Как да изсушите гъбите у дома. сушени гъби

Екология на потреблението. Life hack: Помислете за методите за сушене на гъби в микровълнова печка, на руска печка, на слънце, във фурната, както и метода за приготвяне на гъби на прах...

Помислете за методите за сушене на гъби в микровълнова печка, на руска печка, на слънце, във фурната, както и метода за приготвяне на гъби на прах.

Сушенето е едно от най-лесните и налични начинипрепарати от гъби. Сушените гъби се съхраняват добре за дълго време. По хранителна стойност и смилаемост те превъзхождат осолените и мариновани гъби.

Въпреки това, не всички ядливи гъбиможе да се изсуши. Много агарови гъби съдържат горчивина, която не изчезва по време на процеса на сушене. Такива гъби не са подходящи за сушене.

У дома си струва да изсушите следните видове гъби:

от тръбен- манатарки, трепетлика, манатарки, всички видове олио, мъхови гъби, кози, дъбови дървета, полска гъба;
от торбести животни- сморчки, капачка от смърч, бял трюфел;
от трутни гъби- гъба овен, гъба гъба пъстра и разклонена;
от ламелни- есенен меден агар, летен и зимен меден агар, пъстра гъба чадър, шампиньони, сминдух, люспи, еленска гъба;
от лисички- обикновена лисица.

Можете да сушите гъби:

на на открито(на слънце),
в руска печка (или просто - печки),
във фурната,
над газова или електрическа печка,
на екзотични отоплителни уреди - печка Primus или керосинова печка,
използване на съвременни микровълнови фурни,
на батерии за централно отопление и др.

Сушени на въздух гъбивъзможно само в горещо, сухо време, на ясно слънчеви дни. При облачно влажно време е невъзможно да се сушат гъбите на открито, тъй като те могат да се влошат и няма с какво да се сушат. Естественото сушене на гъби на слънце продължава около седмица. Гъбите се нанизват на здрави, остри конци, тънък канап или въдица и се окачват на слънчеви места, за да не се допират. Можете да направите специални подложки за това, да поставите гъби, нанизани на конци или метални пръти върху тях и да ги изложите на слънце, като ги покриете с марля от прах и мухи.

За сушене се избират пресни, силни, здрави гъби, които не са повредени от червеи.

Обелените гъби се избърсват с чиста, леко навлажнена мека кърпа (за предпочитане найлон), като се почистват от игли, листа, мъх, пясък, пръст и се сортират по размер. Големи капачки на гъбите, за да се ускори процеса на сушене, е по-добре да се нарязват на филийки, като се отрязва стъблото на разстояние 2-3 см от капачката. Бутчетата на манатарки, трепетлика и манатарки се нарязват на колони с дължина 3-4 см или колелца с дебелина до 2 см. В маслото, мъхестите гъби, медоносните гъби и лисичките за сушене се използват главно само шапки, а мрънки и линии. се изсушават изцяло. Невъзможно е да се мият гъбите преди сушене, тъй като те абсорбират много вода, изсъхват много бавно и могат да се влошат.

За да избегнете замърсяване, по-добре е да изсушите гъбите на специални устройства:сита, решетки, плитки, нанизани на конец или на щифтове, монтирани на дървени стелажи или на спиците на сушилня за гъби.

Гъбите се считат за сушени, ако се чувстват сухи, леки, леко се огъват и се чупят с известно усилие. Вкусът и ароматът на добре изсушените гъби наподобяват пресни. „Добивът“ на сухите гъби е средно 10–14% от теглото на суровите обелени. Така от 10 кг пресни гъби се получават само 1–1,4 кг сушени гъби.

Сушените гъби и преди всичко малките капачки изсъхват, трябва да се отстраняват своевременно от време на време, а останалите трябва да се изсушат до желаното състояние. Не можете да пресушите гъбите, тъй като те стават безвкусни и губят аромата си, не омекват и не кипят при готвене. В същото време недосушените гъби се съхраняват лошо, започват да плесенят при най-малката влага и бързо се влошават.

В руската фурна можете да изсушите всички тръбни и агарови гъби, гъбички. Не можете да сушите сморчки във фурната.

СУШЕНЕ НА ГЪБИ НА СЛЪНЦЕ

В горещите дни гъбите могат да се сушат на слънце или само да се изсушат напълно с още висока температурана печката или във фурната.

За целта гъбите се поставят върху тави за сушене, дебела хартия или суха дъска. В никакъв случай гъбите не трябва да се поставят върху железен лист за печене, тъй като гъбите могат да се изпекат и да почернят върху него.

Сушенето се извършва на място, защитено от дъжд и прах и добре проветриво. Много е важно гъбите, предварително нарязани на филийки, да бъдат изсушени или напълно изсушени за период от не повече от 1-2 дни. В този случай те запазват естествения си цвят.

Правилно изсушените гъби се огъват; пресушен крош - по-добре е да накиснете такива гъби и да ги използвате под формата на гъбен прах.

