Бяла гъба гъба как да готвя. Млечни гъби за зимата: най-добрите рецепти за гъби

Много домакини предпочитат да използват гъби за осоляване, те имат голяма хранителна стойност и невероятен вкус. При приготвянето на зимни заготовки, един от най актуални въпросие: как да солим бели млечни гъби? Това може да стане с помощта на студено или горещ начин.

Подготовка за осоляване на бели гъби

Преди да се извърши осоляването на белите гъби, те се събират или закупуват. В същото време трябва да се избягват гнилите и червеи гъби, по-добре е да изберете малки гъби или големи, които не трябва да са твърде стари. След това те трябва да бъдат правилно подготвени. При това се вземат предвид следните точки:

на първо място, трябва да премахнете всички листа, земни остатъци;
нож в този случай също е полезен, те могат да отрежат всички гнили, червеи зони;
след това гъбите трябва да се измият добре чиста водас помощта на мека четка или гъба;
ламелната част трябва да се измие под налягане на вода от чешмата.

Как да накиснете бели млечни гъби?

Особеността на този вид гъбички е, че бяла гъбагорчив. За да се отървете от горчивината, трябва да се накисва студена вода. В допълнение, този процес ще помогне да се отървете от петна. Когато го провеждате, трябва да вземете предвид такива нюанси:

за отломки, те могат да се накисват за няколко часа и след това да се измиват и обработват;
за да се отървете от горчивината, процесът на задържане във вода ще бъде много по-дълъг - ще отнеме 3-5 дни;
през цялото време ще трябва да смените водата няколко пъти и да изплакнете гъбите;
Друг начин да накиснете, когато решавате как да осолите белите млечни гъби, е да ги поставите в торба с рогозка и да ги държите под течаща вода за 3-4 дни.

Как да готвя бели млечни гъби за мариноване?

Когато осоляването на бели млечни гъби се извършва с горещ метод на готвене, важна подготвителна стъпка ще бъде предварителното им варене. За да направите това, изпълнете следните действия:

Сварете белите гъби в подсолена вода, добавете малко оцет, за да не почернеят гъбите.
По време на готвене не забравяйте да премахнете пяната, тогава марината ще остане бяла и прозрачна. Веднага след като се изчисти напълно от пяната, към него могат да се добавят подправки.
Приготвянето на бели гъби отнема само 10-15 минути. Веднага щом гъбите потънат на дъното и саламурата стане прозрачна, те се считат за готови.

Как да солите бели млечни гъби у дома?

За домакини, които искат да мариноват белтъците, се предлагат в няколко варианта, които включват студени и горещи методи на готвене. Те имат следните характеристики:

В първия случай не се използва топлинна обработка на гъбите, процесът на готвене се основава на поддържането им под натоварване за дълъг период от време.
При горещия метод, ако ще мариновате бели млечни гъби, първо трябва да се накиснат за 3 дни в студена вода. След това гъбите трябва да се смесят със сол и да се изпратят под потисничество или да се варят в саламура и да се оставят под натоварване за един ден, след което отново се вари и се поставят в стерилизирани буркани.
Когато решавате как да солите бели гъби у дома, Специално вниманиедава на ястия. Трябва да бъде стъклен или емайлиран съд без трески. Най-добрият съд е дървена вана, която трябва да бъде напоена, за да набъбне и да предотврати изтичане.

Бързо осоляване на бели гъби

Заетите домакини, които нямат достатъчно време да се занимават дълго с осоляването, трябва да вземат под внимание бърз начинготвене на бели гъби. Това е най-простият вариант, който е една от версиите на горещия метод. Крайният резултат е хрупкава, вкусна закуска. Ще бъде готов само за седмица, а цялото семейство ще може да се наслади на неописуемия му вкус.

Съставки:

гъби - 10 кг;
сол - 500 г;
дафинов лист - 6 бр.;
бахар - 10 г;
вода - 8л.

готвене

Белите млечни гъби се заливат със 7 литра вода и се оставят за 5 часа.
След определеното време налейте останалата вода и гответе за 20 минути.
Прецедете водата, охладете гъбите, поръсете със сол и подправки, поставете под потисничество за 3 дни. Превод към банки.
По-нататъшното осоляване на бели гъби в домашни условия става чрез държане на студено в продължение на 7 дни.

Как да осолим белите млечни гъби по студен начин?

Със студения метод можете да готвите осолени бели млечни гъби, чиято рецепта изключва топлинна обработка. Гъбите просто се поръсват със сол и билки, подправки и се поставят веднага под товара. Запазват всички хранителни вещества, а самите млечни гъби са наситени с аромата на подправки, които им придават сила и отличен вкус.

Съставки:

млечни гъби - 4 кг;
сол - 400 г;
хрян - 1 корен;
чесън - 6 скилидки;
черешови листа - 4 бр.;
вода - 4 л;
копър - 3 чадъра.

готвене

Залейте млечните гъби с вода за 3 дни.
След този период прехвърлете в чиста купа, добавете сол и подправки. Поставете тежест отгоре.
Поставете контейнера на студено за един месец.

