Kokia didžiulė samanų grybų rūšių įvairovė.
Kaip išmokti atskirti valgomą, skanių grybų nuo netikrų trauktinių?
Šiame straipsnyje mes išsamiai apsvarstysime beveik visas šių skanių grybų rūšis, taip pat išanalizuosime surinkimo, perdirbimo ir laikymo ypatybes.
Pakalbėkime apie šios rūšies grybų naudą ir pavojų bei kokių skanių dalykų iš jų galima paruošti.
Vasarą vaikštant spygliuočių miške galima rasti samanų grybą. Ir taip vadino dėl dažniausiai augančios vietos – samanų.
Mokhovik yra grybas iš valgomųjų vamzdinių grybų genties, Boletov šeimos. Anksčiau visos rūšys priklausė Mokhovik genčiai, tačiau vėliau kai kurios iš jų buvo priskirtos Borovik ir Pseudobolt gentims.
Mokhovik laikomas baravyko giminaičiu. Skaniausi yra margieji, žali, lenkiški ir raudonieji samaniniai grybai.
Skrybėlė
Smagračio kepurė sausa, šiek tiek aksominė. Lietingu oru kepurė gali tapti lipni ir drėgna. Grybeliui augant ir senstant, taip pat esant sausam orui kepurėlė pasidengia žvyneliais, jos atsiranda nuo kepurėlės įtrūkimo.
Forma yra pusapvalė ir išgaubta su lygūs kraštai. Dydis gali būti nuo 4 iki 20 centimetrų skersmens. Minkštimas nuo odos atsiskiria labai prastai.
Smagračio gaubtelio spalvų gama įvairi – nuo šviesiai smėlio iki tamsiai rudos, daug atspalvių ir tonų.
Kojos
Samanų musės koja, dažniausiai šviesesnė už kepurėlę. Savo forma jis įvairus, gali būti lenktas, storėjantis dabar iš apačios, vėliau centre kai kuriose rūšyse net iš viršaus, arčiau kepurės.
Kojos oda, priklausomai nuo tipo, yra lygi arba briaunota, arba tinklinė. Ilgis gali siekti 8 cm.Trūksta Volvo ir žiedo ant kojos.
minkštimas
Pagal konsistenciją smagračio minkštimas sutankintas medvilnę primenančiu centru. Pjūvyje minkštimas yra gelsvai smėlio spalvos, rečiau rausvas. Viena iš svarbių šio grybelio savybių – minkštimo gebėjimas pamėlynuoti arba pajuoduoti pjūvyje ir paspaudus pirštu.
Himenoforas
Geminoforas vamzdinis, gali būti iki 2 cm ilgio.Nuo grybelio rūšies priklauso ir mažų, ir didelių kanalėlių burna ir poros. Spalva taip pat skiriasi nuo geltonai žalios iki geltonai rudos.
Čia taip pat yra himeniumas – ant kurio vystosi sporas formuojančios ląstelės. Miltelių pavidalo sporos yra alyvuogių ir visų rudų atspalvių.
Samanų musės gebėjimas pamėlynuoti
Šios savybės negalima priskirti požymiams, rodantiems grybelio toksiškumą. Smagračio minkštime esančios medžiagos reaguoja su deguonimi, pjaunant ar lūžus prasideda atviro paviršiaus oksidacijos procesas. Gauta tamsi plėvelė yra grybelio apsauga nuo vėlesnių pažeidimų.
Samanų musių buveinė
Smagračio buveinė yra plati ir įvairi. Jį galima rasti spygliuočių miškai, ir lapuočių. Natūralu, ir į mišrūs miškai taip pat galima rasti. Samanų musė tarp samanų mėgsta smėlėtą dirvą, gali augti ir ant skruzdėlynų.
Smagračio platinimo geografija: Rusija, Australija, Šiaurės Afrika, Azija, Šiaurės Amerika. Vidutinių platumų miškuose.
Smagračių veislės
Tarp samaninių grybų nėra nuodingų grybų. Tiesa apie kai kurias rūšis yra prieštaringa. Muselinius grybus galima suskirstyti į kelias sąlygines grupes: valgomuosius, netikrus ir nuodingus grybus.
Rusijoje galima rasti tik 7 smagračio veisles, iš viso gentyje yra 18 rūšių.
Patogumui apsvarstykite pagrindines smagračio veislių savybes.
Valgomieji grybai
lenkiškas grybas
Kepurėlė: lenkiško grybo kepurė gali užaugti iki 20 cm skersmens. Forma panaši į tamsiai rudo atspalvio pagalvę. Paviršius lipnus, bet karštas oras gali būti sausas.
Koja: koja siekia 10–12 cm ilgio ir iki 4 cm pločio. Kojų spalva ruda, bet visada šviesesnė už kepurėlę.
Minkštimas: ryškaus grybų aromato minkštimas, mėsingos tekstūros su kreminiu geltonu atspalviu, pjūvyje tamsėja.
Vamzdinis sluoksnis ir sporos: Vamzdinis sluoksnis yra auksinės spalvos, laikui bėgant tampa gelsvai smėlio spalvos. Sporos yra elipsės formos, alyvuogių rudos spalvos.
Paplitimas: Rasti lenkišką grybelį spygliuočiuose ir lapuočių miškai. Tai nėra labai dažna, bet būna vaisingų metų. Priklausomai nuo regiono, galite rinkti nuo birželio iki lapkričio.
Skonis ir paruošimas: lenkiškas grybas laikomas vienu skaniausių grybų Europoje, ypač tinka vėlyvieji grybai. Gaminti galite įvairiai, žiemai džiovinkite arba marinuosite.
Smagratis įtrūkęs
Skrybėlė: išgaubta kepurė užauga iki 10 cm skersmens. Kepurėlės paviršius, senstant grybeliui, įtrūksta. Kepurėlės spalva ruda, rečiau šviesiai ruda. Tekstūra stora ir mėsinga. Plyšiuose galima pamatyti raudoną ir baltą minkštimą.
Koja: Koja yra cilindro formos, užauga iki 9 cm aukščio, didžiausias storis 1,5 cm.
Minkštimas: trapios konsistencijos minkštimas pertrūkus pamėlynuoja, vėliau pajuoduoja. Poros kampuotos ir plačios.
Vamzdinis sluoksnis ir sporos: kol smagratis yra įtrūkęs, jo mažas vamzdinis sluoksnis geltona spalva, vėliau tampa žalsvo atspalvio, su plačiomis kampuotomis poromis.
Paplitimas: Plyšinį smagratį galima rinkti nuo liepos iki rugsėjo, spygliuočių ir lapuočių miškuose, auga puriose rūgščiose dirvose.
Skonis ir paruošimas: Plyšį smagratį geriausia valgyti jauną, patiekaluose jis yra gleivingos tekstūros. Grybą galima virti, kepti, sūdyti, džiovinti, marinuoti.
Smagratis raudonas
Kepurė: kepurėlės spalva yra raudonai ruda, dėl šios spalvos grybas gavo savo pavadinimą. Skrybėlės skersmuo apie 7 cm.Liesti veltinis arba aksominis.
Koja: koja plona, ne daugiau kaip 1 cm storio ir iki 10 cm ilgio, raudonos spalvos su gelsvomis dėmėmis.
Minkštimas: turi tankią minkštimą su geltonu atspalviu, pjaunant greitai tamsėja.
Vamzdinis sluoksnis ir sporos: Vamzdinis sluoksnis yra purvinas geltonas su raudonai rudomis sporomis.
Paplitimas: daugiausia auga lapuočių miškuose, dažniausiai ąžuolynuose. Jums reikia rinkti Mokhovik raudoną nuo rugpjūčio iki rugsėjo.
Skonis ir paruošimas: Malonaus kvapo, geriau valgyti iš karto. Netinka ilgalaikiam saugojimui.
