Šiuo metu vaisių ir daržovių perdirbimo įmonės jų tampa vis daugiau pelningas verslas: pirma, vartotojas vis labiau renkasi pusgaminius ar gatavus gaminius, antra, įgyvendinama valstybinė šios pramonės rėmimo programa, trečia, didėja gamybos pelningumas dėl asortimento didėjimo. gatavų gaminių, įvairių pakuočių panaudojimas, nekokybiškų žaliavų perdirbimo galimybė, modernizavimas gamybos linijos ir proceso patobulinimai.

Sudėtinga įrangaperdirbimo parduotuvėsdaržovės ir vaisiai gali apimti ir naujos įmonės įkūrimą, ir jau veikiančios gamybos modernizavimą. Pagrindiniai veiksniai, įtakojantys pasirinkimą įranga- cecho specializacija ir jo gamybos pajėgumai.

Seminaro specializacijos parinktys:

• pirminis apdirbimas (rezultatas – išplautas ir supakuotas produktas arba produktas, paruoštas tolesniems technologiniams etapams);
• antrinis perdirbimas (atskirų produktų ar jų mišinių valymas, pjaustymas ir pakavimas salotų pavidalu);
• giluminis apdorojimas (virimas, užšaldymas, džiovinimas, konservavimas).

Mažo našumo (iki 500 kg/h) dirbtuvėse daugiausiai naudojamos autonominės mašinos, plačiai naudojamas rankų darbas. Vidutinio (500–1000 kg/val.) ir didelio (virš 1000 kg/val.) našumo dirbtuvėms būdingas pusiau automatinių ir automatinių linijų naudojimas su minimaliu žmogiškųjų išteklių naudojimu.

Mūsų įmonė įrengia šias dirbtuves:

• Parduotuvė pirminiam daržovių ir vaisių perdirbimui(paruošimas iš anksto). Suorganizuotas duoti prekę geriausias vaizdas ir jos vertės didinimas; gali būti daržovių parduotuvėje arba parduotuvėje. Čia vyksta daržovių cheminis valymas, plovimas (pasirinktinai – lupimas ir pjaustymas) bei pakavimas.
• Kvasilno-sūdymo parduotuvė. Šiame ceche gaminami marinuoti, sūdyti ir mirkyti produktai: kopūstai, agurkai, pomidorai, Paprika, baklažanai, obuoliai ir kitos daržovės bei vaisiai.
• Daržovių ir vaisių konservų gamybos dirbtuvės. Atlieka rūšiavimo, kalibravimo, valymo, plovimo ir kitas žaliavų paruošimo, produktų pakavimo į skardines, skardinių uždengimo ir sterilizavimo operacijas.
• Greitai užšaldytų daržovių ir vaisių gaminių parduotuvė. Be pirminio apdorojimo įrangos, šiame ceche yra nuolatiniai arba su pertrūkiais greitieji šaldikliai arba kameriniai šaldikliai su priverstine oro cirkuliacija.
• Daržovių džiovykla. Šiame ceche gaminami džiovinti vaisiai ir daržovės, kurie gerai laikosi ir neužima daug vietos.

Reikalinga įranga:

• priėmimo ir pakrovimo įranga;
• rūšiavimo įranga;
• daržovių plovimo įranga;
• valymo įranga;
• Daržovių pjaustymo mašinos;
• konvejeriai;
• šiluminė ir šaldymo įranga;
• dozavimo ir pakavimo įranga;
• įranga konservavimui, uogienių ir tyrelių ruošimui.

Torgovy Design tiekia ne tik atskiras mašinas, bet ir visas daržovių bei vaisių perdirbimo linijas. Visas asortimentas įrangadaržovių ir vaisių perdirbimui pasižymi dideliu našumu, patikimumu ir ilgaamžiškumu, visiškai atitinka saugos reikalavimus.

: - naujos įrangos iš Europos ir Azijos bei restauruotos europinės (su garantija) įrangos gamintojų ir tiekėjų atstovas: daržovių ir vaisių perdirbimo linijos, individualios mašinos ir įrenginiai žemės ūkio įmonėms, konservų gamykloms, vaisių sulčių ir koncentratų, uogienių, tyrių, kompotų, padažų ir kečupo, alkoholinių ir nealkoholinių gėrimų, aliejų gamintojams. Tiekimo sutartys vykdomos tiesiogiai arba padedant Bendrovei "1 TOPMASH".

Bendrovė "1 TOPMASH", siekdamas sumažinti Užsakovo laiką ir išlaidas bei atsižvelgdamas į jo individualius reikalavimus, organizuoja projektinės dokumentacijos rengimą, Užsakovo personalo mokymus, tiekimą, logistiką, muitinės formalumai, daržovių ir vaisių perdirbimo bei pakavimo ir pakavimo įrangos montavimas ir paleidimas. Gamyklų ir Bendrovės specialistų patirtis "1 TOPMASH", užtikrinti visapusišką daržovių ir vaisių perdirbimo projektų įgyvendinimą.