Бели млечни гъби - горещо осоляване

Методът солено бяло е особено подходящ за заети домакини, защото целият процес се състои само от няколко стъпки. Гъбите трябва да се сварят, охладят и залеят с прясно приготвена саламура, държани под налягане. Този метод е добър и защото гъбите не са горчиви, а с мек вкус.

Съставки:

гъби - 10 кг;
сол - 500 г;
дафинов лист - 6 бр.;
бахар - 10 г;
вода - 8л.

готвене

Гъбите се заливат с вода и се оставят за 5-6 часа.
Налива се останалата вода и се вари 20 минути.
Изцедете водата, охладете гъбите.
Направете саламура от вода, сол и подправки, изсипете гъбите върху тях, варете 20 минути. Инсталирайте товара и оставете за един ден.
Последната стъпка, която включва тази рецепта за осоляване на бели гъби, е да ги сварите и да ги подредите в стерилизирани буркани.

Осоляване на бели млечни гъби с помощта на цвекло

Един от най интересни опции- това е осоляване на бели млечни гъби с цвекло. Ако готвите правилно този кореноплоден зеленчук, тогава той ще спести по-голямата част от полезни веществаи помагат в борбата различни заболявания. Предястието е идеално като добавка към каша или месни ястия. От смес от цвекло и гъби се получават невероятно вкусни салати.

В тази статия ще говорим за това как правилно да приготвите и мариновате бели млечни гъби по няколко основни начина.

Сочна, месеста и апетитна гъба отдавна царува в руските гори, привличайки берачи на гъби, които се стичаха при нея като пчели към мед. „Оценката“ на гъбите на тези гъби надмина мащаба и всяка уважаваща себе си домакиня знаеше как да маринова млечни гъби, така че да са бели, хрупкави и ароматни. Основното нещо е правилно да солите белите млечни гъби у дома, за да имате вкусни лакомства с гъби за зимата.

Гъбите са отлична закуска за Алкохолни напитки, добавят се към салати, пайове и окрошка; и количеството протеин, съдържащ се в тях, насища тялото с това хранително вещество.

Обучение

Белите млечни гъби са капризни гъби, така че ще трябва да се поправите малко с приготвянето им. Преди готвене (за горещо осоляване) млечните гъби се накисват за 1-3 часа в студена, леко подсолена вода. Гъбите, които ще се осоляват по студен начин, трябва да се накисват за три дни, като водата се сменя поне на всеки 12 часа.

След накисване изплакнете добре млечните гъби под течаща вода с чиста четка. Сега можете да започнете да осолявате.

За горещо осоляванемлечните гъби се накисват за 1-3 часа, за студени - 3 дни, за "сухи" изобщо не се накисват

Рецепти

Млечните гъби традиционно се осоляват по два начина: горещи и студени. Но третият също е често срещан - „сух“. Всеки от тях има своите предимства и недостатъци: например, ако солите бели млечни гъби по горещ начин, това няма да отнеме много време, но гъбите ще останат твърди дори след термична обработка, а студеният метод ще ви осигури вкусни и еластични гъби, но накисването им ще отнеме няколко дни. Кой начин е по-добър - изберете сами. Снимки и видео рецепти ще ви помогнат в това.

горещ начин

Горещото мариноване на бели гъби в буркани е най-простата рецепта, която не изисква много време, специални усилия и скъпи съставки. С такова осоляване гъбите бързо се отърват от неприятната горчивина и запазват еластичната си текстура.

Порции/обем: 7-8 л

Съставки:

бели млечни гъби - 5 кг;
каменна сол (1,5-2 супени лъжици на 1 литър вода);
черен пипер в грах - 1-2 супени лъжици. л.;
бахар в грах - 10 бр.;
дафинов лист - 2 бр.;
карамфил сухи - 4 бр.;
копър - на вкус;
чесън - 4 скилидки;
листа касис - 4 бр.

Времето за готвене на гъбите зависи не само от сорта, но и от размера и дори от условията, при които са растат гъбите. За гъби това е средно 20 минути, но готовността се определя най-добре не от времето, а от момента, в който гъбите започнат да се утаяват на дъното на тигана (ако се „удавят“, значи са готови).

готвене:

Потопете предварително накиснатите млечни гъби в голяма тенджера с вода, където трябва да плуват свободно (в тигана трябва да има поне два пъти повече вода от гъбите). Препоръчително е да сварите голям брой млечни гъби на порции, на няколко посещения (след всяка порция трябва да се излее вода). Изсипете в тавата 1,5-2 с.л. л. сол на 1 л вода и оставете да ври на умерен огън 15-30 минути, за да се разтвори солта и да се осоли добре гъбите. Разбърквайте внимателно от време на време.
Направете саламура. Вземете друга тенджера. За 1 литър вода се налива 2 с.л. л. сол, добавете черен и бахар, дафинови листа, карамфил и копър. Сложете саламурата на малък огън.
Минаха 15-30 минути, всички млечни гъби се „удавиха“. Отцедете водата от сварените гъби през гевгир, след това ги прехвърлете в тенджера със саламура и варете 30 минути.
Обелете чесъна. Големите скилидки могат да се нарежат наполовина.
В края на половин час отстранете тигана със саламура и млечни гъби от котлона, добавете чесъна, разбъркайте.
Сложете измити листа от касис върху гъбите, покрийте тигана с малък капак и го натиснете с не много тежък потис, така че гъбите да са напълно потопени в саламурата. Поставете импровизираната вана на хладно и тъмно място. За една седмица можете да използвате готови млечни гъби.

