Stipriai atrodantis suaugęs grybas dažnai painiojamas su baravyku, Boletovų šeimos giminaičiu, jaunu grybu su baravyku ar net vietoj jo renkami netikri grybai, tačiau valgomasis grybas labai skiriasi ir mėgėjams“ rami medžioklė»Jūs turite apie tai žinoti.
Samanos gavo savo pavadinimą dėl vyraujančios samanose buveinės – miškuose vidutinio klimato platumos abiejuose pusrutuliuose, daubų šlaituose, tundroje, alpių zonoje, net ant nuo vėjo nukritusių medžių kelmų ir kamienų. Jis randamas ir po spygliuočiais, ir po kietmedžiai, formuojant mikorizę su eglute, pušimi, ąžuolu, liepa, buku, europiniu kaštonu.
Tarp grybautojų smagratis laikomas saugiu grybu: priklausantis vamzdiniam, praktiškai neturintis pavojingų žmonių sveikatai giminaičių, neleidžia jį supainioti su kokiu nors nuodingu sluoksniuotu grybu.
Būdingos smagračių savybės
Mosswheel turi lengvai atpažįstamą kepurėlę: jaunuose grybuose jis yra suapvalintas, šviesiai auksinio šokoladinio atspalvio ir šviesiai oranžinės spalvos vamzdelio sluoksniu; senesniuose egzemplioriuose jis yra pagalvėlės formos arba plokščias, vyšniškai rudos spalvos, su žalsvai rudu arba geltonu himenoforu. Liečiant kepurėlės paviršius malonus ir aksominis, kartais įtrūkęs, drėgnu oru – lipnus. Koja lygi arba šiek tiek raukšlėta, be žiedų ir šydų. Tuose grybuose, kurie auga sausose samanose, jis pailgas, tarp vešliai žalios samanų uždangos – trumpas ir storas.
Paspaudus bet kurią grybo dalį arba įpjovą, smagratis turi būdingą mėlyną spalvą, kuri išskiria jį iš daugelio kitų grybų.
Samanų rūšys
Mokhovik (Xerocomus) gentyje yra 18 rūšių, iš kurių tik septynios aptinkamos Rusijos platybėse.
lenkiškas grybas (X. badius)
Lenkiško grybo nuotrauka
Žinomas kaip puikus valgomasis grybas, vienas skaniausių Europoje. Jis gana didelio dydžio: rusvos spalvos kepurėlė kartais siekia 12–15 cm, o koja pakyla 10–13 cm. Minkštimas mėsingas, su malonus skonis ir ryškaus grybo kvapo, balkšvos arba šiek tiek kreminės geltonos spalvos. Vamzdinis sluoksnis auksinės, vėliau – alyvuogių gelsvos spalvos, šviesiai rudų sporų. Rusijoje jis auga dažniau spygliuočių miškai smėlinguose dirvožemiuose, aptinkama europinėje dalyje, Šiaurės Kaukaze, Sibire ir Kunaširo saloje.
Geri valgomieji grybai yra: smagratis raudonas, smagratis žalias ir margas ar įtrūkęs smagratis.
Raudonas smagratis (X. rubellus)
Raudono smagračio nuotrauka
Vidutinio dydžio grybas sodriai raudona kepurėle iki 8 cm apimties, aksomiškai jaučiamas liesti. Pakyla ant plonos, iki 1 cm storio apie 10 cm aukščio kojelės, prie pagrindo su rausvu lašišos atspalviu. Vamzdinis sluoksnis blyškiai geltonas, sporos plytai rudos. Surinkite rūšis tik lapuočių miškai, dažniau Europos, Tolimųjų Rytų ąžuolynuose, grybas aptinkamas Šiaurės Afrikoje, tačiau jis nėra vadinamas visur augančiu.
Žalias smagratis (X. subtomentosus)
Žaliojo smagračio nuotrauka
Grybas iki 10 cm skersmens alyvuogių ruda arba pilkšva kepurėle ir cilindrišku, šiek tiek susiaurėjusiu žemyn, lygiu iki 2 cm storio ir 4–10 cm aukščio stiebu, baltu minkštimu ir gelsvu himenoforu. Auga visur, tiek lapuočių, tiek spygliuočių miškuose, aptinkama net ant skruzdėlynų. Platinimo sritis yra plati.
Smagratis margas arba lūžęs (X. chrysenteron)
Grybas su būdingu plyšių tinklu ant nedidelės (3–7 cm skersmens) kepurėlės, kuri skiriasi įvairiais atspalviais: bordo-vyšnios, alyvuogių-šokolado, terakotos raudonos, ochros pilkos spalvos. Prie kojos, kuri užauga iki 10 cm, pastebima neįprasta skraistės forma. Apačioje koja rausva su vos pastebimais pilkšvai pluoštiniais diržais. Himenoforas yra didelių porų, kreminės geltonos arba šviesiai alyvuogių spalvos, sporos yra geltonai rudos. Paplitęs visur: spygliuočiuose ir mišrūs miškai ant purios rūgščios dirvos visoje Europoje ir europinėje Rusijos dalyje Tolimieji Rytai ir Šiaurės Kaukaze.
Sąlygiškai valgomos rūšys apima šias samanų rūšis:
- bukas sporas (X. truncatus),
- kaštonas (X. spadiceus),
- milteliai (X. pulverulentus),
- sumedėjęs (X. lignicola),
- pusiau auksinis (X. hemichrysus).
Surinkimo laikotarpis ir taisyklės
Grybai masiškai veda vaisius nuo liepos iki rugsėjo imtinai, tačiau kiekviena rūšis turi savo brandinimo pradžios ir pabaigos datas. Taigi pirmosios sulaužytos musmirės pasirodo paskutinę birželio dekadą, o pavieniai egzemplioriai aptinkami iki rugsėjo pabaigos, nors m. dideli kiekiai jų derlius nuimamas tik nuo rugpjūčio antros pusės iki pirmojo rudens mėnesio dešimtos.
Surinkimo laikotarpis lenkiškas grybas- nuo birželio iki lapkričio dažnai aptinkama tada, kai neberandama likusių vamzdinių grybų.
