Les champignons blancs au lait sont délicieux. Champignons de lait pour l'hiver: les meilleures recettes de champignons

Les champignons au lait sont bouillis pendant quelques minutes, trempés dans de l'eau salée pendant 1 heure. Si les champignons sont bouillis pour la récolte, ils sont d'abord trempés dans de l'eau salée de 1 heure à 2 jours. Le temps de trempage dépend de la méthode de transformation ultérieure des champignons et du but du produit (salage, marinade, etc.).

Faire bouillir quelques minutes avant de frire.

Comment faire cuire des champignons de lait

Vous aurez besoin - de champignons de lait, d'eau salée

1. Nettoyez soigneusement les champignons sous l'eau courante de l'herbe, des feuilles et de la saleté qui y adhèrent.
2. Faire tremper les champignons de lait dans de l'eau salée pendant 1 heure (pour chaque litre d'eau - 2 cuillères à soupe de sel).
3. Mettez une casserole d'eau fraîche sur le feu, mettez les champignons et laissez cuire 15 minutes à feu modéré.

Comment saler les champignons simplement

Des produits
Pour chaque kilogramme de champignons
Sel - 1,5 cuillères à soupe
Feuille de laurier - 2 feuilles
Poivre noir - 5 pièces

Cuisson des champignons salés à froid
1. Conservez les champignons de lait pendant 8 à 10 heures dans de l'eau glacée, mettez-les dans une casserole en émail en versant 1 à 1,5 cuillère à café par couche. sel, laurier et poivre.
2. Puis mis sous oppression. Pour un salage complet, laissez une semaine au réfrigérateur - et vous pouvez disposer des champignons de lait prêts à l'emploi dans des bocaux.

Comment saler les champignons au lait (à la dure)

Produits pour mariner les champignons de lait
Pour chaque kilogramme de champignons
Sel - 50 grammes (2 cuillères à soupe)
Feuilles de cassis - 12 feuilles
Feuilles de cerisier - 6 feuilles
Aneth - 2 bouquets
Feuille de laurier - 5 pièces
Feuilles de chêne - 2 pièces
clous de girofle et cannelle - une pincée chacun
Poivre noir en grains - 5 pièces
Ail - 5 pétales (au fait, l'ail réduit la durée de conservation des champignons salés, il est toujours préférable de les mettre directement lorsque vous servez des champignons salés prêts à l'emploi).

Cuisson des champignons salés à chaud
1. Faire tremper les champignons de lait dans de l'eau glacée pendant une journée, en changeant l'eau toutes les 12 heures.
2. Faites bouillir les champignons de lait dans un bol en émail pendant 15 minutes à feu doux, ajoutez une cuillère à soupe de sel, laissez cuire encore une heure. Refroidir.
3. Versez une couche de sel, des feuilles d'assaisonnement, un bouquet d'aneth sur le fond des plats (poêle émaillée ; idéalement, un tonneau en chêne, mais en aucun cas en tremble et autre bois résineux).
4. Mettez les champignons en couches égales, saupoudrez de sel, de poivre, d'ail et de feuilles d'assaisonnement.
5. Versez la saumure (une demi-tasse pour 1 kg de champignons de lait). Mettez un chiffon propre sur le dessus et oppression.
6. Conservez au réfrigérateur pendant 10 à 15 jours - et vous pouvez disposer des champignons au lait salé prêts à l'emploi dans des bocaux. Les champignons de lait peuvent être conservés tout l'hiver.

