Pieno grybai jau seniai pasirodė ant valgomojo stalo marinuotų agurkų pavidalu. Ir tai nenuostabu: dėl neįprasto subtilaus skonio ir nuostabaus aromato daugelis grybų gerbėjų juos ruošia su dideliu malonumu. Jei turite atsargų šių gražių grybų, jums bus ne pro šalį išmokti juos tinkamai virti. Šiandien susipažinsite su geriausiais pieno grybų (baltų ir juodųjų) gaminimo žiemai receptais. Taip pat pridedamas grybų aprašymas (su nuotraukomis) ir jų paruošimo instrukcijos.
Krūtinė: aprašymas, savybės
Iki šiol žinoma apie 20 grybų grybų veislių, tinkamų vartoti žmonėms. Piengrybiuose yra pieniškų sulčių, o minkštimas tankus, bet ilgainiui pradeda trupėti. Populiariausios tarp grybų rinkėjų (tiek pradedančiųjų, tiek patyrusių) yra trys veislės:
- Tikras (šlapias, kartais vadinamas pipiriniu). Šios rūšies grybai yra pavieniai ir gana sunku jį rasti. Pipirinis grybas nėra ypač paplitęs: dažniausiai jį galima rasti spygliuočių miškuose. Grybas labai mėgsta smėlingą, drėgną dirvą. Verta pažymėti, kad kitų rūšies atstovų dydžiai yra gerokai prastesni už savo kolegą: šlapio grybo kepurėlės skersmuo kartais siekia 20 cm. Jaunas grybas turi plokščią (kartais šiek tiek išgaubtą) kepurėlę. Grybas taip pat išsiskiria gana aukštu (iki 7 cm) ir storu (iki 5 cm) stiebu. Grybelio paviršius baltas, lygus. Minkštimas yra tvirtas ir laikui bėgant tampa trapus.
Balta krūtinė
- Balta (balta banga). Ji skiriasi gana „kukliais“ dydžiais: kepurės skersmuo tik apie 8-10 cm. Nors baltas grybas sunku atskirti nuo tikrojo, skoniu jam prastesnis. Jį galite rasti spygliuočių miškuose, kartais ąžuolų ir riešutmedžių giraitėse.
- Juoda ("chernukha"). Priklauso 2 kategorijos grybams. Nigella Europoje laikoma nuodingu grybu. Mūsų šalyje jis turi nemažą populiarumą, tačiau naudojamas tik sūdymui. Jis skiriasi nuo kitų motinos pieno rūšių neįprastu išvaizda: tamsi skrybėlė, kurios atspalvis kinta nuo alyvuogių iki rudos (kartais beveik juodos). Beje, šalia juodųjų grybų dažnai auga ir sausieji grybai, kurių viduje nėra būdingų pieniškų sulčių, todėl juos galima virti ne tik kaip raugintus agurkus, bet ir naudoti sriuboms, pyragams. Savo dydžiu černukha gali konkuruoti net su tikru grybu: kepurėlės skersmuo kartais siekia 18–20 cm, o kojos aukštis siekia 8 cm (tačiau ji nėra labai plati – tik 2–3 cm).
Patarimas. Beveik visų rūšių grybai yra nevalgomi žali, netgi nuodingi. Viskas apie tai, kad yra daug pieno sulčių, kurios suteikia nemalonų kartaus poskonį. Dėl šios priežasties verdant pieno grybus reikia termiškai apdoroti. Verdamos jos ne tik praranda būdingą skonį, bet ir įgauna subtilų aromatingą skonį.
Geriausi baltųjų ir juodųjų pieno grybų žiemos ruošinių receptai
Kaip minėta anksčiau, dėl specifinio skonio pieno grybai dažniausiai naudojami kaip marinuoti agurkai. Tačiau tai yra vienas dažniausiai naudojamų grybų kaip žiemos derlius. Yra daug marinato receptų ir jo paruošimo būdų, tarp kurių yra klasikiniai receptai: jie paprasti ir tuo pačiu skanūs.
Karštai sūdyti balti grybai
Tiems, kurie nenorėtų ilgai merdėti laukdami, kol bus paruošti grybų marinuoti agurkai, idealiai tiks grybų gaminimo karštu marinatu receptas. Taigi 2 kg grybų reikės apie 5 skiltelių česnako, tiek pat krapų šakelių ir serbentų lapelių. Taip pat reikės kelių lauro lapelių ir druskos (apie 100 g).
Karšti sūdyti grybai
Grybus kruopščiai nuplaukite ir, išėmę kojeles, palikite keletą valandų vėsiame vandenyje. Paruoškite karštą sūrymą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite 2 litrus vandens, įpilkite 3-4 valg. šaukštai druskos. Tada supilkite grybus ten ir virkite apie pusvalandį. Į sūdymo indą įberkite šiek tiek druskos, tada galėsite išdėlioti grybus pakaitomis su prieskoniais ir druska. Kiekvieno grybo sluoksnio storis neturi viršyti 5 cm Grybų masę uždenkite priespauda. Po 2-3 dienų indą su grybais galite neštis šaltai, o 30 dienų po sūdymo mėgautis skaniais traškiais grybais.
Sūdyti juodieji grybai
paprastas ir skanus receptas marinuoti nigelą. Mums reikės šių produktų:
- juodieji pieno grybai - 2 kg;
- krapai - 10 mažų skėčių;
- česnakai - 10 vidutinių skiltelių;
- druska (įprasta) - 5 šaukštai. šaukštai.
- augalinis aliejus, vanduo.
Pradėkite nuo grybų paruošimo: gerai nuplaukite saltas vanduo. Užvirinkite vandenį, supilkite porą šaukštų aliejaus ir ten pamerkite paruoštus grybus. Verdame apie 5 minutes (nepamirškite nugriebti putų). Išpilkite vandenį iš talpyklos, įpilkite druskos ir likusių ingredientų. Išmaišykite, uždenkite priespauda per naktį. Ryte vėl sumaišykite grybus ir vėl uždenkite priespauda iki vakaro.
Sūdyti pieno grybai
Praėjus mažiausiai 10 valandų, grybus išimkite, sudėkite į stiklainius, ant viršaus sandariai uždėkite krapų stiebus, o pusgaminius grybus užpilkite inde likusiu sūrymu. Naudokite tik plastikinius dangčius. Įdėkite stiklainius į šaldytuvą. Po kelių savaičių grybai bus paruošti.
Patarimas. Sūdymui stenkitės kruopščiai atrinkti grybus (nedelsdami išmeskite grybus su „surūdijusiomis“ dėmėmis, nes jie pasenę) ir taip pat kruopščiai nuplaukite, naudodami kietą šepetį ar kempinę, nes nešvarumai labai giliai įsiskverbia į grybus.
Šiandien susitikome neįprastas grybas, kuris daugeliui žinomas pagal seną gerą patarlę. Dabar jūs žinote, kaip galite jį virti, kad žiemą pradžiugintumėte savo artimuosius gardžiais traškiais grybais. Sėkmės!
Grybų receptas: vaizdo įrašas
Sūdyti pieno grybai yra grynai slaviškas užkandis."Kodėl?" - Jūs klausiate. Kadangi šis grybas laikomas sąlyginai valgomu ir ruošiamas tik mūsų rajone.
Tai visiškai saugus sveikatai, ir naudingų medžiagų bet kartaus skonio.
Būtent dėl šios priežasties piengrybiai netinka nei kepti, nei sriuboms, bet puikiai tinka marinuoti.
Ypač jei galutinis produktas yra šiek tiek traškus.
