Защо гъбата се зачервява, когато я нарежете. Внимателно! Отравяне с бели гъби

Една от традиционните туршии в Русия са гъбите. Те също заслужават своето почетно място в супи и основни ястия и с право се считат за достойна алтернатива на месото (по отношение на съдържанието хранителни веществаи катерица). Но колко от нас ще могат да различат отровен продукт от годен за консумация? Нека разберем какви са те - най-опасните гъби и как да ги разпознаем.

Списък на най-опасните гъби в света

Отравянето с тези гъби заплашва с всички видове парализа, оток и бъбречна недостатъчност. В случай на поглъщане дори на малка доза вътре е възможен летален изход. Топ 10 отровни гъбиСветът:

1. Кървав зъб;
2. Amanita muscaria;
3. Смъртна шапка;
4. Мухоморът е миризлив;
5. Amanita muscaria;
6. Капачката е красива;
7. Ограничена галерия;
8. Влакна patuillard;
9. Отровен ентолом;
10. Говорителят е червеникав.

Какви отровни екземпляри се срещат у нас?

Разбира се, на първо място е важно да се знае кои от тези токсични видове растат в нашата родина. Повечето от горния списък е в руски гори... Има най-често срещаните може да причини сериозна вреда на здравето.

Ето частичен списък:

• Смъртна шапка... Може би една от най-известните и най-отровните гъби в света. Мухоморът е опасен поради сходството си с шампиньона, тъй като дори след термична обработка, малко парче мухомор може да убие възрастен.
• Мухоморкаи неговите подвидове (червени, миризливи). Изглежда, че всеки от детството не може да обърка добре познатата мухоморка с нищо, но има много видове и някои от тях могат лесно да бъдат сбъркани с ядливи.
• Сярно жълта фалшива пяна... Лесно е да се отгатне от името, че този вид е маскиран като своя ядлив брат, медена гъба. Фалшивата пяна расте почти навсякъде Глобусът, а за лаик ще бъде изключително трудно да го разпознае.
• Паяжина... Той е много красив. Правилна формашапки и красив равномерен цвят могат да привлекат вниманието, но само неопитен берач на гъби ще го отреже, защото няма неотровни колеги.
• Червен шампиньон... Неядлив вид шампиньон, можете да го различите по неприятната миризма и червеникав цвят на пулпата. Употребата му няма да доведе до смърт, но отравяне за няколко дни е осигурено.
• Фалшиви манатаркиили жлъчна гъба... Доста често се среща на територията на Русия. Невероятно подобен на твоя ядлив близнаки понякога не е възможно да ги различим по външния им вид. Но веднага ще разберете, че сте направили грешен избор, т.к фалшивата манатарка има много горчив вкус.

Как можете да различите ядлива гъба от фалшива?

За жалост, няма точни критерии за такъв подборзатова винаги има опасност. Тук можете да дадете само няколко съвета, които могат да ви спестят от грешен избор:

1. По правило фалшиви екземпляри, които имат близнаци, не растат на тяхно място (т.е. манатарки, манатарки не растат под собственото си дърво, медоносни амбари растат на земята и т.н.)
2. Мнозинство негодни за консумация видове, въпреки атрактивния си външен вид, имат силна, отблъскваща миризма.
3. Всяка гъба поотделно трябва да бъде внимателно изследвана и при най-малко съмнение в никакъв случай не трябва да се събира.
4. Ако сте нов в този бизнес, консултирайте се с опитни берачи на гъби и по-добре наблюдавайте процеса.
5. Когато все пак решите да походите сами, не бъдете мързеливи и се подгответе от теоретична гледна точка. Проучете съответната литература, разгледайте тематични сайтове.

Как да определим фалшивостта на гъбата при готвене?

Има няколко начина, чрез които можете да идентифицирате опасността от този продукт, но такива методи са, както се казва, занаятчийски. Не няма потвърждение за тяхната истинност или, обратно, невярност... Съответно ги използвайте като единствените верни Не се препоръчва!

Ето няколко примера:

• Когато готвите, можете да поставите лук в тигана, ако той промени цвета си (посинява или лилав), тогава в кошницата ви има негодни за консумация екземпляри.
• При готвене всеки сребърен продукт се пуска в тигана, ако е потъмнял, гъбите са отровни.
• Смята се, че оцетно-солевият разтвор може да неутрализира опасния ефект. фалшиви гъбиако ги сварите в него.
• Има и начин за идентифициране на отровни гъби с помощта на мляко, ако млякото се свива - продуктът не може да се използва.

Напомняме ви, че всички тези опциите са ненадеждни! Не трябва да разчитате само на тях, защото млякото може да се подсире от взаимодействие с всякакви ензими, а разтворът на оцет никога няма да неутрализира, например, гъба.

Какво да правим в случай на отравяне?

Какво да направите, ако възникне такава ситуация? Да видим какво трябва да бъде действия при отравяне с гъби... Необходимо е да се окаже първа помощ при интоксикация на тялото.

