पोलिश मशरूम और शैतानी मशरूम के बीच का अंतर। पोलिश मशरूम कैसे फ्राई करें

पोलिश मशरूम (पैन्स्की, भूरा, शाहबलूत काई) एक प्रकार का मशरूम है जो बोलेट परिवार, बोरोविक जीनस से संबंधित है। इसके नाम दिया गया दृश्यपोलैंड से पश्चिमी यूरोप को बड़े पैमाने पर निर्यात के माध्यम से प्राप्त हुआ।

में होता है शंकुधारी वन, तराई और पहाड़ों में अम्लीय, रेतीली मिट्टी पर, पेड़ों के आधार पर, कूड़े पर, काई में। यूरोप में वितरित, बाल्टिक्स, बेलारूस, पश्चिमी यूक्रेन, पोलैंड, काकेशस सहित, सुदूर पूर्व, साइबेरिया, in मध्य एशिया, उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र। चेस्टनट मॉसव्हील खाने योग्य है, अचार बनाने, सुखाने, जमने के लिए उपयुक्त है। मशरूम अत्यधिक सुपाच्य शर्करा का आपूर्तिकर्ता है, ईथर के तेल, पीपी, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, भोजन की पाचनशक्ति में सुधार करते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि शाकाहारियों, अमीनो एसिड की समृद्ध संरचना को देखते हुए, रेड मीट () के विकल्प के रूप में चक्का का उपयोग करते हैं।

विवरण

बोलेट परिवार का एक प्रतिनिधि अकेले या छोटे समूहों में बढ़ता है। सक्रिय वृद्धि जून-नवंबर में होती है। पोलिश मशरूम विशेष रूप से पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में पाया जा सकता है। यह जहर, विकिरण जमा नहीं करता है, इसके लिए धन्यवाद, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक बहुत बड़ा चक्का भी खाया जा सकता है। सबसे ज्यादा पैदावार सितंबर में होती है।

द्वारा बाहरी दिखावापोलिश मशरूम सफेद रंग के समान होता है। इसमें एक मांसल बेलनाकार या कंदयुक्त तना होता है, जो व्यास में 4 सेमी तक और ऊंचाई में 14 सेमी तक पहुंचता है। रंग भूरे से हल्के भूरे रंग के होते हैं। टोपी के जितना करीब, हल्का। तने की संरचना चिकनी, रेशेदार, घनी होती है। जब दबाया जाता है, तो यह एक नीले रंग का रंग प्राप्त करता है, जो बाद में भूरा हो जाता है।

टोपी गोलार्द्ध, उत्तल है, किनारों के चारों ओर लपेटी गई है, व्यास में 12 सेमी तक पहुंचती है। उम्र के साथ यह चापलूसी होती जाती है। रंग गहरे भूरे, शाहबलूत से लेकर हल्के लाल भूरे रंग तक होता है। युवा नमूनों में, टोपी पर त्वचा मखमली और सूखी होती है, पुराने नमूनों में यह चिकनी होती है, बारिश के बाद यह एक चिपचिपे पदार्थ से ढक जाती है, फिसलन हो जाती है, अलग करना मुश्किल हो जाता है। ट्यूबलर परत शुरू में सफेद होती है, समय के साथ पीली हो जाती है। पुराने नमूने हरे रंग के होते हैं। क्षति (कट, दबाव) के मामले में यह नीला हो जाता है।

ऑलिव-ब्राउन टोन का बीजाणु पाउडर।

पोलिश मशरूम के गूदे में एक दृढ़, घनी, मांसल बनावट होती है। यह एक सुखद गंध, मीठा स्वाद उत्सर्जित करता है। छोटी उम्र में यह कठिन होता है, जैसे-जैसे यह बढ़ता है यह नरम होता जाता है।

आजकल, घर पर शाहबलूत चक्का की खेती एक लोकप्रिय व्यवसाय बन गया है। अनुकूल परिस्थितियों में, सब्सट्रेट में कवक बीजाणुओं को लगाने के अगले वर्ष, आप कटाई कर सकते हैं। फलने 5 साल तक रहता है। मुख्य वृद्धि की स्थिति: भोजन (चीनी का उपयोग किया जा सकता है), अम्लीय मिट्टी। मिट्टी को कीटाणुरहित करने के लिए चूने का उपयोग किया जाता है।

शरद ऋतु वन अनाज के लिए फसल का मौसम है। हर साल, गर्मियों के अंत में, गर्मियों के निवासी व्यवसाय बंद कर देते हैं और मशरूम की तलाश में निकटतम जंगल में चले जाते हैं। सुगंधित और देखने में सुंदर, वे घातक हो सकते हैं। विभिन्न के विष अखाद्य मशरूमप्रस्तुत करना अलग कार्रवाईमानव शरीर पर। अक्सर, असामयिक और अपर्याप्त सहायता से पीड़ित की मृत्यु हो जाती है। नतीजतन, वह जल्द से जल्द मर सकता है। उच्चतम स्तरग्रामीण आबादी में कवक से मृत्यु दर दर्ज की गई, जहां रोगियों का परिवहन और प्राथमिक चिकित्सा देखभाल मुश्किल है।

बच्चे विषाक्त पदार्थों के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं। इसलिए, मशरूम विषाक्तता के साथ, वयस्कों में जीवित रहने की दर अधिक होती है। इस मामले में, मानव स्वास्थ्य काफी हद तक प्राथमिक चिकित्सा के प्रावधान की गति पर निर्भर करता है।

विषाक्तता को कैसे पहचानें?

शरीर को नुकसान के पहले लक्षण जहरीला मशरूमहैं:

• मतली, उल्टी, दस्त;
• पेटदर्द;
• आंत्रशोथ या आंत्रशोथ;
• आक्षेप;
• शरीर के तापमान में वृद्धि;
• चेतना के बादल, मतिभ्रम;
• ठंडा पसीना।

हेपेटोनफ्रोटॉक्सिक क्रिया के मशरूम विषाक्तता के मामले में, पहले लक्षण प्रकृति में गैस्ट्रोएंटरोलॉजिकल होते हैं, खपत के 6 घंटे के भीतर विकसित होते हैं, और धीरे-धीरे खराब हो जाते हैं क्योंकि यकृत हेपेटोसाइट्स क्षतिग्रस्त हो जाते हैं।

मशरूम की विषाक्तता से बचने के लिए, प्रत्येक कटे हुए नमूने को फिर से दृश्य निरीक्षण के अधीन किया जाता है। एकत्रित प्रजातियों में सभी लक्षणों की जांच करना महत्वपूर्ण है। अक्सर, मशरूम पित्त या काली मिर्च मशरूम के साथ भ्रमित होते हैं, जिनमें कड़वा स्वाद होता है जो गर्मी उपचार के दौरान तेज होता है। ऐसे उत्पाद का उपयोग स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

