Какво огромно разнообразие от видове гъби гъби.
Как да се научите да различавате ядливите, вкусни гъби от фалшивите горчиви продукти?
В тази статия ще разгледаме подробно почти всички видове от тези вкусни гъби, както и ще анализираме особеностите на събиране, обработка и съхранение.
Нека да поговорим за ползите и опасностите от този вид гъби и какво можете да приготвите вкусно от тях.
През лятото, разхождайки се в иглолистната гора, можете да намерите гъбата на маховика. И го кръстиха така заради мястото, където най-често расте – мъх.
Мъхът е гъба от рода на ядливите тръбовидни гъби, семейство Болетови. Преди това всички видове бяха част от рода на маховика, но по-късно някои от тях бяха приписани към родовете Borovik и Pseudobolet.
Мъхът се смята за роднина на манатарката. Най-вкусни са пъстрите, зелени, полски и червени гъби.
Шапка
Шапката на маховика е суха, малко кадифена. При дъждовно време шапката може да стане лепкава и влажна. С нарастването и стареенето на гъбичките, както и при сухо време, шапката се покрива с люспи, те се появяват от напукване на капачката.
Формата е полукръгла и изпъкнала с гладки ръбове... Размерът може да бъде достигнат от 4 до 20 сантиметра в диаметър. Пулпът се отделя много слабо от кожата.
Цветовата схема на капачката на маховика е разнообразна от светло бежово до тъмно кафяво, с много нюанси и тонове.
Крак
Кракът на маховика, най-често по-лек от капачката. По форма е разнообразна, може да бъде извита, сгъстява се отдолу, след това в центъра при някои видове дори отгоре, по-близо до шапката.
Кожата на крака, в зависимост от вида, е гладка или оребрена или мрежеста. На дължина може да достигне 8 см. Волвото и пръстенът на крака отсъстват.
пулпа
По консистенция пулпата на маховика е уплътнена с център, подобен на памук. На разреза пулпата има жълтеникаво-бежов цвят, по-рядко червеникав. Една от важните характеристики на тази гъба е способността на пулпата да става синя или черна на разреза и при натискане с пръст.
Хименофор
Геминофорът е тръбест, може да бъде дълъг до 2 см. Устието и порите на тръбите, малки и големи, зависят от вида на гъбичките. Цветът също варира от жълто-зелени до жълто-кафяви нюанси.
Има и химениум – върху който се развиват спорообразуващи клетки. Прахообразните спори са маслинени и всички нюанси на кафяво.
Способността на маховика да става синя
Тази характеристика по никакъв начин не може да се припише на признаци, показващи токсичността на гъбата. Веществата в пулпата на маховика реагират с кислород, процесът на окисление на отворената повърхност започва при рязане или счупване. Образуваният тъмен филм предпазва гъбичките от последващо увреждане.
Местообитание на маховика
Местообитанието на маховика е обширно и разнообразно. Може да се намери и в двете иглолистни гории в широколистни. Естествено, в смесени горисъщо може да се намери. Мъхът обича песъчлива почва сред мъхове, може да расте и на мравуняци.
Географията на разпространението на мухоловките: Русия, Австралия, Северна Африка, Азия, Северна Америка... В горите умерени ширини.
Разновидности на мъхове
Сред мухоловките няма отровни гъби. Истината за някои видове е противоречива. Маховиките могат да бъдат разделени на няколко условни групи: ядливи, фалшиви и отровни гъби.
В Русия можете да намерите само 7 разновидности на мухоловия, но общо има 18 вида в рода.
За удобство ще разгледаме основните характеристики на разновидностите на маховика.
Годни за консумация гъби
полска гъба
Шапка: Шапката на полската гъба може да нарасне до 20 см в диаметър. Формата е подобна на тъмнокафява възглавница. Повърхността е лепкава, но вътре горещо времеможе да е суха.
Крак: Кракът достига 10 - 12 см дължина и до 4 см ширина. Цветът на крака е кафяв, но винаги по-светъл от шапката.
