Les champignons du lait proviennent de la famille Syroezhkov et du genre Milky. Ils sont connus depuis l'Antiquité. En Russie, ces champignons étaient considérés comme l'un des meilleurs. Leur qualités gustatives et les propriétés bénéfiques sont encore appréciées aujourd'hui. Le mot champignon de lait tire son origine de l'église slave "sein" ou "sein", qui signifie un tas, en raison de l'accumulation conjointe de champignons en un seul endroit.
Existe différentes sortes champignons de lait, qu'il faut distinguer et ne pas confondre avec faux champignons... Ces champignons peuvent être récoltés pour l'hiver, ce que font de nombreuses femmes au foyer. Les champignons de lait sont salés, marinés et congelés. Afin d'obtenir des préparations savoureuses et saines en hiver, vous devez les assembler et les préparer correctement.
Où pousse la grosseur et à quoi ressemble-t-elle ?
Les champignons de lait poussent en mélanges, feuillus et forêts de conifères Russie, Biélorussie et Ukraine. En Europe, ces champignons sont peu connus et sont considérés comme comestibles sous certaines conditions. La saison de cueillette des champignons va de juin à novembre et dépend de la région.
La température quotidienne moyenne pour la croissance des champignons est de 7 à 10 degrés. Vous devez partir à la chasse aux champignons après des pluies abondantes mais longues.
Dans une zone, vous pouvez ramasser tout un panier de champignons. Ils se cachent sous le feuillage des bouleaux, des sorbiers, des saules, sous des aiguilles de pin, dans des mousses, sous une fougère. Pour les collecter, vous devez utiliser un bâton et un couteau bien aiguisé.
Il existe plusieurs types de champignons. Ils sont noirs, blancs (vrais, bruts), jaunes, secs, tremble et chêne. Quelle que soit l'espèce, ils sont tous massifs, lourds et différents des autres champignons.
Propriétés utiles, composition
Les propriétés de ces champignons les rendent utiles dans le traitement de diverses maladies.
- Manger des champignons de lait dans les aliments est une bonne prévention des maladies. système nerveux et l'athérosclérose.
- Les extraits de champignons du lait sont utilisés pour la lithiase urinaire, la lithiase biliaire et l'insuffisance rénale.
- La lactariovialine est obtenue à partir du lait de poivre dans les produits pharmaceutiques, qui aide à lutter contre l'emphysème pulmonaire et la tuberculose.
- Cet antibiotique naturel est souvent utilisé dans diverses préparations pharmaceutiques.
- Les champignons sont bons pour les diabétiques car ils augmentent les niveaux de glucose. Ils régulent le taux de sucre et abaissent le mauvais cholestérol.
- Les champignons de lait fournissent une personne bonnes bactéries, réduire les névroses.
- Pendant la fermentation champignons salés acquérir une protéine qui agit anti-sclérotique et anti-inflammatoire.
En mangeant 200 à 250 grammes de champignons de lait trois fois par semaine, vous pouvez renforcer le corps, le nettoyer des toxines et le saturer de substances utiles.
Les champignons de lait sont utilisés en cosmétologie. La consommation régulière de ces champignons améliore l'état des ongles, de la peau et des cheveux. Les compresses de champignons salées sont utilisées pour éliminer les verrues.
Si les champignons poussent en culture liquide, le mycélium produit un mélange de divers composés, Les acides gras, substances extractives telles que : enzymes, protéines, huiles essentielles, résines, dipeptides cycliques, acide anifinique, ergostérol et autres.
Les acides aminés qui composent les champignons du lait sont facilement absorbés par l'organisme.
Les champignons de lait contiennent des vitamines C, D, A, B1, B2, B12, E, PP, ainsi que du phosphore, du magnésium, du sodium, du potassium et du calcium. Eux, ainsi que les acides aminés, sont entièrement assimilés.
100 grammes de matière sèche de champignons contiennent 33 grammes de protéines.
Les champignons remplacent facilement la viande et conviennent aux plats végétariens et aux régimes végétaux.
La teneur en calories des champignons au lait salé est 2 fois supérieure à celle du bœuf et 3 fois supérieure à celle du lait de ferme. La teneur en calories des champignons bouillis est de 16 à 26 kilocalories.
Qui ne devrait pas manger de champignons de lait - mal
Les champignons de lait sont difficiles à digérer et sont considérés comme riches en calories. Ils doivent être consommés dans la première moitié de la journée afin qu'ils aient le temps d'être digérés. La consommation fréquente de champignons peut entraîner des réactions allergiques.
Il est contre-indiqué d'utiliser ces champignons pour les enfants de moins de 7 ans et les femmes enceintes, car ils peuvent être nocifs.
Une mauvaise préparation des champignons peut entraîner une intoxication, le botulisme.
Il est impossible de ramasser des champignons de lait près des routes et des zones industrielles, car ils accumulent des substances nocives. Il est dangereux de manger de tels champignons.
Types de champignons
blanc
Le plus parfumé et charge délicieuse est blanc. Cette espèce est considérée comme la meilleure pour le décapage et le décapage.
La calotte est tubulaire, charnue, prostrée, puis déprimée en son milieu, les bords sont frangés, recourbés. Le diamètre du bouchon atteint 20 centimètres. La peau blanc, parfois jaunâtre avec des taches rouges. Par temps humide, il devient visqueux. Le jus laiteux sur le site des dommages causés au champignon jaunit. La jambe mesure jusqu'à 6 centimètres de haut, des plaques plates, creuses et blanc crème descendent dessus. La pulpe est serrée, blanche.
Noir
Les gens appellent le morceau noir `` nigelle '' à cause de couleur sombre Chapeaux. Le chapeau est vert foncé ou jaune brunâtre avec une teinte olive. La forme est ronde-plate, plus tard elle s'enfonce, le diamètre atteint 20 centimètres. La surface de la calotte présente parfois des cercles concentriques. Les bords sont légèrement frangés, incurvés vers l'intérieur. La peau est humide, visqueuse. La partie inférieure du champignon est blanc-jaune ou olive jaunâtre, tubulaire. A l'intérieur, les champignons du lait sont blancs, charnus. La patte est fine, jusqu'à 8 centimètres de haut, serrée, pleine, finit par devenir creuse et bosselée.
La masse noire se trouve dans les forêts de jeunes et de bouleaux. Les champignons au lait noir conviennent au marinage. Dans les cornichons, les champignons acquièrent une teinte rougeâtre et vineuse.
Jaune
La principale différence entre la poitrine jaune et la blanche est l'absence de fourrure sur le bonnet. Chapeau en forme d'entonnoir. Les bords sont incurvés, l'humidité s'accumule dans les plaques. La jambe est creuse, se compose de fosses sombres. Le jus laiteux jaunit rapidement sur la coupe. Le champignon est amer et nécessite un trempage préalable. Les champignons au lait jaune sont utilisés pour le marinage.
Les champignons de lait jaune se trouvent près du bois mort, dans les hautes herbes, dans les fourrés, près des plans d'eau et des ruisseaux.
Les champignons de lait poussent dans la mousse et sont difficiles à repérer. Vous devez cueillir des champignons en septembre.
Les champignons de lait secs (biscuit, russula excellent, podgruzdok blanc) poussent sous le bois mort, les arbres et sur eux.
C'est un champignon lamellaire. Il ressemble à une grosseur commune, mais il a un capuchon sec et non collant.
