Comment faire cuire des champignons de lait

Les champignons de lait sont l'une des trouvailles glorieuses pour un cueilleur de champignons. Chacun d'eux sait comment, car cette procédure n'est pas difficile. Mais à quel point les plats aux champignons sont savoureux, inhabituels et parfois inégalés, sont sans aucun doute inconnus même de la plupart des amateurs de ce produit. Pour rendre les collations aux champignons savoureuses, vous devez savoir comment cuire correctement les champignons, en utilisant diverses recettesà partir de champignons de lait.

Le champignon tire son nom de son encombrement, de sa lourdeur. En effet, il est dense et lourd.

Variétés de champignons.

Tremble.
Jaune.
Chêne.
Bleuâtre.
Noir.
Réel.
Poivre.

Les cadeaux les plus célèbres de la forêt comprennent :

réel;
noir;
Jaune.

Produit de la forêt blanche

Les champignons au lait blanc ont un chapeau plat ou déprimé avec des bords recourbés vers le bas, sur lesquels se trouve une frange fibreuse duveteuse. Le chapeau peut rester humide même dans des conditions sèches.

La couleur d'un vrai champignon est conditionnelle, car il a également une palette laiteuse et crémeuse. Sa jambe est de petite hauteur. Pulpe blanc, structure dense et charnue, avec une odeur agréable. Au niveau de la fracture, vous pouvez voir le liquide abondamment sécrété, qui jaunit à l'air.

Avant d'aller cueillir des champignons en forêt, il faut savoir où poussent les vrais champignons de lait et à quelle période. Ils poussent de juillet à octobre dans les forêts de bouleaux et de bouleaux-pins. Les familles peuvent souvent les voir. Les champignons au lait blanc aiment se cacher sous les feuilles ou les aiguilles tombées.

Souvent, de vrais champignons de lait sont utilisés dans les recettes à mariner.

Produit jaune

Couleur du chapeau avec des cernes concentriques. En raison de ses caractéristiques gustatives vue donnée se classe deuxième après le blanc. Bien que pour de nombreux experts, il s'agisse d'une question controversée.

La motte jaune peut être trouvée de début juillet à octobre dans les forêts de bouleaux, rarement dans les forêts d'épicéas.

Vue noire

Le chapeau de ce produit peut mesurer jusqu'à 30 cm et a une palette marron foncé, marron-olive. Les cernes sont à peine visibles. La structure est charnue, dense. Le chapeau est légèrement collant.

La tige creuse mesure environ 4 cm.A la rupture, la chair a une teinte blanc grisâtre, qui vire rapidement au brun. Le jus sécrété par le champignon est blanc, avec une odeur piquante, s'assombrit rapidement lorsqu'il est gercé.

Le champignon nigelle appartient à la 4ème catégorie de comestibles. Ils sont souvent consommés salés après un long processus de trempage ou d'ébullition.

Si vous marinez et conservez correctement les champignons au lait noir, le goût et la force du produit resteront pendant 3 ans ou plus.

Méthodes de préparation des produits

Comme vous le savez, il existe de nombreuses méthodes de cuisson des champignons. Ils peuvent être en conserve, bouillis, salés, congelés. Les recettes de chacune des méthodes expriment à leur manière le goût du produit.

Avant de faire quoi que ce soit avec les champignons de lait en utilisant l'une des méthodes, le produit doit être préparé. Il y a toujours suffisamment de débris à la surface et il n'est pas facile de les enlever. Vous pouvez utiliser une vieille brosse à dents pour faciliter le nettoyage. Grâce aux villosités, les plus petites particules de feuilles et de saletés sont balayées.

Comment faire bouillir les champignons de lait?

Pour bien cuire le produit, vous devez suivre les règles:

Bien nettoyer sous le robinet en éliminant l'herbe, les feuilles et la saleté adhérentes.
Laisser tremper une heure dans de l'eau salée (2 grosses cuillères à soupe de sel par litre d'eau).
Versez de l'eau nouvelle dans une casserole, envoyez-la sur le feu. Transférer le produit. Faire bouillir les champignons à feu modéré. Combien cuire le produit? Le temps de préparation est d'environ 15 minutes.

Si des champignons bouillis sont utilisés pour le salage ou le marinage, il faudra plus de temps pour le trempage - de 1 à 2 jours.

Processus de salage

Pour mariner les champignons, vous aurez besoin de :

1 kg de produit ;
1,5 grosse cuillère de sel;
2 unités de feuille de laurier;
5 unités de grains de poivre.

Comment cuire les champignons de lait à froid ?

Laisser le produit dans l'eau froide pendant 10 heures.
Transférer dans un bol, saupoudrer de sel en couches, en étalant les épices.
Mettez la presse sur le dessus, envoyez-la dans un endroit frais. Le salage complet viendra dans une semaine.

Les champignons préparés peuvent être transférés dans des bocaux.

Décapage

Pour faire des champignons au lait marinés, vous aurez besoin des produits suivants :

1 kg de champignons;
2 grosses cuillères à soupe de sel, une cuillerée de sucre, du vinaigre - pour la marinade;
3 feuilles de laurier;
5 feuilles de cassis;
2 gousses d'ail;
3 grains de poivre.

Préparation des champignons de lait pour le processus de décapage.

Nettoyer, laver, transférer dans une casserole, ajouter de l'eau. Combien cuire pour préparer le décapage? Temps de cuisson 10 minutes après ébullition. Comment cuisiner? Surveiller et enlever la mousse.

Préparation de la saumure.

Mettez de l'eau au feu. Ajouter le sel, le sucre, les assaisonnements.
Transférer le produit dans la saumure. Combien cuire quand l'eau bout ? Cuire 15 minutes.

