Quelle grande variété d'espèces de champignons de mousse.
Comment apprendre à distinguer comestible, délicieux champignons de faux amers?
Dans cet article, nous examinerons en détail presque tous les types de ces délicieux champignons, ainsi qu'analyser les caractéristiques de collecte, de traitement et de stockage.
Parlons des avantages et des dangers des champignons de ce type et des délicieuses choses qui peuvent en être préparées.
En été, en se promenant dans une forêt de conifères, on peut trouver un champignon mousse. Et ils l'ont appelé ainsi à cause de l'endroit où il pousse le plus souvent - la mousse.
Mokhovik est un champignon du genre des champignons tubulaires comestibles, la famille Boletov. Auparavant, toutes les espèces faisaient partie du genre Mokhovik, mais plus tard certaines d'entre elles ont été attribuées aux genres Borovik et Pseudobolt.
Mokhovik est considéré comme un parent du bolet. Les champignons panachés, verts, polonais et rouges sont les plus délicieux.
Chapeau
Le chapeau du volant est sec, légèrement velouté. Par temps de pluie, le chapeau peut devenir collant et humide. Avec la croissance et le vieillissement du champignon, ainsi que par temps sec, le chapeau est recouvert d'écailles, elles apparaissent à partir de la fissuration du chapeau.
La forme est semi-circulaire et convexe avec bords lisses. La taille peut être atteinte de 4 à 20 centimètres de diamètre. La pulpe se sépare très mal de la peau.
La palette de couleurs du capuchon du volant moteur varie du beige clair au brun foncé, avec de nombreuses nuances et tons.
Jambe
Patte de mouche en mousse, le plus souvent plus légère que le bonnet. De forme, il est diversifié, il peut être courbé, s'épaississant maintenant par le bas, puis au centre chez certaines espèces même par le haut, plus près du chapeau.
La peau de la jambe, selon le type, est soit lisse, soit côtelée, soit en maille. En longueur, il peut atteindre 8 cm.Volvo et l'anneau sur la jambe sont manquants.
pulpe
Selon la consistance, la pulpe du volant est compactée avec un centre semblable à du coton. Sur la coupe, la chair a une couleur beige jaunâtre, moins souvent rougeâtre. L'une des caractéristiques importantes de ce champignon est la capacité de la pulpe à virer au bleu ou au noir sur la coupe et lorsqu'elle est pressée avec un doigt.
Hyménophore
Le géminophore est tubulaire, il peut mesurer jusqu'à 2 cm de long.La bouche et les pores des tubules, petits et grands, dépendent du type de champignon. La couleur varie également du jaune-vert au jaune-brun.
L'hyménium est également situé ici - sur lequel se développent des cellules sporulées. Les spores en poudre sont olive et toutes les nuances de brun.
Capacité de la mouche mousse à virer au bleu
Cette caractéristique ne peut être attribuée à des signes indiquant la toxicité du champignon. Les substances contenues dans la pulpe du volant réagissent avec l'oxygène, le processus d'oxydation de la surface ouverte commence lorsqu'il est coupé ou cassé. Le film sombre qui en résulte est la protection du champignon contre les dommages ultérieurs.
Habitat de la mouche mousse
L'habitat du volant d'inertie est vaste et varié. On peut le trouver dans forêts de conifères, et à feuilles caduques. Naturellement, et en forêts mixtes on peut aussi le trouver. La mouche des mousses aime les sols sablonneux parmi les mousses, elle peut aussi pousser sur les fourmilières.
Géographie de distribution du volant d'inertie : Russie, Australie, Afrique du Nord, Asie, Amérique du Nord. Dans les forêts des latitudes tempérées.
Variétés de volants
Il n'y a pas de champignons vénéneux parmi les champignons mousseux. La vérité sur certaines espèces est controversée. Les champignons volants peuvent être divisés en plusieurs groupes conditionnels: champignons comestibles, faux et vénéneux.
En Russie, seules 7 variétés de volant d'inertie peuvent être trouvées, au total il y a 18 espèces dans le genre.
Pour plus de commodité, considérez les principales caractéristiques des variétés de volants.
Champignons comestibles
champignon polonais
Chapeau : Le chapeau du champignon polonais peut atteindre 20 cm de diamètre. La forme est similaire à un oreiller d'une teinte brun foncé. La surface est collante, mais temps chaud peut être sec.
Jambe : La jambe atteint 10 à 12 cm de longueur et jusqu'à 4 cm de largeur. La couleur des pattes est brune, mais toujours plus claire que celle du bonnet.
Pulpe : Pulpe à l'arôme prononcé de champignon, texture charnue à la teinte jaune crémeuse, fonce à la coupe.
Couche tubulaire et spores : La couche tubulaire est de couleur dorée, devenant beige jaunâtre avec le temps. Les spores sont ellipsoïdes, brun olive.
Distribution : Trouvez le champignon polonais dans les conifères et forêts de feuillus. Ce n'est pas très courant, mais il y a des années fructueuses. Vous pouvez collecter de juin à novembre, selon la région.
Goût et préparation: Le champignon polonais est considéré comme l'un des champignons les plus délicieux d'Europe, en particulier les champignons tardifs sont bons. Vous pouvez le cuisiner de différentes manières, pour l'hiver, il est séché ou mariné.
Volant fissuré
Chapeau : Le chapeau convexe atteint 10 cm de diamètre. La surface du capuchon, avec le vieillissement du champignon, se fissure. La couleur de la calotte est marron, moins souvent marron clair. La texture est épaisse et charnue. De la pulpe rouge et blanche peut être vue dans les fissures.
Jambe : La jambe est cylindrique, pousse jusqu'à 9 cm de hauteur avec une épaisseur maximale de 1,5 cm.
Pulpe: La pulpe d'une consistance friable lors d'une cassure devient bleue, puis noircit. Les pores sont anguleux et larges.
Couche tubulaire et spores : Alors que le volant est fissuré, sa petite couche tubulaire couleur jaune, devient plus tard avec une teinte verdâtre, avec de larges pores anguleux.
Distribution : Il est possible de récolter le volant d'inertie fissuré de juillet à septembre, dans les forêts de conifères et de feuillus, il pousse sur des sols acides meubles.
Goût et préparation : Il est préférable de consommer le volant d'inertie fissuré lorsqu'il est jeune, dans les plats il a une texture visqueuse. Le champignon peut être bouilli, frit, salé, séché, mariné.
Volant rouge
Chapeau: La couleur du chapeau est rouge-brun, grâce à cette coloration, le champignon tire son nom. Le chapeau mesure environ 7 cm de diamètre.Feutre ou velouté au toucher.
Jambe : La jambe est mince, pas plus de 1 cm d'épaisseur et jusqu'à 10 cm de long, de couleur rouge avec des taches jaunâtres.
Pulpe : Il a une pulpe dense avec une teinte jaune, il s'assombrit rapidement lorsqu'il est coupé.
Couche tubulaire et spores : La couche tubulaire est jaune sale avec des spores rouge-brun.
Répartition : Il pousse principalement dans les forêts de feuillus, le plus souvent dans les forêts de chênes. Vous devez collecter le rouge Mokhovik d'août à septembre.
Goût et préparation : Il a une odeur agréable, il est préférable de le consommer immédiatement. Ne convient pas au stockage à long terme.
