Понастоящем предприятия за преработка на плодове и зеленчуцистават все повече и повече печеливш бизнес: първо, потребителят все повече предпочита полуготови продукти или готови продукти, второ, се изпълнява държавна програма за подкрепа на тази индустрия, и трето, рентабилността на производството се увеличава чрез увеличаване на асортимента Завършени продукти, използването на различни опаковки, възможност за обработка на некачествени суровини, модернизация производствени линиии подобрения на процесите.

Комплексно оборудванецехове за обработказеленчуци и плодовеможе да означава както стартиране на ново предприятие, така и модернизация на вече функциониращо производство. Основните фактори, влияещи върху избора оборудване- специализация на цеха и неговия производствен капацитет.

Опции за специализация в работилницата:

• първична обработка (резултатът е измит и опакован продукт или продукт, готов за по-нататъшни технологични етапи);
• вторична обработка (почистване, нарязване и опаковане на отделни продукти или смеси от тях под формата на салати);
• дълбока обработка (готвене, замразяване, сушене, консервиране).

В цехове с нисък капацитет (до 500 kg / h) се използват главно свободно стоящи машини и широко се използва ръчният труд. За магазини със среден (500–1000 kg/h) и голям (над 1000 kg/h) капацитет е характерно използването на полуавтоматични и автоматични линии с минимално използване на човешки ресурси.

Нашата фирма оборудва следните работилници:

• Цех за първична преработка на зеленчуци и плодове(предварителна подготовка за продажба). Организирано да даде продукта най-добра гледкаи повишаване на стойността му; може да се намира в зеленчуков магазин или магазин. Тук се извършва химическо чистене, измиване (по желание - белене и нарязване) и пакетиране на зеленчуци.
• Цех за ферментация и мариноване... Този цех произвежда кисели, осолени и кисели продукти: зеле, краставици, домати, чушка, патладжан, ябълки и други зеленчуци и плодове.
• Цех за производство на зеленчукови и плодови консерви... Извършва сортиране, калибриране, почистване, измиване и други операции за подготовка на суровини, опаковане на продукти в консерви, запечатване и стерилизиране на консерви.
• Цех за производство на замразени зеленчуци и плодове... В допълнение към оборудването за първична обработка, този цех е оборудван с непрекъснати или периодични фризери или камерни фризери с принудителна циркулация на въздуха.
• Цех за сушене на зеленчуци... В този цех се произвеждат сушени плодове и зеленчуци, които могат да се съхраняват добре и не заемат много място.

Необходимо оборудване:

• приемно-товарно оборудване;
• оборудване за сортиране;
• оборудване за миене на зеленчуци;
• оборудване за почистване;
• машини за рязане на зеленчуци;
• конвейери;
• термично и хладилно оборудване;
• оборудване за дозиране и опаковане;
• оборудване за консервиране, приготвяне на конфитюри и картофено пюре.

Trade Design доставя не само отделни машини, но и цялостни линии за преработка на зеленчуци и плодове. Целият асортимент оборудванеза преработка на зеленчуци и плодовесе отличава с висока производителност, надеждност и издръжливост, като напълно отговаря на изискванията за безопасност.

: - представител на производители и доставчик на ново от Европа и Азия и ремонтирано европейско (с гаранция) оборудване: линии за преработка на зеленчуци и плодове,индивидуални машини и апарати за селскостопански предприятия, фабрики за плодови консерви, производители на плодови сокове и концентрати, конфитюри, картофено пюре, компоти, сосове и кетчупи, алкохолни и безалкохолни напитки, масла. Договорите за доставка се извършват директно или с помощта на Компанията "1 TOPMASH".

Търговско дружество "1 TOPMASH", с цел намаляване на разходите за време и пари на Клиента и, като се вземат предвид неговите индивидуални изисквания, организира разработването на проектна документация, обучение на персонала на Клиента, доставка, логистика, митническо освобождаване, монтаж и пускане в експлоатация на оборудване за преработка на зеленчуци и плодове, както и пакетиране и опаковане. Опит на специалисти от производствени предприятия и Компанията "1 TOPMASH", осигуряват комплексното изпълнение на проекти за преработка на зеленчуци и плодове.