Processus de décapage :

Transférer le produit dans un récipient d'un litre, ajouter 2 petites cuillères de vinaigre dans chaque récipient.
Versez la saumure.
Mettez les champignons au lait marinés dans un endroit frais.
Le temps de la pleine préparation viendra dans un mois.

Le résultat est de délicieux champignons croustillants marinés.

Pour congeler les champignons du lait, ils doivent d'abord être bouillis, car le champignon donne une amertume crue. Combien cuire pour préparer la congélation ? Selon la taille, le temps de cuisson moyen est de 15 minutes. Vous pouvez également faire frire les champignons pendant 20 minutes, ajouter des épices. Laissez-les refroidir, mettez-les dans un récipient préparé et envoyez-les au congélateur.

Des champignons de lait congelés en hiver, vous pouvez préparer divers plats.

Snack aux champignons marinés dans une sauce à la crème sure

Pour une recette de champignons au lait salé, vous aurez besoin de :

500 grammes de champignons au lait salés prêts à l'emploi;
2 oignons;
produit de crème sure;
verdure.

Rincer les champignons et les faire tremper dans l'eau. Ensuite, coupez en petits cubes, assaisonnez avec de la crème sure. Hacher l'oignon en demi-rondelles, envoyer dans un bol. Bien mélanger.

Servir sur la table, saupoudrer le plat d'herbes hachées.

Produit salé à la tomate

Pour cuisiner des champignons au lait en conserve dans une sauce tomate, vous aurez besoin de :

2 kg de produit ;
2 kg de tomates;
5 unités de piment doux;
ampoule;
4 gousses d'ail;
épices.

Étapes de la cuisson :

Lavez, épluchez les champignons. Ébullition.
Tuez les tomates avec un mixeur. Passer ensuite au tamis afin d'éliminer les pépins et la peau.
Mélanger l'oignon, le poivron et l'ail avec un mélangeur.
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Ajouter du sel et du sucre au goût. Mettez-le au gaz. Quand il commence à épaissir, vous devez le retirer du poêle.
Stérilisez le récipient. Mettez l'ail, l'aneth, les grains de poivre au fond. Ci-dessus - champignons. Verser sur la sauce.

Comme vous le savez, il existe de nombreuses recettes avec des champignons au lait salé qui impressionneront les amateurs de ce produit. Cependant, il est important de les préparer correctement afin que le goût des aliments ne se détériore pas par la suite.

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Champignons de lait (noir, blanc, vrai) - photo, description

Les champignons du lait appartiennent à la famille des russules, au genre Lactarius. Ce sont des représentants du royaume des champignons qui ont été suffisamment étudiés à bien des égards. Tous les champignons appartenant au laiteux se distinguent par la présence de jus laiteux, sorte de pulpe qui s'effrite facilement. La saveur va du doux aux champignons à l'amer et au piquant, ce qui rend certains champignons comestibles sous certaines conditions. Les plus courants et les plus étudiés sont environ 20 types de champignons.

Lait noir champignons comestibles sous condition 2 catégories. Comme tous les champignons de lait, il peut atteindre grandes tailles... Le chapeau atteint jusqu'à 20 cm de diamètre. Le champignon noir a un chapeau en forme d'entonnoir dont les bords sont enroulés. La peau devient collante lorsqu'elle est mouillée. La couleur peut varier de l'olive foncée au brun foncé. La couleur est généralement plus foncée au centre qu'aux bords. La pulpe est cassante, dense, colorée en Couleur griseà la faute. Le jus est blanc, abondant avec un arrière-goût piquant.

Plaques descendant jusqu'au pédicule, ramifiées, minces, souvent localisées. La jambe peut mesurer jusqu'à 8 centimètres de long et jusqu'à 3 centimètres de diamètre. Il se rétrécit généralement vers le bas, lisse, collant. La couleur est la même que le chapeau. Chez les jeunes champignons, il est dense, chez les champignons mûrs, il est lâche, creux. Aime les endroits lumineux dans forêts mixtes... Il pousse souvent en groupe parmi les mousses, dans l'herbe près des chemins forestiers dans les forêts de bouleaux.Le champignon blanc (vague blanche) est fondamentalement différent du champignon noir. Et les différences ne sont pas seulement de couleur, mais aussi de taille. Le capuchon de la motte blanche atteint 8 cm de diamètre, déprimé et légèrement plus foncé au centre. La peau des jeunes champignons est blanche, fortement pubescente, chez les champignons mûrs, elle est plus proche de la couleur rose (jaune). Collant au toucher. La pulpe est blanche, dense, l'odeur est faible. Le jus laiteux est blanc, abondant. cèpes atteint 4 cm de hauteur et 2 cm de diamètre. Cylindrique, effilée vers la base. Dans les champignons mûrs, il est creux. La couleur est la même que celle du bonnet ou légèrement plus foncée. Les plaques sont descendantes ou adhérentes, étroites et fréquentes. Les jeunes champignons sont blancs, tandis que les plus matures sont crémeux ou jaunes. Cette espèce est souvent confondue avec une vague rose. Mais la vague rose a plus couleur saturée calottes et zones concentriques. De plus, ce type de laitier est plus trapu que morceau blanc.

Salage de champignons blancs

Mode de cuisson: comment faire cuire le marinage de champignons blancs.

500g de pommes de terre

4-5 pièces les carottes

4-5 pièces tomate

2-3 pièces Luc

3 gousses d'ail

huile végétale, feuilles de laurier, épices, sel.

