Les champignons sont devenus roses après ébullition. Peut-on s'empoisonner avec de l'huile ? Quelles raisons ? Symptômes d'empoisonnement aux champignons marinés

La saison de collecte des cèpes tombe début juin et jusqu'au tout début des premières gelées, tandis que la marque sur le thermomètre est maintenue à moins de 15 degrés. Ce sont de petits champignons d'une structure dense avec une légère odeur d'herbes et de mousse.

Tous les cueilleurs de champignons les adorent et les femmes au foyer proposent de nombreuses recettes. Ils sont mis en conserve, marinés, bouillis, cuits au four et séchés.

Malgré un tel caractéristiques positives, beaucoup de gens s'intéressent à la question, est-il possible de s'empoisonner aux cèpes ? Afin de profiter du déjeuner aux champignons et de ne pas vous exposer à un risque d'empoisonnement, vous devez connaître les règles importantes pour la collecte, la blessure, la transformation et la récolte de ces champignons.

Les champignons beurre sont des champignons comestibles appartenant au genre tubulaire. Ils tirent leur nom du chapeau, qui est recouvert d'une substance adhésive visqueuse. Ils poussent dans les forêts près des conifères et des feuillus, ainsi que dans les champs de céréales. Fondamentalement, les cèpes prédominent en Sibérie et en Extrême-Orient.

L'huile à structure dense se trouve davantage dans les forêts de pins. Ceci est favorisé par la symbiose du mycélium de l'huile de beurre et des racines des conifères.

Apparence de graisseur

Vous pouvez distinguer le beurre par les caractéristiques suivantes :

• un petit chapeau, peut être convexe ou plat;
• couleur du capuchon - brun brunâtre;
• taille du bonnet - de 3 à 16 cm;
• la surface du capuchon est recouverte d'une peau grasse, qui est retirée d'un seul tenant ;
• il y a une couche spongieuse sous le capuchon;
• hauteur des jambes - pas plus de 10 cm.

Types de beurre

Dans la nature, on distingue plus de 50 espèces de ces champignons. En Russie, on en trouve le plus souvent 3.

Tableau 1. Types d'huile, trouvés dans les forêts de Russie :

Vous pouvez également distinguer les types d'huile suivants :

• blanc;
• Sibérien;
• grise;
• beurrier Bellini;
• rouge rougeâtre;
• notable;
• panaché.

L'aspect panaché des cèpes est souvent confondu avec les volants d'inertie, en raison de leurs données externes similaires. Il existe également un huileur américain, que l'on ne trouve que sous un seul arbre - le pin blanc de l'Est.

Fait intéressant. Les butterlets peuvent être facilement cultivés à la campagne ou à la ferme. la tâche principale- créer des conditions favorables à la croissance. Ces champignons aiment les sols sablonneux secs et les arbres édificateurs.

Jumeaux d'huile

Les butterlets diffèrent par des données externes spécifiques, c'est pourquoi il est tout simplement impossible de les confondre avec des champignons vénéneux. Si le cueilleur de champignons doute de l'authenticité du graisseur, alors si vous retournez le champignon, une couche spongieuse sera visible dans un vrai graisseur, qui ne peut pas être trouvée dans champignons vénéneux. Champignons non comestibles ont une structure lamellaire sous la tête.

Attention. Dans la nature, il n'y a qu'un seul champignon mortel avec une structure spongieuse - c'est satanique. Extérieurement, il ne ressemble pas du tout à un graisseur, même un ramasseur de champignons inexpérimenté le distinguera immédiatement d'un graisseur.

Malgré caractéristiques distinctives cèpes, ils ont encore leurs "doubles" comestibles sous condition. Lorsqu'ils sont mangés, il n'y a pas de danger mortel pour la vie, mais leurs effets toxiques peuvent causer menace sérieuse Santé humaine. Dans certains cas, l'empoisonnement aux fausses huiles provoque la formation de pathologies chroniques du système urinaire.

Vous pouvez cuisiner des plats avec de tels "jumeaux" de beurre, mais soumis à un traitement thermique prolongé.

Ces types comprennent :

1. des chèvres qui sont haute température acquérir une couleur bleu foncé.
2. Butterlets, dans lesquels la pulpe change de couleur lors de la collecte.
3. Champignons à la pulpe de couleur beurre.

Les chasseurs de champignons expérimentés ne négligent pas ces types de champignons, car ils savent les traiter correctement. Mais les débutants devraient retirer ces espèces de leurs paniers, car toute la famille peut en être empoisonnée.

Le cèpe, que l'on trouve dans nos forêts, est gourmandise saine... Pas plus de joie que de rencontrer ce coloré " Résident local". Son nom est associé à la couleur blanche invariable de la pulpe à la rupture et à la cuisson.

Attention aux champignons !

Valeur cèpes consiste dans le fait qu'il contient un ensemble d'acides aminés (22), dont des acides aminés essentiels, et jusqu'à 80% d'entre eux sont assimilés par l'organisme. D'autres sont aussi appelés cèpes dans différentes localités : cèpes, trembles, pleurotes. Ce sont tous des produits délicieux et abordables.

Mais tous les cèpes sont-ils inoffensifs ?

