Samanų grybas – grybas, priklausantis Basidiomycetes skyriui, Agaricomycetes klasei, Boletaceae būriui, Boletaceae šeimai (lot. Boletaceae). Anksčiau visos rūšys priklausė smagračio (lot. Xerocomus) gentims, tačiau vėliau kai kurios jų buvo priskirtos kitoms gentims: baravykai (lot. Boletus), pseudoboletus (lot. Pseudoboletus), Xerocomellus, Hortiboletus. Smagračiai dažnai auga tarp samanų, todėl jų pavadinimas.
Mokhovik - nuotrauka ir aprašymas. Kaip atrodo grybas?
Skrybėlė
Samanų grybų vaisiakūnis susideda iš kepurėlės ir stiebo. Jauno smagračio gaubtelio forma išgaubta arba pusapvalė, kraštai tiesūs. Laikui bėgant jis tampa pagalvės formos. Kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 4 iki 20 cm Paviršius gali būti jaučiamas, aksominis, plikas, lipnus ir drėgnas, ypač drėgnu oru, arba padengtas žvynais, kurie atsiranda nuo įtrūkimų esant sausam orui.
Samanų grybų kepurėlės paviršiaus spalva yra daugiau ar mažiau įvairi: tai skirtingos variacijos geltona spalva(alyvuogių geltona, ochros geltona, tamsiai geltona, su citrininiu atspalviu), rausvai rudi arba raudonai rudi tonai, taip pat tamsesni (kaštoniniai, rudi). Oda beveik neatsiskiria nuo minkštimo.
Kojos
Smagračių kojos yra cilindro formos. Jie gali būti lenkti, turėti sustorėjimų viduryje arba apačioje, o kartais, atvirkščiai, į apačią plonėti. Stiebo paviršius gali būti lygus, tinklinis, šiek tiek briaunotas, priklausomai nuo grybelio rūšies. Paviršiaus spalva paprastai yra šviesesnė nei dangtelis.
minkštimas
Grybų minkštimas iš esmės yra gelsvos spalvos. Kojos viduje minkštimas yra tankus arba su į medvilnę panašiu centru.
Išskirtinis samanų grybų bruožas yra tas, kad laužant ar pjaunant, pakeičiama minkštimo spalva: grybas pamėlynuoja, pažaliuoja ir net pajuoduoja. Nuotrauka: Dave W, CC BY-SA 3.0
Himenoforas
Samanų grybų himenoforas yra vamzdinis. Vamzdeliai siekia 2 cm ilgio ir yra geltonai žalsvos, sieros geltonos, geltonai žalios, geltonai rudos spalvos. Kanalėlių žiotys (poros) skirtingi tipai smagračiai skiriasi. Jie gali būti dideli, vidutiniai ir maži. Jų forma taip pat skirtinga: kampuota, briaunota, suapvalinta. Paspaudus vamzdinis sluoksnis tamsėja.
sporų milteliai
Sporų milteliai yra tamsiai alyvuogių arba rudos spalvos.
Kodėl smagračiai tampa mėlyni?
Samanų grybų minkštimas, vamzdinis sluoksnis ir paviršius daugiau ar mažiau pamėlynuoja, o daugelio rūšių pjaustant, laužant ar paspaudus pajuoduoja. Ši savybė nėra grybelio nevalgomumo ar nuodingumo požymis. Medžiagos, esančios smagračiuose, juos pažeidus, reaguoja su deguonimi ir vyksta oksidacija, kuri išreiškiama paviršiaus tamsėjimu. Oksidacijos metu susidariusi tamsi plėvelė apsaugo grybelį nuo tolesnio pažeidimo.
Kur auga grybai?
Smagračių valgomumas
Visus grybus galima suskirstyti į valgomas, sąlygiškai valgomas ir nevalgomas netoksiškas rūšis. Kai kurios veislės yra prieštaringos. nuodingų rūšių nė vieno iš šių grybų, bet svarbu jų nepainioti su netikri smagračiai kurie gali sukelti apsinuodijimą.
Smagračių tipai, pavadinimai ir nuotraukos
Valgomieji grybai
- Smagratis žalias(lat.Xerocomus subtomentosus)
Valgomasis grybas su kepure, kurio spalva turi gelsvų, rusvų ir alyvuogių atspalvių. Jo skersmuo nuo 4-11 cm iki 20 cm.Kepurės paviršius iš pradžių aksominis, plaukuotas. Laikui bėgant, veikiant sausam orui, jis įtrūksta. Jo forma iš pusapvalės virsta išgaubta, o senuose grybuose tampa pagalvės formos. Vamzdinio sluoksnio sieringa geltona spalva jaunuose grybuose virsta žalsvai geltona arba alyvuogių ruda senuose grybuose. Vamzdeliai, prilipę prie stiebo arba šiek tiek besileidžiantys į vidų ankstyvas amžius po to tapti laisvu. Jų ilgis yra nuo 5 iki 15 mm. Poros yra didelės ir kampuotos arba briaunuotos. Jų spalva taip pat su amžiumi keičiasi nuo geltonos iki žalsvai geltonos, o vėliau tampa ruda ir alyvuogių geltona. Paspaudus senų smagračių poros kartais pasidaro šiek tiek mėlynos arba žalios. Sporų milteliai yra rudos alyvuogių spalvos. Sporos elipsoidinės, fusiforminės. Smagračio kojelė yra gelsva, gelsvai ruda, rausvai arba rausvai ruda. Jis yra cilindro formos, siaurėjantis į apačią, o paviršius išilgai briaunotas. Kojos aukštis 6-11 cm, skersmuo 1,5-2 cm Vidus pasiūtas, tai jos vidurys minkštesnis, medvilninis. Smagračio dangtelio minkštimas yra riebiai minkštas, baltas, kreminis, pertraukoje šiek tiek mėlynas. Kojoje minkštimas yra pluoštinis, stambesnis, pjūvyje taip pat šiek tiek mėlynas. Žalių grybų skonis malonus, su vaisiniu poskoniu. Tačiau išdžiovintas grybelis kartais turi nemalonų kvapą.
