घर पर मशरूम कैसे सुखाएं। सूखे मशरूम

खपत की पारिस्थितिकी। लाइफ हैक: मशरूम को माइक्रोवेव में, रूसी स्टोव पर, धूप में, ओवन में सुखाने के तरीकों के साथ-साथ मशरूम पाउडर बनाने की विधि पर विचार करें...

मशरूम को माइक्रोवेव में, रूसी स्टोव पर, धूप में, ओवन में, साथ ही मशरूम पाउडर बनाने की विधि पर विचार करें।

सुखाने सबसे आसान में से एक है और उपलब्ध तरीकेमशरूम की तैयारी। सूखे मशरूम अच्छी तरह रखें लंबे समय के लिए. पोषण मूल्य और पाचनशक्ति के मामले में, वे नमकीन और मसालेदार मशरूम से बेहतर हैं।

हालांकि, सभी नहीं खाने योग्य मशरूमसुखाया जा सकता है। कई एगारिक मशरूम में कड़वाहट होती है जो सुखाने की प्रक्रिया के दौरान गायब नहीं होती है। ऐसे मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

घर पर, यह निम्न प्रकार के मशरूम को सुखाने के लायक है:

ट्यूबलर से- पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, सभी प्रकार के तेल, काई मशरूम, बकरियां, ओक के पेड़, पोलिश मशरूम;
मार्सुपियल्स से- नैतिकता, नैतिक टोपी, सफेद ट्रफल;
टिंडर कवक से- मशरूम राम, टिंडर कवक भिन्न और शाखित;
लैमेलर से- शरद ऋतु शहद एगारिक, गर्मी और सर्दी शहद अगरिक, विभिन्न प्रकार के छतरी मशरूम, शैंपेन, मेथी, फ्लीसी फ्लेक, हिरण मशरूम;
चेंटरेल से- आम लोमड़ी।

आप मशरूम को सुखा सकते हैं:

पर सड़क पर(धूप में),
एक रूसी स्टोव में (या बस - स्टोव),
ओवन में,
गैस या बिजली के चूल्हे पर,
विदेशी ताप उपकरणों पर - एक प्राइमस स्टोव या मिट्टी के तेल का स्टोव,
आधुनिक माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करना,
केंद्रीय हीटिंग बैटरी, आदि पर।

हवा सुखाने वाले मशरूमकेवल गर्म, शुष्क समय में, साफ़ होने पर संभव है खिली धूप वाले दिन. बादल भरे नम मौसम में, मशरूम को खुली हवा में सुखाना असंभव है, क्योंकि वे खराब हो सकते हैं और उनके पास सूखने के लिए कुछ भी नहीं है। मशरूम का प्राकृतिक रूप से धूप में सूखना लगभग एक सप्ताह तक रहता है। मशरूम को मजबूत, कठोर धागों, पतली सुतली या मछली पकड़ने की रेखा पर बांधा जाता है और धूप वाली जगहों पर लटका दिया जाता है ताकि वे स्पर्श न करें। आप इसके लिए विशेष कोस्टर बना सकते हैं, मशरूम को धागों या धातु की छड़ों पर लटकाकर धूल और मक्खियों से धुंध से ढककर धूप में रख सकते हैं।

ताजे, मजबूत, स्वस्थ मशरूम, कीड़े से क्षतिग्रस्त नहीं, सुखाने के लिए चुने जाते हैं।

छिलके वाले मशरूम को एक साफ, थोड़े नम मुलायम कपड़े (अधिमानतः नायलॉन) से पोंछा जाता है, उन्हें सुइयों, पत्तियों, काई, रेत, मिट्टी से साफ किया जाता है और आकार के अनुसार छांटा जाता है। बड़े मशरूम कैप, सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, स्लाइस में कटौती करना बेहतर होता है, स्टेम को टोपी से 2-3 सेमी की दूरी पर काटकर। पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम और बोलेटस के पैरों को 3-4 सेंटीमीटर लंबे या 2 सेंटीमीटर मोटे पहियों में काटा जाता है। मक्खन में, काई मशरूम, शहद मशरूम और चेंटरेल, मुख्य रूप से केवल टोपी सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है, और नैतिकता और रेखाएं पूरी तरह सूख जाते हैं। मशरूम को सुखाने से पहले धोना असंभव है, क्योंकि वे बहुत सारा पानी सोख लेते हैं, बहुत धीरे-धीरे सूखते हैं और खराब हो सकते हैं।

संदूषण से बचने के लिए, विशेष उपकरणों पर मशरूम को सुखाना बेहतर होता है:चलनी, झंझरी, चोटी, एक धागे पर या पिन पर, लकड़ी के रैक पर या एक मशरूम ड्रायर के प्रवक्ता पर घुड़सवार।

मशरूम को सूखा माना जाता है यदि वे सूखे, हल्के, थोड़े मुड़े हुए, और थोड़े प्रयास से टूटते हैं। अच्छी तरह से सुखाए गए मशरूम का स्वाद और सुगंध ताजा के समान होता है। सूखे मशरूम की "उपज" कच्चे छिलके वाले लोगों के वजन से औसतन 10-14% होती है। इस प्रकार, 10 किलो ताजे मशरूम में से केवल 1-1.4 किलोग्राम सूखे मशरूम प्राप्त होते हैं।

सूखे मशरूम, और सबसे पहले, छोटे कैप सूख जाते हैं, समय-समय पर समय-समय पर हटा दिए जाने चाहिए, और शेष को वांछित स्थिति में सूख जाना चाहिए। आप मशरूम को अधिक नहीं सुखा सकते, क्योंकि वे बेस्वाद हो जाते हैं और अपनी सुगंध खो देते हैं, नरम नहीं होते हैं और पकने पर उबालते नहीं हैं। इसी समय, कम सूखे मशरूम खराब रूप से संग्रहीत होते हैं, थोड़ी सी भी नमी पर ढलना शुरू करते हैं और जल्दी खराब हो जाते हैं।

रूसी ओवन में, आप सभी ट्यूबलर और एगारिक मशरूम, टिंडर कवक को सुखा सकते हैं। आप ओवन में मोरल्स को सुखा नहीं सकते।

मशरूम को धूप में सुखाना

गर्म दिनों में, मशरूम को धूप में सुखाया जा सकता है या केवल अधिक के साथ पूरी तरह से सुखाने के लिए सुखाया जा सकता है उच्च तापमानचूल्हे पर या ओवन में।

इस प्रयोजन के लिए मशरूम को सुखाने वाली ट्रे, मोटे कागज या सूखे बोर्ड पर रखा जाता है। किसी भी स्थिति में मशरूम को लोहे की बेकिंग शीट पर नहीं रखना चाहिए, क्योंकि मशरूम बेक करके उस पर काला हो सकता है।

सुखाने को बारिश और धूल से सुरक्षित और अच्छी तरह हवादार जगह पर किया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मशरूम, जो पहले स्लाइस में काटे गए थे, 1-2 दिनों से अधिक की अवधि के भीतर पूरी तरह से सूख या सूख गए। इस मामले में, वे अपने प्राकृतिक रंग को बरकरार रखते हैं।

ठीक से सूखे मशरूम झुकते हैं; ओवरड्राइड क्रम्बल - ऐसे मशरूम को भिगोकर मशरूम पाउडर के रूप में इस्तेमाल करना बेहतर होता है।

ओवन में मशरूम सुखाने

ओवन में सुखाते समय, मशरूम को विशेष रूप से तैयार या तैयार ग्रिल पर एक पतली परत में बिछाया जाता है, जिसे साधारण बेकिंग शीट के स्थान पर स्थापित किया जाता है। ओवन में तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए, और हवा में लगातार प्रसारित होने के लिए, दरवाजे को अजर रखा जाना चाहिए। जैसे ही मशरूम सूखते हैं, ग्रेट्स ऊपर से नीचे तक उलट जाते हैं।