Има няколко прости правила, като се придържате към което, вие ще помогнете за облекчаване на състоянието на пациента:

1. Незабавно се обадете на линейка! Когато се появят първите признаци на отравяне, не се опитвайте да се справите сами със симптомите. Това може да има много сериозни последици;
2. Осигурете на пациента пастелен режим;
3. Необходимо е да се пият големи количества вода, стомашната промивка насърчава ранното елиминиране на токсините;
4. Активният въглен абсорбира вредните вещества и облекчава състоянието на пациента.

Така никога не можете да разберете със сигурност дали най-опасните гъби са се озовали в кошницата ви или не. Дори и най-опитните берачи на гъби може да не забележат това. Когато отивате в гората, трябва да сте максимално внимателни и подготвени. И без колебание оставете съмнителната гъба без надзор.

Видео за 5 смъртоносни гъби от централна Русия

В това видео Леонид Варламов ще ви каже от кои гъби трябва да се страхувате в горите средна лентаРусия, как да не ги отровим:

Сезонът за събиране на манатарки пада в началото на юни и до самото начало на първата слана, докато маркировката на термометъра се поддържа в рамките на 15 градуса. Това са малки гъби с плътна структура с лека миризма на трева и мъх.

Всички берачи на гъби ги обичат, а домакините измислят много рецепти. Те са консервирани, мариновани, варени, печени и сушени.

Въпреки такива положителни характеристики, много хора се интересуват от въпроса, възможно ли е да се отровите с манатарки? За да се насладите на обяда с гъби и да не се излагате на риск от отравяне, трябва да знаете важните правила за събиране, нараняване, обработка и прибиране на тези гъби.

Маслените гъби са ядливи гъби, принадлежащи към рода на тръбите. Те са получили името си от шапката, която е покрита с лигаво лепило. Расте в гори в близост до иглолистни дървета и широколистни дърветакакто и в житните полета. По принцип манатарките преобладават в Сибир и Далечния изток.

Масло с плътна структура може да се намери повече в боровите гори. Това се благоприятства от симбиозата на мицела на масленото масло и корените на иглолистните дървета.

Маслен външен вид

Можете да различите маслото по следните характеристики:

• малка капачка, може да бъде изпъкнала или плоска;
• цвят на шапката - кафеникавокафяв;
• размер на капачката - от 3 до 16 см;
• повърхността на капачката е покрита с мазна кожа, която се отстранява на едно парче;
• под капачката има гъбест слой;
• височина на крака - не по-висока от 10 см.

Видове масло

В природата се разграничават повече от 50 вида от тези гъби, в Русия най-често можете да намерите 3 от тях.

Маса 1. Видове масло, открити в горите на Русия:

Вид масло	Описание
	Тази гъба се нарича още жълта. Смята се за най-разпространения сорт манатарки. Растежът му започва в края на пролетта и завършва в началото на първата слана.
	Хората го наричат ​​лято, тъй като пикът на растеж настъпва през горещия юли. Кракът на гъбата е покрит с гранулиран филм, поради което е получил името си в микологията.
	Може да се намери в широколистни гори и кедрови гори. Отличителна черта е жълто-оранжевият цвят на шапката. Препоръчва се да се използва при ставни заболявания.

Можете също да различите следните видове масло:

• бяло;
• сибирски;
• сиво;
• Ястие с масло Bellini;
• червеникаво червено;
• бележит;
• пъстър.

Пъстрият вид на манатарките често се бърка с маховиците, поради сходните им външни данни. Има и американски маслодайник, който се среща само под едно дърво - Източния бял бор.

Интересен факт. Бутерлетите могат лесно да се отглеждат на село или във ферма. основната задача- създават благоприятни условия за растеж. Тези гъби обичат суха песъчлива почва и едификаторни дървета.

Близнаци на маслото

Бутерлетите се различават по специфични външни данни, поради което е просто невъзможно да ги объркате с каквито и да било отровни гъби. Ако берачът на гъби се съмнява в автентичността на олиото, тогава ако обърнете гъбата, тогава в истински олио ще се вижда гъбест слой, който не може да се намери в отровните гъби. Неядливите гъби имат ламеларна структура под шапката.

внимание. В природата има само една смъртоносна опасна гъбас гъбеста структура, тя е сатанинска. Външно изобщо не прилича на олио, дори неопитен берач на гъби веднага ще го различи от маслодайник.

Въпреки отличителни чертиманатарки, те все още имат своите условно годни за консумация "двойници". Когато се консумират, няма смъртна опасност за живота, но токсичните им ефекти могат да причинят сериозна заплахачовешко здраве. В някои случаи отравянето с фалшиви масла причинява образуването на хронични патологии на пикочната система.

Можете да готвите ястия с такива "близнаци" от масло, но подложени на продължителна термична обработка.

Тези видове включват:

1. Кози, които са висока температурапридобиват наситен син цвят.
2. Бутерлети, в които пулпата променя цвета си при събиране.
3. Гъби с пулп с цвят на масло.

