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Comment saler les champignons de lait pour l'hiver de manière froide et chaude? Recettes sélectionnées de champignons frits pour tous les goûts Comment faire cuire un champignon blanc.

l'Internet
20.07.2019

Les champignons au lait sont depuis longtemps apparus sur la table à manger sous forme de cornichons. Et ce n'est pas surprenant: grâce à leur goût délicat inhabituel et à leur arôme incroyable, de nombreux amateurs de champignons les cuisinent avec grand plaisir. Si vous avez fait le plein de ces beaux champignons, il ne sera pas hors de propos que vous appreniez à les cuisiner correctement. Aujourd'hui, vous vous familiariserez avec les meilleures recettes de fabrication de champignons de lait (blancs et noirs) pour l'hiver. Une description des champignons (avec photographies) et des instructions pour leur préparation sont également jointes.

Poitrine: description, propriétés

À ce jour, on connaît environ 20 variétés de champignons convenant à la consommation humaine. Le jus laiteux est présent dans les champignons laitiers et la pulpe est dense, mais finit par s'effriter. Les plus populaires parmi les cueilleurs de champignons (débutants et expérimentés) sont trois variétés :

  • Réel (humide, parfois appelé poivré). Ce type de champignon est un champignon unique et il est assez difficile de le trouver. Le champignon du poivre n'est pas particulièrement commun: on le trouve le plus souvent dans les forêts de conifères. Le champignon aime beaucoup les sols sablonneux et humides. Il convient de noter que les tailles des autres représentants de l'espèce sont nettement inférieures à celles de leurs congénères: parfois, le diamètre du chapeau d'un champignon humide atteint 20 cm, le jeune champignon a un chapeau plat (parfois légèrement convexe). Le champignon se distingue également par une tige assez haute (jusqu'à 7 cm) et épaisse (jusqu'à 5 cm). La surface du champignon est blanche, lisse. La chair est ferme et devient cassante avec le temps.

Poitrine blanche

  • Blanc (vague blanche). Il diffère par des tailles plutôt «modestes»: le diamètre du chapeau n'est que d'environ 8 à 10 cm. champignon blanc il est difficile à distinguer du réel, il lui est inférieur en goût. Vous pouvez le trouver dans les forêts de conifères, parfois dans les chênaies et les noyeraies.
  • Noir ("chernukha"). Appartient aux champignons de la 2ème catégorie. La nigelle en Europe est considérée comme un champignon vénéneux. Dans notre pays, il jouit d'une popularité considérable, mais n'est utilisé que pour le salage. Il diffère des autres variétés de lait maternel d'une manière inhabituelle apparence: un chapeau foncé dont la teinte varie de l'olive au brun (parfois presque noir). Soit dit en passant, les champignons secs poussent souvent à côté des champignons noirs, qui ne contiennent pas de jus laiteux caractéristique à l'intérieur, ils peuvent donc être cuits non seulement comme cornichons, mais également utilisés dans les soupes et les tartes. Par sa taille, le chernukha peut rivaliser même avec un vrai champignon: le diamètre du chapeau atteint parfois 18-20 cm et la hauteur de la jambe atteint 8 cm (mais elle n'est pas très large - seulement 2-3 cm).

Conseils. Presque toutes les variétés de champignons sont non comestibles crues, voire vénéneuses. Il s'agit de la présence d'une grande quantité de jus laiteux, ce qui donne un arrière-goût amer désagréable. Pour cette raison, lors de la cuisson, les champignons au lait doivent subir un traitement thermique. Lorsqu'ils sont bouillis, ils perdent non seulement leur goût caractéristique, mais acquièrent également un goût aromatique délicat.

Les meilleures recettes de préparations hivernales de champignons de lait blancs et noirs

Comme mentionné précédemment, les champignons de lait sont le plus souvent utilisés comme cornichons en raison de leur goût spécifique. Mais c'est l'un des champignons les plus couramment utilisés précisément comme récolte d'hiver. Il existe de nombreuses recettes de marinade et méthodes de préparation, parmi lesquelles recettes classiques: ils sont simples et en même temps délicieux.

Champignons blancs salés chauds

Pour ceux qui n'aimeraient pas languir longtemps en attendant que les pickles de champignons soient prêts, la recette de fabrication de champignons à la marinade chaude est idéale. Ainsi, pour 2 kg de champignons, il vous faudra environ 5 gousses d'ail, le même nombre de brins d'aneth et de feuilles de cassis. Il vous faudra également quelques feuilles de laurier et du sel (environ 100 g).

Champignons salés chauds

Lavez soigneusement les champignons et laissez-les quelques heures dans de l'eau froide, après avoir retiré les pattes. Préparez de la saumure chaude. Pour ce faire, faites bouillir 2 litres d'eau en ajoutant 3-4 c. cuillères de sel. Ensuite, versez-y les champignons et faites cuire environ une demi-heure. Versez un peu de sel dans le récipient de salage, puis vous pouvez disposer les champignons en les alternant avec des épices et du sel. L'épaisseur de chaque couche de champignons ne doit pas dépasser 5 cm.Couvrir la masse de champignons avec oppression. Après 2-3 jours, vous pouvez prendre le récipient avec les champignons au froid et 30 jours après le salage, dégustez de délicieux champignons croquants.

Champignons noirs salés

simples et délicieuse recette nigelle marinée. Nous aurons besoin des produits suivants :

  • champignons au lait noir - 2 kg;
  • aneth - 10 petits parapluies;
  • ail - 10 gousses moyennes;
  • sel (régulier) - 5 c. cuillères.
  • huile végétale, eau.

Commencez par préparer les champignons : lavez-les bien eau froide. Faites bouillir de l'eau, versez quelques cuillères à soupe d'huile et trempez-y les champignons préparés. Faire bouillir environ 5 minutes (ne pas oublier d'écumer la mousse). Videz l'eau du récipient, ajoutez-y du sel et les ingrédients restants. Remuer, couvrir d'oppression pendant la nuit. Le matin, mélanger les champignons encore et encore couvrir d'oppression jusqu'au soir.

Champignons au lait salé

Après au moins 10 heures, retirez les champignons, mettez-les dans des bocaux, placez les tiges d'aneth bien serrées dessus et versez les champignons à moitié finis avec la saumure restante dans le récipient. Utilisez uniquement des couvercles en plastique. Mettre les bocaux au réfrigérateur. Dans quelques semaines, les champignons seront prêts.

Conseils. Essayez de sélectionner soigneusement les champignons pour le salage (jetez immédiatement les champignons avec des taches « rouillées », car ils sont vieux) et lavez-les tout aussi soigneusement à l'aide d'une brosse dure ou d'une éponge pour cela, car la saleté ronge très profondément les champignons.

Aujourd'hui nous nous sommes rencontrés champignon inhabituel, qui est connu de beaucoup par le bon vieux proverbe. Vous savez désormais comment le cuisiner afin de régaler vos proches de délicieux champignons croustillants en hiver. Bonne chance!

Recette aux champignons: vidéo

Les champignons au lait salé sont une collation purement slave."Pourquoi?" - tu demandes. Parce que ce champignon est considéré comme comestible sous condition et n'est préparé que dans notre région.

