Daugelis grybų yra ne tik nevalgomi, bet ir nuodingi, todėl, norint išvengti apsinuodijimo, būtina žinoti pagrindines tokių vaisiakūnių skiriamąsias savybes.
Pavojinga nuodingų grybų skiriasi toksinų buvimu ir žinomus toksiškus komponentus sudaro trys pagrindinės grupės:
- į pirmą grupę įtraukti toksinus vietinis poveikis , kuris gali išprovokuoti įvairius virškinimo sistemos sutrikimus. Į šią kategoriją įeina rūšys, atstovaujamos russula, šėtoniškas grybas, nepakankamai iškepti rudeniniai grybai, margas ir geltonas pievagrybis, netikras lietpaltis ir tigrinė eilė. Retais atvejais gali ištikti mirtis;
- antrai grupei priklauso neurotropiniai toksinai kurie turi ryškų poveikį žmogaus nervų sistemai. Pirmieji apsinuodijimo simptomai pasireiškia maždaug po pusvalandžio ir gali pasireikšti haliucinacijomis, sąmonės netekimu ir sunkiu virškinimo sutrikimu. Grupei priklauso musmirė, kai kurios skaidulų rūšys, talkeriai, eilės, rusvos vėmalai, kai kurios hebelomos ir entolomos;
- trečiajai grupei priklauso toksinai, turintys ryškų toksinį poveikį plazmai.Šiai grupei nuodingų grybų apima linijas ir daugybę skilčių, taip pat oranžinės raudonos voratinklių.
Jei grybas yra labai nuodingas, tada visiškas saugumas negalės garantuoti net savalaikio gydymo.
Galerija: nuodingi grybai (25 nuotraukos)
Nuodingų grybų veislės (vaizdo įrašas)
Nuodingiausių grybų pasaulyje aprašymas
Iki šiol žinomos kelios dešimtys nuodingų grybų rūšių, tačiau tik kai kurios iš jų yra mirtinos. Atpažinti, kaip atrodo nuodingi grybai, leidžia grybautojo atmintinė, kurioje aiškiai aprašomi nuodingi vaisiakūniai.
Omfalo alyvuogės
Šią rūšį galite atpažinti pagal bioliuminescenciją. Auga miško plotuose, mėgsta supuvusius kelmus, supuvusius lapuočių medžių kamienus. Dažniausiai randama Krymo teritorijoje. Struktūra panaši į valgomąją voveraitę.
Vilnonis pluoštas
Agaric su kūgiu, varpelio formos, smailiu, balkšvai kreminiu dangteliu ir balta arba šiek tiek rausva kepurėle. Auga lapuočių ir spygliuočių miškuose, taip pat parko zonose. Sudėtyje yra muskarino ir muskaridino, kurie sukelia M-cholinerginį toksindromą.
Vilnonis pluoštas
Musmirinė pantera
Jis auga miško plotuose, kur yra spygliuočių ir lapuočių augalai. Grybų minkštime yra muskarino ir mikoatropino, kurie toksiškai veikia centrinę nervų sistemą, o alkaloidai sukelia skrandžio ir žarnyno sutrikimus. Baltos dėmės skiriasi dydžiu ir forma, bet visada yra ant žalsvai rudos kepurėlės odos.
raukšlėta foliotina
Auga Europoje, Azijoje ir Šiaurės Amerika. Minkštime yra stiprus toksinas amatoksinas, kuris sutrikdo kepenų veiklą ir tampa pagrindine mirties priežastimi. Išvaizda primena Psilocybe mėlyną.
Musmirinė pantera
Netikras medus agaric sieros geltonumo
Primena išvaizda valgomųjų grybų rūšių. Jis randamas visur miškų zonose, išskyrus Antarktidą ir Afriką. Auga ant senų ir pūvančių kelmų. Valgymas sukelia sunkų ir mirtiną apsinuodijimą, kurio pirmieji požymiai yra pilvo skausmas, pykinimas ir vėmimas, viduriavimas ir paralyžius.
Vaisiakūniuose yra didelis kiekis amatoksino ir falotoksino, kurie destruktyviai veikia kepenų audinį. Pateikiamas mirtinai nuodingo grybo paplitimo plotas miškų plotai Eurazija, taip pat šiaurinė Amerikos dalis ir Okeanijos teritorija.
Pluoštinis Patuillardas
Grybų minkštimas pasižymi padidintu muskarino toksino kiekiu, kuris sukelia centrinės nervų sistemos veiklos sutrikimus, sukelia paralyžių ir greitą mirtį. Pagrindinė paplitimo sritis yra bukų miškai Europoje.
Grybų minkštime yra cianidų, taip pat nitridų, kurie turi toksinį poveikį Kvėpavimo sistema, taip pat centrinės nervų sistemos ląstelės. Pagrindinė augimo sritis yra spygliuočių miškai Europoje.
Mūsų šalyje plačiai paplitusi rūšis, masiškai atsirandanti miškuose, pradedant nuo ankstyvo amžiaus pavasario laikotarpis. Minkštime yra giromitrino, kuris turi ryškų toksinį poveikį kepenų ląstelėms ir dažnai sukelia sunkų apsinuodijimą.
Kaip atskirti valgomuosius grybus nuo nuodingų (vaizdo įrašas)
Kodėl negalima sunaikinti nuodingų grybų
Grybų naikinimas gali padaryti didelę žalą ekosistemai ir sutrikdyti natūralią pusiausvyrą. Naudojama daug žmonėms nuodingų kempinių ir sluoksniuotų rūšių terapinis tikslas kai kurie dideli artiodaktilai. Taip pat nuodingos veislės randamos grynai praktinis naudojimas. Vaistai ir jų pagrindu pagaminti vaistiniai preparatai gali išgydyti reumatą, įvairius nervinius sutrikimus, plaučių ligas ir onkologiją bei daugybę kitų patologijų.
Kaip atpažinti nuodingą grybą
Renkant grybus reikia būti labai atsargiems ir atsargiems.. Kartais gali būti gana sunku nustatyti, kurie grybai yra nuodingi dėl daugelio veislių išorinio panašumo. Šiuo metu aktyviai naudojami keli metodai, kurie, pasak gyventojų, gali patikimai atskirti nuodingus egzempliorius nuo valgomos rūšys. Tačiau daugelis šių būdų, švelniai tariant, neatlaiko kritikos ir dažnai sukelia stiprų apsinuodijimą.
Kaip atpažinti nuodingus grybus gaminant maistą
Visuotinai priimta, kad verdant į vandenį įmerktas sidabrinis daiktas, esant nuodams, patamsėja. Tačiau metalo patamsėjimas dažnai pastebimas, kai valgomosios veislės išskiria tam tikras dažančias medžiagas. Ta pati taisyklė galioja ir kepant svogūnus ir česnakus. Dezinfekavimo tikslais vaisiakūnių negalima virti acto ir druskos ar pieno tirpaluose. Šis įrankis visiškai nepajėgus padaryti mirtino pavojingų rūšių mažiau nuodingas.