Smagratis žalias
Skrybėlė: Mossiness žalios spalvos skrybėlė yra aukso rudos spalvos. Vidutiniškai užauga iki 15 cm skersmens. Forma yra cilindro formos, siaurėjanti į apačią. Aksominis paviršius trūkinėja grybeliui senstant.
Stiebas: Cilindrinis stiebas platėja link pagrindo ir yra nuo gelsvai rudos iki rausvai rudos spalvos. Kojos aukštis siekia 11 cm.Plotis 1,5 cm.
Minkštimas: Baltos arba kreminės spalvos riebi minkštimas, sulaužytas šiek tiek mėlynas.
Vamzdinis sluoksnis ir sporos: Žaliojo smagračio poros su amžiumi yra briaunuotos, keičia spalvą iš geltonos į geltonai žalią. Sporos verpstės formos rudai alyvuogių spalvos.
Paplitimas: Raskite žaliųjų baravykų, dažniausiai ąžuolynuose nuo gegužės vidurio iki spalio pradžios.
Skonis ir paruošimas: Žalio smagračio skonis labai malonus su vaisinio poskonio užuominomis. Išdžiūvus kartais atsiranda aštrus, nemalonus kvapas. Prieš gaminant, geriau nuimti odą nuo dangtelio. Tinka kepti, virti ir marinuoti.
Klaidingi smagračiai, aprašymas, pagrindinės savybės.
Mokhovik kaštonas
Augant grybeliui keičiasi kepurėlės forma. Iš pradžių jis yra išgaubtas, o laikui bėgant tampa pagalvės formos. Gali siekti 8 cm skersmens. Oda yra aksominė, senėjimo procese skilinėja.
Spalva vyrauja ruda, rečiau raudonai ruda arba su pilkšvu atspalviu. Koja tuščiavidurė, rusvos spalvos. Cilindrinė forma 3,5 x 3 cm.Pjūvyje spalva nesikeičia. Spalva kreminė arba balta, ant pjūvio netamsėja. Karto skonio, netoksiškas.
Labai panašus į kiaulienos grybą, dėl masyvumo stipri koja. Kepurė yra rausvos spalvos medžiaga, kuri gali siekti 7 cm skersmens, taip pat lengvai supainiojama su baravyku ir baravyku. Jis turi labai kartaus skonio, kurį sustiprina terminis apdorojimas. Neturi kvapo. Nenuodingas.
nuodingų grybų
medžio samanos
Skrybėlė nuo 4 iki 8 cm skersmens. Forma yra pusrutulio formos raudonai ruda. Stiebas siekia 10 cm ir apie 2 cm pločio, spalva dažniausiai tokia pati kaip kepurėlės. Minkštimas geltonas ir labai tvirtas. Grybas yra nuodingas.
pipirinis grybas
Labai panašus į raudoną smagratį. Skrybėlė išgaubtos formos, apie 7 cm skersmens, šviesiai rudos spalvos. Minkštimas yra birios konsistencijos, geltono atspalvio, pjūvyje parausta, priešingai nei samanotųjų grybų mėlyna spalva. Koja gali užaugti iki 8 cm ilgio ir 2 cm pločio. Kojos ir vamzdinis sluoksnis yra raudoni, link pagrindo labiau geltoni. Grybas yra nuodingas.
Smagračių nauda ir žala
Naudingos samanų grybų savybės apima mažą kalorijų kiekį, kuris yra tik 19 kcal. 100 g.. Šie grybai aktyviai naudojami dietinėje mityboje.
Jie taip pat yra vitaminų ir mineralų sandėlis. Šių grybų sudėtyje yra vitaminų A, B, C, D, PP, amino rūgščių. Fermentai: amilazė, lipazė, oksidoreduktazė ir proteinazė.
Eteriniai aliejai, mineralai: kalis, kalcis, varis, cinkas, fosforas, molibdenas, taip pat baltymai ir angliavandeniai. Dar viena vertinga naudinga šių grybų savybė – gebėjimas gydyti infekcines ir peršalimo ligas, nes tai natūralus antibiotikas.
Žalingų šios rūšies grybų savybių praktiškai nėra. Jie yra sunkus maistas ir yra kontraindikuotini žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ir kepenų ligomis. Taip pat nerekomenduojama jais maitinti vaikus iki 3 metų ir alergiškiems.
Pagrindinis valgomojo smagračio požymis – jo gebėjimas pamėlynuoti arba pajuoduoti ant pjūvio ir kai spaudžiame grybo kūną.
Samanų grybus galima pradėti rinkti jau vasaros pradžioje ir iki šalto oro pradžios, kažkur iki spalio vidurio. Renkant grybus reikia atsiminti, kad jei pažeisite grybieną, šioje vietoje grybų nebeliks. Nupjaunamas tik grybo kūnas, o grybiena paliekama žemėje.
Grybai turi būti nedelsiant išrūšiuoti, pašalinant sugedusius ir sukirmijusius grybus.
Nuplautus ir nuluptus grybus reikia nedelsiant užpilti vandeniu, pridedant citrinos rūgšties ir druskos, nes kontaktuojant su oru prasideda oksidacijos procesas ir grybai pajuoduoja.
Grybus patartina virti iš karto, bet jei reikia, galima porą dienų palaikyti marinate šaldytuve. Papildomus grybus geriausia iškart užšaldyti arba išdžiovinti.
Mokhoviki yra labai geri marinuoti ir sūdyti. Marinatas gaminamas acto pagrindu, pridedant įvairių prieskonių, tačiau juos galima sūdyti ir šaltą, ir karštą.
Samanų grybai naudojami maistui gaminti didelė įvairovė patiekalai. Grybai turi ryškų grybų skonį ir aromatą, iš jų ruošiamos sriubos, salotos, padažai, aspiniai, dedami į picas, padažus.
Tikri grybautojai žino, kad patys skaniausi ir kvapniausi grybų karalystės atstovai yra grybai ir riebūs grybai.
Pradedantys grybautojai, skirtingai nei patyrę, dažnai į krepšelį siunčia netikrą kiaulienos grybą, net neįtardami, koks kartaus skonio ir pavojingas gyvybei. Kad jums taip nenutiktų, išsiaiškinsime, kaip jis atrodo, kur auga ir kokį pavojų sveikatai kelia baravykų imitacija.
Netikras baltas grybas: aprašymas
tulžies grybelis
Dažniausiai grybai painiojami su tulžies grybeliu.
tulžies grybas - Tylopilus felleus
Kartieji grybai iš Tilopil genties ir Boletovye šeimos, liaudiškai vadinami trauktiniais, garstyčiomis arba kiškio grybais. Iš išorės garstyčios primena kiaulienos grybą.
Jo kepurėlės skersmuo gali siekti 15 cm, bet vidutiniškai apie 4-10 cm. Iš pradžių pusrutulio formos kepurėlė vėliau plečiasi ir tampa plokštesnė, nusvirusi. Skrybėlės spalva svyruoja nuo gelsvai rudos iki tamsiai rudos, yra egzempliorių su pilkai ochra kepure. Drėgnu oru jis tampa lipnus.
Stipri ir sunki tulžies grybelio koja su balkšvu minkštimu užauga iki 1,5-3 cm storio ir 3-12,5 cm aukščio. Išsiskiria patinusiu, pluoštiniu pagrindu, kuodo ar cilindro forma ir spalvos skirtumu nuo kreminės iki rusvai geltonos. Viršutinėje dalyje pastebimas aiškiai pažymėtas tamsiai arba kreminės geltonos spalvos tinklelis.
Minkštimas, paraudęs ant pjūvio, nepažeistas kirmėlių, turi silpną kvapą ir kartaus skonio. Prie grybo stiebo pritvirtintas vamzdinis sluoksnis, susidedantis iš baltų kanalėlių, išblunkančių iki rausvų ir rausvai pilkų atspalvių.
Netikrų baltųjų grybų sporos yra elipsoidinės, bespalvės (kartais rausvai pilkos) ir lygios, sporų milteliai rausvai rudi arba šviesiai rausvi.