Добър апетит!

студен начин

Студеното осоляване не изисква топлинна обработка на гъбите, но ще отнеме много време да се изчака готовия деликатес. Но резултатът под формата на хладни и еластични млечни гъби, приятно хрускащи по зъбите, компенсира всички очаквания!

Порции/обем: 7-8 л

Съставки:

бели млечни гъби - 5 кг;
каменна сол - 250 г;
чесън - 1 глава;
дафинов лист - 5 бр.;
листа касис - 5 бр.;
черен пипер в грах - 1 супена лъжица. л.;
хрян, корен - 1-2 бр.;
захар - 1 ч.ч

готвене:

Почистете и изплакнете млечните гъби, след това накиснете за 3 дни, като не забравяйте да сменяте водата два пъти на ден.
В края на периода изплакнете обилно и отново посолете гъбите, като изсипете сол на дъното на чист емайлиран съд. Върху солта сложете слой накиснати гъби, покрийте ги със слой сол и повторете стъпките, докато гъбите свършат. В средата на процеса добавете малко захар между слоевете гъби, за да стимулирате образуването на млечнокисели бактерии.
Покрийте гъбите с обърната чиния и леко натиснете върху нея с товар (например трилитров буркан вода), оставете контейнера в тази форма за един ден. След това млечните гъби ще отделят голямо количество сок и ще бъдат готови за следващия етап на осоляване.
Нарежете чесъна и хряна на тънки филийки. Готовите гъби се разпределят в буркани на умерено плътни слоеве, като се нареждат с черен пипер, хрян, чесън, както и листа от дафин и касис.
Затворете бурканите с капаци – не херметически, така че млечните гъби да са добре осолени и ферментирали. Поставете ги в хладилника или мазето за един месец. Температурата в помещението, където се съхраняват маринованите гъби, не трябва да надвишава +5 ℃ - в противен случай млечните гъби ще станат кисели. Ако температурата е под нулата, гъбите ще замръзнат и ще загубят значителна част от отличния си вкус. Горните гъби не трябва да влизат в контакт с въздуха - следете това и постоянно добавяйте саламура към тях, в противен случай мухълът бързо ще ги покрие. Ако се спазват всички правила за осоляване, след месец ще имате много вкусни бели млечни гъби, които можете да използвате както като добавка към ястия, така и като самостоятелна закуска.

Добър апетит!

Не бъдете мързеливи и направете допълнителна "застраховка" срещу инфекция с ботулизъм - пастьоризация на пълните кутии (извършва се непосредствено преди херметичното им затваряне).

Сух начин

Третият начин за осоляване на млечни гъби е „сух“. Гъбите не само не се накисват, но дори не се измиват. Просто го почистват от горски отпадъци и пръст и го избърсват с чиста кърпа.

След това действат като при осоляване по студен начин: поставят се на слоеве в контейнер, поръсват се с едра сол (не йодирана), потискат се установява и се съхранява на хладно място в продължение на 25-30 дни. Млечните гъби в същото време отделят сок и се утаяват. Ако това се случи на мястото, където все още можете да берете гъби, те могат да се добавят в съда (емайлиран тиган) на порции, отново поръсени със сол. И след това вече прехвърлете гъбите в буркани и поставете в хладилника.

Приготвени по „сух“ начин, млечните гъби се оказват много вкусни, макар и пикантни, „за любител“. Преди ядене такива гъби се измиват, нарязват на филийки, смесват се с нарязан лук и чесън и се овкусяват с растително масло.

Съхранявайте осолени или мариновани млечни гъби за не повече от една година.

Видео

Предлагаме ви да гледате видеоклип, който разказва за друга рецепта за осоляване на бели млечни гъби:

Свободна практика с разнообразни интереси и хобита. Обича да е близо до природата, да яде вкусна храна и да философства за вечното. Толкова дълго пише статии за най различни темикойто вече е ерудиран в най-неочаквани области. Той обича горите, цъфтящите градини, космоса и пържени картофис пушени ребра. Не обича да стои на печката, но сред приятелите му има няколко професионални готвачи, които винаги сервират вкусна храна и споделят готини рецепти. патологично оптимистично.

Открихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

Ctrl+Enter

Знаеш ли това:

Смята се, че някои зеленчуци и плодове (краставици, стрък целина, всички сортове зеле, чушки, ябълки) имат „отрицателно съдържание на калории“, тоест по време на храносмилането се изразходват повече калории, отколкото съдържат. Всъщност в храносмилателен процессамо 10-20% от калориите, получени от храната, се консумират.

