Išvirus grybai parausta. Grybai

F Grybų AQ 2 dalis

4. Kaip atskirti šėtoniškas grybas(netikras baltas) nuo dabarties kiaulienos grybas?

Šėtoniškasis grybas (kaip ir nuodingas baravykas rausvai auksinis) turi gana neįprasta išvaizda, todėl jį atskirti nebus taip sunku.

Šėtoniškasis grybas savo forma panašus į valgomąjį baravyką: išvaizdos toks pat tankus, stora koja ir aksomine kepure. Dangtelio spalva yra balkšvas, pilkšvas, alyvuogių pilkas, purvinas pilkas, kartais gelsvai pilkas.

Atrodo kaip šėtoniškas grybas (baravykas satanas)

Šėtonišką grybą galite sužinoti pagal ryškios spalvos kojos (kuri yra ryškesnė už skrybėlę). Šėtono grybo koja Jis nudažytas ryškiai gelsvai raudona spalva iš viršaus, link vidurio įgaunantis karmino raudonumo, o prie pagrindo rusvai gelsvą atspalvį.

Vamzdinis (kempinis) sluoksnisŠėtoninis grybas gali būti gelsvas, oranžinis, alyvuogių raudonas arba rusvai raudonas. Bet visada neįprastai ryškus, kitaip nei kiaulytės ir baravykai.

Šėtono grybų minkštimas ant pjūvio jis akimirksniu pasidaro mėlynas arba rausvas. Ant kojos minkštimas turi rausvą atspalvį, neįprastą kiaulienos grybams. Senų grybų minkštimas turi nemalonų kvapą, kurio niekada nebūna kiaulienos grybams - balta, lakas ir baravykas visada kvepia patraukliai)))

5. Grybas pamėlynuoja! Ar tai nuodinga?

Kai kurie valgomieji grybai, pavyzdžiui, samaniniai ir lenkiški grybai (kurie yra samanų grybų rūšis), pamėlynuoja ties pjūviu ir po kepure. Smagračiai krepšyje paprastai greitai įgauna negražią išvaizdą, todėl kai kurie žmonės šį grybą apeina. Taigi, jei grybas yra kempinė, bet koja ar sporų kempinė pamėlyna paspaudus ar pjaunant, tai yra arba lenkiškas, arba smagratis.

Taip niūriai atrodo surinkti ir mėlyni smagračiai.

lenkiški grybai (po kepure pamėlyna)

Jei grybas pamėlynuoja ne tik ties kojos pjūviu, bet visas jo minkštimas tampa ryškiai mėlynas tiek pjūvyje, tiek paspaudus, vadinasi, turite vadinamąjį mėlynių grybą. mėlynė - retas grybas, įrašytas į NVS Raudonąją knygą. Jis valgomas, tačiau rinkti nerekomenduojama būtent dėl ​​retumo. Bet mūsų miškai pilni lenkiškų ir samanotų grybų!

Mėlynių grybas

6. Grybas kepdamas pasidaro rausvas, ar jis valgomas?

Nuo kempinių grybų verdant ožka nusidažo rausva spalva. Viskas gerai, jis valgomas ir gražus skanus grybas... Tačiau paimti grybo, kuris iškart pasidaro rausvas ant pjūvio, be kepimo neįmanoma - greičiausiai tai yra nevalgomas tulžies, pipirų ar nuodingas šėtoniškas grybas.

7. Kokių dar grybų, be nevalgomų ir nuodingų, negalima valgyti?

Neimkite per senų supuvusių ar sukirmijusių grybų, ypač tų, ant kurių jau pastebimas puvinys – tamsios dėmės, pelėsis, kirmėlių apgraužti praėjimai.

Supelijęs grybas, tokio grybo jokiu būdu nevalia imti!

Venkite supelijusių grybų, o jei supelijusi tik koja, o kepurė gana elastinga, nupjaukite. Grybų elastingumas yra jo kokybės rodiklis. Pernokęs ar sukirmijęs grybas beveik niekada nėra atsparus.

Taip pat grybai ir ožkos nesiskiria elastingumu, kepdami gali subyrėti, todėl priskiriami trečios klasės grybams. Jei savo krepšelyje jau turite tiek gerų grybų – kiaulienos, lenkų, baravykų, nebūkite godūs ir neimkite samanotųjų, ožkų ar lamelių grybų.