Net ir išvirus ar apkepinus grybo skonis į gerąją pusę nepasikeičia, o, priešingai, dar labiau kartojasi, todėl trauktinė priskiriama nevalgomų grybų kategorijai.
Klaidingi baltieji grybai dažniausiai randami miškuose su spygliuočių medžių, ant lengvo priemolio arba rūgščių derlingų dirvožemių, smiltainių. Retkarčiais karčiagalvis auga ant pusiau sutrūnijusių kelmų ar medžių pagrindų. Jis randamas visur, bet kuriame žemyne, Rusijoje dažniausiai auga vidurinėje juostoje.
Netikrieji baltieji grybai, derantys nuo vasaros pradžios iki rugsėjo-spalio mėn., sudaro mažas grupes arba auga atskirai.
Jaunos trauktinės panašios ne tik į grybus, bet ir į baravykus.
šėtoniškas grybas
Šėtoniškas grybas - Baravykai šėtonai
Grybai iš Boletovye šeimos ir Borovik genties.
Turi 8-30 cm skersmens aksominę arba lygią skrybėlę, augančią pusrutulio pavidalu ir palaipsniui virstančia plokščia. Galima nudažyti įvairiomis spalvomis – nuo balkšvos iki alyvuogių pilkos, kartais su geltonai rožinės ar žalios spalvos dėmėmis.
Gelsvas arba baltas minkštimas pjaunant pasidaro raudonas arba mėlynas, o brandesniuose grybuose skleidžia aštrų nemalonų kvapą.
Šėtoniško grybo koja, papuošta tinkleliu su apvaliomis ląstelėmis, siekia 3–10 cm storio ir 5–15 cm aukščio. Kojos forma iš pradžių primena rutulį ar kiaušinį, vėliau tampa panaši į ropę, statinę ar gumbą. Iš viršaus grybo kojelė nudažyta raudonai geltonai, viduryje - raudonai oranžinė, o apačioje - geltonai ruda.
Vamzdinė masė gelsva, po geltonai žalia.
Sporos yra lygios, geltonos, sporų milteliai yra alyvuogių rudos arba alyvuogių spalvos.
Šėtoninis grybas auga erdviuose lapuočių miškuose su ąžuolais, liepomis, skroblėmis, bukais, lazdynais. Nuo birželio iki rugsėjo veda vaisius pietinėje Primorės dalyje, Kaukaze, europinėje Rusijos dalyje, Artimuosiuose Rytuose.
Atidžiai peržiūrėkite šėtoniškų ir kiškio grybų nuotraukas, kad ateityje sužinotumėte, kaip atrodo netikras kiaulienos grybas.
Tulžies grybas – Tylopilus felleus 
Šėtoniškas grybas – Boletus satanas 
Netikras apsinuodijimas kiaulienos grybais
- Apsinuodijimas šėtonišku grybeliu. Apsinuodijimas šiuo netikru grybeliu praeina įprasta forma: viduriavimas, vėmimas, galvos svaigimas ir pasireiškia per pusvalandį po valgio. Mirtini apsinuodijimo šėtonišku grybeliu atvejai yra labai reti.
- Apsinuodijimas tulžies grybeliu. Kad apsinuodytumėte kiškio grybeliu, pirmiausia turite jį suvalgyti, o tam trukdo nepakeliamai kartaus skonis, kurį jis įgauna po terminio apdorojimo. Be to, jei uždėsite šio grybo gabalėlį ant liežuvio, jis pradės negailestingai degti. Bet apsinuodyti trauktine galima, jei, pavyzdžiui, viename stiklainyje marinuota tikrais grybais, nes kartaus skonis nebus juntamas dėl acto ar prieskonių. Jei valgysite keletą netikrų baltųjų grybų, pastebėsite šiuos apsinuodijimo simptomus:
- Silpnumas. Po paros galva pradeda suktis, atsiranda bendras silpnumas, kuris greitai išnyks. Taip veikia toksinai, kurie patenka į kraują.
- Kepenų sutrikimai. Po kelių savaičių toksinai, kurie neigiamai veikia kepenų ląsteles, sutrikdys normalią tulžies nutekėjimą. Jei suvalgoma daug grybų, rezultatas gali būti dar baisesnis – kepenų cirozė.
Štai kodėl kirminai ir kiti gyvūnai bando apeiti netikrą baltąjį grybą. Atidžiau elkitės su grybavimu, išvengsite kepenų ir kitų organų problemų.
Didžiausią pavojų nepatyrusiems grybautojams ne visiems kelia musmirės ir žiobriai, išoriškai panašūs į valgomuosius nuodingus grybus. Grybautojų geidžiamiausias kiaulienos grybas turi keletą atitikmenų tarp nuodingųjų. Tulžies grybas atrodo beveik nesiskiriantis nuo baltojo grybo, ir net patyręs grybautojas gali suklysti. Atkreipkite dėmesį į apatinį dangtelio paviršių: esant nuodingam Rožinė spalva, o ant pjūvio dangtelio gabalėlis parausta. Šėtoniškas grybas ne veltui turi grėsmingą pavadinimą. Jo koja daug storesnė nei baravyko, viršutinė kojos dalis rausva. Nupjaukite tokio grybo minkštimą ir, jei jis greitai parausta, o paskui pamėlynuoja, nedelsdami išmeskite! Šėtoniškasis grybas yra vienas nuodingiausių.
Paradoksalu, bet net geri, valgomi grybai gali apsinuodyti. Senų, peraugusių grybų skinti negalima. Juose kaupiasi nuodingos medžiagos, net baravykai, kiaulės, baravykai gali rimtai apsinuodyti.
Netgi gana sunku atskirti gerus grybus nuo nuodingų patyrusių grybautojų. Taigi, vasaros pabaigoje grybų pasirodo masiškai, o tuo pačiu miške galima rasti jų atitikmenų – nuodingų sieros geltonumo ir rudai raudonų grybų. Jus turėtų įspėti rausvos arba pieno baltumo plokštelės, sutirštėjęs grybelio pagrindas. Tai yra nevalgomų grybų požymiai. Valgomas rudens grybai medaus kepurė su žvyneliais, yra balta plėvelė, kurios paskirtis – grybo kotą sujungti su kepurės krašteliu. Rudai raudoni grybai turi nemalonų aštrų kvapą ir skonį, o juose esantys nuodai veikia virškinamąjį traktą.
Grybai, tokie kaip linijos ir morkos, taip pat yra nuodingi. Juose esantys nuodai nesunaikinami verdant ir sukelia ūmų apsinuodijimą, ypač vaikams.
Yra nemažai grybų, kurių negalima valgyti žalių. Tai vadinamieji melžėjai, arba pieno grybai, mūsų mėgstamiausi grybai, volnushki. Vakarų Europoje jie laikomi nuodingais ir nevalgomi. Šiuos grybus galite paversti valgomais ilgai mirkydami arba verdami. Grybai turi būti mirkomi keletą dienų. Sultinys turi būti nusausintas, o grybai apkepti. Yra apie 50 rūšių grybų, kurie, nevirti ar valgyti žali, sukelia ūmų apsinuodijimą. Nemaloniausia, kad kai kurios grybų rūšys visiškai nesuderinamos su alkoholiu, todėl padidėja apsinuodijimo simptomai.
Ypatingas atidumas ir tikslumas „tyliosios medžioklės“ metu leis laiku atpažinti nuodingą grybą ir apsisaugoti nuo pavojų. Atsiminkite, kad grybai auga visada toje pačioje vietoje, tad jei grybienai nepažeisite, tai kitais metais po puoselėjamu krūmu rasite tą patį valgomieji grybai, kaip ir ankstesniais metais.
