Силно изглеждаща възрастна муха гъба често се бърка с манатарки, роднина на семейство Болетови, млада с манатарки или дори фалшиви гъби се събират вместо тях, но има значителна разлика в ядливата гъба и любителите " тих лов» Необходимо е да се знае за това.
Мъховата муха е получила името си заради преобладаващото си обитаване в мъховете - в горите умерени ширинии двете полукълба, по склонове на дерета, в тундрата, в алпийската зона, дори върху пъновете и стволовете на дърветата, паднали от вятъра. Среща се под двете иглолистни дървета и твърда дървесина, образуваща микориза с елха, бор, дъб, липа, бук, европейски кестен.
Сред берачите на гъби гъбата мъх се счита за безопасна гъба: принадлежаща към тръбни, без практически никакви роднини, опасни за човешкото здраве, изключва възможността да се сбърка с някакъв вид отровна гъба.
Характерни особености на маховика
Моховик има лесно разпознаваема шапка: при младите гъби тя е кръгла, със светъл златист шоколадов оттенък и бледооранжев тръбен слой; при по-старите екземпляри с форма на възглавница или плоска, вишнево-кафява, със зеленикаво-кафяв или жълт хименофор. На допир повърхността на капачката е приятна и кадифена, понякога напукана, при влажно време е лепкава. Кракът е гладък или леко набръчкан, без халки и покривала. При тези гъби, които растат в сух мъх, той е удължен, в тези, които растат сред завеси от сочен зелен мъх, е къс и дебел.
На мястото на натиск върху която и да е част от гъбата или върху разреза, гъбата мъх има характерен син цвят, който я отличава от много други гъби.
Видове гъби
В рода Mokhovik (Xerocomus) има 18 вида, от които само седем се срещат в необятността на Русия.
полска гъба (X. badius)
Снимка на полска гъба
Счита се за отлична ядлива гъба, една от най-вкусните в Европа. Има доста голям размер: кафеникава шапка понякога достига 12–15 см в обиколка, а кракът се издига с 10–13 см. Месото му е месесто, с приятен вкуси изразена миризма на гъби, белезникава или леко кремаво жълта. Тръбестият слой е златист, по-късно - маслиненожълтеникав, спорите са светлокафяви. В Русия расте по-често в иглолистни горивърху песъчливи почви, намиращи се в европейската част, в Северен Кавказ, в Сибир и на остров Кунашир.
Добрите ядливи гъби са: маховик червен, маховик зелени маховик пъстър или нацепен.
Червен маховик (X. rubellus)
Снимка маховик червен
Средно голяма гъба с наситена червена шапка до 8 см в обиколка, кадифено филцова на допир. Издига се на тънко, с дебелина до 1 см, дръжка с височина около 10 см, в основата с розово-сьомгов оттенък. Тръбният слой е матово жълт, спорите са тухленокафяви. Събирайте изгледа само в широколистни гори, по-често в дъбовите гори на Европа, Далечния изток, гъбата се среща и в Северна Африка, но не се нарича растяща навсякъде.
Маховик зелен (X. subtomentosus)
Снимка на зелен маховик
Гъба с маслиненокафява или сивкава шапка до 10 см в диаметър и цилиндричен, леко стеснен надолу, гладък крак с дебелина до 2 см и височина от 4 до 10 см, бяла плът и жълтеникав хименофор. Расте навсякъде, както в широколистни, така и в иглолистни гори, среща се дори в мравуняци. Областта на разпространение е обширна.
Маховик пъстър или нацепен (X. chrysenteron)
Гъба с характерна мрежа от пукнатини върху малка (3-7 см в диаметър) шапка, която се различава в различни нюанси: бордо-вишнево, маслинено-шоколадово, теракотово червено, охро-сиво. При крака, който нараства до 10 см, се забелязва необичайна форма на клубове. Под крака е червеникав с едва забележими сивкаво-влакнести ивици. Хименофорът е едропорист, кремаво жълт или светло маслинен на цвят, спорите са жълто-кафяви. Широко разпространено в иглолистните и смесени горина рохкава кисела почва в цяла Европа и европейската част на Русия, на Далеч на изтоки Северен Кавказ.
Условно годните за консумация включват видове гъби с мъх:
- тъп (X. truncatus),
- кестен (X. spadiceus),
- на прах (X. pulverulentus),
- дърво (X. lignicola),
- полузлатен (X. hemichrysus).
Период на събиране и правила
Гъбите масово дават плодове от юли до септември включително, но всеки вид има свои начални и крайни дати на узряване. И така, първите напукани маховици се появяват през последните десет дни на юни, а единични екземпляри се срещат до края на септември, въпреки че през големи количестваберат се само от втората половина на август до десетия ден на първия месец на есента.
Период на събиране полска гъба- от юни до ноември, често се среща, когато останалите гъби вече не се откриват.
На територията на Русия те се събират от май до октомври и червенне се отличава с обилно плододаване и попада в кошниците на берачите на гъби по пътя с други маховик през август и септември.
Когато събират гъби, те внимателно наблюдават появата на синьо върху разреза или при натискане върху тялото на гъбата - основният признак за нейната ядливост.