Gamindami stenkitės vengti grybų asorti, nes kepimo laikas įvairių grybų- Įvairūs, virėjas įvairių grybų- kempinė ir lamelė - ne vienoje keptuvėje.

Didelis, bet supuvęs

Jokiu būdu neturėtumėte valgyti tų grybų, kurių valgomumu abejojate!

Venkite tų valgomųjų grybų, kurie pavojingai priartėja prie nuodingų – ypač nuo blyškios rupūžės. Blyškios rupūžės sporos gali patekti ant gero grybo ir tapti nuodingomis. Blyškios rupūžės linkę augti ratu (vadinamasis „raganų ratas“). Nerinkti geri grybai auga tokiame rate!

Žiūrėk, tu pasislėpei!

8. Ar kiaulės yra valgomos?

Daugelis grybautojų vis dar renka kiaules ir jas valgo. Iki 1981 metų šis grybas buvo laikomas sąlyginai valgomu, tačiau atlikus šiuolaikinius tyrimus kiaulė priskiriama prie nuodingų grybų dėl pavojingos toksinės medžiagos – muskarino – turinio. Muskarinas nesunaikinamas verdant grybus ir sukelia apsinuodijimą. Be muskarino, kiaulėse buvo rastas antigenas, sukeliantis antikūnų susidarymą kraujyje, o tai galiausiai sukelia kraujo ligas ir mirtį. Visos šios kiaulėje esančios kenksmingos medžiagos žmogaus organizme kaupiasi palaipsniui ir natūraliai nepasišalina.

Kiaulė plona - nuodingas grybas!

9. Nuo kokių grybų galite mirti?

Europoje žinoma apie 5000 grybų rūšių. Iš jų nuodingų apie 150. Nuodingieji grybai skirstomi į tiesiog nuodingas(galintis sukelti įvairaus laipsnio apsinuodijimą) ir mirtinai nuodingas(apsinuodijęs tokiais grybais, galite mirti).

Vienas iš mirtinų nuodingų grybų- (Amanita phalloides). Deja, tai gana įprasta Ukrainoje ir Rusijoje, o daugelis to nedaro patyrusių grybautojų supainioti ją su valgomieji grybai- skėčiai, russula, grybai.

Kai kurios musmirės rūšys taip pat priklauso mirtinai nuodingiems grybams (beje, garsiausias rupūžės – raudonoji musmirė – nuodinga, bet ne mirtina), balkšvažiedė, kai kurių rūšių voratinkliai, lepiota, linijos.

Labiausiai paplitę nuodingi grybai Ukrainoje:

Vienas iš tradicinių marinuotų agurkų Rusijoje yra grybai. Jie taip pat nusipelno savo garbės vietos sriubose ir antriniuose patiekaluose ir yra pagrįstai laikomi verta alternatyva mėsai (pagal turinį maistinių medžiagų ir voverė). Tačiau kiek iš mūsų sugebės atskirti nuodingą produktą nuo valgomo? Išsiaiškinkime, kas tai yra – pavojingiausi grybai, ir kaip juos atpažinti.

Pavojingiausių grybų pasaulyje sąrašas

Apsinuodijimas šiais grybais gresia visokiu paralyžiumi, edema ir inkstų nepakankamumu. Išgėrus net nedidelę dozę, galimas mirtinas rezultatas. 10 geriausių nuodingų grybų pasaulyje:

1. Kruvinas dantis;
2. Amanita muscaria;
3. Mirties kepuraitė;
4. Amanita smirda;
5. Amanita muscaria;
6. Interneto dangtelis yra gražus;
7. Galerija su sienomis;
8. Fiber patuillard;
9. nuodinga entoloma;
10. Pašnekovas rausvas.

Kokių nuodingų egzempliorių galima rasti mūsų šalyje?

Žinoma, pirmiausia svarbu žinoti, kurios iš šių toksiškų rūšių auga mūsų tėvynėje. Didžioji dalis aukščiau pateikto sąrašo yra Rusijos miškai... Yra labiausiai paplitusių galintis padaryti didelę žalą sveikatai.