Comment faire cuire des cornichons avec des champignons au lait

Des produits
Champignons au lait (frais ou en conserve) - 400 grammes
Oignon - 2 têtes
Tomate - 2 pièces
Concombre mariné - 2 pièces
Olives (dénoyautées) - 15-20 pièces
Racine de persil - 15 grammes
Beurre - 2 cuillères à soupe
Eau ou bouillon - 1,5 litre
Feuille de laurier - 2 pièces
Sel, piment et pois noirs - au goût
Verts et citron - pour la décoration

Comment faire cuire des cornichons avec des champignons au lait
1. Nettoyez soigneusement 400 grammes de champignons sous l'eau courante de l'herbe, des feuilles et de la saleté adhérentes, et coupez-les en morceaux. Si des champignons en conserve sont utilisés pour préparer le cornichon, ils doivent également être lavés de la saumure.
2. Épluchez 2 oignons, 15 grammes de racine de persil et hachez-les finement.
3. Faites chauffer la poêle, faites fondre une cuillère à soupe de beurre ; faire revenir l'oignon, les champignons et le persil. Dans une autre casserole, faire fondre 1 cuillère à soupe beurre et mijoter 2 cornichons coupés en dés.
4. Versez 1,5 litre d'eau ou de bouillon dans une casserole, faites bouillir, mettez les légumes frits et les champignons, et faites cuire à feu modéré pendant 15 minutes.
5. Rincez 2 tomates, coupez-les en tranches et ajoutez-les à la soupe avec 2 cuillères à soupe d'olives hachées.
6. Assaisonnez le cornichon avec quelques grains de poivre noir, ajoutez 2 feuilles de laurier, salez et poivre épicé goûter et mélanger.
7. Faites bouillir la soupe jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Avant de servir, il est recommandé d'ajouter des légumes verts et une tranche de citron dans les assiettes.

Fkusnofakty

- À la surface des champignons, il y a beaucoup de déchets différents, ce qui n'est pas si facile à nettoyer. Vous pouvez faciliter ce processus avec une brosse à dents ordinaire. Les villosités sont capables d'éliminer les plus petites particules de feuillage et de saleté. Vous pouvez également utiliser une éponge dure pour laver la vaisselle. Rincer les champignons pendant le nettoyage uniquement sous l'eau courante.

Les 2 types de champignons les plus courants sont le noir et le blanc. Les deux sont parfaits pour les préparations maison. De plus, il est permis de faire des cornichons à partir des deux types de champignons à la fois.

- Avant la mise en conserve les champignons de lait doivent être trempés afin d'en éliminer au maximum l'amertume. Les champignons au lait noir sont trempés pendant une période de 12 à 24 heures et les blancs sont laissés dans l'eau jusqu'à 2 jours. Si les champignons de lait blancs et noirs entrent dans la récolte en même temps, ils doivent être trempés pendant 2 jours. Pendant ce temps, il est conseillé de changer l'eau plusieurs fois. Vous pouvez vous assurer qu'il n'y a pas d'amertume en goûtant les champignons. Pour ce faire, il suffit de tirer le bout de la langue le long de la surface du champignon.

Pour faire de la soupe et Champignons frits le trempage des champignons n'est pas nécessaire, car. l'amertume n'acquiert un goût vif qu'avec une méthode de récolte à froid.

Lors du salage et du marinage, les champignons de lait doivent être posés avec des chapeaux baissés. Ainsi, le champignon conservera mieux sa forme lorsqu'il est percuté, ne se cassera pas et conservera également sa qualités gustatives.

Champignons au lait calorique - 18 kcal / 100 grammes.

Parfois, pendant la cuisson, les champignons au lait noir deviennent violets ou verdâtres. N'ayez pas peur, c'est une réaction normale pour ce type de champignon.

Aller à chasse tranquille vous pouvez ramasser des champignons d'août à septembre. Ils poussent principalement dans des endroits ensoleillés en bouleau, ainsi que des mélanges forêts de feuillus- on y trouve souvent des champignons au lait blanc. On les trouve souvent dans les fourrés de jeunes bouleaux. Les champignons noirs préfèrent pousser dans les zones ensoleillées à côté des mousses.

Les champignons sont appréciés pour leur excellent goût, leur arôme particulier et caractéristiques bénéfiques. Ce champignon est riche en acide ascorbique, en vitamines B1 et B2, qui ont un effet bénéfique dans le traitement de diverses maladies graves.