शहरी परिवेश में और आधुनिक भोजन के लिए, मशरूम सुखाने की यह विधि शायद सबसे आम और सरल है: ओवन(और उनमें जाली) हर घर में हैं। यदि कुछ ग्रेट्स हैं (या कोई नहीं हैं, ऐसा होता है), तो आप स्वतंत्र रूप से ओवन के आकार के अनुसार 2-3 ग्रेट्स बना सकते हैं ताकि उन्हें बेकिंग शीट के बजाय स्थापित किया जा सके। जाली किसी भी बड़े-जाल के तार की जाली से बनाई जा सकती है।

यदि आपके पास वायर रैक नहीं हैं तो आप बेकिंग शीट का भी उपयोग कर सकते हैं। मशरूम को आकार के अनुसार चुना जाता है (बड़े टुकड़ों को काट दिया जाता है) और बेकिंग शीट पर बिछा दिया जाता है। इस मामले में, मशरूम को एक दूसरे के संपर्क में नहीं आना चाहिए, और ओवन में वायु परिसंचरण सुनिश्चित करना आवश्यक है (दरवाजा अजर खोलें)।

सबसे पहले, मशरूम को 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है। उच्च प्रारंभिक तापमान पर, प्रोटीन पदार्थ मशरूम की सतह पर छोड़े जाते हैं और फिर सूख जाते हैं, जो आगे के सुखाने के पाठ्यक्रम को खराब कर देता है और मशरूम को एक गहरा रंग देता है। मशरूम एक ही समय में इतने नरम हो जाते हैं कि भोजन के लिए उनका उपयोग करना असंभव है। जब मशरूम की सतह सूख जाती है और वे चिपकना बंद कर देते हैं, तभी तापमान 75-80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जा सकता है।

मशरूम के पूर्व सुखाने और सुखाने की अवधि ठीक से निर्धारित नहीं की जा सकती है। यदि मशरूम के ढक्कन और प्लेट एक ही आकार के हों, तो वे एक ही समय में सूख जाते हैं। सूखे मशरूम को हटा दिया जाता है, और बाकी को समय-समय पर पलटते हुए सुखाया जाता है।

मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाना

माइक्रोवेव में मशरूम को सुखाते समय: छिलके और कटे हुए मशरूम को एक प्लेट या कद्दूकस पर रखा जाता है, न्यूनतम शक्ति 100-180 डब्ल्यू पर सेट की जाती है और 20 मिनट के लिए सेट की जाती है, फिर ओवन खुलता है और 5-10 मिनट के लिए हवादार होता है। इस समय के दौरान, अतिरिक्त नमी तीव्रता से वाष्पित हो जाती है। फिर ऑपरेशन 2-3 बार और दोहराया जाता है। नतीजतन, आप या तो एक तैयार उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं - सूखे मशरूम या आगे सुखाने के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद, यह विशिष्ट मशरूम पर निर्भर करता है।

मशरूम को सुखाने का यह तरीका काफी परेशानी भरा होता है। सुविधाजनक तभी जब आपके माइक्रोवेव में बड़ी क्षमता हो। "सबकॉम्पैक्ट" पर प्रक्रिया बहुत थकाऊ और लंबी है, हालांकि काफी वास्तविक है।

रूसी ओवन में मशरूम सुखाने

सुखाने के लिए तैयार किए गए मशरूम को जाली, ब्रैड्स या बुनाई सुइयों पर टंगे पर कैप के साथ बिछाया जाता है। लोड किए गए उपकरणों को भट्ठी में रखा जाना चाहिए जब भट्ठी के बाद तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाए। उच्च तापमान पर, सुखाने शुरू करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मशरूम उबले हुए या तला हुआ हो सकता है, जल सकता है और बहुत काला हो सकता है। 50 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, वे बहुत धीरे-धीरे सूखते हैं, खट्टे हो जाते हैं और खराब हो जाते हैं।

ओवन के नीचे मशरूम को लोड करने से पहले, झाडू लगाना आवश्यक है ताकि फर्श पर कोई राख न रह जाए। सुखाने के समय, ओवन में भोजन या पानी के साथ कोई व्यंजन नहीं होना चाहिए।

यदि ग्रेट्स या विकरवर्क में पैर नहीं हैं, तो किनारे पर रखी गई ईंटों को उनके नीचे रखा जाना चाहिए ताकि मशरूम ओवन के तल के संपर्क में न आएं।

सुखाने के दौरान, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि मशरूम से वाष्पित होने वाली नमी को हटा दिया जाए। ऐसा करने के लिए, स्पंज को 2 ईंटों पर रखा जाना चाहिए, जिससे नीचे से हवा के प्रवाह के लिए उनके बीच एक अंतर रह जाए। स्पंज के ऊपरी हिस्से को भट्ठी के माथे को कसकर बंद नहीं करना चाहिए ताकि नम हवा लगातार निकल जाए।

सुखाने की शुरुआत में, चिमनी 0.75 वाल्वों द्वारा खोली जाती है, जैसे ही मशरूम सूख जाते हैं, इसे धीरे-धीरे अंदर धकेल दिया जाता है और सूखने के अंत तक कसकर बंद कर दिया जाता है। मशरूम असमान रूप से सूखते हैं, छोटे कैप तेजी से सूखते हैं, बड़े वाले धीमे होते हैं, इसलिए सूखे मशरूम को समय पर हटा देना चाहिए, अन्यथा वे अपना स्वाद खो देंगे और बेस्वाद हो जाएंगे। थोड़ी सी नमी पर कम सूखे मशरूम ढलने लगते हैं।

सूखे मशरूम का भंडारण, सूखे मशरूम का संरक्षण

सूखे मशरूम बहुत हीड्रोस्कोपिक होते हैं: वे आसपास की हवा से नमी को अवशोषित करते हैं (विशेषकर यदि वे मशरूम पाउडर के रूप में तैयार किए जाते हैं), आसानी से नम और फफूंदीदार हो जाते हैं। इसके अलावा, वे जल्दी से विदेशी गंध को अवशोषित करते हैं। इसलिए, सूखे मशरूम को सूखे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में संग्रहित किया जाना चाहिए, और सबसे अच्छा नमी प्रूफ बैग में या कसकर बंद कांच या धातु के जार में रखा जाना चाहिए। सूखे मशरूम को धुंध या लिनन बैग में भी संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन, कड़ाई से, एक अच्छी तरह हवादार जगह में और तीखी गंध वाले उत्पादों से अलग।

यदि किसी कारण से मशरूम गीले हो जाते हैं, तो उन्हें छाँटकर सुखा लेना चाहिए।

मशरूम को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, मशरूम को सुखाने के तुरंत बाद (जबकि वे अभी भी अपनी नाजुकता और गर्मी बरकरार रखते हैं) को भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के जार में रखना अधिक सुविधाजनक होता है। बैंकों को 90 ° C: आधा लीटर - 40 मिनट, लीटर - 50 मिनट के तापमान पर निष्फल किया जाता है।

डिब्बे से हवा निकालने के लिए, आप निम्न विधि का उपयोग कर सकते हैं।ढक्कन की भीतरी सतह पर थोड़ा सा अल्कोहल डाला जाता है, इसे जलाया जाता है और जार को तुरंत बंद कर दिया जाता है। शराब जलाते समय, जार में लगभग सभी ऑक्सीजन की खपत होती है, जिसके परिणामस्वरूप मशरूम फफूंदी नहीं बनेंगे, भले ही वे पर्याप्त रूप से सूखे न हों और उन्हें एक नम कमरे में रखा गया हो।