Опитните ловци на гъби не пренебрегват тези видове гъби, защото знаят как да ги обработват правилно. Но начинаещите трябва да премахнат такива видове от кошниците си, тъй като цялото семейство може да бъде отровено от тях.

Най-голямата опасност за неопитните берачи на гъби не са всички мухоморки и мухоморки, които външно наподобяват ядливи отровни гъби. Най-желано за берачи на гъби свински месоима няколко колеги сред отровните. Жлъчна гъбавъншно почти не се различава от бялото и дори опитен берач на гъби може да направи грешка. Обърнете внимание на долната повърхност на капачката: отровната има Розов цвят, а на разреза парче от капачката се зачервява. Сатанинската гъба има зловещо име по причина. Кракът му е много по-дебел от този на манатарката, горната част на крака е розова. Отрежете месестата част на такава гъба и ако бързо се зачерви и после посинее, веднага я изхвърлете! Сатанинската гъба е една от най-отровните.

Парадоксално е, че дори добрите, годни за консумация гъби могат да бъдат отровени. Не трябва да берете стари, обрасли гъби. В тях се натрупват отровни вещества и дори манатарки, манатарки, манатарки могат да причинят сериозно отравяне.

Дори е доста трудно да се разграничат добрите гъби от отровните опитни берачи на гъби... И така, в края на лятото гъбите се появяват масово и в същото време в гората можете да намерите техните събратя - отровни сярно-жълти и кафяво-червени гъби. Трябва да бъдете предупредени от червеникави или млечни плочи бяло, удебелена основа на гъбата. Това Характеристиканегодни за консумация медени гъби. В годни за консумация есенни гъбимедена капачка с люспи, има бял филм, чиято цел е да завърже стъблото на гъбата към ръба на капачката. Кафяво-червените гъби се отличават с неприятна, остра миризма и вкус, а отровата, която съдържат, засяга стомашно-чревния тракт.

Отровни са и гъби като шевове и сморчки. Съдържащата се в тях отрова не се унищожава при кипене и предизвиква остри отравяния, особено при деца.

Има редица гъби, които не трябва да се ядат сурови. Това са така наречените млечни манатарки, или млечни гъби, любимите ни гъби, волушки. V Западна Европате се смятат за отровни и не се ядат. Можете да направите тези гъби годни за консумация чрез продължително накисване или варене. Гъбите трябва да се накисват за няколко дни. Бульонът трябва да се отцеди, а гъбите да се запържат. Има около 50 вида гъби, които, ако са недостатъчно сварени или консумирани сурови, причиняват остро отравяне. Най-неприятното е, че някои видове гъби са напълно несъвместими с алкохола, което влошава симптомите на отравяне.

Изключителното внимание и точност по време на "тих лов" ще ви позволи да разпознаете отровна гъба навреме и да се предпазите от опасност. Не забравяйте, че гъбите винаги растат на едно и също място, така че ако не повредите мицела, тогава следващата година ще намерите същото под желания храст ядливи гъбикакто в предишни години.

Източници:

• как да различим отровните гъби

Гъбите са особен организъм, обособен в отделен вид. Гъбите са много здравословен продукт. Те съдържат много аминокиселини, протеини, антиоксиданти и голям бройвитамини. Освен това всичките им полезни свойства имат способността да се задържат дори при продължителна термична обработка и сушене. Но освен масата полезни качества, гъбите могат да носят и значителна опасност, да бъдат отровни. Много негодни за консумация гъби са много подобни на ядливите, но имат и разлики.

Инструкции

Бледата гъба много прилича на шампиньон. Можете да го различите по крака, който обикновено е дълъг със заоблено разширение в долната част. Също така на крака, по-близо до шапката, има доста забележима пола. Можете да намерите и пола в шампиньон, но тя е много по-малка и по-тънка от тази на мухоморка, по-скоро като тънък филм. Шапката на гъба може да бъде не само бяла, но и бледозелена или дори жълто-зелена, като в центъра й цветът обикновено е по-тъмен, отколкото по краищата. Плочите под шапката на мухоморката са бели, докато при шампиньона са розови или дори кафяви. Ако гъбата е счупена, тогава тя ще има бяла плът без вкус и мирис.

Освен това, шампиньона е малко като миризлив. Този вид гъба има конична чисто бяла шапка, удебелява равномерно към основата, а полата е бяла. Но основната характеристика на тази гъба е неприятната миризма на пулп, която веднага се появява, ако тази гъба е счупена.

В ранна възраст можете да объркате влакното от патуяр с шампиньон. Тази гъба расте изключително в иглолистни гори... Шапката и крака на това млада гъбабяло, но за разлика от шампиньона, шапката има конична форма, а кракът в основата е сякаш подут. Възрастната гъба се различава значително от шампиньона, шапката й се изправя, но самата тя придобива сламеножълт цвят (понякога, ако гъбата е вече стара, цветът може да е червеникав).

