L'épicéa mokruha est un champignon qui pousse dans les forêts de conifères. Il appartient à la 4ème catégorie de comestibilité, donc avant la cuisson, il est bouilli pendant au moins 15 minutes.

Le chapeau et la jambe de l'épinette mokruha sont recouverts de mucus.

Portions : 4
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Recette de mokruha épicéa aux pommes de terre

Avant le traitement, retirez la peau des bouchons et nettoyez les jambes du mucus.

Cuisine:

Plongez les champignons dans de l'eau bouillante et faites-les cuire 20 minutes.
Égouttez le bouillon, coupez les blancs en morceaux. Faites-les frire dans de l'huile végétale pendant 5 à 7 minutes.
Placer les pommes de terre coupées en dés dans la poêle, saler. Mélangez les ingrédients et faites-les cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes.

Avant de servir, décorez le plat avec des herbes.

Mokruha épicéa au chou-fleur

Préparez un délicieux dîner beau plat.

Ingrédients:

champignons - 300 g;
chou-fleur - 1 petite tête;
oignons - 1 pc .;
fromage - 70 g;
huile végétale - 60 g;
beurre - 60 g;
chapelure - 30 g;
sel - au goût.

Étapes de cuisson :

Faites bouillir les mokruhi, coupez-les en petits morceaux.
Hacher l'oignon, le faire revenir avec les mokruhs jusqu'à ce qu'il soit doré.
Démontez le chou en inflorescences, faites-le bouillir dans de l'eau salée pendant 5 minutes. Mélangez les blancs avec de la chapelure et faites-les frire pendant Beurre.
Mélangez les aliments préparés, mettez-les dans un plat allant au four et saupoudrez de fromage râpé.
Cuire le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

Servir chaud.

Collation d'épicéa mokruha et pain long

Les sandwichs chauds sont copieux et parfumés.

Ingrédients:

champignons - 200 g;
baguette française - 1 pièce;
lait - 200 ml;
crème - 150 ml;
oignons - 1 pc .;
fromage à pâte dure - 100 g;
huile végétale - 90 g;
verts - 0,5 bouquet;
sel - au goût.

Cuisine:

Faire bouillir les champignons, les couper en lanières et les faire frire dans l'huile végétale pendant 5 minutes. Ajouter l'oignon haché et cuire les aliments pendant encore 5 minutes. Ajouter le sel, le fromage râpé, les herbes et la crème.
Coupez la baguette en tranches de 4 cm d'épaisseur, trempez-les dans le lait. Pressez la pulpe, formez des paniers et remplissez-les de farce.
Faites frire les blancs jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servir en apéritif avec du thé ou du café.

Description de l'épicéa mokruha

Le nom du champignon était dû au fait que son chapeau est mouillé par tous les temps. La saison des récoltes commence en juillet et se termine en octobre. Les champignons poussent dans toute la Russie dans les conifères et forêts mixtes.

Particularités :

Un chapeau d'un diamètre de 4 à 13 cm a la forme d'un cône ou d'un hémisphère. La peau est lisse, recouverte de mucus.
La pulpe est fibreuse et juteuse. Il a un goût sucré ou acide.
La jambe est haute, couverte d'écailles.
Sous le capuchon se trouvent de rares plaques larges.

Après traitement thermique, les champignons s'assombrissent.

Les champignons peuvent être servis en accompagnement riz bouilli, pommes de terre ou pâtes.

Épicéa Mokruha - un champignon très savoureux

De nombreux cueilleurs de champignons "en un coup d'œil" connaissent ce champignon. Vous regardez, - l'un d'eux se précipitera - des papillons! Il cueille un champignon, et... arrête ! Et les autres, avec colère, piétineront avec leurs pieds. Non seulement de loin, mais aussi de près, ce champignon ressemble beaucoup à un beurrier - de la même taille, du même chapeau gris-brun ou marron, brillant, "morveux", recouvert d'un film collant, qui est arraché du haut du chapeau de la même manière. Et exactement le même voile mince est tendu en dessous chez les jeunes champignons, qui ensuite, comme dans le beurre, est déchiré humide chez les adultes. Et de là, il ne reste qu'une trace à peine perceptible sur la tige des champignons mûrs, encore une fois, de la même manière que dans le beurre. Oui, et la forme de ce champignon charnu est très similaire, comme un beurrier, comme un chapeau, comme une jambe. Mais ici, vous l'avez cueilli, retourné ... et c'est là que s'arrête la similitude. Le bas du chapeau n'est pas une couche tubulaire jaunâtre, mais de rares plaques qui descendent le long de la tige. Chez les jeunes champignons, ils sont blancs, chez les vieux, ils sont grisâtres. Le haut de la tige est également blanc et le bas est orange jaunâtre. La conclusion d'un cueilleur de champignons analphabète est un champignon ! - Mais non! - Il s'agit d'un mokruha d'épinette (Gyomphidius glutinosus) - un champignon complètement comestible et même très savoureux.