Šaltiniai:
- kaip atpažinti nuodingus grybus
Grybai yra ypatingas organizmas, izoliuotas atskiras vaizdas. Grybai yra labai naudingas produktas. Juose yra daug aminorūgščių, baltymų, antioksidantų ir taip pat didelis skaičius vitaminai. Be to, visos jų naudingos savybės gali išlikti net ir ilgai termiškai apdorojant ir džiovinant. Tačiau, be daugybės naudingų savybių, grybai taip pat gali kelti nemažą pavojų, būti nuodingi. Daugelis nevalgomų grybų labai panašūs į valgomuosius, tačiau turi ir skirtumų.
Instrukcija
Blyški greba daugeliu atžvilgių primena pievagrybius. Jį galite atskirti pagal stiebą, kuris, kaip taisyklė, yra ilgas su apvaliu pailgėjimu apačioje. Taip pat ant kojos, arčiau kepurės, yra gana pastebimas sijonas. Grybas gali turėti ir sijoną, bet jis daug mažesnis ir plonesnis už rupūžę, panašesnis į ploną plėvelę. Rupūžės kepurė gali būti ne tik balta, bet ir blyškiai žalia ar net gelsvai žalia, centre jos spalva dažniausiai tamsesnė nei pakraščiuose. Lėkštelės po rupūžės kepure yra baltos, o pievagrybių – rausvos ar net rudos spalvos. Jei rupūžė sulaužyta, jos minkštimas bus baltas, be skonio ir kvapo.
Be to, pievagrybiai šiek tiek dvokia. Šio tipo grybas turi kūginę grynai baltą kepurę, plokščioji link pagrindo storėja, sijonas baltas. Tačiau pagrindinis šio grybo bruožas yra nemalonus minkštimo kvapas, kuris iškart atsiranda, jei šis grybas sulaužytas.
Jauname amžiuje patouillard pluoštą galima supainioti su pievagrybiais. Šis grybas auga tik spygliuočių miškuose. Ši skrybėlė ir koja jaunas grybas baltas, bet skirtingai nuo pievagrybių, kepurėlė kūgio formos, o kotelis prie pagrindo tarsi išsipūtęs. Suaugęs grybas labai skiriasi nuo pievagrybių, jo kepurėlė išsitiesina, o pats įgauna šiaudų geltonumo spalvą (kartais, jei grybas jau pasenęs, spalva gali būti rausva).
Grybų raudonplaukė atrodo labai panaši į paprastą pievagrybį. Jį galima atskirti tik sulaužius, nemalonaus kvapo (primena karbolio rūgštį) ir gelsvos spalvos pertraukoje.
Netikros putos yra sieros geltonos, kaip aišku, jas galima lengvai supainioti. jo pagrindinis skiriamasis ženklas yra plokštelių po dangteliu spalva. Jaunesnis grybas turi pilkai geltonas plokšteles, kurios vėliau, grybui augant, tampa žalsvos.
Priešingai nei dauguma, pašnekovas yra vaškinis nuodingų grybų, malonaus skonio ir kvapo. Ją galite sutikti mišriuose ar spygliuočių miškuose, vasaros pabaigoje arba ankstyvą rudenį. Jį nuo valgomojo grybo galima atskirti pagal lėkštes po kepure, jos pereina į koją.
Tulžies ir šėtono grybas labai panašus į baravyką. Galite atskirti juos pagal kepurėlės apačią, baravykuose jis yra baltas arba šiek tiek gelsvas, o geltoname arba šėtoniškame - vienkartinis arba raudonas. Taip pat grybas gali būti sulaužytas, jei jo spalva nesikeičia, tai yra valgomasis grybas, bet jei minkštimas parausta ir tada pajuoduoja, tai yra nuodingas grybas.
Dauguma musmirių (rudųjų, raudonų, geltonų, žalių) taip pat yra nuodingi grybai. Bet, laimei, šiuos grybus labai lengva atskirti. Paprastai jų kepurė yra gana ryškios spalvos, bet svarbiausia, kad bet kuri musmirė turi būdingų baltų dribsnių ant kepurės. Jų koja, kaip ir daugelio kitų nevalgomų grybų, išsiplečia iki apačios ir turi sijoną arčiau kepurės.
Labai daug nuodingų grybų turi nemalonų kvapą ir kartaus ar nemalonaus skonio, todėl juos reikia skaldyti ir paragauti liežuviu.
Norint atpažinti nuodingus grybus, pirmiausia reikia žinoti, kaip jie atrodo. Musmirėles tikriausiai yra matę visi, ir niekas jų valgyti neketina. Daug mažiau pavojinga žinomi grybai. Be to, juos galima supainioti su valgomaisiais. Turite žinoti, kaip atrodo nuodingiausios rūšys.
Instrukcija
Beržynuose dažnai galima rasti kiaulių grybų. Nepatyrę grybautojai gali juos suklaidinti. Plonos kiaulės gelsvai rudos spalvos, kepurė šiek tiek palinkusi žemyn, iki 18 cm skersmens, grybo stiebas tankus ir tiesus. Kiaulės yra nuodingos, būkite atsargūs.
Spygliuočių miškuose voratinklis raudonas. Jis nėra ypač panašus į rūšį, tačiau verta apie tai žinoti, nes voratinklio nuodai yra mirtini. Grybų spalva gali skirtis nuo rausvos iki raudonos ir net rudos. Kepurė nedidelė, jos skersmuo apie 2-8 cm.Voratinkliai aptinkami ir lapuočių miškuose, jie šviesesnės spalvos. Vienas iš ženklų, kad užklydote į voratinklį, yra stiprus ridikėlių kvapas.
Vasarą ir ankstyvą rudenį pievose ir miškuose, dažnai arčiau ąžuolų, auga veruška arba entoloma. Šį grybą galite atpažinti iš kartoko migdolų ir ridikėlių kvapo. Dangtelis yra išgaubtos pilkai baltos spalvos, gelsvos plokštelės su amžiumi tampa šiek tiek rausvos, galiuko minkštimas yra baltas ir tankus liesti, ant kojos nėra žiedo. Šio grybo nuodai yra mirtini.
Pluoštinis grybas labai panašus į valgomąjį eilinį grybą. Auga lapuočių miškuose. Jauno pluošto kepurėlė yra balta, su amžiumi tampa gelsvai ruda. Plokštelės po dangteliu gali būti skirtingo atspalvio – nuo balkšvos iki alyvuogių rudos. Jei nupjausite grybo gabalėlį, pjūvis taps raudonas. Ant pluošto stiebo nėra žiedų. Apsinuodijimas šiuo grybeliu sukelia kliedesį, aklumą ir mirtį.
Tikriausiai visi yra girdėję apie blyškiąją žiobrį. Daugelis gali jį supainioti su pievagrybiais. Šis grybas auga beveik visur. Ant baltosios rupūžės kojos yra sijonas, bet jaunuose grybuose jo praktiškai nesimato. Apsinuodijimo blyškiomis rupūžėmis simptomai pasireiškia maždaug po 12 valandų, kartais – tik po paros. Nukentėjusįjį ima kamuoti traukuliai, troškulys, viduriavimas. Po kurio laiko žmogaus būklė pagerėja, tačiau tuomet sunaikinamos kepenys ir apsinuodijęs žmogus miršta nesulaukęs medikų pagalbos. Iki šiol nėra specifinio priešnuodžio, pagerinti būklę galite tik pašalinę intoksikaciją.
Kaip atrodo rupūžė
Vienas iš pavojingiausių nuodingų grybų yra mirties kepuraitė, apsinuodijimas, sukeliantis mirtį. Manoma, kad būtent Agrippina blyškia rupūže apnuodijo savo vyrą imperatorių Klaudijų. Blyškus žiobris pažeidžia širdį, kepenis, inkstus ir nervų sistema. Be to, besimptomis apsinuodijimas gali pasireikšti iki 36 valandų!
