Quelle grande variété d'espèces de champignons champignons.
Comment apprenez-vous à distinguer les champignons comestibles et savoureux des faux amers ?
Dans cet article, nous examinerons en détail presque tous les types de ces délicieux champignons et analyserons les caractéristiques de la collecte, de la transformation et du stockage.
Parlons des avantages et des dangers de ce type de champignon et de ce que vous pouvez en cuisiner de délicieux.
En été, en se promenant dans la forêt de conifères, on peut trouver le champignon volant. Et ils l'ont nommé ainsi à cause de l'endroit où il pousse le plus souvent - la mousse.
La mousse est un champignon du genre des champignons tubulaires comestibles, la famille Boletov. Auparavant, toutes les espèces faisaient partie du genre volant, mais plus tard, certaines d'entre elles ont été attribuées aux genres Borovik et Pseudobolet.
La mousse est considérée comme un parent des cèpes. Les champignons panachés, verts, polonais et rouges sont les plus savoureux.
Chapeau
Le chapeau du volant est sec, un peu velouté. Par temps de pluie, le chapeau peut devenir collant et humide. Avec la croissance et le vieillissement du champignon, ainsi que par temps sec, le capuchon se couvre d'écailles, elles apparaissent à la suite de la fissuration du capuchon.
La forme est semi-circulaire et convexe avec bords lisses... La taille peut être atteinte de 4 à 20 centimètres de diamètre. La pulpe se sépare très mal de la peau.
La palette de couleurs du capuchon de volant est variée du beige clair au brun foncé, avec de nombreuses nuances et tons.
Jambe
La patte du volant, le plus souvent plus légère que le capuchon. De forme, il est varié, il peut être courbé, il s'épaissit par le bas, puis au centre chez certaines espèces même par le haut, plus près du chapeau.
La peau de la patte, selon les espèces, est soit lisse, soit striée, soit en maille. En longueur il peut atteindre 8 cm.La Volvo et l'anneau sur la jambe sont absents.
Pulpe
Par consistance, la pulpe du volant est compactée avec un centre semblable à du coton. Sur la coupe, la pulpe a une couleur beige jaunâtre, moins souvent rougeâtre. L'une des caractéristiques importantes de ce champignon est la capacité de la pulpe à virer au bleu ou au noir sur la coupe et lorsqu'elle est pressée avec un doigt.
Hyménophore
Le geminophore est tubulaire, il peut mesurer jusqu'à 2 cm de long.La bouche et les pores des tubes, petits et grands, dépendent du type de champignon. La couleur varie également du jaune-vert au jaune-brun.
Il y a aussi un hyménium - sur lequel se développent des cellules sporulées. Les spores en poudre sont olive et toutes les nuances de brun.
La capacité du volant d'inertie à virer au bleu
Cette caractéristique ne peut en aucun cas être attribuée à des signes indiquant la toxicité du champignon. Les substances contenues dans la pulpe du volant d'inertie réagissent avec l'oxygène, le processus d'oxydation de la surface ouverte commence lorsqu'elle est coupée ou cassée. Le film sombre formé protège le champignon des dommages ultérieurs.
Habitat volant
L'habitat du volant d'inertie est vaste et varié. Il peut être trouvé à la fois dans forêts de conifères et en feuillus. Naturellement, dans forêts mixtes il peut également être trouvé. La mousse aime les sols sableux parmi les mousses, elle peut aussi pousser sur les fourmilières.
La géographie de la distribution de la mouche: Russie, Australie, Afrique du Nord, Asie, Amérique du Nord... Dans les forêts latitudes tempérées.
Variétés de mousse
Il n'y a pas de champignons vénéneux parmi les vers mouches. La vérité sur certaines espèces est controversée. Les volants d'inertie peuvent être divisés en plusieurs groupes conditionnels: champignons comestibles, faux et vénéneux.
En Russie, vous ne pouvez trouver que 7 variétés de ver mouche, mais au total, il y a 18 espèces dans le genre.
Pour plus de commodité, nous examinerons les principales caractéristiques des variétés de volant d'inertie.
Champignons comestibles
Champignon polonais
Chapeau : Le chapeau du champignon polonais peut mesurer jusqu'à 20 cm de diamètre. La forme est similaire à un coussin marron foncé. La surface est collante, mais en temps chaud peut être sec.
Jambe : La jambe atteint 10 à 12 cm de longueur et jusqu'à 4 cm de largeur. La couleur de la patte est brune, mais toujours plus claire que la casquette.
Pulpe : Pulpe à l'arôme prononcé de champignon, de consistance charnue avec une teinte jaune crème, fonce à la coupe.
Couche tubulaire et spores: La couche tubulaire est de couleur dorée, acquiert une teinte beige jaunâtre avec le temps. Les spores sont ellipsoïdales, de couleur brun olive.
Distribution : Rechercher champignon polonais dans les conifères et forêts de feuillus... Ce n'est pas très courant, mais il y a aussi des années fructueuses. Il peut être récolté de juin à novembre, selon les régions.
Goût et préparation : le champignon polonais est considéré comme l'un des plus délicieux champignons en Europe sont particulièrement bons champignons tardifs... Il peut être cuit de différentes manières, pour l'hiver, il est séché ou mariné.
Volant cassé
Chapeau : Le chapeau convexe peut atteindre 10 cm de diamètre. La surface du capuchon, avec le vieillissement du champignon, se fissure. La couleur de la calotte est brune, moins souvent brun clair. La structure est épaisse et charnue. De la chair rouge et blanche peut être vue dans les fissures.