Samanų grybas žaliuoja spygliuočių ir lapuočių miškuose įvairių tipų, dažniausiai ąžuolynuose. Jis dažnai pasitaiko, bet pavieniui, Rusijoje jis duoda vaisių nuo gegužės iki spalio.
- Raudonasis baravykas (dar žinomas kaip raudonasis baravykas, raudonasis baravykas, raudonasis baravykas, raudonasis baravykas, raudonasis baravykas) (lot. Xerocomellus rubellus, Hortiboletus rubellus)
Savo pavadinimą ji gavo dėl rausvai rudos skrybėlės spalvos. Jo skersmuo 4-7(10) cm.Kepurės paviršius dažnai įtrūkęs. Koja plona, purpuriškai raudona, su geltonomis dėmėmis. Jo aukštis siekia 10 cm, storis – 1 cm Grybų minkštimas gana tankus, geltonas. Pjaunant smagračiai pasidaro mėlyni.
Šie auga valgomieji grybai lapuočių miškuose jos gana dažnos, bet negausios.
- Smagratis plyšęs (margas smagratis, geltona mėsa smagratis, kiškio baravykas, ganyklinis baravykas) (lot.Xerocomellus chrysenteron)
Valgomasis grybas, paplitęs spygliuočiams ir lapuočių miškai. Galima rinkti visą vasarą. Jis randamas ne tik aukštai kalnuose ir durpynuose. Kitur gausiai auga.
Smagračio dangtelis yra išgaubtos formos ir užauga iki 10 cm skersmens. Jo paviršius, iš pradžių sausas ir jaučiamas, laikui bėgant įtrūksta. Kepurėlės paviršiaus spalva ruda arba šviesiai ruda, įtrūkimų ir pažeidimų gilumoje – rausva. Vamzdinis sluoksnis yra geltonas, su amžiumi tampa žalsvas. Poros plačios ir kampuotos. Grybelio minkštimas birus, šviesiai geltonas, pjūvyje iš pradžių mėlynas, o paskui paraudęs. Koja aukšta (iki 9 cm), cilindro formos, kartais į apačią siaurėjanti, 1-1,5 cm storio, jos paviršius šviesiai geltonas, rudai geltonas arba rausvas. Kojos minkštimas vientisas, paspaudus pamėlynuoja.
Fragmentuotas smagratis vaisia nuo liepos iki rugsėjo. Seni grybai greitai genda: išmirksta arba suryja kirmėlės. Margas smagratis yra valgomas, kaip ir dauguma kitų veislių. Grybus galima valgyti virtus arba marinuotus. Jie retai džiovina.
- lenkiškas grybas (lot. Boletus badius,xerocomus badius)
Turi šiuos liaudies vardai: rudasis grybas, pansky grybas, kaštoninis grybas. Pagal vieną taksonomiją šis valgomasis grybas priskiriamas baravykų genčiai, kita – samanų grybams (Xerocomus). Kai kurie ekspertai šį grybą priskiria baravykų šeimos Imleria genčiai.
Lenkiško grybo kepurė išgaubta, mėsinga, 5-15 cm skersmens. Jo paviršius drėgnas, lipnus, ypač drėgnu oru, bet dažnai sausas. Senų grybų kepurėlę dengianti odelė plika, lygi, jaunų – šiek tiek aksominė. Senų grybų odelė gali būti dalimis nuplėšta nuo minkštimo. Kepurėlės spalva kaštoninė, raudonai ruda, tamsiai ruda, ruda, tamsiai ruda. Vamzdinio sluoksnio paviršius iš pradžių būna balkšvai kreminis, vėliau senatvėje blyškiai gelsvas, alyvuogių geltonumo arba žalsvai gelsvas. Vamzdeliai nuo 10 iki 20 mm ilgio, su vidutinio dydžio poromis. Paspaudus jie pasidaro mėlynai žali. Lenkiško grybo kojelė 4-12 cm aukščio, 0,8-4 cm skersmens. Jo paviršius lygus, spalva rusva (bet šviesesnė už kepurėlę) arba geltona su raudonais pluošteliais stiebo viduryje. Jo forma cilindro formos, per vidurį gali būti patinusi, apačioje sustorėjusi. Jeigu lenkiškas grybas išsiveržia iš po medžio šaknų, sulinkusi koja, ir tai nutinka gana dažnai. Grybo minkštimas yra baltas, šviesiai geltonas arba kreminis, pertraukoje daugiau ar mažiau pastebimai mėlynas. Kepurėlėje tanki ir kieta, stiebe pluoštinis. Minkštimo kvapas yra grybas. Spinduliuotos arba elipsinės sporos yra tamsiai alyvuogių arba alyvuogių rudos spalvos.
Lenkiškas grybas auga spygliuočių ir lapuočių miškuose nuo birželio iki lapkričio, neša vaisius iki šalnų. Dažnas, bet negausus, nors pasitaiko ir labai derlingų metų. Ypatingai geras vėlyvieji grybai, kurie retai būna sukirmiję.
Autorius skonis ir maistinės lenkiško grybo savybės yra artimos. Tinka virti švieži Skirtingi keliai. Galima džiovinti ir marinuoti.
- Kaštoninis smagratis (rudas smagratis, tamsiai rudas smagratis) (lot. Xerocomus spadiceus)
Jis labai panašus į žalią smagratį: dangtelio forma pradžioje išgaubta, o senatvėje – pagalvėlės formos; aksominė, laikui bėgant skilinėjanti oda; baltas ir kreminis minkštimas, pjūvyje pasidaro mėlynas; cilindrinė kojos forma; vamzdinis sporų sluoksnis. Skiriamieji bruožai kaštoninis smagratis yra rudai raudonos spalvos dangtelis ir tinklinis kojų paviršius. Grybas yra valgomas.
