Kaip virti pieno grybus

Piengrybiai – vienas iš šlovingiausių grybautojo radinių. Kiekvienas iš jų žino, kaip, nes ši procedūra nėra sunki. Tačiau kokie skanūs, neįprasti ir kartais nepralenkiami grybų patiekalai, žinoma, nežino net dauguma šio produkto mėgėjų. Kad grybų užkandžiai būtų skanūs, turite žinoti, kaip teisingai virti pieninius grybus įvairių receptų nuo grybų.

Grybas gavo savo pavadinimą dėl savo stambumo, sunkumo. Iš tiesų, jis tankus ir sunkus.

Grybų veislės.

Aspenas.
Geltona.
Ąžuolas.
Mėlyna.
Juoda.
Tikras.
Pipirai.

Tarp žinomesnių miško dovanų yra:

tikras;
juodas;
geltona.

baltojo miško produktas

Pieniniai baltieji grybai turi plokščią arba įdubusią kepurę, nulenktais kraštais, ant kurios yra pūkuotas pluoštinis pakraštys. Skrybėlė net ir per sausrą gali likti šlapia.

Tikro grybo spalva yra sąlyginė, nes ji taip pat turi pienišką, kreminę paletę. Jo pėda maža. minkštimas balta spalva, tankios, mėsingos struktūros, malonaus kvapo. Pertraukoje matosi gausiai išsiskiriantis skystis, kuris ore pagelsta.

Prieš eidami į mišką grybauti, turite žinoti, kur ir kokiu laikotarpiu auga tikrieji piengrybiai. Jie auga nuo liepos iki spalio beržynuose ir beržynuose-pušynuose. Dažnai juos galima pamatyti su šeimomis. Baltasis grybas mėgsta slėptis po nukritusiais lapais ar spygliais.

Dažnai marinuoti receptuose naudojami tikri pieno grybai.

geltonas produktas

Kepurės spalva su koncentriniais tamsiais apskritimais. Dėl savo skonio savybių ši rūšis yra antras po baltos spalvos. Nors daugeliui ekspertų tai yra prieštaringas klausimas.

Gelsvųjų grybų galima rasti nuo liepos pradžios iki spalio mėnesio beržynuose, rečiau – eglynuose.

juoda išvaizda

Šio gaminio kepurė gali siekti iki 30 cm.Jis turi tamsiai rudą, rusvai alyvuogių paletę. Tamsūs apskritimai vos matomi. Struktūra mėsinga, tanki. Skrybėlė šiek tiek lipni.

Tuščiavidurė kojelė apie 4 cm.. Pertraukimo vietoje minkštimas turi pilkšvai baltą atspalvį, kuris greitai paruduoja. Grybelio išskiriamos sultys yra baltos, aštraus kvapo, atvėsus greitai tamsėja.

Nigella grybas priklauso 4-ajai valgomumo kategorijai. Jie dažniau valgomi sūdyti po ilgo mirkymo ar virimo proceso.

Jei juodus pieno grybus tinkamai pasūdysite ir laikysite, produkto skonio savybės ir stiprumas išliks 3 ar daugiau metų.

Produkto paruošimo būdai

Kaip žinote, yra daug būdų, kaip virti grybus. Jie imami konservuoti, virti, marinuoti, šaldyti. Kiekvieno metodo receptai savaip išreiškia produkto skonį.

Prieš ką nors darant su pieno grybais, naudojant vieną iš būdų, produktas turi būti paruoštas. Paviršiuje visada yra pakankamai šiukšlių, o jas pašalinti nėra taip paprasta. Norėdami palengvinti valymą, galite naudoti seną dantų šepetėlį. Gūželių dėka nuvalomos smulkiausios lapų dalelės ir nešvarumai.

Kaip virti pieno grybus?

Norėdami tinkamai suvirinti gaminį, turite laikytis taisyklių:

Gerai valyti po čiaupu, pašalinant prilipusią žolę, lapus, nešvarumus.
Palikite valandai panardintą į pasūdytą vandenį (2 dideli šaukštai druskos litrui vandens).
Į puodą supilkite naują vandenį, nusiųskite į viryklę. Perkelkite gaminį. Virkite grybus, uždenkite vidutinę ugnį. Kiek laiko virti gaminį? Paruošimo laikas apie 15 minučių.

Jei sūdymui ar marinavimui naudojami virti grybai, mirkymui prireiks daugiau laiko - nuo 1 iki 2 dienų.

sūdymo procesas

Norėdami marinuoti grybus, jums reikės:

1 kg produkto;
1,5 didelio šaukšto druskos;
2 vienetai lauro lapų;
5 vienetai pipirų.

Kaip virti pieno grybus šaltu būdu?

Palikite produktą 10 valandų šaltame vandenyje.
Perkelkite į dubenį, sluoksniais pabarstykite druska, išdėliodami prieskonius.
Ant viršaus uždėkite presą, nusiųskite į vėsią zoną. Visiškas sūdymas ateis po savaitės.

Pagamintus grybus galima perpilti į stiklainius.

Marinavimas

Norėdami pagaminti marinuotus grybus, jums reikės šių produktų:

1 kg grybų;
2 dideli šaukštai druskos, šaukštas cukraus, actas - marinatui;
3 lauro lapeliai;
5 serbentų lapeliai;
2 skiltelės česnako;
3 pipirų žirneliai.

Pieninius grybus ruošiame marinavimo procesui.

Nuvalykite, nuplaukite, perkelkite į puodą, užpilkite vandeniu. Kiek virti, kad būtų galima paruošti marinavimą? Virimo laikas 10 minučių po to, kai vanduo užvirs. Kaip gaminti? Sekite putas ir pašalinkite.

Sūrymo paruošimas.

Uždėkite vandenį ant ugnies. Suberti druską, cukrų, prieskonius.
Perkelkite produktą į sūrymą. Kiek virti, kai vanduo užvirs? Virkite 15 minučių.

marinavimo procesas:

Supilkite produktą į litro talpą, į kiekvieną indą įpilkite 2 nedidelius šaukštus acto.
Supilkite sūrymą.
Marinuotus grybus padėkite į vėsią vietą.
Visiško pasirengimo laikas ateis po mėnesio.