Kaip išoriškai atskirti nuodingus grybus nuo valgomų veislių
Kaip rodo praktika, pakanka laikytis kelis paprastos rekomendacijos kurie sumažina apsinuodijimo riziką:
- veislės, kurios klasifikuojamos kaip mirtinos, daugeliu atvejų priklauso agariniams grybams;
- vamzdiniai porūšiai taip pat gali būti nuodingi, bet nekelia mirtino pavojaus žmonėms;
- Didžiausią toksiškumą turi musmirinių agarų šeimos grybai, tarp jų ir blyškieji skrobliniai grybai, kurių stiebo apačioje dažniausiai yra sustorėjimas ir po kepure esantis žiedas;
- į grybus panašios veislės, aptinkamos spygliuočių miško plantacijose, priskiriamos nuodingoms;
- jei grybo minkštimas ant pjūvio parausta, tada tokių egzempliorių rinkinį reikia išmesti.
Populiarūs liaudiški grybų toksiškumo atpažinimo metodai
tėvų konsultacija ir liaudies metodai ne visada yra teisingo grybų valgomumo nustatymo garantija. Nepatyrę grybautojai labai dažnai rinkdami grybus vadovaujasi jų kvapu, tačiau nuodingi egzemplioriai nebūtinai turi aštrų ir nemalonų ar specifinį kvapą. Pavyzdžiui, blyškios rupūžės minkštimo kvapas beveik nesiskiria nuo valgomojo pievagrybių aromato.
Nuodingiausi grybai Rusijoje (vaizdo įrašas)
Apsinuodijimo nuodingais grybais požymiai
Toksinio poveikio organizmui mechanizmai gali būti skirtingi, o simptomai skiriasi priklausomai nuo toksino tipo ir jo kiekio. . Sunkiausi apsinuodijimo simptomai yra šie:
- haliucinacijų atsiradimas;
- širdies ritmo sutrikimai;
- kvėpavimo funkcijos pažeidimas;
- skausmas pilve ir skrandyje;
- alpimo būsena;
- sąmonės netekimas;
- pasikartojantis vėmimas ir viduriavimas, sukeliantis dehidrataciją.
Labai svarbu atsiminti kad ne tokie ryškūs simptomai gali lydėti negrįžtamus organizmo pokyčius. Tik medicinos darbuotojas gali teisingai įvertinti bendrą nukentėjusiojo būklę ir apsinuodijimo sunkumą. Būtent dėl šios priežasties svarbu pasirodžius pirmiesiems apsinuodijimo požymiams būtinai kreiptis kvalifikuotos pagalbos į gydymo įstaigą.
Galerija: nuodingi grybai (40 nuotraukų)
įsimylėjėliai tyli medžioklė nereikia kalbėti apie šviežių grybų patiekalų skonį. Tačiau kai kuriuos gaminimo niuansus turi žinoti ne tik pradedantieji, bet ir patyrę virėjai. Juk temperatūra, kepimo laikas dažnai priklauso nuo grybų rūšies. Apsvarstykite, kaip tinkamai virti sviestinius grybus. Prieš gaminant, juos reikia nuplauti po tekančiu vandeniu, išvalyti nuo miško šiukšlių. Pirminio šių grybų apdorojimo metu rankų oda gana išsipurvina, patamsėja. Norėdami jį išvalyti, naudokite citrinos rūgšties tirpalą arba 9% acto tirpalą.
Sviestiniai grybai nuo kitų grybų skiriasi tuo, kad kepurėlės paviršiuje yra speciali riebi plėvelė, dėl kurios ir gavo savo pavadinimą. Ar jį reikia valyti? Viskas priklauso nuo to, kaip ruošiatės virti sviestą:
- jei ruošiatės virti ar kepti ką tik nuskintus grybus, tada plėvelę reikia nulupti tik nuo didelių suaugusių, galite palikti ant jaunų;
- Prieš sūdant, marinuojant ar užšaldant, nuo visų grybų geriau nuimti plėvelę, nes ji gatavam patiekalui gali suteikti šiek tiek kartumo.
Taip pat reikia nuimti apatinę plėvelę ir kempinę po dangteliu. Tada grybus surūšiuokite, peiliu išpjaukite pažeistas vietas, supjaustykite gabalėliais – ir galite virti.
Kepame teisingai
Kad patiekalas būtų skanus, sviestą reikia virti dviem etapais:
- Nuluptas ir susmulkintas kojas bei kepures užvirinti švariame vandenyje;
- išvirus suberiame į kiaurasamtį, užpilame nauju vandeniu, pasūdome, verdame vidutiniškai apie pusvalandį (virimo laikas priklauso nuo jų brandumo laipsnio, taip pat nuo to, kokį patiekalą gaminsite).
Patarimas, kiek kartų virti sviesto riešutus, yra susijęs su tuo, kad jie priklauso grupei, kuri yra jautri radiacijos elementams, kurie, tačiau, yra labai nestabilūs ir visiškai sunaikinami pirmojo virimo metu. Tai vanduo, kurį reikia nusausinti. Virimo metu susidariusias putas reikia nuimti nuo vandens paviršiaus kiaurasamčiu.
Kodėl grybai tamsėja?
Pasitaiko, kad gaminant maistą kepurės ir kojos keičia spalvą. Faktas yra tas, kad yra keletas šių grybų porūšių:
- jei virti sviestiniai grybai pasidaro purpuriniai, tai greičiausiai tai yra ožka (karvė, sausas sviestinis patiekalas), jis yra gana valgomas ir nepavojingas;
- jei verdant grybai parausta, vadinasi, tai samaniniai grybai, taip pat valgomieji grybai;
- jei surinkti grybai po virimo pasidarė rausvi, tai greičiausiai tai yra grotelės, kurios taip pat priklauso maistinio aliejaus porūšiui.
Jei ruošiatės grybus ruošti žiemai, atminkite, kad marinuoti arba iš anksto virti vandenyje su citrinos rūgštimi patys išliks šviesūs ir nedažys marinato.
Netikrieji baravykai taip pat gali pakeisti spalvą ant pjūvio, tačiau nuo tikrųjų jie skiriasi pirmiausia tuo, kad netikrasis po kepure yra ne kempinė, o lėkštės. Remiantis šia savybe, miške neprisirinksi nevalgomų ar nuodingų. Tačiau atminkite, kad prieš valgydami bet kokį grybą geriau kelis kartus pasitikrinti.
Grybų receptai: šviežio sviesto sriuba
Grybų prieš šaldant virti nebūtina, galima kepti ir šaldyti šviežius (reikia nuimti odelę po kepure ir virš jos), tačiau iš virtų gaunami kompaktiški briketai, kuriuos patogu laikyti šaldiklyje. O iš vandens, kuriame virė grybai, galima išsivirti skanią sviestinę sriubą.
Norėdami jį paruošti, paimkite sviestą, bulves, morkas, šviežias žoleles, svogūnus, augalinį aliejų, druską pagal skonį. Nuluptus, paruoštus vaisius reikia užpilti vandeniu, užvirus keletą minučių pavirti, tada perkošti per kiaurasamtį. Tada supilkite naują vandenį, druską, virkite apie 20 minučių, pašalindami putas nuo paviršiaus. Tuo tarpu reikia nulupti, susmulkinti morkas ir svogūnus, sudėti į keptuvę su karštu aliejumi, pakepinti, kol suminkštės. Iš sultinio kiaurasamčiu išgriebkite aliejų, supilkite į keptuvėje esančias daržoves, pakepinkite dar kelias minutes.