- Miltelinis smagratis (dulkėtas smagratis, juoduojantis smagratis, miltelių pavidalo smagratis) (lat.Cyanoboletus pulverulentus)
Valgomasis grybas išgaubtos rudos, raudonai rudos, alyvuogių rudos, gelsvai rudos spalvos, nuo 4 iki 10 cm skersmens. Plonaplaukė, kiek lipni kepurė drėgnu oru jauname amžiuje atrodo tarsi pudruota ar pudruota, tai ir pasitarnavo kaip vienas iš pavadinimo variantų. Grybeliui senstant, kepurėlės paviršius tampa lygus arba įtrūksta. Vamzdinis smagračio sluoksnis yra geltonos arba tamsiai geltonos spalvos su užapvalintais kampais, didelėmis arba vidutinio dydžio poromis. Vamzdžių ilgis 0,5 - 1,5 cm Kojelė cilindro formos, iki 10 cm aukščio ir iki 3 cm skersmens, geltona su raudonomis dėmėmis. Ji gali turėti skirtinga forma: plonėti link apačios, sustorėti centrinėje dalyje arba būti tolygiai. Miltelių pavidalo smagračio minkštimas yra tankus, gelsvos spalvos. Visos šio grybo dalys, nulūžus, perpjautos ar kitaip pažeistos, greitai ir smarkiai pamėlynuoja, o vėliau pajuoduoja. Ši savybė grybui suteikė antrą pavadinimą – juoduojantis smagratis.
Miltelinis smagratis auga, daugiausia pušynai pavieniai egzemplioriai ar nedidelės grupės rugpjūčio-rugsėjo mėn.
Tai valgomasis grybas, kurio pavadinimas kilęs iš matinės odos, kuri jauna yra aksominė, o subrendusi lygi. Ji turi išgaubtą arba pusrutulio formos skrybėlę, kuri ilgainiui tampa pagalvės formos. Kepurėlės spalva taip pat keičiasi su amžiumi nuo rusvai rausvų atspalvių iki išblukusių, rausvų. Grybelio poros yra geltonos arba geltonai žalios spalvos. Kojos aukštis 4-12 cm, skersmuo 0,5-2 cm.Jos paviršius lygus, geltonas arba gelsvai rausvas. Minkštimas baltas arba gelsvas, pertrūkus pakeičia spalvą ir pamėlynuoja, kaip ir kitų samanų grybų rūšių, bet silpniau.
Aksominiai smagračiai auga grupėmis po bukais, ąžuolais, pušimis ir eglėmis, lapuočių, mišriuose ir spygliuočių miškuose.
- Smagratis su rausva kojele (bukas sporų smagratis) (lot. Xerocomustruncatus)
Pagalvėlės kepuraitės grybas 5-12 cm skersmens. Kepurės paviršius yra rusvai kaštoninio atspalvio. Jaunų grybų odelė yra sausa ir aksominė, laikui bėgant pasidengia įtrūkimų tinklu, kuris yra išskirtinis šios rūšies bruožas ir atrodo kaip margas smagratis. Kojos geltonos, rausvos iš viršaus, 5-10 cm aukščio ir 1,5-2,5 cm skersmens. Vamzdinis sluoksnis yra geltonas, su amžiumi tampa žalias. Vamzdeliai iki 1,5 cm ilgio, didelėmis poromis, paspaudus pamėlynuoja. Smagračio minkštimas yra balkšvas ir gelsvas, tačiau stiebo apačioje yra rausvos spalvos. Pertraukos metu mėlynuoja, bet galbūt ne taip stipriai ir greitai, kaip su kitais smagračiais.
Kai kurie ekspertai grybą priskiria sąlygiškai valgomiems, kiti - valgomiesiems, tačiau atkreipia dėmesį į mažą jo maistinę vertę.
Sąlygiškai valgomi grybai
- Mokhovik pusiau auksinis (lot.Xerocomus hemichrysus)
Labai retas grybas, klasifikuojamas kaip sąlyginai valgomas. Ji turi išgaubtą skrybėlę, o senatvėje ji turi plokščią formą. Koja lygi, cilindro formos, išlenkta į apačią. Dangtelio spalva yra pilkai geltona. Koja nudažyta arba rausva spalva, arba ta pačia spalva kaip ir kepurė.
Grybas iš Boletaceae šeimos, Pseudoboletus (lot. Pseudoboletus) genties. Anksčiau priklausė Xerocomus genčiai.
Grybas priskiriamas sąlygiškai valgomiems, nes neturi maistinė vertė ir ne kitaip malonus skonis. Kai kurie ekspertai grybus priskiria nevalgomiems ir vadina netikru smagračiu.
Mūsų miškuose aptinkamas baltagrybinis baravykas yra sveikas skanėstas. Ne daugiau džiaugsmo nei sutikti šį spalvingą miške“ vietos gyventojas“. Jo pavadinimas siejamas su nekintančia balta minkštimo spalva pertraukos ir virimo metu.
Būkite atsargūs su grybais!
Baltojo grybo vertė slypi tame, kad jame yra aibė aminorūgščių (22), įskaitant būtinąsias, ir iki 80 % jų pasisavinama organizme. Baltieji grybai įvairiose vietovėse dar vadinami kitais: baravykais, baravykais, austrių grybais. Visi jie yra skanūs ir prieinami produktai.
Bet ar visi baltieji grybai yra nekenksmingi?
Mūsų platumose yra daug dvynių grybų, tarp jų ir kiaulytė. Tokie nevalgomi ir net nuodingi broliai, kaip šėtoniškas grybas, tulžies grybelis(netikras baravykas), gražuolis baravykas, margas ąžuolas, išvaizda panašus į baltąjį. Jie labai patrauklūs, nes dėl kartaus skonio juos retai pažeidžia kirminai, vabzdžiai ir kiti miško gyventojai.
Išmokite atskirti netikrus grybus
šėtoniškas grybas priklauso nuodingų medžiagų kategorijai. Skiriasi nuo balta išvaizda Rožinė spalva sulaužyta ar perpjauta koja. Jauni grybai turi silpną malonų kvapą, seni grybai – pūvančių svogūnų ar dribsnių kvapą. Išvirus jis turi kartaus skonio. Norint išvengti apsinuodijimo, verdant grybus būtina keletą kartų pakeisti vandenį. Pavojinga valgant žalią. Negalavimas pasireikš per 30 minučių po jo vartojimo.
netikras baravykas(vadinamasis tulžies grybelis) yra nevalgomas. Lygiai kaip šėtoniškas, sulaužytas pasidaro rausvas, o skonis kartaus. Netikrieji baravykai „pasireikš“ praėjus 2-3 valandoms po valgio. Kai naudojamas didelis skaičius intoksikacijos klinika gali išsivystyti per 30-40 min.