उनसे खाना पकाने से पहले, मशरूम को ब्रश से धोया जाता है, धूल और गंदगी को साफ किया जाता है, और कई घंटों तक पानी के साथ डाला जाता है, और फिर उसी पानी में उबाला जाता है।

सूखे मशरूम को दूध या दूध में पानी मिलाकर भिगोना और भी अच्छा है। सुखाने के दौरान काले हुए मशरूम को सूप में डालने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि वे सूप को काला रंग न दें। मशरूम का काढ़ा संभव रेत को जमाने के लिए छोड़ दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और सूप, सॉस या ग्रेवी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

मशरूम पाउडर का निर्माण

अच्छी तरह से सूखे या अधिक सूखे मशरूम को कुचला जा सकता है और एक कॉफी ग्राइंडर में एक महीन पाउडर में पिसा जा सकता है। कुचलने पर, मोटे रेशों की खराब पचने वाली फिल्में नष्ट हो जाती हैं, और इस रूप में मशरूम अपने स्वाद, सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करते हैं और शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं। सूखे पोर्सिनी मशरूम का पाउडर विशेष रूप से अच्छा होता है।

पीसते समय, परिरक्षण के लिए मशरूम पाउडर में वजन के हिसाब से 5-10% महीन नमक मिलाया जाता है। स्वाद के लिए पिसे हुए मसाले भी मिलाए जा सकते हैं: ऑलस्पाइस, जीरा, सूखे अजवाइन और अजमोद के पत्ते, आदि।

मशरूम के पाउडर को कांच के जार में एक तंग ढक्कन के साथ, प्रकाश से सुरक्षित रखें। गुणवत्ता में लगभग कोई कमी नहीं होने के साथ शेल्फ जीवन - 1 वर्ष तक।प्रकाशित

सबसे सुरक्षित, सबसे कोमल, सरल और में से एक उपयोगी तरीकेमशरूम की तैयारी - सुखाने। इसके बाद, उत्पाद अपनी बरकरार रखता है पोषण का महत्व, पौष्टिक मूल्य, पाचन क्षमता अचार या नमकीन के बाद की तुलना में काफी बेहतर है। और कई मशरूम की सुगंध बस लुभावनी हो जाती है। लेकिन मशरूम को सही तरीके से कैसे सुखाएं?

एक परिचारिका को क्या जानना चाहिए?

इस मूल्यवान उत्पाद को सुखाने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए:

बाहर सूरज के नीचे;
एक बिजली या गैस ओवन में;
माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करना;
रसोई के चूल्हे के ऊपर;
रेडिएटर, हीटर आदि पर।

सैद्धांतिक रूप से, घर पर, मानव उपभोग के लिए उपयुक्त लगभग किसी भी मशरूम को सुखाना संभव होगा। व्यवहार में, हालांकि, ध्यान में रखने के लिए कुछ अपवाद हैं। तो, मशरूम जिन्होंने कड़वाहट का उच्चारण किया है, सुखाने के लिए अनुपयुक्त हैं (सूखे होने पर, यह और भी अधिक केंद्रित हो जाता है), साथ ही साथ बहुत छोटा, जो सूखने के बाद, लगभग सूक्ष्म और, इसके अलावा, काफी कठोर हो जाता है।

तो, सुखाने के लिए उपयुक्त हैं:

ट्यूबलर वाले में - सफेद, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस;
लैमेलर वाले में - शहद मशरूम, शैंपेन, बोलेटस;
मार्सुपियल्स के बीच - मोरल्स, व्हाइट ट्रफल्स;
चेंटरलेस के बीच - चेंटरलेस।

बहुत कड़वाहट के कारण इस प्रकार के वर्कपीस के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है:

दूध मशरूम;
लोड हो रहा है;
रसूला;
वालुई;
लहर की।

सर्दियों के लिए मशरूम को सुखाना एक प्रक्रिया है मुख्य विशेषताजो उत्पाद के आकार में एक महत्वपूर्ण कमी है: मूल अवशेष का केवल 10-15%। यानी 10 किलो ताजे कच्चे माल से आपको डेढ़ किलो से ज्यादा सूखा उत्पाद नहीं मिलेगा। इस कारण से, सुखाने के लिए, आपको बहुत छोटे प्रकार के मशरूम (उदाहरण के लिए, माउस मशरूम) का चयन नहीं करना चाहिए, साथ ही बड़ी प्रजातियों के छोटे मशरूम जो कम से कम 40 ग्राम वजन तक नहीं बढ़े हैं।

मशरूम को सुखाने के लिए कैसे तैयार करें?

सबसे पहले, आपको उनमें से तुरंत उन लोगों का चयन करने की आवश्यकता है जो इसके लिए अनुपयुक्त हैं। और यह केवल "ट्रिफ़ल" नहीं है। अधिक पके, पुराने नमूने, सड़े हुए, कीड़े से बुरी तरह क्षतिग्रस्त, उपयुक्त नहीं हैं। उन्हें तुरंत धोना, काटना और पकाना बेहतर है, न कि भविष्य में उपयोग के लिए। यही है, मशरूम को केवल एक औसत अवस्था में सुखाना आवश्यक है: "बच्चे" नहीं और "बूढ़े" नहीं।

सुखाने के लिए उत्पाद भेजने से पहले, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए:

वन भूमि, रेत, चिपके हुए काई, सुइयों, पत्तियों और अन्य मलबे से मुक्त;
बड़ी टोपियों को समान स्लाइस या प्लेटों में पहले से काटना बेहतर है;
"लंबी-पैर वाली" किस्मों (इनमें पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस शामिल हैं) के प्रतिनिधियों के पैरों को लगभग 3-4 सेंटीमीटर लंबाई में विभाजित किया जाता है या छोटी मोटाई की प्लेटों में काटा जाता है (2 सेमी से अधिक नहीं);
चेंटरेल, शहद मशरूम, मक्खन में, पैरों को हटाना आवश्यक है (क्योंकि वे अक्सर केवल अपनी टोपी सुखाते हैं);

सुखाने से पहले मोरेल को नहीं काटा जाता है - वे आमतौर पर पूरे सूख जाते हैं।

उसके बाद, मशरूम के कच्चे माल को तैयार माना जा सकता है: बाद में सुखाने के लिए मशरूम को धोना contraindicated है। वे जल्दी से पानी को अवशोषित करते हैं, और फिर इसे बहुत लंबे समय के लिए छोड़ देते हैं। परिणाम - सुखाने के दौरान, मशरूम के सड़ने या फफूंदी लगने की बहुत संभावना होती है।

टोपी और पैर अलग-अलग गति से सूखते हैं, इसलिए उन्हें अलग-अलग बैचों में छांटना और सुखाना बेहतर होता है ताकि खुद को तैयार उत्पाद की तत्परता और अंतहीन छँटाई के लिए लगातार महसूस करने से बचाया जा सके। उसी उद्देश्य के लिए, कच्चे माल को लगभग समान आकार के बैचों में छाँटना विवेकपूर्ण है।

आप कैसे सुखा सकते हैं?

