Kodėl pjaunant grybą parausta. Atsargiai! Apsinuodijimas kiaulienos grybais

Grybai yra vienas iš tradicinių marinuotų agurkų Rusijoje. Jie taip pat užsitarnavo savo garbės vietą sriubose ir antruose patiekaluose ir yra pagrįstai laikomi verta alternatyva mėsai (pagal turinį naudingų medžiagų ir baltymai). Tačiau kiek iš mūsų sugebės atskirti nuodingą produktą nuo valgomo? Išsiaiškinkime, kas tai yra – pavojingiausi grybai, ir kaip juos atpažinti.

Pavojingiausių grybų pasaulyje sąrašas

Apsinuodijimas šiais grybais gresia visokiu paralyžiumi, edema ir inkstų nepakankamumu. Nurijus net mažą dozę, galimas mirtinas rezultatas. 10 geriausių nuodingų grybų pasaulis:

1. kruvinas dantis;
2. Musmirė pantera;
3. Mirties kepuraitė;
4. Musmirė smirdi;
5. Musmirės pavasaris;
6. Voratinklis gražus;
7. Galerina ribojasi;
8. Patouillard pluoštas;
9. Entoloma yra nuodinga;
10. Garsiakalbis raudonas.

Kokių nuodingų egzempliorių galima rasti mūsų šalyje?

Žinoma, pirmiausia svarbu žinoti, kurios iš šių toksiškų rūšių auga mūsų tėvynėje. Didžioji dalis aukščiau pateikto sąrašo yra Rusijos miškai. Yra labiausiai paplitusių galintis padaryti didelę žalą sveikatai.

Čia yra dalinis sąrašas:

• Mirties kepuraitė. Galbūt vienas garsiausių ir nuodingiausių grybų pasaulyje. Rupūžė pavojinga dėl savo panašumo į pievagrybius, nes net termiškai apdorojus mažas rupūžės gabalėlis gali nužudyti suaugusį žmogų.
• musmirė ir jo porūšiai (raudonos, dvokiančios). Atrodytų, nuo vaikystės gerai žinomos musmirės su niekuo nesupainiosi, tačiau ji turi daug rūšių, o kai kurias iš jų galima nesunkiai supainioti su valgomomis.
• Netikrasis sausmedis sieros geltonumo. Iš pavadinimo nesunku atspėti, kad ši rūšis prisidengia savo valgomąja medaus agara. Netikros piktžolės auga beveik visur pasaulis, o tai atpažinti neprofesionalui bus itin sunku.
• voratinklis. Jis labai išvaizdus. teisinga forma skrybėlės ir graži tolygi spalva gali patraukti dėmesį, tačiau ją nupjaus tik nepatyręs grybautojas, nes neturi netoksiškų dvynių.
• raudonas pievagrybis. Nevalgoma pievagrybių rūšis, kurią galima išskirti iš nemalonaus kvapo ir rausvos minkštimo spalvos. Jo vartojimas nesukels mirties, tačiau apsinuodijimas kelias dienas yra garantuotas.
• netikras baravykas arba tulžies grybelis. Gana paplitęs Rusijoje. Neįtikėtinai panašus į mano valgomasis dvigubas o kartais jų neįmanoma atskirti. Bet iš karto suprasite, kad suklydote pasirinkdami, nes. netikrasis baravykas labai kartaus skonio.

Kaip atskirti valgomąjį grybą nuo netikro?

Deja, Tikslių kriterijų tokiai atrankai nėra. todėl pavojus visada yra. Štai tik keli patarimai, padėsiantys išvengti klaidingo pasirinkimo:

1. Paprastai netikri egzemplioriai, turintys dvynius, auga netinkamoje vietoje (t.y. baravykai, drebulės grybai neauga po savo medžiu, grybai auga ant žemės ir pan.)
2. Dauguma nevalgomos rūšys, dėl savo patrauklios išvaizdos turi stiprų, atstumiantį kvapą.
3. Kiekvienas grybas atskirai turi būti atidžiai ištirtas ir, kilus bent menkiausiai abejonei, jokiu būdu jo nerinkti.
4. Jei šiame versle esate naujokas, pasitarkite su patyrusiais grybautojais, o verčiau stebėkite procesą.
5. Kai vis dėlto nuspręsite leistis į žygį savarankiškai, nepatingėkite ir pasiruoškite teoriškai. Studijuokite atitinkamą literatūrą, pažiūrėkite į temines svetaines.

Kaip nustatyti grybo netikrumą gaminant?

Yra keletas būdų, kaip nustatyti šio gaminio pavojų, tačiau tokie metodai, kaip sakoma, yra amatiniai. Nė vienas nėra patvirtinimo apie jų tikrumą arba, atvirkščiai, melagingumą. Atitinkamai, naudokite juos kaip vienintelį teisingą Nerekomenduojama!

Štai keletas pavyzdžių:

• Gamindami į keptuvę galite įdėti svogūną, jei jis pakeičia spalvą (tampa melsvas ar violetinis), tada jūsų krepšelyje yra nevalgomų egzempliorių.
• Gaminant bet koks sidabrinis daiktas nuleidžiamas į keptuvę, jei patamsėja – grybai nuodingi.
• Manoma, kad acto druskos tirpalas gali neutralizuoti pavojingą poveikį netikri grybai jei jas išvirsite.
• Taip pat yra būdas atpažinti nuodingus grybus naudojant pieną, jei pienas sutraukia, produktas netinkamas vartoti.

Primename, kad visa tai parinktys nepatikimos! Pasikliauti vien jais neverta, nes pienas gali koaguliuoti nuo sąveikos su visokiais fermentais, o acto tirpalas niekada neutralizuos, pavyzdžiui, rupūžės.

Ką daryti apsinuodijus?

Ką daryti, jei tokia situacija atsitiko? Pažiūrėkime, kas turėtų būti veiksmai apsinuodijus grybais. Būtina suteikti pirmąją pagalbą organizmo intoksikacijos atveju.