Valgomus grybus kartais sunku atskirti nuo nevalgomų.
Borovikas yra gražus yra nuodingas grybas. Skiriasi nuo baltos mėlynos spalvos, kai pjaustoma arba sulaužyta, kartaus skonio. Nuodingas tik žalias. Apsinuodijimo simptomai prasideda praėjus kelioms valandoms po vartojimo.
Baravykas vilkas(netikras šėtoniškas grybas) - tampa valgomas po 15 minučių virimo, nors yra žinomi apsinuodijimo juo atvejai tiek žaliu, tiek po virimo. Pažeidus šviežią grybą, minkštimas tampa melsvas.
Dubovikas raibuliavo- sąlyginai valgomas. Skirtingai nuo netikro baravyko, nupjaunant, jo kojų minkštimas pamėlynuoja. Atrodo kaip baltas. Gali sukelti dirgliosios žarnos sindromą, jei valgomas žalias arba nepakankamai termiškai apdorotas
Renkant grybus kartais kyla abejonių dėl jo valgomumo. Pavojingi dvejetai kiaulienos grybai turi tam tikrą skonį: saldus, kartaus. Tačiau niekada neragaukite žalių grybų – tarp jų yra ir labai nuodingų. Miške nesulauksi reikiamos pagalbos.
Jei vis dėlto tokie grybai (netikrasis baravykas, ąžuolas ir kiti) atsidūrė jūsų krepšelyje, jie sugadins visą derlių kartumu. Gaminant kartumas įspės nevalgyti grybų. Bet konservuotame pavidale skonio stiprikliai ir konservantai tai užmaskuos, o naudojant tokius produktus gali atsirasti apsinuodijimo simptomų.
Nemėgink žalias grybas paragauti!
Ypatingai atsargiai reikia elgtis su abejotinu namų išsaugojimu, kuris parduodamas turguose, keliuose, einančiais per kaimus, spontaniškose prekybos vietose.
Kokios bėdos gali laukti?
Patekę į skrandį, grybuose esantys toksinai palaipsniui patenka į kraują ir patenka į kepenis. Todėl apsinuodijus pirmiausia kenčia kepenų ląstelės – hepatocitai, kurie bando neutralizuoti toksines medžiagas. Jei kepenų audinys nesusitvarkė su nuodų neutralizavimu, pastarasis krauju pernešamas po visą organizmą. Labiausiai jautrūs toksinams yra centrinė nervų sistema ir inkstai.
Smegenys reaguoja galvos svaigimu ir pykinimu. Subkortikinių branduolių sudirginimas sukelia širdies susitraukimų dažnį, kvėpavimą, kritimą kraujo spaudimas, noras vemti. Antrasis organas, kuris bando neutralizuoti ir pašalinti toksines medžiagas iš organizmo, yra inkstai. Gali skaudėti apatinę nugaros dalį, atsirasti šlapinimosi sutrikimų.
Vietinis toksinis poveikis virškinamojo trakto gleivinei sukelia spazminius skrandžio susitraukimus ir vėmimą. Dėl žarnyno sienelių sudirginimo padidėja peristaltika, išsiskiria didelis skysčių kiekis ir atsiranda viduriavimas. Toksiška dozė priklauso ir nuo skrandžio pilnumo, kol nuodai pateks į organizmą. Tai susiję su pirmųjų apsinuodijimo simptomų atsiradimo laiku.
Apsinuodijimo grybais požymiai
Galvos svaigimas, pykinimas, noras vemti ir vėmimas, viduriavimas (viduriavimas) yra signalas imtis skubių priemonių. Sunkiais atvejais gali pasireikšti traukuliai ir sąmonės netekimas. Nuolatinis vėmimas ir viduriavimas sukelia organizmo dehidrataciją, elektrolitų išsiskyrimą. Šiuo atveju specialistas sveikatos apsauga gal net medicinos įstaigoje.
Ką daryti prieš atvykstant gydytojui?
Pirmoji pagalba apsinuodijus grybais – skrandžio plovimas. Kito maisto buvimas padidins toksinų buvimo skrandyje laiką (sulėtins jų pasiskirstymą) ir taip palengvins jų įsisavinimą. daugiau jie patenka į kraują.
Būtina išgerti 500-700 ml (2-3 stiklines) silpnai pasūdyto vandens (2 valgomieji šaukštai druskos 5 litrams vandens) kūno temperatūros ir dirbtinai sukelti vėmimą. Kartokite procedūrą keletą kartų, kol skrandis bus išvalytas nuo visų maisto masių. Todėl plovimo tirpalas turi būti paruoštas iš anksto (apie 10 litrų).
Pirmoji priemonė apsinuodijus grybais
Po to būtina kas 15 minučių valandą gerti žarnyno sorbentus, kad toksinai nepatektų į kraują. Elementariausias vaistas, kuris yra kiekvienoje pirmosios pagalbos vaistinėlėje, įskaitant ir automobilinį, yra aktyvuota anglis. Iš kitų vaistų galite vartoti "Sorbex", "Polysorb", "Enterosgel" pagal instrukcijas, nurodytas ant pakuotės.
Kitą dieną pageidautina badauti, apsiriboti tik virinto vandens suvartojimu. Normaliomis sąlygomis vandens suvartojimo norma yra 30 ml vienam kilogramui kūno svorio, apsinuodijus reikia išgerti iki 35-40 ml 1 kg. Kai kraujas skiedžiamas skysčiu, mažėja toksinių šlakų koncentracija, pagreitėja jų pasišalinimas iš organizmo.
Apriboti fizinė veikla. Būkite temperatūros komforto zonoje. Kūnas turi taupyti energiją, kad kovotų su vidiniu pavojumi. Ateityje galėsite naudoti tyrę daržovių sriubos, gleivingas ryžių vanduo, skystas ryžių košė, žolelių arbatos. Iki visiško pasveikimo turėtumėte susilaikyti nuo agresyvaus maisto: karšto, aštraus, rūgštaus, kepto, alkoholio.
