Рецепти за бели млечни гъби. Как да солите млечни гъби за зимата по студен и горещ начин? Бяла бучка как се прави

За тези, които разбират само тънкостите лов на гъбии опитни берачи на гъби, които желаят да подобрят опита си, ще бъде интересно да знаят как да приготвят млечни гъби, за да увеличат максимално всички предимства на този вид гъби. Всяко ястие от тях ще ви изненада с невероятен вкус и ще ви зарадва с отлични хранителни свойства.

Как изглеждат млечните гъби?

Отивайки в гората за гъби, е важно да знаете как изглежда един ценен продукт, за да не го объркате с негодни за консумация екземпляри и да се върнете от тих лов с желаната плячка.

Как да почистите млечни гъби?

Знаейки как да белите и варите млечни гъби, уверете се, че домашната ви храна е вкусна и здравословно ястиеняма да е трудно. Почистването отнема много време, но не бива да пренебрегвате такъв важен етап от приготвянето на гъби, дори ако замърсяването е минимално.

1. Гъбите се потапят в топла вода за половин час, след което се вземат за почистване.
2. Почистват с четка или кърпа прилепнали листа, мръсотия със слуз от шапките, отмиват всички остатъци, частици пръст и пясък.

Как да накиснете млечни гъби?

Правилното накисване на гъби ще помогне не само за предпазване от негативни последицисвързани с употребата им, но също така ще спомогнат за значително подобряване на вкусовите характеристики на продукта, без да се нарушават хранителните и полезни свойства, спасявайки млечните гъби от присъщата им горчивина.

1. Млечните гъби могат да се накисват в чиста или подсолена вода, като се обновява околната среда на всеки 3-4 часа.
2. Използването на топла течност ще ускори процеса на накисване.
3. След поставяне на гъбите във водата, те се притискат с товар, така че всички плодови тела да са напълно потопени в течността.
4. Колко да накиснете млечните гъби зависи от вида на гъбите, степента им на зрялост и природни характеристики... За да се отървете от горчивия вкус на белите млечни гъби, често отнема един ден. Други видове се накисват поне три дни.

Млечни гъби - рецепти за готвене

За мнозина готвенето на млечни гъби се свежда до осоляване или мариноване на правилно приготвена гъбена маса. Въпреки това, има много рецепти за създаване на уникални кулинарни композиции, при които продуктът се проявява най-добре, придавайки хранителна стойност, аромат на ястията и ги изпълвайки с безценни полезни свойства.

1. Млечните гъби са невероятно вкусни пържени. Могат да се приготвят накратко с добавка на лук или да се допълнят с картофи, други зеленчуци и сос.
2. Не по-малко вкусни са първите ястия от млечни гъби. Чрез добавяне на накиснати плодове към супа или хлабина ще бъде възможно да се трансформират характеристиките на храната към по-добро, да се напълни с нов вкус.
3. Добри печени изделия с млечни гъби. Гъбите могат да бъдат сварени или пържени с подходяща гарнитура.
4. Традиционно можете да приготвите млечни гъби за зимата, като осолите, мариновате продукта или приготвите хайвер от него.

Как да изпържим млечни гъби?

Следните препоръки ще ви помогнат да разберете как да готвите млечни гъби, като ги изпържите в тиган. Правилната обработка на основния продукт е незаменима: гъбите се накисват, докато горчивината изчезне. По желание добавете заквасена сметана в тигана в края на пърженето и оставете да къкри ястието с подправки за 5 минути.

Съставки:

• гъби - 700 г;
• лук - 2 бр.;
• сол, черен пипер, олио, подправки.

Подготовка

1. Млечните гъби се почистват, накисват се, нарязват се, варят се 5 минути, оставят се да се отцедят.
2. Сложете гъбената маса в загрято олио, подправете и запържете, докато влагата се изпари.
3. Добавете лука, гответе пържените млечни гъби за още 10 минути.

Пържени млечни гъби с картофи

Млечните гъби, чиято рецепта ще бъде представена по-долу, са печеливша кулинарна композиция за декориране на питателна домашна храна. Пържените гъби в този случай се допълват от румени картофи. Нарязаните на ситно копър и магданоз, добавени в края на съвместното задушаване, ще придадат свежест на вкуса.

Съставки:

• гъби - 400 г;
• картофи - 750 г;
• лук - 2 бр.;
• копър и магданоз - по 0,5 връзка;
• сол, черен пипер, олио, подправки.

Подготовка

1. Почистват, накисват, нарязват и варят млечните гъби за 5-10 минути.
2. Сложете гъбите в тиган, загрят с олио, запържете до изпаряване на влагата и леко зачервяване.
3. В друг съд картофите се запържват почти до омекване.
4. Комбинирайте картофите с гъбите, подправете, добавете лука и запържете заедно за 10 минути.
5. Добавете зелените, разбъркайте и изключете котлона.

Млечна супа - рецепта

Запарва се във втория бульон, за да се отрича възможността за горчивина на ястието. По-мек вкус ще получите, ако добавите сметана към горещото в края на варенето. Като пълнеж е позволено да се използват юфка, зърнени храни и нарязани пресни зеленчуци: тиквички, чушки, домати.

Съставки:

• гъби - 0,5 кг;
• картофи - 4 бр.;
• лук и моркови - 1 бр.;
• сметана - 200 мл;
• чесън - 2 скилидки;
• вода или бульон - 2 л;
• фиде - 1 шепа;
• сол, черен пипер, лавров, масло, билки.

Подготовка

1. Млечните гъби се накисват в подсолена вода, след което се варят 15 минути, водата се отцежда.
2. Залейте филийки гъби с порция прясна вода, добавете кубчета картофи, лук и моркови, запазени в масло.
3. Гответе горещо, докато съставките омекнат.
4. Добавете фидето, наситнените билки и чесъна, залейте със сметаната, подправете ястието на вкус и загрейте още 5 минути.

Хайвер от млечни гъби

Млечните гъби са чудесен начин за обработка на некачествени или обрасли гъби. Ако плодовете са узрели, тогава те трябва да се накисват за по-дълго време и за предпочитане в топла вода. Вкусът на предястието може да се освежи чрез добавяне на ситно нарязани или настъргани домати, доматено пюре към състава по време на задушаването.