Yra šiek tiek paprastos taisyklės, kurių laikydamiesi padėsite palengvinti paciento būklę:

1. Nedelsdami kreipkitės į greitąją pagalbą! Kai atsiranda pirmieji apsinuodijimo požymiai, nebandykite patys susidoroti su simptomais. Tai gali turėti labai rimtų pasekmių;
2. Pateikite pacientui pastelinį režimą;
3. Būtina gerti vandenį dideliais kiekiais, skrandžio plovimas prisideda prie greito toksinų pašalinimo;
4. Aktyvuota anglis sugeria kenksmingas medžiagas ir palengvina paciento būklę.

Taigi niekada negalite tiksliai žinoti, ar jūsų krepšelyje yra pavojingiausių grybų, ar ne. Net labiausiai patyrę grybautojai to gali nepastebėti. Žygiuojant miške reikia būti kiek įmanoma atsargesniam ir pasiruošusiam. Ir nedvejodami palikite abejotiną grybą be priežiūros.

Vaizdo įrašas apie 5 mirtinus grybus centrinėje Rusijoje

Šiame vaizdo įraše Leonidas Varlamovas pasakys, kokių grybų reikia saugotis miškuose vidurinė juosta Rusija, kaip jais neapsinuoditi:

Alyvos derliaus nuėmimo sezonas patenka į birželio pradžią ir iki pat pirmųjų šalnų pradžios, o termometro žyma išlaikoma 15 laipsnių ribose. Tai nedideli tankios struktūros grybai, turintys nedidelį žolelių ir samanų kvapą.

Juos mėgsta visi grybautojai, o šeimininkės sugalvoja daugybę receptų. Jie konservuojami, marinuojami, verdami, kepami ir džiovinami.

Nepaisant tokių teigiamų savybių, labai daug kas domisi klausimu, ar galima apsinuodyti aliejais? Norėdami mėgautis grybų vakariene ir neapsinuodyti, turite žinoti svarbias šių grybų rinkimo, žalojimo, apdorojimo ir derliaus nuėmimo taisykles.

Sviestiniai grybai yra valgomieji grybai, priklausantys vamzdinių genčiai. Savo vardą jie gavo dėl skrybėlės, padengtos gleivine lipnia medžiaga. Auga miškuose prie spygliuočių ir lapuočių medžių taip pat javų laukuose. Dažniausiai baravykai vyrauja Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose.

Pušynuose daugiau galima rasti tankios struktūros sviesto. Tai skatina aliejaus grybienos ir spygliuočių medžių šaknų simbiozė.

Alyvos išvaizda

Galite atskirti drugelius pagal šiuos ženklus:

• maža kepurė, gali būti išgaubta arba plokščia;
• kepurėlės spalva - rusvai ruda;
• kepurės dydis - nuo 3 iki 16 cm;
• dangtelio paviršius padengtas riebia oda, kuri pašalinama vienu gabalu;
• po dangteliu yra kempinė sluoksnis;
• kojų aukštis - ne didesnis kaip 10 cm.

Aliejaus rūšys

Gamtoje išskiriama daugiau nei 50 šių grybų rūšių, Rusijoje dažniausiai galima rasti 3 iš jų.

1 lentelė. Rusijos miškuose aptinkamos naftos rūšys:

Savotiškas sviestas	apibūdinimas
	Šis grybas dar vadinamas geltonuoju. Tai laikoma labiausiai paplitusia aliejaus įvairove. Jo augimas prasideda nuo pavasario pabaigos ir baigiasi pirmųjų šalnų pradžioje.
	Žmonės tai vadina vasara, nes augimo pikas patenka į karštą liepą. Grybelio koja yra padengta granuliuota plėvele, todėl ji gavo savo pavadinimą mikologijoje.
	Jį galima rasti lapuočių ir kedrų miškuose. Išskirtinis bruožas – geltonai oranžinė skrybėlės spalva. Rekomenduojama vartoti sergant sąnarių ligomis.

Taip pat galite išskirti šias alyvų rūšis:

• baltas;
• Sibiro;
• pilka;
• Bellini sviestinis patiekalas;
• rausvai raudona;
• pastebimas;
• margas.

Aliejaus marga išvaizda dažnai painiojama su samanų grybais dėl panašių išorinių duomenų. Taip pat yra amerikietiškas tepalas, kurį galima rasti tik po vienu medžiu – tai balta rytietiška pušis.

Įdomus faktas. Drugeliai gali būti lengvai auginami kaimo namuose ar ūkyje. pagrindinė užduotis- sudaryti palankias sąlygas augti. Šie grybai mėgsta sausą, smėlėtą dirvą ir gražius medžius.

Doppelgänger aliejus

Drugeliai išsiskiria specifiniais išoriniais duomenimis, todėl jų supainioti su jokiais nuodingais grybais tiesiog neįmanoma. Jei grybautojas abejoja sviestinio patiekalo autentiškumu, tai jei grybą apverssite, tada tikras sviestinis indas turės biskvitą, kurio nuodinguose grybuose nerasi. Nevalgomi grybai po kepure turi sluoksniuotą struktūrą.

Dėmesio. Gamtoje yra tik vienas mirtinas pavojingas grybas su kempine struktūra yra šėtoniškas. Išoriškai jis visai nepanašus į sviestinį patiekalą, net nepatyręs grybautojas iš karto atskirs jį nuo sviestinio patiekalo.

Nepaisant skiriamieji bruožai sviesto, jie dar turi savo sąlyginai valgomus „dvynius“. Jas suvalgius mirtinas pavojus gyvybei nekyla, tačiau dėl savo toksinio poveikio jie gali sukelti rimta grėsmėžmogaus sveikata. Kai kuriais atvejais klaidingas apsinuodijimas aliejumi sukelia lėtinių šlapimo sistemos patologijų susidarymą.

Su tokiu „dvynių“ sviestu galite gaminti patiekalus, tačiau ilgai termiškai apdorojus.

Šie tipai apima:

1. Ožkos, kurios aukštos temperatūrosįgyti giliai mėlyną spalvą.
2. Sviestas, kurio minkštimas keičia spalvą nuimant derlių.
3. Grybai su sviesto spalvos minkštimu.

