सफेद दूध के मशरूम स्वादिष्ट होते हैं। सर्दियों के लिए दूध मशरूम: मशरूम पकाने की सबसे अच्छी रेसिपी

दूध मशरूम को मिनटों के लिए उबाला जाता है, 1 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोया जाता है। यदि मशरूम को कटाई के लिए उबाला जाता है, तो उन्हें 1 घंटे से 2 दिनों तक नमकीन पानी में पहले से भिगोया जाता है। भिगोने का समय मशरूम के आगे के प्रसंस्करण की विधि और उत्पाद के उद्देश्य (अचार, अचार, आदि) पर निर्भर करता है।

दूध मशरूम तलने से पहले, मिनटों के लिए पकाएं।

दूध मशरूम कैसे पकाने के लिए

आपको आवश्यकता होगी - दूध मशरूम, नमकीन पानी

1. मशरूम को बहते पानी के नीचे घास, पत्तियों और गंदगी से अच्छी तरह साफ करें।
2. दूध के मशरूम को 1 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोएँ (प्रत्येक लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक)।
3. आग पर ताजे पानी के साथ एक सॉस पैन डालें, मशरूम डालें और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।

दूध मशरूम नमक कैसे सरल है

उत्पादों
प्रति किलोग्राम दूध मशरूम के लिए
नमक - 1.5 बड़े चम्मच
तेज पत्ता - 2 पत्ते
काली मिर्च - 5 पीस

ठंडा खाना पकाने नमकीन दूध मशरूम
1. दूध मशरूम को 8-10 घंटे के लिए बर्फ के पानी में रखें, एक तामचीनी पैन में डालें, प्रत्येक परत में 1-1.5 चम्मच डालें। नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च।
2. फिर ज़ुल्म करना। पूरी तरह से नमकीन बनाने के लिए, एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें - और तैयार दूध मशरूम को जार में रखा जा सकता है।

दूध मशरूम नमक कैसे करें (कठिन तरीका)

दूध मशरूम अचार के लिए उत्पाद
प्रति किलोग्राम दूध मशरूम के लिए
नमक - 50 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
करी पत्ते - 12 पत्ते
चेरी के पत्ते - 6 पत्ते
डिल - 2 बंडल
तेज पत्ता - 5 टुकड़े
ओक के पत्ते - 2 टुकड़े
लौंग और दालचीनी - एक-एक चुटकी
काली मिर्च - 5 पीस
लहसुन - 5 पंखुड़ियाँ (वैसे, लहसुन नमकीन मशरूम के शेल्फ जीवन को कम करता है, तैयार नमकीन मशरूम को मेज पर परोसते समय उन्हें सीधे रखना बेहतर होता है)।

गर्म खाना पकाने नमकीन दूध मशरूम
1. दूध के मशरूम को 24 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें, हर 12 घंटे में पानी बदलते रहें।
2. एक तामचीनी कटोरे में दूध मशरूम को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, एक बड़ा चम्मच नमक डालें, एक और घंटे के लिए पकाएं। शांत हो जाओ।
3. व्यंजन के तल पर (एक तामचीनी बर्तन; आदर्श रूप से - ओक का एक बैरल, लेकिन किसी भी मामले में एस्पेन या अन्य राल वाली लकड़ी से नहीं) नमक की एक परत, मसाला पत्ते, डिल का एक गुच्छा डालें।
4. मशरूम को समान परतों में व्यवस्थित करें, नमक, काली मिर्च, लहसुन और सीज़निंग शीट के साथ छिड़के।
5. नमकीन (1 किलो मशरूम के लिए आधा गिलास) डालो। ऊपर एक साफ कपड़ा रखें और मोड़ें।
6. फ्रिज में 10-15 दिनों के लिए रखें - और तैयार नमकीन दूध मशरूम को जार में रखा जा सकता है। दूध मशरूम को सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

दूध मशरूम के साथ अचार कैसे बनाते हैं

उत्पादों
दूध मशरूम (ताजा या डिब्बाबंद) - 400 ग्राम
धनुष - 2 सिर
टमाटर - 2 टुकड़े
मसालेदार खीरा - 2 टुकड़े
जैतून (खड़ा हुआ) - 15-20 टुकड़े
अजमोद जड़ - 15 ग्राम
मक्खन - 2 बड़े चम्मच
पानी या शोरबा - 1.5 लीटर
तेज पत्ता - 2 टुकड़े
नमक, गरमा गरम काली मिर्च और मटर - स्वादानुसार
साग और नींबू - सजावट के लिए

