Comment pouvez-vous cuisiner des champignons au lait blanc. Méthodes et caractéristiques de la friture des champignons de lait

Vous savez probablement que les champignons au lait salé peuvent être le complément parfait à de délicieuses salades ou servir d'excellente collation. Cependant, les champignons forestiers frits ne doivent pas être sous-estimés, car ils se distinguent par leur arôme subtil et exquis et leur goût tout simplement luxueux. Cela vaut la peine de parler plus en détail de la cuisson des champignons de lait frits, car il est assez difficile d'appeler ce processus simple. Vous avez donc le choix : selon la recette classique ou imaginez comment faire de ces champignons une véritable œuvre d'art culinaire.

La pulpe des champignons contient des vaisseaux dits laiteux qui, au moindre dommage, libèrent du jus. C'est ce mélange liquide qui donne aux champignons de l'astringence et une riche amertume. Vous ne pouvez vous débarrasser complètement du goût désagréable qu'à l'aide d'un trempage prolongé, ainsi que d'une cuisson ultérieure. Envoyez les champignons de lait dans la poêle avec eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes. Il y a débat sur la durée d'une telle procédure. Il est impératif d'éliminer la mousse qui se forme constamment pendant la cuisson. L'eau doit être drainée des champignons prêts à l'emploi dans tous les cas. Lorsque l'hôtesse sait comment cuisiner et combien cuire les champignons de lait pour la friture, le traitement préliminaire des champignons de lait ne devrait poser aucun problème.

Dois-je faire bouillir les champignons de lait avant de les faire frire?

Peu importe avec quel soin vous avez nettoyé les champignons des débris et des animaux de la forêt, vous ne devriez même pas vous demander s'il est possible de faire frire les champignons de lait sans cuisson. Lorsque vous décidez d'une telle expérience, vous devez vous préparer à une éventuelle intoxication alimentaire. Assurez-vous de faire bouillir les champignons de lait avant de les faire frire. Cependant, cela peut être fait pendant non pas 20, mais seulement 10 minutes.

Si vous cherchez recette parfaite cuisson des champignons poêlés, vous le trouverez peut-être parmi notre collection :

Faire frire les champignons avec les oignons et la crème sure

Ingrédients:

champignons au lait frais - 0,8 kg.;
crème sure - 0,3 l.;
huile de tournesol pour la friture;
Farine de blé;
oignons - 0,1 kg.;
sel et poivre au goût.

Processus de cuisson :

Si vous voulez cuisiner délicieusement des champignons au lait frits, cette recette devrait absolument être dans votre arsenal. Les produits forestiers frais que vous venez d'acheter au marché ou que vous rapportez de la forêt ne doivent jamais être envoyés directement à la casserole. Premièrement, ils sont encore très amers et, deuxièmement, ils contiennent des substances toxiques pouvant provoquer une intoxication alimentaire. C'est pourquoi ils doivent être soigneusement traités.
Triez soigneusement les champignons, débarrassez-les des gros débris et des feuilles, ainsi que des cuisses. Si vous souhaitez les conserver, mettez simplement à jour les tranches pour qu'elles soient blanches et jolies. Les aliments lavés et épluchés doivent être versés avec de l'eau froide, ce qui libérera les aliments de l'amertume et des feuilles ou des insectes forestiers étroitement collés. Laissez reposer les champignons, puis jetez le reste des débris à l'eau courante.
Changez l'eau, remplissez les champignons de lait d'une nouvelle portion de liquide froid, puis envoyez-les sous oppression. Un grand plat plat avec un poids lourd sous la forme d'un kettlebell ou d'une pierre plate et lourde est idéal. Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, il suffit de puiser de l'eau dans trois pot d'un litre... Faites tremper les champignons du lait pendant trois jours, mais n'oubliez pas de changer l'eau toutes les 3 à 5 heures. Ensuite, coupez un petit morceau d'un des champignons et goûtez-le sur votre langue. Si vous ne ressentez pas l'amertume, vous pouvez poursuivre la préparation du plat de champignons.
Avant de faire frire les champignons de lait, ils doivent être bouillis. Versez de l'eau froide sur les champignons, ajoutez une pincée de sel dans la casserole et faites chauffer à feu moyen. Lorsque le bouillon bout, vous devrez faire cuire les aliments pendant 20 minutes supplémentaires. Jetez les champignons de lait finis dans une passoire et attendez que l'eau en soit complètement égouttée.
Coupez les champignons au lait bouillis en petits cubes ou en lanières. Envoyez une poêle profonde avec un fond épais et un peu d'huile végétale à feu moyen, faites-la chauffer et ajoutez-y les champignons hachés. Il est préférable de les pré-infuser dans de la farine de blé. Étant donné que les champignons au lait sont presque complètement prêts, vous devez les faire frire dans une poêle pas plus de 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les oignons doivent être pelés et hachés finement, puis ajoutés également à la poêle. Faites frire les aliments pendant 3 à 4 minutes, puis remplissez le tout de crème sure, assaisonnez avec du sel et vos épices préférées. Couvrir les champignons du lait de crème sure et d'oignons et laisser mijoter encore quelques minutes.
Lorsque les champignons au lait frits avec des oignons et de la crème sure sont prêts, ils peuvent être servis. Cependant, si vous avez le temps, nous vous recommandons de les saupoudrer de fromage râpé et de les envoyer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 5 minutes.

Version classique : dans une poêle avec des pommes de terre

Ingrédients:

champignons de lait - 0,5 kg.;
oignons - 0,2 kg.;
pommes de terre - 0,7 kg.;
huile de tournesol - 0,2 l.;
feuilles d'aneth - 1 bouquet;
sel au goût.

Processus de cuisson :

Pour faire cuire des champignons au lait frits avec des pommes de terre, vous devez d'abord bien laver les champignons forestiers, les nettoyer des débris et les faire tremper pendant 3 jours dans de l'eau froide. À l'aide d'une procédure aussi simple mais longue, vous pouvez non seulement éliminer l'amertume, mais également libérer les capuchons poreux des insectes qui ont décidé de s'y installer.
Après le trempage, les champignons doivent être retirés de l'eau et nettoyés avec une brosse dure, si nécessaire. Maintenant, les champignons de lait doivent être bouillis. Versez de l'eau froide sur les aliments forestiers crus, salez et faites cuire jusqu'à ébullition. Ensuite, gardez-les dans un bouillon bouillant pendant encore 20 minutes et retirez-les de l'eau. Les champignons devront s'égoutter et vous pouvez les sécher avec du papier absorbant.
Pelez les oignons et épluchez-les soigneusement. Couper l'oignon en fines demi-rondelles et transformer les pommes de terre en petits cubes bien nets.
Verser l'huile de tournesol dans une poêle et mettre le feu. Lorsque l'huile se réchauffe, ajoutez les champignons de lait séchés, qui devront être frits pendant 10 minutes. Ce n'est qu'alors que l'on peut y ajouter des oignons et des pommes de terre hachés. Cela vaut la peine de cuire le plat jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dorés.
Après cela, le feu peut être réduit au minimum, les pommes de terre peuvent être généreusement assaisonnées de sel et de poivre et assaisonnées d'aneth frais haché. Il ne reste plus qu'à mélanger les pommes de terre avec les champignons, couvrir avec un couvercle et faire frire jusqu'à tendreté. Vous savez maintenant comment faire frire des champignons au lait avec des pommes de terre. Bon appétit!