Червеното шампиньон изглежда много подобно на обикновените шампиньони. Можете да го различите само като го счупите, има неприятна миризма (прилича на карболова киселина) и жълтеникав цвят на счупването.

Фалшивата пяна е сярножълта, както е ясно от, лесно може да се сбърка. Неговата основна отличителен белеге цвета на плочите под капачката. По-младата гъба има сиво-жълти плочи, които след това, когато гъбата расте, стават зеленикави.

Восъчната говореща, за разлика от повечето отровни гъби, има приятен вкус и мирис. Можете да я срещнете в смесени или иглолистни гори, в края на лятото или началото на есента. Можете да я различите от ядлива гъба по чиниите под капачката, отиват до крака.

Жлъчен и сатанинска гъбамного прилича на гъбата манатарки. Можете да ги различите по долната страна на шапката, при манатарка е бяла или леко жълтеникава, а при жълтата или сатанинска гъба еднократна или червена. Също така, гъбата може да бъде счупена, ако цветът й не се промени, значи това е ядлива манатарка, ако пулпата стане червена и след това стане черна, тогава това е отровна гъба.

Повечето мухоморки (кафяви, червени, жълти, зелени) също са отровни гъби. Но, за щастие, тези гъби са много лесни за разграничаване. Като правило шапката им има достатъчно ярък цвят, но най-важното е, че всяка мухоморка има характерни бели люспи по шапката си. Те имат крак, както много други негодни за консумация гъби, разширява се до дъното и има пола по-близо до шапката.

Полезен съвет

Много отровни гъби имат неприятна миризма и горчив или отвратителен вкус, за това те трябва да бъдат счупени и опитани с език.

За да идентифицирате отровните гъби, първо трябва да знаете как изглеждат. Мухоморите вероятно всички са видели и никой няма да ги яде. По-малко известните гъби са много по-опасни. Те също могат да бъдат объркани с ядливи. Трябва да знаете какво най-много отровни видове.

Инструкции

Свинските гъби често могат да се намерят в брезовите гори. Неопитните берачи на гъби могат да ги объркат. Стройните прасета имат жълто-кафяв цвят, шапката им е леко извита надолу, с диаметър до 18 см. Кракът на гъбата е плътен и прав. Прасетата са отровни, внимавайте.

В иглолистните гори капачката е червена. Той не прилича особено на вида, но си струва да знаете за него, защото отровата на паяжината е смъртоносна. Цветът на гъбата може да варира от червеникав до червеникав и дори кафяв. Шапката е малка, диаметърът й е около 2-8 см. широколистни гори, те са по-светли на цвят. Един от признаците, че сте попаднали на паяжина, е остра миризма на репички.

През лятото и началото на есента, по ливади и гори, често по-близо до дъбови дървета, расте верушка или ентолома. Можете да разпознаете тази гъба по горчивия мирис на бадеми и репички. Шапката има изпъкнала форма на сиво-бял цвят, жълтеникави плочи стават леко розови с възрастта, плътта на верукозата е бяла и плътна на допир, няма пръстен на крака. Отровата на тази гъба е смъртоносна.

Влакнестата гъба е много подобна на ядливата гъба ryadovka. Расте в широколистни гори. При младо влакно капачката е бяла, с възрастта става жълто-кафява. Плочите под капачката могат да имат различен нюанс, от белезникав до маслиненокафяв. Ако отрежете парче гъба, разрезът ще стане червен. На стеблото на влакното няма пръстен. Отравянето с тази гъба причинява делириум, слепота и смърт.

Вероятно всеки е чувал за бледата поганка. Мнозина могат да го объркат с шампиньона. Тази гъба расте почти навсякъде. На крака на бялата мухоморка има пола, но при младите гъби почти не се вижда. Симптомите на отравяне с бледа поганка се появяват след около 12 часа, понякога само след един ден. Жертвата започва да страда от конвулсии, жажда, диария. След известно време състоянието на човека се подобрява, но след това черният дроб се разрушава и отровеният умира без медицинска помощ. Днес няма специфичен антидот, можете да подобрите състоянието само като премахнете интоксикацията.

Как изглежда гъба гъба

Една от най-опасните отровни гъби е бледият гмурец, чието отравяне е фатално. Смята се, че Агрипина е отровила съпруга си, император Клавдий, с бледата гъба. Бледата гъба засяга сърцето, черния дроб, бъбреците и нервна система... Освен това безсимптомното отравяне може да продължи до 36 часа!

Как да различим мухоморка

Мухоморката се среща в широколистните и смесени гориот края на юли до късна есен... Той е отровен в своята цялост, дори спорите му са опасни. Младата бледа гъба прилича на шампиньон или плуваща гъба, възрастна прилича на зелена русула. Цветът на шапката му варира от зелен до жълтеникав, понякога бял, с радиални влакна с по-тъмен нюанс. Бялото месо на млада гъба има приятен мирис и равномерен вкус, който с възрастта става специфичен, сладникав.