Avant de faire frire, les champignons de lait pré-trempés doivent être bouillis. 10 minutes suffisent, puis faites frire les champignons pendant 5 à 7 minutes à feu moyen - Lors de la cueillette des champignons, un champignon peut être confondu avec un laiteux. Cependant, une double consommation peut entraîner des problèmes d'estomac, des nausées et des vomissements. Avec la similitude externe des champignons, le lait a une odeur épicée spécifique. Une attention particulière doit être portée au chapeau du champignon - dans un vrai jeune sein il est en forme d'entonnoir et ses bords sont enroulés vers l'intérieur.

Avec un trempage prolongé, les champignons peuvent noircir : cela est principalement dû à un trempage incorrect. Laver les champignons et les faire tremper dans de l'eau fraîche. Pour que les champignons ne noircissent pas, il est nécessaire de stocker les champignons de lait sous la charge lors du trempage - afin que tous les champignons soient immergés dans l'eau.

Comment mariner les champignons de lait

Ce dont vous avez besoin pour mariner les champignons
Champignons de lait - champignons frais forts
Pour la marinade - pour chaque litre d'eau : 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 9 % de vinaigre.
Pour chaque kilogramme de champignons - 3 feuilles de lavrushka, 5 feuilles de cassis, 2 gousses d'ail, 3 grains de poivre.

Préparation des champignons pour le marinage
1. Nettoyez les champignons de lait, rincez, mettez dans une casserole, versez de l'eau.
2. Faites bouillir les champignons de lait pendant 10 minutes après avoir fait bouillir de l'eau, en enlevant la mousse.

Préparation des marinades
1. Préparez la marinade : mettez de l'eau sur le feu, salez, sucrez et ajoutez des épices.
2. Mettez les champignons dans la marinade, laissez cuire encore 15 minutes.

Comment mariner les champignons de lait
1. Disposez les champignons de lait en banques, dans chaque pot d'un litre verser 2 cuillères à café de vinaigre.
2. Remplir les bocaux avec le reste de la marinade.
3. Conservez les champignons de lait marinés dans un endroit froid.
Après un mois, les champignons de lait sont complètement marinés.

Temps de lecture - 7 min.

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Champignons champignons (noir, blanc, vrai) - photo, description

Les champignons de lait appartiennent à la famille des russules, au genre laiteux. Ce sont des représentants du royaume des champignons qui ont été suffisamment étudiés à bien des égards. Tous les champignons lactiques se distinguent par la présence de jus laiteux, une sorte de pulpe qui s'effrite facilement. Le goût varie de champignon sucré à amer et piquant, ce qui en fait des représentants des champignons conditionnellement comestibles. Les plus courantes et les mieux étudiées sont environ 20 espèces de champignons laitiers.

La poitrine noire (gitane, nigelle, blackie, varen) fait référence à champignons conditionnellement comestibles 2 catégories. Comme tous les champignons de lait, il peut atteindre grandes tailles. Le chapeau pousse jusqu'à 20 cm de diamètre. La poitrine noire a un chapeau en forme d'entonnoir dont les bords sont enroulés. La peau devient collante lorsqu'elle est mouillée. La couleur peut varier de l'olive foncé au brun foncé. Au centre, la couleur est généralement plus foncée que sur les bords. La pulpe est cassante, dense, colorée en Couleur griseà la pause. Le jus est blanc, abondant avec un arrière-goût piquant.