दूध मशरूम के साथ अचार कैसे बनाते हैं
1. 400 ग्राम दूध मशरूम को बहते पानी के नीचे घास, पत्तियों और गंदगी से सावधानीपूर्वक साफ करें और टुकड़ों में काट लें। यदि डिब्बाबंद मशरूम का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है, तो उन्हें भी नमकीन पानी से धोना चाहिए।
2. 2 प्याज, 15 ग्राम अजवायन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन गरम करें, मक्खन का एक बड़ा चमचा पिघलाएं; प्याज, मशरूम और अजमोद भूनें। एक और कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच पिघलाएं मक्खनऔर 2 कटे हुये अचार को उबाल लीजिये.
4. एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी या शोरबा डालें, उबाल लें, तली हुई सब्जियां और मशरूम डालें और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।
5. 2 टमाटरों को धो लें, स्लाइस में काट लें और सूप में 2 बड़े चम्मच कटे हुए जैतून के साथ डालें।
6. अचार में थोडी़ सी काली मिर्च डालें, 2 तेज पत्ते, नमक और डालें गर्म काली मिर्चस्वाद और हलचल के लिए।
7. सूप को नरम होने तक पकाएं। परोसने से पहले प्लेटों में जड़ी-बूटियाँ और नींबू का एक टुकड़ा जोड़ने की सलाह दी जाती है।

फ्यूजोफैक्ट्स

- दूध मशरूम की सतह पर बहुत सारे अलग-अलग कूड़ा-करकट होते हैं, जिन्हें साफ करना इतना आसान नहीं होता है। आप नियमित टूथब्रश से इस प्रक्रिया को आसान बना सकते हैं। विली पत्ते और गंदगी के सबसे छोटे कणों को हटाने में सक्षम हैं। आप सख्त दस्त वाले स्पंज का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। केवल बहते पानी के नीचे सफाई के दौरान मशरूम को धो लें।

2 सबसे आम प्रकार के दूध मशरूम काले और सफेद होते हैं। दोनों घर की तैयारी के लिए बहुत अच्छे हैं। इसके अलावा, दोनों प्रकार के मशरूम से एक ही बार में अचार बनाने की अनुमति है।

- डिब्बाबंदी से पहलेदूध मशरूम को जितना संभव हो सके कड़वाहट को दूर करने के लिए भिगोना चाहिए। काले दूध के मशरूम को 12 से 24 घंटे तक भिगोया जाता है, और सफेद दूध वाले मशरूम को 2 दिनों तक पानी में छोड़ दिया जाता है। यदि सफेद और काले दोनों दूध के मशरूम एक ही बार में वर्कपीस में चले जाते हैं, तो उन्हें 2 दिनों के लिए भिगो देना चाहिए। इस दौरान पानी को कई बार बदलने की सलाह दी जाती है। आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि मशरूम को चखने से कोई कड़वाहट न हो। ऐसा करने के लिए, वजन की सतह के साथ जीभ की नोक को पकड़ना पर्याप्त है।

के लिये सूप बनाना और तला हुआ दूध मशरूम मशरूम को भिगोना जरूरी नहीं है, क्योंकि कड़वाहट केवल ठंडी तैयारी विधि के साथ एक उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करती है।

नमकीन और अचार बनाते समय, दूध मशरूम को उनकी टोपी के साथ रखना चाहिए। तो मशरूम बेहतर ढंग से अपने आकार को बनाए रखेगा जब टैंप किया जाएगा, टूटेगा नहीं, और यह भी बरकरार रहेगा स्वाद गुण.

दूध मशरूम की कैलोरी सामग्री 18 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

कभी-कभी खाना पकाने के दौरान, काले दूध के मशरूम एक बैंगनी या हरे रंग का रंग प्राप्त कर लेते हैं। चिंतित न हों, इस प्रकार के मशरूम के लिए यह एक सामान्य प्रतिक्रिया है।

के लिए जाओ शांत शिकारमशरूम के लिए आप अगस्त से सितंबर तक कर सकते हैं। वे मुख्य रूप से सन्टी में धूप वाले स्थानों में उगते हैं, साथ ही मिश्रित पर्णपाती वन- इनमें आपको अक्सर सफेद दूध वाले मशरूम मिल जाते हैं। वे अक्सर युवा सन्टी के घने में पाए जा सकते हैं। काले दूध के मशरूम काई के बगल में धूप वाले क्षेत्रों में उगना पसंद करते हैं।

दूध मशरूम को उनके उत्कृष्ट स्वाद, विशेष सुगंध और के लिए सराहा जाता है लाभकारी विशेषताएं... यह मशरूम एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन बी1 और बी2 से भरपूर होता है, जो विभिन्न गंभीर बीमारियों के उपचार में लाभकारी प्रभाव डालता है।

तलने से पहले, पहले से भीगे हुए दूध मशरूम को उबालना चाहिए। 10 मिनट का समय हो गया है, फिर मशरूम को मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक भूनें - मशरूम उठाते समय, गांठ दूधवाले के साथ भ्रमित हो सकती है। हालांकि, डबल खाने से पेट की समस्या हो सकती है और मतली और उल्टी हो सकती है। मशरूम की बाहरी समानता के साथ, लैक्टेरियस में एक विशिष्ट मसालेदार गंध होती है। मशरूम कैप पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए - वास्तविक युवा स्तनयह फ़नल के आकार का है, और इसके किनारों को अंदर की ओर लपेटा गया है।

