Avec l'arrivée de l'automne, le monde qui l'entoure change, change ses nuances. Ceci est particulièrement visible dans forêt d'automne. En marchant le long des sentiers forestiers, vous pouvez vous lasser des couleurs variées que la nature elle-même nous offre généreusement. Parmi trois mois Octobre est l'automne le plus lumineux. Il ne fait déjà pas si chaud, mais les jours ensoleillés, tous les arbres de la forêt brûlent d'or. Une promenade en forêt, si on le souhaite, s'effectue avec profit. Parmi les feuilles mortes, vous pouvez voir un champignon qui essaie de se cacher. L'automne est la période de la cueillette des champignons. C'est là qu'il faut se promener pour devenir célèbre et préparer des champignons pour l'hiver. Voyons d'abord quels champignons poussent en octobre.
Récolte d'octobre !
Au milieu du mois, le nombre de champignons commence à diminuer, mais leur qualité s'améliore sensiblement. Du fait que les nuits sont déjà fraîches et qu'il y a du brouillard le matin, les mouches des champignons apparaissent de moins en moins. Les champignons, respectivement, conservent leur intégrité. A cet égard, les champignons que l'on récolte à l'automne sont mieux conservés, contrairement à ceux récoltés en été.
DANS différentes régions pays, la diversité des espèces de champignons est encore différente. beaucoup dépend de conditions climatiques. Lorsque vous allez chercher des champignons, prenez un vrai cueilleur de champignons avec vous, car si vous n'êtes pas professionnel en la matière, vous courez le risque d'attraper espèces vénéneuses, qui ressemblent beaucoup aux champignons comestibles. Par conséquent, ne prenez pas de risques, mais abordez ce problème avec tout le sérieux.
En octobre, les zones forestières peuvent être habitées par de tels champignons:
Le chapeau est en forme d'entonnoir, la forme est correcte. DANS jeune âge convexe à bords recourbés. Le jeune champignon est de couleur olive foncée, terreux. S'assombrit en brun foncé avec l'âge. La tige du champignon est épaissie jusqu'à 8 centimètres de hauteur d'une forme cylindrique. Il se rétrécit vers le bas. Il est plus léger que le chapeau. En vieillissant, il devient creux. La chair du champignon est dense et cassante.
Dans tous les cas, aller chercher des champignons dans la forêt vous procurera des émotions agréables, car ces champignons poussent grandes familles et trouver arbre approprié, vous pouvez rapidement remplir le panier. La collecte est effectuée presque toute l'année, car il existe de nombreux types de ces champignons, et ils peuvent être récoltés même en hiver. Mais pour cela, vous devez non seulement savoir à quoi ils ressemblent espèces comestibles mais aussi selon quelles règles elles sont collectées.
Vous trouverez dans cet article des fonctionnalités et des méthodes de collecte de champignons d'hiver, de printemps et d'automne avec des photos et des vidéos. Cela aidera les cueilleurs de champignons expérimentés à améliorer leurs connaissances et les débutants à maîtriser la technique nécessaire.
Avec l'avènement du premier mois d'automne il est temps de ramasser les champignons. Dans des conditions de forte humidité, ils poussent très rapidement. On peut les rencontrer aussi bien dans les forêts feuillues que mixtes sur des souches et des vieux arbres (Figure 1). Bien qu'ils soient petits, c'est un vrai plaisir de les collectionner, car ils poussent dans des familles entières, et vous pouvez immédiatement ramasser tout un panier de cadeaux forestiers parfumés.
Figure 1. Lieux et règles de ramassage des champignons Parfois, ils se cachent sous une couche de feuilles mortes, puis il devient plus difficile de les trouver, mais quelle est la joie d'un cueilleur de champignons qui a découvert une famille poussant sur une souche. Les amateurs de chasse tranquille connaissent bien les caractéristiques, les conditions et les règles de collecte, et il sera utile aux débutants de se familiariser avec les matériaux de cet article.
Particularités
Tu devrais savoir ça différentes sortes peut être collecté presque toute l'année sauf en période de fortes gelées. Ainsi, ceux d'automne sont récoltés d'août à novembre, ceux des prairies - de mai à juin et de septembre à octobre, ceux d'été portent des fruits d'août à octobre, et ceux d'hiver - tout au long de l'automne jusqu'au gel.