याद रखें, मशरूम की तुड़ाई में लापरवाही नहीं करनी चाहिए, नहीं तो एक गलती की कीमत इंसान की जान भी जा सकती है। वन रोटी विषाक्तता की मृत्यु दर डरावनी है। दुनिया भर में हर साल यह आंकड़ा 1% बढ़ जाता है।

लाभ और हानि

चेस्टनट मॉस एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, जिसमें से 100 ग्राम में 19 किलो कैलोरी, 1.7 ग्राम प्रोटीन, 0.7 ग्राम वसा और 1.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। मशरूम में 15 विटामिन बी, पीपी, मैंगनीज, सेलेनियम, सोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा होता है। टैनिन बोलेटस प्रतिनिधि देता है औषधीय गुणकि उसके पास है।

पोलिश मशरूम की रासायनिक संरचना

नाम	प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोषक तत्व, मिलीग्राम
विटामिन
		38,7
		7,956
		3,294
		0,359
		0,21
		0,145
		0,021
	320
	151
	19
	144
	0,21
	0,0036

मशरूम में क्षमता 90% तक पहुंच जाती है।

शाहबलूत चक्का के लाभ:

• विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है;
• शिकन, बालों, नाखूनों, काम की स्थिति में सुधार करता है तंत्रिका प्रणाली;
• मानसिक सतर्कता बढ़ाता है, कैंसर विरोधी प्रतिरक्षा;
• कैफीन के नकारात्मक प्रभाव को रोकता है;
• कम कर देता है रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास का जोखिम;
• पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
• सूजन, खरोंच, गुर्दे की विफलता (एक मूत्रवर्धक संपत्ति है) के साथ सूजन से राहत देता है;
• वजन घटाने, विश्राम और शांत करने को बढ़ावा देता है;
• वसा ऊतक, मौसा, हेमटॉमस के पुनर्जीवन को तेज करता है, चयापचय को सक्रिय करता है;
• शरीर के पोषण को संतुलित करता है।

ठीक से संसाधित पान मशरूम मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है, लेकिन इसके विपरीत, इसके कामकाज में सुधार करता है। संग्रह फलने वाले शरीरइसे कारखानों, राजमार्गों से दूर ले जाने की सिफारिश की जाती है। जिगर, पेट और मशरूम के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के पुराने रोगों वाले लोगों में गर्भनिरोधक।

कैसे साफ करें और उबाल लें?

यह प्रमाणित करने के बाद कि आपके सामने पोलिश मशरूम है, इसे पैर के आधार पर काट दिया जाता है। किसी भी स्थिति में चक्का फटा नहीं होना चाहिए, अन्यथा माइसेलियम क्षतिग्रस्त हो सकता है। इस प्रकार का संग्रह करते समय, यह याद रखना चाहिए कि टोपी की झरझरा परत पर दबाने पर 5 सेकंड के बाद यह नीला हो जाता है। कटने पर पैर भी नीला पड़ जाता है, फिर उसका रंग बदलकर भूरा हो जाता है, थोड़ी देर बाद मांस चमकने लगता है।

एकत्र करते समय, आपको मशरूम की कृमिता पर ध्यान देना चाहिए। इस संकेत की उपस्थिति में, ऐसे चक्का के उपयोग को छोड़ना इष्टतम है। गंभीर रूप से अधिक पके, खराब हो चुके, चिंताजनक नमूने खाने के विकार पैदा कर सकते हैं।

जंगल की रोटी की तलाश में जा रहे हैं, आपको अपने आप को एक विकर टोकरी के साथ बांटना चाहिए। प्लास्टिक की थैलियों और बाल्टियों में, मशरूम केक को गर्म कर देते हैं, जिससे उनकी गिरावट तेज हो जाती है।

इकट्ठा करने के बाद, आपको चक्का को जल्दी से संसाधित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक परत में अखबार, कपड़े या चटाई पर डाला जाता है, छांटा जाता है। यदि दो घंटे के भीतर ऐसा नहीं किया जाता है, तो मशरूम में कीड़े बसने लगते हैं।

चेस्टनट मॉसव्हील को साफ करना आसान है। ऐसा करने के लिए, यह मलबे, गंदगी को हटाने के लिए पर्याप्त है, कृमि क्षेत्रों को काट लें और बीजाणुओं के साथ एक स्पंजी भाग (बहुत पुराने मशरूम में)। साफ किए गए नमूनों को धोकर 20 मिनट के लिए पानी में छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें फिर से धोया जाता है, गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है।

मशरूम उबालने पर बहुत झाग बनाते हैं, इसलिए उन्हें एक बड़े सॉस पैन में छोटे भागों में पकाने की सलाह दी जाती है। छोटे नमूनों को पूरा पकाया जा सकता है, और बड़े नमूनों को 2-4 टुकड़ों में काटा जा सकता है।

इस प्रकार, पहले से तैयार मशरूम को उबलते पानी में डुबोया जाता है। खाना पकाने का समय 10-15 मिनट है। मशरूम के प्रसंस्करण के बाद प्राप्त शोरबा डाला जाता है। किसी भी मामले में इसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि फलने वाले शरीर से सभी जहरीले पदार्थ इसमें "बाहर" आते हैं।

पूर्व-संसाधित मशरूम को ठंडा किया जाता है, फिर उन्हें तला हुआ, दम किया हुआ, जमे हुए या मैरीनेट किया जाता है।

उबले हुए मशरूम को स्लाइस में काट दिया जाता है, 7 मिनट के लिए ताजा खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल में तला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पकवान को नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है।

अचार के लिए, उबले हुए पैन मशरूम को जार में रखा जाता है, जो पूर्व-निष्फल होते हैं। मशरूम का स्वाद अचार द्वारा निर्धारित किया जाता है। जिसकी तैयारी के लिए आपको पानी, सिरका, लौंग, की आवश्यकता होगी। तैयार अचार को जार में डाला जाता है। फिर वे लुढ़कते हैं, ठंडा करते हैं, और भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।