Il est totalement sans danger pour la santé, et substances utiles mais a un goût amer.

C'est pour cette raison que les champignons de lait ne conviennent pas à la friture ou aux soupes, mais sont idéaux pour le marinage.

Surtout si le produit final est légèrement croustillant.

Et pour se débarrasser de l'arrière-goût désagréable et se régaler d'une délicieuse collation quotidienne et festive pour tout l'hiver, il suffit de faire tremper les champignons et de commencer à saler.

Cet article a recueilli meilleures recettes comment saler les champignons de lait à la maison et traiter correctement les champignons avant la cuisson.

Préparation des champignons pour le marinage

Et la chose la plus importante dans la cuisson des champignons est leur cueillette.

Afin de ne pas causer de dommages irréparables à votre santé, rappelez-vous que vous devez cueillir des champignons laitiers, ainsi que tout autre champignon, dans et ne jamais le manger cru.

Ces produits sont les premiers à absorber le plus grand nombre des poisons, donc saison des champignons en voiture loin des autoroutes et des usines.

Respectez également les règles suivantes :

  1. Avant de saler, triez soigneusement les champignons, jetez ceux qui sont vermoulus et abîmés. Rincez correctement le reste.
  2. Si la saleté n'est pas enlevée sous l'eau courante, nettoyez-la avec une brosse à dents.
  3. Pour éliminer toutes les substances nocives, abaisser pendant deux heures dans une bassine d'eau froide.
  4. Ensuite, pour le salage, couper en 3-4 parties. Vous pouvez également ne saler que les chapeaux, et utiliser les cuisses pour préparer du caviar de champignons.
  5. Faire tremper les champignons pendant trois jours, en changeant l'eau trois fois par jour et en rinçant chaque champignon. Pour le trempage, choisissez un plat profond, posez une assiette dessus et mettez de l'oppression. Les champignons doivent être dans un liquide et ne pas flotter à la surface.
  6. Au cours du processus de trempage du lait, les champignons perdront tout le jus amer et diminueront sensiblement de volume.
  7. Utilisez de la céramique, du bois ou verrerie. Les champignons au lait salé en métal et en argile ne devraient pas l'être. Le métal s'oxyde et l'argile absorbe toute la saveur.

Rincer et faire tremper les champignons avant la cuisson.

Méthode numéro 1. Comment saler les champignons au lait à la maison à froid

C'est la recette de marinade aux champignons la plus simple car elle élimine le besoin d'une saumure.

Tu auras besoin de:

  1. 1 kg de champignons blancs
  2. 40 g de sel
  3. bouquet d'aneth
  4. 2 feuilles de laurier
  5. 5 gousses d'ail
  6. racine de raifort
  7. Poivre noir moulu au goût

Mode de cuisson à froid

Préparation pas à pas :

  1. A la première étape, on fait tremper les champignons pendant trois pour, comme indiqué ci-dessus, afin d'en retirer toute l'amertume.
  2. Ensuite, dans un bol profond, broyez la feuille de laurier sèche, l'ail et le raifort. Nous y envoyons également de l'aneth finement haché, versons du sel et du poivre noir moulu au goût.
  3. Nous prenons un pot pour le salage. Mettez un peu de mélange sur le fond, des morceaux de champignons, du mélange de marinade à nouveau et alternez les couches jusqu'à la fin des ingrédients.
  4. Nous tassons avec un poussoir en bois, fermons avec un couvercle en plastique et envoyons le pot au réfrigérateur.
  5. Nous salons les champignons pendant 30 à 40 jours, après quoi ils peuvent être dégustés.
  6. Si l'apéritif a un goût trop salé, les champignons peuvent être lavés à l'eau.

Méthode numéro 2. Comment saler les champignons au lait à la maison de manière chaude

Cette méthode de salage est considérée comme la plus sûre, car une fois bouillie, toute l'amertume naturelle, l'odeur désagréable disparaîtra des champignons et un traitement thermique supplémentaire protégera votre santé.

Tu auras besoin de:

  1. 1 kg de champignons blancs
  2. 60 g de sel
  3. 5 gousses d'ail
  4. 10-12 grains de poivre noir
  5. 10-12 feuilles de cassis
  6. 2-3 parapluies à l'aneth

Champignons de lait en saumure

Préparation pas à pas :

  1. Nous lavons bien les champignons, jetons ceux qui sont endommagés, les coupons en 3-4 parties et les envoyons dans une casserole d'eau. Porter à ébullition.
  2. Cuire à feu doux pendant cinq minutes, en retirant périodiquement la mousse.
  3. Transférer dans une passoire, rincer à l'eau froide. Laisser égoutter et sécher.
  4. Nous tassons les champignons en couches dans un bocal, en les déplaçant avec des grains de poivre noir, des feuilles de cassis, des gousses d'ail coupées en deux et des parapluies à l'aneth.
  5. Remplir de bouillon de champignons.
  6. Refroidir l'apéritif, fermer avec des couvercles en plastique et conserver au frais. Pour un salage complet, les champignons de lait auront besoin d'environ un mois et demi.

Conseil : les couvercles en métal ne conviennent pas pour obstruer les champignons laitiers, car ils ont tendance à s'oxyder activement.

Méthode numéro 3. Comment saler les champignons au lait à la maison - Recette de l'Altaï

Dans l'Altaï, pendant la saison des champignons, les champignons de lait sont salés dans des fûts en bois de plusieurs kilogrammes - et c'est la principale différence de cette méthode.

Ce type de champignon pousse généralement en famille - si vous réussissez à trouver une telle famille, il y en a plusieurs autres qui se cachent à proximité.

Tu auras besoin de:

  1. 5 kg de champignons frais
  2. 200 g de gros sel
  3. Gros bouquet d'aneth
  4. Demi-tête d'ail
  5. 10 g de racine de raifort râpée
  6. 5 feuilles de laurier
  7. 20 g de piment

Champignons cuits au tonneau

Préparation pas à pas :

  1. Au premier stade, nous transformons les champignons façon traditionnelle: nettoyer, rincer, laisser tremper pendant trois jours.
  2. Lavez soigneusement le baril, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante et séchez-le.
  3. Nous y mettons des champignons préparés, en déplaçant chaque couche avec des épices: aneth et ail hachés, feuilles de laurier finement hachées, racine de raifort râpée, pois de la Jamaïque et assaisonner généreusement avec du sel.
  4. Alternez jusqu'à la fin des ingrédients. Nous couvrons la couche supérieure avec de la gaze ou une serviette en lin propre. Nous mettons une forte pression sur le dessus - si cela n'est pas fait, les champignons de lait ne laisseront pas sortir le jus.
  5. Au cours du salage, les champignons de lait diminueront sensiblement de volume. Les champignons seront prêts à être consommés dans 25 jours.

Astuce : il est strictement interdit d'utiliser du sel iodé pour le salage, sinon les champignons noircissent.

Méthode numéro 4. Comment saler les champignons au lait à la maison est délicieux - la recette étape par étape la plus simple

Cette méthode de salage convient à ceux qui aiment simplement les champignons, mais ne se considèrent pas comme un fan d'épices. Il ne contient que 2 composants.