Tiekia Bendrovė "1 TOPMASH" daržovių ir vaisių perdirbimo technologinės linijos, suprojektuotos su minimaliu parku apdorojimo mašinos ir. Tai padidina mūsų klientų pelningumą ir konkurencingumą.

Bendrovė "1 TOPMASH" be naujų projektų kūrimo siūlo ekonomiškas ir praktikoje patikrintas linijas:

1. Daržovių perdirbimo linijos: 1.1.Žaliųjų žirnelių perdirbimo linija 1.2.Šaknų apdorojimo linija 1.3 Bulvių perdirbimo linija 1.4 Pupelių perdirbimo linija 1.5.Pomidorų perdirbimo linija 1.6 Maistinių kukurūzų perdirbimo linija 1.7.Daržovių perdirbimo linija marinuotoms salotoms 1.8. Raugintų agurkų, pomidorų ir kt. gamybos linija. 1.9.Aseptinio užpildymo linija 1.10. Šparagų perdirbimo linija	2. Vaisių perdirbimo linijos: 2.1. Vyšnių, vyšnių ir aviečių perdirbimo linija 2.2.Braškių perdirbimo linija 2.3. Linija tyrei ir koncentratui iš kaulavaisių ir vaisių be kauliukų ruošti 2.4.Uogienės gamybos linija 2.5.Obuolių ir kriaušių perdirbimo linija 2.6.Sulčių su minkštimu gamybos linija 2.7 Aseptinio užpildymo linija

Viena iš efektyvaus verslo sričių – mini gamykla, orientuota į daržovių, uogų, vaisių gamybą Įvairios rūšys produktai, kurie visada yra paklausūs. Dažniausiai apdorojami zoniniai vaisių ir daržovių pasėliai. Pavyzdžiui, iš obuolių galite gauti sveikos sultys, tyrės, uogienės, džiovinti vaisiai.

Gamybos procesas

Konkrečių rūšių vaisių, taip pat daržovių, perdirbimo procesas apima keletą operacijų. Pradedantis verslininkas gali pasirinkti tik kai kuriuos iš jų arba įsigyti mini gamyklą, galinčią pagaminti daugybę skirtingi tipai Produktai.

Žaliavų plovimas vyksta prieš visus kitus apdorojimo etapus.

Džiovinimas. Džiovintoms veislėms gauti parenkamos aukštos kokybės žaliavos. Kai kurios daržovių rūšys – morkos, bulvės, kopūstai, žaliasis žirnis, burokėliai iš anksto blanširuojami, todėl po džiovinimo jų virti nereikia. Česnakai, salierai, petražolės, svogūnai, krapai nereikalauja blanširavimo.

Rauginti kopūstai, marinuoti pomidorai, agurkai, šlapintis obuoliai.

Vaisių ir uogų tyrė – minkštimas, sumaltas į vienalytę masę be vaisių ir odelių. Sėklų buvimas leidžiamas tyrėje iš uogų - spanguolių, gervuogių, mėlynių, braškių, serbentų, aviečių. Gatavo produkto skonis turi pakartoti šviežių vaisių ir uogų aromatą ir turėti identišką spalvą. Pavyzdžiui, obuolių tyrės atspalviai svyruoja nuo kreminės iki šviesiai geltonos spalvos.

Vaisių uogienė gaminama iš vyšnių, persikų, abrikosų, slyvų tyrės. Taip pat naudojami obuoliai, svarainiai, sedula, vyšninė slyva. Kartais vaisių mišinys imamas tam tikra proporcija.

Uogienė gaminama iš įvairių rūšių vaisių ir uogų – šaldytų, šviežių, sulfatuotų. V technologinis procesas virimui naudojamas cukraus sirupas, į kurį galima įberti aštrių priedų – kardamono, vanilės, gvazdikėlių ir kt.

Cukriniams vaisiams žaliavos ilgą laiką verdamos sirupe, o po to apibarstomos cukrumi arba glazūruojamos. Vaisiai gali būti atskirti nuo gatavo uogienės, kurie džiovinami 12-18 valandų 40-60 ° C temperatūroje, po to jie apibarstomi cukrumi ir vėl džiovinami, kol iškeps.

Konservuotos daržovės, priklausomai nuo gamybos būdo, būna įvairių rūšių.

Sultys gali būti augalinės (iš morkų, pomidorų, kopūstų, burokėlių). Paklausios vaisių ir uogų sultys – koncentruotos, natūralios, su cukrumi ir sumaišytomis arba mišriomis sultimis. Jie gaminami su minkštimu arba be jo (skaidrinti, neskaidyti).

Vaisių ir uogų konservai, priklausomai nuo gamybos būdo, yra atstovaujami kelių rūšių – pastos, padažai, kompotai.