Neįmanoma neigti savęs malonumo būti „tylioje medžioklėje“!
Rink grybus protingai!
Grybai skina ne tik profesionalai. „Žaliasis turizmas“ įgauna pagreitį. Vaikščiojimas, žygiai nelygiu reljefu, pušų spyglių kvapas – visa tai tik stiprina sveikatą. Tyli medžioklė – įdomi ir naudinga veikla. O jei kyla abejonių dėl jūsų radinio valgomumo, geriausia jo nenupjauti, nebandyti ant liežuvio. Be to, neturėtumėte jo mesti į krepšį ir neštis namo. Atminkite, kad yra netikrų kiaulienos grybų panašumų. Apsinuodijimas jais gali sukelti rimtų pasekmių.
Vaizdo įrašas
Būtinai pažiūrėkite šį vaizdo įrašą, sužinokite daug vertingos informacijos apie nuodingus grybus dvynius.
Daugelis grybų yra ne tik nevalgomi, bet ir nuodingi, todėl, norint išvengti apsinuodijimo, būtina žinoti pagrindines tokių vaisiakūnių skiriamąsias savybes.
Pavojinga nuodingų grybų skiriasi toksinų buvimu ir žinomus toksiškus komponentus sudaro trys pagrindinės grupės:
- į pirmą grupę įtraukti toksinus vietinis poveikis , kuris gali išprovokuoti įvairius virškinimo sistemos sutrikimus. Į šią kategoriją įeina rūšys, atstovaujamos russula, šėtoniškas grybas, nepakankamai iškepti rudeniniai grybai, margas ir geltonas pievagrybis, netikras lietpaltis ir tigrinė eilė. Retais atvejais gali ištikti mirtis;
- antrai grupei priklauso neurotropiniai toksinai kurie turi ryškų poveikį žmogaus nervų sistemai. Pirmieji apsinuodijimo simptomai pasireiškia maždaug po pusvalandžio ir gali pasireikšti haliucinacijomis, sąmonės netekimu ir sunkiu virškinimo sutrikimu. Grupei priklauso musmirė, kai kurios skaidulų rūšys, talkeriai, eilės, rusvos vėmalai, kai kurios hebelomos ir entolomos;
- trečiajai grupei priklauso toksinai, turintys ryškų toksinį poveikį plazmai.Šiai nuodingų grybų grupei priklauso linijos ir daugybė skilčių, taip pat oranžinės spalvos voratinkliai.
Jei grybas yra labai nuodingas, tada visiškas saugumas negalės garantuoti net savalaikio gydymo.
Galerija: nuodingi grybai (25 nuotraukos)
Nuodingų grybų veislės (vaizdo įrašas)
Nuodingiausių grybų pasaulyje aprašymas
Iki šiol žinomos kelios dešimtys nuodingų grybų rūšių, tačiau tik kai kurios iš jų yra mirtinos. Atpažinti, kaip atrodo nuodingi grybai, leidžia grybautojo atmintinė, kurioje aiškiai aprašomi nuodingi vaisiakūniai.
Omfalo alyvuogės
Atrasti ši rūšisįmanoma bioliuminescencija. Auga miško plotuose, mėgsta supuvusius kelmus, supuvusius kamienus lapuočių medžių. Dažniausiai randama Krymo teritorijoje. Struktūra panaši į valgomąją voveraitę.
Vilnonis pluoštas
Agaric su kūgiu, varpelio formos, smailiu, balkšvai kreminiu dangteliu ir balta arba šiek tiek rausva kepurėle. Auga lapuočių ir spygliuočių miškuose, taip pat parko zonose. Sudėtyje yra muskarino ir muskaridino, kurie sukelia M-cholinerginį toksindromą.
Vilnonis pluoštas
Musmirinė pantera
Jis auga miško plotuose, kur yra spygliuočių ir lapuočių augalai. Grybų minkštime yra muskarino ir mikoatropino, kurie toksiškai veikia centrinę nervų sistemą, o alkaloidai sukelia skrandžio ir žarnyno sutrikimus. Baltos dėmės skiriasi dydžiu ir forma, bet visada yra ant žalsvai rudos kepurėlės odos.
raukšlėta foliotina
Jis auga Europoje, Azijoje ir Šiaurės Amerikoje. Minkštime yra stiprus toksinas amatoksinas, kuris sutrikdo kepenų veiklą ir tampa pagrindine mirties priežastimi. Išvaizda primena Psilocybe mėlyną.
Musmirinė pantera
Netikras medus agaric sieros geltonumo
Primena išvaizda valgomųjų grybų rūšių. Jis randamas visur miškų zonose, išskyrus Antarktidą ir Afriką. Auga ant senų ir pūvančių kelmų. Valgymas sukelia sunkų ir mirtiną apsinuodijimą, kurio pirmieji požymiai yra pilvo skausmas, pykinimas ir vėmimas, viduriavimas ir paralyžius.
Vaisiakūniuose yra didelis kiekis amatoksino ir falotoksino, kurie destruktyviai veikia kepenų audinį. Pateikiamas mirtinai nuodingo grybo paplitimo plotas miškų plotai Eurazija, taip pat šiaurinė Amerikos dalis ir Okeanijos teritorija.
Pluoštinis Patuillard
Grybų minkštimas pasižymi padidintu muskarino toksino kiekiu, kuris sukelia centrinės nervų sistemos veiklos sutrikimus, sukelia paralyžių ir greitą mirtį. Pagrindinė paplitimo sritis yra bukų miškai Europoje.
Grybų minkštime yra cianidų, taip pat nitridų, kurie turi toksinį poveikį Kvėpavimo sistema, taip pat centrinės nervų sistemos ląstelės. Pagrindinės auginimo vietos yra spygliuočių miškai Europoje.
Mūsų šalyje plačiai paplitusi rūšis, masiškai atsirandanti miškuose, pradedant nuo ankstyvo amžiaus pavasario laikotarpis. Minkštime yra giromitrino, kuris turi ryškų toksinį poveikį kepenų ląstelėms ir dažnai sukelia sunkų apsinuodijimą.