Доставя се от Компанията "1 TOPMASH"технологични линии за преработка на зеленчуци и плодове, проектирани с минимален парк машини за обработка и... Това повишава рентабилността и конкурентоспособността на нашите клиенти.

Търговско дружество "1 TOPMASH"предлага, в допълнение към разработването на нови проекти, рентабилни и доказани линии по време на експлоатация:

1. Линии за обработка на зеленчуци: 1.1 Линия за преработка на зелен грах 1.2 Линия за обработка на корени 1.3 Линия за обработка на картофи 1.4 Линия за обработка на боб 1.5 Линия за обработка на домати 1.6 Линия за преработка на хранителна царевица 1.7 Линия за преработка на зеленчуци за приготвяне на кисели салати 1.8.Линия за производство на кисели краставици, домати и др. 1.9 Асептична линия за пълнене 1.10 Линия за обработка на аспержи	2. Линии за обработка на плодове: 2.1.Линия за обработка на череши, череши и малини 2.2 Линия за обработка на ягоди 2.3.Линия за приготвяне на пюре и концентрат от костилкови и безсемки плодове 2.4 Линия за производство на конфитюр 2.5 Линия за обработка на ябълки и круши 2.6 Линия за производство на сок от каша 2.7 Асептична линия за пълнене

Една от областите на ефективния бизнес е мини-фабрика, фокусирана върху производството на зеленчуци, горски плодове, плодове различни видовепродукти, които са винаги търсени. Най-често се обработват регионализирани видове овощни и зеленчукови култури. Например, от ябълки можете да получите здравословен сок, картофено пюре, конфитюр, сушени плодове.

Производствен процес

Процесът на обработка на конкретни видове плодове и зеленчуци включва няколко операции. Начинаещият предприемач може да избере само няколко от тях или да закупи мини-завод, способен да произвежда много различни видовепродукти.

Измиването на суровините предхожда всички други етапи на обработка.

Изсушаване. За получаване на сушени сортове се избират качествени суровини. Някои видове зеленчуци - моркови, картофи, зеле, зелен грах, цвеклото е предварително бланширано, така че не е необходимо да се готви след сушене. Чесън, целина, магданоз, лук, копър не изискват бланширане.

Мариноване на зеле, мариноване на домати, краставици, накисване на ябълки.

Пюре от плодове и горски плодове е каша, разтрита в хомогенна маса без плодове и кожа. Допуска се наличието на семена в пюре от горски плодове - боровинки, къпини, боровинки, ягоди, касис, малини. Вкусът на готовия продукт трябва да повтаря аромата на пресни плодове и горски плодове и да има идентичен цвят. Например, ябълковото пюре има нюанси, вариращи от кремаво до светло жълто.

Плодовото сладко се приготвя от пюре от череши, праскови, кайсии, сливи. Използват се още ябълки, дюля, дрян, череша. Понякога се приема смес от плодове в определено съотношение.

Сладкото се приготвя от различни видове плодове и горски плодове – замразени, пресни, сулфитни. V технологичен процесза готвене се използва захарен сироп, в който могат да се добавят пикантни добавки - кардамон, ванилия, карамфил и др.

За захаросаните плодове суровините от плодове и плодове се варят дълго време в сироп и след това се поръсват със захар или се покриват с глазура. От готовото сладко могат да се отделят плодове, които се сушат в продължение на 12-18 часа при температурен диапазон 40-60 ° C, след което се поръсват със захар и отново се сушат до омекване.

Зеленчуковите консерви, в зависимост от начина на производство, биват различни видове.

Соковете могат да бъдат зеленчукови сокове (от моркови, домати, зеле, цвекло). Търсят се плодови и горски сокове - концентрирани, натурални, със захар и смесени или смесени сокове. Изработват се със или без пулп (избистрена, неизбистрена).

Плодовите и горски консерви, в зависимост от метода на производство, са представени от няколко вида - тестени изделия, сосове, компоти.