Plaques descendant jusqu'à la tige, ramifiées, fines, souvent localisées. La patte peut atteindre 8 centimètres de longueur et jusqu'à 3 centimètres de diamètre. De haut en bas, il se rétrécit généralement, lisse, collant. La couleur est la même que celle du chapeau. Chez les jeunes champignons, il est dense, chez les adultes, il est lâche, creux. Aime les endroits lumineux forêts mixtes. Pousse souvent en groupes parmi les mousses, dans l'herbe près des routes forestières dans les forêts de bouleaux. champignon blanc(vague blanche) est fondamentalement différente de la poitrine noire. Et les différences ne sont pas seulement de couleur, mais aussi de taille. Le chapeau du champignon de lait blanc atteint 8 cm de diamètre, déprimé et légèrement plus foncé au centre. Peau de jeunes champignons couleur blanche fortement pubescent, chez les adultes plus proches de la couleur rose (jaune). Collant au toucher. La pulpe est blanche dense, l'odeur est faible. Le jus laiteux est blanc, abondant. champignon blanc atteint 4 cm de hauteur et 2 cm de diamètre. Cylindrique, se rétrécissant vers la base. Dans les champignons mûrs - creux. La couleur est la même que celle du chapeau ou légèrement plus foncée. Les plaques sont descendantes ou adhérentes, étroites et fréquentes. Les jeunes champignons sont blancs, les champignons mûrs sont crème ou jaunes. Cette espèce est souvent confondue avec la vague rose. Mais la vague rose a plus couleur saturée coiffes et zones concentriques. De plus, ce type de trayeurs est plus trapu que le champignon de lait blanc.

Champignons blancs au lait salés

Méthode de cuisson: comment faire cuire les champignons au lait blanc salage.

500 g de pommes de terre

4-5 pièces. les carottes

4-5 pièces. tomate

2-3 pièces. Luc

3 gousses d'ail

huile végétale, laurier, épices, sel.

Cuisson:

Rincer les champignons au lait salé, coupés en lanières (ceux marinés n'ont pas besoin d'être lavés). Coupez les pommes de terre en cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière, faites-les frire dans de l'huile végétale, hachez finement l'oignon et faites-les également frire (séparément des carottes). Échaudez les tomates, ôtez la peau, coupez-les en cubes. Étalez les produits strictement en couches: champignons de lait - oignons - pommes de terre - carottes - tomates. S'il y a beaucoup de produits, alternez les couches dans le même ordre. Remplir d'eau pour que couche supérieure en était recouvert. Mettez le feu, dès l'ébullition, réduisez le feu au minimum, salez et laissez mijoter sous le couvercle pendant environ 15 minutes. Ajouter ensuite la feuille de laurier, l'ail et les épices et laisser mijoter encore 5 minutes à feu doux, retirer du feu et garder couvert pendant au moins 20 minutes. Cette recette peut être adaptée pour une mijoteuse : disposer les produits en couches, ajouter toutes les épices et mettre en mode "Mijoter" pendant 1h.

Très intéressant, "hiver" tarte aux champignons de lait et choucroute.

Ingrédients:

Pour essai :

3 piles. farine

3-4 cuillères à soupe drain. huiles

40-50 g de levure

Pour remplissage:

500 g de choucroute

300 g de champignons

1 tête d'oignon

Cuisson:

Préparez la pâte à l'éponge ou de manière non pâteuse, mettez-la en place. Rincer le chou et laisser mijoter sous le couvercle. Ajouter 1 cuillère à soupe. beurre, champignons de lait hachés, oignon haché doré au beurre. Remuer, saler si nécessaire et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Refroidir. Diviser la pâte levée en deux parties inégales, étaler selon la taille de la plaque à pâtisserie ou la forme. Mettez la plus grande partie sur une plaque à pâtisserie, mettez la garniture dessus, placez la plus petite partie sur le dessus, pincez les bords, mettez à lever pendant une demi-heure. Cuire au four à feu moyen.

Bonne chance "chasse" pour la charge et bon appétit !