СУШЕНЕ НА ГЪБИ ВЪВ ФУРНА

При сушене във фурната гъбите се подреждат на тънък слой върху специално направени или готови решетки, монтирани на мястото на обикновените тави за печене. Температурата във фурната трябва да бъде между 60-70°C, а за да може въздухът да циркулира в нея постоянно, вратата трябва да се държи открехната. Когато гъбите изсъхнат, решетките се обръщат отгоре надолу.

В градските условия и за съвременната кухня този метод за сушене на гъби е може би най-често срещаният и прост: фурни(и решетките в тях) има във всяка къща. Ако има малко решетки (или няма такива, това се случва), тогава можете самостоятелно да направите 2-3 решетки според размера на фурната, така че да могат да се монтират вместо листове за печене. Решетките могат да бъдат направени от всяка телена мрежа с едро окото.

Може да използвате и листове за печене, ако няма решетки. Гъбите се избират по размер (големите се нарязват на парчета) и се подреждат върху листове за печене. В този случай гъбите не трябва да влизат в контакт една с друга и във фурната е необходимо да се осигури циркулация на въздуха (отворете вратата отворена).

Първо, гъбите се сушат при температура от 45 ° C. При по-висока начална температура върху повърхността на гъбите се отделят протеинови вещества и след това се изсушават, което влошава по-нататъшния ход на сушене и придава на гъбите тъмен цвят. Гъбите в същото време стават толкова меки, че е невъзможно да се използват за храна. Едва след като повърхността на гъбите изсъхне и те спрат да лепнат, температурата може да се повиши до 75–80 ° C.

Продължителността на предварителното сушене и сушене на гъбите не може да се определи точно. Ако шапките и чиниите на гъбите са с еднакъв размер, те изсъхват едновременно. Сухите гъби се изваждат, а останалите се подсушават, като се обръщат от време на време.

СУШЕНЕ НА ГЪБИ В МИКРОВЪЛНОВАТА

При сушене на гъби в микровълнова фурна: обелените и нарязани гъби се подреждат върху чиния или решетка, минималната мощност се настройва на 100–180 W и се задава за 20 минути, след което фурната се отваря и проветрява за 5–10 минути. През това време излишната влага се изпарява интензивно. След това операцията се повтаря още 2-3 пъти. В резултат на това можете да получите или готов продукт - сушени гъби, или полуфабрикат за по-нататъшно сушене, зависи от конкретните гъби.

Този метод на сушене на гъби е доста обезпокоителен. Удобно само ако микровълновата ви е с голям капацитет. На "подкомпакта" процесът е много досаден и дълъг, макар и съвсем реален.

СУШЕНЕ НА ГЪБИ В РУСКА ФУРНА

Подготвените за сушене гъби се подреждат с капачки надолу върху решетки, плитки или нанизани на игли за плетене. Заредените устройства трябва да се поставят в пещта, когато температурата в нея след пещта падне до 60–70 ° C. При по-висока температура не е препоръчително да започвате сушене, тъй като гъбите могат да се задушат или изпържат, да изгорят и да почернят много. При температури под 50 ° C те изсъхват много бавно, вкисват и се влошават.

Преди да заредите гъбите под фурната, е необходимо да измиете, така че да не остане пепел на пода. По време на сушене във фурната не трябва да има съдове с храна или вода.

Ако решетките или плетените изделия нямат крака, под тях трябва да се поставят тухли, поставени на ръба, така че гъбите да не влизат в контакт с дъното на фурната.

По време на сушенето е много важно да се гарантира, че влагата, която се изпарява от гъбите, се отстранява. За да направите това, амортисьорът трябва да бъде поставен върху 2 тухли, оставяйки празнина между тях за въздушен поток отдолу. Горната част на амортисьора не трябва да затваря плътно челото на пещта, така че влажният въздух да се отстранява постоянно.

В началото на сушенето коминът се отваря с 0,75 клапани, като гъбите изсъхнат, постепенно се избутва и затваря плътно до края на сушенето. Гъбите изсъхват неравномерно, малките шапки изсъхват по-бързо, големите по-бавно, така че изсушените гъби трябва да се отстраняват своевременно, в противен случай те ще загубят вкуса си и ще станат безвкусни. Недостатъчно изсушените гъби при най-малката влага започват да мухлясват.

СЪХРАНЕНИЕ НА СУШЕНИ ГЪБИ, СОХРАНЕНИЕ НА СУХИ ГЪБИ

Сушените гъби са много хигроскопични: абсорбират влагата от околния въздух (особено ако са приготвени под формата на гъбен прах), лесно стават влажни и мухлясали. Освен това те бързо абсорбират чужди миризми. Ето защо сушените гъби трябва да се съхраняват в сухи, добре проветриви помещения и най-добре във влагоустойчиви торби или в плътно затворени стъклени или метални буркани. Сушените гъби могат да се съхраняват и в торбички от марля или лен, но стриктно на добре проветриво място и отделно от продукти с остра миризма.

Ако по някаква причина гъбите се намокрят, те трябва да бъдат сортирани и изсушени.

За да запазите гъбите за дълго време, по-удобно е да поставите гъбите веднага след изсушаване (докато те все още запазват своята крехкост и топлина) в херметически затворени стъклени буркани. Банките се стерилизират при температура 90 ° C: половин литър - за 40 минути, литър - 50 минути.