Tige : La tige est cylindrique, pousse jusqu'à 9 cm de hauteur avec une épaisseur maximale de 1,5 cm.Parfois elle est rougeâtre vers le bas de la tige, brun clair plus près du chapeau.
Pulpe : La pulpe de consistance lâche devient bleue à la rupture, puis noire. Les pores sont anguleux et larges.
Couche tubulaire et spores : alors que le volant est fracturé, sa petite couche tubulaire couleur jaune, devient plus tard avec une teinte verdâtre, avec de larges pores angulaires.
Distribution : La mousse fissurée peut être récoltée de juillet à septembre, dans les forêts de conifères et de feuillus, pousse sur des sols acides et meubles.
Goût et préparation : Il est préférable de manger des volants d'inertie fissurés lorsqu'ils sont jeunes, dans les plats, il a une consistance visqueuse. Le champignon peut être bouilli, frit, salé, séché, mariné.
Volant rouge
Chapeau : La couleur de la casquette est brun-rouge, grâce à cette couleur, le champignon tire son nom. Le capuchon mesure environ 7 cm de diamètre, feutré ou velouté au toucher.
Jambe : La jambe est fine, pas plus de 1 cm d'épaisseur et jusqu'à 10 cm de long, rouge avec des taches jaunâtres.
Chair : Il a une chair ferme avec une teinte jaune, s'assombrit rapidement lorsqu'on le coupe.
Couche tubulaire et spores : La couche tubulaire est jaune cassé avec des spores brun rougeâtre.
Distribution : Pousse principalement dans les forêts de feuillus, le plus souvent dans les forêts de chênes. Récupérez la Roue de mousse rouge d'août à septembre.
Goût et préparation : Il a une odeur agréable, il vaut mieux le manger tout de suite. Ne convient pas pour un stockage prolongé.
Volant vert
Chapeau : Le chapeau du volant vert est de couleur brun doré. En moyenne, il pousse jusqu'à 15 cm de diamètre. La forme est cylindrique, effilée vers le bas. La surface veloutée se fissure avec le vieillissement du champignon.
Tige : La tige de forme cylindrique s'étendra vers la base et présente des nuances allant du brun jaunâtre au brun rouge. La hauteur de la jambe atteint 11 cm et la largeur est de 1,5 cm.
Chair : Chair grasse de couleur blanche ou crème, légèrement bleutée à la rupture.
Couche tubulaire et spores : Les pores du volant vert sont facettés avec l'âge et changent de couleur du jaune au jaune-vert. Spores fusiformes de couleur brun-olive.
Distribution : Trouvez la mouche verte, le plus souvent dans les forêts de chênes de la mi-mai au début octobre.
Goût et préparation : Le goût du volant vert est très agréable avec des notes d'arrière-goût fruité. Une fois sec, il dégage parfois une odeur âcre et désagréable. Il est préférable de retirer la peau du chapeau avant la cuisson. Convient pour la friture, l'ébullition et le marinage.
Faux vers mouches, description, principales caractéristiques.
Roue des châtaigniers
La forme du chapeau change avec la croissance du champignon. Au départ, il devient convexe avec le temps, il devient coussin. Peut atteindre 8 cm de diamètre. La peau est veloutée et craque au cours du vieillissement.
La couleur est à prédominance brune, moins souvent rouge-brun ou avec une teinte grisâtre. La patte est creuse, de couleur brunâtre. La forme cylindrique est de 3,5 sur 3 cm.La couleur ne change pas sur la coupe. Colorant crème ou blanc, ne fonce pas à la coupe. Goût amer, non toxique.
Très similaire aux cèpes, en raison de sa masse jambes fortes... La calotte est une formation spongieuse avec une substance rosâtre, elle peut atteindre 7 cm de diamètre. Elle peut aussi être facilement confondue avec les cèpes et les cèpes. A un goût très amer, qui est renforcé par un traitement thermique. Inodore. Pas toxique.
Champignons vénéneux
Volant bois
Le chapeau mesure de 4 à 8 cm de diamètre. La forme est hémisphérique, rouge-brun. La jambe atteint 10 cm et mesure environ 2 cm de large, la couleur est en grande partie la même que celle de la casquette. La chair est jaune et très ferme. Le champignon est vénéneux.
Champignon au poivre
Très similaire au volant d'inertie rouge. Le chapeau est convexe, d'environ 7 cm de diamètre, de couleur marron clair. Pulpe lâche teinte jaune, sur la coupe, il devient rouge, contrairement au bleu dans les volants. La jambe peut atteindre 8 cm de long et 2 cm de large. La patte et la couche tubulaire sont rouges, plus jaunes vers la base. Le champignon est vénéneux.
Les avantages et les inconvénients des champignons
À propriétés utiles la mousse peut être attribuée à sa faible teneur en calories, qui n'est que de 19 kcal. pour 100 g Ces champignons sont activement utilisés dans la nutrition diététique.
Ils sont aussi un réservoir de vitamines et de minéraux. La composition de ces champignons comprend des vitamines des groupes A, B, C, D, PP, des acides aminés. Enzymes : amylase, lipase, oxydoréductase et protéinase.
Huiles essentielles, minéraux: potassium, calcium, cuivre, zinc, phosphore, molybdène, ainsi que des protéines et des glucides. Une autre qualité bénéfique précieuse de ces champignons est la capacité de traiter les infections et les rhumes, car ils sont un antibiotique naturel.
Il n'y a pratiquement pas de propriétés nocives de ce type de champignon. Ce sont des aliments lourds et contre-indiqués pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal et du foie. Il est également déconseillé de les donner aux enfants de moins de 3 ans et aux personnes allergiques.
La principale caractéristique volant d'inertie comestible c'est sa capacité à bleuir ou à noircir sur la coupe et lorsque l'on appuie sur le corps du champignon.