Patyrę grybų „medžiotojai“ neapleidžia šių grybų rūšių, nes žino, kaip tinkamai juos apdoroti. Tačiau pradedantieji turėtų išimti tokias rūšis iš savo krepšelių, nes jomis gali apsinuodyti visa šeima.

Didžiausią pavojų nepatyrusiems grybautojams ne visiems kelia musmirės ir žiobriai, išoriškai panašūs į valgomuosius nuodingus grybus. Labiausiai geidžiama grybautojams Baltasis grybas turi keletą dvynių tarp nuodingų. tulžies grybelis išoriškai beveik nesiskiria nuo balto, ir net patyręs grybautojas gali suklysti. Atkreipkite dėmesį į apatinį dangtelio paviršių: esant nuodingam Rožinė spalva, o ant pjūvio dangtelio gabalėlis parausta. Šėtoniškas grybas ne veltui turi grėsmingą pavadinimą. Jo koja daug storesnė nei baravyko, viršutinė kojos dalis rausva. Nupjaukite tokio grybo minkštimą ir, jei jis greitai parausta, o paskui pamėlynuoja, nedelsdami išmeskite! Šėtoniškasis grybas yra vienas nuodingiausių.

Paradoksalu, bet net geri, valgomi grybai gali apsinuodyti. Senų, peraugusių grybų skinti negalima. Juose kaupiasi nuodingos medžiagos, net baravykai, kiaulės, baravykai gali rimtai apsinuodyti.

Netgi gana sunku atskirti gerus grybus nuo nuodingų patyrusių grybautojų. Taigi, vasaros pabaigoje grybų pasirodo masiškai, o tuo pačiu miške galima rasti jų atitikmenų – nuodingų sieros geltonumo ir rudai raudonų grybų. Jus turėtų įspėti rausvos arba pieniškos lėkštės balta spalva, sustorėjęs grybelio pagrindas. Tai funkcijos nevalgomų grybų. Valgomas rudens grybai medaus kepurė su žvyneliais, yra balta plėvelė, kurios paskirtis – grybo kotą sujungti su kepurės krašteliu. Rudai raudoni grybai turi nemalonų aštrų kvapą ir skonį, o juose esantys nuodai veikia virškinamąjį traktą.

Grybai, tokie kaip linijos ir morkos, taip pat yra nuodingi. Juose esantys nuodai nesunaikinami verdant ir sukelia ūmų apsinuodijimą, ypač vaikams.

Yra nemažai grybų, kurių negalima valgyti žalių. Tai vadinamieji melžėjai, arba pieno grybai, mūsų mėgstamiausi grybai, volnushki. IN Vakarų Europa jie laikomi nuodingais ir nevalgomi. Šiuos grybus galite paversti valgomais ilgai mirkydami arba verdami. Grybai turi būti mirkomi keletą dienų. Sultinys turi būti nusausintas, o grybai apkepti. Yra apie 50 rūšių grybų, kurie, nevirti ar valgyti žali, sukelia ūmų apsinuodijimą. Nemaloniausia, kad kai kurios grybų rūšys visiškai nesuderinamos su alkoholiu, todėl padidėja apsinuodijimo simptomai.

Ypatingas atidumas ir tikslumas „tyliosios medžioklės“ metu leis laiku atpažinti nuodingą grybą ir apsisaugoti nuo pavojų. Atsiminkite, kad grybai auga visada toje pačioje vietoje, tad jei grybienai nepažeisite, tai kitais metais po puoselėjamu krūmu rasite tą patį valgomieji grybai, kaip ir ankstesniais metais.

Šaltiniai:

• kaip atpažinti nuodingus grybus

Grybai yra ypatingas organizmas, išskirtas atskiroje rūšyje. Grybai yra labai naudingas produktas. Juose yra daug aminorūgščių, baltymų, antioksidantų ir taip pat didelis skaičius vitaminai. Be to, visos jų naudingos savybės gali išlikti net ir ilgai termiškai apdorojant ir džiovinant. Tačiau, be daugybės naudingų savybių, grybai taip pat gali kelti nemažą pavojų, būti nuodingi. Daugelis nevalgomų grybų labai panašūs į valgomuosius, tačiau turi ir skirtumų.

Instrukcija

Blyški greba daugeliu atžvilgių primena pievagrybius. Jį galite atskirti pagal stiebą, kuris, kaip taisyklė, yra ilgas su apvaliu pailgėjimu apačioje. Taip pat ant kojos, arčiau kepurės, yra gana pastebimas sijonas. Grybas gali turėti ir sijoną, bet jis daug mažesnis ir plonesnis už rupūžę, panašesnis į ploną plėvelę. Rupūžės kepurė gali būti ne tik balta, bet ir blyškiai žalia ar net gelsvai žalia, centre jos spalva dažniausiai tamsesnė nei pakraščiuose. Lėkštelės po rupūžės kepure yra baltos, o pievagrybių – rausvos ar net rudos spalvos. Jei rupūžė sulaužyta, jos minkštimas bus baltas, be skonio ir kvapo.

Be to, pievagrybiai šiek tiek dvokia. Šio tipo grybas turi kūginę grynai baltą kepurę, plokščioji link pagrindo storėja, sijonas baltas. Tačiau pagrindinis šio grybo bruožas yra nemalonus minkštimo kvapas, kuris iškart atsiranda, jei šis grybas sulaužytas.

Jauname amžiuje patouillard pluoštą galima supainioti su pievagrybiais. Šis grybas auga išskirtinai spygliuočių miškai. Ši skrybėlė ir koja jaunas grybas baltas, bet skirtingai nuo pievagrybių, kepurėlė kūgio formos, o kotelis prie pagrindo tarsi išsipūtęs. Suaugęs grybas labai skiriasi nuo pievagrybių, jo kepurėlė išsitiesina, o pats įgauna šiaudų geltonumo spalvą (kartais, jei grybas jau pasenęs, spalva gali būti rausva).

Grybų raudonplaukė atrodo labai panaši į paprastą pievagrybį. Jį galima atskirti tik sulaužius, nemalonaus kvapo (primena karbolio rūgštį) ir gelsvos spalvos pertraukoje.