Volant vert
Chapeau : Le chapeau du vert Mossiness a une couleur brun doré. En moyenne, il pousse jusqu'à 15 cm de diamètre. La forme est cylindrique, se rétrécissant vers le bas. La surface veloutée se fissure avec le vieillissement du champignon.
Tige : La tige cylindrique s'élargit vers la base et a une teinte brun jaunâtre à brun rougeâtre. La hauteur de la jambe atteint 11 cm et la largeur est de 1,5 cm.
Pulpe : Pulpe huileuse de couleur blanche ou crème, légèrement bleue lorsqu'elle est brisée.
Couche tubulaire et spores : Les pores du volant vert sont facettés avec l'âge, changeant de couleur du jaune au jaune-vert. Spores fusiformes de couleur brun-olive.
Répartition : Retrouvez les cèpes verts, le plus souvent dans les chênaies de mi-mai à début octobre.
Goût et préparation : Le goût du volant vert est très agréable avec des notes d'arrière-goût fruité. Une fois séché, il dégage parfois une odeur âcre et désagréable. Avant la cuisson, il est préférable de retirer la peau du chapeau. Convient pour la friture, l'ébullition et la marinade.
Faux volants, description, caractéristiques principales.
Châtaignier mokhovik
La forme du chapeau change avec la croissance du champignon. Au début, il est convexe, avec le temps il devient en forme d'oreiller. Peut atteindre 8 cm de diamètre. La peau est veloutée, craquelée en vieillissant.
La couleur est principalement brune, moins souvent rouge-brun ou avec une teinte grisâtre. La jambe est creuse, de couleur brunâtre. Forme cylindrique 3,5 sur 3 cm.A la coupe, la couleur ne change pas. La couleur est crème ou blanche, ne fonce pas sur la coupe. A un goût amer, non toxique.
Très similaire au cèpe, en raison de la masse jambe forte. Le chapeau est une formation spongieuse avec une substance rosâtre, il peut atteindre 7 cm de diamètre, il peut aussi être facilement confondu avec les cèpes et les cèpes. Il a un goût très amer, qui est renforcé par un traitement thermique. N'a pas d'odeur. Non toxique.
champignons vénéneux
mousse de bois
Chapeau de 4 à 8 cm de diamètre. La forme est hémisphérique rouge-brun. La tige atteint 10 cm et environ 2 cm de large, la couleur est en grande partie la même que celle du chapeau. La chair est jaune et très ferme. Le champignon est toxique.
champignon au poivre
Très similaire au volant rouge. Le chapeau est de forme convexe, d'environ 7 cm de diamètre, de couleur marron clair. La pulpe est d'une consistance lâche d'une teinte jaune, elle vire au rouge à la coupe, contrairement au bleu des champignons mousseux. La patte peut mesurer jusqu'à 8 cm de long et 2 cm de large. La patte et la couche tubulaire sont rouges, plus jaunes vers la base. Le champignon est toxique.
Les avantages et les inconvénients des volants d'inertie
Les propriétés utiles des champignons mousseux incluent leur faible teneur en calories, qui n'est que de 19 kcal. pour 100 g Ces champignons sont activement utilisés dans l'alimentation diététique.
Ils sont aussi un réservoir de vitamines et de minéraux. La composition de ces champignons comprend des vitamines A, B, C, D, PP, des acides aminés. Enzymes : amylase, lipase, oxydoréductase et protéinase.
Huiles essentielles, minéraux: potassium, calcium, cuivre, zinc, phosphore, molybdène, ainsi que des protéines et des glucides. Une autre qualité utile et précieuse de ces champignons est la capacité de traiter les maladies infectieuses et les rhumes, car il s'agit d'un antibiotique naturel.
Il n'y a pratiquement aucune propriété nocive de ce type de champignon. Ils sont un aliment lourd et sont contre-indiqués pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal et du foie. Il est également déconseillé de les donner aux enfants de moins de 3 ans et aux personnes allergiques.
Le signe principal d'un volant d'inertie comestible est sa capacité à bleuir ou à noircir à la coupe et lorsque l'on appuie sur le corps du champignon.
Les champignons de mousse peuvent commencer à être ramassés dès le début de l'été et jusqu'à l'arrivée du froid, quelque part jusqu'à la mi-octobre. Lors de la cueillette des champignons, vous devez vous rappeler que si vous endommagez le mycélium, il n'y aura plus de champignons à cet endroit. Seul le corps du champignon est coupé et le mycélium est laissé dans le sol.
Les champignons doivent être immédiatement triés, en éliminant les champignons gâtés et vermoulus.
Les champignons lavés et pelés doivent être immédiatement versés avec de l'eau additionnée d'acide citrique et de sel, car au contact de l'air, le processus d'oxydation commence et les champignons deviennent noirs.
Il est conseillé de faire cuire les champignons immédiatement, mais si nécessaire, ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours dans la marinade. Les champignons supplémentaires sont mieux congelés ou séchés immédiatement.
Les Mokhoviki sont très bons marinés et salés. La marinade est faite à base de vinaigre avec l'ajout de divers assaisonnements, mais ils peuvent être salés à froid et à chaud.
Les champignons de mousse sont utilisés pour la cuisine grande variété vaisselle. Les champignons ont un goût et un arôme de champignon brillants, ils sont utilisés pour préparer des soupes, des salades, des sauces, des aspics, des pizzas et des sauces.
Les vrais cueilleurs de champignons savent que les représentants les plus délicieux et les plus parfumés du royaume des champignons sont les champignons et les champignons gras.
Les cueilleurs de champignons débutants, contrairement aux expérimentés, envoient souvent un faux cèpe dans le panier, sans se douter de son goût amer et de sa mort. Pour éviter que cela ne vous arrive, nous allons découvrir à quoi il ressemble, où il pousse et quel type de danger pour la santé pose une imitation de cèpes.
Faux champignon blanc : description
champignon biliaire
Le plus souvent, les champignons sont confondus avec le champignon biliaire.
champignon biliaire - Tylopilus felleus
Champignons amers du genre Tilopil et de la famille Boletovye, communément appelés champignons amers, moutarde ou lièvre. Extérieurement, la moutarde ressemble à un cèpe.
Le diamètre de son capuchon peut atteindre 15 cm, mais il est en moyenne d'environ 4 à 10 cm.Le capuchon, qui a d'abord la forme d'un hémisphère, se dilate ensuite et devient plus plat, prostré. La couleur du chapeau varie du jaune-brun au brun foncé, il existe des spécimens avec un chapeau gris-ocre. Par temps humide, il devient collant.
Une jambe forte et lourde du champignon biliaire à chair blanchâtre atteint 1,5 à 3 cm d'épaisseur et 3 à 12,5 cm de hauteur. Se distingue par une base gonflée et fibreuse, une forme de massue ou de cylindre et une variation de couleur allant du crème au brun-jaune. Dans la partie supérieure, un maillage jaune foncé ou crémeux clairement tracé est perceptible.
La pulpe, rougissant sur la coupe, n'est pas endommagée par les vers, a une légère odeur et un goût amer. Une couche tubulaire, constituée de tubules blancs passant aux tons rose et gris rosâtre, est attachée à la tige du champignon.
Les spores du faux champignon blanc sont ellipsoïdes, incolores (parfois gris rosé) et lisses, la poudre de spores est brun rose ou rose pâle.
Même après ébullition ou friture, le goût du champignon ne change pas pour le mieux, mais, au contraire, devient encore plus amer, de sorte que l'amer est classé comme un champignon non comestible.