Пулп: Каша с изразен гъбен аромат, месеста консистенция с кремаво жълт оттенък, потъмнява на разреза.
Тръбести слой и спори: Тръбестият слой е златист на цвят, с течение на времето придобива жълтеникаво-бежов оттенък. Спорите са елипсоидни, маслиненокафяви на цвят.
Разпределение: Намерете полска гъбапри иглолистни дървета и широколистни гори... Не е много често, но има и плодотворни години. Може да се бере от юни до ноември, в зависимост от региона.
Вкус и подготовка: Полската гъба се счита за една от най-много вкусни гъбив Европа са особено добри късни гъби... Може да се готви по различни начини, за зимата се суши или маринова.
Счупен маховик
Шапка: Изпъкналата шапка нараства до 10 см в диаметър. Повърхността на капачката, със стареенето на гъбичките, се напуква. Цветът на шапката е кафяв, по-рядко светлокафяв. Структурата е плътна и месеста. В пукнатините се вижда червено и бяло месо.
Стъбло: Стъблото е цилиндрично, нараства до 9 см височина с максимална дебелина 1,5 см. Понякога е червеникаво към долната част на стъблото, светлокафяво по-близо до шапката.
Пулпа: Пулпът с рохкава консистенция става син при счупването, по-късно става черен. Порите са ъгловати и широки.
Тръбен слой и спори: Докато маховикът е счупен, неговият малък тръбен слой жълт цвят, по-късно става със зеленикав оттенък, с широки ъгловати пори.
Разпространение: Пукнатият мъх може да се бере от юли до септември, в иглолистни и широколистни гори, расте на рохкави кисели почви.
Вкус и приготвяне: Най-добре е да се ядат напукани маховици, когато са млади, в ястия има лигава консистенция. Гъбата може да бъде варена, пържена, осолена, сушена, маринована.
Маховик червен
Шапка: Цветът на шапката е червено-кафяв, благодарение на този цвят гъбата получи името си. Шапката е с диаметър около 7 см. Филцова или кадифена на допир.
Крак: Кракът е тънък, дебел не повече от 1 см и дълъг до 10 см, червен с жълтеникави петна.
Месо: Има твърда плът с жълт оттенък, потъмнява бързо при разрязване.
Тръбести слой и спори: Тръбният слой е мръсножълт с червеникаво-кафяви спори.
Разпространение: Расте предимно в широколистни гори, най-често в дъбови гори. Събирайте Red Mosswheel от август до септември.
Вкус и приготвяне: Има приятна миризма, по-добре е да се яде веднага. Не е подходящ за продължително съхранение.
Маховик зелен
Шапка: Шапката на Зеления маховик е златистокафява на цвят. Средно расте до 15 см в диаметър. Формата е цилиндрична, стесняваща се към дъното. Кадифената повърхност се напуква със стареенето на гъбичките.
Стъбло: Стъблото с цилиндрична форма ще се разширява към основата и има от жълтеникаво-кафяви до червено-кафяви нюанси. Височината на крака достига 11 см. Широчината е 1,5 см.
Месо: Мазна плът с бял или кремав цвят, леко синя на чупката.
Тръбен слой и спори: Порите на зеления маховик са фасетирани с възрастта и променят цвета си от жълто до жълто-зелено. Фузиформени спори с кафяво-маслинен цвят.
Разпространение: Намерете зелен мухолов червей, най-често в дъбови гори от средата на май до началото на октомври.
Вкус и приготвяне: Вкусът на зеления маховик е много приятен с нотки на плодов послевкус. Когато е суха, понякога има остра, неприятна миризма. По-добре е да премахнете кожата от капачката преди готвене. Подходяща за пържене, варене и мариноване.
Фалшиви мухоморки, описание, основни характеристики.