निष्कर्ष

पोलिश मशरूम मोहोविक जीनस का प्रतिनिधि है, जो रेतीली मिट्टी और शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है। यह पूरे गर्मियों में देर से शरद ऋतु तक बढ़ता है। मांसल गूदा रखता है, सुखद स्वाद, एक नाजुक मशरूम सुगंध का उत्सर्जन करता है। युवा मशरूम में एक मैट सतह होती है जो समय के साथ गहरा और चमकदार हो जाती है। पान का मशरूम इंसानों के लिए बहुत उपयोगी होता है। इसके सक्रिय जैविक पदार्थ नवीनीकृत होते हैं तंत्रिका कोशिकाएं, मानसिक गतिविधि बढ़ाएं, शरीर को शुद्ध करें, प्रतिरक्षा को मजबूत करें, त्वचा की स्थिति में सुधार करें।

दिलचस्प है, गर्मी उपचार के दौरान, शाहबलूत चक्का पूरी तरह से अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। पोलिश मशरूम के आधार पर सॉस, सूप, ग्रेवी, पिज्जा और पाई फिलिंग तैयार की जाती है। वे सुखाने, मैरीनेट करने, तलने और ब्रेज़िंग के लिए महान हैं।

खाना पकाने से पहले, मशरूम को "जंगल के मलबे" से साफ किया जाता है, पूर्व-उबला हुआ।

पोलिश बेहतरीन किस्म(ज़ेरोकोमस बैडियस) कभी-कभी बोलेटस के साथ भ्रमित होता है, यह इस महान मशरूम जैसा दिखता है। बोलेटोव परिवार के इस प्रकार के मॉस मशरूम को लंबे समय से कुलीन मशरूम कहा जाता है।

एक युवा कवक में एक अंडाकार सेंटीमीटर आकार की टोपी नीचे की ओर मुड़ी होती है। एक वयस्क नमूना एक गोल और सीधी बीस सेंटीमीटर टोपी से सुसज्जित होता है, जिसके नीचे एक घनी हल्की पीली ट्यूबलर परत होती है। समय के साथ, यह नरम हो जाता है और सरसों का रंग ले लेता है। टोपी, निवास स्थान के आधार पर: यह भूरा, जैतून, भूरा या गहरा लाल हो सकता है। बारिश होने पर इसकी मखमली सतह तैलीय हो जाती है। बीजाणु हरे या जैतून-भूरे रंग के होते हैं।

टोपी घने, ऊंचे, थोड़े मोटे और थोड़े घुमावदार पीले-भूरे रंग के तने पर बैठती है। इस पर कोई जालीदार पैटर्न नहीं है। यह आसानी से कट जाता है, गूदे से अच्छी खुशबू आती है।इसमें शायद ही कभी कीड़े होते हैं। कट के स्थान पर, यह पहले सफेद होता है, लेकिन जल्दी से ऑक्सीकरण करता है और साथ ही नीला हो जाता है।

पोलिश पोर्सिनी मशरूम कभी-कभी बोलेटस के साथ भ्रमित होता है, यह इस महान मशरूम के समान है

पोलिश मशरूम के अन्य नाम

पोलिश मशरूम को इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह पोलैंड में व्यापक है और यहां तक ​​​​कि वहां से पश्चिमी यूरोप में पैंस्की नाम से निर्यात किया जाता है। रूसी एमेच्योर शांत शिकारटोपी के विशिष्ट रंग और पैरों की छाया के कारण, इसे शाहबलूत चक्का भी कहा जाता है।

इस राजसी मशरूम को काई का राजा भी कहा जाता है। और उन्हें लोकप्रिय उपनाम "ब्रूज़" इस तथ्य के कारण मिला कि जब आप इसे दबाते हैं, तो इस जगह पर एक नीला धब्बा बनता है, जो तब काला हो जाता है।

पोलिश मशरूम को इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह पोलैंड में व्यापक है।

पोलिश मशरूम कब और कहाँ चुनें

पान मशरूम कोनिफर्स में प्रचलित अम्लीय मिट्टी को तरजीह देता है और मिश्रित वन... यह परिपक्व पेड़ों (ओक्स, चेस्टनट, स्प्रूस, बीच) के पैर में पर्णपाती और काई के कूड़े पर पाया जा सकता है। यह स्टंप के पास भी रहता है, खासकर अगर वे काई से घिरे हों।

मशरूम छोटे समूहों या एकल नमूनों में उगते हैं। ये मजबूत मखमली नायक पन्ना काई की सतह पर असाधारण रूप से प्रभावशाली दिखते हैं।

हल्के जलवायु वाले क्षेत्रों में, वे पहले से ही जून के अंत में दिखाई देते हैं, और अल्पकालिक ठंढों के प्रति उनकी प्रतिरक्षा के कारण, वे कभी-कभी नवंबर की ठंड तक रहते हैं। मॉस्को क्षेत्र में, चेस्टनट मशरूम का एक विशाल संग्रह देर से गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक होता है।

गैलरी: पोलिश मशरूम (25 तस्वीरें)

पोलिश मशरूम कैसे चुनें (वीडियो)

पोलिश मशरूम के जहरीले और झूठे समकक्ष

बेलोपोलस्की प्रजाति को केवल एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले द्वारा बोलेटस मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। लेकिन कुछ से जुड़ी त्रुटियां झूठे मशरूमउसकी तरह, हमेशा हानिरहित नहीं होते हैं।

बिलियस

कभी-कभी इसे चेस्टनट फ्लाईव्हील के लिए गलत माना जा सकता है, जहरीला नहीं, लेकिन बेहद कड़वा पित्त मशरूम. गलत न होने के लिए, आपको इन वन उपहारों के बीच अंतर के बारे में पता होना चाहिए:

• इसके पैर पर जालीदार, भूरे रंग का पैटर्न है।
• कटा हुआ मांस नरम और गुलाबी होता है, न कि सफेद और सख्त।
• दबाने पर यह नीला नहीं होता है।

पित्त मशरूम

पैशाचिक

रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में, आप जहरीला पा सकते हैं शैतानी मशरूम... इस पैन मशरूम समकक्ष की एक विशिष्ट विशेषता लाल रंग के डंठल पर एक स्पष्ट जालीदार पैटर्न है। और उसकी टोपी सफेद है।

जुड़वां का बीजाणु स्पंज लाल रंग का होता है, लेकिन तने की तुलना में थोड़ा हल्का होता है। कटने पर यह या तो नीला हो जाता है या गुलाबी हो जाता है... पुराने नमूनों में एक अप्रिय गंध है। लेकिन मुख्य विशेषताशैतानी मशरूम इस मायने में कि यह एक क्षारीय वातावरण को तरजीह देता है और केवल में बढ़ता है पर्णपाती वन.