Champignons blancs de forêt au lait avec ail et persil

Ingrédients:

champignons au lait frais - 0,5 kg.;
ail - quelques clous de girofle;
huile de tournesol pour la friture;
persil - 1 bouquet;
sel au goût.

Processus de cuisson :

Pour cuisiner délicieusement des champignons au lait blanc frits, ne soyez pas trop paresseux pour bien laver les aliments et les libérer des pattes. Le fait est que les chapeaux des champignons de lait sont beaucoup plus doux et plus tendres que les cuisses, ils ont donc besoin de plus de temps pour cuire. À propos, ils peuvent être soigneusement séparés et congelés, puis utilisés comme base pour un parfum soupe aux champignons... Faire tremper les champignons du lait pendant deux à trois jours et faire bouillir deux fois de suite en changeant l'eau.
Comment faire frire les champignons au lait blanc? Très simple! Les chapeaux prêts à l'emploi doivent être séchés puis coupés en lanières. Ensuite, envoyez-les à la plaque chauffante avec un préchauffé huile de tournesol, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes. Les champignons doivent laisser couler le jus, qui doit être frit ou simplement égoutté. N'oubliez pas de remuer les champignons de lait frits pour qu'ils ne brûlent pas.
L'ail doit être épluché, rincé à l'eau courante et le persil doit être soigneusement lavé et séché. Hachez les herbes et l'ail, puis envoyez-les dans la poêle, salez et ajoutez un peu d'huile végétale. Faire frire les cèpes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis servir. Prêt! Cette recette champignons au lait frits parfait pour table de fête ou un régime quotidien.

Faire revenir les champignons au lait noir avec de l'ail

Ingrédients:

champignons au lait noir - 1 kg.;
oignons - 2 pièces;
ail - quelques clous de girofle;
huile de tournesol;
crème aigre;
sel au goût.

Processus de cuisson :

Les champignons au lait noir nécessitent également un prétraitement minutieux. Les champignons frais doivent être épluchés, lavés et trempés pendant plusieurs jours. Changez l'eau périodiquement pour éviter que les champignons ne s'acidifient. Ensuite, ils devront être portés à ébullition dans de l'eau salée et cuits pendant 10 à 20 minutes. Il est impératif de retirer la mousse.
Vous ne pouvez faire frire du lait noir qu'après l'avoir fait bouillir deux fois. Cependant, les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de le faire trois fois avec l'ajout de sel à votre discrétion. Si, après avoir trempé dans les champignons, il reste encore des substances au goût désagréable, la cuisson les éliminera enfin. Vous devez prévoir 20-25 minutes pour cela, afin de ne pas avoir un goût amer.

Les champignons au lait bouilli sont déjà complètement prêts à l'emploi, mais vous les aimerez beaucoup plus lorsqu'ils sont frits. Hachez l'ail et le persil et coupez les champignons en petits morceaux. Maintenant, ils peuvent être envoyés dans une casserole avec de l'huile végétale, frits de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis saupoudrés d'herbes et d'ail. Ajouter la crème sure dans la poêle et bien mélanger le plat de champignons appétissant. Les champignons au lait noir frits seront beaucoup plus savoureux si vous les laissez infuser et nourrir avec des épices. Bon appétit!

Les champignons peuvent devenir un plat autonome ou jouer le rôle d'ingrédient supplémentaire dans les salades. Étant donné que le processus de friture des champignons de lait peut difficilement être qualifié de simple, plusieurs nuances doivent être prises en compte pour obtenir un plat délicieux.

Étant donné que le processus de friture des champignons de lait peut difficilement être qualifié de simple, plusieurs nuances doivent être prises en compte pour obtenir un plat délicieux.

Chaque femme au foyer doit se rappeler que la composition des champignons du lait contient des composants toxiques. Une bonne préparation de la récolte vous permet de vous en débarrasser. Les champignons comestibles sous condition nécessitent une manipulation soigneuse.

Tri et nettoyage des grumeaux

Les fruits récoltés doivent être traités immédiatement, sans fermeture ni envoi dans un endroit froid, sinon, sans accès à l'oxygène, des bactéries pathogènes commenceront à se développer. La procédure de préparation d'un produit forestier :

Pour faciliter le processus de nettoyage, il est nécessaire de trier les gros spécimens des petits, ou de les répartir par type, si différents représentants du règne des champignons ont été collectés.
Retirez les gros débris. Pour se débarrasser des petits éléments (morceaux de mousse, vieilles feuilles, aiguilles) et des insectes, il est conseillé de se munir d'une petite brosse à poils souples, qui permet d'éliminer facilement les débris de la surface des champignons.
Au stade final, vous devez utiliser un couteau dont vous avez besoin pour découper ou gratter toutes les zones endommagées.

Ensuite, vous devez aller à traitements de l'eau... Les fructifications doivent être soigneusement lavées dans plusieurs eaux ou sous l'eau courante. Laisser ensuite dans l'eau pendant trois jours afin que toutes les substances nocives et l'amertume sortent.

Cueillette et préparation des champignons de lait (vidéo)

Combien et comment faire cuire des champignons de lait pour la friture

La quantité d'eau doit être telle que les champignons soient complètement recouverts.
Après ébullition, ajoutez du sel (2 cuillères à soupe) et laissez sur le feu encore un quart d'heure. Puis tendez.
Rincer à l'eau froide et sécher en tapotant.

Le produit est prêt pour un traitement ultérieur.

Après le trempage, les champignons de lait doivent être bouillis

Comment faire frire délicieusement les champignons au lait blanc

Ce type de champignon peut être trouvé dans forêts de feuillus, surtout au sommet de la collection. Bien que de nombreux cueilleurs de champignons préfèrent le salage, les récoltes forestières peuvent être frites après trempage et ébullition.

Propriétés nutritionnelles plat frit ne sont pas inférieurs même aux produits carnés. En ajoutant des pommes de terre ou une sorte de salade, vous pouvez obtenir un repas complet.

La première étape consiste à faire frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis à transférer les champignons blancs au lait dans la poêle et à ajouter du sel. Une fois l'excès d'humidité évaporé, retirer du feu, couvrir et laisser mijoter encore 5 minutes.

Chaque spécialiste culinaire a sa propre recette préférée pour faire des champignons au lait blanc. Vous pouvez verser sur des œufs battus, ajouter des pommes de terre et de la crème sure, ou les rouler dans la farine et les faire frire dans du beurre.

Les propriétés nutritionnelles des champignons de lait frits ne sont pas inférieures même aux produits à base de viande

Caractéristiques de la préparation des champignons au lait noir

Produit forestier connu de longue date, qui appartient au 4e groupe champignons comestibles... Possède caractéristiques médicinales... Comme il est comestible sous certaines conditions, il nécessite un trempage et un traitement thermique préalables, ce qui élimine le goût piquant et amer du fruit. Plus vous changez l'eau souvent, plus l'amertume sortira rapidement.

Les champignons au lait noir conviennent à la friture ou au salage. Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette classique, même avec des pommes de terre. Le produit est utilisé comme ingrédient principal dans de nombreux plats.

Les meilleures recettes avec des champignons de lait frits

Recette traditionnelle de champignons au lait frits

Pour préparer l'un des plats simples qui accompagnent une variété de plats d'accompagnement, vous aurez besoin de :

0,5 kg de champignons;
une gousse d'ail;
sel et persil au goût.