O norint atsikratyti nemalonaus poskonio ir visai žiemai pradžiuginti save gardžiu kasdieniu ir šventiniu užkandžiu, užtenka grybus pamirkyti ir pradėti sūdyti.
Šiame straipsnyje surinkta geriausi receptai kaip sūdyti pieno grybus namuose ir tinkamai apdoroti grybus prieš gaminant.
Grybų paruošimas marinavimui
O pats svarbiausias dalykas gaminant grybus – jų rinkimas.
Kad nesukeltumėte nepataisomos žalos savo sveikatai, atminkite, kad piengrybius, kaip ir visus kitus grybus, reikia rinkti ir niekada nevalgykite jo žalio.
Šie produktai įsisavinami pirmieji didžiausias skaičius nuodai, taigi grybų sezonas važiuoti toliau nuo greitkelių ir gamyklų.
Taip pat laikykitės šių taisyklių:
- Prieš sūdydami grybus atsargiai išrūšiuokite, sukirmijusius ir pažeistus išmeskite. Likusią dalį gerai nuplaukite.
- Jei nešvarumai nepašalinami po tekančiu vandeniu, nuvalykite juos dantų šepetėliu.
- Kad pašalintumėte visas kenksmingas medžiagas, dvi valandas nuleiskite į indą su šaltu vandeniu.
- Toliau, sūdymui, supjaustykite į 3-4 dalis. Taip pat galite sūdyti tik kepurėles, o kojeles naudoti grybų ikrams ruošti.
- Mirkykite grybus tris dienas, tris kartus per dieną keisdami vandenį ir kiekvieną grybą nuplaukite. Mirkymui pasirinkite gilų indą, ant viršaus uždėkite lėkštę ir uždėkite priespaudą. Grybai turi būti skysti, neplaukioti paviršiuje.
- Mirkant pieno grybai praras visas karčias sultis ir pastebimai sumažės tūris.
- Naudokite keramiką, medį arba stikliniai indai. Sūdyti pieno grybai metale ir molyje neturėtų būti. Metalas oksiduojasi, o molis sugeria visą skonį.
Prieš kepdami grybus nuplaukite ir pamirkykite. Metodas numeris 1. Kaip sūdyti pieninius grybus namuose šaltu būdu
Tai lengviausias grybų marinavimo receptas, nes nereikia sūrymo.
Jums reikės:
- 1 kg baltųjų grybų
- 40 g druskos
- ryšelis krapų
- 2 lauro lapai
- 5 česnako skiltelės
- krieno šaknis
- Juodieji malti pipirai pagal skonį
Šalto virimo būdas Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Pirmajame etape grybus mirkome tris kartus, kaip nurodyta aukščiau, kad pašalintume iš jų visą kartumą.
- Tada giliame dubenyje sumalkite sausą lauro lapą, česnaką ir krienus. Ten taip pat siunčiame smulkiai supjaustytus krapus, pagal skonį įberiame druskos ir maltų juodųjų pipirų.
- Imame indelį sūdymui. Ant dugno dėkite šiek tiek mišinio, grybų gabalėlius, vėl marinavimo mišinį ir pakaitomis sluoksniuokite iki ingredientų pabaigos.
- Suspaudžiame mediniu stūmikliu, užsukame plastikiniu dangteliu ir siunčiame stiklainį į šaldytuvą.
- Grybus sūdome 30-40 dienų, po to galima ragauti.
- Jei užkandis yra per sūrus, grybus galima nuplauti vandeniu.
Metodas numeris 2. Kaip karštu būdu pasūdyti pieno grybus namuose
Toks sūdymo būdas laikomas saugiausiu, nes verdant nuo grybų pasitrauks visas natūralus kartumas, nemalonus kvapas, o papildomas terminis apdorojimas apsaugos jūsų sveikatą.
Jums reikės:
- 1 kg baltųjų grybų
- 60 g druskos
- 5 česnako skiltelės
- 10-12 juodųjų pipirų
- 10-12 juodųjų serbentų lapų
- 2-3 krapų skėčiai
Pieno grybai sūryme Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Grybus gerai nuplauname, pažeistus išmetame, supjaustome į 3-4 dalis ir supilame į puodą su vandeniu. Užvirinkite.
- Virkite ant mažos ugnies penkias minutes, periodiškai pašalindami putas.
- Perkelkite į kiaurasamtį, nuplaukite šaltu vandeniu. Leiskite nuvarvėti ir išdžiūti.
- Grybus susmulkiname sluoksniais į stiklainį, pamaišydami juodųjų pipirų žirneliais, serbentų lapeliais, per pusę perpjautomis česnako skiltelėmis ir krapų skėčiais.
- Užpildykite grybų sultiniu.
- Užkandį atvėsinkite, uždarykite plastikiniais dangteliais ir laikykite šaltoje vietoje. Norint visiškai pasūdyti, pieno grybams prireiks maždaug pusantro mėnesio.
Patarimas: metaliniai dangteliai netinka pieno grybams užkimšti, nes jie linkę aktyviai oksiduotis.
Metodas numeris 3. Kaip sūdyti pieno grybus namuose - Altajaus receptas
Altajuje grybų sezono metu pieno grybai sūdomi kelių kilogramų medinėse statinėse – tai ir yra pagrindinis šio metodo skirtumas.
Šios rūšies grybai dažniausiai auga šeimose – jei pavyko rasti vieną tokią šeimą, vadinasi, netoliese slepiasi dar kelios.
Jums reikės:
- 5 kg šviežių grybų
- 200 g rupios druskos
- Didelė kekė krapų
- Pusė česnako galvos
- 10 g tarkuotų krienų šaknų
- 5 lauro lapai
- 20 g kvapiųjų pipirų
Grybai virti statinėje Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Pirmajame etape apdorojame grybus tradiciniu būdu: nuvalykite, nuplaukite, pamirkykite tris dienas.
- Kruopščiai nuplaukite statinę, nuplikykite verdančiu vandeniu ir išdžiovinkite.
- Dedame paruoštus grybus, kiekvieną sluoksnį perkeldami prieskoniais: smulkintais krapais ir česnakais, smulkiai pjaustytais lauro lapeliais, tarkuota krieno šaknimi, kvapniaisiais pipirais ir gausiai pagardiname druska.
- Pakaitomis, kol baigsis ingredientai. Viršutinį sluoksnį padengiame marle arba švaria linine servetėle. Ant viršaus uždedame stiprų spaudimą – jei to nepadarysite, piengrybiai neišleis sulčių.
- Sūdymo metu pieno grybų tūris pastebimai sumažės. Grybai bus paruošti valgyti per 25 dienas.
Patarimas: sūdymui griežtai draudžiama naudoti joduotą druską, kitaip grybai pajuoduos.
Metodas numeris 4. Kaip sūdyti grybus namuose yra skanu - lengviausias žingsnis po žingsnio receptas
Šis sūdymo būdas tinka tiems, kurie tiesiog mėgsta grybus, bet nelaiko savęs prieskonių gerbėjais. Jį sudaro tik 2 komponentai.
Jums reikės:
- 3 kg grybų
- 150-160 g rupios druskos
Lengviausias receptas Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Grybai mirkomi tris dienas žinomu būdu.
- Tada imame stiklinius ar medinius indus sūdymui ir išdėliojame sluoksniais piengrybius, kiekvieną gausiai pabarstydami druska.
- Ant viršaus uždedame presą ir tris dienas palaikome ruošinį esant slėgiui.
- Per tą laiką 4 kartus per dieną sumaišykite pieninius grybus.