Kaip atskirti valgomuosius grybus nuo nuodingų (vaizdo įrašas)
Kodėl negalima sunaikinti nuodingų grybų
Grybų naikinimas gali padaryti didelę žalą ekosistemai ir sutrikdyti natūralią pusiausvyrą. Naudojama daug žmonėms nuodingų kempinių ir sluoksniuotų rūšių terapinis tikslas kai kurie dideli artiodaktilai. Taip pat nuodingos veislės randamos grynai praktinis naudojimas. Vaistai ir jų pagrindu pagaminti vaistiniai preparatai gali išgydyti reumatą, įvairius nervinius sutrikimus, plaučių ligas ir onkologiją bei daugybę kitų patologijų.
Kaip atpažinti nuodingą grybą
Renkant grybus reikia būti labai atsargiems ir atsargiems.. Kartais gali būti gana sunku nustatyti, kurie grybai yra nuodingi dėl daugelio veislių išorinio panašumo. Šiuo metu aktyviai naudojami keli metodai, kurie, pasak gyventojų, gali patikimai atskirti nuodingus egzempliorius nuo valgomos rūšys. Tačiau daugelis šių būdų, švelniai tariant, neatlaiko kritikos ir dažnai sukelia stiprų apsinuodijimą.
Kaip atpažinti nuodingus grybus gaminant maistą
Visuotinai priimta, kad verdant į vandenį įmerktas sidabrinis daiktas, esant nuodams, patamsėja. Tačiau metalo patamsėjimas dažnai pastebimas išsiskiriant tam tikroms dažančioms medžiagoms. valgomų veislių. Ta pati taisyklė galioja ir kepant svogūnus ir česnakus. Dezinfekavimo tikslais vaisiakūnių negalima virti acto ir druskos ar pieno tirpaluose. Šis įrankis visiškai nepajėgus padaryti mirtino pavojingų rūšių mažiau nuodingas.
Kaip išoriškai atskirti nuodingus grybus nuo valgomų veislių
Kaip rodo praktika, pakanka laikytis kelis paprastos rekomendacijos kurie sumažina apsinuodijimo riziką:
- veislės, kurios klasifikuojamos kaip mirtinos, daugeliu atvejų priklauso agariniams grybams;
- vamzdiniai porūšiai taip pat gali būti nuodingi, bet nekelia mirtino pavojaus žmonėms;
- musmirinių grybų šeimos, įskaitant blyškus žiobris, kurios dažniausiai turi sustorėjimą kojų apačioje ir pasižymi žiedu po dangteliu;
- į grybus panašios veislės, aptinkamos spygliuočių miško plantacijose, priskiriamos nuodingoms;
- jei grybo minkštimas ant pjūvio parausta, tada tokių egzempliorių rinkinį reikia išmesti.
Populiarūs liaudiški grybų toksiškumo atpažinimo metodai
tėvų konsultacija ir liaudies metodai ne visada yra teisingo grybų valgomumo nustatymo garantija. Nepatyrę grybautojai labai dažnai rinkdami grybus vadovaujasi jų kvapu, tačiau nuodingi egzemplioriai nebūtinai turi aštrų ir nemalonų ar specifinį kvapą. Pavyzdžiui, blyškios rupūžės minkštimo kvapas beveik nesiskiria nuo valgomojo pievagrybių aromato.
Nuodingiausi grybai Rusijoje (vaizdo įrašas)
Apsinuodijimo nuodingais grybais požymiai
Toksinio poveikio organizmui mechanizmai gali būti skirtingi, o simptomai skiriasi priklausomai nuo toksino tipo ir jo kiekio. . Sunkiausi apsinuodijimo simptomai yra šie:
- haliucinacijų atsiradimas;
- širdies ritmo sutrikimai;
- kvėpavimo funkcijos pažeidimas;
- skausmas pilve ir skrandyje;
- alpimo būsena;
- sąmonės netekimas;
- pasikartojantis vėmimas ir viduriavimas, sukeliantis dehidrataciją.
Labai svarbu atsiminti kad ne tokie ryškūs simptomai gali lydėti negrįžtamus organizmo pokyčius. Tik medicinos darbuotojas gali teisingai įvertinti bendrą nukentėjusiojo būklę ir apsinuodijimo sunkumą. Būtent dėl šios priežasties svarbu pasirodžius pirmiesiems apsinuodijimo požymiams būtinai kreiptis kvalifikuotos pagalbos į gydymo įstaigą.
Galerija: nuodingi grybai (40 nuotraukų)
Alyvos derliaus nuėmimo sezonas patenka į birželio pradžią ir iki pat pirmųjų šalnų pradžios, o termometro žyma išlaikoma 15 laipsnių ribose. Tai maži grybukai tankios struktūros, lengvo žolelių ir samanų kvapo.
Juos mėgsta visi grybautojai, o šeimininkės sugalvoja daugybę receptų. Jie konservuojami, marinuojami, verdami, kepami ir džiovinami.
Nepaisant tokių teigiamų savybių, labai daug kas domisi klausimu, ar galima apsinuodyti aliejais? Norėdami mėgautis grybų vakariene ir neapsinuodyti, turite žinoti svarbias šių grybų rinkimo, žalojimo, apdorojimo ir derliaus nuėmimo taisykles.
Sviestiniai grybai yra valgomieji grybai, priklausantys vamzdinių genčiai. Savo vardą jie gavo dėl skrybėlės, padengtos gleivine lipnia medžiaga. Jie auga miškuose prie spygliuočių ir lapuočių medžių, taip pat javų laukuose. Dažniausiai baravykai vyrauja Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose.
Pušynuose daugiau galima rasti tankios struktūros sviesto. Tai skatina aliejaus grybienos ir spygliuočių medžių šaknų simbiozė.
Alyvos išvaizda
Galite atskirti drugelius pagal šiuos ženklus:
- maža kepurė, gali būti išgaubta arba plokščia;
- kepurėlės spalva - rusvai ruda;
- kepurės dydis - nuo 3 iki 16 cm;
- dangtelio paviršius padengtas riebia oda, kuri pašalinama vienu gabalu;
- po dangteliu yra kempinė sluoksnis;
- kojų aukštis - ne didesnis kaip 10 cm.