Les volants d'inertie peuvent être récoltés dès le début de l'été et jusqu'au début du froid, quelque part à la mi-octobre. Lorsque vous cueillez des champignons, vous devez vous rappeler que si vous endommagez le mycélium, il n'y aura pas de champignons à cet endroit. Seul le corps du champignon est coupé et le mycélium est laissé dans le sol.
Les champignons doivent être triés immédiatement, en éliminant les champignons gâtés et véreux.
Les champignons lavés et pelés doivent être immédiatement versés avec de l'eau additionnée d'acide citrique et de sel, car au contact de l'air, le processus d'oxydation commence et les champignons noircissent.
Il est conseillé de cuire les champignons tout de suite, mais si nécessaire, ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours dans la marinade. Il est préférable de congeler ou de sécher l'excès de champignons tout de suite.
Les volants d'inertie sont très bons marinés et salés. La marinade est faite à base de vinaigre avec l'ajout de divers assaisonnements, mais ils peuvent être salés aussi bien à froid qu'à chaud.
Les volants d'inertie sont utilisés pour la cuisson grande variété vaisselle. Les champignons ont un goût et un arôme de champignon vif; ils sont utilisés pour préparer des soupes, des salades, des sauces, des aspic, ajouter à la pizza et aux sauces.
Le cèpe, que l'on trouve dans nos forêts, est gourmandise saine... Pas plus de joie que de rencontrer ce coloré " Résident local". Son nom est associé à la couleur blanche invariable de la pulpe à la rupture et à la cuisson.
Attention aux champignons !
L'intérêt du cèpe réside dans le fait qu'il contient un ensemble d'acides aminés (22), dont des essentiels, et jusqu'à 80% d'entre eux sont assimilés par l'organisme. D'autres sont aussi appelés cèpes dans différentes localités : cèpes, trembles, pleurotes. Ce sont tous des produits délicieux et abordables.
Mais tous les cèpes sont-ils inoffensifs ?
Sous nos latitudes, il existe de nombreux champignons jumeaux, dont le cèpe cèpe. Des frères non comestibles et même vénéneux, comme un champignon satanique, un champignon biliaire (faux cèpes), un beau cèpe, un chêne moucheté, selon Aspect extérieur ressemble à du blanc. Ils sont très attrayants car ils sont rarement endommagés par les vers, les insectes et autres habitants de la forêt en raison de leur goût amer.
Apprenez à repérer les faux champignons
Champignon satanique appartient à la catégorie des toxiques. Diffère de aspect blanc Couleur rose lorsque la jambe est cassée ou coupée. Les jeunes champignons ont une légère odeur agréable, les anciens - l'odeur des oignons pourris ou qui tombent. Il a un goût amer à la cuisson. Pour éviter les intoxications, il est nécessaire de changer l'eau plusieurs fois lors de l'ébullition des champignons. Dangereux lorsqu'il est consommé cru. Le malaise apparaîtra dans les 30 minutes après la prise.
Faux cèpes(appelé champignon biliaire) n'est pas comestible. Tout comme satanique, il devient rose lorsqu'il est cassé, a un goût amer. Les faux cèpes "se montreront" 2-3 heures après avoir mangé. Lorsqu'il est consommé un grand nombre une clinique d'intoxication peut se développer en 30 à 40 minutes.
Les champignons comestibles sont parfois difficiles à distinguer des non comestibles.
Cèpes merveilleux Est un champignon vénéneux. Diffère du blanc à la décoloration bleue lorsqu'il est coupé ou cassé, goût amer. Toxique seulement cru. Les symptômes d'empoisonnement commencent quelques heures après la consommation.
Loup Bolet(faux champignon satanique) - devient comestible après 15 minutes de cuisson, bien que des cas d'empoisonnement avec, cru et après cuisson, soient connus. Lorsque le champignon frais est endommagé, la pulpe devient cyanosée.
Chêne moucheté- comestible sous condition. Contrairement au faux bolet, lorsqu'il est coupé, la chair de sa patte devient bleue. On dirait du blanc. Peut provoquer le syndrome du côlon irritable lorsqu'il est consommé cru ou insuffisamment cuit
Lors de la cueillette des champignons, des doutes surgissent parfois quant à leur caractère comestible. Doubles dangereux les cèpes ont un certain goût : sucré, amer. Mais ne goûtez jamais aux champignons crus - certains d'entre eux sont très toxiques. Dans une forêt, vous ne pourrez pas obtenir l'aide dont vous avez besoin.
Si, néanmoins, de tels champignons (faux cèpes, chêne et autres) finissaient dans votre panier, ils gâcheraient toute la récolte avec amertume. Lors de la cuisson, l'amertume vous mettra en garde contre la prise de champignons. Mais sous forme de conserve, les exhausteurs de goût et les conservateurs le masqueront, et lors de l'utilisation de tels produits, des symptômes d'empoisonnement peuvent survenir.
N'essaye pas champignon cru goûts!
Il faut faire particulièrement attention à la conservation douteuse des habitations, qui est vendue sur les marchés, sur les autoroutes traversant les villages, dans les points de vente spontanés.
Quels problèmes peuvent guetter ?
Lorsqu'il pénètre dans l'estomac, les toxines contenues dans les champignons sont progressivement absorbées dans la circulation sanguine et pénètrent dans le foie. Ainsi, en cas d'intoxication, ce sont les cellules hépatiques - hépatocytes qui sont principalement touchées, qui tentent de neutraliser les substances toxiques. Si le tissu hépatique n'a pas résisté à la neutralisation du poison, celui-ci est transporté par le sang dans tout le corps. Les plus sensibles aux toxines sont les système nerveux et les reins.