И хумусът, и компостът с право са в основата на биологичното земеделие. Наличието им в почвата значително увеличава добива и подобрява вкусови качествазеленчуци и плодове. По свойства и външен видмного си приличат, но не бива да се бъркат. Хумус - изгнил оборски тор или птичи изпражнения. Компост - изгнили органични остатъци от различен произход (развалена храна от кухнята, върхове, плевели, тънки клонки). Хумусът се счита за по-добър тор, компостът е по-достъпен.

Разработени са удобни приложения за Android в помощ на градинари и градинари. На първо място, това са сеитбени (лунни, цветни и др.) календари, тематични списания, колекции полезни съвети. С тяхна помощ можете да изберете ден, благоприятен за засаждане на всеки вид растение, да определите времето за тяхното узряване и да приберете реколтата навреме.

Доматите нямат естествена защита срещу фитофтора. Ако атакува късна мана, всички домати загиват (и картофите също), без значение какво се казва в описанието на сортовете („устойчивите на късна мана“ сортове са просто маркетингов трик).

"Устойчиви на замръзване" сортове градински ягоди(по-често просто - "ягода") също се нуждаят от подслон, като обикновените сортове (особено в тези региони, където има безснежни зими или слани, редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат повърхностни корени. Това означава, че без подслон те замръзват. Лъжа са уверенията на продавачите, че ягодите са „мразоустойчиви”, „зимоустойчиви”, „понасят слани до -35 ℃” и др. Градинарите трябва да помнят, че никой все още не е успял да промени кореновата система на ягодите.

Новостта на американските разработчици е роботът Tertill, който извършва плевене в градината. Устройството е изобретено под ръководството на Джон Даунс (създателят на прахосмукачката робота) и работи с всякакви метеорологични условияавтономно, движейки се по неравни повърхности на колела. Същевременно с вграден тример реже всички растения под 3 см.

Естествените токсини се намират в много растения; не са изключение и тези, които се отглеждат в градини и зеленчукови градини. И така, в костите на ябълки, кайсии, праскови има циановодородна (циановодородна) киселина, а в върховете и кората на неузрялата нощенка (картофи, патладжани, домати) - соланин. Но не се страхувайте: броят им е твърде малък.

От сортовите домати можете да получите "вашите" семена за сеитба през следващата година (ако сортът наистина ви е харесал). Но е безполезно да се прави това с хибридни: семената ще се получат, но те ще носят наследствения материал не на растението, от което са взети, а на многобройните му „предци“.

Необходимо е да се събират лечебни цветя и съцветия в самото начало на периода на цъфтеж, когато съдържанието на хранителни вещества в тях е възможно най-високо. Предполага се, че цветята се късат на ръка, отчупвайки грубите цветоноси. Изсушете събраните цветя и билки, разпръснати на тънък слой, в хладно помещение при естествена температура без достъп на пряка слънчева светлина.

Млечните гъби са една от славните находки за берача на гъби. Всеки от тях знае как, защото тази процедура не е трудна. Но колко вкусни, необичайни и понякога ненадминати са ястията с гъби, разбира се, не е известно дори на повечето любители на този продукт. За да направите закуските с гъби вкусни, трябва да знаете как правилно да готвите млечни гъби различни рецептиот гъби.

Гъбата получи името си за своята обемност, тежест. Наистина, той е плътен и тежък.

Разновидности на гъби.

Аспен.
жълт.
дъб.
Син.
Черните.
Истински.
Пипер.

По-известните дарове на гората включват:

истински;
черните;
жълто.

бял горски продукт

Белите млечни гъби имат плоска или вдлъбната шапка с обърнати надолу ръбове, върху която има пухкава влакнеста ресни. Шапката дори при суша може да остане мокра.

Цветът на истинската гъба е условен, тъй като има и млечна, кремообразна палитра. Кракът му е малък. целулоза бял цвят, плътна, месеста структура, с приятна миризма. На почивката можете да видите обилно отделена течност, която пожълтява във въздуха.

Преди да отидете в гората за гъби, трябва да знаете къде растат истинските млечни гъби и в какъв период. Те растат от юли до октомври в брезови и брезово-борови гори. Често могат да се видят със семейства. Бялата гъба обича да се крие под паднали листа или игли.

Често истинските млечни гъби се използват в рецепти за мариноване.

жълт продукт

Цвят на шапката с концентрични тъмни кръгове. Поради вкусовите си характеристики този виде на второ място след бялото. Въпреки че за много експерти това е спорен въпрос.

Жълтите гъби могат да се намерят от началото на юли до октомври в брезовите гори, рядко в смърчовите гори.

черен вид

Шапката на този продукт може да достигне до 30 см. Има тъмнокафява, кафяво-маслинена палитра. Тъмните кръгове са едва видими. Структурата е месеста, плътна. Шапката е леко лепкава.