Préparation:

Rincez les champignons au lait salé, coupés en lamelles (vous n'avez pas besoin de rincer le lait mariné). Couper les pommes de terre en cubes, râper les carottes sur une râpe grossière, les faire frire dans de l'huile végétale, hacher finement l'oignon et faire frire également (séparément des carottes). Ébouillanter les tomates, peler, couper en cubes. Disposez les aliments strictement en couches: champignons de lait - oignons - pommes de terre - carottes - tomates. S'il y a beaucoup de produits, alternez les couches dans le même ordre. Remplissez d'eau pour que couche supérieure en était couvert. Mettez le feu, dès l'ébullition, réduisez le feu au minimum, salez et laissez mijoter sous le couvercle pendant environ 15 minutes. Ajouter ensuite la feuille de laurier, l'ail et les épices et laisser mijoter encore 5 minutes, retirer du feu et laisser reposer sous le couvercle pendant au moins 20 minutes. Cette recette peut être adaptée pour un multicuiseur : disposez les aliments en couches, ajoutez toutes les épices et mettez en mode « Ragoût » pendant 1 heure.

Très intéressant, "hiver" tarte aux champignons et choucroute.

Ingrédients:

Pour le test:

3 piles farine

3-4 cuillères à soupe drainer. huiles

40-50g de levure

Pour remplissage:

500 g de choucroute

300g de champignons

1 tête d'oignon

Préparation:

Préparez la pâte en éponge ou sans vapeur, mettez-la. Rincer le chou et laisser mijoter sous le couvercle. Ajouter 1 cuillère à soupe. beurre, champignons de Paris hachés, oignon haché sauté au beurre. Remuer, saler, si nécessaire, et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Refroidir. Divisez la pâte assortie en deux parties inégales, étalez-la à la taille de la plaque à pâtisserie ou de la forme. Mettez la majeure partie sur une plaque à pâtisserie, mettez la garniture dessus, posez la plus petite partie par-dessus, pincez les bords, laissez reposer pendant une demi-heure. Cuire au four à feu moyen.

"Chasse" au poids réussie et bon appétit !

Larisa Shuftaykina

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Champignons au lait salé, préparation. recette étape par étape de gastronom.ru

Tatyana 20.10.2012 20:03:26 Vous pouvez également tremper dans des plats en plastique (s'il s'agit de plastique pour la nourriture). Je sale des champignons de lait depuis de nombreuses années. Ma grand-mère a salé dans un fût de chêne et j'en ai en céramique. Je gardez-les sur le balcon, et s'ils sont déjà givrés, je les transfère dans des bocaux (ce qui reste à ce moment-là) et je les conserve au réfrigérateur. Le lait en cours de salage devient de couleur cerise noire et la saumure peut être un peu grisâtre. Un tissu sous oppression doit être lavé une fois par semaine ou mis dans un nouveau. Si les champignons du lait sont trop salés, alors ils peuvent être trempés dans de l'eau ou du lait.Je mets toujours des feuilles de cassis, des cerises et des parapluies à l'aneth lors du salage, et cette année j'ai aussi mis une feuille de raifort, je vais voir ce qui en sort.

Pour leur excellente qualités gustatives, arôme et caractéristiques bénéfiques Les champignons de lait sont considérés comme l'un des organes de fructification les plus populaires. Ils sont riches en acide ascorbique et ont un effet positif dans le traitement de diverses maladies.

Presque tous les champignons de lait sont comestibles sous certaines conditions en raison du jus laiteux contenu dans la pulpe. Ce jus donne aux champignons une amertume qu'il faut enlever pour rendre les plats cuisinés savoureux. Ainsi, les 2 processus principaux pour bien faire les choses sont le trempage et l'ébullition.

Comment faire cuire correctement les champignons de lait avant de les transformer ? La première étape consiste à retirer divers débris de la surface des champignons, ce qui n'est pas du tout si facile à nettoyer. Une brosse à dents ou une éponge de cuisine facilitera ce processus et éliminera les petites herbes, les feuilles et la saleté des capuchons. Ensuite, vous devez rincer le produit avec beaucoup d'eau.

Que faire ensuite, comment faire cuire des champignons pour l'hiver? D'habitude organes de fructification premier trempage, et il faut dire que ce processus dépendra de leur type. Ceux qui contiennent moins d'amertume (champignons blancs et de lait sec) sont trempés de plusieurs heures à 2 jours. S'il s'agit de champignons au lait noir, leur trempage est plus long - jusqu'à 5 jours. Dans le même temps, vous devez changer l'eau des champignons 2 à 3 fois par jour pour que l'amertume disparaisse et qu'ils ne se dégradent pas.

Il convient de noter que les champignons de lait les plus courants sont blancs et noirs. Ces champignons sont parfaits pour mise en conserve maison- salage et décapage. Scène principale préparation de champignons pour ces processus - ébullition.

Comment cuisiner des champignons au lait blanc pour la récolte d'hiver ?

Voyons d'abord comment bien cuire les champignons au lait blanc pour la plupart des préparations hivernales.

Le champignon de lait blanc n'a pas une telle amertume que son "frère" noir, donc, après un court trempage, les champignons peuvent être bouillis pendant 10-15 minutes dans de l'eau salée.
Jeter dans une passoire pour égoutter complètement et refroidir.
Ensuite, passez au processus de salage ou de décapage. Notez qu'après le trempage, les champignons au lait blanc ne peuvent pas être bouillis, mais immédiatement salés, alors cette méthode est appelée froid.

Comment faire cuire des champignons au lait noir pour les préparer au marinage ?