Rusijos teritorijoje jie skinami nuo gegužės iki spalio ir Raudona nesiskiria gausiu derėjimu ir pakeliui su kitais grybais rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais patenka į grybautojų krepšelius.
Rinkdami grybus, jie atidžiai stebi mėlynos spalvos atsiradimą ant pjūvio arba spaudžiant grybo kūną - pagrindinį jo valgomumo požymį.
Netikros musmirės ir jų nuotraukos
Savo kepurėlėmis grybai miglotai primena nuodingą grybą Amanita pantherina. Turite juos atidžiai apsvarstyti. išvirkščia pusė- smagratėje jis vamzdinis, musmirėje - sluoksniuotas, o išorinis nuodingo grybo kepurėlės paviršius išsiskiria mažais baltais dribsniais, kurie lengvai trupa.
Nuodingas pipirinis grybas (Chalciporus piperatus) atrodo kaip raudonas smagratis, kurio stiebas ir vamzdinis sluoksnis turi vyšniškai rausvą atspalvį. Ant pjūvio ir kepurėlė, ir koja pasidaro rausvos spalvos, priešingai nei samanų mėlyna.
Tulžies grybas (Tylopilus felleus)
Dažniau jie painiojami su jaunais baravykais ir baravykais nei su grybais, tačiau šansų patekti į grybų draugiją vis tiek yra. nors tulžies grybas ir nenuodingas, terminio apdorojimo metu atsirandančiu kartaus skoniu sugadins bet kokį grybų patiekalą.
Margas smagratis turi ir nevalgomą dvigubą - kaštoninį grybą, arba kaštoninį giroporą (Gyroporus castaneus) su tokia pat rusva kepurėle, kuri bręstant keičia atspalvius, o esant sausam orui pasidengia smulkiu įtrūkimų tinkleliu. Jis turi tuščiavidurę rusvą koja, nekeičia spalvos pjūvyje, ko negalima pasakyti apie jo giminaitį mėlynas giroporas(G. cyanescens), dėl pilkšvai rudos ar rudai gelsvos kepurėlės mažiau panaši į musmirę. Abu grybai nevalgomi ir patiekaluose labai kartaus skonio.
Naudingos savybės ir kontraindikacijos
Grybuose yra daug sveikatai naudingų medžiagų: fermentų, kurie palengvina maisto virškinimą; natūralaus cukraus, todėl iš jų pagaminti patiekalai laikomi mažai kaloringais ir tinkami dietinis maistas; vitaminai PP, D ir B; mikroelementai, įskaitant molibdeną ir kalcį, pagal kurių kiekį grybai užima pirmaujančią vietą tarp grybų.
Grybai nesukelia jokio žalingo poveikio organizmui. Daugumą grybų skrandis suvokia kaip sunkų maistą, todėl žmonėms, sergantiems lėtinėmis kepenų ir virškinimo trakto ligomis, patariama nevalgyti. grybų patiekalai dideliais kiekiais. Tačiau grybai nesukuria tokio ryškaus gravitacijos poveikio skrandžiui kaip kiti grybai. Visgi nereikėtų jų siūlyti vaikams iki 3 metų ir, žinoma, alergiškiems grybams.
Maisto gaminimo receptai
Po „ramios medžioklės“ pradedančiajam grybautojui iškyla „problema“: kaip skaniai iškepti grybus, nepaisant visuose kulinariniuose vadovuose deklaruojamo jų vidutinio skonio?
Svarbiausia atsiminti svarbų dalyką - nuo sąveikos su oru grybai iškart pradeda tamsėti, todėl švieži nulupti grybai nedelsiant panardinami į vandenį, į 1 litrą įpilant 2 g citrinos rūgšties ir šaukštelį druskos.
Sūdyti ir marinuoti grybai yra puikus pasiruošimas žiemai, tačiau jie retai džiovinami - dėl to paties būdingo patamsėjimo. Tiek kepurės, tiek kojos naudojamos patiekalams iš samanų malūnų ruošti. Prieš kepant ar dedant į sriubas smagračių nereikia iš anksto pavirti, bet lenkiškas grybas valgomas ir žalias kaip pagrindinis salotų akcentas. „Funky“ salotos yra nepaprastai skanios, nors joms imami marinuoti grybai.
Lenkiškos grybų salotos
Pagrindiniai ingredientai:
- grybai - 0,5 l indelis,
- lydytas sūris - 100 g,
- virtos bulvės - 5-6 vnt.,
- marinuoti agurkai - 2-3 vnt.,
- majonezo padažui,
- žalumynų pagal skonį.
Patyrę virėjai pataria šioms salotoms naudoti agurkus iš marinato su citrinos rūgštimi, o ne su actu. Visi patiekalo komponentai susmulkinami, sumaišomi ir pagardinami majonezu, žolelių dedama pagal valią.
Šių salotų ir daugelio kitų patiekalų smagračiai ruošiami žiemai taip:
Marinuoti smagračiai
Grybai kruopščiai nuvalomi ir nuplaunami, pažeisti ir per dideli išrūšiuojami, paliekant ne daugiau kaip 5-6 cm perimetrą su kepurėlėmis.
Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirinkite, tada virkite 10-15 minučių ant silpnos ugnies ir supilkite turinį į kiaurasamtį. Leiskite vandeniui nutekėti, o šiuo metu paruoškite marinatą. 1 valgomasis šaukštas druskos ir cukraus užpilamas 1 litru vandens, įdedami 2 nedideli lauro lapeliai, kelios skiltelės česnako ir tik truputis skiltelių. Užvirus užpilkite 1 valg. šaukštą acto ir sudėkite grybus į puodą. Virkite marinate 5 minutes, tada sudėkite į sterilizuotus stiklinius indus, kad skystis apsemtų visą turinį, ir susukite.
Sriubos ir troškinti arba kepti garnyrai gaminami iš grybų, o grietinėje kepti gali pretenduoti į išskirtinį kulinarinį šedevrą.