Kaip atskirti rupūžę
Grebas aptinkamas lapuočių ir mišriuose miškuose nuo liepos pabaigos iki vėlyvą rudenį. Visiškai nuodingas, pavojingos net jo sporos. Jaunas blyškus žiobris atrodo kaip pievagrybis ar plūduriuojantis grybas, suaugęs – kaip žalia rusula. Jos kepurėlės spalva svyruoja nuo žalios iki gelsvos, kartais baltos, su tamsesniais radialiniais pluoštais. Baltas jaunos rupūžės mėsa yra malonaus kvapo ir tolygaus skonio, kuris su amžiumi tampa specifinis, saldus.
Russulą ar plūdę nuo rupūžės galite atskirti pagal stiebą: rusuloje jis lygus, šiek tiek storėjantis link dugno, o rupūžėje ant jo yra du žiedeliai - po kepure ir prie pačios žemės, o kojelė baigiasi pastebimu "stiebagumbiu".
Kalbant apie pievagrybius, jie taip pat išsiskiria tuo, kad nėra „stiebagumbio“ ir kepurėlės vidinėje pusėje esančių plokštelių spalva. Jaunų pievagrybių lėkštės yra rausvos spalvos, su amžiumi tamsėja iki rudos spalvos; rupūžės lėkštės visada baltos.
Apsinuodijimas rupūžėmis
Tarp augalų nuodų apsinuodijimai grybais užima pirmąją vietą pagal atvejų skaičių per metus. Grybų sezono metu smarkiai išauga apsinuodijimų skaičius. Atminkite, kad net valgomieji grybai, surinkti prie kelių, gamyklų ar kontaktuodami su nuodingais, gali sukelti apsinuodijimą.
Būdingi bruožai apsinuodijimas - šaltkrėtis, silpnumas, galvos skausmas, dehidratacija, vėliau – vėmimas, viduriavimas, sąmonės drumstumas.
Apsinuodijęs be nesėkmės reikalaujama sveikatos apsauga, atminkite, kad apsinuodijimas blyškiu žiobriu yra mirtinas, nedvejodami kvieskite greitąją pagalbą! Prieš jai atvykstant verta išplauti skrandį: išgerti kelias stiklines virintas vanduo ir vėl paskatinkite vėmimą, kol vėmimas išnyks. Padaryti klizmą. Paimkite aktyvintą anglį ar bet kokį kitą toksinus surišantį vaistą. Esant ūmiam skausmui, reikia išgerti anestetikų („Spasmalgon“ arba „No-shpa“), atsigulti su šiltu šildomuoju padėklu kojose, gerti kuo daugiau skysčių, palaukti, kol atvyks gydytojai.
Šie stiprūs grybai savo apetitą žadinantį pavadinimą gavo dėl riebaus kepurės blizgesio – rausvos ir blizgios, tikrai primena sultingą, svieste keptą blyną. Vamzdiniai grybai priklauso baravykų šeimai, o kilmingasis – artimiausias jų giminaitis.
Aliejaus rūšys
Drugelių gentis apima daugiau nei penkiasdešimt rūšių, kurios skiriasi išvaizda, vieta ir augimo terminais. Dauguma jų labai skanūs, tinkami prie įvairių patiekalų, turi didelę maistinę vertę.
Granuliuotas sviestas (vasara) (Suillus granulatus)
Elegantiškas grybas ant plono stiebo pasirodo vasaros pradžioje ir greitai suvalgomas vabzdžių, labai skanus. Kepurė išgaubta arba plokščia, iki 20 cm skersmens, lietingu oru slidi, padengta gleivėmis, o esant sausam – blizgi. Odelė yra nuo šviesiai oranžinės iki rudai rausvos spalvos, ją galima lengvai nulupti. Koja kreminės geltonos spalvos, iki 8 cm aukščio, lygi, be žiedo. Funkcija- granuliuotų mazgelių buvimas, tarsi kojos paviršius būtų apibarstytas manų kruopomis.
Vamzdeliai balti, gelsvai kreminio atspalvio, kuris su amžiumi tamsėja, jaunuose grybuose iš porų išsiskiria pieno baltumo skysčio lašeliai. Mėsingas minkštimas tankus, elastingas, baltas arba gelsvas, pertrūkimo metu netamsėja. Skonis saldus arba su rūgštoku skoniu, aromatas lengvas, vaisinis.
Kepurėlė suapvalinta, gleivėta, iš pradžių išgaubta, paskui plokščia, su vamzdiniu sluoksniu, švelniai besileidžianti iki stiebo. Oda yra įvairių geltonos arba oranžinės spalvos atspalvių, ji yra rudai geltona arba rusvai raudona. Koja tvirta, cilindro formos, iki 10 cm aukščio, geltonų atspalvių arba rudos spalvos. Kepurėlės apačioje yra plėvelė, kuri, nukritusi, suformuoja šiai rūšiai būdingą geltoną plėvelinį žiedą.
Gelsvas minkštimas tankus, sultingas, jauniems egzemplioriams pjaunant netamsėja, o senuose – rausvos spalvos. Neapdorotas minkštimas turi vaisių, obuolių skonį ir kvapą.
Vėlyvasis sviestinis (tikras) (Suillus luteus)
Nuostabios kokybės grybas – geriausias ir geidžiamiausias iš visų rūšių. Skrybėlė ruda oda, pusrutulio formos, vėliau plokščia, lietingu oru slidi, iki 12 cm skersmens.Vamzdeliai gelsvi, vėliau alyvuogių žalsvo atspalvio. Koja iki 10 cm aukščio, gumbuota, gelsvai baltos spalvos, iš apačios kepurę dengia plėvelinis šydas, po kuriuo odelė ruda. Vėliau šydas nukrenta, suformuodamas plėvinį baltą žiedą.
Tirštas mėsingas minkštimas yra baltas, gelsvo atspalvio ir lengvo vaisinio aromato, lūžus netamsėja, skonis malonus. Ši rūšis labai skani bet kokiame patiekale, puikiai paįvairina kasdienį maistą ir puošia šventinį stalą.
Blizgantys baltieji grybai yra gana reti, jų galima rasti pušynuose ir mišriuose miškuose. Skrybėlė yra pusrutulio formos, tada guli arba įgaubta, iki 12 cm skersmens. Slidi oda lygi, lengvai pašalinama, pieno baltumo, pakraščiai gelsvi. Vamzdeliai iš pradžių būna gelsvai balti, vėliau alyvuogių ar rudų atspalvių, iš porų išsiskiria rausvo skysčio lašeliai.
Koja lygi, kartais išlenkta, iki 9 cm aukščio, balta, su amžiumi įgauna geltoną atspalvį ir pasidengia violetinėmis dėmėmis, kurios susilieja į grotelių raštą. Trūksta žiedo. Minkštimas sultingas, minkštas, baltos arba kreminės spalvos, lūžus dažniausiai nepakeičia spalvos, bet kartais gali parausti. Skonis neutralus, aromatas silpnas, grybingas.
Gelsvas sviestas (pelkė) (Suillus flavidus)
Mažas grybas su apvalia gleivėta kepure, kuris yra gelsvai žalias, lietingu oru pelkėtas, o saulėtu oru – oranžinis. Kepurėlės skersmuo iki 7 cm. Lygi koja aptempta, iki 9 cm aukščio, su lipniu žalsvos spalvos plėveliniu žiedu. Vamzdeliai gelsvai rudi, minkštimas kremiškai gelsvas, pertrūkus parausta, skonis malonus.
Vaisių kūnai tinka kepsniams ir ruošiniams, tačiau prieš apdorojant būtina pašalinti odelę, kuri turi vidurius laisvinantį poveikį.
Išgaubtas dangtelis siekia 9 cm skersmenį.Gleivinė oda šviesiai pilka, žalsvo arba violetinio blizgesio, gerai pašalinama. Vamzdeliai balti arba šiek tiek rusvi, stiebas tankus, 7–9 cm aukščio, su išraiškingu pluoštiniu žiedu, kuris vėliau išnyksta.