Į grybų sultinį suberkite nuluptas, nuplautas, susmulkintas bulves, išvirkite, suberkite žoleles, prieskonius, virkite 10-15 min. Į sultinį supilkite keptą sviestą su daržovėmis ir virkite grybų sriubą, kol bulvės visiškai išvirs, tada išjunkite ugnį. Paruošta valgyti sriuba šviežio aliejaus uždenkite dangčiu, palikite keletą minučių užvirti. Patiekite su grietine ir šviežia duona.
Kaip naudoti šaldytą produktą
Skaniai grybų sriubai tiks ne tik šviežios, bet ir šaldytos kepurėlės. Kadangi grybai jau buvo iškepę prieš užšaldydami, į keptuvę galima dėti iškart sušaldytus, iš pradžių jų atšildyti nereikia. Grybų sriuba iš šaldyto aliejaus jis pasirodo ne mažiau skanus ir kvapnus nei naudojant šviežią. Dėl geresnio skonio pabandykite kepti pakeisti augaliniu aliejumi sviesto arba margarinas. Taigi grybai pasirodys ypač skanūs.
Apkepus daržoves suberkite šaldytus grybus, troškinkite po dangčiu dešimt minučių ant silpnos ugnies. Po to suberkite jas į puodą su verdančiomis bulvėmis, įberkite druskos, prieskonių, o tada virkite 30-40 min. Likus kelioms minutėms iki paruošimo, įpilkite šviežių žolelių, užvirinkite, išjunkite ugnį, palikite po dangčiu 10 minučių.
Sviestinės sriubos tyrė
Tyrinei sriubai geriau imti šviežius grybus, tačiau receptas nepraras savo skonio, jei naudosite šaldytus.
Taigi, tyrei sriubai imkite:
- švieži grybai - 150 g;
- morkos - 1 vnt .;
- svogūnas - 1-2 vnt .;
- salierai (šaknis) - 200 g;
- pienas - 100 ml;
- česnakai - 1-2 gvazdikėliai.
Paimkite druskos ir prieskonių pagal skonį, taip pat paruoškite augalinį aliejų kepimui. Grybus išrūšiuokite, nuplaukite, nulupkite, nuimkite nuo kepurėlės plėveles. Grybus sudėkite į puodą, užvirkite, perkoškite, užpilkite šviežiu vandeniu. Užvirus pasūdykite, suberkite visą svogūną, tada kepkite apie 20 min.
Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais, svogūną ir morką nulupkite, susmulkinkite. Daržoves troškinkite karštame augaliniame aliejuje apie 10 minučių, tada užpilkite šiek tiek grybų sultinio, troškinkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Nulupkite, nuplaukite ir susmulkinkite saliero šaknį, sudėkite į puodą kartu su apskrudusiomis daržovėmis, toliau kepkite, kol salieras bus paruoštas. Išjunkite ugnį.
Kiaurasamčiu išimkite iš sultinio visus ingredientus, perkelkite į maišytuvo dubenį. Smulkiomis dalimis pilant sultinį, viską sutriname blenderiu iki vientisos masės. Konsistencija turėtų būti gana tiršta. Karštą virintą pieną supilkite į sviestinės sriubos tyrę, užvirinkite, suberkite prieskonius, virkite vos porą minučių ant lėtiausios ugnies nuolat maišydami. Būkite atsargūs, kad nesudegintumėte sriubos!
Prieš patiekdami pridėkite šviežių žolelių. Tyrės sriubą patiekite su krekeriais, bet prieš patiekdami įdėkite juos į lėkštę. Taigi krekeriai šiek tiek pamirksta, bet išlaiko traškumą.
Patiekalui papuošti galite palikti keletą virtų sveikų grybų. Naudojant šaldytus ingredientus tyrinei sriubai ruošti, juos galima virti tik vandenyje (su sąlyga, kad užšaldėte prieš tai išvirę), o grybų kepimo laiką galima sutrumpinti iki 10 minučių.
Samanų grybas – grybas, priklausantis Basidiomycetes skyriui, Agaricomycetes klasei, Boletaceae būriui, Boletaceae šeimai (lot. Boletaceae). Anksčiau visos rūšys priklausė smagračio (lot. Xerocomus) gentims, tačiau vėliau kai kurios jų buvo priskirtos kitoms gentims: baravykai (lot. Boletus), pseudoboletus (lot. Pseudoboletus), Xerocomellus, Hortiboletus. Smagračiai dažnai auga tarp samanų, todėl jų pavadinimas.
Mokhovik - nuotrauka ir aprašymas. Kaip atrodo grybas?
Skrybėlė
Samanų grybų vaisiakūnis susideda iš kepurėlės ir stiebo. Jauno smagračio gaubtelio forma išgaubta arba pusapvalė, kraštai tiesūs. Laikui bėgant jis tampa pagalvės formos. Kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 4 iki 20 cm Paviršius gali būti jaučiamas, aksominis, plikas, lipnus ir drėgnas, ypač drėgnu oru, arba padengtas žvynais, kurie atsiranda nuo įtrūkimų esant sausam orui.
Samanų grybų kepurėlės paviršiaus spalva yra daugiau ar mažiau įvairi: tai įvairios geltonos (alyvuogių geltonos, ochros geltonos, tamsiai geltonos, su citrininiu atspalviu), rausvai rudos ar raudonai rudos spalvos tonai, taip pat tamsesni. vienos (kaštoninės, rudos). Oda beveik neatsiskiria nuo minkštimo.
Kojos
Smagračių kojos yra cilindro formos. Jie gali būti išlenkti, turėti sustorėjimų viduryje ar apačioje, o kartais, atvirkščiai, į apačią plonėti. Stiebo paviršius gali būti lygus, tinklinis, šiek tiek briaunotas, priklausomai nuo grybelio rūšies. Paviršiaus spalva paprastai yra šviesesnė nei dangtelis.
minkštimas
Grybų minkštimas iš esmės yra gelsvos spalvos. Kojos viduje minkštimas yra tankus arba su į medvilnę panašiu centru.
Išskirtinis samanų grybų bruožas yra tas, kad laužant ar pjaunant keičiasi minkštimo spalva: grybas pamėlynuoja, pažaliuoja ir net pajuoduoja. Nuotrauka: Dave W, CC BY-SA 3.0
Himenoforas
Samanų grybų himenoforas yra vamzdinis. Vamzdeliai siekia 2 cm ilgio ir yra geltonai žalsvos, sieros geltonos, geltonai žalios, geltonai rudos spalvos. Kanalėlių žiotys (poros) skirtingi tipai smagračiai skiriasi. Jie gali būti dideli, vidutiniai ir maži. Jų forma taip pat skirtinga: kampuota, briaunota, suapvalinta. Paspaudus vamzdinis sluoksnis tamsėja.
sporų milteliai
Sporų milteliai yra tamsiai alyvuogių arba rudos spalvos.
Kodėl smagračiai tampa mėlyni?
Samanų grybų minkštimas, vamzdinis sluoksnis ir paviršius daugiau ar mažiau pamėlynuoja, daugelio rūšių pjaustant, laužant ar paspaudus pajuoduoja. Ši savybė nėra grybelio nevalgomumo ar nuodingumo požymis. Medžiagos, esančios smagračiuose, juos pažeidus, reaguoja su deguonimi ir vyksta oksidacija, kuri išreiškiama paviršiaus tamsėjimu. Oksidacijos metu susidariusi tamsi plėvelė apsaugo grybelį nuo tolesnio pažeidimo.
