घर का बना कटलेट एक बहुत ही स्वादिष्ट, संतोषजनक और झटपट बनने वाला व्यंजन है। वे विशेष रूप से घर का बना खाना पसंद करते हैं जब वे लहसुन की तरह गंध करते हैं और एक नाजुक परत होती है। वे छुट्टियों, सप्ताहांत के लिए तैयार किए जाते हैं और दिन के किसी भी समय परोसे जाते हैं। कुशल गृहिणियां उन्हें ओवन में बना सकती हैं, उबले हुए, अक्सर तला हुआ, बेक किया हुआ, सॉस के साथ दम किया हुआ। रसदार, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट कटलेटपतियों और बच्चों दोनों से प्यार करते हैं, उन्हें सूप, आलू या एक साइड डिश पसंद करते हैं।
इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं। रेस्तरां में, वे आमतौर पर कीव कटलेट परोसते हैं, घर पर वे उन्हें मांस, चिकन, कीमा बनाया हुआ मछली, चावल, सब्जियां, आलू मिलाते हैं। तले हुए कटलेट सबसे स्वादिष्ट, लेकिन वसायुक्त, उबले हुए - स्वस्थ होते हैं, लेकिन बिना क्रस्ट के, ओवन में वे भुलक्कड़ और नरम होते हैं।
सबसे स्वादिष्ट बीफ, पोर्क, चिकन कीव हैं। हम इन व्यंजनों पर विस्तार से विचार करेंगे, क्योंकि इनका उपयोग करके रसदार होममेड कटलेट बनाना बहुत सरल है।
कटलेट पकाने से पहले उपयोगी टिप्स
- कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस को बड़े छेद वाले मांस की चक्की के साथ कीमा बनाया जाना चाहिए
- अगर आप इसमें थोड़ी सी सूखी काली ब्रेड मिला दें, तो कटलेट अधिक रसीले, कोमल हो जाएंगे
- सुगंधित, स्वादिष्ट घर का बना कटलेट प्याज और लहसुन के बिना काम नहीं करेगा
- उन्हें और अधिक रसदार बनाने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में बीफ़ वसा, चरबी जोड़ने की आवश्यकता है
- बेहतर तलने के लिए, आपको पैन को ढक्कन से बंद करना होगा, ओवन में थोड़े समय के लिए पकाने के बाद काला करना होगा
- जठरशोथ, पेट के रोगों की उपस्थिति में, उन्हें भाप देना बेहतर होता है।
- कटलेट को ओवन में सेंकना या उन्हें भाप देना सबसे अच्छा है - वे कम पौष्टिक, वसायुक्त, अधिक स्वस्थ होते हैं
- कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की सिफारिश की जाती है न कि केवल सूअर के मांस या बीफ से - सबसे स्वादिष्ट कटलेट मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से प्राप्त होते हैं
फ्लाफी कटलेट को कड़ाही में कैसे तलें?
आपको लेने की जरूरत है:
- 300 ग्राम सूअर का मांस और जमीन बीफ़
- 2 प्याज, लहसुन स्वादानुसार
- ब्रेडिंग (आटा या पटाखे)
- टोस्टेड ब्रेड के दो टुकड़े
- आधा गिलास दूध
- नमक, एक चुटकी काली मिर्च, तलने के लिए तेल
- सबसे पहले हम काली ब्रेड को दूध में भरकर भिगो देंगे। आप इसे पहले अपने हाथों से तोड़ सकते हैं
- प्याज और लहसुन को क्रशर में काट लें
- हम दूध में नमक डालेंगे, रोटी गूंथेंगे। मसाले डालकर एक बड़े बर्तन में सारी सामग्री मिला लें
- हम छोटे अंडाकार कटलेट बनाते हैं, अपने हाथों को पानी से सिक्त करते हैं, ब्रेडिंग में रोल करते हैं
- एक मोटे तले वाले पैन में गरम तेल में तलें। जब एक साइड ब्राउन और क्रस्टी हो जाए, तो पलट दें। अब आप ढक्कन को बंद करके आँच पर नरम होने तक भून सकते हैं।
- यदि वांछित है, तो आप ओवन में एक और 5 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं, ताकि एक स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई दे।
से ऐसे होममेड कटलेट कीमापरिणाम फैटी, रसदार, बहुत स्वादिष्ट है। आप केवल सूअर का मांस या बीफ ले सकते हैं, यह परिचारिका और घर के सदस्यों के स्वाद पर निर्भर करता है। जो लोग सख्त आहार का पालन करते हैं, उनके लिए ऐसा व्यंजन उपयुक्त नहीं है - यह कैलोरी में बहुत अधिक है। उनके लिए बेहतर है कि वे कटलेट को स्टीम करें, बिना तेल और फैट के ओवन में बेक करें।
ओवन में रसदार कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ कैसे बनाएं?
