एआईएफ एक साथ रूस के मशरूम बीनने वालों के संघ के अध्यक्ष, माइकोलॉजिस्ट मिखाइल विष्णव्स्कीबताता है कि कौन से मशरूम सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल हैं, कैसे चुनने में गलती न करें और उन्हें संसाधित करते समय आपको क्या जानना चाहिए।
धातु मशरूम
- इससे पहले कि आप मशरूम के लिए जंगल या बाजार जाएं, याद रखें कि मशरूम उपयोगी और हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं बाहरी वातावरणऔर इसे पेड़ों की तुलना में अधिक सक्रिय रूप से करें। वर्षा, निकास गैसें, मलबा, धूल आदि आसानी से मशरूम की टोपी में गिर जाते हैं। इसलिए, आप सड़क मार्ग, रेलवे स्टेशनों, औद्योगिक क्षेत्रों, रसायनों से उपचारित खेतों के बगल के किनारों आदि के पास मशरूम नहीं खरीद और उठा सकते हैं।
लेकिन कवक में अधिकांश अतिरिक्त पदार्थ मिट्टी से आते हैं। उदाहरण के लिए, भारी धातुओं के लवण (सीसा, पारा, कैडमियम, तांबा)। वे पानी में घुलनशील हैं - अच्छी तरह से धोने या पकाने से इनमें से 80-90% पदार्थ निकल जाते हैं।
ऐसा माना जाता है कि सबसे शुद्ध खेती वाले मशरूम शैंपेन और सीप मशरूम होते हैं, जो पूरे साल किसी भी मौसम में बेचे जाते हैं। किराने की दुकान. लेकिन सब कुछ इतना आसान नहीं है। हाँ, वे नियंत्रित परिस्थितियों में उगाए जाते हैं, लेकिन जिस मिट्टी, पुआल और खाद पर उन्हें उगाया जाता है, वह उन जगहों से ली जाती है जहाँ आम जंगली मशरूम उगते हैं। तो जंगली की तुलना में खेती केवल 5-10% शुद्ध होती है।
विकिरण चैंपियन
यह बिल्कुल बुरा है अगर मशरूम उगते हैं और विकिरण से प्रदूषित देश के क्षेत्रों की मिट्टी पर खिलाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, ब्रांस्क, कलुगा, ओर्योल, तुला क्षेत्र। अक्सर ऐसा होता है कि मास्को के पास मशरूम की आड़ में, उदाहरण के लिए, ब्रांस्क मशरूम बेचे जाते हैं।
मुख्य रेडियोधर्मी तत्व सीज़ियम-137 है, जो कवक केवल मिट्टी से प्राप्त कर सकता है। लेकिन ट्री मशरूम संक्रमित क्षेत्रों में भी सुरक्षित हैं। यदि आप नाजुकता की उत्पत्ति के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो शांति से सीप मशरूम या शहद मशरूम चुनें - वे मिट्टी के मशरूम की तुलना में बहुत कम मात्रा में हानिकारक पदार्थ जमा करते हैं। लेकिन फिर भी, यह सोचना एक गलती है कि कोई भी मशरूम समान रूप से सब कुछ एक पंक्ति में अवशोषित कर लेता है। मशरूम के बीच रेडियोन्यूक्लाइड के संचय में चैंपियन हैं। इस बेहतरीन किस्मऔर काई। और मशरूम भी हैं, यहां तक कि मिट्टी वाले भी, जो उनके लिए लगभग तटस्थ हैं। ये शैंपेन, रसूला, बोलेटस और चेंटरेल हैं।
विक्रेताओं के साथ ठीक से जांच करना बेहतर है कि मशरूम कहाँ एकत्र किए गए थे। बेहतर अभी तक, अनुरूपता का प्रमाण पत्र मांगें। यह स्पष्ट है कि कृषि मंडियों के पास भी अपने दम पर बेचने वाली दादी के पास उत्पाद के लिए कोई दस्तावेज नहीं होगा। लेकिन हर कोई जो आधिकारिक तौर पर बाजार में मशरूम बेचना चाहता है, उसके पास ऐसा प्रमाण पत्र होना चाहिए, क्योंकि बिक्री से पहले सुरक्षा के लिए प्रत्येक बैच की जांच की जानी चाहिए। इसके अलावा, प्रमाण पत्र में यह अवश्य लिखा होना चाहिए कि मशरूम कहाँ से आया और कब एकत्र किया गया।
बुढ़ापा रूई की तरह होता है