Kita vaisių ir daržovių produktų grupė – šaldyti vaisiai, kurie visiškai išlaiko savo savybes. Gamybos linijose šaldomos atskiros daržovės – šparaginės pupelės, žalumynai, žalieji žirneliai, saldieji kukurūzai, žiediniai kopūstai, pomidorai. Mišinių rinkiniai yra paklausūs įvairių daržovių kurie yra visavertis maistas.

Šaldyti vaisiai – kriaušės, persikai, obuoliai, vyšnios, abrikosai galimi supjaustyti arba sveiki. Jas galima šaldyti cukraus sirupo įdaru, nes tai vitaminingas desertas. Paklausios uogos – avietės, spanguolės, serbentai, braškės ir kt.

Paspauskite vaisiams, obuoliams, vynuogėms, pomidorams

Savybės, palyginti su mastelio linijomis

Bet kuri mini gamykla, galinti apdoroti didelė įvairovė uogos, daržovės, žolelės, vaisiai turi nemažai privalumų, išskiriančių jį iš didelių augalų.

Mobilumas. Galima gaminti nedidelėje gamykloje tam tikros rūšies Produktai. Tai leidžia sutelkti dėmesį į buvimą žaliavos bazė operatyviai reaguodama į vartojimo sektoriaus pokyčius.

Stabilumas. Nuolatinį daržovių, vaisių ir kitų žaliavų tiekimą galima užtikrinti susisiekus su mažais ūkiais, kuriems sunku parduoti savo produkciją.

Greičiausiai pelno pradeda mažosios gamyklos, kurių gamybos linijos įrengtos tikslingam obuolių perdirbimui, iš kurių gaunamas platus vitaminų produktų asortimentas.

Pagrindinė įranga

Planuojant gamybą, skirtą tam tikrų veislių vaisių, žolelių, uogų, daržovių perdirbimui, patartina atkreipti dėmesį į mini gamyklą, aprūpintą visais reikalingais mazgais ir mechanizmais. Yra daugiafunkcinių linijų, kurioms reikia įsigyti įvairių rūšių žaliavų.

Dėl maža gamyba galite apsvarstyti įrangą, skirtą obuolių perdirbimo verslo planui įgyvendinti. Tokie augalai leidžia iš jų gaminti įvairius produktus, įskaitant sultis, kurioms reikės šios įrangos:

• žaliavų bunkeriai, iš kurių obuoliai vandens srove per latakus perkeliami į plovimo konteinerius;
• rūšiavimo konvejeris;
• trupintuvas, kuriame smulkinami vaisiai;
• presas pirminėms nepermatomoms sultims išspausti;
• ultrafiltravimo įrenginys, kuriame gryninimui skirtos sultys spaudžiamos praeina per smulkiai porėtas membranas;
• vakuuminis garintuvas, kur kartu su sultimis tiekiami garai, jas kaitinant, kad išgaruotų skystis su medžiagomis, suteikiančiomis savotišką obuolių skonį.

Rezultatas – labai koncentruotos obuolių sultys, savo konsistencija primenančios tirštą medų. Šiame etape imamas kontrolinis sulčių mėginys, kuris dedamas į krosnį ir laikomas 36 °C temperatūroje, kad būtų galima stebėti kenksmingų mikroorganizmų buvimą. Prieš išpilstymą į sultis pilamas anksčiau išgaravęs vanduo. Išlaikius techninės kontrolės sektoriaus egzaminą, prekė yra paruošta pardavimui.

Tokia įranga gali būti naudojama sultims gaminti iš turimų daržovių ar vaisių.

Verslo planas

Prieš paleidžiant gamyklą, orientuotą į bet kokių produktų iš daržovių, įvairių vaisių ar uogų gamybą, būtina atidžiai išstudijuoti pardavimo rinką ir apsispręsti dėl vartotojų. Antras svarbus žingsnis – sutarčių su žaliavų tiekėjais sudarymas. Atsižvelgiant į gamybą obuolių sultys, būtina išanalizuoti galimybes gauti obuolių iš šalia esančių ūkių, siekiant sumažinti transporto išlaidas.

Natūralių žaliavų perdirbimo atveju reikia atsižvelgti į tai, kad veiklos kodas atitinka OKVED: 15.32 „Daržovių ir vaisių natūralių sulčių gamyba“. Patartina pasirinkti LLC kaip organizacinę ir teisinę formą, nes mažos perdirbimo įmonės yra gana rimtas verslas. Bet kokiems gaminiams, pagamintiems iš daržovių ir vaisių, įskaitant obuolių sultis, būtina gauti kokybės sertifikatus. Dėl patalpų - gamybinės, sandėliavimo, buities, biuro, reikės derinti su priežiūros institucijose gauti visus reikiamus leidimus.

Svarbus verslo plano punktas bus sudarymas personalas. Tam reikės technologo, buhalterio, ekspeditoriaus vairuotojo ir gamybos linijų darbuotojų – ne mažiau kaip penkių žmonių.