आपको लेने की जरूरत है:
- किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का एक पाउंड
- प्याज, लहसुन, नमक, काली मिर्च
- आधा गिलास क्रीम या दूध
- 1 अंडा
- 120 ग्राम पनीर
- ब्रेडक्रम्ब्स
- सफेद ब्रेड के दो टुकड़े
- बेकिंग शीट को ग्रीस करने के लिए मक्खन
- एक पाव रोटी को बिना पपड़ी के भिगोएँ, इसे क्रीम या दूध से डालें, प्याज और लहसुन को क्रश से काट लें
- कटलेट बनाने के लिए सभी सामग्री को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं
- हम उन्हें वांछित आकार में बनाते हैं, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कते हैं
- बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करें, ओवन में तापमान 180-190 डिग्री . पर सेट करें
- हम कटलेट फैलाते हैं, कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ छिड़कते हैं, लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में सेंकना करते हैं
गर्म ओवन में पके हुए कटलेट भुलक्कड़, रसीले होते हैं, तलते समय उतने चिकने नहीं होते। क्रस्ट स्वादिष्ट है, अंदर सब कुछ बहुत अच्छी तरह से बेक होता है। इसके अलावा, उन्हें किसी भी ओवन में बनाना बहुत आसान है - आपको बस उन्हें बेकिंग शीट पर रखने और वांछित तापमान सेट करने की आवश्यकता है।
कैसे स्वादिष्ट उबले हुए कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ बनाने के लिए?
बहुत से लोग सोचते हैं कि एक जोड़ा ऐसा नहीं कर सकता स्वादिष्ट व्यंजन... यह सच नहीं है। घर के बने कटलेट, उबले हुए, उनकी कोमलता और नाजुक स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं।
आपको लेने की जरूरत है:
- किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन का एक पाउंड
- प्याज
- आलू
- नमक, मसाले, जड़ी बूटी
- साग, लहसुन, प्याज़ को चाकू से काट लें, आलू को दरदरा कद्दूकस कर लें
- हम सभी उत्पादों को मिलाते हैं, वांछित आकार के कटलेट भी बनाते हैं
- उन्हें भाप देने के लिए, एक डबल बॉयलर लें, इसे सांचे के तल पर रखें, 40 मिनट तक पकाएं। थोड़ी देर खड़े रहने के लिए छोड़ दें, बाहर निकालें
- उन्हें मल्टीक्यूकर में स्टीम करने के लिए, आपको बस 1 लीटर पानी प्याले में डालना है, तार की रैक डालनी है और उस पर कटलेट डालना है। हम "भाप खाना पकाने" मोड चालू करते हैं, समय स्वचालित रूप से सेट हो जाएगा। पकाने के लिए, आप इसे बाद में गर्म करने पर छोड़ सकते हैं
कैसे स्वादिष्ट चिकन कीव कटलेट बनाने के लिए?
चिकन कीव चिकन की हड्डी के लिए नुस्खा बल्कि जटिल है, लेकिन तैयार पकवान स्वादिष्ट लगता है। कई गृहिणियां अपने घर को कीव कटलेट के साथ लाड़ प्यार करती हैं, उन्हें अपने पसंदीदा व्यंजनों के अनुसार बनाती हैं। यह याद रखना चाहिए कि कीव में इसका अर्थ है चिकन, कीमा बनाया हुआ मांस नहीं, और टुकड़ों को पंखों से हड्डियों के साथ लिया जाना चाहिए।
आपको लेने की जरूरत है:
- एक पंख से एक हड्डी के साथ चिकन स्तन - आपको उन्हें कीव कटलेट की संख्या के अनुसार लेने की जरूरत है, क्रमशः अन्य अवयवों को समय-समय पर बढ़ाना
- एक चौथाई मक्खन का पैकेट
- ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा
- 2 बड़े अंडे या 3 छोटे अंडे
- लहसुन, मसाले आपके स्वाद के लिए
- तलने का तेल
- आटा, ब्रेड क्रम्ब्स
- सबसे पहले, हम तेल बनाते हैं: लहसुन, जड़ी बूटियों को काट लें। उन्हें सभी मसालों के साथ नरम पीस में डालें, मिलाएँ, एक रोलर बनाएँ। पन्नी में लपेटें और अभी के लिए फ्रीजर में रख दें। यह कीव कटलेट के अंदर होगा
- स्तन से पट्टिका की एक पतली परत काट लें, जो हड्डी से थोड़ी छोटी हो। हम दोनों टुकड़ों को पन्नी के साथ लपेटते हैं, उन्हें एक हथौड़े से हराते हैं जब तक कि टुकड़े सपाट न हों। नमक और काली मिर्च
- कीव में खाना पकाने की रोटी: 3 प्लेट लें, अलग से पटाखे, आटा और पीटा अंडे नमक के साथ मिलाएं लोड हो रहा है...
