Poisson de glace : recettes de cuisine. Comment cuisiner délicieusement du poisson sur glace

Poisson de glace, brochet à sang blanc, brochet à sang blanc rayé (latin Champsocephalus gunnari) - poisson de la famille des poissons à sang blanc (sous-ordre notothenia).

Le nom « poisson de glace » (ou simplement « glace ») est parfois utilisé comme nom collectif pour toute la famille des poissons à sang blanc (poisson à sang blanc) ou d'autres représentants individuels de celle-ci (poisson blanc crocodile, poisson blanc baleine , etc.). Vous pouvez également trouver le nom de « brochet de mer », ce qui n'est pas tout à fait vrai, car ce nom collé au barracuda, une famille de poissons complètement différente.

Habite les eaux de l'Antarctique - autour de l'Antarctique et Amérique du Sud sont endémiques à cette région.

Même les baleiniers norvégiens du XIXe siècle disaient que dans le lointain Antarctique, près de l'île de Géorgie du Sud dans la partie sud-ouest océan Atlantique, sont trouvés poisson étrange avec du sang incolore, qu'ils baptisèrent « sans effusion de sang » et « glacial ». Cependant, ce mystère de la nature n'a pas immédiatement attiré l'attention des scientifiques sceptiques.

La recherche scientifique sur ces poissons n'a commencé qu'en 1954.

La classification scientifique (taxonomie) a été réalisée par le zoologiste suédois Einar Lönnberg en 1905.

La longueur moyenne est de 30 à 40 cm, elle peut atteindre 60 à 70 cm, le poids moyen de 300 à 1 000 g. Le plus grand spécimen enregistré de l'écureuil brochet pesait 2 kg avec une longueur de corps de 66 cm.

Le corps est nu, souvent translucide, avec de larges rayures transversales sombres. Le corps a deux ou trois lignes latérales longitudinales. La couleur manque complètement de tons rouges en raison de la particularité du sang, qui ne contient pas de globules rouges (érythrocytes). Le sang est en conséquence incolore. La tête est grande, presque un quart de la taille du corps, allongée et aplatie par le dessus, a de grandes mâchoires dentées. La grande bouche non rétractable du « brochet » dépasse la moitié de la longueur de la tête. L'apparence et les proportions de la tête rappellent un brochet, d'où les noms correspondants pour ce poisson.

Le squelette est mou, contient peu de calcium (peu calcifié). Il y a peu d'os.

Ils vivent à une profondeur de 200 à 700 m et pénètrent rarement dans les eaux peu profondes. Le ver blanc profond (lat.Chionobathyscus dewitti) vit à une profondeur d'environ 1 à 2 000 m.

La température de l'habitat peut atteindre des valeurs négatives - jusqu'à -2 ° C, en dessous du point de congélation eau pure... La limite supérieure de température n'est généralement pas supérieure à +4 ° C.

Ils se nourrissent principalement de petits crustacés - krill, copépodes, calmars et petits poissons. En général, la biologie des poissons à sang blanc a été peu étudiée.

Protéines et, en particulier, poisson de glace, - phénomène unique dans le monde ichtyofaune. Le sang de ces poissons n'est pas rouge, comme tous les vertébrés, mais incolore en raison de presque absence totale il contient des érythrocytes et de l'hémoglobine (d'où le nom de la famille). C'est le résultat de l'adaptation à la vie dans des conditions de températures proches de 0°C - puisque la viscosité du sang augmente très fortement (exponentiellement) avec une diminution de la température, l'évolution a déclenché une sorte de mécanisme d'adaptation - elle a réduit le nombre d'érythrocytes et d'hémoglobine (pigment respiratoire) dans le sang de ces poissons au minimum.

Comme le sang de ces poissons ne contient pas de globules rouges et d'hémoglobine (une protéine qui fixe l'oxygène pour le transporter vers les tissus de l'organisme), leur métabolisme est basé uniquement sur l'oxygène dissous directement dans le sang. Cela est possible en partie parce que l'eau qui est refroidie autant que possible peut se dissoudre et contenir plus d'oxygène. D'autres mécanismes du métabolisme unique des vers de vase blancs sont l'absorption d'oxygène dissous dans l'eau directement par la peau et un grand coeur travailler avec plus de espèces apparentées, intensité. De plus, les muscles des vers de vase blancs (à l'exception du muscle cardiaque) sont pauvres en myoglobine.