Les fruits doivent d'abord être préparés (trempés et bouillis). Davantage:

Séparez les jambes des chapeaux car ils sont raides. Les pattes fonctionnent bien pour faire des soupes, il est donc préférable de les congeler pour les conserver. Chapeaux grandes tailles couper en plus petites tranches.
Placer les morceaux coupés de champignons du lait dans une poêle sans matière grasse ajoutée et laisser mijoter 10 minutes en secouant régulièrement pour ne pas coller au fond. Une fois le liquide libéré, il doit être vidangé.
Hacher finement le persil et la gousse d'ail. Verser l'huile dans les champignons de lait et saupoudrer de sel. Ne pas retirer du feu jusqu'à ce que le brun doré soit formé.

Il est préférable de l'utiliser pendant que le plat est chaud.

Comment faire frire des champignons de lait dans une pâte (vidéo)

Les produits peuvent être frits dans la même poêle ou différents. De nombreux experts culinaires choisissent la deuxième méthode car les champignons et les pommes de terre ont des temps de cuisson différents. Aurait besoin:

1 kg de pommes de terre ;
0,4 kg de champignons;
100 ml d'huile végétale;
quelques oignons;
3 gousses d'ail;
un bouquet de persil.

La crème sure est ajoutée à la discrétion de l'hôtesse.

Tout d'abord, les fruits doivent être mis dans la casserole, bouchons vers le bas et couverts. Le jus doit sortir dans lequel ils seront mijotés. S'ils sont immédiatement jetés dans de la graisse chauffée, leur forme sera perdue et un goût différent se révélera également.
Au bout de 10 minutes, égoutter le jus et verser l'huile.
Ajouter les herbes hachées et l'ail dans la poêle, du poivre et du sel.
Au bout de 5 minutes, les champignons au lait sont prêts.
Faire frire les pommes de terre dans une autre poêle et mélanger avec les champignons.

La crème sure peut être ajoutée avant de servir.

Poêlée de champignons au lait avec pommes de terre

Champignons de lait frits à la crème sure

La cuisine est un processus simple, donc même une femme au foyer inexpérimentée peut le gérer. La tirelire des chefs expérimentés contient plusieurs recettes avec de la crème sure. Pour un plat aux oignons il vous faudra :

0,8 kg de champignons;
3 cuillères à soupe de crème sure;
2 cuillères à soupe de farine;
tête d'oignon.

Séquençage :

Placez les fruits préparés dans de l'eau salée et faites bouillir pendant environ une demi-heure. Filtrez ensuite avec une passoire.
Couper les champignons refroidis en petits morceaux. Si les spécimens ne sont pas gros, ils peuvent être laissés intacts.
Chauffer l'huile dans un récipient profond, faire revenir les champignons de lait pendant 5 minutes.
Hacher l'oignon et l'ajouter à la poêle. Laisser sur le feu encore 5 minutes. Ajoutez ensuite la crème sure.
Ajouter le sel et le poivre et retirer du feu après une minute.

Si vous le souhaitez, le dessus peut être émietté avec de gros copeaux de fromage à pâte dure. Dans ce cas, la casserole doit être déplacée vers le four pour former une croûte de fromage brun. V période hivernale les champignons au lait cru sont facilement remplacés par des champignons salés.

Champignons de lait frits à la crème sure

recette de croûtons

De la chapelure peut être ajoutée pendant le processus de friture. Puis la séquence d'actions sera la suivante :

Mélanger 100 g de farine avec du poivre et du sel.
Verser l'huile dans une poêle préchauffée.
Tremper les champignons dans la farine et transférer dans un récipient préchauffé. Au bout de 5 minutes, versez 500 g de crème sure et ajoutez 50 g de crackers. Bien mélanger. Faites revenir encore un quart d'heure sans le couvercle.

Faire frire des champignons au lait avec des pommes de terre nouvelles

Il est très savoureux de faire frire des champignons de lait avec de jeunes pommes de terre. Dans ce cas, il vous faut :

0,4 kg de champignons frais;
2 oignons;
2 kg de pommes de terre ;
5 cuillères à soupe de crème sure;
un bouquet d'aneth.

Guide pas à pas :

Mettez les champignons du lait, coupés en morceaux égaux, dans l'huile chauffée. Après 6 à 8 minutes, ajoutez la crème sure et le sel.
Faire revenir les oignons hachés dans un autre bol. Mélangez ensuite avec la masse de champignons et remuez.
Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau, puis laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en deux. Ensuite, mettez dans un récipient profond et versez sur la masse de crème sure et de champignons.

Mettez le plat au four pendant environ un quart d'heure.

Lait de champignons au lait avec pommes de terre nouvelles

Champignons au lait frit avec des œufs brouillés

Le nombre de produits peut être choisi à volonté. Pour un champignon, vous devez prendre un œuf et 1 cuillère à soupe de crème sure. Une fois que la récolte forestière a été trempée et bouillie, il est nécessaire de les couper en gros morceaux. Faites ensuite frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'oignon émincé et assaisonner de sel.

Préparez des œufs brouillés avec de la crème sure et du sel. Secouez et versez la masse oignon-champignon. Baisser le feu au minimum et fermer la casserole.

Au bout de 2 à 3 minutes, faites des trous sur de grandes longueurs là où le mélange crème aigre-œuf est encore liquide. Saupoudrer de poivre et d'herbes hachées. Insistez encore quelques minutes.

Champignons frits au lait salé

Pour préparer un produit salé, il faut prendre :

3 gros champignons;
carotte;
oignon;
crème aigre;
huile végétale.

Propriétés utiles des champignons de lait (vidéo)

Placer les fruits dans l'eau pour éliminer l'excès de sel, puis :

Égoutter et presser les champignons. Couper en lanières ou en lanières, mais pas petites.
Râper les carottes, hacher l'oignon avec un couteau et faire revenir.
Transférer le produit principal dans la poêle avec les légumes sautés.
Après 6-8 minutes, ajoutez la crème sure et laissez mijoter encore 3 minutes.

Un plat délicieux est prêt. Vous pouvez ajouter des tomates à la recette.

Faire bouillir les champignons salés, laisser refroidir et couper en tranches. Faites ensuite frire (le beurre est choisi au goût : végétal ou beurre).
Couper l'ail en fines tranches.
Pelez les tomates, coupez-les en cercles. Ils se marient très bien avec les champignons.
Verser la masse ail-champignons dans une poêle préchauffée et casser l'œuf.
Couche supérieure avec les tomates et le persil, saler et laisser sur le feu jusqu'à tendreté.

Ainsi, le résultat est des œufs brouillés aux champignons, qui ont un goût inoubliable.

Les gourmets essaient de préparer autant de champignons de lait que possible dans période estivale car les plats sont faciles à préparer. Qu'ils soient frais ou salés, ils rôtissent rapidement et restent fermes. Grâce à des recettes variées, ils sont capables de diversifier la table et de surprendre les convives.

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Parmi les cueilleurs de champignons, les champignons de lait forts sont particulièrement mis à l'honneur - c'est une trouvaille enviable, un véritable cadeau de la forêt, qui peut presser des champignons dans un panier, etc. Un arôme de champignon incroyablement épais provient des plats qui l'utilisent, comme si la pulpe blanche et dense avait absorbé tout l'arôme de la forêt.

Un tas de différents types le champignon se cache sous les aiguilles, les feuilles tombées, soulevant légèrement le lâche Terrain humide... Ils sont copieux et savoureux, grâce à leur structure dense, ils atteignent la cuisine sans perte, et en plus, ils sont très généreux - un bon jour, vous pouvez cueillir non pas quelques morceaux, mais plusieurs seaux d'excellents champignons.