Съставки:

• млечни гъби - 1 кг;
• лук и моркови - 3 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• олио - 130 мл;
• сол пипер.

Подготовка

1. Накиснатите млечни гъби се варят 40 минути, усукват се в месомелачка.
2. Добавете лука с морковите, задушени в масло, сол, черен пипер.
3. Задушете масата под капака за 30 минути, разбъркайте чесъна.
4. След 5 минути къкри, хайверът се разпределя в буркани и след охлаждане се изпраща на студено.

Пай с млечни гъби и картофи

Румен и ароматен ще бъде ефектно допълнение към всеки празник. Може да се приготви накратко с гъби, като се запържи продукта с лук или като се избере хармоничен съпровод за такъв пълнеж. Гъбената маса е идеално комбинирана с картофи, но може да бъде заменена с други зеленчуци по ваш избор.

Съставки:

• мляко - 250 мл;
• брашно - 500-600 г;
• яйце - 1 бр.;
• захар - 50 г;
• масло - 150 г;
• прясна мая - 25 г;
• средно големи осолени млечни гъби - 4-5 бр.;
• картофи - 2-3 бр.;
• лук - 1,5 бр.;
• сушени или пресни билки - на вкус;
• сол пипер.

Подготовка

1. Разтопеното масло (100 г) се смесва с млякото, маята, захарта, солта.
2. Разбъркайте разбито яйце, брашно, замесете меко тесто.
3. 2/3 от брашнената кома се разпределя във формата.
4. Отгоре се подреждат сварени картофи и нарязани на кръгчета.
5. Запържете лука с нарязани млечни гъби, подправете масата на вкус, разпределете върху картофите.
6. Поръсете плънката с билки, намажете с меко олио, украсете тортата с шарки от останалото тесто отгоре.
7. Продуктът се пече 20-30 минути на 180 градуса.

Солени млечни гъби - рецепта

Освен това, за това как можете да сервирате детайла като самостоятелна закуска, като добавите лук или чесън или да го използвате за приготвяне на многокомпонентни ястия. В последния случай гъбите се измиват, изплакват се излишната сол и, ако е необходимо, се накисват, докато се получи желаният вкус.

Гъбата не е проста. За да го намерите, трябва да знаете места, които не всеки може да види. Буцата се крие добре, изобщо не иска да се предаде на милостта на берача на гъби. Защо се нарича така се знае. Гъбата е получила името си от думата тегло (тежест). Но ако имате достатъчно късмет да вземете кофа с млечни гъби, можете да предположите, че в хладилника през зимата ще има вкусна подготовка... Основният момент е да знаете как правилно да готвите млечни гъби.

Професионалистите, разбира се, познават всички тънкости на процеса на готвене. И начинаещите трябва внимателно да прочетат всички нюанси и трикове. Не е прости гъбизапържете. Но ако готвите правилно, например, бяла млечна гъба, ще получите просто страхотно ястие!

Какво може да се приготви от млечни гъби

Има няколко вида тегло. Бяло, черно и жълто. Бяла буца расте в брезови гори или борово-брезови гори. Рядко растат един по един. И ако имате късмет, ще намерите малка поляна с бяло и всякакъв друг товар.

• Белите млечни гъби се осоляват основно със задължително предварително накисване. В противен случай в крайния продукт може да се появи горчивина.
• Жълтата гъба е малко по-различна не само по цвят (шапката на гъбата е по-тъмна от тази на бялата), но и вкус... Среща се по-често в брезовите гори, по-рядко в смърчовите гори.
• Е, и вероятно най-известната на всички черна млечна гъба. Използва се при осоляване, отново с предварително накисване или отвара.

От гъбите могат да се приготвят повече от дузина ястия с уникален вкус. Грешат се тези, които вярват, че тази гъба е само за мариноване. Млечните гъби отлично понасят всякакъв вид термична обработка и са вкусни както пържени, така и задушени, варени и печени. Има огромен брой рецепти за приготвяне на млечни гъби!

Има повече от дузина салати от млечни гъби. Пилето с млечни гъби е високо ценено от истинските гастрономи. Освен това има огромен брой топли и студени ястия от млечни гъби. Гулаш, котлети, домати, пълнени с млечни гъби, окрошка, самите пълнени млечни гъби - списъкът е твърде дълъг, за да бъде даден тук изцяло.

Най-лесното нещо, което може да се изобрази, е супа с гъби и гъби, пържени с лук и картофи: ястията са короните на берачите на гъби. Но, разбира се, солените млечни гъби са начело на цялото това изобилие. Думите не могат да предадат това - трябва да опитате поне веднъж, за да се влюбите завинаги.

Приготвяне на млечни гъби и рецепти

Подготовката на гъбите за готвене е доста проста. Те трябва да се накисват поне един ден, като водата се сменя на всеки три часа. Или можете да ги сварите, за да съкратите времето.

Можете да готвите гъбата, като използвате всяко кухненско оборудване, което е подходящо за тази цел. Използва се всичко - от обикновен тиган до новомоден мултикукър. Гответе в каквото ви е удобно и няма да сбъркате. Но е идеално да изпържите млечни гъби с лук и пържени картофи в чугунен тиган. Кажете каквото искате, но няма по-добър материал от чугун за тигани.

Бели млечни гъби, пържени с картофи

рецепта:

• лук - 165 г;
• бяла лактоза - 410 g;
• картофи - 1 кг;
• постно масло - 155 мл;
• сол - 45 г;
• копър - 50 гр.

технология:

1. Накиснете млечни гъби студена водаподсолена вода (30 грама сол) за тридесет минути. През това време от гъбите се появяват дребни живи същества, които не се забелязват при проста обработка на гъбите.
2. Изплакнете обилно всяка гъба с четка или пяна гъба. Подсушете върху кухненска кърпа. Нарежете на ленти със средна дебелина.
3. Изсипете нарязаните млечни гъби в тигана. Напълнете ги студена вода... Поставете на печката. Изчакайте водата да заври. Когато водата започне да кипи, отстранете пяната. Гответе десет минути. Това ще бъде достатъчно, за да премахнете цялата горчивина от гъбите.
4. Отцедете водата през гевгир. Налейте прясна вода в тенджерата. Поставете обратно на печката. Гответе още десет минути.
5. След това отново сложете гъбите в гевгир. Оставете за малко, така че цялата вода да изчезне.
6. През това време обработете, измийте и обелете лука и картофите. Нарежете лука на тънки половин пръстени, нарежете картофите със среден блок.
7. Изсипете растително масло в тигана. Нагрей го. Сложете млечните гъби в тигана. Пържете до златисто кафяво.
8. Изсипете лука и картофите в тигана. Гответе до златисто кафяво, което трябва да покрие всички съставки.
9. Намалете топлината до минимум. Подправете със сол, черен пипер, добавете нарязан копър. Смесете добре. Покрива се с капак, довежда се до пълна готовност.
10. Отстранете от котлона и сервирайте веднага.