Друга група плодови и зеленчукови продукти са замразените плодове, които напълно запазват свойствата си. На производствените линии се замразяват отделни зеленчуци - зелен фасул, зелени, зелен грах, захарна царевица, карфиол, домати. Комплектите за смесване са търсени различни зеленчуци, които са пълноценно ястие.

Замразени плодове - круши, праскови, ябълки, череши, кайсии се произвеждат нарязани или цели. Те могат да бъдат замразени в пълнеж от захарен сироп, като витаминен десерт. Търсят се горски плодове - малини, боровинки, касис, ягоди и други.

Преса за плодове, ябълки, грозде, домати

Характеристики срещу мащабни линии

Всяко мини-завод, способно да преработва голямо разнообразиегорски плодове, зеленчуци, билки, плодове има редица предимства, които го отличават от големите фабрики.

мобилност. Може да се произвежда в малка фабрика определен видпродукти. Това ви позволява да се съсредоточите върху наличността суровина база, като същевременно реагира своевременно на текущите промени в сектора на потреблението.

стабилност. Постоянна доставка на зеленчуци, плодове и други суровини може да бъде осигурена, ако се обърнем към малки ферми, които трудно продават продукцията си.

Най-бързият старт за печалба са мини-фабриките, чиито технологични линии са оборудвани за целева преработка на ябълки, от които се получава широка гама от витаминни продукти.

Основно оборудване

Когато планирате производство за преработка на определени сортове плодове, билки, горски плодове, зеленчуци, препоръчително е да обърнете внимание на мини-фабрика, оборудвана с всички необходими агрегати и механизми. Има многофункционални линии, които ще изискват закупуване на много видове суровини.

За малко производствоможете да помислите за оборудване за изпълнение на бизнес план за преработка на ябълки. Такива фабрики позволяват да се произвеждат различни продукти от тях, включително сок, което ще изисква следното оборудване:

• бункери за суровини, откъдето ябълките се транспортират с водна струя по улуците до контейнерите за миене;
• конвейер за сортиране;
• трошачка, в която се натрошават плодовете;
• преса за изстискване на първичен непрозрачен сок;
• устройство за ултрафилтрация, в което сокът преминава през фини пори мембрани под налягане за пречистване;
• инсталация за вакуумно изпаряване, където пара се подава едновременно със сока, който го нагрява, за да изпари течността с вещества, които придават вид на ябълков вкус.

Резултатът е висока концентрация на ябълков сок, напомнящ по консистенция гъст мед. На този етап се взема контролна проба от сок, която се поставя във фурна и се държи при температура 36°C, за да се проследи наличието на вредни микроорганизми. Преди бутилиране към сока се добавя предварително изпарената вода. След преминаване на прегледа на сектора за технически контрол, продуктът е готов за продажба.

Такова оборудване може да се използва за приготвяне на сок от налични зеленчуци или плодове.

Бизнес план

Преди да стартирате завод, фокусиран върху производството на какъвто и да е продукт от зеленчуци, различни плодове или горски плодове, е необходимо внимателно да проучите пазара на продажби и да вземете решение за потребителите. Втората важна стъпка е сключването на договори с доставчици на суровини. Като се има предвид производството ябълков сок, е необходимо да се анализират възможностите за получаване на ябълки от ферми, разположени наблизо, за да се намалят транспортните разходи.

В случай на преработка на естествени суровини, трябва да се има предвид, че кодът на дейността съответства на OKVED: 15.32 "Производство на зеленчукови и плодови натурални сокове". Препоръчително е да изберете LLC като организационна и правна форма, тъй като малките преработвателни предприятия са доста сериозен бизнес. За всякакви произведени продукти от зеленчуци и плодове, включително сок от ябълки, е необходимо да получите сертификати за качество. За помещения - промишлени, складови, домакински, офисни, ще трябва да се съгласите надзорни организа да получите всички необходими разрешения.