Les principaux types de champignons

L'espèce la plus célèbre avec un excellent goût. Le chapeau est charnu, d'abord étendu, puis enfoncé au centre, avec des bords frangés incurvés, atteint un diamètre de 20 cm.La peau est laiteuse ou avec teinte jaune, parfois avec des taches rougeâtres, muqueuses par temps pluvieux ou brumeux.

La jambe est régulière, jusqu'à 6 cm de haut, de fréquentes plaques blanc crème descendent dessus. La pulpe est serrée, blanche, au jus âcre, jaunissant à la rupture. Cette meilleure vue pour les cornichons dans lesquels organes de fructification acquérir bleu clair ombre.

Le chapeau est d'abord plat-rond, relevé au centre, puis concave, jusqu'à 30 cm de diamètre, blanc, avec des stries rougeâtres ou violettes, légèrement pubescentes. Les plaques sont fréquentes, blanches à reflets roses, descendant en un pédoncule dense atteignant 8 cm de haut, qui devient plus étroit à la base. La teinte rose des assiettes est la principale différence entre cette espèce et les autres trayeurs.

La pulpe est d'un blanc laiteux, avec un arôme fruité ; lorsqu'elle est brisée, elle émet un liquide blanc caustique qui ne noircit pas à l'air.

Un beau champignon, avec une calotte dorée appétissante jusqu'à 15 cm de diamètre, concave au centre et frangée sur les bords, visqueuse sous la pluie et brillante par une journée ensoleillée. La patte est forte, petite, atteignant 5 cm de haut, avec une teinte jaunâtre et des taches ou des taches dorées à motifs.

Plaques de crème souvent localisées, descendant jusqu'à la tige. La pulpe est juteuse, un jus brûlant apparaît sur la fracture, qui s'assombrit alors. Un noircissement peut apparaître lors de la collecte et du transport aux points de contact.

Le chapeau est ouvert, puis en forme d'entonnoir à bords rabattus, jusqu'à 12 cm de diamètre.La peau est brun orangé, avec une teinte rougeâtre, couverte de taches brunes. Des plaques jaunâtres descendent sur un pédoncule de la même couleur.

La pulpe est charnue, blanc crème, lorsqu'elle est cassée, elle acquiert une teinte rose et libère un liquide blanc aqueux avec un goût piquant et une légère odeur de champignon. Le champignon est utilisé pour le marinage et est considéré comme comestible sous certaines conditions.

D'une autre manière, le champignon de chêne est appelé champignon de chêne. Si vous souhaitez en savoir plus sur les capsules de lait au safran, lisez l'article "".

Ce champignon noir est très savoureux dans les cornichons, acquérant une teinte vineuse rougeâtre. Le chapeau est rond-plat, plus tard enfoncé, jusqu'à 20 cm de diamètre, jaune brunâtre avec une teinte olive ou vert foncé, la surface peut être recouverte de cercles concentriques. Les bords sont bombés, légèrement frangés. La peau est visqueuse, surtout par temps de pluie.

Jambe collante verdâtre atteignant 8 cm de haut, serrée et pleine, devient creuse vers la base, la surface est couverte de bosses. Dans la partie supérieure, des plaques amincies de couleur olive jaunâtre descendent dessus. La chair blanche est charnue, grisâtre lorsqu'elle est brisée, émettant un liquide laiteux, acquérant une teinte lilas dans l'air. Le chapeau est souvent sale, la surface est recouverte de particules de terre et de débris, et doit être grattée avant la cuisson.

Podgruzdok blanc (morceau sec) (Russula delica)

Podgruzdok blanc - un type de russula savoureux et parfumé, un chapeau crème blanchâtre avec des taches brunes, jusqu'à 20 cm de diamètre, arrondi-convexe, puis concave. Les plaques sont fréquentes, blanc crème, tombant sur un plat ou légèrement bombé jambe forte... La pulpe est serrée, crémeuse, avec un arôme délicat de champignon et un goût piquant.

La surface est généralement recouverte de particules de sol incarnées. Par temps sec, les tissus secs peuvent se fissurer comme du parchemin, c'est pourquoi la charge a reçu son deuxième nom.

Lieux de distribution et heures de collecte

Le plus souvent, ces champignons poussent Grands groupes, des familles ou, comme disent les cueilleurs de champignons, des "troupeaux", à la fin de l'été et à l'automne dans les feuillus ou forêts mixtes.

Vrai morceau- une espèce commune, que l'on trouve assez souvent dans les forêts claires de feuillus ou mixtes, dans les tilleuls et les bouleaux. Il s'installe dans de petites prairies, et parfois en colonies assez importantes. Les meilleurs sols pour son développement sont les argiles blanches qui se rapprochent de la surface du sol. Les champignons sont récoltés de juillet jusqu'aux gelées. Les connaisseurs apprécient particulièrement récoltes d'automne- les fructifications ne sont pas si bien conservées, mais elles n'ont pas non plus une amertume piquante.

Sous de minces trembles, selon son nom éloquent, on le trouve morceau de tremble, formant des clairières soignées, non loin les unes des autres, accrétées sous forme de maillons de chaîne. Il aime s'installer près du système racinaire des peupliers de divers types, poussant souvent dans les plantations de peupliers et les ceintures forestières. Le temps de collecte n'est que de deux mois - août et septembre.

Brillant morceau jaune J'ai choisi des forêts d'épicéas - sous les pattes épaisses de sapins sombres, de petits groupes serrés de ces champignons poussent, moins souvent ils forment des prairies entières. Récolté à la fin de l'été et au début de l'automne.

Morceau de chêne pousse en nombreuses familles dans les forêts de chênes, préfère les sols calcaires mous, s'installe en abondance sur les pentes des collines chaudes et ensoleillées. Les fructifications verdâtres serrées de cette espèce se trouvent de la fin de l'été jusqu'au gel.

Individuellement ou en grands groupes dans les bosquets de bouleaux habite morceau noir... Recueillez-le, en coupant soigneusement une jambe courte, pendant la période d'offrande de masse - de la mi-juillet à la fin de l'été.

Podgruzdok blanc pousse seul ou dans les clairières dans les chênaies, les bouleaux et les forêts mixtes. La collection commence au milieu de l'été et dure jusqu'en septembre.

Champignons de faux lait et doubles

Les champignons du lait comestibles sous certaines conditions et certaines espèces qui leur sont similaires ne sont pas toxiques, mais ont un goût désagréable. Ils sont utilisés avec succès en cuisine après un traitement préparatoire - trempage prolongé ou ébullition dans de l'eau légèrement salée.

Les champignons légers poussent dans les clairières ou les rangées des forêts de feuillus, rarement parmi les conifères, ils aiment l'humidité et l'ombre épaisse. Un chapeau d'un diamètre allant jusqu'à 20 cm, convexe ou plat, puis concave, crème, avec plus ombre légère, des taches brunes apparaissent rapidement sur le site des dommages.

La pulpe est dense, mais fragile, à la rupture, un liquide blanc visqueux se dégage, il a un goût piquant, avec un goût de poivre amer. Il est permis de manger sous une forme salée et seulement après un trempage prolongé avec des changements d'eau fréquents. La poudre sèche des corps de fruit est utilisée comme assaisonnement chaud épicé.

Le camphre laiteux pousse souvent près des conifères sur des sols humides moussus et sur du bois en décomposition. Le chapeau mesure 5 à 6 cm de diamètre, est convexe, puis concave, avec un bord ondulé, brillant, de couleur brun rougeâtre. Les plaques sont rosâtres, puis brunes, descendent sur une patte encore fine jusqu'à 5 cm de haut, au bas de la forme tubéreuse.