Sous nos latitudes, il existe de nombreux champignons jumeaux, dont le cèpe cèpe. Ces frères immangeables et même vénéneux, comme un champignon satanique, champignon de galle(faux cèpes), beaux cèpes, chêne moucheté, d'apparence similaire au blanc. Ils sont très attrayants car ils sont rarement endommagés par les vers, les insectes et autres habitants de la forêt en raison de leur goût amer.

Apprenez à repérer les faux champignons

Champignon satanique appartient à la catégorie des toxiques. Diffère de aspect blanc Couleur rose lorsque la jambe est cassée ou coupée. Les jeunes champignons ont une légère odeur agréable, les anciens - l'odeur des oignons pourris ou qui tombent. Il a un goût amer à la cuisson. Pour éviter les intoxications, il est nécessaire de changer l'eau plusieurs fois lors de l'ébullition des champignons. Dangereux lorsqu'il est consommé cru. Le malaise apparaîtra dans les 30 minutes après la prise.

Faux cèpes(appelé champignon biliaire) n'est pas comestible. Tout comme satanique, il devient rose lorsqu'il est cassé, a un goût amer. Les faux cèpes "se montreront" 2-3 heures après avoir mangé. Lorsqu'il est consommé un grand nombre une clinique d'intoxication peut se développer en 30 à 40 minutes.

Les champignons comestibles sont parfois difficiles à distinguer des non comestibles.

Cèpes merveilleux Est un champignon vénéneux. Diffère du blanc à la décoloration bleue lorsqu'il est coupé ou cassé, goût amer. Toxique seulement cru. Les symptômes d'empoisonnement commencent quelques heures après la consommation.

Loup Bolet(faux champignon satanique) - devient comestible après 15 minutes de cuisson, bien que des cas d'empoisonnement avec, cru et après cuisson, soient connus. Lorsque le champignon frais est endommagé, la pulpe devient cyanosée.

Chêne moucheté- comestible sous condition. Contrairement au faux bolet, lorsqu'il est coupé, la chair de sa patte devient bleue. On dirait du blanc. Peut provoquer le syndrome du côlon irritable lorsqu'il est consommé cru ou insuffisamment cuit

Lors de la cueillette des champignons, des doutes surgissent parfois quant à leur caractère comestible. Doubles dangereux les cèpes ont un certain goût : sucré, amer. Mais ne goûtez jamais aux champignons crus - certains d'entre eux sont très toxiques. Dans une forêt, vous ne pourrez pas obtenir l'aide dont vous avez besoin.

Si, néanmoins, de tels champignons (faux cèpes, chêne et autres) finissaient dans votre panier, ils gâcheraient toute la récolte avec amertume. Lors de la cuisson, l'amertume vous mettra en garde contre la prise de champignons. Mais sous forme de conserve, les exhausteurs de goût et les conservateurs le masqueront, et lors de l'utilisation de tels produits, des symptômes d'empoisonnement peuvent survenir.

N'essaye pas champignon cru goûts!

Il faut faire particulièrement attention à la conservation douteuse des habitations, qui est vendue sur les marchés, sur les autoroutes traversant les villages, dans les points de vente spontanés.

Quels problèmes peuvent guetter ?

Lorsqu'il pénètre dans l'estomac, les toxines contenues dans les champignons sont progressivement absorbées dans la circulation sanguine et pénètrent dans le foie. Ainsi, en cas d'intoxication, ce sont les cellules hépatiques - hépatocytes qui sont principalement touchées, qui tentent de neutraliser les substances toxiques. Si le tissu hépatique n'a pas résisté à la neutralisation du poison, celui-ci est transporté par le sang dans tout le corps. Les plus sensibles aux toxines sont le système nerveux central et les reins.

Le cerveau réagit avec des vertiges et des nausées. L'irritation des noyaux sous-corticaux entraîne une augmentation du rythme cardiaque, une respiration, une chute pression artérielle, l'apparition de l'envie de vomir. Le deuxième organe qui essaie de neutraliser et d'éliminer les substances toxiques du corps est le rein. Des douleurs lombaires, des troubles urinaires peuvent se développer.

Les effets toxiques locaux sur la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal entraînent des contractions spastiques de l'estomac et la survenue de vomissements. L'irritation de la paroi intestinale entraîne une augmentation du péristaltisme, la libération d'une grande quantité de liquide et la diarrhée. La dose toxique dépend également de la plénitude de l'estomac jusqu'à ce que le poison pénètre dans le corps. Ceci est associé à l'apparition des premiers symptômes d'empoisonnement.

Signes d'empoisonnement aux champignons

Vertiges, nausées, envie de vomir et vomissements, diarrhée (diarrhée) est un signal pour commencer des mesures urgentes. Dans les cas graves, des convulsions et une perte de conscience peuvent survenir. Les vomissements et la diarrhée continus entraînent une déshydratation et l'élimination des électrolytes. Dans ce cas, un spécialiste soins de santé peut-être même dans un établissement médical.

Que faire avant l'arrivée du médecin ?

Le premier secours en cas d'empoisonnement aux champignons est un lavage gastrique. La présence d'autres aliments augmentera également le temps de séjour (ralentira le passage) des toxines dans l'estomac, contribuant ainsi à l'absorption d'un plus grand nombre d'entre elles dans le sang.