मशरूम की ताजगी इसके मुख्य में से एक है गुणवत्ता विशेषताओं. यह संभव है कि मशरूम के दीर्घकालिक भंडारण के लिए विक्रेता रासायनिक घोल से उनका उपचार कर सकें। आँख से बताना मुश्किल है बेहतर मशरूमस्पर्श। यदि पैर रूई जैसा दिखता है और आसानी से झुर्रीदार हो जाता है, तो मशरूम पुराना है, लेकिन अगर यह लोचदार और वसंत है, तो यह ताजा है।
कुछ मशरूम बिना गर्मी उपचार के कटाई के बाद खराब तरीके से संग्रहीत होते हैं। बहुमत वन मशरूमकुछ घंटों से दो दिनों तक रहता है। सबसे लगातार चेंटरेल हैं, वे दो सप्ताह तक बिना पकाए झूठ बोल सकते हैं। लेकिन जितनी जल्दी मशरूम को काटा जाता है, उतनी ही जल्दी वे संसाधित हो जाते हैं, वे उतने ही स्वादिष्ट निकलेंगे। कटाई के बाद हर घंटे के साथ, मशरूम अपने गुण खो देते हैं।
उस कंटेनर पर भी ध्यान दें जिसमें मशरूम को बाजार में रखा जाता है। प्लास्टिक का थैलामशरूम को contraindicated है - इसमें ढालना आसानी से विकसित होता है, खासकर अगर बैग बंधा हुआ है और रेफ्रिजरेटर में है। वैसे, आप घर पर भी मशरूम को बैग में स्टोर नहीं कर सकते - आप उन्हें खराब कर देंगे। यह इष्टतम है यदि उन्हें ढक्कन के बिना प्लास्टिक के कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन 1◦ से 3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक कागज़ के तौलिये से ढका जाता है।
उबाले नहीं - तुरंत तलें
मशरूम खरीदने या लेने के बाद, आपको उन्हें संसाधित करने की आवश्यकता है: साफ और कुल्ला। अनुपचारित मशरूम जल्दी खराब हो सकते हैं।
मशरूम खरीदने के बाद, कई गृहिणियां मुख्य गलती करती हैं: वे किसी भी मशरूम को तलने से पहले पकाती हैं। पैन में भेजे जाने से पहले अधिकांश मशरूम को उबालने की जरूरत नहीं है। उबलने के संकेत मशरूम (रसुला) का कड़वा और जलता हुआ स्वाद है या जब मशरूम प्रारंभिक गर्मी उपचार के बिना थोड़ा जहरीला होता है, लेकिन इसके बाद यह सामान्य हो जाता है (शहद मशरूम, दक्षिणी मशरूम, ओक मशरूम)। और फिर आपको उन्हें 20 मिनट से अधिक नहीं पकाने की आवश्यकता है।
लेकिन अगर मशरूम वास्तव में जहरीला है, तो कोई भी गर्मी उपचार इस जहर को नहीं हटाएगा।
यदि आप मशरूम को कई हफ्तों तक रखना चाहते हैं, तो उन्हें फ्रीज करना सबसे अच्छा है। फिर मशरूम को धोने की जरूरत नहीं है, उन्हें स्पंज या कपड़े से धीरे से पोंछने के लिए पर्याप्त है। वैसे मशरूम को जमने से पहले पकाने की भी जरूरत नहीं है। अपवाद चैंटरलेस है। इस तथ्य के कारण कि वे कड़वे हो सकते हैं, फ्रीज में उबाले बिना, कड़वाहट बढ़ सकती है।
पहले पृष्ठ पर चौथे अंक में युवा क्षेत्रीय प्रतियोगिता "स्प्रिंग म्यूजियम" के बारे में सामग्री है। जिसने यह प्रतिष्ठित प्रतियोगिता जीती।
पेज 3 पर। " बड़ी कामयाबीपहनावा "व्हाइट डे"
कलाकारों की टुकड़ी के कलाकारों ने रूसी लोक नृत्य चैम्पियनशिप के पहले दौर में भाग लिया और पहला स्थान हासिल किया। साथ ही "व्हाइट डे" दूसरा बन गया अखिल रूसी प्रतियोगिताकोरियोग्राफिक समूहों का नाम एम.एस. गोडेंको, क्रास्नोयार्स्क के नाम पर रखा गया है।
पेज 4-5। प्रौद्योगिकी कॉलेज में एक छात्र बनें। महाविद्यालय विशिष्टताओं की सूची, 2019 में नागरिकों के प्रवेश हेतु स्थानों की संख्या