शैतानी मशरूम

इसी प्रकार के काई

काफी खाने योग्य मशरूम भी पोलिश मशरूम के दोगुने हैं:

1. पंचमेल... समय के साथ, इसकी पीली टोपी दरारों से ढक जाती है, जिससे गुलाबी रंग का मांस झाँकता है।
2. भूरा... इसकी दस सेंटीमीटर की टोपी पीली, लाल या भूरी हो सकती है। क्रैक करते समय, एक पीला-सफेद मांस दिखाई देता है। लाल रंग की जाली वाला पीला पैर समय के साथ काला हो जाता है।
3. हरा... हरी या सुनहरी टोपी फटने पर पीली हो जाती है। उसका स्पंज हरा है, और पैर हल्का है।

इन सभी मशरूम को किसी भी तरह से "ब्रूज़" नहीं कहा जा सकता, क्योंकि जब दबाया जाता है, तो उन पर सियानोटिक धब्बे दिखाई नहीं देते हैं। और यह उनके और "ध्रुव" के बीच एक और अंतर है।

सफेद पोलिश मशरूम की विशेषताएं (वीडियो)

स्वाद का विवरण

पैन मशरूम का पोषण मूल्य सफेद के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा कर सकता है, हालांकि स्वाद है सफेद साथीअभी भी उज्जवल। इसे वैसे ही तैयार करें जैसे कोई अन्य वन बीजाणु भोजन करता है।

यह अचार, उबला हुआ, नमकीन, तला हुआ, सूखा और जमे हुए है।चूंकि यह एक मुश्किल से पचने वाला भोजन है, इसलिए खाना पकाने के दौरान उत्पाद को कुचल दिया जाना चाहिए। ये मशरूम पहले कोर्स, साइड डिश, स्नैक्स, पैनकेक और पेस्ट्री फिलिंग, सॉस तैयार करने के लिए अच्छे हैं। उन्हें मसालों, जड़ी-बूटियों, सब्जियों, अनाज के साथ जोड़ा जाता है।

पैन मशरूम का पोषण मूल्य पोर्सिनी के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा कर सकता है

पोलिश मशरूम के औषधीय गुण

सफेद पोलिश मशरूम के लाभकारी गुण सबसे पहले, थीनिन द्वारा निर्धारित किए जाते हैं, एक एमिनो एसिड जो ग्रीन टी में भी मौजूद होता है। इस कारण इसे उपचारात्मक माना जाता है, क्योंकि वह:

• आराम करने और शांत करने में मदद करता है।
• रक्तचाप को सामान्य करता है।
• बेअसर नकारात्मक प्रभावकैफीन।
• कैंसर के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी के रूप में कार्य करता है।
• मोटापे से लड़ने में मदद करता है।

इसके अलावा, औषधीय मशरूमअन्य उपयोगी गुण भी निहित हैं:

• एक दर्जन से अधिक अमीनो एसिड मस्तिष्क के कार्य को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।
• समूह बी के विटामिन, तंत्रिका तंत्र के काम को सामान्य करते हैं, न्यूरॉन्स को पुन: उत्पन्न करते हैं, त्वचा, बालों और नाखूनों को ठीक करते हैं।
• चिटिन के लिए धन्यवाद, यह उत्पाद शरीर को विषाक्त पदार्थों और हानिकारक अशुद्धियों से छुटकारा पाने में मदद करता है।
• उनके पास मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, सूजन से राहत मिलती है, गुर्दे की समस्याओं के लिए उपयोगी होते हैं, और उनसे रेत निकालने में मदद करते हैं।
• वसा ऊतक, मौसा और खरोंच के उपचार में प्रभावी।

सफेद पोलिश मशरूम के लाभकारी गुण सबसे पहले, थीनिन द्वारा निर्धारित किए जाते हैं, एक एमिनो एसिड जो ग्रीन टी में भी मौजूद होता है।

पोलिश पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाने के लिए

इससे पहले कि आप पोलिश मशरूम से एक पाक कृति बनाना शुरू करें, आपको उन्हें संसाधित करने की आवश्यकता है। ऐसा तुरंत करना ही बेहतर होता है ताकि उनमें कीड़े न लगें। मशरूम को कागज पर बिछाया जाता है और छील दिया जाता है, पैर के निचले हिस्से को काट दिया जाता है और कीड़े से खराब हो जाते हैं।पुराने नमूनों में बीजाणुओं के साथ "स्पंज" को हटाना भी बेहतर होता है। आपको टोपी से त्वचा को काटने की जरूरत नहीं है।

उसके बाद, आपको बहते पानी में स्पंज के साथ वन उपहारों को अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है। उसके बाद अच्छा है कि उन्हें दो दस मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगो दें, ताकि मशरूम के स्पंजी हिस्से से गंदगी और रेत, और साथ ही सफाई के बाद बचे कीड़े चले जाएं।

फिर आपको मशरूम को काटने और नमकीन पानी में दस मिनट के लिए उबालने की जरूरत है, जिससे परिणामस्वरूप झाग निकल जाए। पकने के बाद पानी निथार लें,और मशरूम अर्ध-तैयार उत्पाद (यदि इसे तुरंत तैयार करने की योजना नहीं है) जार में डाल दिया। ऐसे में आप इसे कई दिनों तक फ्रिज में स्टोर करके रख सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मशरूम पकाने के बाद काले हो जाते हैं। बाद के प्रसंस्करण के साथ, वे हल्के हो जाएंगे।

इससे पहले कि आप पोलिश मशरूम से एक पाक कृति बनाना शुरू करें, उन्हें संसाधित करने की आवश्यकता है

पोलिश मशरूम या चेस्टनट मशरूम एक विशेष व्यंजन है जो सभी के लिए उपलब्ध नहीं है। इसमें कई लाभकारी तत्व होते हैं और यह प्रकृति में काफी दुर्लभ है। सबसे अधिक व्यापक वितरणउन्होंने यूरोप और सुदूर पूर्व में प्राप्त किया। लैटिन नामकवक - ज़ेरोकोमस बैडियस।

दुसरे नाम - ब्राउन मशरूम, पान मशरूम, चेस्टनट मॉस

पोलिश मशरूम: विवरण

दिखने में, पोलिश मशरूम सफेद मशरूम के समान है। वह एक टोपी की विशेषता है भूरा, जो हल्के और गहरे दोनों प्रकार के रंगों को ले सकता है। बरसात के मौसम में, भूरा मशरूम हमेशा फिसलन भरा होता है, और शुष्क मौसम में यह सूख जाता है।
छोटे नमूनों में अक्सर अधिक गोल सिर होता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह सपाट हो जाता है। पोलिश मशरूम की त्वचा को अलग करना बहुत मुश्किल है। मशरूम के तने में अक्सर पीली नलियाँ जमा हो जाती हैं, और पैरों का रंग पीले-भूरे से लाल तक हो सकता है।