Il est nécessaire de boire 500-700 ml (2-3 verres) d'eau légèrement salée (2 cuillères à soupe de sel pour 5 litres d'eau) à la température du corps et de faire vomir artificiellement. Répétez la procédure plusieurs fois jusqu'à ce que l'estomac soit débarrassé de toutes les masses alimentaires. Par conséquent, la solution de rinçage doit être préparée à l'avance (environ 10 litres).

Le premier remède contre l'empoisonnement aux champignons

Après cela, il est nécessaire de prendre des absorbants intestinaux pendant une heure toutes les 15 minutes pour empêcher l'entrée de toxines dans le sang. Le médicament le plus élémentaire disponible dans chaque trousse de premiers soins, y compris celle d'une automobile, est le charbon actif. À partir d'autres médicaments, vous pouvez prendre "Sorbex", "Polysorb", "Enterosgel" conformément aux instructions sur l'emballage.

Le lendemain, il est conseillé de mourir de faim, se limiter uniquement à eau bouillante... Dans des conditions normales, le taux de consommation d'eau est de 30 ml par kilogramme de poids corporel; en cas d'intoxication, il est nécessaire de boire jusqu'à 35-40 ml pour 1 kg. Lorsque le sang est dilué avec du liquide, la concentration de toxines toxiques diminue et leur excrétion du corps est accélérée.

Limite activité physique... Restez dans la zone de confort thermique. Le corps doit conserver des réserves d'énergie pour lutter contre le danger interne. À l'avenir, vous pouvez utiliser de la purée soupes de légumes, eau de riz gluante, liquide bouillie de riz, tisanes... Jusqu'à la guérison complète, vous devez vous abstenir d'aliments agressifs: chauds, épicés, acides, frits, alcool.

Impossible de se priver du plaisir de visiter la "chasse tranquille" !

Cueillez judicieusement les champignons !

La cueillette des champignons n'est pas seulement effectuée par des professionnels. Le « tourisme vert » prend de l'ampleur. Marcher, faire de la randonnée sur des terrains accidentés, l'odeur des aiguilles de pin - tout cela ne fait que renforcer votre santé. "Quiet Hunt" est une activité intéressante et utile. Et s'il y a des doutes sur la comestibles de votre trouvaille, il vaut mieux ne pas la couper, ne pas la goûter sur la langue. De plus, vous ne devez pas le jeter dans un panier et le ramener à la maison. N'oubliez pas qu'il existe des faux cèpes doubles. L'empoisonnement avec eux peut avoir des conséquences graves.

Vidéo

Assurez-vous de regarder cette vidéo, apprenez beaucoup d'informations précieuses sur les champignons jumeaux vénéneux.

De nombreux champignons appartiennent à la catégorie non seulement non comestible, mais aussi vénéneux. Par conséquent, afin d'éviter l'empoisonnement, il est nécessaire de connaître les principales caractéristiques distinctives de ces corps fruitiers.

Les champignons vénéneux dangereux se distinguent par la présence de toxines, et les composants toxiques connus sont représentés par trois groupes principaux :

• au premier groupe inclure des toxines impact local , ce qui peut provoquer divers troubles du système digestif. Cette catégorie comprend les espèces représentées par la russule, champignon satanique, champignons d'automne insuffisamment cuits, champignon hétéroclite et à la peau jaune, faux imperméable et ryadovka tigre. Dans de rares cas, cela peut être fatal;
• le deuxième groupe comprend les toxines neurotropes qui ont un effet prononcé sur le système nerveux humain. Les premiers symptômes d'intoxication apparaissent après environ une demi-heure et peuvent se manifester par des hallucinations, une perte de conscience et une indigestion sévère. Le groupe comprend les amanites mouches, certains types de fibrilles, les causeurs, les ryadovki, les vomi de russula, certains gebelomes et entolomes ;
• le troisième groupe comprend les toxines qui ont un effet toxique plasmatique prononcé. Ce groupe de champignons vénéneux comprend des points de suture et de nombreux lobules, ainsi qu'une toile d'araignée rouge orangé.

Si le champignon est très toxique, alors sécurité totale ne sera pas en mesure de garantir même le début du traitement en temps opportun.

Galerie: champignons vénéneux (25 photos)

Variétés de champignons vénéneux (vidéo)

Description des champignons les plus vénéneux au monde

Aujourd'hui, plusieurs dizaines d'espèces de champignons vénéneux sont connues, mais seules quelques-unes sont mortelles. Pour reconnaître à quoi ressemblent les champignons vénéneux, le mémo du cueilleur de champignons, qui donne une description claire des fructifications toxiques, permet.

olive omphalot

Découvrir vue donnée c'est possible par bioluminescence. Il pousse dans les zones forestières, privilégiant les souches pourries, les troncs pourris des arbres à feuilles caduques. Le plus souvent trouvé sur le territoire de la Crimée. La structure est similaire à une chanterelle comestible.

Fibre laineuse

Champignon lamellaire avec un chapeau conique, en forme de cloche, pointu, de couleur crème blanchâtre et un chapeau blanc ou légèrement rougeâtre. Pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, ainsi que dans les parcs. Contient de la muscarine et de la muscaridine, qui causent la toxine M-cholinergique.