- Po to grybus išdėliojame į mažus, iš anksto sterilizuotus stiklainius, užkimšame nailoniniais dangteliais ir laikome vėsioje vietoje – rūsyje ar šaldytuve. Jie bus paruošti naudojimui po pusantro mėnesio.
Metodo numeris 5. Sūdyti grybai su svogūnais
Jums reikės:
- 5 litrai vandens
- 5 kg grybų
- 1 kg svogūno
- 250 g rupios druskos
Su svogūnu Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Grybai mirkomi tris dienas.
- Iš vandens ir 60 g druskos ruošiame sūrymą. Supilkite pieno grybus su gauta kompozicija ir palikite 12 valandų. Per tą laiką juos reikia du kartus nuplauti paprastu vandeniu, išimti iš sūrymo ir nuleisti atgal.
- Pieninius grybus išimame, sūrymą konservuodami - vis tiek reikia.
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Grybus sumaišykite su likusia druska ir svogūnu.
- Dedame visus komponentus po presu, laukiame 2 dienas. Kompoziciją maišome kas 7 valandas, po to išdėliojame į sterilizuotus stiklainius ir gerai sutankiname.
- Užpildykite sūrymu, užkimškite nailoniniais dangteliais, nusiųskite į šaltą arba rūsį 2 dienas, o po to galėsite išbandyti pieno grybus.
Metodas numeris 6. Pieno grybų virimas kopūstų lapuose
Užkandžiui jie jums paruošė daugiausiai neįprastu būdu sūdyti grybus.
Jums reikės:
- Po 25 vyšnių ir serbentų lapelius
- 5 kg grybų
- 300 g rupios druskos
- česnako galvutė
- 2 kekės krapų
- 12 kopūstų lapų
- 5 litrai vandens
Sūdyti grybai su kopūstais Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Grybai ruošiami aukščiau nurodytu būdu – išmirkę 60 g druskos sumaišyti su penkiais litrais vandens. Dedame priespaudą ir laukiame 12 valandų.
- Kas 4 valandas išimame juos iš sūrymo ir nuplauname tekančiu vandeniu.
- Česnaką supjaustykite griežinėliais, susmulkinkite krapus. Mano kopūstų, serbentų ir vyšnių lapai.
- Grybus dedame į sterilizuotus stiklainius, pakaitomis su likusios druskos, česnako ir kitų ingredientų mišiniu.
- Gatavus pieno grybus uždarome nailoniniais dangteliais ir reikalaujame pusantro mėnesio, o po to pereiname prie degustacijos. Gero apetito!
Patarimas: kaip greitai ir paprastai sterilizuoti stiklainius žiemai, skaitykite nuorodoje esantį straipsnį.
Kitas įdomus receptas Kaip sūdyti grybus namuose žiemai, sužinosite iš šio vaizdo įrašo:
Baltasis grybas yra šlovingas grybautojo grobis. Tačiau dideliu šio gražuolio „laimikiu“ gali pasigirti retas laimingasis – grybavimo vietas žino ne kiekvienas grybautojas. Senovės Romos poetas Martialis dar I amžiuje rašė, kad lengviau duoti sidabrą, nei atnešti pieninių grybų. Šis puikus I kategorijos grybas jau seniai vilioja savo skoniu ir originalia marinavimo spalva - balti pieno grybai baigti turi melsvą atspalvį.
Šis grybas gavo savo pavadinimą dėl savo masyvumo, svorio, sunkumo – taigi ir „krūties“. Krūtinė tikrai sunki, tanki. Piengrybių šeima gana įvairi: drebuliniai, ąžuoliniai, mėlynieji, geltonieji, juodieji, pipiriniai, tikrieji, pergamentiniai... Tačiau žinomiausi ir dažniausi yra trys iš jų – baltieji, geltonieji ir juodieji.
Balta krūtinė (tikra). Šio grybo kepurė beveik plokščia arba įspausta, krašteliai nulenkti žemyn, ribojasi puriu pluoštiniu kutu. Skrybėlės dydis kartais gali siekti iki 50 cm skersmens! Tačiau dažniau jie būna nuo 10 iki 20 cm dydžio. Net ir esant sausam orui baltojo piengrybio kepurė lieka šlapia. Piengrybis baltu vadinamas gana sąlyginai – jo spalva gali skirtis nuo pieno baltumo iki šviesiai kreminės spalvos, dažnai su šviesesniais koncentriškais apskritimais, kartais su rusvomis, rūdžių ar šviesiai geltonomis dėmėmis. Koja trumpa, iki 6 cm aukščio, nuo 2 cm storio, subrendusiuose grybuose būna tuščiavidurė. Pieninio grybo minkštimas baltas, tankus ir mėsingas, bet trapus, kvapas aitrus, malonus. Pertraukos metu išsiskiria gausios kaustinės pieno sultys, kurios ore pagelsta.
Grybas auga nuo liepos pabaigos iki rugsėjo vidurio beržynuose arba beržynuose-pušynuose, dažniausiai šeimose. Šie grybai mėgsta maskuotis po nukritusiais spygliais ir lapais. Kad piengrybių „rami medžioklė“ pavyktų, reikia turėti aštrios akys: Kartais nedidelis samanų ar lapijos guzas gali reikšti, kad yra grybelis. Liaudies tarpe buvo net toks posakis: „Krūtys žaidžia slėpynių, lipk po kulnais“. Baltieji pieno grybai daugiausia naudojami sūdymui. Grybai iš anksto mirkomi, nes pieniškos sultys gali suteikti nemalonaus kartumo.
. Nuo balto giminaičio skiriasi skrybėle, ant kurios daugiau koncentrinių apskritimų tamsi spalva. Dėl savo skonio geltonasis pieno grybas gavo bilietą į II kategoriją, nors daugelis ekspertų gali su tuo ginčytis. Šis grybas aptinkamas liepos – spalio mėnesiais beržynuose (rečiau eglynuose).
. Juodojo grybo kepurė siekia 30 cm.Ji yra tanki, mėsinga, tamsiai rudos, rudai alyvuogių arba žalsvai juodos spalvos su šiek tiek pastebimais tamsiais apskritimais, šiek tiek lipni. At jaunas grybas, augantis lapuočių ar mišriame miške, kepurė plokščia, su nežymiu įdubimu viduryje, šiek tiek plaukuotu, lenktu žemyn kraštu. Piengrybyje, kuris užaugo eglynuose, kepurė yra piltuvėlio formos, plona, su dažnesnėmis plokštelėmis. Stiebas 3-4 cm ilgio, apie 2,5 cm storio, brandžiuose grybuose tuščiaviduris. Minkštimas pertraukoje yra pilkšvai baltas, greitai paruduoja, pieno sultys yra baltos, aštrios, greitai tamsėja ore. Juodasis grybas priklauso IV kategorijai. Vartojamas daugiausia sūrus po ilgo mirkymo, periodiškai keičiant vandenį arba verdant. Suaugusiems grybams pirmiausia nuimamas viršutinis kepurėlės dangtelis. Išvirus grybas pirmiausia nusidažo purpurine spalva, vėliau pasikeičia į tamsiai vyšninę arba ryškiai raudoną spalvą. Tinkamai sūdant ir laikant, grybo stiprumas ir skonis išsaugomas iki 3 metų ar ilgiau.