Фалшиви маховик и техните снимки
Със своите шапки мъхестите гъби смътно приличат на отровната гъба Panther Amanita (Amanita pantherina). Те трябва да бъдат внимателно обмислени обратна страна- при мухоморката е тръбеста, при мухоморката е пластинчата, а от външната страна повърхността на шапката на отровната гъба се отличава с малки бели люспи, които лесно се рушат.
Отровната гъба пипер (Chalciporus piperatus) прилича на червен маховик, с черешово-червеникав оттенък на стъблото и тръбестия слой. На разреза и капачката, и стъблото стават розови, за разлика от мъховото синьо.
Жлъчна гъба (Tylopilus felleus)
По-често се бъркат с млади гъби и манатарки, отколкото с маховици, но все още има шанс да попаднете в компанията на маховик. все пак жлъчна гъбичкаи не е отровен, с горчивия си вкус, който се появява при топлинна обработка, той ще развали всяко ястие с гъби.
Пъстрият маховик има и негоден за консумация двойник - кестенова гъба, или кестенова гъба (Gyroporus castaneus) със същата кафеникава шапка, която при зреене променя нюансите си и се покрива с фина мрежа от пукнатини при сухо време. Отличава се с кух кафеникав крак, не променя цвета си при разреза, което не може да се каже за неговия роднина gyroporus blue(G. cyanescens), по-малко подобен на маховика поради сиво-кафявата или кафяво-жълта шапка. И двете гъби са негодни за консумация и са много горчиви в ястия.
Полезни свойства и противопоказания
Гъбите съдържат много здравословни вещества в състава си: ензими, които подпомагат храносмилането на храната; естествени захари, благодарение на които ястията от тях се считат за нискокалорични и подходящи за диетична храна; витамини РР, D и В; микроелементи, включително молибден и калций, според съдържанието на които маховиците заемат водеща позиция сред гъбите.
Гъбите с мъх не оказват вредно въздействие върху тялото. Повечето гъби се възприемат от стомаха като тежка храна, така че хората с хронични заболявания на черния дроб и стомашно-чревния тракт се съветват да се въздържат от хранене ястия с гъбив големи количества. Въпреки това, гъбите не създават толкова изразен ефект на гравитацията за стомаха, както другите гъби. Все пак не трябва да ги предлагате на деца под 3-годишна възраст и, разбира се, на тези, които са алергични към гъби.
Рецепти за готвене
След „тих лов“ начинаещ берач на гъби има „проблема“: как да приготвим апетитни гъби от мъх, въпреки посредствените им вкусови качества, декларирани във всички кулинарни ръководства?
Основното нещо е да запомните важно нещо - от взаимодействието с въздуха гъбите веднага започват да потъмняват, така че пресните, обелени гъби незабавно се потапят във вода, като се добавят 2 г лимонена киселина и чаена лъжичка сол на 1 литър.
В осолена и маринована форма гъбите са отлични заготовки за зимата, но са изключително редки за сушене - поради същото характерно потъмняване. За готвене на ястия от гъби се използват както шапки, така и крака. Гъбите от мъх не трябва да бъдат предварително сварени преди пържене или добавяне към супи, но полска гъбаядени и сурови като основен акцент на салатите. Невероятно вкусна салата "Страхотна", въпреки че гъбите за нея все още се приемат мариновани.
Салата с полски гъби
Основни съставки:
- гъби - буркан 0,5 л,
- топено сирене - 100 г,
- варени картофи - 5-6 бр.,
- кисела краставица - 2-3 бр.,
- майонеза за дресинг
- зелени на вкус.
Опитните готвачи съветват да използвате краставици за тази салата от марината върху лимонена киселина, а не върху оцет. Всички компоненти на ястието се натрошават, смесват се и се подправят с майонеза, зелените се добавят по ваша преценка.
Гъбите от мъх за тази салата, както и за много други ястия, се приготвят за зимата, както следва:
Мариновани гъби
Гъбите се почистват и измиват старателно, подреждат се повредени и твърде големи, като се оставят не повече от 5-6 см в обиколка с шапки.
Сложете в тенджера, налейте вода и оставете да заври, след което варете 10-15 минути на слаб огън и изсипете съдържанието в гевгир. Водата се оставя да се отцеди, докато се приготвя марината. За 1 л вода се изсипват 1 супена лъжица сол и захар, добавят се 2 малки дафинови листа, няколко скилидки чесън и доста скилидки. След като заври се налива 1 с.л. лъжица оцет и прехвърлете гъбите в тигана. Варете в марината за 5 минути, след което сложете в стерилизирани стъклени съдове, така че течността да покрие цялото съдържание, и навийте.
От вкусни гъби се приготвят супи, задушени или пържени гарнитури и запечени в заквасена сметана, те лесно могат да претендират за изискан кулинарен шедьовър.