Fibre laineuse

Amanite muscaria

Pousse dans les zones forestières où les conifères et plantes à feuilles caduques... La pulpe du champignon contient de la muscarine et de la mycoatropine, qui ont un effet toxique sur le système nerveux central, et les alcaloïdes provoquent des troubles gastriques et intestinaux. Les taches blanches varient en taille et en forme, mais toujours présent sur la peau verdâtre-brunâtre de la calotte.

Foliotine ridée

Pousse en Europe, en Asie et en Amérique du Nord... La pulpe contient de fortes toxines, les amatoxines, qui perturbent la fonction hépatique et deviennent l'une des principales causes de décès. Extérieurement, il ressemble à un Psilocyba bleu.

Amanite muscaria

Faux miel champignon jaune

Rappelle apparence espèces comestibles d'agarics au miel. On le trouve partout dans les zones forestières, à l'exception du territoire de l'Antarctique et de l'Afrique. Pousse sur de vieilles souches d'arbres en décomposition. Manger de la nourriture provoque une intoxication grave et mortelle, dont les premiers signes sont des douleurs abdominales, des nausées et des vomissements, une diarrhée et une paralysie.

Les fructifications contiennent des quantités importantes d'amatoxine et de phallotoxine, qui ont un effet néfaste sur le tissu hépatique. La zone de distribution est fatale champignon vénéneux présenté zones forestières Eurasie, ainsi que la partie nord de l'Amérique et le territoire de l'Océanie.

Fibre Patuillard

La pulpe de champignon est caractérisée par une teneur élevée en toxine muscarinique, qui provoque des perturbations dans les activités de la centrale système nerveux provoquant la paralysie et la mort rapide... La principale aire de répartition est les forêts de hêtres en Europe.

La pulpe de champignon contient des cyanures, ainsi que des nitrures, qui avoir un effet toxique sur système respiratoire, ainsi que les cellules du système nerveux central. La principale zone de croissance est la forêt de conifères en Europe.

Espèce répandue sur le territoire de notre pays, qui apparaît en masse dans les forêts, dès le début période de printemps. La pulpe contient de la gyromitrine, qui a un effet toxique prononcé sur les cellules du foie et devient souvent la cause d'un empoisonnement grave.

Comment distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux (vidéo)

Pourquoi vous ne pouvez pas détruire les champignons vénéneux

La destruction des champignons peut causer des dommages importants à l'écosystème et perturber l'équilibre naturel. De nombreuses espèces spongieuses et lamellaires toxiques pour l'homme sont utilisées avec but thérapeutique quelques gros artiodactyles. En outre, les espèces vénéneuses se trouvent purement utilisation pratique... Les médicaments et produits pharmaceutiques qui en sont dérivés peuvent soigner les rhumatismes, divers troubles nerveux, les maladies pulmonaires et l'oncologie, ainsi que de nombreuses autres pathologies.

Comment reconnaître un champignon vénéneux

Vous devez être très prudent et prudent lors de la cueillette des champignons.... Parfois, il est assez difficile de déterminer quels champignons sont vénéneux, en raison de la similitude externe de nombreuses variétés. Actuellement, plusieurs méthodes sont activement utilisées qui, de l'avis des gens ordinaires, sont capables de distinguer de manière fiable les spécimens toxiques des espèces comestibles... Néanmoins, beaucoup de ces méthodes, pour le moins, ne résistent pas à la critique et provoquent souvent de graves empoisonnements.

Comment identifier les champignons vénéneux lors de la cuisson

Il est généralement admis qu'un produit d'argent plongé dans l'eau lors de la cuisson noircit en présence de poison. Cependant, un noircissement du métal est souvent observé avec la libération de certains colorants. variétés comestibles... La même règle s'applique pour faire revenir les oignons et l'ail. Il est impossible de faire bouillir à des fins de désinfection organes de fructification dans des solutions à base de vinaigre et de sel ou de lait. Ce remède est complètement incapable de faire des espèces dangereuses moins toxique.

Comment distinguer visuellement les champignons vénéneux des variétés comestibles

Comme le montre la pratique, il suffit d'adhérer à nombreuses recommandations simples qui minimisent le risque d'empoisonnement :

• les variétés classées comme mortelles, dans la plupart des cas, sont des champignons lamellaires ;
• les sous-espèces tubulaires peuvent également être venimeuses, mais ne présentent pas de danger mortel pour l'homme ;
• la plus grande toxicité est possédée par les champignons de la famille des amanites, y compris champignon vénéneux, qui présentent le plus souvent des épaississements à la base de la jambe et se caractérisent par la présence d'un anneau sous la calotte ;
• les variétés similaires aux champignons trouvées dans les peuplements forestiers de conifères sont classées comme toxiques;
• si la pulpe du champignon devient rouge sur la coupe, vous devez refuser de collecter de tels spécimens.

Méthodes populaires populaires pour reconnaître la toxicité d'un champignon

Consultation parentale et méthodes folkloriques ne sont pas toujours une garantie de la détermination correcte du caractère comestible des champignons. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés très souvent en train de ramasser des champignons sont guidés par leur odeur, mais les spécimens vénéneux n'ont pas nécessairement une odeur forte et désagréable ou spécifique. Par exemple, l'odeur de la pulpe d'un champignon vénéneux pâle est presque impossible à distinguer de celle d'un champignon comestible.