मशरूम लंबे समय तक भिगोने से काले हो सकते हैं: यह मुख्य रूप से अनुचित भिगोने के कारण होता है। मशरूम को कुल्ला और ताजे पानी में भिगोना आवश्यक है। ताकि दूध के मशरूम काले न हों, दूध मशरूम को लोड के नीचे भिगोने पर स्टोर करना आवश्यक है - ताकि सभी मशरूम पानी में डूब जाएं।

दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं

दूध मशरूम अचार बनाने के लिए क्या आवश्यक है
दूध मशरूम - मजबूत ताजा मशरूम
अचार के लिए - प्रत्येक लीटर पानी के लिए: 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 9% सिरका।
प्रत्येक किलोग्राम दूध मशरूम के लिए - लवृष्का के 3 पत्ते, करंट के 5 पत्ते, लहसुन की 2 लौंग, 3 मटर।

अचार के लिए दूध मशरूम तैयार करना
1. दूध मशरूम छीलें, कुल्लाएं, सॉस पैन में डालें, पानी से भरें।
2. दूध के मशरूम को पानी में उबालने के बाद, झाग हटाकर 10 मिनट तक उबालें।

मैरिनेड पकाना
1. मैरिनेड तैयार करें: आग पर पानी डालें, नमक डालें, मीठा करें और मसाले डालें।
2. मशरूम को मैरिनेड में डालें, एक और 15 मिनट के लिए पकाएं।

दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं
1. दूध मशरूम को बैंकों में व्यवस्थित करें, प्रत्येक में लीटर जार 2 चम्मच सिरका डालें।
2. बचा हुआ मैरिनेड जार के ऊपर डालें।
3. अचार वाले दूध मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।
एक महीने के बाद, दूध मशरूम पूरी तरह से मैरीनेट हो जाएगा।

पढ़ने का समय - 7 मिनट।

7 अक्टूबर को, पिरोगोवो रिज़ॉर्ट ने "मूनशाइन दावोस" अल्कोहल शिखर सम्मेलन की मेजबानी की। यह घटना उन लोगों को एक साथ लाती है जो प्यार करते हैं और जानते हैं कि चांदनी कैसे बनाई जाती है, साथ ही साथ जो प्यार करते हैं और जरूरी नहीं जानते कि इसका उपयोग कैसे किया जाए।

दूध मशरूम (काले, सफेद, असली) - फोटो, विवरण

दूध मशरूम रसूला परिवार से संबंधित है, जीनस लैक्टैरियस के लिए। ये मशरूम साम्राज्य के प्रतिनिधि हैं जिनका कई मामलों में पर्याप्त अध्ययन किया गया है। दूधिया से संबंधित सभी मशरूम दूधिया रस की उपस्थिति से प्रतिष्ठित होते हैं, एक प्रकार का गूदा जो आसानी से उखड़ जाता है। स्वाद मशरूम-मीठे से लेकर कड़वा और तीखा तक होता है, जिससे कुछ मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं। लगभग 20 प्रकार के मशरूम सबसे आम और अच्छी तरह से अध्ययन किए जाते हैं।

काला दूध सशर्त रूप से खाद्य मशरूम 2 श्रेणियां। सभी दूध मशरूम की तरह, यह पहुंच सकता है बड़े आकार... टोपी व्यास में 20 सेमी तक बढ़ती है। काले मशरूम में फ़नल के आकार की टोपी होती है, जिसके किनारों को ऊपर की ओर घुमाया जाता है। गीली होने पर त्वचा चिपचिपी हो जाती है। रंग गहरे जैतून से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकते हैं। रंग आमतौर पर किनारों की तुलना में केंद्र में गहरा होता है। गूदा भंगुर, घना, रंगीन होता है ग्रे रंगगलती पर। रस सफेद है, तीखे स्वाद के साथ भरपूर है।

पेडिकल तक उतरने वाली प्लेट्स, शाखित, पतली, अक्सर स्थित होती हैं। पैर 8 सेंटीमीटर तक लंबा और व्यास में 3 सेंटीमीटर तक हो सकता है। यह आमतौर पर नीचे की ओर संकरा, चिकना, चिपचिपा होता है। रंग टोपी के समान है। युवा मशरूम में यह घना होता है, परिपक्व मशरूम में यह ढीला, खोखला होता है। उज्ज्वल स्थानों को पसंद करता है मिश्रित वन... अक्सर काई के बीच समूहों में बढ़ता है, सन्टी जंगलों में वन सड़कों के पास घास में। सफेद गांठ(श्वेत तरंग) मूल रूप से काली तरंग से भिन्न होती है। और अंतर न केवल रंग में, बल्कि आकार में भी हैं। सफेद गांठ की टोपी 8 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती है, केंद्र में उदास और थोड़ा गहरा होता है। युवा मशरूम की त्वचा गोरादृढ़ता से यौवन, परिपक्व में यह गुलाबी (पीला) रंग के करीब होता है। स्पर्श करने के लिए चिपचिपा। गूदा सफेद, घना होता है, गंध कमजोर होती है। दूधिया रस सफेद, प्रचुर मात्रा में होता है। पोर्सिनी मशरूमऊंचाई में 4 सेमी और व्यास में 2 सेमी तक पहुंचता है। बेलनाकार, आधार की ओर पतला। परिपक्व मशरूम में, यह खोखला होता है। रंग टोपी के समान या थोड़ा गहरा होता है। प्लेटें अवरोही या अनुगामी, संकीर्ण और बारंबार होती हैं। युवा मशरूम सफेद होते हैं, जबकि परिपक्व मशरूम मलाईदार या पीले रंग के होते हैं। यह प्रजाति अक्सर गुलाबी लहर से भ्रमित होती है। लेकिन गुलाबी लहर अधिक है संतृप्त रंगकैप्स और संकेंद्रित क्षेत्र। इसके अलावा, इस प्रकार का दूधवाला सफेद दूध वाले मशरूम की तुलना में अधिक फूहड़ होता है।