अब विचार करने का समय है विभिन्न तरीकेसही चुनने के लिए सुखाने।

प्राकृतिक तरीका (के लिए ताजी हवा) को सार्वभौमिक नहीं कहा जा सकता, क्योंकि इसके लिए असाधारण रूप से शुष्क, गर्म, खिली धूप वाला मौसम, लेकिन यह हमेशा संभव नहीं होता है। इसके अलावा, नमी (कोहरा, ओस, बारिश) की दिशा में मामूली बदलाव के साथ, सभी रिक्त स्थान को तत्काल कहीं न कहीं हटाना होगा, अन्यथा वे पानी एकत्र करेंगे और खराब हो जाएंगे।

यदि इस विधि को चुना जाता है, तो आपको पता होना चाहिए कि मशरूम का कच्चा माल कई दिनों तक सूख जाएगा। सही समयहवा के तापमान पर निर्भर करता है (गर्मियों में - तेज, शरद ऋतु या वसंत में - धीमा), साथ ही साथ मशरूम काटने के आकार पर भी। हवा में सुखाने के लिए, तैयार मशरूम को मछली पकड़ने की एक मोटी रेखा या प्रबलित धागे पर सावधानी से बांधा जाता है, प्रत्येक टुकड़े के बीच खाली जगह छोड़ता है (उनके बीच प्राकृतिक वेंटिलेशन की आवश्यकता होती है, अन्यथा परिणाम मोल्ड भी हो सकता है)। इस तरह से धागे पर लटकाए गए मशरूम को सूरज की सीधी किरणों के तहत सड़क पर लटका दिया जाता है, उन्हें कीड़ों के हमलों और गंदगी या धूल से बचाने के लिए ऊपर धुंध की दो परतों के साथ कवर किया जाता है।

मशरूम को मेटल शीट या बेकिंग शीट पर न फैलाएं, नहीं तो वे धूप में बेक हो जाएंगे और काले हो जाएंगे।

ओवन में पिछले संस्करण की तुलना में अधिक मानवीय भागीदारी शामिल है। इसलिए, किसी भी गलती से बड़ी मात्रा में मशरूम कच्चे माल को नुकसान होगा।

यदि ओवन एक अतिरिक्त एयरफ्लो विकल्प से सुसज्जित है, तो यह एक बड़ा प्लस है, जो प्रक्रिया के दौरान आवश्यक वायु परिसंचरण सुनिश्चित करेगा। अन्यथा, आपको दरवाजा अजर छोड़ना होगा, क्योंकि इस तरह के वेंटिलेशन के बिना सुखाने में लंबा समय लग सकता है, जो तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को भी प्रभावित करेगा।

इस पद्धति के साथ, कच्चे माल को ग्रिल पर एक परत में रखा जाता है और ओवन में भेजा जाता है, जिससे तापमान लगभग 50-70 डिग्री हो जाता है। समय-समय पर (15 मिनट के अंतराल के साथ), ग्रिडों को आपस में बदलना चाहिए ताकि सभी कच्चे माल को समान रूप से सुखाया जा सके। इस प्रसंस्करण विकल्प के साथ सटीक समय निर्धारित करना भी असंभव है - यह मशरूम के आकार और मोटाई, उनमें नमी की मात्रा, ओवन में ग्रेट्स की संख्या, ओवन के आयाम और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। वायु प्रवाह का। तत्परता के लिए एकमात्र मानदंड यह है कि टुकड़ों को स्पर्श करने के लिए सूखा महसूस होना चाहिए, लेकिन लचीला (तैलीय, चिपचिपा या बहुत मोटा नहीं)।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, चीजों को गति देने के लिए ओवन के तापमान को किसी भी स्थिति में न बढ़ाएं। तो आप कर सकते हैं, यदि सेंकना नहीं है, तो कम से कम मशरूम को मुड़ प्लास्टिक की स्थिति में सुखाएं।

एक विशेष ड्रायर वर्कपीस को नुकसान को समाप्त करते हुए इष्टतम परिणाम सुनिश्चित करता है। इलेक्ट्रिक ड्रायर में कई स्तर होते हैं, जिन पर कटा हुआ मशरूम के साथ ग्रेट्स रखे जाते हैं। एक गुणवत्ता परिणाम प्राप्त करने के लिए एकमात्र शर्त एक ही आकार के कच्चे माल में कटौती करना है और चाकू को टोपी के साथ सूखना नहीं है। ड्रायर को ग्रेट्स भेजने के बाद, आपको तापमान को 55-60 डिग्री पर सेट करने और समय-समय पर तत्परता की जांच करने की आवश्यकता होती है। मशरूम को इस तरह सुखाने में 2 घंटे या सभी 6 घंटे लग सकते हैं (यह टुकड़ों के आकार और उनमें नमी की मात्रा पर भी निर्भर करता है)। ड्रायर किसी भी प्रकार के मशरूम की उच्च गुणवत्ता वाली सुखाने प्रदान करेगा: ट्यूबलर, लैमेलर, चेंटरेल ...

एक माइक्रोवेव ओवन एक विकल्प है जिसका उपयोग आप "बेहतर की कमी के लिए" कर सकते हैं। इस विधि के कई नुकसान हैं: आप एक बार में केवल एक छोटे से हिस्से को सुखा सकते हैं, जबकि "रबर" मशरूम या अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त करने का एक उच्च जोखिम है जिसे अतिरिक्त सुखाने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको एक से अधिक बार बिजली चालू और बंद करनी होगी।

उत्पाद को माइक्रोवेव के लिए उपयुक्त डिश, प्लेट या अन्य फ्लैट डिश पर एक पतली परत में बिछाया जाता है, और माइक्रोवेव ओवन को 180 वाट से अधिक की शक्ति पर 15-20 मिनट के लिए चालू किया जाता है। फिर, उसी समय के लिए, दरवाजा खोला जाना चाहिए ताकि संचित भाप बाहर आ जाए। समान कारकों के आधार पर इस तरह के चक्र को 2 से 6 बार दोहराना होगा।

सूखे मशरूम को कैसे स्टोर करें?

सूखे मशरूम को 3 साल तक स्टोर किया जा सकता है। लेकिन इसे प्राप्त करने के लिए, उन्हें प्रदान करना महत्वपूर्ण है सही शर्तें. सबसे पहले, उनकी खुद की सही स्थिति होनी चाहिए। बहुत गीले मशरूम अल्पकालिक होते हैं - वे बहुत जल्द फफूंदी लग जाएंगे, भले ही उन्हें सूखी जगह पर रखा जाए। अधिक सूखे हुए गैर-सुगंधित हो जाते हैं, और पकाए जाने पर, वे बेस्वाद और सख्त हो जाते हैं, क्योंकि वे नरम नहीं उबालते हैं।

तत्परता के मानदंड बहुत सशर्त हैं, जैसा कि वे कहते हैं, उन्हें महसूस करने के लिए सीखने की जरूरत है। और वह अभ्यास के साथ आता है। वी सामान्य शब्दों में, मशरूम लचीला, स्प्रिंगदार (मोड़ना, लेकिन टूटना नहीं) होना चाहिए, लेकिन एक ही समय में झुर्रीदार, और स्पर्श करने के लिए सूखा होना चाहिए। रंग में, यह सूखे सेब जैसा दिखता है।

ऐसे मशरूम को कैसे स्टोर करें? यदि वे अभी भी अधिक सूखे हैं, तो मशरूम पाउडर के रूप में भंडारण एक मोक्ष होगा। सच है, यह पहले से ही एक स्वतंत्र उत्पाद की तुलना में अधिक मसाला है। लेकिन, फिर भी, इसे आवेदन भी मिलेगा: पीसते समय, सभी मोटे फिल्में और फाइबर नष्ट हो जाते हैं, जो मशरूम की सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने की अनुमति देता है। और हमारे शरीर के लिए उत्पाद के इस रूप को आत्मसात करना बहुत आसान है।