Les protéines sont les seules connu de la science vertébrés, dont le sang ne contient pas de globules rouges et, par conséquent, d'hémoglobine. Une telle évolution unique de l'organisme et un changement dans son métabolisme ont permis aux poissons à sang blanc d'exister dans un habitat avec des températures inférieures au point de congélation de l'eau.

À la suite d'études histologiques détaillées, un petit nombre d'érythrocytes ont encore été trouvés dans le sang de ces poissons, mais des érythrocytes immatures (primaires) et instables, qui ne jouent aucun rôle significatif dans les échanges gazeux. Cette dernière est réalisée grâce à la diffusion de l'oxygène dissous dans l'eau à travers le réseau capillaire de surface et son transfert par le plasma sanguin. Dans ce cas, le rôle principal dans le processus respiratoire n'est pas joué par les branchies, mais par la peau l'ensemble du corps et des nageoires, puisque la surface totale de leur réseau capillaire est 3 fois la surface respiratoire des branchies. L'absence presque totale du pigment respiratoire hémoglobine dans le sang des vers de vase blancs et sa faible saturation en oxygène est compensée par une augmentation du taux de circulation sanguine due à une augmentation significative des muscles cardiaques. Le cœur des vers de vase blancs pèse jusqu'à trois fois le poids du cœur des poissons de familles apparentées et est capable de pomper un volume de sang beaucoup plus important.

La glace est un poisson commercial précieux. La taille du poisson des glaces du marché est de 100 g à 1 kg, la longueur est de 25 à 35 cm.

La chair de poisson contient une grande quantité de potassium, de phosphore, de fluor et d'autres oligo-éléments et vitamines précieux.

Pour leur unique qualités gustatives et en raison de l'éloignement et de la complexité de la région de production, il appartient à la catégorie de prix « premium ».

En plus des entreprises de pêche nationales, marché russe les poissons de glace sont fournis par des pêcheurs d'Australie, du Chili, d'Espagne et de Lituanie.

Il est à noter que dans l'industrie de la pêche soviétique, il appartenait à la catégorie des prix les plus bas, avec le merlan bleu et la goberge.

Propriétés culinaires
Le goût du poisson des glaces est également unique.

Étant donné que le poisson des glaces se nourrit principalement de krill, sa viande a une légère saveur de crevette sucrée.

L'un des avantages est l'absence d'odeur spécifique de poisson désagréable. Ce poisson peut être fortement recommandé aux personnes qui ne le supportent pas.

La viande est dense, tendre, faible en gras (2-8 g de gras pour 100 g de poids) et peu calorique (80-140 kcal pour 100 g). La teneur en protéines est d'environ 17 %. Presque sans arêtes : le poisson n'a qu'une crête et ne contient ni os de côtes ni petits os. Et la crête elle-même, puisqu'elle contient une petite quantité de calcium, est molle et pratiquement comestible (elle est facile à mâcher en raison de sa douceur).

Une cuisson douce du poisson glacé est recommandée : à la vapeur ou à l'ébullition. Les connaisseurs de poisson des glaces pensent que l'aspic est beaucoup plus savoureux que le sandre. Le poisson des glaces cru est populaire au Japon.

Étant donné que les écureuils vivent dans les régions les plus écologiquement propres de la planète, ils peuvent être considérés comme l'un des poissons les plus propres, on pense qu'ils ne contiennent aucune substance nocive.

En général, le froid glacial est l'un des plus appropriés pour une santé nourriture diététique variétés de poissons.

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Icefish est un habitant vraiment unique mer profonde... Pourquoi? Oui, ne serait-ce que parce que son sang est transparent !