Samanos – grybas, priklausantis bazidiomicetų skyriui, agarikomicetų klasei, baravykų būriui, baravykų šeimai (lot. Boletaceae). Anksčiau visos rūšys priklausė baravykų (lot.Xerocomus) genčiai, tačiau vėliau kai kurios jų buvo priskiriamos kitoms gentims: baravykai (lot.Boletus), pseudobaletus (lot.Pseudoboletus), Xerocomellus, Hortiboletus. Smagračiai dažnai auga tarp samanų, todėl jų pavadinimas.
Mokhovik - nuotrauka ir aprašymas. Kaip atrodo grybas?
Skrybėlė
Muselių kirmėlių vaisiakūnis susideda iš kepurėlės ir kojos. Jauno smagračio gaubtelio forma išgaubta arba pusapvalė, kraštai tiesūs. Laikui bėgant jis tampa pagalvėle. Kepurės skersmuo svyruoja nuo 4 iki 20 cm.Paviršius gali būti jaučiamas, aksominis, plikas, lipnus ir drėgnas, ypač drėgnu oru, arba padengtas žvyneliais, kurie atsiranda nuo įtrūkimų esant sausam orui.
Smagračių gaubtelio paviršiaus spalva yra daugiau ar mažiau įvairi: tai skirtingi variantai geltona spalva(alyvuogių geltona, ochros geltona, tamsiai geltona, su citrininiu atspalviu), rausvai rudi arba raudonai rudi tonai, taip pat tamsesni (kaštoniniai, rudi). Oda beveik neatsiskiria nuo minkštimo.
Kojos
Smagračių kojos yra cilindro formos. Jie gali būti išlenkti, sustorėti viduryje arba apačioje, o kartais, atvirkščiai, plonėti žemyn. Stiebo paviršius gali būti lygus, tinklinis, šiek tiek briaunotas, priklausomai nuo grybo rūšies. Paviršiaus spalva paprastai yra šviesesnė nei dangtelis.
Minkštimas
Grybų minkštimas paprastai būna gelsvos spalvos. Kojos viduje minkštimas yra tankus arba su į medvilnę panašiu centru.
Išskirtinis grybų bruožas yra tas, kad skaldant ar pjaunant minkštimas keičia spalvą: grybas pamėlynuoja, pažaliuoja ir net pajuoduoja. Nuotrauka: Dave W, CC BY-SA 3.0
Himenoforas
Muselių kirmėlių himenoforas yra vamzdinis. Vamzdeliai siekia 2 cm ilgio ir yra geltonai žalsvi, sieros geltonumo, geltonai žalios, geltonai rudos spalvos. Kanalėlių (porų) žiotys skirtingų rūšių muselėms yra skirtingos. Jie gali būti dideli, vidutiniai ir maži. Jų forma taip pat skirtinga: kampuota, briaunota, apvali. Paspaudus vamzdinis sluoksnis tamsėja.
Sporų milteliai
Sporų milteliai yra tamsiai alyvuogių arba rudos spalvos.
Kodėl smagračiai tampa mėlyni?
Grybų minkštimas, vamzdinis sluoksnis ir paviršius daugiau ar mažiau pamėlynuoja, daugelio rūšių pjaustant, laužant ar paspaudus pajuoduoja. Ši savybė nėra ženklas, kad grybas nevalgomas ar nuodingas. Pažeistos smagračiuose esančios medžiagos reaguoja su deguonimi ir vyksta oksidacija, todėl paviršius tamsėja. Oksidacijos metu susidariusi tamsi plėvelė apsaugo grybelį nuo tolesnio pažeidimo.
Kur auga grybai?
Valgomosios samanos
Visus grybus galima suskirstyti į valgomas, sąlygiškai valgomas ir nevalgomas netoksiškas rūšis. Kai kurios rūšys yra prieštaringos. Nuodingos rūšys nė vieno iš šių grybų, bet svarbu jų nepainioti su netikri smagračiai kurie gali sukelti apsinuodijimą.
Samanų rūšys, pavadinimai ir nuotraukos
Valgomieji grybai
- Smagratis žalias(lat.Xerocomus subtomentosus)
Valgomasis grybas su kepurėlėmis, kurios spalva turi gelsvų, rusvų ir alyvuogių atspalvių. Jo skersmuo nuo 4-11 cm iki 20 cm.Kepurės paviršius iš pradžių aksominis, plaukuotas. Laikui bėgant, veikiant sausam orui, jis įtrūksta. Jo forma iš pusapvalės virsta išgaubta, o senuose grybuose tampa kaip pagalvė. Vamzdinio sluoksnio sieros geltonumo spalva jaunuose grybuose virsta žalsvai geltona arba alyvuogių ruda senuose grybuose. Vamzdeliai prilipę prie žiedkočio arba šiek tiek besileidžiantys į jį ankstyvas amžius po to tapti laisvu. Jų ilgis svyruoja nuo 5 iki 15 mm. Poros yra didelės ir kampuotos arba briaunuotos. Jų spalva taip pat keičiasi su amžiumi nuo geltonos iki žalsvai geltonos, o vėliau tampa ruda ir alyvuogių geltona. Paspaudus senų grybų poros kartais šiek tiek pamėlynuoja arba pažaliuoja. Sporų milteliai yra rudos alyvuogių spalvos. Sporos yra elipsoidinės, fusiformos. Smagračio kojelė yra gelsva, gelsvai ruda, rausvai arba rausvai ruda. Jis yra cilindro formos, siaurėjantis į apačią, o paviršius išilgai briaunotas. Kojos aukštis 6-11 cm, skersmuo 1,5-2 cm Vidus pasiūtas, tai yra jos vidurys minkštesnis, medvilninis. Smagračio dangtelio minkštimas riebiai minkštas, baltas, kreminis, pertraukoje šiek tiek mėlynas. Stiebe minkštimas pluoštinis, stambesnis, pjūvyje taip pat šiek tiek mėlynas. Žalio smagračio skonis malonus, vaisinio skonio. Tačiau išdžiūvęs grybas kartais turi nemalonų kvapą.
Žaliosios samanos auga spygliuočių ir lapuočių miškuose skirtingi tipai, dažniausiai ąžuolynuose. Jis pasitaiko gana dažnai, bet atskirai Rusijoje jis duoda vaisių nuo gegužės iki spalio.