Le chapeau est blanc. Au fil du temps, il jaunit, se couvre de taches jaune-brun et ocre-rouille. La forme du chapeau des jeunes champignons est convexe avec une dépression au milieu, les bords sont dirigés vers le bas. Un sein adulte a un bonnet en forme d'entonnoir avec bords lisses... Le diamètre du capuchon est de 5 à 15 centimètres. Les plaques sous le chapeau sont blanches, parfois bleu-verdâtre, descendent jusqu'à la tige.
La jambe est épaissie jusqu'à 3 centimètres, 3 à 5 centimètres de long, blanche, avec des taches brunes, légèrement effilées vers le bas. À l'intérieur, la jambe est dense, solide à un jeune âge, et devient plus tard creuse. La pulpe est dense, fragile, ne contient pas de jus laiteux. Sentir caractéristique des champignons, agréable. Le goût est sucré.
Ces champignons sont marinés et salés. La motte sèche pousse presque à moitié enterrée dans le sol et à moitié recouverte de feuillage. Si vous en trouvez un, vous pouvez remplir tout un panier tout de suite.
Les couches poussent de juin à novembre dans tous les types de forêts, forment des mycorhizes avec l'aulne, le hêtre, le bouleau, le tremble, le chêne, l'épicéa et le pin. On le trouve souvent sur les sols sablonneux et sablonneux et près des rivières.
Faux poids
La charge n'existe pas jumeaux venimeux. Champignons de faux lait ont une odeur ou un goût spécifique, mais ne sont pas toxiques. Ils sont utilisés en cuisine après séchage, ébullition ou trempage prolongé.
Skripun
Le champignon grinçant (violon, champignon feutre) est similaire au vrai et est comestible. Il n'est pas comme ça goût agréable comme une vraie bosse.
Son chapeau est blanc, charnu. La forme est concave, puis en forme d'entonnoir, recouverte de villosités, les bords sont courbés, le diamètre du champignon atteint 25 centimètres. Les plaques sont peu fréquentes, blanc crème, descendant jusqu'à une tige arrondie dont la hauteur atteint 8 centimètres. La couche tubulaire sous le capuchon est de couleur jaune. La pulpe est fragile, blanche. Avant d'être utilisés en cuisine, les champignons sont trempés longtemps, puis utilisés pour les cornichons.
Lorsque le capuchon du champignon est frotté contre les dents, un grincement caractéristique apparaît. Le champignon se trouve dans les bosquets de trembles et de bouleaux.
Le lait peut aussi être confondu avec l'acide lactique aromatique.
Le chapeau mesure jusqu'à 7 cm de diamètre, légèrement pubescent, déprimé, gris brunâtre, avec une teinte rosâtre, jaunâtre ou violette. Les cercles concentriques sont peu visibles. Les plaques sont adhérentes avec une dent au pédicule, fréquentes, ocre pâle.
La tige est cylindrique, blanchâtre avec une teinte jaunâtre, creuse. La chair est blanchâtre ou brun rougeâtre, avec une odeur de foin frais. La sève laiteuse est blanche, légèrement verte dans l'air, légèrement sucrée chez les jeunes champignons et légèrement piquante chez les vieux.
Pousse dans les conifères et forêts mixtes en août - septembre. Comestible sous condition, utilisé pour le marinage avec d'autres champignons, mais parfois aussi frais.
Le lait poivré a une calotte crémeuse plate ou convexe, plus tard concave, d'un diamètre de 20 centimètres. Les bords du capuchon sont d'un ton plus clair. Les endroits des coupes sur les champignons s'assombrissent rapidement.
La pulpe a un goût piquant, a une odeur piment, fragile, dense. Ils peuvent être consommés salés, après un trempage prolongé et des changements d'eau fréquents.
La poudre de champignon sec est utilisée comme assaisonnement chaud.
Lait amer ou gros lait amer. Le chapeau est brun rougeâtre. Un petit tubercule est visible au centre. En forme d'entonnoir. La jambe est solide, fine. Un jus laiteux amer apparaît sur la coupe. La pulpe est sèche, légèrement brune, dense.
L'amer pousse dans les forêts mixtes et de conifères. Utilisé dans le salage et le décapage après trempage et trempage.
Le champignon jaune d'or a un chapeau collant, jaune clair et charnu. Les bords veloutés sont concaves vers le bas. La forme de la calotte est prostrée, plus tard elle devient concave. Les plaques sont jaunâtres, fréquentes, descendant sur une patte allongée jaunâtre. Au point de contact, la surface du champignon devient lilas. La pulpe est blanc crème. L'odeur est agréable. Le champignon convient au marinage et au marinage après trempage ou ébullition.
Camphre
Le champignon camphre a un chapeau brun rougeâtre, brillant, convexe, puis concave avec des bords ondulés. Le diamètre du capuchon est de 5 à 6 centimètres. Les plaques sont roses, puis brunissent, descendent sur une jambe régulière, pas épaisse, d'environ 5 centimètres de haut. Le dessous de la jambe est tubéreux. La chair est cassante, de couleur brun brique.
Le camphre Miller a une odeur persistante de camphre et ne se mange pas du tout.
Cueillette de champignons de lait en forêt : vidéo
Comment préparer les champignons de lait pour l'hiver
Lors de la préparation de champignons salés et marinés dans des bocaux en verre, rappelez-vous qu'il n'est pas recommandé de les fermer avec des couvercles en métal. À ces fins, des couvertures en polyéthylène ou du parchemin sont utilisés.
En aucun cas, vous ne devez boucher les champignons au lait salé avec un couvercle hermétique. Cela conduit au développement de microbes qui provoquent des intoxications et le botulisme.
Salé
Ingrédients:
- 2 kilogrammes de champignons;
- 2 litres d'eau (pour la saumure);
- 6 cuillères à soupe de sel;
- gousses d'ail;
- poivres;
- parapluies à l'aneth.
Un bocal d'un volume de 0,7 litre est pris : 2 gousses d'ail, 3 grains de poivre.
Tout d'abord, les champignons doivent être lavés à l'eau courante. La surface des champignons est nettoyée, les débris et les traces de terre sont éliminés. Les jambes sont coupées. Les champignons sont trempés pendant 1-2 jours dans une casserole en émail. L'eau à ce moment doit être changée toutes les 4 heures. Les champignons trempés sont disposés dans un grand récipient, recouvert d'eau et mis au feu. Après ébullition, vous devez attendre 5 minutes, puis les champignons de lait sont inclinés dans une passoire.
La saumure est portée à ébullition. Les assaisonnements sont disposés dans des bocaux préparés, puis les champignons viennent. Les gros champignons de lait sont coupés en deux. Un parapluie à l'aneth est posé sur les champignons.
Tout est rempli de saumure et laissé toute la nuit. Le matin, la saumure doit être complétée, car sa quantité diminuera. Les banques sont fermées avec des couvercles en plastique. Vous pouvez manger des champignons en 2,5 mois.
La quantité d'ingrédients dans cette recette dépend de la taille du récipient.
Des feuilles de cerisier sont disposées au fond du fût, cassis et l'ail. Les champignons sont disposés et saupoudrés de sel en couches. L'oppression est posée sur le dessus et recouverte d'un couvercle. Le canon est installé dans un endroit ventilé et froid. Les champignons de lait tombent avec le temps. Ils doivent être ajoutés au baril tous les 4 jours. Un fût plein est stocké dans un sous-sol, une cave ou une chambre froide. Vous pouvez manger des champignons en 1,5 à 2 mois.