Un phénomène similaire s'explique par le fait que les globules rouges et l'hémoglobine (porteurs de couleur rouge dans le sérum sanguin) sont totalement absents dans le sang des poissons de glace. Et, grâce à cette caractéristique, la famille des poissons de glace est appelée à sang blanc. Soit dit en passant, les gens appellent souvent le poisson des glaces un brochet rayé. Et ce brochet vit dans les eaux dures de l'Antarctique, où il fait toujours très, très froid.

Composition et teneur en calories du poisson de glace

Le poisson des glaces est considéré comme un produit alimentaire précieux en raison de sa teneur en une grande quantité de divers minéraux nécessaires le corps humain pour une vie normale. Les poissons des glaces sont particulièrement riches en cobalt, chrome, iode, phosphore, soufre et cuivre.

Malheureusement, il n'y a pas tellement de vitamines dans sa viande. Les représentants les plus "remarquables" de la composition en vitamines sont les vitamines B1, B2, B6 et PP. Cela ne vaut pas la peine de parler du reste - il y en a trop peu là-bas.

Mais imaginons l'ensemble composition utile poisson de glace sous une forme plus visuelle - dans le tableau :

Les bienfaits du poisson de glace

Le poisson des glaces ne se trouve que dans des zones écologiquement propres, ce qui garantit sa sécurité absolue pour la santé. Par conséquent, il est recommandé de l'utiliser en premier lieu pour les jeunes enfants (de préférence pas avant un an).

De plus, le poisson de glace devrait certainement être inclus (en l'absence d'alternative valable) dans l'alimentation des personnes souffrant de maladies thyroïdiennes, d'athérosclérose, d'hypertension, de système cardiovasculaire, de troubles métaboliques dus à un manque de minéraux dans le corps.

Le poisson des glaces malsain voire nocif ne peut concerner que les enfants de moins d'un an (car tout poisson est un allergène grave), ainsi que toutes les autres personnes qui ont "la chance" d'être allergiques au poisson en général ou au brochet rayé en particulier .

Applications culinaires

Les conditions de capture des poissons de glace sont assez difficiles, leur nombre diminue chaque année et ils ne sont pratiquement pas cultivés artificiellement. En conséquence, son prix augmente également, de sorte qu'aujourd'hui, le brochet rayé est classé comme un mets délicat.

La viande de poisson des glaces est tendre, de consistance dense et absolument non grasse, a un goût sucré de crevette et n'a pas du tout l'odeur caractéristique d'un poisson. Il n'y a pratiquement pas d'os dans le brochet rayé, à l'exception d'une fine crête. Et même cela, avec un traitement approprié, devient complètement doux. Le poisson des glaces est faible en calories, c'est pourquoi les nutritionnistes le recommandent à ceux qui veulent perdre du poids ou ont tendance à être en surpoids.

Un tel poisson est principalement cuit à la vapeur ou bouilli. De plus, il est frit dans l'huile ou cuit au four avec des légumes. Dans certaines pays asiatiques, en particulier au Japon il est consommé même cru. Le poisson de glace est à la base de nombreux plats de restaurants exquis qui surprennent par leur simplicité et leur originalité de goût : soupes, apéritifs, plats principaux, salades, etc.

Dans les marchés et les magasins, le poisson des glaces n'est vendu que surgelé. Dans le même temps, il est très important de se rappeler qu'il perd bon nombre de ses propriétés bénéfiques lorsqu'il est recongelé, vous devez donc l'acheter uniquement dans des points de vente de confiance et toujours être étiqueté sur l'emballage indiquant la date de production et la date de fin d'utilisation.

La photo de poisson de glace, qui est présentée ci-dessous, est l'une des familles les plus rares, est considérée comme un véritable mets délicat, appartient à un type très rare - le sang blanc. Certaines sources l'appellent brochet de mer... Tous les individus sont très semblables en apparence les uns aux autres. Ce type de poisson à sang froid peut être classé comme endémique.