La pulpe est cassante, friable, brun brique, avec une odeur très forte et assez désagréable de camphre ou de mélilot sec. A la pause, une sève blanchâtre est libérée, qui ne change pas de couleur à l'air. L'odeur caractéristique ne permettra pas au champignon d'être confondu avec d'autres, ainsi que de l'utiliser pour la nourriture.

Dans les forêts de chênes et de bouleaux du milieu de l'été à octobre, vous pouvez rencontrer un violon - un champignon comestible sous condition avec un goût piquant, poussant grandes clairières... La calotte blanche est charnue, couverte de villosités, concave, prenant ensuite la forme d'un entonnoir, à bords recourbés, jusqu'à 25 cm de diamètre. Les plaques sont blanc crème, clairsemées, descendant jusqu'à une tige arrondie atteignant 8 cm de haut.

La pulpe est blanche, cassante ; lorsqu'elle est brisée, elle dégage un suc piquant d'un blanc laiteux. La jambe est presque complètement enterrée dans le sol, de sorte que seuls les chapeaux de violon sont collectés. Avant la cuisson, ils sont trempés longtemps, puis utilisés pour les cornichons.

Dans l'humidité des conifères ou forêts mixtes, ainsi que dans les forêts de bouleaux, isolés ou dans les prairies, pousses laiteuses dorées, attribuées à champignons comestibles sous condition... Le chapeau charnu est jaune clair, s'assombrit et devient violet aux points de contact, les bords veloutés sont repliés. La forme est tendue, puis concave, la surface est collante. Les plaques sont jaunâtres, fréquentes, descendant jusqu'à une patte haute jaune pâle.

La pulpe est d'un blanc crémeux, dégageant un liquide caustique de couleur laiteuse, à l'odeur agréable. Convient pour les cornichons et les marinades après trempage ou ébullition.

Caractéristiques bénéfiques

Les champignons charnus hautement nutritifs sont riches en protéines facilement digestibles, en glucides, minéraux et vitamines. Contenu protéine riches en corps de fruit - jusqu'à 33 g pour 100 g de matière sèche, sous forme bouillie, ils peuvent être utilisés avec succès dans alimentation diététique en remplacement de la viande ou du poisson.

Significativement représenté Vitamines B, carotène et acide ascorbique affectant positivement le fonctionnement système nerveux, stabilité de l'immunité, travail des organes hématopoïétiques.

Les champignons, uniques en leur genre, contiennent une forme active Vitamine D, sous une forme similaire, il ne se trouve que dans les produits d'origine animale. Cet élément essentiel est essentiel pour la prévention de l'ostéoporose, maintient une peau et des cheveux sains, et affecte directement l'absorption et l'équilibre du calcium et du phosphore.

Minéraux présents dans les tissus des champignons - sodium, magnésium, calcium et phosphore sont sous une forme accessible, sont rapidement absorbés et reconstituent le contenu de ces substances dans le corps.

actif substances antibactériennes, inhibant le bacille tuberculeux, son effet positif dans le traitement des maladies rénales, en particulier la lithiase urinaire, est également connu. Ces propriétés curatives sont largement utilisées en médecine traditionnelle.

Lors de la préparation des cornichons marinés, lors de la fermentation avec la participation d'acide lactique, des substances spéciales sont produites qui ont un effet anti-inflammatoire et abaissent le taux de cholestérol.

Contre-indications

Les repas de champignons sont des aliments trop lourds pour les personnes souffrant de dysfonctionnement du pancréas, du foie et de la vésicule biliaire.

La consommation excessive constante de ces produits, saturés d'une grande quantité de substances actives, peut entraîner une sensibilisation de l'organisme, une augmentation de sa sensibilité et la manifestation de réactions allergiques.

L'utilisation de fructifications mal préparées, en particulier d'espèces comestibles sous certaines conditions, entraînera des perturbations de l'activité du tractus gastro-intestinal et du système excréteur.

Les personnes souffrant d'hypertension et de maladies rénales doivent faire attention à inclure des aliments épicés, salés et acides dans leur alimentation. plats de champignons, en petites portions et seulement occasionnellement.

Vous ne devez pas manger d'aliments de champignons forestiers les enfants de moins de sept ans et les femmes enceintes.

Les meilleures recettes pour cuisiner des plats et des préparations

Tous les champignons de lait sont bons pour la nourriture après un trempage de deux à trois jours, tandis que l'eau est changée à plusieurs reprises, en versant de l'eau fraîche. C'est le seul moyen de se débarrasser du goût amer de la pulpe et du jus âcre. Les corps de fruits salés ne sont pas seulement un apéritif exceptionnellement savoureux, ils constituent une excellente préparation pour les entrées et les ragoûts.

Cornichons aux champignons noirs

Pour 5 kg de champignons préparés, prenez 200 g de sel, des feuilles de cassis, de l'ail, de l'aneth, des grains de poivre noir et d'autres épices et épices au goût.

Les cornichons peuvent être cuits à froid, puis la préparation s'avérera plus savoureuse et avec une méthode chaude et plus rapide.

Salage à froid

Les corps de fruits nettoyés sont immergés dans de l'eau froide pendant trois jours, qui est remplacée plusieurs fois par jour. Après cela, ils sont couchés avec leurs chapeaux dans un bol, saupoudrant les rangées de sel et d'épices, recouverts d'un chiffon et la charge est déposée. Les cornichons sont prêts pendant 30 à 45 jours.

Salage à chaud

Les champignons sont bouillis jusqu'à tendreté et placés dans un récipient approprié, saupoudrés de sel, d'épices et pressés avec une charge, comme dans le cas précédent. Avec cette méthode, les cornichons sont cuits pendant deux semaines.

cornichons en conserve

Pour un bidon d'un litre de conservation, prenez 4 cuillères à soupe de vinaigre à 5%, du sel, du poivre noir, quelques feuilles de laurier. Une saumure chaude est préparée à raison de 20 g de sel pour 1 litre d'eau.

Les champignons salés pendant 30 à 45 jours sont placés dans une passoire, examinés, éliminant les corps de fruit endommagés et lavés à l'eau courante. Dès que l'eau est complètement drainée, la pièce est placée dans des bocaux sur une couche d'épices, puis le vinaigre et la saumure chaude préparée sont versés. La conservation est mise sur la stérilisation, en gardant le liquide dans les pots à ébullition pendant au moins une heure, puis scellé.

Champignons au lait marinés

Pour 5 kg de champignons préparés, prenez 200 g de sel, 300 g de sucre, 400 g de lait caillé.

Les corps de fruits sont coupés en morceaux, trempés dans de l'eau chaude, salés au goût, bouillis pendant deux minutes et égouttés dans une passoire. Ils les mettent dans un bol en couches, salent, mettent du sucre, écrasent en laissant échapper l'excès d'air et versent du lait caillé, recouvrent le marinage avec un chiffon, mettent une charge sur le dessus.

À une température de 17-19 ° C, le produit peut être consommé en deux semaines. Pour un stockage à long terme, la pièce est emballée dans des bocaux, versée avec de la saumure à raison de 20 g de sel pour 1 litre d'eau et stérilisée pendant 40 à 50 minutes, après quoi elle est scellée.

Vidéo: comment récolter des champignons de lait

Aimé dans la cuisine populaire, le champignon de lait, grâce à son arôme inimitable, son goût excellent et incontestable la valeur nutritionnelle mérite la plus grande attention des cueilleurs de champignons. Avantages évidents - un excellent rendement, l'absence d'homologues toxiques et une grande capacité de transport font de cette espèce l'un des meilleurs trophées pour les amateurs de "chasse tranquille".