- Raudonasis smagratis (dar žinomas kaip rausvasis smagratis, raudonasis smagratis, raudonasis baravykas, raudonasis baravykas, raudonasis baravykas) (lot. Xerocomellus rubellus, Hortiboletus rubellus)
Jis gavo savo pavadinimą dėl rausvai rudos dangtelio spalvos. Jo skersmuo 4-7 (10) cm.Kepurės paviršius dažnai įtrūkęs. Koja plona, purpuriškai raudona, su geltonomis vietomis. Jo aukštis siekia 10 cm, o storis – 1 cm Grybų minkštimas gana tankus, geltonas. Nupjovus musmirės pamėlynuoja.
Šių daugėja valgomieji grybai lapuočių miškuose jos gana dažnos, bet negausios.
- Sulaužytas smagratisXerocomellus chrysenteron)
Valgomasis grybas, paplitęs spygliuočiams ir lapuočių miškai... Galima rinkti visą vasarą. Jis randamas ne tik aukštai kalnuose ir durpynuose. Kitose vietose auga gausiai.
Smagračio dangtelis yra išgaubtos formos ir užauga iki 10 cm skersmens. Iš pradžių sausas ir jaučiamas jo paviršius laikui bėgant įtrūksta. Kepurės paviršiaus spalva rusva arba šviesiai ruda, įtrūkimų ir pažeidimų gylyje rausva. Vamzdinis sluoksnis yra geltonas, su amžiumi tampa žalsvas. Poros plačios ir kampuotos. Grybų minkštimas purus, šviesiai geltonas, iš pradžių pjūvyje pamėlynuoja, o paskui paraudo. Koja aukšta (iki 9 cm), cilindro formos, kartais į apačią smailėjanti, 1-1,5 cm storio, jos paviršius šviesiai geltonas, rusvai geltonas arba rausvas. Kojos minkštimas vientisas, paspaudus pamėlynuoja.
Lūžęs smagratis vaisius neša nuo liepos iki rugsėjo. Seni grybai greitai genda: juos išmirksta arba suėda kirmėlės. Margas smagratis yra valgomas, kaip ir dauguma kitų rūšių. Grybą galite valgyti virtą arba marinuotą. Jie retai džiovina.
- lenkiškas grybas (lot. Boletus badius,Xerocomus badius)
Turi šiuos populiarūs vardai: rudasis grybas, pansky grybas, kaštoninis smagratis. Viena taksonomija šį valgomąjį grybą priskiria baravykų genčiai (Boletus), kita – musmirėms (Xerocomus). Kai kurie ekspertai šį grybą priskiria Imleria genčiai, priklausančiai baravykų šeimai.
Lenkiško grybo kepurė išgaubta, mėsinga, 5-15 cm skersmens. Jo paviršius šlapias, lipnus, ypač drėgnu oru, tačiau dažnai būna sausas. Senų grybų kepurėlę dengianti odelė plika, lygi, jaunų grybų šiek tiek aksominė. Senų grybų žievelę nuo minkštimo galima nuplėšti dalimis. Kepurėlės spalva kaštoninė, raudonai ruda, tamsiai ruda, ruda, tamsiai ruda. Vamzdinio sluoksnio paviršius iš pradžių būna balkšvai kreminis, vėliau blyškiai gelsvas, senatvėje alyvuogių geltonumo arba žalsvai gelsvas. Vamzdeliai yra 10–20 mm ilgio, su vidutinėmis poromis. Paspaudus jie pasidaro mėlynai žali. Lenkiško grybo kojelė yra 4-12 cm aukščio, 0,8-4 cm skersmens. Jo paviršius lygus, spalva rusva (bet šviesesnė už kepurėlę) arba geltona su raudonais pluošteliais stiebo viduryje. Forma cilindro formos, per vidurį gali būti išbrinkusi, apačioje sustorėjusi. Jei iš po medžio šaknų išsiveržia lenkiškas grybas, koja linksta, ir tai nutinka gana dažnai. Grybų minkštimas baltas, šviesiai geltonas arba kreminis, lūžio vietoje daugiau ar mažiau pastebimai mėlynas. Kepurėlėje tanki ir kieta, stiebe pluoštinis. Grybų minkštimo kvapas. Fusiformos arba elipsoidinės sporos yra tamsiai alyvuogių arba alyvuogių rudos spalvos.
Lenkiškas grybas auga spygliuočių ir lapuočių miškuose nuo birželio iki lapkričio, neša vaisius iki šalnų. Pasitaiko dažnai, bet negausiai, nors pasitaiko ir labai vaisingų metų. Ypač geras vėlyvieji grybai kurie retai būna sukirmiję.
Autorius skonis o maistinės lenkiško grybo savybės yra artimos. Šviežias tinka virti Skirtingi keliai... Galima džiovinti ir marinuoti.
- Kaštoninis smagratis (rudas smagratis, tamsiai rudas smagratis) (lot. Xerocomus spadiceus)
Jis labai panašus į žalią smagratį: dangtelio forma pradžioje išgaubta, o senatvėje – pagalvėlės formos; aksominė, laikui bėgant skilinėjanti oda; minkštimas baltas ir kreminis, pjūvis mėlynas; cilindrinė kojos forma; vamzdinis sporų sluoksnis. Skiriamieji bruožai kaštoninių musmirių yra rudai raudonos kepurėlės ir tinklinis kojų paviršius. Grybas yra valgomas.
- Miltelinis smagratis (dulkėtas smagratis, juoduojantis smagratis, miltelių pavidalo smagratis) (lat.Cyanoboletus pulverulentus)
Valgomasis grybas išgaubta galva rudos, raudonai rudos, alyvuogių rudos, gelsvai rudos spalvos, nuo 4 iki 10 cm skersmens. Plonas, drėgnu oru, kiek lipnus dangtelis jauname amžiuje atrodo tarsi pudruotas ar apdulkėjęs, tai ir pasitarnavo kaip vienas iš pavadinimo variantų. Grybeliui senstant, kepurėlės paviršius tampa lygus arba įtrūksta. Vamzdinis musmirės sluoksnis yra geltonas arba tamsiai geltonas su užapvalintais kampais, didelėmis arba vidutinio dydžio poromis. Vamzdžių ilgis 0,5 - 1,5 cm.Stiebas cilindro formos, iki 10 cm aukščio ir iki 3 cm skersmens, geltonas su raudonais taškeliais. Ji gali turėti skirtinga forma: plonesnis į apačią, storesnis centre arba plokščias. Miltelių pavidalo smagračio minkštimas yra tankus, gelsvos spalvos. Visos šio grybelio dalys, sulaužytos, įpjautos ir kitos žalos, greitai ir staigiai pamėlynuoja, o vėliau pajuoduoja. Ši savybė grybui suteikė antrą pavadinimą – juoduojantis smagratis.
