Baltųjų grybų receptai. Kaip šaltu ir karštu būdu pasūdyti pieninius grybus žiemai? Baltasis grybas kaip pasigaminti

Tiems, kurie suvokia tik subtilybes grybų medžioklė ir patyrusiems grybautojams, norintiems patobulinti savo patirtį, bus įdomu išmokti virti piengrybius, kad maksimaliai išnaudotų visus šios rūšies grybų privalumus. Bet koks patiekalas iš jų nustebins nuostabiu skoniu ir pradžiugins puikiomis maistinėmis savybėmis.

Kaip atrodo grybai?

Vykstant į mišką grybauti, svarbu žinoti, kaip atrodo vertingas produktas, kad nesupainiotumėte jo su nevalgomais egzemplioriais ir grįžtumėte iš ramios medžioklės su trokštamu grobiu.

Kaip išvalyti pieno grybus?

Žinodami, kaip valyti ir virti pieninius grybus, paruošite naminį patiekalą su skaniu ir sveikas patiekalas nebus per sunku. Valymas užima daug laiko, tačiau neturėtumėte pamiršti tokio svarbaus grybų paruošimo etapo, net jei užterštumas yra minimalus.

Grybai pusvalandžiui panardinami į šiltą vandenį, po to nuvalomi.
Jie šepečiu ar šluoste nuvalo prilipusius lapus, nešvarumus su gleivėmis nuo kepurių, nuplauna visas šiukšles, žemės ir smėlio daleles.

Kaip mirkyti pieninius grybus?

Tinkamas grybų mirkymas padės ne tik apsisaugoti nuo neigiamų pasekmių susiję su jų naudojimu, bet taip pat padės žymiai pagerinti produkto skonio savybes, nepakenkiant maistinėms ir naudingų savybių, atpalaiduoja piengrybius nuo jiems būdingo kartumo.

Pieninius grybus galima mirkyti švariame arba pasūdytame vandenyje, terpę atnaujinant kas 3-4 valandas.
Šilto skysčio naudojimas pagreitins mirkymo procesą.
Paguldę grybus į vandenį, jie spaudžiami kroviniu, kad visi vaisiakūniai visiškai panirtų į skystį.
Kiek mirkyti piengrybius priklauso nuo grybų rūšies, jų brandumo laipsnio ir natūralių savybių. Norėdami atsikratyti kartaus skonio, baltųjų pieninių grybų dažnai užtenka parai. Kitos rūšys mirkomos mažiausiai tris dienas.

Pieno grybai - virimo receptai

Daugeliui pieninių grybų ruošimas prilygsta tinkamai paruoštos grybų masės sūdymui ar marinavimui. Tačiau yra daugybė receptų, leidžiančių sukurti unikalias kulinarines kompozicijas, kuriose produktas geriausiai pasireiškia, suteikdamas maistingumą, skonį ir pripildydamas neįkainojamų naudingų savybių.

Grybai yra neįtikėtinai skanūs kepti. Juos galima ruošti lakoniškai pridedant svogūnų arba papildyti bulvėmis, kitomis daržovėmis, padažu.
Ne mažiau skanūs ir pirmieji patiekalai iš pieno grybų. Į sriubą ar sriubą įdėjus mirkytus vaisius, bus galima pakeisti patiekalo savybes į gerąją pusę, užpildyti jį nauju skoniu.
Geras pyragas su grybais. Grybus galima virti arba kepti, pridedant atitinkamo priedo.
Pieninius grybus žiemai galite tradiciškai paruošti raugindami, raugdami gaminį ar gamindami iš jo ikrus.

Kaip kepti grybus?

Šios rekomendacijos padės išsiaiškinti, kaip virti pieninius grybus kepant juos keptuvėje. Negalite išsiversti be tinkamo pagrindinio produkto apdorojimo: grybai mirkomi tol, kol išnyks kartumas. Jei norite, po kepimo į keptuvę galite įpilti grietinės ir troškinti patiekalą su prieskoniais 5 minutes.

Ingridientai:

Pieno grybai - 700 g;
svogūnai - 2 vnt.;
druskos, pipirų, aliejaus, prieskonių.

Maisto gaminimas

Piengrybius nuvalyti, pamirkyti, supjaustyti, pavirti 5 minutes, nuvarvėti.
Grybų masę dėkite į įkaitintą aliejų, pagardinkite ir kepkite, kol išgaruos drėgmė.
Suberkite svogūnus, dar 10 minučių pakepkite pakepintus pieniškus grybus.

Kepti grybai su bulvėmis

Pieno grybai, kurių receptas bus pateiktas žemiau, yra visiems naudinga kulinarinė kompozicija, skirta papuošti maistingą naminį patiekalą. Keptus grybus šiuo atveju papildo rudos bulvės. Smulkiai pjaustyti krapai ir petražolės, dedami baigiantis slogumui, suteiks skoniui gaivumo.

Ingridientai:

Pieno grybai - 400 g;
bulvės - 750 g;
svogūnai - 2 vnt.;
krapai ir petražolės - po 0,5 krūvos;
druskos, pipirų, aliejaus, prieskonių.

Maisto gaminimas

Pieninius grybus nulupkite, pamirkykite, supjaustykite ir virkite 5-10 minučių.
Grybai dedami į aliejuje įkaitintą keptuvę, kepami, kol išgaruos drėgmė ir šiek tiek paraus.
Kitame inde apkepkite bulves beveik kol iškeps.
Bulves sumaišykite su grybais, pagardinkite, suberkite svogūnus ir kartu pakepinkite 10 min.
Išmeskite žalumynus, sumaišykite ir išjunkite viryklę.

Sriuba su grybais - receptas

Virinama ant antrojo sultinio, kad būtų išvengta patiekalo kartumo. Švelnesnis skonis pasirodys, jei į karštą grietinėlę įdėsite baigiantis virti. Kaip įdarą leidžiama naudoti vermišelius, grūdus ir pjaustytas šviežias daržoves: cukinijas, paprikas, pomidorus.

Ingridientai:

pieno grybai - 0,5 kg;
bulvės - 4 vnt .;
svogūnai ir morkos - 1 vnt .;
grietinėlė - 200 ml;
česnakai - 2 gvazdikėliai;
vanduo arba sultinys - 2 l;
vermišeliai - 1 sauja;
druska, pipirai, laurai, sviestas, žolelės.

Maisto gaminimas

Piengrybiai mirkomi pasūdytame vandenyje, po to 15 minučių pavirinami, vanduo nupilamas.
Supjaustytus grybus užpilkite porcija gėlo vandens, sudėkite bulvių kubelius, svogūnus ir aliejuje pakepintas morkas.
Virkite karštą, kol ingredientai suminkštės.
Suberkite vermišelius, susmulkintas žoleles ir česnaką, supilkite grietinėlę, pagardinkite patiekalą pagal skonį ir pakaitinkite dar 5 minutes.

Ikrai iš pieno grybų

Iš grybų – puikus būdas apdoroti nekokybiškus ar peraugusius grybus. Jei vaisiai sunokę, tuomet juos reikia mirkyti ilgiau ir geriausia šiltame vandenyje. Užkandžių skonį galima atgaivinti troškinant į kompoziciją įmaišius smulkiai pjaustytų ar tarkuotų pomidorų, pomidorų pastos.

Ingridientai:

Pieno grybai - 1 kg;
svogūnai ir morkos - 3 vnt .;
česnakai - 2 gvazdikėliai;
aliejus - 130 ml;
druska pipirai.