Gamybos savikaina, atsipirkimas

Bet kokios perdirbimo mini gamyklos, galinčios gaminti naudingus ir paklausius produktus iš daržovių, uogų, vaisių, naudojant minimalų rankų darbą, turėtų būti pelningos. Tam apskaičiuojamos kapitalo išlaidos. Jei obuolius apdorosite sultimis, jų apytikslis kiekis bus toks.

• įrangos kompleksas - 2500 tūkstančių rublių.

Einamosios mėnesinės išlaidos, tūkstančiai rublių:

• cukrus - 8;
• obuoliai - 625;
• priedai - 4;
• pakavimo medžiagos - 32;
• darbo užmokestis su mokesčiais - 217;
• komunalinės išlaidos, nusidėvėjimas - 18;
• nuoma - 65;
• gamybos poreikiai, parduotuvės kaštai - 210.

Bendra gamybos kaina bus 1179 tūkstančiai rublių.

Kai per mėnesį pagaminama 35 000 litrų pakuočių, pajamos bus maždaug lygios:

46 ∙ 35000 = 1610 tūkstančių rublių.

1610 - 1179 = 431 tūkstantis rublių.

Atsižvelgiant į 15% mokestį, grynasis pelnas bus:

431 - 64,65 = 366,35 tūkstančiai rublių.

Atsipirkimas:

2500 / 366,35 ≈ 7 mėn.

Vaizdo įrašas: Daržovių, vaisių, uogų perdirbimo linija

Daržovių ir vaisių plovimas.

Verslo kūrimas (verslo procesų valdymas)
Išlaidos.

Augalinės kilmės maistas yra būtinas žmonių gyvenime. Moksliškai pagrįsta, kad iš augalinio maisto į žmogaus organizmą patenka tokios biocheminiams procesams svarbios medžiagos kaip angliavandeniai, vitaminai bei makro ir mikroelementai. Taip pat vaisiuose ir daržovėse išsiskiria aromatinių ir kvapiųjų medžiagų, kurios pagerina maisto skonio savybes, o tai lemia gerą jo įsisavinimą.

Paprastai švieži vaisiai su daržovėmis galioja trumpai. Įvairūs mikrobai ir fermentai juos veikia ir greitai sugadina. Tik džiovinti vaisiai su daržovėmis gali ilgai išsilaikyti. Tačiau džiovinimo metu šviežių vaisių ir daržovių savybės labai pasikeičia, todėl džiovinti vaisiai ir daržovės turi naujų savybių.

Maistinė vertė ir organoleptinės savybės kinta tiek dėl didelio žaliavos cheminių komponentų, tiek dėl naudojamų prieskonių ir rūgščių priedų, tiek dėl naujų medžiagų susidarymo. Džiovintų vaisių su daržovėmis asortimentas yra platus ir periodiškai pildomas, nes džiovinimo procese naudojamos naujos technologijos. Dabar asortimento padidėjimą lėmė procentinis džiovintų vaisių ir daržovių augimas džiovinant šaldant.

Šiandien įmonėms vis labiau apsimoka perdirbti daržoves ir vaisius, darosi sėkmingas verslas. Apsvarstykite visus šio verslo pranašumus.

1. Vartotojas dabar vis labiau renkasi pusgaminius ir gatavus gaminius.
2. Vykdoma valstybinė programa šiai pramonės šakai remti.
3. Gamybos pelningumas didėja plečiant gatavų gaminių asortimentą, naudojant įvairias pakuotes, galimybe perdirbti nekokybiškas žaliavas, modernizuojant gamybos linijas ir tobulinant technologinius procesus.

Vaisių ir daržovių žaliavų perdirbimo dirbtuvės skirstomos pagal specializaciją:
1. Pirminis apdorojimas, todėl produktas išplautas ir supakuotas arba paruoštas tolesniems technologiniams etapams.
2. Perdirbimas, kuri apima atskirų gaminių, jų mišinių valymą, pjaustymą ir pakavimą salotų pavidalu.
3. Gilus apdorojimas, įskaitant virimą, šaldymą, džiovinimą, konservavimą.
Mažo našumo dirbtuvėse iki 500 kg/val., daugiausia naudojamos laisvai stovinčios mašinos, plačiai naudojamas rankų darbas. Vidutinio našumo, nuo 500 iki 1000 kg/val., ir didelio našumo cechams, viršijantiems 1000 kg/h, būdingas automatinių ir pusiau automatinių linijų naudojimas su minimaliu žmogiškųjų išteklių naudojimu.
Kompleksinis daržovių ir vaisių perdirbimas.

Kai Jūsų parduotuvė dirba vienoje pamainoje, Jums reikia nuo 12 iki 15 žmonių, įskaitant įmonės vadovybę, technologą, parduotuvės vadovą, krautuvus, sandėlininką, pardavimų skyriaus vadovą, darbuotojus. Esant tokiai darbo eigai, maksimali jūsų įmonės produkcija gali siekti iki 80 tonų per mėnesį.