Les faux champignons blancs se trouvent couramment dans les forêts avec Arbres de conifères, sur sols limoneux légers ou fertiles acides, grès. Parfois, la douce-amère pousse sur des souches ou des bases d'arbres à moitié décomposées. On le trouve partout, sur n'importe quel continent, en Russie, il pousse généralement dans la voie du milieu.
Les faux champignons blancs, qui fructifient du début de l'été à septembre-octobre, forment de petits groupes ou poussent séparément.
Les jeunes amers ressemblent non seulement aux champignons, mais aussi aux cèpes.
champignon satanique
Champignon satanique - Boletus satanas
Champignon de la famille Boletovye et du genre Borovik.
Il a un chapeau velouté ou lisse d'un diamètre de 8 à 30 cm, se développant sous la forme d'un hémisphère et se transformant progressivement en un chapeau plat. Il peut être peint de différentes couleurs - du blanchâtre au gris olive, parfois avec des taches jaune-rose ou vertes.
La chair jaunâtre ou blanche devient rouge ou bleue lorsqu'elle est coupée et, chez les champignons plus mûrs, elle dégage une forte odeur désagréable.
La jambe du champignon satanique, décorée d'un motif en maille à cellules arrondies, atteint 3 à 10 cm d'épaisseur et 5 à 15 cm de hauteur. La forme de la jambe ressemble d'abord à une boule ou à un œuf, puis elle devient comme un navet, un tonneau ou un tubercule. D'en haut, la jambe du champignon est peinte en rouge-jaune, au milieu - rouge-orange et en bas - jaune-brun.
La masse tubulaire est jaunâtre, après jaune-vert.
Les spores sont lisses, jaunes, la poudre de spores est soit brun olive, soit olive.
Le champignon satanique pousse dans de vastes forêts de feuillus avec des chênes, des tilleuls, des charmes, des hêtres et des noisetiers. De juin à septembre, il porte ses fruits dans la partie sud du Primorye, dans le Caucase, la partie européenne de la Russie, au Moyen-Orient.
Regardez attentivement les photos de champignons sataniques et lièvres pour savoir pour l'avenir à quoi ressemble un faux cèpe.
Champignon biliaire - Tylopilus felleus 
Champignon satanique - Boletus satanas 
Faux empoisonnement aux cèpes
- Empoisonnement aux champignons sataniques. L'empoisonnement avec ce faux champignon passe sous la forme habituelle: diarrhée, vomissements, vertiges et se manifeste dans la demi-heure après avoir mangé. Les cas mortels d'empoisonnement par des champignons sataniques sont très rares.
- Empoisonnement au champignon biliaire. Pour être empoisonné par le champignon du lièvre, il faut d'abord le manger, ce qui est gêné par le goût insupportablement amer qu'il acquiert après traitement thermique. De plus, si vous mettez un morceau de ce champignon sur votre langue, il commencera à brûler sans pitié. Mais vous pouvez être empoisonné avec des amers si, par exemple, il est mariné avec de vrais champignons dans un pot, car le goût amer ne sera pas perceptible à cause du vinaigre ou des assaisonnements. Si vous mangez quelques faux champignons blancs, les symptômes d'intoxication suivants seront observés :
- Faiblesse. Après une journée, la tête commence à tourner, il y a une faiblesse générale, qui va bientôt disparaître. C'est ainsi que les toxines agissent, étant absorbées dans le sang.
- Troubles hépatiques. Après quelques semaines, les toxines qui affectent négativement les cellules du foie vont interférer avec le flux normal de la bile. Si beaucoup de champignons sont consommés, le résultat peut être encore pire - une cirrhose du foie.
C'est pourquoi les vers et autres animaux tentent de contourner le faux champignon blanc. Traitez la cueillette des champignons avec plus de soin et vous éviterez les problèmes de foie et d'autres organes.
Le plus grand danger pour les cueilleurs de champignons inexpérimentés n'est pas pour tout le monde l'agaric tue-mouche et les grèbes, qui ressemblent extérieurement aux champignons vénéneux comestibles. Le champignon porcini le plus recherché pour les cueilleurs de champignons a plusieurs homologues parmi les vénéneux. Le champignon biliaire semble presque impossible à distinguer du champignon blanc, et même un cueilleur de champignons expérimenté peut faire une erreur. Faites attention à la surface inférieure du bouchon : en toxique il Couleur rose, et sur la coupe, un morceau du bonnet vire au rouge. Le champignon satanique a un nom sinistre pour une raison. Sa patte est beaucoup plus épaisse que celle du cèpe, la partie supérieure de la patte est rosâtre. Coupez la pulpe d'un tel champignon, et s'il devient rapidement rouge puis bleu, jetez-le immédiatement ! Le champignon satanique est l'un des plus toxiques.
Paradoxalement, même les bons champignons comestibles peuvent vous empoisonner. Les vieux champignons envahis par la végétation ne doivent pas être cueillis. Des substances toxiques s'y accumulent et même les cèpes, les cèpes et les cèpes peuvent provoquer une intoxication grave.
Il est assez difficile de faire la distinction entre les bons champignons et les vénéneux, même cueilleurs de champignons expérimentés. Ainsi, à la fin de l'été, les champignons apparaissent massivement, et en même temps, leurs homologues peuvent être trouvés dans la forêt - des champignons vénéneux jaune soufre et brun-rouge. Vous devriez être alerté par des plaques de couleur rougeâtre ou blanc laiteux, une base épaissie du champignon. Ce sont les caractéristiques des champignons non comestibles. Comestible champignons d'automne chapeau de miel avec des écailles, il y a un film blanc dont le but est de relier la tige du champignon au bord du chapeau. Les champignons brun-rouge ont une odeur et un goût piquants désagréables, et le poison qu'ils contiennent affecte le tractus gastro-intestinal.
Les champignons tels que les lignes et les morilles sont également toxiques. Le poison qu'ils contiennent n'est pas détruit par l'ébullition et provoque une intoxication aiguë, en particulier chez les enfants.
Il existe un certain nombre de champignons qui ne doivent pas être consommés crus. Ce sont les soi-disant trayeurs, ou champignons de lait, nos champignons préférés, les volnushki. En Europe occidentale, ils sont considérés comme toxiques et ne sont pas consommés. Vous pouvez rendre ces champignons comestibles par un long trempage ou une ébullition. Les champignons doivent être trempés pendant plusieurs jours. Le bouillon doit être égoutté et les champignons sont frits. Il existe environ 50 espèces de champignons qui, s'ils ne sont pas cuits ou consommés crus, provoquent une intoxication aiguë. Ce qui est le plus désagréable, certains types de champignons sont totalement incompatibles avec l'alcool, ce qui augmente les symptômes d'empoisonnement.
Une attention et une précision extrêmes lors de la "chasse silencieuse" vous permettront de reconnaître le champignon vénéneux à temps et de vous protéger du danger. Rappelez-vous que les champignons poussent toujours au même endroit, donc si vous n'endommagez pas le mycélium, l'année prochaine, vous trouverez le même sous le buisson chéri champignons comestibles, comme les années précédentes.