Les écureuils l'aiment aussi - vous pouvez souvent voir leurs rongements sur les champignons en pleine croissance. La pulpe du champignon est dense, mais pas dure, mais juteuse et charnue, semblable à celle d'un cèpe ou du même beurrier. Oui, et le goût de ce champignon est proche d'eux, et beaucoup plus savoureux que les champignons mousseux.

Il est conseillé de retirer le film du chapeau, comme en huilage (mais vous pouvez le laisser). C'est peut-être la chose la plus ennuyeuse. Elle, lors du nettoyage, colle à tout, ses doigts se collent et deviennent noirs - tout est exactement comme avec du beurre. Cependant, dans une poêle à frire, les champignons sont merveilleusement bons - les tranches sont blanches, charnues, avec une croûte dorée, elles sont un peu frites, et elles ont l'air et sentent appétissants. Et oui, ils ont bon goût.

Et vous pouvez cueillir des champignons dans des seaux, car à part les écureuils, personne ne les prend ... Pour un cueilleur de champignons averti - étendue, vous pouvez ramasser un chariot entier! Certes, les "vers" les aiment aussi.

Le champignon est universel, il peut être mis à la fois en soupe et dans une poêle, il peut être en salage et en marinade; sec aussi, même s'il est donc moins utilisé.

D'une manière ou d'une autre, j'ai marqué humide - je l'ai à peine ramené à la maison. Rôti. Et puis un voisin a regardé, traité, aimé. Certes, plus tard, quand elle a demandé - quel genre de champignons avons-nous mangé, - et a reçu en réponse - humide, - elle est devenue légèrement pâle ... Et elle n'arrêtait pas de me demander si je les avais déjà mangés?

Bien sûr que j'ai mangé ! À plusieurs reprises. Champignons très savoureux!

Et il leur recommanda de ramasser et de cuisiner ; Oui, et je conseille à tout le monde, vous ne perdrez pas. Vous les retrouverez facilement, d'après la description faite, vous les reconnaîtrez immédiatement. Il n'y en a pas d'autres comme ça ! Et ils grandissent généralement forêts d'épicéas, en août - septembre. On les trouve souvent et très abondamment, généralement en grands troupeaux, des clairières entières, des centaines de pièces. Vous pouvez les collecter rapidement et beaucoup.

Vladimir Starostin, Ph.D. les sciences

22.02.17

Photo: gribysedobnye.ru

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Mokruhi (Gomphídius) - champignons-basidiomycètes appartenant à la famille Mokruhovye (Gomrhidiaceae). Ce genre a été amené avec des conifères sur le territoire de nombreuses régions et pays.

Mokruhi - champignons basidiomycètes appartenant à la famille Mokrukhove

Chapeau-jambe type gris lamellaire b, caractérisé par une calotte visqueuse ou desséchante, dont la surface peut être violette, rosâtre, gris-vin-brun, s'assombrissant parfois fortement au toucher. Les plaques sont de type descendant, blanchâtres ou jaunâtres, s'assombrissant avec le temps et acquérant une teinte grisâtre. La chair est de couleur blanchâtre, avec une teinte jaunâtre ou rose-brun. La jambe se distingue par la présence d'un anneau muqueux, avec une surface collante et muqueuse de couleur blanchâtre ou rosâtre. Les spores sont noir verdâtre ou brun noir, en forme de fuseau.

Galerie: champignon mokruha (25 photos)

Caractéristiques de l'épicéa mokruha (vidéo)

Goût et valeur nutritionnelle du mokruh

À des fins alimentaires, seuls l'épicéa, le pin, le mokruhi rose, tacheté et feutré sont utilisés. Les variétés comestibles plus rares comprennent le mokruha suisse et sibérien. Conformément à la classification de la comestibilité, toutes les variétés comestibles appartiennent à la quatrième catégorie, elles ne sont donc utilisées à des fins alimentaires qu'après un traitement thermique préalable.