Vadinasi, su tokiais rodikliais dirbtuvės mėnesio pajamos gali siekti iki 3 milijonų rublių, o grynasis pelnas bus 500 tūkstančių rublių. Su pradine investicija 15 milijonų rublių nuomai, įrangai, fondui darbo užmokesčio, kitos išlaidos, o taip pat, turint pardavimo rinką ir palankias darbo sąlygas, cecho atsipirkimo laikotarpis yra apie 2,5 metų.

Vaisių ir daržovių perdirbimo technologijos ir įranga.

Viešajame maitinime, be šviežių vaisių ir daržovių, plačiai naudojami perdirbti produktai iš vaisių ir daržovių. Labiausiai paplitę apdorojimo būdai yra džiovinimas, konservavimas aukšta temperatūra hermetiškai sandariuose induose, sūdymas ir marinavimas, marinavimas, konservavimas su cukrumi, šaldymas ir daugybė kitų būdų.

Pirmasis vaisių ir daržovių perdirbimo žingsnis visada yra produktų plovimas.

Džiovinti produktai yra šių tipų. Tai bulvės, aštrūs žalumynai (salierai, petražolės, krapai), žirniai, baltieji kopūstai, svogūnai, baltosios šaknys, morkos, cikorija, burokėliai, česnakai.

Džiovinimo procesui turi būti naudojamos tik geros kokybės žaliavos, atitinkančios standarto reikalavimus.

Bulvės, burokėliai, morkos, kopūstai blanširuojami, kol iškeps iki pusės. Tai daroma taip, kad po džiovinimo produktų nereikėtų toliau virti. Svogūnai, baltosios šaknys, česnakai, prieskoninės žolės nėra blanširuojami siekiant konservuoti skonio savybes produktas. Džiovinimas atliekamas iki tam tikro 12–14 procentų drėgnumo.

Išimtis yra bulvių košė, kuri džiovinama plona plėvele iki 4–6 procentų drėgnumo. Džiovinti produktai turi atitikti standartą.

Džiovintos bulvės gaunamos džiovinant nuskustas arba kubeliais pjaustytas, griežinėliais arba blanširuotas bulves. Fasuojamas urmu arba briketais.
Džiovinti žalieji žirneliai gaunami džiovinant blanširuotus žaliuosius žirnelius.
Džiovintos žolelės gaunamos džiovinant šviežias petražoles, krapus ir salierus. Supakuota urmu arba miltelių pavidalu.

Džiovinti baltieji kopūstai gaunami džiovinant susmulkintus blanširuotus kopūstus. Fasuojamas urmu arba briketais.

Džiovinti šakniavaisiai ir svogūnai gaminami dideliais kiekiais, taip pat miltelių pavidalu briketuose.
Džiovintas česnakas gaunamas susmulkintų gvazdikėlių arba miltelių pavidalu.

Džiovintos vynuogės yra razinos. Razinose neleidžiama turėti sugedusių ir vabzdžių paveiktų uogų, pelėsių, metalo priemaišų ir smėlio. Razinų skonis ir kvapas turi atitikti šviežias vynuoges, be neįprastų poskonių ir kvapų.

Vaisių ir uogų milteliai gaunami iš smulkiai sumaltų obuolių, obuolių ir vynuogių išspaudų. Jie turi malonų kvapą. Vaisių ir uogų miltelių spalva nuo šviesiai kreminės iki šviesiai rudos. Juose drėgmės yra 8 % masės, obuolių milteliuose cukraus ne mažiau kaip 25 %, vynuogių – ne mažiau 66 %, pelenuose – 0,1 %. Vaisių ir uogų milteliai naudojami kepimo ir konditerijos pramonėje kaip žaliava, kurioje gausu pektino ir mineralų.

Terminas „rauginti kopūstai“ dažniausiai vartojamas tik kopūstams. Apie agurkus ir pomidorus sakoma „marinuoti agurkai“, o obuoliams vadinti vartojamas terminas „mirkyti“. Visi minėti produktai gaunami konservuojant su pieno rūgšties bakterijomis.

Fermentacijos procesui, specialios sąlygos. Kad pieno rūgšties bakterijos patektų į saldžias sultis, esančias augalinių žaliavų ląstelėse, į daržoves dedama sausos valgomosios druskos kopūstams, 8% vandeninio tirpalo pavidalu agurkams, sukeldama ląstelių plazmolizę ir osmosinį išsiurbimą iš žalios sultys. Susidariusiose sultyse pradeda daugintis pieno rūgšties bakterijos, kurios fermentuoja cukrų.