Важен момент в бизнес плана ще бъде съставянето щатно разписание... Ще ви трябват технолог, счетоводител, шофьор-спедитор и работници по технологичните линии - минимум петима души.

Производствена цена, възвръщаемост

Всички мини-фабрики за преработка, способни да произвеждат полезни и търсени продукти от зеленчуци, плодове, плодове с минимално използване на ръчен труд, трябва да бъдат печеливши. За това се изчисляват капиталовите разходи. В случай на преработка на ябълки за сок, те ще възлизат на следното приблизително количество.

• комплекс от оборудване - 2500 хиляди рубли.

Текущи месечни разходи, хиляди рубли:

• захар - 8;
• ябълки - 625;
• добавки - 4;
• опаковъчни материали - 32 бр.;
• заплата с данъци - 217;
• комунални разходи, амортизация - 18;
• наем - 65;
• производствени нужди, цехови разходи - 210 бр.

Общата стойност на производството ще бъде 1179 хиляди рубли.

При месечна производителност от 35 000 литра опаковки, доходът ще бъде приблизително равен на:

46 ∙ 35000 = 1610 хиляди рубли.

1610 - 1179 = 431 хиляди рубли.

Като се вземе предвид 15% данък, нетната печалба ще бъде:

431 - 64,65 = 366,35 хиляди рубли.

изплащане:

2500 / 366,35 ≈ 7 месеца.

Видео: Линия за обработка на зеленчуци, плодове, горски плодове

Измиване на зеленчуци и плодове.

Правене на бизнес (управление на бизнес процеси)
Разходи.

Растителните храни са от съществено значение в живота на човека. Научно е обосновано, че такива важни за биохимичните процеси вещества като въглехидрати, витамини и макро- и микроелементи навлизат в човешкото тяло от растителна храна. Също така в плодовете, зеленчуците се отделят ароматни и ароматни вещества, които подобряват вкусовите характеристики на храната, което води до нейното добро усвояване.

По правило плодовете със зеленчуците имат кратък свеж срок на годност. Различни микроби и ензими действат върху тях и бързо ги развалят. Само сушените плодове със зеленчуци могат да имат дълъг срок на годност. Въпреки това, по време на процеса на сушене, свойствата на пресните плодове и зеленчуци се променят значително, поради което сушените плодове и зеленчуци имат нови свойства.

Хранителната стойност и органолептичните свойства се променят както поради значителното разрушаване на химичните компоненти на суровините, така и на използваните добавки от подправки и киселини, както и поради образуването на нови вещества. Асортиментната линия от сушени плодове и зеленчуци е обширна и периодично се попълва чрез използването на нови технологии в процеса на сушене. Сега увеличението на асортимента се дължи на процентното нарастване на сушените плодове и зеленчуци в сушене чрез замразяване.

Днес става все по-изгодно да се занимаваш с предприятия за преработка на плодове и зеленчуци, става успешен бизнес... Нека разгледаме всички предимства на този бизнес.

1. Потребителят все повече предпочита полуфабрикати и готови продукти.
2. Изпълнява се държавна програма за подкрепа на тази индустрия.
3. Рентабилността на производството се увеличава поради разширяването на асортимента от готови продукти, използването на различни опаковки, възможността за обработка на некачествени суровини, модернизирането на производствените линии и подобряването на технологичните процеси.

Цеховете за преработка на плодови и зеленчукови суровини са разделени според специализацията:
1. Първична обработка, в резултат на което продуктът се измива и опакова, или е готов за следващи технологични етапи.
2. Рециклиране, което включва почистване, нарязване и опаковане на отделни продукти, техните смеси под формата на салати.
3. Дълбока обработка, включително готвене, замразяване, сушене, консервиране.
В работилници с ниска мощност тя е до 500 kg / h, основно се използват свободно стоящи машини и широко се използва ръчният труд. За цехове със среден капацитет, от 500 до 1000 kg/h, и висок капацитет, той е над 1000 kg/h, е характерно използването на автоматични и полуавтоматични линии с минимално използване на човешки ресурси.
Комплексна обработка на зеленчуци и плодове.