Sources:
- Comment identifier les champignons vénéneux
Les champignons sont un organisme particulier isolé dans vue séparée. Les champignons sont un produit très utile. Ils contiennent beaucoup d'acides aminés, de protéines, d'antioxydants, et aussi un grand nombre de vitamines. De plus, toutes leurs propriétés utiles ont la capacité de persister même avec un traitement thermique et un séchage prolongés. Mais, en plus de la masse de qualités utiles, les champignons peuvent également comporter un danger considérable, être toxique. Beaucoup champignons non comestibles très similaires aux comestibles, mais ils ont aussi des différences.
Instruction
Le grèbe pâle ressemble à bien des égards au champignon. Vous pouvez le distinguer par la tige qui, en règle générale, est longue avec une extension arrondie en bas. Également sur la jambe, plus près du chapeau, il y a une jupe assez visible. Un champignon peut aussi avoir une jupe, mais elle est beaucoup plus petite et plus fine qu'un champignon vénéneux, plus comme une pellicule mince. Le chapeau d'un champignon peut être non seulement blanc, mais aussi vert pâle ou même vert jaune, au centre sa couleur est généralement plus foncée que sur les bords. Les plaques sous le chapeau du champignon sont blanches, tandis que celles du champignon sont roses ou même brunes. Si le champignon est cassé, il aura une chair blanche sans goût ni odeur.
De plus, le champignon est un peu malodorant. Ce type de champignon a un chapeau conique blanc pur, son plat s'épaissit vers la base, la jupe est blanche. Mais la principale caractéristique de ce champignon est l'odeur désagréable de la pulpe, qui apparaît immédiatement si ce champignon est cassé.
Dès le plus jeune âge, la fibre de patouillard peut être confondue avec le champignon. Ce champignon pousse exclusivement dans les forêts de conifères. Ce chapeau et cette jambe jeune champignon blanc, mais contrairement au champignon, le capuchon a une forme conique et la tige à la base est comme gonflée. Un champignon adulte diffère grandement du champignon, son chapeau se redresse, alors qu'il acquiert lui-même une couleur jaune paille (parfois, si le champignon est déjà vieux, la couleur peut être rougeâtre).
La rousse aux champignons ressemble beaucoup au champignon ordinaire. On ne peut le distinguer qu'en le cassant, il a une odeur désagréable (rappelant l'acide carbolique) et une couleur jaunâtre à la cassure.
La fausse mousse est jaune soufre, comme cela ressort clairement, elle peut facilement être confondue avec. son principal poinçonner est la couleur des plaques sous le capuchon. Un champignon plus jeune a des plaques gris-jaune qui, à mesure que le champignon se développe, deviennent verdâtres.
Le locuteur est cireux, contrairement à la plupart champignons vénéneux, a un goût et une odeur agréables. Vous pouvez la rencontrer dans les forêts mixtes ou de conifères, à la fin de l'été ou au début de l'automne. Il se distingue d'un champignon comestible par les assiettes sous le chapeau, elles passent à la patte.
Le champignon biliaire et satanique est très similaire au champignon boletus. Vous pouvez les distinguer par le dessous de la calotte, dans le cèpe il est blanc ou légèrement jaunâtre, et dans le champignon jaune ou satanique il est ponctuel ou rouge. De plus, le champignon peut être cassé, si sa couleur ne change pas, alors c'est un champignon comestible, mais si la chair devient rouge puis noircit, alors c'est un champignon vénéneux.
La plupart des tue-mouches (bruns, rouges, jaunes, verts) sont également des champignons vénéneux. Mais, heureusement, ces champignons sont très faciles à distinguer. En règle générale, leur chapeau a une couleur assez vive, mais surtout, tout amanite tue-mouche a des flocons blancs caractéristiques sur le chapeau. Leur jambe, comme beaucoup d'autres champignons non comestibles, se dilate vers le bas et a une jupe plus proche du chapeau.
De très nombreux champignons vénéneux ont une odeur désagréable et un goût amer ou désagréable, pour cela ils doivent être cassés et goûtés avec la langue.
Afin d'identifier les champignons vénéneux, vous devez d'abord savoir à quoi ils ressemblent. Tout le monde a probablement vu des amanites tue-mouches et personne ne va les manger. Beaucoup moins dangereux champignons célèbres. De plus, ils peuvent être confondus avec comestibles. Vous devez savoir à quoi ressemblent les espèces les plus toxiques.
Instruction
Dans les forêts de bouleaux, on trouve souvent des champignons porcins. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent les confondre. Les porcs minces ont une couleur jaune-brun, leur chapeau est légèrement courbé, d'un diamètre allant jusqu'à 18 cm, la tige du champignon est dense et droite. Les porcs sont venimeux, soyez prudent.
Dans les forêts de conifères, la toile d'araignée est rouge. Il ne ressemble pas particulièrement aux espèces, mais il vaut la peine de le savoir, car le poison de la toile d'araignée est mortel. La couleur du champignon peut varier du rougeâtre au rouge et même au brun. Le chapeau est petit, son diamètre est d'environ 2 à 8 cm.Les toiles d'araignée se trouvent également dans les forêts de feuillus, elles ont une couleur plus claire. L'un des signes indiquant que vous êtes tombé sur une toile d'araignée est la forte odeur d'un radis.
En été et au début de l'automne, dans les prairies et les forêts, souvent plus proches des chênes, pousse une verushka ou un entolome. Vous pouvez identifier ce champignon par l'odeur amère des amandes et des radis. Le chapeau a une forme convexe de couleur gris-blanc, les plaques jaunâtres deviennent légèrement rosées avec l'âge, la chair du dessus est blanche et dense au toucher, il n'y a pas d'anneau sur la patte. Le poison de ce champignon est mortel.
Le champignon à fibres ressemble beaucoup au champignon comestible. Pousse dans les forêts de feuillus. Le jeune chapeau fibreux est blanc, devenant jaune-brun avec l'âge. Les plaques sous le capuchon peuvent avoir une teinte différente, du blanchâtre au brun olive. Si vous coupez un morceau de champignon, la coupe deviendra rouge. Il n'y a pas d'anneaux sur la tige de fibre. L'empoisonnement par ce champignon provoque le délire, la cécité et la mort.
Tout le monde a probablement entendu parler du grèbe pâle. Beaucoup peuvent le confondre avec le champignon. Ce champignon pousse presque partout. Il y a une jupe sur la jambe du champignon blanc, mais elle est pratiquement invisible chez les jeunes champignons. Les symptômes d'empoisonnement au champignon pâle apparaissent après environ 12 heures, parfois seulement après une journée. La victime commence à souffrir de convulsions, de soif, de diarrhée. Après un certain temps, l'état de la personne s'améliore, mais le foie est ensuite détruit et la personne empoisonnée meurt sans aide médicale. À ce jour, il n'existe pas d'antidote spécifique, vous ne pouvez améliorer l'état qu'en supprimant l'intoxication.
À quoi ressemble un champignon vénéneux
L'un des champignons vénéneux les plus dangereux est chapeau de mort, empoisonnement entraînant la mort. On pense que c'est Agrippine qui a empoisonné son mari, l'empereur Claudius, avec un champignon pâle. Le grèbe pâle affecte le cœur, le foie, les reins et système nerveux. De plus, une intoxication asymptomatique peut survenir jusqu'à 36 heures !
Comment distinguer un champignon
Le grèbe se trouve dans les forêts de feuillus et mixtes de la fin juillet à fin de l'automne. Entièrement vénéneuse, même ses spores sont dangereuses. Un jeune grèbe pâle ressemble à un champignon ou à un champignon flottant, un adulte ressemble à une russule verte. La couleur de sa calotte varie du vert au jaunâtre, parfois blanc, avec des fibres radiales plus foncées. La chair blanche d'un jeune champignon a une odeur agréable et un goût homogène, qui devient spécifique, sucré avec l'âge.