Хайвер от пресни черни млечни гъби

рецепта:

• пресни черни млечни гъби - 315 г;
• лук - 215 г;
• растително масло - 115 g;
• пипер;
• сол.

технология:

1. Подредете млечните гъби по най-внимателния начин. Необходимо е внимателно да се разгледа всеки, за да не се промъкне очевидно червея гъба. Обработете избраните млечни гъби. Нарежете на малки парченца.
2. Прехвърлете всички готови млечни гъби в тенджера. Напълнете ги с вода. Сложете на котлона. Изчакайте водата да заври. Отцедете го с гевгир. Налейте нова вода в тенджера с гъби. Сварете гъбите за четиридесет минути. Пяната трябва постоянно да се обезмаслява.
3. След това отново отцедете водата, като пуснете гъбите в гевгир. Изплакнете под жлеба, докато водата изтече напълно бистра, без мъгла. Изчакайте пълното източване на водата. Изсушете млечните гъби.
4. Измийте морковите, обработете, обелете, измийте отново. Натрийте със ситно ренде.
5. Обработете, обелете, изплакнете лука. Смелете на трохи с кухненска брадвичка.
6. Изсипете растително масло в тенджера. Нагрей го. Добавете моркови и лук. Пържете до омекване.
7. След това добавете варени гъби към зеленчуците. Сол и черен пипер. Гответе още десет минути.
8. В самия край добавете доматено пюре. Задушете всичко заедно още пет минути. За да се разбърка старателно. Отстранете от котлона. Охладете леко и може да се сервира вкусен хайвер.

Млечни гъби с пилешко и заквасена сметана

рецепта:

• пилешки бут или цяло пиле, нарязани на порции - 1 кг;
• гъби - 700 г;
• заквасена сметана - 140 г;
• лук ряпа - 120 г;
• лимонов сок - 10 мл;
• сол на вкус;
• прясно смлян черен пипер;
• суха чубрица - 2 г;
• провансалски билки;
• постно масло - 120 мл;
• чесън - 5 скилидки;
• зелени копър - 50 г;
• зелен магданоз - 30 гр.

технология:

1. Обработете млечните гъби, изплакнете няколко пъти, сварете в подсолена вода, нарежете на широки ивици.
2. Запържете млечните гъби в тенджера в растително масло до златисто на максимален огън.
3. Обработете, обелете, измийте лука. Нарежете на трохи. Заспивайте с гъби.
4. Когато лукът стане прозрачен, отстранете тенджерата от котлона.
5. Обработете пилето, отстранете костите, кожата. Нарежете на средни кубчета.
6. Обработете чесъна, обелете го, разглобете го на филийки. Нарежете резените напречно.
7. Налейте олио в тенджера, загрейте. Гответе пилето до бялои пълен течен остатък. Подправете с черен пипер, сол, чубрица и провансалски билки, чесън. Запържете две минути.
8. Добавете лимоновия сок и чаша вода към заквасената сметана. Разбъркайте добре. Изсипете соса в пилето. Разбъркайте. Гответе 20 минути, покрити.
9. Налейте нарязан зелен чай. Оставете да къкри още пет минути. Отстранете от котлона. Оставете да вари за около пет минути, след което сервирайте.
10. Вареният ориз е идеален за гарнитура.

Пригответе млечни гъби по любимата си рецепта: пържени, задушени, варени и се насладете на чудесна храна в сезона на гъбите! Или пригответе млечни гъби за зимата, за да им се насладите до следващата реколта.

Сред берачите на гъби са особено почитани силните млечни гъби - това е завидна находка, истински дар на гората, който може да пресова гъби в кошница и т.н. Невероятно плътен аромат на гъби идва от ястия, които го използват, сякаш плътната бяла пулпа е абсорбирала целия аромат на гората.

Няколко различни видовегъбата се крие под иглите, паднали листа, леко повдигайки насипните мокра земя... Те са обилни и вкусни, благодарение на плътната си структура достигат до кухнята без загуба, а освен това са много щедри - в добър ден можете да наберете не няколко парчета, а няколко кофи отлични гъби.

Основните видове гъби

Най-известният вид с отличен вкус. Шапката е месеста, отначало удължена, а след това вдлъбната в центъра, с извити ресни ръбове, достига диаметър 20 см. Кожицата е млечна или с жълт оттенък, понякога с червеникави петна, слузести при дъждовно или мъгливо време.

Кракът е равен, висок до 6 см, върху него се спускат чести кремаво бели плочи. Пулпът е стегнат, бял, с кисел сок, пожълтява на счупване. Това най-добра гледказа кисели краставички, в които придобиват плодни тела светло синьосянка.

Шапката първоначално е плоско закръглена, издигната в центъра, по-късно вдлъбната, до 30 см в диаметър, бяла, с червеникави или лилави ивици, леко опушена. Плочите са чести, бели с розов блясък, спускащи се към плътно дръжка с височина до 8 см, която става по-тясна в основата си. Розовият нюанс на плочите е основната разлика между този вид и другите доячи.

Месото е млечнобяло, с плодов аромат; при счупване отделя каустична бяла течност, която не потъмнява на въздух.

Красива гъба, с апетитна златиста шапка до 15 см в диаметър, вдлъбната в центъра и с ресни по краищата, лигава при дъжд и лъскава в слънчев ден. Кракът е силен, малък, висок до 5 см, с жълтеникав оттенък и шарени златисти петна или петна.

Често се намират кремави плочи, спускащи се към стъблото. Пулпът е сочен, върху счупването се появява парещ сок, който след това потъмнява. По време на събиране и транспортиране в точките на докосване може да се появи потъмняване.