Гъбата мъх е гъба, която принадлежи към отдел Basidiomycetes, клас Agaricomycetes, разред Boletaceae, семейство Boletaceae (лат. Boletaceae). Преди това всички видове са принадлежали към рода маховик (лат. Xerocomus), но след това някои от тях са били причислени към други родове: манатарки (лат. Boletus), pseudoboletus (лат. Pseudoboletus), Xerocomellus, Hortiboletus. Маховините често растат сред мъхове, откъдето идва и името им.
Моховик - снимка и описание. Как изглежда една гъба?
Шапка
Плодовото тяло на гъбите от мъх се състои от шапка и стъбло. Формата на капачката на млад маховик е изпъкнала или полукръгла, ръбовете са прави. С течение на времето придобива форма на възглавница. Диаметърът на капачката варира от 4 до 20 см. Повърхността може да бъде опипана, кадифена, гола, лепкава и влажна, особено при влажно време, или покрита с люспи, които се появяват от напукване при сухо време.
Цветът на повърхността на капачката на гъбите от мъх е повече или по-малко разнообразен: това са различни вариации жълт цвят(маслинено жълто, охра жълто, тъмно жълто, с лимонов оттенък), червеникаво-кафяви или червено-кафяви тонове, както и по-тъмни (кестен, кафяв). Кожата почти не се отделя от пулпата.
Крак
Краката на маховиците са с цилиндрична форма. Те могат да бъдат извити, да имат удебеления в средата или в долната част, а понякога, напротив, да стават по-тънки надолу. Повърхността на стъблото може да бъде гладка, мрежеста, леко оребрена, в зависимост от вида на гъбичките. Цветът на повърхността обикновено е по-светъл от капачката.
целулоза
Пулпът на гъбите по принцип има жълтеникав цвят. Вътре в бутчето месото е плътно или с памучен център.
Отличителна черта на гъбите с мъх е, че при счупване или нарязване месото променя цвета си: гъбата става синя, става зелена и дори почернява. Снимка: Dave W, CC BY-SA 3.0
Хименофор
Хименофорът на мъхната гъба е тръбести. Тубулите достигат 2 см дължина и имат жълто-зеленикав, сярножълт, жълто-зелен, жълто-кафяв цвят. Устието на тубулите (порите) е различно при различните видове мъхести гъби. Те могат да бъдат големи, средни и малки. Тяхната форма също е различна: ъглова, фасетирана, закръглена. При натискане тръбният слой потъмнява.
споров прах
Споровият прах има тъмно маслинен или кафяв цвят.
Защо маховиците стават сини?
Месото, тръбният слой и повърхността на мъхестите гъби посиняват в по-голяма или по-малка степен, а при много видове почерняват при нарязване, счупване или притискане. Това свойство не е признак за негодна консумация или отровност на гъбата. Веществата, които се съдържат в маховиците, когато са повредени, реагират с кислород и настъпва окисляване, което се изразява в потъмняване на повърхността. Тъмният филм, образуван по време на окисляването, предпазва гъбичките от по-нататъшно увреждане.
Къде растат гъби?
Ядимост на маховици
Всички гъби могат да бъдат разделени на ядливи, условно годни за консумация и негодни за консумация нетоксични видове. Някои сортове са спорни. отровни видовенито една от тези гъби, но е важно да не ги бъркате с фалшиви маховицикоето може да доведе до отравяне.
Видове маховик, имена и снимки
Годни за консумация гъби
- Маховик зелен(лат.Xerocomus subtomentosus)
Ядлива гъба с шапка, която има жълтеникави, кафеникави и маслинови нюанси в цвета си. Диаметърът му е от 4-11 см до 20 см. Повърхността на шапката, първоначално кадифена, опушена. С течение на времето, под въздействието на сухо време, той се напуква. Формата му се трансформира от полукръгла в изпъкнала, а при старите гъби става възглавнична. Сярножълтият цвят на тръбния слой при младите гъби преминава в зеленикаво-жълт или маслинено-кафяв при старите. Тубули, прилепнали към стъблото или леко спускащи се навътре ранна възрастстанете свободни след това. Дължината им е от 5 до 15 мм. Порите са големи и ъгловати или фасетирани. Цветът им също се променя с възрастта от жълто до зеленикаво жълто, а след това става кафяво и маслинено жълто. При натискане порите на старите маховици понякога стават леко сини или зелени. Споровият прах има кафяво-маслинен цвят. Спорите елипсоидни, веретеновидни. Краят на маховика е жълтеникав, жълтеникаво-кафяв, червеникав или червеникаво-кафяв. Има цилиндрична форма, стесняваща се към дъното, и надлъжно оребрена повърхност. Височината на крака е 6-11 см, диаметърът е 1,5-2 см. Вътре е изработен, тоест средата му е по-мека, подобна на памук. Месото на капачката на маховика е маслено-меко, бяло, кремаво, леко синьо на счупването. В крака пулпата е влакнеста, по-груба и също леко синя на разреза. Вкусът на зелените гъби е приятен, с плодов послевкус. Но когато се изсуши, гъбата понякога има неприятна миризма.
Гъбата мъх расте зелена в иглолистни и широколистни гори различни видове, най-често в дъбови гори. Среща се често, но поединично, в Русия дава плод от май до октомври.