संख्या संग्रह: 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009समाचार पत्र "भीड़ घंटे उलान-उडे"
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- नवंबर 2005 में, ESSUTU अखबार ने "विश्वविद्यालय, छात्र और शैक्षिक मास मीडिया की वास्तविक समस्याएं" अंतरक्षेत्रीय सम्मेलन में नामांकन "छात्र समाचार पत्र" में दूसरा डिग्री डिप्लोमा प्राप्त किया।
- सितंबर 2006 में डैगोमिस में, अखबार चास पीक उलान-उडे ने "पीरियोडिकल फॉर चिल्ड्रन एंड यूथ" नामांकन में रूसी पत्रकारों के ग्यारहवें महोत्सव के पुरस्कार विजेता का डिप्लोमा प्राप्त किया।
- 2007, 2008 में, एचआईवी / एड्स की रोकथाम के लिए सक्रिय सूचना समर्थन के लिए रिपब्लिकन सेंटर फॉर द प्रिवेंशन एंड कंट्रोल ऑफ एड्स एंड इंफेक्शियस डिजीज द्वारा समाचार पत्र "चास रश उलान-उडे" के संपादकीय कार्यालय को नोट किया गया था।
- समाचार पत्र "रश ऑवर उलान-उडे" युवा मीडिया के अंतर्राष्ट्रीय महोत्सव "वोल्गा मीटिंग्स - 2009" (मई, 2009; चेबोक्सरी) का विजेता बना।
- रूसी प्रेस दिवस के सम्मान में, जनवरी 2013 में समाचार पत्र "रश ऑवर उलान-उडे" को बचाव कार्य के सक्रिय प्रचार के लिए नागरिक सुरक्षा और आपातकालीन स्थिति के लिए रिपब्लिकन एजेंसी के डिप्लोमा से सम्मानित किया गया था।
अभी चोटी मशरूम का मौसमऔर, अफसोस, मशरूम विषाक्तता का मौसम। वर्ष की शुरुआत के बाद से, देश में लगभग साठ लोग मशरूम व्यंजन से पीड़ित हैं। तीन मशरूम बीनने वालों की मौत हो गई है। यह रिपब्लिकन सेंटर फॉर हाइजीन, एपिडेमियोलॉजी एंड पब्लिक हेल्थ में रिपोर्ट किया गया था। "आर" के संवाददाताओं ने पता लगाया कि मशरूम विषाक्तता का कारण क्या है। 1 अगस्त से, रिपब्लिकन सेंटर फॉर द ट्रीटमेंट ऑफ एक्यूट पॉइज़निंग में तेजी से ऐसे मरीज आए हैं जिन्होंने मशरूम खाया है।
रात के खाने के बाद पति-पत्नी अर्तुर इवानोविच और एलेविना इवानोव्ना केंद्र में आए। रसूला, वे कहते हैं, नहीं गए। अस्पताल के कार्यक्रम के अनुसार, एलेविना का एक दबाव कक्ष में उपचार सत्र है, और हम आर्टूर के साथ बात कर रहे हैं। बिस्तर पर अखबार हैं। रोगी मशरूम के शिकार "शिकार" के बारे में लेख पढ़ता है और कभी भी आश्चर्यचकित नहीं होता है कि वह खुद, एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला, अब पीड़ितों में से है: "मैं बचपन से मशरूम उठा रहा हूं। ऐसा लग रहा था कि वह उन्हें जानता है। यह मेरे परिवार के इतिहास में पहली बार है। मैं केवल इसके बारे में पढ़ता हूं, लेकिन वे मेरे बारे में लिखेंगे।"
अर्तुर इवानोविच लंबे समय से मशरूम नहीं उठा रहा था, और फिर वह और उसकी पत्नी मिन्स्क से बहुत दूर नहीं गए, और मशरूम बीनने वाले ने अपनी युवावस्था को याद करने का फैसला किया। रोगी खुलता है चल दूरभाषउसी बदकिस्मत रसूला की तस्वीरें जो उन्हें और उनकी पत्नी को अस्पताल ले आईं। टोकरी में बहुत सारे बीजाणु जीव हैं: “मैंने दो पोर्सिनी मशरूम, लगभग बीस एस्पेन मशरूम एकत्र किए। और लगभग दस रसूले। पत्नी कहती है: "आज मैं रात के खाने के लिए रसूला पकाऊँगी, और कल हम जो बेहतर करेंगे, हम पड़ोसियों को आमंत्रित करेंगे।"