Čia yra dalinis sąrašas:

• Mirties kepuraitė... Galbūt vienas garsiausių ir nuodingiausių grybų pasaulyje. Rupūžės yra pavojingos dėl savo panašumo į pievagrybį, nes net ir termiškai apdorojus mažas rupūžės gabalėlis gali nužudyti suaugusį žmogų.
• Musmirė ir jo porūšius (raudoną, dvokiantį). Atrodytų, visi nuo vaikystės negali su niekuo supainioti gerai žinomos musmirės, tačiau ji turi daugybę rūšių, o kai kurias iš jų galima lengvai supainioti su valgomomis.
• Sieros geltona netikra puta... Iš pavadinimo nesunku atspėti, kad ši rūšis yra užmaskuota kaip valgomasis jos brolis medaus grybas. Netikros putos auga beveik visur pasaulis, o pasauliečiui jį atpažinti bus itin sunku.
• Voratinklis... Jis yra labai gražus. Teisinga forma kepurės ir graži tolygi spalva gali patraukti dėmesį, tačiau ją nupjaus tik nepatyręs grybautojas, nes neturi nenuodingų atitikmenų.
• Raudonasis pievagrybis... Nevalgoma pievagrybių rūšis, kurią galite atskirti iš nemalonaus kvapo ir rausvos minkštimo spalvos. KAM mirtinas jo naudojimas nesukels, tačiau apsinuodijimas kelias dienas garantuotas.
• Netikras baravykas arba tulžies grybas ... Gana dažnai randama Rusijos teritorijoje. Neįtikėtinai panašus į tavo valgomas dvynys o kartais jų neįmanoma atskirti pagal išvaizdą. Bet tu iš karto suprasi, kad pasirinkai neteisingai, nes netikrasis baravykas labai kartaus skonio.

Kaip atskirti valgomąjį grybą nuo netikro?

Deja, nėra tikslių tokios atrankos kriterijų todėl visada yra pavojus. Čia galite pateikti tik keletą patarimų, kurie gali išgelbėti jus nuo neteisingo pasirinkimo:

1. Paprastai netikri egzemplioriai, turintys dvynius, vietoje neauga (t. y. baravykai, baravykai neauga po savo medžiu, medingosios agaros auga ant žemės ir pan.)
2. Dauguma nevalgomos rūšys, dėl visos patrauklios išvaizdos turi stiprų, atstumiantį kvapą.
3. Kiekvienas grybas atskirai turi būti atidžiai ištirtas ir, kilus bent menkiausia abejonė, jokiu būdu neturėtų būti renkamas.
4. Jei šiame versle esate naujokas, pasikonsultuokite su patyrusiais grybautojais ir geriau stebėkite procesą.
5. Nusprendę žygiuoti savarankiškai, nepatingėkite ir pasiruoškite teoriškai. Studijuokite atitinkamą literatūrą, pažiūrėkite į temines svetaines.

Kaip nustatyti grybo klaidingumą gaminant maistą?

Yra keletas būdų, kaip nustatyti šio gaminio pavojų, tačiau tokie metodai, kaip sakoma, yra amatiniai. Nr nėra patvirtinimo apie jų teisingumą arba, atvirkščiai, melagingumą... Atitinkamai, naudokite juos kaip vienintelį teisingą Nerekomenduojama!

Štai keletas pavyzdžių:

• Gamindami į keptuvę galite įdėti svogūną, jei jis pakeičia spalvą (pasitakoja melsvu ar purpuriniu), tada jūsų krepšelyje yra nevalgomų egzempliorių.
• Gaminant į keptuvę lašinamas bet koks sidabro gaminys, jei patamsėjo – grybai nuodingi.
• Manoma, kad acto-druskos tirpalas gali neutralizuoti pavojingą netikrų grybų poveikį, jei jie jame verdami.
• Taip pat yra būdas atpažinti nuodingus grybus naudojant pieną, jei pienas stingsta – produktas netinkamas naudoti.

Primename, kad visa tai parinktys nepatikimos! Nereikėtų pasikliauti tik jais, nes pienas gali sutirštėti sąveikaudamas su visokiais fermentais, o acto tirpalas niekada neutralizuos, pavyzdžiui, rupūžės.

Ką daryti apsinuodijus?

Ką daryti, jei tokia situacija įvyko? Pažiūrėkime, kas turėtų būti veiksmai apsinuodijus grybais... Būtina suteikti pirmąją pagalbą organizmo apsinuodijimui.

Yra keli paprastos taisyklės, kurių laikydamiesi padėsite palengvinti paciento būklę:

1. Nedelsdami kvieskite greitąją pagalbą! Kai atsiranda pirmieji apsinuodijimo požymiai, nebandykite patys susidoroti su simptomais. Tai gali turėti labai rimtų pasekmių;
2. Suteikite pacientui pastelinį režimą;
3. Būtina gerti daug vandens, skrandžio plovimas skatina ankstyvą toksinų pasišalinimą;
4. Aktyvuota anglis sugeria kenksmingas medžiagas ir palengvina paciento būklę.