Шапката е отворена, след това фуниевидна с обърнати надолу краища, с диаметър до 12 см. Кожицата е кафяво-оранжева, с червеникав оттенък, покрита с кафяви петна. Жълтеникави плочи се спускат върху дръжка от същия цвят.

Месото е месесто, кремаво бяло, при счупване придобива розов оттенък и отделя водниста бяла течност с остър вкус и лек мирис на гъби. Гъбата се използва за мариноване и се счита за условно годна за консумация.

По друг начин дъбовата гъба се нарича дъбова гъба. Ако се интересувате да научите повече за шапките с шафраново мляко, прочетете статията "".

Тази тъмна гъба е много вкусна в кисели краставички, придобивайки винен, червеникав оттенък. Шапката е кръгло-плоска, по-късно хлътнала, до 20 см в диаметър, кафеникавожълта с маслинен оттенък или тъмнозелена, повърхността може да бъде покрита с концентрични кръгове. Краищата са извити, леко ресни. Кожата е лигава, особено при дъждовно време.

Зеленикаво лепкаво бутче с височина до 8 см, стегнато и пълно, става кухо към основата, повърхността е покрита с вдлъбнатини. В горната част върху нея се спускат изтънени плочи с жълтеникаво-маслинен цвят. Бялата плът е месеста, сивкава при счупване, отделя млечна течност, придобивайки люляков оттенък във въздуха. Шапката често е мръсна, повърхността е покрита с частици пръст и отломки и трябва да се изстърже преди готвене.

Бял подгруздок (суха бучка) (Russula delica)

Бял подгруздок - вкусен и ароматен вид русула, белезникаво-кремава шапка с кафяви петна, с диаметър до 20 см, заоблено-изпъкнала и след това вдлъбната. Плочите са чести, кремаво бели, падащи върху плоски или леко извити силен крак... Пулпът е стегнат, кремообразен, с деликатен аромат на гъби и остър вкус.

Повърхността обикновено е покрита с врастнали почвени частици. При сухо време сухите тъкани могат да се напукат като пергамент, поради което товарът получи второто си име.

Места на разпространение и време за събиране

Най-често тези гъби растат на големи групи, семейства или, както казват гъбарите, "стада" в края на лятото и есента в широколистни или смесени гори.

Истинска бучка- често срещан вид, срещан доста често в светли широколистни или смесени гори, в липи и брези. Заселва се на малки ливади, а понякога и в доста големи колонии. Най-добрите почви за неговото развитие са с бяла глина, която се доближава до повърхността на почвата. Гъбите се събират от юли до самата слана. Ценителите особено оценяват есенни реколти- плодните тела не се съхраняват толкова добре, но също така нямат остра горчивина.

Под тънки трепетликови дървета, според красноречивото си име, се среща трепетликова бучка, образуващи спретнати поляни, недалеч една от друга, нараснали под формата на верижни връзки. Той обича да се заселва близо до кореновата система на различни видове тополи, често растящи в насаждения от топола и горски пояси. Времето за събиране е само два месеца - август и септември.

Ярък жълта бучкаИзбрах смърчови гори - под дебелите лапи на тъмни ели растат малки тесни групи от тези гъби, по-рядко образуват цели ливади. Събира се в края на лятото и началото на есента.

Дъбова буцарасте в многобройни семейства в дъбови гори, предпочита меки варовити почви, заселва се в изобилие по склоновете на топли, затоплени от слънцето хълмове. Стегнати зеленикави плодни тела от този вид се срещат от края на лятото до самата слана.

Обитава поотделно или на големи групи в брезови горички черна бучка... Събирайте го, като внимателно отрязвате къс крак, през периода на масово предлагане - от средата на юли до края на лятото.

Podgruzdok бялрасте поединично или по поляни в дъбови гори, брезови и смесени гори. Колекцията започва в средата на лятото и продължава до септември.

Фалшиви млечни гъби и двойници

Условно годните за консумация млечни гъби и някои подобни на тях видове не са отровни, но имат неприятен вкус. Успешно се използват в готвенето след подготвителна обработка - продължително накисване или варене в леко подсолена вода.

Леките гъби растат на поляни или на редове в широколистни гори, рядко сред иглолистните дървета, обичат влагата и плътната сянка. Шапка с диаметър до 20 см, изпъкнала или плоска, след това вдлъбната, кремава, с повече светъл нюанс, на мястото на увреждане бързо се появяват кафяви петна.

Пулпът е плътен, но крехък, при счупването се отделя вискозна бяла течност, има остър вкус, с вкус на горчив пипер. Яденето е допустимо в осолена форма и само след продължително накисване с честа смяна на водата. Сух прах от плодови тела се използва като пикантна люта подправка.

Камфоровият млечен често расте в близост до иглолистни дървета върху влажна мъхеста почва и върху разлагаща се дървесина. Шапката е 5–6 см в диаметър, изпъкнала, след това вдлъбната, с вълнообразен ръб, лъскава, червеникавокафява на цвят. Плочите са розови, след това кафяви, спускат се на равномерен тънък крак с височина до 5 см, в долната част на грудковата форма.

Пулпът е крехък, ронлив, тухлено-кафяв, с много силна, доста неприятна миризма на камфор или суха сладка детелина. При счупването се отделя белезникав сок, който не променя цвета си във въздуха. Характерната миризма няма да позволи на гъбата да се бърка с други, както и да се използва за храна.

В дъбови и брезови гори от средата на лятото до октомври можете да срещнете цигулка - условно годна за консумация гъба с остър вкус, растяща големи поляни... Бялата шапка е месеста, покрита с въси, вдлъбната, по-късно приема форма на фуния, с огънати ръбове, до 25 см в диаметър. Пластинките са кремаво бели, редки, спускащи се към заоблено стъбло с височина до 8 см.

Пулпът е бял, крехък, при счупване отделя остър млечнобял сок. Кракът е почти изцяло заровен в земята, така че се събират само шапките за цигулка. Преди готвене те се накисват за дълго време и след това се използват за кисели краставички.

Във влагата на иглолистните дървета или смесени гори, както и в брезови гори, поотделно или на ливади, расте златисто млечно, приписвано на условно годни за консумация гъби. Месестата шапка е светложълта, потъмнява и става лилава в местата на допир, кадифените ръбове са огънати надолу. Формата е изпъната, след това вдлъбната, повърхността е лепкава. Плочите са жълтеникави, чести, спускащи се към бледожълт висок крак.