Ingrédients:
- 5 kilogrammes de champignons;
- 2 tasses de sel de table ;
- 5 feuilles de cerisier et de cassis;
- parapluies à l'aneth;
- feuilles de raifort;
- gousses d'ail.
Les champignons de lait sont trempés dans l'eau pendant 5 heures. Tous les débris sont enlevés avec une brosse. Les champignons pelés et lavés sont bouillis dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Après refroidissement complet, ils peuvent être salés.
Les champignons sont placés dans un récipient en couches. Chaque couche se réveille avec du sel. L'eau est versée au niveau des champignons. L'oppression demeure à l'intérieur. Le récipient avec les champignons est placé dans Endroit chaud... Après quelques jours, lorsque l'eau cesse de mousser, les champignons doivent être lavés, mis dans des bocaux, remplis de saumure bouillante préparée et fermés avec un couvercle. Les champignons sont conservés dans un endroit frais.
Comment saler rapidement, simplement et délicieusement des champignons au lait à chaud : vidéo
La première façon de cuisiner des champignons au lait marinés
Ingrédients:
Les champignons sont lavés et bouillis. Après ébullition, ils doivent bouillir pendant 15 minutes. Dans ce cas, vous devez retirer la mousse. Après la cuisson, l'amertume disparaîtra. Les champignons sont allongés dans une passoire et versés dessus avec de l'eau bouillante.
- Pour préparer la saumure, le sel et le sucre sont versés dans l'eau bouillie.
- La moitié de la racine de raifort, 2 cuillères à café de moutarde, la feuille de laurier, le paprika, un parapluie d'aneth et des grains de poivre sont placés au fond de la boîte.
- Les champignons sont disposés sur le dessus à moitié.
- Viennent ensuite l'aneth, les feuilles de raifort et une autre couche de champignons du lait.
- Le tout est recouvert de feuilles de cerisier, de raifort et de cassis, une gousse d'ail, 1 cuillère à café de moutarde sont ajoutées.
- Il est versé sur une solution bouillante et fermé.
Les banques sont placées dans un endroit sombre et, après refroidissement, elles sont envoyées au placard ou au sous-sol.
Le deuxième moyen le plus simple
Ingrédients:
- 2 kilogrammes de champignons;
- feuilles de cassis;
- 2 litres d'eau;
- 250 grammes de vinaigre;
- 4 cuillères à soupe de sucre;
- 4 cuillères à soupe de sel.
Les champignons préparés sont coupés et disposés dans une casserole. Après ébullition, ils sont bouillis pendant 10 minutes.
Dans ce cas, il ne faut pas oublier de retirer la mousse. Les champignons de lait sont inclinés pour s'égoutter dans une passoire. Ensuite, le sucre, le vinaigre et le sel sont versés dans l'eau. La casserole est mise au feu. Après ébullition, des champignons de lait égouttés y sont disposés. Vous devez les faire cuire pendant 20 minutes. Les feuilles de cassis sont disposées au fond du pot, les champignons sont au-dessus. Tout est rempli de saumure et fermé par un couvercle.
Champignons au lait marinés pour l'hiver: vidéo
Les champignons au lait marinés ont un goût et un arôme uniques. À partir de ces champignons, on obtient d'excellentes collations, salades, méli-mélo, ragoût, zrazy, rôti, soupes, garnitures pour tartes, pizza et boulettes.
Gelé
La façon la plus simple de préparer les champignons est de les congeler.
Les champignons sont lavés et nettoyés. Ensuite, ils sont frits ou bouillis. Pour la friture, les champignons sont coupés en morceaux. Vous pouvez les faire cuire dans du beurre ou de l'huile végétale. Pour la cuisson, les champignons peuvent être coupés en deux ou laissés intacts. Vous devez faire frire et faire bouillir les champignons pendant au moins 15 minutes. La mousse est constamment retirée pendant la cuisson.
Les pièces doivent refroidir complètement avant de geler. Les matières premières préparées sont distribuées dans des conteneurs ou des emballages et envoyées au congélateur.
Les champignons cuits n'ont pas besoin d'être décongelés avant la cuisson. Sinon, le plat perdra son goût et aura l'air peu appétissant.
Vous pouvez également faire mijoter les champignons au four sans ajouter d'huile. Pour évaporer l'humidité, la température doit être de 180 degrés. Le contenu de la plaque à pâtisserie est constamment remuant. Les champignons refroidis sont congelés.
Congeler des champignons au lait cru
Les champignons triés doivent être lavés, nettoyés de la saleté. Ensuite, ils doivent être trempés, comme pour le salage. Après cela, les champignons sont versés dans de l'eau bouillante et, après refroidissement, ils sont légèrement pressés, disposés dans des sacs et congelés.
Les champignons de lait sont option idéale pour les cueilleurs de champignons patients. Ces délicieux champignons sont en mesure de compléter n'importe quelle table en semaine et les jours fériés.
Les champignons de lait sont un type de champignon populaire. Ils sont blancs et noirs, comme on peut le voir sur la photo, mais la teinte a peu d'effet sur le goût d'une telle "prise". L'attrait de ces champignons réside dans le fait qu'ils peuvent être préparés de différentes manières pour l'hiver. Des recettes détaillées avec des photos aideront les cuisiniers à mariner et à saler le produit, ce qui sera un merveilleux ajout à table de fête ou un dîner ordinaire. Le processus de préparation des champignons de lait ne prend pas beaucoup de temps, ce qui peut être compris à partir de la description des recettes, mais le résultat en vaut la peine.
Préparation des champignons de lait pour la récolte pour l'hiver
Quelle que soit l'option choisie pour préparer les champignons au lait pour l'hiver, le produit doit être préparé pour le traitement culinaire. Les champignons doivent être nettoyés de :
- feuilles;
- aiguilles;
- terre.
La façon la plus simple de le faire est d'utiliser un pinceau. Il est recommandé de garder les champignons sous l'eau froide courante. Cela fera tremper le produit du jus amer laiteux et le lavera de la saleté. Il est recommandé de mettre les champignons de lait fraîchement coupés dans un récipient avec de l'eau. Vous devez en éliminer la saleté principale, après quoi vous pouvez utiliser une brosse. Les champignons propres doivent être traités à partir de zones véreuses en les découpant avec un couteau. Il vaut également la peine de couper toutes les zones endommagées et la base de la jambe.
Les champignons sont débarrassés de la terre et de l'herbe
La prochaine étape de la préparation des champignons au lait blancs et noirs est le trempage. Cette procédure vous permet de vous débarrasser non seulement du jus laiteux, mais également des toxines qui s'accumulent dans les champignons.
Conseils. Il est particulièrement important de faire tremper les champignons de lait plus âgés, car ils contiennent les substances les plus nocives.
Pour ce faire, la récolte est pliée dans un grand récipient - un seau, une salle de bain ou un bassin, et remplie d'eau. Le produit doit être complètement recouvert de liquide. Pour cela, une petite presse est installée sur le dessus ou un couvercle plat est fixé. Il faut 1 à 2 jours pour faire tremper le produit. L'eau doit être changée périodiquement. Une fois le liquide égoutté et les champignons de lait doivent être rincés plusieurs fois dans un endroit frais eau propre... Le produit est maintenant prêt pour le décapage ou le décapage.
Avant la cuisson, les champignons au lait sont trempés pendant 1-2 jours.