Можете да различите русула или плувка от гъба по крака: при русула тя е гладка, леко удебелена към дъното, докато гъбата има два пръстена върху нея - под шапката и близо до земята, а кракът завършва с забележим "гръдка".

Що се отнася до гъбите, те също се различават по отсъствието на „гръдка“ и по цвета на плочите от вътрешната страна на капачката. При младите шампиньони плочите са розови на цвят, потъмняват с възрастта до кафяви; чиниите за гъба са винаги бели.

Отравяне с гъба гъба

Сред растителните отрови отравянето с гъби е на първо място по брой случаи на година. V сезон на гъбитеброят на отравянията се увеличава драстично. Не забравяйте, че дори ядливите гъби, събрани в близост до пътища, фабрики или в контакт с отровни, могат да причинят отравяне.

Характерни признациотравяне - втрисане, слабост, главоболие, дехидратация на организма, след това - повръщане, диария, замъгляване на съзнанието.

Отровен в задължителензадължително здравеопазване, не забравяйте, че отравянето с бледа гъба е смъртоносно, не се колебайте да се обадите на линейка! Преди пристигането й си струва да направите стомашна промивка: изпийте няколко чаши сварена водаи отново предизвикайте повръщане, докато повърнатото се изчисти. Дайте клизма. Вземете активен въглен или друго лекарство, което свързва токсините. Кога остра болкатрябва да вземете анестетик ("Spazmalgon" или "No-shpa"), да легнете с топла грейка в краката, да пиете колкото е възможно повече течност, да изчакате пристигането на лекарите.

ЗА РАЗПОЗНАВАНЕТО НА ОТРОВНИ ГЪБИ

От всякакви обща чертаили няма метод, по който да различиш отровна гъба от годна за консумация. Познатите в практиката "рецепти" за разпознаване и неутрализиране на отровни гъби са погрешни и могат да доведат до тежко и дори фатално отравяне. Нека се спрем на най-често срещаните.

1. "Ларвите на насекомите (" червеи ") и охлювите не ядат отровни гъби." Това е погрешно и особено опасно мнение, тъй като са засегнати и силно отровни гъби, което не може да се каже например за такава добра ядлива гъба като жълтата лисичка.

2. "Главите лук или чесън стават кафяви, ако се приготвят с гъби, сред които има поне една отровна гъба." Всъщност лукът и чесънът могат да станат кафяви както от отровни, така и от годни за консумация гъби, ако съдържат ензима тирозиназа, който се намира в много видове гъби. Ако няма тирозиназа, няма да настъпи покафеняване и гъбата може да бъде отровна.

3. „Ако сребърна лъжица или монета, потопена в тиган при варене на гъби, потъмнее, това означава, че сред тях има отровни гъби“. Трябва да знаете, че сребърните предмети потъмняват от излагане на определени групи аминокиселини, съдържащи се в различните видове гъби. Следователно само отсъствието на тези аминокиселини в гъбата влияе върху потъмняването на среброто.

4. „Всички гъби с приятен вкусса годни за консумация." Има редица отровни гъби с приятен вкус. Например смъртоносният отровен блед гмурец, силно отровният отровен ентолом, мухоморката пантера и червената мухоморка са или приятни на вкус, или без особен вкус.

5. "Всички гъби с розови плочи са годни за консумация." Известно е, че гъбата като добра ядлива гъба в узряло състояние има розови пластини. Отровните гъби присъстват и с розови плочи, като отровен ентолом, жълт шампиньон.

6." Отровни гъбиподсирващо мляко." Коагулацията на млякото се получава от онези видове гъби, които съдържат значително количество киселини или ензим като пепсин. Богатото съдържание на тези вещества може да победи определени видовекакто отровни, така и годни за консумация гъби.

7. "Отровните гъби имат неприятна миризма." Само някои отровни гъби имат неприятна миризма, например пролетната мухоморка, мухоморката, пожълтяването на гъбите. Други имат приятна миризма или без особена миризма.

8. "Всички гъби в млада възраст не са отровни." Отровните гъби са опасни за всеки, включително и в млада възраст.

9. „Отровните гъби растат само в гори, а по ливади, ниви и др. открити местаняма нито един от тях". Това мнение също е напълно неоснователно. V Краснодарска територияизвестни са случаи на отравяне с гъби, събрани извън гората.

10. Ако пулпата на гъбата стане синя, порозовее, стане червена или придобие различен цвят при разчупване, значи много берачи на гъби ги смятат за отровни. Трябва да знаете, че редица широко разпространени ядливи гъби бързо променят цвета си при прекъсване, а някои дори при натискане с пръст върху плодното тяло, например: натъртване, дъбова гъба (обикновена и на петна), кралска (луксозна ) гъбата става синя, габър става лилаво-розов, след това потъмнява.

От отровни гъби в шампиньон, който пожълтява при счупване, месото пожълтява, в сатанинска гъба става червено. Тези видове (особено сатанинската гъба) често се срещат в нашия регион. Напоследък в литературата има индикации, че сатанинската гъба не е отровна, но това изисква допълнителна проверка.