हर घर में किसी न किसी वजह से और बिना होस्टेस के मीट कटलेट जरूर बनाए जाते हैं। किस तरह के कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर कटलेट का स्वाद अलग होता है, कभी-कभी उनकी सुगंध भी काफी भिन्न होती है। कटलेट पकाने के असीम रूप से कई तरीके हैं, और यह कहना अधिक सही होगा कि प्रत्येक गृहिणी के पास कटलेट पकाने का अपना अनूठा तरीका होता है।
केवल अब, कोई फर्क नहीं पड़ता कि गृहिणियां कटलेट कैसे पकाती हैं, और उनके लिए जो भी कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करता है, प्रत्येक परिचारिका एक ही लक्ष्य का पीछा करती है - कटलेट को न केवल स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाना, बल्कि कोमल और हवादार बनाना! यह पता चला है कि यह काफी संभव है, और इस बात की परवाह किए बिना कि किस प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है। यहां तक कि रूस में हमारे पूर्वजों को किसी भी मांस से भुलक्कड़ कटलेट पकाने के कुछ रहस्य पता थे, आइए उनमें से कुछ को भी जानें!
किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस से भुलक्कड़ कटलेट बनाने का रहस्य
- मांस की चक्की में मांस कीमा बनाया हुआ होने के बाद, इसके ऊपर थोड़ा सा उबलते पानी डालें। लगभग एक किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आप आधा गिलास उबला हुआ पानी ले सकते हैं। फिर अच्छी तरह मिलाएँ और कटलेट पकाते रहें।
- कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय, कटलेट तलने से ठीक पहले, आपको बर्फ के कुचले हुए टुकड़े डालने की आवश्यकता होती है। उत्पाद बनाते समय, आप उनमें से प्रत्येक में बर्फ का एक छोटा टुकड़ा रख सकते हैं।
- कटलेट बनाते समय बीच में मक्खन का एक छोटा सा टुकड़ा डालें।
- कटलेट के लिए उपयोग किए जाने वाले प्याज को मांस के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें छोटे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए, फिर कटलेट बहुत अधिक शानदार निकलेंगे।
- कटलेट की भव्यता के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड का एक टुकड़ा जोड़ने की जरूरत है, जो पहले से गर्म पानी में भिगोया जाता है, या इससे भी बेहतर गर्म दूध में।
- यदि कटलेट को कड़ाही में नहीं तला जाता है, लेकिन ओवन में बेक किया जाता है, तो उत्पाद अधिक रसदार और अधिक शानदार निकलेंगे।
- उत्पादों को बनाने से पहले कई मिनट के लिए टेबल पर कटलेट के लिए पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस को "बीट" करने की सिफारिश की जाती है। इस तरह की प्रक्रिया आपको कीमा बनाया हुआ मांस को ऑक्सीजन से समृद्ध करने की अनुमति देगी, जो भविष्य में इससे बने उत्पादों को अधिक रसदार और निश्चित रूप से अधिक शानदार बना देगा।
इन छोटे-छोटे रहस्यों को जानकर आधा किलो मांस, एक आलू, प्याज और एक अंडे का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है। नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह से, और फिर बताए गए तरीकों में से एक का उपयोग करें ताकि तलने के बाद कटलेट रसीले और रसीले हो जाएं! कटलेट दोनों तरफ से तले जाते हैं, जबकि दूसरी तरफ ढक्कन बंद करके तला जाता है।
कटलेट के लिए मूल व्यंजन एक दूसरे से बहुत भिन्न नहीं होते हैं। लेकिन, किसी कारण से, अलग-अलग गृहिणियों के पास अलग-अलग कटलेट होते हैं। हर गृहिणी चाहती है कि उसके कटलेट फूले, रसीले और स्वादिष्ट हों। सही व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ व्यंजनों को जानना होगा।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि परिचारिका कटलेट पकाने के लिए खरीदे गए या स्व-निर्मित कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करती है या नहीं। दोनों संस्करणों में, यह महत्वपूर्ण है कि कीमा बनाया हुआ मांस में क्या जोड़ा जाए ताकि कटलेट रसदार हों।
• कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड डालते समय, इसे भिगोना सुनिश्चित करें। कुछ लोग रोटी को दूध में भिगो देते हैं - और यह एक घातक गलती है, क्योंकि दूध में भीगी हुई रोटी अंततः पकवान को रसदार होने से रोक देगी। ब्रेड को ठंडे उबले पानी में भिगोना चाहिए;
• कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ने के लिए सफेद गेहूं की बासी रोटी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। अगर ब्रेड ताजा है, तो कटलेट अप्रिय रूप से चिपचिपे हो जाएंगे। कीमा बनाया हुआ मांस रसदार और नरम होने के लिए, सफेद ब्रेड जोड़ना आवश्यक है, क्योंकि यह उत्पादों की मात्रा बढ़ाने में सक्षम है;
• कीमा बनाया हुआ मांस में कटलेट बनाने के लिए सफेद ब्रेड आवश्यक है क्योंकि यह मांस के बाहर निकलने वाले रस को सोख लेगा। इसके कारण, पकवान नरम, रसीला और रसदार निकलेगा;
• कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत कम रोटी डालनी चाहिए, क्योंकि यह तेल को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है, जिसमें कटलेट कड़ाही में तले जाएंगे। यदि मांस में बहुत अधिक रोटी है, तो यह सभी वसा को अवशोषित कर लेगा और कटलेट रसदार नहीं बनेंगे। मांस के द्रव्यमान के संबंध में, लगभग 15-20% रोटी को इसमें जोड़ा जाना चाहिए; 
• कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज मिलाते समय, कई लोग इसे मांस की चक्की से गुजरते हैं। उत्तम व्यंजन पाने के लिए बेहतर है कि प्याज को बारीक और बारीक काट लें;
• कई गृहिणियां कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे मिलाती हैं। लेकिन उन्हें एक आवश्यक घटक नहीं माना जाता है, क्योंकि वे तैयार कटलेट में कठोरता जोड़ सकते हैं। यदि आप अंडे जोड़ना चाहते हैं, तो केवल जर्दी को कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाना सबसे अच्छा है;
• ब्रेड के बजाय, आप कीमा बनाया हुआ मांस में कोई भी सब्ज़ी मिला सकते हैं: गोभी, गाजर और यहाँ तक कि आलू भी। अतिरिक्त सब्जियों को पहले बारीक कद्दूकस पर पीसना चाहिए;
• आकर महत्त्व रखता है। कटलेट जितना बड़ा होता है, उतना ही जूसी होता है;
कटलेट के साथ परोसें।
क्या यह महत्वपूर्ण है! यदि कटलेट पिसे हुए मांस से तैयार किए जाते हैं, तो पानी में भीगी हुई रोटी को मांस में डालने से पहले उसे जोर से निचोड़ने की जरूरत नहीं है।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए क्या मांस चुनना है
हम पहले से ही जानते हैं कि कीमा बनाया हुआ चिकन में क्या जोड़ना है ताकि कटलेट रसदार हों या किसी अन्य प्रकार के मांस (रोटी और प्याज)। लेकिन, सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस को ठीक से संसाधित करना आवश्यक है। यदि आपको बहुत अच्छी तरह मिलाने और बीट करने की आवश्यकता है, ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए। आपको दूध जोड़ने की जरूरत नहीं है, लेकिन उबला हुआ पानी चोट नहीं पहुंचाएगा।
बर्फ या मक्खन का एक टुकड़ा
कीमा बनाया हुआ मांस में क्या जोड़ना है, इसका एक बहुत ही महत्वपूर्ण रहस्य, ताकि कटलेट रसदार हों, जिसके बारे में कई गृहिणियों को पता भी नहीं है। कटलेट तलने से पहले उसके बीच में बर्फ का एक टुकड़ा रख दें। जल्दी से एक कटलेट को मोल्ड करें और इसे एक पैन या ओवन में तलने के लिए भेजें। प्रत्येक कटलेट के अंदर बर्फ के एक टुकड़े के बजाय, अधिक रस और कोमलता के लिए, आप मक्खन का एक टुकड़ा लपेट सकते हैं।
क्या रोटी बनाना आवश्यक है?