Le cerveau réagit avec des vertiges et des nausées. L'irritation des noyaux sous-corticaux entraîne une augmentation du rythme cardiaque, une respiration, une chute pression artérielle, l'apparition de l'envie de vomir. Le deuxième organe qui essaie de neutraliser et d'éliminer les substances toxiques du corps est le rein. Des douleurs lombaires, des troubles urinaires peuvent se développer.
Les effets toxiques locaux sur la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal entraînent des contractions spastiques de l'estomac et la survenue de vomissements. L'irritation de la paroi intestinale entraîne une augmentation du péristaltisme, la libération d'une grande quantité de liquide et la diarrhée. La dose toxique dépend également de la plénitude de l'estomac jusqu'à ce que le poison pénètre dans le corps. Ceci est associé à l'apparition des premiers symptômes d'empoisonnement.
Signes d'empoisonnement aux champignons
Vertiges, nausées, envie de vomir et vomissements, diarrhée (diarrhée) est un signal pour commencer des mesures urgentes. Dans les cas graves, des convulsions et une perte de conscience peuvent survenir. Les vomissements et la diarrhée continus entraînent une déshydratation et l'élimination des électrolytes. Dans ce cas, un spécialiste soins de santé peut-être même dans un établissement médical.
Que faire avant l'arrivée du médecin ?
Le premier secours en cas d'empoisonnement aux champignons est un lavage gastrique. La présence d'autres aliments augmentera également le temps de séjour (ralentira le passage) des toxines dans l'estomac, contribuant ainsi à l'absorption d'un plus grand nombre d'entre elles dans le sang.
Il est nécessaire de boire 500-700 ml (2-3 verres) d'eau légèrement salée (2 cuillères à soupe de sel pour 5 litres d'eau) à la température du corps et de faire vomir artificiellement. Répétez la procédure plusieurs fois jusqu'à ce que l'estomac soit débarrassé de toutes les masses alimentaires. Par conséquent, la solution de rinçage doit être préparée à l'avance (environ 10 litres).
Le premier remède contre l'empoisonnement aux champignons
Après cela, il est nécessaire de prendre des absorbants intestinaux pendant une heure toutes les 15 minutes pour empêcher l'entrée de toxines dans le sang. Le médicament le plus élémentaire disponible dans chaque trousse de premiers soins, y compris celle d'une automobile, est le charbon actif. À partir d'autres médicaments, vous pouvez prendre "Sorbex", "Polysorb", "Enterosgel" conformément aux instructions sur l'emballage.
Le lendemain, il est conseillé de mourir de faim, se limiter uniquement à eau bouillante... Dans des conditions normales, le taux de consommation d'eau est de 30 ml par kilogramme de poids corporel; en cas d'intoxication, il est nécessaire de boire jusqu'à 35-40 ml pour 1 kg. Lorsque le sang est dilué avec du liquide, la concentration de toxines toxiques diminue et leur excrétion du corps est accélérée.
Limite activité physique... Restez dans la zone de confort thermique. Le corps doit conserver des réserves d'énergie pour lutter contre le danger interne. À l'avenir, vous pouvez utiliser de la purée soupes de légumes, eau de riz gluante, liquide bouillie de riz, tisanes... Jusqu'à la guérison complète, vous devez vous abstenir d'aliments agressifs: chauds, épicés, acides, frits, alcool.
Impossible de se priver du plaisir de visiter la "chasse tranquille" !
Cueillez judicieusement les champignons !
La cueillette des champignons n'est pas seulement effectuée par des professionnels. Le « tourisme vert » prend de l'ampleur. Marcher, faire de la randonnée sur des terrains accidentés, l'odeur des aiguilles de pin - tout cela ne fait que renforcer votre santé. "Quiet Hunt" est une activité intéressante et utile. Et s'il y a des doutes sur la comestibles de votre trouvaille, il vaut mieux ne pas la couper, ne pas la goûter sur la langue. De plus, vous ne devez pas le jeter dans un panier et le ramener à la maison. N'oubliez pas qu'il existe des faux cèpes doubles. L'empoisonnement avec eux peut avoir des conséquences graves.
Vidéo
Assurez-vous de regarder cette vidéo, apprenez beaucoup d'informations précieuses sur les champignons jumeaux vénéneux.
F Champignon AQ Partie 2
4. Comment distinguer un champignon satanique (faux blanc) d'un vrai champignon blanc ?
Le champignon satanique (comme le cèpe vénéneux rose-doré) a tout à fait aspect inhabituel, il ne sera donc pas si difficile de le distinguer.
Le champignon satanique a une forme similaire aux cèpes comestibles : le même aspect dense, avec une patte épaisse et un chapeau velouté. Couleur de la casquette est blanchâtre, grisâtre, gris olive, gris sale, parfois gris jaune.
On dirait un champignon satanique (boletus satanas)
Vous pouvez découvrir le champignon satanique en couleur vive jambes (ce qui est plus brillant que le chapeau). Jambe de champignon satanique Il est peint dans une couleur rouge jaunâtre brillante d'en haut, acquérant un rouge carmin vers le milieu et une teinte jaune brunâtre à la base.
Couche tubulaire (spongieuse) Le champignon satanique peut être jaunâtre, orange, rouge olive ou rouge brunâtre. Mais toujours exceptionnellement brillant, contrairement aux cèpes et aux cèpes.