Vous pouvez distinguer une russula ou un flotteur d'un champignon vénéneux par la tige: dans la russula, elle est lisse, s'épaississant légèrement vers le bas, tandis que dans le champignon vénéneux, il y a deux anneaux dessus - sous le chapeau et près du sol lui-même, et le la jambe se termine par un "tubercule" visible.
Quant aux champignons, ils se distinguent également par l'absence de "tubercule" et la couleur des assiettes à l'intérieur du chapeau. Chez les jeunes champignons, les assiettes sont de couleur rose, s'assombrissent avec l'âge pour devenir brunes; les plaques de champignon sont toujours blanches.
Empoisonnement au champignon
Parmi les poisons végétaux, l'intoxication aux champignons occupe la première place en termes de nombre de cas par an. Pendant la saison des champignons, le nombre d'empoisonnements augmente considérablement. Rappelez-vous que même les champignons comestibles ramassés près des routes, des usines ou en contact avec des champignons vénéneux peuvent provoquer une intoxication.
Caractéristiques empoisonnement - frissons, faiblesse, mal de tête, déshydratation, puis - vomissements, diarrhée, opacification de la conscience.
Empoisonné dans à coup sûr obligatoire soins de santé, rappelez-vous qu'un empoisonnement avec un grèbe pâle est mortel, n'hésitez pas à appeler une ambulance ! Avant son arrivée, il vaut la peine de faire un lavage gastrique : boire quelques verres eau bouillante et faire vomir à nouveau jusqu'à ce que le vomi soit évacué. Faites un lavement. Prenez du charbon actif ou tout autre médicament qui lie les toxines. En cas de douleur aiguë, vous devez prendre un anesthésique ("Spasmalgon" ou "No-shpa"), vous allonger avec un coussin chauffant chaud dans les jambes, boire le plus de liquide possible, attendre l'arrivée des médecins.
Ces champignons puissants tirent leur nom appétissant de l'éclat huileux du chapeau - rouge et brillant, il ressemble vraiment à une crêpe frite juteuse et beurrée. Les champignons tubulaires appartiennent à la famille des bolets, et le noble est leur plus proche parent.
Type d'huile
Le genre de papillons comprend plus de cinquante espèces, qui diffèrent par leur apparence, leurs lieux et leurs conditions de croissance. La plupart d'entre eux sont très savoureux, conviennent à une variété de plats et ont une valeur nutritionnelle élevée.
Beurrier granuleux (été) (Suillus granulatus)
Un champignon élégant sur une tige fine apparaît au début de l'été et est rapidement mangé par les insectes, il est très savoureux. Le chapeau est convexe ou plat, jusqu'à 20 cm de diamètre, glissant par temps de pluie, couvert de mucus et brillant par temps sec. La peau est de couleur orange clair à brun-rougeâtre et peut être facilement pelée. La patte est jaune crème, atteignant 8 cm de haut, lisse, sans anneau. Caractéristique- la présence de nodules granuleux, comme si la surface de la jambe était saupoudrée de semoule.
Les tubes sont blancs, avec une teinte crème jaunâtre, qui devient plus foncée avec l'âge ; chez les jeunes champignons, des gouttes d'un liquide blanc laiteux se détachent des pores. La pulpe charnue est dense, élastique, blanche ou jaunâtre, ne noircit pas à la rupture. Le goût est doux ou avec un goût acide, l'arôme est léger, fruité.
Le chapeau est arrondi, visqueux, d'abord convexe, puis plat, avec une couche tubulaire, descendant doucement vers la tige. La peau est de différentes nuances de jaune ou d'orange, elle est brun-jaune ou brun-rouge. La jambe est forte, cylindrique, jusqu'à 10 cm de haut, des tons jaunes ou bruns. Il y a un film au bas du capuchon qui, en tombant, forme un anneau membraneux jaune typique de cette espèce.
La chair jaunâtre est dense, juteuse, chez les jeunes spécimens, elle ne noircit pas lorsqu'elle est coupée, et chez les vieux spécimens, elle devient rose. La pulpe crue a une saveur et une odeur fruitées de pomme.
Beurre tardif (réel) (Suillus luteus)
Un champignon de qualité merveilleuse - le meilleur et le plus recherché de toutes les espèces. Chapeau à la peau brune, hémisphérique, puis plat, glissant par temps de pluie, jusqu'à 12 cm de diamètre.Les tubules sont jaunâtres, plus tard avec une teinte vert olive. Jambe atteignant 10 cm de haut, tubéreuse, de couleur blanc jaunâtre, avec un voile membraneux recouvrant le chapeau de dessous, sous lequel la peau est brune. Plus tard, le voile tombe, formant un anneau blanc membraneux.
La pulpe charnue épaisse est blanche avec une teinte jaunâtre et un léger arôme fruité, ne s'assombrit pas lorsqu'elle est cassée, le goût est agréable. Cette espèce est très savoureuse dans n'importe quel plat, diversifie parfaitement les aliments de tous les jours et décore la table de fête.
Les champignons blancs brillants sont assez rares, on les trouve dans les forêts de pins et mixtes. Le chapeau est hémisphérique, puis prostré ou concave, jusqu'à 12 cm de diamètre. La peau glissante est lisse, facile à enlever, de couleur blanc laiteux, jaunâtre sur les bords. Les tubules sont d'abord blanc jaunâtre, puis de teinte olive ou brune, des gouttelettes d'un liquide rose se détachent des pores.
La jambe est même, parfois courbée, jusqu'à 9 cm de haut, blanche, acquiert une teinte jaune avec l'âge et se couvre de taches violettes qui se fondent en un motif en treillis. La bague est manquante. La chair est juteuse, douce, de couleur blanche ou crème, ne change généralement pas de couleur lorsqu'elle est cassée, mais peut parfois virer au rouge. Le goût est neutre, l'arôme est faible, champignon.
Buttère jaunâtre (marais) (Suillus flavidus)
Un petit champignon avec un chapeau visqueux arrondi qui est vert jaunâtre, marécageux par temps pluvieux et orange par temps ensoleillé. Le diamètre du capuchon peut atteindre 7 cm.La jambe lisse est serrée, jusqu'à 9 cm de haut, avec un anneau membraneux collant de couleur verdâtre. Les tubules sont brun jaunâtre, la chair est jaune crème, elle vire au rouge à la cassure, le goût est agréable.
Les corps de fruits conviennent aux rôtis et aux préparations, mais avant le traitement, il est impératif d'enlever la peau, ce qui a un effet laxatif.
La calotte convexe atteint un diamètre de 9 cm.La peau muqueuse est gris clair, avec un éclat verdâtre ou violet, et est bien enlevée. Les tubules sont blancs ou légèrement brunâtres, la tige est dense, haute de 7 à 9 cm, avec un anneau fibreux expressif, qui disparaît ensuite.
La chair est aqueuse, de couleur blanche ou crème, jaunâtre à la base, acquiert une teinte verdâtre ou brunâtre-bleuâtre sur la coupe. Le goût est neutre, l'arôme est agréable, champignon.