- Червена манатарка (известна още като зачервяваща манатарка, червеникава манатарка, червена манатарка, червена манатарка, руменяща манатарка) (лат. Xerocomellus rubellus, Hortiboletus rubellus)
Получи името си поради червеникаво-кафявия цвят на шапката. Диаметърът му е 4-7(10) см. Повърхността на шапката често е напукана. Краката е тънка, лилаво-червена, с жълти петна. Височината му достига 10 см, а дебелината му е 1 см. Пулпът на гъбите е доста гъст, с жълтеникав цвят. При рязане маховиците стават сини.
Тези растат ядливи гъбив широколистните гори те са доста често срещани, но не в изобилие.
- Маховик нацепен (пъстър маховик, маховик с жълто месо, заешка манатарка, пасищна манатарка) (лат.Xerocomellus chrysenteron)
Ядлива гъба, обща за иглолистните дървета и широколистни гори. Може да се събира през цялото лято. Среща се не само високо в планините и по торфените блата. Расте обилно на други места.
Капачката на маховика има изпъкнала форма и нараства до 10 см в диаметър. Повърхността му, суха и филцова в началото, се напуква с времето. Цветът на повърхността на капачката е кафяв или светлокафяв, в дълбините на пукнатини и повреди - червеникав. Тръбният слой е жълт, с възрастта става зеленикав. Порите са широки и ъгловати. Пулпата на гъбата е рохкава, бледожълта, на разреза, първо синя, а след това зачервява. Кракът е висок (до 9 см), с цилиндрична форма, понякога се стеснява надолу и е с дебелина 1-1,5 см. Повърхността му е светложълта, кафяво-жълта или червеникава на цвят. Месото на крака е твърдо, посинява при натискане.
Фрагментираният маховик дава плод от юли до септември. Старите гъби бързо се влошават: те се накисват или ядат от червеи. Пъстрият маховик е годен за консумация, както повечето други сортове. Гъбите могат да се консумират варени или мариновани. Изсушават го рядко.
- полска гъба (лат. Boletus badius,xerocomus badius)
Има следното народни имена: кафява гъба, гъба пански, гъба кестен. Едната таксономия отнася тази ядлива гъба към рода Boletus, а другата към гъбите от мъх (Xerocomus). Някои експерти приписват гъбата на рода Imleria в семейството на манатарките.
Шапката на полската гъба е изпъкнала, месеста, 5-15 см в диаметър. Повърхността му е влажна, лепкава, особено при влажно време, но често суха. При старите гъби кожата, покриваща шапката, е гола, гладка, при младите е леко кадифена. Кожата на старите гъби може да се откъсне от пулпата на части. Цветът на шапката е кестен, червено-кафяв, тъмнокафяв, кафяв, тъмнокафяв. Повърхността на тръбния слой първоначално е белезникаво-кремава, след това бледожълтеникава, маслиненожълта или зеленикаво-жълта в напреднала възраст. Тубули с дължина от 10 до 20 mm, със средно големи пори. При натискане стават синьо-зелени. Крак на полската гъба 4-12 см височина, 0,8-4 см диаметър. Повърхността му е гладка, цветът е кафяв (но по-светъл от шапката) или жълт с червени влакна в средата на стъблото. Формата му е цилиндрична, може да е подута в средата, удебелена отдолу. Ако полска гъба пробие корените на дърво, стъблото се огъва и това се случва доста често. Месото на гъбата е бяло, бледожълто или кремаво, като при счупването става повече или по-малко забележимо синьо. В шапката е плътна и твърда, в стъблото е влакнеста. Миризмата на пулпата е на гъба. Вретеновидните или елипсовидни спори са с тъмно маслинено или маслинено кафяво на цвят.
Полската гъба расте в иглолистни и широколистни гори от юни до ноември, дава плодове до слана. Често се среща, но не е в изобилие, въпреки че има и много плодотворни години. Особено добре късни гъби, които рядко са червеи.
от вкусови качестваи хранителните свойства на полската гъба е близо до. Подходящ за готвене в прясно състояние различни начини. Може да се суши и маринова.
- Кестенов маховик (кафяв маховик, тъмнокафяв маховик) (лат. Ксерокомус spadiceus)
Много прилича на зеления маховик: формата на капачката е изпъкнала в началото и с формата на възглавница в напреднала възраст; кадифена, напукана кожа с течение на времето; бяло и кремаво месо, посиняващо на разреза; цилиндрична форма на крака; тръбен споров слой. Отличителни чертикестеновият маховик имат кафяво-червен цвят на шапката и мрежестата повърхност на краката. Гъбата е годна за консумация.