Description des types de mokruh

Six variétés de ces champignons poussent actuellement sur le territoire de notre pays, mais l'épicéa, le mokruha rose et violet sont devenus les plus courants.

Épicéa Mokruha (collant)

Gomp.glutinosus - variété comestible, caractérisé par un hémisphérique, convexe-conique, prostré ou légèrement déprimé dans la partie centrale du chapeau, avec la présence d'un tubercule peu visible.

Il se distingue par une surface lisse, fortement muqueuse et brillante de peau grise, bleu grisâtre-bleuâtre ou brun grisâtre, qui s'enlève facilement de la chair charnue et fragile, blanche ou rosâtre, qui a un goût légèrement sucré ou acide et un arôme de champignon inexpressif. Les plaques sont descendantes, arquées, fortement ramifiées, grisâtres ou blanchâtres. La jambe est haute et massive, avec une base en forme de massue, blanchâtre-grisâtre, muqueuse, avec un anneau muqueux inexprimé.

Épicéa Mokruha (collant)

Mokruha violet (à pattes jaunes)

Chr.rutilus - variété comestible, caractérisé par un conique-rond, plat-convexe ou prostré, avec une élévation large et obtuse au centre, une calotte recouverte d'une peau lisse et brillante, fortement muqueuse, brun clair, rouge-brique-rougeâtre ou lilas-rougeâtre, couvrant une pulpe charnue, rosâtre-jaunâtre sans forte odeur et goût prononcé.

Les plaques sont arquées, descendantes, rarement localisées, épaisses, rose ocre ou rose-lilas, brun violacé ou brun sale, presque noires. La jambe est solide, de forme cylindrique, avec un rétrécissement à la base, légèrement collant, avec des restes en forme d'anneau du couvre-lit.

Mokruha violet (à pattes jaunes)

Mokruha rose

Gomp.roseus est une variété comestible caractérisée par une calotte hémisphérique, convexe ou aplatie, visqueuse, avec des bords repliés ou relevés de couleur rose corail ou rose brique avec clairsemée, descendant vers une tige, ramifiée, gris cendré et grisâtre foncé avec verdâtre ou lilas plaques teintées. La patte est cylindrique, rétrécie à la base, blanc rosé, avec un anneau muqueux. La partie molle devient rose dans la coupe de coloration blanchâtre, avec un arôme léger et agréable, ainsi qu'un arrière-goût sucré.

Mokruha rose

mokruha repéré

Gomr.masulatus - variété comestible, caractérisé par une calotte convexe, aplatie ou parfois légèrement déprimée, à bords roulés, recouverte d'une peau muqueuse, pâle, brun rosé, chamois grisâtre ou jaunâtre. Les plaques sont rarement localisées, de type descendant, ramifiées, blanchâtres ou brun sale. La jambe est cylindrique, de type fibreux, avec une surface adhésive et un anneau muqueux. La partie molle est blanchâtre ou jaunâtre, rougissant sur la coupe.

mokruha repéré

Mokruha feutre

Chr.tomentosus - variété comestible, caractérisé, convexe, aplati et parfois déprimé, avec un tubercule émoussé au centre et des bords pubescents et roulés du chapeau, recouvert d'une peau sèche, fibreuse, légèrement collante, brun jaunâtre ou chamois. Les planches sont rares, de type descendant, de coloration brun sale. La jambe est de forme cylindrique, de type fibreux, avec la présence d'un anneau en toile d'araignée. La partie douce de la coloration ocre, avec une teinte vin-rosée.

À quoi ressemble le pin mokruha (vidéo)

Lieux et saison de collecte de mokruha

variété d'épicéa pousse de mi-août à début octobre, dans les régions du nord de l'Eurasie, préférant les forêts mixtes et les plantations de conifères, les sols moussus et les fourrés de bruyère. Variété violette trouve dans la partie européenne de notre pays, moins souvent en Sibérie et Caucase du Nord, formant des fructifications sur des sols bien calcaires chez les résineux et les feuillus zones forestières, le plus souvent sous les pins et les bouleaux. Variété rose apparaît fin juillet et porte activement ses fruits jusqu'au milieu du premier mois d'automne, formant des fructifications sur des sols suffisamment humides dans les forêts de pins.