Пулпът е кремаво бял, отделя каустична течност с млечен цвят, с приятна миризма. Подходяща за кисели краставички и приготвяне на маринати след накисване или варене.

Полезни характеристики

Силно питателните месести гъби са богати на лесно смилаеми протеини, въглехидрати, минерали и витамини. Съдържание протеинс високо съдържание на плодови тела - до 33 g на 100 g сухо вещество, във варено състояние, могат успешно да се използват в диетично храненекато заместител на месото или рибата.

Значително представени Витамини от група В, каротин и аскорбинова киселинавлияе положително на функционирането нервна система, стабилност на имунитета, работа на хемопоетичните органи.

Уникалните по рода си гъби съдържат активна форма витамин D, в подобна форма се среща само в животински продукти. Този основен елемент е от съществено значение за предотвратяване на остеопороза, поддържа здрава кожа и коса и пряко влияе върху усвояването и баланса на калция и фосфора.

Минерали, присъстващи в тъканите на гъбите - натрий, магнезий, калций и фосфорса в достъпна форма, бързо се усвояват и попълват съдържанието на тези вещества в организма.

Активен антибактериални вещества, инхибиращ туберкулозния бацил, е известен и неговият положителен ефект при лечението на бъбречни заболявания, по-специално уролитиаза. Тези лечебни свойствашироко използвани в народната медицина.

При приготвянето на кисели кисели краставички, по време на ферментация с участието на млечна киселина, се получават специални вещества, които имат противовъзпалителен ефект и понижават нивата на холестерола.

Противопоказания

Ястията с гъби са твърде тежка храна за хора с дисфункция на панкреаса, черния дроб и жлъчния мехур.

Непрекъсната прекомерна консумация на тези наситени храни голямо количествоактивни вещества, могат да доведат до сенсибилизация на тялото, повишаване на чувствителността му и проява на алергични реакции.

Яденето на неправилно приготвени плодни тела, особено условно годни за консумация видове, ще доведе до нарушаване на стомашно-чревния тракт и отделителната система.

Хората, страдащи от хипертония и бъбречни заболявания, трябва да внимават да включват в диетата си пикантни, солени и кисели ястия с гъби, на малки порции и само от време на време.

Не трябва да ядете храни от горски гъбидеца под седем години и бременни жени.

Най-добрите рецепти за готвене на ястия и препарати

Всички млечни гъби са добри за храна след накисване в продължение на два до три дни, докато водата се сменя многократно, като се налива прясна вода. Това е единственият начин да се отървете от горчивия вкус на пулпа и киселия сок. Осолените плодови тела са не само изключително вкусно предястие, те са отлична подготовка за първи ястия и задушаване.

Кисели краставички от черни гъби

За 5 кг готови гъби вземете 200 г сол, листа от касис, чесън, копър, черен пипер на зърна и други подправки и подправки на вкус.

Киселите краставички могат да се приготвят по студен начин и тогава приготвянето ще се окаже по-вкусно и с горещ, по-бърз метод.

Студено осоляване

Почистените плодови тела се потапят в студена вода за три дни, която се сменя няколко пъти на ден. След това се нареждат с шапките в купа, като редовете се поръсват със сол и подправки, покриват се с кърпа и товарът се слага. Киселите краставички са готови за 30-45 дни.

Горещо осоляване

Гъбите се сваряват до омекване и се поставят в подходящ съд, като се поръсват със сол, подправки и се притискат с товар, както в предишния случай. С този метод киселите краставички се варят две седмици.

Консервирани кисели краставички

едно литров бурканконсервация вземете 4 супени лъжици 5% оцет, сол, черен пипер, няколко дафинови листа. Приготвя се гореща саламура в размер на 20 г сол на 1 литър вода.

Гъбите, осолени за 30-45 дни, се поставят в гевгир, разглеждат се, като се отстраняват повредените плодови тела и се измиват с течаща вода. Веднага след като водата се източи напълно, детайлът се поставя в буркани върху слой от подправки, след което се изсипват оцет и приготвена гореща саламура. Консервацията се поставя на стерилизация, като течността се държи в бурканите, докато ври поне един час, след което се затваря.

Мариновани млечни гъби

За 5 кг приготвени гъби вземете 200 г сол, 300 г захар, 400 г кисело мляко.

Плодови теланарязват се на парчета, потапят се в гореща вода, посолява се на вкус, вари се две минути и се прецежда в гевгир. Слагат се в купа на слоеве, посоляват се, слагат се захар, притискат се, пускайки излишния въздух, и се налива кисело мляко, като се покрива мариноването с кърпа, отгоре се натоварва.

При температура 17–19 ° C продуктът може да се консумира след две седмици. За дългосрочно съхранение детайлът се пакетира в буркани, залива се със саламура в размер на 20 g сол на 1 литър вода и се стерилизира за 40-50 минути, след което се затваря.

Видео: как да събирате млечни гъби

Обичана в народната кухня, млечната гъба, благодарение на неподражаемия си аромат, отличен вкус и несъмнена хранителна стойност, заслужава най-голямото внимание на гъбарите. Очевидни предимства - отличен добив, липса на отровни близнации високата транспортируемост правят този вид един от най-добрите трофеи за любителите на „тихия лов“.

Вероятно знаете, че осолените млечни гъби могат да бъдат идеалното допълнение. вкусни салатиили действат като отлична закуска. Въпреки това, пържените горски гъби не бива да се подценяват, тъй като се отличават с изтънчения си изискан аромат и просто луксозен вкус. Струва си да се говори по-подробно за това как да се готвят пържени млечни гъби, защото е доста трудно да се нарече този процес прост. Така че имате избор: от класическа рецептаили измислете как да превърнете тези гъби в истинско произведение на кулинарното изкуство.

Пулпът на гъбите съдържа така наречените млечни съдове, които при най-малкото увреждане отделят сок. Именно тази течна смес придава на гъбите стипчивост и богата горчивина. Можете напълно да се отървете от неприятния вкус само с помощта на продължително накисване, както и последващо готвене. Изпратете млечните гъби в тенджера със студена вода, оставете да заври и оставете да къкри за около 20 минути. Има дебат за това колко време отнема такава процедура. Задължително е да премахнете пяната, която постоянно се образува по време на процеса на готвене. Във всеки случай водата трябва да се източи от готовите гъби. Когато домакинята знае как да готви и колко да готви млечните гъби за пържене, не би трябвало да има проблеми с предварителната обработка на млечните гъби.