11. Има поверие, че отровните гъби могат да бъдат неутрализирани, ако се сварят в солена вода с оцет. Наистина някои условно годни за консумация гъби са отровни без варене и ако се сварят в подсолена вода и се отцедят, се ядат. Те включват шевове и други конвенционално годни за консумация гъби. Трябва обаче да се помни, че нито един метод на обработка няма да неутрализира смъртоносната отровна бледа поганка и някои други.

По този начин, за да избегнете отравяне с гъби, трябва да познавате добре отровните гъби от морфологични характеристики... Тази книга ще ви помогне да ги разпознаете (детерминанта, следния списък с отровни гъби, описания и снимки).

Тези силни гъби получиха апетитното си име за мазния блясък на шапката - румен и лъскав, наистина наподобява сочна, намазана с масло препечена палачинка. Тръбните гъби принадлежат към семейство Болетови, а благородната е техният най-близък роднина.

Видове масло

Родът манатарки включва повече от петдесет вида, които се различават по външен вид, места и условия на растеж. Повечето от тях са много вкусни, подходящи за разнообразни ястия и имат висока хранителна стойност.

Гранулирана чиния за масло (лято) (Suillus granulatus)

Елегантна гъба с тънко стъбло се появява в началото на лятото и бързо се изяжда от насекоми, вече е много вкусна. Шапката е изпъкнала или плоска, с диаметър до 20 см, хлъзгава, покрита със слуз при дъждовно време и лъскава при сухо време. Кожа от светло оранжева до кафеникаво-червеникав тон, лесно се отстранява. Кракът е кремаво жълт, висок до 8 см, равен, без пръстен. Характерна особеност е наличието на гранулирани възли, сякаш повърхността на крака е поръсена с грис.

Тубулите са бели, с жълтеникаво-кремав оттенък, който с възрастта става по-тъмен; при младите гъбички от порите се отделят капки млечнобяла течност. Месестото месо е плътно, еластично, бяло или жълтеникаво, не потъмнява при счупване. Вкусът е сладък или с кисел послевкус, ароматът е лек, плодов.

Шапката е заоблена, лигава, първо изпъкнала, след това плоска, с тръбест слой, който нежно се спуска към крака. Кожа от различни нюанси на жълто или оранжево, е кафяво-жълт или кафяво-червен. Краката е здрава, цилиндрична, висока до 10 см, жълта или кафява. В долната част на капачката има филм, който, падайки надолу, образува типичен за този вид жълт филмен пръстен.

Жълтеникавото месо е плътно, сочно, при младите екземпляри не потъмнява при разрязване, а при старите екземпляри става розово. Суровият пулп има плодов, ябълков вкус и аромат.

Късно (истинско) ястие с масло (Suillus luteus)

Прекрасна качествена гъба - най-добрата и най-желаната от всички видове. Шапка с кафява кожа, полусферична, след това плоска, хлъзгава при дъждовно време, с диаметър до 12 см. Тубулите са жълтеникави, по-късно с маслиненозелен оттенък. Кракът е висок до 10 см, грудков, жълтеникаво-бял, с тънък воал, покриващ дъното на шапката, под който кожата е кафява. По-късно воалът пада, образувайки филмиран бял пръстен.

Плътно месесто месо - бяло с жълтеникав оттенък и лек плодов аромат, не потъмнява при счупване, вкусът е приятен. Този вид е много вкусен във всяко ястие, идеално разнообразява ежедневната храна и украсява празничната трапеза.

Блестящите бели гъби са доста редки и могат да бъдат намерени в борови и смесени гори. Шапката е полусферична, след това просната или вдлъбната, до 12 см в диаметър. Хлъзгавата кожа е гладка, лесно се отстранява, млечно бяла, жълтеникава по краищата. Тубулите първо са жълтеникаво-бели, след това с маслинен или кафяв оттенък, от порите се открояват капчици розова течност.

Кракът е равен, понякога извит, висок до 9 см, бял, придобива с възрастта жълт оттенъки е покрита с лилави петна, които се сливат в решетъчен модел. Пръстенът липсва. Месото е сочно, меко, бяло или кремаво, обикновено не променя цвета си при счупването, но понякога може да се зачерви. Вкусът е неутрален, ароматът е слаб, гъбен.

Жълтеникаво блюдо с масло (блато) (Suillus flavidus)

Малка гъба със заоблена лигавица, жълтеникаво-зелена, блатен цвят при дъждовно време и оранжева при слънчево време. Диаметърът на капачката е до 7 см. Гладкият крак е стегнат, висок до 9 см, със зеленикав лепкав ципест пръстен. Тубулите са жълтеникаво-кафяви, месестата част е кремавожълта, на счупване се зачервява, вкусът е приятен.

Плодните тела са подходящи за печени и консерви, но преди обработка е задължително да се отстрани ципата, която има слабително действие.