Rezultatas – skanūs marinuoti traškūs grybai.

Norėdami užšaldyti pieno grybus, pirmiausia juos reikia virti, nes žalias grybas suteikia kartumo. Kiek virti, kad paruoštumėte šaldymui? Priklausomai nuo dydžio, vidutinė kepimo trukmė yra 15 minučių. Taip pat galite 20 minučių pakepinti grybus, įberti prieskonių. Leiskite jiems atvėsti, sudėkite į paruoštus indus ir nusiųskite į šaldiklį.

Iš šaldytų grybų žiemą galima gaminti įvairius patiekalus.

Užkandis su marinuotais grybais grietinės padaže

Sūdytų grybų receptui jums reikės:

500 gramų gatavų sūdytų grybų;
2 svogūnai;
grietinės produktas;
žaluma.

Grybus nuplaukite ir pamirkykite vandenyje. Tada supjaustykite mažais kubeliais, pagardinkite grietine. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, nusiųskite į dubenį. Gerai ismaisyti.

Patiekdami ant stalo, pabarstykite patiekalą susmulkintomis žolelėmis.

Sūdytas produktas pomidoruose

Norėdami virti konservuotus grybus pomidorų padaže, jums reikės:

2 kg produkto;
2 kg pomidorų;
5 vienetai saldžiosios paprikos;
lemputė;
4 skiltelės česnako;
prieskoniai.

Virimo etapai:

Nuplaukite ir nuvalykite grybus. Virinama.
Pomidorus susmulkinkite blenderiu. Tada pertrinkite per sietelį, kad atsikratytumėte sėklų ir odelės.
Svogūną, pipirus ir česnaką sutrinkite trintuvu.
Sumaišykite visus ingredientus puode. Įdėkite druskos ir cukraus pagal skonį. Įdėkite dujų. Kai pradeda tirštėti, reikia nukelti nuo viryklės.
Sterilizuokite konteinerį. Į apačią dėkite česnaką, krapus, pipirų žirnelius. Viršuje yra grybai. Supilkite padažą.

Kaip žinote, yra daugybė receptų su sūdytais pieno grybais, kurie sužavės šio produkto mėgėjus. Tačiau svarbu juos tinkamai paruošti, kad vėliau nepablogėtų maisto skonis.

Spalio 7 dieną Pirogovo kurorte vyko Moonshine Davos alkoholio viršūnių susitikimas. Renginys subūrė tuos, kurie mėgsta ir moka pasigaminti moonshine, ir tuos, kurie mėgsta ir nebūtinai moka jį panaudoti.

Grybai (juodi, balti, tikri) - nuotrauka, aprašymas

Piengrybiai priklauso russulų šeimai, pieninių genčiai. Tai grybų karalystės atstovai, kurie buvo pakankamai ištirti daugeliu atžvilgių. Visi pieniniai grybai išsiskiria pieno sultimis – minkštumu, kuris lengvai trupa. Skonis svyruoja nuo saldaus grybo iki kartaus ir aštraus, todėl kai kurie grybai yra sąlygiškai valgomi. Labiausiai paplitę ir gerai ištirti yra apie 20 rūšių piengrybių.

Juoda krūtinė (čigonė, nigella, juodoji, varen) reiškia sąlyginai valgomi grybai 2 kategorijos. Kaip ir visi pieno grybai, gali pasiekti dideli dydžiai. Skrybėlė užauga iki 20 cm skersmens. Juoda krūtinė turi piltuvo formos kepurę, kurios kraštai apvynioti. Sušlapusi oda tampa lipni. Spalva gali skirtis nuo tamsiai alyvuogių iki tamsiai rudos. Centre spalva dažniausiai tamsesnė nei kraštuose. Minkštimas trapus, tankus, spalvotas pilka spalva pertraukoje. Sultys baltos, gausios, aštraus poskonio.

Plokštės nusileidžiančios iki stiebo, šakotos, plonos, dažnai išsidėsčiusios. Kojos ilgis gali siekti 8 centimetrus, o skersmuo - iki 3 centimetrų. Iš viršaus į apačią dažniausiai siaurėja, lygi, lipni. Spalva tokia pati kaip kepurės. Jaunuose grybuose jis tankus, brandžiuose – birus, tuščiaviduris. Mėgsta šviesias vietas mišrūs miškai. Dažnai auga grupėmis tarp samanų, žolėje prie miško kelių beržynuose.Baltasis grybas (balta banga) iš esmės skiriasi nuo juodojo grybo. O skirtumai yra ne tik spalvos, bet ir dydžio. Baltojo pieno grybo kepurė siekia 8 cm skersmens, centre yra įspausta ir šiek tiek tamsesnė. Jaunų baltųjų grybų odelė stipriai pūkuojasi, subrendusių – artimesnė rausvai (geltonai). Lipnus liesti. Minkštimas baltas tankus, kvapas silpnas. Pieniškos sultys baltos, gausios.Koja baltas grybas siekia 4 cm aukščio ir 2 cm skersmens. Cilindrinis, smailėjantis link pagrindo. Subrendusiuose grybuose – tuščiaviduriai. Spalva tokia pat kaip skrybėlės arba šiek tiek tamsesnė. Plokštelės yra besileidžiančios arba prilipusios, siauros ir dažnos. Jauni grybai balti, subrendę – kreminiai arba geltoni. Ši rūšis dažnai painiojama su rožine banga. Tačiau rožinė banga turi daugiau prisotinta spalva kepurės ir koncentrinės zonos. Be to, tokio tipo melžėjai yra labiau pritūpę nei baltas grybas.

Sūdyti baltieji pieno grybai

Virimo būdas: kaip virti baltųjų pieno grybų sūdymą.

500 g bulvių

4-5 vnt. morkos

4-5 vnt. pomidoras

2-3 vnt. Lukas

3 česnako skiltelės

augalinis aliejus, lauro lapas, prieskoniai, druska.