Les champignons les plus vénéneux de Russie (vidéo)

Signes d'empoisonnement avec des champignons vénéneux

Les mécanismes des effets toxiques sur l'organisme peuvent être différents, et les symptômes varient selon le type de toxine et sa quantité. ... Les symptômes les plus graves d'empoisonnement comprennent :

• l'apparition d'hallucinations;
• rythme cardiaque irrégulier;
• violation de la fonction respiratoire;
• douleur dans l'abdomen et l'estomac;
• évanouissement;
• perte de conscience;
• vomissements et diarrhées répétés, qui provoquent une déshydratation.

Il est très important de se souvenir que même des symptômes moins prononcés peuvent accompagner des changements irréversibles dans le corps. Seul un professionnel de la santé est en mesure d'évaluer correctement l'état général et la gravité de l'empoisonnement de la victime. C'est pour cette raison qu'il est important, dès les premiers signes d'empoisonnement, de demander l'aide qualifiée d'un établissement médical.

Galerie: champignons vénéneux (40 photos)

Pour les amoureux chasse tranquille pas besoin de parler du goût des plats de champignons frais. Mais non seulement les débutants, mais aussi les chefs expérimentés doivent connaître certaines des nuances de la cuisine. Après tout, la température et le temps de cuisson dépendent souvent du type de champignon. Réfléchissez à la façon de bien cuire les cèpes. Avant la cuisson, ils doivent être rincés à l'eau courante, nettoyés des débris forestiers. Lors du traitement initial de ces champignons, la peau des mains devient assez sale et s'assombrit. Pour le nettoyer, utilisez une solution d'acide citrique ou une solution de vinaigre à 9%.

Ils diffèrent des autres champignons par un film d'huile spécial à la surface du capuchon, d'où ils tirent leur nom. Dois-je le décoller ? Tout dépend de la façon dont vous allez préparer les cèpes :

• si vous allez faire bouillir ou faire frire des champignons fraîchement cueillis, le film ne doit être décollé que du gros beurre adulte, vous pouvez le laisser sur les jeunes;
• avant de saler, mariner ou congeler, il est préférable de retirer le film de tous les champignons, car cela peut donner une légère amertume au plat fini.

Le film inférieur et l'éponge sous le capuchon doivent également être retirés. Triez ensuite les champignons, découpez les zones endommagées avec un couteau, coupez en morceaux - et vous pouvez cuisiner.

Cuisiner correctement

Pour rendre le plat savoureux, vous devez faire cuire le beurre en deux étapes:

• porter à ébullition les cuisses et les chapeaux épluchés et hachés dans de l'eau propre;
• après ébullition, jetez-les dans une passoire, versez de l'eau neuve, salez, faites cuire en moyenne une demi-heure environ (le temps de cuisson des beurres dépend de leur degré de maturité, ainsi que du type de plat que vous allez cuisiner ).

Le conseil sur le nombre de fois où l'huile de beurre bouillie est due au fait qu'elle appartient à un groupe sensible aux éléments radiatifs, qui sont cependant extrêmement instables et sont complètement détruits lors de la première ébullition. Cette eau doit être drainée. Pendant la cuisson, il est nécessaire de retirer la mousse formée de la surface de l'eau avec une écumoire.

Pourquoi les champignons noircissent-ils ?

Il arrive qu'à la cuisson, les chapeaux et les pattes changent de couleur. Le fait est qu'il existe plusieurs sous-espèces de ces champignons:

• si les cèpes bouillis deviennent violets, il s'agit probablement d'une chèvre (la vache, l'huile peut sécher), elle est entièrement comestible et non dangereuse;
• si les champignons deviennent rouges à la cuisson, ce sont alors des champignons, également des champignons comestibles ;
• si les champignons récoltés deviennent roses après la cuisson, il s'agit probablement d'un tamis, qui appartient également à la sous-espèce du beurre comestible.

Si vous préparez des champignons pour l'hiver, rappelez-vous que marinés ou préalablement bouillis dans de l'eau additionnée d'acide citrique, ils resteront légers et ne coloreront pas la marinade.

Les fausses huiles peuvent également changer de couleur sur la coupe, mais elles diffèrent des vraies principalement en ce que les fausses sous le capuchon ne sont pas une éponge, mais des plaques. Guidé par ce signe, vous ne ramasserez pas de produits non comestibles ou toxiques dans la forêt. Mais rappelez-vous qu'il est préférable de vous vérifier plusieurs fois avant de manger un champignon.

Recettes de champignons : soupe au beurre frais

Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les champignons avant de les congeler, vous pouvez les faire frire et les congeler frais (vous devez retirer la peau sous et au-dessus du capuchon), mais des briquettes compactes cuites sont obtenues, qui sont commodément conservées au congélateur. Et à partir de l'eau dans laquelle les champignons ont été cuits, vous pouvez faire une délicieuse soupe au beurre.