Kur auga grybai?
Smagračių valgomumas
Visus grybus galima suskirstyti į valgomas, sąlygiškai valgomas ir nevalgomas netoksiškas rūšis. Kai kurios veislės yra prieštaringos. nuodingų rūšių nė vieno iš šių grybų, tačiau svarbu jų nepainioti su netikrais grybais, kurie gali sukelti apsinuodijimą.
Smagračių tipai, pavadinimai ir nuotraukos
Valgomieji grybai
- Smagratis žalias(lat.Xerocomus subtomentosus)
Valgomasis grybas su kepure, kurio spalva turi gelsvų, rusvų ir alyvuogių atspalvių. Jo skersmuo nuo 4-11 cm iki 20 cm.Kepurės paviršius iš pradžių aksominis, plaukuotas. Laikui bėgant, veikiant sausam orui, jis įtrūksta. Jo forma iš pusapvalės virsta išgaubta, o senuose grybuose tampa pagalvės formos. Vamzdinio sluoksnio sieringa geltona spalva jaunuose grybuose virsta žalsvai geltona arba alyvuogių ruda senuose grybuose. Vamzdeliai, prilipę prie stiebo arba šiek tiek besileidžiantys į vidų ankstyvas amžius po to tapti laisvu. Jų ilgis yra nuo 5 iki 15 mm. Poros yra didelės ir kampuotos arba briaunuotos. Jų spalva taip pat su amžiumi keičiasi nuo geltonos iki žalsvai geltonos, o vėliau tampa ruda ir alyvuogių geltona. Paspaudus senų smagračių poros kartais pasidaro šiek tiek mėlynos arba žalios. Sporų milteliai yra rudos alyvuogių spalvos. Sporos elipsoidinės, fusiforminės. Smagračio kojelė yra gelsva, gelsvai ruda, rausvai arba rausvai ruda. Jis yra cilindro formos, siaurėjantis į apačią, o paviršius išilgai briaunotas. Kojos aukštis 6-11 cm, skersmuo 1,5-2 cm Vidus pasiūtas, tai jos vidurys minkštesnis, medvilninis. Smagračio dangtelio minkštimas yra riebiai minkštas, baltas, kreminis, pertraukoje šiek tiek mėlynas. Kojoje minkštimas yra pluoštinis, stambesnis, pjūvyje taip pat šiek tiek mėlynas. Žalių grybų skonis malonus, su vaisiniu poskoniu. Tačiau išdžiovintas grybelis kartais turi nemalonų kvapą.
Žalias smagratis auga spygliuočių ir lapuočių miškaiįvairių tipų, dažniausiai ąžuolynuose. Jis dažnai pasitaiko, bet pavieniui, Rusijoje jis duoda vaisių nuo gegužės iki spalio.
- Raudonasis baravykas (dar žinomas kaip raudonasis baravykas, raudonasis baravykas, raudonasis baravykas, raudonasis baravykas, raudonasis baravykas) (lot. Xerocomellus rubellus, Hortiboletus rubellus)
Savo pavadinimą ji gavo dėl rausvai rudos skrybėlės spalvos. Jo skersmuo 4-7(10) cm.Kepurės paviršius dažnai įtrūkęs. Koja plona, purpuriškai raudona, su geltonomis dėmėmis. Jo aukštis siekia 10 cm, storis – 1 cm Grybų minkštimas gana tankus, geltonas. Pjaunant smagračiai pasidaro mėlyni.
Šie valgomieji grybai auga lapuočių miškuose, gana dažni, bet negausūs.
- Smagratis plyšęs (margas smagratis, geltonos mėsos smagratis, kiškio baravykas, ganyklinis baravykas) (lot.Xerocomellus chrysenteron)
Valgomasis grybas, paplitęs spygliuočiams ir lapuočių miškai. Galima rinkti visą vasarą. Jis randamas ne tik aukštai kalnuose ir durpynuose. Gausiai auga kitur.
Smagračio dangtelis yra išgaubtos formos ir užauga iki 10 cm skersmens. Jo paviršius, iš pradžių sausas ir jaučiamas, laikui bėgant įtrūksta. Dangtelio paviršiaus spalva yra ruda arba šviesiai ruda, įtrūkimų ir pažeidimų gilumoje rausva. Vamzdinis sluoksnis yra geltonas, su amžiumi tampa žalsvas. Poros plačios ir kampuotos. Grybelio minkštimas birus, šviesiai geltonas, pjūvyje iš pradžių mėlynas, o paskui paraudęs. Koja aukšta (iki 9 cm), cilindro formos, kartais į apačią siaurėjanti, 1-1,5 cm storio, jos paviršius šviesiai geltonas, rudai geltonas arba rausvas. Kojos minkštimas vientisas, paspaudus pamėlynuoja.
Fragmentuotas smagratis vaisia nuo liepos iki rugsėjo. Seni grybai greitai genda: išmirksta arba suryja kirmėlės. Margas smagratis yra valgomas, kaip ir dauguma kitų veislių. Grybus galima valgyti virtus arba marinuotus. Jie retai džiovina.
- lenkiškas grybas (lot. Boletus badius,xerocomus badius)
Turi šiuos dalykus liaudies vardai: rudasis grybas, pansky grybas, kaštoninis grybas. Vienas taksonomas priskiria tai valgomasis grybasį baravykų (Boletus) gentį, kitas – į smagračius (Xerocomus). Kai kurie ekspertai šį grybą priskiria baravykų šeimos Imleria genčiai.
Lenkiško grybo kepurė išgaubta, mėsinga, 5-15 cm skersmens. Jo paviršius drėgnas, lipnus, ypač drėgnu oru, bet dažnai sausas. Senų grybų kepurėlę dengianti odelė plika, lygi, jaunų – šiek tiek aksominė. Senų grybų odelė gali būti dalimis nuplėšta nuo minkštimo. Kepurėlės spalva kaštoninė, raudonai ruda, tamsiai ruda, ruda, tamsiai ruda. Vamzdinio sluoksnio paviršius iš pradžių būna balkšvai kreminis, vėliau senatvėje blyškiai gelsvas, alyvuogių geltonumo arba žalsvai gelsvas. Vamzdeliai nuo 10 iki 20 mm ilgio, su vidutinio dydžio poromis. Paspaudus jie tampa mėlynai žalios spalvos. Lenkiško grybo kojelė 4-12 cm aukščio, 0,8-4 cm skersmens. Jo paviršius lygus, spalva rusva (bet šviesesnė už kepurėlę) arba geltona su raudonais pluošteliais stiebo viduryje. Jo forma cilindro formos, per vidurį gali būti patinusi, apačioje sustorėjusi. Jeigu lenkiškas grybas išsiveržia iš po medžio šaknų, sulinkusi koja, ir tai nutinka gana dažnai. Grybo minkštimas yra baltas, šviesiai geltonas arba kreminis, pertraukoje daugiau ar mažiau pastebimai mėlynas. Kepurėlėje tanki ir kieta, stiebe pluoštinis. Minkštimo kvapas yra grybas. Spinduliuotos arba elipsinės sporos yra tamsiai alyvuogių arba alyvuogių rudos spalvos.
Lenkiškas grybas auga spygliuočių ir lapuočių miškuose nuo birželio iki lapkričio, neša vaisius iki šalnų. Dažnas, bet negausus, nors pasitaiko ir labai derlingų metų. Ypatingai geras vėlyvieji grybai, kurie retai būna sukirmiję.