Netikros putos yra sieros geltonos, kaip aišku, jas galima lengvai supainioti. jo pagrindinis skiriamasis ženklas yra lėkščių po kepure spalva. Jaunesnis grybas turi pilkai geltonas plokšteles, kurios vėliau, grybui augant, tampa žalsvos.

Vaškinis talkeris, skirtingai nei dauguma nuodingų grybų, turi malonų skonį ir kvapą. Ją galite sutikti mišriuose ar spygliuočių miškuose, vasaros pabaigoje arba ankstyvą rudenį. Jį nuo valgomojo grybo galima atskirti pagal lėkštes po kepure, jos pereina į koją.

Tulžies pūslės ir šėtoniškas grybas labai panašus į baravyką. Galite atskirti juos pagal kepurėlės apačią, baravykuose jis yra baltas arba šiek tiek gelsvas, o geltoname arba šėtoniškame - vienkartinis arba raudonas. Taip pat grybas gali būti sulaužytas, jei jo spalva nesikeičia, tai yra valgomasis grybas, bet jei minkštimas parausta ir tada pajuoduoja, tai yra nuodingas grybas.

Dauguma musmirių (rudųjų, raudonų, geltonų, žalių) taip pat yra nuodingi grybai. Bet, laimei, šiuos grybus labai lengva atskirti. Paprastai jų skrybėlės užtenka ryškios spalvos, bet svarbiausia, kad bet kuri musmirė turi būdingų baltų dribsnių ant kepurės. Jie, kaip ir daugelis kitų, turi koją nevalgomų grybų, plečiasi iki apačios ir turi sijoną arčiau kepurės.

Naudingi patarimai

Labai daug nuodingų grybų turi nemalonų kvapą ir kartaus ar nemalonaus skonio, todėl juos reikia skaldyti ir paragauti liežuviu.

Norint atpažinti nuodingus grybus, pirmiausia reikia žinoti, kaip jie atrodo. Musmirėles tikriausiai yra matę visi, ir niekas jų valgyti neketina. Mažiau žinomi grybai yra daug pavojingesni. Be to, juos galima supainioti su valgomaisiais. Jūs turite žinoti, ką labiausiai nuodingų rūšių.

Instrukcija

Beržynuose dažnai galima rasti kiaulių grybų. Nepatyrę grybautojai gali juos suklaidinti. Plonos kiaulės gelsvai rudos spalvos, kepurė šiek tiek palinkusi žemyn, iki 18 cm skersmens, grybo stiebas tankus ir tiesus. Kiaulės yra nuodingos, būkite atsargūs.

Spygliuočių miškuose voratinklis raudonas. Jis nėra ypač panašus į rūšį, tačiau verta apie tai žinoti, nes voratinklio nuodai yra mirtini. Grybų spalva gali skirtis nuo rausvos iki raudonos ir net rudos. Kepurė nedidelė, jos skersmuo apie 2-8 cm. lapuočių miškai, jie yra šviesesnės spalvos. Vienas iš ženklų, kad užklydote į voratinklį, yra stiprus ridikėlių kvapas.

Vasarą ir ankstyvą rudenį pievose ir miškuose, dažnai arčiau ąžuolų, auga veruška arba entoloma. Šį grybą galite atpažinti iš kartoko migdolų ir ridikėlių kvapo. Dangtelis yra išgaubtos pilkai baltos spalvos, gelsvos plokštelės su amžiumi tampa šiek tiek rausvos, galiuko minkštimas yra baltas ir tankus liesti, ant kojos nėra žiedo. Šio grybo nuodai yra mirtini.

Pluoštinis grybas labai panašus į valgomąjį eilinį grybą. Auga lapuočių miškuose. Jauno pluošto kepurėlė yra balta, su amžiumi tampa gelsvai ruda. Plokštelės po dangteliu gali būti skirtingo atspalvio – nuo ​​balkšvos iki alyvuogių rudos. Jei nupjausite grybo gabalėlį, pjūvis taps raudonas. Ant pluošto stiebo nėra žiedų. Apsinuodijimas šiuo grybeliu sukelia kliedesį, aklumą ir mirtį.

Tikriausiai visi yra girdėję apie blyškiąją žiobrį. Daugelis gali jį supainioti su pievagrybiais. Šis grybas auga beveik visur. Ant baltosios rupūžės kojos yra sijonas, bet jaunuose grybuose jo praktiškai nesimato. Apsinuodijimo blyškiomis rupūžėmis simptomai pasireiškia maždaug po 12 valandų, kartais – tik po paros. Nukentėjusįjį ima kamuoti traukuliai, troškulys, viduriavimas. Po kurio laiko žmogaus būklė pagerėja, tačiau tuomet sunaikinamos kepenys ir apsinuodijęs žmogus miršta nesulaukęs medikų pagalbos. Iki šiol nėra specifinio priešnuodžio, pagerinti būklę galite tik pašalinę intoksikaciją.

Kaip atrodo rupūžė

Vienas pavojingiausių nuodingų grybų – blyškusis žiobris, kurio apsinuodijimas yra mirtinas. Manoma, kad būtent Agrippina blyškia rupūže apnuodijo savo vyrą imperatorių Klaudijų. Blyškus žiobris pažeidžia širdį, kepenis, inkstus ir nervų sistema. Be to, besimptomis apsinuodijimas gali pasireikšti iki 36 valandų!

Kaip atskirti rupūžę

Grebas randamas lapuočių ir mišrūs miškai nuo liepos pabaigos iki vėlyvą rudenį. Visiškai nuodingas, pavojingos net jo sporos. Jaunas blyškus žiobris atrodo kaip pievagrybis ar plūduriuojantis grybas, suaugęs – kaip žalia rusula. Jos kepurėlės spalva svyruoja nuo žalios iki gelsvos, kartais baltos, su tamsesniais radialiniais pluoštais. Baltas jaunos rupūžės mėsa yra malonaus kvapo ir tolygaus skonio, kuris su amžiumi tampa specifinis, saldus.

