Il y a des russules non comestibles dans les forêts, qui ne sont pas recommandées pour être consommées sous quelque forme que ce soit. Sur cette page, quelques russules vénéneuses sont présentées, qu'il faut se garder de ramasser dans un panier. Tous les champignons russula sont toxiques accompagnés de caractéristiques botaniques détaillées. Des descriptions et des photos de russules vénéneuses aideront à identifier ces types de champignons lors de leur cueillette dans la forêt.
Russule petite
Le chapeau mesure 2 à 3 cm de diamètre, est finement charnu, plat-prostré, parfois concave, avec une fine marge côtelée légèrement ondulée chez les spécimens matures. La peau est séparée par 2/5 du rayon de la calotte, légèrement muqueuse, puis devient sèche, mate, peinte dans un ton rose pâle, le milieu s'estompe avec l'âge. Les plaques sont libres, fines, fréquentes, blanches, puis légèrement jaunâtres. Jambe 2-5 x 0,4-0,8 cm, très cassante, blanche (parfois rougeâtre), avec des flocons blanchâtres ou rougeâtres. La pulpe est très fine, avec un goût doux, sans trop d'odeur. Sous l'action de la sulfavanilline, après un certain temps, elle se transforme en une couleur rouge éosine. La poudre de spores est jaune clair-crémeuse.
Russula forme une petite association et. grandit et forêts mixtes, rarement, en juin - octobre. Immangeable.
Adepte de la mousse Russula
Le chapeau mesure 3 à 7 cm de diamètre, finement charnu, semi-circulaire, plat-prostré, avec un bord émoussé, initialement lisse, puis côtelé. La peau est séparée presque complètement, muqueuse, violet pâle ou verdâtre le long du bord, le milieu est brun-olive, vert-olive. Les planches sont collées, rares, chamois. Jambe 4-7 x 0,8-1,3 cm, fusiforme, blanche, creuse, cassante. La pulpe est lâche, blanche, au goût piquant, sans trop d'odeur. La poudre de spores est ocre, jaune.
La russula épris de mousse forme une association avec le bouleau (Betula L.) et. Il pousse dans les marécages, parmi les sphaignes, isolément, rarement, en juin - novembre. Immangeable.
Vous pouvez voir la russula non comestible sur la photo, qui montre l'apparence du champignon:
galerie de photos
Bouleau Russula
Le chapeau mesure 3 à 8 cm de diamètre, finement charnu, convexe, puis plat, déprimé, d'abord avec un bord côtelé pointu, puis presque émoussé. La peau se détache facilement, muqueuse, collante après la pluie, brillante, de couleur très diverse: du rouge carotte au lilas rosâtre pâle, s'estompe parfois au blanchâtre, parfois avec des taches floues (plus claires que le ton principal), presque blanc-grisâtre . Plaques d'attachées à presque libres, fréquentes, à abondantes anastomoses, blanches.
Patte 3-6 x 0,7-1 cm, cylindrique, légèrement élargie en dessous, très cassante, pleine ou creuse, farineuse, blanche.
La pulpe est fragile, blanche, de goût très piquant, inodore. Sous l'action de FeSO4, il devient rosé couleur orange. La poudre de spores est blanche.
Le bouleau Russula forme une association avec le bouleau (Betula L.). grandit dans divers types forêts, isolément et Grands groupes souvent en juin-novembre. Immangeable.
Russule immaculée
Le chapeau mesure 1,5 à 4 cm de diamètre, finement charnu, convexe, puis plat-prostré, avec un bord finement côtelé. La peau est séparée par les 2/3 du rayon du chapeau, lisse, blanc rosé, olive verdâtre. Les plaques sont adhérentes, blanches. Jambe 2-3 x 0,4-0,6 cm, lisse, blanche, finement ridée. La pulpe est blanche, âcre, avec une odeur de pomme. La poudre de spores est blanche.
Russula immaculate forme une association avec le bouleau (Betula L.) et le chêne (Quercus L.). grandit dans forêts de feuillus, rarement, en juillet - août. Immangeable.
Russule aqueuse
Le chapeau mesure 4-5 (8) cm de diamètre, finement charnu, semi-circulaire, puis couché à plat, couché concave, d'abord avec un bord fin pointu, puis presque émoussé, souvent côtelé. La peau se détache facilement, visqueuse, rouge violacé, souvent jaunâtre sale au milieu, devenant grisâtre. Plaques d'attachées à presque libres, blanches. Patte 4-5(6) x 0,5-1 cm, en forme de massue, très cassante, faite ou creuse, blanche, blanc grisâtre.
La pulpe est cassante, blanche, aqueuse, au goût piquant, surtout dans les assiettes, avec une odeur rare légèrement distinguable. La poudre de spores est blanche.
Russula watery forme une association avec le bouleau (Betula L.) et le pin (Pinus L.). Il pousse également dans les forêts de feuillus avec une humidité excessive, parmi les sphaignes, rarement, en juillet - octobre. Immangeable.
Russule rose orangé
Chapeau de 5 à 10 cm de diamètre, charnu, semi-circulaire, couché plat, couché légèrement concave ou couché concave à large tubercule, à bord émoussé légèrement côtelé. La peau est séparée par moins d'1/4 du rayon de la calotte, sèche, mate, veloutée, rose orangé, crème jaunâtre avec des taches roses. Les plaques sont attachées, modérément fréquentes, larges, fourchues, blanches, parfois avec une teinte rose le long du bord. Patte 3-5 (8) x 1,5-2 cm, cylindrique, parfois régulièrement rétrécie ou élargie vers le bas, cassante, d'abord faite, puis avec des cavités ou creuse, poudreuse, finement écailleuse, blanche, pouvant avoir une teinte rosâtre à la base. La pulpe est fragile, blanche, au goût sucré, sans odeur particulière, rougissant dans la jambe sous l'action de la sulfavanilline. La poudre de spores est blanche.