Les champignons de lait sont bouillis pendant quelques minutes, trempés dans de l'eau salée pendant 1 heure. Si les champignons sont bouillis pour la récolte, ils sont pré-trempés dans de l'eau salée de 1 heure à 2 jours. Le temps de trempage dépend de la méthode de traitement ultérieur des champignons et du but du produit (décapage, décapage, etc.).

Avant de faire frire les champignons au lait, cuire quelques minutes.

Comment faire cuire des champignons de lait

Vous aurez besoin de - champignons au lait, eau salée

1. Nettoyez soigneusement les champignons sous l'eau courante de l'herbe, des feuilles et de la saleté collées.
2. Faire tremper les champignons du lait dans de l'eau salée pendant 1 heure (pour chaque litre d'eau - 2 cuillères à soupe de sel).
3. Mettez une casserole d'eau fraîche sur le feu, mettez les champignons et laissez cuire 15 minutes à feu moyen.

Comment saler les champignons de lait est simple

Des produits
Pour chaque kilo de champignons de lait
Sel - 1,5 cuillères à soupe
Feuille de laurier - 2 feuilles
Poivre noir - 5 pièces

Cuisson à froid des champignons au lait salé
1. Conservez les champignons au lait dans de l'eau glacée pendant 8 à 10 heures, mettez-les dans un plat en émail en versant 1 à 1,5 cuillère à café par couche. sel, feuille de laurier et poivre.
2. Puis mis sous oppression. Pour un salage complet, laissez au réfrigérateur pendant une semaine - et les champignons au lait prêts à l'emploi peuvent être disposés dans des bocaux.

Comment saler les champignons de lait (manière difficile)

Produits pour mariner les champignons de lait
Pour chaque kilo de champignons de lait
Sel - 50 grammes (2 cuillères à soupe)
Feuilles de cassis - 12 feuilles
Feuilles de cerisier - 6 feuilles
Aneth - 2 paquets
Feuille de laurier - 5 pièces
Feuilles de chêne - 2 pièces
Clous de girofle et cannelle - une pincée chacun
Poivre noir en grains - 5 pièces
Ail - 5 pétales (à propos, l'ail réduit la durée de conservation des champignons salés, il est préférable de les mettre directement au moment de servir des champignons salés prêts à l'emploi sur la table).

Cuisson chaude de champignons au lait salé
1. Faire tremper les champignons du lait dans de l'eau glacée pendant 24 heures, en changeant l'eau toutes les 12 heures.
2. Faites bouillir les champignons du lait dans un bol en émail pendant 15 minutes à feu doux, ajoutez une cuillère à soupe de sel, laissez cuire encore une heure. Refroidir.
3. Au fond des plats (un pot en émail; idéalement - un tonneau de chêne, mais en aucun cas de tremble ou d'autre bois résineux) versez une couche de sel, des feuilles d'assaisonnement, un bouquet d'aneth.
4. Disposez les champignons en couches égales, saupoudrez de sel, de poivre, d'ail et de feuilles d'assaisonnement.
5. Verser avec de la saumure (un demi-verre pour 1 kg de champignons). Mettez un chiffon propre dessus et pliez.
6. Conservez au réfrigérateur pendant 10 à 15 jours - et les champignons au lait salés prêts à l'emploi peuvent être disposés dans des bocaux. Les champignons de lait se conservent tout l'hiver.

Comment faire cuire des cornichons avec des champignons au lait

Des produits
Champignons de lait (frais ou en conserve) - 400 grammes
Arc - 2 têtes
Tomate - 2 pièces
Concombre mariné - 2 pièces
Olives (dénoyautées) - 15-20 pièces
Racine de persil - 15 grammes
Beurre - 2 cuillères à soupe
Eau ou bouillon - 1,5 litre
Feuille de laurier - 2 pièces
Sel, piment et pois noirs - au goût
Verts et citron - pour la décoration

Comment faire cuire des cornichons avec des champignons au lait
1. Nettoyez soigneusement 400 grammes de champignons de lait sous l'eau courante de l'herbe, des feuilles et de la saleté qui y adhèrent, et coupez-les en morceaux. Si des champignons en conserve sont utilisés pour la préparation de cornichons, ils doivent également être rincés de la saumure.
2. Épluchez 2 oignons, 15 grammes de racine de persil et hachez-les finement.
3. Préchauffer une poêle, faire fondre une cuillère à soupe de beurre ; faire revenir les oignons, les champignons et le persil. Dans une autre poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe le beurre et laisser mijoter 2 cornichons en dés.
4. Versez 1,5 litre d'eau ou de bouillon dans une casserole, faites bouillir, ajoutez les légumes et les champignons frits et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
5. Rincez 2 tomates, coupez-les en tranches et ajoutez-les à la soupe avec 2 cuillères à soupe d'olives hachées.
6. Assaisonnez le cornichon avec quelques grains de poivre noir, ajoutez 2 feuilles de laurier, salez et piments goûter et remuer.
7. Cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Il est recommandé d'ajouter des herbes et une tranche de citron dans les assiettes avant de servir.

Fusofacts

- Il y a beaucoup de déchets différents à la surface des champignons de lait, ce qui n'est pas si facile à nettoyer. Vous pouvez faciliter ce processus avec une brosse à dents ordinaire. Les villosités sont capables d'éliminer les plus petites particules de feuillage et de saleté. Vous pouvez également utiliser une éponge à récurer dure. Rincez les champignons pendant le nettoyage uniquement sous l'eau courante.

Les 2 types de champignons de lait les plus courants sont le noir et le blanc. Les deux sont parfaits pour les préparations maison. De plus, il est permis de faire des cornichons à partir des deux types de champignons à la fois.

- Avant la mise en conserve Les champignons du lait doivent être trempés afin d'en retirer le plus possible l'amertume. Les champignons au lait noir sont trempés pendant 12 à 24 heures et les champignons au lait blanc sont laissés dans l'eau jusqu'à 2 jours. Si les champignons de lait blancs et noirs pénètrent simultanément dans la pièce, ils doivent être trempés pendant 2 jours. Pendant ce temps, il est conseillé de changer l'eau plusieurs fois. Vous pouvez vous assurer qu'il n'y a pas d'amertume en goûtant les champignons. Pour ce faire, il suffit de tenir le bout même de la langue le long de la surface du poids.

Pour soupe de cuisson et champignons de lait frits il n'est pas nécessaire de faire tremper les champignons, car l'amertume n'acquiert un goût vif qu'avec la méthode de préparation à froid.

Lors du salage et du marinage, les champignons de lait doivent être déposés avec leurs chapeaux vers le bas. Ainsi, le champignon conservera mieux sa forme lorsqu'il sera compacté, ne se cassera pas et conservera également sa qualités gustatives.

La teneur en calories des champignons de lait est de 18 kcal/100 grammes.

Parfois, pendant la cuisson, les champignons au lait noir acquièrent une teinte violette ou verdâtre. Ne vous inquiétez pas, c'est une réaction normale pour ce type de champignon.

Aller à chasse tranquille pour les champignons, vous pouvez d'août à septembre. Ils poussent principalement dans des endroits ensoleillés dans les forêts de bouleaux et de feuillus mixtes - dans ceux-ci, vous pouvez souvent trouver des champignons de lait blanc. On les trouve souvent dans les fourrés de jeunes bouleaux. Les champignons au lait noir préfèrent pousser dans des zones ensoleillées à côté des mousses.