Larisa Shuftaykina

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Champignons au lait salé, préparation. recette étape par étape de gastronom.ru

Tatyana 20/10/2012 20:03:26 Vous pouvez également faire tremper dans des plats en plastique (s'il s'agit de plastique pour les produits alimentaires).Je sale des champignons au lait depuis de nombreuses années.Ma grand-mère les a salés dans un tonneau de chêne, et j'ai ceux en céramique déjà gelés, puis je le transfère dans des bocaux (ce qui reste à ce moment) et le stocke au réfrigérateur. Les champignons en cours de salage prennent une couleur cerise noire et la saumure peut être un peu grisâtre. Un chiffon sous oppression doit être lavé une fois par semaine ou en mettre un nouveau. Si les champignons de lait sont salés, ils peuvent être trempés dans de l'eau ou du lait.Lors du salage, je mets toujours des feuilles de cassis, des cerises et des parapluies à l'aneth, et cette année je mets aussi une feuille de raifort, je verrai ce qui se passe.

De nombreuses femmes au foyer préfèrent utiliser des champignons pour le salage, ils ont une grande valeur nutritive et un goût incroyable. Lors de la préparation des préparatifs d'hiver, l'un des plus questions d'actualité est : comment saler des champignons de lait blanc ? Cela peut être fait à froid ou manière chaude.

Préparation pour saler les champignons blancs

Avant d'effectuer le salage des champignons blancs, ils sont ramassés ou achetés. En même temps, il faut éviter les champignons pourris et vermoulus, mieux vaut opter pour des petits champignons ou des gros, qui ne doivent pas être trop vieux. Ensuite, ils doivent être correctement préparés. Ce faisant, les points suivants sont pris en compte :

tout d'abord, vous devez enlever toutes les feuilles, les débris de terre;
un couteau dans ce cas est également utile, ils peuvent couper toutes les zones pourries et vermoulues;
puis les champignons doivent être soigneusement lavés eau propreà l'aide d'une brosse douce ou d'une éponge;
la partie lamellaire doit être lavée sous la pression de l'eau du robinet.

Comment faire tremper les champignons de lait blanc?

Une caractéristique de ce type de champignon est que le champignon blanc est amer. Pour se débarrasser de l'amertume, il faut le tremper dans eau froide. De plus, ce processus aidera à se débarrasser des taches. Lors de sa réalisation, vous devez prendre en compte ces nuances:

pour les débris, ils peuvent être trempés pendant plusieurs heures, puis lavés et traités;
pour se débarrasser de l'amertume, le processus de maintien dans l'eau sera beaucoup plus long - cela prendra 3 à 5 jours;
pendant tout ce temps, vous devrez changer l'eau plusieurs fois et rincer les champignons;
Une autre façon de tremper pour décider comment saler les champignons de lait blanc est de les mettre dans un sac de nattes et de les garder sous l'eau courante pendant 3-4 jours.

Comment faire cuire des champignons au lait blanc pour le marinage?

Lorsque les champignons au lait blanc sont salés, avec une méthode de cuisson à chaud, une étape préparatoire importante consistera à les pré-bouillir. Pour ce faire, effectuez les actions suivantes :

Faire bouillir les champignons blancs dans de l'eau salée, ajouter un peu de vinaigre pour que les champignons ne noircissent pas.
Pendant la cuisson, veillez à retirer la mousse, la marinade restera alors blanche et transparente. Dès qu'il est complètement débarrassé de la mousse, des épices peuvent y être ajoutées.
La cuisson des champignons blancs ne prend que 10 à 15 minutes. Dès que les champignons coulent au fond et que la saumure devient transparente, ils sont considérés comme prêts.

Comment saler les champignons de lait blancs à la maison?

Pour les femmes au foyer qui souhaitent mariner les blancs, plusieurs options impliquent des méthodes de cuisson froides et chaudes. Ils ont les caractéristiques suivantes :

Dans le premier cas, le traitement thermique des champignons n'est pas utilisé, le processus de cuisson est basé sur leur maintien sous charge pendant une longue période.
Avec la méthode à chaud, si vous allez mariner des champignons de lait blancs, ils doivent d'abord être trempés pendant 3 jours dans de l'eau froide. Ensuite, les champignons doivent être mélangés avec du sel et envoyés sous oppression ou bouillis dans de la saumure et laissés sous charge pendant une journée, puis bouillis à nouveau et mis dans des bocaux stérilisés.
Au moment de décider comment saler les cèpes à la maison, Attention particulière donné aux plats. Il doit s'agir d'un récipient en verre ou émaillé sans éclats. Le meilleur récipient est un pot en bois, qu'il faut tremper pour qu'il gonfle et évite les fuites.