Nuo to laiko Kijevo Rusė grybas buvo laikomas vertingu komerciniu grybu, todėl rusų virtuvė turi daugybę receptų naudojant šias miško dovanas. Kai kuriuos salotų su grybais receptus galima suskaičiuoti šimtu. Tai pieninių grybų salotos su silke, su žirneliais, su raugintais kopūstais ir daugybe kitų. Gurmanai labai vertina paukštienos patiekalus su pieno grybais: nuostabus kepamos mėsos skonis kartu su stipriu grybų aromatu užkariaus bet ką. O kiek antrųjų patiekalų! Pieno grybų guliašas, okroshka su grybais, grybų kotletai ir pomidorai, įdaryti grybais, įdaryti pieno grybai ir kepsnys – sąrašas tęsiasi ilgai. Paprasčiausi patiekalai – grybų sriuba ir grybai, kepti su svogūnais – yra firminiai „tyliosios medžioklės“ mėgėjų patiekalai. Tačiau pirmas dalykas, kuris ateina į galvą paminėjus pieno grybus, yra neprilygstamas marinuotas agurkas. Nors ne mažiau populiarūs ir įvairiais prieskoniais marinuoti grybai.
Klasikinis šaltas būdas sūdymas gruzdey yra paprasta. Prieš sūdymą grybai mirkomi pasūdytame ir parūgštintame vandenyje (10 g druskos ir 2 g citrinos rūgšties 1 litrui vandens). Mirkyti 2 dienas, keičiant vandenį ryte ir vakare. Tada grybai dedami į paruoštas statines arba stiklinius indelius: ant indo dugno pilamas nedidelis druskos sluoksnis, tada grybai išdėliojami kepurėlėmis žemyn, užberiant druskos 40-50 g 1 kg. grybų. Pripildę indą, grybus uždenkite švaria šluoste, ant viršaus uždėkite apskritimą ir uždėkite nedidelį krūvį. Po 2-3 dienų, kai grybai sutirštėja ir išskiria sultis, laikantis tų pačių taisyklių į juos dedama nauja grybų porcija. Tai daroma tol, kol sustos grybų nuosėdos. Nenuimkite krovinio! Grybus reikia apipilti gautu sūrymu. Jei to nepakanka, galite įdėti sūdytų virintas vanduo ir didinti priespaudą. Užpildyta tara išnešama į šaltą 35-40 dienų.
Sūdyti pieno grybai Malinskyje. 1 kibirui grybų paimkite 1,5 stiklinės druskos. Išvalytus ir nuplautus piengrybius 2 dienas pamirkykite šaltame vandenyje, vandenį keisdami kasdien. Tada sluoksniais dėkite į medinį nedervingos medienos kubilą, pabarstykite druska ir smulkintais svogūnais.
Riazanės pieno grybai. Nuplautų mažų grybų negalima mirkyti, o tik išplovus ant grotelių leisti išdžiūti. Tada dėkite į didelius stiklainius, pabarstydami krapais, ir kas 2 grybų eiles lengvai pabarstykite druska. Ant viršaus užpilkite daug druskos, uždenkite kopūsto lapų. Gnatas nereikalingas.
Altajaus sūdyti grybai. 10 kg grybų imkite 400 g druskos, 35 g krapų, 18 g tarkuotų krienų, 40 g česnako, 35-40 žirnelių kvapiųjų pipirų, 10 lauro lapų. Piengrybiai rūšiuojami, išvalomi, kojos supjaustomos ir 2-3 dienas mirkomos šaltame vandenyje, vandenį keičiant 1-2 kartus per dieną. Išmirkyti grybai nuplaunami, sumetami atgal ant sietelio ir dedami į statinę, pabarstomi prieskoniais ir druska. Uždenkite servetėle, padėkite apskritimą ir krovinį. Sutankinus galima dėti šviežių grybų, kol indas prisipildys. Būtinai įsitikinkite, kad grybai yra visiškai sūryme. Pieno grybai paruošiami per 30-40 dienų.
Pieno grybų sūdymas karštu būdu. 2 kg grybų: 90 g druskos, 6 česnako skiltelės, krapų sėklos, lapai Juodieji serbentai. Grybai rūšiuojami, valomi, sveriami. Kiekvieną grybą nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu, sudėkite į emaliuotą kibirą (arba didelį puodą) ir užpilkite ant šaltų vadelių, kad pamirkytų. Pieninius grybus mirkykite 3 dienas, vandenį keisdami ryte ir vakare. Po to grybus gerai nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, užvirinkite ir, pašalindami putas, virkite 10 minučių. Išvirusius pieno grybus sumeskite į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti ir atvėsti. Grybus eilėmis dėkite į paruoštą indą, pabarstykite druska, krapų sėklomis, smulkintu česnaku ir serbentų lapeliais. Uždenkite indą servetėle, uždėkite apskritimą ir priespaudą. Grybai bus paruošti per mėnesį.
Sūdyti pieno grybai paskubomis . Mirkykite grybus vieną dieną, tada gerai išvalykite. Grybus užpilkite šaltu vandeniu ir virkite nuo užvirimo 20 minučių. Tada nupilkite vandenį, užpilkite šviežiu vandeniu ir vėl užvirinkite 20 minučių. Po to suberkite juodųjų pipirų žirnelius, lauro lapą, gvazdikėlius ir druską, kad susidarytų gana stiprus sūrymas. Atvėsinkite, sumaišykite su augaliniu aliejumi ir smulkintu svogūnu, patiekite. Su bulvėmis – tiesiog skanu!
Marinuoti grybai. 1 kg grybų reikės 1,5 a.š. druskos, 3 gvazdikėliai, 3 kvapiųjų pipirų žirneliai, 2 lauro lapai, 1,5 rietuvės. vanduo, actas. Grybus nuplaukite, išvalykite. Mažus dangtelius palikite sveikus, didelius supjaustykite. Užpilkite šaltu vandeniu ir virkite nuo užvirimo 20-30 minučių, pašalindami putas. Iš paruoštų grybų nupilkite vandenį. Marinatas: 1,5 vnt. supilkite vandenį į emaliuotą keptuvę, įpilkite acto tiek, kad nebūtų labai rūgštus, suberkite prieskonius, druską, grybus ir nuolat maišydami virkite 15 minučių (kitaip prilips prie dugno). Grybus išdėliokite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite marinatu, susukite arba užsukite dangtelį (tik nenaudokite plastikinio dangtelio, kitaip grybai supelija!). Bankai apverčiami ir atvėsinami. Laikyti šaldytuve. Grybai gali būti valgomi po 40 dienų.
Rusų virtuvėje sūdyti ir marinuoti pieno grybai buvo patiekiami ne tik kaip atskiras patiekalas, bet ir daugiausia skirtingi patiekalai. Ši įvairovė ypač svarbi liesam stalui. Štai keletas receptų, kuriuos galima naudoti tiek kasdienėje mityboje, tiek badaujant.
Marinuoti su grybais
Ingridientai:
400 g šviežių arba konservuotų grybų
2 svogūnai
2 pomidorai
2 marinuoti agurkai
1/3 petražolių šaknis
2 valg alyvuogės
1,5 litro vandens arba sultinio
1 valgomasis šaukštas sviesto
prieskoniai: lauro lapas, pipirai, druska, aitrioji paprika
žolelių ir citrinos papuošimui
Maisto gaminimas:
Šviežius grybus nuplaukite ir išvalykite, sūdytus (marinuotus) grybus nuplaukite iš sūrymo. Supjaustykite griežinėliais. Pakepinkite susmulkintą svogūną, grybus ir petražolių šaknį. Svieste troškinkite smulkiais kubeliais supjaustytus agurkus. Užvirkite sultinį, suberkite į jį apkeptus grybus ir suberkite troškintą agurką, šiek tiek pavirkite, suberkite prieskonius, lauro lapą, susmulkintą pomidorą, pjaustytas alyvuoges ir virkite, kol grybai bus paruošti. Patiekite su žolelėmis, grietine ir citrinos skiltele.