Minkštimas vandeningas, baltos arba kreminės spalvos, prie pagrindo gelsvas, pjūvyje įgauna žalsvą arba rusvai melsvą atspalvį. Skonis neutralus, aromatas malonus, grybingas.
Labai skani reta rūšis, su kuria reikia elgtis atsargiai, nuimant derlių, stengiantis išsaugoti grybieną. Kepurė iš pradžių pusrutulio, vėliau pagalvėlės formos, su iškilimu centre, pluoštinė, iki 15 cm skersmens.Oda rusvai oranžinė, lietingu ar ūkanotu oru riebi, vėliau vaškinė, matinė.
Ruda koja storu pagrindu, padengta tamsiais grūdeliais, iki 12 cm aukščio.Vamzdinis sluoksnis oranžiškai rudas, kartais žalsvu atspalviu, iš porų išsiskiria baltas skystis, kuris išdžiūsta rudos spalvos pavidalu. dėmės. Minkštimas geltonai oranžinis, vaisinio-riešutinio aromato, rūgštaus skonio.
Paskirstymo vietos ir surinkimo laikas
Puikus skonis ir mėsinga, apetitą kelianti tekstūra, taip pat iškilios, kvapnios, lipnios sultys privilioja daugybę vabzdžių, todėl gali būti sunku surinkti ištisus šių grybų vaisiakūnius. Todėl reikia pastebėti augimo vietas ir anksti keltis, kad ryte auštant spėtumėt pasiimti visą pintinę. Žinovai ypač vertina rudens derlius kai vabzdžių aktyvumas yra žemiausias.
Vasarinis sviestinis patiekalas auga kolonijomis spygliuočių miškuose, su įvairių rūšių pušimis formuoja mikorizę. Ši rūšis aptinkama nuo birželio iki spalio smėlingose dirvose, retais želdiniais ir proskynose, atvirose laukymėse ir palei kelius.
Po plonais įvairių rūšių maumedžiais gyvena maumedžio drugeliai, būtent su šiais medžiais jie formuoja mikorizę ir auga tik ten, kur yra šios rūšies šaknų sistema. Derliaus nuėmimas nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens.
Alyva vėlai auga daug grupių po pušimis smėlingose dirvose. Jie randa jį po nukritusiais spygliais ir tarp žolių lapuočių-spygliuočių miškuose. Dažniausiai auga atvirose vietose – prie kelių, o proskynose ir pakraščiuose.
Tarp pelkių pušynai, aukštesniuose aukščiuose auga gelsvi pelkiniai drugeliai, rinkti juos vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje.
Saulėtuose miškuose šalia pušų ir kedrų auga kedro baravykai, kurios greičiausiai įsikuria tarp jaunų atžalų arba proskynose. Pirmasis derlius sutampa su pušies žydėjimu, o derėjimas bangomis tęsiasi iki rudens pradžios. Nupjauti retas grybas atsargiai, išlaikant grybieną ir apibarstydami lapija.
Po pušimis ir maumedžiais atsiranda alyva pilka, dažniausiai mikorizę formuojantys su maumedžiu. Vaisiakūnius rinkite nuo liepos iki rugsėjo-spalio mėn.
Po kedrais ir pušimis auga pavieniui ir nedidelėmis grupėmis po 3-5 egzempliorius balti drugeliai. Geriausi derliai nuimami vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje.
Klaidingi tepalininkai ir dvejetai
Vamzdiniai grybai yra skanūs, tarp jų yra nedaug nevalgomos rūšys, tačiau dėl nepatyrimo į krepšelį galite įdėti itin nuodingos ir pavojingos panterinės musmirės arba netinkamo naudoti sibiro ir pipirų aliejaus.
Spygliuočių miškuose, ant priesmėlio, nuo vasaros vidurio iki rudens pabaigos auga pavojingas agarinis grybas. Kepurė šiek tiek išgaubta, iki 12 cm skersmens, rudai geltona, rečiau ruda. Musmirės odelė padengta gleivėmis ir išsibarsčiusiomis balkšvomis karpinėmis ataugomis, išsidėsčiusiomis centriniais apskritimais arba atsitiktinai. Koja tuščiavidurė, lygi, su plonu žiedu, kuris greitai išnyksta. Prie pagrindo yra gumbinis sustorėjimas.
Panterinė musmirė turi aštrų nemalonų kvapą, o po kepure yra retos baltos plokštelės, o aliejus turi malonų vaisių aromatą ir kempingą audinį, susidedantį iš daugybės vamzdelių. Taigi galite lengvai atskirti šias rūšis ir apsisaugoti nuo apsinuodijimo.
Kedro miškuose auga ši nevalgoma, bet netoksiška rūšis, kurią galima supainioti su gardžiu kedro sviesto patiekalu, nuo kurio skiriasi šviesesne spalva. Maistui jį galima naudoti atsargiai nuėmus odelę ir iš anksto pavirinus mažiausiai 20 min.
Kepurė gelsvai ruda arba rusvai alyvmedžio, iki 10 cm skersmens, išgaubta, vėliau paplokščia. Odelė slidi, minkštimas geltonas, lūžus netamsėja. Koja iki 8 cm, kremiškai geltona, kartais sieringa, su rudais grūdeliais ant odos.
Visą šiltąjį sezoną šie blizgantys šviesiai rudi grybai mažomis grupėmis auga po pušimis, rečiau po eglėmis, sėkmingai maskuojasi vasariniais ir tikrais grybais. Skrybėlė išgaubta, iki 7 cm skersmens, oranžinės rudos arba ochros spalvos, slidi drėgnoje vietoje, blizgi esant sausam orui. Vamzdeliai rudi, stiebas plonas, lygus, iki 11 cm aukščio, tokios pat spalvos su kepure, apačioje tamsesnis.
Ir vaisiakūnio paviršius, ir minkštimas kartaus, aštraus pipiro skonio. Vienas pipirinis grybas, netyčia įkritęs į krepšelį, savo kartumu gali sugadinti būsimą patiekalą ar ruošinį.
Naudingos savybės
Nekaloringi, skanūs ir sveiki aliejai, turintys daug baltymų, vitaminų, mikroelementų ir biologiškai aktyvių medžiagų, pasitarnaus kaip puikus mitybos papildymas, sveikos mitybos elementas.
Dideli kiekiai randami audiniuose folio rūgštis, kuris dalyvauja kraujodaros procesuose. Raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui būtina geležis, kurios 100 g vaisiakūnių yra iki 1,3 mg. Askorbo rūgšties, kuri yra vertinga medžiaga, palaikanti imuninę sistemą ir kraujodaros sistemos veiklą, yra apie 12 mg 100 g valgomosios dalies.
Dėl šių vitaminų ir geležies šiuos grybus galima sėkmingai valgyti esant polinkiui į anemiją ir organizmo nusilpimą, nes naudingas produktas ir prevencijos priemones.
Aptinkama grybelio audiniuose būtini vitaminai B grupė – tiaminas, riboflavinas, piridoksinas, taip pat vertingos mineralinės medžiagos – natris, kalcis, fluoras.
Taip pat šios baravykų šeimos grybuose rasta daug cinko ir mangano, kurie teigiamai veikia reprodukcinę sistemą.
Tradicinė medicina plačiai naudoja antibakterines savybes, stebi priešuždegiminį poveikį. įvairių narkotikų nuo vaisiakūnių ir ypač nuo slidžių odelių.
Kontraindikacijos
Grybų, kaip kempinės, savybė kaupti mineralus savo audiniuose gali būti pavojinga. Renkant grybų pasėliai netoli judrių greitkelių ar gamyklų audiniuose yra padidėjusi sunkiųjų metalų – švino, rubidžio ir cezio – druskų koncentracija. Todėl šie grybai, kaip ir kiti, skinami ekologinės gerovės zonose.
Riebios slidžios odos naudojimas maiste draudžiamas žmonėms, kenčiantiems nuo medžiagų apykaitos sutrikimų ir polinkio į alergines reakcijas.