Les champignons de lait sont appréciés pour leur excellent goût, leur arôme spécial et leurs propriétés utiles. Ce champignon est riche en acide ascorbique, vitamines B1 et B2, qui ont un effet bénéfique dans le traitement de diverses maladies graves.

Avant la friture, les champignons de lait pré-trempés doivent être bouillis. Assez 10 minutes, puis faites frire les champignons pendant 5-7 minutes à feu moyen - Lors de la cueillette des champignons, le morceau peut être confondu avec le laitier. Cependant, la consommation d'un double peut entraîner des problèmes d'estomac et provoquer des nausées et des vomissements. Avec la similitude externe des champignons, le lactarius a une odeur épicée spécifique. Une attention particulière doit être accordée au chapeau de champignon - le vrai jeune sein il est en forme d'entonnoir et ses bords sont enroulés vers l'intérieur.

Les champignons peuvent noircir avec un trempage prolongé : cela est principalement dû à un trempage incorrect. Il est nécessaire de rincer les champignons et de les faire tremper dans de l'eau douce. Pour que les champignons du lait ne noircissent pas, il est nécessaire de stocker les champignons du lait lors du trempage sous une charge - afin que tous les champignons soient immergés dans l'eau.

Comment mariner les champignons de lait

Ce qui est nécessaire pour mariner les champignons de lait
Champignons de lait - champignons frais forts
Pour la marinade - pour chaque litre d'eau : 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 9% de vinaigre.
Pour chaque kilogramme de champignons de lait - 3 feuilles de lavrushka, 5 feuilles de cassis, 2 gousses d'ail, 3 pois.

Préparation des champignons de lait pour le marinage
1. Eplucher les champignons du lait, rincer, mettre dans une casserole, remplir d'eau.
2. Faites bouillir les champignons de lait pendant 10 minutes après avoir fait bouillir l'eau, en enlevant la mousse.

Cuisson de la marinade
1. Préparez la marinade : mettez l'eau sur le feu, salez, sucrez et ajoutez les épices.
2. Mettez les champignons dans la marinade, laissez cuire encore 15 minutes.

Comment mariner les champignons de lait
1. Disposez les champignons du lait dans des bocaux, versez 2 cuillères à café de vinaigre dans chaque bocal d'un litre.
2. Versez le reste de la marinade sur les pots.
3. Conservez les champignons au lait marinés dans un endroit frais.
Au bout d'un mois, les champignons du lait seront complètement marinés.

Temps de lecture - 7 minutes.

Les champignons de lait sont l'un des favoris des cueilleurs de champignons, de plus, ils sont considérés comme les meilleurs parmi les champignons comestibles sous condition. Habituellement, ils vont saler les champignons du lait à chaud pour l'hiver. En eux-mêmes, les champignons sont assez charnus et juteux, avec leur propre arôme particulier. Les recettes ci-dessous vous diront comment saler correctement et en toute sécurité les champignons de lait pour l'hiver.

Également sur notre site, vous pouvez apprendre des recettes pour que toute votre famille les aime.

L'utilisation de la méthode de salage à chaud présente plusieurs avantages à la fois. Premièrement, les champignons n'auront jamais une odeur désagréable, et deuxièmement, l'amertume naturelle quittera les champignons pendant l'ébullition, et troisièmement, ils vous raviront certainement, votre famille et vos amis, avec leur goût original. Le salage à chaud est considéré comme un moyen assez sûr de préparer des champignons comestibles sous certaines conditions.

Produits requis :

un kilogramme de champignons au lait blanc;
60 grammes de sel de table (gros);
4 grosses gousses d'ail;
10 grains de poivre noir;
10 feuilles de cassis ;
2-3 parapluies d'aneth trop mûr.

La recette étape par étape des champignons au lait salé :

Nettoyez les champignons de lait fraîchement cueillis des débris végétaux, qui collent aux chapeaux de ces champignons plus qu'aux autres "cadeaux de la forêt". Nettoyer les champignons de lait est une tâche fastidieuse, mais le résultat en vaut la peine.
Coupez les pattes courtes, c'est-à-dire laissez environ un centimètre à la base. Découpez les zones pourries et si vous trouvez des trous de ver, il vaut mieux se débarrasser de ces champignons, ils ne seront certainement pas salés.
Lavez soigneusement les bouchons à l'eau froide courante (sous le robinet); utilisez une brosse douce pour faciliter le travail.
Coupez les gros champignons en plusieurs petits morceaux, les petits et moyens peuvent être laissés intacts.
Mettez les champignons transformés dans une casserole, versez de l'eau plate, ajoutez du sel, attendez une forte ébullition.
Après avoir fait bouillir l'eau, faites cuire les champignons de lait pendant seulement cinq minutes, n'oubliez pas d'enlever la mousse formée pendant la cuisson.
Attrapez tous les champignons avec une écumoire et rincez dans une passoire à l'eau froide, afin qu'ils refroidissent légèrement et égouttent.
Saupoudrez une petite partie du sel au fond du récipient stérilisé, jetez deux grains de poivre, un parapluie à l'aneth, deux feuilles de cassis, la première couche de chapeaux de champignons. Puis à nouveau du sel, des épices, des champignons de lait et ainsi de suite. Les champignons doivent être suffisamment emballés.
Ne versez pas le bouillon de champignons, mais versez-y les champignons de lait pondus, ils doivent reposer pour que l'excès d'air sorte (vous verrez comment de petites bulles remontent à la surface).
Ensuite, fermez le récipient, refroidissez-le, déplacez-le dans le réfrigérateur ou la cave froide, où la pièce sera stockée. Les fermetures métalliques ne conviennent pas pour la fermeture.
Un mois et demi plus tard, les champignons au lait blanc seront complètement salés et seront comestibles.

Après avoir examiné les recettes sur notre site Web, vous pouvez également cuisiner d'autres préparations savoureuses, tel, et.

Comment saler les champignons à la manière de l'Altaï

Une vieille recette de l'Altaï pour saler les champignons au lait blanc dans un tonneau vous dira comment vous pouvez économiser un grand nombre de cueillir des champignons pour l'hiver. En fait, le processus de cuisson est simple, malgré le long processus de trempage. La liste des ingrédients comprend également toutes les épices familières et classiques en conservation. Le résultat est beaucoup de champignons de lait salés savoureux et aromatiques qui peuvent être servis à un grand nombre de personnes. En calculant correctement les produits, vous pouvez mariner 20 et 30 kilogrammes de champignons.

Besoin de:

10 kg de champignons au lait frais;
0,4 kg de sel de table (non iodé);
35 grammes d'aneth vert;
40 grammes ail haché;
18 grammes de racine de raifort râpée;
10 lauriers. feuilles;
40 grammes de douche. poivre.

Comment saler les champignons au lait blanc :

Triez les champignons du lait, coupez les cuisses (elles ne seront pas nécessaires au salage), lavez les chapeaux.
Placez les champignons transformés dans une grande bassine, versez de l'eau propre complètement froide.
Le trempage prendra de deux à quatre jours, il est impératif de changer l'eau du bassin, à faire au moins une fois par jour.
Au fil du temps, transférez tous les champignons dans une passoire ou un tamis pour égoutter le liquide restant.
Le tonneau doit être préparé à l'avance : nettoyé, ébouillanté à l'eau bouillante et séché.
Les champignons sont placés dans un tonneau en couches : champignons, sel, épices. Répétez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dans le récipient.
Couverture couche supérieure avec un chiffon blanc propre ou une serviette en lin, mettez un cercle en bois déprimant, mettez sur la presse la plus lourde. Si la charge n'est pas assez lourde, les champignons de lait ne donneront pas de jus.
Au cours du processus de salage, le volume de champignons diminuera sensiblement, vous pouvez donc ajouter plus de champignons ici, si vous le souhaitez.
Au cours du premier jour, la saumure de champignons doit apparaître sous pression sur le cercle.
Après 25 jours, les champignons de lait seront salés et conviendront à la consommation humaine.