Pour le préparer, prenez du beurre, des pommes de terre, des carottes, des herbes fraîches, des oignons, de l'huile végétale, du sel au goût. Les fruits pelés et préparés doivent être versés avec de l'eau, bouillis après quelques minutes d'ébullition, puis filtrés dans une passoire. Versez ensuite de l'eau neuve, salez, laissez cuire environ 20 minutes en enlevant la mousse de la surface. En attendant, vous devez éplucher, hacher les carottes et les oignons, les mettre dans une poêle avec de l'huile chaude, les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faire revenir le beurre du bouillon avec une écumoire, l'ajouter aux légumes dans une poêle, faire revenir quelques minutes de plus.

Mettez les pommes de terre pelées, lavées et hachées dans le bouillon de champignons, faites bouillir, ajoutez les herbes, les épices, faites bouillir pendant 10-15 minutes. Mettez les cèpes frits avec les légumes dans le bouillon et faites cuire la soupe aux champignons jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites, puis éteignez le feu. Soupe prête de beurre frais couvrir, laisser infuser quelques minutes. Servir avec de la crème sure et du pain frais.

Comment utiliser les aliments surgelés

Pour une délicieuse soupe aux champignons, non seulement les chapeaux frais, mais aussi surgelés conviennent. Comme les champignons ont déjà été cuits avant congélation, ils peuvent être envoyés dans la poêle immédiatement congelés, ils n'ont pas besoin d'être décongelés au préalable. Soupe aux champignonsà partir de beurre surgelé, il s'avère non moins savoureux et aromatique que lors de l'utilisation de beurre frais. Pour un meilleur goût, essayez de remplacer la friture par de l'huile de cuisson. le beurre ou margarine. Cela rendra les champignons particulièrement savoureux.

Après avoir fait frire les légumes, ajoutez les champignons surgelés, laissez mijoter à couvert une dizaine de minutes à feu doux. Après cela, mettez-les dans une casserole avec des pommes de terre bouillantes, ajoutez du sel, des épices, puis faites cuire pendant 30 à 40 minutes. Quelques minutes avant d'être prêt, ajoutez les herbes fraîches, faites bouillir, éteignez le feu, laissez sous le couvercle pendant 10 minutes.

Soupe à la crème au beurre

Il est préférable d'utiliser des champignons frais pour faire de la soupe en purée, mais la recette ne perdra pas son zeste si vous utilisez des surgelés.

Alors, pour la soupe en purée, prenez :

• champignons frais - 150 g;
• carottes - 1 pièce;
• oignons - 1-2 pièces;
• céleri (racine) - 200 g;
• lait - 100 ml;
• ail - 1-2 gousses.

Choisissez du sel et des épices au goût, et préparez également de l'huile végétale pour la friture. Trier les champignons, rincer, éplucher, retirer les films du capuchon. Mettez les champignons dans une casserole, portez à ébullition, égouttez, versez de l'eau fraîche. Après ébullition, salez, ajoutez la tête d'oignon entière, puis faites cuire environ 20 minutes.

Coupez l'ail en fines lamelles, épluchez et hachez l'oignon et la carotte. Faire revenir les légumes dans l'huile végétale chaude pendant environ 10 minutes, puis verser un peu de bouillon de champignons, laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Épluchez, rincez et hachez le céleri-rave, mettez-le dans une casserole avec les légumes sautés, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le céleri soit cuit. Éteignez le feu.

Retirez tous les ingrédients du bouillon avec une écumoire, transférez-les dans le bol du mixeur. En ajoutant le bouillon par petites portions, broyez le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. La consistance doit être suffisamment épaisse. Versez le lait bouilli chaud dans la soupe au beurre, portez à ébullition, ajoutez les épices, faites bouillir quelques minutes à feu doux, en remuant constamment. Assurez-vous que la soupe ne brûle pas !

Ajouter des herbes fraîches avant de servir. Vous pouvez servir la soupe en purée avec des croûtons, mais placez-les sur une assiette juste avant de servir. Cela rendra les croûtons légèrement humides, mais conservera leur croustillant.

Vous pouvez laisser quelques champignons entiers bouillis pour décorer le plat. Lorsque vous utilisez des ingrédients surgelés pour la soupe en purée, vous pouvez les faire bouillir dans de l'eau seule (à condition de les congeler après la pré-ébullition) et réduire le temps d'ébullition des champignons à 10 minutes.

Un champignon adulte d'apparence forte est souvent confondu avec un cèpe, un parent de la famille Boletov, un jeune avec un cèpe, ou même collecté à sa place faux volants, cependant, il existe une différence significative dans le champignon comestible, et les amateurs de "chasse tranquille" doivent le savoir.

La mousse tire son nom de son habitat prédominant dans les mousses - dans les forêts latitudes tempérées les deux hémisphères, sur les pentes des ravins, dans la toundra, dans la zone alpine, même sur les souches et les troncs d'arbres tombés du vent. On le trouve aussi bien sous les conifères que sous feuillus, formant des mycorhizes avec un sapin de Noël, pin, chêne, tilleul, hêtre, châtaignier d'Europe.

Parmi les cueilleurs de champignons, le volant d'inertie est considéré comme un champignon sûr: appartenir au tubulaire, n'ayant pratiquement pas de parents dangereux pour la santé humaine, exclut la possibilité de le confondre avec une sorte de champignon lamellaire vénéneux.