Miltelinis smagratis auga, daugiausia pušynai pavieniai egzemplioriai arba nedidelės grupės rugpjūčio-rugsėjo mėn.
Tai valgomasis grybas, pavadintas dėl matinio žiedo ant odos, kuri jauna yra aksominė ir subrendusi lygi. Turi išgaubtą arba pusrutulio formos dangtelį, kuris ilgainiui tampa pagalvės formos. Kepurėlės spalva taip pat su amžiumi kinta nuo rusvai rausvų atspalvių iki išblukusių, rausvų. Grybelio poros yra geltonos arba geltonai žalios spalvos. Kojos aukštis 4-12 cm, skersmuo 0,5-2 cm.Jos paviršius lygus, geltonas arba gelsvai rausvas. Minkštimas baltas arba gelsvas, pertrūkus keičia spalvą ir pamėlynuoja, kaip ir kitų rūšių grybų, bet silpnesnis.
Aksominės samanos auga grupėmis po bukais, ąžuolu, pušimis ir eglėmis, lapuočių, mišriuose ir spygliuočių miškuose.
- Rožinės pėdos smagratis (bukas smagratis) (lot. Xerocomustruncatus)
Grybas su pagalvę primenančia galvute, 5-12 cm skersmens. Kepurės paviršius rusvai kaštoninis. Jaunų grybų oda yra sausa ir aksominė, laikui bėgant ji pasidengia įtrūkimų tinklu, kuris išskirtinis bruožasšios rūšies ir suteikia panašumo į margąjį smagratį. Koja geltona, viršuje rausva, 5-10 cm aukščio ir 1,5-2,5 cm skersmens. Vamzdinis sluoksnis yra geltonas, su amžiumi tampa žalias. Vamzdeliai iki 1,5 cm ilgio, didelėmis poromis, paspaudus pamėlynuoja. Smagračio minkštimas yra balkšvas ir gelsvas, tačiau kojos apačioje yra rausvos spalvos. Pertraukos metu jis mėlynuoja, bet, ko gero, ne taip stipriai ir greitai, kaip kituose smagračiuose.
Kai kurie ekspertai grybus priskiria sąlygiškai valgomiems, kiti – valgomiems, tačiau atkreipia dėmesį į mažą jo maistinę vertę.
Sąlygiškai valgomi grybai
- Pusiau auksinis smagratis (lat.Xerocomus hemichrysus)
Labai retas grybas, sąlygiškai valgomas. Ji turi išgaubtą skrybėlę, o senatvėje ji yra plokščia. Koja lygi, cilindro formos, išlenkta į apačią. Dangtelio spalva yra pilkai geltona. Kojos spalva yra arba rausva, arba tokia pati kaip dangtelis.
Grybas iš Boletaceae šeimos, Pseudoboletus (lot. Pseudoboletus) genties. Anksčiau priklausė Xerocomus genčiai.
Grybas klasifikuojamas kaip sąlygiškai valgomas, nes neturi maistinė vertė ir neskanu. Kai kurie ekspertai grybus priskiria nevalgomiems ir vadina netikru smagračiu.
F Grybų AQ 2 dalis
4. Kaip atskirti šėtoniškas grybas(netikras baltas) nuo dabarties kiaulienos grybas?
Šėtoniškasis grybas (kaip ir nuodingas baravykas rausvai auksinis) turi gana neįprasta išvaizda, todėl jį atskirti nebus taip sunku.
Šėtoniškasis grybas savo forma panašus į valgomąjį baravyką: išvaizdos toks pat tankus, stora koja ir aksomine kepure. Dangtelio spalva yra balkšvas, pilkšvas, alyvuogių pilkas, purvinas pilkas, kartais gelsvai pilkas.
Atrodo kaip šėtoniškas grybas (baravykas satanas)
Šėtonišką grybą galite sužinoti pagal ryškios spalvos kojos (kuri yra ryškesnė už skrybėlę). Šėtono grybo koja Jis nudažytas ryškiai gelsvai raudona spalva iš viršaus, link vidurio įgaunantis karmino raudonumo, o prie pagrindo rusvai gelsvą atspalvį.
Vamzdinis (kempinis) sluoksnisŠėtoninis grybas gali būti gelsvas, oranžinis, alyvuogių raudonas arba rusvai raudonas. Bet visada neįprastai ryškus, kitaip nei kiaulytės ir baravykai.
Šėtono grybų minkštimas ant pjūvio jis akimirksniu pasidaro mėlynas arba rausvas. Ant kojos minkštimas turi rausvą atspalvį, neįprastą kiaulienos grybams. Senų grybų minkštimas turi nemalonų kvapą, kurio niekada nebūna kiaulienos grybams - balta, lakas ir baravykas visada kvepia patraukliai)))
5. Grybas pamėlynuoja! Ar tai nuodinga?
Kai kurie valgomieji grybai, pavyzdžiui, samaniniai ir lenkiški grybai (kurie yra samanų grybų rūšis), pamėlynuoja ties pjūviu ir po kepure. Smagračiai krepšyje paprastai greitai įgauna negražią išvaizdą, todėl kai kurie žmonės šį grybą apeina. Taigi, jei grybas yra kempinė, bet koja ar sporų kempinė pamėlyna paspaudus ar pjaunant, tai yra arba lenkiškas, arba smagratis.