La russule rose orangé forme une association avec le chêne (Quercus L.) et le bouleau (Betula L.). Il pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, en petits groupes, rarement, en août - septembre. Immangeable.
Russule jaune clair
Le chapeau mesure 3-8 (12) cm de diamètre, charnu, convexe, couché plat, couché concave, avec un bord émoussé, lisse ou légèrement côtelé. La peau est séparée le long du bord du capuchon, muqueuse, nue, jaune, jaune citron, jaune de chrome. Les plaques sont libres, de fréquence modérée, blanches, jaune clair, grisonnant au séchage. Patte 4-6 (10) x 1,2-2 cm, cylindrique, parfois épaissie vers le bas, dure, pleine, farineuse, bientôt nue, blanche, grisonnante. La pulpe est friable, blanche, virant d'abord légèrement au rose à l'air, puis grisonnante, goût amer, inodore. La poudre de spores est ocre clair.
Russula jaune clair forme une association avec le bouleau (Betula L.), l'épicéa (Picea A. Dietr.), le pin (Pinus L.) et le tremble (Populus tremula L.). Il pousse dans les forêts de conifères et mixtes, suffisamment humides, seul ou en petits groupes, souvent en juillet - octobre. Immangeable.
Russule cassante (fragile)
Le chapeau mesure 3 à 5 (7) cm de diamètre, est charnu, plat-couché, légèrement concave-prostré, d'abord avec un bord côtelé pointu, puis émoussé. La peau est séparée par les 3/4 du rayon de la calotte ou enlevée complètement, muqueuse, rouge, lisse, rose au bord, violette, brune, olive-gris-brun ou avec une teinte olive au centre, s'estompant parfois en blanche. Les plaques sont adhérentes, étroites, moyennement fréquentes, blanches, puis crème. Patte 3-7 x 0,7-1 cm, souvent excentrée, cylindrique, légèrement élargie en dessous, d'abord dure, puis cassante, nue, lisse, blanche. La pulpe est très fragile, fine, blanche, goût très piquant, inodore. La poudre de spores est une crème légère.
La russule cassante (fragile) forme une association avec le bouleau (Betula L.), le pin (Pinus L.), le tremble (Populus tremula L) et. Pousse en feuillus, mixtes et forêts de conifères, en groupes, souvent, en mai - octobre. Immangeable.
Russule gracieuse
Le chapeau mesure 3 à 5 cm de diamètre, est charnu, plat et prostré, avec un bord pointu, long et lisse, puis à côtes courtes. La peau est séparée par 1/2 du rayon de la calotte, initialement collante, puis sèche, mate, violet foncé, violette, parfois avec un mélange de tons olive. Les assiettes sont attachées, fréquentes, fourchues d'assiettes, blanches.
Patte 3-4 x 0,5-1 cm, fusiforme, dure, creuse, lisse, de même couleur avec un bonnet.
La pulpe est blanche, crémeuse sur la coupe, dense, après un certain temps lâche, cassante, le test de goût est vif, une forte odeur fruitée. La poudre de spores est une crème légère.
La russule gracieuse forme une association avec le bouleau (Betula L.) et le chêne (Quercus L.). Il pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, en petits groupes et isolément, de juin à novembre. Immangeable.
Russule douce
Le chapeau mesure 3 à 6 cm de diamètre, est finement charnu, convexe, puis plat-couché, avec un bord émoussé, lisse et à côtes courtes avec l'âge. La peau est séparée par % du rayon du chapeau, collante, une fois séchée, brillante, lisse, jaune ou brun-verdâtre, brun-olive, jaune au centre, souvent olive pâle. (La peau des jeunes spécimens est de couleur jaune-brun, avec l'âge elle peut devenir jaune-olive-verdâtre.) Les plaques sont adhérentes, crème, jaunissant avec l'âge. Jambe 4-7 x 1-2 cm, en forme de massue, creuse à l'intérieur, lâche, blanche. La pulpe est blanche, cassante, avec un goût sucré et une agréable odeur fruitée. La poudre de spores est une crème légère.
Russula soft forme une association avec le bouleau (Betula L.) et le pin (Pinus L.). Il pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, rarement, en juin - octobre. Immangeable.
Russula dégoûtant
Chapeau de 3-5 (10) cm de diamètre, à chair fine, convexe, plat-prostré, souvent légèrement déprimé au centre, à bord fin, ondulé, abaissé, côtelé ou côtelé, translucide. La peau est séparée par 1/3 du rayon de la calotte, lisse, légèrement muqueuse, collante, mate, a une couleur très variable : du violet ou rouge foncé, rose lilas, rose clair, à olive-violet-lilas, au centre la couleur est plus saturée. Plaques d'attachées à presque libres, de fréquence modérée ou clairsemée, sans plaques, avec anastomoses, crème, chamois.
Patte 5-6 x 0,5-1 cm, cylindrique, rétrécie à la base ou fusiforme, parfois recourbée, cassante, faite ou avec des cavités, blanche, pouvant devenir légèrement grise ou brune avec l'âge.
La pulpe est d'abord faite, puis lâche, cassante, blanche, le goût est lentement légèrement piquant, avec une faible odeur aromatique et en même temps désagréable. La poudre de spores est jaune.
Russula dégoûtant forme une association avec le chêne (Quercus L.), l'épicéa (Picea A. Dietr.), le pin (Pinus L.) et le tremble (Populus tremula L.). Il pousse dans divers types de forêts, en grands groupes, souvent de juin à octobre. Immangeable.
Russule brillante
Le chapeau mesure 2 à 7 cm de diamètre, est finement charnu, convexe, plat-prostré, avec un bord émoussé, initialement lisse, puis côtelé. La peau est séparée de 40 % du rayon de la calotte, lisse, légèrement muqueuse, luisante à sec, rouge foncé, violet, parfois teintée d'olive, plus claire sur le bord. Les plaques sont attachées, fréquentes, larges, à anastomoses, chamois.