Russulą ar plūdę nuo rupūžės galite atskirti pagal stiebą: rusuloje jis lygus, šiek tiek storėjantis link dugno, o rupūžėje ant jo yra du žiedeliai - po kepure ir prie pačios žemės, o kojelė baigiasi pastebimu "stiebagumbiu".

Kalbant apie pievagrybius, jie taip pat išsiskiria tuo, kad nėra „stiebagumbio“ ir lėkštelių spalva vidinėje kepurėlės pusėje. Jaunų pievagrybių lėkštės yra rausvos spalvos, su amžiumi tamsėja iki rudos spalvos; rupūžės lėkštės visada baltos.

Apsinuodijimas rupūžėmis

Tarp augalų nuodų apsinuodijimai grybais užima pirmąją vietą pagal atvejų skaičių per metus. IN grybų sezonas smarkiai išauga apsinuodijimų skaičius. Atminkite, kad net valgomieji grybai, surinkti prie kelių, gamyklų ar kontaktuodami su nuodingais, gali sukelti apsinuodijimą.

Būdingi bruožai apsinuodijimas - šaltkrėtis, silpnumas, galvos skausmas, dehidratacija, vėliau – vėmimas, viduriavimas, sąmonės drumstimas.

Apsinuodijęs be nesėkmės reikalaujama sveikatos apsauga, atminkite, kad apsinuodijimas blyškiu žiobriu yra mirtinas, nedvejodami kvieskite greitąją pagalbą! Prieš jai atvykstant verta išplauti skrandį: išgerti kelias stiklines virintas vanduo ir vėl paskatinkite vėmimą, kol vėmimas išnyks. Padaryti klizmą. Paimkite aktyvintą anglį ar bet kokį kitą toksinus surišantį vaistą. Kada ūminis skausmas reikia išgerti anestetiką („Spazmalgon“ arba „No-shpa“), atsigulti su šiltu šildomuoju kilimėliu kojose, gerti kuo daugiau skysčių, palaukti, kol atvyks gydytojai.

DĖL NUODINGŲ GRYBŲ ATPAŽINIMO

bet koks bendras bruožas arba nėra metodo, kuriuo būtų galima atskirti nuodingą grybą nuo valgomojo. Praktikoje žinomi nuodingų grybų atpažinimo ir neutralizavimo „receptai“ yra klaidingi ir gali sukelti sunkų ir net mirtiną apsinuodijimą. Pažvelkime į dažniausiai pasitaikančius iš jų.

1. „Vabzdžių lervos („kirmėlės“) ir šliužai nuodingų grybų neėda“. Tai klaidinga ir ypač pavojinga nuomonė, nes nukenčia ir labai nuodingi grybai, ko negalima pasakyti, pavyzdžiui, apie tokį gerą valgomąjį grybą kaip geltonoji voveraitė.

2. "Svogūnų ar česnakų galvos paruduoja, jei jie verdami su grybais, tarp kurių yra bent vienas nuodingas grybas." Tiesą sakant, tiek nuodingi, tiek valgomieji grybai gali paruduoti svogūnus ir česnakus, jei juose yra fermento tirozinazės, esančio daugelyje grybų rūšių. Jei tirozinazės nėra, parudavimas nebus ir grybelis gali būti nuodingas.

3. „Jei verdant grybus į keptuvę įmerktas sidabrinis šaukštas ar moneta patamsėja, tai reiškia, kad tarp jų yra nuodingų grybų“. Būtina žinoti, kad sidabro dirbiniai tamsėja nuo tam tikrų aminorūgščių grupių, esančių skirtingų rūšių grybuose, poveikio. Vadinasi, tik šių aminorūgščių nebuvimas grybelyje turi įtakos sidabro patamsėjimui.

4. „Visi grybai su malonus skonis yra valgomi“. Yra nemažai malonaus skonio nuodingų grybų. Pavyzdžiui, mirtinai nuodinga rupūžė, labai nuodinga nuodingoji entoloma, panterinė musmirė ir raudonoji musmirė yra skanūs arba be didelio skonio.

5. „Visi grybai su rausvomis lėkštelėmis yra valgomi“. Yra žinoma, kad pievagrybiai, kaip geras valgomasis grybas, subrendę turi rausvos spalvos plokšteles. Yra ir nuodingų grybų su rausvomis plokštelėmis, pavyzdžiui, nuodingoji entoloma, gelstantis pievagrybis.

6." nuodingų grybų varškės pienas“. Pienas koaguliuoja iš tų rūšių grybų, kuriuose yra daug rūgščių arba fermento, pavyzdžiui, pepsino. Dėl gausaus šių medžiagų kiekio gali įveikti tam tikrų tipų ir nuodingų, ir valgomųjų grybų.

7. „Nuodingi grybai turi nemalonų kvapą“. Nemalonų kvapą turi tik kai kurie nuodingi grybai, pavyzdžiui, pavasarinė musmirė, rupūžės grybas, gelstantis pievagrybis. Kiti turi malonų kvapą arba jokio ypatingo kvapo.

8. „Visi grybai jauname amžiuje nėra nuodingi“. Nuodingi grybai yra pavojingi visiems, taip pat ir jauname amžiuje.

9. „Nuodingi grybai auga tik miškuose, o pievose, laukuose ir kt atviros vietos Jų čia nėra“. Ši nuomonė taip pat visiškai nepagrįsta. IN Krasnodaro teritorijažinomi apsinuodijimo ne miške surinktais grybais atvejai.

10. Jei grybelio minkštimas pamėlynuoja, rausvos, parausta arba nulaužtas įgauna kitokią spalvą, tai daugelis grybautojų juos laiko nuodingais. Reikia žinoti, kad nemažai paplitusių valgomųjų grybų pertraukos metu greitai pakeičia spalvą, o kai kurie net ir pirštu paspaudę vaisiakūnį, pvz.: mėlynė, baravykas (paprastasis ir dėmėtasis), karališkasis (prabangus) grybas – pasukti. mėlyna, skroblas tampa purpuriškai rožinis, tada tamsėja.