Кухото бутче е около 4 см. При счупването месото има сиво-бял оттенък, който бързо става кафяв. Сокът, отделен от гъбичките, е бял, с остър мирис, бързо потъмнява при изветряне.

Гъбата Нигела принадлежи към 4-та категория на годност за консумация. По-често се ядат осолени след дълъг процес на накисване или варене.

Ако правилно солите и съхранявате черни млечни гъби, тогава вкусовите характеристики и силата на продукта ще останат за 3 или повече години.

Методи за приготвяне на продукта

Както знаете, има много методи, по които могат да се приготвят гъби. Приемат се за консервиране, варене, мариноване, замразяване. Рецептите за всеки от методите изразяват вкуса на продукта по свой начин.

Преди да направите нещо с млечни гъби, като използвате един от методите, продуктът трябва да бъде приготвен. На повърхността винаги има достатъчно остатъци и не е толкова лесно да ги премахнете. За да улесните почистването, можете да използвате стара четка за зъби. Благодарение на ворсините се почистват и най-малките частици от листа и мръсотия.

Как да сваря млечни гъби?

За да заварявате правилно продукта, трябва да спазвате правилата:

Добре е да се почиства под чешмата, като се отстраняват полепналата трева, листа, мръсотия.
Оставете за един час потопени в подсолена вода (2 големи лъжици сол на литър вода).
Изсипете нова вода в тенджера, изпратете на котлона. Преместете продукта. Сварете гъбите на умерен огън. Колко време да се готви продукта? Време за готовност около 15 минути.

Ако за осоляване или мариноване ще се използват варени гъби, тогава ще ви трябва голямо количествовреме на накисване - от 1 до 2 дни.

процес на осоляване

За мариноване на гъби ще ви трябва:

1 кг продукт;
1,5 големи лъжици сол;
2 единици дафинов лист;
5 единици черен пипер на зърна.

Как да приготвим млечни гъби по студения метод?

Оставете продукта за 10 часа в студена вода.
Прехвърлете в купа, поръсете на слоеве със сол, наредете с подправки.
Поставете преса отгоре, изпратете в хладна зона. Пълното осоляване ще дойде след седмица.

Приготвените гъби могат да се прехвърлят в буркани.

Мариноване

За да направите мариновани гъби, ще ви трябват следните продукти:

1 кг гъби;
2 големи лъжици сол, лъжица захар, оцет - за марината;
3 дафинови листа;
5 листа от касис;
2 скилидки чесън;
3 зърна черен пипер.

Приготвяме млечни гъби за процеса на мариноване.

Почистете, измийте, прехвърлете в тенджера, налейте вода. Колко да готвя, за да се подготви за мариноване? Време за готвене 10 минути след завиране на водата. Как да готвя? Следвайте пяната и я отстранете.

Приготвяне на саламура.

Сложете вода на огъня. Добавете сол, захар, подправки.
Прехвърлете продукта в саламура. Колко да варим, когато водата заври? Гответе 15 минути.

процес на мариноване:

Прехвърлете продукта в литров съд, добавете 2 малки лъжици оцет към всеки контейнер.
Изсипете саламурата.
Сложете маринованите гъби на хладно място.
Времето на пълна готовност ще дойде след месец.

Резултатът са вкусни мариновани хрупкави гъби.

За да замразите млечните гъби, първо трябва да се сварят, тъй като гъбата дава горчивина в суров вид. Колко да готвя, за да се подготви за замразяване? В зависимост от размера, средното време за готвене е 15 минути. Можете също да запържите гъбите за 20 минути, добавете подправки. Оставете ги да изстинат, поставете ги в подготвени контейнери и ги изпратете във фризера.

От замразени гъби през зимата можете да готвите различни ястия.

Предястие с мариновани гъби в сос от заквасена сметана

За рецепта за осолени гъби ще ви трябва:

500 грама готови осолени гъби;
2 глави лук;
продукт от заквасена сметана;
зеленина.

Измийте гъбите и накиснете във вода. След това нарежете на малки кубчета, подправете със заквасена сметана. Нарежете лука на половин пръстени, изпратете в купа. Смесете добре.

Сервирайте на масата, поръсете ястието с нарязани билки.

Солен продукт в домат

За да приготвите консервирани гъби в доматен сос, ще ви трябва:

2 кг продукт;
2 кг домати;
5 единици сладък пипер;
крушка;
4 скилидки чесън;
подправки.

Стъпки на готвене:

Измийте и почистете гъбите. Кипене.
Нарежете доматите с блендер. След това прецедете през цедка, за да се отървете от семената и кожата.
Смелете лука, черния пипер и чесъна в блендер.
Комбинирайте всички съставки в тенджера. Сложете сол и захар на вкус. Пусни газ. Когато започне да се сгъстява, трябва да го свалите от котлона.
Стерилизирайте контейнера. На дъното сложете чесън, копър, черен пипер на зърна. По-горе са гъби. Залейте със соса.

Както знаете, има много рецепти със солени млечни гъби, които ще впечатлят любителите на този продукт. Важно е обаче да ги приготвите правилно, за да не се влоши впоследствие вкусът на храната.