Когато работилницата ви работи на една смяна, ви трябват от 12 до 15 души, включително ръководството на фирмата, технолог, ръководител на цех, товарачи, складодържател, ръководител на отдел продажби на готови продукти, работници. При такъв работен процес максималната продукция на вашето предприятие е до 80 тона на месец.

Следователно, с такива показатели, приходите на работилницата на месец могат да достигнат 3 милиона рубли, а нетната печалба ще бъде 500 хиляди рубли. С първоначална инвестиция от 15 милиона рубли за наем, оборудване, фонд заплати, други разходи, както и при наличие на пазар на продажби и благоприятни условия на работа, срокът на изплащане на работилницата е около 2,5 години.

Технологии и оборудване за преработка на плодове и зеленчуци.

В общественото хранене, освен пресни плодове и зеленчуци, широко се използват преработени продукти от плодове и зеленчуци. Най-често срещаните методи за обработка включват сушене, консервиране високи температурив херметически затворен съд, мариноване и мариноване, мариноване, консервиране със захар, замразяване и редица други методи.

Първата стъпка в обработката на зеленчуци и плодове винаги е измиването на продуктите.

Сушените продукти са от следните видове. Това са картофи, пикантни билки (целина, магданоз, копър), грах, бяло зеле, лук, бели корени, моркови, цикория, цвекло, чесън.

За процеса на сушене трябва да се използват само качествени суровини, които отговарят на изискванията на стандарта.

Картофите, цвеклото, морковите, зелето се бланшират до полуготовност. Това се прави, така че продуктът след изсушаване да не изисква допълнително готвене. Лукът, белите корени, чесънът, пикантните билки не се бланшират за запазване вкусови качествапродукт. Процесът на сушене се извършва до определено съдържание на влага от 12 до 14 процента.

Изключение прави картофено пюре, което се суши под формата на тънък филм до съдържание на влага от 4 до 6 процента. Сушените храни трябва да отговарят на изискванията на стандарта.

Сушените картофи се получават чрез сушене на обелени или нарязани на кубчета, нарязани или бланширани картофи. Опаковани на едро или в брикети.
Сухият зелен грах се получава чрез сушене на бланширан зелен грах.
Сушените зеленчуци се получават чрез сушене на пресен магданоз, копър и целина. Опаковани в насипно състояние или на прах.

Сушеното бяло зеле се получава чрез сушене на нарязано бланширано зеле. Опаковани на едро или в брикети.

Сушените кореноплодни зеленчуци и лук се произвеждат на едро, както и на прах в брикети.
Сухият чесън се получава под формата на нарязани скилидки или прах.

Сушеното грозде е стафиди. В стафидите не се допуска наличието на развалени и нападнати от насекоми плодове, мухъл, метални примеси и пясък. Вкусът и миризмата на стафиди трябва да съответстват на прясно грозде, без необичайни вкусове и миризми.

Плодове и горски плодове на прах се получават от ситно нарязани ябълки, ябълкови и гроздови кюспе. Имат приятна миризма. Цветът на праховете от плодове и горски плодове е от светло кремав до светлокафяв. Те имат 8% масова част на влагата, захар най-малко 25% за ябълков прах и най-малко 66% за гроздов прах, пепелта съдържа 0,1%. Плодовете и горските плодове на прах се използват в хлебната и сладкарската промишленост като суровина, богата на пектин и минерали.

Терминът "туршия" обикновено се прилага само за зеле. Краставиците и доматите се наричат ​​"кисели краставички", а ябълките - "кисели". Всички горепосочени продукти се получават чрез консервиране с помощта на млечнокисели бактерии.

За процеса на ферментация, специални условия... За да могат млечнокиселите бактерии да стигнат до захарния сок, намиращ се в клетките на растителните суровини, към зеленчуците се добавя суха готварска сол за зеле под формата на 8-процентов воден разтвор за краставици, причинявайки клетъчна плазмолиза и осмотично засмукване от сок суровина. В получения сок млечнокиселите бактерии започват да се размножават, ферментирайки захарта.