Comment cuire les champignons au lait noir et les préparer pour le marinage ? Les champignons au lait noir salés sont une délicieuse collation avec un croquant incroyable. Cependant, en raison de la forte amertume de la pulpe, ces champignons sont trempés pendant 3 à 5 jours, ce qui donne quelques difficultés à certaines ménagères. Une fois que les champignons ont été trempés et que le goût amer a pratiquement disparu, vous devez faire bouillir les champignons au lait noir pour enfin éliminer l'amertume. Comment cuisiner lait cru, vous pouvez apprendre à partir des instructions étape par étape ci-dessous.

Mettez immédiatement les champignons de lait dans l'eau bouillante avec l'ajout de 2 c. l. saler et cuire 15 minutes à feu doux.
Retirer à l'aide d'une écumoire dans une passoire et rincer sous le robinet avec eau froide.
Videz l'eau de la casserole, versez-en une nouvelle et laissez bouillir.
Introduire les champignons du lait et laisser mijoter encore 15 minutes en retirant constamment la mousse de la surface.
En fin de cuisson, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, quelques clous de girofle et des parapluies à l'aneth.
Mettez les champignons bouillis sur une grille pour égoutter, puis vous pouvez commencer à saler. A noter qu'il est préférable de saler les champignons au lait noir uniquement chauds, ce qui réduira le risque empoisonnement possible champignons crus.

Comment faire cuire des champignons de lait secs avant de les mariner pour que les champignons ne noircissent pas?

Comment faire cuire des champignons de lait secs avant le marinage et le marinage? Dans ce mode de réalisation, les champignons de lait sont bouillis pendant seulement 10 minutes après le trempage et ensuite utilisés aux fins prévues.

L'opinion selon laquelle les champignons de lait peuvent être salés sans bouillir est considérée comme erronée aujourd'hui. Les experts avertissent qu'en raison de l'écologie perturbée actuelle, même champignons comestibles peut être une source d'empoisonnement. Par conséquent, après le trempage obligatoire, il est toujours préférable de faire bouillir les champignons - la prudence ne fera de mal à personne.

Comment est-il nécessaire de cuire des champignons de lait à mariner afin de les débarrasser au maximum de leur amertume ? Comme déjà mentionné, les champignons au lait blanc sont d'abord trempés de plusieurs heures à 2 jours, et les champignons au lait noir - jusqu'à 5 jours. Pendant tout ce temps, l'eau doit être changée pour une eau plus froide 2 à 3 fois par jour. Cette procédure soulage les champignons de l'amertume, ce qui peut être vérifié. d'une manière simple- goûter la fructification en passant la langue sur la surface du capuchon.

Ensuite, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée en plusieurs étapes. Par exemple, vous pouvez faire cuire des champignons au lait blanc pendant seulement 15 minutes dans de l'eau salée et des champignons noirs - 2 fois pendant 15 minutes ou 3 fois pendant 10 minutes. Dans le même temps, un peu de sel et une pincée d'acide citrique sont ajoutés à l'eau des champignons noirs.

Notez que parfois pendant la cuisson, les champignons de lait noirs deviennent de couleur verdâtre ou violette. Cela ne devrait pas être effrayé, car c'est une réaction courante pour ce type de champignon. Cela vaut la peine de verser 3 cuillères à soupe dans l'eau. l. vinaigre dans 3 litres d'eau et les champignons ne changeront pas de couleur. Cependant, il y a des situations où les champignons noircissent pendant la cuisson. Comment faire cuire des champignons de lait pour ne pas noircir et gâcher les vôtres apparence toute la pièce ?

Habituellement, les champignons du lait s'assombrissent en raison du jus laiteux qu'ils contiennent, qui peut s'oxyder pendant l'ébullition. Pour éviter que cela ne se produise, ajoutez ¼ de cuillère à café dans de l'eau bouillante lors de la pose des champignons. acide citrique et 2 cuillères à soupe. l. sel non iodé. De plus, vous devez écraser les champignons bouillants dans une casserole afin qu'ils n'entrent pas en contact avec l'air. Ces actions aideront à garantir que les champignons ne changent pas de couleur ou ne deviennent pas foncés.

Comment faire cuire des champignons de lait avant de les frire: une description étape par étape

Comment bien cuire les champignons de lait avant de les faire frire pour que le résultat final soit un plat délicieux ?

Le champignon de lait est considéré comme un champignon laiteux qui, lorsqu'il est endommagé mécaniquement, libère un liquide au goût amer qui doit être retiré pour pouvoir être mangé plus tard. Le processus initial consiste à faire tremper les champignons, le second à les faire bouillir. Même si vous allez faire frire les champignons de lait, cela vaut la peine d'être traité thermiquement avant cela. Il débarrassera complètement les fructifications de l'amertume.

Comment faire cuire correctement les champignons de lait pour la friture montrera une description étape par étape du processus.

Verser les champignons au lait trempés grande quantité l'eau pour que les fructifications flottent librement dedans.
Laisser bouillir et ajouter 2 cuillères à soupe. l. saler, faire bouillir 15 minutes à feu moyen et égoutter l'eau.
N'oubliez pas de rincer les champignons à l'eau froide et de les laisser égoutter sur une grille.

Après cela, vous pouvez entreprendre en toute confiance la suite du processus - faire frire les champignons du lait. Ils peuvent être frits dans de la crème sure, avec des pommes de terre et même faire des préparations pour l'hiver.

En sachant cuisiner et faire frire correctement les champignons de lait, vous pouvez faire un excellent plat pour toute la famille, ainsi qu'une délicieuse collation pour l'hiver.

Comment faire cuire des champignons de lait pour une congélation supplémentaire?

Les champignons de lait peuvent non seulement être salés, marinés et frits. De nombreuses ménagères ont appris à congeler ces fructifications afin de réaliser des plats aromatiques et savoureux à partir d'une telle préparation en hiver. Cependant, les champignons de lait ne peuvent pas être congelés frais en raison de l'amertume de la pulpe. Ils doivent être traités thermiquement pour se débarrasser du goût amer. Apprenez à cuisiner des champignons de lait à congeler à partir de la description étape par étape ci-dessous.