За да изсмучете въздух от консервите, можете да използвате следния метод.Върху вътрешната повърхност на капака се налива малко алкохол, запалва се и бурканът веднага се затваря. При изгаряне на алкохол се изразходва почти целият кислород в буркана, в резултат на което гъбите няма да мухлясат, дори ако не са били достатъчно изсушени и са поставени във влажно помещение.

Преди да приготвите храна от тях, гъбите се измиват с четка, почистват се от прах и мръсотия и се заливат за няколко часа с вода, за да набъбнат, след което се варят в същата вода.

Още по-добре е да накиснете сушените гъби в мляко или мляко, смесено с вода. Почернелите при сушене гъби трябва да се измият добре, преди да бъдат поставени в супата, за да не придадат черен цвят на супата. Отвара от гъби се оставя да утаи евентуален пясък, прецежда се и се използва за приготвяне на супи, сосове или сосове.

ПРОИЗВОДСТВО НА ГЪБЕН ПРАХ

Добре изсушените или пресушени гъби могат да бъдат натрошени и смлени на фин прах в кафемелачка. При раздробяване се разрушават лошо смилаеми филми от груби влакна и гъбите в тази форма разкриват по-добре своя вкус, аромат и се усвояват по-лесно от тялото. Особено добър е прахът от сушени бели гъби.

При смилане към гъбения прах се добавя 5-10% от теглото фина сол за консервиране. На вкус могат да се добавят и смлени подправки: бахар, кимион, сушени листа от целина и магданоз и др.

Съхранявайте гъбен прах в стъклен буркан с плътен капак, защитен от светлина. Срок на годност практически без намаляване на качеството - до 1 година.публикувани

Един от най-безопасните, най-нежните, прости и полезни начинизаготовки от гъби - сушене. След него продуктът запазва своята хранителна стойност, хранителна стойност, смилаемост е много по-добра, отколкото след мариноване или осоляване. А ароматът на много гъби става просто спиращ дъха. Но как да изсушим гъбите правилно?

Какво трябва да знае една домакиня?

Има много начини да изсушите този ценен продукт. Например:

на открито под слънцето;
в електрическа или газова фурна;
използване на микровълнова фурна;
над кухненската печка;
на радиатори, нагреватели и др.

Теоретично, у дома ще бъде възможно да се сушат почти всички гъби, подходящи за консумация от човека. На практика обаче има някои изключения, които трябва да имате предвид. Така че гъбите, които имат изразена горчивина, са неподходящи за сушене (при сушене става още по-концентриран), както и твърде малки, които след изсушаване стават почти микроскопични и освен това доста твърди.

И така, подходящи за сушене са:

сред тръбните - бели, манатарки, манатарки, манатарки;
сред ламелните - медени гъби, шампиньони, манатарки;
сред торбестите - сморчки, бели трюфели;
сред лисички - лисички.

Абсолютно не е подходящ за този тип детайл поради много горчивина:

млечни гъби;
Зареждане;
русула;
стойност;
вълни.

Сушенето на гъби за зимата е процес основна характеристикакоето е значително намаляване на размера на продукта: остават само 10-15% от оригинала. Тоест от 10 кг пресни суровини няма да получите повече от един и половина килограма изсушен продукт. Поради тази причина за сушене не трябва да избирате твърде малки видове гъби (например гъби мишки), както и малки гъби от големи видове, които не са нараснали до тегло най-малко 40 g.

Как да подготвим гъби за сушене?

На първо място, трябва незабавно да изберете онези от тях, които са неподходящи за това. И това не е само цялата "дреболия". Презрели, стари екземпляри, изгнили, силно повредени от червеи, не са подходящи. По-добре е да ги измиете, нарежете и сготвите веднага, а не за бъдеща употреба. Това означава, че е необходимо да изсушите гъбите само в средно състояние: не „деца“ и не „старци“.

Преди да изпратите продукта за сушене, той трябва да бъде правилно подготвен:

почистете от горска земя, пясък, полепнал мъх, игли, листа и други отпадъци;
по-добре е предварително да нарежете големи шапки на еднакви филийки или чинии;
краката на представителите на сортовете "дългокраки" (те включват бели гъби, манатарки, манатарки) се разделят на части с дължина около 3-4 см или се нарязват на плочи с малка дебелина (не повече от 2 см);
в лисички, медени гъби, масло е необходимо да се отстранят бутчетата (тъй като те най-често изсушават само шапките си);

Морчетата не се режат преди сушене - обикновено се сушат цели.

След това гъбните суровини могат да се считат за готови: измиването на гъбите за последващо сушене е противопоказано. Те бързо абсорбират вода и след това я отдават за много дълго време. Резултатът - по време на сушене е много вероятно гъбите да изгният или да мухлясат.

Шапките и краката изсъхват с различна скорост, така че е по-добре да ги сортирате и сушите на отделни партиди, за да се спасите от постоянното им усещане за готовност и безкрайно сортиране на готовия продукт от все още неизсушения. За същата цел е разумно суровините да се сортират в партиди с приблизително еднакъв размер.

Как можете да изсушите?