Taigi niekada negali tiksliai žinoti, ar pavojingiausi grybai pateko į jūsų krepšelį, ar ne. Net labiausiai patyrę grybautojai to gali nepastebėti. Eidami į mišką turite būti kiek įmanoma atsargesni ir pasiruošę. Ir nedvejodami palikite abejotiną grybą be priežiūros.

Vaizdo įrašas apie 5 mirtinus centrinės Rusijos grybus

Šiame vaizdo įraše Leonidas Varlamovas pasakos, kokių grybų reikėtų bijoti miškuose vidurinė juosta Rusija, kaip jų nenunuodyti:

Stipriai atrodantis suaugęs grybas dažnai painiojamas su baravyku, Boletovų giminės giminaičiu, jaunas su baravyku ar net renkamas vietoj jo. netikri smagračiai, tačiau valgomasis grybas labai skiriasi, ir „ramios medžioklės“ mėgėjai turi apie tai žinoti.

Samanos gavo savo pavadinimą dėl vyraujančios samanose buveinės – miškuose vidutinio klimato platumos abiejuose pusrutuliuose, daubų šlaituose, tundroje, alpių zonoje, net ant nuo vėjo nukritusių medžių kelmų ir kamienų. Jis randamas ir po spygliuočiais, ir po kietmedžiai, formuojant mikorizę su eglute, pušimi, ąžuolu, liepa, buku, europiniu kaštonu.

Tarp grybautojų smagratis laikomas saugiu grybu: priklausantis vamzdiniam, praktiškai neturintis pavojingų žmonių sveikatai giminaičių, neleidžia jį supainioti su kokiu nors nuodingu sluoksniuotu grybu.

Būdingos smagračių savybės

Mosswheel turi lengvai atpažįstamą kepurėlę: jaunuose grybuose jis yra suapvalintas, šviesiai auksinio šokoladinio atspalvio ir šviesiai oranžinės spalvos vamzdelio sluoksniu; senesniuose egzemplioriuose jis yra pagalvėlės formos arba plokščias, vyšniškai rudos spalvos, su žalsvai rudu arba geltonu himenoforu. Liečiant kepurėlės paviršius malonus ir aksominis, kartais įtrūkęs, drėgnu oru – lipnus. Koja lygi arba šiek tiek raukšlėta, be žiedų ir šydų. Tuose grybuose, kurie auga sausose samanose, jis pailgas, tarp vešliai žalios samanų uždangos – trumpas ir storas.

Paspaudus bet kurią grybo dalį arba įpjovą, smagratis turi būdingą mėlyną spalvą, kuri išskiria jį iš daugelio kitų grybų.

Samanų rūšys

Mokhovik (Xerocomus) gentyje yra 18 rūšių, iš kurių tik septynios aptinkamos Rusijos platybėse.

lenkiškas grybas (X. badius)

Lenkiško grybo nuotrauka

Žinomas kaip puikus valgomasis grybas, vienas skaniausių Europoje. Jis gana didelio dydžio: rusvos spalvos kepurėlė kartais siekia 12–15 cm, o koja pakyla 10–13 cm. Minkštimas mėsingas, su malonus skonis ir ryškaus grybo kvapo, balkšvos arba šiek tiek kreminės geltonos spalvos. Vamzdinis sluoksnis auksinės, vėliau – alyvuogių gelsvos spalvos, šviesiai rudų sporų. Rusijoje jis auga dažniau spygliuočių miškai smėlinguose dirvožemiuose, aptinkama europinėje dalyje, Šiaurės Kaukaze, Sibire ir Kunaširo saloje.

Geri valgomieji grybai yra: smagratis raudonas, smagratis žalias ir margas ar įtrūkęs smagratis.

Raudonas smagratis (X. rubellus)

Raudono smagračio nuotrauka

Vidutinio dydžio grybas sodriai raudona kepurėle iki 8 cm apimties, aksomiškai jaučiamas liesti. Pakyla ant plonos, iki 1 cm storio apie 10 cm aukščio kojelės, prie pagrindo su rausvu lašišos atspalviu. Vamzdinis sluoksnis blyškiai geltonas, sporos plytai rudos. Surinkite rūšis tik lapuočių miškai, dažniau Europos, Tolimųjų Rytų ąžuolynuose, grybas aptinkamas Šiaurės Afrikoje, tačiau jis nėra vadinamas visur augančiu.