Iš nuodingų grybų pievagrybio, kurio pertrauka pageltonuoja, minkštimas pagelsta, o šėtoniško grybo – raudonas. Šios rūšys (ypač šėtoniškasis grybas) mūsų regione aptinkamos dažnai. Pastaruoju metu literatūroje yra nuorodų, kad šėtoniškasis grybas nėra nuodingas, tačiau tai reikalauja tolesnio patikrinimo.

11. Egzistuoja įsitikinimas, kad nuodingus grybus galima neutralizuoti, jei jie verdami sūriame vandenyje su actu. Išties, kai kurie sąlyginai valgomi grybai be virimo yra nuodingi, o jei jie verdami pasūdytame vandenyje, o sultinys nupilamas, jie valgomi. Tai apima dygsnius ir kitus sąlyginai valgomus grybus. Tačiau reikia atsiminti, kad joks apdorojimo būdas neneutralizuoja mirtinai nuodingo šviesiojo žiobrio ir kai kurių kitų.

Taigi, norint išvengti apsinuodijimo grybais, reikia gerai pažinti nuodingus grybus morfologinės savybės. Ši knyga padės juos atpažinti (determinantas, nuodingų grybų sąrašas žemiau, aprašymai ir piešiniai).

Šie stiprūs grybai savo apetitą žadinantį pavadinimą gavo dėl riebaus kepurės blizgesio – rausvo ir blizgančio, tikrai primena sultingą, svieste keptą blyną. Vamzdiniai grybai priklauso baravykų šeimai, o kilmingasis – artimiausias jų giminaitis.

Aliejaus rūšys

Drugelių gentis apima daugiau nei penkiasdešimt rūšių, kurios skiriasi išvaizda, vieta ir augimo terminais. Dauguma jų labai skanūs, tinkami prie įvairių patiekalų, turi didelę maistinę vertę.

Granuliuotas sviestas (vasara) (Suillus granulatus)

Elegantiškas grybas ant plono stiebo pasirodo vasaros pradžioje ir greitai suvalgomas vabzdžių, labai skanus. Kepurė išgaubta arba plokščia, iki 20 cm skersmens, lietingu oru slidi, padengta gleivėmis, o esant sausam – blizgi. Odelė yra nuo šviesiai oranžinės iki rudai rausvos spalvos, ją galima lengvai nulupti. Koja kreminės geltonos spalvos, iki 8 cm aukščio, lygi, be žiedo. Būdingas bruožas yra granuliuotų mazgelių buvimas, tarsi kojos paviršius būtų apibarstytas manų kruopomis.

Vamzdeliai balti, gelsvai kreminio atspalvio, kuris su amžiumi tamsėja, jaunuose grybuose iš porų išsiskiria pieno baltumo skysčio lašeliai. Mėsingas minkštimas tankus, elastingas, baltas arba gelsvas, pertrūkimo metu netamsėja. Skonis saldus arba su rūgštoku skoniu, aromatas lengvas, vaisinis.

Kepurėlė suapvalinta, gleivėta, iš pradžių išgaubta, paskui plokščia, su vamzdiniu sluoksniu, švelniai besileidžianti iki stiebo. Oda įvairių atspalvių geltona arba oranžinė spalva, yra rusvai geltona arba rusvai raudona. Koja tvirta, cilindro formos, iki 10 cm aukščio, geltonų atspalvių arba rudos spalvos. Kepurėlės apačioje yra plėvelė, kuri, nukritusi, suformuoja šiai rūšiai būdingą geltoną plėvelinį žiedą.

Gelsvas minkštimas tankus, sultingas, jauniems egzemplioriams pjaunant netamsėja, o senuose – rausvos spalvos. Neapdorotas minkštimas turi vaisių, obuolių skonį ir kvapą.

Vėlyvasis sviestinis (tikras) (Suillus luteus)

Nuostabios kokybės grybas – geriausias ir geidžiamiausias iš visų rūšių. Skrybėlė ruda oda, pusrutulio formos, vėliau plokščia, lietingu oru slidi, iki 12 cm skersmens.Vamzdeliai gelsvi, vėliau alyvuogių žalsvo atspalvio. Koja iki 10 cm aukščio, gumbuota, gelsvai baltos spalvos, iš apačios kepurę dengia plėvelinis šydas, po kuriuo odelė ruda. Vėliau šydas nukrenta, suformuodamas plėvinį baltą žiedą.

Tirštas mėsingas minkštimas yra baltas, gelsvo atspalvio ir lengvo vaisinio aromato, lūžus netamsėja, skonis malonus. Ši rūšis labai skani bet kokiame patiekale, puikiai paįvairina kasdienį maistą ir puošia šventinį stalą.

Blizgantys baltieji grybai yra gana reti, jų galima rasti pušynuose ir mišriuose miškuose. Skrybėlė yra pusrutulio formos, tada guli arba įgaubta, iki 12 cm skersmens. Slidi oda lygi, lengvai pašalinama, pieno baltumo, pakraščiai gelsvi. Vamzdeliai iš pradžių būna gelsvai balti, vėliau alyvuogių ar rudų atspalvių, iš porų išsiskiria rausvo skysčio lašeliai.

Koja lygi, kartais lenkta, iki 9 cm aukščio, balta, įgyja su amžiumi geltonas atspalvis ir padengtas purpurinėmis dėmėmis, kurios susilieja į grotelių raštą. Trūksta žiedo. Minkštimas sultingas, minkštas, baltos arba kreminės spalvos, lūžus dažniausiai nepakeičia spalvos, bet kartais gali parausti. Skonis neutralus, aromatas silpnas, grybingas.

Gelsvas sviestas (pelkė) (Suillus flavidus)

Mažas grybas su apvalia gleivėta kepure, kuris yra gelsvai žalias, lietingu oru pelkėtas, o saulėtu oru – oranžinis. Kepurėlės skersmuo iki 7 cm. Lygi koja aptempta, iki 9 cm aukščio, su lipniu žalsvos spalvos plėveliniu žiedu. Vamzdeliai gelsvai rudi, minkštimas kremiškai gelsvas, pertrūkus parausta, skonis malonus.

Vaisių kūnai tinka kepsniams ir ruošiniams, tačiau prieš apdorojant būtina pašalinti odelę, kuri turi vidurius laisvinantį poveikį.