Maisto gaminimas

Išmirkyti pieno grybai verdami 40 minučių, susukti mėsmale.
Suberkite pakepintą svogūną su morkomis, druską, pipirus.
Troškinkite masę po dangčiu 30 minučių, įmaišykite česnaką.
Po 5 minučių alpimo ikrai išdėliojami į stiklainius ir, atvėsę, siunčiami į šaltį.

Pyragas su grybais ir bulvėmis

Raudoni ir kvapnūs bus įspūdingas bet kokios šventės priedas. Galite lakoniškai virti su grybais, kepti gaminį su svogūnais arba pasirinkti harmoningą priedą tokiam įdarui. Grybų masė puikiai derinama su bulvėmis, tačiau ją galima pakeisti ir kitomis jūsų pasirinktomis daržovėmis.

Ingridientai:

pienas - 250 ml;
miltai - 500-600 g;
kiaušinis - 1 vnt .;
cukrus - 50 g;
sviestas - 150 g;
šviežios mielės - 25 g;
sūdyti vidutinio dydžio grybai - 4-5 vnt .;
bulvės - 2-3 vnt .;
svogūnai - 1,5 vnt .;
džiovintos arba šviežios žolelės - pagal skonį;
druska pipirai.

Maisto gaminimas

Lydytas sviestas (100 g) sumaišomas su pienu, mielėmis, cukrumi, druska.
Įmušamas kiaušinis, miltai, minkoma minkšta tešla.
2/3 miltų gumuliuko paskirstoma formoje.
Ant viršaus išdėliojamos virtos ir griežinėliais supjaustytos bulvės.
Svogūną pakepinti su smulkintais piengrybiais, masę pagardinti pagal skonį, paskirstyti ant bulvių.
Įdarą pabarstykite žolelėmis, patepkite minkštu sviestu, pyrago viršų papuoškite raštais iš likusios tešlos.
Produktas kepamas 20-30 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Sūdyti grybai - receptas

Toliau tam, kad ruošinį galėtumėte patiekti kaip savarankišką užkandį, papildytą svogūnais ar česnakais arba ruošiant kelių komponentų patiekalus. Pastaruoju atveju grybai nuplaunami, nuplaunant druskos perteklių ir, jei reikia, mirkomi, kol gaunamas norimas skonis.

Grybų grybas nėra paprastas. Norėdami jį rasti, turite žinoti vietas, kurias gali pamatyti ne visi. Grybas gerai slepiasi, visai nenorėdamas pasiduoti grybautojo malonei. Kodėl taip vadinamas, žinoma. Grybas gavo savo pavadinimą iš žodžio sunkumas (sunkumas). Bet jei pasisekė pasiimti kibirą pieninių grybų, galima manyti, kad jų bus skanus paruošimas. Svarbiausia žinoti, kaip tinkamai virti pieno grybus.

Profesionalai, žinoma, išmano visas gaminimo proceso subtilybes. Ir pradedantiesiems reikėtų atidžiai perskaityti visus niuansus ir gudrybes. Nėra paprasti grybai kepti. Bet jei teisingai išvirsite, pavyzdžiui, baltąjį grybą, gausite tiesiog puikų patiekalą!

Ką galima virti iš grybų

Yra keletas grybų rūšių. Balta, juoda ir geltona. Baltasis piengrybis auga beržynuose arba pušynuose-beržynuose. Jie retai auga vieni. O jei pasiseks, tai rasi nedidelį proskyną su baltu ir bet kokiu kitu kroviniu.

Baltieji pieno grybai daugiausia naudojami sūdymui su privalomu išankstiniu mirkymu. Priešingu atveju galutiniame produkte gali atsirasti kartumo.
Geltonasis grybas šiek tiek skiriasi ne tik spalva (grybo kepurė tamsesnė nei baltojo), bet ir skonis. Dažniau pasitaiko beržynuose, rečiau – eglynuose.
Na, ir, ko gero, labiausiai visiems žinoma juoda krūtinė. Naudojamas sūdymui, vėlgi, iš anksto mirkant ar nuoviru.

Iš grybų galima paruošti ne vieną dešimtį unikalaus skonio patiekalų. Klysta tie, kurie mano, kad šis grybas skirtas tik sūdymui. Pieno grybai puikiai toleruoja bet kokį terminį apdorojimą, yra skanūs tiek kepti, tiek troškinti, virti ir kepti. Yra daugybė grybų virimo receptų!

Grybų salotos yra daugiau nei tuzinas. Vištieną su pieno grybais labai vertina tikri gurmanai. Be to, yra daugybė šaltų ir karštų patiekalų iš grybų. Guliašas, kotletai, grybais įdaryti pomidorai, okroshka, patys įdaryti grybai – sąrašas per ilgas, kad čia būtų galima surašyti visą.

Lengviausia pavaizduoti grybų sriubą ir grybus, keptus su svogūnais ir bulvėmis: patiekalai – grybautojų vainikai. Bet, žinoma, visos šios gausos viršūnėje yra sūdyti pieno grybai. Tai neapsakoma žodžiais – reikia bent kartą pabandyti įsimylėti amžinai.

Pieninių grybų ruošimas ir virimo receptai

Grybus paruošti kepimui yra gana paprasta. Jas reikia mirkyti bent parą, vandenį keičiant kas tris valandas. Arba galite juos virti, kad sutrumpintumėte laiką.

Grybą galite virti naudodami bet kokią tam skirtą virtuvės įrangą. Naudojama viskas – nuo paprastos keptuvės iki naujoviškų multivarkų. Gaminkite taip, kaip jums patogu, ir nesuklysite. Bet grybus su svogūnais ir keptomis bulvėmis idealiai tinka kepti ketaus keptuvėje. Kad ir ką sakytumėte, nėra geresnės medžiagos už ketų keptuvėms.

Baltieji pieno grybai, kepti su bulvėmis

Receptas:

svogūnai - 165 g;
balta krūtinė - 410 g;
bulvės - 1 kg;
augalinis aliejus - 155 ml;
druska - 45 g;
krapai - 50 g.

Technologijos:

Pamirkykite grybus saltas vanduo pasūdytas vanduo (30 gramų druskos) trisdešimt minučių. Per tą laiką iš grybų išeis smulkūs gyvūnai, o tai nepastebima paprastu grybų apdorojimu.
Kiekvieną grybą kruopščiai nuplaukite šepetėliu arba putų gumos kempine. Išdžiovinkite ant virtuvinio rankšluosčio. Supjaustykite vidutinio storio juostelėmis.
Suberkite supjaustytus grybus į keptuvę. Supilkite juos saltas vanduo. Padėkite ant viryklės. Palaukite, kol vanduo užvirs. Kai vanduo pradės virti, pašalinkite putas. Virkite dešimt minučių. To pakaks, kad iš grybų išeitų visas kartumas.
Vandenį nusausinkite per kiaurasamtį. Į puodą supilkite naują vandenį. Padėkite atgal ant viryklės. Virkite dar dešimt minučių.
Tada sumeskite grybus atgal į kiaurasamtį. Palikite kurį laiką, kad visas vanduo pasišalintų.
Per tą laiką apdorokite, nuplaukite ir nulupkite svogūnus ir bulves. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, bulves supjaustykite vidutine lazdele.
Į keptuvę supilkite augalinį aliejų. Paskleiskite jį. Įdėkite krūtinėlę į keptuvę. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Į keptuvę supilkite svogūną ir bulves. Kepkite iki auksinės rudos spalvos, kuri turėtų apimti visus ingredientus.
Iš naujo nustatykite ugnį iki minimumo. Druskos, pipirų, suberkite smulkintus krapus. Gerai ismaisyti. Uždenkite dangčiu, visiškai paruoškite.
Nuimkite nuo viryklės ir nedelsdami patiekite.