"Gruzdyanka"
Ingridientai:
500 g sūdytų arba marinuotų grybų
500 g bulvių
4-5 vnt. morkos
4-5 vnt. pomidoras
2-3 vnt. Lukas
3 česnako skiltelės
augalinis aliejus, lauro lapas, prieskoniai, druska.
Maisto gaminimas:
Sūdytus pieno grybus nuplaukite, supjaustykite juostelėmis (marinuotų plauti nereikia). Bulves supjaustykite kubeliais, morkas sutarkuokite stambia tarka, pakepinkite augaliniame aliejuje, smulkiai supjaustykite svogūną ir taip pat pakepinkite (atskirai nuo morkų). Pomidorus nuplikykite, nulupkite, supjaustykite kubeliais. Produktus dėti griežtai sluoksniais: pieno grybus - svogūnus - bulves - morkas - pomidorus. Jei yra daug gaminių, tada pakaitomis sluoksnius keiskite ta pačia seka. Užpildykite vandeniu taip viršutinis sluoksnis buvo ja apimtas. Uždėkite ant ugnies, nuo užvirimo momento sumažinkite ugnį iki minimumo, pasūdykite ir troškinkite po dangčiu apie 15 minučių. Tada suberkite lauro lapą, česnaką, prieskonius ir troškinkite dar 5 minutes ant silpnos ugnies, nukelkite nuo ugnies ir uždengę palaikykite mažiausiai 20 min. Šį receptą galima pritaikyti lėtai viryklei: išdėliokite produktus sluoksniais, suberkite visus prieskonius ir 1 valandai įjunkite „Troškinimo“ režimą.
Labai įdomu, "žiema" pyragas su pieno grybais ir raugintais kopūstais.
Ingridientai:
Bandymui:
3 krūva. miltai
4 kiaušiniai
3-4 v.š nusausinti. aliejai
40-50 g mielių
Užpildymui:
500 g raugintų kopūstų
300 g grybų
1 svogūno galva
druskos
Maisto gaminimas:
Paruoškite tešlą kempine arba ne tešlos būdu, padėkite. Kopūstą nuplaukite ir troškinkite po dangčiu. Įpilkite 1 valg. sviesto, smulkintų pieninių grybų, svieste paskrudintą smulkintą svogūną. Išmaišykite, jei reikia, pasūdykite ir troškinkite, kol suminkštės. Atvėsk. Pakilusią tešlą padalinkite į dvi nelygias dalis, iškočiokite pagal skardos dydį ar formą. Didesnę dalį išdėliokite ant kepimo skardos, ant jos dėkite įdarą, ant viršaus dėkite mažesnę dalį, užspauskite kraštus, pusvalandžiui dėkite į kiaurasamtį. Kepame orkaitėje ant vidutinės ugnies.
Sėkmės „medžioti“ krūvį ir gero apetito!
Larisa Shuftaykina
Pieniniai grybai verdami minutes, 1 valandą mirkomi pasūdytame vandenyje. Jei grybai verdami derliaus nuėmimui, jie pirmiausia mirkomi pasūdytame vandenyje nuo 1 valandos iki 2 dienų. Mirkymo laikas priklauso nuo tolesnio grybų apdorojimo būdo ir produkto paskirties (sūdymo, marinavimo ir kt.).
Prieš kepdami pavirkite minutes.
Kaip virti pieno grybus
Reikės - pieninių grybų, pasūdyto vandens
1. Kruopščiai nuvalykite grybus po tekančiu vandeniu nuo prilipusios žolės, lapų ir nešvarumų.
2. Pieninius grybus 1 valandai pamirkykite pasūdytame vandenyje (kiekvienam litrui vandens – 2 šaukštai druskos).
3. Ant ugnies uždėkite puodą šviežio vandens, suberkite grybus ir virkite 15 minučių ant vidutinės ugnies.
Kaip paprastai sūdyti grybus
ProduktaiUž kiekvieną grybų kilogramą
Druska - 1,5 šaukštai
Lauro lapas - 2 lapai
Juodieji pipirai - 5 vnt
Sūdytų grybų kepimas šaltu būdu
1. Pieninius grybus 8-10 valandų palaikykite lediniame vandenyje, sudėkite į emaliuotą skardą, kiekvieną sluoksnį užpildami po 1-1,5 šaukštelio. druskos, lauro lapų ir pipirų.
2. Tada patek į priespaudą. Norėdami visiškai pasūdyti, palikite savaitę šaldytuve - ir paruoštus pieno grybus galite išdėlioti į stiklainius.
Kaip sūdyti pieno grybus (sunkus būdas)
Pieninių grybų marinavimo produktaiUž kiekvieną grybų kilogramą
Druska - 50 gramų (2 šaukštai)
Serbentų lapai - 12 lapų
Vyšnių lapai - 6 lapai
Krapai - 2 kekės
Lauro lapas - 5 vnt
Ąžuolo lapai - 2 vnt
Gvazdikėliai ir cinamonas – po žiupsnelį
Juodieji pipirai - 5 vnt
Česnakai - 5 žiedlapiai (beje, česnakai sumažina sūdytų grybų galiojimo laiką, vis tiek geriau juos dėti tiesiai, kai patiekiami jau paruošti sūdyti grybai).
Sūdytų grybų kepimas karštu būdu
1. Pieninius grybus parą pamirkykite lediniame vandenyje, vandenį keisdami kas 12 valandų.
2. Pieninius grybus emaliuotame dubenyje virkite 15 minučių ant silpnos ugnies, įberkite šaukštą druskos, virkite dar valandą. Atvėsk.
3. Į indų dugną (emaliuotą keptuvę; idealiu atveju statinę iš ąžuolo, bet jokiu būdu ne iš drebulės ir kitos dervingos medienos) užberkite sluoksnį druskos, prieskonių lapelių, ryšelį krapų.
4. Grybus dėkite vienodais sluoksniais, pabarstykite druska, pipirais, česnaku ir prieskonių lakštais.
5. Užpilkite sūrymu (pusė puodelio 1 kg pieninių grybų). Ant viršaus uždėkite švarų audinį ir suspauskite.
6. Laikykite šaldytuve 10-15 dienų – ir jau paruoštus sūdytus pieno grybus galėsite išdėlioti į stiklainius. Pieno grybus galima laikyti visą žiemą.
Kaip virti marinuotą agurką su pieno grybais
ProduktaiPieno grybai (švieži arba konservuoti) - 400 gramų
Svogūnai - 2 galvutės
Pomidorai - 2 vnt
Marinuoti agurkai - 2 vnt
Alyvuogės (be kauliukų) - 15-20 vnt
Petražolių šaknis - 15 gramų
Sviestas - 2 šaukštai
Vanduo arba sultinys - 1,5 litro
Lauro lapas - 2 vnt
Druska, aštrūs pipirai ir juodieji žirneliai - pagal skonį
Žalumynai ir citrina - papuošimui
Kaip virti marinuotą agurką su pieno grybais
1. 400 gramų grybų kruopščiai nuvalykite po tekančiu vandeniu nuo prilipusios žolės, lapų ir nešvarumų ir supjaustykite gabalėliais. Jei marinatui ruošti naudojami konservuoti grybai, juos taip pat reikia nuplauti iš sūrymo.