चेस्टनट मॉसव्हील पहुंच सकता है बड़े आकार... यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि पोलिश मशरूम विकिरण और जहर जमा नहीं करता है, इसलिए ऐसा मशरूम मनुष्यों के लिए खतरा पैदा नहीं करता है। में बढ़ता है पारिस्थितिक क्षेत्रविशेष रूप से पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में।
एक असली खाद्य मशरूम को डबल से अलग करना बहुत आसान है। प्रकृति में, पोलिश के समान मशरूम बहुत कम पाए जाते हैं। हालांकि, शाहबलूत मशरूम इकट्ठा करते समय, आपको जहरीले और खतरनाक पर ध्यान देना चाहिए। इसमें कुछ समानताएं हैं, लेकिन इस तरह की गलती से बचने के लिए, पोलिश मशरूम की ख़ासियत के बारे में सब कुछ जानने लायक है।
ऐसे भूरे रंग के मशरूम को इकट्ठा करते समय, मशरूम बीनने वाला यह नोटिस करने में सक्षम होगा कि उनकी टोपियां अपनी छाया कैसे बदलना शुरू करती हैं - भूरे रंग के बजाय, वे एक स्पष्ट नीले रंग का अधिग्रहण करते हैं। यदि मशरूम को पिन किया जाता है तो टोपी रंग भी बदल सकती है।

तैयारी और प्राथमिक प्रसंस्करण की विशेषताएं

पोलिश मशरूम तैयार करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से तैयार करना महत्वपूर्ण है, जिसमें प्राथमिक प्रसंस्करण शामिल है। इस तथ्य को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है कि ऐसे मशरूम की तैयारी के लिए नुस्खा पर बहुत कुछ निर्भर करता है। जंगल से घर लौटने के बाद, आपको पैन के मशरूम को अच्छी तरह से धोना और छीलना होगा। सभी चिंताजनक स्थानों को तुरंत हटा दिया जाना चाहिए, और आपको उन पत्तियों से भी छुटकारा पाना होगा जो मशरूम को इकट्ठा करने की प्रक्रिया के दौरान मिल सकती हैं।

उसके बाद, आपको पोलिश पोर्सिनी मशरूम को बहते पानी के नीचे कुल्ला करना होगा और उन्हें इसमें भिगोना होगा ठंडा पानीथोड़ा नमक डालकर। उन्हें ऐसे घोल में 6 घंटे तक रहना चाहिए। इस अवधि के दौरान, वे ठोस हो जाएंगे, और उनमें जो कीड़े थे वे मर जाएंगे। मशरूम का मलबा नीचे तक जम जाएगा, इसलिए बस उन्हें धो लें और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
एक बड़े तामचीनी बर्तन में मशरूम उबाल लें। उन्हें पानी से भरने और पानी में उबाल आने तक आग लगाने की जरूरत है। उसके बाद, आपको इसे निकालने और नया पानी डालने की जरूरत है।

खाना पकाने की विधि

• सबसे आम खाना पकाने के तरीकों में से एक मशरूम का अचार है। इस प्रकार के मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। इसके लिए सिरका, नमक, काली मिर्च और कुछ वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। यह सब मिलाया जाता है और मशरूम डाला जाता है। मैरीनेट करते समय, आपको पानी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है - शाहबलूत मशरूम, एक सॉस पैन में सिरका और सीज़निंग के संपर्क में आने पर, एक तरल निकलेगा, जो एक अचार के रूप में कार्य करेगा।
• इसके अलावा, चक्का सूप को पूरी तरह से सजाएगा, जिससे यह अधिक अभिव्यंजक स्वाद देगा। मशरूम जोड़ने से पहले, उन्हें कम गर्मी पर 5-7 मिनट के लिए तलने की सलाह दी जाती है।
• प्याज के साथ तले हुए मशरूम मांस के लिए एक पूर्ण और स्वादिष्ट विकल्प हैं। तलने से पहले, मशरूम और प्याज काट लें, और फिर पैन में डालें, वनस्पति तेल डालें। मशरूम का रस निकलने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें। आपको मशरूम को निविदा तक भूनने की जरूरत है। प्याज को अक्सर अलग से तला जाता है।

तले हुए या मसालेदार पोलिश मशरूम के साथ सलाद किसी भी उत्सव की मेज की वास्तविक सजावट बन जाएगा।

• पोलिश मशरूम-0,5l। प्रोवेनकल मेयोनेज़ 72% या 67%। प्राकृतिक प्रसंस्कृत पनीर दही 100 ग्राम आलू (5-6 टुकड़े)। अचार खीरा 2-3 टुकड़े स्वाद के लिए साग।

विवरण और विभिन्न प्रकारपोलिश मशरूम। शरीर के लिए भी उपयोगी गुण अवांछित परिणाम. रोचक तथ्यनाम और मूल के बारे में। मशरूम के साथ खाना पकाने का राज।

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पोलिश मशरूम मोहोविक या बोरोविक जीनस का प्रतिनिधि है, और यह भी अलग है अलग प्रजातिइम्लेरिया, बोलेटोवी परिवार से हैं। इसमें एक अर्धवृत्ताकार टोपी होती है, जो बाद में कुशन के आकार की होती है, जिसका व्यास 15 सेमी तक होता है। त्वचा लगातार बनी रहती है, छीलती नहीं है और स्पर्श करने के लिए चिकनी होती है, एक चमकदार चमक के साथ चॉकलेट ब्राउन। मांस, जो दृढ़, पीले-सफेद रंग का होता है, काटने पर थोड़ा नीला हो जाता है, लेकिन फिर बन जाता है हल्का धुंधला... पैर लगभग 12 सेमी लंबा है - गहरा और भूरा हो जाता है। बीजाणु पाउडर जैतून हरा है। एक सुखद गंध और हल्के स्वाद के साथ मशरूम खाने योग्य है। यह अक्सर पश्चिमी यूक्रेन, बाल्टिक राज्यों और पश्चिमी बेलारूस में पाया जा सकता है; यह मुख्य रूप से जून से अक्टूबर तक शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। इसके अलावा महान चक्का, चोट और हिरण जैसे छद्म शब्द भी हैं।

पोलिश मशरूम की संरचना और कैलोरी सामग्री

कम कैलोरी सामग्री के साथ, यह स्वस्थ और संतोषजनक है। इसमें भारी मात्रा में खनिज और विटामिन होते हैं और इसे एक अच्छा उपाय माना जाता है।

पोलिश मशरूम की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 19 किलो कैलोरी है, जिनमें से:

• प्रोटीन - 1.7 ग्राम
• वसा - 0.7 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.5 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1.2 ग्राम;
• राख - 0 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम पोलिश मशरूम की विटामिन संरचना:

• कोलाइन - 38.7 मिलीग्राम;
• विटामिन पीपी (एनई) - 7.956 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 9 - 21 एमसीजी;
• विटामिन बी 6 - 0.21 मिलीग्राम;
• विटामिन बी5 - 3.294 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2 - 0.359 मिलीग्राम;
• विटामिन बी1 - 0.145 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम पोलिश मशरूम की खनिज संरचना:

• सेलेनियम (एसई) - 3.6 माइक्रोग्राम;
• मैंगनीज (एमएन) - 0.21 मिलीग्राम;
• कॉपर (सीयू) - 144 मिलीग्राम;
• फास्फोरस (पी) - 151 मिलीग्राम;
• पोटेशियम (के) - 320 मिलीग्राम;
• सोडियम (ना) - 19 मिलीग्राम

इस मशरूम में जिंक होता है, जो इसे एक मूल्यवान पर्याप्त उत्पाद बनाता है जो स्थिर करता है पाचन तंत्रजीव। खनिज परिसर, जिंक की एक बड़ी मात्रा के अलावा, फ्लोरीन, सोडियम, मैंगनीज, कैल्शियम और तांबा भी होता है। पोलिश मशरूम में कुछ मोनो- और डिसैकराइड और अमीनो एसिड होते हैं। पानी की क्षमता 90% तक पहुँच जाती है। सी, बी, ए और पीपी जैसे विटामिन की भारी मात्रा।

अपने गुणों के साथ, हिरण एक पोर्सिनी मशरूम जैसा दिखता है, क्योंकि इसमें ट्रेस तत्वों की एक बहुतायत होती है। इसलिए, इसमें कोई संदेह नहीं है कि वह पहली कक्षा के प्रतिनिधियों से कमतर है।

पोलिश मशरूम के उपयोगी गुण

पोलिश मशरूम, अन्य सभी रिश्तेदारों की तरह, बहुत कुछ है चिकित्सा गुणों... ओलेशेक लंबे समय से सूजन को दूर करने की अपनी क्षमता के लिए प्रसिद्ध है। बड़ी मात्रा में विटामिन (बी1, बी2, बी9, बी12, सी और पीपी), साथ ही खनिज पदार्थ(फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम और सोडियम) मशरूम बाजार में इसकी प्रतिस्पर्धात्मकता को और बढ़ाता है।

विशिष्ट उपचार और लाभकारी विशेषताएं:

1. अच्छा मूत्रवर्धक... यह मशरूम किडनी की बीमारियों जैसे किडनी फेल्योर की स्थिति में शरीर को साफ करने में मदद करता है। ओलेशेकी आदर्श तरीकासूजन, खरोंच और घर्षण से राहत देता है। इसके साथ, आपको मूत्रवर्धक की आवश्यकता नहीं है।
2. प्रभावी स्लिमिंग एजेंट... एक और बढ़िया चक्का आपको अपने फिगर में सुधार करने की अनुमति देता है, इस कम कैलोरी और शुद्ध करने वाले मशरूम के लिए धन्यवाद, प्रति सप्ताह एक-दो किलोग्राम वजन कम करना आसान है।
3. एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है... यह मशरूम स्मृति हानि को रोकता है और मानसिक प्रदर्शन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
4. शरीर की पूर्णांक प्रणाली को मजबूत बनाना... विटामिन और अमीनो एसिड की प्रचुर मात्रा के लिए धन्यवाद, त्वचा, नाखून और बालों को हिरण के रूप में मज़बूती से संरक्षित किया जाता है।
5. तंत्रिका तंत्र के लिए शामक... यह मशरूम घबराहट और उदासीनता पर सबसे अच्छा प्रभाव डालता है, यह शरीर को मजबूत करता है और तंत्रिका कोशिकाओं को पुनर्जीवित करने की क्षमता रखता है और यहां तक ​​कि शरीर के प्रदर्शन में भी सुधार करता है। यह विटामिन बी के कारण होता है।
6. विषाक्त पदार्थों के शरीर की सफाई... महान चक्का में चिटिन होता है, जो आपको शरीर से अनावश्यक विषाक्त पदार्थों और धातु के लवणों को निकालने की अनुमति देता है। और संरचना में शामिल मेलेनिन के लिए भी धन्यवाद, ये मशरूम एक अच्छा प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट हैं।
7. प्रतिरक्षा स्थिरीकरण... मशरूम में मौजूद बीटा-ग्लुकन शरीर के लिए एक अच्छा आधार है और यह पदार्थ कैंसर से बचने में मदद करता है।
8. कार्डियोवास्कुलर सिस्टम का नवीनीकरण... पोलिश मशरूम में बड़ी मात्रा में नियासिन होता है, जो हृदय की मांसपेशियों और संवहनी दीवारों को मजबूत करता है।
9. चयापचय प्रक्रिया को तेज करता है... ओलेस्की उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो कैलोरी जलाने का सपना देखते हैं, और वजन कम करने के लिए उपयोगी होंगे। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ उन्हें अधिक वजन वाले लोगों को सलाह देते हैं।
10. शरीर के पोषण को संतुलित करता है... जस्ता, तांबा और लौह जैसे ट्रेस तत्व, एक व्यक्ति आसानी से दैनिक प्राप्त कर सकता है यदि वे नियमित रूप से इन मशरूम (उबले हुए कम से कम 3 बड़े चम्मच) खाते हैं।
11. उत्कृष्ट टॉनिक... यदि आप अपने शरीर पर बैक्टीरिया के नकारात्मक प्रभाव को कम करने का सपना देखते हैं, तो महान चक्का एक सार्वभौमिक दवा बन जाएगा।
12. प्राकृतिक एंटीबायोटिक... बीमारियों के खिलाफ एक सफल लड़ाई के लिए, फार्मासिस्ट ओलेशेक का उपयोग करते हैं, क्योंकि इसमें "बोलेटोल" जैसा पदार्थ होता है।

यदि कोई व्यक्ति अपने आहार में पोलिश मशरूम जैसे घटक के साथ व्यंजन शामिल करता है, तो वह न केवल अपने शरीर को पूरी तरह से नवीनीकृत करेगा, बल्कि हेमटोपोइजिस और पाचन की प्रक्रियाओं को बेहतर बनाने और तेज करने, मस्तिष्क को सक्रिय करने, स्मृति को पुनर्जीवित करने और थकान को दूर करने में भी मदद करेगा। . और तथ्य यह है कि अतीत में, पोलिश मशरूम के साथ शोरबा चिकन शोरबा की तुलना में अधिक बार बीमार लोगों के लिए लाया जाता था, इसके पक्ष में एक महत्वपूर्ण तर्क भी है।