लेकिन नाश्ता नहीं हुआ। दोपहर दो बजे एलेविना जी मिचली से जाग उठी। गैस्ट्रिक लैवेज ने मदद नहीं की। यह और बदतर हो गया है। सुबह तक, आर्थर अपनी पत्नी को आपातकालीन अस्पताल में तीव्र विषाक्तता के उपचार के लिए रिपब्लिकन सेंटर ले आए। चिकित्सा देखभालमिन्स्क ने खुद जहर के पहले लक्षण महसूस किए। डॉक्टरों ने उसे अस्पताल में छोड़ दिया, लेकिन उसने फैसला किया कि वह खुद ही चला जाएगा। घर जाते समय हालत बिगड़ गई। घर पर, लक्षण बिगड़ गए। वह अब क्लिनिक लौटने के लिए पहिया के पीछे नहीं जा सका। एम्बुलेंस को बुलाया। एक सप्ताह से अधिक समय से वह और उसकी पत्नी ड्रॉपर के नीचे एक ही कमरे में हैं। अर्तुर इवानोविच ने राहत की सांस ली: “केवल उस दिन मैं एक आदमी की तरह महसूस कर रहा था। वे चार दिनों तक नहीं खा सके। अतिसार भयानक है। आप जो कुछ भी अपने मुंह में लेते हैं, आपका पेट मुड़ जाता है। रोगी एक बार फिर अपने कंधों को समझ से बाहर हो जाता है: "यह आवश्यक है, ऐसी घटना।"
हो सकता है कि उन्होंने इसे ठीक से उबाला न हो? - मैं जहर के कारण को समझने की कोशिश कर रहा हूं। आर्थर इवानोविच, आखिरकार, दशकों से मशरूम के साथ "आप" पर हैं।
आज, मशरूम बीनने वाला हंसता है और भगवान का शुक्रिया अदा करता है कि उसने तब किसी को भी खाने पर आमंत्रित नहीं किया था। वह मशरूम के बारे में एक किताब में दृष्टांतों के माध्यम से फ़्लिप करता है, यह पता लगाने की कोशिश करता है कि स्वास्थ्य की कीमत में कोई और गलती कहां थी:
“पहले, मैं मशरूम चुनता था, घर आता था, उन्हें फैलाता था और उन्हें छांटता था। कौन सा टूट गया है या झुर्रीदार है - मैं इसे फेंक देता हूं। चिंताजनक या संदिग्ध - कूड़ेदान में भी। और पत्नी शायद ही इसे समझती है। उस शाम मैंने उससे कहा: "कोई संदेह है - इसे फेंक दो।" और वह आराम करने के लिथे लेट गया, और जांच न की। एलेविना ने सोचा कि सब कुछ ठीक है, साफ और तला हुआ है। हो सकता है कि किसी तरह का टॉडस्टूल अंदर आ गया हो। ”
क्या आप अब मशरूम चुनेंगे? - मुझे पीड़िता में दिलचस्पी है।
जब तक मैं अपना मन नहीं बना लेता, शायद, - कंपकंपी, मशरूम बीनने वाला कहता है। - सब कुछ इतना अप्रत्याशित रूप से हुआ। यह अच्छा है कि वे यहां तेजी से आए। ऐसा देखभाल करने वाला कर्मचारी है। वे हमें बचाते हैं।
केंद्र के उप प्रमुख ओल्गा सोल्टन का कहना है कि किसी भी प्रवृत्ति का पता लगाना मुश्किल है। विभाग से गुजरने वाले सभी लोगों ने खाद्य मशरूम उठाए, लेकिन टोकरी में, एक नियम के रूप में, एक मिश्रण था, जहां यह हो सकता था जहरीला मशरूम. उदाहरण के लिए, मौत की टोपी, फ्लाई एगारिक or झूठे मशरूम. "ज्यादातर उन्हें रसूला से जहर दिया जाता है। वे इसे बुरी तरह से उठाते हैं। वे ठीक से खाना नहीं बनाते हैं। आखिरकार, मशरूम को तीन चरणों में पकाने की जरूरत है। एक बार 20-30 मिनट के लिए - नाली, दूसरी बार - वही चीज़ और तीसरी - डेढ़ घंटे तक पकाएं। 12 साल से कम उम्र के बच्चों को मशरूम बिल्कुल नहीं खाना चाहिए। एंजाइम प्रणाली अभी तक नहीं बनी है, और विषाक्तता बचपनबहुत मुश्किल से चलता है। खाने के लिए अनुशंसित नहीं मशरूम व्यंजनऔर बुजुर्ग। वे भोजन को अधिक धीरे-धीरे पचाते हैं। इसके अलावा, कवक जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोगों, जैसे अग्नाशयशोथ को भड़का सकता है। मशरूम और गर्भवती महिलाओं का सेवन न करें। पीला ग्रीब विषाक्तता बहुत खतरनाक है - ज्यादातर मामलों में यह घातक है।