Variété de feutre est un ancien mycorhizien avec conifères arbres, en particulier forme des fructifications sous le sapin noir. Cette variété est particulièrement répandue en Extrême-Orient et Amérique du Nord. Mokruha suisse appartient à la catégorie des variétés conditionnellement comestibles, caractérisées par une pulpe plutôt dure et fibreuse avec un arrière-goût sucré. En règle générale, il fructifie assez abondamment dans les forêts de montagne, à proximité d'espèces d'arbres telles que les cèdres ou les épicéas.

La variété d'épicéa pousse de la mi-août au début octobre.

Comment faire cuire les champignons mokruhi

Mokruhi de certaines variétés ont un arôme de champignon assez riche et bien prononcé, ainsi qu'un goût agréable et délicat, grâce auquel ils sont très appréciés parmi cueilleurs de champignons expérimentés. Sous l'influence du traitement thermique, la chair charnue des champignons de la variété violette acquiert une teinte violette très attrayante. Il est important de noter, qu'avant de commencer à bouillir ou à frire fructifications, les champignons doivent être très soigneusement nettoyés des particules de sol et de divers débris forestiers, qui adhèrent très activement à la surface muqueuse du capuchon. Puis dans à coup sûr la peau visqueuse est enlevée et les fructifications sont lavées à l'eau courante.

On ne peut pas dire que les mokruhi soient très populaires parmi nos cueilleurs de champignons, bien qu'ils soient très populaires en Europe, et en Chine, ils sont l'un des plus couramment utilisés. Il y a une opinion que appétence mokruhi sont légèrement inférieurs aux autres champignons, mais la liste propriétés utiles surpasser même les cèpes.

caractéristiques générales

Sous le nom général "mokruhi", les experts ont combiné deux genres de champignons agaric : grogomphus et homphidius, qui ont cependant beaucoup en commun. Ces champignons tirent leur nom peu appétissant du fait de la spécificité apparence. Leurs chapeaux sont toujours mouillés, recouverts d'une couche muqueuse. Et bien que ceux que beaucoup aiment ont des caractéristiques similaires, les cueilleurs de champignons (en particulier les inexpérimentés) regardent mokruha avec prudence.

Certaines variétés de mokruha ont caractéristiques communes avec une chèvre, mais si la chèvre appartient à des champignons tubulaires, alors tous les mokruhi sont lamellaires. Les assiettes sous le chapeau dans la plupart des mokruha sont blanches, rares et s'assombrissent aux points de transition vers la tige. Les jeunes champignons sont généralement recouverts d'une très fine couche. Sur le mucus plus ancien, des lambeaux glissent sur la jambe.

Presque tous les mokruhi sont des champignons assez gros pouvant atteindre 12 cm de hauteur et ayant à peu près le même diamètre de chapeau. Selon la variété, les chapeaux chez les jeunes mokruha sont formes différentes. En épicéa, tacheté et feutre - convexe, en pin et rose - conique. Chez presque tous les anciens représentants, les chapeaux deviennent uniformes et avec une légère déviation au centre. pâte à différents types cette famille de champignons est également différente. Les épicéas et les tachetés, par exemple, ont une chair blanc-gris, les pins se reconnaissent au brun-orangé (rougit lorsqu'ils sont exposés à l'air), les feutrés ont une chair ocre avec une teinte rose vin, les roses sont blancs, qui virent rapidement au rose dans lieux de dégâts.

Les pattes de toutes les variétés de champignons sont blanc-crème et plutôt massives avec un épaississement à la base. Comme les chapeaux, ils sont recouverts de mucus. Plus près du sommet, un anneau de mucus se forme sur les jambes. La chair des pattes est dense, jaune en dessous et gris-blanc plus près du chapeau. La plupart des zones humides préfèrent les forêts de conifères et les zones couvertes de mousse. Ils grandissent à la fois en famille et seuls. Les premiers champignons visqueux apparaissent en juillet et la saison de fructification se poursuit jusqu'à la mi-automne.

Les experts distinguent de nombreuses variétés de mokruha, mais toutes ne sont pas comestibles. En règle générale, seuls 5 d'entre eux sont consommés:

épicéa;
pin;
rose
Pointé;
feutre.