Patte 4-7 x 0,5-1,5 cm, cylindrique, légèrement épaissie vers la base, dure, faite ou avec des cavités, farineuse, feutrée-écailleuse, rose clair tout ou seulement à la base.
La pulpe est lâche, blanche, au goût frais, avec une légère odeur de miel. La poudre de spores est ocre, jaune.
Russula brillant forme une association avec le bouleau (Betula L.), le chêne (Quercus L.) et l'épicéa (Picea A. Dietr.). Il pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, souvent en juillet - novembre. Immangeable.
Russule Kele
Le chapeau mesure 3 à 8 cm de diamètre, charnu, semi-circulaire, couché à plat ou couché concave, d'abord avec un bord pointu, puis émoussé, long et lisse, puis légèrement côtelé. La peau est séparée de 30% du rayon de la calotte, muqueuse, mate, violet foncé, violet-rouge foncé, bordeaux. Enregistrements attachés ou presque gratuits, fréquence modérée, bifurqué sur différents niveaux, blanche. Patte 4-7 x 1,5-2 cm, massue ou fusiforme, initialement dure, puis cassante, faite, lisse, rouge violacé dans la plupart des cas jusqu'au chapeau. La pulpe est lâche, blanche, a un goût très piquant, une odeur fruitée. Spore en poudre ocre.
Russula Kele forme une association avec l'épicéa (Picea A. Dietr.) et le pin (Pinus L.). Il pousse dans les forêts de conifères et mixtes, en petits groupes, rarement, en août - octobre. Immangeable.
Russule farineuse
Chapeau de 3-8 (9) cm de diamètre, finement charnu, arrondi, arrondi couché, devient de plat prostré à entonnoir avec l'âge, parfois asymétrique, le bord est régulier, parfois légèrement ondulé, parfois déchiré, de côtelé à noueux- côtelé. La peau est mal enlevée, d'abord collante, puis sèche, mate, poudreuse de son, souvent nue, brun ocre clair, jaune clair, crème brunâtre, fortement décolorée. Les plaques sont adhérentes ou descendantes, fréquentes, fourchues, blanches, au bout d'un moment elles deviennent crémeuses, elles sécrètent des gouttes de liquide.
Patte 1-7 x 1-2 cm, souvent asymétrique, rétrécie vers le bas, cassante, solide, parfois creuse, farineuse ou son, blanche, acquiert une teinte chamois brunâtre avec l'âge.
La chair est très souple, blanche, au goût très piquant, parfois légèrement amère (surtout en tranches), avec une légère odeur fruitée ou miellée. La poudre de spores est blanche.
Russula farineuse forme une association avec le chêne (Quercus L.) et l'épicéa (Picea A. Dietr.). Il pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, très rarement, en août - septembre. Immangeable.
Russula grisâtre
La calotte mesure 6-8 (12) cm de diamètre, finement charnue, convexe, puis couchée à plat, couchée concave, d'abord avec un bord pointu, puis presque émoussé, lisse ou côtelé. La peau est séparée par les 3/5 du rayon du chapeau, visqueuse, rouge clair, parfois tachetée d'ocre. Plaques d'attachées à presque libres, fréquentes, avec d'abondantes anastomoses, blanches avec une teinte grise. Jambe 4-6 x 0,5-1 cm, cylindrique, légèrement élargie en bas, très cassante, faite ou creuse, grise. La pulpe est fragile, blanche, au goût très piquant, sans odeur particulière. La poudre de spores est blanche.
La russule grisâtre forme une association avec le bouleau (Betula L.) et le pin (Pinus L.). Il pousse dans divers types de forêts, isolément et en petits groupes, rarement, de juin à novembre. Non comestible (toxique).
Russula rose-jambe
Le chapeau mesure 5 à 10 cm de diamètre, est charnu, semi-circulaire, couché à plat ou couché concave, d'abord avec un bord émoussé, long et lisse, puis côtelé. La peau est séparée jusqu'à 1/4 du rayon du capuchon, brillante, comme si elle était vernie, peinte dans des tons rouge-violet sanglants. Disques, attachés ou presque gratuits, fréquence modérée, crème. Jambe 4-7 x 1,5-2,5 cm, en forme de massue ou fusiforme, initialement dure, puis cassante, faite, lisse, rouge vif, à base jaune. La pulpe est forte, blanche, goût très piquant, odeur fruitée. La poudre de spores est ocre clair.
Russula à pattes roses forme une association avec l'épicéa (Picea A. Dietr.). Il pousse dans les forêts de conifères sur des sols acides, en groupes, rarement, en juillet - octobre. Immangeable.
Russule rouge sang
Le chapeau est de 6 à 8 cm de diamètre, charnu, d'abord semi-circulaire, puis plat-prostré, souvent déprimé au centre, d'abord avec un bord pointu, puis émoussé, lisse ou légèrement côtelé. La peau est séparée par 1/4 du rayon du chapeau, visqueuse par temps humide, terne par temps sec, rouge foncé, rouge, carmin. Lamines adhérentes à légèrement descendantes, fréquentes, fourchues à la tige, à lamelles et anastomoses, blanches, souvent à taches jaunes. Patte 3-6 x 0,8-2,5 cm, massue ou fusiforme, faite, nue, lisse, rose en tout ou en partie, parfois tachetée de jaune. La pulpe est dense, blanche, le goût est très piquant, sans trop d'odeur. Sous l'action de FeSO4, il vire à l'orange. La poudre de spores est ocre.
Le rouge sang de Russula forme une association avec le chêne (Quercus L.) et l'épicéa (Picea A. Dietr.). Il pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, en grands groupes, rarement, en août - septembre. Immangeable.