Солените млечни гъби са чисто славянска закуска."Защо?" - ти питаш. Тъй като тази гъба се счита за условно годна за консумация и се приготвя само в нашия район.

Той е напълно безопасен за здравето, и хранителни вещества, но има горчив послевкус.

Именно поради тази причина млечните гъби не са подходящи за пържене или супи, но са идеални за мариноване.

Особено ако крайният продукт е леко хрупкав.

А за да се отървете от неприятния послевкус и да се зарадвате с вкусна ежедневна и празнична закуска за цялата зима, достатъчно е да накиснете гъбите и да започнете да осолявате.

Тази статия е събрана най-добрите рецептикак да солите млечни гъби у дома и правилно да обработвате гъбите преди готвене.

Подготовка на гъби за мариноване

И най-важното в готвенето на гъби е тяхното събиране.

За да не нанесете непоправима вреда на здравето си, не забравяйте, че трябва да събирате млечни гъби, както и всякакви други гъби, в и никога не го яжте сурови.

Тези продукти първи се абсорбират най-голямото числоотрови, значи сезон на гъбитекарайте далеч от магистрали и фабрики.

Също така се придържайте към следните правила:

Преди осоляване внимателно сортирайте гъбите, изхвърлете червивите и повредените. Изплакнете правилно останалата част.
Ако мръсотията не се отстранява под течаща вода, почистете я с четка за зъби.
За да премахнете всички вредни вещества, спуснете за два часа в леген с студена вода.
След това за осоляване се нарязва на 3-4 части. Можете също да посолите само шапките, а бутчетата да използвате за приготвяне на хайвер от гъби.
Накиснете гъбите за три дни, като сменяте водата три пъти на ден и изплакнете всяка гъба. За накисване изберете дълбок съд, сложете чиния отгоре и поставете потисничество. Гъбите трябва да са в течност, а не да плуват на повърхността.
В процеса на накисване млечните гъби ще загубят целия горчив сок и ще намалеят значително по обем.
Използвайте керамика, дърво или стъклени съдове. Солено мляко гъби в метал и глина не трябва да бъде. Металът се окислява и глината абсорбира целия вкус.

Изплакнете и накиснете гъбите преди готвене.

Метод номер 1. Как да солите млечни гъби у дома по студен начин

Това е най-лесната рецепта за мариноване на гъби, тъй като елиминира необходимостта от саламура.

Ще имаш нужда:

1 кг бели гъби
40 г сол
връзка копър
2 дафинови листа
5 скилидки чесън
корен от хрян
Черен смлян пипер на вкус

студен начинготвене

Подготовка стъпка по стъпка:

На първия етап накисваме гъбите за три, както е посочено по-горе, за да премахнем цялата горчивина от тях.
След това в дълбока купа смелете сухия дафинов лист, чесъна и хряна. Там също изпращаме ситно нарязан копър, изсипваме сол и смлян черен пипер на вкус.
Взимаме буркан за осоляване. На дъното се слага малко смес, парченца гъби, отново смес за мариноване и редуват се слоеве до края на съставките.
Набиваме с дървена бутала, затваряме с пластмасов капак и изпращаме буркана в хладилника.
Посоляваме гъбите за 30-40 дни, след което могат да се дегустират.
Ако предястието е прекалено солено, гъбите могат да се измият с вода.

Метод номер 2. Как да солите млечни гъби у дома по горещ начин

Този начин на осоляване се счита за най-безопасният, тъй като при варене цялата естествена горчивина, неприятна миризма ще изчезне от гъбите, а допълнителната топлинна обработка ще защити вашето здраве.

Ще имаш нужда:

1 кг бели гъби
60 г сол
5 скилидки чесън
10-12 зърна черен пипер
10-12 листа от касис
2-3 чадъра копър

Млечни гъби в саламура

Подготовка стъпка по стъпка:

Измиваме добре гъбите, изхвърляме повредените, нарязваме ги на 3-4 части и ги изпращаме в тенджера с вода. Оставете да заври.
Гответе на слаб огън за пет минути, като периодично отстранявате пяната.
Прехвърлете в гевгир, изплакнете със студена вода. Оставете да се отцеди и изсъхне.
Набиваме гъбите на слоеве в буркан, прехвърляйки с черен пипер на зърна, листа от касис, скилидки чесън, нарязани на половинки, и чадъри от копър.
Напълнете с гъбен бульон.
Охладете предястието, затворете с пластмасови капаци и приберете на хладно място. За пълно осоляване, млечните гъби ще се нуждаят от около месец и половина.

Съвет: металните капаци не са подходящи за запушване на млечни гъби, тъй като те са склонни активно да се окисляват.

Метод номер 3. Как да солите млечни гъби у дома - Алтайска рецепта

В Алтай през сезона на гъбите млечните гъби се осоляват в дървени бъчви от няколко килограма - и това е основната разлика на този метод.

Този вид гъби обикновено расте на семейства - ако сте успели да намерите едно такова семейство, тогава наблизо се крият още няколко.