Изпъкналата капачка достига диаметър 9 см. Лигавицата е светлосива, със зеленикав или лилав блясък, може да се отстрани добре. Тубулите са бели или леко кафеникави, дръжката е плътна, висока 7–9 cm, с изразителен влакнест пръстен, който след това изчезва.

Пулпът е воднист, бял или кремав, в основата - с жълтеникавост, на разреза придобива зеленикав или кафеникаво-синкав оттенък. Вкусът е неутрален, ароматът е приятен, гъбен.

Много вкусен рядък вид, който трябва да се третира внимателно, като се опитва да запази мицела при събиране. Шапката е първо полусферична, след това с форма на възглавница, с изпъкналост в центъра, влакнеста, с диаметър до 15 см. Кожицата е кафяво-оранжева, мазна при дъждовно или мъгливо време, след това восъчна, матова.

Кафяв крак с дебела основа, покрит с тъмни зърна, високи до 12 см. Тръбният слой е оранжево-кафяв, понякога със зеленикав оттенък, от порите се отделя бяла течност, която изсъхва под формата на кафяво петна. Пулпът е жълто-оранжев, с плодово-орехов аромат, кисел вкус.

Места на разпространение и време за събиране

Отличен вкус и месеста апетитна структура, както и ароматният лепкав сок, който се откроява, привличат много насекоми и може да бъде трудно да се съберат цели плодни телатези гъби. Ето защо трябва да забележите местата на отглеждане и да станете рано, за да имате време да съберете цяла кошница на сутринта. Ценителите особено оценяват есенната реколта, когато активността на насекомите става минимална.

Лятна кутия за маслорасте на колонии в иглолистни гори, образувайки микориза с различни видове бор. Този вид се среща в периода от юни до октомври на песъчливи почви, в редки насаждения и сечища, по открити поляни и покрай пътища.

Под стройни лиственици различни видовеобитават манатарка от лиственица, именно с тези дървета те образуват микориза и растат само там, където има коренова система на този вид. Бере се от началото на лятото до късната есен.

Късно маслорасте многобройни групипод боровите дървета върху песъчливи глинести почви. Намират го под паднали игли и сред тревата в широколистни и иглолистни гори. Най-често расте на открити площи - близо до пътища и поляни в сечища и горски ръбове.

Сред блатистите борови гори, по хълмовете, растат жълтеникави блатна манатарка, те се берат в края на лятото и началото на есента.

В слънчеви гори в близост до борове и кедри растат кедрови манатарки, които най-охотно се заселват сред млади израстъци или в сечища. Първата реколта съвпада с цъфтежа на бора, а плододаването продължава на вълни до началото на есента. Отрязвам рядка гъбавнимателно, като пазите мицела и го поръсете с листа.

Под боровете и листвениците се появява грес нипел сив, като най-често образуват микориза с лиственица. Плодовите тела се събират от юли до септември-октомври.

Под кедри и борове растат поединично и на малки групи от 3-5 екземпляра бяла манатарка... Най-добрите реколти се събират в края на лятото и началото на есента.

Фалшиви манатарки и двойки

Тръбните гъби са вкусни, сред тях има малко негодни за консумация видове, но поради неопитност можете да поставите в кошница изключително отровна и опасна мухоморка пантера или неподходящи сибирски и черен пипер.

В иглолистни гори, върху пясъчни камъни, от средата на лятото до края на есента, расте опасната ламеларна гъба, мухоморката на пантера. Шапката е леко изпъкнала, до 12 см в диаметър, кафяво-жълта, рядко кафява. Кората на мухоморката е покрита със слуз и разпръснати белезникави брадавици, които са разположени в центрични кръгове или хаотично. Кракът е кух, равен, с тънък пръстен, който бързо изчезва. В основата е налице грудково удебеляване.

Мухоморката на пантера има остра неприятна миризма, а под капачката има редки бели плочи, а маслото има приятен плодов аромат и гъбеста тъкан, състояща се от множество тръбички. Така лесно можете да разграничите тези видове и да се предпазите от отравяне.

Този негоден за консумация, но нетоксичен вид вирее в кедрови гори, което може да се сбърка с вкусна кутия с кедрово масло, от която се различава с по-светъл цвят. Може да се използва за храна след обилно отстраняване на кожата и предварително варене в продължение на поне 20 минути.

Шапката е жълто-кафява или кафеникаво-маслинена, до 10 см в диаметър, изпъкнала, след това сплескана. Кожата е хлъзгава, плътта е жълта, не потъмнява при счупване. Крак до 8 см, кремаво жълт, понякога сярен, с кафява зърнест по кожата.

През цялото време топъл сезонпод боровете, по-рядко под смърчовете, тези лъскави светлокафяви гъби растат на малки групи, успешно се маскирайки като летни и истински видове. Шапката е изпъкнала, до 7 см в диаметър, оранжево-кафява или охра, хлъзгава при влага и лъскава при сухо време. Тубулите са кафяви, стъблото е тънко, гладко, високо до 11 см, същия цвят като шапката, по-тъмно отдолу.