- Прахообразен маховик (прашен маховик, почерняващ маховик, прахообразен маховик) (лат.Cyanoboletus pulverulentus)
Ядлива гъба с изпъкнал кафяв, червено-кафяв, маслинено-кафяв, жълтеникаво-кафяв цвят, от 4 до 10 см в диаметър. Тънкокоса, донякъде лепкава шапка при влажно време в млада възраст изглежда като напудрена или напудрена, което послужи като един от вариантите на името. С възрастта на гъбичките повърхността на капачката става гладка или се напуква. Тръбният слой на маховика е жълт или тъмно жълт със заоблени ъглови, големи или средни пори. Дължината на тръбичките е 0,5 - 1,5 см. Краката е цилиндрична, висока до 10 см и диаметър до 3 см, жълта с червени петна. Тя може да има различна форма: стават по-тънки към дъното, сгъстяват се в централната част или са равномерни. Пулпът на прахообразния маховик е плътен, жълтеникав на цвят. Всички части на тази гъба, когато са счупени, нарязани или повредени по друг начин, бързо и рязко посиняват, а след това стават черни. Това свойство даде на гъбата второ име - почерняващ маховик.
Прахообразният маховик расте, главно в борови гориединични екземпляри или малки групи през август-септември.
Това е годна за консумация гъба, която получава името си от матовата си кожа, която е кадифена, когато е млада, и гладка, когато е зряла. Има изпъкнала или полусферична шапка, която в крайна сметка придобива форма на възглавница. Цветът на шапката също се променя с възрастта от кафяво-червеникави тонове до избледнели, розови. Порите на гъбата са жълти или жълто-зелени. Височина на крака 4-12 см, диаметър 0,5-2 см. Повърхността му е гладка, жълта или жълтеникаво-червеникава. Месото е бяло или жълтеникаво, на счупване променя цвета си и става синьо, както при други видове мъхести гъби, но по-слабо.
Кадифените маховици растат на групи под буки, дъбове, борове и смърчове, в широколистни, смесени и иглолистни гори.
- Розовокрак маховик (маховик с тъпи спори) (лат. Xerocomustruncatus)
Възглавничка шапка гъба 5-12 см в диаметър. Повърхността на шапката има кафеникаво-кестенов оттенък. Кожата при младите гъби е суха и кадифена, с течение на времето се покрива с мрежа от пукнатини, която се отличителна чертаот този вид и придава прилика с пъстър маховик. Кракът жълт, червеникав отгоре, 5-10 cm висок и 1,5-2,5 cm в диаметър. Тръбният слой е жълт, с възрастта става зелен. Тубули с дължина до 1,5 см, с големи пори, посиняващи при натискане. Месото на маховика е белезникаво и жълтеникаво, но в основата на стъблото има розов цвят. Посинява при прекъсване, но може би не толкова много и бързо, колкото при други маховици.
Някои експерти класифицират гъбата като условно годна за консумация, други като годна за консумация, но отбелязват ниската й хранителна стойност.
Условно годни за консумация гъби
- Моховик полузлатен (лат.Ксерокомус хемихрис)
Много рядка гъба, класифицирана като условно годна за консумация. Има изпъкнала шапка, а към напреднала възраст има плоска форма. Кракът е гладък, цилиндричен, извит към дъното. Цветът на шапката е сиво-жълт. Кракът е боядисан или в червеникав цвят, или в същия цвят като шапката.
Гъба от семейство Болетоцветни, род Pseudoboletus (лат. Pseudoboletus). Преди това е принадлежал към рода Xerocomus.
Гъбата е класифицирана като условно годна за консумация, тъй като я няма хранителна стойности няма добър вкус. Някои експерти класифицират гъбата като негодна за консумация и я наричат фалшив маховик.
ФГъба AQ част 2
4. Как да различим сатанинска гъба(фалшиво бяло) от истинско бяла гъбичка?
Сатанинската гъба (като отровната розово-златна гъба) има доста необичаен външен видтака че няма да е толкова трудно да ги различим.
Сатанинската гъба е подобна по форма на ядливите гъби: тя е също толкова плътна на вид, с дебело стъбло и кадифена шапка. Цвят на капачкатато е белезникаво, сивкаво, маслинено сиво, мръсно сиво, понякога жълто сиво.
Прилича на сатанинска гъба (манатарка сатана)
Можете да разпознаете сатанинската гъба по ярък цвяткрака (което е по-ярко от шапката). Стъбло на сатанинска гъбабоядисана е в ярък жълтеникаво-червен цвят отгоре, като към средата придобива карминово-червен, а в основата - кафяво-жълт оттенък.
Тръбен (гъбест) слойсатанинската гъба може да бъде жълтеникава, оранжева, червено-маслинена или червено-кафява. Но винаги необичайно ярки, за разлика от белите гъби и манатарките.
Месо от сатанинската гъбана разреза, моментално става синьо или розово. На бутчето месото има розов оттенък, което е необичайно за белите гъби. В старите гъби пулпата има неприятна миризма, която никога не е случаят с белите гъби - бели, полски и манатарки винаги миришат привлекателно)))
5. Гъбата става синя! Отровен ли е?
Някои ядливи гъби, като манатарки и полски гъби (които са вид манатарки), стават сини на разреза и под шапката. Мъховите гъби в кошница обикновено бързо стават грозни, така че някои заобикалят тази гъба. Така че, ако гъбата е гъбеста, но гъбата на крака или спората става синя при натискане или отрязване, тогава тя е или полска, или маховик.