Druska taip pat būtina skoniui ir konservavimui. Pjaustant daržoves, pjaunamas paviršius greitai pasidengia ląstelių sultimis, kurios naudingos fermentacijai. Pieno rūgšties bakterijos gamina anglies dioksidą, pieno ir acto rūgštis bei etilo alkoholį. Visa tai slopina nepageidaujamų bakterijų atsiradimą ir daržoves minkštinančių fermentų veiklą.

Uogienė, uogienė, uogienės, cukruoti vaisiai ir vaisių bei uogų tyrės gaunamos iš vaisių ir uogų žaliavos naudojant cukrų. Šie produktai yra paklausūs daugelyje konditerijos ir viešojo maitinimo įmonių. vaisiai - sterilizuota uogų tyrė – tai susmulkintas vaisių minkštimas, uogos be odelės, sėklos, skaidulos, sėklos. Tik aviečių, braškių, gervuogių, juodųjų ir raudonųjų serbentų, spanguolių, mėlynių tyrėms leidžiama turėti sėklų, o kriaušių ir svarainių tyrėse leidžiama naudoti kietus intarpus.

Visi vizualiniai ir skonio parametrai turi atitikti originalias uogas ir vaisius. Obuolių tyrės spalva pagal standartą nuo šviesiai geltonos iki kreminės, abrikosų ir persikų tyrės spalva turi būti nuo šviesiai geltonos iki oranžinės. Jei atsiranda tamsėjimas viršutiniai sluoksniai tyrės, o kietosios tyrės fazės atskyrimas yra ne didesnis kaip 5 mm, tada tai priimtina.

Tyrei gaminti naudojami trijų ir dešimties litrų stikliniai indai. Laikymo temperatūra nuo 0 iki 20 °C, oro drėgnumas ne didesnis kaip 75 proc. Vaisių ir uogų tyrėms konservuoti naudojamas sieros dioksidas, natrio benzoatas arba sorbo rūgštis.

Uogienė gaminama iš šviežios arba sulfatuotos tyrės. Uogienėms gaminti kaip žaliava naudojami abrikosai, svarainiai, vyšnios, vyšninės slyvos, kriaušės, persikai, sedula, slyvos, obuoliai, kartais uogų ir vaisių mišinys. Pagal konsistenciją uogienė turi būti riebi arba tiršta.

Uogienės spalva turi atitikti vaisiaus spalvą. Pagal skonį uogienė turi būti saldžiarūgščio skonio, kaip ir vaisių, iš kurių buvo gaminama uogienė, o uogienės kvapas turi atitikti vaisiaus aromatą. Pagal standarto reikalavimus cukruota uogienė yra nepriimtina, taip pat priemaišų buvimas.

Paprastai, platus pritaikymas uogienių radinių konditerijos ir kepimo pramonėje.

Vaisių ir uogų uogienė gaminama iš obuolių, slyvų, kriaušių, persikų, abrikosų, mandarinų ir kitų vaisių be stiebelių ir sėklų. Žaliavoms imami švieži, šaldyti arba sulfatuoti vaisiai. Žaliavos supjaustomos griežinėliais arba per pusę, tada verdamos su cukrumi iki želė, kartais pridedant maistinių pektinų ar organinių rūgščių.

Uogienė ruošiama iš šviežių, šaldytų arba sulfatuotų žaliavų. Šiam procesui naudojamos uogos ir vaisiai, nulupti, stiebas, sėklų lizdas. Vaisiai su kauliuku gali būti naudojami sveiki arba atskirti nuo kauliuko. Uogos visada valomos nuo taurėlapių ir stiebelių. Paruoštos žaliavos verdamos cukruje arba cukraus sirupe.

Į sirupą galima dėti vanilės, kardamono, gvazdikėlių, įvairių prieskonių. Uogienė turi būti saldžiarūgščio arba saldžiarūgštio skonio, priminti uogas ir vaisius, iš kurių buvo gaminama uogienė Uogienė turi būti minkštų vaisių, bet ne virta. Atšiaurūs ar virti vaisiai, pagal dokumentacijos reikalavimus, neturi viršyti 35 proc.

Sirupo konsistencija uogienėje turi būti neblunkančios. Sirupe gali būti šiek tiek suspenduotų vaisių ir uogų minkštimo dalelių, tačiau apskritai jis turi būti skaidrus.

Cukrinių vaisių gamybai žaliavos verdamos cukruje arba cukranendrių sirupe, glazūruojamos arba apibarstomos cukrumi. Iš vaisių leidžiama gaminti cukruotus vaisius, uogienę. Tuo pačiu metu vaisiai atskiriami nuo sirupo, kas valandą nuo 12 iki 18 valandų šiek tiek džiovinami 40–60 laipsnių temperatūroje, apibarstomi cukrumi, vėl džiovinami iki 14–17 procentų drėgnumo. .
Atskirkite vaisių ir daržovių konservuotas daržoves ir vaisius, tai yra vaisius ir uogas.