Les spécimens les plus rares (en raison d'une gamme limitée) sont les mokruha sibériens et suisses. Tous les mokruhi selon la classification de la comestibilité appartiennent à la catégorie 4. Cela signifie que le champignon est comestible, mais seulement après un traitement thermique préalable. Sur le territoire de la Russie, il existe 6 variétés de ces champignons, mais les plus courantes sont l'épinette, le violet et le rose.

Variétés de mokruh: quelles sont les différences

Les champignons de ce groupe diffèrent légèrement les uns des autres par la forme et la couleur du chapeau, ainsi que par leur taille et leur répartition.

L'un des mokruha les plus populaires parmi tous est l'épicéa, populairement connu sous le nom de collant. Elle se reconnaît à la couleur grisâtre ou bleutée du chapeau. Il pousse généralement en groupes à l'ombre des sapins, bien que parfois on le trouve près des pins, dans les forêts mixtes, parmi les bruyères. La saison de fructification de l'épicéa mokruh s'éternise parfois jusqu'aux premières gelées, bien que le pic tombe sur la seconde moitié d'août et de septembre. Beaucoup de ces organismes se trouvent dans le nord et le centre de la Russie, dans le nord de la Finlande. Leur chair est assez savoureuse, mais la texture très cassante rend ces champignons difficiles à cueillir, encore moins à peler et à cuire.

Le pin mokruha est aussi appelé brillant, violet ou à pattes jaunes. Légèrement différent des «sœurs», un chapeau violet aux bords légèrement relevés. Cette variété préfère climat tempéré et, comme son nom l'indique, forêts de pins où il peut être vu du milieu de l'été à octobre. Parfois, le mokruhi prend racine dans le voisinage des bouleaux et, parmi d'autres champignons, l'huile est généralement choisie comme voisin. Comme les épinettes, elles peuvent pousser seules ou Grands groupes. Le goût de la pulpe rappelle le rose et le tacheté. Les mokruhi violets sont communs en Amérique du Nord, au Canada, dans l'Est et Europe de l'Ouest, dans les régions européennes de Russie, mais la plupart de ces champignons se trouvent en Sibérie et dans le Caucase.

Tacheté, ou visqueux, diffère des autres variétés par un chapeau plus petit, sur lequel des taches sombres sont clairement visibles. Dans les lieux de dégâts moustique tacheté rougit. Préfère pousser en symbiose avec le mélèze ou l'épicéa. En Russie, cette variété est moins courante que d'autres, mais les mokruha muqueux sont des «habitants» de presque tous forêts de conifères Amérique du Nord et certaines régions d'Eurasie.

Le feutre mokruha est appelé laineux par de nombreux cueilleurs de champignons. Ce nom lui correspond parfaitement : le chapeau blanchâtre du champignon est recouvert d'un duvet doux. En règle générale, "s'installe" près des sapins noirs. On le voit le plus souvent dans les forêts d'Amérique du Nord et sur Extrême Orient. C'est assez rare en Europe.

Le mokruha sibérien est souvent appelé double comestible feutre. Elle, comme la variété laineuse, est également couverte de peluches, mais son chapeau n'est pas blanc, mais dans des tons grisâtres. Le mokruha suisse est une variété de champignons comestibles sous condition. Sa chair est assez dure et fibreuse, avec un arrière-goût sucré. Pousse généralement dans forêts de montagne près des cèdres ou des sapins.

Composition chimique et valeur nutritionnelle

Mokruhi - jolie produit nutritionnel. La valeur énergétique 100 g de champignons frais n'atteignent pas tout à fait 200 kcal. Dans un menu végétarien, ce produit peut remplacer presque complètement la viande, car c'est une bonne source de et. En plus des nutriments essentiels, ces champignons contiennent bon nombre des nécessaire pour une personne minéraux et vitamines (la plupart, ainsi que et). Mokruhi, comme les autres champignons, contient également de nombreux avantages pour l'homme. Et le pin mokruha contient également des substances uniques qui sont utilisées en pharmacologie pour fabriquer de puissants antibiotiques.