Avantages, inconvénients, valeur nutritionnelle

Ces fruits de mer choisissent des habitats écologiques pour leur habitat. C'est pourquoi nous pouvons parler de sa sécurité lorsqu'il est utilisé. Pour cette raison, il est fortement recommandé d'ajouter de la crème glacée aux aliments pour les jeunes enfants. Non moins favorablement, l'habitant des mers a un effet sur les personnes souffrant de maladie thyroïdienne, de maladie cardiaque et d'hypertension.

Les poissons ont un énorme la valeur nutritionnelle, ils contiennent dans leur composition : cobalt, chrome, iode, soufre, phosphore, sodium, cuivre. Tous ces oligo-éléments sont nécessaires à l'organisme pour son fonctionnement normal. Il y a 90 calories dans 100 grammes du produit. C'est un chiffre très bas qui vous permet de manger de la vie marine avec des régimes stricts.

Poisson de glace : pourquoi si cher

Tout le monde ne sait pas pourquoi le poisson de glace, dont le prix est très élevé, est un mets délicat. Son coût élevé est dû aux captures limitées, ainsi qu'au coût d'importation des fruits de mer dans le pays. Dans les années 80, le coût du même poisson était plusieurs fois inférieur à celui d'aujourd'hui, car en URSS, les hommes d'affaires engagés dans l'industrie de la pêche n'avaient pas à payer des impôts élevés, ils constituent la valeur marchande.

Photo de poisson de glace, description

La photo ci-dessous vous permet de voir et de considérer à quoi ressemble le froid glacial. La longueur du poisson varie de 25 à 35 centimètres. Dans le même temps, le poids est de 600 grammes, il est considéré comme de taille moyenne La vie marine... Le corps est petit, il n'y a pas non plus d'épine au sommet de la tête. La tête du poisson est haute par rapport à ses parents. Les yeux et la bouche de la banquise sont assez grands. Le poisson a une couleur de corps gris argenté.

Où il vit dans la nature

Dans la nature, un individu à sang froid peut être trouvé à une profondeur de 2000 mètres, c'est ici que l'habitat idéal pour lui. La température à ces endroits varie de plus 4 à moins 2. Les poissons se nourrissent de petit plancton et de simples crustacés, à des profondeurs telles qu'ils sont les plus faciles à atteindre.

Où se trouve dans l'océan

Dans l'océan, les poissons choisissent les endroits les plus profonds, cela est dû à la température de l'eau dans ces parties source d'eau, le poisson des glaces aime les températures très basses, préfère un tel individu principalement l'Antarctique. Les pêcheurs l'attrapent au chalut dans le sud-ouest de l'océan Atlantique. La plus grosse prise de poisson peut être obtenue de la côte de la Géorgie du Sud, vous pouvez la pêcher au large des côtes de la Norvège.

Comment faire cuire du poisson sur glace

Les plats de poisson des glaces, dont les recettes sont présentées ci-dessous, sont variés. Cette créature marine peut être frite, cuite, bouillie, cuite au four. Un produit alimentaire délicat est capable de plaire avec son goût exquis non seulement aux personnes qui ne sont pas difficiles en matière de nourriture, mais aussi aux vrais gourmets. Pour rendre le plat vraiment savoureux, il est recommandé de le faire cuire selon des instructions spéciales.

Comment faire cuire du poisson sur glace dans une poêle

Le poisson de glace a un excellent goût. Les recettes de cuisson à la poêle sont très simples.

Ingrédients requis :

poisson - 0,5 kilogramme;
farine -80 grammes;
poivre, sel - au goût;
huile - 60 millilitres.

Séquence de cuisson :

Nous nettoyons, rinçons le poisson, saupoudrons d'épices, roulons dans la farine et faisons frire 5 minutes de chaque côté.

Comment faire cuire du poisson glacé au four

Le poisson cuit au four a toujours eu un goût extraordinaire, ce processus ne prend pas plus de 15 minutes.

La composition du plat :

carcasse de poisson - 4 pièces;
ail -1 gousse;
basilic vert - une poignée;
huile d'olive - 30 milligrammes;
pommes de terre -4 tubercules.