अंतिम परिणाम के लिए एक सौ प्रतिशत खुश करने के लिए, न केवल कीमा बनाया हुआ मांस को ठीक से तैयार करना और इसमें सभी आवश्यक सामग्री जोड़ना महत्वपूर्ण है। कटलेट को ठीक से भूनना जरूरी है। तलते समय ब्रेडिंग का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह मैदा या ब्रेड क्रम्ब्स हो सकता है। ब्रेडिंग के लिए आप इन सामग्रियों की जगह थोड़ा फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
क्या यह महत्वपूर्ण है! ताकि कटलेट अच्छी तरह से बन जाएं और कीमा बनाया हुआ मांस आपके हाथों से न चिपके, आपके हाथों को समय-समय पर साफ पानी में भिगोना चाहिए।
अतिरिक्त उपयोगी जानकारी:
• आप कीमा बनाया हुआ मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए उसमें कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। लेकिन, इस मामले में, आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि तैयार उत्पाद का स्वाद खट्टा क्रीम जैसा होगा;
• कटलेट को बहुत रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में उतना ही उबला हुआ पानी डालें जितना मांस अवशोषित कर सकता है;
• जब घर में पर्याप्त सफेद ब्रेड न हो, लेकिन कटलेट पकाना बहुत जरूरी हो, तो इस सामग्री को आलू से बदला जा सकता है। काली रोटी नहीं, बल्कि आलू को बारीक कद्दूकस किया हुआ;
• बैटर कटलेट से रस नहीं निकलने देगा, इसलिए यदि आप रसदार डिश प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप पहले कटलेट को बैटर में रोल कर सकते हैं. बैटर बनाने के लिए, आपको दूध, अंडे और आटा मिलाना होगा;
कटलेट को रसदार बनाने के लिए टर्की कीमा में क्या मिलाना है, इसके सभी रहस्य हैं। इसके अलावा, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, यह कीमा बनाया हुआ टर्की या चिकन, सूअर का मांस, बीफ या भेड़ का बच्चा है। या आप सिर्फ खाना बना सकते हैं
खाना पकाने की विधि
- मांस से कीमा बनाया हुआ मांस पकाएं। मैं इसे मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करता हूं। पैटी अधिक निविदा होगी।
- सूखा / केवल सूखा / ब्रेड को पानी में भिगोएँ, क्रस्ट से मुक्त और बिना दबाए कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
- मैं मांस की चक्की में प्याज और लहसुन को कभी नहीं पीसता। मैं एक मोटे कद्दूकस पर रगड़ता हूं।
- मसाले डालें और बहुत अच्छी तरह मिलाएँ। इसके अलावा। जितना अधिक हम कीमा बनाया हुआ मांस मिलाते हैं। जूसियर और कटलेट को नरम करते हैं। क्योंकि इस प्रक्रिया में कीमा बनाया हुआ मांस हवा से समृद्ध होता है। साथ ही मैं कीमा बनाया हुआ मांस को अपने साथ नहीं मारता हथेली बहुत ज्यादा।
- कीमा बनाया हुआ मांस हिलाते समय। अगर यह गाढ़ा है, तो थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें। सावधान रहें। कीमा बनाया हुआ मांस तरल नहीं होना चाहिए। अपने हाथों को समय-समय पर पानी में भिगोना बेहतर है!
- और "बैच" के अंत में मैं आपको फ्रीजर में जमे हुए मक्खन के बारीक कटे हुए टुकड़े जोड़ने की सलाह देता हूं। मैंने खुद हाल ही में इसे इंटरनेट पर पढ़ा और अंतिम परिणाम से बहुत सुखद आश्चर्यचकित हुआ!
- आप चाहें तो अपने स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ सोआ या अजमोद / मिला सकते हैं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उन्हें एक साथ न मिलाएं! या- या!
- मुझे लगता है कि आपने इस तथ्य पर ध्यान दिया कि मैं अंडे के बिना कटलेट पकाता हूं! मेरा विश्वास करो, कि वे बिखरेंगे नहीं, लेकिन स्वाद से ही फायदा होगा - कटलेट रसदार और भुलक्कड़ होंगे! और फिर हमें अतिरिक्त की आवश्यकता क्यों है कोलेस्ट्रॉल!?
- तो कीमा बनाया हुआ पैटी तैयार है! यदि आपके पास पर्याप्त समय है, तो मैं इसकी सलाह देता हूं। इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इससे पैटी को ही फायदा होगा !!!
- कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं। मुझे मध्यम आकार और गोल पसंद है। इसलिए मैंने 20 टुकड़े किए।
- पैटीज़ को आकार देने में मदद करने के लिए, अपने हाथों को ठंडे पानी में भिगोएँ।
- मेरे दाहिने हाथ से कटलेट को आकार देना आसान बनाने के लिए। जैसे कि मैंने अपने बाएं हाथ की हथेली पर कटलेट को हराया। एक दो बार। उसी समय कीमा बनाया हुआ मांस थोड़ा संकुचित होता है और फिर एक सुंदर कटलेट होता है प्राप्त।
- आप आटे या ब्रेडक्रंब में रोटी कर सकते हैं।
- गरम तेल में कटलेट को तेज़ आँच पर तलें। परिणामी पपड़ी कटलेट को रसदार बनाए रखेगी। फिर आँच बंद कर दें और कटलेट को तैयार होने दें। मैं कभी ढक्कन के साथ कवर नहीं करता। लेकिन तलने के दौरान। मैं कटलेट को कई बार पलटता हूं .
- यदि सभी पैटी एक पैन में फिट नहीं होती हैं, तो प्रत्येक तली हुई हिस्से के बाद तेल बदलना चाहिए।
- पी.एस. यदि आप भी मेरे साथ अपने रहस्य साझा करेंगे तो मुझे बहुत खुशी होगी!