Bienfaits pour le corps

Les mokruhi, en particulier le pin, sont considérés comme un excellent outil pour renforcer le système immunitaire, mais c'est loin d'être le seul avantage de ce produit. Des experts qui ont étudié composition chimique de ces organismes, est arrivé à la conclusion que mokruhi peut être bénéfique pour la plupart des gens. L'utilisation de ces champignons aide à améliorer la mémoire, à surmonter la fatigue chronique et à augmenter le tonus corporel. Certaines des substances contenues dans les champignons contribuent au processus d'hématopoïèse. Profitez-en produit forestier peut être ressenti par les personnes souffrant de migraines chroniques, de faiblesse, d'insomnie, de troubles du travail système nerveux. En raison de l'antibiotique naturel contenu dans ce produit, il est utile dans la lutte contre les maladies virales.

Utilisation en médecine traditionnelle

DANS Médecine populaire mokruhi est connu comme un remède contre la névrodermite. En règle générale, les teintures à l'alcool ou les onguents à l'extrait de champignon sont utilisés pour le traitement. Dans certaines régions, des teintures contre les staphylocoques sont préparées à partir de ces organismes. Mais pour que le champignon garde son propriétés curatives, les herboristes recommandent fortement de ne pas éliminer le mucus avant de le verser. Teintures alcoolisées de mokruh insister 15-17 jours, en secouant régulièrement le navire. L'infusion finie est filtrée à travers de la gaze et stockée à température ambiante. guérisseurs traditionnels il est conseillé d'utiliser cette teinture pour frotter les pustules, et vous pouvez également en boire 5 à 20 gouttes en cas de sinusite.

Utilisation en cosmétologie

L'extrait de Mokruha est un outil bien connu des cosmétologues professionnels. Cette substance entre parfois dans la composition de crèmes et de masques pour le vieillissement cutané. Les substances contenues dans les champignons aident à maintenir la douceur, la fermeté et l'élasticité de la peau. Les masques à l'extrait de mokruha sont utiles pour rétrécir les pores, éliminer éclat huileux et améliorer le teint.

Bénéficie de ce champignon incroyable sentir les cheveux. Les masques du produit broyé sont utiles pour les pointes fourchues, et une décoction de champignons est utile pour rincer les boucles affaiblies et ternes. De plus, avec l'aide de mokruh, vous pouvez arrêter la calvitie. L'utilisation régulière de produits cosmétiques aux champignons donnera un excellent résultat sous la forme de cheveux brillants et sains.

Effets secondaires et dommages possibles

Il est presque impossible d'être empoisonné par ce produit, car les mokruh n'ont pas de jumeaux parmi eux. champignons vénéneux. Mais dans certains cas, ils peuvent aussi être dangereux. En particulier, les champignons ramassés dans des zones peu écologiques, à proximité de décharges ou d'installations industrielles ne doivent pas être consommés. Un mokruhi mal cuit peut être dangereux, en particulier pour les personnes ayant des problèmes digestifs.

Les champignons sont un produit difficile à digérer, il ne faut donc pas le donner aux enfants, aux personnes après des maladies graves, aux personnes atteintes de maladies chroniques du tube digestif.

Utilisation en cuisine

Mokruhi peut être bouilli, frit, séché, mariné et salé. Ils conviennent à la confection de sauces, soupes, ragoûts. Ces champignons sont faciles à préparer. Par exemple, épicéa mokruhi vous pouvez cuire pendant seulement 15 minutes - cela suffit pour les rendre sûrs à manger. Après l'exposition haute température la chair des champignons change généralement de couleur (s'assombrit ou devient violette), mais cela ne devrait pas faire peur. Les changements de couleur n'affectent en rien les caractéristiques nutritionnelles ou le goût du produit. Le morukh est préparé selon le même principe que les cèpes. Avant la cuisson, les chapeaux et les pattes doivent être soigneusement nettoyés de la couche muqueuse.

Casserole de Mokruh et pommes de terre

Nettoyez les champignons de la saleté et de la couche muqueuse, rincez, coupez en petits morceaux, faites bouillir dans de l'eau légèrement salée, égouttez. Pelé coupé en rondelles et mis sous une forme résistante à la chaleur. Mettez une couche d'oignon haché sur le dessus, puis les champignons. Saler, ajouter les épices et saupoudrer d'huile végétale. En fin de cuisson, saupoudrez de fromage râpé et enfournez encore quelques minutes.

Et bien que le nom de ces champignons ne soit pas des plus élégants, les mokruhi sont tout aussi utiles pour l'homme que les autres produits de ce groupe. Ils, tout comme le beurre, méritent d'être sur nos tables et servent de source de substances utiles.