Žalias smagratis (X. subtomentosus)

Žaliojo smagračio nuotrauka

Grybas iki 10 cm skersmens alyvuogių rudos arba pilkšvos spalvos kepurėle ir cilindriniu, šiek tiek susiaurėjusiu žemyn, lygiu iki 2 cm storio ir 4–10 cm aukščio stiebu, baltu minkštimu ir gelsvu himenoforu. Auga visur, tiek lapuočių, tiek spygliuočių miškuose, aptinkama net ant skruzdėlynų. Platinimo sritis yra plati.

Smagratis margas arba lūžęs (X. chrysenteron)

Grybas su būdingu plyšių tinklu ant nedidelės (3–7 cm skersmens) kepurėlės, kuri skiriasi įvairiais atspalviais: bordo-vyšnios, alyvuogių-šokolado, terakotos raudonos, ochros pilkos spalvos. Prie kojos, kuri užauga iki 10 cm, pastebima neįprasta skraistės forma. Apačioje koja rausva su vos pastebimais pilkšvai pluoštiniais diržais. Himenoforas yra didelių porų, kreminės geltonos arba šviesiai alyvuogių spalvos, sporos yra geltonai rudos. Paplitęs visur: spygliuočiuose ir mišrūs miškai ant purios rūgščios dirvos visoje Europoje ir europinėje Rusijos dalyje Tolimieji Rytai ir Šiaurės Kaukaze.

Sąlygiškai valgomos rūšys apima šias samanų rūšis:

• bukas sporas (X. truncatus),
• kaštonas (X. spadiceus),
• milteliai (X. pulverulentus),
• sumedėjęs (X. lignicola),
• pusiau auksinis (X. hemichrysus).

Surinkimo laikotarpis ir taisyklės

Grybai masiškai veda vaisius nuo liepos iki rugsėjo imtinai, tačiau kiekviena rūšis turi savo brandinimo pradžios ir pabaigos datas. Taigi, pirmieji įtrūkę samanos pasirodo paskutinę birželio dekadą, o pavieniai egzemplioriai sutinkami iki rugsėjo pabaigos, nors dideliais kiekiais jie renkami tik nuo rugpjūčio antros pusės iki pirmojo rudens mėnesio dešimtos.

Surinkimo laikotarpis lenkiškas grybas- nuo birželio iki lapkričio dažnai aptinkama tada, kai neberandama likusių vamzdinių grybų.

Rusijos teritorijoje jie skinami nuo gegužės iki spalio ir Raudona nesiskiria gausiu derėjimu ir pakeliui su kitais grybais rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais patenka į grybautojų krepšelius.

Rinkdami grybus, jie atidžiai stebi mėlynos spalvos atsiradimą ant pjūvio arba spaudžiant grybo kūną - pagrindinį jo valgomumo požymį.

Netikros musmirės ir jų nuotraukos

Savo kepurėlėmis grybai miglotai primena nuodingą grybą Amanita pantherina. Turite juos atidžiai apsvarstyti. išvirkščia pusė- smagratėje jis vamzdinis, musmirėje - sluoksniuotas, o išorinis nuodingo grybo kepurėlės paviršius išsiskiria mažais baltais dribsniais, kurie lengvai trupa.

Nuodingas pipirinis grybas (Chalciporus piperatus) atrodo kaip raudonas smagratis, turintis vyšniškai rausvą kojos ir vamzdinio sluoksnio atspalvį. Ant pjūvio ir kepurėlė, ir koja pasidaro rausvos spalvos, priešingai nei samanų mėlyna.

Tulžies grybas (Tylopilus felleus)

Dažniau jie painiojami su jaunais baravykais ir baravykais nei su grybais, tačiau šansų patekti į grybų draugiją vis tiek yra. Nors tulžies grybas nėra nuodingas, jo kartaus skonis, atsirandantis termiškai apdorojant, sugadins bet kokį grybų patiekalą.

Margas smagratis turi ir nevalgomą dvigubą - kaštoninį grybą, arba kaštoninį giroporą (Gyroporus castaneus) su tokia pat rusva kepurėle, kuri bręstant keičia atspalvius, o esant sausam orui pasidengia smulkiu įtrūkimų tinkleliu. Jis turi tuščiavidurę rusvą koja, nekeičia spalvos pjūvyje, ko negalima pasakyti apie jo giminaitį mėlynas giroporas(G. cyanescens), mažiau panašus į smagratį dėl savo pilkai rudos ar rusvai gelsvos dangtelio. Abu grybai nevalgomi ir patiekaluose labai kartaus skonio.