2. Nulupkite 2 svogūnus, 15 gramų petražolių šaknų ir smulkiai supjaustykite.
3. Įkaitinkite keptuvę, ištirpinkite šaukštą sviesto; pakepinkite svogūną, grybus ir petražoles. Kitoje keptuvėje ištirpinkite 1 šaukštą sviesto ir pakepinkite 2 kubeliais pjaustytus raugintus agurkus.
4. Į puodą supilkite 1,5 l vandens arba sultinio, užvirinkite, sudėkite apkepintas daržoves, grybus ir ant vidutinės ugnies virkite 15 min.
5. Nuplaukite 2 pomidorus, supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į sriubą kartu su 2 šaukštais pjaustytų alyvuogių.
6. Raugintą agurką pagardinkite keliais juodųjų pipirų žirneliais, įberkite 2 lauro lapelius, pagal skonį druskos, aitriųjų pipirų ir išmaišykite.
7. Virkite sriubą, kol iškeps. Prieš patiekiant į lėkštes rekomenduojama įdėti žalumynų ir citrinos griežinėlį.
Fkusnofakty
– Grybų paviršiuje daug įvairių šiukšlių, kurias ne taip lengva nuvalyti. Šį procesą galite palengvinti įprastu dantų šepetėliu. Gūželiai gali pašalinti smulkiausias žalumynų ir nešvarumų daleles. Indams plauti galite naudoti ir kietą kempinę. Valydami grybus nuplaukite tik po tekančiu vandeniu.2 labiausiai paplitusių grybų rūšys yra juodos ir baltos spalvos. Abu jie puikiai tinka naminiams ruošiniams. Be to, marinuotus agurkus leidžiama gaminti iš abiejų rūšių grybų iš karto.
- Prieš konservavimą Pieninius grybus būtina pamirkyti, kad kuo labiau iš jų pasišalintų kartumas. Juodieji pieno grybai mirkomi nuo 12 iki 24 valandų, o baltieji paliekami vandenyje iki 2 dienų. Jei į derlių iš karto patenka ir baltieji, ir juodieji piengrybiai, juos reikia mirkyti 2 dienas. Per šį laiką patartina kelis kartus keisti vandenį. Kad neliktų kartumo, įsitikinsite paragavę grybų. Norėdami tai padaryti, pakanka nubrėžti patį liežuvio galiuką palei grybo paviršių.
Dėl sriubos ruošimas ir kepti grybai mirkyti grybų nebūtina, nes. kartumas įgauna ryškų skonį tik šalto derliaus nuėmimo būdu.
Sūdant ir marinuojant pieninius grybus reikia padėti nuleidus kepures. Taigi grybas taranuotas geriau išlaikys formą, nesulūš, taip pat išlaikys skonį.
Pieno grybų kalorijų kiekis - 18 kcal / 100 gramų.
Kartais verdant juodieji pieno grybai pasidaro purpuriniai arba žalsvi. Nebijokite, tai yra normali reakcija tokio tipo grybams.
Eiti į rami medžioklė grybauti galite nuo rugpjūčio iki rugsėjo. Jie auga daugiausia saulės apšviestose vietose beržuose, taip pat mišriose lapuočių miškai- juose dažnai galite rasti baltųjų pieno grybų. Dažnai jų galima rasti jaunų beržų tankmėje. Juodieji grybai mieliau auga saulėtose vietose šalia samanų.
Pieno grybai vertinami dėl puikaus skonio, ypatingo aromato ir naudingų savybių. Šiame grybe gausu askorbo rūgšties, vitaminų B1 ir B2, kurie turi teigiamą poveikį gydant įvairias sunkias ligas.
Prieš kepant, išmirkytus pieno grybus reikia išvirti. Pakanka 10 minučių, tada grybus pakepinkite 5-7 minutes ant vidutinės ugnies - Renkant grybus, grybą galima supainioti su pienišku. Tačiau dvigubas vartojimas gali sukelti skrandžio problemų, pykinimą ir vėmimą. Išoriškai panašus į grybus, pieniškas turi specifinį aštrų kvapą. Ypatingas dėmesys verta atkreipti dėmesį į grybo kepurėlę - tikrame jauname grybe jis yra piltuvo formos, o jo kraštai yra apvynioti į vidų.
Ilgai mirkant, grybai gali patamsėti: taip yra daugiausia dėl netinkamo mirkymo. Grybus nuplaukite ir pamirkykite gėlame vandenyje. Kad grybai nepatamsėtų, mirkydami pieninius grybus reikia laikyti po apkrova – kad visi grybai būtų panardinti į vandenį.
Kaip marinuoti pieno grybus
Ko reikia marinuojant grybusPieno grybai – stiprūs švieži grybai
Marinatui - kiekvienam litrui vandens: 2 šaukštai druskos, 1 šaukštas cukraus, 9% acto.
Už kiekvieną kilogramą grybų - 3 lapai lavrushka, 5 lapai serbentų, 2 skiltelės česnako, 3 pipirų žirneliai.
Grybų paruošimas marinavimui
1. Pieninius grybus nuvalykite, nuplaukite, suberkite į puodą, užpilkite vandeniu.
2. Pieninius grybus pavirkite 10 minučių užvirus vandeniui, pašalindami putas.
Marinato paruošimas
1. Paruoškite marinatą: uždėkite vandens ant ugnies, pasūdykite, pasaldinkite ir suberkite prieskonius.
2. Grybus sudėkite į marinatą, kepkite dar 15 min.
Kaip marinuoti pieno grybus
1. Pieninius grybus išdėliokite bankuose, kiekviename litro stiklainis užpilkite 2 arbatinius šaukštelius acto.
2. Užpildykite stiklainius likusiu marinatu.
3. Raugintus pieno grybus laikykite šaltoje vietoje.
Po mėnesio pieno grybai visiškai marinuojami.
Skaitymo laikas - 7 min.
Tarp grybautojų stiprus grybas turi ypatingą garbę - tai pavydėtinas radinys, tikra dovana iš miško, galinti išspausti grybus krepšelyje ir. Neįtikėtinai tirštas grybų aromatas atsiranda iš patiekalų jį naudojant, tarsi tankus baltas minkštimas būtų sugėręs visą miško kvapą.
Krūva skirtingi tipai pieno grybas slepiasi po spygliais, nukritusiais lapais, šiek tiek pakeldamas palaidus šlapia žemė. Jie yra sotūs ir skanūs, dėl savo tankios struktūros be nuostolių „pasiekia“ virtuvę, be to, jie yra labai dosnūs - gerą dieną galite pasiimti ne kelis gabalėlius, o kelis kibirus puikių grybų.
Pagrindinės grybų rūšys
Garsiausias vaizdas su puikiu skonis. Skrybėlė mėsinga, iš pradžių kniūbsčia, o vėliau centre įspausta, lenktais krašteliais, siekia 20 cm skersmens. geltonas atspalvis, kartais su rausvomis dėmėmis, lietingu ar ūkanotu oru gleivėta.
Koja lygi, iki 6 cm aukščio, ant jos dažnai nusileidžia kreminės baltumo plokštelės. Minkštimas tankus, baltas, su kaustinėmis sultimis, pertraukoje pagelsta. Tai geriausias vaizdas marinuotiems agurkams, kuriuose vaisiakūniai įgyja šviesiai mėlynas atspalvis.
Skrybėlė iš pradžių plokščia apvali, pakelta centre, vėliau įgaubta, iki 30 cm skersmens, balta spalva, su rausvomis arba alyvinėmis dėmėmis, šiek tiek pūkuotas. Plokštelės dažnos, baltos su rausvu atspindžiu, nusileidžiančios ant tankaus iki 8 cm aukščio stiebo, kuris prie pagrindo siaurėja. Rožinis lėkštelių atspalvis yra pagrindinis skirtumas tarp šios rūšies ir kitų melžėjų.