सफेद मशरूम नमकीन

खाना पकाने की विधि: सफेद मशरूम का अचार बनाने का तरीका.

500 ग्राम आलू

4-5 पीसी। गाजर

4-5 पीसी। टमाटर

2-3 पीसी। ल्यूक

लहसुन की 3 कलियां

वनस्पति तेल, बे पत्ती, मसाले, नमक।

तैयारी:

नमकीन दूध मशरूम को धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें (आपको मसालेदार दूध को कुल्ला करने की आवश्यकता नहीं है)। आलू को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, वनस्पति तेल में भूनें, प्याज को बारीक काट लें और (गाजर से अलग) भूनें। टमाटर को छीलें, छीलें, क्यूब्स में काट लें। खाद्य पदार्थों को कड़ाई से परतों में रखें: दूध मशरूम - प्याज - आलू - गाजर - टमाटर। यदि बहुत सारे उत्पाद हैं, तो परतों को उसी क्रम में वैकल्पिक करें। पानी भरें ताकि ऊपरी परतइसके द्वारा कवर किया गया था। उबलने के क्षण से आग लगा दें, गर्मी को कम से कम करें, नमक डालें और ढक्कन के नीचे लगभग 15 मिनट तक उबालें। फिर तेज पत्ता, लहसुन और मसाले डालें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें, आँच से हटा दें और ढक्कन के नीचे कम से कम 20 मिनट तक खड़े रहें। यह नुस्खा एक मल्टीक्यूकर के लिए अनुकूलित किया जा सकता है: भोजन को परतों में रखें, सभी मसाले जोड़ें और 1 घंटे के लिए "स्टू" मोड पर रखें।

बहुत दिलचस्प, "सर्दी" मशरूम और सौकरकूट के साथ पाई।

अवयव:

जांच के लिए:

3 ढेर आटा

3-4 बड़े चम्मच नाली। तेलों

40-50 ग्राम खमीर

भरने के लिए:

500 ग्राम सौकरकूट

300 ग्राम मशरूम

प्याज का 1 सिर

तैयारी:

आटे को स्पंज या नॉन-स्टीम तरीक़े से तैयार कर लीजिए, इसे लगा लीजिए. गोभी को धो लें और ढक्कन के नीचे उबाल लें। 1 बड़ा चम्मच डालें। मक्खन, कटा हुआ दूध मशरूम, कटा हुआ प्याज मक्खन में भूनें। हिलाओ, नमक, यदि आवश्यक हो, और निविदा तक उबाल लें। शांत हो जाओ। गूंथे हुए आटे को दो असमान भागों में बाँट लें, बेकिंग शीट या आकार के आकार में बेल लें। इसमें से अधिकांश को बेकिंग शीट पर रखें, उस पर फिलिंग डालें, ऊपर से छोटा हिस्सा डालें, किनारों को चुटकी लें, इसे आधे घंटे के लिए आराम दें। मध्यम आँच पर ओवन में बेक करें।

वजन और भूख के लिए सफल "शिकार"!

लरिसा शुफ्तायकिना

टिप्पणी जोड़ें (0) ब्लॉग पर ले जाएं

नमकीन दूध मशरूम, तैयारी। गैस्ट्रोनॉम से स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

तात्याना 20.10.2012 20:03:26 आप प्लास्टिक के व्यंजनों में भी भिगो सकते हैं (यदि यह भोजन के लिए प्लास्टिक है)। मैं कई वर्षों से दूध मशरूम को नमकीन कर रहा हूं। मेरी दादी एक ओक बैरल में नमकीन हैं, और मेरे पास सिरेमिक हैं। मैं उन्हें बालकनी पर रखें, और यदि पहले से ही ठंढा है, तो मैं इसे जार में स्थानांतरित करता हूं (इस समय तक क्या रहता है) और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में दूध गहरे चेरी रंग का हो जाता है, और नमकीन थोड़ा भूरा हो सकता है। दमन के अधीन एक कपड़ा सप्ताह में एक बार धोना चाहिए या एक नया रखना चाहिए। यदि दूध मशरूम नमकीन हैं, तो उन्हें पानी या दूध में भिगोया जा सकता है। नमकीन करते समय मैं हमेशा करंट के पत्ते, चेरी और डिल छतरियां डालता हूं, और इस साल मैं एक सहिजन का पत्ता भी डालता हूं, मैं देखता हूं कि क्या निकलता है।