Recette de champignons au lait de salage chaud (blanc et noir)
Pour mariner les champignons de cette manière, vous devez prendre:
- 1 kg de champignons de n'importe quelle couleur
- 3-4 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 4-5 brins d'aneth
- 1 morceau de racine de raifort
- 5-6 feuilles de cassis
Champignons au lait salé
Les cuisses doivent être retirées des champignons préparés. Cette partie du produit ne graissera pas. Ensuite, la saumure est préparée. Pour 1 litre d'eau, il est recommandé d'utiliser quelques grosses cuillères à soupe de sel de table. La composition résultante doit être bouillie. Des champignons de lait préparés y sont ajoutés. Ils devront être bouillis dans de la saumure pendant au moins 20 minutes. Les champignons au lait noir sont bouillis pendant 7 à 8 minutes. La mousse qui monte doit être constamment éliminée.
Après environ 30 minutes, les champignons doivent être jetés dans une passoire. Ils sont rincés à l'eau courante. Ensuite, vous devez prendre des récipients en verre ou en émail et verser un peu de sel sur leur fond. Les champignons sont placés chapeau bas dans la vaisselle. Chaque couche doit mesurer environ 5 cm et y placer du sel et des épices.
Attention! Le rapport sel/poids des champignons doit être de 5%.
Lorsque la mise en page est terminée, vous devez fermer la pièce avec une gaze propre ou une serviette gaufrée et mettre l'oppression. Il doit être rincé systématiquement à l'eau chaude salée. Après quelques jours, le conteneur est réorganisé dans un endroit froid. Après encore 25 jours, la délicatesse peut être dégustée.
Les champignons au lait chaud salé peuvent être consommés 25 jours après la préparation
Ambassadrice froide du lait blanc
Pour préparer des champignons pour l'hiver selon cette recette, vous devez préparer:
- 1 seau de champignons au lait fraîchement coupés;
- 2 tasses de sel
- 10 parapluies à l'aneth ;
- 1 paquet de poivre noir (petits pois);
- 12 gousses d'ail;
- 20 feuilles de cassis;
- 1 paquet de feuilles de laurier.
Les champignons préparés sont transférés dans un seau ou une casserole en émail en couches. Les plaques de poids doivent regarder vers le haut. Les très gros spécimens peuvent être coupés en deux ou en plusieurs morceaux. Chaque couche doit être uniformément salée. Pour ce faire, utilisez 1 à 3 grosses cuillères à soupe de sel. La quantité spécifique d'épice dépend du volume du récipient sélectionné et de son diamètre.
Champignons au lait salé froid
Sur chaque couche il étale plusieurs grains de poivre, des feuilles de laurier, des tranches d'ail et des feuilles de cassis coupées en assiettes. La mise en page se termine par des parapluies à l'aneth. Ensuite, le conteneur est fermé avec un couvercle, qui est fixé avec une presse. Cela permettra au lait de donner du jus.
La pièce est placée dans un endroit frais pendant environ une semaine. À la fin de cette période, les champignons résultants doivent être soigneusement disposés dans des bocaux en verre, en remplissant les récipients de saumure et en ajoutant des parapluies à l'aneth. Le conteneur est fermé par des couvercles en nylon et placé dans une cave, un sous-sol ou un réfrigérateur.
La recette classique des champignons au lait blanc et noir marinés
Les champignons de lait - blancs et noirs - peuvent non seulement être salés, mais aussi marinés. Pour préparer une collation épicée et appétissante pour l'hiver, vous devez prendre:
- 2 kg de champignons;
- 50 g de sel;
- 2 litres d'eau;
- 20 ml d'essence de vinaigre à 70%;
- 5 petits pois de la Jamaïque ;
- 4 feuilles de laurier;
- 5 clous de girofle.
Champignons au lait marinés
Le produit préparé doit être coupé grossièrement et versé dans 1 litre d'eau, dans lequel 10 g de sel ont été préalablement versés. Le récipient avec la pièce est mis au feu et porté à ébullition. Vous devez faire cuire les champignons de lait pendant environ 20 minutes, en enlevant périodiquement la mousse. Ensuite, les champignons sont couchés dans une passoire et lavés. Il faut leur laisser le temps de drainer toute l'eau.
Ensuite, la marinade est préparée. La quantité restante de sel est ajoutée à 1 litre d'eau. Le récipient est placé sur la cuisinière. À l'ébullition, des feuilles de laurier, des clous de girofle, du poivre sont ajoutés à la composition. Les champignons sont transférés dans la marinade résultante, qui doit être bouillie pendant un quart d'heure. Ensuite, l'essence est versée, la composition est mélangée, retirée du poêle et les champignons de lait sont disposés en banques. Le récipient doit d'abord être stérilisé.
La pièce est remplie de marinade chaude et les boîtes doivent être enroulées fermement. Ils doivent être enveloppés dans des écharpes ou des couvertures et attendre qu'ils refroidissent complètement. Vous pouvez stocker de tels flans tout l'hiver.
Les champignons au lait marinés peuvent être conservés tout l'hiver
Vous pouvez également cuisiner des champignons au lait blancs et noirs pour l'hiver en utilisant d'autres recettes. Il existe de nombreuses options pour le décapage et le salage.
Champignons au lait marinés - recette vidéo
Récolte des champignons de lait pour l'hiver - photo
Salutations, mes chers!
Aujourd'hui, nous allons apprendre à saler les champignons de lait pour l'hiver. Après tout, qu'il est agréable de croquer des champignons à la table de fête, surtout sur Nouvel An, qui approche à grands pas (il reste encore quatre mois !).
D'ailleurs, dans vieux temps en Russie, le champignon était appelé "le roi des champignons", car il était le seul de tout ce qui était salé. V pays européens au contraire, à ce jour, le champignon de lait est considéré comme non comestible, il n'est donc pas consommé même sous forme salée.
Pour le salage, ils utilisent principalement le représentant blanc de ce champignon. En forêt, vous reconnaîtrez les vrais champignons de lait blanc à leur chapeau laiteux ou légèrement jaunâtre. Cependant, dans notre article, vous trouverez également une recette très savoureuse pour mariner des champignons noirs. Alors créez et profitez des fruits de votre travail ! Profitez de vos blancs !
Les champignons préparés selon cette recette sont incroyablement croustillants et appétissants. Il est particulièrement agréable de les servir à table avec des oignons et de l'huile végétale.
Ingrédients:
- Champignons de lait
- Ail
- Graines d'aneth ou de fenouil
Nous nettoyons et trempons les champignons dans un bol d'eau. On insiste une journée. Nous vidons l'eau plusieurs fois pour que l'amertume ressorte.
Nous mettons l'oppression sous la forme d'une assiette pour que les champignons de lait soient complètement immergés dans l'eau.
Après une journée, nous enlevons la saleté restante des champignons avec une brosse et les transférons dans un récipient propre.
Remplissez d'eau de manière à ce que les champignons du lait soient complètement immergés dans l'eau. On met le feu.
Immédiatement après l'ébullition, nous réglons l'heure et faisons bouillir les champignons pendant cinq minutes maximum! Sinon, ils ne seront pas croustillants.
À l'aide d'une écumoire, nous sortons les champignons du lait de la casserole et les transférons dans un autre récipient.
Saupoudrer la première couche de champignons de sel.
Nous mettons sous presse et partons deux jours à température ambiante en veillant à vérifier périodiquement les champignons.
Nous supprimons l'oppression.
Nous commençons à mettre les champignons du lait dans le bocal, sans oublier d'assaisonner chaque couche avec de l'ail et de l'aneth. Nous répétons la procédure jusqu'à ce que le pot soit plein.
Nous perçons les champignons sur les parois du bocal avec un couteau plusieurs fois afin que l'excès d'air ne se forme pas et que la saumure pénètre vers le bas.