Maisto gaminimas:

Sūdytus pieno grybus nuplaukite, supjaustykite juostelėmis (marinuotų plauti nereikia). Bulves supjaustykite kubeliais, morkas sutarkuokite stambia tarka, pakepinkite augaliniame aliejuje, smulkiai supjaustykite svogūną ir taip pat pakepinkite (atskirai nuo morkų). Pomidorus nuplikykite, nulupkite, supjaustykite kubeliais. Produktus dėti griežtai sluoksniais: pieno grybus - svogūnus - bulves - morkas - pomidorus. Jei yra daug gaminių, tada pakaitomis sluoksnius keiskite ta pačia seka. Užpildykite vandeniu taip viršutinis sluoksnis buvo ja apimtas. Uždėkite ant ugnies, nuo užvirimo momento sumažinkite ugnį iki minimumo, pasūdykite ir troškinkite po dangčiu apie 15 minučių. Tada suberkite lauro lapą, česnaką, prieskonius ir troškinkite dar 5 minutes ant silpnos ugnies, nukelkite nuo ugnies ir uždengę palaikykite mažiausiai 20 min. Šį receptą galima pritaikyti lėtai viryklei: išdėliokite produktus sluoksniais, suberkite visus prieskonius ir 1 valandai įjunkite „Troškinimo“ režimą.

Labai įdomu, "žiema" pyragas su pieno grybais ir raugintais kopūstais.

Ingridientai:

Bandymui:

3 krūva. miltai

3-4 v.š nusausinti. aliejai

40-50 g mielių

Užpildymui:

500 g raugintų kopūstų

300 g grybų

1 svogūno galva

Maisto gaminimas:

Paruoškite tešlą kempine arba ne tešlos būdu, padėkite. Kopūstą nuplaukite ir troškinkite po dangčiu. Įpilkite 1 valg. sviesto, smulkintų pieninių grybų, svieste paskrudintą smulkintą svogūną. Išmaišykite, jei reikia, pasūdykite ir troškinkite, kol suminkštės. Atvėsk. Pakilusią tešlą padalinkite į dvi nelygias dalis, iškočiokite pagal skardos dydį ar formą. Didesnę dalį išdėliokite ant kepimo skardos, ant jos dėkite įdarą, ant viršaus dėkite mažesnę dalį, užspauskite kraštus, pusvalandžiui dėkite į kiaurasamtį. Kepame orkaitėje ant vidutinės ugnies.

Sėkmės „medžioti“ krūvį ir gero apetito!

Larisa Shuftaykina

Pridėti komentarą(0) Tinklaraštis

Sūdyti pieno grybai, paruošimas. žingsnis po žingsnio receptas iš gastronom.ru

Tatjana 2012-10-20 20:03:26 Galima mirkyti ir plastikiniuose induose (jei tai plastikiniai maisto produktams).Daug metų sūdau pieninius grybus.Močiutė pasūdė ąžuolinėje statinėje, o aš turiu keraminius.jau apšąla, tada supilu į stiklainius (kas liko iki šio momento) ir laikau šaldytuve. Sūdymo metu grybai tampa tamsiai vyšninės spalvos, o sūrymas gali būti šiek tiek pilkšvas. Sluoksnį, esantį priespaudoje, reikia skalbti kartą per savaitę arba įdėti naują. Jei piengrybiai pasūdyti, tai juos galima mirkyti vandenyje arba piene.Sūdant visada dedu serbentų lapelius, vyšnias ir krapų skėčius, o šiemet dar dedu krieno lapelį, žiūrėsiu kas bus.

Už jų puikų skonio savybes, skonio ir naudingų savybių pieno grybai laikomi vienu populiariausių vaisiakūnių. Juose gausu askorbo rūgšties, jos teigiamai veikia gydant įvairias ligas.

Beveik visi piengrybiai dėl minkštime esančių pieniškų sulčių priskiriami sąlygiškai valgomoms rūšims. Šios sultys suteikia grybams kartumo, kurį reikia pašalinti, kad pagaminti patiekalai būtų skanūs. Taigi, 2 pagrindiniai procesai, leidžiantys tai padaryti teisingai, yra mirkymas ir virimas.

Kaip virti pieno grybus prieš tolesnį perdirbimo procesą? Pirmiausia nuo grybų paviršiaus nuvalykite įvairias šiukšles, kurias nuvalyti nėra taip paprasta. Dantų šepetėlis ar virtuvės kempinė padės palengvinti šį procesą ir pašalinti smulkius žolės ir lapų likučius bei smulkius nešvarumus nuo kepurėlių. Tada produktą reikia nuplauti dideliu kiekiu vandens.

Ką reikėtų daryti toliau, kaip virti pieninius grybus žiemai? Paprastai vaisiakūniai pirmiausia jie mirkomi, ir reikia pasakyti, kad šis procesas priklausys nuo jų rūšies. Tie, kurie turi mažiau kartumo (baltieji ir sausieji pieno grybai), mirkomi nuo kelių valandų iki 2 dienų. Jei tai juodieji pieno grybai, tai jų mirkymas trunka ilgiau – iki 5 dienų. Tuo pačiu metu 2-3 kartus per dieną grybuose reikia keisti vandenį, kad kartumas išnyktų ir jie nesurūgtų.

Verta paminėti, kad dažniausiai grybai yra balti ir juodi. Šie grybai puikiai tinka konservavimas namuose- sūdymas ir marinavimas. Pagrindinė scena grybų paruošimas šiems procesams – virimas.

Kaip virti baltus pieno grybus žiemai?

Pirmiausia apsvarstykite, kaip virti baltuosius pieno grybus daugeliui žiemos ruošinių?

Baltasis grybas neturi tokio kartumo kaip juodasis „brolis“, todėl trumpai pamirkius grybus galima virti 10-15 minučių pasūdytame vandenyje.
Nusausinkite kiaurasamtyje, kad visiškai nuvarvėtų ir atvėstų.
Tada pereikite prie sūdymo ar marinavimo proceso. Atkreipkite dėmesį, kad baltųjų pieno grybų po mirkymo negalima virti, o iš karto pasūdyti, tada šis būdas vadinamas šaltu.