Pulpe de champignon satanique sur la coupe, il vire instantanément au bleu ou au rose. Sur la jambe, la pulpe a une teinte rose, ce qui est inhabituel pour les cèpes. Dans les vieux champignons, la pulpe a une odeur désagréable, ce qui n'arrive jamais avec un cèpe - le blanc, le polish et les cèpes sentent toujours bon)))
5. Le champignon devient bleu ! Est-ce toxique ?
Certains champignons comestibles, tels que les champignons mousse et les champignons polonais (qui sont une espèce de champignons mousse), deviennent bleus au niveau de la coupe et sous le chapeau. Les volants d'inertie dans un panier prennent généralement rapidement un aspect disgracieux, de sorte que certaines personnes contournent ce champignon. Donc, si le champignon est spongieux, mais que la patte ou l'éponge de spores devient bleue lorsqu'elle est pressée ou coupée, il s'agit alors d'un polish ou d'un volant d'inertie.
C'est ainsi que les volants d'inertie collectés et bleus ont l'air dégoûtants.
Champignons polonais (devient bleu sous le chapeau)
Si le champignon devient bleu non seulement à la coupe de la jambe, mais que toute sa pulpe devient bleu vif à la fois à la coupe et lorsqu'elle est pressée, alors vous avez un champignon dit meurtri. Hématome - champignon rare, répertorié dans le Livre rouge de la CEI. Il est comestible, mais il n'est pas recommandé de le récolter précisément à cause de sa rareté. Mais il y a beaucoup de champignons polonais et moussus dans nos forêts !
Champignon bleu
6. Le champignon devient rose à la cuisson, est-il comestible ?
De champignons spongieux, la chèvre devient rose à la cuisson. C'est bon, c'est comestible et joli délicieux champignon... Mais prendre un champignon qui devient immédiatement rose sur la coupe, sans cuisson, est impossible - il s'agit très probablement d'une galle non comestible, d'un poivre ou d'un champignon satanique toxique.
7. Quels autres champignons, en plus des champignons non comestibles et vénéneux, ne peuvent pas être pris ?
Ne prenez pas de trop vieux champignons pourris ou véreux, en particulier ceux sur lesquels la pourriture est déjà perceptible - taches brunes, moisissures, passages rongés par les vers.
Un champignon moisi, un tel champignon ne doit jamais être pris !
Évitez les champignons moisis, et si seulement la jambe est moisie et que le chapeau est assez élastique, coupez-le. L'élasticité du champignon est un indicateur de sa qualité. Un champignon trop mûr ou vermoulu n'est presque jamais résistant.
De plus, les champignons et les chèvres ne diffèrent pas par leur élasticité. Lors de la friture, ils peuvent se désagréger. Ils sont donc classés comme champignons de troisième classe. Si vous avez déjà tant de bons champignons dans votre panier - cèpes, ciboules, cèpes, ne soyez pas gourmand et ne prenez pas de mousse, de chèvre ou de champignons lamellaires.
Essayez d'éviter les champignons assortis lors de la cuisson, car le temps de cuisson différents champignons- divers, cuisinier différents champignons- spongieux et lamellaire - pas dans la même poêle.
Gros mais pourri
En aucun cas, vous ne devez prendre ces champignons dont vous doutez de la comestible !
Évitez les champignons comestibles qui poussent dangereusement près du poison - en particulier du champignon vénéneux pâle. Les spores pâles du champignon vénéneux peuvent s'accrocher à un bon champignon et devenir toxiques. Champignons pâles ont tendance à se développer en cercle (le soi-disant "cercle de la sorcière"). Ne pas collecter bons champignons grandir dans un tel cercle!
Regarde, tu t'es caché !
8. Les porcs sont-ils comestibles ?
De nombreux cueilleurs de champignons ramassent encore des porcs et les mangent. Jusqu'en 1981, ce champignon était considéré comme comestible sous certaines conditions, mais après des recherches modernes le cochon est classé comme champignon vénéneux en raison du contenu d'une substance toxique dangereuse - la muscarine. La muscarine n'est pas détruite lors de la cuisson des champignons et entraîne un empoisonnement. En plus de la muscarine, un antigène a été trouvé chez les porcs qui provoque la formation d'anticorps dans le sang, ce qui conduit finalement à une maladie du sang et à la mort. Toutes ces substances nocives contenues dans le porc s'accumulent progressivement dans le corps humain et ne sont pas excrétées naturellement.
Un cochon maigre est un champignon vénéneux !
9. De quels champignons pouvez-vous mourir ?
Il existe environ 5 000 espèces de champignons connues en Europe. Parmi ceux-ci, environ 150 sont vénéneux. Les champignons vénéneux sont divisés en juste toxique(capable de provoquer divers degrés d'empoisonnement) et toxique mortel(empoisonnement avec de tels champignons, vous pouvez mourir).
L'un des mortels champignons vénéneux- (Amanite phalloïde). Malheureusement, il est assez courant en Ukraine et en Russie, et de nombreux cueilleurs de champignons inexpérimentés le confondent avec champignons comestibles- parapluies, russula, champignons.
Les champignons vénéneux mortels comprennent également certains types d'agarics à mouches (en passant, le champignon vénéneux le plus célèbre - l'agaric à mouches rouges - est toxique, mais pas mortel), le locuteur blanchâtre, certains types de toiles d'araignées, le lepiota, les lignes.
Les champignons vénéneux les plus courants en Ukraine :
Un champignon adulte d'apparence forte est souvent confondu avec un cèpe, un parent de la famille Boletov, un jeune avec un cèpe, ou même collecté à sa place faux volants, cependant, il y a une différence significative dans le champignon comestible, et pour les amateurs » chasse tranquille» Vous devez le savoir.