Parsemer le reste des graines d'ail et de fenouil.
Remplir le bocal à ras bord de bouillis salés et eau froide... Nous fermons le couvercle en nylon. Nous envoyons les champignons de lait pour une conservation pendant un mois au réfrigérateur. Après, vous pouvez manger, bon appétit !
Comment saler des champignons crus (champignons au lait) - une recette d'hiver simple en bocaux
Eh bien, juste très délicieux champignons obtenu si vous les faites cuire en utilisant cette technologie. Surtout, n'épargnez pas le sel et l'eau pour eux !
Préparez 2 seaux de champignons au lait :
- 6 litres d'eau
- 18 cuillères à soupe bombées de sel
- feuille de laurier
- grains de poivre noir
Mode de cuisson par étapes :
Bien rincer le lait.
Répartissez-les dans des récipients propres.
Versez de l'eau et mettez sur le feu pour faire bouillir.
Porter à ébullition et écumer aussitôt.
Réduire le feu et laisser mijoter encore 5 minutes.
Égoutter l'eau à travers une passoire. Pendant que les champignons du lait refroidissent un peu, préparez la saumure : versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel à raison de 3 cuillères à soupe pour 1 litre de liquide. Porter à ébullition et éteindre.
Placez une feuille de laurier et une troisième cuillère à café de poivre noir au fond de chaque pot prélavé.
Répartir les champignons sans serrer sur les bocaux.
Versez la saumure chaude et fermez les bocaux avec des couvercles en nylon. Mettez nos flans au frais et profitez de leur goût incomparable après 40 jours.
Conseil : assurez-vous de vérifier que les bocaux sont remplis de saumure à ras bord, sinon les champignons vont noircir !
Salage correct des champignons au lait sec pour l'hiver à chaud
Cette recette vous fournira un délicieux apéritif aux champignons pour votre table de fête. Les convives seront ravis, vous verrez !
Nous aurons besoin:
- champignons au lait en poudre
- feuille de raifort
- feuille de framboisier
- feuille de cerisier
- feuille de CHENE
- 2 parapluies à l'aneth
- feuille de laurier
- Œillet
- piment de la Jamaïque
Mode de cuisson par étapes :
Nous trempons pendant 6-7 jours, en changeant l'eau trois fois par jour.
Mettez le feu, portez à ébullition et laissez mijoter 15-20 minutes.
Égoutter l'eau dans une passoire et laisser les champignons refroidir pendant 30 minutes.
Mettez les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, l'ail et quelques pincées de sel au fond du récipient de salage.
Ajoutez également quelques feuilles de cerisier et une feuille de framboise, de raifort, de chêne et un parapluie à l'aneth.
Nous déposons la première couche de champignons, les saupoudrons d'une pincée de sel et posons à nouveau les mêmes épices et assaisonnements que pour la première couche.
Après avoir posé la dernière couche, recouvrez les champignons de lait de feuilles.
Nous couvrons le récipient avec les champignons avec de la gaze et mettons la presse. Nous mettons le récipient dans une cave ou un réfrigérateur pendant 3-4 semaines. Assurez-vous qu'il y a un cornichon dans les champignons, sinon ils vont se détériorer !
Si vous ne souhaitez pas conserver les champignons du lait dans un tel récipient pendant un mois entier, vous pouvez les mettre dans des bocaux et ajouter de l'eau salée à chacun d'eux.
Comment saler les champignons de lait rapidement et simplement pas pour l'hiver ?
J'aime beaucoup cette recette, car vous pouvez manger de tels champignons après 5 jours. Je n'aime pas voie froide décapage des champignons de lait pour plusieurs raisons. Premièrement, vous devez attendre longtemps et deuxièmement, le risque d'empoisonnement avec eux augmente.
Prenez les ingrédients suivants :
- Champignons de lait
- Ail
- Grains de poivre noir
- feuille de laurier
Mode de cuisson par étapes :
Rincez et faites tremper les champignons pendant une journée, en changeant l'eau deux à trois fois pendant ce temps.
Transférez les champignons de lait dans une casserole avec un peu d'eau salée, mettez sur la cuisinière, attendez qu'elle bout puis faites cuire sur le feu pendant 20-30 minutes.
Refroidir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
Préparez l'ail, les grains de poivre noir, la feuille de laurier et le sel.
Salez chaque champignon et placez-le dans un récipient, le couvercle vers le bas.
Placer l'ail, la feuille de laurier et le poivre sur chaque couche de champignons au lait.
Mettez l'oppression et mettez les champignons au réfrigérateur. Après 5 jours, vous pourrez déguster des champignons au lait salés tout prêts, bon appétit !
Recette pour saler les champignons noirs au lait chaud (en saumure)
Le plus souvent, les champignons blancs sont utilisés pour le salage. Cependant, Black n'est pas pire. De plus, si vous savez les cuisiner correctement. Alors essayez-le, pour votre santé!
Préparer:
- Lait noir
- Parapluies à l'aneth
- feuille de laurier
- Ail
- Poivres
Mode de cuisson par étapes :
Eplucher les champignons et gratter leurs pattes. Remplissez d'eau.
Faites tremper pendant une journée, sans oublier de changer l'eau pour les champignons noirs à quelques reprises.
Le lendemain, égouttez et rincez les champignons.
Versez l'eau sur la casserole avec les champignons du lait et mettez-y le feu.
Après ébullition, retirez la mousse, ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre, 2 cuillères à soupe de sel pour chaque kilogramme de champignons et faites-les bouillir à feu moyen pendant 40-45 minutes.
Égoutter l'eau dans une passoire et laisser refroidir les champignons.
Placez l'aneth et l'ail au fond du bocal.
Étalez une couche de champignons et ajoutez 1 cuillère à soupe de sel pour chaque kilogramme de champignons.
Garnissez chaque couche de champignons d'aneth et d'ail.
Couvrir le dessus avec de la gaze, mettre sur une presse et laisser au frais pendant 2 semaines.
Comment saler les champignons au lait blanc pour l'hiver dans des bocaux à froid - la bonne recette à la maison
Cette méthode est connue de ma grand-mère. De plus, les champignons du lait se sont toujours avérés très savoureux et aromatiques. Si vous voulez essayer, vous êtes les bienvenus à table !
Ingrédients:
- Champignons au lait blanc
- Ail
- Piment de la Jamaïque
- Grains de poivre noir
Mode de cuisson par étapes :
Nous faisons tremper les champignons pendant 2-3 jours dans eau froide changer le liquide 3-4 fois par jour.
Rincez soigneusement chaque morceau avec une éponge à vaisselle.
Mettez les gousses d'ail hachées, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir, et du sel à raison de 1 cuillère à soupe bombée pour 1 kg de champignons au fond de la casserole.
Nous étendons les champignons avec leurs chapeaux vers le bas.
Saupoudrer chaque couche d'ail et de poivre.
Lorsque le récipient est plein aux 2/3, veillez à mettre l'oppression pour que les champignons laissent s'échapper le jus. Recouvrir le tout d'un torchon propre et réfrigérer. Après 1 à 1,5 mois, les champignons de Paris au lait salé sont prêts ! Bon appétit!
Cuisson des champignons au lait salé avec de la saumure froide
Cette recette m'a été enseignée par un cueilleur de champignons familier qui ne rampe pas hors de la forêt à l'automne. Après tout, fin août - début septembre est la période la plus chaude pour la cueillette des champignons de lait.