दिलचस्प! पोलिश मशरूम में अनाज और सब्जियों के समान ही विटामिन बी होता है।

पोलिश मशरूम के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद

हालांकि मशरूम को हानिरहित मशरूम में से एक माना जाता है, यह याद रखने योग्य है सामान्य सुविधाएंउनमें से बिल्कुल: उन्हें प्रदूषित और शोर सड़कों, विभिन्न उद्यमों के पास इकट्ठा करने के लिए मना किया जाता है, क्योंकि वे जहरीले और हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं।

• हानिकारक पदार्थों के प्रभाव के परिणाम... पोलिश मशरूम की मिट्टी से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता के कारण, उन्हें उत्पादन संयंत्रों और प्रदूषित सड़कों के पास इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• पेट और आंतों के काम को धीमा कर देता है... बहुत से लोग जानते हैं कि इन मशरूम को कभी भी कच्चा नहीं खाना चाहिए, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि थोड़ा अधपका या उबला हुआ मशरूम भी शरीर को भारी नुकसान पहुंचा सकता है, खासकर जठरांत्र संबंधी मार्ग को।
• जहर के शरीर में संभावित प्रवेश... काफी कम मात्रा में मशरूम पोलिश के समान है, लेकिन एक अपवाद है - शैतानी मशरूम। इस समस्या से बचने के लिए आपको बस कुछ विशेषताओं को जानना होगा। उदाहरण के लिए, भूरे रंग के चक्का की टोपी का रंग हानिकारक प्रजातियों के विपरीत बदल सकता है।
• कम पाचनशक्ति... सभी मशरूम की तरह, अगर पोलिश खाया जाता है एक बड़ी संख्या मेंपेट को इसे पचाने में काफी मेहनत लगेगी। दुरुपयोग से शरीर की खराबी हो सकती है।
• हानिकारक कृमि मशरूम का प्रभाव... यदि आप एक अतिवृद्धि मशरूम पाते हैं, तो आपको इसे बाहर फेंक देना चाहिए और भूल जाना चाहिए, क्योंकि उम्र इस पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है: रेशेदार संरचना और बड़े छिद्र। इन चीजों का असर स्वाद पर भी पड़ता है, ये कड़वा हो जाता है।

लेकिन सामान्य तौर पर, महान चक्का का कोई सख्त मतभेद नहीं है, इसके अलावा, निश्चित रूप से, व्यक्तिगत असहिष्णुता। इसके अलावा, कोई हानिकारक एनालॉग नहीं हैं। इसलिए, यह मशरूम बीनने वालों के लिए काफी आकर्षक है।

पोलिश मशरूम व्यंजनों

ओलेशेक एक पोर्सिनी मशरूम के समान है - सौंदर्य और दोनों स्वाद... इसे वन-स्टॉप उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। मॉसव्हील किसी भी टेबल के लिए एकदम सही है, क्योंकि इसका स्वाद बेहतरीन है। व्यंजनों की सूची: सूप से लेकर पुलाव तक।

यहाँ कुछ लोकप्रिय और विशेष व्यंजन हैं:

1. जादू पुलाव... इसके लिए सरल और स्वादिष्ट खानाआपको पोलिश मशरूम उबालने की जरूरत है, फिर प्याज के साथ भूनें। फिर 100 ग्राम कटे हुए क्राउटन डालें। तलते समय, मशरूम शोरबा डालें। इस मिश्रण को एक सांचे में डाला जाता है जिसे पहले से ब्रेड क्रम्ब्स के साथ छिड़का जाता है। 30 मिनट बेक करने के बाद, डिश तैयार है।
2. ... बिना अनुभव वाला रसोइया भी ऐसा व्यंजन बना सकता है। कटे हुए पोलिश मशरूम को पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। 15 मिनिट बाद, आलू और मसाले, कटी हुई गाजर, छिले हुए टमाटर और शिमला मिर्च... हम 10 मिनट प्रतीक्षा करते हैं - और सूप तैयार है। सुखद स्वाद का आनंद लें और खट्टा क्रीम के बारे में मत भूलना।
3. मसालेदार मशरूम... सबसे पहले, पोलिश मशरूम को उबालने और फिर जार में पैक करने की आवश्यकता होती है। इस दौरान मैरिनेड तैयार करें और इसे ऊपर से डालें। फिर हम जार को रोल करते हैं और उन्हें भंडारण के लिए भेजते हैं, और आप अपने प्रियजनों को इस अद्भुत स्वाद से प्रसन्न कर सकते हैं।
4. घर का बना सॉस... एक स्वस्थ और संतोषजनक चटनी जो किसी भी व्यंजन को सजाएगी और समृद्ध बनाएगी। एक कड़ाही में के साथ मक्खनप्याज के साथ बारीक कटे हुए मशरूम डालें और उबाल लें। खाना पकाने से एक मिनट पहले, स्वाद और क्रीम के लिए विभिन्न सीज़निंग डालें। आप सौंफ भी डाल सकते हैं। असली जाम!
5. खट्टा क्रीम में "पोल्का"... यह नुस्खा कई लोगों द्वारा असामान्य के रूप में जाना जाता है। प्रारंभ में, आपको मशरूम को भूनने और उन्हें बर्तन में डालने की जरूरत है, फिर आटा, काली मिर्च छिड़कें, खट्टा क्रीम डालें और शराब डालें। 25 मिनट के बाद, जब वे ओवन में रखे गए थे, बाहर निकालें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और फिर से 5 मिनट के लिए बेक करने के लिए सेट करें। यह व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।
6. "मैकरोनी"... तैयार करने में आसान और अधिक उपयोग न होने वाली रेसिपी सभी गृहिणियों को प्रसन्न करेगी। मक्खन के साथ चिकनाई और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का हुआ, उबला हुआ पास्ता और पीटा अंडे के साथ, ओवन को भेजें। हमने वहां प्याज के साथ तली हुई ओलेस्की डाल दी। अगली परत फिर से पास्ता और कसा हुआ पनीर है। इसे 190 डिग्री पर 20 मिनट के लिए सेट करें। हम अपने आप को और अपने प्रियजनों को एक गर्म और रसदार पकवान के साथ प्रसन्न करते हैं।
7. मशरूम zrazy... खाना पकाने की यह विधि इसके अवयवों के लिए उतनी दिलचस्प नहीं है जितनी कि प्रक्रिया के लिए। आलू और गाजर को एक साथ उबाल लें। इस समय, हम भरने को तैयार करेंगे: हम उबले हुए मशरूम और कटा हुआ प्याज लेते हैं और इसे स्टू करते हैं। इसके अलावा, गाजर के साथ आलू पक जाने के बाद, हम मैश किए हुए आलू बनाते हैं। हम इसके ठंडा होने का इंतजार करते हैं, फिर इसमें मैदा डालकर आटा गूंथ लें। स्वादानुसार मसाले। हम इसके छोटे-छोटे केक बनाते हैं और 2 चम्मच फिलिंग डालते हैं। हम पकौड़ी की तरह चुटकी लेते हैं। ज़राज़ी को आटे के साथ छिड़कें और इसे पहले से गरम फ्राइंग पैन में डाल दें। हर तरफ 3 मिनट के लिए भूनें। हार्दिक दोपहर के भोजन और लेंट के दौरान दोनों के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन।