Caractéristiques des volants d'inertie

Le Mosswheel a un chapeau facilement reconnaissable : chez les jeunes champignons, il est arrondi, avec une légère teinte dorée-chocolat et une couche tubulaire orange pâle ; chez les spécimens plus âgés, il est en forme de coussin ou plat, de couleur brun cerise, avec un hyménophore brun verdâtre ou jaune. Au toucher, la surface du capuchon est agréable et veloutée, parfois craquelée, par temps humide elle est collante. La jambe est lisse ou légèrement ridée, sans anneaux ni voiles. Dans ces champignons qui poussent dans la mousse sèche, il est allongé, dans ceux qui poussent parmi le rideau de mousse verte luxuriante, il est court et épais.

À la place de la pression sur n'importe quelle partie du champignon ou sur la coupe, le volant a une décoloration bleue caractéristique, qui le distingue de nombreux autres champignons.

Types de mousse

Dans le genre Mokhovik (Xerocomus), il existe 18 espèces, dont seulement sept se trouvent dans l'immensité de la Russie.

Champignon polonais (X. badius)

Photo de champignon polonais

Réputé pour être un excellent champignon comestible, l'un des plus délicieux d'Europe. Il a une taille assez grande : la calotte brunâtre atteint parfois 12-15 cm de circonférence, et la patte s'élève de 10-13 cm.Sa chair est charnue, avec goût agréable et une odeur de champignon prononcée, blanchâtre ou jaune légèrement crème. Couche tubulaire de couleur dorée, plus tard - jaunâtre olive, spores brun clair. En Russie, il pousse plus souvent dans forêts de conifères sur des sols sableux, trouvés dans la partie européenne, dans le Caucase du Nord, en Sibérie et sur l'île de Kunashir.

Bon champignons comestibles sont considérés: volant rouge, volant vert et volant d'inertie bariolé ou fissuré.

Volant rouge (X. rubellus)

Photo d'un volant rouge

Un champignon de taille moyenne avec un chapeau rouge riche jusqu'à 8 cm de circonférence, velouté au toucher. Il se dresse sur une patte fine, jusqu'à 1 cm d'épaisseur, environ 10 cm de haut, à la base avec une teinte saumonée rosâtre. La couche tubulaire est jaune terne, les spores sont brun brique. Recueillir l'espèce uniquement dans forêts de feuillus, plus souvent dans les forêts de chênes d'Europe, d'Extrême-Orient, le champignon se trouve en Afrique du Nord, mais on ne l'appelle pas culture omniprésente.

Volant vert (X. subtomentosus)

Photo d'un volant vert

Champignon à chapeau brun olive ou grisâtre atteignant 10 cm de diamètre et à tige cylindrique, légèrement rétrécie vers le bas, lisse jusqu'à 2 cm d'épaisseur et 4 à 10 cm de haut, chair blanche et hyménophore jaunâtre. Il pousse partout, aussi bien dans les forêts de feuillus que de conifères, on le trouve même sur les fourmilières. La zone de distribution est vaste.

Volant panaché ou fracturé (X. chrysenteron)

Champignon avec un réseau caractéristique de fissures sur un petit chapeau (3 à 7 cm de diamètre), qui diffère en différentes nuances: bordeaux-cerise, olive-chocolat, terracotta-rouge, ocre-gris. Une forme de clavate inhabituelle est observée au niveau d'une jambe qui atteint 10 cm. En dessous, la jambe est rougeâtre avec des ceintures fibreuses grisâtres à peine perceptibles. L'hyménophore est de couleur jaune crème ou olive clair à gros pores, les spores sont jaune-brun. Répartis partout : dans les conifères et forêts mixtes sur un sol meuble et acide dans toute l'Europe et la partie européenne de la Russie, sur Extrême Orient et le Caucase du Nord.

Les espèces comestibles sous condition comprennent les types de mousse suivants :

• spore émoussée (X. truncatus),
• châtaignier (X. spadiceus),
• en poudre (X. pulverulentus),
• ligneux (X. lignicola),
• semi-doré (X. hemichrysus).

Période de collecte et règles

Les champignons portent des fruits en masse de juillet à septembre inclus, cependant, chaque espèce a ses propres dates de début et de fin de maturation. Ainsi, les premiers vers fracturés apparaissent au cours de la dernière décennie de juin, et des spécimens uniques sont trouvés jusqu'à la fin septembre, bien qu'en grandes quantités ils ne sont récoltés que de la seconde quinzaine d'août au dix du premier mois d'automne.

La période de collecte champignon polonais- de juin à novembre, on le trouve souvent lorsque le reste des champignons tubulaires ne peut plus être trouvé.

Sur le territoire de la Russie, ils sont récoltés de mai à octobre, et rouge ne diffère pas par une fructification abondante et tombe dans les paniers des cueilleurs de champignons en cours de route avec d'autres champignons en août et septembre.

Lors de la cueillette des champignons, ils surveillent attentivement l'apparition de bleu sur la coupe ou en appuyant sur le corps du champignon - le signe principal de sa comestible.

Les faux vers mouches et leurs photos

Avec leurs chapeaux, les champignons ressemblent vaguement au champignon vénéneux Amanita pantherina. Vous devez les considérer attentivement. verso- dans le volant, il est tubulaire, dans l'agaric mouche il est lamellaire et la surface extérieure du capuchon du champignon vénéneux se distingue par de petits flocons blancs qui s'effritent facilement.