Ikrai iš šviežių juodųjų grybų

Receptas:

juodi švieži pieno grybai - 315 g;
svogūnai - 215 g;
augalinis aliejus - 115 g;
pipirų;
druskos.

Technologijos:

Grybai rūšiuojami kuo kruopščiausiu būdu. Būtina atidžiai apžiūrėti kiekvieną, kad nepraslystų aiškiai sukirmijęs grybas. Apdorokite pasirinktus pieno grybus. Supjaustykite mažais gabalėliais.
Visus paruoštus grybus perkelkite į puodą. Užpildykite juos vandeniu. Padėkite ant viryklės. Palaukite, kol vanduo užvirs. Nusausinkite jį kiaurasamčiu. Į puodą su grybais supilkite naują vandenį. Virkite grybus keturiasdešimt minučių. Turėtumėte nuolat pašalinti putas.
Tada vėl nupilkite vandenį, sumeskite grybus į kiaurasamtį. Skalaukite po grioveliu, kol vanduo taps visiškai skaidrus, nedrumsta. Palaukite, kol vanduo visiškai nutekės. Išdžiovinkite grybus.
Morkas nuplauti, apdoroti, nulupti, dar kartą nuplauti. Sutrinkite smulkia tarka.
Svogūnus nuvalykite, nuplaukite. Virtuviniu kirviu sumalkite į trupinius.
Į puodą supilkite augalinį aliejų. Įkaitinkite. Suberkite morkas ir svogūnus. Pervirkite, kol iškeps.
Toliau į daržoves suberkite virtus grybus. Druska pipirai. Virkite dar dešimt minučių.
Pačioje pabaigoje įpilkite pomidorų pastos. Viską kartu troškinkite dar penkias minutes. Kad gerai išmaišytų. Nuimkite nuo viryklės. Šiek tiek atvėsinkite, ir skanūs ikrai gali būti patiekiami ant stalo.

Pieno grybai su vištiena ir grietine

Receptas:

vištienos šlaunelė arba visa vištiena, supjaustyta porcijomis - 1 kg;
Pieno grybai - 700 g;
grietinė - 140 g;
svogūnų ropės - 120 g;
citrinos sultys - 10 ml;
druskos pagal skonį;
šviežiai maltų juodųjų pipirų;
sausas pikantiškas - 2 g;
Provanso žolelės;
augalinis aliejus - 120 ml;
česnakai - 5 gvazdikėliai;
krapų žalumynai - 50 g;
petražolių žalumynai - 30 g.

Technologijos:

Grybus apdorokite, kelis kartus nuplaukite, išvirkite pasūdytame vandenyje, supjaustykite plačiomis juostelėmis.
Kepkite grybus puode augaliniame aliejuje iki auksinės spalvos ant maksimalios ugnies.
Svogūnus apdorokite, nuvalykite, nuplaukite. Susmulkinti į trupinius. Užmigti prie grybų.
Kai svogūnas taps skaidrus, nukelkite puodą nuo ugnies.
Vištieną apdorokite, išimkite kaulus, odą. Supjaustykite vidutiniais kubeliais.
Česnaką apdorokite, nuvalykite nuo luobelės, išardykite į griežinėlius. Supjaustykite griežinėlius skersai.
Į puodą supilkite aliejų, įkaitinkite. Vištieną perkepkite iki balta spalva ir visiškas skysčio išgarinimas. Pipirai, druska, įdėti pikantiškų ir Provanso žolelių, česnako. Kepkite dvi minutes.
Į grietinę įpilkite citrinos sulčių ir stiklinę vandens. Gerai ismaisyti. Supilkite padažą į vištieną. Sumaišykite. Virkite 20 minučių uždengę.
Suberkite susmulkintus žalumynus. Troškinkite dar penkias minutes. Nuimkite nuo viryklės. Leiskite jam užvirti penkias minutes, tada patiekite.
Garnyrui puikiai tiks virti ryžiai.

Pieninius grybus gaminkite pagal mėgstamą receptą: kepti, troškinti, virti, o grybų sezono metu mėgaukitės nuostabiu valgiu! Arba paruoškite piengrybius žiemai ir mėgaukitės jais iki naujo derliaus.

Tarp grybautojų stiprus grybas turi ypatingą garbę - tai pavydėtinas radinys, tikra miško dovana, galinti išspausti grybus krepšelyje ir. Neįtikėtinai tirštas grybų aromatas atsiranda iš patiekalų jį naudojant, tarsi tankus baltas minkštimas būtų sugėręs visą miško kvapą.

Krūva skirtingi tipai pieno grybas slepiasi po spygliais, nukritusiais lapais, šiek tiek pakeldamas palaidus šlapia žemė. Jie yra sotūs ir skanūs, dėl savo tankios struktūros be nuostolių „pasiekia“ virtuvę, be to, jie yra labai dosnūs - gerą dieną galite pasiimti ne kelis gabalėlius, o kelis kibirus puikių grybų.

Pagrindinės grybų rūšys

Garsiausios rūšys, pasižyminčios puikiu skoniu. Skrybėlė mėsinga, iš pradžių kniūbsčia, o vėliau centre įspausta, lenktais krašteliais, siekia 20 cm skersmens. geltonas atspalvis, kartais su rausvomis dėmėmis, lietingu ar ūkanotu oru gleivėta.

Koja lygi, iki 6 cm aukščio, ant jos dažnai nusileidžia kreminės baltumo plokštelės. Minkštimas tankus, baltas, su kaustinėmis sultimis, pertraukoje pagelsta. Tai geriausias vaizdas marinuotiems agurkams, kuriuose vaisiakūniai įgyja šviesiai mėlynas atspalvis.

Kepurėlė iš pradžių plokščia apvali, centre iškilusi, vėliau įdubusi, iki 30 cm skersmens, balta, su rausvais ar purpuriniais dėmėmis, šiek tiek pūkuojanti. Plokštelės dažnos, baltos su rausvu atspindžiu, nusileidžiančios ant tankaus iki 8 cm aukščio stiebo, kuris prie pagrindo siaurėja. Rožinis lėkštelių atspalvis yra pagrindinis skirtumas tarp šios rūšies ir kitų melžėjų.

Minkštimas yra pieno baltumo, vaisinio aromato, lūžus išskiria kaustinį baltą skystį, kuris netamsėja ore.

Gražus grybas su patrauklia auksine skrybėle iki 15 cm skersmens, centre įgaubtas ir pakraščiais, gleivėtas lyjant ir blizgantis saulėtą dieną. Koja tvirta, maža, iki 5 cm aukščio, su gelsvu atspalviu ir raštuotomis auksinėmis dėmėmis ar dėmėmis.

Dažnai esančios plokštelės yra kreminės, nusileidžia ant kojos. Minkštimas yra sultingas, pertraukoje atsiranda degančios sultys, kurios vėliau tamsėja. Surinkimo ir transportavimo metu prisilietimo taškuose gali atsirasti elektros energijos tiekimas.