एक बड़ी संख्या की व्यंजनों की एक किस्मआपके परिवार को चौंका देगा। पोर्सिनी मशरूम के विपरीत, चक्का कम समस्याग्रस्त और प्राप्त करने में आसान है। और स्वाद निराश नहीं करेगा।

पोलिश मशरूम के बारे में बहुत सारे तथ्य हैं: उत्पत्ति का इतिहास, वितरण की विशेषताएं, नामों में विविधता। उसे मिल गया रूसी नाम 18वीं शताब्दी में निर्यात के कारण, अर्थात् पोलैंड से यूरोप को। पोलिश नाम पैंस्की मशरूम है। चक्का और पोर्सिनी मशरूम के बीच अत्यधिक समानता के कारण, वे भ्रमित थे। इस तथ्य का इस्तेमाल अक्सर बेईमान व्यापारियों द्वारा किया जाता था।

अक्सर इसके उपचार और मूल्यवान गुणों के लिए, लोग पोलिश मशरूम को "काई का राजा" कहते हैं।

यह आश्चर्यजनक माना जाता है कि हिरणों को उनके अगोचर रंग के बावजूद खाद्य रंग के रूप में उपयोग किया जाता है। इसलिए, वे अक्सर निर्माताओं के लिए दिलचस्प हो जाते हैं।

पोलिश मशरूम को अक्सर उबालकर या तला हुआ खाया जाता है। यह याद रखने योग्य है कि इसका उपयोग करने से पहले आपको इसे सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता है: इसे पृथ्वी, पाइन सुइयों और पत्तियों से मुक्त करें, फिर आपको पैर को कुल्ला और साफ करना चाहिए। लेकिन टोपी से त्वचा को हटाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

कई मशरूम बीनने वाले चक्का को उच्चतम मानकों पर रेट करते हैं क्योंकि इसे सुखाया जा सकता है, जमे हुए, नमकीन और अचार बनाया जा सकता है। यह भव्य मशरूम सिर्फ एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है जो सभी के लिए उपलब्ध है। वह काफी अमीर है उपयोगी सामग्रीऔर खनिजों के साथ-साथ विटामिन भी। लेकिन, दुर्भाग्य से, यह जंगलों में बहुत कम पाया जाता है। ओलेस्की यूरोप और सुदूर पूर्व में शंकुधारी क्षेत्रों में आम हैं।

जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो वे अपना नहीं खोते हैं उपयोगी गुणछह महीने के लिए।

पोलिश मशरूम के बारे में एक वीडियो देखें:

इसके गुणों, खनिजों और विटामिनों के कारण, नोबल फ्लाईव्हील को पोर्सिनी मशरूम के बराबर मूल्यवान माना जाता है। इसकी ख़ासियत यह है कि इसका कोई जहरीला एनालॉग नहीं है जो एक पेशेवर मशरूम बीनने वाले के जीवन को भी जटिल बना सकता है। असामान्य व्यंजन और सदियों पुराना इतिहास इसे खरीदार और पेटू के लिए आकर्षक बनाता है।

(ज़ेरोकोमस बैडियस)पोलिश पोर्सिनी मशरूम मोखोविक जीनस की सबसे आम प्रजातियों में से एक है। मशरूम के अन्य नाम हैं; ब्राउन मशरूम, पैन मशरूम, शाहबलूत चक्का।पोलिश खाद्य मशरूम, दूसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है। वी पश्चिमी यूरोपइस मशरूम को माना जाता है सबसे अच्छा खाने योग्य मशरूम, जिसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है; तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन, सुखाया हुआ। हालांकि, सूखे पोलिश मशरूम में सफेद मशरूम जैसी तेज सुगंध नहीं होती है, हालांकि इसकी समानता पूरी तरह से एक पोर्सिनी मशरूम से मिलती जुलती है, यही वजह है कि इसे पोलिश पोर्सिनी मशरूम से इसका नाम मिला।

मशरूम का विवरण

परिस्थितिकी

पोलिश मशरूम यूरोप के जंगलों में आम है, उत्तरी काकेशस, साइबेरिया, सुदूर पूर्व। यह शंकुवृक्ष में पाया जाता है, कम अक्सर पर्णपाती जंगलों में, स्प्रूस और देवदार के बगल में। कभी-कभी यह चड्डी और स्टंप के आधार पर बढ़ता है। मशरूम का मौसम जुलाई से अक्टूबर तक रहता है।

मशरूम टोपी

पोलिश स्प्रूस मशरूम में एक टोपी होती है जो 12 सेमी के व्यास तक पहुँचती है। मशरूम की टोपी पहले कुशन के आकार की, उत्तल होती है, बाद में लगभग सपाट होती है। एक मैट साबर सतह के साथ युवा मशरूम में पोलिश मशरूम की टोपी का रंग भूरा - या शाहबलूत भूरा हो सकता है। नलिकाएं पीले-हरे रंग की होती हैं, दबाने पर नीली हो जाती हैं। गूदा पीले रंग का होता है, टूटने पर नीला हो जाता है, फिर भूरे रंग का हो जाता है, एक सुखद गंध और स्वाद के साथ।

मशरूम का आधार

मशरूम का तना बेलनाकार, ठोस, कभी-कभी संकुचित या आधार की ओर थोड़ा चौड़ा होता है। पैर का रंग हल्का भूरा, आधार पर हल्का होता है।

खाने योग्यता

पोलिश मशरूम खाने योग्य है, जिसका उपयोग कई मशरूम व्यंजनों में किया जाता है, और यह सुखाने और अचार बनाने के लिए भी उपयुक्त है।