Aliejaus rūšys
Gamtoje išskiriama daugiau nei 50 šių grybų rūšių, Rusijoje dažniausiai galima rasti 3 iš jų.
1 lentelė. Rusijos miškuose aptinkamos naftos rūšys:
| Savotiškas sviestas | apibūdinimas |
|
|
Šis grybas taip pat vadinamas geltonuoju. Tai laikoma labiausiai paplitusia aliejaus įvairove. Jo augimas prasideda nuo pavasario pabaigos ir baigiasi pirmųjų šalnų pradžioje. |
|
|
Žmonės tai vadina vasara, nes augimo pikas patenka į karštą liepą. Grybelio koja yra padengta granuliuota plėvele, todėl ji gavo savo pavadinimą mikologijoje. |
|
|
Jį galima rasti lapuočių miškas ir kedras. Išskirtinis bruožas – geltonai oranžinė skrybėlės spalva. Rekomenduojama vartoti sergant sąnarių ligomis. |
Taip pat galite išskirti šias alyvų rūšis:
- baltas;
- Sibiro;
- pilka;
- Bellini sviestinis patiekalas;
- rausvai raudona;
- pastebimas;
- margas.
Aliejaus marga išvaizda dažnai painiojama su samanų grybais dėl panašių išorinių duomenų. Taip pat yra amerikietiškas tepalas, kurį galima rasti tik po vienu medžiu – tai balta rytietiška pušis.
Įdomus faktas. Drugeliai gali būti lengvai auginami kaimo namuose ar ūkyje. pagrindinė užduotis- sudaryti palankias sąlygas augti. Šie grybai mėgsta sausą, smėlėtą dirvą ir gražius medžius.
Doppelgänger aliejus
Drugeliai išsiskiria specifiniais išoriniais duomenimis, todėl jų supainioti su jokiais nuodingais grybais tiesiog neįmanoma. Jei grybautojas abejoja sviestinio patiekalo autentiškumu, tai jei grybą apverssite, tikras sviestinis patiekalas turės kempinį sluoksnį, kurio nerasi nuodinguose grybuose. nevalgomų grybų turi plokščią struktūrą po dangteliu.
Dėmesio. Gamtoje yra tik vienas mirtinas grybas, turintis kempinę struktūrą - tai yra šėtoniškas. Išoriškai jis visai nepanašus į sviestinį patiekalą, net nepatyręs grybautojas iš karto atskirs jį nuo sviestinio patiekalo.
Nepaisant skiriamieji bruožai sviesto, jie dar turi savo sąlyginai valgomus „dvynius“. Jas suvalgius mirtinas pavojus gyvybei nekyla, tačiau dėl savo toksinio poveikio jie gali sukelti rimta grėsmėžmogaus sveikata. Kai kuriais atvejais klaidingas apsinuodijimas aliejumi sukelia lėtinių šlapimo sistemos patologijų susidarymą.
Su tokiu „dvynių“ sviestu galite gaminti patiekalus, tačiau ilgai termiškai apdorojus.
Šie tipai apima:
- Ožkos, kurios aukštos temperatūrosįgaus giliai mėlyną spalvą.
- Sviestas, kurio minkštimas keičia spalvą nuimant derlių.
- Grybai su sviesto spalvos minkštimu.
Patyrę grybų „medžiotojai“ neapleidžia šių grybų rūšių, nes žino, kaip tinkamai juos apdoroti. Tačiau pradedantieji turėtų išimti tokias rūšis iš savo krepšelių, nes jomis gali apsinuodyti visa šeima.
įsimylėjėliai tyli medžioklė nereikia kalbėti apie šviežių grybų patiekalų skonį. Tačiau kai kuriuos gaminimo niuansus turi žinoti ne tik pradedantieji, bet ir patyrę virėjai. Juk temperatūra, kepimo laikas dažnai priklauso nuo grybų rūšies. Apsvarstykite, kaip tinkamai virti sviestinius grybus. Prieš gaminant, juos reikia nuplauti po tekančiu vandeniu, išvalyti nuo miško šiukšlių. Pirminio šių grybų apdorojimo metu rankų oda gana išsipurvina, patamsėja. Norėdami jį išvalyti, naudokite citrinos rūgšties tirpalą arba 9% acto tirpalą.
Sviestiniai grybai nuo kitų grybų skiriasi tuo, kad kepurėlės paviršiuje yra speciali riebi plėvelė, dėl kurios ir gavo savo pavadinimą. Ar jį reikia valyti? Viskas priklauso nuo to, kaip ruošiatės virti sviestą:
- jei ruošiatės virti ar kepti ką tik nuskintus grybus, tada plėvelę reikia nulupti tik nuo didelių suaugusių, galite palikti ant jaunų;
- Prieš sūdant, marinuojant ar užšaldant, nuo visų grybų geriau nuimti plėvelę, nes ji gali suteikti nedidelį kartumą gatavam patiekalui.
Taip pat reikia nuimti apatinę plėvelę ir kempinę po dangteliu. Tada grybus surūšiuokite, peiliu išpjaukite pažeistas vietas, supjaustykite gabalėliais – ir galite virti.
Kepame teisingai
Kad patiekalas būtų skanus, sviestą reikia virti dviem etapais:
- Nuluptas ir susmulkintas kojas bei kepures užvirinti švariame vandenyje;
- išvirus suberiame į kiaurasamtį, užpilame nauju vandeniu, pasūdome, verdame vidutiniškai apie pusvalandį (virimo laikas priklauso nuo jų brandumo laipsnio, taip pat nuo to, kokį patiekalą gaminsite).
Patarimas, kiek kartų virti aliejų, yra susijęs su tuo, kad jie priklauso grupei, kuri yra jautri radiacijos elementams, kurie vis dėlto yra itin nestabilūs ir visiškai sunaikinami per pirmąjį virimą. Tai vanduo, kurį reikia nusausinti. Virimo metu susidariusias putas būtina nuimti nuo vandens paviršiaus kiaurasamčiu.
Kodėl grybai tamsėja?