Salage rapide des champignons blancs

Les femmes au foyer occupées qui n'ont pas assez de temps pour jouer avec le salage pendant longtemps devraient en prendre note manière rapide cuisson des champignons blancs. C'est l'option la plus simple, qui est une version de la méthode à chaud. Le résultat final est une collation croustillante et délicieuse. Il sera prêt en seulement une semaine et toute la famille pourra profiter de son goût indescriptible.

Ingrédients:

champignons - 10 kg;
sel - 500 g;
feuille de laurier - 6 pièces;
piment de la Jamaïque - 10 g;
eau - 8 l.

Cuisson

Verser 7 litres d'eau sur les champignons de lait blancs et laisser reposer 5 heures.
Au bout du temps imparti, versez le reste d'eau et laissez cuire 20 minutes.
Filtrer l'eau, refroidir les champignons, saupoudrer de sel et d'épices, mettre sous oppression pendant 3 jours. Transfert aux banques.
Le salage supplémentaire des champignons blancs à la maison se produit en les gardant au froid pendant 7 jours.

Comment saler les champignons de lait blancs à froid?

Avec la méthode à froid, vous pouvez faire cuire des champignons au lait blanc salés, dont la recette exclut le traitement thermique. Les champignons sont simplement saupoudrés de sel et d'herbes, d'épices et placés immédiatement sous la charge. Ils gardent tout nutriments, et les champignons de lait eux-mêmes sont saturés d'arômes d'épices, ce qui leur donne de la force et un excellent goût.

Ingrédients:

champignons de lait - 4 kg;
sel - 400 g;
raifort - 1 racine;
ail - 6 gousses;
feuilles de cerisier - 4 pièces;
eau - 4 litres;
aneth - 3 parapluies.

Cuisson

Versez les champignons de lait avec de l'eau pendant 3 jours.
Après cette période, transférer dans un bol propre, ajouter le sel et les épices. Placez le poids dessus.
Placer le récipient au froid pendant un mois.

Champignons de lait blanc - salage à chaud

La méthode du blanc salé convient particulièrement aux femmes au foyer occupées, car l'ensemble du processus ne comprend que quelques étapes. Les champignons doivent être bouillis, refroidis et versés avec de la saumure fraîchement préparée, maintenue sous pression. Cette méthode est également bonne car les champignons ne sont pas amers, mais avec un goût doux.

Ingrédients:

champignons - 10 kg;
sel - 500 g;
feuille de laurier - 6 pièces;
piment de la Jamaïque - 10 g;
eau - 8 l.

Cuisson

Les champignons versent de l'eau et laissent reposer 5 à 6 heures.
Verser le reste d'eau et faire bouillir pendant 20 minutes.
Égoutter l'eau, refroidir les champignons.
Faire une saumure d'eau, de sel et d'épices, verser les champignons dessus, faire bouillir pendant 20 minutes. Installez la charge et partez pour une journée.
La dernière étape, qui comprend cette recette de salage des champignons blancs, consiste à les faire bouillir et à les mettre dans des bocaux stérilisés.

Saler les champignons de lait blanc avec des betteraves

Un des plus options intéressantes- il s'agit de saler des champignons de lait blancs avec des betteraves. Si vous cuisinez correctement ce légume-racine, il économisera la plupart des substances utiles et aider à combattre diverses maladies. Un apéritif est idéal en complément d'un porridge ou plats de viande. Des salades incroyablement savoureuses sont obtenues à partir d'un mélange de betteraves et de champignons.