Ето как сглобените и сини маховици изглеждат грозно
Полски гъби (посиняват под шапката)
Ако гъбата посинява не само на разреза на бутчето, но цялото й месо става ярко синьо както при разреза, така и при натискане, тогава имате така наречената гъба за синини. натъртване - рядка гъба, вписан в Червената книга на ОНД. Той е годен за консумация, но не се препоръчва да се събира именно поради неговата рядкост. Но в нашите гори има много полски и мъхести гъби!
гъба натъртване
6. Гъбата става розова при варене, годна ли е за консумация?
Гъбените гъби стават розови при готвене. Нищо страшно, ядлива е и красива вкусна гъба. Но е невъзможно да вземете гъба, която веднага става розова на разреза, без готвене - най-вероятно това е или неядлива жлъчка, черен пипер или отровна сатанинска гъба.
7. Какви други гъби, освен негодни за консумация и отровни, не могат да се приемат?
Не вземайте твърде стари гнили или червеи гъби, особено тези, по които вече се вижда гниене - тъмни точки, мухъл, проходи, изгризани от червеи.
Мухлясала гъба, такава гъба в никакъв случай не трябва да се приема!
Избягвайте мухлясалите гъби и ако само стъблото е плесенясало, а шапката е доста еластична, отрежете го. Еластичността на гъбата е показател за нейното качество. Презрялата или червевата гъба почти никога не е устойчива.
Също така гъбите от мъх и козите не се различават по еластичност, при пържене те могат да се разпаднат, така че се класифицират като гъби от трети клас. Ако вече имате толкова много добри гъби в кошницата си - бели, полски, гъби, не бъдете алчни и не приемайте мъхести гъби, козички или агарови гъби.
Опитайте се да избягвате разнообразие от гъби при готвене, тъй като времето за топлинна обработка различни гъби- разни, готвач различни гъби- гъбесто и ламелно - в един тиган е невъзможно.
Голям, но гнило
В никакъв случай не трябва да приемате онези гъби, в чиято ядливост се съмнявате!
Заобиколете онези ядливи гъби, които растат опасно близо до отровни – особено от бледата гмуркачка. Спорите на бледа гмурка могат да попаднат върху добра гъба и тя ще стане отровна. Бледите гмурци са склонни да растат в кръг (т.нар. „кръг на вещицата“). Не събирайте добри гъбирасте в такъв кръг!
Виж, криеш се!
8. Прасетата годни ли са за консумация?
Много берачи на гъби все още събират прасета и ги ядат. До 1981 г. тази гъба се смяташе за условно ядлива, но след съвременни изследвания прасето е класифицирано като отровна гъбапоради съдържанието на опасно токсично вещество - мускарин. Мускаринът в процеса на варене на гъбите не се унищожава и води до отравяне. Освен мускарин, при прасетата е открит антиген, който предизвиква образуването на антитела в кръвта, което в крайна сметка води до заболяване на кръвта и смърт. Всички тези вредни вещества, съдържащи се в прасето, се натрупват в човешкото тяло постепенно и не се отделят по естествен път.
Свинята е тънка - отровна гъба!
9. Какви гъби могат да убият?
В Европа са известни около 5000 вида гъби. От тях около 150 са отровни.Отровните гъби се делят на просто отровен(способни да причинят отравяне в различна степен) и смъртоносно отровен(отровен от такива гъби, можете да умрете).
Един от смъртоносните отровни гъби- (Amanita phalloides). За съжаление, той е доста разпространен в Украйна и Русия и много неопитни берачи на гъби го бъркат с ядливи гъби - чадъри, русула, шампиньони.
Смъртоносно отровните гъби включват и някои видове мухоморка (между другото, най-известният гмурец - червената мухоморка - е отровен, но не е смъртоносен), белезникав говорещ, някои видове паяжини, лепиот, линии.
Най-често отровни гъбиУкрайна:
Любителите на тихия лов не трябва да говорят за вкуса на пресни ястия с гъби. Но някои от нюансите на готвенето трябва да бъдат известни не само за начинаещи, но и за опитни готвачи. В крайна сметка температурата, времето за готвене често зависят от вида на гъбите. Помислете как правилно да готвите маслени гъби. Преди готвене те трябва да бъдат измити под течаща вода, почистени от горски остатъци. При първичната обработка на тези гъби кожата на ръцете се замърсява доста и потъмнява. За да го почистите, използвайте разтвор на лимонена киселина или 9% разтвор на оцет.
Маслените гъби се различават от другите гъби по специален маслен филм върху повърхността на шапката, за който са получили името си. Трябва ли да се почисти? Всичко зависи от това как ще готвите масло:
- ако ще готвите или пържите прясно набрани гъби, тогава филмът трябва да се отлепи само от големи възрастни, можете да го оставите на млади;
- преди осоляване, мариноване или замразяване е по-добре да премахнете филма от всички гъби, тъй като може да придаде лека горчивина на готовото ястие.
Долният филм и гъбата под капачката също трябва да бъдат премахнати. След това сортирайте гъбите, изрежете повредените места с нож, нарежете на парчета - и можете да готвите.