Instructions pas à pas :

Nous coupons les nageoires des carcasses.
Hacher finement les pommes de terre et cuire au four pendant 10 minutes à une température de 200 degrés.
Lubrifiez le gâteau glacé avec de l'huile, mettez-le sur les pommes de terre, ajoutez l'ail haché, faites cuire au four pendant 12 minutes.
Décorez le plat de basilic avant de servir.

Comment faire cuire du poisson sur glace pour un enfant

Ses principaux ingrédients :

poisson - 1 carcasse;
oignon -1 tête;
carottes -1 pièce;
pommes de terre -4 pièces;
, sel, sucre, herbes, jus de citron - au goût.

Séquence de cuisson :

Nous décongelons et nettoyons la carcasse, la coupons en morceaux, la mettons dans une casserole avec de l'eau, la mettons sur le feu, la portons à ébullition, enlevons la mousse et cuisons pendant 15 minutes.
Filtrer le bouillon, y verser les épices, ajouter les légumes verts, verser le couscous dans une assiette et la remplir de liquide de poisson.
Sur le dessus, nous déposons de la glace et des légumes bouillis en morceaux.

Comment faire cuire du poisson glacé au four dans du papier d'aluminium

Un plat au four en papillote peut être cuit non seulement un jour ordinaire, mais également un jour férié.

Le plat nécessitera les composants suivants:

poisson - 700 grammes;
crème sure -5 cuillères à soupe;
huile d'olive -2 grandes cuillères;
sel, poivre, ail, persil, jus de citron - au goût.

Comment nous cuisinons :

Dans un bol séparé, mélanger le sel, le poivre, le persil, l'ail, la crème sure et l'huile d'olive.
Nous précongelons le poisson et le lavons, graissons chaque carcasse avec un mélange de crème sure, le mettons sur une feuille de papier d'aluminium, l'enveloppons dans une enveloppe en papier d'aluminium. Emballez bien les morceaux pour que le liquide ne s'infiltre pas à travers le papier d'aluminium.
Nous envoyons l'enveloppe sur une plaque à pâtisserie au four, préchauffée à 220 degrés.
Après 25 minutes, vous pouvez sortir le produit, retirer l'emballage, mettre le plat au four pendant encore 15 minutes.

Comment choisir

Vous pouvez acheter un tel produit sur le marché ou dans un magasin. Cependant, les bienfaits du poisson ne seront obtenus que si la carcasse est fraîche. Comment choisir une personne à partir de laquelle vous pouvez préparer un plat savoureux et sain ?

Conseils de base :

lors du choix des carcasses dans un emballage, vous devez faire attention à leur intégrité;
la préférence devrait être donnée aux spécimens entiers, car le produit commence à pourrir à partir de la tête;
le choix doit être fait en faveur d'une surface lisse, même individuelle, sans accumulation de glace ;
le produit frais doit être exempt d'odeurs étrangères.

Combien coûte le poisson des glaces

Le prix pour 1 kg de carcasses fraîches commence à partir de 1000 roubles. Le prix élevé d'un produit dépend de nombreux facteurs. Le coût peut varier considérablement en fonction de la région spécifique du pays. Pour la nourriture de tous les jours, un tel produit coûtera cher, mais il peut être consommé pendant les vacances. Les aliments gastronomiques ont un certain nombre de propriétés positives, il faut donc parfois les diluer avec votre alimentation habituelle.

Conclusion

Poisson de glace, photo qui est présenté dans l'article, est considéré comme un individu très rare, c'est pourquoi sa capture est limitée. Une grande variété de plats y sont préparés, qui font partie de la gastronomie. Presque toutes les personnes, sans exception, peuvent utiliser un produit de la mer sans craindre pour leur propre santé. Même les enfants de moins de 1 an sont autorisés à utiliser un tel produit alimentaire.

Le poisson des glaces de Mourmansk vit dans les eaux froides de l'Arctique, d'où son nom. La longueur de la carcasse est d'environ 25-35 cm, son poids - jusqu'à 600 grammes. Basse température Les eaux arctiques la rendent défavorable aux organismes nuisibles, de sorte que la crème glacée contient de la viande écologiquement propre et bonne pour l'homme. Ce type de poisson est considéré comme un mets délicat, car il n'a pas d'analogue.