Recette pour mariner les champignons de lait

Cette recette n'utilise pas du tout d'épices ou d'herbes, seul le seul conservateur est le gros sel. Ainsi, vous ressentirez pleinement le goût des champignons, sans rien assaisonner de superflu. Les champignons au lait blanc salé peuvent être utilisés dans différentes variantes : comme collation autonome, ainsi que dans le cadre de salades et de soupes.

Pour les femmes au foyer économes, nous avons également préparé ce qui non seulement décorera votre table à manger, mais deviendra également un ajout merveilleux et savoureux à votre dîner.

Nous prenons:

cinq kg de champignons de lait fraîchement récoltés :
300 grammes de gros sel de table.

Recette de champignons au lait salé :

Laver chaque champignon séparément à l'eau courante froide, donner Attention particulière chapeaux, beaucoup de débris forestiers s'accumulent dessus. Coupez les zones gâtées, coupez les champignons eux-mêmes en petits morceaux afin que vous puissiez également voir l'état du champignon à l'intérieur (s'il y a des traces de trous de ver, ces spécimens doivent être jetés, ils ne rentreront pas dans le salage).
Placez les champignons de lait lavés et transformés dans un large bassin propre ou un grand seau, versez de l'eau froide ici. Puisqu'ils sont eux-mêmes plus légers que l'eau, ils flotteront naturellement pour les replonger dans le liquide, vous devez mettre un objet plat dessus un peu moins que le diamètre du récipient et appuyer avec quelque chose de lourd. Cela ne vaut pas la peine d'appuyer fortement sur les grumeaux, nous avons juste besoin qu'ils disparaissent complètement dans le liquide et le processus de trempage commence.
Le trempage prendra cinq jours, et chaque jour il est impératif de changer l'eau au moins une fois. La mousse qui apparaît à la surface du liquide indique qu'il est temps de rafraîchir l'eau des champignons, sinon ils deviendront tout simplement acides et, par conséquent, ne conviendront plus à une utilisation ultérieure - ces champignons sont déjà du poison.
Après cinq jours, le processus de trempage se terminera, la taille des champignons de lait diminuera considérablement, juste au cas où, essayez la tranche de champignon sur votre langue, si elle n'est pas amère, alors les champignons sont définitivement prêts à être salés.
Placez les morceaux de champignons trempés dans un bol séparé, saupoudré de beaucoup de sel. Pour tous les cornichons aux champignons, ils prennent généralement du sel, qui ne contient pas d'iode, sinon les champignons deviendront tout simplement noirs.
Au-dessus de la surface des champignons, placez un cercle déprimant et placez la charge la plus lourde (maintenant, elle devrait bien comprimer les champignons).
Dans cet état, les champignons du lait doivent reposer pendant trois jours et doivent être mélangés une fois par jour. Pendant ce temps, les champignons vont libérer propre jus, mélangé avec du sel, il deviendra une saumure, dans laquelle les champignons du lait seront salés.
Trois jours plus tard, étalez les champignons de lait dans les banques, ils doivent être empilés très serrés, sans vides. Les bouchons de fermeture sont soit en polyéthylène, soit conventionnels avec des fils torsadés.
La pièce doit rester debout pendant environ un mois ou un peu plus, alors vous serez certainement sûr de son état de préparation.

Pour les amateurs de préparations hivernales, il existe également une recette dans notre collection de recettes, qui peut servir de plat à part ou être utilisée pour faire des salades.

Comment refroidir la recette de champignons au lait salé

Tous les amateurs de champignons au lait salés ne sont pas satisfaits du salage à chaud des champignons, beaucoup de gens préfèrent saliver les champignons au lait de manière froide. Préparés avec cette option de salage, les champignons au lait blanc sont croustillants et restent le même blanc comme neige qu'avant la cuisson. Diverses salades, collations, caviar et même escalopes sont fabriqués à partir de ces champignons.

Liste des ingrédients de la recette :

champignons de lait (blancs) - cinq kilogrammes;
sel non iodé - deux verres;
tiges de vieil aneth (sans graines) - 10 pièces;
ail - 1 grosse tête;
feuilles de cerisier et de cassis - 15 pièces;
feuilles de raifort - 5 pièces;
raifort - 1 petite racine.

Comment mariner à froid les champignons au lait recette étape par étape:

Rincez et nettoyez les champignons de la saleté.
Pliez les champignons de lait propres dans un grand récipient tel qu'un seau en émail (plastique), une casserole, une bassine.
Versez de l'eau froide du robinet, couvrez la zone du champignon avec une large assiette ou un cercle spécial, appuyez avec une charge pas trop lourde.
Faire tremper un récipient avec des champignons dans un endroit frais pendant 72 heures, en changeant l'eau quotidiennement.
Après trempage, roulez chaque champignon dans du sel et placez-le dans un récipient où les champignons seront salés.
Mélangé aux champignons, mettez les gousses d'ail épluchées et la racine de raifort coupée en lamelles.
Fermez la surface des champignons avec de la gaze pliée en plusieurs couches, mettez-y des feuilles de raifort, des cerises, des groseilles et des tiges d'aneth.
Mettez une forte oppression, en dessous les champignons de lait devraient s'écouler avec un jus qui les couvrira complètement. Si la saumure ne suffit pas, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie froide salée (50 grammes de sel gemme par litre). Ne laissez pas la couche supérieure de champignons sèche.
Les champignons du lait seront salés pendant un mois dans une pièce dont la température ne doit pas dépasser +10 degrés.
Ensuite, vous pouvez conserver les champignons au lait salé dans le même récipient ou les mettre dans des bocaux. Reste froid.

Comment saler les champignons de lait

Cette recette est une option simple pour saler les champignons au lait blanc avec un court trempage et un blanchiment. Une préparation de champignons salés réalisée selon cette méthode est prête en 25 jours.

Prendre:

3 kg de champignons;
150 grammes de sel;
une cuillère à soupe de pois noirs poivre;
10 feuilles noires groseilles.

Recette de champignons au lait salé :

Trier les champignons frais, éplucher, laver et faire tremper dans de l'eau salée. L'eau est salée selon ce calcul - une cuillère à soupe de sel est dissoute dans un litre d'eau.
Le trempage prendra 36 heures, changez l'eau 4 à 5 fois pendant ce temps, ajoutez du sel à l'eau douce.
Après un jour et demi, rincez les champignons sous un ruisseau eau froide puis blanchir dans l'eau bouillante pendant cinq minutes.
Placer les champignons de lait bouillis dans une passoire pour les égoutter.
Placer les champignons dans les bocaux, saupoudrer de sel, de grains de poivre et de feuilles de cassis.
Fermer avec des bouchons en nylon, conserver au réfrigérateur.

Les champignons au lait salé sont très célèbres dans la cuisine russe depuis l'Antiquité. Ils sont aussi bons à la fois comme collation autonome que comme l'un des ingrédients de n'importe quel plat. Les champignons de lait sont toujours considérés comme les meilleurs champignons classiques à mariner, c'est pourquoi morceau salé parfois même appelé « royal ».