Les champignons de lait sont l'un des favoris des cueilleurs de champignons, de plus, ils sont considérés comme les meilleurs parmi les champignons comestibles sous condition. Habituellement, ils vont saler les champignons du lait à chaud pour l'hiver. En eux-mêmes, les champignons sont assez charnus et juteux, avec leur propre arôme particulier. Les recettes ci-dessous vous diront comment saler correctement et en toute sécurité les champignons de lait pour l'hiver.

Également sur notre site, vous pouvez apprendre des recettes pour que toute votre famille les aime.

L'utilisation de la méthode de salage à chaud présente plusieurs avantages à la fois. Premièrement, les champignons n'auront jamais d'odeur désagréable, et deuxièmement, l'amertume naturelle quittera les champignons pendant l'ébullition, et troisièmement, ils vous raviront certainement, votre famille et vos amis, avec leur goût original. Le salage à chaud est considéré comme un moyen assez sûr de préparer des champignons comestibles sous certaines conditions.

Produits requis :

un kilogramme de champignons au lait blanc;
60 grammes de sel de table (gros);
4 grosses gousses d'ail;
10 grains de poivre noir;
10 feuilles de cassis ;
2-3 parapluies d'aneth trop mûr.

La recette étape par étape des champignons au lait salé :

Nettoyez les champignons de lait fraîchement cueillis des débris végétaux, qui collent aux chapeaux de ces champignons plus qu'aux autres "cadeaux de la forêt". Nettoyer les champignons de lait est une tâche fastidieuse, mais le résultat en vaut la peine.
Coupez les pattes courtes, c'est-à-dire laissez environ un centimètre à la base. Découpez les zones pourries et si vous trouvez des trous de ver, il vaut mieux se débarrasser de ces champignons, ils ne seront certainement pas salés.
Lavez soigneusement les bouchons à l'eau froide courante (sous le robinet); utilisez une brosse douce pour faciliter le travail.
Coupez les gros champignons en plusieurs petits morceaux, les petits et moyens peuvent être laissés intacts.
Mettez les champignons transformés dans une casserole, versez de l'eau plate, ajoutez du sel, attendez une forte ébullition.
Après avoir fait bouillir l'eau, faites cuire les champignons de lait pendant seulement cinq minutes, n'oubliez pas d'enlever la mousse formée pendant la cuisson.
Attrapez tous les champignons avec une écumoire et rincez dans une passoire à l'eau froide, afin qu'ils refroidissent légèrement et égouttent.
Saupoudrez une petite partie du sel au fond du récipient stérilisé, jetez deux grains de poivre, un parapluie à l'aneth, deux feuilles de cassis, la première couche de chapeaux de champignons. Puis à nouveau du sel, des épices, des champignons de lait et ainsi de suite. Les champignons doivent être suffisamment emballés.
Ne versez pas le bouillon de champignons, mais versez-y les champignons de lait pondus, ils doivent reposer pour que l'excès d'air sorte (vous verrez comment de petites bulles remontent à la surface).
Ensuite, fermez le récipient, refroidissez-le, déplacez-le dans le réfrigérateur ou la cave froide, où la pièce sera stockée. Les fermetures métalliques ne conviennent pas pour la fermeture.
Un mois et demi plus tard, les champignons au lait blanc seront complètement salés et seront comestibles.

Après avoir examiné les recettes sur notre site Web, vous pouvez également cuisiner d'autres préparations savoureuses, tel, et.

Comment saler les champignons à la manière de l'Altaï

Une vieille recette de l'Altaï pour saler les champignons au lait blanc dans un tonneau vous dira comment vous pouvez économiser un grand nombre de cueillir des champignons pour l'hiver. En fait, le processus de cuisson est simple, malgré le long processus de trempage. La liste des ingrédients comprend également toutes les épices familières et classiques en conservation. Le résultat est beaucoup de champignons de lait salés savoureux et aromatiques qui peuvent être servis à un grand nombre de personnes. En calculant correctement les produits, vous pouvez mariner 20 et 30 kilogrammes de champignons.

Besoin de:

10 kg de champignons au lait frais;
0,4 kg de sel de table (non iodé);
35 grammes d'aneth vert;
40 grammes ail haché;
18 grammes de racine de raifort râpée;
10 lauriers. feuilles;
40 grammes de douche. poivre.

Comment saler les champignons au lait blanc :

Triez les champignons du lait, coupez les cuisses (elles ne seront pas nécessaires au salage), lavez les chapeaux.
Placez les champignons transformés dans une grande bassine, versez de l'eau propre complètement froide.
Le trempage prendra de deux à quatre jours, il est impératif de changer l'eau du bassin, à faire au moins une fois par jour.
Au fil du temps, transférez tous les champignons dans une passoire ou un tamis pour égoutter le liquide restant.
Le tonneau doit être préparé à l'avance : nettoyé, ébouillanté à l'eau bouillante et séché.
Les champignons sont placés dans un tonneau en couches : champignons, sel, épices. Répétez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dans le récipient.
Couvrir la couche supérieure avec un chiffon blanc propre ou une serviette en lin, mettre un cercle en bois déprimant, mettre la presse la plus lourde. Si la charge n'est pas assez lourde, les champignons de lait ne donneront pas de jus.
Au cours du processus de salage, le volume de champignons diminuera sensiblement, vous pouvez donc ajouter plus de champignons ici, si vous le souhaitez.
Au cours du premier jour, la saumure de champignons doit apparaître sous pression sur le cercle.
Après 25 jours, les champignons de lait seront salés et conviendront à la consommation humaine.