Les avantages et les inconvénients du poisson de glace

Quels sont les avantages et les inconvénients du poisson de glace? Il est doté d'un certain nombre d'oligo-éléments utiles pour l'homme, contient un minimum de graisses et un pourcentage important de protéines. En raison de ces propriétés, la crème glacée appartient à la catégorie des produits diététiques. Il est utile pour les personnes de différents groupes d'âge, contient une grande quantité d'acides aminés. Faire bouillir dans l'eau et cuire à la vapeur, cuire au four, mijoter - ces méthodes de traitement thermique préserveront les bienfaits du poisson.

Il n'y a pas de propriétés nocives, la seule exception peut être l'intolérance au produit, une réaction allergique aux produits de la pêche. Vérifiez toujours la date de péremption pour exclure la possibilité d'une intoxication alimentaire. Ne recongelez pas les aliments, cela tue tout. matériel utile... Il est déconseillé de donner de la crème glacée aux enfants de moins de 1 an.

Pourquoi le poisson des glaces est-il si cher

Dans les années 80 poisson rayé extrait dans un grand nombre, était très demandé par les acheteurs. En même temps, son coût était faible. Pourquoi le poisson des glaces est-il si cher maintenant ? Cela est dû à l'effondrement de l'URSS et avec lui à l'industrie de la pêche. En conséquence, la crème glacée est devenue chère et le prix de livraison a augmenté. Aujourd'hui, ses captures sont sous contrôle, ce qui affecte également le prix de vente final de ce représentant de la faune antarctique.

Comment faire cuire du poisson sur glace

Tout produit nécessite un traitement thermique approprié. Comment cuisiner le poisson glacé ? Les oligo-éléments, les minéraux qu'il contient : potassium, fer, magnésium, phosphore, iode, voire soufre et cuivre - sont importants pour notre organisme. Pour les conserver au maximum dans le plat fini, vous devez respecter l'un de ces moyens utiles cuisson du brochet à sang blanc :

faire cuire le bouillon;
cuire au four;
cuire sur le gril;
fumer;
éteindre.

Cela aidera à préserver non seulement ses propriétés uniques, mais aussi son goût sucré unique. Il est important de le décongeler correctement : il ne doit pas y avoir de chute brutale de température, il vaut mieux le laisser une nuit dans la partie basse du réfrigérateur. Il est facile de nettoyer et de couper la glace glacée : il n'a pas d'écailles, seules les nageoires, la queue, les entrailles et la tête sont retirées (facultatif). Il n'y a pas d'odeur spécifique de poisson.

Comment faire cuire du poisson glacé au four

Une façon saine consiste à faire cuire du poisson glacé au four. Ainsi ses crevettes, au goût délicat légèrement sucré, tous les oligo-éléments sont conservés. Le brochet à sang blanc se cuisine facilement, rapidement. La carcasse épluchée est frottée avec de l'huile, saupoudrée d'épices : thym, basilic, sel, poivre, arrosé de jus de citron. Ensuite, vous devez l'envelopper dans du papier d'aluminium, le mettre sur une plaque à pâtisserie. Le temps de cuisson est minime - seulement 20-30 minutes. 5 minutes avant la fin, le papier d'aluminium doit être déroulé pour une croûte croustillante.

Poisson de glace dans une poêle

Le poisson glacé dans une poêle à frire n'est pas moins savoureux. Pour obtenir une délicieuse croûte croustillante, vous devez rouler les filets dans la chapelure : pour cela, vous devez mélanger de la farine, du jaune d'œuf, un mélange d'herbes séchées, du sel, du poivre noir. Frit entier, en petits morceaux ou sous forme de filets. Cela doit être fait à feu moyen, en utilisant des légumes ou le beurre... La carcasse est donc complètement cuite.