Kaip virti juoduosius grybus, kad jie būtų paruošti sūdymui?

Kaip virti juoduosius grybus ir paruošti juos sūdymui? Sūdyti juodieji pieno grybai yra skanus užkandis su nuostabiu traškumu. Tačiau šie grybai dėl didelio kartumo minkštime mirkomi 3–5 dienas, o tai kai kurioms šeimininkėms sukelia tam tikrų sunkumų. Po to, kai grybai išmirkomi ir kartokas skonis beveik išnyksta, reikia išvirti juoduosius grybus, kad pagaliau atsikratytų kartumo. Kaip gaminti žalio pieno grybai, galite sužinoti iš toliau aprašytų nuoseklių instrukcijų.

Pieninius grybus nedelsdami sudėkite į verdantį vandenį, pridedant 2 valg. l. pasūdykite ir troškinkite 15 minučių ant silpnos ugnies.
Išimkite kiaurasamčiu į kiaurasamtį ir nuplaukite po čiaupu saltas vanduo.
Iš puodo nupilkite vandenį, įpilkite naujo ir užvirinkite.
Įdėkite pieno grybus ir virkite ant silpnos ugnies dar 15 minučių, kol reikia nuolat pašalinti putas nuo paviršiaus.
Baigiant virti galima įdėti lauro lapų, porą gvazdikėlių pumpurų ir krapų skėčius.
Išvirusius grybus sudėkite ant grotelių, kad nuvarvėtų, o tada jau galima pradėti sūdyti. Atkreipkite dėmesį, kad juoduosius grybus geriau sūdyti tik karštu būdu, tai sumažins riziką galimas apsinuodijimasžali grybai.

Kaip prieš sūdant virti sausus pieninius grybus, kad grybai nepatamsėtų?

Kaip virti sausus pieno grybus prieš sūdant ir marinuojant? Šiame variante pieno grybai po mirkymo verdami tik 10 minučių ir tada naudojami pagal paskirtį.

Nuomonė, kad pieninius grybus galima sūdyti nevirinant, šiandien laikoma neteisinga. Specialistai perspėja, kad dėl dabartinės sutrikusios ekologijos net valgomieji grybai gali būti apsinuodijimo šaltinis. Todėl po privalomo mirkymo visada geriau grybus išvirti – atsargumas niekam nepakenks.

Kaip reikia virti pieninius grybus sūdymui, kad jie kuo labiau atsikratytų kartumo? Kaip jau minėta, baltieji grybai pirmiausia mirkomi nuo kelių valandų iki 2 dienų, o juodieji – iki 5 dienų. Visą šį laiką, 2-3 kartus per dieną, turėtumėte pakeisti vandenį į šaltesnį. Ši procedūra atpalaiduoja grybus nuo kartumo, kurį galima patikrinti paprastu būdu- paragaukite vaisiakūnio liežuviu perbraukdami kepurėlės paviršių.

Toliau grybai keliais etapais verdami pasūdytame vandenyje. Pavyzdžiui, baltuosius pieninius grybus galite virti tik 15 minučių pasūdytame vandenyje, o juoduosius - 2 kartus po 15 minučių arba 3 kartus po 10 minučių. Tuo metu į juoduosius grybus į vandenį įberiama šiek tiek druskos ir žiupsnelis citrinos rūgšties.

Atkreipkite dėmesį, kad kartais verdant juodieji pieno grybai tampa žalsvi arba violetiniai. To nereikėtų išsigąsti, nes tai yra dažna šios rūšies grybų reakcija. Į vandenį verta įberti 3 valg. l. acto į 3 litrus vandens, ir grybai nepakeis spalvos. Tačiau yra situacijų, kai grybai verdant patamsėja. Kaip virti pieninius grybus, kad jie netamsėtų ir nesugestų išvaizda visas pasiruošimas?

Dažniausiai piengrybiai tamsėja dėl juose esančių pieniškų sulčių, kurios verdamos gali oksiduotis. Kad taip nenutiktų, dėdami grybus įpilkite ¼ šaukštelio į verdantį vandenį. citrinos rūgšties ir 2 valg. l. nejoduota druska. Be to, reikia prispausti keptuvėje verdančius grybus, kad jie nesiliestų su oru. Šie veiksmai padės užtikrinti, kad grybai nepakeistų savo spalvos ir netamsėtų.

Kaip virti pieno grybus prieš kepant: žingsnis po žingsnio aprašymas

Kaip tinkamai išvirti pieninius grybus prieš kepant, kad galutinis rezultatas būtų skanus patiekalas?

Piengrybelis laikomas piengrybeliu, kurį mechaniškai pažeidžiant išsiskiria kartaus skonio skystis, kurį būtina pašalinti norint vėliau valgyti. Pradinis procesas – grybų mirkymas, antrasis – jų virimas. Net jei ruošiatės kepti piengrybius, prieš tai verta termiškai apdoroti. Jis visiškai išlaisvins vaisiakūnius nuo kartumo.

Kaip teisingai virti grybus kepti, bus parodytas žingsnis po žingsnio proceso aprašymas.

Supilkite išmirkytus pieno grybus didelis kiekis vandens, kad vaisiakūniai jame laisvai plūduriuotų.
Leiskite užvirti ir įpilkite 2 valg. l. druskos, virkite 15 minučių ant vidutinės ugnies ir nupilkite vandenį.
Būtinai nuplaukite grybus šaltu vandeniu ir palikite ant grotelių, kad nuvarvėtų.

Po to drąsiai galite imtis tolimesnio proceso – pieno grybų kepimo. Juos galima kepti grietinėje, su bulvėmis ir net ruošti žiemai.

Žinodami, kaip tinkamai virti ir kepti pieno grybus, galite pasigaminti puikų patiekalą visai šeimai, taip pat skanų užkandį žiemai.

Kaip virti pieno grybus tolesniam užšaldymui?