La mousse tire son nom de son habitat prédominant dans les mousses - dans les forêts des latitudes tempérées des deux hémisphères, sur les pentes des ravins, dans la toundra, dans la zone alpine, même sur les souches et les troncs d'arbres tombés du vent. On le trouve aussi bien sous les conifères que sous feuillus, formant des mycorhizes avec un sapin de Noël, pin, chêne, tilleul, hêtre, châtaignier d'Europe.
Parmi les cueilleurs de champignons, le ver mouche est considéré comme un champignon sûr: appartenir au tubulaire, n'ayant pratiquement pas de parents dangereux pour la santé humaine, exclut la possibilité de le confondre avec une sorte de champignon lamellaire vénéneux.
Caractéristiques des volants d'inertie
Le Mosswheel a un chapeau facilement reconnaissable : chez les jeunes champignons, il est arrondi, avec une légère teinte dorée-chocolat et une couche tubulaire orange pâle ; chez les spécimens plus âgés, il est en forme de coussin ou plat, de couleur brun cerise, avec un hyménophore brun verdâtre ou jaune. Au toucher, la surface du capuchon est agréable et veloutée, parfois craquelée, par temps humide elle est collante. La jambe est lisse ou légèrement ridée, sans anneaux ni voiles. Dans ces champignons qui poussent dans la mousse sèche, il est allongé, dans ceux qui poussent parmi le rideau de mousse verte luxuriante, il est court et épais.
À la place de la pression sur n'importe quelle partie du champignon ou sur la coupe, le volant a une décoloration bleue caractéristique, qui le distingue de nombreux autres champignons.
Types de mousse
Dans le genre Mokhovik (Xerocomus), il existe 18 espèces, dont seulement sept se trouvent dans l'immensité de la Russie.
Champignon polonais (X. badius)
Photo de champignon polonais
Réputé pour être un excellent champignon comestible, l'un des plus délicieux d'Europe. Il a une taille assez grande : la calotte brunâtre atteint parfois 12-15 cm de circonférence, et la patte s'élève de 10-13 cm.Sa chair est charnue, avec goût agréable et une odeur de champignon prononcée, blanchâtre ou jaune légèrement crème. Couche tubulaire de couleur dorée, plus tard - jaunâtre olive, spores brun clair. En Russie, il pousse plus souvent dans les forêts de conifères sur sols sableux, on le trouve dans la partie européenne, dans le Caucase du Nord, en Sibérie et sur l'île de Kounashir.
Les bons champignons comestibles sont : volant rouge, volant vert et volant d'inertie bariolé ou fissuré.
Volant rouge (X. rubellus)
Photo d'un volant rouge
Un champignon de taille moyenne avec un chapeau rouge riche jusqu'à 8 cm de circonférence, velouté au toucher. Il se dresse sur une patte fine, jusqu'à 1 cm d'épaisseur, environ 10 cm de haut, à la base avec une teinte saumon rosâtre. La couche tubulaire est jaune terne, les spores sont brun brique. L'espèce est récoltée uniquement dans les forêts de feuillus, plus souvent dans les forêts de chênes d'Europe, d'Extrême-Orient, le champignon se trouve en Afrique du Nord, mais on ne l'appelle pas culture omniprésente.
Volant vert (X. subtomentosus)
Photo d'un volant vert
Champignon à chapeau brun olive ou grisâtre atteignant 10 cm de diamètre et à tige cylindrique, légèrement rétrécie vers le bas, lisse jusqu'à 2 cm d'épaisseur et 4 à 10 cm de haut, chair blanche et hyménophore jaunâtre. Il pousse partout, aussi bien dans les forêts de feuillus que de conifères, on le trouve même sur les fourmilières. La zone de distribution est vaste.
Volant panaché ou fracturé (X. chrysenteron)
Champignon avec un réseau caractéristique de fissures sur un petit chapeau (3 à 7 cm de diamètre), qui diffère en différentes nuances: bordeaux-cerise, olive-chocolat, terracotta-rouge, ocre-gris. Une forme de clavate inhabituelle est observée au niveau d'une jambe qui atteint 10 cm. En dessous, la jambe est rougeâtre avec des ceintures fibreuses grisâtres à peine perceptibles. L'hyménophore est de couleur jaune crème ou olive clair à gros pores, les spores sont jaune-brun. Répartis partout : dans les forêts de conifères et mixtes sur sol meuble et acide dans toute l'Europe et la partie européenne de la Russie, sur Extrême Orient et le Caucase du Nord.
Les espèces comestibles sous condition comprennent les types de mousse suivants :
- spore émoussée (X. truncatus),
- châtaignier (X. spadiceus),
- en poudre (X. pulverulentus),
- ligneux (X. lignicola),
- semi-doré (X. hemichrysus).
Période de collecte et règles
Les champignons portent des fruits en masse de juillet à septembre inclus, cependant, chaque espèce a ses propres dates de début et de fin de maturation. Ainsi, les premiers mosshogs fissurés apparaissent dans la dernière décade de juin et des spécimens isolés se rencontrent jusqu'à fin septembre, bien qu'en grande quantité ils ne soient collectés que de la seconde moitié d'août au dixième du premier mois d'automne.
La période de collecte champignon polonais- de juin à novembre, on le trouve souvent lorsque le reste des champignons tubulaires ne peut plus être trouvé.
Sur le territoire de la Russie, ils sont récoltés de mai à octobre, et rouge ne diffère pas par une fructification abondante et tombe dans les paniers des cueilleurs de champignons en cours de route avec d'autres champignons en août et septembre.
Lors de la cueillette des champignons, ils surveillent attentivement l'apparition de bleu sur la coupe ou en appuyant sur le corps du champignon - le signe principal de sa comestible.