Ще имаш нужда:

5 кг пресни гъби
200 г едра сол
Голяма връзка копър
Половин глава чесън
10 г настърган корен от хрян
5 дафинови листа
20 г бахар

Гъби, приготвени в бъчва

Подготовка стъпка по стъпка:

На първия етап обработваме гъбите традиционен начин: почистете, изплакнете, накиснете за три дни.
Измийте добре цевта, попарете с вряла вода и подсушете.
В него слагаме подготвени гъби, като преместваме всеки слой с подправки: нарязан копър и чесън, ситно нарязани дафинови листа, настърган корен от хрян, грах от бахар и обилно подправете със сол.
Редувайте до края на съставките. Покриваме горния слой с марля или чиста ленена салфетка. Отгоре слагаме силна преса - ако това не се направи, млечните гъби няма да пуснат сока.
В процеса на осоляване млечните гъби значително ще намалеят по обем. Гъбите ще бъдат готови за ядене след 25 дни.

Съвет: използването на йодирана сол за осоляване е строго забранено, в противен случай гъбите ще станат черни.

Метод номер 4. Как да солите млечни гъби у дома е вкусно - най-лесната стъпка по стъпка рецепта

Този метод на осоляване е подходящ за тези, които просто обичат гъби, но не се смятат за фен на подправките. Съдържа само 2 компонента.

Ще имаш нужда:

3 кг гъби
150-160 г едра сол

Най-лесната рецепта

Подготовка стъпка по стъпка:

Гъбите се накисват за три дни по познат начин.
След това вземаме стъклени или дървени съдове за осоляване и нареждаме млечните гъби на слоеве, всяка поръсена обилно със сол.
Поставяме преса отгоре и държим детайла под налягане в продължение на три дни.
През това време смесете млечните гъби 4 пъти на ден.
След това разпределяме гъбите в малки, предварително стерилизирани буркани, запушваме с найлонови капаци и съхраняваме на хладно място - изба или хладилник. Те ще бъдат готови за употреба след месец и половина.

Метод номер 5. Солени гъби с лук

Ще имаш нужда:

5 литра вода
5 кг гъби
1 кг лук
250 г едра сол

С лук

Подготовка стъпка по стъпка:

Гъбите се накисват за три дни.
Приготвяме саламура от вода и 60 г сол. Изсипете млечни гъби с получения състав и оставете за 12 часа. През това време трябва да ги изплакнете два пъти с обикновена вода, като ги извадите от саламурата и ги спуснете обратно.
Изваждаме млечните гъби, като запазваме саламурата - все още имаме нужда от нея.
Обелете лука и го нарежете на ситно.
Смесете гъбите с останалата сол и лука.
Поставяме всички компоненти под пресата, чакаме 2 дни. Смесваме състава на всеки 7 часа, след което го разпределяме в стерилизирани буркани и го уплътняваме добре.
Напълнете със саламура, запушете с найлонови капаци, изпратете на студено или изба за 2 дни, след което можете да опитате млечните гъби.

Метод номер 6. Готвене на млечни гъби в зелеви листа

За лека закуска са ви приготвили най-много необичаен начиносоляване на гъби.

Ще имаш нужда:

По 25 листа от череша и касис
5 кг гъби
300 г едра сол
глава чесън
2 връзки копър
12 зелеви листа
5 литра вода

Солени гъби със зеле

Подготовка стъпка по стъпка:

Гъбите се приготвят по посочения по-горе начин - след накисване се смесват 60 г сол с пет литра вода. Поставяме потисничество и чакаме 12 часа.
На всеки 4 часа ги изваждаме от саламурата и изплакваме с течаща вода.
Нарежете чесъна на филийки, нарежете копъра. Моите листа от зеле, касис и череша.
Слагаме гъбите в стерилизирани буркани, като ги редуваме със смес от останалата сол, чесън и други съставки.
Затваряме готовите млечни гъби с найлонови капаци и настояваме за месец и половина, след което пристъпваме към дегустацията. Добър апетит!

Съвет: как бързо и лесно да стерилизирате буркани за зимни заготовки, прочетете статията на линка.

Още едно интересна рецептакак да солите млечни гъби у дома за зимата, ще научите от това видео:

На 7 октомври курорт „Пирогово“ беше домакин на срещата на върха по алкохола Moonshine Davos. Събитието събра на едно място тези, които обичат и знаят как да правят луна, както и тези, които обичат и не е задължително да знаят как да го използват.

Гъби гъби (черни, бели, истински) - снимка, описание

Млечните гъби принадлежат към семейство Русула, към рода млечни. Това са представители на царството на гъбите, които са достатъчно проучени в много отношения. Всички млечни гъби се отличават с наличието на млечен сок, вид каша, която се разпада лесно. Вкусът варира от сладникаво-гъбен до горчив и остър, което прави някои представители на условно годните за консумация гъби. Най-разпространени и добре проучени са около 20 вида млечни гъби.