Pieninius grybus galima ne tik sūdyti, marinuoti ir kepti. Daugelis namų šeimininkių išmoko užšaldyti šiuos vaisiakūnius, kad iš tokio preparato žiemą pagamintų kvapnius ir skanius patiekalus. Tačiau pieninių grybų negalima šaldyti šviežių dėl minkštimo kartumo. Norint atsikratyti kartaus skonio, jie turi būti termiškai apdoroti. Kaip virti pieno grybus užšaldyti, išmokite iš toliau pateikto nuoseklaus aprašymo.

Piengrybiai yra vieni mėgstamiausių grybautojų, taip pat laikomi geriausiais tarp sąlygiškai valgomų grybų. Paprastai jie žiemai renkasi karštu būdu piengrybius. Patys grybai yra gana mėsingi ir sultingi, turi savo ypatingą skonį. Kaip tinkamai ir saugiai pasūdyti pieninius grybus žiemai, patars žemiau pateikti receptai.

Taip pat mūsų svetainėje galite rasti receptų, kurie patiks visai jūsų šeimai.

Karšto sūdymo metodo naudojimas vienu metu suteikia keletą privalumų. Pirma, grybai niekada neturės nemalonaus kvapo, antra, verdant grybams išnyks natūralus kartumas, trečia, jie tikrai pradžiugins jus, jūsų šeimą ir draugus savo originaliu skoniu. Karštas sūdymas laikomas gana saugiu būdu virti sąlygiškai valgomus grybus.

Reikalingi produktai:

vienas kilogramas baltųjų grybų;
60 gramų valgomosios druskos (rupios);
4 didelių česnako skiltelių;
10 juodųjų pipirų;
10 juodųjų serbentų lapų;
2-3 skėčiai pernokusių krapų.

Druskos pieno grybų žingsnis po žingsnio receptas:

Šviežiai nuskintus piengrybius reikėtų išvalyti nuo augalų liekanų, kurios labiau prilimpa prie šių grybų kepurėlių nei prie likusių „miško dovanų“. Pieno grybų valymas yra varginantis darbas, tačiau rezultatas to vertas.
Nupjaukite kojas trumpai, tai yra, palikite apie centimetrą prie pagrindo. Iškirpkite supuvusias vietas, o jei rasite kirmgraužų, geriau tokių grybų atsikratyti, jie tikrai nepateks į sūdymą.
Kruopščiai nuplaukite kepures šaltame tekančiame vandenyje (po čiaupu), darbui palengvinti naudokite minkštą šepetėlį.
Didelius grybus supjaustykite į keletą mažesnių gabalėlių, mažus ir vidutinius galima palikti sveikus.
Perdirbtus grybus suberkite į puodą, užpilkite paprastu vandeniu, galite pasūdyti, palaukite, kol stipriai užvirs.
Užvirus vandenį, pieninius grybus pavirkite tik penkias minutes, nepamirškite pašalinti virimo metu susidariusių putų.
Visus grybus sugriebkite kiaurasamčiu ir perplaukite kiaurasamtyje šaltu vandeniu, kad šiek tiek atvėstų ir nuvarvėtų.
Sterilizuoto indo dugną pabarstykite nedidele dalimi druskos, įmeskite du pipirų žirnelius, krapų skėtį, du juodųjų serbentų lapus, pirmą sluoksnį grybų kepurėlių. Tada vėl druska, prieskoniai, pieno grybai ir pan. Grybai turi būti supakuoti gana sandariai.
Grybų sultinio neišpilkite, o užpilkite paklotus piengrybius, jie turi stovėti, kad išeitų oro perteklius (pamatysite, kaip į paviršių iškils smulkūs burbuliukai).
Tada užkimškite indą, atvėsinkite, perstatykite į šaldytuvą arba šaltą rūsį, kur bus laikomas ruošinys. Metaliniai dangteliai netinka uždaryti.
Po pusantro mėnesio baltos krūtys bus visiškai pasūdytos ir bus valgomos.

Peržiūrėję mūsų svetainėje pateiktus receptus, galite gaminti ir kitus skanūs ruošiniai, toks ir .

Kaip sūdyti pieno grybus Altajuje

Senas Altajaus receptas, kaip sūdyti baltuosius grybus statinėje, pasakys, kaip sutaupyti didelis skaičius rinko grybus žiemai. Tiesą sakant, gaminimo procesas yra paprastas, nepaisant ilgo mirkymo. Sudedamųjų dalių sąrašą taip pat sudaro visi žinomi ir klasikiniai konservuojantys prieskoniai. Išeiga yra daug skanių ir kvapnių sūdytų grybų, kuriuos galima gydyti daugybei žmonių. Teisingai apskaičiavę produktus, galite marinuoti ir 20, ir 30 kilogramų grybų.

Reikia:

10 kg šviežių grybų;
0,4 kg valgomosios druskos (nejoduotos);
35 gramai žalių krapų;
40 gr. susmulkinto česnako;
18 gramų tarkuotų krienų šaknų;
10 laurų. lapai;
40 gramų sielų. pipirų.

Kaip sūdyti baltuosius pieno grybus:

Pieninius grybus išrūšiuokite, nupjaukite kojeles (sūdant jų neprireiks), kepures nuplaukite.
Perdirbtus grybus sudėkite į didelį dubenį, užpilkite visiškai šaltu švariu vandeniu.
Mirkymas užtruks nuo dviejų iki keturių dienų, būtina pakeisti vandenį baseine, darykite tai bent kartą per dieną.
Po kurio laiko visus grybus sudėkite į kiaurasamtį arba sietelį, kad nutekėtų likęs skystis.
Statinę reikia paruošti iš anksto: nuvalyti, nuplikyti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti.
Grybai klojami į statinę sluoksniais: grybai, druska, prieskoniai. Kartokite, kol visi ingredientai bus dubenyje.
Viršutinį sluoksnį uždenkite švariu baltu skudurėliu arba linine servetėle, uždėkite paminkštintą medinį apskritimą, uždėkite stipriausią presą. Jei krūvis nepakankamai sunkus, piengrybiai neduos sulčių.
Sūdant grybų tūris pastebimai sumažės, todėl, jei pageidaujama, čia galima įdėti daugiau grybų.
Pirmosiomis dienomis po jungu virš apskritimo turėtų atsirasti grybų sūrymas.
Po 25 dienų piengrybiai bus pasūdyti ir bus tinkami valgyti.