Les champignons de lait sont l'une des trouvailles glorieuses pour un cueilleur de champignons. Chacun d'eux sait comment, car cette procédure n'est pas difficile. Mais la plupart des amateurs de ce produit ignorent bien sûr à quel point les plats de champignons sont savoureux, inhabituels et parfois inégalés. Pour rendre les collations aux champignons savoureuses, vous devez savoir comment cuire correctement les champignons de lait en utilisant diverses recettesà partir de champignons.

Le champignon tire son nom de son encombrement, de sa lourdeur. En effet, il est dense et lourd.

Variétés de champignons.

Tremble.
Jaune.
Chêne.
Bleu.
Le noir.
Réel.
Poivre.

Les cadeaux les plus célèbres de la forêt incluent :

réel;
le noir;
Jaune.

produit de la forêt blanche

Les champignons de lait blancs ont un chapeau plat ou déprimé avec des bords enroulés vers le bas, sur lequel se trouve une frange fibreuse duveteuse. Chapeau même en cas de sécheresse peut rester humide.

La couleur d'un vrai champignon est conditionnelle, car il a également une palette laiteuse et crémeuse. Son pied est petit. La pulpe est de structure blanche, dense, charnue, avec une odeur agréable. A la pause, vous pouvez voir un liquide abondamment libéré, qui jaunit dans l'air.

Avant d'aller chercher des champignons dans la forêt, vous devez savoir où poussent les vrais champignons de lait et à quelle période. Ils poussent de juillet à octobre dans les forêts de bouleaux et de bouleaux-pins. Souvent, ils peuvent être vus avec les familles. Le champignon blanc aime se cacher sous les feuilles mortes ou les aiguilles.

Souvent, de vrais champignons de lait sont utilisés dans les recettes à mariner.

produit jaune

Cap couleur avec cernes concentriques. En raison de ses caractéristiques gustatives cette espèce est juste derrière le blanc. Bien que pour de nombreux experts, il s'agisse d'une question controversée.

Les champignons jaunes peuvent être trouvés de début juillet à octobre dans les forêts de bouleaux, rarement dans les forêts d'épinettes.

regard noir

Le chapeau de ce produit peut atteindre jusqu'à 30 cm et a une palette brun foncé, brun-olive. Les cernes sont à peine visibles. La structure est charnue, dense. Le chapeau est légèrement collant.

La jambe creuse mesure environ 4 cm.A la rupture, la chair a une teinte blanc grisâtre, qui vire rapidement au brun. Le jus sécrété par le champignon est blanc, avec une odeur piquante, s'assombrit rapidement lorsqu'il est altéré.

Le champignon nigelle appartient à la 4ème catégorie de comestibilité. Ils sont plus souvent consommés salés après un long processus de trempage ou d'ébullition.

Si vous salez et conservez correctement les champignons au lait noir, les caractéristiques gustatives et la force du produit resteront pendant 3 ans ou plus.

Méthodes de préparation des produits

Comme vous le savez, il existe de nombreuses méthodes de cuisson des champignons. Ils sont pris pour conserver, bouillir, mariner, congeler. Les recettes de chacune des méthodes expriment à leur manière le goût du produit.

Avant de faire quelque chose avec des champignons de lait, en utilisant l'une des méthodes, le produit doit être préparé. Il y a toujours suffisamment de débris sur la surface et il n'est pas si facile de les enlever. Pour faciliter le nettoyage, vous pouvez utiliser une vieille brosse à dents. Grâce aux villosités, les plus petites particules de feuilles et de saleté sont nettoyées.

Comment faire bouillir des champignons au lait?

Pour souder correctement le produit, vous devez suivre les règles:

Il est bon de nettoyer sous le robinet, en enlevant l'herbe, les feuilles et la saleté qui y adhèrent.
Laisser tremper une heure dans de l'eau salée (2 grosses cuillères de sel par litre d'eau).
Versez de l'eau nouvelle dans une casserole, envoyez au poêle. Déplacez le produit. Faire bouillir les champignons en faisant un feu modéré. Combien de temps pour cuire le produit ? Temps de préparation environ 15 minutes.