Yra natūralios, pietų ir degalinės, užkandžių barai, koncentruoti pomidorų gaminiai, natūralios sultys ir marinatai. Visos šios rūšys priskiriamos prie konservuotų daržovių.

Jie skirstomi pagal žaliavų įvairovę, gamybos būdą ir paskirtį. Dėl greitas maistas salotoms, pirmajam ir antrajam patiekalui, garnyrui naudojami natūralūs konservai pusgaminių pavidalu. Šių konservų gamyboje naudojamos sveikos, pjaustytos arba sutrintos vienos ar dviejų rūšių daržovės, užpiltos 3% valgomosios druskos tirpalu, nenaudojant prieskonių ir prieskonių.

Gatavas produktas turi maistinę vertę ir žaliavų savybes, nes daržovės nebuvo verdamos, kartais blanširuojamos. Tokių konservų žaliava – žalieji žirneliai, šparaginės pupelės, cukriniai kukurūzai, burokėliai, kopūstai, morkos, šparagai, saldžiosios paprikos, moliūgai ir kt. Daržovių tyrė gaminama iš rūgštynių, pipirų, špinatų.
Konservai, pagaminti iš daržovių, keptų augaliniame aliejuje arba permirkyti pomidorų padaže, vadinami užkandžiais.

Tokių konservų asortimentas yra įvairus. Štai ir barščiai su raugintais agurkais, ir daržovių sriubos su mėsa, ir mėsiniai kopūstų suktinukai su troškiniais ir dar daug įvairių daiktų. Taip pat yra sočių konservų, naudojamų greitam pirmųjų patiekalų paruošimui.

Pomidorų tyrė, pomidorų pasta, taip pat pomidorų padažai priklauso koncentruotų pomidorų produktų grupei. Pomidorų tyrė gaminama išgarinus drėgmę iš pomidorų masės be odelės ir sėklų. Šis procesas vyksta atvirose talpose. Pomidorų pasta gaminama vakuuminėse mašinose.

Marinuoti produktai gaunami iš šviežių daržovių ar vaisių, įdarytų acto rūgštimi, druska, cukrumi ir prieskoniais. Acto rūgštis ir sandari pakuotė prailgina marinatų galiojimo laiką.

iš šviežių pomidorų, burokėlių, morkų, raugintų kopūstų baltųjų kopūstų. Pomidorų sultys pagaminti iš subrendusių pomidorų, kurių sausųjų medžiagų kiekis didesnis nei 4,5 proc.

Morkų sultyse gausu karotino. burokėlių sultys yra dietinis produktas, kuriame yra iki 15 procentų angliavandenių. Konservuotus vaisius ir uogas atstovauja kompotai, pastos, vaisių ir uogų tyrės, padažai, sultys. Kompotai gaminami iš šviežių vaisių ir uogų žaliavų. Paruoštos žaliavos dedamos į stiklainius, pilamas cukraus sirupas, užkemšamas ir sterilizuojamas. Jei vaisiai rūgštūs, naudokite koncentruotą cukraus sirupą nuo 30 iki 65%.

Vaisių sultys būna kelių rūšių. Tai natūralios, koncentruotos, sumaišytos ir su cukrumi sultys. Jie gamina sultis su minkštimu, taip pat be minkštimo. Iš abrikosų, slyvų, mandarinų dažniausiai gaminamos sultys su minkštimu. Jei sultys gaminamos pridedant 10 procentų cukraus, skaidrinamos ir neskaidrinos, tai tokios sultys į veisles neskirstomos.

Gaminant jie dedami į skardines arba stiklines 10 litrų talpas, taip pat į 100 litrų talpos medines statines su įdėklais. Skaidrintos sultys yra tirštas skaidrus skystis su nedidele pektino medžiagų nuosėdomis arba danties kristalų kremu.

Neskaidrios sultys yra klampus, nepermatomas skystis, turintis natūralų kvapą ir skonį.

Nuskaidrintos sultys visiškai ištirpsta vandenyje praėjus 2 valandoms po nusistovėjimo, o nenuskaidytos sultys jau ištirpsta vandenyje po 10 minučių maišymo.
Natūralios sultys gaminamos tik iš šviežių vaisių ir daržovių. Tai vienintelis būdas užtikrinti tinkamą gaminio kokybę. Išvaizda sultys turi atitikti techninę dokumentaciją, kurios pagrindu gaminamos sultys. Svarbu griežtai laikytis sulčių gamybos technologijos, atidžiai ir griežtai elgtis su naudojamų žaliavų kokybe, perdirbimu ir laikymu.

Vaisių sultys būna kelių rūšių. Tai natūralios, koncentruotos, sumaišytos ir su cukrumi sultys. Jie gamina sultis su minkštimu, taip pat be minkštimo. Atskirkite skaidrintas ir neskaidrinas sultis, jų gamybos technologija labai skiriasi viena nuo kitos, tai svarbu.