Кестенов мъх
Формата на капачката се променя с нарастването на гъбата. Първоначално с времето става изпъкнал, става възглавница. Може да достигне 8 см в диаметър. Кожата е кадифена и се напуква при стареене.
Цветът е предимно кафяв, по-рядко червено-кафяв или със сивкав оттенък. Кракът е кух, кафеникав на цвят. Цилиндричната форма е 3,5 на 3 см. Цветът не се променя при разреза. Оцветяване кремаво или бяло, не потъмнява при разрязване. Горчив вкус, нетоксичен.
Много прилича на белите гъби, поради масивността си силни крака... Шапката е гъбеста формация с розово вещество, може да достигне 7 см в диаметър. Също така може лесно да се обърка с манатарки и манатарки. Има много горчив вкус, който се подсилва при термична обработка. Без мирис. Не е отровен.
Отровни гъби
Дървен маховик
Шапката е с диаметър от 4 до 8 см. Формата е полусферична, червено-кафява. Крачето достига 10 см и е широко около 2 см, цветът е предимно същият като този на шапката. Месото е жълто и много твърдо. Гъбата е отровна.
Пипер гъба
Много прилича на червения маховик. Шапката е изпъкнала, около 7 см в диаметър, светлокафява на цвят. Разхлабена пулпа жълт оттенък, на среза става червено, за разлика от синьото в маховиците. Кракът може да нарасне до 8 см дължина и 2 см ширина. Кракът и тръбестият слой са червени, по-жълти към основата. Гъбата е отровна.
Ползите и вредите от гъбите
ДА СЕ полезни свойствамъхът може да се дължи на неговото нискокалорично съдържание, което е само 19 kcal. на 100 г. Тези гъби се използват активно в диетичното хранене.
Те също са склад на витамини и минерали. Съставът на тези гъби включва витамини от група A, B, C, D, PP, аминокиселини. Ензими: амилаза, липаза, оксидоредуктаза и протеиназа.
етерични масла, минерали: калий, калций, мед, цинк, фосфор, молибден, както и протеини и въглехидрати. Друго ценно полезно качество на тези гъби е способността да лекуват инфекциозни и настинки, тъй като са естествен антибиотик.
На практика няма вредни свойства на този вид гъби. Те са тежка храна и са противопоказани за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт и черния дроб. Също така не се препоръчва да се хранят с тях деца под 3-годишна възраст и страдащи от алергии.
Основната характеристика ядлив маховике способността й да посинява или почернява на разреза и когато натиснем тялото на гъбата.
Маховиките могат да се прибират още в началото на лятото и до настъпването на студеното време, някъде в средата на октомври. Когато берете гъби, трябва да запомните, че ако повредите мицела, на това място няма да има гъби. Отрязва се само тялото на гъбата, а мицелът се оставя в земята.
Гъбите трябва да се сортират незабавно, като се отстраняват развалените и червеи гъби.
Измитите и обелени гъби трябва незабавно да се изсипят с вода с добавка на лимонена киселина и сол, тъй като при контакт с въздуха започва процесът на окисление и гъбите стават черни.
Препоръчително е гъбите да се сварят веднага, но ако е необходимо, те могат да се съхраняват в хладилник за няколко дни в марината. По-добре е да замразите или изсушите излишните гъби веднага.
Маховиките са много добре мариновани и осолени. Маринатата се прави на базата на оцет с добавка на различни подправки, но могат да се осолят както студени, така и горещи.
Маховикът се използва за готвене голямо разнообразиесъдове. Гъбите имат ярък гъбен вкус и аромат, използват се за приготвяне на супи, салати, сосове, заливка, добавят се към пица и сосове.
Манатарка, която се среща в нашите гори, е здравословен деликатес... Не повече радостотколкото да срещна този цветен " местен жител". Името му се свързва с неизменния бял цвят на пулпата на счупване и по време на готвене.
Внимавайте с гъбите!