Сега е време да помислим различни начинисушене, за да изберете правилния.

Естественият начин (за свеж въздух) не може да се нарече универсален, тъй като изисква изключително суха, топла, слънчево време, но това не винаги е възможно. Освен това, при най-малката промяна в посоката на влага (мъгла, роса, дъжд), всички заготовки ще трябва спешно да бъдат премахнати някъде, в противен случай те ще събират вода и ще се влошат.

Ако изберете този метод, трябва да знаете, че суровините за гъби ще изсъхнат няколко дни. Точно времезависи от температурата на въздуха (през лятото - по-бързо, през есента или пролетта - по-бавно), както и от размера на нарязването на гъби. За сушене на въздух, подготвените гъби се нанизват внимателно върху дебела въдица или подсилени конци, като се оставя свободно пространство между всяко парче (необходима е естествена вентилация между тях, в противен случай резултатът може да бъде и мухъл). Гъбите, окачени по този начин на конци, се окачват на улицата под пряка слънчева светлина, покрити отгоре с няколко слоя марля, за да ги предпазят от атаки на насекоми и мръсотия или прах.

Не разстилайте гъбите върху метални листове или листове за печене, в противен случай ще се изпекат на слънце и ще почернят.

Фурната включва повече човешко участие от предишната версия. Следователно всяка грешка ще струва щети на голямо количество суровини за гъби.

Ако фурната е оборудвана с допълнителен въздушен поток, това е голям плюс, който ще осигури необходимата циркулация на въздуха по време на процеса. В противен случай ще трябва да оставите вратата отворена, тъй като без такава вентилация сушенето може да отнеме много време, което също ще се отрази на качеството на готовия продукт.

С този метод суровините се подреждат на един слой върху скарите и се изпращат във фурната, като се задава температурата на около 50–70 градуса. Периодично (с интервал от 15 минути) решетките трябва да се сменят, така че сушенето на всички суровини да става равномерно. Също така е невъзможно да се определи точното време с тази опция за обработка - зависи от размера и дебелината на гъбите, количеството влага в тях, броя на решетките във фурната, размерите на самата фурна и качеството на въздушния поток. Единственият критерий за готовност е парчетата да са сухи на допир, но еластични (не мазни, лепкави или прекалено груби).

По време на процеса на сушене в никакъв случай не увеличавайте температурата на фурната, за да ускорите нещата. Така че можете, ако не печете, то поне изсушете гъбите до състоянието на усукана пластмаса.

Специална сушилня осигурява оптимални резултати, като елиминира повредата на детайлите. Електрическата сушилня има няколко нива, върху които се поставят решетки с нарязани гъби. Единственото условие за получаване на качествен резултат е суровините да се нарязват с еднакъв размер и да не се сушат ножовете с шапки заедно. След като изпратите решетките в сушилнята, трябва да настроите температурата на 55-60 градуса и периодично да проверявате готовността. За да изсушите гъбите по този начин, може да са необходими 2 часа или всичките 6 (зависи и от големината на парчетата и количеството влага в тях). Сушилнята ще осигури висококачествено сушене на гъби от всякакъв вид: тръбни, ламелни, лисички ...

Микровълновата фурна е опция, която можете да използвате „при липса на по-добра“. Този метод има много недостатъци: можете да изсушите само малка порция наведнъж, докато има висок риск от получаване на "гумени" гъби или полуфабрикат, който изисква допълнително сушене. Освен това, по време на процеса на сушене, ще трябва да включвате и изключвате захранването повече от веднъж.

Продуктът се разстила на тънък слой върху чиния, чиния или друга плоска чиния, подходяща за микровълни, и микровълновата фурна се включва за 15–20 минути при мощност не повече от 180 вата. След това за същото време вратата трябва да се отвори, за да излезе натрупаната пара. Такъв цикъл ще трябва да се повтори от 2 до 6 пъти, в зависимост от същите фактори.

Как да съхраняваме сушени гъби?

Сушените гъби могат да се съхраняват 3 години. Но за да се постигне това е важно да им се осигури правилни условия. На първо място, самите те трябва да имат правилното състояние. Твърде влажните гъби са краткотрайни - много скоро ще станат плесенясали, дори ако се съхраняват на сухо място. Пресушените стават неароматни, а при готвене стават безвкусни и жилави, защото не се разваряват.

Критериите за готовност са много условни, те трябва, както се казва, да се научат да чувстват. И това идва с практиката. V в общи линии, гъбата трябва да е гъвкава, еластична (огъване, но не и счупване), но в същото време набръчкана и суха на допир. На цвят ще прилича на сушени ябълки.

Как да съхраняваме такива гъби? Ако все още са пресушени, съхранението под формата на гъбен прах ще бъде спасение. Вярно е, че това вече е по-скоро подправка, отколкото независим продукт. Но, въпреки това, той също ще намери приложение: при смилане всички загрубели филми и влакна се унищожават, което позволява на аромата на гъбите да се разкрие изцяло. И за нашето тяло е много по-лесно да усвои тази форма на продукта.