Norint išsaugoti vitaminus, naudingi grybų patiekalai su minimaliu terminiu apdorojimu - marinatai ir marinuoti agurkai. Tačiau druskos perteklius neigiamai paveiks hipertenzija sergančių pacientų sveikatą, o rūgščių marinatų perteklius yra draudžiamas sergant gastritu, kurio rūgštingumas yra didelis.
Tuo pačiu metu, esant mažam skrandžio sulčių rūgštingumui ir sutrikus kasos bei tulžies pūslės veiklai, organizmas negalės susidoroti su grybelių skilimu, o tai sukels virškinimo ir virškinimo sutrikimus.
Šie produktai neturėtų būti įtraukti į vaikų, nėščių ir žindančių moterų racioną.
Virimo ir paruošimo receptai
Skanius ir sveikus sviestmedžius mėgsta ne tik žmonės, bet ir daugybė miško gyventojų. Taigi geriausias derlius renkami anksti ryte, stengiantis aplenkti vabzdžius, taip pat vėsiu rudens oru.
Vaisiakūniai kruopščiai išvalomi, pašalinamos sukirmijusios dalys ir pašalinama oda. Kad būtų lengviau jį išimti, grybai 2-3 minutėms panardinami į lengvai pasūdytą verdantį vandenį, po to greitai panardinami į šaltą vandenį ir vėl sumetami ant sietelio.
Marinuota sviestažuvė
Marinatui iš 3 kg grybų paimkite 2 puodelius 8% acto, 1 puodelį vandens, 3 šaukštus druskos, 3 arbatinius šaukštelius cukraus, lauro lapų ir juodųjų pipirų žirnelių.
Nulupti grybai panardinami į verdantį marinatą ir verdami ant silpnos ugnies 20 minučių. Supakuoti į stiklainius, užpilti šiltu marinatu, atvėsinti ir padėti į šaldytuvą. Ruošinys tinkamas naudoti per 30-35 dienas. Prieš patiekiant, produktas nuplaunamas, dedamas susmulkintas svogūnas, paskaninamas augaliniu aliejumi. Tai puikus garnyras prie keptos mėsos.
Grybai aliejuje
Iš anksto išvalyti vaisiakūniai perpjaunami per pusę ir įdedami į verdantį vandenį 1–1,5 minutės, po to metami į kiaurasamtį. Panardinami į stiklainius, jie užpilami alyvuogių arba rafinuotu saulėgrąžų aliejumi, įsitikinant, kad jie visiškai apsemti, uždengti dangteliais ir dedami į plokščią keptuvę su šaltu vandeniu.
Vanduo užvirinamas ir virinamas ant silpnos ugnies 25 minutes. Ruošinys atšaldomas, vėl kaitinamas, kol stiklainiuose esantis aliejus užvirs ir užsikimš.
Sviestas baltame vyne
Vanduo užvirinamas, šiek tiek pasūdomas ir parūgštinamas citrinos rūgštimi. Grybai blanširuojami 5 minutes ant silpnos ugnies, perkošti ir išdėlioti į paruoštus stiklainius. Gautas sūrymas perpus praskiedžiamas baltuoju vynu ir užpilamas ant viršaus, po to sterilizuojamas 40 minučių. Šis skanus kvapnus ir sveikas užkandis ypač tinka prie paukštienos ir mėsos patiekalų.
Vaizdo įrašas apie sviestinius grybus
Burnoje tirpstantis mažas sviestinis patiekalas yra vienas geriausių miško grybai, tinka bet kokiems patiekalams ir ruošiniams, plačiai paplitęs regionuose su vidutinio klimato. Po šlapdribos vasarą ar rudenį verta skubėti į mišką į puoselėjamas proskynas prie pažįstamo maumedžio ar proskynas pušyne pasiimti kibirą šių nuostabių, sveikų ir skanių grybų.
Stiprios išvaizdos suaugęs musmiris dažnai painiojamas su baravyku, Boletovų giminės giminaitis, jauniklis su baravyku, ar net netikrieji musmiriai renkami vietoj jų, tačiau yra didelis skirtumas tarp valgomojo grybo ir mėgėjų. “ tyli medžioklė» Apie tai būtina žinoti.
Samanų musė savo pavadinimą gavo dėl vyraujančios samanose buveinės - abiejų pusrutulių vidutinio klimato platumų miškuose, daubų šlaituose, tundroje, Alpių zonoje, net ant kelmų ir nuo vėjo nukritusių medžių kamienų. Rasta tiek po spygliuočiais, tiek kietmedžiai, formuojant mikorizę su eglute, pušimi, ąžuolu, liepa, buku, europiniu kaštonu.
Tarp grybautojų samaninis grybas laikomas saugiu grybu: priklausantis vamzdiniams, praktiškai neturintiems pavojingų žmonių sveikatai giminaičių, neleidžia supainioti jį su kokiu nors nuodingu agariniu grybu.
Būdingos smagračių savybės
Mokhovik turi lengvai atpažįstamą kepurę: jaunuose grybuose ji yra apvali, su šviesiai auksiniu šokoladiniu atspalviu ir šviesiai oranžiniu vamzdiniu sluoksniu; senesniuose egzemplioriuose pagalvėlės formos arba plokščios, vyšninės rudos spalvos, su žalsvai rudu arba geltonu himenoforu. Liečiant kepurėlės paviršius malonus ir aksominis, kartais įtrūkęs, drėgnu oru – lipnus. Koja lygi arba šiek tiek raukšlėta, be žiedų ir lovatiesių. Tuose grybuose, kurie auga sausose samanose, jis pailgas, tarp sultingų žalių samanų užuolaidų – trumpas ir storas.
Paspaudus bet kurią grybelio dalį ar pjūvį, samanų grybas turi būdingą mėlyną spalvą, kuri išskiria jį iš daugelio kitų grybų.
Grybų rūšys
Mokhovik (Xerocomus) gentyje yra 18 rūšių, iš kurių tik septynios aptinkamos Rusijos platybėse.
lenkiškas grybas (X. badius)
Lenkiško grybo nuotrauka
Žinomas kaip puikus valgomasis grybas, vienas skaniausių Europoje. Jis gana didelio dydžio: rusvos skrybėlės apimtis kartais siekia 12–15 cm, o koja pakyla 10–13 cm. Minkštimas yra mėsingas, malonaus skonio ir ryškaus grybų kvapo, balkšvas arba šiek tiek kreminės spalvos. geltonas atspalvis. Vamzdinis sluoksnis auksinis, vėliau - alyvuogių gelsvas, sporos šviesiai rudos. Rusijoje jis dažniau auga spygliuočių miškuose smėlinguose dirvožemiuose, randamas europinėje dalyje, Šiaurės Kaukaze, Sibire ir Kunaširo saloje.
Geri valgomieji grybai yra: smagratis raudonas, smagratis žalias ir smagratis margas arba plyšęs.
Raudonas smagratis (X. rubellus)
Foto smagratis raudonas
Vidutinio dydžio grybas su sodriai raudona kepurėle iki 8 cm apimties, aksominis liesti. Iškyla ant plono, iki 1 cm storio, apie 10 cm aukščio kotelio, prie pagrindo rausvo lašišinio atspalvio. Vamzdinis sluoksnis blyškiai geltonas, sporos plytų rudos. Rūšis renkama tik lapuočių miškuose, dažniau Europos, Tolimųjų Rytų ąžuolynuose, grybas aptinkamas ir Šiaurės Afrikoje, bet ne visur vadinamas augančiu.
Smagratis žalias (X. subtomentosus)
Žaliojo smagračio nuotrauka
Grybas iki 10 cm skersmens alyvuogių ruda arba pilkšva kepurėle ir cilindrine, šiek tiek susiaurėjusia žemyn, lygia koja iki 2 cm storio ir 4–10 cm aukščio, baltu minkštimu ir gelsvu himenoforu. Auga visur, tiek lapuočių, tiek spygliuočių miškuose, aptinkama net ant skruzdėlynų. Platinimo sritis yra plati.