Autorius skonis ir maistinės lenkiško grybo savybės yra artimos. Tinka virti švieži Skirtingi keliai. Galima džiovinti ir marinuoti.
- Kaštoninis smagratis (rudas smagratis, tamsiai rudas smagratis) (lot. Xerocomus spadiceus)
Jis labai panašus į žalią smagratį: dangtelio forma pradžioje išgaubta, o senatvėje – pagalvėlės formos; aksominė, laikui bėgant skilinėjanti oda; baltas ir kreminis minkštimas, pjūvyje pasidaro mėlynas; cilindrinė kojos forma; vamzdinis sporų sluoksnis. Išskirtiniai kaštoninio smagračio bruožai – rudai raudona gaubtelio spalva ir tinklinis kojos paviršius. Grybas yra valgomas.
- Miltelinis smagratis (dulkėtas smagratis, juoduojantis smagratis, miltelių pavidalo smagratis) (lat.Cyanoboletus pulverulentus)
Valgomasis grybas išgaubtos rudos, raudonai rudos, alyvuogių rudos, gelsvai rudos spalvos, nuo 4 iki 10 cm skersmens. Plonaplaukė, kiek lipni kepurė drėgnu oru jauname amžiuje atrodo tarsi pudruota ar pudruota, tai ir pasitarnavo kaip vienas iš pavadinimo variantų. Grybeliui senstant, kepurėlės paviršius tampa lygus arba įtrūksta. Vamzdinis smagračio sluoksnis yra geltonos arba tamsiai geltonos spalvos su užapvalintais kampais, didelėmis arba vidutinio dydžio poromis. Vamzdžių ilgis 0,5 - 1,5 cm Kojelė cilindro formos, iki 10 cm aukščio ir iki 3 cm skersmens, geltona su raudonomis dėmėmis. Jis gali būti kitokios formos: plonėti link apačios, sustorėti centrinėje dalyje arba būti lygus. Miltelių pavidalo smagračio minkštimas yra tankus, gelsvos spalvos. Visos šio grybo dalys, nulūžus, perpjautos ar kitaip pažeistos, greitai ir smarkiai pamėlynuoja, o vėliau pajuoduoja. Ši savybė grybui suteikė antrą pavadinimą – juoduojantis smagratis.
Miltelinis smagratis auga daugiausia pušynuose pavieniais egzemplioriais arba nedidelėmis grupėmis rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais.
Tai valgomasis grybas, kurio pavadinimas kilęs iš matinės odos, kuri jauna yra aksominė, o subrendusi lygi. Ji turi išgaubtą arba pusrutulio formos skrybėlę, kuri ilgainiui tampa pagalvės formos. Kepurėlės spalva taip pat keičiasi su amžiumi nuo rusvai rausvų atspalvių iki išblukusių, rausvų. Grybelio poros yra geltonos arba geltonai žalios spalvos. Kojos aukštis 4-12 cm, skersmuo 0,5-2 cm.Jos paviršius lygus, geltonas arba gelsvai rausvas. Minkštimas baltas arba gelsvas, pertrūkus pakeičia spalvą ir pamėlynuoja, kaip ir kitų samanų grybų rūšių, bet silpniau.
Aksominiai smagračiai auga grupėmis po bukais, ąžuolais, pušimis ir eglėmis, lapuočių, mišrių ir spygliuočių miškai.
- Smagratis su rausva kojele (bukas sporų smagratis) (lot. Xerocomustruncatus)
Pagalvėlės kepuraitės grybas 5-12 cm skersmens. Kepurės paviršius yra rusvai kaštoninio atspalvio. Jaunų grybų odelė yra sausa ir aksominė, laikui bėgant pasidengia įtrūkimų tinklu, kuris yra išskirtinis šios rūšies bruožas ir atrodo kaip margas smagratis. Kojos geltonos, rausvos iš viršaus, 5-10 cm aukščio ir 1,5-2,5 cm skersmens. Vamzdinis sluoksnis yra geltonas, su amžiumi tampa žalias. Vamzdeliai iki 1,5 cm ilgio, didelėmis poromis, paspaudus pamėlynuoja. Smagračio minkštimas yra balkšvas ir gelsvas, tačiau stiebo apačioje yra rausvos spalvos. Pertraukos metu mėlynuoja, bet galbūt ne taip stipriai ir greitai, kaip su kitais smagračiais.
Kai kurie ekspertai grybą priskiria sąlygiškai valgomiems, kiti - valgomiesiems, tačiau atkreipia dėmesį į mažą jo maistinę vertę.
Sąlygiškai valgomi grybai
- Mokhovik pusiau auksinis (lot.Xerocomus hemichrysus)
Labai retas grybas, klasifikuojamas kaip sąlyginai valgomas. Ji turi išgaubtą skrybėlę, o senatvėje ji turi plokščią formą. Koja lygi, cilindro formos, išlenkta į apačią. Dangtelio spalva yra pilkai geltona. Koja nudažyta arba rausva spalva, arba ta pačia spalva kaip ir kepurė.
Grybas iš Boletaceae šeimos, Pseudoboletus (lot. Pseudoboletus) genties. Anksčiau priklausė Xerocomus genčiai.
Grybas priskiriamas sąlygiškai valgomiesiems, nes neturi maistinės vertės ir nesiskiria malonus skonis. Kai kurie ekspertai grybus priskiria nevalgomiems ir vadina netikru smagračiu.
Šie stiprūs grybai savo apetitą žadinantį pavadinimą gavo dėl riebaus kepurės blizgesio – rausvo ir blizgančio, tikrai primena sultingą, svieste keptą blyną. Vamzdiniai grybai priklauso baravykų šeimai, o kilmingasis – artimiausias jų giminaitis.
Aliejaus rūšys
Drugelių gentis apima daugiau nei penkiasdešimt rūšių, kurios skiriasi išvaizda, vieta ir augimo terminais. Dauguma jų labai skanūs, tinkami prie įvairių patiekalų, turi didelę maistinę vertę.
Granuliuotas sviestas (vasara) (Suillus granulatus)
Elegantiškas grybas ant plono stiebo pasirodo vasaros pradžioje ir greitai suvalgomas vabzdžių, labai skanus. Kepurė išgaubta arba plokščia, iki 20 cm skersmens, lietingu oru slidi, padengta gleivėmis, o esant sausam – blizgi. Odelė yra nuo šviesiai oranžinės iki rudai rausvos spalvos, ją galima lengvai nulupti. Koja kreminės geltonos spalvos, iki 8 cm aukščio, lygi, be žiedo. Funkcija- granuliuotų mazgelių buvimas, tarsi kojos paviršius būtų apibarstytas manų kruopomis.
Vamzdeliai balti, su gelsvai kreminiu atspalviu, kuris su amžiumi tamsėja, jaunuose grybuose iš porų išsiskiria pieno baltumo skysčio lašeliai. Mėsingas minkštimas tankus, elastingas, baltas arba gelsvas, pertrūkimo metu netamsėja. Skonis saldus arba su rūgštoku skoniu, aromatas lengvas, vaisinis.