Les faux vers mouches et leurs photos
Avec leurs chapeaux, les champignons ressemblent vaguement au champignon vénéneux Amanita pantherina. Vous devez les considérer attentivement. verso- dans le volant il est tubulaire, dans l'agaric mouche il est lamellaire, et à l'extérieur la surface du capuchon champignon vénéneux diffère par de petits flocons blancs qui s'effritent facilement.
Un champignon de poivre toxique (Chalciporus piperatus) ressemble à un volant d'inertie rouge, qui a une teinte rouge cerise de la tige et de la couche tubulaire. Sur la coupe, le bonnet et la jambe deviennent roses, contrairement au bleu mousse.
Champignon galle (Tylopilus felleus)
Ils sont plus souvent confondus avec les jeunes cèpes et les cèpes qu'avec les champignons, mais il y a toujours une chance d'entrer en compagnie des champignons. Bien que le champignon biliaire ne soit pas toxique, son goût amer, qui apparaît lors du traitement thermique, gâchera tout plat de champignons.
Le volant d'inertie panaché a également un double non comestible - un champignon de châtaignier, ou gyroporus de châtaignier (Gyroporus castaneus) avec le même chapeau brunâtre, qui change de nuance au cours de la maturation et se couvre d'un fin maillage de fissures par temps sec. Il présente une jambe brunâtre creuse, ne change pas de couleur sur la coupe, ce qui ne peut pas être dit à propos de son relatif gyroporus bleu(G. cyanescens), ressemblant moins à un ver mouche en raison d'une calotte brun grisâtre ou brun-jaune. Les deux champignons ne sont pas comestibles et ont un goût très amer dans les plats.
Propriétés utiles et contre-indications
Dans leur composition, les champignons contiennent de nombreuses substances bénéfiques pour la santé : des enzymes qui facilitent la digestion des aliments ; sucres naturels, grâce auxquels les plats qui en sont faits sont considérés comme hypocaloriques et adaptés à nourriture diététique; vitamines PP, D et B; micro-éléments, y compris le molybdène et le calcium, selon la teneur desquels les champignons occupent une position de leader parmi les champignons.
Les champignons ne produisent aucun effet nocif sur le corps. La plupart des champignons sont perçus par l'estomac comme un aliment lourd, il est donc conseillé aux personnes atteintes de maladies chroniques du foie et du tractus gastro-intestinal de s'abstenir de manger. plats de champignons en grande quantité. Cependant, les champignons ne créent pas un effet de gravité aussi prononcé sur l'estomac que les autres champignons. Néanmoins, il ne faut pas les proposer aux enfants de moins de 3 ans et, bien sûr, à ceux qui sont allergiques aux champignons.
Recettes de cuisine
Après une « chasse tranquille », un cueilleur de champignons novice a un « problème » : comment cuisiner des champignons de manière appétissante, malgré leur goût médiocre déclaré dans tous les guides culinaires ?
L'essentiel est de se souvenir d'une chose importante - à partir de l'interaction avec l'air, les champignons commencent immédiatement à s'assombrir. Les champignons frais pelés sont donc immédiatement immergés dans l'eau, en y ajoutant 2 g d'acide citrique et une cuillère à café de sel pour 1 litre.
Sous forme salée et marinée, les champignons sont d'excellentes préparations pour l'hiver, mais ils vont rarement au séchage - à cause du même noircissement caractéristique. Les chapeaux et les jambes sont utilisés pour préparer les plats des moulins à mousse. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les volants d'inertie avant de les faire frire ou de les ajouter aux soupes, et le champignon polonais est consommé cru comme élément principal des salades. La salade "Funky" est incroyablement savoureuse, bien que les champignons marinés soient pris pour cela.
salade de champignons polonaise
Les ingrédients principaux:
- champignons - pot de 0,5 l,
- fromage fondu - 100 g,
- pommes de terre bouillies - 5-6 pièces,
- concombre mariné - 2-3 pièces,
- mayonnaise pour la vinaigrette,
- verts au goût.
Les cuisiniers expérimentés conseillent d'utiliser des concombres pour cette salade à partir d'une marinade à l'acide citrique et non au vinaigre. Tous les composants du plat sont écrasés, mélangés et assaisonnés avec de la mayonnaise, des herbes sont ajoutées à volonté.
Les volants pour cette salade, et pour de nombreux autres plats, sont préparés pour l'hiver comme suit :
Volants décapés
Les champignons sont nettoyés et lavés soigneusement, les plus gros et abîmés sont triés en ne laissant pas plus de 5-6 cm de circonférence avec les chapeaux.
Mettre dans une casserole, verser sur l'eau et porter à ébullition, puis faire bouillir 10-15 minutes à feu doux et verser le contenu dans une passoire. Laissez l'eau s'égoutter et préparez alors la marinade. 1 cuillère à soupe de sel et de sucre sont versés dans 1 litre d'eau, 2 petites feuilles de laurier, quelques gousses d'ail et juste un peu de gousses sont ajoutées. Après ébullition, versez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre et mettre les champignons dans une casserole. Faire bouillir dans la marinade pendant 5 minutes, puis la mettre dans des récipients en verre stérilisés afin que le liquide recouvre tout le contenu, et rouler.
Les soupes et les plats d'accompagnement cuits ou frits sont fabriqués à partir de champignons, tandis que ceux cuits dans de la crème sure peuvent bien prétendre être un chef-d'œuvre culinaire exquis.
Les vrais cueilleurs de champignons savent que les représentants les plus délicieux et les plus parfumés du royaume des champignons sont les champignons et les cèpes gras.
Les cueilleurs de champignons novices, contrairement aux expérimentés, envoient souvent un faux cèpes ignorant à quel point il a un goût amer et à quel point il met la vie en danger. Pour éviter que cela ne vous arrive, nous découvrirons à quoi il ressemble, où il pousse et quel danger pour la santé pose l'imitation de bolets.