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VK . बताओ
फोटो में हमेशा कितने स्वादिष्ट तली हुई कीमा बनाया हुआ दिखता है! मैं बस वही बनाना चाहता हूं और उनके रसदार, भावपूर्ण स्वाद का आनंद लेना चाहता हूं। लेकिन व्यवहार में, कभी-कभी यह बिल्कुल भी नहीं निकलता है कि आप क्या निगलना चाहते हैं। यह पता चला है कि आपको यह भी जानना होगा कि कटलेट कैसे पकाने हैं, और सैद्धांतिक आधार के बिना, वे एक खस्ता क्रस्ट के बिना, सूखे या पानी से भरे हो सकते हैं। आप इस व्यंजन को घर पर सही तरीके से बना सकते हैं यदि आप उनकी तैयारी के लिए कुछ नियमों का पालन करते हैं। यहां मैं इस लेख में उनके बारे में बताऊंगा।
बेशक, मीट पैटी काफी संतोषजनक उत्पाद हैं और इसलिए वे हमारे परिवारों में, कैंटीन में, और यहां तक कि रेस्तरां में भी पैटीज़ के लिए कई तरह के व्यंजनों की पेशकश करते हैं। इसलिए, यदि आप अभी तक आहार के आदी नहीं हैं, उपवास से दूर हैं और शाकाहारी नहीं हैं, तो नीचे प्रस्तुत व्यंजनों को लागू करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, स्वादिष्ट, संतोषजनक ढंग से पकाएं और खाएं। और अगर हम अतिरिक्त पाउंड खोने की पूरी कोशिश कर रहे हैं, तो मैं मांस के विकल्प की पेशकश करता हूं -। इस पर भरोसा करें और फिर इसे देखें, यह बहुत ही योग्य है।
इस लेख में आप पाएंगे:
वैसे, यदि आप मांस व्यंजन के बहुत शौकीन हैं, तो मैं आपको इसे मेरी वेबसाइट पर देखने की सलाह देता हूं। आपके लिए सब कुछ (मैं पैसे नहीं मांगता, लेकिन मैं लेख के अंत में दयालु टिप्पणियों से इनकार नहीं करता ...)!
आइए मूल बातें शुरू करें।
कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस, इसे सही तरीके से कैसे पकाने के लिए
कटलेट किसी भी प्रकार के मांस से बनाए जा सकते हैं। यह सूअर का मांस, बीफ, चिकन (पशुधन और मुर्गी) हो सकता है। इसके अलावा, जो शिकार करते हैं और मांस प्राप्त करते हैं, स्वाभाविक रूप से, वे जानते हैं कि आप एल्क से कटलेट बना सकते हैं और यहां तक कि मांस भी सहन कर सकते हैं। मैं एक शिकारी नहीं हूं, और इसलिए, मैं एक साधारण "स्टोर" उत्पाद से कटलेट तैयार करने का वर्णन करूंगा। जंगली जानवरों के मांस को अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। हे! इस विषय पर एक और लेख समर्पित करना संभव होगा।
शुरुआत हर जगह समान होती है, आपको मांस की चक्की के लिए कोई भी मांस तैयार करने की आवश्यकता होती है, अर्थात छोटे टुकड़ों में काट लें। बेकन को भी काट लें। प्याज और लहसुन छीलें, प्याज को बड़े स्लाइस में काट लें। छिलके वाले आलू को उबाल लें।
अब मांस की चक्की के माध्यम से एक बड़े ग्रिड के साथ स्क्रॉल करें, जिसमें आलू भी शामिल है। सभी सामग्रियों को समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद, थोड़ा दूध डालें और लंबे समय तक हिलाएं, जब तक कि कीमा बनाया हुआ मांस आटे की तरह चिपचिपा न हो जाए, सारा तरल सोख ले और कंटेनर के हाथों और दीवारों से पीछे न रहने लगे। अब आप यह सब नमक और काली मिर्च कर सकते हैं और अंडे में ड्राइव कर सकते हैं। फिर से हिलाओ, उतना ही अच्छा।
कीमा बनाया हुआ मांस में क्या डालें ताकि कटलेट रसदार और नरम हों - कटलेट के लिए ब्रेडिंग
आपको सही ब्रेडिंग बनाने की जरूरत है। कटलेट को अंदर से रसदार, मुलायम और बाहर तलने के लिए, आपको रस को स्प्रिंकल के साथ अंदर रखना होगा।
ऐसा करने के लिए, दलिया को कॉफी की चक्की में पीस लें, लेकिन बहुत बारीक नहीं, आटे में नहीं। आप इसे हाथ से भी कर सकते हैं: एक तौलिया पर सभी गुच्छे डालें, इसे सभी तरफ लपेटें ताकि वे जाग न जाएं, और इसे थोड़ी देर के लिए रोलिंग पिन से रोल करें, इसे सतह के खिलाफ बल से दबाएं। कपड़ा। दलिया बारीक कटा हुआ दिखाई देगा, लेकिन धूल में नहीं बदलेगा।