Kepurėlė suapvalinta, gleivėta, iš pradžių išgaubta, paskui plokščia, su vamzdiniu sluoksniu, švelniai besileidžianti iki stiebo. Oda įvairių atspalvių geltona arba oranžinė spalva, yra rusvai geltona arba rusvai raudona. Koja tvirta, cilindro formos, iki 10 cm aukščio, geltonų atspalvių arba rudos spalvos. Kepurėlės apačioje yra plėvelė, kuri, nukritusi, suformuoja šiai rūšiai būdingą geltoną plėvelinį žiedą.
Gelsvas minkštimas tankus, sultingas, jauniems egzemplioriams pjaunant netamsėja, o senuose – rausvos spalvos. Neapdorotas minkštimas turi vaisių, obuolių skonį ir kvapą.
Vėlyvasis sviestinis (tikras) (Suillus luteus)
Nuostabios kokybės grybas – geriausias ir geidžiamiausias iš visų rūšių. Skrybėlė ruda oda, pusrutulio formos, vėliau plokščia, lietingu oru slidi, iki 12 cm skersmens.Vamzdeliai gelsvi, vėliau alyvuogių žalsvo atspalvio. Koja iki 10 cm aukščio, gumbuota, gelsvai baltos spalvos, iš apačios kepurę dengia plėvelinis šydas, po kuriuo odelė ruda. Vėliau šydas nukrenta, suformuodamas plėvinį baltą žiedą.
Tirštas mėsingas minkštimas yra baltas, gelsvo atspalvio ir lengvo vaisinio aromato, lūžus netamsėja, skonis malonus. Ši rūšis labai skani bet kokiame patiekale, puikiai paįvairina kasdienį maistą ir puošia šventinį stalą.
Blizgantys balti grybai yra gana reti, jų galima rasti pušyje ir mišrūs miškai. Skrybėlė yra pusrutulio formos, tada guli arba įgaubta, iki 12 cm skersmens. Slidi oda lygi, lengvai pašalinama, pieno baltumo, pakraščiai gelsvi. Vamzdeliai iš pradžių būna gelsvai balti, vėliau alyvuogių ar rudų atspalvių, iš porų išsiskiria rausvo skysčio lašeliai.
Koja lygi, kartais lenkta, iki 9 cm aukščio, balta, įgyja su amžiumi geltonas atspalvis ir padengtas purpurinėmis dėmėmis, kurios susilieja į grotelių raštą. Trūksta žiedo. Minkštimas sultingas, minkštas, baltos arba kreminės spalvos, lūžus dažniausiai nepakeičia spalvos, bet kartais gali parausti. Skonis neutralus, aromatas silpnas, grybingas.
Gelsvas sviestas (pelkė) (Suillus flavidus)
Mažas grybas su apvalia gleivėta kepure, kuris yra gelsvai žalias, lietingu oru pelkėtas, o saulėtu oru – oranžinis. Kepurėlės skersmuo iki 7 cm. Lygi koja aptempta, iki 9 cm aukščio, su lipniu žalsvos spalvos plėveliniu žiedu. Vamzdeliai gelsvai rudi, minkštimas kremiškai gelsvas, pertrūkus parausta, skonis malonus.
Vaisių kūnai tinka kepsniams ir ruošiniams, tačiau prieš apdorojant būtina pašalinti odelę, kuri turi vidurius laisvinantį poveikį.
Išgaubtas dangtelis siekia 9 cm skersmenį.Gleivinė oda šviesiai pilka, žalsvo arba violetinio blizgesio, gerai pašalinama. Vamzdeliai balti arba šiek tiek rusvi, stiebas tankus, 7–9 cm aukščio, su išraiškingu pluoštiniu žiedu, kuris vėliau išnyksta.
Minkštimas vandeningas, baltos arba kreminės spalvos, prie pagrindo gelsvas, pjūvyje įgauna žalsvą arba rusvai melsvą atspalvį. Skonis neutralus, aromatas malonus, grybingas.
Labai skanus retas vaizdas, su kuriuo reikia elgtis atsargiai, renkant stengiantis išsaugoti grybieną. Kepurė iš pradžių pusrutulio, vėliau pagalvėlės formos, su iškilimu centre, pluoštinė, iki 15 cm skersmens.Oda rusvai oranžinė, lietingu ar ūkanotu oru riebi, vėliau vaškinė, matinė.
Ruda koja storu pagrindu, padengta tamsiais grūdeliais, iki 12 cm aukščio.Vamzdinis sluoksnis oranžiškai rudas, kartais žalsvu atspalviu, iš porų išsiskiria baltas skystis, kuris išdžiūsta rudos spalvos pavidalu. dėmės. Minkštimas geltonai oranžinis, vaisinio-riešutinio aromato, rūgštaus skonio.
Paskirstymo vietos ir surinkimo laikas
Puikus skonis ir mėsinga, apetitą kelianti tekstūra, taip pat iškilios, kvapnios, lipnios sultys privilioja daugybę vabzdžių, todėl gali būti sunku surinkti ištisus šių grybų vaisiakūnius. Todėl reikia pastebėti augimo vietas ir anksti keltis, kad ryte auštant spėtumėt pasiimti visą pintinę. Žinovai ypač vertina rudens derlių, kai vabzdžių aktyvumas tampa minimalus.
Vasarinis sviestinis patiekalas auga kolonijomis spygliuočių miškuose, su įvairių rūšių pušimis formuoja mikorizę. Ši rūšis aptinkama nuo birželio iki spalio smėlingose dirvose, retais želdiniais ir proskynose, atvirose laukymėse ir palei kelius.
Po plonais įvairių rūšių maumedžiais gyvena maumedžio drugeliai, būtent su šiais medžiais jie formuoja mikorizę ir auga tik ten, kur yra šios rūšies šaknų sistema. Derliaus nuėmimas nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens.
Alyva vėlai auga daug grupių po pušimis smėlingose dirvose. Jie randa jį po nukritusiais spygliais ir tarp žolių lapuočių-spygliuočių miškuose. Dažniausiai auga atvirose vietose – prie kelių, o proskynose ir pakraščiuose.
Tarp pelkių pušynai, aukštesniuose aukščiuose auga gelsvi pelkiniai drugeliai, rinkti juos vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje.
Saulėtuose miškuose šalia pušų ir kedrų auga kedro baravykai, kurios greičiausiai įsikuria tarp jaunų atžalų arba proskynose. Pirmasis derlius sutampa su pušies žydėjimu, o derėjimas bangomis tęsiasi iki rudens pradžios. Atsargiai nupjaukite retą grybą, palikdami grybieną ir apibarstydami lapija.
Po pušimis ir maumedžiais atsiranda alyva pilka, dažniausiai mikorizę formuojantys su maumedžiu. Vaisiakūnius rinkite nuo liepos iki rugsėjo-spalio mėn.
Po kedrais ir pušimis auga pavieniui ir nedidelėmis grupėmis po 3-5 egzempliorius balti drugeliai. Geriausi derliai nuimami vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje.
Klaidingi tepalininkai ir dvejetai
Vamzdiniai grybai skanūs, tarp jų mažai nevalgomų rūšių, tačiau dėl nepatyrimo į krepšelį galite įdėti itin nuodingos ir pavojingos panterinės musmirės arba netinkamo vartoti sibiro ir pipirų aliejaus.