За приготвяне на праха гъбите се смилат в блендер или кафемелачка, като към обема на продукта се добавя около 1/10 от солта (като консервант). Можете да добавите всякакви други подправки на вкус. Такъв прах се добавя не по-рано от минута преди готовност. Това ще придаде на обичайните ястия уникален пикантен вкус.

Ако продуктът е изсушен качествено, той се съхранява, като се спазват следните правила:

Контейнерът трябва да бъде изработен от "дишащи" материали: картон, хартия, памучна тъкан.
Съхранение до други ароматни продуктине е позволено.
Също така е невъзможно да се допуска висока влажност на мястото за съхранение (не повече от 60%), в противен случай неизбежно ще се появи мухъл.
Стаята трябва да е добре проветрена.
Сушените гъби трябва периодично да се проверяват и сортират, като се отстраняват парчета, които са започнали да се развалят.
След 36 месеца, дори ако външни признацине се открива разваляне, продуктът не се използва за храна, тъй като губи стойност вкусови качестваи аромат.

Сушенето на гъби е отговорен процес, тъй като в много отношения си струва да разчитате само на органолептични усещания. Следователно, при липса на подходящ опит, резултатът може да бъде незадоволителен. Въпреки това, ако планирате редовно да приготвяте продукта по този начин, има смисъл да се научите да разпознавате готовността. За да започнете, можете например да закупите готови сушени гъби добро качествои ги изучавайте чрез поглед, докосване, форма, тегло, мирис. След като се научите да сушите правилно гъбите, можете да предоставите на всички домакинства и гости отлични ястия, които се наслаждават с вкуса и аромата си.

Как да изсушите гъбите у домаберачите на гъби ще разкажат в нашата статия и ще споделят своите тайни. Не е достатъчно само да берете гъби, трябва да знаете кои могат да се консумират пресни, кои да се осоляват и кои да се сушат. В днешната статия ще говорим за правилата за сушене на гъби. Новосечени берачи на гъби ще разберат практически съветиза да ви помогне да овладеете този занаят. Опитните хора също могат да получат важна информация.

Един от най-успешните начини за събиране на гъби е сушенето. Поддържат се добре с полезни свойстваи дори стават по-ароматни и наситени. В същото време гъбите в тази версия се усвояват по-добре от маринованите или осолени. Освен това те са неустоими в супи. Особено бих искал да отбележа манатарката.

След като сте събрали определено количество гъби, не трябва незабавно да ги изсушите. Някои видове произвеждат горчив вкус, който се засилва, когато плодът изсъхне. Ето защо трябва да се разбере кои гъби са по-подходящи за сушене.

Какви гъби да изберем за сушене?

Гъбите са разделени на няколко вида:

тръбни;
ламелни;
трутни гъби;
лисички;
торбести животни.

Нека разгледаме всяка категория поотделно.

Тръбна

Представителите на това семейство могат да бъдат идентифицирани по спорите, които се намират под шапката в слой от малки тръбички, подобни на гъба.

Ядливите тръбни гъби са почти всички подходящи за сушене. Но най-добрите са:

ламелни

Това семейство под шапката има радиални ивици от плътни плочи, в които са разположени спори. Повечето агарови гъби имат млечен сок, който ще добави горчивина при сушене.

Ето разновидностите на агарик, които могат да се сушат:

зимни, летни и есенни гъби;
Шампиньон;
пъстра гъба чадър;
еленски гъби;
бельо;
люспите са рунести.

Важно!Не сушете само русула, млечни гъби и вълшки, тъй като те могат да горчат.

Лисичка

Може да изглеждат като остриета, но вместо остриета имат гънки от плът. Науката дълго време не можеше да ги идентифицира с нито един вид, така че те ги разделиха като свое собствено семейство.

От този вид само суха лисицаобикновен, но в него има малко горчивина.

торбести животни

На външен вид те са набръчкани, неравни и безформени. Спорите от този вид се съхраняват в отделна специална торба.

От това семейство са сушени бял трюфел, което е рядък и скъп деликатес и сморчки.

Morels трябва да се използва с повишено внимание. За да бъдат годни за консумация, те трябва да бъдат правилно обработени. Сушете около 2 месеца, а дори по-дълго е по-добре. През този период токсините се елиминират от тях и те стават безопасни. Сушете ги само на открито, а не в жилищен район.

Сега, разбирайки какво може да се изсуши и какво не си струва, нека да обсъдим следващ въпроскак да го направя все пак.

Подготвителен етап за висококачествено сушене

Крайният резултат зависи от правилната подготовка. Трябва да се опитате да направите зеленчуците вкусни, здравословни и естетически привлекателни. За да направите това, трябва внимателно да подготвите продукта.

Първият и един от основните въпроси е как да почистите гъбата, без да прибягвате до използването на вода. Ако гъбите са мокри, те ще абсорбират вода и ще отнеме повече време да изсъхнат от обикновено.

За този процес е необходим нож. С негова помощ шапките се почистват от остатъците от листа и трева. Не е необходимо да се отстранява кожата, те се изсушават с кожата.

Пясъкът може да се отстрани с мека суха четка. Останалите замърсявания ще се отмият точно преди да се сварят вече изсушените гъби, които се накисват във вода.