Ценността на манатарката се крие във факта, че съдържа набор от аминокиселини (22), включително незаменими, като до 80% от тях се усвояват от организма. Други се наричат още бели гъби в различни местонахождения: манатарки, манатарки, трепетлика, стриди.Всички те са вкусни и достъпни продукти.
Но безвредни ли са всички бели гъби?
По нашите географски ширини има много гъби близнаци, включително манатарката манатарки манатарки. Такива негодни за консумация и дори отровни братя, като сатанинската гъба, жлъчката (фалшива манатарка), красива манатарка, пъстър дъб, според външен видизглеждат като бяло. Те са много привлекателни, тъй като рядко се увреждат от червеи, насекоми и други обитатели на гората поради горчивия си вкус.
Научете се да забелязвате фалшиви гъби
Сатанинска гъбапринадлежи към категорията на отровните. Различава се от бял вид Розов цвяткогато кракът е счупен или нарязан. Младите гъби имат лека приятна миризма, старите - миризмата на гниещ лук или падане. При готвене има горчив вкус. За да избегнете отравяне, е необходимо да смените водата няколко пъти при варене на гъби. Опасно, когато се яде сурово. Неразположението ще се появи в рамките на 30 минути след приема.
Фалшиви манатарки(наречена жлъчна гъбичка) е негодна за консумация. Точно като сатанинското, става розово, когато се счупи, има горчив вкус. Фалшивите манатарки "ще се покажат" 2-3 часа след хранене. При консумация Голям бройклиника за интоксикация може да се развие в рамките на 30-40 минути.
Ядливите гъби понякога са трудни за разграничаване от негодни за консумация.
Матарин чудесенЕ отровна гъба. Различава се от бялото със синьо оцветяване при нарязване или счупване, горчив вкус. Отровен само когато е суров. Симптомите на отравяне започват няколко часа след консумация.
Вълк манатар(фалшива сатанинска гъба) – става годна за консумация след 15 минути варене, въпреки че са известни случаи на отравяне с нея, както в суров вид, така и след варене. Когато прясната гъба е повредена, пулпата става цианотична.
Дъб с петна- условно годни за консумация. За разлика от фалшивата манатарка, при разрязване, месото на крака му посинява. Изглежда като бяло. Може да причини синдром на раздразнените черва, когато се консумира сурово или недостатъчно обработено
Когато берете гъби, понякога възникват съмнения относно тяхната ядливост. Опасни двойкибелите гъби имат определен вкус: сладникав, горчив. Но никога не вкусвайте сурови гъби – някои от тях са много отровни. В гора няма да можете да получите помощта, от която се нуждаете.
Ако все пак такива гъби (фалшиви манатарки, дъб и други) попаднат в кошницата ви, те ще развалят цялата реколта с горчивина. При готвене горчивината ще ви предупреди да не приемате гъби. Но в консервирана форма подобрителите на вкуса и консервантите ще го маскират и при използване на такива продукти могат да се появят симптоми на отравяне.
Не се опитвай сурова гъбаима вкус на!
Необходимо е да се внимава особено със съмнителна консервация на дома, която се продава на пазари, на магистрали, минаващи през села, в спонтанни места за продажба.
Какви неприятности могат да ви чакат?
Когато попадне в стомаха, токсините, съдържащи се в гъбите, постепенно се абсорбират в кръвния поток и навлизат в черния дроб. Следователно при отравяне основно са засегнати чернодробните клетки – хепатоцитите, които се опитват да неутрализират токсичните вещества. Ако чернодробната тъкан не се е справила с неутрализацията на отровата, последната се пренася с кръв в тялото. Най-податливи на токсини са централните нервна системаи бъбреците.
Мозъкът реагира със замайване и гадене. Дразненето на подкоровите ядра води до повишена сърдечна честота, дишане, падане кръвно налягане, поява на позиви за повръщане. Вторият орган, който се опитва да неутрализира и отстрани токсичните вещества от тялото, е бъбрекът. Може да се развият болки в долната част на гърба, смущения в урината.