Prendre 1 kg de champignons :
- 40g de sel
- un bouquet d'aneth
- 1 PC. feuilles de laurier
- racine de raifort
- 5-6 gousses d'ail
- Poivre à goûter
Mode de cuisson par étapes :
Eplucher et hacher les champignons.
Placez-les dans une casserole, pores vers le haut.
Pendant trois jours, faites tremper les champignons du lait dans une casserole avec oppression, en leur changeant l'eau 2 à 3 fois par jour.
Écraser la feuille de laurier sèche dans une tasse, hacher les gousses d'ail et la racine de raifort.
Ajouter le sel et l'aneth.
Ajouter le mélange de piments moulus.
Bien mélanger le tout.
Versez le mélange d'épices au fond du bocal et placez les champignons. Faites tout en couches.
Appuyez sur les champignons du lait pour les rendre plus serrés.
Sous cette forme, le pot doit être retiré du réfrigérateur. Dans 30-40 jours, ils seront prêts !
Attention: si vous fermez bien le pot avec des champignons, le botulisme peut commencer à s'y développer. De tels champignons de lait seront dangereux à manger, alors ne fermez pas le récipient !
Vidéo avec une recette pour mariner des champignons au lait à la maison pour l'hiver (très savoureux!)
Pour rendre les champignons croustillants et savoureux, ils doivent être salés à froid. Cependant, beaucoup ont peur de le faire en raison du risque de contracter le botulisme, car les champignons de lait sont considérés comme des champignons comestibles sous condition.
Par conséquent, si vous avez tellement peur pour votre santé, mais que vous ne voulez pas en même temps abandonner les champignons au lait marinés, faites-les cuire selon cette recette. Pour cela, en plus des champignons, vous aurez besoin de sel, de sucre, d'épices et de vinaigre, qui est connu pour ses propriétés désinfectantes et neutralisantes. Bon appétit!
Avez-vous une recette préférée de champignons au lait salé? Si c'est le cas, je serai heureux si vous partagez votre expérience dans les commentaires. A la prochaine sur le blog !
À la fin de l'été et en automne, divers types de champignons apparaissent dans les forêts et tous les cueilleurs de champignons se précipitent vers leur "chasse tranquille" préférée. Des représentants du royaume des champignons tels que les cèpes, les blancs, les champignons et autres sont mis dans le panier. Il est considéré comme spécial chic de trouver une clairière de champignons de lait blancs forts. Ce sont ces champignons qui sont considérés comme l'un des meilleurs pour préparer des préparations sous forme de cornichons pour l'hiver. Apprenez à saler les champignons au lait blanc à la maison de deux manières principales : chaud et froid.
Avant de commencer à saler les champignons de lait, vous devez les ramasser et les préparer correctement. Dans le même temps, ils ne devraient être collectés que dans les ceintures forestières situées à une certaine distance des sites industriels et des autoroutes. Le fait est que tout organes de fructification les champignons sont une sorte d'éponge pour les toxines, absorbant diverses substances toxiques.
Vous pouvez saler n'importe quel type de champignons au lait - d'excellents blancs sont obtenus à partir de champignons noirs, secs, de chêne, de tremble, de vrais champignons blancs. L'essentiel est de choisir parmi eux non pourris et non vermifuges. Il est préférable d'utiliser des petits champignons, mais les gros feront l'affaire s'ils ne sont pas vieux.
Préparation des champignons pour le salage
Aussi propres et beaux que soient les champignons récoltés dans la forêt, il ne sera possible de mariner les champignons de lait qu'après leur préparation minutieuse. Il est préférable d'effectuer toutes les procédures immédiatement après le prélèvement. Toutes les feuilles et aiguilles sont retirées des champignons, les débris de terre sont retirés, après quoi ils sont soigneusement lavés eau propre... Vous pouvez utiliser une brosse douce ou une éponge, un couteau - cela accélérera le processus de nettoyage. Les zones pourries ou véreuses sont coupées. La partie lamellaire est lavée sous pression d'eau courante.
Veuillez noter qu'il n'est pas toujours nécessaire de faire tremper les champignons de lait avant de les saler (en particulier les blancs), mais seulement si ce processus se produit sans d'abord faire bouillir les corps de fruit. Mais vous pouvez faire tremper les champignons afin de les débarrasser des taches séchées.
La quantité à tremper dépend directement du but pour lequel cette procédure est effectuée. Par exemple, pour enlever les ordures, quelques heures suffisent, mais préparer le salage des champignons au lait blanc à la maison sans cuisson implique un long processus de maintien dans l'eau, qui doit être constamment remplacée par de l'eau fraîche. Après cela, ils doivent être rincés.
Aussi, avant le salage, les champignons au lait blanc sont triés : les petits sont salés entiers, les gros sont coupés en plusieurs parties. Les pattes des fructifications sont généralement coupées, ne laissant qu'un centimètre.
Préparation des plats
Il est possible de saler les champignons de lait pour l'hiver uniquement dans certains plats. Il doit s'agir d'un récipient en verre ou en émail, mais il doit être sans éclats d'émail. Aussi, à l'ancienne, certains continuent à utiliser des pots en bois. Le plus souvent, les champignons sont récoltés pour l'hiver dans les banques.
N'utilisez pas de terre cuite - elle se détériorera lorsqu'elle sera exposée à la solution saline. Le revêtement de ces plats peut contenir du plomb qui, sous l'action d'un environnement agressif, se dissout dans la saumure et pénètre dans les champignons. De plus, n'utilisez pas de plats en étain galvanisé.
Tout plat doit être préparé avec soin : il est d'usage de faire tremper un récipient en bois pour qu'il gonfle et arrête de couler. Les nouvelles cuves en chêne sont conservées dans l'eau pendant au moins 10 à 12 jours avec un remplacement périodique du liquide - cela est nécessaire pour que les tanins soient éliminés de l'arbre. Sinon, les champignons et la saumure dans laquelle ils nagent deviendront noirs.
Après cela, chaque baignoire est rincée à l'eau et nettoyée avec une brosse, puis cuite à la vapeur avec une solution bouillante de soude caustique (la solution est préparée à raison de 50 g pour 10 L d'eau). Il est d'usage de fumiger le conteneur traité de cette manière avec une bombe fumigène au soufre - cela garantira qu'il ne reste aucun agent pathogène ni aucune substance dans l'arbre pouvant gâcher toutes les pièces.
Les récipients en verre ou les récipients émaillés sont bien lavés avec du savon, après quoi ils sont séchés au four - une stérilisation est effectuée. La vaisselle propre doit être inodore.
Méthode de salage à froid
Le plus souvent, les cueilleurs de champignons utilisent cette méthode particulière de préparation de la pièce. Le décapage à froid des champignons est réalisé sans le processus de cuisson et confère au produit obtenu un goût unique. Cependant, la durée de cuisson des champignons selon cette recette est longue, environ 30 à 40 jours.
Tout d'abord, les corps de fruit doivent être trempés. Pour ce faire, des champignons au lait blanc, préparés et nettoyés de la litière, sont versés dans un grand bassin ou seau émaillé, après quoi ils sont remplis d'eau. Un grand plat en verre est placé sur le dessus, sur lequel un petit poids est placé. Il est nécessaire que toutes les fructifications soient immergées dans l'eau, mais cela ne vaut pas la peine de trop les presser à ce stade.
Dans cet état, les champignons sont conservés pendant environ 3 à 5 jours, tandis qu'au moins 2 fois par jour, un remplacement complet de l'eau est nécessaire.