कई गृहिणियां अचार बनाने के लिए मशरूम का उपयोग करना पसंद करती हैं, उनके पास महान पोषण मूल्य और अद्भुत स्वाद होता है। शीतकालीन ब्लैंक तैयार करते समय, सबसे अधिक में से एक सामयिक मुद्दे is: सफेद दूध मशरूम को नमक कैसे करें? ऐसा करने के लिए, आप ठंड का उपयोग कर सकते हैं या गर्म रास्ता.

सफेद दूध मशरूम को नमकीन बनाने की तैयारी

सफेद दूध के मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, उन्हें एकत्र या खरीदा जाता है। इस मामले में, सड़े और खराब मशरूम से बचा जाना चाहिए, छोटे या बड़े मशरूम चुनना बेहतर होता है, जो बहुत पुराने नहीं होने चाहिए। फिर उन्हें ठीक से तैयार करने की जरूरत है। इस मामले में, निम्नलिखित बिंदुओं को ध्यान में रखा जाता है:

• सबसे पहले, आपको सभी पत्तियों, मिट्टी के मलबे को हटाने की जरूरत है;
• इस मामले में एक चाकू भी उपयोगी है, वे सभी सड़े हुए, चिंताजनक क्षेत्रों को काट सकते हैं;
• फिर मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए साफ पानीएक नरम ब्रश या स्पंज का उपयोग करना;
• प्लेट के हिस्से को नल के पानी के दबाव में धोया जाना चाहिए।

सफेद दूध मशरूम कैसे भिगोएँ?

इस प्रकार के मशरूम की एक विशेषता यह है कि सफेद दूध वाला मशरूम कड़वा होता है। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, आपको इसे भिगोने की जरूरत है ठंडा पानी... इसके अलावा, इस तरह की प्रक्रिया से धब्बों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। इसका संचालन करते समय, आपको निम्नलिखित बारीकियों को ध्यान में रखना होगा:

• मलबे के लिए, उन्हें कई घंटों तक भिगोया जा सकता है, और फिर धोया और संसाधित किया जा सकता है;
• कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, पानी में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया अधिक लंबी होगी - इसमें 3-5 दिन लगेंगे;
• पूरे समय के लिए, आपको कई बार पानी बदलना होगा, और मशरूम को कुल्ला करना होगा;
• सफेद दूध मशरूम को नमक कैसे करना है, यह तय करते समय भिगोने का एक और तरीका है कि उन्हें चटाई के एक बैग में डालकर 3-4 दिनों के लिए बहते पानी के नीचे रख दें।

सफेद दूध मशरूम अचार बनाने के लिए कैसे पकाने के लिए?

जब सफेद दूध मशरूम को गर्म पकाने की विधि के साथ नमकीन किया जाता है, तो उन्हें पहले से उबालना एक महत्वपूर्ण प्रारंभिक कदम होगा। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित क्रियाएं करें:

1. सफेद दूध के मशरूम को नमकीन पानी में उबालें, थोड़ा सिरका डालें ताकि मशरूम काले न हो जाएं।
2. खाना पकाने के दौरान, फोम को हटाना अनिवार्य है, फिर अचार सफेद और पारदर्शी रहेगा। एक बार जब यह पूरी तरह से झाग से मुक्त हो जाए, तो आप इसमें मसाले मिला सकते हैं।
3. सफेद मशरूम को पकाने में केवल 10-15 मिनट का समय लगता है। जैसे ही मशरूम नीचे तक डूबते हैं और नमकीन पारदर्शी हो जाता है, उन्हें तैयार माना जाता है।

सफेद दूध मशरूम को घर पर कैसे नमक करें?

उन गृहिणियों के लिए जो गोरों का अचार बनाना चाहती हैं, उन्हें कई संस्करणों में पेश किया जाता है, जिसमें एक ठंडी और गर्म खाना पकाने की विधि शामिल होती है। उनके पास निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

1. पहले मामले में, मशरूम के गर्मी उपचार का उपयोग नहीं किया जाता है, खाना पकाने की प्रक्रिया उन्हें लंबे समय तक लोड में रखने पर आधारित होती है।
2. गर्म विधि से सफेद दूध मशरूम को नमक करने के लिए सबसे पहले उन्हें ठंडे पानी में 3 दिन तक भिगोना चाहिए। फिर मशरूम को नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए और दमन के तहत भेजा जाना चाहिए या नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए और एक दिन के लिए लोड के तहत छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर उबाल लें और निष्फल जार में डाल दें।
3. घर पर पोर्सिनी मशरूम को नमक करने का निर्णय लेते समय, विशेष ध्यानव्यंजन के लिए भुगतान किया। यह टुकड़ों के बिना कांच या तामचीनी कंटेनर होना चाहिए। सबसे अच्छा कंटेनर लकड़ी से बना एक टब है, जिसे भिगोना चाहिए ताकि वह फूल जाए और रिसाव को रोक सके।