इसी तरह की ब्रेड बासी रोटी से भी बनाई जा सकती है. आप इसे बहुत छोटे टुकड़ों में या बहुत पतले स्लाइस में काट सकते हैं। बासी, लेकिन सख्त रोटी नहीं, इसे बिना कठिनाई के बनने दें।
ब्रेडिंग के लिए, आप न केवल ओट फ्लेक्स का उपयोग कर सकते हैं, कटा हुआ मकई के फ्लेक्स, जरूरी नहीं कि ग्लेज़ेड, इसके लिए बहुत उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि प्रारंभिक भुनाई की अनिवार्य स्थिति का पालन करना है।
और चरम मामलों में, यदि आलस्य आप पर हावी हो गया है, या आपके पास अपने दम पर ब्रेडिंग तैयार करने का समय नहीं है, तो बस स्टोर पर ब्रेड क्रम्ब्स खरीदें।
आइए अब मुख्य बात पर आते हैं:
यह एक मिथक है कि चिकन ब्रेस्ट से कटलेट निश्चित रूप से सूखे होंगे। अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो कटलेट उत्कृष्ट होंगे, बस स्वादिष्ट होंगे। उनके लिए आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:
- चिकन पट्टिका, स्तन या जांघ पट्टिका - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - 800 ग्राम;
- आलू - 2 मध्यम कंद;
- दूध - 80 मिलीलीटर;
- सूअर का मांस वसा - 100 ग्राम;
- ऑट फ्लैक्स;
- 2 अंडे;
- नमक और काली मिर्च;
- प्याज और लहसुन।
एक अलग बाउल में एक अंडा फेंटें, उसमें थोड़ा सा नमक और थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालें। और कटलेट को ढाला जा सकता है.
ल्यूक के लिए खेद मत करो, चिकन ब्रेस्ट, मांस सूखा है, और हम प्याज से रस लेंगे। इस रेसिपी के लिए बेझिझक दो बड़े प्याज लें।
तैयारी:
गीले हाथ ठंडा पानी, मुट्ठी भर कीमा बनाया हुआ मांस लें और एक गेंद को रोल करें, जो काफी घनी हो। फिर इसे आयताकार आकार दें और इसे थोड़ा चपटा करें। परिणामस्वरूप कटलेट को अंडे के मिश्रण में और जल्दी से - ब्रेडिंग में रोल करें। ऊपर आपको एक तरह का फर कोट मिलता है। डरो मत कि बहुत सारे स्प्रिंकल्स होंगे, क्योंकि यह रोल्ड ओट्स से बना है, यह अतिरिक्त रस को सोख लेगा और मांस की परत नरम हो जाएगी, लेकिन ऊपर वाला अच्छी तरह से तला हुआ होगा।
फ्राइंग पैन को बहुत गर्म करें। पके और ब्रेड किये हुए कटलेट को गरम फैट में डालिये. लगभग एक मिनट के लिए एक तरफ भूनें और दूसरी तरफ पलट दें। इसी तरह तलें। अब आप आंच को कम कर सकते हैं और तवे पर ढक्कन लगा सकते हैं। तीन मिनिट बाद कटलेट को फिर से पलट दीजिए. ऐसा तीन बार करें। उसके बाद, कटलेट तैयार है।
कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा गया लार्ड रस, उबले हुए आलू - वैभव जोड़ देगा। और अंडे के साथ ब्रेडिंग कटलेट पर एक तली हुई, सुर्ख, कुरकुरी परत बनाती है और रस को बाहर नहीं निकलने देगी। बस यह सुनिश्चित कर लें कि पहले अच्छी तरह गरम तेल में बिना ढक्कन के तेज़ आँच पर तलें। फिर मांस तुरंत बाहर की तरफ एक फिल्म के साथ पकड़ लेगा जो सुरक्षित रूप से सभी रस को अंदर रखेगा। और अगर ऐसा नहीं किया जाता है, तो अतिरिक्त चरबी के बावजूद, कटलेट स्टू और सूखा हो जाएगा।
अधिक एक अच्छा विकल्प- न केवल एक कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं। यहाँ एक उदाहरण है:
Grechaniki - घर का बना एक प्रकार का अनाज कटलेट, एक ओवन या मल्टीक्यूकर का उपयोग करके एक चरण-दर-चरण नुस्खा
अवयव:
- एक प्रकार का अनाज - दो सौ ग्राम
- मोटा मांस - 800 ग्राम
- दो अंडे
- तीन छोटे प्याज
- नमक, काली मिर्च, मसाले
- तलने का तेल
1. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। यदि मांस सूखा है, तो मांस के साथ बेकन का एक टुकड़ा रोल करें और दूध या शोरबा जोड़ें।
2. एक प्रकार का अनाज उबाल लें। यह भूमिगत नहीं है, लेकिन एक प्रकार का अनाज है तो बेहतर है। इससे बना दलिया हमेशा फूला हुआ, कोमल और कुरकुरे होता है। एक गिलास अनाज में दो गिलास पानी डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक उबालें।