Une espèce rare très savoureuse, qui doit être traitée avec soin, en essayant de préserver le mycélium lors de la récolte. Le chapeau est d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, renflé au centre, fibreux, jusqu'à 15 cm de diamètre.La peau est brun-orangé, grasse par temps de pluie ou de brouillard, puis cireuse, mate.
Une jambe brune à base épaisse, recouverte de grains foncés, atteignant 12 cm de haut.La couche tubulaire est brun orangé, parfois avec une teinte verdâtre, un liquide blanc est libéré des pores, qui sèche sous forme de brun taches. La chair est jaune-orange, avec un arôme fruité de noisette, au goût aigre.
Lieux de distribution et heure de collecte
L'excellent goût et la texture charnue et appétissante, ainsi que le jus proéminent, parfumé et collant, attirent de nombreux insectes, et il peut être difficile de récolter des fructifications entières de ces champignons. Par conséquent, vous devez remarquer les lieux de croissance et vous lever tôt pour avoir le temps de ramasser un panier entier à l'aube du matin. Les connaisseurs apprécient particulièrement récolte d'automne lorsque l'activité des insectes est à son plus bas.
Beurrier d'été pousse en colonies dans les forêts de conifères, formant des mycorhizes avec différents types de pins. Cette espèce se trouve dans la période de juin à octobre sur les sols sablonneux, dans les plantations clairsemées et les clairières, dans les clairières ouvertes et le long des routes.
Sous les mélèzes élancés de différentes espèces vivent papillons de mélèze, c'est avec ces arbres qu'ils forment des mycorhizes et ne poussent que là où il y a un système racinaire de cette espèce. Récolte du début de l'été à la fin de l'automne.
Graisseur en retard grandit de nombreux groupes sous les pins sur des sols sablonneux. Ils le trouvent sous les aiguilles tombées et parmi l'herbe des forêts de feuillus et de conifères. Le plus souvent, il pousse dans des zones dégagées - près des routes et des clairières dans les clairières et les bords.
Parmi les marais forêts de pins, à des altitudes plus élevées, deviennent jaunâtres papillons des marais, ramassez-les à la fin de l'été et au début de l'automne.
Dans les forêts ensoleillées près des pins et des cèdres poussent bolet de cèdre, qui sont plus susceptibles de s'établir parmi les jeunes pousses ou dans les clairières. La première récolte coïncide avec la floraison du pin, et la fructification dure par vagues jusqu'au début de l'automne. couper champignon rare soigneusement, en gardant le mycélium et en le saupoudrant de feuillage.
Sous les pins et les mélèzes apparaît gris huileur, formant le plus souvent des mycorhizes avec le mélèze. Récoltez les fructifications de juillet à septembre-octobre.
Sous les cèdres et les pins, seuls et en petits groupes de 3 à 5 spécimens poussent papillons blancs. Les meilleures récoltes sont récoltées à la fin de l'été et au début de l'automne.
Faux graisseurs et doubles
Les champignons tubulaires sont savoureux, parmi eux il y en a peu espèces non comestibles, cependant, en raison de l'inexpérience, vous pouvez mettre dans le panier un agaric de mouche panthère extrêmement toxique et dangereux ou une huile de Sibérie et de poivre inutilisable.
Dans les forêts de conifères, sur limon sableux, du milieu de l'été à la fin de l'automne, un dangereux champignon agaric pousse. Le chapeau est légèrement convexe, jusqu'à 12 cm de diamètre, brun-jaune, moins souvent brun. La peau de l'agaric tue-mouches est recouverte de mucus et d'une dispersion d'excroissances verruqueuses blanchâtres, qui sont situées en cercles centrés ou au hasard. La jambe est creuse, même, avec un anneau fin, qui disparaît rapidement. À la base, il y a un épaississement tubéreux.
L'agaric de mouche panthère a une odeur désagréable et sous le chapeau, il y a de rares assiettes blanches, tandis que l'huile a un arôme fruité agréable et un tissu spongieux composé de nombreux tubes. Ainsi, vous pouvez facilement distinguer ces espèces et vous protéger des intoxications.
Dans les forêts de cèdres, pousse cette espèce non comestible mais non toxique, qui peut être confondue avec un délicieux beurrier de cèdre, dont elle se distingue par une couleur plus claire. Il peut être utilisé pour l'alimentation après enlèvement soigneux de la peau et ébullition préalable pendant au moins 20 minutes.
Le chapeau est brun-jaune ou olive brunâtre, jusqu'à 10 cm de diamètre, convexe, puis aplati. La peau est glissante, la chair est jaune, ne noircit pas lorsqu'elle est cassée. Patte jusqu'à 8 cm, jaune crème, parfois sulfurique, avec grain brun sur la peau.
Tout au long de la saison chaude, ces champignons brun clair brillants poussent en petits groupes sous les pins, moins souvent sous les épicéas, se faisant passer pour des champignons d'été et de vrais champignons. Le chapeau est convexe, jusqu'à 7 cm de diamètre, brun orangé ou ocre, glissant par temps humide, brillant par temps sec. Les tubules sont bruns, la tige est fine, lisse, jusqu'à 11 cm de haut, de la même couleur avec un chapeau, plus foncé en dessous.
La surface de la fructification et la pulpe sont toutes deux amères, avec un goût de piment. Un champignon au poivre, tombant accidentellement dans un panier, est capable de gâcher le futur plat ou préparation avec son amertume.
Caractéristiques avantageuses
Des huiles hypocaloriques, savoureuses et saines à haute teneur en protéines, vitamines, micro-éléments et substances biologiquement actives constitueront un excellent complément à l'alimentation, un élément d'une alimentation saine.
Trouvé dans les tissus en quantités importantes acide folique, qui est impliqué dans les processus hématopoïétiques. Pour la formation des globules rouges, le fer est nécessaire, qui dans 100 g de fructifications contient jusqu'à 1,3 mg. La teneur en acide ascorbique, qui est une substance précieuse pour soutenir le système immunitaire et le fonctionnement du système hématopoïétique, est d'environ 12 mg pour 100 g de partie comestible.
En raison de la présence de ces vitamines et de fer, ces champignons peuvent être consommés avec succès avec une tendance à l'anémie et à l'affaiblissement de l'organisme, car produit utile et les moyens de prévention.
Trouvé dans les tissus du champignon vitamines essentielles groupe B - thiamine, riboflavine, pyridoxine, ainsi que des minéraux précieux - sodium, calcium, fluor.
De plus, dans les champignons de cette famille de bolets, une teneur importante en zinc et en manganèse a été trouvée, ce qui a un effet bénéfique sur le système reproducteur.
La médecine traditionnelle utilise largement les propriétés antibactériennes, observant un effet anti-inflammatoire. diverses drogues des fructifications et, surtout, des peaux glissantes.
Contre-indications
La propriété des champignons, comme une éponge, d'accumuler des minéraux dans leurs tissus peut être dangereuse. Lors de la collecte cultures de champignons non loin des autoroutes très fréquentées ou des usines dans les tissus, il y a une concentration accrue de sels de métaux lourds - plomb, rubidium et césium. Par conséquent, ces champignons, comme d'autres, sont récoltés dans des zones de bien-être écologique.
L'utilisation de peaux grasses glissantes dans les aliments est contre-indiquée pour les personnes souffrant de troubles métaboliques et d'une tendance aux réactions allergiques.
Pour conserver les vitamines, les plats aux champignons avec un traitement thermique minimal sont utiles - marinades et cornichons. Cependant, un excès de sel nuira à la santé des patients hypertendus et les marinades acides en excès sont contre-indiquées dans les gastrites à forte acidité.