Pieninių grybų sūdymo receptas

Šiame recepte visiškai nenaudojami nei prieskoniai, nei prieskoniai, tik stambi druska yra vienintelis konservantas. Taigi visiškai pajusite grybų skonį, nepagardintą niekuo nereikalingu. Sūdyti baltieji grybai gali būti naudojami įvairiais variantais: kaip atskiras užkandis, taip pat kaip salotų ir sriubų dalis.

Taupioms šeimininkėms taip pat paruošėme, kurios ne tik papuoš Jūsų pietų stalą, bet ir bus nuostabus bei skanus vakarienės priedas.

Mes imame:

penki kg šviežiai nuskintų grybų:
300 gramų rupios valgomosios druskos.

Pieno grybų receptas:

Kiekvieną grybą atskirai nuplaukite vėsiame tekančiame vandenyje, ypatingą dėmesį atkreipkite į kepures, jose susikaupia daug miško šiukšlių. Nupjaukite pažeistas vietas, pačius grybus supjaustykite mažais gabalėliais, kad pamatytumėte ir grybo būklę viduje (jei yra kirmgraužų pėdsakų, tai tokius egzempliorius reikia išmesti, marinuojant jie netiks).
Nuplautus ir apdorotus pieno grybus sudėkite į švarų platų dubenį arba didelį kibirą, čia užpilkite šaltu vandeniu. Kadangi jie patys yra lengvesni už vandenį, jie natūraliai išplauks į paviršių, kad vėl panardintumėte į skystį, ant viršaus reikia uždėti plokščią daiktą, šiek tiek mažesnį nei indo skersmuo, ir jį kažkuo nuspausti. sunkus. Neverta stipriai spausti krūtų, tereikia, kad jos visiškai išnyktų skystyje ir prasidėtų mirkymo procesas.
Mirkymas užtruks penkias dienas, o kiekvieną dieną būtina bent kartą pakeisti vandenį. Skysčio paviršiuje atsirandančios putos rodo, kad laikas atgaivinti vandenį grybams, antraip jie paprasčiausiai aprūgs ir dėl to bus netinkami tolesniam naudojimui – tokie grybai jau yra nuodai.
Po penkių dienų mirkymo procesas baigsis, piengrybiai gerokai sumažės, tik tuo atveju pamėginkite grybo griežinėlį ant liežuvio, jei jis nėra kartaus, tada grybai tikrai paruošti sūdymui.
Išmirkytų grybų gabalėlius sudėkite į atskirą dubenį, gausiai pabarstytą druska. Bet kokiems grybų marinuotiems agurkams dažniausiai imama druska, kurioje nėra jodo, kitaip grybai tiesiog pajuoduos.
Ant grybų paviršiaus uždėkite apskritimą ir uždėkite kuo didesnį krūvį (dabar jis turi gerai suspausti grybus).
Tokios būklės grybai turi stovėti tris dienas, o juos reikia maišyti kartą per dieną. Per tą laiką grybai išsiskirs savo sultys, sumaišius su druska, jis taps sūrymu, kuriame bus sūdyti pieno grybai.
Po trijų dienų pieninius grybus sudėkite į bankus, jie turi būti labai sandarūs, be tuštumų. Dangteliai uždarymui naudojami arba polietileniniai, arba įprasti su sriegiu.
Ruošinys turėtų stovėti apie mėnesį ar šiek tiek ilgiau, tada tikrai būsite tikri dėl jo paruošimo.

Žiemos ruošos mėgėjams mūsų receptų taupyklė turi ir vieną, kuri gali būti patiekiama kaip atskiras patiekalas arba gali būti naudojamas salotoms gaminti.

Kaip sūdyti grybus šaltu būdu

Ne visi sūdytų grybų mėgėjai yra patenkinti karštu grybų sūdymu, daugelis mėgsta grybus sūdyti šaltu būdu. Paruošti naudojant šį sūdymo variantą, balti pieno grybai tampa traškūs ir išlieka tokie pat sniego balti, kaip ir prieš gaminant. Iš tokių grybų gaminamos įvairios salotos, užkandžiai, ikrai ir net mėsos kukuliai.

Recepto ingredientų sąrašas:

pieno grybai (balti) - penki kilogramai;
nejoduota druska - dvi stiklinės;
senų krapų stiebai (be sėklų) - 10 vnt;
česnakai - 1 didelė galva;
vyšnių ir serbentų lapai - 15 vnt .;
krienų lapai - 5 vnt;
krienai - 1 maža šaknis.

Kaip marinuoti pieno grybus šaltu būdu žingsnis po žingsnio receptas:

Nuplaukite ir nuvalykite grybus nuo nešvarumų.
Sulenkite švarius pieno grybus į talpų indą, pavyzdžiui, emaliuotą (plastikinį) kibirą, keptuvę, dubenį.
Iš čiaupo nupilkite šaltą vandenį, uždenkite grybų vietą plačia lėkšte ar specialiu apskritimu, ne per dideliu krūviu nuspauskite žemyn.
Pamerkite indą su grybais vėsioje patalpoje 72 valandas, kasdien keisdami vandenį.
Išmirkę kiekvieną grybą apvoliokite druskoje ir sudėkite į indą, kuriame grybai bus sūdyti.
Sudėkite nuluptas česnako skilteles ir susmulkintą krieno šaknį, sumaišytą su grybais.
Grybų paviršių uždarykite keliais sluoksniais perlenkta marle, ant jos uždėkite krienų lapelių, vyšnių, serbentų, krapų stiebelių.
Uždėkite stiprią priespaudą, po juo krūtys turėtų išsilieti sultimis, kurios jas visiškai padengs. Jei sūrymo nepakanka, galite įpilti sūraus šalto virinto vandens (50 gramų akmens druskos litre). Viršutinio grybų sluoksnio nepalikite sauso.
Piengrybiai vieną mėnesį bus sūdomi patalpoje, kurios temperatūra neturi viršyti +10 laipsnių.
Tada sūdytus pieno grybus galite laikyti tame pačiame inde arba supilti į stiklainius. Laikyti šaltai.