पाउडर तैयार करने के लिए, मशरूम को एक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है, उत्पाद की मात्रा (एक संरक्षक के रूप में) में लगभग 1/10 नमक मिलाते हैं। आप स्वाद के लिए कोई और मसाला डाल सकते हैं। ऐसा पाउडर तैयार होने से एक मिनट पहले नहीं डाला जाता है। यह सामान्य व्यंजनों को एक अनूठा मसालेदार स्वाद देगा।

यदि उत्पाद को गुणात्मक रूप से सुखाया जाता है, तो इसे निम्नलिखित नियमों का पालन करते हुए संग्रहीत किया जाता है:

कंटेनर "सांस लेने योग्य" सामग्री से बना होना चाहिए: कार्डबोर्ड, कागज, सूती कपड़े।
दूसरों के बगल में भंडारण सुगंधित उत्पादअनुमति नहीं।
भंडारण स्थान (60% से अधिक नहीं) में उच्च आर्द्रता की अनुमति देना भी असंभव है, अन्यथा मोल्ड अनिवार्य रूप से दिखाई देगा।
कमरा अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।
सूखे मशरूम का समय-समय पर निरीक्षण किया जाना चाहिए और उन टुकड़ों को हटा देना चाहिए जो खराब होने लगे हैं।
36 महीने के बाद, भले ही बाहरी संकेतखराब होने का पता नहीं चला है, उत्पाद का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है, क्योंकि यह मूल्यवान खो देता है स्वाद गुणऔर सुगंध।

मशरूम को सुखाना एक जिम्मेदार प्रक्रिया है, क्योंकि कई मायनों में यह केवल ऑर्गेनोलेप्टिक संवेदनाओं पर भरोसा करने लायक है। इसलिए, उचित अनुभव के अभाव में, परिणाम असंतोषजनक हो सकता है। हालांकि, यदि आप नियमित रूप से इस तरह से उत्पाद तैयार करने की योजना बनाते हैं, तो यह समझ में आता है कि तत्परता को पहचानना सीखना है। आरंभ करने के लिए, उदाहरण के लिए, आप कुछ तैयार खरीद सकते हैं सूखे मशरूम अच्छी गुणवत्ताऔर दृष्टि, स्पर्श, आकार, वजन, गंध द्वारा उनका अध्ययन करें। मशरूम को सही तरीके से सुखाने का तरीका सीखने के बाद, आप सभी घरों और मेहमानों को उत्कृष्ट व्यंजन प्रदान कर सकते हैं जो उनके स्वाद और सुगंध से प्रसन्न होते हैं।

घर पर मशरूम कैसे सुखाएंमशरूम बीनने वाले हमारे लेख में बताएंगे और अपने रहस्यों को साझा करेंगे। केवल मशरूम लेने के लिए पर्याप्त नहीं है, आपको यह जानना होगा कि कौन सा ताजा खाया जा सकता है, कौन से नमकीन हो सकते हैं और कौन से सूख सकते हैं। आज के लेख में हम मशरूम सुखाने के नियमों के बारे में बात करेंगे। नवनिर्मित मशरूम बीनने वालों को पता चलेगा प्रायोगिक उपकरणइस शिल्प में महारत हासिल करने में आपकी मदद करने के लिए। अनुभवी लोगों को भी महत्वपूर्ण जानकारी मिल सकती है।

मशरूम की कटाई के सबसे सफल तरीकों में से एक सूख रहा है। वे साथ अच्छी तरह से रहते हैं उपयोगी गुणऔर भी अधिक सुगंधित और संतृप्त हो जाते हैं। इसी समय, इस संस्करण में मशरूम अचार या नमकीन की तुलना में बेहतर अवशोषित होते हैं। इसके अलावा, वे सूप में अनूठा हैं। मैं विशेष रूप से पोर्सिनी मशरूम को नोट करना चाहूंगा।

मशरूम की एक निश्चित मात्रा एकत्र करने के बाद, आपको उन्हें तुरंत नहीं सुखाना चाहिए। कुछ प्रजातियां एक कड़वा स्वाद पैदा करती हैं जो फल के सूखने पर तेज हो जाती हैं। इसलिए, यह समझना चाहिए कि कौन से मशरूम सुखाने के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

सुखाने के लिए कौन सा मशरूम चुनना है?

मशरूम को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

ट्यूबलर;
लैमेलर;
टिंडर कवक;
चेंटरेल;
मार्सुपियल्स

आइए प्रत्येक श्रेणी को अलग से देखें।

ट्यूबलर

इस परिवार के प्रतिनिधियों को बीजाणुओं द्वारा पहचाना जा सकता है, जो छोटे स्पंज जैसी ट्यूबों की एक परत में टोपी के नीचे होते हैं।

खाने योग्य ट्यूबलर मशरूम लगभग सभी सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं। लेकिन सबसे अच्छे हैं:

परतदार

टोपी के नीचे इस परिवार में घनी प्लेटों के रेडियल बैंड होते हैं जिनमें बीजाणु स्थित होते हैं। अधिकांश एगारिक मशरूम में एक दूधिया रस होता है जो सूखने पर कड़वाहट जोड़ देगा।

यहाँ एगारिक की किस्में दी गई हैं जिन्हें सुखाया जा सकता है:

सर्दी, गर्मी और शरद ऋतु मशरूम;
शैंपेनन;
मोटली छाता मशरूम;
हिरण मशरूम;
अंडरवियर;
गुच्छे क्षणभंगुर हैं।

जरूरी!केवल रसूला, दूध मशरूम और वोल्शकी को न सुखाएं, क्योंकि वे कड़वे हो सकते हैं।

छांटरैल

वे ब्लेड की तरह लग सकते हैं, लेकिन ब्लेड के बजाय उनमें मांस की तह होती है। लंबे समय तक विज्ञान उन्हें किसी भी प्रजाति के लिए नहीं पहचान सका, इसलिए उन्होंने उन्हें अपने परिवार के रूप में अलग कर दिया।

इस प्रजाति में से, केवल सूखा लोमड़ीसाधारण, लेकिन इसमें थोड़ी कड़वाहट है।

धानी

दिखने में ये झुर्रीदार, ऊबड़-खाबड़ और आकारहीन होते हैं। इस प्रजाति के बीजाणुओं को एक अलग विशेष बैग में संग्रहित किया जाता है।

इस परिवार से सूख रहे हैं सफेद ट्रफल, जो एक दुर्लभ और महंगी विनम्रता और नैतिकता है।

Morels सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए। खाद्य होने के लिए, उन्हें ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए। लगभग 2 महीने तक सुखाएं, और इससे भी अधिक समय तक बेहतर है। इस अवधि के दौरान, उनमें से विषाक्त पदार्थ समाप्त हो जाते हैं, और वे सुरक्षित हो जाते हैं। इन्हें केवल खुली हवा में ही सुखाएं, रिहायशी इलाके में नहीं।

अब समझते हैं कि क्या सुखाया जा सकता है और क्या नहीं, आइए चर्चा करते हैं अगला प्रश्नवैसे भी कैसे करें।

उच्च गुणवत्ता वाले सुखाने के लिए प्रारंभिक चरण

अंतिम परिणाम सही तैयारी पर निर्भर करता है। आपको सब्जियों को स्वादिष्ट, स्वस्थ और सौंदर्य की दृष्टि से आकर्षक बनाने का प्रयास करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको उत्पाद को सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता है।

पहला, और मुख्य प्रश्नों में से एक यह है कि पानी का उपयोग किए बिना मशरूम को कैसे साफ किया जाए। यदि मशरूम गीले हैं, तो वे पानी सोख लेंगे और सामान्य से अधिक समय तक सूखेंगे।

इस प्रक्रिया के लिए एक चाकू की आवश्यकता होती है। इसकी मदद से टोपियों को पत्तियों और घास के अवशेषों से साफ किया जाता है। त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, वे त्वचा से सूख जाते हैं।