मशरूम विषाक्तता के पहले लक्षण मतली और उल्टी हैं। दस्त और बुखार हो सकता है। इस मामले में, आपको एम्बुलेंस को कॉल करने की आवश्यकता है। डॉक्टरों के आने से पहले पेट को पानी से धो लें, जिससे उल्टी हो जाती है। सक्रिय चारकोल लें।
सुयोग्य
ओल्गा GAPIENKO, अग्रणी शोधकर्ता, माइकोलॉजी की प्रयोगशाला, प्रायोगिक वनस्पति विज्ञान संस्थान का नाम वी.एफ. नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज के कुप्रेविच:
- रसूला में अखाद्य भी होते हैं। चमकीला लाल, जैसे चमकीला पीला, बैंगनी भूरा, काला पड़ना। जब आप काटते हैं जहरीला रसूला, यह भूरा हो जाता है, और पकने पर काला हो जाता है। इसलिए आपको उन्हीं मशरूमों का सेवन करना चाहिए जो आपको अच्छी तरह से ज्ञात हों। साथ ही, "मूक शिकार" के लिए उपयुक्त क्षेत्रों को अच्छी तरह से जानना चाहिए। जहां विकिरण संदूषण था, निकट औद्योगिक उद्यम, शहर में किसी भी मामले में एकत्र नहीं किया जा सकता है। रसूला बहुत बढ़ता है शीर्ष परतमिट्टी और उसमें से सभी बुरी चीजों को अवशोषित करें।
सफेद मशरूम को झूठे के साथ भ्रमित किया जा सकता है। लोग इसे हरे मशरूम कहते हैं, लेकिन यह इतना खतरनाक नहीं है। बस कड़वा। व्यावहारिक रूप से कोई ट्यूबलर कवक नहीं है विषैला डोपेलगैंगर. अब मौसम शुरू शरद ऋतु के दृश्य. और यह ज्यादातर प्लेट है। यह वह जगह है जहाँ आपको विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है। ये रसूला, बछेड़ी, पंक्तियाँ, मुर्गियाँ, मशरूम, छतरियाँ हैं। उनमें से कुछ झूठे हैं। अति आत्मविश्वास स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनता है। मशरूम को आप किताबों के अनुसार चेक कर सकते हैं या हमारे पास आ सकते हैं। हम मदद करेंगे।
विकिरण के बारे में चिंता मत करो। रेडियोधर्मी तत्वों का एक हिस्सा अमेरिका में चला गया। यह तत्व कोई डोसीमीटर नहीं लेता है, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से जहरीला है। बेलारूस में हमें और सावधान रहने की जरूरत है। सभी मशरूम धीरे-धीरे विकिरण और अन्य हानिकारक तत्वों को जमा करते हैं। इसलिए मशरूम बीनने वालों के बुनियादी नियम: पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में इकट्ठा करें, बड़े राजमार्गों के साथ, गैस स्टेशनों के पास न काटें। हमारे देश में एक आदिम वन खोजना कठिन होता जा रहा है। यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम को प्लास्टिक की थैलियों में न डालें। वे तुरन्त विघटित हो जाते हैं।
उत्परिवर्तन के लिए, हम ऐसी छलांग नहीं देखते हैं। लेकिन विकिरण औद्योगिक विकास, जलवायु परिवर्तन निश्चित रूप से प्रभावित करता है। मशरूम जीवित हैं और लोगों की तरह ही थोड़े बदलते हैं। यहां यह समझना महत्वपूर्ण है कि कवक विषमपोषी जीव हैं। वे तैयार कार्बनिक तत्वों, रासायनिक अभिकर्मकों, मिट्टी में मौजूद हर चीज को खाते हैं। और अगर मिट्टी गंदी है, तो वे भी गंदी हो जाती हैं।
मशरूम के लिए जंगल में - बुद्धिमानी से
« मूक शिकार"हर साल अनुभवी मशरूम बीनने वालों और शुरुआती दोनों को आकर्षित करता है, जिनके पास जंगल के लिए" खाद्य-अखाद्य "का बहुत अस्पष्ट विचार है। मशरूम विषाक्तता के जोखिम को कैसे कम करें?
विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि मशरूम को न काटें जिससे आपको संदेह हो, क्योंकि कुछ खाने योग्य मशरूमजहरीले समकक्ष हैं।
उदाहरण के लिए, पेल ग्रीब में रसूला और शैंपेनन के समान बाहरी समानता होती है। से मुख्य अंतर खाने योग्य- टोपी के नीचे सफेद "स्कर्ट"। इसके अलावा, टॉडस्टूल में एक विशिष्ट मशरूम गंध नहीं होती है। दूसरों के बीच जहरीला मशरूमपीला ग्रीब सबसे खतरनाक माना जाता है - यहां तक कि खाया गया एक छोटा टुकड़ा भी घातक हो सकता है। अक्सर शुरुआती मशरूम बीनने वाले भ्रमित करते हैं झूठे मशरूमखाने के साथ। लेकिन उन्हें अभी भी अलग करना संभव है - झूठे मशरूम अधिक नाजुक और लगभग पारदर्शी होते हैं।
एक नोट पर
खाद्य मशरूम की मुख्य विशेषता टोपी की स्पंजी संरचना है। जहरीले मशरूम में ऐसी टोपी का मालिक ही होता है शैतानी मशरूम, बाह्य रूप से एक सफेद मशरूम के समान। खाद्य मशरूम की झूठी किस्मों में ज्यादातर लैमेलर कैप होते हैं।इसलिए मशरूम को तवे पर भेजने से पहले आपको अपने शिकार को मशरूम विशेषज्ञों को दिखाना चाहिए। पर पूरा ध्यान देना चाहिए दिखावटमशरूम - टोपी बिना वर्महोल के होनी चाहिए, पैर ठोस, हल्के रंग का होना चाहिए। पुराने, क्षतिग्रस्त, मुरझाए हुए मशरूम को न काटें।
किसी भी स्थिति में आपको राजमार्गों के आसपास, लैंडफिल, औद्योगिक उद्यमों के पास मशरूम नहीं चुनना चाहिए। मशरूम हानिकारक पदार्थों को पूरी तरह से अवशोषित करते हैं, अक्सर मशरूम में उनके संचय की डिग्री मिट्टी में सामग्री से भी अधिक होती है। विशेषज्ञ ध्यान दें कि बोलेटस कैडमियम, भारी धातुओं - बोलेटस, दूध मशरूम, शैंपेन, जस्ता - मशरूम को जमा करने की क्षमता से प्रतिष्ठित है। जले हुए जंगल में एकत्र किए गए मशरूम को पकाने से पहले लंबे समय तक पानी में भिगोना चाहिए।
इस दौरान
मशरूम की विषाक्तता तुरंत खुद को महसूस नहीं करती है। नशा के प्रकट होने का समय खाए गए मशरूम के प्रकार, उनकी मात्रा के आधार पर भिन्न होता है, और यह व्यक्ति की प्रतिरक्षा की स्थिति, उसकी उम्र और वजन पर भी निर्भर करता है। विषाक्तता के प्रारंभिक लक्षण: पेट में दर्द, उल्टी, दस्त, भूख न लगना, सिरदर्द।एकत्रित मशरूम को संग्रह के दिन पकाया जाना चाहिए, जबकि प्रत्येक प्रकार को अलग से पकाने की सिफारिश की जाती है। पर कमरे का तापमानमशरूम को संग्रह के क्षण से तीन से चार घंटे से अधिक नहीं, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए - एक दिन से अधिक नहीं। खाना पकाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और सुखाने से पहले, एक नम कपड़े से पोंछना चाहिए। मशरूम को कम से कम चालीस मिनट तक उबालें, फिर शोरबा डालें। किसी भी मामले में आपको जस्ती व्यंजनों में मशरूम को नमक या अचार नहीं करना चाहिए।
यह याद रखना चाहिए कि मशरूम पाचन के लिए एक कठिन उत्पाद है, इसलिए उन्हें बच्चों को सावधानी के साथ दिया जाना चाहिए। यहां तक की अच्छे मशरूमबच्चे के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।