सफेद दूध मशरूम की त्वरित नमकीन

व्यस्त गृहिणियां जिनके पास लंबे समय तक नमकीन के साथ खिलवाड़ करने का पर्याप्त समय नहीं है, उन्हें ध्यान देना चाहिए तेज तरीकासफेद दूध मशरूम पकाना। यह सबसे सरल विकल्प है और गर्म विधि का एक संस्करण है। अंतिम परिणाम एक खस्ता, स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है। यह सिर्फ एक हफ्ते में तैयार हो जाएगा, और पूरा परिवार इसके अवर्णनीय स्वाद का आनंद ले सकेगा।

अवयव:

• मशरूम - 10 किलो;
• नमक - 500 ग्राम;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 10 ग्राम;
• पानी - 8 एल।

तैयारी

1. सफेद दूध के मशरूम को 7 लीटर पानी के साथ डालें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. आवंटित समय के बाद, बचा हुआ पानी डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
3. पानी को छान लें, मशरूम को ठंडा करें, नमक और मसालों के साथ छिड़कें, 3 दिनों के लिए दमन के तहत रखें। बैंकों में स्थानांतरण।
4. इसके अलावा सफेद दूध के मशरूम को 7 दिनों तक ठंड में रखने से घर पर नमकीन हो जाता है।

सफेद दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें?

ठंडी विधि से, आप नमकीन सफेद दूध मशरूम पका सकते हैं, जिसके लिए नुस्खा गर्मी उपचार को बाहर करता है। मशरूम को बस नमक और जड़ी-बूटियों, मसालों के साथ छिड़का जाता है और तुरंत लोड के नीचे रखा जाता है। वे सब कुछ स्टोर करते हैं पोषक तत्त्व, और दूध मशरूम स्वयं सीज़निंग की सुगंध से संतृप्त होते हैं, जो उन्हें ताकत और उत्कृष्ट स्वाद देते हैं।

अवयव:

• दूध मशरूम - 4 किलो;
• नमक - 400 ग्राम;
• सहिजन - 1 जड़;
• लहसुन - 6 लौंग;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी ।;
• पानी - 4 एल;
• डिल - 3 छतरियां।

तैयारी

1. दूध मशरूम के ऊपर 3 दिन तक पानी डालें।
2. इस अवधि के बाद, एक साफ डिश में स्थानांतरित करें, नमक और मसाले डालें। लोड को ऊपर रखें।
3. कंटेनर को एक महीने के लिए ठंड में रखें।

सफेद दूध मशरूम - गर्म नमकीन

नमकीन सफेद विधि विशेष रूप से व्यस्त गृहिणियों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि पूरी प्रक्रिया में केवल कुछ चरण होते हैं। मशरूम को उबालने, ठंडा करने और ताजा तैयार नमकीन के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है, दबाव में रखा जाता है। यह तरीका इसलिए भी अच्छा है क्योंकि मशरूम कड़वे नहीं बल्कि हल्के स्वाद वाले होते हैं।

अवयव:

• मशरूम - 10 किलो;
• नमक - 500 ग्राम;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 10 ग्राम;
• पानी - 8 एल।

तैयारी

1. मशरूम को पानी के साथ डालें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. बचा हुआ पानी डालें और 20 मिनट तक उबालें।
3. पानी निथारें, मशरूम को ठंडा करें।
4. पानी, नमक और मसालों से नमकीन बनाएं, मशरूम के ऊपर डालें, 20 मिनट तक उबालें। लोड स्थापित करें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
5. अंतिम चरण, जिसमें सफेद दूध मशरूम को नमकीन बनाने के लिए यह नुस्खा शामिल है, उन्हें उबालना और निष्फल जार में डालना है।

बीट्स का उपयोग करके सफेद दूध मशरूम को नमकीन बनाना

सबसे ज्यादा दिलचस्प विकल्प- यह बीट्स के साथ सफेद दूध मशरूम का नमकीन है। अगर सही तरीके से पकाया जाता है, तो यह जड़ वाली सब्जी अधिकांश को बरकरार रखेगी पोषक तत्त्वऔर लड़ने में मदद करेगा विभिन्न रोग... एक क्षुधावर्धक दलिया के अतिरिक्त के रूप में आदर्श है या मांस के व्यंजन... अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सलाद चुकंदर और मशरूम के मिश्रण से बनाए जाते हैं।