Naudingos savybės ir kontraindikacijos

Grybuose yra daug sveikatai naudingų medžiagų: fermentų, kurie palengvina maisto virškinimą; natūralaus cukraus, todėl iš jų pagaminti patiekalai laikomi mažai kaloringais ir tinkami dietinis maistas; vitaminai PP, D ir B; mikroelementai, įskaitant molibdeną ir kalcį, pagal kurių kiekį grybai užima pirmaujančią vietą tarp grybų.

Grybai nesukelia jokio žalingo poveikio organizmui. Daugumą grybų skrandis suvokia kaip sunkų maistą, todėl žmonėms, sergantiems lėtinėmis kepenų ir virškinimo trakto ligomis, patariama nevalgyti. grybų patiekalai dideliais kiekiais. Tačiau grybai nesukuria tokio ryškaus gravitacijos poveikio skrandžiui kaip kiti grybai. Visgi nereikėtų jų siūlyti vaikams iki 3 metų ir, žinoma, alergiškiems grybams.

Maisto gaminimo receptai

Po „ramios medžioklės“ pradedančiajam grybautojui iškyla „problema“: kaip skaniai iškepti grybus, nepaisant visuose kulinariniuose vadovuose deklaruojamo jų vidutinio skonio?

Svarbiausia atsiminti svarbų dalyką - nuo sąveikos su oru grybai iškart pradeda tamsėti, todėl švieži nulupti grybai nedelsiant panardinami į vandenį, į 1 litrą įpilant 2 g citrinos rūgšties ir šaukštelį druskos.

Sūdyti ir marinuoti grybai yra puikus pasiruošimas žiemai, tačiau jie retai džiovinami - dėl to paties būdingo patamsėjimo. Tiek kepurės, tiek kojos naudojamos patiekalams iš samanų malūnų ruošti. Prieš kepant ar dedant į sriubas smagračių nereikia iš anksto pavirti, bet lenkiškas grybas valgomas ir žalias kaip pagrindinis salotų akcentas. „Funky“ salotos yra nepaprastai skanios, nors joms imami marinuoti grybai.

Lenkiškos grybų salotos

Pagrindiniai ingredientai:

• grybai - 0,5 l indelis,
• lydytas sūris - 100 g,
• virtos bulvės - 5-6 vnt.,
• marinuoti agurkai - 2-3 vnt.,
• majonezo padažui,
• žalumynų pagal skonį.

Patyrę virėjai pataria šioms salotoms naudoti agurkus iš marinato su citrinos rūgštimi, o ne su actu. Visi patiekalo komponentai susmulkinami, sumaišomi ir pagardinami majonezu, žolelių dedama pagal valią.

Šių salotų ir daugelio kitų patiekalų smagračiai ruošiami žiemai taip:

Marinuoti smagračiai

Grybai kruopščiai nuvalomi ir nuplaunami, pažeisti ir per dideli išrūšiuojami, paliekant ne daugiau kaip 5-6 cm perimetrą su kepurėlėmis.

Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirinkite, tada virkite 10-15 minučių ant silpnos ugnies ir supilkite turinį į kiaurasamtį. Leiskite vandeniui nutekėti, o šiuo metu paruoškite marinatą. 1 valgomasis šaukštas druskos ir cukraus užpilamas 1 litru vandens, įdedami 2 nedideli lauro lapeliai, kelios skiltelės česnako ir tik truputis skiltelių. Užvirus užpilkite 1 valg. šaukštą acto ir sudėkite grybus į puodą. Virkite marinate 5 minutes, tada sudėkite į sterilizuotus stiklinius indus, kad skystis apsemtų visą turinį, ir susukite.

Iš grybų gaminamos sriubos ir troškinti arba kepti garnyrai, o grietinėje kepti gali pretenduoti į išskirtinį kulinarinį šedevrą.

Mūsų miškuose aptinkamas baravykas yra sveikas delikatesas... Ne daugiau džiaugsmo nei susitikti su šia spalvinga " vietos gyventojas“. Jo pavadinimas siejamas su nekintančia balta minkštimo spalva pertraukos ir virimo metu.