Taip niūriai atrodo surinkti ir mėlyni smagračiai.
lenkiški grybai (po kepure pamėlyna)
Jei grybas pamėlynuoja ne tik ties kojos pjūviu, bet visas jo minkštimas tampa ryškiai mėlynas tiek pjūvyje, tiek paspaudus, vadinasi, turite vadinamąjį mėlynių grybą. mėlynė - retas grybas, įrašytas į NVS Raudonąją knygą. Jis valgomas, tačiau rinkti nerekomenduojama būtent dėl retumo. Bet mūsų miškuose yra daug lenkiškų ir samanotų grybų!
Mėlynių grybas
6. Grybas kepdamas pasidaro rausvas, ar jis valgomas?
Nuo kempinių grybų verdant ožka nusidažo rausva spalva. Viskas gerai, jis valgomas ir gražus skanus grybas... Tačiau paimti grybo, kuris iškart pasidaro rausvas ant pjūvio, be virimo neįmanoma - greičiausiai tai yra nevalgomas tulžies, pipirų ar nuodingas šėtoniškas grybas.
7. Kokių dar grybų, be nevalgomų ir nuodingų, negalima valgyti?
Neimkite per senų supuvusių ar sukirmijusių grybų, ypač tų, ant kurių jau pastebimas puvinys – tamsios dėmės, pelėsis, kirmėlių apgraužti praėjimai.
Supelijęs grybas, tokio grybo jokiu būdu nevalia imti!
Venkite supelijusių grybų, o jei supelijusi tik koja, o kepurė gana elastinga, nupjaukite. Grybų elastingumas yra jo kokybės rodiklis. Pernokęs ar sukirmijęs grybas beveik niekada nėra atsparus.
Taip pat grybai ir ožkos nesiskiria elastingumu, kepdami gali subyrėti, todėl priskiriami trečios klasės grybams. Jei savo krepšelyje jau turite tiek gerų grybų – kiaulienos, lenkų, baravykų, nebūkite godūs ir neimkite samanotųjų, ožkų ar lamelių grybų.
Gamindami stenkitės vengti grybų asorti, nes kepimo laikas įvairių grybų- Įvairūs, virėjas įvairių grybų- kempinė ir lamelė - ne vienoje keptuvėje.
Didelis, bet supuvęs
Jokiu būdu neturėtumėte valgyti tų grybų, kurių valgomumu abejojate!
Venkite tų valgomųjų grybų, kurie pavojingai priartėja prie nuodingų – ypač nuo blyškios rupūžės. Blyškios rupūžės sporos gali patekti ant gero grybo ir tapti nuodingomis. Blyškios rupūžės linkusios augti ratu (vadinamasis „raganų ratas“). Nerinkti geri grybai auga tokiame rate!
Žiūrėk, tu pasislėpei!
8. Ar kiaulės yra valgomos?
Daugelis grybautojų vis dar renka kiaules ir jas valgo. Iki 1981 metų šis grybas buvo laikomas sąlyginai valgomu, tačiau atlikus šiuolaikinius tyrimus kiaulė priskiriama prie nuodingų grybų dėl pavojingos toksinės medžiagos – muskarino – turinio. Muskarinas nesunaikinamas verdant grybus ir sukelia apsinuodijimą. Be muskarino, kiaulėse buvo rastas antigenas, sukeliantis antikūnų susidarymą kraujyje, o tai galiausiai sukelia kraujo ligas ir mirtį. Visos šios kiaulėje esančios kenksmingos medžiagos žmogaus organizme kaupiasi palaipsniui ir natūraliai nepasišalina.
Plona kiaulė yra nuodingas grybas!
9. Nuo kokių grybų galite mirti?
Europoje žinoma apie 5000 grybų rūšių. Iš jų nuodingų apie 150. Nuodingieji grybai skirstomi į tiesiog nuodingas(galintis sukelti įvairaus laipsnio apsinuodijimą) ir mirtinai nuodingas(apsinuodijęs tokiais grybais, galite mirti).
Vienas iš mirtinų nuodingų grybų- (Amanita phalloides). Deja, Ukrainoje ir Rusijoje jis gana paplitęs, o daugelis nepatyrusių grybautojų painioja jį su valgomaisiais grybais – skėčiais, rusula, pievagrybiais.
Prie mirtinai nuodingų grybų priskiriamos ir kai kurios musmirės rūšys (beje, žinomiausia rupūžė – raudonoji musmirė – nuodinga, bet ne mirtina), balkšvoji plekšnė, kai kurios voratinklio rūšys, lepiotos, linijos.
Dažniausiai nuodingų grybų Ukraina:
Ramios medžioklės mėgėjams nereikia pasakoti apie šviežių grybų patiekalų skonį. Tačiau ne tik pradedantieji, bet ir patyrę virėjai turi žinoti kai kuriuos gaminimo niuansus. Juk temperatūra ir kepimo laikas dažnai priklauso nuo grybo rūšies. Apsvarstykite, kaip tinkamai virti baravykus. Prieš gaminant, juos reikia nuplauti po tekančiu vandeniu, išvalyti nuo miško šiukšlių. Pirminio šių grybų apdorojimo metu rankų oda gana nešvari ir patamsėja. Norėdami jį išvalyti, naudokite citrinos rūgšties tirpalą arba 9% acto tirpalą.
Nuo kitų grybų jie skiriasi specialia aliejaus plėvele kepurėlės paviršiuje, dėl kurios ir gavo savo vardą. Ar man reikia jį nulupti? Viskas priklauso nuo to, kaip ruošiatės baravykus:
- jei ruošiatės virti ar kepti ką tik nuskintus grybus, tai plėvelę reikia nulupti tik nuo suaugusio didelio sviesto, galite palikti ant jaunų;
- Prieš sūdant, marinuojant ar užšaldant, nuo visų grybų geriau nuimti plėvelę, nes ji gali suteikti nedidelį kartumą gatavam patiekalui.
Taip pat reikia nuimti apatinę plėvelę ir kempinę po dangteliu. Tada grybus surūšiuokite, peiliu išpjaukite pažeistas vietas, supjaustykite gabalėliais – ir galite virti.