Pasitaiko, kad gaminant maistą kepurės ir kojos keičia spalvą. Faktas yra tas, kad yra keletas šių grybų porūšių:
- jei virti sviestiniai grybai pasidaro purpuriniai, tai greičiausiai tai yra ožka (karvė, sausas sviestinis patiekalas), jis yra gana valgomas ir nepavojingas;
- jei verdant grybai parausta, vadinasi, tai samaniniai grybai, taip pat valgomieji grybai;
- jei surinkti grybai po virimo pasidarė rausvi, tai greičiausiai tai yra grotelės, kurios taip pat priklauso maistinio aliejaus porūšiui.
Jei ruošiatės grybus ruošti žiemai, atminkite, kad marinuoti arba iš anksto virti vandenyje su citrinos rūgštimi patys išliks šviesūs ir nedažys marinato.
Netikrieji baravykai taip pat gali pakeisti spalvą ant pjūvio, tačiau nuo tikrųjų jie skiriasi pirmiausia tuo, kad netikrasis po kepure yra ne kempinė, o lėkštės. Remiantis šia savybe, miške neprisirinksi nevalgomų ar nuodingų. Tačiau atminkite, kad prieš valgydami bet kokį grybą geriau kelis kartus pasitikrinti.
Grybų receptai: šviežio sviesto sriuba
Grybų prieš šaldant virti nebūtina, galima kepti ir šaldyti šviežius (reikia nuimti odelę po kepure ir virš jos), tačiau iš virtų gaunami kompaktiški briketai, kuriuos patogu laikyti šaldiklyje. Ir iš vandens, kuriame grybai virė, galite virti skani sriuba iš aliejų.
Norėdami jį paruošti, paimkite sviestą, bulves, morkas, šviežias žoleles, svogūnus, augalinį aliejų, druską pagal skonį. Nuluptus, paruoštus vaisius reikia užpilti vandeniu, užvirus keletą minučių pavirti, tada perkošti per kiaurasamtį. Tada supilkite naują vandenį, druską, virkite apie 20 minučių, pašalindami putas nuo paviršiaus. Tuo tarpu reikia nulupti, susmulkinti morkas ir svogūnus, sudėti į keptuvę su karštu aliejumi, pakepinti, kol suminkštės. Iš sultinio kiaurasamčiu išgriebkite aliejų, supilkite į keptuvėje esančias daržoves, pakepinkite dar kelias minutes.
Į grybų sultinį suberkite nuluptas, nuplautas, susmulkintas bulves, išvirkite, suberkite žoleles, prieskonius, virkite 10-15 min. Į sultinį supilkite keptą sviestą su daržovėmis ir virkite grybų sriubą, kol bulvės visiškai išvirs, tada išjunkite ugnį. Paruošta valgyti sriuba šviežio aliejaus uždenkite dangčiu, palikite keletą minučių užvirti. Patiekite su grietine ir šviežia duona.
Kaip naudoti šaldytą produktą
Skaniai grybų sriubai tiks ne tik šviežios, bet ir šaldytos kepurėlės. Kadangi grybai jau buvo iškepę prieš užšaldydami, į keptuvę galima dėti iškart sušaldytus, iš pradžių jų atšildyti nereikia. Šaldyta grybų sriuba pasirodo ne mažiau skani ir aromatinga nei naudojant šviežius. Kad skonis būtų geresnis, pabandykite kepti augaliniu aliejumi. sviesto arba margarinas. Taigi grybai pasirodys ypač skanūs.
Apkepus daržoves suberkite šaldytus grybus, troškinkite po dangčiu dešimt minučių ant silpnos ugnies. Po to suberkite jas į puodą su verdančiomis bulvėmis, įberkite druskos, prieskonių, o tada virkite 30-40 min. Likus kelioms minutėms iki paruošimo, įpilkite šviežių žolelių, užvirinkite, išjunkite ugnį, palikite po dangčiu 10 minučių.
Sviestinės sriubos tyrė
Tyrinei sriubai geriau imti šviežius grybus, tačiau receptas nepraras savo skonio, jei naudosite šaldytus.
Taigi, tyrinei sriubai imkite:
- švieži grybai - 150 g;
- morkos - 1 vnt .;
- svogūnas - 1-2 vnt .;
- salierai (šaknis) - 200 g;
- pienas - 100 ml;
- česnakai - 1-2 gvazdikėliai.
Paimkite druskos ir prieskonių pagal skonį, taip pat paruoškite augalinį aliejų kepimui. Grybus išrūšiuokite, nuplaukite, nulupkite, nuimkite nuo kepurėlės plėveles. Grybus sudėkite į puodą, užvirkite, perkoškite, užpilkite šviežiu vandeniu. Užvirus pasūdykite, suberkite visą svogūną, tada kepkite apie 20 min.
Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais, svogūną ir morką nulupkite, susmulkinkite. Daržoves troškinkite karštame augaliniame aliejuje apie 10 minučių, tada užpilkite šiek tiek grybų sultinio, troškinkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Nulupkite, nuplaukite ir susmulkinkite saliero šaknį, sudėkite į puodą kartu su apskrudusiomis daržovėmis, toliau kepkite, kol salieras bus paruoštas. Išjunkite ugnį.
Kiaurasamčiu išimkite iš sultinio visus ingredientus, perkelkite į maišytuvo dubenį. Smulkiomis dalimis pilant sultinį, viską sutriname blenderiu iki vientisos masės. Konsistencija turėtų būti gana tiršta. Į sviestinės sriubos tyrę supilkite karštą virintą pieną, užvirinkite, suberkite prieskonius, pavirkite vos porą minučių ant lėčiausios ugnies nuolat maišydami. Būkite atsargūs, kad nesudegintumėte sriubos!
Prieš patiekdami pridėkite šviežių žolelių. Tyrės sriubą patiekite su krekeriais, bet prieš patiekdami įdėkite juos į lėkštę. Taigi krekeriai šiek tiek pamirksta, bet išlaiko traškumą.
Patiekalui papuošti galite palikti keletą virtų sveikų grybų. Naudojant šaldytus ingredientus tyrinei sriubai ruošti, juos galima virti tik vandenyje (su sąlyga, kad užšaldėte prieš tai išvirę), o grybų kepimo laiką galima sutrumpinti iki 10 minučių.