Noter: Vous devez les rechercher chez suffisamment d'adultes forêts de feuillus, sur des souches et des troncs d'arbres tombés, et parfois sur du bois vivant. L'exception est la prairie, qui pousse exclusivement dans des zones ouvertes parmi l'herbe. Cherchez-les sur lisières de forêt, pâturages, champs, prairies.
Lors de la collecte, soyez prudent et rappelez-vous qu'en plus des comestibles, vous pouvez également en trouver de faux, parmi lesquels il y a aussi des toxiques. Pour éviter qu'une telle instance ne se retrouve accidentellement dans votre panier, apprenez à faire la distinction entre les vraies et les fausses instances (Figure 2).
Voici ce qu'il faut rechercher
- Les vrais champignons ne poussent que sur le bois, tandis que les faux peuvent pousser sur le sol.
- Chapeaux fausse espèce peintes de couleurs vives - rouge vif, gris verdâtre, et les plaques sur leur verso avoir une couleur foncée.
- Le principal signe de comestibilité est un anneau coriace sur la jambe sous le capuchon. Les faux ont des fragments d'un tel anneau, alors qu'ils sont à peine perceptibles. De plus, le chapeau et la jambe d'un vrai champignon sont recouverts d'écailles, qui sont complètement absentes des faux.
Figure 2. Principales différences entre les vraies et les fausses espèces De plus, les vraies variétés ont un agréable arôme de champignon, tandis que les fausses dégagent une odeur terreuse désagréable.
termes
Si vous voulez récolter, allez dans une forêt de plus de 30 ans. Dans une telle forêt, vous pouvez trouver suffisamment d'endroits où les champignons aiment pousser - souches pourries, troncs morts, bois mort, racines d'arbres saillantes.
Quand récolter l'hiver et les autres espèces ? meilleur temps car cela s'appelle tôt le matin, car c'est alors qu'ils sont encore frais et denses après la fraîcheur nocturne, ce qui signifie qu'ils sont plus résistants au transport et au stockage.
Façons
Lors du choix d'une méthode de collecte, la préférence doit être donnée à celles qui protègent le mycélium des dommages mécaniques. Par conséquent, il est inacceptable d'arracher des champignons, car de telles actions entraînent non seulement des dommages au mycélium, mais également sa mort, à la suite de quoi la croissance dans cette zone s'arrête.
Il est recommandé de couper soigneusement la jambe avec un couteau ou de dévisser le champignon du mycélium. Cependant, avec la première méthode, il existe un risque d'infection pénétrant dans le mycélium par une coupure à la jambe, il est donc préférable d'utiliser la deuxième méthode. Lors du dévissage du champignon, il doit être tourné autour de son axe jusqu'à ce qu'il se sépare facilement. Le trou restant après de telles actions doit être piétiné ou légèrement creusé.
des règles
A tous les amoureux de la "chasse silencieuse", que ce soit cueilleur de champignons expérimenté, ou un débutant, les règles suivantes doivent être respectées (Figure 3) :
- Vous ne pouvez collecter que des espèces bien connues. Au moindre doute sur la comestibilité, il faut la jeter.
- Il est recommandé de sélectionner de jeunes champignons en bonne santé, car ils ont la capacité d'accumuler des substances toxiques dangereuses en eux-mêmes et vous n'avez donc pas besoin de spécimens envahis par la végétation, vermoulus et pourris. Il est préférable de l'accrocher à une branche avec un chapeau baissé afin que le vent puisse se propager et disperser ses spores pour la prochaine récolte. Cependant, vous ne devez pas cueillir des champignons trop jeunes et pas encore mûrs. Laissez-les à d'autres cueilleurs de champignons.
- Essayez de ne pas endommager le mycélium. Voilà pourquoi types tubulaires il vaut mieux tordre, et lamellaire et marsupial - casser ou couper.
- Après avoir trouvé un champignon comestible, ne vous précipitez pas pour quitter cet endroit. La plupart des espèces poussent en famille, donc en un seul endroit, avec une recherche minutieuse, vous pouvez trouver de nombreux champignons.
- Rappelez-vous que les champignons ne poussent pas dans les hautes herbes et les brise-vent.