В следващата стъпка гъбите се разделят по размер. Отделно сложете малки, средни и големи. Това е необходимо, за да изсъхнат равномерно за определен период от време.

Случва се на външен вид зеленчукът да е цял и еластичен, но вътре живеят червеи. Колкото и да е красиво и голяма гъба, ако се открият жители в него, трябва да се изхвърли.

манатарки,манатарките, маховиците и манатарките се разрязват по дължина, така че в самата основа на шапката бутчето да се отдели от него.

Гъбите се разделят наполовина, нарязват се напречно.

Съвет!Когато гъбите са обелени и нарязани за сушене, по-добре е да направите това с пластмасов нож. За разлика от метала, той не се окислява. Въпреки че не е много удобен за използване и труден за адаптиране, той е за предпочитане.

Ако метален нож е бил в контакт с плода и бутчетата или капачките са се окислили, тогава вкусът на готовия продукт ще бъде много по-нисък.

Основни правила

Има основни правила, които трябва да се вземат предвид, така че сушените гъби да са вкусни и ароматни.

Методи за сушене на гъби

Навън

Сушенето на гъбите на открито на слънце в горещо време ще отнеме около 7 дни. Гъбите, нарязани или цели, се нанизват на плътно конеци окачени на слънце. Трябва да нанижете, така че да не се докосват. Можете да ги покриете с марля, за да не сядат мухи и прах.

Можете да разпределите нарязаните гъби върху картон или хартия за печене. В краен случай, на чист дървени дъски, и завършете сушенето вече във фурната или руската фурна.

Във фурната

Гъбите се подреждат върху решетка на тънък слой. На него е удобно и няма нужда да адаптирате нещо, за да не изпадат гъбите. Можете да направите това върху тава за печене, но след това трябва да поставите хартия за печене върху нея, за да не загорят зеленчуците. Трябва да ги поставите така, че да не се допират един до друг.

Първоначално трябва да настроите температурата на +45 градуса. Когато гъбите изсъхнат, но за да не потъмняват, ще трябва да добавите температура до + 60 + 70 градуса. Необходимо е въздухът да циркулира, за това трябва леко да отворите вратата до ширината на дланта. Периодично сменяйте решетките в процеса, така че суровината да изсъхне равномерно.

Гледай видеото! Как бързо да изсушите манатарки във фурната

в микровълновата

За да използвате микровълновата, трябва да нарежете гъбите на парчета с дебелина около 5 мм.
Те трябва да бъдат поставени върху чиния или скара, поставени за 20 минути при мощност от 100 вата.
След това отворете вратата и проверете за 7 минути.
Тази процедура трябва да се направи 4-5 пъти.
Можете да готвите гъби в микровълновата, но трябва да поработите малко.

В руската печка

Изглежда, каква е разликата между фурна и фурна. Но собствениците и на двамата знаят със сигурност. Фурната има своя, специална атмосфера. Подаването на въздух и качеството на сушене са малко по-добри във фурната.

Бабите винаги са сушили гъби във фурната. Под решетката се поставят тухли, за да не влизат в контакт с горещата повърхност.

Гъбите могат да бъдат поставени на скара с капачки надолу или нанизани на игли за плетене или шишчета. Можете също да ги поставите върху слама по старомоден начин.
Можете да го поставите във фурната, когато температурата падне до +60 градуса.

Съвет!Сушенето на гъби при високи температури може да причини изгаряне, почерняване и разваляне. Ако температурата е твърде ниска, те се вкисват и изчезват.

Необходимо е въздухът да циркулира, за това клапата трябва да е отворена. Не забравяйте да държите комина отворен.
В началото клапанът трябва да е отворен със 75%, дори малко повече. Но до края на сушенето тя трябва да бъде напълно затворена.
Гъбите могат да изсъхнат по различен начин поради факта, че шапките различни размери. Ако са твърде сухи, те ще бъдат лошо обработени, а недостатъчно изсушените бързо ще се влошат. Ето защо постепенно е необходимо да премахнете готовите изсушени шапки и да изсушите останалите.

В електрическа сушилня

Тази опция е за мързеливи. Основното тук е да нарежете гъбите правилно. Плочите трябва да са поне 1 см, но можете да ги изсушите цели, както желаете. Тук всичко е просто: времето и температурата са зададени и процесът е започнал.

Можете да експериментирате малко и да добавите температура, но забавете времето. Ефектът ще бъде същият.

Гледай видеото! Как да сушим гъби в сушилня

Над газовата печка

Не е удобен начин, но ако няма избор, тогава можете да го използвате. Горелките трябва да горят постоянно в продължение на 2-3 дни. И ако по време на процеса на сушене храната е сготвена, зеленчуците ще абсорбират парата и миризмата на приготвяната храна.

Гъбите са нанизани на въже и окачени точно над тавана, горелките са запалени. Ако газът не е изключен и сушенето е непрекъснато, продуктът ще бъде готов за 3 дни.

Как да разберем, че сушените гъби са готови?

Правилно изсушените гъби имат равномерен цвят, светли са и нямат тен или изгорели части. Те трябва да са еластични, да се огъват, но да не се счупват. Текстурата ще бъде плътна и не мокра.