Recette pour mariner les champignons de lait

Cette recette n'utilise pas du tout d'épices ou d'herbes, seul le seul conservateur est le gros sel. Ainsi, vous ressentirez pleinement le goût des champignons, sans rien assaisonner de superflu. Les champignons au lait blanc salé peuvent être utilisés dans différentes variantes : comme collation autonome, ainsi que dans le cadre de salades et de soupes.

Pour les femmes au foyer économes, nous avons également préparé ce qui non seulement décorera votre table à manger, mais deviendra également un ajout merveilleux et savoureux à votre dîner.

Nous prenons:

cinq kg de champignons de lait fraîchement récoltés :
300 grammes de gros sel de table.

Recette de champignons au lait salé :

Lavez chaque champignon séparément à l'eau courante froide, portez une attention particulière aux chapeaux, ils accumulent beaucoup de débris forestiers. Coupez les zones gâtées, coupez les champignons eux-mêmes en petits morceaux, afin que vous puissiez également voir l'état du champignon à l'intérieur (s'il y a des traces de trous de ver, alors ces spécimens doivent être jetés, ils ne rentreront pas dans le salage).
Placez les champignons de lait lavés et transformés dans un large bassin propre ou un grand seau, versez de l'eau froide ici. Puisqu'ils sont eux-mêmes plus légers que l'eau, ils flotteront naturellement pour les replonger dans le liquide, vous devez mettre un objet plat dessus un peu moins que le diamètre du récipient et appuyer avec quelque chose de lourd. Cela ne vaut pas la peine d'appuyer fortement sur les grumeaux, nous avons juste besoin qu'ils disparaissent complètement dans le liquide et le processus de trempage commence.
Le trempage prendra cinq jours, et chaque jour il est impératif de changer l'eau au moins une fois. La mousse qui apparaît à la surface du liquide indique qu'il est temps de rafraîchir l'eau des champignons, sinon ils deviendront tout simplement acides et, par conséquent, ne conviendront plus à une utilisation ultérieure - ces champignons sont déjà du poison.
Après cinq jours, le processus de trempage se terminera, la taille des champignons de lait diminuera considérablement, juste au cas où, essayez la tranche de champignon sur votre langue, si elle n'est pas amère, alors les champignons sont définitivement prêts à être salés.
Placez les morceaux de champignons trempés dans un bol séparé, saupoudré de beaucoup de sel. Pour tous les cornichons aux champignons, ils prennent généralement du sel, qui ne contient pas d'iode, sinon les champignons deviendront tout simplement noirs.
Au-dessus de la surface des champignons, placez un cercle déprimant et placez la charge la plus lourde (maintenant, elle devrait bien comprimer les champignons).
Dans cet état, les champignons du lait doivent reposer pendant trois jours et doivent être mélangés une fois par jour. Pendant ce temps, les champignons vont libérer propre jus, mélangé avec du sel, il deviendra une saumure, dans laquelle les champignons du lait seront salés.
Trois jours plus tard, étalez les champignons de lait dans les banques, ils doivent être empilés très serrés, sans vides. Les bouchons de fermeture sont soit en polyéthylène, soit conventionnels avec des fils torsadés.
La pièce doit rester debout pendant environ un mois ou un peu plus, alors vous serez certainement sûr de son état de préparation.

Pour les amateurs de préparations hivernales, il existe également une recette dans notre collection de recettes, qui peut servir de plat à part ou être utilisée pour faire des salades.

Comment refroidir la recette de champignons au lait salé

Tous les amateurs de champignons au lait salés ne sont pas satisfaits du salage à chaud des champignons, beaucoup de gens préfèrent saliver les champignons au lait de manière froide. Préparés avec cette option de salage, les champignons au lait blanc sont croustillants et restent le même blanc comme neige qu'avant la cuisson. Diverses salades, collations, caviar et même escalopes sont fabriqués à partir de ces champignons.

Liste des ingrédients de la recette :

champignons de lait (blancs) - cinq kilogrammes;
sel non iodé - deux verres;
tiges de vieil aneth (sans graines) - 10 pièces;
ail - 1 grosse tête;
feuilles de cerisier et de cassis - 15 pièces;
feuilles de raifort - 5 pièces;
raifort - 1 petite racine.

Comment mariner à froid les champignons au lait recette étape par étape:

Rincez et nettoyez les champignons de la saleté.
Pliez les champignons de lait propres dans un grand récipient tel qu'un seau en émail (plastique), une casserole, une bassine.
Versez de l'eau froide du robinet, couvrez la zone du champignon avec une large assiette ou un cercle spécial, appuyez avec une charge pas trop lourde.
Faire tremper un récipient avec des champignons dans un endroit frais pendant 72 heures, en changeant l'eau quotidiennement.
Après trempage, roulez chaque champignon dans du sel et placez-le dans un récipient où les champignons seront salés.
Mélangé aux champignons, mettez les gousses d'ail épluchées et la racine de raifort coupée en lamelles.
Fermez la surface des champignons avec de la gaze pliée en plusieurs couches, mettez-y des feuilles de raifort, des cerises, des groseilles et des tiges d'aneth.
Mettez une forte oppression, en dessous les champignons de lait devraient s'écouler avec un jus qui les couvrira complètement. Si la saumure ne suffit pas, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie froide salée (50 grammes de sel gemme par litre). Ne laissez pas la couche supérieure de champignons sèche.
Les champignons du lait seront salés pendant un mois dans une pièce dont la température ne doit pas dépasser +10 degrés.
Ensuite, vous pouvez conserver les champignons au lait salé dans le même récipient ou les mettre dans des bocaux. Reste froid.