Forêt de Russule
Le chapeau a 3-4 cm de diamètre, finement charnu, d'abord sphérique, s'ouvre de manière concave avec l'âge, le bord est fortement côtelé, relevé. La peau est séparée par 1/2 du rayon de la calotte, visqueuse, brillante, collante, rose cerise à violet clair, s'estompe jusqu'à la perte complète de couleur. Les plaques sont blanches, clairsemées, peu adhérentes (presque libres). Jambe 4-5 x 1 cm, blanche, creuse, cassante, régulière, légèrement épaissie à la base. La pulpe est blanche, fine, cassante, l'odeur est fruitée. La poudre de spores est blanche.
La forêt de Russula forme une association avec le bouleau (Betula L.) et le pin (Pinus L.). Il pousse dans les forêts de conifères et mixtes dans les clairières, seul et en groupes dispersés, rarement, en septembre - novembre. Immangeable.
Russule solaire
La calotte mesure 2 à 5 cm de diamètre, est finement charnue, semi-circulaire, puis couchée à plat, concavement couchée, avec un bord émoussé, ondulé et fortement côtelé. La peau est séparée par 1/4 du rayon du chapeau, lisse, sèche, jaune soufre ou citron, plus brillante au centre. Les plaques sont adhérentes, clairsemées, épaisses, blanches, puis jaunâtres.
Patte 2-5 x 0,5-1,5 cm, cylindrique, blanche, devient creuse avec l'âge.
La pulpe est blanche, friable, caustique, surtout en tranches, avec une odeur de moutarde. La poudre de spores est une crème légère.
Russula sun forme une association avec le chêne (Quercus L.) et l'épicéa (Picea A. Dietr.). grandit dans forêts de feuillus, en groupe, très rarement, en juillet - septembre. Immangeable.
soeur Russule
Le chapeau mesure 3-10 (12) cm de diamètre, charnu, semi-circulaire, puis couché à plat ou couché concave, avec un bord côtelé abaissé, grossièrement ondulé. La peau est séparée par 1/4 du rayon de la calotte, lisse, souvent de couleur gris-brun, soufre-ombre, généralement avec une teinte olive, brun foncé ou presque noire au centre, parfois avec des taches rouille. Les plaques sont adhérentes, fréquentes, larges, épaisses, blanchâtres, puis deviennent sales gris-brunâtres, parfois avec des gouttelettes liquides ou en petites taches brunes.
Patte 2-6 x 1,5-2,5 cm, gris sale, cylindrique, devenant creuse avec l'âge. La chair est blanche, puis prend une teinte gris-brunâtre, âcre, avec une odeur. fromage de chèvre. Sous l'action de FeSO4, il vire au brun. La poudre de spores est une crème légère.
La sœur de Russula forme une association avec le chêne (Quercus L.). Il pousse dans les forêts de chênes, en groupes dispersés, rarement, en août - octobre. Immangeable.
Russule caustique
Le chapeau est de 4 à 7 cm de diamètre, charnu, convexe ou couché plat, à bord émoussé, d'abord lisse, puis à bord côtelé court. La peau est séparée par 1/4 du rayon de la calotte, collante, nue, chamois orangé, jaune rougeâtre, jaune chamois pâle, décolorée. Les plaques sont attachées, moyennement fréquentes, s'élargissant légèrement vers le bord du capuchon et devenant arrondies, fourchues, avec peu de plaques, blanches, jaune paille ou de la couleur du capuchon, sécrétant des gouttes de liquide. Jambe 3-6 x 1-1,5 cm, cylindrique, peut être courbée, dure, solide, nue, lisse, jaunissante. La chair est d'abord forte, puis lâche, blanche, de la même couleur que le chapeau, au goût très piquant, à l'odeur sucrée (avec l'âge, à l'odeur de pélargonium ou de sauce à la moutarde). Sous l'action de FeSO4, il vire au jaune grisâtre. Poudre de spores crémeuse.
Russula caustic forme une association avec le chêne (Quercus L.), l'épicéa (Picea A. Dietr.) et le pin (Pinus L.). Il pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, seul, très rarement, en août - septembre. Immangeable.
Russula est brûlant-caustique
La calotte mesure 3-8 (10) cm de diamètre, finement charnue, convexe, puis couchée à plat, couchée concave, d'abord avec un bord pointu, puis presque émoussé, lisse ou côtelé. La peau est séparée par la moitié du rayon de la calotte, visqueuse, rouge vif, passant au rose clair. Plaques attachées à presque libres, fréquentes, à abondantes anastomoses, blanches ou légèrement crémeuses.
Patte 4-6 x 0,8-1,5 (2) cm, cylindrique, légèrement élargie en dessous, très cassante, pleine ou creuse, farineuse, blanche. La pulpe est fragile, blanche, au goût très piquant, sans odeur particulière. La poudre de spores est blanche.
La russule caustique piquante forme une association avec le bouleau (Betula L.), le chêne (Quercus L.), l'épicéa (Picea A. Dietr.), le pin (Pinus L.), le tremble (Populus tremula L.), le saule (Salicx L. ) et l'aulne (Alnus Mill.). Russula pousse en brûlant dans divers types de forêts, individuellement et en grands groupes, souvent de juin à novembre. Non comestible (toxique).
Russula piquant - un champignon de la famille Russula. Il est également connu sous le nom de russule caustique, russule nauséabonde, bile de russule et vomi de russule. C'est un champignon non comestible.
Le nom latin du champignon est Russula emetica.
Par apparence la russule nauséabonde ressemble beaucoup à la russule ordinaire. Mais russule non comestible la structure est très dense. La couleur de son chapeau est rose-violet ou rouge vif, tandis que le centre est plus foncé. Avec l'âge, la couleur reste inchangée. La surface du capuchon est brillante et collante. La peau se sépare facilement du capuchon.
La forme du chapeau de la russule piquante à un jeune âge est convexe, tandis que les bords sont fermement pressés contre la tige, mais avec l'âge, le chapeau devient comme une soucoupe. Chez les spécimens adultes, le diamètre des chapeaux atteint 11 centimètres. Si le bouchon est trop grand, il commence à se fissurer.