Как да съхранявате

Половината работа е свършена и гъбите се сушат. Сега е време да направим втората половина - запазете ги за зимата. За да направите това, имате нужда от буркани и контейнери, които се усукват добре. Гъбите много лесно абсорбират миризми и влага, така че лесно се развалят и мухлясат.

Някои домакини поставят добре изсушени гъби в стерилизиран буркан, който веднага се затваря. Можете да намажете краищата на буркана със спирт, да го запалите и веднага да затворите. тогава в него ще има лек вакуум, което допринася за съхранението на гъбите.

Като алтернатива можете да използвате памучни торбички за съхранение на сушени гъби. Но за това трябва да изберете правилната стая, в която ще бъдат разположени. За съхранение на сухи зеленчуци е необходимо въздухът да циркулира добре, тъй като миризмата на гъби е много силна. Не трябва да се съхраняват с други силно миришещи зеленчуци, като лук и чесън. Ако гъбите са абсорбирали влагата, те могат да бъдат сортирани и изсушени.

Така че днес разгледахме как да сушим гъби у домаи как да ги приготвим. Нека запасите от гъби радват любителите на тези уханни плодове през цялата година.

Гледай видеото! Как да изсушите гъбите у дома

Какви гъби могат да се сушат? Ако годината се оказа особено гъбична и сте били доволни от всякакви ястия с гъби, тогава естествено възниква въпросът как да се запасите с тези полезни подаръцигори за зимата и какви гъби могат да се сушат. Има няколко начина за събиране на гъби за бъдеща употреба: сушене, мариноване и осоляване. Сушенето на гъби е най-често срещаното и по прост начинзаготовки. По отношение на смилаемост и хранителна стойност сухите гъби са за предпочитане пред маринованите и осолени. При правилно съхранение те могат да се съхраняват до две години, като същевременно запазват почти всички хранителни вещества и вкусове. Но не всички ядливи гъби се препоръчват да се сушат.

От тръбни безспорен лидере бяло. Сушат също манатарки, манатарки, кози, сморчки, манатарки, манатарки. Истинските сморчки могат да се консумират само три до четири месеца след изсушаване.

Ако не се смущавате от горчивината на агаричните гъби, тогава можете да изсушите есенни, зимни и летни гъби, шампиньони и шушулки.

От лисички се сушат - обикновена лисички.

Подготовка на гъби за сушене

На първо място, гъбите трябва да бъдат внимателно сортирани и сортирани. Известно е, че гъбите могат да бъдат много опасни, тъй като могат да съдържат опасни за хората бактерии, причиняващи тежко отравяне. Те ще бъдат особено опасни, ако попаднат в банките, които затворите. Отстранете гъбите, повредени от охлюви и гризачи. Отстранете остатъците и изплакнете гъбите два до три пъти с течаща вода. Измитите гъби ще изсъхнат малко по-дълго. Понякога чисти здрави манатарки, манатарки и манатарки не се измиват, а просто се избърсват с кърпа.

Сортирайте гъбите по вид и размер. Различни видовегъбите се събират най-добре отделно. Също така е желателно да се отделят краката и шапките. Дебелите бутчета се нарязват на кръгчета от 2-3 сантиметра. Големите шапки се нарязват на няколко части.

Как да изсушим гъби?

Има няколко начина за сушене на гъби. Най-предпочитано е сушене по естествен начин – сушене на открито. Сушенето във фурната, на газови и електрически печки също е често срещано в наше време. Има специални сушилни за гъби, а в селата все още има стар доказан метод за сушене на гъби в руска фурна.

Гъбите се сушат на открито в сухи, слънчеви дни. В градските райони балконът може да бъде място за сушене. Гъбите се нанизват на въдица или здрав конец, за да не се докосват и се окачват на балкона.За да не попадне прах върху тях и мухите да не сядат, трябва да се покрият с марля. В зависимост от времето, естественото сушене може да отнеме до една седмица.

През деня можете да изсушите гъбите във фурната. За да направите това, трябва да сте подготвили няколко решетки от здрава тел с големи клетки. Можете да ги направите сами. Гъбите се подреждат върху решетка и се поставят във фурната. Оставете вратата на фурната леко отворена, за да може въздухът да циркулира. Задайте температурата на 60 градуса. Сушенето на гъби във фурната отнема 8-12 часа.

Сушените гъби съставляват 10 процента от масата на пресните. Добре изсушената гъба трябва да е суха, еластична и лека. По мирис и аромат ще прилича на свеж. Ако гъбата е мокра, значи не е суха. Недостатъчно изсушените гъби бързо ще мухлясат. Ако гъбата се чупи лесно и се разпада, значи е пресушена.

Можете също да изсушите халюциногенни гъби. Например . Но това е отделен въпрос за тези, които трябва да омагьосат годеника или да унищожат съперник.

Сушени гъби у дома

Винаги се радвам на гостите и редовните посетители на моя сайт. Голяма молба: моля, натиснете БУТОНИТЕ TWITTER и GOOGLE+1!