Veuillez noter que les champignons aigres ne peuvent pas être utilisés pour le salage - ils deviennent dangereux pour la santé.
Les épices, les feuilles de groseille et de raifort sont placées au fond dans un récipient préparé, saupoudrées de sel sur le dessus, puis les champignons trempés sont empilés en couches avec leurs chapeaux vers le bas (certains sont déposés avec des assiettes). Chaque couche de champignons est saupoudrée de sel, de petits pois, d'ail haché, de parapluies à l'aneth, de feuilles de cassis. Dans ce cas, la consommation de sel est la suivante: pour 1 kg de champignons - 35-40 g La toute dernière couche de champignons blancs est également recouverte de feuilles de cassis et de raifort.
Au-dessus de tous les champignons, une assiette est placée d'une taille légèrement inférieure au diamètre du récipient sélectionné (si un cercle en bois est utilisé, il est alors enveloppé dans une gaze propre), l'oppression est placée dessus - quelque chose de lourd, généralement de la pierre (briques, dolomie, pierres calcaires, produits métalliques) ou vous pouvez mettre un pot d'eau en verre. Dans cet état, les champignons restent pendant 30 à 40 jours dans une pièce bien ventilée, où la température de l'air n'est pas supérieure à 6 ° C, mais pas inférieure à 0 ° C. Par le dessus, il est conseillé de recouvrir toute la structure d'un chiffon pour protéger les champignons de la poussière
Des champignons au lait blanc fraîchement cueillis peuvent également être ajoutés au récipient au fur et à mesure que les anciens se déposent.
Il est possible de saler les champignons de lait à froid d'une manière légèrement différente. C'est-à-dire qu'ils sont trempés de la même manière, maintenus sous oppression, mais cette fois pas pour longtemps. Littéralement après 3 jours, les champignons au lait blanc commencent à être très étroitement disposés dans des bocaux stérilisés et remplis de la saumure résultante. Une feuille de groseille ou de raifort est placée à la surface et un peu d'huile végétale est versée dessus, après quoi le pot est enterré avec un couvercle en plastique.
Le goût des champignons au lait salé peut être sérieusement affecté par l'ensemble des assaisonnements utilisés pour préparer la pièce. En général, on utilise du poivre noir, de l'aneth, du raifort (feuilles et racines), des clous de girofle, des feuilles de cassis ou de cerisier, de l'ail et du cumin. Mais souviens-toi de ça aussi un grand nombre de les épices peuvent noyer le vrai goût et l'arôme des champignons de lait blancs. Le goût est plus naturel lorsque seul du sel est utilisé.
Méthode de salage à chaud
Il existe une recette pour mariner les champignons au lait et les champignons pré-bouillis. Beaucoup de gens préfèrent l'utiliser, car il est plus rapide (les champignons seront prêts à manger en 15 jours), et il est plus probable que toutes les toxines accumulées dans l'air pendant la croissance seront libérées des fructifications.
Le salage à chaud des champignons ressemble à ceci: les champignons préparés et trempés pendant 6-12 heures sont placés dans une casserole (émaillée), remplie d'eau, à laquelle 3 feuilles de laurier sont ajoutées et portées à ébullition, puis cuites pendant 15-20 minutes à feu doux. Dans ce cas, la mousse est retirée avec une écumoire.
Les champignons bouillis, après refroidissement dans leur propre bouillon, sont transférés dans une passoire. Ensuite, les champignons au lait blanc sont placés dans un récipient préparé en couches, qui sont saupoudrés de sel. Consommation de sel - 30-40 g / kg. Une couche d'épices, de feuilles de cassis et de raifort blanchies, d'inflorescences d'aneth est placée au fond du récipient et sur les champignons. Après cela, l'oppression est placée sur le dessus (une assiette d'un diamètre de récipient plus petit et un bocal en verre avec du liquide).
La quantité de sel dépend souvent des plans - combien de champignons de lait blanc seront stockés. Par exemple, si vous prévoyez d'en manger dans un proche avenir, vous pouvez en ajouter un plus petit. Pendant des périodes plus longues, les champignons de lait blanc sont vieillis dans un environnement plus concentré. La saumure apparaîtra dans quelques heures et après 3 à 6 jours, la pièce peut être disposée dans des bocaux et fermée avec des couvercles en nylon.
Dans le même temps, il est également important de mettre correctement les champignons dans des bocaux. Le contenant doit être stérilisé. Les champignons sont placés dans un bocal avec leurs bouchons vers le bas et remplis de saumure de manière à les recouvrir complètement. Des feuilles de cassis ou de raifort sont posées sur le dessus et seulement après cela, elles sont fermées avec des couvercles en nylon bouillis.
Saler les champignons au lait chaud est assez simple et encore plus familier pour beaucoup que froid. De plus, cette option de préparation des flans vous permet d'obtenir le plus rapidement possible une délicatesse parfumée et savoureuse et très vite vous évitera la présence de grands récipients avec des champignons au lait blanc salés.
Il est à noter qu'avant utilisation, il est recommandé de rincer les champignons au lait blanc à l'eau froide pour éliminer le sel. Cela est particulièrement vrai pour les corps de fruits récoltés en saumure avec une concentration élevée en sel. En général, les champignons au lait blanc, ainsi préparés, se conservent environ 6 mois à une température de 5 à 6 degrés. Il est préférable de mettre les bocaux au réfrigérateur ou à la cave. À propos, les champignons au lait blanc doivent toujours être dans la saumure - si elle s'évapore, de l'eau bouillie est versée dans le récipient.
Quelle recette pour mariner les champignons au lait blanc dépend de vous. Essayez les deux méthodes et choisissez l'option la plus optimale et la plus appropriée pour vous.
Ceux qui ne font que comprendre les subtilités de la chasse aux champignons et les cueilleurs de champignons expérimentés qui souhaitent améliorer leur expérience seront intéressés par l'apprentissage de la cuisson des champignons de lait afin de maximiser tous les avantages de ce type de champignon. Tous leurs plats vous surprendront par leur goût incroyable et vous raviront par leurs excellentes propriétés nutritionnelles.
A quoi ressemblent les champignons de lait ?
En allant dans la forêt pour les champignons, il est important de savoir à quoi ressemble un produit de valeur pour ne pas le confondre avec des spécimens non comestibles et revenir avec chasse tranquille avec la proie désirée.
Comment nettoyer les champignons de lait ?
Sachant éplucher et cuire les champignons de lait, assurez-vous que votre repas à la maison est savoureux et plat sain ne sera pas difficile. Le nettoyage prend beaucoup de temps, mais il ne faut pas négliger une étape aussi importante dans la préparation des champignons, même si la contamination est minime.
- Les champignons sont immergés dans de l'eau tiède pendant une demi-heure, après quoi ils sont nettoyés.
- Ils nettoient les feuilles adhérentes, la saleté avec le mucus des chapeaux avec une brosse ou un gant de toilette, lavent tous les débris, particules de terre et de sable.
Comment faire tremper les champignons de lait?
Un bon trempage des champignons aidera non seulement à les protéger contre conséquences négatives associé à leur utilisation, mais contribuera également à améliorer de manière significative les caractéristiques gustatives du produit sans compromettre les qualités nutritionnelles et propriétés utiles, sauvant les champignons de lait de leur amertume inhérente.
- Les champignons de lait peuvent être trempés dans de l'eau propre ou salée, en renouvelant l'environnement toutes les 3-4 heures.
- L'utilisation de liquide chaud accélérera le processus de trempage.