Готвим правилно
За да направите ястието вкусно, трябва да готвите масло на два етапа:
- Обелените и нарязани бутчета и шапки сварете в чиста вода;
- след като заврят, сложете ги в гевгир, налейте нова вода, посолете, гответе средно около половин час (времето за готвене зависи от степента на тяхната зрялост, както и от това какво ястие ще готвите).
Съветът колко пъти да се готвят маслени орехи се дължи на факта, че те принадлежат към група, която е чувствителна към радиационни елементи, които обаче са изключително нестабилни и напълно унищожени още при първото варене. Това е водата, която трябва да се източи. По време на готвене е необходимо да премахнете получената пяна от повърхността на водата с решетъчна лъжица.
Защо гъбите потъмняват?
Случва се при готвене шапките и краката да променят цвета си. Факт е, че има няколко подвида на тези гъби:
- ако варените маслени гъби станат лилави, тогава най-вероятно това е коза (крава, суха маслена чиния), тя е доста годна за консумация и не е опасна;
- ако гъбите се зачервяват по време на готвене, тогава това са гъби от мъх, също ядливи гъби;
- ако събраните гъби станаха розови след готвене, това най-вероятно е решетка, която също принадлежи към подвида на ядливо масло.
Ако ще приготвите гъби за зимата, не забравяйте, че мариновани или предварително сварени във вода с добавка на лимонена киселина сами ще останат леки и няма да оцветят марината.
Фалшивите манатарки също могат да променят цвета си на разрез, но те се различават от истинските преди всичко по това, че фалшивата под шапката не е гъба, а плочи. Въз основа на тази функция няма да вземете негодни за консумация или отровни в гората. Но не забравяйте, че е по-добре да се проверите няколко пъти, преди да ядете каквато и да е гъба.
Рецепти за гъби: супа с прясно масло
Не е необходимо да сварявате гъбите преди замразяване, можете да ги изпържите и замразите пресни (трябва да премахнете кожата под и над шапката), но от варени се получават компактни брикети, които са удобни за съхранение във фризера. А от водата, в която са били варени гъбите, можете да сготвите вкусна маслена супа.
За да го приготвите, вземете масло, картофи, моркови, пресни билки, лук, растително масло, сол на вкус. Обелените, подготвени плодове трябва да се заливат с вода, да се варят няколко минути след кипене, след което да се прецеждат през гевгир. След това изсипете нова вода, сол, гответе за около 20 минути, като отстраните пяната от повърхността. Междувременно трябва да обелете, нарежете морковите и лука, сложете ги в тиган с горещо олио, запържете до омекване. Хванете олиото с решетъчна лъжица от бульона, добавете към зеленчуците в тигана, запържете още няколко минути.
Сложете обелени, измити, нарязани картофи в гъбения бульон, сварете, добавете билки, подправки, варете 10-15 минути. Сложете запърженото масло със зеленчуци в бульона и гъбената супа гответе до пълното сваряване на картофите, след което изключете огъня. Готова за консумация супа прясно маслопокрийте с капак, оставете да вари за няколко минути. Сервирайте със заквасена сметана и пресен хляб.
Как да използвате замразения продукт
За вкусна гъбена супа са подходящи не само пресни, но и замразени шапки. Тъй като гъбите вече са приготвени преди замразяване, те могат да бъдат изпратени в тигана веднага замразени, не е необходимо първо да се размразяват. Гъбена супаот замразено масло се оказва не по-малко вкусно и ароматно, отколкото при използване на прясно. За по-добър вкус опитайте да замените пържене с растително масло. маслоили маргарин. Така гъбите ще се окажат особено вкусни.
След запържване на зеленчуците, добавете замразени гъби, оставете да къкри под капака за десет минути на слаб огън. След това ги сложете в тенджера с варени картофи, добавете сол, подправки и след това гответе за 30-40 минути. Няколко минути преди готовност добавете пресни билки, кипнете, изключете котлона, настоявайте под капака за 10 минути.
Маслена супа пюре
За супа-пюре е по-добре да вземете пресни гъби, но рецептата няма да загуби своята кора, ако използвате замразени.
Така че за супата пюре вземете:
- пресни гъби - 150 г;
- моркови - 1 бр.;
- лук - 1-2 бр.;
- целина (корен) - 200 г;
- мляко - 100 мл;
- чесън - 1-2 скилидки.
Вземете сол и подправки на вкус, а също така пригответе растително масло за пържене. Сортирайте гъбите, измийте, обелете, отстранете филмите от капачката. Сложете гъбите в тенджера, оставете да заври, прецедете, налейте прясна вода. След като заври, посолете, добавете целия лук, след което гответе за около 20 минути.
Нарежете чесъна на тънки филийки, обелете лука и моркова, нарежете. Сотирайте зеленчуците в горещо растително масло за около 10 минути, след това налейте малко гъбен бульон, оставете да къкри на слаб огън за 5 минути. Обелете, измийте и нарежете корена от целина, сложете в тенджера заедно с кафявите зеленчуци, продължете да готвите до готовност на целината. Изключете огъня.