Spygliuočių miškuose, ant priesmėlio, nuo vasaros vidurio iki rudens pabaigos auga pavojingas agarinis grybas. Kepurė šiek tiek išgaubta, iki 12 cm skersmens, rudai geltona, rečiau ruda. Musmirės odelė padengta gleivėmis ir išsibarsčiusiomis balkšvomis karpinėmis ataugomis, kurios išsidėsčiusios centriniais apskritimais arba atsitiktinai. Koja tuščiavidurė, lygi, su plonu žiedu, kuris greitai išnyksta. Prie pagrindo yra gumbinis sustorėjimas.
Panterinė musmirė turi aštrų nemalonų kvapą, o po kepure yra retos baltos plokštelės, o aliejus turi malonų vaisių aromatą ir kempingą audinį, susidedantį iš daugybės vamzdelių. Taigi galite lengvai atskirti šias rūšis ir apsisaugoti nuo apsinuodijimo.
Kedro miškuose auga ši nevalgoma, bet netoksiška rūšis, kurią galima supainioti su gardžiu kedro sviesto patiekalu, nuo kurio skiriasi šviesesne spalva. Maistui jį galima naudoti atsargiai nuėmus odelę ir iš anksto pavirinus mažiausiai 20 min.
Kepurė gelsvai ruda arba rusvai alyvmedžio, iki 10 cm skersmens, išgaubta, vėliau paplokščia. Odelė slidi, minkštimas geltonas, lūžus netamsėja. Koja iki 8 cm, kremiškai geltona, kartais sieringa, su rudais grūdeliais ant odos.
Visoje šiltasis sezonas po pušimis, rečiau po eglėmis šie blizgantys šviesiai rudi grybai auga nedidelėmis grupėmis, sėkmingai maskuojasi vasarinėmis ir tikromis rūšimis. Skrybėlė išgaubta, iki 7 cm skersmens, oranžinės rudos arba ochros spalvos, slidi drėgnoje vietoje, blizgi esant sausam orui. Vamzdeliai rudi, stiebas plonas, lygus, iki 11 cm aukščio, tokios pat spalvos su kepure, apačioje tamsesnis.
Ir vaisiakūnio paviršius, ir minkštimas kartaus, skonio aštrus pipiras. Vienas pipirinis grybas, netyčia įkritęs į krepšelį, savo kartumu gali sugadinti būsimą patiekalą ar ruošinį.
Naudingos savybės
Nekaloringi, skanūs ir sveiki aliejai, turintys daug baltymų, vitaminų, mikroelementų ir biologiškai aktyvių medžiagų, pasitarnaus kaip puikus mitybos papildymas, sveikos mitybos elementas.
Dideli kiekiai randami audiniuose folio rūgštis, kuris dalyvauja kraujodaros procesuose. Raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui būtina geležis, kurios 100 g vaisiakūnių yra iki 1,3 mg. Askorbo rūgšties, kuri yra vertinga medžiaga, palaikanti imuninę sistemą ir kraujodaros sistemos veiklą, yra apie 12 mg 100 g valgomosios dalies.
Dėl šių vitaminų ir geležies šiuos grybus galima sėkmingai valgyti esant polinkiui į anemiją ir organizmo nusilpimą, nes naudingas produktas ir prevencijos priemones.
Grybelio audiniuose randami svarbiausi B grupės vitaminai – tiaminas, riboflavinas, piridoksinas, taip pat vertingos mineralinės medžiagos – natris, kalcis, fluoras.
Taip pat šios baravykų šeimos grybuose rasta daug cinko ir mangano, kurie teigiamai veikia reprodukcinę sistemą.
Tradicinė medicina plačiai naudoja antibakterines savybes, stebi priešuždegiminį poveikį. įvairių narkotikų nuo vaisiakūnių ir ypač nuo slidžių odelių.
Kontraindikacijos
Grybų, kaip kempinės, savybė kaupti mineralus savo audiniuose gali būti pavojinga. Nuimant grybų derlių prie judrių kelių ar gamyklų, audiniuose pastebima padidėjusi sunkiųjų metalų – švino, rubidžio ir cezio – druskų koncentracija. Todėl šie grybai, kaip ir kiti, skinami ekologinės gerovės zonose.
Riebios slidžios odos naudojimas maiste draudžiamas žmonėms, kenčiantiems nuo medžiagų apykaitos sutrikimų ir polinkio į alergines reakcijas.
Naudinga vitaminų konservavimui grybų patiekalai su minimaliu terminiu apdorojimu - marinatais ir marinuotais agurkais. Tačiau druskos perteklius neigiamai paveiks hipertenzija sergančių pacientų sveikatą, o rūgščių marinatų perteklius yra draudžiamas sergant gastritu, kurio rūgštingumas yra didelis.
Tuo pačiu metu, esant mažam skrandžio sulčių rūgštingumui ir sutrikus kasos bei tulžies pūslės veiklai, organizmas negalės susidoroti su grybelių skilimu, o tai sukels virškinimo ir virškinimo sutrikimus.
Šie produktai neturėtų būti įtraukti į vaikų, nėščių ir žindančių moterų racioną.
Virimo ir paruošimo receptai
Skanius ir sveikus sviestmedžius mėgsta ne tik žmonės, bet ir daugybė miško gyventojų. Taigi geriausias derlius renkami anksti ryte, stengiantis aplenkti vabzdžius, taip pat vėsiu rudens oru.
Vaisiakūniai kruopščiai išvalomi, pašalinamos sukirmijusios dalys ir pašalinama oda. Kad būtų lengviau jį išimti, grybai 2-3 minutėms panardinami į lengvai pasūdytą verdantį vandenį, po to greitai panardinami į šaltą vandenį ir vėl sumetami ant sietelio.
Marinuota sviestažuvė
Marinatui iš 3 kg grybų paimkite 2 puodelius 8% acto, 1 puodelį vandens, 3 šaukštus druskos, 3 arbatinius šaukštelius cukraus, lauro lapų ir juodųjų pipirų.
Nulupti grybai panardinami į verdantį marinatą ir verdami ant silpnos ugnies 20 minučių. Supakuoti į stiklainius, užpilti šiltu marinatu, atvėsinti ir padėti į šaldytuvą. Ruošinys tinkamas naudoti per 30-35 dienas. Prieš patiekiant, produktas nuplaunamas, dedamas susmulkintas svogūnas, paskaninamas augaliniu aliejumi. Tai puikus garnyras prie keptos mėsos.
Grybai aliejuje
Iš anksto išvalyti vaisiakūniai perpjaunami per pusę ir įdedami į verdantį vandenį 1–1,5 minutės, po to metami į kiaurasamtį. Panardinami į stiklainius, jie užpilami alyvuogėmis arba rafinuoti saulėgrąžų aliejus, įsitikinkite, kad jie visiškai uždengti, uždenkite dangčiais ir sudėkite į plokščią keptuvę su šaltu vandeniu.
Vanduo užvirinamas ir virinamas ant silpnos ugnies 25 minutes. Ruošinys atšaldomas, vėl kaitinamas, kol stiklainiuose esantis aliejus užvirs ir užsikimš.
Sviestas baltame vyne
Vanduo užvirinamas, šiek tiek pasūdomas ir parūgštinamas citrinos rūgštimi. Grybai blanširuojami 5 minutes ant silpnos ugnies, perkošti ir išdėlioti į paruoštus stiklainius. Gautas sūrymas perpus praskiedžiamas baltuoju vynu ir užpilamas ant viršaus, po to sterilizuojamas 40 minučių. Šis skanus kvapnus ir sveikas užkandis ypač tinka prie paukštienos ir mėsos patiekalų.