Virkite teisingai
Kad patiekalas būtų skanus, sviestą reikia virti dviem etapais:
- nuluptas ir susmulkintas blauzdeles bei kepures užvirinti švariame vandenyje;
- išvirus sumeskite į kiaurasamtį, užpilkite nauju vandeniu, pasūdykite, virkite vidutiniškai apie pusvalandį (sviesto kepimo laikas priklauso nuo jų brandumo laipsnio, taip pat nuo to, kokį patiekalą gaminsite). virėjas).
Patarimas, kiek kartų virti sviesto aliejų, yra susijęs su tuo, kad jie priklauso grupei, kuri yra jautri radiacijos elementams, tačiau jie yra labai nestabilūs ir visiškai sunaikinami pirmojo virimo metu. Šis vanduo turi būti nusausintas. Virimo metu susidariusias putas reikia nuimti nuo vandens paviršiaus kiaurasamčiu.
Kodėl grybai tamsėja?
Pasitaiko, kad kepimo metu kepurėlės ir kojos keičia spalvą. Faktas yra tas, kad yra keletas šių grybų porūšių:
- jei virti baravykai nusidažo purpuriniais, tai greičiausiai tai ožka (karvė, aliejus gali išdžiūti), yra visiškai valgomas ir nepavojingas;
- jei verdant grybai parausta, vadinasi, tai grybai, taip pat valgomieji grybai;
- jei surinkti grybai po virimo pasidaro rausvi, tai greičiausiai tai yra sietelis, kuris taip pat priklauso valgomojo sviesto porūšiui.
Jei ruošiatės grybus ruošti žiemai, atminkite, kad marinuoti arba anksčiau vandenyje virti, įpylus citrinos rūgšties, savaime išliks šviesūs ir nedažys marinato.
Netikras aliejus taip pat gali pakeisti spalvą pjūvyje, tačiau nuo tikrosios jie pirmiausia skiriasi tuo, kad netikri po dangteliu yra ne kempinė, o lėkštės. Vadovaudamiesi šiuo ženklu, miške neprisirinksite nevalgomo ar nuodingo. Tačiau atminkite, kad prieš valgant bet kokį grybą, geriausia kelis kartus pasitikrinti.
Grybų receptai: šviežio sviesto sriuba
Grybų prieš šaldant virti nebūtina, galima kepti ir šaldyti šviežius (reikia nuimti odelę po ir virš kepurėlės), tačiau iš išvirtų gaunami kompaktiški briketai, kuriuos patogu laikyti šaldiklyje. O iš vandens, kuriame buvo virti grybai, iš sviesto galima išsivirti skanią sriubą.
Norėdami jį paruošti, paimkite sviestą, bulves, morkas, šviežias žoleles, svogūnus, augalinį aliejų, druską pagal skonį. Nuluptus, paruoštus vaisius reikia užpilti vandeniu, pavirinus kelias minutes pavirti, tada perkošti per kiaurasamtį. Tada užpilkite nauju vandeniu, pasūdykite, virkite apie 20 minučių, pašalindami nuo paviršiaus putas. Tuo tarpu reikia nulupti, susmulkinti morkas ir svogūnus, įdėti į keptuvę su karštu aliejumi, pakepinti, kol suminkštės. Sviestą iš sultinio pakepinkite kiaurasamčiu, suberkite į daržoves keptuvėje, pakepinkite dar kelias minutes.
Į grybų sultinį suberkite nuluptas, nuplautas, susmulkintas bulves, išvirkite, suberkite žoleles, prieskonius, virkite 10-15 min. Apkeptus baravykus su daržovėmis suberkite į sultinį ir virkite grybų sriubą, kol bulvės visiškai išvirs, tada išjunkite ugnį. Paruošta sriuba nuo šviežio sviesto uždenkite, leiskite užvirti keletą minučių. Patiekite su grietine ir šviežia duona.
Kaip naudoti šaldytą maistą
Skaniai grybų sriubai tiks ne tik šviežios, bet ir šaldytos kepurėlės. Kadangi grybai prieš užšaldymą jau išvirti, į keptuvę galima dėti iškart sušaldytus, prieš tai jų atitirpinti nereikia. Grybų sriuba iš šaldyto sviesto jis pasirodo ne mažiau skanus ir aromatingas nei naudojant šviežius. Norėdami gauti geriausią skonį, pabandykite kepti kepimo aliejumi. sviesto arba margarinas. Taip grybai bus ypač skanūs.
Apkepus daržoves suberkite šaldytus grybus, dešimt minučių troškinkite uždengę ant silpnos ugnies. Po to suberkite jas į puodą su verdančiomis bulvėmis, įberkite druskos, prieskonių ir virkite 30-40 min. Likus kelioms minutėms iki paruošimo, suberkite šviežias žoleles, užvirinkite, išjunkite ugnį, palikite po dangčiu 10 minučių.
Sviestinė kreminė sriuba
Tyrinei sriubai ruošti geriau naudoti šviežius grybus, tačiau receptas nepraras savo skonio, jei naudosite šaldytus.
Taigi, tyrinei sriubai imkite:
- švieži grybai - 150 g;
- morkos - 1 vnt .;
- svogūnai - 1-2 vnt.;
- salierai (šaknis) - 200 g;
- pienas - 100 ml;
- česnakai - 1-2 gvazdikėliai.
Pasirinkite druską ir prieskonius pagal skonį, taip pat paruoškite augalinį aliejų kepimui. Grybus išrūšiuokite, nuplaukite, nulupkite, nuimkite nuo kepurėlės plėveles. Grybus sudėkite į puodą, užvirkite, perkoškite, užpilkite šviežiu vandeniu. Užvirus pasūdykite, suberkite visą svogūno galvą, tada pavirkite apie 20 min.
Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais, nulupkite ir susmulkinkite svogūną bei morką. Daržoves troškinkite karštame augaliniame aliejuje apie 10 minučių, tada supilkite šiek tiek grybų sultinio, troškinkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Nulupkite, nuplaukite ir susmulkinkite saliero šaknį, sudėkite į puodą kartu su troškintomis daržovėmis, toliau virkite, kol salierai iškeps. Išjunkite ugnį.