Skrybėlė iškritusi, vėliau piltuvėlio formos kraštais žemyn, iki 12 cm skersmens.Odelė rusvai oranžinė, raudono atspalvio, padengta rudomis dėmėmis. Gelsvos plokštelės nusileidžia ant tokios pat spalvos kojos.

Minkštimas mėsingas, kremiškai baltas, lūžus pasidaro rausvas ir išskiria vandeningą baltą skystį su aštroku skoniu ir lengvu grybų kvapu. Grybas naudojamas sūdymui ir laikomas sąlyginai valgomu.

Kitu būdu ąžuoliniai grybai vadinami ąžuolinėmis kamelinėmis. Jei norite sužinoti daugiau apie grybus, perskaitykite straipsnį "".

Šis raugintuose agurkuose esantis tamsus grybas yra labai skanus, įgauna vyno, rausvą atspalvį. Kepurė suapvalinta plokščia, vėliau įdubusi, iki 20 cm skersmens, rusvai geltona su alyvuogių atspalviu arba tamsiai žalia, paviršius gali būti padengtas koncentriniais apskritimais. Kraštai lenkti, šiek tiek kutais. Oda gleivėta, ypač lietingu oru.

Žalsva iki 8 cm aukščio lipni koja, tanki ir pilna, į pagrindą įduba, paviršius pasidengia įdubimais. Viršutinėje dalyje nusileidžia suplonėjusios gelsvai alyvuogių spalvos plokštelės. Baltas minkštimas mėsingas, lūžus pilkšvas, išskiriantis pienišką skystį, kuris ore įgauna alyvinį atspalvį. Skrybėlė dažnai būna nešvari, paviršius padengtas žemės dalelėmis ir šiukšlėmis, prieš gaminant maistą ją reikia nugramdyti.

Baltasis podgrudok (sausas grybas) (Russula delica)

Baltasis podgruzdokas - skanus ir kvapnus russula tipas, balkšvai kreminė skrybėlė su rudomis dėmėmis, iki 20 cm skersmens, suapvalinta-išgaubta, o paskui įgaubta. Plokštelės dažnos, kreminės baltos spalvos, krentančios ant plokščios arba šiek tiek išlenktos stipri koja. Minkštimas tankus, kreminis, subtilaus grybų aromato ir aštraus skonio.

Paviršius dažniausiai būna padengtas įaugusiomis dirvožemio dalelėmis. Sausu oru sausi audiniai gali įtrūkti kaip pergamentas, todėl krovinys gavo antrąjį pavadinimą.

Paskirstymo vietos ir surinkimo laikas

Dažniau šie grybai auga didelėmis grupėmis, šeimomis arba, kaip grybautojai sako, „pulkuose“, vasaros pabaigoje ir rudenį lapuočių ar mišriuose miškuose.

tikra krūtinė- dažna rūšis, gana dažnai aptinkama šviesiuose lapuočių ar mišriuose miškuose, prie liepų ir beržų. Įsikuria nedidelėse proskynelėse, o kartais ir gana plačiose kolonijose. Jo vystymuisi geriausiai tinka dirvožemiai, kuriuose baltas molis yra arti dirvos paviršiaus. Grybai skinami nuo liepos iki šalnų. Žinovai ypač vertina rudens derlius- vaisiakūniai ne taip gerai laikosi, bet ir neturi šarminio kartumo.

Po plonomis drebulėmis, pagal iškalbingą pavadinimą, yra drebulės grybas, formuojant tvarkingas proskynas, netoli viena nuo kitos, susiliejusias grandinės grandžių pavidalu. Mėgsta įsikurti prie įvairių rūšių tuopų šaknų sistemos, dažnai augančių tuopų plantacijose ir miško juostose. Rinkimo laikas patenka tik du mėnesius – rugpjūtį ir rugsėjį.

Ryškus geltonasis grybas Pasirinkau eglynus - po storomis tamsių eglių letenėlėmis auga nedidelės artimos šių grybų grupės, rečiau formuoja ištisas proskynas. Nuimamas vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje.

ąžuolo grybas auga gausiomis šeimomis ąžuolynuose, mėgsta minkštas kalkingas dirvas, gausiai įsikuria šiltų, saulės įkaitintų kalvų šlaituose. Tvirti žalsvi šios rūšies vaisiakūniai randami nuo vasaros pabaigos iki pat šalnų.

Gyvena pavieniui arba didelėmis grupėmis beržynuose juoda krūtinė. Jis renkamas kruopščiai nupjaunant trumpą stiebą masinio aukojimo laikotarpiu – nuo liepos vidurio iki vasaros pabaigos.

Baltas krautuvas auga pavieniui arba proskynose ąžuolynuose, beržynuose ir mišriuose miškuose. Kolekcijos pradžia patenka į vasaros vidurį ir tęsiasi iki rugsėjo.

Netikri pieno grybai ir dvyniai

Sąlygiškai valgomi piengrybiai ir kai kurios į juos panašios rūšys nėra nuodingi, tačiau nemalonaus skonio. Jie sėkmingai naudojami gaminant maistą po paruošiamojo apdorojimo – ilgesnio mirkymo ar virimo lengvai pasūdytame vandenyje.

Šviesūs grybai auga proskynose arba eilėse lapuočių miškai, retas tarp spygliuočių, mėgsta drėgmę ir tankų atspalvį. Skrybėlė iki 20 cm skersmens, išgaubta arba plokščia, tada įgaubta, kreminė, su daugiau šviesus atspalvis, pažeidimo vietoje greitai atsiranda rudos dėmės.

Minkštimas tankus, bet trapus, pertrūkus išsiskiria klampus baltas skystis, šarminio skonio, kartaus pipiro skonio. Leidžiama valgyti sūdytą ir tik po ilgo mirkymo, dažnai keičiant vandenį. Sausi milteliai iš vaisiakūnių naudojami kaip aštrus aštrus prieskonis.

Kamparo pienžolė dažnai auga šalia spygliuočių ant drėgnos samanotos dirvos ir pūvančios medienos. Kepurė 5-6 cm skersmens, išgaubta, vėliau įdubusi, banguotu kraštu, blizgi, rausvai ruda. Plokštelės rausvos, vėliau rudos, nusileidžia ant lygaus iki 5 cm aukščio plono stiebelio, gumbinės formos apačioje.

Minkštimas trapus, purus, plytų rudas, labai stiprus, gana nemalonus kamparo ar sausų saldžių dobilų kvapas. Pertraukos metu išsiskiria balkšvos sultys, kurios nepakeičia spalvos ore. Būdingas kvapas neleis supainioti grybo su kitais, taip pat naudoti jį maistui.

Ąžuolynuose ir beržynuose nuo vasaros vidurio iki spalio galima sutikti smuikininką – sąlyginai valgomą aštraus skonio grybą, augantį. didelių proskynų. Balta kepurė mėsinga, padengta gaureliais, įdubusi, vėliau įgauna piltuvo pavidalą, sulenktais kraštais, iki 25 cm skersmens.Lėkštelės kreminės baltos, retos, nusileidžiančios ant apvalaus iki 8 cm aukščio stiebo.

Minkštimas baltas, trapus, lūžtant išsiskiria šarminės pieno baltumo sultys. Koja beveik visiškai įkasta į žemę, todėl renkamos tik smuiko kepurės. Prieš verdant jie ilgai mirkomi, o vėliau naudojami raugintam agurkui.