मुलायम सूखे ब्रश से रेत को हटाया जा सकता है। पानी में भीगे हुए सूखे मशरूम के पकने से ठीक पहले जो भी अशुद्धियाँ बची हैं, वे धुल जाएँगी।

अगले चरण में, मशरूम को आकार से विभाजित किया जाता है। छोटे, मध्यम और बड़े को अलग-अलग लगाएं। यह आवश्यक है ताकि वे एक निश्चित अवधि में समान रूप से सूख सकें।

ऐसा होता है कि सब्जी दिखने में पूरी और लोचदार होती है, लेकिन कीड़े अंदर रहते हैं। कितनी भी खूबसूरत और बड़ा मशरूमअगर इसमें निवासी पाए जाते हैं, तो इसे फेंक दिया जाना चाहिए।

बोलेटस,बोलेटस, फ्लाईव्हील और बोलेटस को लंबाई में काटा जाता है ताकि टोपी के बिल्कुल आधार पर पैर इससे अलग हो जाए।

मशरूम को आधा काटकर अलग कर दिया जाता है।

सलाह!जब मशरूम को छीलकर सुखाने के लिए काटा जाता है, तो प्लास्टिक चाकू से ऐसा करना बेहतर होता है। धातु के विपरीत, यह ऑक्सीकरण नहीं करता है। हालांकि इसका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक नहीं है और इसे अनुकूलित करना मुश्किल है, यह बेहतर है।

यदि धातु का चाकू फल के संपर्क में रहा है और पैर या टोपी ऑक्सीकृत हो गए हैं, तो तैयार उत्पाद का स्वाद बहुत कम होगा।

मौलिक नियम

ऐसे बुनियादी नियम हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि सूखे मशरूम स्वादिष्ट और सुगंधित हों।

मशरूम सुखाने के तरीके

बाहर

मशरूम को गर्म मौसम में बाहर धूप में सुखाने में लगभग 7 दिन का समय लगेगा। मशरूम, कटा हुआ या पूरा, घने पर फँसा रहे हैं धागाऔर धूप में लटका दिया। आपको स्ट्रिंग करने की आवश्यकता है ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। आप उन्हें धुंध से ढक सकते हैं ताकि मक्खियाँ और धूल न बैठें।

आप कटे हुए मशरूम को कार्डबोर्ड या बेकिंग पेपर पर फैला सकते हैं। चरम मामलों में, सफाई पर लकड़ी के तख्ते, और पहले से ही ओवन या रूसी ओवन में सूखना समाप्त करें।

ओवन में

मशरूम को एक पतली परत में कद्दूकस पर बिछाया जाता है। यह उस पर आरामदायक है और कुछ को अनुकूलित करने की आवश्यकता नहीं है ताकि मशरूम बाहर न गिरें। आप इसे बेकिंग शीट पर कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको उस पर बेकिंग पेपर लगाना चाहिए ताकि सब्जियां जलें नहीं। आपको उन्हें बाहर रखना होगा ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।

प्रारंभ में, आपको तापमान +45 डिग्री पर सेट करने की आवश्यकता है। जब मशरूम विल्ट हो जाते हैं, लेकिन ताकि वे काले न हों, आपको + 60 + 70 डिग्री तक का तापमान जोड़ना होगा। यह आवश्यक है कि हवा प्रसारित हो, इसके लिए आपको हथेली की चौड़ाई के दरवाजे को थोड़ा खोलने की जरूरत है। इस प्रक्रिया में समय-समय पर ग्रिडों की अदला-बदली करें ताकि कच्चा माल समान रूप से सूख जाए।

वीडियो देखना! पोर्सिनी मशरूम को ओवन में जल्दी से कैसे सुखाएं

माइक्रोवेव में

माइक्रोवेव का उपयोग करने के लिए, आपको मशरूम को लगभग 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
उन्हें एक प्लेट या ग्रिल पर रखा जाना चाहिए, 20 मिनट के लिए 100 वाट की शक्ति पर रखा जाना चाहिए।
इसके बाद दरवाजा खोलकर 7 मिनट तक चेक करें।
यह प्रक्रिया 4-5 बार करनी चाहिए।
मशरूम को आप माइक्रोवेव में पका सकते हैं, लेकिन आपको थोड़ी मेहनत करनी होगी।

रूसी स्टोव में

ऐसा प्रतीत होता है, ओवन और ओवन में क्या अंतर है। लेकिन इन दोनों के मालिक पक्के तौर पर जानते हैं. ओवन का अपना, विशेष वातावरण होता है। ओवन में हवा की आपूर्ति और सुखाने की गुणवत्ता कुछ बेहतर है।

दादी हमेशा मशरूम को ओवन में सुखाती हैं। ईंटों को जाली के नीचे रखा गया था ताकि वे गर्म सतह के संपर्क में न आएं।

मशरूम को ग्रिल पर टोपियों के साथ बिछाया जा सकता है या सुइयों या कटार की बुनाई पर लटकाया जा सकता है। आप उन्हें पुराने ढंग से भूसे पर भी बिछा सकते हैं।
जब तापमान +60 डिग्री तक गिर जाए तो आप इसे ओवन में रख सकते हैं।

सलाह!मशरूम को उच्च तापमान पर सुखाने से वे जल सकते हैं, काले हो सकते हैं और खराब हो सकते हैं। यदि तापमान बहुत कम है, तो वे खट्टे हो जाते हैं और गायब हो जाते हैं।

यह आवश्यक है कि हवा का संचार हो, इसके लिए स्पंज अजर होना चाहिए। चिमनी को खुला रखना सुनिश्चित करें।
शुरुआत में, वाल्व 75% से अजर होना चाहिए, और भी थोड़ा अधिक। लेकिन सूखने के अंत तक इसे पूरी तरह से बंद कर देना चाहिए।
इस तथ्य के कारण मशरूम अलग तरह से सूख सकते हैं कि टोपियां विभिन्न आकार. यदि वे बहुत शुष्क हैं, तो उन्हें खराब तरीके से संसाधित किया जाएगा, और कम सूखे वे जल्दी खराब हो जाएंगे। इसलिए, तैयार सूखे टोपियों को हटाना और बाकी को सुखाना धीरे-धीरे आवश्यक है।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

यह विकल्प आलसी लोगों के लिए है। यहां मुख्य बात मशरूम को सही ढंग से काटना है। प्लेटें कम से कम 1 सेमी होनी चाहिए, लेकिन आप उन्हें अपनी पसंद के अनुसार पूरी तरह से सुखा सकते हैं। यहां सब कुछ सरल है: समय और तापमान निर्धारित है और प्रक्रिया शुरू हो गई है।

आप थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं और तापमान जोड़ सकते हैं, लेकिन समय धीमा कर सकते हैं। प्रभाव वही होगा।

वीडियो देखना! मशरूम को ड्रायर में कैसे सुखाएं

गैस चूल्हे के ऊपर

सुविधाजनक तरीका नहीं है, लेकिन अगर कोई विकल्प नहीं है, तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। बर्नर 2-3 दिनों तक लगातार जलते रहना चाहिए। और अगर सुखाने की प्रक्रिया के दौरान खाना पकाया जाता है, तो सब्जियां भाप और तैयार किए जा रहे भोजन की गंध को अवशोषित कर लेंगी।

मशरूम को एक रस्सी पर बांधा जाता है और छत के ठीक ऊपर लटका दिया जाता है, बर्नर जलाए जाते हैं। यदि गैस बंद नहीं की जाती है और लगातार सूखती रहती है, तो उत्पाद 3 दिनों में तैयार हो जाएगा।

कैसे समझें कि सूखे मशरूम तैयार हैं?