Kiaurasamčiu išimkite iš sultinio visus ingredientus, perkelkite į maišytuvo dubenį. Mažomis dalimis pilant sultinį, viską sutriname blenderiu iki vientisos masės. Konsistencija turi būti pakankamai tiršta. Į sviestinę sriubą supilkite karštą virintą pieną, užvirinkite, suberkite prieskonius, virkite vos porą minučių ant mažiausios ugnies nuolat maišydami. Įsitikinkite, kad sriuba nepridega!
Prieš patiekdami pridėkite šviežių žolelių. Tyrės sriubą galite patiekti su skrebučiais, tačiau prieš patiekdami juos išdėliokite į lėkštę. Taip skrebučiai bus šiek tiek drėgni, bet išliks traškūs.
Patiekalui papuošti galite palikti keletą virtų sveikų grybų. Naudojant šaldytus ingredientus tyrinei sriubai ruošti, galima virti vien vandenyje (jei prieš tai užvirinus užšaldyti), o grybų virimo laiką sutrumpinti iki 10 min.
APIE NUODINGŲ GRYBŲ ATPAŽINIMĄ
Iš bet kurio bendras bruožas arba nėra metodo, kuriuo būtų galima atskirti nuodingą grybą nuo valgomo. Praktikoje žinomi nuodingų grybų atpažinimo ir neutralizavimo „receptai“ yra klaidingi ir gali sukelti sunkų ir net mirtiną apsinuodijimą. Apsistokime prie dažniausiai pasitaikančių.
1. "Vabzdžių lervos (" kirminai ") ir šliužai nuodingų grybų neėda." Tai klaidinga ir ypač pavojinga nuomonė, nes nukenčia ir labai nuodingi grybai, ko negalima pasakyti, pavyzdžiui, apie tokį gerą valgomąjį grybą kaip geltonoji voveraitė.
2. „Svogūnų ar česnakų galvutės paruduoja, jei verdamos su grybais, tarp kurių yra bent vienas nuodingas grybas“. Tiesą sakant, svogūnai ir česnakai gali paruduoti ir nuo nuodingų, ir nuo valgomųjų grybų, jei juose yra fermento tirozinazės, kurios yra daugelyje grybų rūšių. Jei tirozinazės nėra, parudavimas nebus, o grybas gali būti nuodingas.
3. „Jei verdant grybus į keptuvę įmerktas sidabrinis šaukštas ar moneta patamsėja, vadinasi, tarp jų yra nuodingų grybų“. Turite žinoti, kad sidabriniai daiktai tamsėja dėl tam tikrų aminorūgščių grupių poveikio skirtingi tipai grybai. Vadinasi, tik šių aminorūgščių nebuvimas grybe turi įtakos sidabro patamsėjimui.
4. „Visi skanūs grybai yra valgomi“. Yra nemažai malonaus skonio nuodingų grybų. Pavyzdžiui, mirtinai nuodinga blyškioji, labai nuodinga nuodingoji entoloma, panterinė musmirė ir raudonoji musmirė yra arba malonios skoniui, arba be ypatingo skonio.
5. „Visi grybai su rausvomis lėkštelėmis yra valgomi“. Yra žinoma, kad grybas kaip geras valgomas grybas prinokęs turi rausvas plokšteles. Nuodingų grybų būna ir su rausvomis plokštelėmis, pavyzdžiui, nuodinga entoloma, geltonasis pievagrybis.
6. „Nuodingi grybai rūgsta pieną“. Pienas koaguliuoja nuo tų rūšių grybų, kuriuose yra daug rūgščių arba fermento, pavyzdžiui, pepsino. Turtingas šių medžiagų kiekis gali įveikti tam tikrų tipų ir nuodingų, ir valgomųjų grybų.
7. „Nuodingi grybai turi nemalonų kvapą“. Tik kai kurie nuodingi grybai turi nemalonų kvapą, pavyzdžiui, pavasarinė musmirė, rupūžės, grybų pageltimas. Kiti turi malonų kvapą arba neturi ypatingo kvapo.
8. „Visi grybai jauname amžiuje nėra nuodingi“. Nuodingi grybai yra pavojingi visiems, taip pat ir jauname amžiuje.
9. „Nuodingi grybai auga tik miškuose, o pievose, laukuose ir kt atviros vietos jų nėra“. Ši nuomonė taip pat visiškai nepagrįsta. V Krasnodaro teritorija yra žinomi apsinuodijimo ne miške surinktais grybais atvejai.
10. Jei grybo minkštimas pamėlynuoja, pasidaro rausvas, parausta arba lūžtant įgauna kitokią spalvą, tai daugelis grybautojų juos laiko nuodingais. Turite žinoti, kad daugelis plačiai paplitusių valgomųjų grybų pertraukos metu greitai pakeičia spalvą, o kai kurie net paspaudę pirštu vaisiakūnis, pavyzdžiui: mėlynė, poddubovik (paprastas ir dėmėtas), karališkasis (prabangus) grybas - pamėlynuoja, skroblas tampa purpuriškai rožinis, tada tamsėja.
Nuo nuodingų grybų pievagrybyje, kuris pertraukoje pagelsta, minkštimas pagelsta, šėtoniškame – raudonas. Šios rūšys (ypač šėtoniškasis grybas) mūsų regione aptinkamos dažnai. Pastaruoju metu literatūroje yra nuorodų, kad šėtoniškas grybas nėra nuodingas, tačiau tai reikalauja papildomo patikrinimo.
11. Egzistuoja įsitikinimas, kad nuodingus grybus galima neutralizuoti, jei jie verdami sūriame vandenyje su actu. Išties, kai kurie sąlyginai valgomi grybai yra nuodingi ir nevirdami, o išvirti pasūdytame vandenyje ir nuvarvinti – valgomi. Tai apima dygsnius ir kitus įprastai valgomus grybus. Tačiau reikia atsiminti, kad joks apdorojimo būdas nepanaikins mirtinai nuodingos blyškios rupūžės ir kai kurių kitų.
Taigi, norint išvengti apsinuodijimo grybais, reikia gerai pažinti nuodingus grybus morfologinės savybės... Ši knyga padės juos atpažinti (determinantas, toliau pateiktas nuodingų grybų sąrašas, aprašymai ir paveikslėliai).