- Lorsque vous allez en forêt, emportez avec vous un panier et non un seau, car dans un espace confiné sans aération, les champignons suffoquent rapidement.
- Avant d'envoyer votre trouvaille dans le panier, nettoyez-la de la saleté et des débris. Couchez-les tête en bas ou sur le côté.
- N'essayez pas de transporter tous les champignons hors de la forêt. C'est impossible. champignons crus se gâtent rapidement, ils doivent donc être traités rapidement.
Figure 3. Méthodes et règles de collecte N'abattez pas les champignons inconnus. Après tout, il peut y avoir un cueilleur de champignons qui non seulement identifie ce champignon, mais le ramasse également.
Cueillette de champignons : vidéo
Pour en savoir plus sur le processus de collecte, nous vous recommandons de regarder la vidéo, qui montre où chercher les champignons, comment les distinguer et comment les collecter correctement.
Quand ramasser les champignons d'hiver
La plupart des champignons sont récoltés pendant les mois d'été et d'automne. L'exception concerne les variétés d'hiver, dont la récolte peut être récoltée même avec l'apparition d'un léger froid en décembre et dans des conditions de printemps précoce et chaud - en janvier et mars. Ils apparaissent dans la forêt en octobre et peuvent continuer à porter leurs fruits jusqu'en mars (Figure 4). Tout dépend des conditions climatiques et météorologiques, car à des températures inférieures à zéro, la croissance s'arrête.
Figure 4. Collection d'espèces d'hiver Il est très difficile de confondre une variété d'hiver avec une autre espèce, car la plupart des champignons ne tolèrent pas le froid et, à leur apparition, ils meurent dans leur partie aérienne, ce qui signifie qu'ils sont tout simplement absents.
Quand récolter les champignons printaniers
Les champignons de printemps sont des espèces précoces. On les trouve aussi bien en mixte qu'en forêts de conifères sur les vieilles souches et les racines saillantes des arbres, ainsi que sur la litière moussue humide de la mi-mai à la fin octobre (figure 5).
Figure 5. Caractéristiques de la collection d'espèces printanières La récolte la plus importante peut être récoltée en juin-juillet, lorsque ces champignons sont particulièrement prolifiques, et comme ils poussent en peu saison des champignons, suscitent alors un intérêt accru des cueilleurs de champignons.
Cueillette des champignons d'automne : vidéo
Les variétés d'automne sont considérées comme les plus populaires. Dans la vidéo ci-dessous, vous apprendrez comment les collecter correctement et quels endroits de la forêt vous devez rechercher pour trouver une riche récolte de champignons.
Je dois dire tout de suite que des champignons très, très éloignés les uns des autres de 5 genres de trois familles différentes sont collectés artificiellement dans le groupe des «champignons de miel». Ils ne sont unis que par une certaine similitude d'apparence et la prédilection de la plupart d'entre eux pour pousser près des souches, ce qui se reflète dans le nom - - poussant "sur une souche", ou de manière moderne, près d'une souche.
La plupart d'entre eux ont un chapeau lamellaire élastique de taille moyenne et une longue tige mince. Ils ressemblent un peu à des "champignons", comme l'imaginent certains "spécialistes" des champignons. Néanmoins, puisqu'ils ont été unis par notre peuple ensemble, nous les considérerons tous ensemble ici. Bien que la description de chacun d'eux soit complètement indépendante.
C'est un champignon saprophyte, c'est-à-dire qu'il ne vit que sur du bois mort ; sur les arbres vivants, contrairement à l'automne et à l'hiver, ne se dépose pas. Chapeau atteignant 5 cm de diamètre, fin, convexe, puis presque plat avec tubercule, brun clair ; le long du bord avec un bord plus foncé, comme s'il était saturé d'eau. Les assiettes sont rares, de la couleur du capuchon, mais légèrement plus claires (jaune). Le jeune chapeau est recouvert d'un voile d'en bas. La patte est fine, de 0,5 cm de diamètre et jusqu'à 8 cm de long, creuse, avec un anneau, fibreuse ; brun clair dessus et brun foncé dessous, se rétrécissant vers le bas.