Солта също е необходима за овкусяване и консервиране. При нарязване на зеленчуци повърхността на нарязването бързо се покрива с клетъчен сок, който е добър за ферментация. Млечнокиселите бактерии произвеждат въглероден диоксид, млечна и оцетна киселини, етилов алкохол. Всичко това потиска появата на нежелани бактерии и дейността на ензимите, които правят зеленчуците меки.

Конфитюри, консерви, конфитюри, захаросани плодове и плодови пюрета се получават от плодови и ягодоплодни суровини с използване на захар. Тези продукти са търсени от много сладкарски заведения и заведения за обществено хранене. плодове- стерилизирано пюре от горски плодове е натрошена каша от плодове, плодове без кожа, семена, влакна, семена. Само за пюрета от малини, ягоди, къпини, касис, червени боровинки, боровинки се допускат семена, а твърдите включвания са разрешени в пюрета от круши и дюли.

Всички визуални и вкусови параметри трябва да съответстват на оригиналните горски плодове и плодове. Цветът на ябълковото пюре според стандарта е от светложълт до кремав, цветът на пюре от кайсии и праскова трябва да е от светложълт до оранжев. Ако се наблюдава потъмняване горни слоевепюре, а отделянето на твърдата фаза на пюрето не е повече от 5 мм, тогава това е допустимо.

За картофено пюре се използват стъклени съдове от три и десет литра. Температура на съхранение от 0 до 20 ° С, влажност на въздуха не повече от 75 процента. За консервиране на пюре от плодове и плодове се използват серен диоксид, натриев бензоат или сорбинова киселина.

Сладкото се приготвя от прясно или сулфитирано пюре. Суровината за приготвяне на сладко са кайсии, дюли, череши, сливи, круши, праскови, дрян, сливи, ябълки, а понякога се използва и смес от горски плодове и плодове. Консистенцията на сладкото трябва да е мазна или плътна.

Цветът на сладкото трябва да съответства на цвета на плодовете. Сладкото трябва да има сладко-кисел вкус, като плода, от който е направено сладкото, а миризмата на сладкото трябва да съответства на аромата на плода. Съгласно изискванията на стандарта, захаросването на конфитюра е неприемливо, както и наличието на чужди примеси.

обикновено, широко приложениенамира сладко в сладкарската и хлебната индустрия.

Сладкото от плодове и горски плодове се приготвя от ябълки, сливи, круши, праскови, кайсии, мандарини и други плодове, лишени от дръжки и семки. За суровина се вземат пресни, замразени либосулфитизирани плодове. Суровините се нарязват на филийки или половинки, след което се варят със захар до желе, като понякога се добавят хранителни пектин или органични киселини.

Сладкото се приготвя от пресни, замразени или сулфитирани суровини. За този процес се използват горски плодове и плодове, обелени, дръжки, семена. Плодовете с костилка могат да се използват цели или освободени от костилките. Плодовете винаги се почистват от чашелистчета и дръжки. Готовите суровини се варят в захар или захарен сироп.

Към сиропа могат да се добавят ванилия, кардамон, карамфил и различни подправки. Вкусът на сладкото трябва да има сладък или кисело-сладък оттенък, напомнящ за горските плодове и плодовете, от които е направено сладкото.Сладкото трябва да е с меки плодове, но да не е разварено по никакъв начин. Суровите или варени плодове, според изискванията на документацията, не трябва да надвишават 35 процента.

Консистенцията на сиропа в сладкото трябва да има нежелиращо състояние. Сиропът може да съдържа малко количество суспендирани частици пулп от плодове и горски плодове, но като цяло трябва да е прозрачен.

За производството на захаросани плодове суровините от плодове и плодове се варят в захар или захарен сироп, глазирани или поръсени със захар. Допустимо е да се произвеждат захаросани плодове от плодове и сладко. В този случай плодовете се отделят от сиропа, подлагат се на леко изсушаване при температура от 40 до 60 градуса на часови интервал от 12 до 18 часа, поръсват се със захар, отново се сушат до влажност 14 до 17 процента .
Отделете консервирани плодове и зеленчуци, зеленчуци и плодове, тоест плодове и горски плодове.