Išgaubtas dangtelis siekia 9 cm skersmenį.Gleivinė oda šviesiai pilka, žalsvo arba violetinio blizgesio, gerai pašalinama. Vamzdeliai balti arba šiek tiek rusvi, stiebas tankus, 7–9 cm aukščio, su išraiškingu pluoštiniu žiedu, kuris vėliau išnyksta.

Minkštimas vandeningas, baltos arba kreminės spalvos, prie pagrindo gelsvas, pjūvyje įgauna žalsvą arba rusvai melsvą atspalvį. Skonis neutralus, aromatas malonus, grybingas.

Labai skani reta rūšis, su kuria reikia elgtis atsargiai, nuimant derlių, stengiantis išsaugoti grybieną. Kepurė iš pradžių pusrutulio, vėliau pagalvėlės formos, su iškilimu centre, pluoštinė, iki 15 cm skersmens.Oda rusvai oranžinė, lietingu ar ūkanotu oru riebi, vėliau vaškinė, matinė.

Ruda koja storu pagrindu, padengta tamsiais grūdeliais, iki 12 cm aukščio.Vamzdinis sluoksnis oranžiškai rudas, kartais žalsvu atspalviu, iš porų išsiskiria baltas skystis, kuris išdžiūsta rudos spalvos pavidalu. dėmės. Minkštimas geltonai oranžinis, vaisinio-riešutinio aromato, rūgštaus skonio.

Paskirstymo vietos ir surinkimo laikas

Puikus skonis ir mėsinga, patraukli tekstūra, taip pat ryškios, kvapnios, lipnios sultys pritraukia daug vabzdžių, todėl gali būti sunku surinkti visą vaisiakūniaišių grybų. Todėl reikia pastebėti augimo vietas ir anksti keltis, kad ryte auštant spėtumėt pasiimti visą pintinę. Žinovai ypač vertina rudens derlių, kai vabzdžių aktyvumas tampa minimalus.

Vasarinis sviestinis patiekalas auga kolonijomis spygliuočių miškuose, su įvairių rūšių pušimis formuoja mikorizę. Ši rūšis aptinkama nuo birželio iki spalio smėlingose ​​dirvose, retais želdiniais ir proskynose, atvirose laukymėse ir palei kelius.

Po plonais maumedžiais skirtingi tipai gyventi maumedžio drugeliai, būtent su šiais medžiais jie formuoja mikorizę ir auga tik ten, kur yra šios rūšies šaknų sistema. Derliaus nuėmimas nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens.

Alyva vėlai auga daug grupių po pušimis smėlingose ​​dirvose. Jie randa jį po nukritusiais spygliais ir tarp žolių lapuočių-spygliuočių miškuose. Dažniausiai auga atvirose vietose – prie kelių, o proskynose ir pakraščiuose.

Tarp pelkių pušynai, aukštesniuose aukščiuose auga gelsvi pelkiniai drugeliai, rinkti juos vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje.

Saulėtuose miškuose šalia pušų ir kedrų auga kedro baravykai, kurios greičiausiai įsikuria tarp jaunų atžalų arba proskynose. Pirmasis derlius sutampa su pušies žydėjimu, o derėjimas bangomis tęsiasi iki rudens pradžios. Nupjauti retas grybas atsargiai, išlaikant grybieną ir apibarstydami lapija.

Po pušimis ir maumedžiais atsiranda tepalas pilkas, dažniausiai mikorizę formuojantys su maumedžiu. Vaisiakūnius rinkite nuo liepos iki rugsėjo-spalio mėn.

Po kedrais ir pušimis auga pavieniui ir nedidelėmis grupėmis po 3-5 egzempliorius balti drugeliai. Geriausi derliai nuimami vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje.

Klaidingi tepalininkai ir dvejetai

Vamzdiniai grybai skanūs, tarp jų mažai nevalgomų rūšių, tačiau dėl nepatyrimo į krepšelį galite įdėti itin nuodingos ir pavojingos panterinės musmirės arba netinkamo vartoti sibiro ir pipirų aliejaus.

Spygliuočių miškuose, ant priesmėlio, nuo vasaros vidurio iki rudens pabaigos auga pavojingas agarinis grybas. Kepurė šiek tiek išgaubta, iki 12 cm skersmens, rudai geltona, rečiau ruda. Musmirės odelė padengta gleivėmis ir išsibarsčiusiomis balkšvomis karpinėmis ataugomis, išsidėsčiusiomis centriniais apskritimais arba atsitiktinai. Koja tuščiavidurė, lygi, su plonu žiedu, kuris greitai išnyksta. Prie pagrindo yra gumbinis sustorėjimas.

Panterinė musmirė turi aštrų nemalonų kvapą, o po kepure yra retos baltos plokštelės, o aliejus turi malonų vaisių aromatą ir kempingą audinį, susidedantį iš daugybės vamzdelių. Taigi galite lengvai atskirti šias rūšis ir apsisaugoti nuo apsinuodijimo.

Kedro miškuose auga ši nevalgoma, bet netoksiška rūšis, kurią galima supainioti su gardžiu kedro sviesto patiekalu, nuo kurio skiriasi šviesesne spalva. Maistui jį galima naudoti atsargiai nuėmus odelę ir iš anksto pavirinus mažiausiai 20 min.

Kepurė gelsvai ruda arba rusvai alyvmedžio, iki 10 cm skersmens, išgaubta, vėliau paplokščia. Odelė slidi, minkštimas geltonas, lūžus netamsėja. Koja iki 8 cm, kremiškai geltona, kartais sieringa, su rudais grūdeliais ant odos.

Visoje šiltasis sezonas po pušimis, rečiau po eglėmis šie blizgantys šviesiai rudi grybai auga nedidelėmis grupėmis, sėkmingai maskuojasi vasarinėmis ir tikromis rūšimis. Skrybėlė išgaubta, iki 7 cm skersmens, oranžinės rudos arba ochros spalvos, slidi drėgnoje vietoje, blizgi esant sausam orui. Vamzdeliai rudi, stiebas plonas, lygus, iki 11 cm aukščio, tokios pat spalvos su kepure, apačioje tamsesnis.