Трябва ли да сваря млечни гъби преди пържене?

Колкото и внимателно да сте почистили гъбите от отломки и горски животни, дори не трябва да мислите дали е възможно да се пържат млечни гъби без готвене. Когато решавате за такъв експеримент, трябва да се подготвите за възможно хранително отравяне. Не забравяйте да сварите млечните гъби преди пържене. Това обаче може да стане не за 20, а само за 10 минути.

Ако търсите перфектна рецептаготвене на пържени гъби, може да го намерите сред нашата колекция:

Запържете гъбите с лук и заквасена сметана

Съставки:

• прясно мляко гъби - 0,8 кг.;
• заквасена сметана - 0,3 л.;
• слънчогледово олио за пържене;
• Пшенично брашно;
• лук - 0,1 кг.;
• сол и черен пипер на вкус.

Процес на готвене:

1. Ако искате да приготвите вкусно пържени млечни гъби, тази рецепта определено трябва да бъде във вашия арсенал. Свежа горски продуктикоито току-що сте купили на пазара или сте донесли от гората, в никакъв случай не трябва да се изпращат незабавно в тигана. Първо, те все още са много горчиви и, второ, съдържат токсични вещества, които могат да причинят хранително отравяне. Ето защо те трябва да бъдат внимателно обработени.
2. Внимателно сортирайте гъбите, освободете ги от големи отпадъци и листа, както и от краката. Ако искате да ги запазите, просто актуализирайте резените, за да бъдат бели и красиви. Измитата и обелена храна трябва да се залее със студена вода, която ще освободи храната от горчивината и плътно прилепналите листа или горски насекоми... Оставете гъбите да престоят и след това изхвърлете останалите отпадъци с течаща вода.
3. Сменете водата, напълнете млечните гъби с нова порция студена течност и след това ги изпратете под потисничество. Идеална е голяма плоска чиния с голямо тегло под формата на гира или плосък тежък камък. Ако нямате нито едното, нито другото, просто напълнете трилитров буркан с вода. Накиснете млечните гъби за три дни, но не забравяйте да сменяте водата на всеки 3-5 часа. След това отрежете малко парче от една от гъбите и го опитайте на езика си. Ако не усетите горчивината, можете да продължите с по-нататъшното приготвяне на ястието с гъби.
4. Преди да запържите млечните гъби, те трябва да се сварят. Залейте гъбите със студена вода, добавете щипка сол в тенджерата и изпратете на среден огън. Когато бульонът заври, ще трябва да готвите храната още 20 минути. Изхвърлете готовите млечни гъби в гевгир и изчакайте, докато водата се отцеди напълно от тях.
5. Нарежете сварените млечни гъби на малки кубчета или ивици. Изпратете дълбок тиган с дебело дъно и малко растително масло на среден огън, загрейте го и добавете там нарязаните гъби. По-добре е предварително да ги сварите в пшенично брашно. Тъй като млечните гъби са почти напълно готови, трябва да ги изпържите в тиган за не повече от 5 минути до златисто кафяво.
6. Лукът трябва да бъде обелен и нарязан на ситно и след това също добавен в тигана. Запържете храната за 3-4 минути и след това я напълнете със заквасена сметана, подправете със сол и любимите си подправки. Покрийте млечните гъби със заквасена сметана и лук и оставете да къкри още няколко минути.
7. Когато пържените млечни гъби с лук и заквасена сметана са готови, могат да се сервират. Въпреки това, ако имате време, препоръчваме да ги поръсите с настърган кашкавал и да ги изпратите в предварително загрята на 180 градуса фурна за 5 минути.

Класически вариант: в тиган с картофи

Съставки:

• млечни гъби - 0,5 кг.;
• лук - 0,2 кг.;
• картофи - 0,7 кг.;
• слънчогледово масло - 0,2 л.;
• зелени копър - 1 връзка;
• сол на вкус.

Процес на готвене:

1. За да приготвите пържени млечни гъби с картофи, първо трябва да измиете добре горските гъби, да ги почистите от остатъци и да накиснете за 3 дни в студена вода. С помощта на такава проста, но продължителна процедура можете не само да премахнете горчивината, но и да освободите порьозните капачки от насекоми, които са решили да се заселят в тях.
2. След накисване гъбите трябва да се извадят от водата и да се почистят с твърда четка, ако е необходимо. Сега млечните гъби трябва да се сварят. Суровите горски храни залейте със студена вода, посолете и варете до кипене. След това ги задръжте във врящ бульон за още 20 минути и извадете от водата. Гъбите трябва да се отцедят и можете да ги изсушите с хартиени кърпи.
3. Обелете лука и ги обелете старателно. Нарежете лука на тънки половин пръстени и направете картофите на малки чисти кубчета.
4. Изсипете слънчогледовото олио в тиган и го запалете. Когато маслото се затопли, добавете сушените млечни гъби, които ще трябва да се запържат за 10 минути. Едва след това към тях може да се добавят наситнени лук и картофи. Струва си да готвите ястието, докато всички съставки станат златисто кафяви.
5. След това огънят може да бъде намален до минимум, картофите да се овкусят обилно със сол и черен пипер и да се овкусят с пресен нарязан копър. Остава само да смесите картофите с гъбите, покрийте ги с капак и запържете до омекване. Сега знаете как да запържите млечни гъби с картофи. Добър апетит!

Бели горски млечни гъби с чесън и магданоз

Съставки:

• прясно мляко гъби - 0,5 кг.;
• чесън - няколко скилидки;
• слънчогледово олио за пържене;
• магданоз - 1 връзка;
• сол на вкус.