Comment saler les champignons de lait

Cette recette est une option simple pour saler les champignons au lait blanc avec un court trempage et un blanchiment. Une préparation de champignons salés réalisée selon cette méthode est prête en 25 jours.

Prendre:

3 kg de champignons;
150 grammes de sel;
une cuillère à soupe de pois noirs poivre;
10 feuilles noires groseilles.

Recette de champignons au lait salé :

Trier les champignons frais, éplucher, laver et faire tremper dans de l'eau salée. L'eau est salée selon ce calcul - une cuillère à soupe de sel est dissoute dans un litre d'eau.
Le trempage prendra 36 heures, changez l'eau 4 à 5 fois pendant ce temps, ajoutez du sel à l'eau douce.
Après un jour et demi, rincez les champignons sous un ruisseau eau froide puis blanchir dans l'eau bouillante pendant cinq minutes.
Placer les champignons de lait bouillis dans une passoire pour les égoutter.
Placer les champignons dans les bocaux, saupoudrer de sel, de grains de poivre et de feuilles de cassis.
Fermer avec des bouchons en nylon, conserver au réfrigérateur.

Les champignons au lait salé sont très célèbres dans la cuisine russe depuis l'Antiquité. Ils sont aussi bons à la fois comme collation autonome que comme l'un des ingrédients de n'importe quel plat. Les champignons de lait sont toujours considérés comme les meilleurs champignons classiques à mariner, c'est pourquoi morceau salé parfois même appelé « royal ».

Les champignons de lait sont bouillis pendant quelques minutes, trempés dans de l'eau salée pendant 1 heure. Si les champignons sont bouillis pour la récolte, ils sont pré-trempés dans de l'eau salée de 1 heure à 2 jours. Le temps de trempage dépend de la méthode de traitement ultérieur des champignons et du but du produit (décapage, décapage, etc.).

Avant de faire frire les champignons au lait, cuire quelques minutes.

Vous aurez besoin de - champignons au lait, eau salée

1. Nettoyez soigneusement les champignons sous l'eau courante de l'herbe, des feuilles et de la saleté collées.
2. Faire tremper les champignons du lait dans de l'eau salée pendant 1 heure (pour chaque litre d'eau - 2 cuillères à soupe de sel).
3. Mettez une casserole d'eau fraîche sur le feu, mettez les champignons et laissez cuire 15 minutes à feu moyen.

Comment saler les champignons de lait est simple

Des produits
Pour chaque kilo de champignons de lait
Sel - 1,5 cuillères à soupe
Feuille de laurier - 2 feuilles
Poivre noir - 5 pièces

Cuisson à froid des champignons au lait salé
1. Conservez les champignons au lait dans de l'eau glacée pendant 8 à 10 heures, mettez-les dans un plat en émail en versant 1 à 1,5 cuillère à café par couche. sel, feuille de laurier et poivre.
2. Puis mis sous oppression. Pour un salage complet, laissez au réfrigérateur pendant une semaine - et les champignons au lait prêts à l'emploi peuvent être disposés dans des bocaux.

Comment saler les champignons de lait (manière difficile)

Produits pour mariner les champignons de lait
Pour chaque kilo de champignons de lait
Sel - 50 grammes (2 cuillères à soupe)
Feuilles de cassis - 12 feuilles
Feuilles de cerisier - 6 feuilles
Aneth - 2 paquets
Feuille de laurier - 5 pièces
Feuilles de chêne - 2 pièces
Clous de girofle et cannelle - une pincée chacun
Poivre noir en grains - 5 pièces
Ail - 5 pétales (à propos, l'ail réduit la durée de conservation des champignons salés, il est préférable de les mettre directement au moment de servir des champignons salés prêts à l'emploi sur la table).

Cuisson chaude de champignons au lait salé
1. Faire tremper les champignons du lait dans de l'eau glacée pendant 24 heures, en changeant l'eau toutes les 12 heures.
2. Faites bouillir les champignons du lait dans un bol en émail pendant 15 minutes à feu doux, ajoutez une cuillère à soupe de sel, laissez cuire encore une heure. Refroidir.
3. Au fond des plats (un pot en émail; idéalement - un tonneau de chêne, mais en aucun cas de tremble ou d'autre bois résineux) versez une couche de sel, des feuilles d'assaisonnement, un bouquet d'aneth.
4. Disposez les champignons en couches égales, saupoudrez de sel, de poivre, d'ail et de feuilles d'assaisonnement.
5. Verser avec de la saumure (un demi-verre pour 1 kg de champignons). Mettez un chiffon propre dessus et pliez.
6. Conservez au réfrigérateur pendant 10 à 15 jours - et les champignons au lait salés prêts à l'emploi peuvent être disposés dans des bocaux. Les champignons de lait se conservent tout l'hiver.

Comment faire cuire des cornichons avec des champignons au lait

Des produits
Champignons de lait (frais ou en conserve) - 400 grammes
Arc - 2 têtes
Tomate - 2 pièces
Concombre mariné - 2 pièces
Olives (dénoyautées) - 15-20 pièces
Racine de persil - 15 grammes
Beurre - 2 cuillères à soupe
Eau ou bouillon - 1,5 litre
Feuille de laurier - 2 pièces
Sel, piment et pois noirs - au goût
Verts et citron - pour la décoration

Comment faire cuire des cornichons avec des champignons au lait
1. Nettoyez soigneusement 400 grammes de champignons de lait sous l'eau courante de l'herbe, des feuilles et de la saleté qui y adhèrent, et coupez-les en morceaux. Si des champignons en conserve sont utilisés pour la préparation de cornichons, ils doivent également être rincés de la saumure.
2. Épluchez 2 oignons, 15 grammes de racine de persil et hachez-les finement.
3. Préchauffer une poêle, faire fondre une cuillère à soupe de beurre ; faire revenir les oignons, les champignons et le persil. Dans une autre poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe le beurre et laisser mijoter 2 cornichons en dés.
4. Versez 1,5 litre d'eau ou de bouillon dans une casserole, faites bouillir, ajoutez les légumes et les champignons frits et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
5. Rincez 2 tomates, coupez-les en tranches et ajoutez-les à la soupe avec 2 cuillères à soupe d'olives hachées.
6. Assaisonnez le cornichon avec quelques grains de poivre noir, ajoutez 2 feuilles de laurier, salez et piments goûter et remuer.
7. Cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Il est recommandé d'ajouter des herbes et une tranche de citron dans les assiettes avant de servir.