Ir vaisiakūnio paviršius, ir minkštimas kartaus, skonio aštrus pipiras. Vienas pipirinis grybas, netyčia įkritęs į krepšelį, savo kartumu gali sugadinti būsimą patiekalą ar ruošinį.

Naudingos savybės

Nekaloringi, skanūs ir sveiki aliejai, turintys daug baltymų, vitaminų, mikroelementų ir biologiškai aktyvių medžiagų, pasitarnaus kaip puikus mitybos papildymas, sveikos mitybos elementas.

Dideli kiekiai randami audiniuose folio rūgštis, kuris dalyvauja kraujodaros procesuose. Raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui būtina geležis, kurios 100 g vaisiakūnių yra iki 1,3 mg. Askorbo rūgšties, kuri yra vertinga medžiaga, palaikanti imuninę sistemą ir kraujodaros sistemos veiklą, yra apie 12 mg 100 g valgomosios dalies.

Dėl šių vitaminų ir geležies šiuos grybus galima sėkmingai valgyti esant polinkiui į anemiją ir organizmo nusilpimą, nes naudingas produktas ir prevencijos priemones.

Aptinkama grybelio audiniuose būtini vitaminai B grupė – tiaminas, riboflavinas, piridoksinas, taip pat vertingi mineralai- natris, kalcis, fluoras.

Taip pat šios baravykų šeimos grybuose rasta daug cinko ir mangano, kurie teigiamai veikia reprodukcinę sistemą.

Tradicinė medicina plačiai naudoja antibakterines savybes, stebi priešuždegiminį poveikį. įvairių narkotikų nuo vaisiakūnių ir ypač nuo slidžių odelių.

Kontraindikacijos

Grybų, kaip kempinės, savybė kaupti mineralus savo audiniuose gali būti pavojinga. Renkant grybų pasėliai netoli judrių greitkelių ar gamyklų audiniuose yra padidėjusi sunkiųjų metalų – švino, rubidžio ir cezio – druskų koncentracija. Todėl šie grybai, kaip ir kiti, skinami ekologinės gerovės zonose.

Riebios slidžios odos naudojimas maiste draudžiamas žmonėms, kenčiantiems nuo medžiagų apykaitos sutrikimų ir polinkio į alergines reakcijas.

Naudinga vitaminų konservavimui grybų patiekalai su minimaliu terminiu apdorojimu - marinatais ir marinuotais agurkais. Tačiau druskos perteklius neigiamai paveiks hipertenzija sergančių pacientų sveikatą, o rūgščių marinatų perteklius yra draudžiamas sergant gastritu, kurio rūgštingumas yra didelis.

Tuo pačiu metu, esant mažam skrandžio sulčių rūgštingumui ir sutrikus kasos bei tulžies pūslės veiklai, organizmas negalės susidoroti su grybelių skilimu, o tai sukels virškinimo ir virškinimo sutrikimus.

Šie produktai neturėtų būti įtraukti į vaikų, nėščių ir žindančių moterų racioną.

Virimo ir paruošimo receptai

Skanius ir sveikus sviestmedžius mėgsta ne tik žmonės, bet ir daugybė miško gyventojų. Štai kodėl geriausias derlius renkami anksti ryte, stengiantis aplenkti vabzdžius, taip pat vėsiu rudens oru.

Vaisiakūniai kruopščiai išvalomi, pašalinamos sukirmijusios dalys ir pašalinama oda. Kad būtų lengviau jį išimti, grybai 2-3 minutėms panardinami į lengvai pasūdytą verdantį vandenį, po to greitai panardinami į šaltą vandenį ir vėl sumetami ant sietelio.

Marinuota sviestažuvė

Marinatui iš 3 kg grybų paimkite 2 puodelius 8% acto, 1 puodelį vandens, 3 šaukštus druskos, 3 arbatinius šaukštelius cukraus, lauro lapų ir juodųjų pipirų žirnelių.

Nulupti grybai panardinami į verdantį marinatą ir verdami ant silpnos ugnies 20 minučių. Supakuoti į stiklainius, užpilti šiltu marinatu, atvėsinti ir padėti į šaldytuvą. Ruošinys tinkamas naudoti per 30-35 dienas. Prieš patiekiant, produktas nuplaunamas, dedamas susmulkintas svogūnas, paskaninamas augaliniu aliejumi. Tai puikus garnyras prie keptos mėsos.

Grybai aliejuje

Iš anksto išvalyti vaisiakūniai perpjaunami per pusę ir įdedami į verdantį vandenį 1–1,5 minutės, po to metami į kiaurasamtį. Panardinami į stiklainius, jie užpilami alyvuogėmis arba rafinuoti saulėgrąžų aliejus, įsitikinkite, kad jie visiškai uždengti, uždenkite dangčiais ir sudėkite į plokščią keptuvę su šaltu vandeniu.

Vanduo užvirinamas ir virinamas ant silpnos ugnies 25 minutes. Ruošinys atšaldomas, vėl kaitinamas, kol stiklainiuose esantis aliejus užvirs ir užsikimš.

Sviestas baltame vyne

Vanduo užvirinamas, šiek tiek pasūdomas ir parūgštinamas citrinos rūgštimi. Grybai blanširuojami 5 minutes ant silpnos ugnies, perkošti ir išdėlioti į paruoštus stiklainius. Gautas sūrymas perpus praskiedžiamas baltuoju vynu ir užpilamas ant viršaus, po to sterilizuojamas 40 minučių. Šis skanus kvapnus ir sveikas užkandis ypač tinka prie paukštienos ir mėsos patiekalų.

Vaizdo įrašas apie sviestinius grybus

Burnoje tirpstantis mažas sviestinis patiekalas yra vienas geriausių miško grybai, tinka bet kokiems patiekalams ir ruošiniams, plačiai paplitęs vidutinio klimato regionuose. Po šlapdribos vasarą ar rudenį verta skubėti į mišką į puoselėjamas proskynas prie pažįstamo maumedžio ar proskynas pušyne pasiimti kibirą šių nuostabių, sveikų ir skanių grybų.