Spygliuočių drėgme arba mišrūs miškai, taip pat beržynuose pavieniui ar kirtimuose auga auksaspalvis pieniškas, priskirtinas sąlygiškai valgomiems grybams. Mėsinga kepurė šviesiai geltona, liečiant patamsėja ir tampa purpurinė, aksominiai kraštai nulinkę žemyn. Forma iškritusi, vėliau įgaubta, paviršius lipnus. Plokštelės gelsvos, dažnos, nusileidžiančios ant šviesiai geltonos aukštos kojos.

Minkštimas kreminės baltos spalvos, skleidžia aitrų pienišką skystį, malonaus kvapo. Tinka marinuoti ir paruošti marinatus po mirkymo ar virimo.

Naudingos savybės

Labai maistinguose mėsinguose grybuose gausu lengvai virškinamų baltymų, angliavandenių, mineralinių medžiagų ir vitaminų. Turinys baltymas daug vaisiakūnių - iki 33 g 100 g sausosios medžiagos, virtos formos gali būti sėkmingai naudojamos dietinis maistas kaip mėsos ar žuvies pakaitalas.

Žymiai atstovaujama B grupės vitaminų, karotino ir askorbo rūgšties kurios teigiamai veikia funkcionavimą nervų sistema, imuniteto stabilumas, kraujodaros organų darbas.

Unikalūs savo rūšies grybai turi aktyvią formą vitaminas D, tokia forma jis randamas tik gyvūninės kilmės produktuose. Šis svarbus elementas būtinas osteoporozės profilaktikai, palaiko sveiką odą ir plaukus, tiesiogiai veikia kalcio ir fosforo pasisavinimą bei balansą.

Grybų audiniuose esantys mineralai - natrio, magnio, kalcio ir fosforo yra prieinamos formos, greitai pasisavinamos ir papildo šių medžiagų kiekį organizme.

Pipirinio grybo sudėtyje aktyvus antibakterinių medžiagų, kurios slopina tuberkuliozės bacilas, teigiamas jų poveikis žinomas ir gydant inkstų ligas, ypač šlapimo akmenligę. Šie gydomųjų savybių plačiai naudojamas liaudies medicinoje.

Ruošiant raugintus marinuotus agurkus, fermentuojant dalyvaujant pieno rūgščiai, susidaro specialios medžiagos, kurios veikia priešuždegiminį ir mažina cholesterolio kiekį.

Kontraindikacijos

Grybų patiekalai yra per sunkus maistas žmonėms, kurių sutrikusi kasos, kepenų ir tulžies pūslės veikla.

Nuolatinis besaikis šių produktų vartojimas, sotus didelis kiekis veikliosios medžiagos, gali sukelti organizmo įsijautrinimą, padidinti jo jautrumą, pasireikšti alerginių reakcijų.

Netinkamai paruoštų vaisiakūnių naudojimas, ypač sąlyginai valgomos rūšys, sukels virškinamojo trakto ir šalinimo sistemos veiklos sutrikimus.

Sergantieji hipertenzija ir inkstų ligomis į savo racioną turėtų atsargiai, nedidelėmis porcijomis ir tik retkarčiais įtraukti aštrių, sūrių ir rūgščių grybų patiekalų.

Nevalgykite maisto iš miško grybai vaikai iki septynerių metų ir nėščios moterys.

Geriausi maisto ruošimo ir ruošimo receptai

Visi piengrybiai tinka maistui pamirkę dvi-tris dienas, kai vanduo nuolat keičiamas, užpilant gėlu vandeniu. Tai vienintelis būdas atsikratyti kartaus minkštimo ir kaustinių sulčių skonio. Sūdyti vaisiakūniai – ne tik išskirtinai skanus užkandis, tai puikus ruošinys pirmiesiems patiekalams ir troškiniams.

Marinuoti iš juodųjų grybų

5 kg paruoštų grybų imkite 200 g druskos, juodųjų serbentų lapų, česnako, krapų, juodųjų pipirų ir kitų prieskonių bei prieskonių pagal skonį.

Marinuoti agurkėliai gali būti paruošti šaltai ir tada paruošimas išeis skanesnis, o karštesnis – greičiau.

šaltas sūdymas

Nulupti vaisiakūniai trims dienoms panardinami į šaltą vandenį, kuris kelis kartus per dieną pakeičiamas. Po to jie dedami galva žemyn į dubenį, eiles pabarstant druska ir prieskoniais, uždengiami audeklu ir padedami krūva. Marinuotų agurkų tinkamumo laikas – 30–45 dienos.

karštas sūdymas

Grybai verdami, kol išvirs, dedami į tinkamą indą, pabarstomi druska, prieskoniais ir susmulkinami, kaip ir ankstesniu atveju. Šiuo metodu marinatas ruošiamas dvi savaites.

konservuoti marinuoti agurkai

Vienam litro stiklainis konservavimui paimkite 4 šaukštus 5% acto, druskos, juodųjų pipirų, kelių lauro lapelių. Paruoškite karštą sūrymą, kurio norma yra 20 g druskos 1 litrui vandens.

30-45 dienas sūdyti grybai išdėliojami į kiaurasamtį, apžiūrimi, pašalinant pažeistus vaisiakūnius, nuplaunami tekančiu vandeniu. Kai tik vanduo visiškai nuteka, ruošinys dedamas į stiklainius ant prieskonių sluoksnio, tada pilamas actas ir paruoštas karštas sūrymas. Konservas sterilizuojamas, stiklainiuose esantis skystis virinamas mažiausiai valandą, tada užkemšamas.

Marinuoti pieno grybai

5 kg paruoštų grybų imkite 200 g druskos, 300 g cukraus, 400 g rūgpienio.

vaisiakūniai supjaustyti gabalėliais, pamerkti į karštą vandenį, pasūdyti pagal skonį, pavirti dvi minutes ir perkošti į kiaurasamtį. Deda į dubenį sluoksniais, pasūdo, deda cukrų, nuspaudžia, išleisdamas oro perteklių, ir supila rūgpienį, uždengiant rūgimą audeklu, uždeda krūvį ant viršaus.

Esant 17–19°C temperatūrai, produktą galima vartoti po dviejų savaičių. Ilgalaikiam saugojimui ruošinys supakuojamas į stiklainius, užpilamas sūrymu 20 g druskos 1 litrui vandens ir sterilizuojamas 40–50 minučių, po to užkimštas.

Vaizdo įrašas: kaip rinkti pieno grybus

Liaudies kulinarijoje pamėgtas grybas dėl savo nepakartojamo aromato, puikių skonio savybių ir neabejotinos maistinės vertės nusipelno didžiausio grybautojų dėmesio. Akivaizdūs privalumai – puikus derlius, trūkumas toksiški dupelgangeriai Dėl didelio transportavimo ši rūšis yra vienas geriausių trofėjų „tyliosios medžioklės“ mėgėjams.

Tikriausiai žinote, kad sūdyti pieno grybai gali puikiai papildyti. skanios salotos arba veikia kaip puikus užkandis. Tačiau nenuvertinkite keptų miško grybų, nes jie išsiskiria subtiliu, rafinuotu aromatu ir tiesiog prabangiu skoniu. Verta kalbėti apie tai, kaip virti keptus pieno grybus, nes šį procesą gana sunku pavadinti paprastu. Taigi jūs turite pasirinkimą: klasikinis receptas arba sugalvokite, kaip šiuos grybus paversti tikru kulinarijos meno kūriniu.