Локалното токсично въздействие върху лигавицата на стомашно-чревния тракт води до спастични контракции на стомаха и поява на повръщане. Дразненето на чревната стена води до повишена перисталтика, отделяне на голямо количество течност и диария. Токсичната доза зависи и от пълнотата на стомаха, докато отровата попадне в тялото. Това е свързано с появата на първите симптоми на отравяне.
Признаци на отравяне с гъби
Замайване, гадене, позиви за повръщане и повръщане, диария (диария) е сигнал за започване на спешни мерки. В тежки случаи могат да възникнат гърчове и загуба на съзнание. Продължителното повръщане и диария водят до дехидратация и елиминиране на електролитите. В този случай, специализиран здравеопазванеможе би дори в медицинско заведение.
Какво трябва да се направи преди пристигането на лекаря?
Първата помощ при отравяне с гъби е стомашна промивка. Наличието на друга храна също ще увеличи времето за престой (забави преминаването) на токсините в стомаха, като по този начин ще допринесе за усвояването на повече от тях в кръвта.
Необходимо е да изпиете 500-700 мл (2-3 чаши) леко подсолена вода (2 супени лъжици сол на 5 литра вода) с телесна температура и изкуствено да предизвикате повръщане. Повторете процедурата няколко пъти, докато стомахът се изчисти от всички хранителни маси. Следователно разтворът за изплакване трябва да се подготви предварително (около 10 литра).
Първият лек за отравяне с гъби
След това е необходимо да приемате чревни сорбенти за един час на всеки 15 минути, за да предотвратите по-нататъшно навлизане на токсини в кръвта. Най-елементарното лекарство, което се предлага във всеки комплект за първа помощ, включително и автомобилен, е активният въглен. От други лекарства можете да приемате "Sorbex", "Polysorb", "Enterosgel" в съответствие с инструкциите на опаковката.
През следващия ден е препоръчително да гладувате, ограничавайте се само до сварена вода... При нормални условия нормата на прием на вода е 30 ml на килограм телесно тегло, в случай на интоксикация е необходимо да се пие до 35-40 ml на 1 kg. Когато кръвта се разрежда с течност, концентрацията на токсични токсини намалява и отделянето им от тялото се ускорява.
Лимит физическа дейност... Останете в зоната на топлинен комфорт. Тялото трябва да съхранява енергийни резерви, за да се бори с вътрешната опасност. В бъдеще можете да използвате пюре зеленчукови супи, слизеста оризова вода, течна оризова каша, билкови чайове... До пълното възстановяване трябва да се въздържате от агресивни храни: люто, пикантно, кисело, пържено, алкохол.
Невъзможно е да си откажете удоволствието да посетите "тихия лов"!
Берете гъби разумно!
Събирането на гъби не се извършва само от професионалисти. „Зеленият туризъм“ набира скорост. Разходки, туризъм по пресечен терен, миризма на борови иглички - всичко това само укрепва здравето ви. „Тих лов“ е интересно и полезно занимание. И ако има съмнения относно ядливостта на вашата находка, най-добре е да не я отрязвате, да не я опитвате на езика. Освен това не трябва да го хвърляте в кошница и да го носите вкъщи. Не забравяйте, че има двойници на фалшиви глави. Отравянето с тях може да доведе до сериозни последици.
Видео
Не забравяйте да гледате това видео, научете много ценна информация за отровните гъби близнаци.
ФГъба AQ, част 2
4. Как да различим сатанинска гъба (фалшива бяла) от истинска бяла гъба?
Сатанинската гъба (като отровната манатарка розово-златиста) има доста необичаен външен вид, така че няма да е толкова трудно да го различим.
Сатанинската гъба е подобна по форма на ядливите манатарки: същата плътна на вид, с дебел крак и кадифена шапка. Цвят на капачкатае белезникав, сивкав, маслиненосив, мръсно сив, понякога жълто-сив.