Tu auras besoin de:

  1. 3 kg de champignons
  2. 150-160 g de gros sel

La recette la plus simple

Préparation pas à pas :

  1. Les champignons sont trempés pendant trois jours d'une manière connue.
  2. Ensuite, nous prenons des plats en verre ou en bois pour le salage et déposons les champignons de lait en couches, chacune saupoudrée de beaucoup de sel.
  3. Nous mettons une presse sur le dessus et maintenons la pièce sous pression pendant trois jours.
  4. Pendant ce temps, mélangez les champignons de lait 4 fois par jour.
  5. Après cela, nous déposons les champignons dans de petits bocaux pré-stérilisés, en liège avec des couvercles en nylon et stockons dans un endroit frais - une cave ou un réfrigérateur. Ils seront prêts à l'emploi dans un mois et demi.

Méthode numéro 5. Champignons salés aux oignons

Tu auras besoin de:

  1. 5 litres d'eau
  2. 5 kg de champignons
  3. 1 kg d'oignon
  4. 250 g de gros sel

Avec oignon

Préparation pas à pas :

  1. Les champignons sont trempés pendant trois jours.
  2. Nous préparons une saumure à partir d'eau et de 60 g de sel. Versez les champignons de lait avec la composition obtenue et laissez reposer 12 heures. Pendant ce temps, vous devez les rincer deux fois à l'eau claire, en les sortant de la saumure et en les abaissant.
  3. Nous sortons les champignons de lait, tout en préservant la saumure - nous en avons toujours besoin.
  4. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
  5. Mélanger les champignons avec le reste de sel et l'oignon.
  6. On met tous les composants sous presse, on attend 2 jours. Nous mélangeons la composition toutes les 7 heures, après quoi nous la déposons dans des bocaux stérilisés et la tassez bien.
  7. Remplissez avec de la saumure, liège avec des couvercles en nylon, envoyez au froid ou à la cave pendant 2 jours, après quoi vous pourrez essayer les champignons au lait.

Méthode numéro 6. Cuisson des champignons au lait dans des feuilles de chou

Pour une collation qu'ils ont préparée pour vous le plus de façon inhabituelle saler les champignons.

Tu auras besoin de:

  1. 25 feuilles de cerise et de cassis chacune
  2. 5 kg de champignons
  3. 300 g de gros sel
  4. tête d'ail
  5. 2 bouquets d'aneth
  6. 12 feuilles de chou
  7. 5 litres d'eau

Champignons salés au chou

Préparation pas à pas :

  1. Les champignons sont préparés de la manière indiquée ci-dessus - après trempage, mélangez 60 g de sel avec cinq litres d'eau. Nous mettons l'oppression et attendons 12 heures.
  2. Toutes les 4 heures nous les sortons de la saumure et les rincons à l'eau courante.
  3. Couper l'ail en tranches, hacher l'aneth. Mes feuilles de chou, de groseille et de cerisier.
  4. Nous mettons les champignons dans des bocaux stérilisés, en les alternant avec un mélange du sel restant, de l'ail et d'autres ingrédients.
  5. Nous fermons les champignons de lait finis avec des couvercles en nylon et insistons pendant un mois et demi, après quoi nous procédons à la dégustation. Bon appétit!

Astuce : comment stériliser rapidement et facilement les bocaux pour les préparations hivernales, lisez l'article sur le lien.

Une autre recette intéressante comment saler les champignons de lait à la maison pour l'hiver, vous apprendrez de cette vidéo:

Le champignon blanc est une glorieuse proie du cueilleur de champignons. Mais une personne chanceuse rare peut se vanter d'une grosse "prise" de ce bel homme - tous les cueilleurs de champignons ne connaissent pas les endroits où se trouvent les champignons. L'ancien poète romain Martial a écrit au 1er siècle qu'il est plus facile de donner de l'argent que d'apporter des champignons de lait en cadeau. Cet excellent champignon de catégorie I s'est longtemps attiré par son goût et sa couleur originale dans le marinage - les champignons de lait blancs sous forme finie ont une teinte bleuâtre.

Ce champignon tire son nom de sa masse, de sa lourdeur, de sa lourdeur - d'où la «poitrine». La poitrine est vraiment lourde, dense. La famille des champignons de lait est assez diversifiée: tremble, chêne, bleu, jaune, noir, poivre, vrai, parchemin ... Mais les plus célèbres et les plus courants sont au nombre de trois - blanc, jaune et noir.

Poitrine blanche (vraie). Le chapeau de ce champignon est presque plat ou déprimé avec les bords repliés, bordé d'une frange pelucheuse et fibreuse. La taille du chapeau peut parfois atteindre jusqu'à 50 cm de diamètre ! Mais le plus souvent, ils mesurent de 10 à 20 cm. Même par temps sec, le chapeau du champignon de lait blanc reste humide. Le champignon de lait est appelé blanc plutôt conditionnellement - sa couleur peut varier du blanc laiteux au crème clair, souvent avec des cercles concentriques plus clairs, et parfois avec des taches brunâtres, rouillées ou jaune clair. La jambe est courte, jusqu'à 6 cm de haut, à partir de 2 cm d'épaisseur, chez les champignons mûrs elle devient creuse. La chair du champignon de lait est blanche, dense et charnue, mais cassante, l'odeur est piquante, agréable. A la pause, un abondant jus lacté caustique se dégage, jaunissant à l'air.

Le champignon pousse de fin juillet à mi-septembre dans les forêts de bouleaux ou de bouleaux-pins, le plus souvent en famille. Ces champignons adorent se camoufler sous les aiguilles et les feuilles tombées. Pour que la "chasse tranquille" aux champignons de lait réussisse, vous devez avoir yeux perçants: Parfois, une petite bosse de mousse ou de feuillage peut suggérer la présence d'un champignon. Il y avait même un dicton parmi le peuple : « Les seins jouent à cache-cache, grimpent sous les talons. Les champignons de lait blancs sont principalement utilisés pour le salage. Les champignons sont pré-trempés, car le jus laiteux peut donner une amertume désagréable.

. Il diffère d'un parent blanc par un chapeau, sur lequel des cercles concentriques sont plus couleur sombre. Pour son goût, le champignon de lait jaune a reçu un billet pour la catégorie II, bien que de nombreux experts puissent s'y opposer. Ce champignon se trouve de juillet à octobre dans les forêts de bouleaux (rarement dans les épinettes).

. Le chapeau d'un champignon noir atteint une taille de 30 cm, il est dense, charnu, de couleur brun foncé, brun-olive ou noir verdâtre avec des cernes légèrement perceptibles, légèrement collants. À jeune champignon, poussant dans une forêt de feuillus ou mixte, le chapeau est plat, avec une légère dépression au milieu, avec un bord légèrement pubescent et incurvé vers le bas. Chez le champignon laitier, qui a grandi dans une forêt d'épicéas, le chapeau est en forme d'entonnoir, mince, avec des plaques plus fréquentes. Tige de 3 à 4 cm de long, d'environ 2,5 cm d'épaisseur, creuse chez les champignons mûrs. La pulpe à la rupture est blanc grisâtre, vire rapidement au brun, le jus laiteux est blanc, pointu, s'assombrissant rapidement dans l'air. Le champignon noir appartient à la catégorie IV. Il est consommé principalement sous une forme salée après un long trempage avec un changement périodique d'eau ou d'ébullition. Chez les champignons adultes, le couvercle supérieur du chapeau est d'abord retiré. Lorsqu'il est bouilli, le champignon devient d'abord violet, puis sa couleur passe à la cerise noire ou au rouge vif. Avec un salage et un stockage appropriés, la force et le goût du champignon sont préservés jusqu'à 3 ans ou plus.