La piqûre de Russula est un champignon agaric. Les plaques sont assez fortes, elles se situent très souvent. La forme des plaques est correcte, la longueur est la même et les bords sont nets. Ils sont étroitement attachés au chapeau et à la jambe. La couleur des assiettes est blanc pur.
La patte de la russule est très fragile. La couleur des jambes est blanche, elle n'apparaît même pas sur la coupe ombre sombre. Sa longueur à l'âge adulte atteint 9 centimètres et sa circonférence atteint 2 centimètres. La chair de la jambe est élastique et fine. Dans la vieillesse, il devient lâche. La pulpe n'a presque pas d'odeur.
Zone de croissance de la russule piquante.
Les russules biliaires sont courantes dans toute la Russie. Ces champignons s'installent le plus souvent dans des endroits humides et ombragés. Sur le Extrême Orient en règle générale, les russules brûlantes poussent parmi les sapins, les épicéas et les cèdres. De plus, ces champignons poussent dans les ceintures de montagnes. On trouve souvent des russules qui vomissent le long des périphéries des tourbières.
Russula caustic pousse le plus souvent isolément, parfois en petits groupes. Ils préfèrent les endroits avec un sol humide acide riche en diverses substances organiques. Souvent, les russules biliaires s'installent en compagnie de russules comestibles. Leur fructification a lieu de juillet à fin octobre.
Evaluation de la comestibilité de la russule par le dard.
De nombreux mycologues réfèrent la russule au vomi champignons conditionnellement comestibles, et affirment qu'ils sont dus à une faible appétence. Mais des études récentes ont montré qu'avec l'utilisation répétée de russula, les piquants entraînent de graves troubles du fonctionnement de l'estomac et des intestins, et ils ne sont pas en vain appelés émétiques et nauséabonds. De plus, brûler de la russule est dangereux car il peut provoquer la croissance de cellules cancéreuses.
Le goût de la russule est assez nauséabond et caustique. Toutes les parties de la fructification ont une forte amertume. La partie la plus toxique est la chair du chapeau. Si vous essayez la pulpe brute avec vos lèvres, vous pouvez ressentir une forte sensation de picotement qui disparaît après quelques minutes. Sur cette base, une russule brûlante est facile à distinguer d'une russule comestible.
Il est à noter qu'une paire de russule biliaire qui a atteint russule comestible, ne gâchera pas le goût du plat et ne provoquera pas d'empoisonnement.
Symptômes d'empoisonnement avec brûlure de la russule et premiers soins.
Lors de l'utilisation de ces russules, une intoxication alimentaire se produit, c'est pourquoi elles sont appelées émétiques. Ces champignons contiennent des substances toxiques qui perturbent le fonctionnement de l'estomac.
Une personne commence à ressentir une sensation de pression dans la région de l'hypochondre droit et une douleur aiguë dans les intestins 2,5 heures après avoir consommé de la russule nauséabonde. Avec un léger degré d'empoisonnement, une diarrhée se produit, dans laquelle il y a beaucoup de bile, c'est pourquoi la russule s'appelait bile.
Dans les cas d'empoisonnement plus graves, des vomissements s'ouvrent, des douleurs musculaires surviennent et un malaise général apparaît. Pour les vomissements répétés et la diarrhée soins de santé. Pendant le traitement, l'estomac est lavé et un régime spécial est prescrit.
Espèces apparentées de Russule urticante.
L'ocre de Russula est un parent conditionnellement comestible de la russula brûlante. La forme de son chapeau peut être hémisphérique, prostrée et légèrement déprimée. Sa surface est mate, par temps humide elle se recouvre d'une petite couche de mucus. La couleur de la calotte est ocre jaunâtre. Sa jambe est longue et fine, de structure dense, légèrement ridée, blanche ou couleur jaune. La pulpe est dense, mais fragile, elle a un goût plutôt piquant et il n'y a pas d'odeur.
Récoltez la russule ocre d'août à octobre. Leurs lieux de croissance préférés sont les forêts de conifères. L'ocre de Russula s'installe dans les endroits avec bon niveau humidité. Dans le sud du pays, cette espèce est assez rare.
La russula turque est un parent comestible de la russula vomi. La forme de son chapeau est initialement convexe, puis s'aplatit. La couleur de la calotte est lilas ou brun-violet. La surface du capuchon est recouverte d'une peau glissante qui peut être facilement enlevée. La tige est cylindrique ou en forme de massue. La couleur des pattes est le plus souvent blanche, parfois rosée ou jaunâtre. Sa chair est dense avec un goût sucré et une odeur agréable bien définie.
La russula turque pousse dans les forêts de conifères d'Europe. Ces champignons s'installent sous les épicéas et les sapins. Ils portent des fruits en petits groupes ou individuellement.
Russula comprend environ 270 espèces. La plupart d'entre eux sont comestibles et appétissants, mais il n'y a pas de représentants très agréables parmi ces champignons. L'un d'eux est la russule, brûlante ou nauséabonde. Est-il vrai qu'elle peut être empoisonnée ? La description et les photos de la russule sont présentées ci-dessous.
Comment distinguer la russule ?
Une russule brûlante peut être facilement reconnue par un chapeau rouge vif ou rouge clair d'un diamètre de 6 à 10 centimètres. Il est convexe, avec une petite indentation au centre, de couleur légèrement plus foncée. Chez les jeunes, il est très convexe et pressé avec des bords à la jambe. En grandissant, la russule la redresse, la rendant plus large et aplatie à la fin.
La peau du champignon se sépare facilement, la chair en dessous est rosâtre et a une odeur fruitée prononcée. La jambe de la russula est zhgucheedkoy élastique et cylindrique. Il est blanc, a parfois des taches d'une teinte rosée. Il est couvert de petites rides. La base de la tige peut être épaissie ou, au contraire, rétrécie. Il atteint jusqu'à 10 cm de longueur et 2,5-3 de diamètre.