दूध मशरूम मशरूम बीनने वाले के लिए शानदार खोजों में से एक है। उनमें से प्रत्येक जानता है कि कैसे, क्योंकि यह प्रक्रिया मुश्किल नहीं है। लेकिन कितने स्वादिष्ट, असामान्य और कभी-कभी नायाब मशरूम व्यंजन हैं, निस्संदेह इस उत्पाद के अधिकांश प्रेमियों के लिए भी अज्ञात है। मशरूम स्नैक्स को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाना है विभिन्न व्यंजनदूध मशरूम से।

मशरूम को इसका नाम इसकी भारीपन, भारीपन के लिए मिला। वास्तव में, यह घना और भारी है।

मशरूम की किस्में।

1. ऐस्पन
2. पीला।
3. ओक।
4. नीला।
5. काला।
6. असली।
7. मिर्च।

जंगल के अधिक प्रसिद्ध उपहारों में शामिल हैं:

• असली;
• काला;
• पीला।

सफेद वन उत्पाद

सफेद दूध के मशरूम में एक सपाट या उदास टोपी होती है जिसके किनारे नीचे की ओर मुड़े होते हैं, जिस पर एक फूली हुई रेशेदार फ्रिंज होती है। टोपी शुष्क परिस्थितियों में भी नम रह सकती है।

असली मशरूम का रंग सशर्त होता है, क्योंकि इसमें दूधिया, मलाईदार पैलेट भी होता है। इसका पैर छोटी ऊंचाई का है। एक सुखद गंध के साथ गूदा सफेद, घना, मांसल संरचना वाला होता है। फ्रैक्चर पर, आप प्रचुर मात्रा में स्रावित तरल देख सकते हैं, जो हवा में पीला हो जाता है।

मशरूम लेने के लिए जंगल में जाने से पहले, आपको यह जानना होगा कि असली दूध मशरूम कहाँ और किस अवधि में उगते हैं। वे जुलाई से अक्टूबर तक सन्टी और सन्टी-देवदार के जंगलों में उगते हैं। परिवार अक्सर उन्हें देख सकते हैं। सफेद दूध के मशरूम गिरे हुए पत्तों या सुइयों के नीचे छिपना पसंद करते हैं।

अक्सर असली दूध मशरूम का इस्तेमाल अचार बनाने की रेसिपी में किया जाता है।

पीला उत्पाद

गाढ़ा काले घेरे के साथ टोपी का रंग। अपने स्वाद विशेषताओं के कारण दिया गया दृश्यसफेद के बाद दूसरे स्थान पर है। हालांकि कई विशेषज्ञों के लिए यह एक विवादास्पद मुद्दा है।

पीली गांठ जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर तक बर्च के जंगलों में पाई जा सकती है, शायद ही कभी स्प्रूस के जंगलों में।

काला दृश्य

इस उत्पाद की टोपी 30 सेमी तक हो सकती है। इसमें एक गहरा भूरा, भूरा-जैतून पैलेट है। काले घेरे कम ही नजर आते हैं। संरचना मांसल, घनी है। टोपी थोड़ी चिपचिपी है।

खोखला तना लगभग 4 सेमी है। ब्रेक के समय, मांस में एक भूरा-सफेद रंग होता है, जो जल्दी से भूरा हो जाता है। कवक द्वारा स्रावित रस सफेद होता है, तीखी गंध के साथ, फटने पर जल्दी काला हो जाता है।

कलौंजी मशरूम खाने की चौथी श्रेणी में आता है। खड़ी या उबालने की लंबी प्रक्रिया के बाद उन्हें अक्सर नमकीन खाया जाता है।

यदि आप काले दूध के मशरूम को ठीक से अचार और स्टोर करते हैं, तो उत्पाद का स्वाद और ताकत 3 या अधिक वर्षों तक बनी रहेगी।

उत्पाद तैयार करने के तरीके

जैसा कि आप जानते हैं, मशरूम को पकाने के कई तरीके हैं। उन्हें डिब्बाबंद, उबला हुआ, नमकीन, जमे हुए किया जा सकता है। प्रत्येक विधि के लिए व्यंजन अपने तरीके से उत्पाद के स्वाद को व्यक्त करते हैं।

किसी एक विधि का उपयोग करके दूध मशरूम के साथ कुछ भी करने से पहले, उत्पाद तैयार किया जाना चाहिए। सतह पर हमेशा पर्याप्त मलबा होता है और इसे हटाना आसान नहीं होता है। सफाई को आसान बनाने के लिए आप पुराने टूथब्रश का उपयोग कर सकते हैं। विली के लिए धन्यवाद, पत्तियों और गंदगी के सबसे छोटे कणों को ब्रश किया जाता है।

दूध मशरूम कैसे उबालें?