Dans le même temps, avec une faible acidité du suc gastrique et un dysfonctionnement du pancréas et de la vésicule biliaire, le corps ne pourra pas faire face à la dégradation des champignons, ce qui entraînera une indigestion et des troubles digestifs.
Ces produits ne doivent pas être inclus dans le régime alimentaire des enfants, des femmes enceintes et des femmes allaitantes.
Recettes de cuisine et préparations
Les noyers cendrés délicieux et sains sont appréciés non seulement par les gens, mais aussi par de nombreux habitants de la forêt. Alors meilleure récolte ramassé tôt le matin, essayant de devancer les insectes, ainsi que par temps frais d'automne.
Les organes de fructification sont soigneusement nettoyés, en jetant les parties véreuses et en enlevant la peau. Pour faciliter leur démoulage, les champignons sont plongés 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée, puis rapidement plongés dans de l'eau froide et remis au tamis.
Poisson-papillon mariné
Pour la marinade, à base de 3 kg de champignons, prendre 2 tasses de vinaigre à 8%, 1 tasse d'eau, 3 cuillères à soupe de sel, 3 cuillères à café de sucre, du laurier et des grains de poivre noir.
Les champignons pelés sont trempés dans une marinade bouillante et bouillis à feu doux pendant 20 minutes. Emballé dans des bocaux, versé avec une marinade chaude, refroidi et placé au réfrigérateur. Le blanc est adapté pour une utilisation dans 30-35 jours. Avant de servir, le produit est lavé, de l'oignon haché est ajouté, aromatisé à l'huile végétale. C'est un excellent plat d'accompagnement pour les viandes rôties.
Champignons à l'huile
Les fructifications pré-nettoyées sont coupées en deux et mises dans de l'eau bouillante pendant 1 à 1,5 minute, après quoi elles sont jetées dans une passoire. Immergés dans des bocaux, ils sont versés avec de l'huile d'olive ou de tournesol raffinée, en veillant à ce qu'ils soient complètement recouverts, recouverts de couvercles et placés dans une casserole plate avec de l'eau froide.
L'eau est portée à ébullition et bouillie à feu doux pendant 25 minutes. La pièce est refroidie, chauffée à nouveau jusqu'à ce que l'huile dans les bocaux bout et bouchée.
Beurre au vin blanc
L'eau est portée à ébullition, légèrement salée et acidifiée avec de l'acide citrique. Les champignons sont blanchis pendant 5 minutes à feu doux, égouttés et disposés dans des bocaux préparés. La saumure obtenue est diluée en deux avec du vin blanc et versée dessus, après quoi elle est stérilisée pendant 40 minutes. Cette délicieuse collation parfumée et saine est particulièrement bonne pour les plats de volaille et de viande.
Vidéo sur les champignons beurre
Un petit beurrier qui met l'eau à la bouche est l'un des meilleurs champignons forestiers, adapté à tous les plats et préparations, largement distribué dans les régions avec climat tempéré. Après une bruine en été ou en automne, il vaut la peine de se précipiter dans la forêt vers les clairières chéries près du mélèze familier ou des clairières dans la pinède pour ramasser un seau de ces champignons brillants, sains et savoureux.
Un champignon mouche adulte d'apparence forte est souvent confondu avec un cèpe, un parent de la famille Boletov, un jeune avec un cèpe, ou même de faux champignons mouches sont collectés à la place, mais il y a une différence significative dans le champignon comestible et les amoureux " chasse silencieuse» Il faut le savoir.
La mouche des mousses a acquis son nom pour son habitat prédominant dans les mousses - dans les forêts des latitudes tempérées des deux hémisphères, sur les pentes des ravins, dans la toundra, dans la zone alpine, même sur les souches et les troncs d'arbres tombés du vent. Trouvé sous les conifères et feuillus, formant des mycorhizes avec un arbre de Noël, pin, chêne, tilleul, hêtre, châtaignier européen.
Parmi les cueilleurs de champignons, le champignon mousse est considéré comme un champignon sûr: appartenir à tubulaire, sans pratiquement aucun parent dangereux pour la santé humaine, exclut la possibilité de le confondre avec une sorte de champignon agaric toxique.
Caractéristiques des volants d'inertie
Mokhovik a un chapeau facilement reconnaissable : chez les jeunes champignons, il est rond, avec une légère teinte chocolat doré et une couche tubulaire orange pâle ; chez les spécimens plus âgés, en forme de coussin ou plat, brun cerise, avec un hyménophore brun verdâtre ou jaune. Au toucher, la surface du bonnet est agréable et veloutée, parfois fissurée, par temps humide elle est collante. La jambe est lisse ou légèrement ridée, sans anneaux ni couvre-lits. Dans les champignons qui poussent dans la mousse sèche, il est allongé, dans ceux qui poussent parmi les rideaux de mousse verte juteuse, il est court et épais.
Au lieu de pression sur n'importe quelle partie du champignon ou sur la coupe, le champignon mousse a une couleur bleue caractéristique, qui le distingue de nombreux autres champignons.
Types de champignons
Il existe 18 espèces dans le genre Mokhovik (Xerocomus), dont seulement sept se trouvent dans l'immensité de la Russie.
Champignon polonais ( X. badius )
Photo de champignon polonais
Réputé pour être un excellent champignon comestible, l'un des plus délicieux d'Europe. Il a une taille assez grande: un chapeau brunâtre atteint parfois 12 à 15 cm de circonférence et la jambe s'élève de 10 à 13 cm.Sa chair est charnue, au goût agréable et à l'odeur prononcée de champignon, blanchâtre ou légèrement crémeuse. teinte jaune. La couche tubulaire est dorée, plus tard - jaunâtre olive, les spores sont brun clair. En Russie, il pousse plus souvent dans les forêts de conifères sur des sols sableux ; on le trouve dans la partie européenne, dans le Caucase du Nord, en Sibérie et sur l'île de Kunashir.
Les bons champignons comestibles sont : volant rouge, volant vert et volant moteur panaché ou fissuré.
Volant d'inertie rouge (X. rubellus)
Volant photo rouge
Champignon de taille moyenne avec un chapeau rouge riche jusqu'à 8 cm de circonférence, feutre velouté au toucher. Il s'élève sur une tige mince, jusqu'à 1 cm d'épaisseur, d'environ 10 cm de haut, à la base avec une teinte rose-saumon. La couche tubulaire est jaune terne, les spores sont brun brique. L'espèce est récoltée uniquement dans les forêts de feuillus, plus souvent dans les forêts de chênes d'Europe, d'Extrême-Orient, le champignon se trouve également en Afrique du Nord, mais on ne l'appelle pas pousser partout.
Volant vert ( X. subtomentosus )
Photo du volant vert
Champignon à calotte brun olive ou grisâtre atteignant 10 cm de diamètre et à patte cylindrique, légèrement rétrécie vers le bas, lisse atteignant 2 cm d'épaisseur et 4 à 10 cm de hauteur, à chair blanche et à hyménophore jaunâtre. Il pousse partout, aussi bien dans les forêts de feuillus que de conifères, on le trouve même sur les fourmilières. La zone de distribution est vaste.