Извадете всички съставки от бульона с решетъчна лъжица, прехвърлете ги в купата на блендера. Добавяйки бульона на малки части, смилайте всичко с блендер до гладкост. Консистенцията трябва да е доста гъста. Изсипете горещо сварено мляко в пюрето от маслена супа, оставете да заври, добавете подправки, варете само няколко минути на най-бавния огън, като бъркате непрекъснато. Внимавайте супата да не загори!
Добавете пресни билки преди сервиране. Сервирайте супа пюре с бисквити, но ги сложете в чиния непосредствено преди сервиране. Така крекерите са леко напоени, но запазват своята хрупкавост.
Може да оставите няколко сварени цели гъби за украса на ястието. Когато използвате замразени съставки за приготвяне на супа-пюре, те могат да се варят само във вода (при условие, че сте ги замразили след предварително готвене), а времето за варене на гъбите може да се намали до 10 минути.
ЗА РАЗПОЗНАВАНЕТО НА ОТРОВНИ ГЪБИ
всякакви обща чертаили няма метод, по който една отровна гъба може да се различи от ядлива. Познатите в практиката "рецепти" за разпознаване и неутрализиране на отровни гъби са погрешни и могат да доведат до тежко и дори фатално отравяне. Нека да разгледаме най-често срещаните от тях.
1. "Ларвите на насекомите ("червеите") и охлювите не ядат отровни гъби." Това е погрешно и особено опасно мнение, тъй като са засегнати и силно отровни гъби, което не може да се каже например за такава добра ядлива гъба като жълтата лисичка.
2. "Главите лук или чесън стават кафяви, ако се сварят с гъби, сред които има поне една отровна гъба." Всъщност, както отровните, така и годните за консумация гъби могат да станат кафяви лук и чесън, ако съдържат ензима тирозиназа, който се намира в много видове гъби. Ако няма тирозиназа, няма да настъпи покафеняване и гъбата може да е отровна.
3. „Ако сребърна лъжица или монета, потопена в тенджера, докато варят гъби, потъмнее, това означава, че сред тях има отровни гъби.” Трябва да знаете, че сребърните предмети потъмняват от излагане на определени групи аминокиселини, съдържащи се в различни видовегъби. Следователно само отсъствието на тези аминокиселини в гъбичките влияе върху потъмняването на среброто.
4. "Всички гъби с добър вкус са годни за консумация." Има редица отровни гъби с приятен вкус. Например смъртоносната отровна мухоморка, силно отровната отровна ентолома, мухоморката на пантера и червената мухоморка са или вкусни, или без много вкус.
5. "Всички гъби с розови плочи са годни за консумация." Известно е, че шампиньона, като добра ядлива гъба, има розови плочи в зряло състояние. Има и отровни гъби с розови плочи, като отровен ентолом, пожълтяване на шампиньона.
6. "Отровните гъби коагулират млякото." Коагулацията на млякото идва от онези видове гъби, които съдържат значително количество киселини или ензим като пепсин. Чрез богатото съдържание на тези вещества може да се бие в определени видовекакто отровни, така и годни за консумация гъби.
7. "Отровните гъби имат неприятна миризма." Само някои отровни гъби имат неприятна миризма, например пролетна мухоморка, гъба мухоморка, пожълтяване на шампиньона. Други имат приятна миризма или нямат особена миризма.
8. "Всички гъби в млада възраст не са отровни." Отровните гъби са опасни за всеки, включително и в млада възраст.
9. „Отровните гъби растат само в гори, а по ливади, ниви и др. открити местаняма нито един от тях". Това мнение също е напълно неоснователно. V Краснодарска територияизвестни са случаи на отравяне с гъби, събрани извън гората.
10. Ако месото на гъбата стане синьо, розово, зачервява се или придобие различен цвят при счупване, значи много берачи на гъби ги смятат за отровни. Трябва да знаете, че редица широко разпространени ядливи гъби бързо променят цвета си, когато се счупят, а някои дори когато се натиснат с пръст. плодно тяло, например: натъртване, кожарска (обикновена и на петна), царска (луксозна) гъба - посинява, габърът става лилаво-розов, след това потъмнява.
От отровните гъби месото на шампиньона, което пожълтява при счупването, пожълтява, а това на сатанинската гъба – червено. Тези видове (особено сатанинската гъба) често се срещат в нашия регион. Напоследък в литературата има индикации, че сатанинската гъба не е отровна, но това изисква допълнителна проверка.
11. Има поверие, че отровните гъби могат да бъдат неутрализирани, ако се сварят в солена вода с оцет. Наистина, някои условно годни за консумация гъби без варене са отровни и ако се сварят в подсолена вода и бульонът се изцеди, се ядат. Те включват шевове и други условно годни за консумация гъби. Но трябва да се помни, че нито един метод на обработка не неутрализира смъртоносния отровен блед гмурец и някои други.
По този начин, за да се избегне отравяне с гъби, човек трябва да познава добре отровните гъби морфологични особености. Тази книга ще ви помогне да ги разпознаете (детерминанта, списъкът с отровни гъби по-долу, описания и чертежи).