Būkite atsargūs su grybais!

Kiaulinio grybo vertė slypi tame, kad jame yra aibė aminorūgščių (22), įskaitant būtinąsias, ir iki 80 % jų organizmas pasisavina. Kiti įvairiose vietovėse dar vadinami kiauliagrybiais: baravykais, drebulynais, austrių grybais. Visi jie yra skanūs ir prieinami produktai.

Bet ar visi kiaulienos grybai yra nekenksmingi?

Mūsų platumose yra daug dvynių grybų, tarp jų ir baravykas. Tokie nevalgomi ir net nuodingi broliai, kaip šėtoniškasis grybas, tulžies grybas (netikrasis baravykas), gražuolis baravykas, dėmėtasis ąžuolas, anot išvaizda atrodo kaip balta. Jie labai patrauklūs, nes dėl kartaus skonio juos retai pažeidžia kirminai, vabzdžiai ir kiti miško gyventojai.

Išmokite atpažinti netikrus grybus

Šėtoniškas grybas priklauso nuodingųjų kategorijai. Skiriasi nuo balta išvaizda Rožinė spalva kai koja sulaužyta ar perpjauta. Jauni grybai turi silpną malonų kvapą, seni - pūvančių svogūnų ar krentančių svogūnų kvapą. Išvirus yra kartaus skonio. Norint išvengti apsinuodijimo, verdant grybus būtina keletą kartų pakeisti vandenį. Pavojinga valgant žalią. Negalavimas pasireikš per 30 minučių po jo vartojimo.

Netikras baravykas(vadinamas tulžies grybeliu) yra nevalgomas. Visai kaip šėtoniškas, sulaužytas pasidaro rausvas, skonis kartaus. Netikrieji baravykai „pasireikš“ praėjus 2-3 valandoms po valgio. Kai suvartojama didelis skaičius intoksikacijos klinika gali išsivystyti per 30-40 min.

Valgomuosius grybus kartais sunku atskirti nuo nevalgomų.

Baravykai nuostabūs Yra nuodingas grybas. Nuo baltos skiriasi mėlyna spalva, kai pjaustoma arba sulaužyta, kartaus skonio. Nuodingas tik žalias. Apsinuodijimo simptomai prasideda praėjus kelioms valandoms po vartojimo.

Baravykas vilkas(netikras šėtoniškas grybas) - tampa valgomas po 15 minučių virimo, nors yra žinomi apsinuodijimo juo atvejai tiek žaliu, tiek po virimo. Pažeidus šviežią grybą, minkštimas tampa cianotiškas.

Dėmėtas ąžuolas- sąlyginai valgomas. Skirtingai nei netikro baravyko, nupjaunant jo kojos minkštimas pamėlynuoja. Atrodo kaip baltas. Valgant žalią arba nepakankamai termiškai apdorotą, gali sukelti dirgliosios žarnos sindromą

Renkant grybus kartais kyla abejonių dėl jo valgomumo. Pavojingi dvejetai kiaulienos grybai turi tam tikrą skonį: saldus, kartaus. Tačiau niekada neragaukite žalių grybų – kai kurie iš jų labai nuodingi. Miške negalėsite gauti reikiamos pagalbos.

Jei vis dėlto tokių grybų (netikrasis baravykas, ąžuolas ir kiti) pateko į jūsų krepšelį, jie visą derlių sugadins kartumu. Gaminant kartumas įspės nevalgyti grybų. Bet konservuotame pavidale skonio stiprikliai ir konservantai tai užmaskuos, o naudojant tokius produktus gali atsirasti apsinuodijimo simptomų.

Nebandyk žalias grybas skoniai!

Ypač atsargiai reikia elgtis su abejotinu namų išsaugojimu, kuris parduodamas turguose, greitkeliuose, einančiose per kaimus, spontaniškose prekybos vietose.

Kokios bėdos gali laukti?

Patekę į skrandį, grybuose esantys toksinai palaipsniui patenka į kraują ir patenka į kepenis. Todėl apsinuodijus pirmiausia nukenčia kepenų ląstelės – hepatocitai, kurie stengiasi neutralizuoti toksines medžiagas. Jei kepenų audinys nesusitvarkė su nuodų neutralizavimu, pastarasis krauju pernešamas po visą organizmą. Labiausiai jautrūs toksinams yra centriniai nervų sistema ir inkstus.