Un champignon de poivre toxique (Chalciporus piperatus) ressemble à un volant d'inertie rouge, qui a une teinte rouge cerise de la tige et de la couche tubulaire. Sur la coupe, le bonnet et la jambe deviennent roses, contrairement au bleu mousse.

Champignon galle (Tylopilus felleus)

Ils sont plus souvent confondus avec les jeunes cèpes et les cèpes qu'avec les champignons, mais il y a toujours une chance d'entrer en compagnie des champignons. Bien que le champignon biliaire ne soit pas toxique, son goût amer, qui apparaît lors du traitement thermique, gâchera tout plat de champignons.

Le volant d'inertie panaché a également un double non comestible - un champignon de châtaignier, ou gyroporus de châtaignier (Gyroporus castaneus) avec le même chapeau brunâtre, qui change de nuance au cours de la maturation et se couvre d'un fin maillage de fissures par temps sec. Il présente une jambe brunâtre creuse, ne change pas de couleur sur la coupe, ce qui ne peut pas être dit à propos de son relatif gyroporus bleu(G. cyanescens), ressemblant moins à un ver mouche en raison d'une calotte brun grisâtre ou brun-jaune. Les deux champignons ne sont pas comestibles et ont un goût très amer dans les plats.

Propriétés utiles et contre-indications

Dans leur composition, les champignons contiennent de nombreuses substances bénéfiques pour la santé : des enzymes qui facilitent la digestion des aliments ; sucres naturels, grâce auxquels les plats qui en sont faits sont considérés comme hypocaloriques et adaptés à nourriture diététique; vitamines PP, D et B; micro-éléments, y compris le molybdène et le calcium, selon la teneur desquels les champignons occupent une position de leader parmi les champignons.

Les champignons ne produisent aucun effet nocif sur le corps. La plupart des champignons sont perçus par l'estomac comme un aliment lourd, il est donc conseillé aux personnes atteintes de maladies chroniques du foie et du tractus gastro-intestinal de s'abstenir de manger. plats de champignons en grande quantité. Cependant, les champignons ne créent pas un effet de gravité aussi prononcé sur l'estomac que les autres champignons. Néanmoins, il ne faut pas les proposer aux enfants de moins de 3 ans et, bien sûr, à ceux qui sont allergiques aux champignons.

Recettes de cuisine

Après une « chasse tranquille », un cueilleur de champignons novice a un « problème » : comment cuisiner des champignons de manière appétissante, malgré leur goût médiocre déclaré dans tous les guides culinaires ?

L'essentiel est de se souvenir d'une chose importante - à partir de l'interaction avec l'air, les champignons commencent immédiatement à s'assombrir. Les champignons frais pelés sont donc immédiatement immergés dans l'eau, en y ajoutant 2 g d'acide citrique et une cuillère à café de sel pour 1 litre.

Sous forme salée et marinée, les champignons sont d'excellentes préparations pour l'hiver, mais ils vont rarement au séchage - à cause du même noircissement caractéristique. Les chapeaux et les jambes sont utilisés pour préparer les plats des moulins à mousse. Les volants d'inertie n'ont pas besoin d'être pré-bouillis avant d'être frits ou ajoutés aux soupes, mais champignon polonais mangé et cru comme l'objectif principal des salades. La salade "Funky" est incroyablement savoureuse, bien que les champignons marinés soient pris pour cela.

salade de champignons polonaise

Les ingrédients principaux:

• champignons - pot de 0,5 l,
• fromage fondu - 100 g,
• pommes de terre bouillies - 5-6 pièces,
• concombre mariné - 2-3 pièces,
• mayonnaise pour la vinaigrette,
• verts au goût.

Les cuisiniers expérimentés conseillent d'utiliser des concombres pour cette salade à partir d'une marinade à l'acide citrique et non au vinaigre. Tous les composants du plat sont écrasés, mélangés et assaisonnés avec de la mayonnaise, des herbes sont ajoutées à volonté.

Les volants pour cette salade, et pour de nombreux autres plats, sont préparés pour l'hiver comme suit :

Volants décapés

Les champignons sont nettoyés et lavés soigneusement, les plus gros et abîmés sont triés en ne laissant pas plus de 5-6 cm de circonférence avec les chapeaux.

Mettre dans une casserole, verser sur l'eau et porter à ébullition, puis faire bouillir 10-15 minutes à feu doux et verser le contenu dans une passoire. Laissez l'eau s'égoutter et préparez alors la marinade. 1 cuillère à soupe de sel et de sucre sont versés dans 1 litre d'eau, 2 petites feuilles de laurier, quelques gousses d'ail et juste un peu de gousses sont ajoutées. Après ébullition, versez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre et mettre les champignons dans une casserole. Faire bouillir dans la marinade pendant 5 minutes, puis la mettre dans des récipients en verre stérilisés afin que le liquide recouvre tout le contenu, et rouler.

Les soupes et les plats d'accompagnement cuits ou frits sont obtenus à partir de champignons, tandis que ceux cuits dans de la crème sure peuvent bien prétendre être un chef-d'œuvre culinaire exquis.