По принцип сушенето на гъби зависи от конкретното място на събиране, региона, особеностите на транспортиране и технически възможностиберач на гъби. Всеки опитен берач на гъбиима свои собствени методи за сушене на гъби, отработени през годините и ги използва. Въпреки това, за общо развитие, можете също да се запознаете с този материал, може би ще можете да научите нещо ново или отдавна забравено старо, но полезно. И така, как ще изсушим гъбите?

: какво, къде и как сушим
: "бонус" от метода на прибиране на реколтата

Сушене на гъби: как да изсушим гъби?

Сушенето е един от най-лесните и достъпни начини за събиране на гъби. Сушените гъби се съхраняват добре за дълго време. По хранителна стойност и смилаемост те превъзхождат осолените и мариновани гъби. По съдържание на протеини сушените гъби превъзхождат консервираните. Когато се изсушат, всички хранителни предимства на гъбите се запазват; ароматът на някои видове дори се засилва с този метод на прибиране на реколтата, като например в бяла гъбичка.

Сушене на гъби на слънце

В горещите дни гъбите могат да се сушат на слънце или само да изсъхнат напълно при по-висока температура на котлона или във фурната.

Правилно изсушените гъби се огъват; пресушени рушат - по-добре е да накиснете такива гъби и да ги използвате във формата.

Сушене на гъби във фурната

В градските условия и за модерните кухни този метод за сушене на гъби е може би най-разпространеният и прост: фурни (и скари в тях) има във всеки дом. Ако има малко решетки (или няма такива, това се случва), тогава можете самостоятелно да направите 2-3 решетки според размера на фурната по такъв начин, че да ги инсталирате вместо листове за печене. Решетките могат да бъдат направени от всяка телена мрежа с едро окото.

Сушене на гъби в микровълновата

При сушене на гъби в микровълнова фурна: обелените и нарязани гъби се подреждат върху чиния или решетка, минималната мощност се настройва на 100-180 W и се задава за 20 минути, след което фурната се отваря и проветрява за 5-10 минути. През това време излишната влага се изпарява интензивно. След това операцията се повтаря още 2-3 пъти. В резултат на това можете да получите или готов продукт - сушени гъби, или полуфабрикат за по-нататъшно сушене, зависи от конкретните гъби.

Сушене на гъби в руска фурна

Къде другаде можете да намерите тази много „руска печка“ днес ... Е, добре, сега не става дума за това.

Подготвените за сушене гъби се подреждат с капачки надолу върху решетки, плитки или нанизани на игли за плетене. Заредените устройства трябва да се поставят в пещта, когато температурата в нея след пещта падне до 60-70 ° C. При по-висока температура не е препоръчително да започвате сушене, тъй като гъбите могат да се задушат или изпържат, да изгорят и да почернят много. При температури под 50 ° C те изсъхват много бавно, вкисват и се влошават.

Преди да заредите гъбите, е необходимо да пометете под фурната, така че да не остане пепел върху нея. По време на сушене във фурната не трябва да има съдове с храна или вода.

Сушене на сморчкови гъби

Гъбите морел, които са класифицирани като условно годни за консумация, се сушат само на въздух.. Нанизват се на конци, поставят се свободно в торбички от марля, стари найлонови чорапи и се сушат в проветриво сухо помещение около 5-6 месеца. През това време кислородът на въздуха почиства токсините и неутрализира бръчките – гъбите стават годни за консумация.

Съхранение на сушени гъби, консервиране на сушени гъби

Ако по някаква причина гъбите се намокрят, те трябва да бъдат сортирани и изсушени.

За да изсмучете въздух от консервите, можете да използвате следния метод. Върху вътрешната повърхност на капака се налива малко алкохол, запалва се и бурканът веднага се затваря. При изгаряне на алкохол се изразходва почти целият кислород в буркана, в резултат на което гъбите няма да мухлясат, дори ако не са били достатъчно изсушени и са поставени във влажно помещение.

| Повече ▼ по-добре е да накиснете сушените гъби в млякоили мляко, смесено с вода. Почернелите при сушене гъби трябва да се измият добре, преди да бъдат поставени в супата, за да не придадат черен цвят на супата. Изсипва се отвара от гъби сморчки, без да се опитва; в други случаи се оставя да утаи евентуален пясък, прецежда се и се използва за приготвяне на супи, сосове или сосове.

Добре изсушените или пресушени гъби могат да бъдат натрошени и смлени на фин прах в кафемелачка. При раздробяване се разрушават лошо смилаеми филми от груби влакна и гъбите в тази форма разкриват по-добре вкуса и аромата си и се усвояват по-лесно от тялото. Особено добър е прахът от сушени бели гъби.

При смилане добавете 5-10% тегловни фина сол към гъбения прах за консервиране. На вкус могат да се добавят и смлени подправки: бахар, кимион, сушени листа от целина и магданоз и др.

Гъбената пудра е много удобна за добавяне към храна или в самия край на готвенето - не повече от 0,5-1 минута преди края, или за директно добавяне към топла и студена храна - салати, супи, основни ястия. Добавя се към омлетите при разбиване на яйчената маса. Съхранявайте в стъклен буркан с плътен капак, защитен от светлина. Срок на годност практически без намаляване на качеството - до 1 година.