Pieninių grybų minkštime yra vadinamųjų pieninių indų, kurie išskiria sultis esant menkiausiam pažeidimui. Būtent šis skystas mišinys suteikia grybams sutraukiamumo ir sodraus kartumo. Visiškai atsikratyti nemalonaus skonio galite tik ilgai mirkydami, taip pat vėliau virdami. Grybus nusiųskite į puodą su šaltu vandeniu, užvirkite ir virkite apie 20 minučių. Kyla diskusijų, kiek laiko trunka ši procedūra. Būtina pašalinti putas, kurios nuolat susidaro virimo metu. Bet kokiu atveju vanduo turi būti nusausintas iš paruoštų grybų. Kai šeimininkė žino, kaip virti ir kiek virti grybų kepti, problemų dėl grybų apdorojimo neturėtų kilti.

Ar grybus prieš kepant reikia pavirti?

Kad ir kaip kruopščiai valytumėte grybus nuo šiukšlių ir miško žvėrių, net neturėtumėte pagalvoti, ar galima pieninius grybus kepti nevirinant. Nusprendę atlikti tokį eksperimentą, turėtumėte pasiruošti galimam apsinuodijimui maistu. Prieš kepdami grybus būtinai išvirkite. Tačiau tai galima padaryti ne 20, o tik 10 minučių.

Jei ieškote tobulas receptas kepdami keptus grybus, galite jį rasti mūsų kolekcijoje:

Kepti grybai su svogūnais ir grietine

Ingridientai:

švieži pieno grybai - 0,8 kg .;
grietinė - 0,3 l;
saulėgrąžų aliejus kepimui;
Kvietiniai miltai;
svogūnai - 0,1 kg;
druskos ir pipirų pagal skonį.

Virimo procesas:

Jei norite pasigaminti skanių keptų pieno grybų, šis receptas turi būti jūsų arsenale. Šviežias miško gėrybės kurį ką tik pirkote turguje ar atsinešėte iš miško, jokiu būdu neturėtumėte iš karto siųsti į keptuvę. Pirma, jie vis dar yra labai kartūs, antra, juose yra toksiškų medžiagų, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu. Štai kodėl juos reikia kruopščiai apdoroti.
Atsargiai išrūšiuokite grybus, atlaisvinkite juos nuo didelių šiukšlių ir lapų, taip pat nuo kojų. Jei norite juos išlaikyti, tiesiog atnaujinkite griežinėlius, kad jie būtų balti ir gražūs. Nuplautus ir nuluptus produktus reikia užpilti šaltu vandeniu, kuris išlaisvins produktus nuo kartumo ir tvirtai įstrigusių lapų ar miško vabzdžiai. Leiskite grybams rūgti, o tada tekančiu vandeniu pašalinkite likusias šiukšles.
Pakeiskite vandenį, užpildykite pieno grybus nauja šalto skysčio dalimi ir tada išsiųskite juos priespaudoje. Idealiai tinka didelis plokščias indas su didele apkrova svarmens arba plokščio sunkaus akmens pavidalu. Jei neturite vieno ar kito, tiesiog pritraukite vandens į trijų litrų stiklainį. Pieninius grybus pamirkykite tris dienas, tačiau nepamirškite vandens keisti kas 3-5 valandas. Tada nuo vieno grybo nupjaukite nedidelį gabalėlį ir pabandykite ant liežuvio. Jei nejaučiate kartumo, galite tęsti grybų patiekalo ruošimą.
Prieš kepdami pieninius grybus, juos reikia išvirti. Grybus užpilkite šaltu vandeniu, įberkite žiupsnelį druskos į keptuvę ir nusiųskite ant vidutinės ugnies. Kai sultinys užvirs, maistą reikės virti dar 20 minučių. Gatavus grybus sumeskite į kiaurasamtį ir palaukite, kol vanduo iš jų visiškai nutekės.
Išvirusius pieno grybus supjaustykite mažais kubeliais arba šiaudeliais. Gilią keptuvę storu dugnu ir nedideliu kiekiu augalinio aliejaus nusiųskite ant vidutinės ugnies, įkaitinkite ir sudėkite pjaustytus grybus. Juos geriau iš anksto apvolioti kvietiniuose miltuose. Kadangi pieno grybai yra beveik visiškai paruošti, juos reikia kepti keptuvėje ne ilgiau kaip 5 minutes iki auksinės rudos spalvos.
Svogūnus reikia nulupti ir smulkiai supjaustyti, o tada taip pat supilti į keptuvę. Maistą pakepinkite 3-4 minutes, o tada viską užpilkite grietine, pagardinkite druska ir mėgstamais prieskoniais. Grybus apliekite grietine ir svogūnais ir troškinkite dar kelias minutes.
Kai bus paruošti kepti pieno grybai su svogūnais ir grietine, juos galima patiekti prie stalo. Tačiau, jei turite laiko, rekomenduojame juos apibarstyti tarkuotu sūriu ir 5 minutėms nusiųsti į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.

Klasikinis variantas: keptuvėje su bulvėmis

Ingridientai:

pieno grybai - 0,5 kg;
svogūnai - 0,2 kg;
bulvės - 0,7 kg;
saulėgrąžų aliejus - 0,2 l.;
krapų žalumynai - 1 krūva;
druskos pagal skonį.

Virimo procesas:

Norėdami virti grybus, keptus su bulvėmis, pirmiausia turite gerai nuplauti miško grybus, išvalyti juos nuo šiukšlių ir 3 dienas pamirkyti šaltame vandenyje. Tokios paprastos, bet ilgai trunkančios procedūros pagalba galite ne tik pašalinti kartumą, bet ir išlaisvinti akytas kepurėles nuo juose nusprendusių apsigyventi vabzdžių.
Išmirkius grybus reikia išimti iš vandens ir, jei reikia, nuvalyti standžiu šepetėliu. Dabar grybus reikia virti. Žalias miško gėrybes užpilkite šaltu vandeniu, pasūdykite ir virkite, kol užvirs. Tada palaikykite juos verdančiame sultinyje dar 20 minučių ir išimkite iš vandens. Grybai turės nusausinti, galite nusausinti popieriniais rankšluosčiais.
Atlaisvinkite svogūną nuo lukšto, taip pat pabandykite atsargiai nulupti bulves. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, o bulves reikia paversti smulkiais tvarkingais kubeliais.
Supilkite saulėgrąžų aliejų į keptuvę ir nusiųskite į ugnį. Aliejui įkaitus, suberkite džiovintus piengrybius, kuriuos reikės kepti 10 min. Tik po to į juos galima dėti smulkintus svogūnus ir bulves. Kepkite patiekalą, kol visi ingredientai taps auksinės rudos spalvos.
Po to ugnį galima sumažinti iki minimumo, gausiai pasūdyti ir pabarstyti bulves pipirais, pagardinti šviežiais smulkintais krapais. Belieka tik sumaišyti bulves su grybais, uždengti dangčiu ir kepti, kol iškeps. Dabar jūs žinote, kaip kepti pieno grybus su bulvėmis. Gero apetito!

Baltieji miško grybai su česnaku ir petražolėmis

Ingridientai:

švieži pieno grybai - 0,5 kg;
česnakai - keletas gvazdikėlių;
saulėgrąžų aliejus kepimui;
petražolės - 1 krūva;
druskos pagal skonį.