ठीक से सूखे मशरूम का एक समान रंग होता है, वे हल्के होते हैं और इनमें तन या जले हुए हिस्से नहीं होते हैं। उन्हें लोचदार होना चाहिए, झुकना चाहिए, लेकिन टूटना नहीं चाहिए। बनावट घनी होगी और गीली नहीं होगी।

कैसे स्टोर करें

आधा काम हो चुका है और मशरूम सूख गए हैं। अब दूसरी छमाही बनाने का समय है - उन्हें सर्दियों के लिए बचाएं। ऐसा करने के लिए, आपको जार और कंटेनरों की आवश्यकता होती है जो अच्छी तरह से मुड़ जाते हैं। मशरूम बहुत आसानी से गंध और नमी को अवशोषित कर लेते हैं, इसलिए वे आसानी से खराब हो जाते हैं और फफूंदी लग जाते हैं।

कुछ गृहिणियां अच्छी तरह से सूखे मशरूम को एक निष्फल जार में डाल देती हैं, जिसे तुरंत बंद कर दिया जाता है। आप शराब के साथ जार के किनारों को धब्बा कर सकते हैं, इसमें आग लगा सकते हैं और तुरंत इसे बंद कर सकते हैं। तब इसमें थोड़ा सा वैक्यूम होगा, जो मशरूम के भंडारण में योगदान देता है।

वैकल्पिक रूप से, आप सूखे मशरूम को स्टोर करने के लिए सूती बैग का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इसके लिए आपको सही कमरा चुनने की जरूरत है जिसमें वे स्थित होंगे। सूखी सब्जियों को स्टोर करने के लिए यह आवश्यक है कि हवा अच्छी तरह से प्रसारित हो, क्योंकि मशरूम की गंध बहुत तेज होती है। उन्हें प्याज और लहसुन जैसी अन्य तेज महक वाली सब्जियों के साथ नहीं रखना चाहिए। यदि मशरूम ने नमी को अवशोषित कर लिया है, तो उन्हें छाँटा और सुखाया जा सकता है।

तो आज हमने देखा मशरूम को घर पर कैसे सुखाएं?और उन्हें कैसे तैयार करें। मशरूम के स्टॉक पूरे साल इन सुगंधित फलों के प्रेमियों को खुश करते हैं।

वीडियो देखना! घर पर मशरूम कैसे सुखाएं

क्या मशरूम सुखाया जा सकता है? यदि वर्ष विशेष रूप से मशरूम वाला निकला और आप सभी प्रकार से संतुष्ट थे मशरूम व्यंजन, तो स्वाभाविक रूप से यह सवाल उठता है कि इन पर स्टॉक कैसे किया जाए उपयोगी उपहारसर्दियों के लिए जंगल और क्या मशरूम सुखाए जा सकते हैं। भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम की कटाई के कई तरीके हैं: सुखाना, अचार बनाना और नमकीन बनाना। मशरूम सुखाना सबसे आम है और सरल तरीके सेरिक्त स्थान। सुपाच्यता और पोषण मूल्य के मामले में, सूखे मशरूम अचार और नमकीन मशरूम की तुलना में बेहतर होते हैं। उचित रूप से संग्रहीत, लगभग सभी पोषक तत्वों और स्वादों को बनाए रखते हुए, उन्हें दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन सभी खाद्य मशरूम को सुखाने की सिफारिश नहीं की जाती है।

ट्यूबलर से निर्विवाद नेतासफेद है। वे बोलेटस, बोलेटस, बकरियां, मोरेल, बोलेटस, मॉसनेस मशरूम भी सुखाते हैं। ट्रू मोरल्स का सेवन सुखाने के तीन से चार महीने बाद ही किया जा सकता है।

यदि आप एगारिक मशरूम की कड़वाहट से शर्मिंदा नहीं हैं, तो आप शरद ऋतु, सर्दियों और गर्मियों के मशरूम, शैंपेन और फली को सुखा सकते हैं।

चेंटरलेस से वे सूखते हैं - एक साधारण चेंटरेल।

मशरूम को सुखाने के लिए तैयार करना

सबसे पहले, मशरूम को सावधानीपूर्वक सॉर्ट और सॉर्ट किया जाना चाहिए। यह ज्ञात है कि मशरूम बहुत खतरनाक हो सकते हैं, क्योंकि उनमें बैक्टीरिया हो सकते हैं जो मनुष्यों के लिए खतरनाक होते हैं, जिससे गंभीर जहर होता है। वे विशेष रूप से खतरनाक होंगे यदि वे आपके द्वारा बंद किए गए बैंकों में प्रवेश करते हैं। स्लग और कृन्तकों द्वारा क्षतिग्रस्त मशरूम को हटा दें। मलबा हटा दें और मशरूम को बहते पानी में दो से तीन बार धो लें। धुले हुए मशरूम थोड़ी देर सूखेंगे। कभी-कभी स्वच्छ स्वस्थ पोर्चिनी मशरूम, बोलेटस और बोलेटस को धोया नहीं जाता है, उन्हें बस एक कपड़े से मिटा दिया जाता है।

मशरूम को प्रकार और आकार के अनुसार छाँटें। विभिन्न प्रकारमशरूम को अलग से सबसे अच्छा काटा जाता है। पैरों और टोपी को अलग करना भी वांछनीय है। मोटे पैरों को 2-3 सेंटीमीटर के घेरे में काट दिया जाता है। बड़ी टोपियों को कई भागों में काटा जाता है।

मशरूम कैसे सुखाएं?

मशरूम को सुखाने के कई तरीके हैं। सबसे पसंदीदा प्राकृतिक तरीके से सूखना है - खुली हवा में सूखना। हमारे समय में ओवन में, गैस और बिजली के स्टोव पर सूखना भी आम बात है। मशरूम के लिए विशेष ड्रायर हैं, और गांवों में अभी भी रूसी ओवन में मशरूम सुखाने की एक पुरानी सिद्ध विधि है।

सूखे, धूप वाले दिनों में मशरूम को बाहर सुखाया जाता है। शहरी क्षेत्रों में, बालकनी सुखाने की जगह हो सकती है। मशरूम को मछली पकड़ने की रेखा या मजबूत धागे पर बांधा जाता है ताकि वे एक-दूसरे को न छूएं और बालकनी पर लटका दें ताकि उन पर धूल न लगे और मक्खियाँ न बैठें, उन्हें धुंध से ढक देना चाहिए। मौसम के आधार पर, प्राकृतिक सुखाने में एक सप्ताह तक का समय लग सकता है।

दिन के दौरान, आप मशरूम को ओवन में सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपने बड़ी कोशिकाओं के साथ मजबूत तार के कई झंझरी तैयार किए होंगे। आप उन्हें खुद बना सकते हैं। मशरूम को वायर रैक पर रखकर ओवन में रखा जाता है। हवा को प्रसारित करने की अनुमति देने के लिए ओवन के दरवाजे को थोड़ा सा खुला छोड़ दें। तापमान को 60 डिग्री पर सेट करें। मशरूम को ओवन में सुखाने में 8-12 घंटे लगते हैं।

सूखे मशरूम ताजे मशरूम के द्रव्यमान का 10 प्रतिशत बनाते हैं। एक अच्छी तरह से सुखाया हुआ मशरूम सूखा, लोचदार और हल्का होना चाहिए। गंध और सुगंध से, यह ताजा जैसा होगा। यदि मशरूम गीला है, तो यह सूखा नहीं है। अधपके मशरूम जल्दी फफूंदीयुक्त हो जाते हैं। यदि मशरूम आसानी से टूट जाता है और उखड़ जाता है, तो यह अधिक सूख गया है।