En juin-septembre, le champignon est souvent et assez abondamment trouvé sur les souches. bois franc: tremble, bouleau, tilleul, etc., ne pousse presque pas sur les conifères. Puisqu'il forme de grandes colonies, malgré la structure fragile, vous pouvez en collecter un grand nombre. La chair est gris-blanchâtre, le goût est agréable, l'odeur est humide, boisée. Les jambes, du fait de leur raideur, ne sont souvent pas prises.
Il convient à tous les types de cuisson, cependant, une fois séché, il devient très petit et fin, comme du papier, d'ailleurs, il s'effrite facilement. Par conséquent, les champignons séchés sont généralement réduits en poudre, qui est ajouté aux sauces pour leur donner une saveur de champignon. Les Allemands pensent que ce champignon est particulièrement bon en soupe. Thérapeutique, normalise le métabolisme. A plusieurs variétés. Très rarement véreux. Cependant, beaucoup de nos cueilleurs de champignons ne le prennent pas - certains par ignorance, d'autres le négligent simplement, mais en vain.
L'automne est la période idéale de l'année pour la cueillette des champignons, car la rosée se forme davantage la nuit et la couche de sol devient humide. Dans des conditions aussi favorables, les cèpes et les cèpes de bouleau commencent à pousser sous terre en grand nombre. C'est en automne que vous pourrez récolter une riche moisson de cadeaux forestiers, faire des préparatifs pour l'hiver. Alors, quels champignons poussent en octobre ? Pendant cette période de pointe, vous aurez peut-être la chance de récolter beaucoup de pleurotes et de cèpes. Considérez tous les types champignons d'automne, leur caractéristiques distinctives et des règles pour une récolte en toute sécurité.
Forêt partout temps de l'automne se tient en silence, seulement sous vos pieds, vous pouvez entendre le bruissement des feuilles tombées. Si absent très froid au début du mois, il sera possible de trouver des cèpes, cèpes en forêt qui se cachent dans l'herbe et les buissons.
Lors des premières fortes gelées, qui surviennent ce mois-ci, de tels cas disparaissent. Cependant, lorsque la chaleur revient, il est possible de trouver d'autres trophées forestiers tout aussi savoureux :
- bolet;
- champignons;
- volants.
Le roi de la forêt est champignon polonais. Si les conditions météorologiques sont bonnes, il apparaît en masse. Cette variété est facile à nettoyer, particulièrement savoureuse.
Sur le bonne récolte vous pouvez compter en ramassant des champignons d'automne, qui poussent en grand nombre à cette époque. Leur apparition commence à la fin de l'été. La saison des champignons peut se terminer en décembre.
La plupart des cueilleurs de champignons arrêtent de faire leur chose préférée en raison du départ de spécimens populaires. Ce mois-ci également, il est probable que vous trouverez de nombreux autres champignons dont le goût n'est pas inférieur aux plus populaires.
Collection de cadeaux forestiers
Le mois d'automne est riche en cadeaux forestiers. Quels spécimens peut-on trouver en venant en forêt ?
Champignon blanc
Au début du mois, on remarque des champignons qui vivent dans les forêts d'épicéas et de pins. De plus, les cèpes poussent le plus longtemps en octobre dans la mousse de renne des pins. Leur développement reprend après le passage du gel, mais les spécimens gèlent fort. Un tel champignon, liquéfié avec de l'eau, est propre à la consommation. Les champignons sont de moins en moins présents en automne, mais on les trouve vraiment dans les clairières ensoleillées.
Graisseurs
Prolonge sa croissance et graisseur tardif, qui a un anneau membraneux sur la jambe. Extérieurement, un champignon avec un chapeau de 12 centimètres et un tubercule au centre, brun. Il a une chair jaune dense, la peau se déchire facilement et colle aux mains. La jambe est moyenne, lisse au toucher, solide. L'habitat du beurrier est constitué de forêts de pins.
Champignons au lait noir
Il est possible de trouver un champignon noir. Il rencontre dans les bois type mixte. La poitrine est de couleur verdâtre foncé, avec une petite patte creuse. Il se cache sous les feuilles fanées. Si vous en trouvez un, vous pouvez également trouver des voisins. S'il est salé, il aura un excellent goût et une structure dense.
champignons parapluie
Parfois, vous pouvez trouver une délicatesse aux champignons - c'est un parapluie coloré. Bien sûr, en octobre, il est d'une variété différente et se présente comme un parapluie rougissant ou hirsute.