Процес на готвене:

1. За да приготвите вкусно пържени бели млечни гъби, не бъдете твърде мързеливи да измиете добре храната и да ги освободите от краката. Факт е, че шапките на млечните гъби са много по-меки и нежни от бутчетата, така че се нуждаят от повече време за готвене. Между другото, те могат да бъдат внимателно отделени и замразени и след това да се използват като основа за аромат гъбена супа... Млечните гъби се накисват за два-три дни и се варят два пъти подред, като се сменя водата.
2. Как да изпържим бели млечни гъби? Много просто! Готовите шапки трябва да бъдат изсушени и след това нарязани на ленти. След това ги изпратете на котлона с предварително загрята Слънчогледово олио, покрийте и оставете да къкри за около 10 минути. Гъбите трябва да пуснат сока, който трябва да се запържи или просто да се отцеди. Не забравяйте да разбъркате пържените млечни гъби, за да не загорят.
3. Чесънът трябва да се обели, изплакне под течаща вода, а магданозът да се измие внимателно и да се подсуши. Нарежете билките и чесъна и след това ги изпратете в тигана, подправете със сол и добавете малко растително масло. Запържете манатарки до златисто кафяво и след това просто сервирайте. Готов! Тази рецепта за пържени млечни гъби е идеална за празнична трапезаили ежедневна диета.

Запържете черните млечни гъби с чесън

Съставки:

• черни млечни гъби - 1 кг.;
• лук - 2 бр.;
• чесън - няколко скилидки;
• Слънчогледово олио;
• сметана;
• сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Черните млечни гъби също се нуждаят от внимателна предварителна обработка. Пресните гъби трябва да бъдат обелени, измити и накиснати за няколко дни. Сменяйте периодично водата, за да предотвратите подкиселяването на гъбите. След това ще трябва да се сварят в подсолена вода и да се варят 10-20 минути. Задължително е да премахнете пяната.
2. Черното мляко можете да запържите само след като го сварите два пъти. но опитни берачи на гъбипрепоръчително е да направите това три пъти с добавяне на сол по ваша преценка. Ако след накисване в гъбите все още са останали някои неприятни на вкус вещества, готвенето най-накрая ще се отърве от тях. За това трябва да отделите 20-25 минути, за да не горчиви.

Сварените млечни гъби са вече напълно готови за употреба, но ще ви харесат много повече, когато са пържени. Нарежете чесъна и магданоза, а гъбите нарежете на ситно. Сега те могат да бъдат изпратени в тенджера с растително масло, пържени от всички страни до златисто кафяво и след това поръсени с билки и чесън. Добавете заквасена сметана в тигана и разбъркайте вкусната ястие с гъби... Пържените черни млечни гъби ще бъдат много по-вкусни, ако ги оставите да се варят и подхранват с подправки. Добър апетит!

Гъбите могат да се превърнат в самостоятелно ястие или да играят ролята на допълнителна съставка в салатите. Тъй като процесът на пържене на млечни гъби трудно може да се нарече прост, трябва да се вземат предвид няколко нюанса, за да се получи вкусно ястие.

Тъй като процесът на пържене на млечни гъби трудно може да се нарече прост, трябва да се вземат предвид няколко нюанса, за да се получи вкусно ястие.

Всяка домакиня трябва да помни, че съставът на млечните гъби съдържа отровни компоненти. Правилната подготовка на реколтата ви позволява да се отървете от тях. Условно годните за консумация гъби изискват внимателно боравене.

Сортиране и почистване на бучки

Събраните плодове трябва да се обработват незабавно, без да се затварят или изпращат на студено място, в противен случай, без достъп до кислород, патогенните бактерии ще започнат да растат. Процедурата за приготвяне на горски продукт:

1. За да се улесни процеса на почистване, е необходимо да се сортират големи екземпляри от малки или да се разпределят по вид, ако са събрани различни представители на царството на гъбите.
2. Отстранете големи отломки. За да се отървете от малки елементи (парчета мъх, стари листа, игли) и насекоми, препоръчително е да вземете малка четка с меки косми, която лесно може да премахне остатъците от повърхността на гъбите.
3. На последния етап трябва да използвате нож, с който трябва да изрежете или изстържете всички повредени места.

След това трябва да отидете на водни процедури... Плодовите тела трябва да се измият обилно в няколко води или под течаща вода. След това оставете във вода за три дни, за да излязат всички вредни вещества и горчивина.

Събиране и приготвяне на млечни гъби (видео)

Колко и как да готвя млечни гъби за пържене

1. Количеството вода трябва да е такова, че гъбите да са напълно покрити.
2. След като заври, добавете сол (2 супени лъжици) и оставете на огъня за още четвърт час. След това прецедете.
3. Изплакнете със студена вода и подсушете.

Продуктът е готов за по-нататъшна обработка.

След накисване млечните гъби трябва да се сварят

Как да изпържим вкусно бели млечни гъби

Този вид гъби могат да бъдат намерени в широколистни гори, особено в пика на реколтата. Въпреки че много берачи на гъби предпочитат осоляването, горските култури могат да се пържат след накисване и варене.

Хранителни свойства пържено ястиене отстъпват дори на месните продукти.Като добавите картофи или някакъв вид салата, можете да получите пълноценно хранене.

Първата стъпка е да запържите лука до златисто кафяво, след това прехвърлете белите млечни гъби в тигана и добавете сол. След като излишната влага се изпари, свалете от котлона, покрийте и оставете да къкри още 5 минути.

Всеки кулинарен специалист има своя любима рецепта за приготвяне на бели млечни гъби. Можете да полеете с разбитите яйца, да добавите картофи и заквасена сметана или да ги оваляте в брашно и да ги запържите в маслото.

Хранителните свойства на пържените млечни гъби не са по-ниски дори от месните продукти

Характеристики на приготвянето на черни млечни гъби

Дълго известен горски продукт, който принадлежи към 4-та група ядливи гъби... Притежава лечебни характеристики... Тъй като е условно годна за консумация, изисква предварително накисване и термична обработка, което елиминира острия и горчив вкус на плода. Колкото по-често сменяте водата, толкова по-бързо ще излезе горчивината.

Черните млечни гъби са подходящи за пържене или осоляване. Можете да използвате всяка класическа рецепта, дори с картофи. Продуктът се използва като основна съставка в много ястия.

Най-добрите рецепти с пържени млечни гъби

Традиционна рецепта за пържени млечни гъби

За да сготвите едно от прости ястияподходящ за различни гарнитури, ще ви трябва:

• 0,5 кг гъби;
• скилидка чесън;
• сол и магданоз на вкус.