आप हेलुसीनोजेनिक मशरूम को भी सुखा सकते हैं। उदाहरण के लिए । लेकिन यह उन लोगों के लिए एक अलग मुद्दा है जिन्हें मंगेतर को मोहित करने या प्रतिद्वंद्वी को भगाने की जरूरत है।

घर पर सूखे मशरूम

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सिद्धांत रूप में, मशरूम का सूखना संग्रह के विशिष्ट स्थान, क्षेत्र, परिवहन की सुविधाओं और . पर निर्भर करता है तकनीकी क्षमतामशरूम बीनने वाला। प्रत्येक अनुभवी मशरूम बीनने वालामशरूम सुखाने के अपने तरीके हैं जो वर्षों से काम कर रहे हैं और उनका उपयोग करते हैं। हालांकि, के लिए सामान्य विकास, आप इस सामग्री से भी परिचित हो सकते हैं, शायद आप कुछ नया या लंबे समय से भूले हुए पुराने, लेकिन उपयोगी सीखने में सक्षम होंगे। तो, हम मशरूम को कैसे सुखाएंगे?

: क्या, कहाँ और कैसे हम सुखाते हैं
: कटाई विधि का "बोनस"

मशरूम को सुखाना: मशरूम को कैसे सुखाएं?

सुखाना मशरूम की कटाई का सबसे आसान और सस्ता तरीका है। सूखे मशरूम लंबे समय तक ठीक रहते हैं। पोषण मूल्य और पाचनशक्ति के मामले में, वे नमकीन और मसालेदार मशरूम से बेहतर हैं। प्रोटीन सामग्री के मामले में, सूखे मशरूम डिब्बाबंद मशरूम से बेहतर होते हैं। जब सूख जाता है, तो मशरूम के सभी पोषण संबंधी लाभ संरक्षित रहते हैं; कुछ प्रजातियों की सुगंध इस कटाई विधि से और भी बढ़ जाती है, जैसे, उदाहरण के लिए, में सफेद कवक.

मशरूम को धूप में सुखाना

गर्म दिनों में, मशरूम को धूप में सुखाया जा सकता है या केवल चूल्हे पर या ओवन में उच्च तापमान पर पूरी तरह से सुखाने के लिए सुखाया जा सकता है।

ठीक से सूखे मशरूम झुकते हैं; अतिसूखे क्रम्बल - ऐसे मशरूम को भिगोना और रूप में उपयोग करना बेहतर होता है।

मशरूम को ओवन में सुखाना

शहरी परिवेश में और आधुनिक रसोई में, मशरूम सुखाने की यह विधि शायद सबसे आम और सरल है: ओवन (और उनमें ग्रिल) हर घर में होते हैं। यदि कुछ ग्रेट्स हैं (या कोई नहीं हैं, ऐसा होता है), तो आप स्वतंत्र रूप से ओवन के आकार के अनुसार 2-3 ग्रेट्स बना सकते हैं ताकि उन्हें बेकिंग शीट के बजाय स्थापित किया जा सके। जाली किसी भी बड़े-जाल के तार की जाली से बनाई जा सकती है।

मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाना

मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाते समय: छिलके और कटे हुए मशरूम को एक प्लेट या कद्दूकस पर रखा जाता है, न्यूनतम शक्ति 100-180 W पर सेट की जाती है और 20 मिनट के लिए सेट की जाती है, फिर ओवन 5-10 मिनट के लिए खुलता और हवादार होता है। इस समय के दौरान, अतिरिक्त नमी तीव्रता से वाष्पित हो जाती है। फिर ऑपरेशन 2-3 बार और दोहराया जाता है। नतीजतन, आप या तो एक तैयार उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं - सूखे मशरूम या आगे सुखाने के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद, यह विशिष्ट मशरूम पर निर्भर करता है।

मशरूम को रूसी ओवन में सुखाना

आज आपको यह "रूसी स्टोव" और कहां मिल सकता है ... ठीक है, ठीक है, अब यह उसके बारे में नहीं है।

मशरूम को लोड करने से पहले, ओवन के नीचे झाडू लगाना आवश्यक है ताकि उस पर कोई राख न रह जाए। सुखाने के समय, ओवन में भोजन या पानी के साथ कोई व्यंजन नहीं होना चाहिए।

मोरल मशरूम सुखाना

मोरेल मशरूम, जिन्हें सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, केवल हवा में सुखाए जाते हैं।. उन्हें धागों पर बांधा जाता है, धुंध की थैलियों, पुराने नायलॉन स्टॉकिंग्स में स्वतंत्र रूप से रखा जाता है और लगभग 5-6 महीनों के लिए हवादार सूखे कमरे में सुखाया जाता है। इस समय के दौरान, वायु ऑक्सीजन विषाक्त पदार्थों को साफ करती है और लाइनों को बेअसर करती है - मशरूम खाने योग्य हो जाते हैं।

सूखे मशरूम का भंडारण, सूखे मशरूम का संरक्षण

यदि किसी कारण से मशरूम गीले हो जाते हैं, तो उन्हें छाँटकर सुखा लेना चाहिए।

डिब्बे से हवा निकालने के लिए, आप निम्न विधि का उपयोग कर सकते हैं। ढक्कन की भीतरी सतह पर थोड़ा सा अल्कोहल डाला जाता है, इसे जलाया जाता है और जार को तुरंत बंद कर दिया जाता है। शराब जलाते समय, जार में लगभग सभी ऑक्सीजन की खपत होती है, जिसके परिणामस्वरूप मशरूम फफूंदी नहीं बनेंगे, भले ही वे पर्याप्त रूप से सूखे न हों और उन्हें एक नम कमरे में रखा गया हो।

अधिक सूखे मशरूम को दूध में भिगोना बेहतर हैया दूध में पानी मिला कर। सुखाने के दौरान काले हुए मशरूम को सूप में डालने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि वे सूप को काला रंग न दें। बिना कोशिश किए नैतिक मशरूम का काढ़ा डाला जाता है; अन्य मामलों में, संभव रेत को व्यवस्थित करने के लिए छोड़ दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और सूप, सॉस या ग्रेवी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

अच्छी तरह से सूखे या अधिक सूखे मशरूम को कुचला जा सकता है और एक कॉफी ग्राइंडर में एक महीन पाउडर में पिसा जा सकता है। कुचलने पर, मोटे रेशों की खराब पचने वाली फिल्में नष्ट हो जाती हैं, और इस रूप में मशरूम अपने स्वाद और सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करते हैं और शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं। सूखे पोर्सिनी मशरूम का पाउडर विशेष रूप से अच्छा होता है।

पीसते समय, परिरक्षण के लिए मशरूम पाउडर में बारीक नमक के वजन के अनुसार 5-10% मिलाएं। स्वाद के लिए पिसे हुए मसाले भी मिलाए जा सकते हैं: ऑलस्पाइस, जीरा, सूखे अजवाइन और अजमोद के पत्ते, आदि।

मशरूम पाउडर भोजन में या खाना पकाने के अंत में जोड़ने के लिए बहुत सुविधाजनक है - अंत से 0.5-1 मिनट से अधिक नहीं, या सीधे गर्म और ठंडे भोजन के लिए - सलाद, सूप, मुख्य व्यंजन। अंडे के द्रव्यमान को पीटते समय इसे आमलेट में मिलाया जाता है। एक कांच के जार में एक तंग ढक्कन के साथ, प्रकाश से सुरक्षित रखें। गुणवत्ता में लगभग कोई कमी नहीं होने के साथ शेल्फ जीवन - 1 वर्ष तक।