Volant panaché ou fissuré (X. chrysenteron)
Champignon avec un réseau caractéristique de fissures sur un petit chapeau (3–7 cm de diamètre), qui se distingue par différentes nuances: bordeaux-cerise, olive-chocolat, rouge terre cuite, ocre-gris. Au niveau de la jambe, qui atteint 10 cm, on observe une forme inhabituelle en forme de massue. Le dessous de la patte est rougeâtre avec des bandes fibreuses grisâtres à peine perceptibles. L'hyménophore est à gros pores, de couleur jaune crème ou olive clair, les spores sont jaune-brun. Distribué partout: dans les forêts de conifères et mixtes sur sol acide meuble dans toute l'Europe et la partie européenne de la Russie, sur Extrême Orient et le Caucase du Nord.
Les types de champignons moussus sont conditionnellement comestibles :
- mousse (X. truncatus),
- châtaignier (X. spadiceus),
- en poudre (X. pulverulentus),
- arbre (X. lignicole),
- semi-doré (X. hemichrysus).
Période de collecte et règles
Les champignons champignons fructifient massivement de juillet à septembre inclus, cependant, chaque espèce a ses propres dates de début et de fin de maturation. Ainsi, les premiers volants d'inertie fissurés apparaissent dans les dix derniers jours de juin et des spécimens uniques se rencontrent jusqu'à fin septembre, bien qu'ils ne soient collectés en grande quantité qu'à partir de la seconde quinzaine d'août jusqu'au dixième jour du premier mois d'automne. .
La période de collecte champignon polonais- de juin à novembre, il est souvent rencontré lorsque le reste des champignons n'est plus présent.
Sur le territoire de la Russie, ils sont récoltés de mai à octobre, et rouge ne diffère pas par une fructification abondante et tombe dans les paniers des cueilleurs de champignons en cours de route avec d'autres volants d'inertie en août et septembre.
Lors de la collecte des champignons, ils surveillent attentivement l'apparition de bleu sur la coupe ou en appuyant sur le corps du champignon - le principal signe de sa comestibilité.
Faux volants et leurs photos
Avec leurs chapeaux, les champignons mousseux ressemblent vaguement au champignon vénéneux Panther Amanita (Amanita pantherina). Ils doivent être soigneusement examinés verso- chez l'agaric tue-mouches, il est tubulaire, chez l'agaric tue-mouches, il est lamellaire et, à l'extérieur, la surface du chapeau du champignon vénéneux se distingue par de petits flocons blancs qui s'effritent facilement.
Le champignon poivrier vénéneux (Chalciporus piperatus) ressemble à un volant d'inertie rouge, avec une teinte rouge cerise de la tige et de la couche tubulaire. Sur la coupe, le chapeau et la tige deviennent roses, contrairement au bleu mousse.
Champignon biliaire (Tylopilus felleus)
Ils sont plus souvent confondus avec les jeunes champignons et les cèpes qu'avec les volants d'inertie, mais il y a encore une chance d'entrer en compagnie des volants d'inertie. Bien que champignon biliaire et non toxique, avec son goût amer qui apparaît lors du traitement thermique, il gâchera n'importe quel plat de champignons.
Le volant d'inertie panaché a également un homologue non comestible - le champignon châtaignier, ou gyroporus châtaignier (Gyroporus castaneus) avec le même chapeau brunâtre, qui change de nuances pendant la maturation et se couvre d'un fin maillage de fissures par temps sec. Il se distingue par une jambe brunâtre creuse, ne change pas de couleur sur la coupe, ce qui ne peut être dit de son parent gyroporus bleu(G. cyanescens), moins semblable au volant d'inertie en raison de la calotte brun grisâtre ou jaune brunâtre. Les deux champignons sont non comestibles et sont très amers dans les plats.
Propriétés utiles et contre-indications
Les champignons contiennent de nombreuses substances saines dans leur composition : des enzymes qui favorisent la digestion des aliments ; sucres naturels, grâce auxquels leurs plats sont considérés comme hypocaloriques et adaptés à régime alimentaire; vitamines PP, D et B; oligo-éléments, dont le molybdène et le calcium, selon la teneur desquels les volants d'inertie occupent une position de leader parmi les champignons.
Les champignons mousseux ne produisent pas d'effets nocifs sur le corps. La plupart des champignons sont perçus par l'estomac comme des aliments lourds, il est donc conseillé aux personnes atteintes de maladies chroniques du foie et du tractus gastro-intestinal de s'abstenir de manger plats aux champignons en grande quantité. Cependant, les champignons ne créent pas un effet de gravité aussi prononcé sur l'estomac que les autres champignons. Néanmoins, il ne faut pas les proposer aux enfants de moins de 3 ans et, bien sûr, à ceux qui sont allergiques aux champignons.
Recettes de cuisine
Après une "chasse tranquille", un cueilleur de champignons novice a un "ennui" : comment cuisiner d'appétissants champignons de mousse, malgré leurs qualités gustatives médiocres déclarées dans tous les guides culinaires ?
L'essentiel est de se rappeler une chose importante - à partir de l'interaction avec l'air, les champignons commencent immédiatement à s'assombrir, de sorte que les champignons frais et pelés sont immédiatement immergés dans l'eau, en ajoutant 2 g d'acide citrique et une cuillère à café de sel pour 1 litre.
Sous forme salée et marinée, les champignons sont d'excellentes préparations pour l'hiver, mais ils sont extrêmement rares pour le séchage - en raison du même assombrissement caractéristique. Pour cuisiner des plats à base de champignons, on utilise à la fois des chapeaux et des jambes. Les champignons volants n'ont pas besoin d'être pré-bouillis avant d'être frits ou ajoutés aux soupes, et le champignon polonais est consommé et cru comme accent principal des salades. Salade incroyablement savoureuse "Génial", bien que les champignons soient toujours pris marinés.
Salade aux champignons polonais
Les ingrédients principaux:
- champignons - pot de 0,5 l,
- fromage fondu - 100 g,
- pommes de terre bouillies - 5-6 pièces,
- concombre mariné - 2-3 pièces,
- mayonnaise pour la vinaigrette
- verts au goût.
Les cuisiniers expérimentés conseillent d'utiliser des concombres pour cette salade à partir d'une marinade à l'acide citrique et non au vinaigre. Tous les composants du plat sont broyés, mélangés et assaisonnés de mayonnaise, les verts sont ajoutés à votre discrétion.
Les champignons de mousse pour cette salade et pour de nombreux autres plats sont préparés pour l'hiver comme suit:
Champignons marinés
Les champignons sont nettoyés et soigneusement lavés, endommagés et trop gros sont triés, ne laissant pas plus de 5 à 6 cm de circonférence avec des chapeaux.
Mettez dans une casserole, versez de l'eau et portez à ébullition, puis faites bouillir pendant 10-15 minutes à feu doux et versez le contenu dans une passoire. L'eau est laissée s'écouler pendant la préparation de la marinade. Pour 1 litre d'eau, versez 1 cuillère à soupe de sel et de sucre, ajoutez 2 petites feuilles de laurier, quelques gousses d'ail et juste un peu de clous de girofle. Après ébullition, versez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre et transférez les champignons dans la poêle. Faire bouillir dans la marinade pendant 5 minutes, puis mettre dans des récipients en verre stérilisés pour que le liquide recouvre tout le contenu, et rouler.
De délicieux champignons font des soupes, des plats d'accompagnement cuits ou frits et cuits dans de la crème sure, ils peuvent facilement prétendre être un chef-d'œuvre culinaire exquis.