Minkštimas yra pieno baltumo, vaisinio aromato, lūžus išskiria kaustinį baltą skystį, kuris netamsėja ore.
Gražus grybas su patrauklia auksine skrybėle iki 15 cm skersmens, centre įgaubtas ir pakraščiais, gleivėtas lyjant ir blizgantis saulėtą dieną. Koja tvirta, maža, iki 5 cm aukščio, su gelsvu atspalviu ir raštuotomis auksinėmis dėmėmis ar dėmėmis.
Dažnai esančios plokštelės yra kreminės, nusileidžia ant kojos. Minkštimas yra sultingas, pertraukoje atsiranda degančios sultys, kurios vėliau tamsėja. Surinkimo ir transportavimo metu prisilietimo taškuose gali atsirasti elektros energijos tiekimas.
Skrybėlė iškritusi, vėliau piltuvėlio formos kraštais žemyn, iki 12 cm skersmens.Odelė rusvai oranžinė, raudono atspalvio, padengta rudomis dėmėmis. Gelsvos plokštelės nusileidžia ant tokios pat spalvos kojos.
Minkštimas mėsingas, kremiškai baltas, lūžus pasidaro rausvas ir išskiria vandeningą baltą skystį su aštroku skoniu ir lengvu grybų kvapu. Grybas naudojamas sūdymui ir laikomas sąlyginai valgomu.
Kitu būdu ąžuoliniai grybai vadinami ąžuolinėmis kamelinėmis. Jei norite sužinoti daugiau apie grybus, perskaitykite straipsnį "".
Šis raugintuose agurkuose esantis tamsus grybas yra labai skanus, įgauna vyno, rausvą atspalvį. Kepurė suapvalinta plokščia, vėliau įdubusi, iki 20 cm skersmens, rusvai geltona su alyvuogių atspalviu arba tamsiai žalia, paviršius gali būti padengtas koncentriniais apskritimais. Kraštai lenkti, šiek tiek kutais. Oda gleivėta, ypač lietingu oru.
Žalsva iki 8 cm aukščio lipni koja, tanki ir pilna, į pagrindą įduba, paviršius pasidengia įdubimais. Viršutinėje dalyje nusileidžia suplonėjusios gelsvai alyvuogių spalvos plokštelės. Baltas minkštimas mėsingas, lūžus pilkšvas, išskiria pienišką skystį, kuris ore įgauna alyvinį atspalvį. Skrybėlė dažnai būna nešvari, paviršius padengtas žemės dalelėmis ir šiukšlėmis, prieš gaminant maistą ją reikia nugramdyti.
Baltasis podgrudok (sausas grybas) (Russula delica)
Baltasis podgruzdokas - skanus ir kvapnus russula tipas, balkšvai kreminė skrybėlė su rudomis dėmėmis, iki 20 cm skersmens, suapvalinta-išgaubta, o paskui įgaubta. Plokštelės dažnos, kreminės baltos spalvos, krentančios ant plokščios arba šiek tiek išlenktos stipri koja. Minkštimas tankus, kreminis, subtilaus grybų aromato ir aštraus skonio.
Paviršius dažniausiai būna padengtas įaugusiomis dirvožemio dalelėmis. Sausu oru sausi audiniai gali įtrūkti kaip pergamentas, todėl krovinys gavo antrąjį pavadinimą.
Paskirstymo vietos ir surinkimo laikas
Dauguma šių grybų auga didelės grupės, šeimos arba, kaip grybautojai sako, „pulkai“, vasaros pabaigoje ir rudenį lapuočių ar mišrūs miškai.
tikra krūtinė- dažna rūšis, gana dažnai aptinkama šviesiuose lapuočių ar mišriuose miškuose, prie liepų ir beržų. Įsikuria nedidelėse proskynelėse, o kartais ir gana plačiose kolonijose. Jo vystymuisi geriausiai tinka dirvožemiai, kuriuose baltas molis yra arti dirvos paviršiaus. Grybai skinami nuo liepos iki šalnų. Žinovai ypač vertina rudens derlius- vaisiakūniai ne taip gerai laikosi, bet ir neturi šarminio kartumo.
Po plonomis drebulėmis, pagal iškalbingą pavadinimą, yra drebulės grybas, formuojant tvarkingas proskynas, netoli viena nuo kitos, susiliejusias grandinės grandžių pavidalu. Mėgsta įsikurti prie įvairių rūšių tuopų šaknų sistemos, dažnai augančių tuopų plantacijose ir miško juostose. Rinkimo laikas patenka tik du mėnesius – rugpjūtį ir rugsėjį.
Ryškus geltonasis grybas Pasirinkau eglynus - po storomis tamsių eglių letenėlėmis auga nedidelės artimos šių grybų grupės, rečiau formuoja ištisas proskynas. Nuimamas vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje.
ąžuolo grybas auga gausiomis šeimomis ąžuolynuose, mėgsta minkštas kalkingas dirvas, gausiai įsikuria šiltų, saulės įkaitintų kalvų šlaituose. Tvirti žalsvi šios rūšies vaisiakūniai randami nuo vasaros pabaigos iki pat šalnų.
Gyvena pavieniui arba didelėmis grupėmis beržynuose juoda krūtinė. Jis renkamas kruopščiai nupjaunant trumpą stiebą masinio aukojimo laikotarpiu – nuo liepos vidurio iki vasaros pabaigos.
Baltas krautuvas auga pavieniui arba proskynose ąžuolynuose, beržynuose ir mišriuose miškuose. Kolekcijos pradžia patenka į vasaros vidurį ir tęsiasi iki rugsėjo.
Netikri pieno grybai ir dvyniai
Sąlygiškai valgomi piengrybiai ir kai kurios į juos panašios rūšys nėra nuodingi, tačiau nemalonaus skonio. Jie sėkmingai naudojami gaminant maistą po paruošiamojo apdorojimo – ilgesnio mirkymo ar virimo lengvai pasūdytame vandenyje.
Šviesūs grybai auga plynose ar eilėse lapuočių miškuose, retai tarp spygliuočių, mėgsta drėgmę ir tankų pavėsį. Skrybėlė iki 20 cm skersmens, išgaubta arba plokščia, tada įgaubta, kreminė, su daugiau šviesus atspalvis, pažeidimo vietoje greitai atsiranda rudos dėmės.
Minkštimas tankus, bet trapus, pertrūkus išsiskiria klampus baltas skystis, šarminio skonio, kartaus pipiro skonio. Leidžiama valgyti sūdytą ir tik po ilgo mirkymo, dažnai keičiant vandenį. Sausi milteliai iš vaisiakūnių naudojami kaip aštrus aštrus prieskonis.
Kamparo pienžolė dažnai auga šalia spygliuočių ant drėgnos samanotos dirvos ir pūvančios medienos. Kepurė 5-6 cm skersmens, išgaubta, vėliau įdubusi, banguotu kraštu, blizgi, rausvai ruda. Plokštelės rausvos, vėliau rudos, nusileidžia ant lygaus iki 5 cm aukščio plono stiebelio, gumbinės formos apačioje.
Minkštimas trapus, purus, plytų rudas, labai stiprus, gana nemalonus kamparo arba sausų saldžių dobilų kvapas. Pertraukos metu išsiskiria balkšvos sultys, kurios nepakeičia spalvos ore. Būdingas kvapas neleis supainioti grybo su kitais, taip pat naudoti jį maistui.