Virimo procesas:

Norėdami skaniai iškepti baltus keptus pieninius grybus, nepatingėkite kruopščiai nuplauti produktus ir išlaisvinti juos nuo kojų. Faktas yra tai, kad grybų kepurėlės yra daug minkštesnės ir švelnesnės nei kojos, todėl jiems reikia daugiau laiko virti. Beje, juos galima atsargiai atskirti ir užšaldyti, o vėliau panaudoti kaip kvapiosios medžiagos pagrindą grybų sriuba. Pieninius grybus pamirkykite dvi tris dienas ir virkite du kartus iš eilės, keisdami vandenį.
Kaip kepti baltuosius grybus? Labai paprasta! Paruoštas skrybėles reikia išdžiovinti, o tada supjaustyti juostelėmis. Tada nusiųskite juos ant kepimo paviršiaus su šildomu saulėgrąžų aliejus, uždenkite ir troškinkite apie 10 minučių. Iš grybų turi išsiskirti sultys, kurias reikia pakepinti arba tiesiog nusausinti. Nepamirškite apkeptų pieninių grybų išmaišyti, kad nesudegtų.
Česnakus reikia nulupti, nuplauti po tekančiu vandeniu, o petražoles kruopščiai nuplauti ir nusausinti. Susmulkinkite žoleles ir česnaką, tada nusiųskite į keptuvę, pagardinkite druska ir įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Kepkite kiaulienos grybus iki auksinės rudos spalvos ir tiesiog patiekite. Pasiruošę! Šis keptų grybų receptas puikiai tinka šventinis stalas arba dienos racioną.

Skrudinkite juoduosius grybus su česnaku

Ingridientai:

juodieji pieno grybai - 1 kg .;
svogūnai - 2 vnt.;
česnakai - keletas gvazdikėlių;
saulėgrąžų aliejus;
Grietinė;
druskos pagal skonį.

Virimo procesas:

Juoduosius grybus taip pat reikia kruopščiai apdoroti. Šviežius grybus reikia išvalyti, nuplauti ir keletą dienų pamirkyti. Periodiškai keiskite vandenį, kad grybai nesurūgtų. Tada juos reikės užvirti pasūdytame vandenyje ir pavirti 10-20 min. Būtinai pašalinkite putas.
Juodąjį grybą galite kepti tik išvirę du kartus. bet patyrusių grybautojų rekomenduojama tai daryti tris kartus, savo nuožiūra pridedant druskos. Jei pamirkius grybuose dar liko keletas nemalonaus skonio medžiagų, gaminant pagaliau jų atsikratys. Tam reikia skirti 20–25 minutes, kad nebūtų kartūs.

Virti pieno grybai jau visiškai paruošti valgyti, tačiau kepti jie patiks kur kas labiau. Susmulkinkite česnaką ir petražoles, o grybus supjaustykite mažais gabalėliais. Dabar juos galima išsiųsti į puodą su augaliniu aliejumi, kepti iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos, o tada pabarstyti žolelėmis ir česnaku. Į keptuvę įpilkite grietinės ir gerai išmaišykite grybų patiekalas. Kepti juodieji pieno grybai bus daug skanesni, jei leisite jiems užvirti ir gurkšnosite prieskonius. Gero apetito!

Grybai gali tapti savarankišku patiekalu arba atlikti papildomo ingrediento vaidmenį salotose. Kadangi grybų kepimo procesą vargu ar galima pavadinti paprastu, norint gauti skanų patiekalą, būtina atsižvelgti į keletą niuansų.

Kadangi grybų kepimo procesą vargu ar galima pavadinti paprastu, norint gauti skanų patiekalą, būtina atsižvelgti į keletą niuansų.

Kiekviena šeimininkė turėtų atsiminti, kad grybų sudėtyje yra toksiškų komponentų. Tinkamas pasėlių paruošimas leidžia jų atsikratyti. Sąlygiškai valgomus grybus reikia kruopščiai apdoroti.

Grybų rūšiavimas ir valymas

Surinktus vaisius reikia nedelsiant apdoroti, neuždarant ir neišsiunčiant į šaltą vietą, kitaip patogeninės bakterijos pradės augti be deguonies. Miško gėrybės paruošimo tvarka:

Siekiant palengvinti valymo procesą, reikia rūšiuoti didelius egzempliorius iš mažų arba paskirstyti juos pagal rūšis, jei buvo surinkti skirtingi grybų karalystės atstovai.
Didelės šiukšlės turi būti pašalintos. Norint atsikratyti smulkių elementų (samanų gabalėlių, senų lapų, spyglių) ir vabzdžių, patartina įsigyti nedidelį šepetėlį minkštais šereliais, kuriuo nuo grybų paviršiaus lengva pašalinti šiukšles.
Paskutiniame etape turėtumėte naudoti peilį, kuriuo reikia nupjauti arba nugramdyti visas pažeistas vietas.

Tada reikia eiti į vandens procedūros. Vaisiakūnius reikia gerai nuplauti keliuose vandenyse arba po tekančiu vandeniu. Tada palikite tris dienas vandenyje, kad išeitų visos kenksmingos medžiagos ir kartumas.

Pieninių grybų rinkimas ir paruošimas (vaizdo įrašas)

Kiek ir kaip virti pieno grybus kepti

Vandens kiekis turi būti toks, kad grybai būtų visiškai apsemti.
Užvirus užpilkite druska (2 šaukštai) ir palikite ant ugnies dar ketvirtį valandos. Tada perkošti.
Nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite.

Produktas paruoštas tolesniam apdorojimui.

Išmirkius pieninius grybus reikia išvirti

Kaip skanu kepti baltus pieno grybus

Šios rūšies grybus galima rasti lapuočių miškuose, ypač rinkimo piko metu. Nors daugelis grybautojų mėgsta sūdyti, miško derlių galima kepti išmirkius ir išvirus.

Maistinės savybės keptas patiekalas nenusileidžia net mėsos gaminiams. Pridėję bulvių ar bet kokių salotų, galite gauti sotų patiekalą.

Pirmiausia reikia pakepinti svogūną iki auksinės rudos spalvos, tada į keptuvę suberti baltus pieniškus grybus ir pasūdyti. Išgarinus drėgmės perteklių, nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir dar 5 minutes prakaituokite.

Kiekvienas kulinarijos specialistas turi savo mėgstamą baltųjų grybų gaminimo receptą. Juos galima apipilti išplaktais kiaušiniais, įdėti bulvių ir grietinės arba apvolioti miltuose ir pakepinti svieste.

Maistinėmis savybėmis kepti grybai nenusileidžia net mėsos gaminiams

Juodųjų grybų paruošimo ypatybės

Tai nuo seno gerai žinomas miško produktas, priklausantis 4 grupei valgomieji grybai. Turi gydomųjų savybių. Kadangi jis yra sąlygiškai valgomas, jį reikia iš anksto mirkyti ir termiškai apdoroti, o tai sumažina vaisius deginančio ir kartaus skonio. Kuo dažniau keisite vandenį, tuo greičiau išeis kartumas.

Juodieji grybai tinka kepti ar marinuoti. Galite naudoti bet kokį klasikinį receptą, net su bulvėmis. Produktas naudojamas kaip pagrindinė daugelio patiekalų sudedamoji dalis.

Geriausi receptai su keptais grybais

Tradicinis keptų grybų receptas

Norėdami virti vieną iš paprasti patiekalai tinka prie įvairių garnyrų, jums reikės:

0,5 kg grybų;
česnako skiltelė;
druskos ir petražolių pagal skonį.