Épicéa Mokruha champignon conditionnellement comestible Famille Mokrukhove.

Le nom latin du champignon est Gomphidius glutinosus.

Le goût de ce champignon est sucré, mais peut rarement être acide.

Le diamètre du chapeau de l'épicéa mokruha varie de 4 à 10 centimètres. La calotte est charnue, sa forme à un jeune âge est hémisphérique, tandis que les bords sont repliés jusqu'à la tige, à mesure qu'elle grandit, elle devient convexe-conique, puis prostrée ou complètement déprimée, tandis qu'un tubercule discret reste au centre.

Le capuchon est recouvert d'une peau lisse, sa surface est fortement muqueuse, lorsque le mucus sèche, le capuchon devient brillant. La couleur du capuchon est grise, gris-brun ou gris-bleu, tandis que le milieu est clair et les bords avec une teinte violette.

À maturité, les chapeaux se couvrent de points noirs ou de taches. La peau peut être complètement retirée facilement. Chez les jeunes spécimens, les bords du capuchon sont reliés à une fine couverture muqueuse avec une jambe. Ce blanchet a l'aspect d'un film incolore formé de fibres filamenteuses. Avec l'âge, la couverture est déchirée et ses restes restent le long des bords du capuchon. Sur la jambe reste un anneau muqueux qui n'est pas prononcé, qui disparaît progressivement.

Sous le capuchon se trouvent des plaques en forme d'arc descendantes. La largeur des plaques est de 3 à 6 millimètres, elles sont très rares. La couleur des plaques est grisâtre ou blanchâtre, mais avec l'âge elles s'assombrissent pour devenir brunes avec des bords blancs, puis deviennent brun-violet, presque noires. Chez les jeunes humides, les plaques sont recouvertes d'une couverture muqueuse, mais avec le temps, elle se détache et s'accroche à la jambe.

La jambe est massive, haute, sa longueur varie de 5 à 11 centimètres. Chez les jeunes champignons, les pattes sont épaisses, gonflées, puis elles deviennent cylindriques ou en forme de massue avec une base rétrécie. La structure de la tige est solide et sa surface est lisse. La couleur des pattes à la base est jaune vif ou citron et sur le dessus est blanc grisâtre. La jambe, comme le bonnet, est muqueuse, dans la partie supérieure il y a un anneau muqueux inexprimé. À l'âge adulte, la jambe au-dessus de l'anneau devient sombre.

Les spores sont allongées, en forme de fuseau, parfois presque cylindriques. La surface des spores est lisse, il y a 1 ou 2 gouttes d'huile. La couleur des spores est brunâtre, proche du noir.

La chair du chapeau est fragile, charnue, de couleur rosâtre et chez les vieux champignons, elle devient grisâtre. La chair de la patte est également fragile, de couleur jaunâtre, l'odeur est inexprimée.

Lieux de croissance de l'épicéa mokruha

Les mokruhi d'épinette forment des mycorhizes avec l'épinette et, dans des cas plus rares, avec les pins. Ces champignons sont largement distribués dans tout le centre et région du nord Russie.

Comestibilité de l'épicéa mokruha

C'est un champignon comestible sous condition, il peut être consommé après 15 minutes d'ébullition.

Les Mokruhi sont marinés, salés et conservés. Avant de préparer le mokruha d'épinette, la peau muqueuse doit être retirée du capuchon et le mucus doit être retiré de la jambe. Pendant la cuisson, les champignons noircissent fortement, mais cela n'affecte pas les caractéristiques nutritionnelles et gustatives.

La similitude de l'épicéa mokruha avec d'autres champignons

L'épinette de Mokruha n'a aucune ressemblance avec des plantes vénéneuses ou champignons non comestibles. Il ne doit être confondu qu'avec d'autres types de cèpes, comme le cèpe violet et le cèpe tacheté, mais les deux peuvent également être consommés.

Le mokruha tacheté diffère du mokruha d'épinette en ce que sa chair devient rouge à la cassure. De plus, la poudre de spores de mokruha tachetée est de couleur olive.

Les mokruhi en épicéa avec des taches sombres ressemblent un peu aux papillons d'automne, mais les papillons n'ont pas d'assiettes sous leur chapeau.