उत्पाद को ठीक से पकाने के लिए, आपको नियमों का पालन करना होगा:

1. नल के नीचे अच्छी तरह से साफ करें, चिपकी हुई घास, पत्ते, गंदगी को हटा दें।
2. नमकीन पानी में डूबे हुए एक घंटे के लिए छोड़ दें (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक)।
3. एक सॉस पैन में नया पानी डालें, स्टोव पर भेजें। उत्पाद स्थानांतरण। मशरूम को मध्यम आंच पर उबालें। उत्पाद को कितना पकाना है? तैयार समय लगभग 15 मिनट है।

यदि उबले हुए मशरूम का उपयोग नमकीन बनाने या अचार बनाने के लिए किया जाता है, तो आपको आवश्यकता होगी बड़ी मात्राभिगोने का समय - 1 से 2 दिनों तक।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

मशरूम के अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो उत्पाद;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• लॉरेल पत्ती की 2 इकाइयाँ;
• काली मिर्च की 5 यूनिट।

कोल्ड मेथड से मिल्क मशरूम कैसे पकाएं?

1. उत्पाद को ठंडे पानी में 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. एक बाउल में निकाल लें, मसाले को फैलाते हुए, परतों में नमक छिड़कें।
3. प्रेस को ऊपर रखें, इसे ठंडे क्षेत्र में भेजें। एक हफ्ते में पूरी नमकीन आ जाएगी।

बने मशरूम को जार में स्थानांतरित किया जा सकता है।

नमकीन बनाना

मसालेदार दूध मशरूम बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मशरूम;
• 2 बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी, सिरका - अचार के लिए;
• 3 लॉरेल पत्ते;
• 5 करंट के पत्ते;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 3 काली मिर्च।

अचार बनाने की प्रक्रिया के लिए दूध मशरूम तैयार करना।

साफ करें, धोएं, सॉस पैन में डालें, पानी डालें। अचार बनाने के लिए कितना पकाना है? पानी में उबाल आने के 10 मिनट बाद पकाने का समय। खाना कैसे बनाएं? फोम की निगरानी करें और निकालें।

नमकीन तैयारी।

1. पानी में आग लगा दो। नमक, चीनी, मसाला डालें।
2. उत्पाद को नमकीन पानी में स्थानांतरित करें। पानी में उबाल आने पर कितना पकाना है? 15 मिनट तक पकाएं।

अचार बनाने की प्रक्रिया:

1. उत्पाद को एक लीटर कंटेनर में स्थानांतरित करें, प्रत्येक कंटेनर में 2 छोटे चम्मच सिरका मिलाएं।
2. नमकीन पानी डालो।
3. अचार वाले दूध के मशरूम को ठंडी जगह पर रख दें।
4. एक महीने में पूरी तैयारी का समय आ जाएगा।

परिणाम स्वादिष्ट मसालेदार खस्ता मशरूम है।

दूध मशरूम को फ्रीज करने के लिए, उन्हें पहले उबालना चाहिए, क्योंकि मशरूम कच्ची कड़वाहट देता है। ठंड के लिए तैयार करने के लिए कितना पकाना है? आकार के आधार पर, खाना पकाने का औसत समय 15 मिनट है। आप मशरूम को 20 मिनट तक भून भी सकते हैं, मसाले भी डाल सकते हैं. उन्हें ठंडा होने दें, तैयार कंटेनर में डालकर फ्रीजर में भेज दें।

सर्दियों में जमे हुए दूध मशरूम से आप तरह-तरह के व्यंजन बना सकते हैं।

खट्टा क्रीम सॉस में मसालेदार मशरूम के साथ नाश्ता

नमकीन दूध मशरूम के लिए एक नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम तैयार नमकीन दूध मशरूम;
• 2 प्याज;
• खट्टा क्रीम उत्पाद;
• हरियाली।

मशरूम को धोकर पानी में भिगो दें। फिर छोटे क्यूब्स में काट लें, खट्टा क्रीम के साथ मौसम। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, एक कटोरे में भेज दें। अच्छी तरह से मलाएं।

मेज पर परोसें, कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ पकवान छिड़कें।

टमाटर में नमकीन उत्पाद

टमाटर सॉस में डिब्बाबंद दूध मशरूम पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो उत्पाद;
• 2 किलो टमाटर;
• मीठी मिर्च की 5 इकाइयाँ;
• बल्ब;
• लहसुन की 4 लौंग;
• मसाले

खाना पकाने के चरण:

1. मशरूम को धोकर छील लें। उबाल लें।
2. टमाटर को ब्लेंडर से मारें। फिर बीज और त्वचा से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी से गुजरें।
3. एक ब्लेंडर के साथ प्याज, काली मिर्च और लहसुन को ब्लेंड करें।
4. एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं। स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। इसे गैस पर रख दें। जब यह गाढ़ा होने लगे, तो आपको इसे स्टोव से निकालने की जरूरत है।
5. कंटेनर को स्टरलाइज़ करें। तल पर लहसुन, सोआ, काली मिर्च डालें। ऊपर - मशरूम। सॉस के ऊपर डालें।

जैसा कि आप जानते हैं, नमकीन दूध मशरूम के साथ कई व्यंजन हैं जो इस उत्पाद के प्रेमियों को प्रभावित करेंगे। हालांकि, इन्हें सही तरीके से तैयार करना जरूरी है ताकि बाद में खाने का स्वाद खराब न हो।