Chanterelle
Le champignon pousse jusqu'aux gelées tardives. Sa couleur est comme le jaune d'un oeuf. La tige continue coule doucement dans le chapeau. Les jeunes chanterelles ont un chapeau convexe, les plus matures ont un entonnoir avec des bords ondulés.
champignons
Les champignons poursuivent leur croissance en automne. Il ne se termine pas même après le gel. En été et au premier mois d'automne, les champignons sont endommagés par la mousse, mais en octobre, ils sont propres et de structure dense. Habitat - forêts de pins et d'épinettes.
doux-amer
Les pins et les forêts de type mixte en automne sont riches en récolte d'amers, qui ne meurent pas après le premier gel. Le champignon a un chapeau en forme d'entonnoir rouge-brun avec une peau sèche. Les amers émettent un jus blanc, amer et caustique, ils doivent donc être trempés longtemps, en changeant constamment l'eau. Ils sont souvent salés.
Ryadovki
La rangée rougissante est bondée champignon méconnu. Variété aime forêts mixtes, pousse là où il y a beaucoup de sciure de bois. Sur les souches de pins, l'aviron a lieu toute la moitié d'octobre. À la fin du mois, elle disparaît. Ces instances poussent toujours en tas, grande famille. Récolte - environ 100 pièces. La variété a une peau lisse et sèche. Chapeau marron avec ombre sombre dans le centre. Petits champignons aux assiettes larges couleur blanche, mature - avec une teinte jaune.
Il existe également d'autres variétés d'aviron, qui sont beaucoup plus courantes après le 15 octobre. Certaines d'entre elles tolèrent bien le froid, elles peuvent donc être récoltées jusqu'à la fin de l'année.
Si le gel n'a pas frappé fort, les rangées grises et vertes n'en ont pas peur, sortant leurs chapeaux sous les aiguilles, la zone de mousse au milieu des pins, du sol sablonneux.
Ce sont les mêmes champignons que l'on peut acheter sur le marché, uniquement des champignons sauvages. Les pleurotes ont souvent une teinte grise très saturée par rapport aux spécimens auto-cultivés. Ils poussent fin octobre, situés sur des troncs d'arbres morts.
Zelenouchki
Ce type de champignon peut être trouvé tout au long du mois d'octobre. Le lieu de leur croissance est les forêts de pins, les plages. Les Zelenushki sont savoureux, ont une chair jaune pâle, une peau verte et un milieu foncé. La jambe est basse, solide, couleur jaune presque toujours recouvert de sable. Le chapeau du verdier est convexe, il y a des vagues le long du bord. Après la cuisson couleur verte le champignon est préservé.
Champignons au miel
Le rendement des champignons est à la 1ère place par rapport aux autres champignons. Ils se rencontrent près des endroits les plus imprévisibles. Le plus souvent, ce sont des arbres à feuilles caduques et des souches tombés. Les champignons au miel grossissent. Ils peuvent rester autour même d'une vieille souche.
Règles de collecte
Lors de la collecte des cadeaux forestiers, vous devez vous rappeler les précautions. Il est nécessaire de pouvoir faire la distinction entre les champignons : ceux qui sont autorisés à manger, de ceux qui mettent la vie en danger.
Par exemple, vous pouvez collecter au hasard un panier de bousiers. En les combinant avec de l'alcool, il est possible de provoquer une grave intoxication du corps.
N'oubliez pas les risques liés à la collecte de spécimens toxiques. Cette période de croissance un grand nombre faux champignons, malgré le fait qu'ils sont très difficiles à distinguer des vrais. Il est également possible de mettre facilement un grèbe pâle dans le panier.
Par conséquent, après votre retour à la maison, vous devez examiner attentivement les cadeaux collectés.
Au moindre soupçon d'inédibilité du champignon, il vaut mieux le jeter.
Calendrier des cueilleurs de champignons d'automne
Ceux qui aiment cueillir des champignons devraient avoir un calendrier et un guide de cadeaux. En les comparant entre eux, il est facile de comprendre quel champignon peut être trouvé à une période donnée. Parce que la météo varient, chaque variété a sa propre période de croissance.