Faux champignon blanc : description
Champignon galle
Le plus souvent, les cèpes sont confondus avec un champignon biliaire.
Champignon galle — Tylopilus felleus
Champignons amers du genre Tilopil et de la famille Boletov, communément appelés champignons amers, amers ou de lièvre. Extérieurement, l'amertume ressemble à un cèpe.
Le diamètre de son capuchon peut atteindre 15 cm, mais il est en moyenne d'environ 4 à 10 cm.Le capuchon, qui a d'abord la forme d'un hémisphère, se dilate par la suite et devient plus plat, tendu. La couleur de la calotte varie du jaune-brun au brun foncé; on trouve des spécimens avec un chapeau gris-ocre. Il devient collant par temps humide.
Une jambe forte et lourde d'un champignon biliaire à chair blanchâtre atteint 1,5 à 3 cm d'épaisseur et 3 à 12,5 cm de hauteur. Il présente une base fibreuse gonflée, une forme de club ou de cylindre et une gamme de couleurs allant du crème au jaune brunâtre. Dans la partie supérieure, un maillage jaune foncé ou crème bien tracé est perceptible.
La pulpe, qui devient rouge sur la coupe, n'est pas endommagée par les vers, a une odeur faible et un goût amer. Une couche tubulaire, constituée de tubules blancs, virant doucement au rose et au gris rosâtre, est attachée à la tige du champignon.
Les spores du faux champignon blanc sont elliptiques, incolores (parfois gris rosâtre) et lisses, la poudre de spores est rose-brun ou rose pâle.
Même après ébullition ou friture, le goût du champignon ne s'améliore pas, mais au contraire devient encore plus amer. Par conséquent, l'amer est classé comme champignon non comestible.
Les faux champignons blancs se trouvent couramment dans les forêts avec conifères, sur sols limoneux légers ou acides fertiles, grès. Parfois, l'amer pousse sur des souches à moitié pourries ou sur des bases d'arbres. On le trouve partout, sur n'importe quel continent, en Russie, il pousse généralement dans la voie du milieu.
Les faux cèpes, qui portent des fruits du début de l'été jusqu'en septembre-octobre, forment de petites grappes ou poussent séparément.
Les jeunes amers ressemblent non seulement aux cèpes, mais aussi aux cèpes.
Champignon satanique
Champignon satanique - Boletus satanas
Champignon de la famille Boletovye et du genre Borovik.
Il a un chapeau velouté ou lisse d'un diamètre de 8 à 30 cm, poussant sous la forme d'un hémisphère et se transformant progressivement en chapeau plat. Il peut être coloré en couleurs différentes- du blanchâtre au gris olive, parfois avec des taches jaune-rose ou vertes.
La chair jaunâtre ou blanche devient rouge ou bleue lorsqu'elle est coupée, et dans les champignons plus matures, elle dégage une odeur piquante et désagréable.
La patte du champignon satanique, décorée d'un motif en maille à cellules arrondies, atteint 3 à 10 cm d'épaisseur et 5 à 15 cm de hauteur. La forme de la jambe ressemble d'abord à une boule ou à un œuf, puis elle devient semblable à un navet, un tonneau ou un tubercule. Au-dessus de la jambe du champignon est coloré en rouge-jaune, au milieu - rouge-orange et en dessous - jaune-brun.
La masse tubulaire est jaunâtre, après quoi elle est jaune-vert.
Les spores sont lisses, jaunes, en poudre de spores, brun olive ou olive.
Le champignon satanique pousse dans de vastes forêts de feuillus avec chêne, tilleul, charme, hêtre, noisetier. De juin à septembre, il porte ses fruits dans la partie sud de Primorye, dans le Caucase, la partie européenne de la Russie, au Moyen-Orient.
Regardez de près les photos de champignons sataniques et de lièvres afin de savoir pour l'avenir à quoi ressemble un faux cèpe.
Champignon galle - Tylopilus felleus 
Champignon satanique - Boletus satanas 
Intoxication aux faux cèpes
- Empoisonnement champignon satanique ... Empoisonnement par ce faux champignon passe sous la forme habituelle: diarrhée, vomissements, vertiges et se manifeste dans la demi-heure après avoir mangé. Décès L'empoisonnement aux champignons sataniques est très rare.
- Intoxication fongique gall. Pour se faire empoisonner par un champignon lièvre, il faut d'abord le manger, ce qui est gêné par le goût insupportablement amer qu'il acquiert après un traitement thermique. De plus, si vous mettez un morceau de ce champignon sur votre langue, il commencera à brûler sans pitié. Mais vous pouvez obtenir du poison amer si, par exemple, il est mariné avec de vrais cèpes dans un bocal, car le goût amer ne sera pas perceptible à cause du vinaigre ou des assaisonnements. Si vous mangez plusieurs faux cèpes, les symptômes d'intoxication suivants seront observés :
- Faiblesse... Un jour plus tard, la tête commence à tourner, une faiblesse générale se fait sentir, qui va bientôt disparaître. C'est ainsi que les toxines agissent, étant absorbées dans le sang.
- Dysfonctionnement hépatique... Après quelques semaines, les toxines qui affectent négativement les cellules hépatiques interfèrent avec le flux biliaire normal. Si beaucoup de champignons sont consommés, le résultat peut être encore plus déplorable - une cirrhose du foie.
C'est pourquoi les vers et autres animaux tentent de contourner le faux cèpe. Faites plus attention à la cueillette des champignons et vous éviterez des problèmes de foie et d'autres organes.