Черни гърди (циганка, нигела, черна, варен) се отнася за условно годни за консумация гъби 2 категории. Както всички млечни гъби, може да достигне големи размери. Шапката нараства до 20 см в диаметър. Черната гърда е с фуниевидна шапка, краищата на която са увити. Кожата става лепкава, когато се намокри. Цветът може да варира от тъмно маслинено до тъмно кафяво. В центъра цветът обикновено е по-тъмен, отколкото в краищата. Пулпът е крехък, плътен, оцветен сив цвятна почивката. Сокът е бял, обилен с остър послевкус.

Плочи, спускащи се към стъблото, разклонени, тънки, често разположени. Кракът може да достигне 8 сантиметра дължина и до 3 сантиметра диаметър. От горе до долу обикновено се стеснява, гладка, лепкава. Цветът е същият като шапката. При младите гъби тя е плътна, при зрелите е рехава, куха. Обича светли места смесени гори. Често расте на групи сред мъхове, в тревата в близост до горски пътища в брезови гори.Бялата гъба (бяла вълна) е коренно различна от черната. И разликите не са само в цвета, но и в размера. Шапката на бялата млечна гъба достига 8 см в диаметър, вдлъбната и леко по-тъмна в центъра. Кожата на младите бели гъби е силно опушена, при зрелите е по-близо до розов (жълт) цвят. Лепкава на допир. Пулпът е бял, плътен, миризмата е слаба. Млечният сок е бял, в изобилие бяла гъбичкадостига 4 см височина и 2 см диаметър. Цилиндрични, стесняващи се към основата. При зрелите гъби - кухи. Цветът е същият като шапката или малко по-тъмен. Плочите са низходящи или прилепнали, тесни и чести. Младите гъби са бели, зрелите са кремави или жълти. Този вид често се бърка с розовата вълна. Но розовата вълна има повече наситен цвятшапки и концентрични зони. Освен това този тип доячи са по-клекнали от бялата млечна гъба.

Солени бели млечни гъби

Метод на готвене: как да готвя бели млечни гъби осоляване.

500 г картофи

4-5 бр. моркови

4-5 бр. домат

2-3 бр. Люк

3 скилидки чесън

растително масло, дафинов лист, подправки, сол.

готвене:

Изплакнете осолените млечни гъби, нарязани на ивици (киселите не е необходимо да се мият). Нарежете картофите на кубчета, настържете морковите на едро ренде, запържете в растително масло, нарежете на ситно лука и също запържете (отделно от морковите). Попарете доматите, отстранете кожата, нарежете на кубчета. Сложете продуктите стриктно на слоеве: млечни гъби - лук - картофи - моркови - домати. Ако има много продукти, редувайте слоевете в същата последователност. Напълнете с вода, така че горен слойбеше покрита с него. Сложете на огъня, от момента на кипене намалете котлона до минимум, посолете и оставете да къкри под капак за около 15 минути. След това добавете дафинов лист, чесън и подправки и оставете да къкри още 5 минути на слаб огън, свалете от котлона и оставете под капак за поне 20 минути. Тази рецепта може да бъде адаптирана за бавна готварска печка: подредете продуктите на слоеве, добавете всички подправки и поставете режим „Задушаване“ за 1 час.

Много интересно, "зимно" баница с млечни гъби и кисело зеле.

Съставки:

за тест:

3 стека. брашно

3-4 с.л дренаж. масла

40-50 г мая

За пълнене:

500 г кисело зеле

300 г гъби

1 глава лук

готвене:

Пригответе тестото на пандишпан или без тесто, сложете го. Изплакнете зелето и оставете да къкри под капака. Добавете 1 с.л. масло, нарязани млечни гъби, нарязан лук, запечен в масло. Разбъркайте, посолете, ако е необходимо и оставете да къкри до омекване. Успокой се. Втасалото тесто разделете на две неравни части, разточете според размера на тавата или формата. Сложете по-голямата част върху тава за печене, сложете върху нея пълнежа, сложете по-малката част отгоре, защипете краищата, сложете да се вари за половин час. Печете във фурната на средна температура.

Успех в "лов" за товара и приятен апетит!

Лариса Шуфтайкина

Добавяне на коментар(0) Блог

Солени млечни гъби, приготвяне. стъпка по стъпка рецепта от gastronom.ru

Татяна 20.10.2012 20:03:26 Може да накиснете и в пластмасови съдове (ако е пластмаса за хранителни продукти).Осолим млечни гъби от много години.Баба ми ги солеше в дъбова бъчва и аз керамични.вече замръзва, след което го прехвърлям в буркани (това, което остава до този момент) и го съхранявам в хладилник. Гъбите в процеса на осоляване стават тъмно черешови на цвят, а саламурата може да е малко сивкава. Парцал под потисничество трябва да се мие веднъж седмично или да се поставя нов. Ако млечните гъби са осолени, тогава могат да се накиснат във вода или мляко.При осоляването винаги слагам листа от касис, череши и чадърчета от копър, а тази година слагам и листо от хрян, ще видя какво ще стане.