Vaizdo įrašas apie sviestinius grybus
Burnoje tirpstantis mažas sviestinis patiekalas yra vienas geriausių miško grybai, tinka bet kokiems patiekalams ir ruošiniams, plačiai paplitęs vidutinio klimato regionuose. Po šlapdribos vasarą ar rudenį verta nuskubėti į mišką į puoselėjamas proskynas prie pažįstamo maumedžio ar proskynas pušyne pasiimti kibirą šių nuostabių, sveikų ir skanių grybų.
Tikri grybautojai žino, kad patys skaniausi ir kvapniausi grybų karalystės atstovai yra grybai ir riebūs grybai.
Pradedantys grybautojai, skirtingai nei patyrę, dažnai į krepšelį siunčia netikrą kiaulienos grybą, net neįtardami, koks kartaus skonio ir pavojingas gyvybei. Kad jums taip nenutiktų, išsiaiškinsime, kaip jis atrodo, kur auga ir kokį pavojų sveikatai kelia baravykų imitacija.
Netikras baltas grybas: aprašymas
tulžies grybelis
Dažniausiai grybai painiojami su tulžies grybeliu.
tulžies grybelis — Tylopilus felleus
Kartieji grybai iš Tilopil genties ir Boletovye šeimos, liaudiškai vadinami trauktiniais, garstyčiomis arba kiškio grybais. Iš išorės garstyčios primena kiaulienos grybą.
Jo kepurėlės skersmuo gali siekti 15 cm, bet vidutiniškai apie 4-10 cm. Iš pradžių pusrutulio formos kepurėlė vėliau plečiasi ir tampa plokštesnė, nusvirusi. Skrybėlės spalva svyruoja nuo gelsvai rudos iki tamsiai rudos, yra egzempliorių su pilkai ochra kepure. Drėgnu oru jis tampa lipnus.
Stipri ir sunki tulžies grybelio koja su balkšvu minkštimu užauga iki 1,5-3 cm storio ir 3-12,5 cm aukščio. Išsiskiria patinusiu, pluoštiniu pagrindu, kuodo ar cilindro forma ir spalvos skirtumu nuo kreminės iki rusvai geltonos. Viršutinėje dalyje pastebimas aiškiai pažymėtas tamsiai arba kreminės geltonos spalvos tinklelis.
Minkštimas, paraudęs ant pjūvio, nepažeistas kirmėlių, turi silpną kvapą ir kartaus skonio. Prie grybo stiebo pritvirtintas vamzdinis sluoksnis, susidedantis iš baltų kanalėlių, išblunkančių iki rausvų ir rausvai pilkų atspalvių.
Klaidingo baltojo grybo sporos yra elipsoidinės, bespalvės (kartais rausvai pilkos) ir lygios, sporų milteliai rausvai rudi arba šviesiai rausvi.
Net ir išvirus ar apkepinus grybo skonis į gerąją pusę nepasikeičia, o, priešingai, dar labiau kartojasi, todėl trauktinė priskiriama nevalgomų grybų kategorijai.
Klaidingi baltieji grybai dažniausiai randami miškuose su spygliuočių medžių, ant lengvo priemolio arba rūgščių derlingų dirvožemių, smiltainių. Retkarčiais karčiagalvis auga ant pusiau sutrūnijusių kelmų ar medžių pagrindų. Jis randamas visur, bet kuriame žemyne, Rusijoje dažniausiai auga vidurinėje juostoje.
Netikrieji baltieji grybai, derantys nuo vasaros pradžios iki rugsėjo-spalio mėn., sudaro mažas grupes arba auga atskirai.
Jaunos trauktinės panašios ne tik į grybus, bet ir į baravykus.
šėtoniškas grybas
Šėtoniškas grybas - Baravykai šėtonai
Grybai iš Boletovye šeimos ir Borovik genties.
Turi 8-30 cm skersmens aksominę arba lygią skrybėlę, augančią pusrutulio pavidalu ir palaipsniui virstančia plokščia. Galima nudažyti įvairiomis spalvomis – nuo balkšvos iki alyvuogių pilkos, kartais su geltonai rožinės ar žalios spalvos dėmėmis.
Gelsvas arba baltas minkštimas pjaunant pasidaro raudonas arba mėlynas, o brandesniuose grybuose skleidžia aštrų nemalonų kvapą.
Šėtoniško grybo koja, papuošta tinkleliu su apvaliomis ląstelėmis, siekia 3–10 cm storio ir 5–15 cm aukščio. Kojos forma iš pradžių primena rutulį ar kiaušinį, vėliau tampa panaši į ropę, statinę ar gumbą. Iš viršaus grybo kojelė nudažyta raudonai geltonai, viduryje - raudonai oranžinė, o apačioje - geltonai ruda.
Vamzdinė masė gelsva, po geltonai žalia.
Sporos yra lygios, geltonos, sporų milteliai yra alyvuogių rudos arba alyvuogių spalvos.
Šėtoninis grybas auga erdviuose lapuočių miškuose su ąžuolais, liepomis, skroblėmis, bukais, lazdynais. Nuo birželio iki rugsėjo veda vaisius pietinėje Primorės dalyje, Kaukaze, europinėje Rusijos dalyje, Artimuosiuose Rytuose.
Atidžiai peržiūrėkite šėtoniškų ir kiškio grybų nuotraukas, kad ateityje sužinotumėte, kaip atrodo netikras kiaulienos grybas.
Tulžies grybas – Tylopilus felleus 
Šėtoniškas grybas – Boletus satanas 
Netikras apsinuodijimas kiaulienos grybais
- Apsinuodijimas šėtonišku grybeliu. Apsinuodijimas šiuo netikru grybeliu praeina įprasta forma: viduriavimas, vėmimas, galvos svaigimas ir pasireiškia per pusvalandį po valgio. Mirties atvejai apsinuodijimas šėtono grybeliu yra labai retas.
- Apsinuodijimas tulžies grybeliu. Kad apsinuodytumėte kiškio grybeliu, pirmiausia turite jį suvalgyti, o tam trukdo nepakeliamai kartaus skonis, kurį jis įgauna po terminio apdorojimo. Be to, jei uždėsite šio grybo gabalėlį ant liežuvio, jis pradės negailestingai degti. Bet apsinuodyti trauktine galima, jei, pavyzdžiui, viename stiklainyje marinuota tikrais grybais, nes kartaus skonis nebus juntamas dėl acto ar prieskonių. Jei valgysite keletą netikrų baltųjų grybų, pastebėsite šiuos apsinuodijimo simptomus:
- Silpnumas. Po paros galva pradeda suktis, atsiranda bendras silpnumas, kuris greitai išnyks. Taip veikia toksinai, kurie patenka į kraują.
- Kepenų sutrikimai. Po kelių savaičių toksinai, kurie neigiamai veikia kepenų ląsteles, sutrikdys normalią tulžies nutekėjimą. Jei suvalgoma daug grybų, rezultatas gali būti dar baisesnis – kepenų cirozė.
Štai kodėl kirminai ir kiti gyvūnai bando apeiti netikrą baltąjį grybą. Atidžiau elkitės su grybavimu, išvengsite kepenų ir kitų organų problemų.