Прилича на сатанинска гъба (манатарка сатана)
Можете да разберете сатанинската гъба от ярък цвяткрака (което е по-ярко от шапката). Сатанинска гъба кракОтгоре е боядисана в ярък жълтеникаво-червен цвят, като към средата придобива карминово-червен, а в основата кафяво-жълт оттенък.
Тръбен (гъбест) слойСатанинската гъба може да бъде жълтеникава, оранжева, маслиненочервена или кафеникавочервена. Но винаги необичайно ярки, за разлика от белите гъби и манатарките.
Сатанинска гъбена кашапри разрезът моментално става синьо или розово. На крака пулпата има розов оттенък, което е необичайно за белите гъби. В старите гъби пулпата има неприятна миризма, която никога не се случва с манатарки - бяла, полска и манатарка винаги миришат привлекателно)))
5. Гъбата става синя! Отровно ли е?
Някои ядливи гъби, като гъби от мъх и гъби (които са вид гъби от мъх), стават сини в разреза и под шапката. Маховиките в кошницата обикновено бързо придобиват грозен вид, така че някои хора заобикалят тази гъба. Така че, ако гъбата е гъбеста, но гъбата на крака или спората става синя при натискане или нарязване, тогава това е или полировка, или маховик.
Ето как събраните и сини маховици изглеждат отвратително.
Полски гъби (посиняват под шапката)
Ако гъбата стане синя не само при разреза на крака, но цялата й пулпа стане ярко синя както при разреза, така и при натискане, тогава имате така наречената гъба натъртване. натъртване - рядка гъба, вписан в Червената книга на ОНД. Той е годен за консумация, но не се препоръчва да се събира именно поради неговата рядкост. Но в нашите гори има много полски и мъхести гъби!
Гъба за натъртване
6. Гъбата става розова при варене, годна ли е за консумация?
От гъбести гъби козата става розова по време на готвене. Всичко е наред, годно е за консумация и красиво вкусна гъба... Но да вземете гъба, която веднага става розова на разреза, без готвене, е невъзможно - най-вероятно това е или неядлива жлъчка, черен пипер или отровна сатанинска гъба.
7. Какви други гъби, освен негодни за консумация и отровни, не могат да се приемат?
Не вземайте твърде стари гнили или червеи гъби, особено тези, по които вече се забелязва гниене - тъмни петна, мухъл, проходи, изгризани от червеи.
Мухлясала гъба, такава гъба никога не трябва да се приема!
Избягвайте мухлясалите гъби и ако само бутчето е плесенясало, а шапката е доста еластична, отрежете го. Еластичността на гъбата е показател за нейното качество. Презрялата или червевата гъба почти никога не е устойчива.
Също така гъбите и козите не се различават по еластичност, при пържене могат да се разпаднат, поради което се класифицират като гъби от трета класа. Ако вече имате толкова много хубави гъби в кошницата си – манатарки, лакове, манатарки, не бъдете алчни и не приемайте мъхести гъби, козички или ламелни гъби.
Опитайте се да избягвате разнообразие от гъби при готвене, тъй като времето за готвене различни гъби- разни, готвач различни гъби- гъбеста и ламелна - не в една тавичка.
Голям, но гнило
В никакъв случай не трябва да приемате онези гъби, в ядливостта на които се съмнявате!
Избягвайте онези ядливи гъби, които растат опасно близо до отровни – особено от бледа гъба. Бледите спори на гъбата могат да попаднат върху добра гъба и да станат отровни. Бледи гъбиса склонни да растат в кръг (т.нар. „кръг на вещицата“). Не събирайте добри гъбирасте в такъв кръг!
Вижте, скрихте се!
8. Прасетата годни ли са за консумация?