Правете разлика между натурални, обяд и дресинг, снек барове, концентрирани доматени продукти, натурални сокове и маринати. Всички тези видове се наричат ​​консервирани зеленчуци.

Те се разделят по отношение на разнообразието от суровини, метод на производство и предназначение. За бързо храненесалати, първи и втори ястия, гарнитури използват естествени консерви под формата на полуготови продукти. При производството на тези консерви се използват цели, нарязани или настъргани зеленчуци от един или два вида, пълни с 3% разтвор на готварска сол, без да се използват подправки и подправки.

Готовият продукт има хранителна стойност и свойства на суровините, тъй като зеленчуците не са варени, понякога бланширани. Суровината за такива консерви е зелен грах, зелен фасул, сладка царевица, цвекло, зеле, моркови, аспержи, чушки, тиква и др. Зеленчуковото пюре се прави от киселец, черен пипер, спанак.
Консервираните храни, приготвени от зеленчуци, пържени в растително масло или напоени с доматен сос, се наричат ​​снек барове.

Асортиментът от такива консерви е разнообразен. Тук можете да намерите борш с кисели краставички, зеленчукови и месни супи, зелеви зеле с рагу и още много различни имена. Има и консерви, използвани за бързо приготвяне на първите ястия.

Доматеното пюре, доматеното пюре, както и доматените сосове принадлежат към групата на концентрираните доматени продукти. Доматено пюре се получава чрез изпаряване на влагата от доматената маса без кожа и семена. Този процес се извършва в открити вани. Доматената паста се получава във вакуум апарат.

Маринованите продукти се получават от пресни зеленчуци или плодове, пълни с оцетна киселина, сол, захар и подправки. Оцетната киселина и запечатаната опаковка удължават срока на годност на маринатите.

от пресни домати, цвекло, моркови, кисели бяло зеле. Доматен сокнаправени от зрели домати със съдържание на сухо вещество над 4,5 процента.

Сокът от моркови е богат на каротин. Сок от цвеклое диетичен продукт, съдържащ до 15 процента въглехидрати. Плодовите и горските консерви са представени от компоти, пасти, плодови и горски пюрета, сосове, сокове. Компоти се приготвят от суровини от пресни плодове и горски плодове. Подготвените суровини се поставят в буркани, добавя се захарен сироп, затваря се и се стерилизира. Ако плодът е кисел, тогава използвайте концентриран захарен сироп от 30 до 65%.

Плодовите и горски сокове са няколко вида. Това са натурални, концентрирани, купажирани и добавени на захар сокове. Произвеждайте сокове с каша, както и без пулп. От кайсии, сливи, мандарини обикновено се правят сокове с каша. Ако сок се произвежда с добавка на 10% захар, избистрен и неизбистрен, тогава такива сокове не се разделят на сортове.

В производството те се поставят в ламарина или стъклени съдове от 10 литра, както и в дървени бъчви с облицовки с вместимост 100 литра. Избистреният сок е гъста прозрачна течност с малка утайка от пектинови вещества или кристали винен камък.

Неизбистреният сок е вискозна непрозрачна течност с естествен мирис и вкус.

Избистреният сок се разтваря напълно във вода 2 часа след утаяване, а неизбистрения сок се разтваря във вода след 10 минути разбъркване.
Натуралните сокове се правят само от пресни плодове и зеленчуци. Това е единственият начин да се гарантира правилното качество на продукта. Външен видсокът трябва да отговаря на техническата документация, въз основа на която се произвежда сок. Важно е стриктно да се придържате към технологията на производство на сок, внимателно и стриктно да се отнасяте към качеството на използваните суровини, тяхната обработка и съхранение.

Плодовите и горски сокове са няколко вида. Това са натурални, концентрирани, купажирани и добавени на захар сокове. Произвеждайте сокове с пулп, както и без каша. Разграничете избистрения сок и неизбистрения сок, тяхната производствена технология е значително различна една от друга, това е важно.