Smagratis margas arba plyšęs (X. chrysenteron)
Grybas su būdingu plyšių tinklu ant nedidelės (3-7 cm skersmens) kepurės, kuri skiriasi įvairiais atspalviais: bordo-vyšninė, alyvuogių-šokoladinė, terakotos raudona, ochros pilka. Prie kojos, kuri užauga iki 10 cm, pastebima neįprasta kuodo formos forma. Žemiau kojos yra rausvos spalvos su vos pastebimomis pilkšvai pluoštinėmis juostomis. Himenoforas yra didelių porų, kreminės geltonos arba šviesiai alyvuogių spalvos, sporos yra geltonai rudos. Paplitęs visur: spygliuočių ir mišriuose miškuose puriame rūgščiame dirvožemyje visoje Europoje ir europinėje Rusijos dalyje, Tolimieji Rytai ir Šiaurės Kaukaze.
Sąlygiškai valgomiems priskiriami samanų grybų tipai:
- bukas (X. truncatus),
- kaštonas (X. spadiceus),
- milteliai (X. pulverulentus),
- medis (X. lignicola),
- pusiau auksinis (X. hemichrysus).
Surinkimo laikotarpis ir taisyklės
Grybai masiškai veda vaisius nuo liepos iki rugsėjo imtinai, tačiau kiekviena rūšis turi savo brandinimo pradžios ir pabaigos datas. Taigi pirmieji plyšę smagračiai pasirodo paskutines birželio dešimt dienų, o pavieniai egzemplioriai sutinkami iki rugsėjo pabaigos, nors dideliais kiekiais renkami tik nuo rugpjūčio antros pusės iki pirmojo rudens mėnesio dešimtos dienos. .
Surinkimo laikotarpis lenkiškas grybas- nuo birželio iki lapkričio dažnai sutinkama, kai neberandama likusių grybų.
Rusijos teritorijoje jie skinami nuo gegužės iki spalio ir Raudona nesiskiria gausiu derėjimu ir pakeliui su kitais smagračiais patenka į grybautojų krepšelius rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais.
Rinkdami grybus, jie atidžiai stebi mėlynos spalvos atsiradimą ant pjūvio arba spaudžiant grybo kūną - pagrindinį jo valgomumo požymį.
Netikrieji smagračiai ir jų nuotraukos
Savo kepurėlėmis samaniniai grybai miglotai primena nuodingą grybą Panther Amanita (Amanita pantherina). Juos reikia atidžiai apsvarstyti išvirkščia pusė- musmirėje jis vamzdiškas, musmirėje - sluoksniuotas, o išorėje nuodingo grybo kepurėlės paviršius išsiskiria mažais baltais dribsniais, kurie lengvai trupa.
Nuodingas pipirinis grybas (Chalciporus piperatus) atrodo kaip raudonas smagratis, turintis vyšniškai rausvą stiebo ir vamzdinio sluoksnio atspalvį. Ant pjūvio ir kepurėlė, ir stiebas tampa rausvos spalvos, priešingai nei samanų mėlyna spalva.
Tulžies grybas (Tylopilus felleus)
Dažniau jie painiojami su jaunais grybais ir baravykais nei su smagračiais, tačiau vis tiek yra tikimybė patekti į smagračių draugiją. nors tulžies grybelis ir nenuodingas, terminio apdorojimo metu atsirandančiu kartaus skoniu sugadins bet kokį grybų patiekalą.
Margas smagratis turi ir nevalgomą atitikmenį – kaštoninį grybą, arba kaštoninį giroporą (Gyroporus castaneus) su ta pačia rusva kepurėle, kuri nokimo metu keičia atspalvius, o esant sausam orui pasidengia smulkiu įtrūkimų tinkleliu. Jis išsiskiria tuščiavidure rusva koja, nekeičia spalvos pjūvyje, ko negalima pasakyti apie jo giminaitį giroporas mėlynas(G. cyanescens), mažiau panašus į smagratį dėl pilkšvai rudos arba rusvai gelsvos dangtelio. Abu grybai yra nevalgomi ir labai kartūs patiekaluose.
Naudingos savybės ir kontraindikacijos
Grybų sudėtyje yra daug sveikų medžiagų: fermentų, skatinančių maisto virškinimą; natūralaus cukraus, todėl patiekalai iš jų laikomi mažai kaloringais ir tinkami dietinis maistas; vitaminai PP, D ir B; mikroelementai, įskaitant molibdeną ir kalcį, pagal kurių kiekį smagračiai užima pirmaujančią vietą tarp grybų.
Samanų grybai nedaro kenksmingo poveikio organizmui. Daugumą grybų skrandis suvokia kaip sunkų maistą, todėl žmonėms, sergantiems lėtinėmis kepenų ir virškinimo trakto ligomis, patariama nevalgyti. grybų patiekalai dideliais kiekiais. Tačiau grybai nesukuria tokio ryškaus gravitacijos poveikio skrandžiui, kaip kiti grybai. Visgi nereikėtų jų siūlyti vaikams iki 3 metų ir, žinoma, alergiškiems grybams.
Maisto gaminimo receptai
Po „ramios medžioklės“ pradedantysis grybautojas turi „bėdą“: kaip iškepti patrauklius samanų grybus, nepaisant jų vidutinių skonio savybių, deklaruojamų visuose kulinariniuose vadovuose?
Svarbiausia atsiminti svarbų dalyką - nuo sąveikos su oru grybai iškart pradeda tamsėti, todėl švieži, nulupti grybai nedelsiant panardinami į vandenį, į 1 litrą įpilant 2 g citrinos rūgšties ir šaukštelį druskos.
Sūdyti ir marinuoti grybai yra puikus pasiruošimas žiemai, tačiau jie labai retai džiovinami - dėl to paties būdingo patamsėjimo. Gaminant patiekalus iš grybų, naudojamos ir kepurės, ir kojos. Muselių grybų prieš kepant ar dedant į sriubas nereikia išvirti, o lenkiškas grybas valgomas žalias kaip pagrindinis salotų akcentas. Neįtikėtinai skanios salotos „Nuostabi“, nors grybai joms vis tiek imami marinuoti.
Salotos su lenkišku grybu
Pagrindiniai ingredientai:
- grybai - 0,5 l indelis,
- lydytas sūris - 100 g,
- virtos bulvės - 5-6 vnt.,
- marinuoti agurkai - 2-3 vnt.,
- majonezo padažui
- žalumynų pagal skonį.
Patyrę virėjai pataria šioms salotoms naudoti agurkus iš marinato ant citrinos rūgšties, o ne ant acto. Visi patiekalo komponentai susmulkinami, sumaišomi ir pagardinami majonezu, žalumynai dedami savo nuožiūra.
Samanų grybai šioms salotoms ir daugeliui kitų patiekalų ruošiami žiemai taip:
Marinuoti grybai
Grybai valomi ir kruopščiai nuplaunami, pažeisti ir per dideli išrūšiuojami, kepurėlėmis paliekant ne daugiau kaip 5–6 cm perimetrą.
Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirinkite, tada virkite 10-15 minučių ant silpnos ugnies ir supilkite turinį į kiaurasamtį. Kol ruošiamas marinatas, vandeniui leidžiama nutekėti. 1 litrui vandens užpilkite 1 valgomąjį šaukštą druskos ir cukraus, įdėkite 2 mažus lauro lapelius, kelias skilteles česnako ir šiek tiek skiltelių. Užvirus užpilkite 1 valg. šaukštą acto ir perkelkite grybus į keptuvę. Virkite marinate 5 minutes, tada sudėkite į sterilizuotus stiklinius indus, kad skystis apsemtų visą turinį, ir susukite.
Iš skanių grybų verdamos sriubos, troškinami ar kepti garnyrai, o kepti grietinėje gali lengvai pretenduoti į išskirtinį kulinarinį šedevrą.