Depuis le temps Rus de Kiev Le champignon était considéré comme un champignon commercial précieux, de sorte que la cuisine russe propose un grand nombre de recettes utilisant ces dons de la forêt. Certaines recettes de salades aux champignons se comptent par centaines. Il s'agit d'une salade de champignons de lait au hareng, aux petits pois, à la choucroute et bien d'autres. Les gourmets apprécient beaucoup les plats de volaille aux champignons de lait: le goût étonnant de la viande cuite au four, associé au fort arôme des champignons, conquiert tout le monde. Et combien de seconds plats ! Goulasch de champignons au lait, okrochka aux champignons, escalopes de champignons et tomates, farci aux champignons, champignons de lait farcis et rôti - la liste est longue. Les plats les plus simples - soupe aux champignons et champignons frits aux oignons - sont les plats signatures des amateurs de "chasse silencieuse". Mais la première chose qui vient à l'esprit à la mention des champignons de lait est un cornichon incomparable. Bien que les champignons marinés utilisant diverses épices ne soient pas moins populaires.

Classique manière froide salaison Gruzdey est simple. Avant le salage, les champignons sont trempés dans de l'eau salée et acidifiée (à raison de 10 g de sel et 2 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau). Faire tremper pendant 2 jours en changeant l'eau matin et soir. Ensuite, les champignons sont placés dans des tonneaux ou des bocaux en verre préparés: une petite couche de sel est versée au fond du récipient, puis les champignons sont disposés avec leurs chapeaux baissés, en versant du sel à raison de 40 à 50 g pour 1 kg de champignons. Après avoir rempli le récipient, couvrez les champignons avec un chiffon propre, placez un cercle dessus et mettez une petite charge dessus. Après 2-3 jours, lorsque les champignons épaississent et sécrètent du jus, une nouvelle portion de champignons leur est ajoutée, en suivant les mêmes règles. Ceci est fait jusqu'à ce que le sédiment des champignons s'arrête. Ne retirez pas la charge ! Les champignons doivent être recouverts de la saumure obtenue. Si cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter du sel eau bouillante et augmenter l'oppression. Les conteneurs remplis sont sortis au froid pendant 35 à 40 jours.

Champignons au lait salé à Malinsky. Prenez 1,5 tasse de sel pour 1 seau de champignons. Faire tremper les champignons de lait nettoyés et lavés dans de l'eau froide pendant 2 jours en changeant l'eau tous les jours. Ensuite, mettez en couches dans un bac en bois de bois non résineux, saupoudrez de sel et d'oignons hachés.

Champignons au lait de Riazan. Les petits champignons lavés ne doivent pas être trempés, mais ne doivent sécher qu'après avoir été lavés sur une grille. Mettez ensuite dans de grands bocaux, saupoudrez d'aneth, et saupoudrez légèrement de sel tous les 2 rangs de champignons. Versez beaucoup de sel dessus, couvrez feuille de chou. Gnat n'est pas nécessaire.

Champignons salés de l'Altaï. Pour 10 kg de champignons, prenez 400 g de sel, 35 g d'aneth, 18 g de raifort râpé, 40 g d'ail, 35-40 petits pois de piment de la Jamaïque, 10 feuilles de laurier. Les champignons de lait sont triés, nettoyés, les pattes sont coupées et trempées dans de l'eau froide pendant 2 à 3 jours, en changeant l'eau 1 à 2 fois par jour. Les champignons trempés sont lavés, rejetés sur un tamis et placés dans un tonneau, saupoudrés d'épices et de sel. Couvrir avec une serviette, mettre un cercle et une charge. Après compactage, des champignons frais peuvent être ajoutés jusqu'à ce que le récipient soit plein. Assurez-vous que les champignons sont complètement dans la saumure. Les champignons de lait sont prêts en 30 à 40 jours.

Saler les champignons au lait à chaud. Pour 2 kg de champignons : 90 g de sel, 6 gousses d'ail, graines d'aneth, feuilles cassis. Les champignons trient, nettoient, pèsent. Rincez chaque champignon sous l'eau courante froide, placez-le dans un seau émaillé (ou une grande casserole) et versez-le sur les rênes froides pour le trempage. Faire tremper les champignons de lait pendant 3 jours en changeant l'eau matin et soir. Après cela, lavez bien les champignons et coupez-les en gros morceaux. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide, porter à ébullition et cuire, en enlevant la mousse, pendant 10 minutes. Jetez les champignons de lait bouillis dans une passoire, laissez l'eau s'écouler et refroidir. Placez les champignons en rangées dans le récipient préparé, saupoudrez de sel, de graines d'aneth, d'ail haché et de feuilles de cassis. Couvrir le récipient avec une serviette, mettre un cercle et une oppression. Les champignons seront prêts dans un mois.

Champignons au lait salé hâtivement . Faites tremper les champignons pendant une journée, puis nettoyez-les soigneusement. Verser les champignons avec de l'eau froide et cuire à partir du moment de l'ébullition pendant 20 minutes. Puis égouttez l'eau, versez de l'eau fraîche et remettez à bouillir pendant 20 minutes. Après cela, ajoutez des grains de poivre noir, du laurier, des clous de girofle et du sel pour faire une saumure assez forte. Laisser refroidir, mélanger avec de l'huile végétale et de l'oignon haché, servir. Avec des pommes de terre - tout simplement délicieux !

Champignons marinés. Pour 1 kg de champignons, vous aurez besoin de 1,5 cuillère à soupe. sel, 3 clous de girofle, 3 pois piment de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier, 1,5 pile. eau, vinaigre. Lavez les champignons, nettoyez. Laissez les petits bonnets entiers, coupez les gros. Versez de l'eau froide et faites cuire à partir du moment de l'ébullition pendant 20 à 30 minutes, en enlevant la mousse. Égoutter l'eau des champignons prêts. Marinade : 1,5 pile. versez de l'eau dans une casserole émaillée, ajoutez suffisamment de vinaigre pour qu'il ne soit pas très acide, mettez les épices, le sel, les champignons et laissez cuire 15 minutes en remuant constamment (sinon ils colleront au fond). Disposez les champignons dans des bocaux stérilisés, versez la marinade, roulez ou vissez le couvercle (n'utilisez pas de couvercle en plastique, sinon les champignons moisiront !). Les banques se retournent et refroidissent. Garder réfrigéré. Les champignons peuvent être consommés après 40 jours.

Dans la cuisine russe, les champignons de lait salés et marinés étaient servis non seulement comme plat séparé, ils faisaient partie des plats les plus différents plats. Cette variété est particulièrement importante pour une table maigre. Voici quelques recettes qui peuvent être utilisées à la fois dans l'alimentation quotidienne et dans le jeûne.