Sous le chapeau du champignon, des plaques blanches sont visibles, densément situées les unes par rapport aux autres. Ils adhèrent à la tige et jaunissent à mesure que la russule vieillit. La poudre de spores du champignon est blanche et les spores elles-mêmes sont incolores, ellipsoïdes, jusqu'à 11 microns de long. Le mycélium de Russula est fermement lié aux racines des arbres, formant une mycose.
Champignons et caractéristiques similaires
Russula se trouve uniquement dans l'hémisphère nord de la planète. Elle préfère les forêts humides de feuillus et de conifères. On le trouve souvent près des marécages et même dans les zones montagneuses. Ils apparaissent généralement de juin à octobre.
Un champignon a besoin de beaucoup pour se développer. matière organique et un environnement acide, donc les endroits avec un sol tourbeux sont excellents pour cela. Il ne forme pas de groupes, comme par exemple les girolles. Généralement trouvé seul, mais peut pousser aux côtés d'autres types de russula.
Il n'a pas de jumeaux, mais le champignon se confond facilement avec la russule des marais. Ils ont une couleur, une taille, un type de chapeaux et des assiettes similaires. Les combine et l'odeur fruitée de la pulpe. Mais ils ont aussi des différences frappantes. La russule des marais est absolument insipide. Sa jambe ressemble à un fuseau ou à une masse et son chapeau est sec. La russule émétique a un chapeau brillant et luisant, recouvert d'une substance collante.
La russule élégante est proche de la russule brûlante en apparence et en qualités. Elle a aussi un goût amer, un chapeau large et une jambe cylindrique. Mais sa couleur est beaucoup plus pâle que celle du dard. Le vert olive est souvent mélangé à la teinte violet clair du chapeau.
Russule non comestible
Ce champignon est connu depuis 1774. Au moins alors les premières descriptions de russula sont trouvées. Ses noms peu attrayants sont directement liés aux propriétés. Le goût du champignon dégage une amertume prononcée et, après son utilisation, des nausées, des vomissements et des douleurs dans le tractus gastro-intestinal peuvent apparaître.
En raison de ces caractéristiques, la russule est piquante Longtemps considéré comme très toxique. Cette opinion se retrouve encore aujourd'hui. Cependant, cette question est assez controversée. Beaucoup affirment qu'après son utilisation, il n'y a eu aucun symptôme désagréable. On pense que le goût amer et la toxicité disparaissent lorsque le champignon est salé ou bouilli. Pour plus de fiabilité, il vaut mieux le faire bouillir deux fois.
En Russie, en Slovaquie et en Hongrie, le champignon est consommé. En Slovaquie, la peau extraite de son chapeau est séchée et utilisée comme condiment. Ils sont également mangés par divers animaux, tels que les écureuils.
empoisonnement aux champignons
Dans divers ouvrages de référence, le champignon apparaît comme non comestible ou conditionnellement comestible. On suppose qu'il contient de la muscarine, une substance présente dans l'agaric de mouche. Lorsqu'il est correctement transformé, le champignon n'entraînera pas nécessairement une mauvaise santé s'il n'est consommé qu'une seule fois, mais il n'est pas recommandé de l'inclure trop souvent dans l'alimentation.
Les symptômes de l'empoisonnement nauséabond à la russule sont déjà en partie devinés à partir de son nom. Les nausées et les vomissements s'accompagnent de diarrhée, de crampes abdominales et de crampes abdominales. Ils surviennent d'une demi-heure à trois heures après avoir mangé le champignon.
Les symptômes disparaissent rapidement et spontanément, immédiatement après que toutes les particules du champignon quittent le corps. En règle générale, ils ne provoquent pas de conséquences graves, mais en cas de déshydratation sévère du corps et de nombreux vomissements, il est nécessaire de consulter un médecin.
La russule est caustique brûlante ou, comme on l'appelle aussi, la russule est du vomi - un champignon agaric non comestible. De la mi-juillet à la fin septembre, on le trouve aussi bien dans les forêts de feuillus que de conifères, dans les basses terres et à proximité des marécages. Russula pousse seule ou en petits groupes.
Propriétés botaniques de la russule piquante caustique
Le chapeau du champignon est d'abord convexe, puis plus plat ou légèrement déprimé, d'un diamètre de 6 à 9 cm, sa surface rouge est collante, lisse et brillante. Plus sombre au centre, plus clair sur les bords.
Le bord du bonnet est côtelé. Les plaques sont d'un blanc pur, larges, adhérentes à la tige.
La jambe elle-même est arrondie, d'environ 6 à 8 cm de haut et jusqu'à 2 cm de diamètre, avec une surface blanche lisse, acquérant une teinte rose plus près de la base.
La pulpe est cassante, fine, élastique chez les jeunes spécimens, lâche chez les vieux spécimens, sans odeur particulière, avec un goût piquant piquant.
Certains experts affirment que la russula est piquante et caustique et qu'elle contient des substances nocives pour l'homme, perturbant au moins le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
D'autres experts en champignons sont d'avis que les champignons de cette espèce ne conviennent pas à l'alimentation, plutôt en raison de leur faible goût et de leur amertume.
Le nom du genre Russula est traduit du latin par "rougeâtre", et le genre comprend plus de soixante espèces de différentes couleurs - du rouge, marron, vert au jaune et blanc. Les champignons sont élégants et peu exigeants - ils poussent sur divers sols dans des conditions sèches et humides. température froide. Ils ont une chair blanche cassante et des plaques légères. Contrairement au nom à consonance, fructifications ne sont pas consommés crus et beaucoup d'entre eux ont un goût amer.
Les jeunes russula sont ramassés avec les pattes et soigneusement placés dans des paniers sur une couche de feuilles ou de mousse - les champignons fragiles sont difficiles à apporter entiers à la maison. Ils conviennent à la préparation de divers seconds plats et de cornichons faits maison.