Au lieu de paner, on utilise parfois de la pâte à frire. Pour lui, mélanger un œuf, la farine, l'eau, bien pétrir jusqu'à consistance lisse. Vous devez y rouler la crème glacée avant de la faire frire ou la mettre à grande vitesse, puis la remplir de pâte. Il n'y aura pas de croûte croustillante, mais le poisson sera beaucoup plus juteux et plus doux. Placez de petites feuilles de basilic dans la poêle juste avant la cuisson, cela ajoutera un arôme exquis au plat.

Recettes de poisson glacé

Il existe de nombreuses recettes pour faire du poisson glacé. Le brochet à sang blanc frit a une croûte croustillante incroyable et cuit rapidement. Saupoudrer d'oignons sautés sur le plat pour ajouter de la saveur au poisson. Vous pouvez faire des glaces seules et en tandem avec des légumes : carottes, oignons, citron, poivron... Au moment de servir, ajoutez-y tomates fraîches, concombres. Des épices qui révèlent bien son goût : thym, gingembre, mélisse. La glace glacée sera un excellent accompagnement pour le riz, elle peut être le composant principal de la soupe de poisson.

Il est préférable que les femmes au foyer novices adhèrent à des recettes avec photo étape par étape- de cette façon, vous pouvez apprendre beaucoup de choses et apprendre à cuisiner du poisson sur glace. Après avoir expérimenté différents ingrédients, méthodes de cuisson, choisissez votre recette préférée. Certaines personnes aiment la croûte croustillante du poisson frit, d'autres aiment la soupe de poisson et d'autres encore préfèrent les gâteaux glacés cuits avec du fromage.

Poisson de glace pour les enfants

Portions par conteneur : 6 personnes.
Teneur en calories : 84 kcal.
Cuisine : russe.

Le poisson glacé frit est introduit dans l'alimentation des enfants à partir de 1 an. Il contient du phosphore et de nombreuses autres vitamines. Essayez de diversifier le menu de l'enfant avec un tel plat - il deviendra un excellent ajout d'arôme au riz et aux légumes cuits au four, saturera le corps de l'enfant de micro-éléments utiles qui favorisent le fonctionnement du cerveau et le développement du système musculaire. Une telle recette ne demandera pas grand chose les coûts financiers et des compétences culinaires particulières.

Ingrédients:

poisson de glace - 1 kg;
sel - une pincée;
huile végétale.

Mode de cuisson :

Nous coupons la glace en filets, nous débarrassons des entrailles, des nageoires et de la tête. Rincer abondamment, saler.
Couper les filets en portions de 3-4 cm.
Placer les morceaux de poisson sur un cuiseur vapeur ou une grille multicuiseur et cuire 20 minutes.
Le plat fini peut être recommandé aux enfants après un an.

Poisson de glace en papillote

Temps de cuisson : 20 minutes.
Portions par conteneur : 4 personnes.
Teneur en calories du plat : 92 kcal pour 100 grammes.
Objectif : pour le déjeuner, le dîner.
Cuisine : russe.
Complexité de préparation : facile.

Le poisson glacé en papillote a un goût exceptionnel. Auparavant, la glace peut être décongelée, coupée et marinée avec des graines de carvi, du safran, de l'aneth. Il devrait y avoir un peu d'épices pour ne pas dominer le goût du produit. Un point important dans la préparation de la glace est l'ajout de jus de citron - avec son aide, vous pouvez faire mariner du poisson ou le servir dans un plat déjà préparé.

Ingrédients:

poisson de glace - 1 kg;
safran, thym, sel - 1 gramme chacun;
citron - 1 pièce;
huile végétale - 1 cuillère à soupe.

Mode de cuisson.

Le poisson des glaces est un poisson à sang blanc antarctique unique. Il existe plusieurs types de ce poisson. Grâce à son Aspect extérieur, qui est semblable au brochet, le poisson était surnommé le corégone du brochet. La particularité du poisson réside dans son sang transparent, qui l'est devenu en raison de l'absence totale d'hémoglobine et d'érythrocytes, et ce sont eux qui sont responsables de la couleur rouge du sang.