Плодовете първо трябва да бъдат приготвени (накиснати и сварени). още:

1. Отделете бутчетата от шапките, тъй като са твърди. Краката работят добре за приготвяне на супи, така че е най-добре да ги замразите за съхранение. Шапки големи размеринарежете на по-малки филийки.
2. Сложете нарязаните парчета от млечните гъби в тиган без мазнина и оставете да къкри 10 минути, като разклащате редовно, за да не залепнат за дъното. След като течността се освободи, тя трябва да се изцеди.
3. Нарежете на ситно магданоза и скилидката чесън. Налейте олио в млечните гъби и поръсете със сол. Не сваляйте от огъня, докато се образува златисто кафяво.

По-добре е да го използвате, докато ястието е горещо.

Как да изпържим млечни гъби в тесто (видео)

Продуктите могат да се пържат в един тиган или различни. Много кулинарни експерти избират втория метод, тъй като гъбите и картофите имат различно време за готвене. ще трябва:

• 1 кг картофи;
• 0,4 кг гъби;
• 100 мл растително масло;
• няколко глави лук;
• 3 скилидки чесън;
• връзка магданоз.

Заквасената сметана се добавя по преценка на домакинята.

1. Първо, плодовете трябва да бъдат поставени в тигана, с капачките надолу и покрити. Трябва да излезе сокът, в който ще се задушат. Ако веднага се хвърлят в загрята мазнина, формата им ще се загуби и ще се получи различен вкус.
2. След 10 минути отцедете сока и налейте олиото.
3. Добавете нарязани билки и чесън в тигана, черен пипер и сол.
4. След 5 минути млечните гъби са готови.
5. Запържете картофите в друг тиган и ги комбинирайте с гъбите.

Преди сервиране може да се добави заквасена сметана.

Пържени млечни гъби с картофи

Пържени млечни гъби със заквасена сметана

Готвенето е прост процес, така че дори неопитна домакиня може да се справи. Касичката на опитни готвачи съдържа няколко рецепти със заквасена сметана. За ястие с лук ще ви трябва:

• 0,8 кг гъби;
• 3 супени лъжици заквасена сметана;
• 2 супени лъжици брашно;
• глава лук.

Последователност:

1. Готовите плодове се поставят в подсолена вода и се варят около половин час. След това прецедете с гевгир.
2. Охладените гъби нарежете на ситно. Ако екземплярите не са големи, те могат да бъдат оставени непокътнати.
3. Загрейте олиото в дълбок съд, запържете млечните гъби за 5 минути.
4. Нарежете лука и добавете в тигана. Оставете на огъня още 5 минути. След това добавете заквасена сметана.
5. Добавете сол и черен пипер и свалете от котлона след минута.

По желание отгоре може да се натроши с едро твърдо сирене. В този случай тавата трябва да се премести във фурната, за да се образува коричка от кафяво сирене. V зимен период сурово мляколесно се заменят със осолени.

Пържени млечни гъбисъс заквасена сметана

Рецепта за крутони

По време на пърженето може да се добави галета. Тогава последователността на действията ще бъде както следва:

1. Смесете 100 г брашно с черен пипер и сол.
2. Изсипете олио в предварително загрят тиган.
3. Потопете гъбите в брашно и ги прехвърлете в предварително загрят съд. След 5 минути изсипете 500 г заквасена сметана и добавете 50 г бисквити. За да се разбърка старателно. Запържете още четвърт час с отстранен капак.

Пържене на млечни гъби с млади картофи

Много е вкусно да се пържат млечни гъби с млади картофи. В този случай се нуждаете от:

• 0,4 кг пресни гъби;
• 2 глави лук;
• 2 кг картофи;
• 5 супени лъжици заквасена сметана;
• връзка копър.

Стъпка по стъпка ръководство:

1. Сложете млечните гъби, нарязани на равномерни парчета, в загрято олио. След 6 - 8 минути добавете заквасена сметана и сол.
2. В друга купа запържете нарязания лук. След това комбинирайте с гъбената маса и разбъркайте.
3. Сварете картофите в кората им, след това охладете, обелете и нарежете наполовина. След това поставете в дълбок съд и изсипете върху заквасено-гъбената маса.

Поставете съда във фурната за около четвърт час.

Млечни млечни гъби с млади картофи

Пържени млечни гъби с бъркани яйца

Броят на продуктите може да бъде избран по желание. За една гъба трябва да вземете едно яйце и 1 супена лъжица заквасена сметана. След като горската култура е накиснала и сварена, е необходимо да ги нарежете на едри парчета. След това запържете до златисто кафяво. Добавете нарязания лук и подправете със сол.

Пригответе бъркани яйца със заквасена сметана и сол. Разклатете и изсипете лучено-гъбената маса. Намалете котлона до минимум и затворете тигана.

След 2 - 3 минути направете дупки на големи дължини, където сместа от заквасена сметана и яйца е все още течна. Поръсете с черен пипер и нарязани билки. Настоявайте още няколко минути.

Пържени осолени млечни гъби

За да приготвите солен продукт, трябва да вземете:

• 3 големи гъби;
• морков;
• лук;
• сметана;
• растително масло.

Полезни свойства на млечните гъби (видео)

Поставете плодовете във вода, за да попиете излишната сол, след което:

1. Прецедете и изстискайте гъбите. Нарежете на ленти или ивици, но не на дребно.
2. Морковите се настъргват, лукът се нарязва с нож и се запържва.
3. Прехвърлете основния продукт в тигана със задушените зеленчуци.
4. След 6-8 минути добавете заквасена сметана и оставете да къкри още 3 минути.

Вкусно ястие е готово. Можете да добавите домати към рецептата.

1. Сварете осолени гъби, охладете и нарежете на филийки. След това се запържва (маслото се избира на вкус: растително или масло).
2. Нарежете чесъна на тънки филийки.
3. Обелете доматите, нарежете на кръгчета. Много добре се съчетават с гъби.
4. Изсипете чесново-гъбената маса в предварително загрят тиган и разбийте яйцето.
5. Най-горният слой с домати и магданоз, посолете и оставете на огън до омекване.

Така резултатът е бъркана яйца с гъби, която има незабравим вкус.

Гурманите се опитват да приготвят колкото се може повече млечни гъби през лятото, тъй като ястията от тях са лесни за приготвяне. Независимо дали са пресни или солени, те се изпичат бързо и остават твърди. Благодарение на разнообразието от рецепти, те са в състояние да разнообразят масата и да изненадат гостите.

Преглеждания на публикацията: 280