Types de russule
Magnifique champignon fort trouvé dans les forêts de chênes et de bouleaux, où il pousse seul ou forme de petites clairières de champignons. Le chapeau est large, d'abord arrondi, puis prostré, jusqu'à 18 cm de diamètre.La peau est verdâtre, pâle, vert brunâtre au centre, facile à enlever.
La jambe est dense, de 8 à 10 cm de haut, de couleur crème légère, lisse, sans épaississement à la base et à l'anneau de la jambe. La pulpe est blanche, cassante, avec des plaques crémeuses fréquentes adhérant à la patte, de goût neutre, sans amertume.
Une espèce commune pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, perceptible de loin en raison des tons rouge vif du chapeau brillant - rouge-bourgogne au centre et légèrement plus clair sur les bords. Selon le lieu de croissance, les nuances peuvent varier - du rouge lilas au framboise et au rose.
Le chapeau est hémisphérique, jusqu'à 6–10 cm de diamètre, prostré chez les vieux champignons, tandis que les bords restent incurvés et légèrement ondulés. Les assiettes sont fines, fréquentes, laiteuses couleur blanche. La pulpe est forte, légèrement rosée à la rupture du chapeau, de goût neutre ou légèrement amère. La jambe de forme cylindrique correcte, de couleur blanc crème, acquiert par temps sec une teinte rose.
À forêts de pins sur un sol sablonneux, vous pouvez trouver ces délicieux champignons avec une calotte hémisphérique arrondie, qui devient plus tard légèrement convexe ou plate, puis complètement concave au milieu. La peau est rouge clair, peut avoir des nuances de violet, beige ou fleurs roses, légèrement bouffant sur les bords et s'enlève facilement. Les assiettes sont nombreuses, blanc laiteux, puis crème.
La jambe est dense, épaisse, blanche, jusqu'à 7 cm de haut, brunâtre à la base, par temps sec elle acquiert l'ombre d'un chapeau. La pulpe est agréable au goût, sans amertume, avec un doux arôme de pignons de pin.
Lieux de distribution et heure de collecte
Plus vue délicieuse – nourriture russule s'installe dans les forêts de plaine décidues ou mixtes sous les hêtres, les chênes et les bouleaux. La période de collecte s'étend de début juin à fin août. Une espèce commune est valorisée au-dessus des autres pour goût agréable, goût de noisette et chair ferme.
Russule ondulée récolté de la fin de l'été à la mi-octobre, trouvé dans les forêts mixtes et feuillues, dans les plaines et dans hauts plateaux. L'espèce forme des fructifications assez fortes et denses, et c'est pourquoi nous n'aimons pas moins les cueilleurs de champignons que le précédent.
Il pousse souvent sous les bouleaux, formant des mycorhizes avec ces arbres, ainsi que dans les forêts de chênes clairs. La saison des récoltes se situe à la fin de l'été et en septembre. Et même en octobre chaud, vous pouvez rencontrer des prairies entières de champignons verdâtres.
Les chapeaux fragiles, n'ayant pas le temps de sortir du sol, s'ouvrent rapidement, attirant des hordes d'insectes vers la pulpe appétissante. Les vieux spécimens sont particulièrement fragiles et, en les récoltant, vous pourrez rapporter à la maison un panier de miettes de champignons.
Les cueilleurs de champignons expérimentés ne prennent que les fructifications serrées des jeunes champignons et les placent soigneusement dans un panier. Ils sont coupés avec une jambe comestible et, en même temps, ils vérifient la présence de vers.
Fausse russule
Les russules aux couleurs accrocheuses ne sont pas considérées comme les plus les meilleurs champignons, mais se rassemblent toujours massivement en raison de leur disponibilité et de leur heureuse propriété de se développer partout. Leurs défauts ne résident pas seulement dans la fragilité, le goût insipide et la présence d'une certaine amertume - en raison de leur diversité externe, ils ont des homologues très dangereux.
Un des plus champignons dangereux, toxique mortel chapeau de mort, semblable à la russule verte. Un chapeau verdâtre brillant, jusqu'à 15 cm de diamètre, des plastiques blancs fréquents et un goût neutre sont les principales similitudes entre ces espèces.
caractéristique différences de grèbe pâle est un large, puis un anneau frangé sur une jambe et une base épaissie en forme de coupe, une sorte de "poche" près du sol lui-même. Souvent, dans les vieux crapauds, l'anneau disparaît, et donc il ne faut pas perdre la vigilance, et en cas de doute, méfiez-vous et ne prenez pas du tout un champignon suspect.
Les chapeaux convexes de couleur rouge clair ou rosâtre sont faciles à confondre avec la nourriture également colorée et la russule ondulée. La chair fragile est blanche, virant au rose plus près de la peau, avec un léger arôme fruité et un goût piquant et désagréable.
Ce type n'est pas aussi dangereux que le précédent, et certains cueilleurs de champignons utilisent même des champignons appétissants comme nourriture, après les avoir fait bouillir pendant au moins une demi-heure. Dans le même temps, les scientifiques ont découvert dans les tissus la substance toxique muscarine, qui fait partie de l'agaric de mouche et provoque une intoxication grave. Pour cette raison, cette espèce ne peut pas être considérée comme comestible.
Un champignon attrayant avec un chapeau dense et lisse de couleur cerise ou rouge-brun et une teinte violette ressemble à une russule ondulée. La chair est serrée, jaunâtre, avec un arôme fruité, devenant jaune plus près de la peau. Le goût est désagréable, âcre. La peau ne se détache pas bien. Jambe avec un reflet violet ou rose-lilas.
Il pousse principalement dans les forêts de conifères, formant des mycorhizes avec le pin. Il n'est pas considéré comme comestible en raison de son amertume et provoque des troubles digestifs lorsqu'il est cru.