- Après avoir déposé les champignons dans l'eau, ils sont pressés avec une charge de sorte que tous les corps fruitiers soient complètement immergés dans le liquide.
- La quantité de champignons de lait à tremper dépend du type de champignons, de leur degré de maturité et caractéristiques naturelles... Pour se débarrasser du goût amer des champignons au lait blanc, il faut souvent une journée. D'autres types sont trempés pendant au moins trois jours.
Champignons de lait - recettes de cuisine
Pour beaucoup, la cuisson des champignons de lait revient à saler ou à mariner une masse de champignons correctement préparée. Cependant, il existe de nombreuses recettes pour créer des compositions culinaires uniques, où le produit se manifeste dans de la meilleure façon possible, conférant une valeur nutritionnelle, un arôme aux plats et les remplissant de propriétés utiles inestimables.
- Les champignons de lait sont incroyablement délicieux frits. Ils peuvent être préparés succinctement avec l'ajout d'oignons ou complétés par des pommes de terre, d'autres légumes et de la sauce.
- Les premiers plats de champignons au lait ne sont pas moins savoureux. En ajoutant des fruits trempés à la soupe ou au méli-mélo, il sera possible de transformer pour le mieux les caractéristiques de la nourriture, de la remplir d'un nouveau goût.
- Bonnes pâtisseries aux champignons de lait. Les champignons peuvent être bouillis ou frits avec un accompagnement approprié.
- Vous pouvez traditionnellement préparer des champignons de lait pour l'hiver en salant, en marinant le produit ou en préparant du caviar à partir de celui-ci.
Comment faire frire les champignons de lait?
Les recommandations suivantes vous aideront à comprendre comment faire cuire des champignons de lait en les faisant frire dans une poêle. Un traitement correct du produit de base est indispensable : les champignons sont trempés jusqu'à disparition de l'amertume. Si vous le souhaitez, ajoutez de la crème sure dans la poêle à la fin de la friture et laissez mijoter le plat avec les épices pendant 5 minutes.
Ingrédients:
- champignons - 700 g;
- oignons - 2 pièces;
- sel, poivre, huile, épices.
Préparation
- Les champignons du lait sont nettoyés, trempés, coupés, bouillis pendant 5 minutes, laissés égoutter.
- Mettez la masse de champignons dans l'huile chauffée, assaisonnez et faites frire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
- Ajouter les oignons, cuire champignons au lait frits 10 minutes de plus.
Champignons au lait frit avec pommes de terre
Les champignons de lait, dont la recette sera présentée ci-dessous, sont une composition culinaire gagnant-gagnant pour décorer un repas maison nutritif. Les champignons frits dans ce cas sont complétés par des pommes de terre rouges. L'aneth finement haché et le persil ajoutés en fin de mijotage apporteront de la fraîcheur au goût.
Ingrédients:
- champignons - 400 g;
- pommes de terre - 750 g;
- oignons - 2 pièces;
- aneth et persil - 0,5 bouquet chacun;
- sel, poivre, huile, épices.
Préparation
- Ils nettoient, trempent, coupent et font bouillir les champignons de lait pendant 5 à 10 minutes.
- Placer les champignons dans une poêle chauffée avec de l'huile, faire revenir jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et rougir légèrement.
- Dans un autre récipient, les pommes de terre sont frites presque jusqu'à tendreté.
- Mélanger les pommes de terre avec les champignons, assaisonner, ajouter les oignons et faire frire ensemble pendant 10 minutes.
- Jetez-y les légumes verts, remuez et éteignez le feu.
Soupe au lait - recette
Il est brassé dans le deuxième bouillon afin d'annuler la possibilité de l'amertume du plat. Vous obtiendrez un goût plus doux si vous ajoutez de la crème au chaud en fin d'ébullition. Comme garniture, il est permis d'utiliser des nouilles, des céréales et des légumes frais hachés : courgettes, poivron, tomates.
Ingrédients:
- champignons - 0,5 kg;
- pommes de terre - 4 pièces;
- oignons et carottes - 1 pièce;
- crème - 200 ml;
- ail - 2 gousses;
- eau ou bouillon - 2 l;
- vermicelles - 1 poignée;
- sel, poivre, laurier, beurre, herbes.
Préparation
- Les champignons du lait sont trempés dans de l'eau salée, puis bouillis pendant 15 minutes, l'eau est égouttée.
- Verser les tranches de champignons avec une portion d'eau fraîche, ajouter les cubes de pommes de terre, les oignons et les carottes récupérés dans le beurre.
- Cuire à chaud jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.
- Jeter les vermicelles, les herbes hachées et l'ail, verser la crème, assaisonner le plat au goût et chauffer encore 5 minutes.
Caviar de champignons de lait
Les champignons de lait sont un excellent moyen de traiter les champignons de qualité inférieure ou envahis par la végétation. Si les fruits sont mûrs, ils doivent être trempés plus longtemps et de préférence dans de l'eau tiède. Le goût de l'apéritif peut être rafraîchi en ajoutant des tomates finement hachées ou râpées, de la pâte de tomate à la composition pendant la cuisson.
Ingrédients:
- champignons au lait - 1 kg;
- oignons et carottes - 3 pièces;
- ail - 2 gousses;
- huile - 130 ml;
- sel poivre.
Préparation
- Les champignons de lait trempés sont bouillis pendant 40 minutes, torsadés dans un hachoir à viande.
- Ajouter l'oignon avec les carottes, sauté au beurre, sel, poivre.
- Cuire la masse sous le couvercle pendant 30 minutes, incorporer l'ail.
- Après 5 minutes de frémissement, le caviar est disposé en bocaux et, après refroidissement, est envoyé au froid.
Tarte aux champignons au lait et pommes de terre
Ruddy et parfumé sera un ajout spectaculaire à n'importe quel festin. Il peut être préparé succinctement avec des champignons, en faisant frire le produit avec des oignons, ou en choisissant un accompagnement harmonieux pour une telle garniture. La masse de champignons est parfaitement combinée avec des pommes de terre, mais elle peut être remplacée par d'autres légumes de votre choix.
Ingrédients:
- lait - 250 ml;
- farine - 500-600 g;
- œuf - 1 pièce;
- sucre - 50 g;
- beurre - 150 g;
- levure fraîche - 25 g;
- champignons au lait salé de taille moyenne - 4-5 pcs.;
- pommes de terre - 2-3 pièces;
- oignons - 1,5 pièce;
- herbes séchées ou fraîches - au goût;
- sel poivre.
Préparation
- Le beurre fondu (100 g) est mélangé avec du lait, de la levure, du sucre, du sel.
- Incorporer un oeuf battu, la farine, pétrir la pâte molle.
- Les 2/3 de la farine de coma sont répartis dans la forme.
- Des pommes de terre bouillies et coupées en cercles sont disposées sur le dessus.
- Faire frire l'oignon avec les champignons au lait hachés, assaisonner la masse au goût, répartir sur les pommes de terre.
- Saupoudrer la garniture d'herbes, graisser avec de l'huile douce, décorer le gâteau avec des motifs de la pâte restante sur le dessus.
- Le produit est cuit pendant 20-30 minutes à 180 degrés.
Champignons au lait salé - recette
En outre, sur la façon dont vous pouvez servir la pièce comme collation indépendante, en ajoutant des oignons ou de l'ail, ou l'utiliser pour préparer des plats à plusieurs composants. Dans ce dernier cas, les champignons sont lavés en rinçant l'excès de sel et, si nécessaire, trempés jusqu'à l'obtention du goût souhaité.