Ąžuolynuose ir beržynuose nuo vasaros vidurio iki spalio galima sutikti smuiką – sąlyginai valgomą aštraus skonio grybą, augantį. didelių proskynų. Balta kepurė mėsinga, padengta gaureliais, įdubusi, vėliau įgauna piltuvo pavidalą, sulenktais kraštais, iki 25 cm skersmens.Lėkštelės kreminės baltos, retos, nusileidžiančios ant apvalaus iki 8 cm aukščio stiebo.
Minkštimas baltas, trapus, lūžtant išsiskiria šarminės pieno baltumo sultys. Koja beveik visiškai įkasta į žemę, todėl renkamos tik smuiko kepurės. Prieš verdant jie ilgai mirkomi, o vėliau naudojami raugintam agurkui.
Spygliuočių ar mišrių miškų drėgnose, taip pat beržynuose pavieniui ar kirtimuose auga auksažolė, priskirtina sąlyginai valgomi grybai. Mėsinga kepurė šviesiai geltona, liečiant patamsėja ir tampa purpurinė, aksominiai kraštai nulinkę žemyn. Forma iškritusi, vėliau įgaubta, paviršius lipnus. Plokštelės gelsvos, dažnos, nusileidžiančios ant šviesiai geltonos aukštos kojos.
Minkštimas kreminės baltos spalvos, skleidžia aitrų pienišką skystį, malonaus kvapo. Tinka marinuoti ir paruošti marinatus po mirkymo ar virimo.
Naudingos savybės
Labai maistinguose mėsinguose grybuose gausu lengvai virškinamų baltymų, angliavandenių, mineralai ir vitaminai. Turinys baltymas daug vaisiakūnių - iki 33 g 100 g sausosios medžiagos, virtos formos gali būti sėkmingai naudojamos dietinis maistas kaip mėsos ar žuvies pakaitalas.
Žymiai atstovaujama B grupės vitaminų, karotino ir askorbo rūgšties kurios teigiamai veikia funkcionavimą nervų sistema, imuniteto stabilumas, kraujodaros organų darbas.
Unikalūs savo rūšies grybai turi aktyvią formą vitaminas D, tokia forma jis randamas tik gyvūninės kilmės produktuose. Šis svarbus elementas būtinas osteoporozės profilaktikai, palaiko sveiką odą ir plaukus, tiesiogiai veikia kalcio ir fosforo pasisavinimą bei balansą.
Grybų audiniuose esantys mineralai - natrio, magnio, kalcio ir fosforo yra prieinamos formos, greitai įsisavinamos ir papildo šių medžiagų kiekį organizme.
Pipirinio grybo sudėtyje aktyvus antibakterinių medžiagų, kurios slopina tuberkuliozės bacilas, teigiamas jų poveikis žinomas ir gydant inkstų ligas, ypač šlapimo akmenligę. Šie gydomųjų savybių plačiai naudojamas liaudies medicinoje.
Ruošiant raugintus marinuotus agurkus, fermentuojant dalyvaujant pieno rūgščiai, susidaro specialios medžiagos, kurios veikia priešuždegiminį ir mažina cholesterolio kiekį.
Kontraindikacijos
Grybų patiekalai yra per sunkus maistas žmonėms, kurių sutrikusi kasos, kepenų ir tulžies pūslės veikla.
Nuolatinis besaikis šių produktų, prisotintų daugybe veikliųjų medžiagų, vartojimas gali sukelti organizmo įsijautrinimą, padidėti jo jautrumą, pasireikšti alerginių reakcijų.
Naudojant netinkamai paruoštus vaisiakūnius, ypač sąlygiškai valgomas rūšis, sutriks virškinamojo trakto ir šalinimo sistemos veikla.
Žmonės, sergantys hipertenzija ir inkstų ligomis, į savo racioną turėtų įtraukti aštrų, sūrų ir rūgštų maistą. grybų patiekalai, mažomis porcijomis ir tik retkarčiais.
Vaikai iki septynerių metų ir nėščios moterys neturėtų valgyti grybų patiekalų.
Geriausi maisto ruošimo ir ruošimo receptai
Visi piengrybiai tinka maistui pamirkę dvi-tris dienas, kai vanduo nuolat keičiamas, užpilant gėlu vandeniu. Tai vienintelis būdas atsikratyti kartaus minkštimo ir kaustinių sulčių skonio. Sūdyti vaisiakūniai – ne tik išskirtinai skanus užkandis, tai puikus ruošinys pirmiesiems patiekalams ir troškiniams.
Marinuoti iš juodųjų grybų
5 kg paruoštų grybų imkite 200 g druskos, juodųjų serbentų lapų, česnako, krapų, juodųjų pipirų ir kitų prieskonių bei prieskonių pagal skonį.
Marinuoti agurkėliai gali būti paruošti šaltai ir tada paruošimas išeis skanesnis, o karštesnis – greičiau.
šaltas sūdymas
Nuvalyti vaisiakūniai panardinami į saltas vanduo kuris keičiamas kelis kartus per dieną. Po to jie dedami galva žemyn į dubenį, eiles pabarstant druska ir prieskoniais, uždengiami audeklu ir padedami krūva. Marinuotų agurkų tinkamumo laikas – 30–45 dienos.
karštas sūdymas
Grybai verdami, kol išvirs, dedami į tinkamą indą, pabarstomi druska, prieskoniais ir susmulkinami, kaip ir ankstesniu atveju. Šiuo metodu marinatas ruošiamas dvi savaites.
konservuoti marinuoti agurkai
Vienam litro stiklainiui konservuoti paimkite 4 šaukštus 5% acto, druskos, juodųjų pipirų, kelis lauro lapus. Paruoškite karštą sūrymą, kurio norma yra 20 g druskos 1 litrui vandens.
30-45 dienas sūdyti grybai išdėliojami į kiaurasamtį, apžiūrimi, pašalinant pažeistus vaisiakūnius, nuplaunami tekančiu vandeniu. Kai tik vanduo visiškai nuteka, ruošinys dedamas į stiklainius ant prieskonių sluoksnio, tada pilamas actas ir paruoštas karštas sūrymas. Konservas sterilizuojamas, stiklainiuose esantis skystis virinamas mažiausiai valandą, tada užkemšamas.
Marinuoti pieno grybai
5 kg paruoštų grybų imkite 200 g druskos, 300 g cukraus, 400 g rūgpienio.
Vaisių kūnai supjaustomi gabalėliais, pamerkiami į karštą vandenį, pagal skonį pasūdomi, pavirinami dvi minutes ir perkošti į kiaurasamtį. Deda į dubenį sluoksniais, pasūdo, deda cukrų, nuspaudžia, išleisdamas oro perteklių, ir užpila rūgpieniu, uždengiant rūgimą audiniu, uždeda krūvį ant viršaus.
Esant 17–19°C temperatūrai, produktą galima vartoti po dviejų savaičių. Ilgalaikiam saugojimui ruošinys supakuojamas į stiklainius, užpilamas sūrymu 20 g druskos 1 litrui vandens ir sterilizuojamas 40–50 minučių, po to užkimštas.
Vaizdo įrašas: kaip rinkti pieno grybus
Liaudies kulinarijoje mėgstamas pieno grybas dėl nepakartojamo aromato, puikių skonio savybių ir neabejotinai maistinė vertė nusipelno didžiausio grybautojų dėmesio. Akivaizdūs privalumai – puikus derlius, trūkumas toksiški dupelgangeriai Dėl didelio transportavimo ši rūšis yra vienas geriausių trofėjų „tyliosios medžioklės“ mėgėjams.