Pickle aux champignons

Ingrédients:
400 g de champignons frais ou en conserve
2 oignons
2 tomates
2 cornichons
1/3 racine de persil
2 cuillères à soupe Olives
1,5 litre d'eau ou de bouillon
1 cuillère à soupe beurre
épices : laurier, poivre, sel, piment
herbes et citron pour la garniture

Cuisson:
Rincez et nettoyez les champignons frais, rincez les champignons salés (marinés) de la saumure. Couper en tranches. Faire revenir l'oignon haché, les champignons et la racine de persil. Faire revenir les concombres coupés en petits cubes dans du beurre. Faire bouillir le bouillon, y mettre les champignons frits et ajouter le concombre cuit, faire bouillir un peu, ajouter les épices, le laurier, la tomate hachée, les olives hachées et cuire jusqu'à ce que les champignons soient prêts. Servir avec des herbes, de la crème sure et une tranche de citron.

« Gruzdianka »

Ingrédients:
500 g de champignons salés ou marinés
500 g de pommes de terre
4-5 pièces. les carottes
4-5 pièces. tomate
2-3 pièces. Luc
3 gousses d'ail
huile végétale, laurier, épices, sel.

Cuisson:
Rincer les champignons au lait salé, coupés en lanières (ceux marinés n'ont pas besoin d'être lavés). Coupez les pommes de terre en cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière, faites-les frire dans de l'huile végétale, hachez finement l'oignon et faites-les également frire (séparément des carottes). Échaudez les tomates, ôtez la peau, coupez-les en cubes. Étalez les produits strictement en couches: champignons de lait - oignons - pommes de terre - carottes - tomates. S'il y a beaucoup de produits, alternez les couches dans le même ordre. Remplir d'eau pour que couche supérieure en était recouvert. Mettez le feu, dès l'ébullition, réduisez le feu au minimum, salez et laissez mijoter sous le couvercle pendant environ 15 minutes. Ajouter ensuite la feuille de laurier, l'ail et les épices et laisser mijoter encore 5 minutes à feu doux, retirer du feu et garder couvert pendant au moins 20 minutes. Cette recette peut être adaptée pour une mijoteuse : disposer les produits en couches, ajouter toutes les épices et mettre en mode "Mijoter" pendant 1h.

Très intéressant, "hiver" tarte aux champignons de lait et choucroute.

Ingrédients:
Pour essai :
3 piles. farine
4 œufs
3-4 cuillères à soupe drain. huiles
40-50 g de levure
Pour remplissage:
500 g de choucroute
300 g de champignons
1 tête d'oignon
sel

Cuisson:
Préparez la pâte à l'éponge ou de manière non pâteuse, mettez-la en place. Rincer le chou et laisser mijoter sous le couvercle. Ajouter 1 cuillère à soupe. beurre, champignons de lait hachés, oignon haché doré au beurre. Remuer, saler si nécessaire et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Refroidir. Diviser la pâte levée en deux parties inégales, étaler selon la taille de la plaque à pâtisserie ou la forme. Mettez la plus grande partie sur une plaque à pâtisserie, mettez la garniture dessus, placez la plus petite partie sur le dessus, pincez les bords, mettez à lever pendant une demi-heure. Cuire au four à feu moyen.

Bonne chance "chasse" pour la charge et bon appétit !

Larisa Shuftaykina

Les champignons au lait sont bouillis pendant quelques minutes, trempés dans de l'eau salée pendant 1 heure. Si les champignons sont bouillis pour la récolte, ils sont d'abord trempés dans de l'eau salée de 1 heure à 2 jours. Le temps de trempage dépend de la méthode de transformation ultérieure des champignons et du but du produit (salage, marinade, etc.).

Faire bouillir quelques minutes avant de frire.

Comment faire cuire des champignons de lait

Vous aurez besoin - de champignons de lait, d'eau salée

1. Nettoyez soigneusement les champignons sous l'eau courante de l'herbe, des feuilles et de la saleté qui y adhèrent.
2. Faire tremper les champignons de lait dans de l'eau salée pendant 1 heure (pour chaque litre d'eau - 2 cuillères à soupe de sel).
3. Mettez une casserole d'eau fraîche sur le feu, mettez les champignons et laissez cuire 15 minutes à feu modéré.

Comment saler les champignons simplement

Des produits
Pour chaque kilogramme de champignons
Sel - 1,5 cuillères à soupe
Feuille de laurier - 2 feuilles
Poivre noir - 5 pièces

Cuisson des champignons salés à froid
1. Conservez les champignons de lait pendant 8 à 10 heures dans de l'eau glacée, mettez-les dans une casserole en émail en versant 1 à 1,5 cuillère à café par couche. sel, laurier et poivre.
2. Puis mis sous oppression. Pour un salage complet, laissez une semaine au réfrigérateur - et vous pouvez disposer des champignons de lait prêts à l'emploi dans des bocaux.

Comment saler les champignons au lait (à la dure)

Produits pour mariner les champignons de lait
Pour chaque kilogramme de champignons
Sel - 50 grammes (2 cuillères à soupe)
Feuilles de cassis - 12 feuilles
Feuilles de cerisier - 6 feuilles
Aneth - 2 bouquets
Feuille de laurier - 5 pièces
Feuilles de chêne - 2 pièces
clous de girofle et cannelle - une pincée chacun
Poivre noir en grains - 5 pièces
Ail - 5 pétales (au fait, l'ail réduit la durée de conservation des champignons salés, il est toujours préférable de les mettre directement lorsque vous servez des champignons salés prêts à l'emploi).

Cuisson des champignons salés à chaud
1. Faire tremper les champignons de lait dans de l'eau glacée pendant une journée, en changeant l'eau toutes les 12 heures.
2. Faites bouillir les champignons de lait dans un bol en émail pendant 15 minutes à feu doux, ajoutez une cuillère à soupe de sel, laissez cuire encore une heure. Refroidir.
3. Versez une couche de sel, des feuilles d'assaisonnement, un bouquet d'aneth sur le fond des plats (poêle émaillée ; idéalement, un tonneau en chêne, mais en aucun cas en tremble et autre bois résineux).
4. Mettez les champignons en couches égales, saupoudrez de sel, de poivre, d'ail et de feuilles d'assaisonnement.
5. Versez la saumure (une demi-tasse pour 1 kg de champignons de lait). Mettez un chiffon propre sur le dessus et oppression.
6. Conservez au réfrigérateur pendant 10 à 15 jours - et vous pouvez disposer des champignons au lait salé prêts à l'emploi dans des bocaux. Les champignons de lait peuvent être conservés tout l'hiver.