Iš pradžių vaisius reikia paruošti (mirkyti ir išvirti). Toliau:

Atskirkite kojas nuo skrybėlių, nes jos yra kietos. Kojos tinka sriuboms, todėl geriausia jas užšaldyti laikymui. Skrybėlės dideli dydžiai supjaustyti mažesniais gabalėliais.
Nupjautas grybų dalis dedame į keptuvę nepridedant riebalų ir troškiname 10 minučių, reguliariai purtant, kad nepriliptų prie dugno. Išleidus skystį, jį reikia nusausinti.
Smulkiai supjaustykite petražoles ir česnako skiltelę. Į grybus supilkite aliejų ir pabarstykite druska. Nekelkite nuo ugnies, kol nesusidarys auksinė plutelė.

Geriau naudoti, kol patiekalas karštas.

Kaip kepti pieno grybus tešloje (vaizdo įrašas)

Produktai gali būti kepti toje pačioje keptuvėje arba skirtingi. Daugelis virėjų renkasi antrąjį būdą, nes grybų ir bulvių kepimo laikas skiriasi. Reiktų:

1 kg bulvių;
0,4 kg grybų;
100 ml augalinio aliejaus;
pora svogūnų;
3 skiltelės česnako;
ryšelis petražolių.

Grietinė dedama šeimininkės nuožiūra.

Pirmiausia vaisiai turi būti sudėti į keptuvę su skrybėlėmis ir uždengti. Turi išeiti sultys, kuriose jie bus troškinti. Iš karto sumetus į įkaitintus riebalus, forma prarandama, o skonis irgi kitoks.
Po 10 minučių nupilkite sultis ir supilkite aliejų.
Į keptuvę suberkite pjaustytas žoleles ir česnaką, pipirus, druską.
Po 5 minučių grybai yra paruošti.
Kitoje keptuvėje apkepkite bulves ir sumaišykite su grybais.

Prieš patiekiant galite įdėti grietinės.

Grybai su bulvėmis kepti keptuvėje

Kepti pieno grybai su grietine

Maisto gaminimas yra paprastas procesas, todėl net nepatyrusi šeimininkė gali susitvarkyti. Patyrusių virėjų taupyklėje yra keli receptai su grietine. Patiekalui su svogūnais jums reikės:

0,8 kg grybų;
3 šaukštai grietinės;
2 šaukštai miltų;
svogūno galvutė.

Seka:

Paruoštus vaisius dėkite į pasūdytą vandenį ir virkite apie pusvalandį. Tada perkoškite kiaurasamčiu.
Atvėsusius grybus supjaustykite mažais gabalėliais. Jei egzemplioriai nėra dideli, juos galima palikti sveikus.
Giliame inde įkaitinkite aliejų, kepkite grybus 5 minutes.
Susmulkinkite svogūną ir sudėkite į keptuvę. Palikite ant ugnies dar 5 minutes. Tada įpilkite grietinės.
Pabarstykite druska, pipirais ir po minutės nukelkite nuo ugnies.

Jei norite, ant viršaus galite sutrupinti didelius kietojo sūrio drožles. Tokiu atveju keptuvę reikia perkelti į orkaitę, kad susidarytų auksinė sūrio plutelė. V žiemos laikotarpis žalio pieno grybai lengvai pakeičiama druska.

Kepti pieno grybai su grietine

Receptas su krekeriais

Kepimo metu galite įdėti džiūvėsėlių. Tada veiksmų seka bus tokia:

100 g miltų sumaišykite su pipirais ir druska.
Į įkaitintą keptuvę supilkite aliejų.
Grybai apvoliojami miltuose ir perkeliami į įkaitintą indą. Po 5 minučių supilkite 500 g grietinės ir įdėkite 50 g krekerių. Kad gerai išmaišytų. Kepkite dar ketvirtį valandos nuėmus dangtį.

Pieninių grybų kepimas su naujomis bulvėmis

Labai skanu su naujomis bulvėmis kepti piengrybius. Šiuo atveju jums reikia:

0,4 kg šviežių grybų;
2 svogūnai;
2 kg bulvių;
5 šaukštai grietinės;
ryšelis krapų.

Peržiūra:

Grybus, supjaustytus vienodais gabalėliais, dėkite į įkaitintą aliejų. Po 6 - 8 minučių įpilkite grietinės ir druskos.
Kitame dubenyje pakepinkite susmulkintą svogūną. Tada sumaišykite su grybų mase ir išmaišykite.
Bulves išvirkite su lupenomis, tada atvėsinkite, nulupkite ir perpjaukite pusiau. Tada sudėkite į gilų indą ir supilkite grietinės-grybų masę.

Nusiųskite indą į orkaitę maždaug ketvirtį valandos.

Pieno grybai su naujomis bulvėmis

Kepti grybai su plakta kiaušinienė

Produktų skaičius neprivalomas. Vienam grybui reikia paimti vieną kiaušinį ir 1 valgomąjį šaukštą grietinės. Išmirkius ir išvirusius miško derlių, juos reikia supjaustyti dideliais gabalais. Tada kepkite iki auksinės rudos spalvos. Suberkite susmulkintą svogūną ir druską.

Paruoškite kiaušinienę su grietine ir druska. Sukrečiame ir supilame svogūnų-grybų masę. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždarykite keptuvę.

Po 2-3 minučių padarykite didelio ilgio duobutę, kurioje grietinės-kiaušinio mišinys dar skystas. Pabarstykite pipirais ir kapotomis žolelėmis. Palikite dar porai minučių.

Kepti sūdyti pieno grybai

Norėdami paruošti sūrų produktą, turite paimti:

3 didelių grybų;
morkos;
lemputė;
Grietinė;
daržovių aliejus.

Naudingos pieno grybų savybės (vaizdo įrašas)

Įdėkite vaisius į vandenį, kad susigertų nuo druskos pertekliaus, tada:

Grybus nukoškite ir išspauskite. Supjaustykite juostelėmis arba juostelėmis, bet ne mažomis.
Morkas sutarkuoti, svogūną susmulkinti peiliu ir pakepinti.
Pagrindinį produktą perkelkite į keptuvę su keptomis daržovėmis.
Po 6-8 minučių supilkite grietinę ir palikite troškintis dar 3 minutes.

Skanus patiekalas paruoštas. Į receptą galite pridėti pomidorų.

Sūdytus grybus išvirkite, atvėsinkite ir supjaustykite griežinėliais. Tada pakepinti (aliejus pasirenkamas pagal skonį: augalinis arba sviestas).
Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais.
Pomidorus nulupkite nuo odos, supjaustykite apskritimais. Jie labai dera su grybais.
Česnakų-grybų masę supilkite į įkaitintą keptuvę ir įmuškite kiaušinį.
Uždėkite viršutinį pomidorų ir petražolių sluoksnį, pasūdykite ir palikite ant ugnies, kol suminkštės.

Taip pasirodė kiaušinienė su grybais, kurios skonis yra nepamirštamas.

Gurmanai vasarą stengiasi paruošti kuo daugiau piengrybių, nes patiekalus iš jų nesunku paruošti. Nesvarbu, ar jie yra švieži, ar sūdyti, jie greitai iškepa ir išlaiko savo tvirtumą. Dėl įvairių receptų jie gali paįvairinti stalą ir nustebinti svečius.

Įrašo peržiūrų skaičius: 280