Замразените плодове със зеленчуци запазват биологични и хранителна стойност, мирис и вкус.

Обикновено в производствените мощности се замразяват плодови и зеленчукови продукти като зелен грах, карфиол, зелен фасул, домати, спанак, сладка царевица, зеленчуци. Произвеждат се и обедни ястия, състоящи се от продукти, доведени до готовност. Тези ястия са представени от украински борш, супа от прясно зеле, туршия и други ястия. При производството зеленчуците трябва да бъдат измити, обелени, понякога нарязани и бланширани, след това поставени в контейнер и замразени от -18 до -25 градуса.

При замразяване на плодовете се използват цели или нарязани суровини, които се замразяват при -25 градуса. Замразяването може да стане със захар или захарен сиропв стъклени съдове с вместимост до 1 килограм, температурният режим в същото време е -33 градуса, а замразяване в картонени кутии до 20 килограма при температурен режим -18 градуса. Замразените със захар продукти се използват като десерт, а без захар - в кулинарията като полуготови продукти.

Температурен режимсъхранение на замразени зеленчуци и плодове, техните смеси е -18 градуса и при 90-95 процента относителна влажноствъздух със срок на годност от 9 до 12 месеца. В ресторантьорството и търговията на дребно срокът на годност на замразените плодове и зеленчуци е до 5 дни при -12 градуса. Преди употреба продуктите от плодове и горски плодове се размразяват природни условия... Замразените плодове и зеленчуци при готвене се използват без предварително размразяване, като се поставят веднага във вряща вода.

Темпът на растеж на пазара на замразени храни в Русия нараства стабилно. Експертите са изчислили, че годишният ръст е 10%, а през следващите пет години ръстът на продажбите ще бъде средно 8% годишно. Сега руски производителизаема значителен дял на вътрешния пазар, замествайки вносните продукти.

Има богат асортимент от замразени продукти от горски плодове, плодове и зеленчуци. Нека изброим най-мощните групи.
1. Зеленчуковите продукти са представени от домати, тиква, зеле, броколи, спанак, моркови, лук, картофи, грах, царевица
... Продуктите от плодове и горски плодове са представени от ябълки, кайсии, круши, кайсии, череши, праскови, ягоди, малини
... Разнообразие от билки
... гъби
Замразените продукти се използват за приготвяне на домашно приготвени ястия, както и в кетъринга и кулинарията.

Как да стартирате мини-бизнес за преработка на плодове и зеленчуци?

В бъдеще ще са необходими значителни оперативни промени. А именно, възможността за удължаване на срока на годност на продукта, разширяване на асортиментната линия, увеличаване на производството в обем и много други задачи. Ще бъде важно да изградите правилния контакт с търговията на дребно, за да продавате вашите продукти.

Ще възникнат много проблеми със суровините, с тяхното правилно и качествено закупуване. Не малко значение ще бъдат и навременно сключените договори с търговията на дребно, така че през сезона вашите продукти вече да се представят в търговските вериги.

Правене на бизнес (управление на бизнес процеси)

Качеството на замразените плодове и зеленчуци определя успеха и стабилността на бизнеса в този сегмент. Само положителни отзивиза продукти и интензивна рекламна програма ще ви помогне да привлечете нови клиенти. Рекламата на мястото на продажба на популярното "замразяване" е много важна.

Правилно изградената логистика ще ви осигури половината от вашия бизнес успех. А оптимизацията на разходите, рационализацията на производството и правилно създадените „замразени“ продажби ще направят вашия бизнес проспериращ.

Много важно
а) коригиране и дефиниране на цели и перспективи за бъдещето;
б) в процеса на работа решавайте всички проблеми наведнъж;
в) разработване на бюджет;
г) постоянно увеличавайте обемите;
д) одобрява Задължителни документи;
е) правилно изграждане на счетоводно, данъчно и управленско счетоводство;
ж) контролира бизнеса;
з) и други задачи.

Изградете си успешна репутация и вашата клиентска база само ще расте.

Разходи.