Kaip sūdyti pieno grybus

Šis receptas yra paprastas baltųjų grybų sūdymo variantas trumpai mirkant ir blanširuojant. Šiuo metodu paruoštas sūdytas grybas paruošiamas per 25 dienas.

Paimkite:

3 kg grybų;
150 gramų druskos;
šaukštas juodųjų žirnelių pipirų;
10 juodų lapų serbentų.

Sūdytų pieno grybų receptas:

Šviežius grybus išrūšiuokite, išvalykite, nuplaukite ir pamerkite pasūdytame vandenyje. Vanduo sūdomas pagal šį skaičiavimą – šaukštas druskos ištirpsta viename litre vandens.
Mirkymas užtruks 36 valandas, per tą laiką pakeiskite vandenį 4-5 kartus, į gėlą vandenį įberkite druskos.
Po pusantros paros grybus nuplaukite po tekančiu vandeniu. saltas vanduo ir tada blanširuokite verdančiame vandenyje penkias minutes.
Virtus pieniškus grybus suberkite į sietelį, kad nuvarvėtų.
Grybus išdėliokite į stiklainius ir pabarstykite druska, pipirais ir juodųjų serbentų lapeliais.
Uždarykite nailoniniais dangteliais, laikykite šaldytuve.

Sūdyti pieno grybai nuo seno buvo labai žinomi rusų virtuvėje. Jie vienodai tinka kaip savarankiškas užkandis ir kaip vienas iš patiekalo ingredientų. Pieno grybai vis dar laikomi geriausiais klasikiniais grybais marinuoti, todėl sūdytas grybas kartais netgi vadinamas „karališku“.

Pieniniai grybai verdami minutes, 1 valandą mirkomi pasūdytame vandenyje. Jei grybai verdami derliaus nuėmimui, jie pirmiausia mirkomi pasūdytame vandenyje nuo 1 valandos iki 2 dienų. Mirkymo laikas priklauso nuo tolesnio grybų apdorojimo būdo ir produkto paskirties (sūdymo, marinavimo ir kt.).

Prieš kepdami pavirkite minutes.

Reikės – pieninių grybų, pasūdyto vandens

1. Kruopščiai nuvalykite grybus po tekančiu vandeniu nuo prilipusios žolės, lapų ir nešvarumų.
2. Pieninius grybus 1 valandai pamirkykite pasūdytame vandenyje (kiekvienam litrui vandens – 2 šaukštai druskos).
3. Ant ugnies uždėkite puodą šviežio vandens, suberkite grybus ir virkite 15 minučių ant vidutinės ugnies.

Kaip paprastai sūdyti grybus

Produktai
Už kiekvieną grybų kilogramą
Druska - 1,5 šaukštai
Lauro lapas - 2 lapai
Juodieji pipirai - 5 vnt

Sūdytų grybų kepimas šaltu būdu
1. Pieninius grybus 8-10 valandų palaikykite lediniame vandenyje, sudėkite į emaliuotą skardą, kiekvieną sluoksnį užpildami po 1-1,5 šaukštelio. druskos, lauro lapų ir pipirų.
2. Tada patek į priespaudą. Norėdami visiškai pasūdyti, palikite savaitę šaldytuve - ir paruoštus pieno grybus galite išdėlioti į stiklainius.

Kaip sūdyti pieno grybus (sunkusis būdas)

Pieninių grybų marinavimo produktai
Už kiekvieną grybų kilogramą
Druska - 50 gramų (2 šaukštai)
Serbentų lapai - 12 lapų
Vyšnių lapai - 6 lapai
Krapai - 2 kekės
Lauro lapas - 5 vnt
Ąžuolo lapai - 2 vnt
Gvazdikėliai ir cinamonas – po žiupsnelį
Juodųjų pipirų žirneliai - 5 vnt
Česnakai - 5 žiedlapiai (beje, česnakai sumažina sūdytų grybų galiojimo laiką, vis tiek geriau juos dėti tiesiai, kai patiekiami jau paruošti sūdyti grybai).

Sūdytų grybų kepimas karštu būdu
1. Pieninius grybus parą pamirkykite lediniame vandenyje, vandenį keisdami kas 12 valandų.
2. Pieninius grybus emaliuotame dubenyje virkite 15 minučių ant silpnos ugnies, įberkite šaukštą druskos, virkite dar valandą. Atvėsk.
3. Į indų dugną (emaliuotą keptuvę; idealiu atveju statinę iš ąžuolo, bet jokiu būdu ne iš drebulės ir kitos dervingos medienos) užberkite sluoksnį druskos, prieskonių lapelių, ryšelį krapų.
4. Grybus dėkite vienodais sluoksniais, pabarstykite druska, pipirais, česnaku ir prieskonių lakštais.
5. Užpilkite sūrymu (pusė puodelio 1 kg pieninių grybų). Ant viršaus uždėkite švarų audinį ir suspauskite.
6. Laikykite šaldytuve 10-15 dienų – ir jau paruoštus sūdytus pieno grybus galėsite išdėlioti į stiklainius. Pieno grybus galima laikyti visą žiemą.