Comment faire cuire des cornichons avec des champignons au lait

Des produits
Champignons au lait (frais ou en conserve) - 400 grammes
Oignon - 2 têtes
Tomate - 2 pièces
Concombre mariné - 2 pièces
Olives (dénoyautées) - 15-20 pièces
Racine de persil - 15 grammes
Beurre - 2 cuillères à soupe
Eau ou bouillon - 1,5 litre
Feuille de laurier - 2 pièces
Sel, piment et pois noirs - au goût
Verts et citron - pour la décoration

Comment faire cuire des cornichons avec des champignons au lait
1. Nettoyez soigneusement 400 grammes de champignons sous l'eau courante de l'herbe, des feuilles et de la saleté adhérentes, et coupez-les en morceaux. Si des champignons en conserve sont utilisés pour préparer le cornichon, ils doivent également être lavés de la saumure.
2. Épluchez 2 oignons, 15 grammes de racine de persil et hachez-les finement.
3. Faites chauffer la poêle, faites fondre une cuillère à soupe de beurre ; faire revenir l'oignon, les champignons et le persil. Dans une autre poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et faire mijoter 2 cornichons coupés en dés.
4. Versez 1,5 litre d'eau ou de bouillon dans une casserole, faites bouillir, mettez les légumes frits et les champignons, et faites cuire à feu modéré pendant 15 minutes.
5. Rincez 2 tomates, coupez-les en tranches et ajoutez-les à la soupe avec 2 cuillères à soupe d'olives hachées.
6. Assaisonnez le cornichon avec quelques grains de poivre noir, ajoutez 2 feuilles de laurier, salez et pimentez au goût et mélangez.
7. Faites bouillir la soupe jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Avant de servir, il est recommandé d'ajouter des légumes verts et une tranche de citron dans les assiettes.

Fkusnofakty

- À la surface des champignons, il y a beaucoup de déchets différents, ce qui n'est pas si facile à nettoyer. Vous pouvez faciliter ce processus avec une brosse à dents ordinaire. Les villosités sont capables d'éliminer les plus petites particules de feuillage et de saleté. Vous pouvez également utiliser une éponge dure pour laver la vaisselle. Rincer les champignons pendant le nettoyage uniquement sous l'eau courante.

Les 2 types de champignons les plus courants sont le noir et le blanc. Les deux sont parfaits pour les préparations maison. De plus, il est permis de faire des cornichons à partir des deux types de champignons à la fois.

- Avant la mise en conserve les champignons de lait doivent être trempés afin d'en éliminer au maximum l'amertume. Les champignons au lait noir sont trempés pendant une période de 12 à 24 heures et les blancs sont laissés dans l'eau jusqu'à 2 jours. Si les champignons de lait blancs et noirs entrent dans la récolte en même temps, ils doivent être trempés pendant 2 jours. Pendant ce temps, il est conseillé de changer l'eau plusieurs fois. Vous pouvez vous assurer qu'il n'y a pas d'amertume en goûtant les champignons. Pour ce faire, il suffit de tirer le bout de la langue le long de la surface du champignon.

Pour faire de la soupe et Champignons frits le trempage des champignons n'est pas nécessaire, car. l'amertume n'acquiert un goût vif qu'avec une méthode de récolte à froid.

Lors du salage et du marinage, les champignons de lait doivent être posés avec des chapeaux baissés. Ainsi, le champignon conservera mieux sa forme lorsqu'il est percuté, ne se cassera pas et conservera également son goût.

Champignons au lait calorique - 18 kcal / 100 grammes.

Parfois, pendant la cuisson, les champignons au lait noir deviennent violets ou verdâtres. N'ayez pas peur, c'est une réaction normale pour ce type de champignon.

Aller à chasse tranquille vous pouvez ramasser des champignons d'août à septembre. Ils poussent principalement dans des endroits ensoleillés en bouleau, ainsi que des mélanges forêts de feuillus- on y trouve souvent des champignons au lait blanc. On les trouve souvent dans les fourrés de jeunes bouleaux. Les champignons noirs préfèrent pousser dans les zones ensoleillées à côté des mousses.

Les champignons de lait sont appréciés pour leur excellent goût, leur arôme particulier et leurs propriétés bénéfiques. Ce champignon est riche en acide ascorbique, en vitamines B1 et B2, qui ont un effet bénéfique dans le traitement de diverses maladies graves.

Avant de faire frire, les champignons de lait pré-trempés doivent être bouillis. 10 minutes suffisent, puis faites frire les champignons pendant 5 à 7 minutes à feu moyen - Lors de la cueillette des champignons, un champignon peut être confondu avec un laiteux. Cependant, une double consommation peut entraîner des problèmes d'estomac, des nausées et des vomissements. Avec la similitude externe des champignons, le lait a une odeur épicée spécifique. Attention particulière il convient de prêter attention au chapeau du champignon - dans un vrai jeune champignon, il a la forme d'un entonnoir et ses bords sont enroulés vers l'intérieur.

Avec un trempage prolongé, les champignons peuvent noircir : cela est principalement dû à un trempage incorrect. Laver les champignons et les faire tremper dans de l'eau fraîche. Pour que les champignons ne noircissent pas, il est nécessaire de stocker les champignons de lait sous la charge lors du trempage - afin que tous les champignons soient immergés dans l'eau.

Comment mariner les champignons de lait

Ce dont vous avez besoin pour mariner les champignons
Champignons de lait - champignons frais forts
Pour la marinade - pour chaque litre d'eau : 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 9 % de vinaigre.
Pour chaque kilogramme de champignons - 3 feuilles de lavrushka, 5 feuilles de cassis, 2 gousses d'ail, 3 grains de poivre.

Préparation des champignons pour le marinage
1. Nettoyez les champignons de lait, rincez, mettez dans une casserole, versez de l'eau.
2. Faites bouillir les champignons de lait pendant 10 minutes après avoir fait bouillir de l'eau, en enlevant la mousse.

Préparation des marinades
1. Préparez la marinade : mettez de l'eau sur le feu, salez, sucrez et ajoutez des épices.
2. Mettez les champignons dans la marinade, laissez cuire encore 15 minutes.

Comment mariner les champignons de lait
1. Disposez les champignons de lait en banques, dans chaque pot d'un litre verser 2 cuillères à café de vinaigre.
2. Remplir les bocaux avec le reste de la marinade.
3. Conservez les champignons de lait marinés dans un endroit froid.
Après un mois, les champignons de lait sont complètement marinés.

Temps de lecture - 7 min.




Parmi les cueilleurs de champignons, un champignon fort jouit d'un honneur particulier - c'est une trouvaille enviable, un véritable cadeau de la forêt, qui peut presser les champignons dans un panier, et. Un arôme de champignon incroyablement épais vient des plats avec son utilisation, comme si la pulpe blanche dense avait absorbé tout le parfum de la forêt.

Un tas de différents types le champignon de lait se cache sous les aiguilles, les feuilles tombées, soulevant légèrement le lâche Terrain humide. Ils sont satisfaisants et savoureux, grâce à leur structure dense, ils "atteignent" la cuisine sans perte, et en plus, ils sont très généreux - les bons jours, vous pouvez ramasser non pas quelques morceaux, mais plusieurs seaux d'excellents champignons.

Les principaux types de champignons

La vue la plus célèbre avec une excellente appétence. Le chapeau est charnu, d'abord prostré, puis déprimé au centre, avec des bords frangés incurvés, atteint un diamètre de 20 cm. teinte jaune, parfois avec des taches rougeâtres, visqueuses par temps de pluie ou de brouillard.

La jambe est même, jusqu'à 6 cm de haut, de fréquentes plaques blanc crème descendent dessus. La pulpe est serrée, blanche, à jus caustique, jaunissant à la cassure. C'est meilleure vue pour les cornichons, dans lesquels les fructifications acquièrent bleu clair ombre.