3. दलिया के एक तिहाई और कीमा बनाया हुआ मांस के दो तिहाई मांस द्रव्यमान के साथ ठंडा दलिया मिलाएं।
4. बारीक कटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, नमक और काली मिर्च डालें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस में वसा के साथ जोड़ें जिस पर प्याज तला हुआ था।
6. एक अंडे में फेंटें या एक कद्दूकस किया हुआ आलू डालें। खैर, एक नियमित कीमा बनाया हुआ मांस की तरह, चिकना होने तक मिलाएं।
7. बिना अंडे के ब्रेडिंग बनाएं, केवल पिसे हुए पटाखे या फ्लेक्स।
8. फिर सब कुछ योजना के अनुसार होता है। कटलेट तैयार करें, उन्हें ब्रेडिंग में रोल करें और पहले दोनों तरफ तेज आंच पर, फिर धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे तलें।
9. लेकिन कटलेट को ढक्कन के नीचे थोड़ा सा भून लीजिए, बस एक बार पलट दीजिए. फिर इसे एक प्रीहीटेड रोस्टिंग पैन में डालें (यह एक ओवन हो सकता है) धीमी आँच पर सेट करें। या एक मल्टीक्यूकर का उपयोग करें। तले हुए कटलेट को एक बाउल में मोड़ें, ढक्कन बंद करें, "बेकिंग" मोड को 15-20 मिनट के लिए चालू करें।
इन कटलेटों के बाहर से क्रिस्पी क्रस्ट नहीं होना चाहिए। उनका पूरा अर्थ अंदर है। दलिया के कारण, वे बहुत रसीले, यहां तक \u200b\u200bकि हवादार, कोमल निकलेंगे। और मक्खन के साथ प्याज रस और मोटापा जोड़ देगा। मुख्य बात यह है कि इसे पूरी तरह से बाहर न जाने दें, मदद करने के लिए ब्रेडिंग करें। अन्यथा, कीमा बनाया हुआ मांस के अंदर एक प्रकार का अनाज सुस्त और सूखा हो जाएगा, और तेल वाले मशरूम नहीं बचाएंगे।
पोर्क या बीफ कटलेट भरने के साथ - मांस zrazy
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए बहुत कम तरकीबें हैं। उसी तरह, कीमा बनाया हुआ चिकन की तरह, आप अन्य मांस से कटलेट बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, बीफ, टर्की से।
लेकिन आपको कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस में आलू जोड़ने की जरूरत नहीं है। सूअर का मांस, यह पहले से ही काफी रसदार मांस है, खासकर यदि आप एक गैर-दुबला टुकड़ा लेते हैं - गर्दन, कंधे के ब्लेड में मांस का पर्याप्त रस और कोमलता और थोड़ी मात्रा में वसा होता है। कीमा बनाया हुआ मांस में दूध में भिगोए हुए पाव के टुकड़े को जोड़ने के लिए यह काफी है। अन्य सभी प्रकार से, आप चिकन कटलेट की तरह ही पका सकते हैं।
आप कटलेट यानि फिलिंग वाले कटलेट से ज़राज़ी बना सकते हैं. भराव कुछ भी हो सकता है। भरने के रूप में तले हुए मशरूम, पनीर, कटा हुआ या साबुत कठोर अंडा, सब्जी स्टू का उपयोग करना बहुत स्वादिष्ट लगता है। कौन सा ज्यादा पसंद है।
कीमा बनाया हुआ मांस बहुत अधिक कोमल न बनाएं, इसे नियमित कटलेट की तुलना में अधिक गाढ़ा होने दें। कीमा बनाया हुआ मांस के गोले को कम से कम दो सेमी की मोटाई के साथ एक गोल केक में मैश करें इस सर्कल को चर्मपत्र पर रखना बेहतर है। फिलिंग को केक के बीच में रखें और इसे लाइन में लगे कागज की सहायता से एक ट्यूब में रोल करें ताकि फिलिंग पूरी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस के अंदर हो।
इसके बाद, सब कुछ अपने हाथों से किसी भी आकार के कटलेट में मोल्ड करें, लेकिन ताकि भरना कहीं भी न दिखे। अब कटलेट को अंडे में रोल करके ब्रेड करके फ्राई करें सामान्य तरीका... पूरी तरह से पकने तक ब्रेज़ियर में थोड़ा सा गहरा तलने के बाद ज़राज़ी भी बेहतर है। चूंकि वे अच्छी तरह से पके हुए और तले हुए होते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस और भरने का रस पूरी तरह से संरक्षित रहेगा।
और परंपरा के अनुसार, निष्कर्ष में, एक उच्च गुणवत्ता वाला vidos। देखो और मुँह में पानी आने दो।