Dans les forêts de conifères et mixtes, plus souvent sous les pins, vous pouvez rencontrer ces champignons rouge sang accrocheurs. Le chapeau mesure jusqu'à 10 cm de diamètre, d'abord convexe, puis largement couché, rouge vin, parfois avec une teinte lilas. La peau ne se détache pas bien.
La chair est blanche, rougeâtre près de la peau elle-même, amère ou âcre à des degrés divers, dans la tige avec un arrière-goût sucré, un arôme fruité. L'espèce est non comestible en raison de son amertume et peut provoquer une indigestion lorsqu'elle est crue.
Caractéristiques avantageuses
Russula est un entrepôt de substances précieuses, de vitamines et de microéléments. Plus de 20 % des protéines brutes se trouvent dans les tissus, soit presque deux fois plus que dans la plupart des légumes. À partir de la pulpe dense et charnue, vous pouvez préparer des repas maigres nutritifs, remplaçant partiellement les produits à base de viande et de poisson. Dans les tissus de la russule, les éléments minéraux les plus importants pour le corps ont été trouvés - calcium et phosphore, magnésium et fer.
Les champignons de couleur rouge et violet ont un effet antibactérien, ils sont utilisés dans la médecine traditionnelle pour le traitement des abcès et des pyodermites.
Chez les espèces de couleur rouge, une enzyme a été trouvée, que les scientifiques ont nommée russulin, en l'honneur du nom latin de ce genre de champignons. L'enzyme est très active et en grand nombre capable de cailler rapidement le lait, remplaçant la présure dans la production de fromage.
Contre-indications d'utilisation
De nombreuses espèces ont une certaine amertume et, crues ou mal cuites, peuvent provoquer des troubles digestifs, et la russula est brûlante, appelée aussi nauséabonde, provoque des vomissements et une forte irritation des muqueuses.
Les champignons ne sont pas recommandés pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal. Préparations de champignons marinés et nourriture frit dans grandes quantités donner une charge sur le foie, en particulier avec des pathologies de la vésicule biliaire. Par conséquent, ces produits sont consommés avec modération, avec prudence.
Russula ne doit pas être inclus dans le régime alimentaire des enfants de moins de six ans - il s'agit d'un aliment lourd pour eux, nécessitant le travail actif d'enzymes, dont la production est encore insuffisante dans le corps de l'enfant.
Il serait utile de rappeler l'énorme danger qui menace le cueilleur de champignons malchanceux, qui peut confondre russula avec champignons vénéneux, surtout avec le grèbe pâle.
Recettes de cuisine et préparations
Avant la cuisson, les champignons sont soigneusement lavés, puis rapidement nettoyés, en retirant la peau du bord et en coupant légèrement le milieu. Les fructifications pelées sont immédiatement traitées, empêchant l'assombrissement. Ils conviennent à toutes les préparations et plats, à l'exception des entrées.
Russule naturelle
Utilisez des espèces sans amertume - nourriture russule et verte. Après le traitement initial, ils sont bouillis dans de l'eau acidifiée et salée à raison de 40 g de sel et 10 g d'acide citrique pour 2 litres d'eau. Il convient de noter que pendant la cuisson, ils rétréciront considérablement, diminueront de volume, et à la fin de la cuisson, ils couleront au fond.
Après avoir fait bouillir les champignons pendant 20 minutes, ils sont disposés dans des bocaux et versés avec du bouillon bouillant, après quoi ils sont stérilisés pendant au moins une heure et demie. Le produit est ensuite scellé, refroidi et stocké dans un endroit froid.
Russula au cornichon chaud
Ce cornichon épicé sain est l'une des meilleures préparations de champignons. Pour 2 kg de champignons, il faut 4 cuillères à soupe de sel, 2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir, 4 feuilles de cassis, un peu de clous de girofle et des graines d'aneth.
Verser 1 verre d'eau dans la vaisselle, saler et porter à ébullition. Les champignons sont plongés dans de la saumure bouillante, la mousse est retirée, après ébullition complète, les épices sont mises et bouillies à feu doux pendant 15 minutes. L'état de préparation peut être déterminé par le dépôt des morceaux au fond et la clarification de la saumure. La pièce est refroidie et placée dans des bocaux, versée avec de la saumure et fermée. Le cornichon est prêt dans un mois et demi.
Russule frite dans la chapelure
De gros chapeaux d'espèces sans amertume sont épluchés, coupés en deux, salés, trempés dans un œuf, panés dans de la farine et saupoudrés de chapelure. Les morceaux sont frits dans une grande quantité d'huile végétale bouillante.
Placez la pièce dans des pots d'un demi-litre à 1 cm sous le col et stérilisez pendant une heure. Après bouchage, laisser refroidir et conserver dans un endroit frais.
caviar de champignons
Les corps de fruits soigneusement lavés et nettoyés sont bouillis pendant 30 minutes, en éliminant constamment la mousse, puis ils sont jetés sur un tamis et placés dans un sac en toile poreuse sous oppression pendant 4 heures pour drainer l'excès de liquide.
Les champignons pressés de cette manière sont finement hachés ou broyés dans un hachoir à viande avec une grande grille avec une petite tête d'oignon, 50 g de sel pour 1 kg de champignons et du poivre noir moulu sont ajoutés. Le caviar obtenu est disposé dans des bocaux stériles, versé avec de l'huile bouillie et fermé avec des couvercles propres et secs. Les aliments sont conservés pendant une courte période, environ un mois, au réfrigérateur.
Vidéo sur les champignons russula
Des russules colorées élégantes poussent partout - dans les forêts de pins et de feuillus, dans les clairières et les lisières, dans l'herbe près des bouleaux à tronc blanc. Près d'un tiers de tous les champignons récoltés appartiennent à l'un ou l'autre type de russulaceae. Avec sa simplicité, sa disponibilité, couleurs vives et la facilité de préparation, ils attirent les cueilleurs de champignons, qui ne sont pas pressés de contourner ces cadeaux merveilleusement sains et satisfaisants de la forêt.