Le chapeau est d'abord plat-rond, relevé au centre, puis concave, jusqu'à 30 cm de diamètre, couleur blanche, avec des taches rougeâtres ou lilas, légèrement pubescentes. Les plaques sont fréquentes, blanches à reflet rose, descendant sur une tige dense atteignant 8 cm de haut, qui se rétrécit à la base. La teinte rose des assiettes est la principale différence entre cette espèce et les autres trayeurs.

La pulpe est blanc laiteux, avec un arôme fruité, lorsqu'elle est cassée, elle libère un liquide blanc caustique qui ne noircit pas à l'air.

Un beau champignon, avec un chapeau doré appétissant pouvant atteindre 15 cm de diamètre, concave au centre et frangé sur les bords, visqueux sous la pluie et brillant par temps ensoleillé. La jambe est forte, petite, jusqu'à 5 cm de haut, avec une teinte jaunâtre et des taches ou des taches dorées à motifs.

Les plaques souvent situées sont crème, descendent sur la jambe. La pulpe est juteuse, un jus brûlant apparaît à la cassure, qui s'assombrit ensuite. Pendant la collecte et le transport, des coupures de courant peuvent apparaître aux points de contact.

Le chapeau est prostré, puis en forme d'entonnoir à bords rabattus, jusqu'à 12 cm de diamètre.La peau est brun-orangé, avec une teinte rouge, couverte de taches brunes. Des plaques jaunâtres descendent sur une patte de même couleur.

La chair est charnue, blanc crème, virant au rose lorsqu'elle est cassée et exsude un liquide blanc aqueux avec un goût piquant et une légère odeur de champignon. Le champignon est utilisé pour le salage et est considéré comme comestible sous condition.

D'une autre manière, les champignons de chêne sont appelés cameline de chêne. Si vous souhaitez en savoir plus sur les champignons, lisez l'article "".

Ce champignon noir en cornichons est très savoureux, acquérant une teinte vin rougeâtre. Le chapeau est plat arrondi, puis enfoncé, jusqu'à 20 cm de diamètre, jaune brunâtre avec une teinte olive ou vert foncé, la surface peut être couverte de cercles concentriques. Les bords sont courbes, légèrement frangés. La peau est visqueuse, surtout par temps de pluie.

Une jambe collante verdâtre atteignant 8 cm de haut, serrée et pleine, devient creuse vers la base, la surface est couverte de bosses. Dans la partie supérieure, des plaques amincies de couleur olive jaunâtre descendent dessus. La chair blanche est charnue, grisâtre lorsqu'elle est cassée, sécrétant un liquide laiteux, qui acquiert une teinte lilas dans l'air. Le chapeau est souvent sale, la surface est recouverte de particules de terre et de détritus et doit être grattée avant la cuisson.

Podgrudok blanc (champignon sec) (Russula delica)

Podgruzdok blanc - un type de russula savoureux et parfumé, un chapeau blanc crème avec des taches brunes, jusqu'à 20 cm de diamètre, arrondi-convexe, puis concave. Les assiettes sont fréquentes, blanc crème, tombant sur un plat ou légèrement incurvé jambe forte. La pulpe est serrée, crémeuse, avec un arôme délicat de champignon et un goût piquant.

La surface est généralement recouverte de particules de terre incarnées. Par temps sec, les tissus secs peuvent se fissurer comme du parchemin, c'est pourquoi la charge a reçu son deuxième nom.

Lieux de distribution et heure de collecte

La plupart de ces champignons poussent Grands groupes, familles ou, comme disent les cueilleurs de champignons, "troupeaux", à la fin de l'été et à l'automne dans les feuillus ou forêts mixtes.

vrai sein- une espèce commune, que l'on trouve assez souvent dans les forêts claires de feuillus ou mixtes, à proximité des tilleuls et des bouleaux. S'installe dans de petites clairières, et parfois en colonies assez étendues. Les meilleurs sols pour son développement sont ceux dont l'argile blanche se rapproche de la surface du sol. Les champignons sont récoltés de juillet jusqu'aux gelées. Les connaisseurs apprécient particulièrement récoltes d'automne- les fructifications ne sont pas si bien conservées, mais n'ont pas non plus d'amertume caustique.

Sous les trembles minces, selon son nom éloquent, il y a champignon tremble, formant de nettes clairières, non loin les unes des autres, fusionnées en forme de maillons de chaîne. Il aime s'installer au niveau du système racinaire des peupliers de diverses espèces, poussant souvent dans des plantations de peupliers et des ceintures forestières. Le temps de collecte ne tombe que pendant deux mois - août et septembre.

Brillant champignon jaune J'ai choisi des forêts d'épicéas - sous les pattes épaisses d'épinettes sombres, poussent de petits groupes rapprochés de ces champignons, moins souvent ils forment des clairières entières. Récolté à la fin de l'été et au début de l'automne.

champignon de chêne pousse dans de nombreuses familles dans les forêts de chênes, préfère les sols calcaires mous, s'installe en abondance sur les pentes des collines chaudes et chauffées par le soleil. Les fructifications verdâtres serrées de cette espèce se trouvent de la fin de l'été jusqu'aux gelées mêmes.

Vit individuellement ou en grands groupes dans les bosquets de bouleaux poitrine noire. Il est récolté en coupant soigneusement une tige courte pendant la période d'offrande de masse - de la mi-juillet à la fin de l'été.

Chargeur blanc pousse isolément ou en clairières dans les chênaies, les bouleaux et les forêts mixtes. Le début de la collection tombe au milieu de l'été et dure jusqu'en septembre.

Faux champignons de lait et jumeaux

Les champignons laitiers conditionnellement comestibles et certaines espèces similaires ne sont pas toxiques, mais ont un goût désagréable. Ils sont utilisés avec succès en cuisine après un traitement préparatoire - trempage prolongé ou ébullition dans de l'eau légèrement salée.

Les champignons légers poussent dans les clairières ou les rangées dans les forêts de feuillus, rarement parmi les conifères, ils aiment l'humidité et l'ombre dense. Chapeau jusqu'à 20 cm de diamètre, convexe ou plat, puis concave, crème, avec plus ombre légère, des taches brunes apparaissent rapidement à l'endroit des dégâts.

La pulpe est dense, mais fragile, un liquide blanc visqueux se dégage à la cassure, au goût caustique, au goût de poivre amer. Il est permis de manger sous forme salée et seulement après un trempage prolongé avec des changements fréquents d'eau. La poudre sèche des fructifications est utilisée comme assaisonnement épicé épicé.

L'asclépiade à camphre pousse souvent près des conifères sur un sol moussu humide et sur du bois en décomposition. Chapeau de 5-6 cm de diamètre, convexe, puis concave, à bord ondulé, brillant, brun rougeâtre. Les plaques sont rosées, puis brunes, descendent sur une tige fine et régulière jusqu'à 5 cm de haut, au fond d'une forme tubéreuse.

La pulpe est cassante, friable, brun brique, avec une très forte odeur plutôt désagréable de camphre ou de mélilot sec. A la pause, un jus blanchâtre est libéré, qui ne change pas de couleur dans l'air. L'odeur caractéristique ne vous permettra pas de confondre le champignon avec d'autres, ni de l'utiliser pour la nourriture.