Fusofacts

- Il y a beaucoup de déchets différents à la surface des champignons de lait, ce qui n'est pas si facile à nettoyer. Vous pouvez faciliter ce processus avec une brosse à dents ordinaire. Les villosités sont capables d'éliminer les plus petites particules de feuillage et de saleté. Vous pouvez également utiliser une éponge à récurer dure. Rincez les champignons pendant le nettoyage uniquement sous l'eau courante.

Les 2 types de champignons de lait les plus courants sont le noir et le blanc. Les deux sont parfaits pour les préparations maison. De plus, il est permis de faire des cornichons à partir des deux types de champignons à la fois.

- Avant la mise en conserve Les champignons du lait doivent être trempés afin d'en retirer le plus possible l'amertume. Les champignons au lait noir sont trempés pendant 12 à 24 heures et les champignons au lait blanc sont laissés dans l'eau jusqu'à 2 jours. Si les champignons de lait blancs et noirs pénètrent simultanément dans la pièce, ils doivent être trempés pendant 2 jours. Pendant ce temps, il est conseillé de changer l'eau plusieurs fois. Vous pouvez vous assurer qu'il n'y a pas d'amertume en goûtant les champignons. Pour ce faire, il suffit de tenir le bout même de la langue le long de la surface du poids.

Pour faire de la soupe et champignons au lait frits il n'est pas nécessaire de faire tremper les champignons, car l'amertume n'acquiert un goût vif qu'avec la méthode de préparation à froid.

Lors du salage et du marinage, les champignons de lait doivent être déposés avec leurs chapeaux vers le bas. Ainsi, le champignon conservera mieux sa forme lorsqu'il sera tassé, ne se cassera pas et conservera également son goût.

La teneur en calories des champignons de lait est de 18 kcal/100 grammes.

Parfois, pendant la cuisson, les champignons au lait noir acquièrent une teinte violette ou verdâtre. Ne vous inquiétez pas, c'est une réaction normale pour ce type de champignon.

Aller à chasse tranquille pour les champignons, vous pouvez d'août à septembre. Ils poussent principalement dans des endroits ensoleillés dans le bouleau, ainsi que mélangés forêts de feuillus- dans ceux-ci, vous pouvez souvent trouver des champignons au lait blanc. On les trouve souvent dans les fourrés de jeunes bouleaux. Les champignons au lait noir préfèrent pousser dans des zones ensoleillées à côté des mousses.

Les champignons de lait sont appréciés pour leur excellent goût, leur arôme spécial et leurs propriétés utiles. Ce champignon est riche en acide ascorbique, vitamines B1 et B2, qui ont un effet bénéfique dans le traitement de diverses maladies graves.

Avant la friture, les champignons de lait pré-trempés doivent être bouillis. Assez 10 minutes, puis faites frire les champignons pendant 5-7 minutes à feu moyen - Lors de la cueillette des champignons, le morceau peut être confondu avec le laitier. Cependant, la consommation d'un double peut entraîner des problèmes d'estomac et provoquer des nausées et des vomissements. Avec la similitude externe des champignons, le lactarius a une odeur épicée spécifique. Attention particulière vaut la peine de payer pour le chapeau de champignon - le vrai jeune sein il est en forme d'entonnoir et ses bords sont enroulés vers l'intérieur.

Les champignons peuvent noircir avec un trempage prolongé : cela est principalement dû à un trempage incorrect. Il est nécessaire de rincer les champignons et de les faire tremper dans de l'eau douce. Pour que les champignons du lait ne noircissent pas, il est nécessaire de stocker les champignons du lait lors du trempage sous une charge - afin que tous les champignons soient immergés dans l'eau.

Comment mariner les champignons de lait

Ce qui est nécessaire pour mariner les champignons de lait
Champignons de lait - champignons frais forts
Pour la marinade - pour chaque litre d'eau : 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 9% de vinaigre.
Pour chaque kilogramme de champignons de lait - 3 feuilles de lavrushka, 5 feuilles de cassis, 2 gousses d'ail, 3 pois.

Préparation des champignons de lait pour le marinage
1. Eplucher les champignons du lait, rincer, mettre dans une casserole, remplir d'eau.
2. Faites bouillir les champignons de lait pendant 10 minutes après avoir fait bouillir l'eau, en enlevant la mousse.

Cuisson de la marinade
1. Préparez la marinade : mettez l'eau sur le feu, salez, sucrez et ajoutez les épices.
2. Mettez les champignons dans la marinade, laissez cuire encore 15 minutes.

Comment mariner les champignons de lait
1. Disposez les champignons du lait en bancs, dans chaque pot d'un litre verser 2 cuillères à café de vinaigre.
2. Versez le reste de la marinade sur les pots.
3. Conservez les champignons au lait marinés dans un endroit frais.
Au bout d'un mois, les champignons du lait seront complètement marinés.

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