Calendrier d'automne.
- Septembre est bon mois, alors que divers champignons d'été continuent d'apparaître, tandis que les variétés d'automne poussent massivement. Dans la seconde moitié du mois, il y a des champignons au miel, des volnushki, des cochons, des cèpes, des blancs.
- Octobre - la seconde moitié du mois indique la fin de la saison des champignons, le calendrier peut être reporté à l'année prochaine. Après le 15, la température de l'air tombe à 5 degrés, les gelées commencent la nuit. Bien que vous puissiez encore trouver de jeunes champignons qui ont été conservés sous les feuilles, ainsi que des champignons, des volnushka, des blancs.
Octobre est ouvert pour la cueillette de beaucoup de champignons. Tout dépend des conditions climatiques et de la localité de croissance. L'essentiel est de ne mettre que des champignons comestibles dans le panier.
À propos des talons, nous appelons l'une des variétés de champignons d'automne agaric comestibles. Ce sont les champignons les plus fructueux et les plus récoltés, parmi les plus courants. miel d'été agaric et l'hiver. Nom scientifique du champignon "Agaric au miel véritable" ou "Agaric au miel d'automne" (Armillariella mellea). Habituellement, les champignons d'automne complètent la saison des champignons. En Russie centrale, on les appelle souvent "Assomption" pour leur apparition en masse fin août, juste à temps pour la fête de l'Assomption Sainte Mère de Dieu(28 août). Ce jour-là, des cueilleurs de champignons expérimentés se rendent en forêt pour les premiers champignons d'automne, qui portent désormais leurs fruits pendant deux à trois semaines. Lors d'un été sec, la première vague d'agarics au miel en fructification peut passer inaperçue ou passer à une date ultérieure. Dans certaines régions, et le vrai miel agaric est commun dans tout l'hémisphère nord, en plus du pergélisol et des latitudes tropicales, il y a une deuxième et même une troisième vague de champignons fruitiers, en fonction des conditions météorologiques et climatiques de la région. Là, les champignons d'automne sont récoltés jusqu'à la mi-octobre.
Sur la photo: champignons d'automne (vrai agaric au miel, Armillariella mellea). Sur les pages suivantes, voir d'autres photos de champignons d'automne.
Quand et comment récolter les champignons d'automne.
La générosité dont la forêt nous dote de ces champignons odorants est capable de saturer tout le monde, alors l'apparition des champignons est très attendue. Ramassez les champignons réel plaisir. Ils se rencontrent en famille, ils parviennent donc immédiatement à ramasser beaucoup de champignons, parfois à la fois et à ne pas les emporter. Derrière les champignons au miel vient le vrai " chasse silencieuse" - Qui est le premier ? Attaqué place aux champignons- couper tous les champignons d'un coup. En revenant, vous ne pouvez pas les trouver - il y a beaucoup de "chasseurs". Et ceux coupés et posés sous un buisson, parsemés d'herbe et de branches, passeront inaperçus et attendront votre deuxième arrivée. Mais c'est s'il y a un désir de transformer autant de champignons plus tard, et que vous savez comment naviguer dans la forêt.
Les champignons au miel sont bien transportés. Empilés dans de grands paniers, des seaux, des sacs, des coffres de voitures et tout ce qui est à portée de main en ce moment, ils sont livrés en toute sécurité sur le lieu de traitement. L'essentiel est de les amener rapidement et de les disperser pour qu'ils ne «s'épuisent pas». En cuisine, les chapeaux et les cuisses de jeunes champignons sont souvent utilisés. Cependant, certains cueilleurs de champignons préfèrent ramasser des champignons mûrs avec gros chapeau. "Il y a quelque chose à ramasser avec une fourchette !" ils disent. Dans les gros champignons, seuls les chapeaux sont ramassés, leurs pattes sont dures et ne conviennent pas à la nourriture. Les champignons envahis par la végétation ou ramassés par temps de pluie prolongé perdent partiellement leur attrait apparence, arôme de champignon et qualités gustatives, mais toujours bon et frit, et bouilli et mariné. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre les champignons d'automne avec des champignons similaires. faux champignons. Vous devez donc les connaître. caractéristiques.