Както повърхността на плодното тяло, така и пулпата са горчиви, с вкус люта чушка... Една гъба пипер, случайно уловена в кошница, е способна да съсипе бъдещо ястие или препарат с горчивината си.

Полезни характеристики

Нискокалоричното, вкусно и здравословно масло с високо съдържание на протеини, витамини, микроелементи и биологично активни вещества, ще послужи като отлично допълнение към диетата, елемент от здравословното хранене.

Значително количество се намира в тъканите фолиева киселина, който участва в хемопоетичните процеси. За образуването на червени кръвни клетки е необходимо желязо, което в 100 g плодни тела съдържа до 1,3 mg. Съдържанието на аскорбинова киселина, която е ценно вещество за поддържане на имунната система и функционирането на хемопоетичната система, е около 12 mg на 100 g ядлива част.

Поради наличието на тези витамини и желязо, тези гъби могат успешно да се консумират при склонност към анемия и отслабване на организма, напр. полезен продукти средство за превенция.

Те се намират в тъканите на гъбичките основни витаминигрупа В - тиамин, рибофлавин, пиридоксин, както и ценни минерали- натрий, калций, флуор.

Също така в гъбите от това семейство манатарки е открито значително съдържание на цинк и манган, които имат благоприятен ефект върху репродуктивната система.

Традиционната медицина използва широко антибактериални свойства, наблюдавайки противовъзпалителни ефекти различни лекарстваот плодни тела и особено от хлъзгави кори.

Противопоказания

Свойството на гъбите, подобно на гъба, да натрупват минерали в тъканите си може да бъде опасно. При събиране реколта от гъбинедалеч от оживени пътища или фабрики в тъканите има повишена концентрация на соли на тежки метали - олово, рубидий и цезий. Следователно, тези гъби, както и други, се събират в райони на екологично благополучие.

Използването на мазна хлъзгава кожа в храната е противопоказано за хора, страдащи от метаболитни нарушения и склонност към алергични реакции.

За запазване на витамините са полезни ястия с гъбис минимална термична обработка - маринати и кисели краставички. Излишната сол обаче ще повлияе неблагоприятно на здравето на пациентите с хипертония, а излишните киселинни маринати са противопоказани при гастрит с висока киселинност.

В същото време, с ниска киселинност на стомашния сок и дисфункция на панкреаса и жлъчния мехур, тялото не може да се справи с разграждането на гъбичките, което ще доведе до лошо храносмилане и храносмилателни разстройства.

Не трябва да включвате тези храни в диетата на деца, бременни и кърмещи жени.

Рецепти за готвене на ястия и заготовки

Вкусните и здравословни манатарки са обичани не само от хората, но и от многобройните горски жители. Така най-добра реколтасъбрани рано сутрин, опитвайки се да изпреварят насекомите, както и в прохладно есенно време.

Плодните тела се почистват старателно, като се изхвърлят червивите части и се отстранява кожата. За да се извадят по-лесно, гъбите се потапят в леко подсолена вряща вода за 2-3 минути, след което бързо се потапят в студена вода и се хвърлят обратно върху сито.

Мариновани манатарки

За марината на базата на 3 кг гъби се вземат 2 чаши 8% оцет, 1 чаша вода, 3 супени лъжици сол, 3 чаени лъжици захар, дафинов лист и черен пипер на зърна.

Обелените гъби се потапят във вряща марината и се варят на тих огън 20 минути. Опакова се в буркани, залива се с топла марината, охлажда се и се поставя в хладилник. Заготовката е готова за употреба след 30-35 дни. Преди сервиране продуктът се измива, добавя се нарязан лук, овкусява се с растително масло. Това е чудесна гарнитура за печено месо.

Гъби в масло

Почистените преди това плодни тела се разполовяват и се слагат във вряща вода за 1–1,5 минути, след което се изхвърлят в гевгир. Потопени в буркани се заливат със зехтин или рафинирани Слънчогледово олио, като се уверите, че са напълно покрити, покрийте с капаци и сложете в плоска тенджера със студена вода.

Водата се довежда до кипене и се вари на слаб огън 25 минути. Заготовката се охлажда, загрява се, докато маслото заври в кутии и се затваря.

Масло в бяло вино

Водата се довежда до кипене, леко се посолява и се подкиселява с лимонена киселина. Гъбите бланширайте за 5 минути на слаб огън, прецедете и сложете в подготвени буркани. Получената саламура се разрежда наполовина с бяло вино и се залива отгоре, след което се стерилизира за 40 минути. Това вкусно ароматно и здравословно предястие е особено добро за ястия с птиче месо и месо.

Видео за гъби манатарки

Апетитно малко олио - едно от най-добрите горски гъби, подходящ за всякакви ястия и заготовки, широко разпространен в райони с умерен климат. След дъждовен дъжд през лятото или есента си струва да се втурнете в гората до заветните поляни близо до познатата лиственица или поляни в боровата гора, за да съберете кофа от тези лъскави, здрави и вкусни гъби.