Les poissons des glaces vivent dans les profondeurs mêmes, là où la température de l'eau est la plus froide possible. En raison de sa rareté, ce poisson est reconnu comme un mets délicat et est assez cher. Les gens appellent souvent le poisson des glaces un brochet rayé. Le poisson a la saveur de crevette la plus délicate. Les énormes avantages incluent le fait qu'il n'a pratiquement pas d'odeur spécifique caractéristique du poisson.

Propriétés du poisson de glace

Le poisson de glace est extrêmement utile et précieux. produits alimentaires... Parmi les minéraux présents dans la chair de poisson, le cobalt, l'iode, le cuivre, le chrome, le soufre, le phosphore, le magnésium, le potassium, le sodium, le nickel, le fluor et quelques autres sont particulièrement précieux. La teneur en vitamines, malheureusement, n'est pas suffisante, mais elles sont toujours là.

Les plus notables sont les vitamines B1-2-6, C et PP. Le reste des vitamines présentes dans le poisson est invisible, car leur contenu est négligeable. Les glucides sont totalement absents du poisson et la quantité de protéines pour cent grammes de produit est de 17,8 grammes. Cela nous permet de classer le poisson de glace parmi les produits diététiques maigres. La teneur en calories des filets de poisson est d'environ 90 kilocalories pour cent grammes.

Les bienfaits du poisson de glace

Les bienfaits du poisson résident dans les acides polyinsaturés omaga3 qu'il contient, qui aident à normaliser le taux de cholestérol. Avec l'aide de ce poisson, vous pouvez éliminer l'excès de liquide du corps, normaliser la pression artérielle et éliminer l'œdème apparu.

Le poisson ne vit que dans des réservoirs écologiques, il est donc totalement exempt de métaux lourds et de micro-éléments nocifs. Ce fait indique que le poisson sera extrêmement utile pour les enfants, pour une digestion normale et croissance correcte les os et le corps. Il est recommandé de consommer du poisson de glace si vous avez des problèmes de thyroïde.

Il a également un effet bénéfique sur l'athérosclérose, les défaillances du système cardiovasculaire, l'hypertension et les problèmes métaboliques. Pour éviter que le poisson des glaces ne perde ses qualités utiles, le produit ne doit en aucun cas être recongelé. Dans une certaine mesure, les plats à base de ce poisson peuvent soulager la fatigue et remonter le moral.

L'utilisation du poisson de glace

Le poisson n'a pratiquement pas de petits os, il est donc extrêmement facile de le couper. Vous pouvez cuisiner du poisson glacé différentes façons... Pour sauver tout le monde propriétés utiles il n'est pas recommandé de faire frire et fumer du poisson. Il est préférable de le donner aux enfants bouillis. Le moyen parfait cuisson - cuisson à la vapeur.

Au Japon, il est de coutume de manger ce poisson cru. Lors de l'achat de poisson frais, il est important de faire attention aux yeux et aux branchies, ils doivent être légers et exempts de tout trouble. En aucun cas, vous ne devez acheter du poisson de glace avec l'odeur actuelle. Le poisson congelé doit être recouvert d'une petite couche de glace transparente. Si la glace est épaisse et de couleur différente, il est fort probable qu'un tel poisson ait été congelé plus d'une fois et qu'il ait perdu tous les oligo-éléments bénéfiques. Une carcasse réfrigérée peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à deux jours et au congélateur jusqu'à six mois.

Si possible, les nutritionnistes recommandent d'inclure du poisson glacé dans le menu diététique. Ce poisson maigre permet de perdre du poids facilement en raison de sa faible teneur en calories et de sa capacité à influencer la digestion. Malheureusement, en raison du prix élevé, toutes les personnes à la diète ne peuvent pas se permettre de se faire dorloter avec une telle délicatesse. Diverses épices et herbes peuvent être ajoutées au poisson, il sera mieux combiné avec de la mélisse, du gingembre et du basilic.

Mal de poisson de glace

Le poisson est contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle et d'allergies. Il est déconseillé de le donner aux enfants de moins d'un an afin de ne pas développer de réactions allergiques. En aucun cas, le poisson périmé ne doit être consommé, sinon vous pouvez vous empoisonner gravement.