Smegenys reaguoja su galvos svaigimu ir pykinimu. Dėl subkortikinių branduolių sudirginimo padažnėja širdies susitraukimų dažnis, kvėpavimas, krenta kraujo spaudimas, potraukio vemti atsiradimas. Antrasis organas, kuris bando neutralizuoti ir pašalinti toksines medžiagas iš organizmo, yra inkstai. Apatinės nugaros dalies skausmas, gali atsirasti šlapinimosi sutrikimų.

Vietinis toksinis poveikis virškinamojo trakto gleivinei sukelia spazminius skrandžio susitraukimus ir vėmimą. Dėl žarnyno sienelių sudirginimo padidėja peristaltika, išsiskiria didelis skysčių kiekis ir atsiranda viduriavimas. Toksiška dozė priklauso ir nuo skrandžio pilnumo, kol nuodai pateks į organizmą. Tai siejama su pirmųjų apsinuodijimo simptomų atsiradimu.

Apsinuodijimo grybais požymiai

Galvos svaigimas, pykinimas, noras vemti ir vėmimas, viduriavimas (viduriavimas) yra signalas imtis skubių priemonių. Sunkiais atvejais gali pasireikšti traukuliai ir sąmonės netekimas. Nuolatinis vėmimas ir viduriavimas sukelia dehidrataciją ir elektrolitų pašalinimą. Šiuo atveju specialistas sveikatos apsauga galbūt net medicinos įstaigoje.

Ką reikia padaryti prieš atvykstant gydytojui?

Pirmoji pagalba apsinuodijus grybais – skrandžio plovimas. Kito maisto buvimas taip pat padidins toksinų buvimo skrandyje laiką (sulėtins jų patekimą) ir taip palengvins jų pasisavinimą. daugiau jie patenka į kraują.

Būtina išgerti 500-700 ml (2-3 stiklines) šiek tiek pasūdyto vandens (2 šaukštai druskos 5 litrams vandens) kūno temperatūros ir dirbtinai sukelti vėmimą. Kartokite procedūrą keletą kartų, kol skrandis bus išvalytas nuo visų maisto masių. Todėl skalavimo tirpalą reikia paruošti iš anksto (apie 10 litrų).

Pirmoji priemonė apsinuodijus grybais

Po to būtina kas 15 minučių valandą gerti žarnyno sorbentus, kad toksinai nepatektų į kraują. Elementariausias vaistas, kuris yra kiekvienoje pirmosios pagalbos vaistinėlėje, įskaitant ir automobilinį, yra aktyvuota anglis. Iš kitų vaistų galite vartoti "Sorbex", "Polysorb", "Enterosgel" pagal instrukcijas ant pakuotės.

Kitą dieną patartina badauti, apsiriboti tik virintas vanduo... Normaliomis sąlygomis vandens suvartojimo norma yra 30 ml vienam kilogramui kūno svorio, apsinuodijus reikia išgerti iki 35-40 ml 1 kg. Kai kraujas skiedžiamas skysčiu, mažėja toksinių toksinų koncentracija, pagreitėja jų pasišalinimas iš organizmo.

Riba fizinė veikla... Būkite šiluminio komforto zonoje. Kūnas turi taupyti energijos atsargas, kad kovotų su vidiniu pavojumi. Ateityje galėsite naudoti tyrę daržovių sriubos, gleivingas ryžių vanduo, skystas ryžių košė, žolelių arbatos... Iki visiško pasveikimo turėtumėte susilaikyti nuo agresyvaus maisto: karšto, aštraus, rūgštaus, kepto, alkoholio.

Neįmanoma neigti savęs malonumo apsilankyti „ramioje medžioklėje“!

Rinkitės grybus protingai!

Grybai skina ne tik profesionalai. „Žaliasis turizmas“ įgauna pagreitį. Vaikščiojimas, žygiai nelygiu reljefu, pušų spyglių kvapas – visa tai tik stiprina sveikatą. “ Tyli medžioklė“ – įdomi ir naudinga veikla. O jei kyla abejonių dėl savo radinio valgomumo, geriausia jo nenupjauti, neragauti ant liežuvio. Be to, neturėtumėte jo mesti į krepšį ir neštis namo. Atminkite, kad yra netikrų cepelinių dviviečių. Apsinuodijimas jais gali sukelti rimtų pasekmių.

Vaizdo įrašas

Būtinai pažiūrėkite šį vaizdo įrašą, sužinokite daug vertingos informacijos apie nuodingus grybus dvynius.