Kaip virti marinuotą agurką su pieno grybais

Produktai
Pieno grybai (švieži arba konservuoti) - 400 gramų
Svogūnai - 2 galvutės
Pomidoras - 2 vnt
Marinuoti agurkai - 2 vnt
Alyvuogės (be kauliukų) - 15-20 vnt
Petražolių šaknis - 15 gramų
Sviestas - 2 šaukštai
Vanduo arba sultinys - 1,5 litro
Lauro lapas - 2 vnt
Druska, aštrūs pipirai ir juodieji žirneliai - pagal skonį
Žalumynai ir citrina - papuošimui

Kaip virti marinuotą agurką su pieno grybais
1. 400 gramų grybų kruopščiai nuvalykite po tekančiu vandeniu nuo prilipusios žolės, lapų ir nešvarumų ir supjaustykite gabalėliais. Jei marinatui ruošti naudojami konservuoti grybai, juos taip pat reikia nuplauti iš sūrymo.
2. Nulupkite 2 svogūnus, 15 gramų petražolių šaknų ir smulkiai supjaustykite.
3. Įkaitinkite keptuvę, ištirpinkite šaukštą sviesto; pakepinkite svogūną, grybus ir petražoles. Kitoje keptuvėje ištirpinkite 1 valgomąjį šaukštą sviesto ir troškinkite 2 kubeliais pjaustytus raugintus agurkus.
4. Į puodą supilkite 1,5 l vandens arba sultinio, užvirinkite, sudėkite apkeptas daržoves ir grybus ir virkite ant vidutinės ugnies 15 min.
5. Nuplaukite 2 pomidorus, supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į sriubą kartu su 2 šaukštais pjaustytų alyvuogių.
6. Raugintą agurką pagardinkite keliais juodųjų pipirų žirneliais, įberkite 2 lauro lapelius, pasūdykite ir aitriosios paprikos paragauti ir išmaišyti.
7. Virkite sriubą, kol iškeps. Prieš patiekiant į lėkštes rekomenduojama įdėti žalumynų ir citrinos griežinėlį.

Fkusnofakty

– Grybų paviršiuje daug įvairių šiukšlių, kurias ne taip lengva nuvalyti. Šį procesą galite palengvinti įprastu dantų šepetėliu. Gūželiai gali pašalinti smulkiausias žalumynų ir nešvarumų daleles. Indams plauti galite naudoti ir kietą kempinę. Valydami grybus nuplaukite tik po tekančiu vandeniu.

2 labiausiai paplitusių grybų rūšys yra juodos ir baltos spalvos. Abu jie puikiai tinka naminiams ruošiniams. Be to, marinuotus agurkus leidžiama gaminti iš abiejų rūšių grybų iš karto.

- Prieš konservavimą Pieninius grybus būtina pamirkyti, kad kuo labiau iš jų pasišalintų kartumas. Juodieji pieno grybai mirkomi nuo 12 iki 24 valandų, o baltieji paliekami vandenyje iki 2 dienų. Jei į derlių iš karto patenka ir baltieji, ir juodieji piengrybiai, juos reikia mirkyti 2 dienas. Per šį laiką patartina kelis kartus keisti vandenį. Kad neliktų kartumo, įsitikinsite paragavę grybų. Norėdami tai padaryti, pakanka nubrėžti patį liežuvio galiuką palei grybo paviršių.

Dėl sriubos ruošimas ir kepti grybai mirkyti grybų nebūtina, nes. kartumas įgauna ryškų skonį tik šalto derliaus nuėmimo būdu.

Sūdant ir marinuojant pieninius grybus reikia padėti nuleidus kepures. Taigi grybas taranuotas geriau išlaikys formą, nesulūš, taip pat išlaikys skonį.

Pieno grybų kalorijų kiekis - 18 kcal / 100 gramų.

Kartais verdant juodieji pieno grybai pasidaro purpuriniai arba žalsvi. Nebijokite, tai yra normali reakcija tokio tipo grybams.

Eiti į rami medžioklė grybauti galite nuo rugpjūčio iki rugsėjo. Jie auga daugiausia saulės apšviestose vietose beržuose, taip pat mišriose lapuočių miškai- juose dažnai galite rasti baltųjų pieno grybų. Dažnai jų galima rasti jaunų beržų tankmėje. Juodieji grybai mieliau auga saulėtose vietose šalia samanų.

Pieno grybai vertinami dėl puikaus skonio, ypatingo aromato ir naudingų savybių. Šiame grybe gausu askorbo rūgšties, vitaminų B1 ir B2, kurie turi teigiamą poveikį gydant įvairias sunkias ligas.

Prieš kepant, išmirkytus pieno grybus reikia išvirti. Pakanka 10 minučių, tada grybus pakepinkite 5-7 minutes ant vidutinės ugnies - Renkant grybus, grybą galima supainioti su pienišku. Tačiau dvigubas vartojimas gali sukelti skrandžio problemų, pykinimą ir vėmimą. Išoriškai panašus į grybus, pieniškas turi specifinį aštrų kvapą. Ypatingas dėmesys verta atkreipti dėmesį į grybų kepurėlę – tikrą jauna krūtinė jis yra piltuvo formos, o jo kraštai apvynioti į vidų.

Ilgai mirkant, grybai gali patamsėti: taip yra daugiausia dėl netinkamo mirkymo. Grybus nuplaukite ir pamirkykite gėlame vandenyje. Kad grybai nepatamsėtų, mirkydami pieninius grybus reikia laikyti po apkrova – kad visi grybai būtų panardinti į vandenį.

Kaip marinuoti pieno grybus

Ko reikia marinuojant grybus
Pieno grybai – stiprūs švieži grybai
Marinatui - kiekvienam litrui vandens: 2 šaukštai druskos, 1 šaukštas cukraus, 9% acto.
Už kiekvieną kilogramą grybų - 3 lapai lavrushka, 5 lapai serbentų, 2 skiltelės česnako, 3 pipirų žirneliai.

Grybų paruošimas marinavimui
1. Pieninius grybus nuvalykite, nuplaukite, suberkite į puodą, užpilkite vandeniu.
2. Pieninius grybus pavirkite 10 minučių užvirus vandeniui, pašalindami putas.

Marinato paruošimas
1. Paruoškite marinatą: uždėkite vandens ant ugnies, pasūdykite, pasaldinkite ir suberkite prieskonius.
2. Grybus sudėkite į marinatą, kepkite dar 15 min.

Kaip marinuoti pieno grybus
1. Pieninius grybus išdėliokite bankuose, kiekviename litro stiklainis užpilkite 2 arbatinius šaukštelius acto.
2. Užpildykite stiklainius likusiu marinatu.
3. Raugintus pieno grybus laikykite šaltoje vietoje.
Po mėnesio pieno grybai visiškai marinuojami.

Skaitymo laikas - 7 min.