Dans les forêts de chênes et les forêts de bouleaux du milieu de l'été à octobre, vous pouvez rencontrer du violon - un champignon comestible sous condition au goût piquant, poussant grandes clairières. Le chapeau blanc est charnu, couvert de villosités, concave, prenant plus tard la forme d'un entonnoir, à bords recourbés, jusqu'à 25 cm de diamètre.Les assiettes sont blanc crème, rares, descendant sur une tige arrondie atteignant 8 cm de haut.

La pulpe est blanche, fragile, lorsqu'elle est cassée, elle libère un jus blanc laiteux caustique. La jambe est presque complètement enfouie dans le sol, de sorte que seuls les bouchons de violon sont collectés. Avant la cuisson, ils sont trempés pendant une longue période, puis utilisés pour les cornichons.

Dans l'humidité des forêts de conifères ou mixtes, ainsi que dans les forêts de bouleaux, isolément ou dans les clairières, l'asclépiade dorée pousse, attribuable à champignons conditionnellement comestibles. Le chapeau charnu est jaune clair, s'assombrit et devient violet aux endroits où il se touche, les bords veloutés sont repliés. La forme est prostrée, puis concave, la surface est collante. Les plaques sont jaunâtres, fréquentes, descendant sur une patte haute jaune pâle.

La chair est blanc crème, dégage un liquide laiteux piquant, avec une odeur agréable. Convient pour les cornichons et la préparation de marinades après trempage ou ébullition.

Caractéristiques avantageuses

Les champignons charnus hautement nutritifs sont riches en protéines facilement digestibles, glucides, minéraux et vitamines. Teneur protéine riche en fructifications - jusqu'à 33 g pour 100 g de matière sèche, sous forme bouillie, ils peuvent être utilisés avec succès dans régime alimentaire comme substitut de viande ou de poisson.

Significativement représenté Vitamines B, carotène et acide ascorbique qui affectent positivement le fonctionnement système nerveux, stabilité de l'immunité, travail des organes hématopoïétiques.

Unique en son genre, le champignon contient une forme active Vitamine D, sous cette forme, on ne le trouve que dans les produits d'origine animale. Cet élément important est nécessaire pour la prévention de l'ostéoporose, maintient une peau et des cheveux sains, affecte directement l'absorption et l'équilibre du calcium et du phosphore.

Minéraux présents dans les tissus des champignons - sodium, magnésium, calcium et phosphore sont sous une forme accessible, sont rapidement absorbés et reconstituent le contenu de ces substances dans le corps.

Dans la composition du champignon poivrier, actif substances antibactériennes, qui inhibent le bacille tuberculeux, son effet positif est également connu dans le traitement des maladies rénales, en particulier la lithiase urinaire. Celles-ci propriétés curatives largement utilisé dans la médecine traditionnelle.

Lors de la préparation des cornichons fermentés, lors de la fermentation avec la participation d'acide lactique, des substances spéciales sont produites qui affectent les niveaux anti-inflammatoires et abaissent le cholestérol.

Contre-indications

Les plats de champignons sont des aliments trop lourds pour les personnes dont la fonction du pancréas, du foie et de la vésicule biliaire est altérée.

La consommation constante et immodérée de ces produits, saturés d'un grand nombre de substances actives, peut entraîner une sensibilisation de l'organisme, augmenter sa sensibilité et la manifestation de réactions allergiques.

L'utilisation de fructifications mal préparées, en particulier d'espèces conditionnellement comestibles, entraînera des perturbations de l'activité du tractus gastro-intestinal et du système excréteur.

Les personnes souffrant d'hypertension et de maladies rénales doivent soigneusement inclure des aliments épicés, salés et acides dans leur alimentation. plats aux champignons, en petites portions et seulement occasionnellement.

Les enfants de moins de sept ans et les femmes enceintes ne doivent pas manger de plats de champignons sauvages.

Les meilleures recettes de cuisine et préparations

Tous les champignons de lait sont bons pour la nourriture après un trempage de deux à trois jours, tandis que l'eau est changée à plusieurs reprises, en versant de l'eau fraîche. C'est le seul moyen de se débarrasser du goût amer de la pulpe et du jus caustique. Les corps de fruits salés ne sont pas seulement une collation exceptionnellement savoureuse, ils constituent une excellente préparation pour les entrées et les ragoûts.

Pickle de champignons noirs

Pour 5 kg de champignons préparés, prenez 200 g de sel, feuilles de cassis, ail, aneth, grains de poivre noir et autres épices et épices au goût.

Les cornichons peuvent être préparés à froid, puis la préparation se révélera plus savoureuse, et chaude, de manière plus rapide.

salage à froid

Les fructifications nettoyées sont immergées dans eau froide qui est remplacé plusieurs fois par jour. Après cela, ils sont placés tête en bas dans un bol, saupoudrant les rangées de sel et d'épices, recouverts d'un chiffon et posés sur une charge. La durée de conservation des cornichons est de 30 à 45 jours.

salage à chaud

Les champignons sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits et placés dans un récipient approprié, saupoudrés de sel, d'épices et écrasés avec une charge, comme dans le cas précédent. Avec cette méthode, le cornichon est préparé pendant deux semaines.

cornichon en conserve

Pour un pot de conservation d'un litre, prenez 4 cuillères à soupe de vinaigre à 5%, du sel, du poivre noir, quelques feuilles de laurier. Préparez une saumure chaude à raison de 20 g de sel pour 1 litre d'eau.

Les champignons salés pendant 30 à 45 jours sont disposés dans une passoire, visualisés, enlevant les fructifications endommagées et lavés à l'eau courante. Dès que l'eau est complètement drainée, la pièce est placée dans des bocaux sur une couche d'épices, puis du vinaigre et de la saumure chaude préparée sont versés. La conservation est mise en stérilisation, en gardant le liquide dans les bocaux à ébullition pendant au moins une heure, puis bouchée.

Champignons au lait marinés

Pour 5 kg de champignons préparés, prenez 200 g de sel, 300 g de sucre, 400 g de lait caillé.

Les corps de fruits sont coupés en morceaux, plongés dans de l'eau chaude, salés au goût, bouillis pendant deux minutes et filtrés dans une passoire. Ils le mettent en couches dans un récipient, le salent, mettent du sucre, le pressent, libèrent l'excès d'air, et versent du lait aigre, recouvrent la fermentation d'un chiffon, mettent une charge sur le dessus.

À une température de 17 à 19 °C, le produit peut être consommé après deux semaines. Pour un stockage à long terme, la pièce est emballée dans des bocaux, versée avec de la saumure à raison de 20 g de sel pour 1 litre d'eau et stérilisée pendant 40 à 50 minutes, après quoi elle est bouchée.

Vidéo: comment récolter des champignons de lait

Un favori dans la cuisine folklorique, le champignon au lait, grâce à son arôme inimitable, ses excellentes propriétés gustatives et son incontestable la valeur nutritionnelle mérite la plus grande attention des cueilleurs de champignons. Avantages évidents - excellent rendement, manque de sosies toxiques et sa grande transportabilité font de cette espèce l'un des meilleurs trophées pour les amateurs de "chasse silencieuse".