Si des champignons bouillis seront utilisés pour le salage ou le marinage, vous aurez besoin grande quantité temps de trempage - de 1 à 2 jours.

processus de salage

Pour mariner les champignons, vous aurez besoin de:

1kg de produit;
1,5 grandes cuillères de sel;
2 unités de feuille de laurier;
5 unités de grains de poivre.

Comment faire cuire des champignons de lait en utilisant la méthode à froid?

Laisser le produit pendant 10 heures dans de l'eau froide.
Transférer dans un bol, saupoudrer en couches de sel, disposer les épices.
Mettez une presse dessus, envoyez dans une zone froide. Le salage complet viendra dans une semaine.

Les champignons fabriqués peuvent être transférés dans des bocaux.

Décapage

Pour faire des champignons marinés, vous aurez besoin des produits suivants :

1 kg de champignons;
2 grandes cuillères de sel, une cuillerée de sucre, vinaigre - pour la marinade;
3 feuilles de laurier;
5 feuilles de cassis ;
2 gousses d'ail;
3 grains de poivre.

Nous préparons des champignons de lait pour le processus de marinage.

Nettoyer, laver, transférer dans une casserole, verser de l'eau. Combien cuire pour préparer le marinage? Temps de cuisson 10 minutes après ébullition de l'eau. Comment cuisiner? Suivez la mousse et retirez-la.

Préparation de la saumure.

Mettez de l'eau sur le feu. Versez le sel, le sucre, les épices.
Transférer le produit dans la saumure. Combien cuire quand l'eau bout ? Cuire 15 minutes.

processus de décapage :

Transférer le produit dans un récipient d'un litre, ajouter 2 petites cuillères de vinaigre dans chaque récipient.
Versez la saumure.
Mettez les champignons marinés dans un endroit frais.
Le moment de la pleine préparation viendra dans un mois.

Le résultat est de délicieux champignons croquants marinés.

Pour congeler les champignons de lait, ils doivent d'abord être bouillis, car le champignon donne de l'amertume sous sa forme brute. Combien cuire pour préparer la congélation ? Selon la taille, le temps de cuisson moyen est de 15 minutes. Vous pouvez également faire frire les champignons pendant 20 minutes, ajouter des épices. Laissez-les refroidir, mettez-les dans des récipients préparés et envoyez-les au congélateur.

À partir de champignons congelés en hiver, vous pouvez cuisiner divers plats.

Apéritif aux champignons marinés dans une sauce à la crème sure

Pour une recette de champignons salés, il vous faudra :

500 grammes de champignons salés prêts à l'emploi;
2 oignons;
produit à base de crème sure;
verdure.

Laver les champignons et les tremper dans l'eau. Puis couper en petits cubes, assaisonner avec de la crème sure. Hacher l'oignon en demi-rondelles, envoyer dans un bol. Bien mélanger.

Servir sur la table, saupoudrer le plat d'herbes hachées.

Produit salé à la tomate

Pour cuisiner des champignons en conserve à la sauce tomate, vous aurez besoin de:

2 kg de produit ;
2 kg de tomates;
5 unités de poivron doux;
ampoule;
4 gousses d'ail;
épices.

Étapes de cuisson :

Lavez et nettoyez les champignons. Ébullition.
Hacher les tomates avec un mixeur. Passer ensuite au tamis afin de se débarrasser des pépins et de la peau.
Mixer l'oignon, le poivron et l'ail dans un blender.
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Mettez du sel et du sucre au goût. Mettez du gaz. Quand il commence à épaissir, vous devez le retirer du feu.
Stériliser le récipient. Au fond mettre l'ail, l'aneth, les grains de poivre. Ci-dessus, des champignons. Versez la sauce.

Comme vous le savez, il existe de nombreuses recettes avec des champignons au lait salé qui impressionneront les amateurs de ce produit. Cependant, il est important de bien les préparer afin que le goût des aliments ne se détériore pas par la suite.