Šaldyti vaisiai su daržovėmis išlaiko savo biologines ir maistinė vertė, kvapas ir skonis.

Paprastai gamyboje šaldomi tokie vaisių ir daržovių produktai kaip žalieji žirneliai, žiediniai kopūstai, šparaginės pupelės, pomidorai, špinatai, saldieji kukurūzai, žalumynai. Taip pat gaminami pietų patiekalai, kuriuos sudaro paruošti produktai. Šiuos patiekalus reprezentuoja ukrainietiški barščiai, šviežių kopūstų sriuba, marinuoti agurkai ir kiti patiekalai. Gaminant daržoves reikia nuplauti, nulupti, kartais supjaustyti ir blanširuoti, tada sudėti į indą ir užšaldyti nuo -18 iki -25 laipsnių.

Šaldant vaisius naudojamos sveikos arba supjaustytos žaliavos, kurios šaldomos -25 laipsnių temperatūroje. Užšalimas vyksta su cukrumi arba cukraus sirupas stikliniuose induose, kurių talpa iki 1 kilogramo, temperatūros režimas -33 laipsniai, o šaldant kartoninėse dėžėse iki 20 kilogramų, esant -18 laipsnių temperatūros režimui. Su cukrumi šaldyti produktai naudojami kaip desertas, o be cukraus – kulinarijoje kaip pusgaminiai.

Temperatūros režimasšaldytų daržovių ir vaisių, jų mišinių sandėliavimas yra -18 laipsnių ir esant 90-95 proc. santykinė drėgmė oras, kurio galiojimo laikas nuo 9 iki 12 mėnesių. Viešajame maitinime ir mažmeninėje prekyboje šaldytų vaisių ir daržovių tinkamumo laikas -12 laipsnių temperatūroje iki 5 dienų. Prieš naudojimą vaisių ir uogų produktai atšildomi gamtinės sąlygos. Sušaldyti vaisiai ir daržovės ruošiant maistą naudojami be išankstinio atitirpinimo, nedelsiant dedami į verdantį vandenį.

Šaldytų maisto produktų rinkos augimo tempai Rusijoje nuolat auga. Ekspertai paskaičiavo, kad metinis augimas siekia 10 proc., o per ateinančius penkerius metus pardavimų augimas vidutiniškai sieks 8 proc. Dabar Rusijos gamintojai užėmė nemažą dalį vidaus rinkoje, išstumdama importuojamą produkciją.

Šaldytų produktų iš uogų, vaisių ir daržovių asortimentas gausus. Mes išvardijame galingiausias grupes.
1. Augalinius produktus atstovauja pomidorai, moliūgai, kopūstai, brokoliai, špinatai, morkos, svogūnai, bulvės, žirniai, kukurūzai
. Vaisių ir uogų produktus atstovauja obuoliai, abrikosai, kriaušės, abrikosai, vyšnios, persikai, braškės, avietės
. Žolelių įvairovė
. Grybai
Šaldyti produktai naudojami ruošiant naminius patiekalus, taip pat ruošiant maistą ir gaminant maistą.

Kaip pradėti mažą vaisių ir daržovių produktų perdirbimo verslą?

Ateityje reikės didelių pokyčių darbe. Būtent, galimybė pratęsti prekių galiojimo laiką, išplėsti produktų liniją, padidinti gamybą pagal apimtį ir daug kitų užduočių. Bus svarbu tinkamai užmegzti ryšį su mažmenininkais, norint parduoti savo produktus.

Daug problemų kils dėl žaliavų, teisingai ir kokybiškai perkant jas. Nemaža reikšmės turės laiku sudarytos sutartys su pardavėjais, kad Jūsų gaminiai jau sezono metu būtų pristatomi prekybos tinkluose.

Verslo kūrimas (verslo procesų valdymas)

Vaisių ir daržovių „šaldymo“ kokybė lemia šio segmento verslo sėkmę ir stabilumą. Tik teigiamų atsiliepimų apie produktus ir intensyvi reklamos programa padės pritraukti naujų klientų. Reklama populiaraus „šaldymo“ pardavimo vietoje yra labai svarbi.

Tinkamai sukurta logistika suteiks jums pusę sėkmės versle. O kaštų optimizavimas, gamybos racionalizavimas ir tinkamai sukurti „įšaldymo“ pardavimai leis jūsų verslui klestėti.

Labai svarbus
a) tikslų ir ateities perspektyvų koregavimas ir apibrėžimas;
b) darbo procese išspręsti visas iškilusias problemas iš karto;
c) parengti biudžetą;
d) nuolat didinti apimtis;
e) patvirtinti Reikalingi dokumentai;
f) teisingai sudaryti apskaitą, mokesčių ir valdymo apskaitą;
g) kontroliuoti verslą;
h) ir kitos užduotys.

Sukurkite sau sėkmingą reputaciją – ir jūsų klientų bazė tik augs.

Išlaidos.