Много берачи на гъби все още събират прасета и ги ядат. До 1981 г. тази гъба се смяташе за условно ядлива, но след съвременни изследвания прасето е класифицирано като отровна гъбапоради съдържанието на опасно токсично вещество - мускарин. Мускаринът не се разрушава в процеса на варене на гъби и води до отравяне. Освен мускарин, при прасетата е открит антиген, който предизвиква образуването на антитела в кръвта, което в крайна сметка води до заболяване на кръвта и смърт. Всички тези вредни вещества, съдържащи се в прасето, се натрупват в човешкото тяло постепенно и не се отделят по естествен път.
Тънкото прасе е отровна гъба!
9. От какви гъби можеш да умреш?
В Европа са известни около 5000 вида гъби. От тях около 150 са отровни.Отровните гъби се делят на просто отровен(способни да причинят различни степени на отравяне) и смъртоносно отровен(отравяне с такива гъби, можете да умрете).
Един от смъртоносните отровни гъби- (Amanita phalloides). За съжаление, той е доста разпространен в Украйна и Русия и много неопитни берачи на гъби го бъркат с ядливи гъби- чадъри, русула, гъби.
Някои видове мухоморки също принадлежат към смъртоносни отровни гъби (между другото, най-известната мухоморка - червената мухоморка - е отровна, но не е фатална), белезникав говор, някои видове паяжини, лепиота, линии.
Най-често срещаните отровни гъби в Украйна:
Силно изглеждаща възрастна гъба гъба често се бърка с манатарка, роднина на семейство Болетови, млада с манатарка или дори събрана вместо нея фалшиви маховик, обаче има значителна разлика в ядливата гъба, а за аматьори“ тих лов»Трябва да знаете за това.
Мъхът е получил името си заради преобладаващото си местообитание в мъхове - в горите на умерените ширини на двете полукълба, по склоновете на дерета, в тундрата, в алпийската зона, дори върху пъновете и стволовете на дърветата, паднали от вятъра. Среща се както под иглолистни дървета, така и под твърда дървесина, образуваща микориза с елха, бор, дъб, липа, бук, европейски кестен.
Сред берачите на гъби маховото колело се счита за безопасна гъба: принадлежаща към тръбната, на практика нямайки роднини, опасни за човешкото здраве, изключва възможността да се сбърка с някакъв вид отровна ламеларна гъба.
Характерни особености на маховика
Mosswheel има лесно разпознаваема шапка: при младите гъби тя е заоблена, с лек златисто-шоколадов оттенък и бледооранжев тръбен слой; при по-старите екземпляри е с форма на възглавница или плосък, вишнево-кафяв цвят, със зеленикаво-кафяв или жълт хименофор. На допир повърхността на капачката е приятна и кадифена, понякога напукана, при влажно време е лепкава. Кракът е гладък или леко набръчкан, без халки и воали. При тези гъби, които растат в сух мъх, той е удължен, в тези, които растат сред пищната зелена завеса от мъх, е къс и дебел.
На мястото на натиск върху която и да е част от гъбата или върху разреза, маховикът има характерно синьо оцветяване, което го отличава от много други гъби.
Видове мъхове
В рода Mokhovik (Xerocomus) има 18 вида, от които само седем се срещат в необятността на Русия.
полска гъба (X. badius)
Снимка на полска гъба
Счита се за отлична ядлива гъба, една от най-вкусните в Европа. Има доста голям размер: кафеникавата шапка понякога достига 12–15 см в обиколка, а кракът се издига с 10–13 см. Месото му е месесто, с приятен вкуси изразена миризма на гъби, белезникава или леко кремаво жълта. Тръбен слой от златист, по-късно - маслиненожълтеникав цвят, светлокафяви спори. В Русия расте по-често в иглолистни гори на песъчливи почви, среща се в европейската част, в Северен Кавказ, в Сибир и на остров Кунашир.
Добрите ядливи гъби са: маховик червен, маховик зелени пъстър или нацепен маховик.
Червен маховик (X. rubellus)
Снимка на червен маховик
Средно голяма гъба с богата червена капачка до 8 см в обиколка, кадифено на допир. Издига се на тънък, до 1 см дебел крак с височина около 10 см, в основата с розов оттенък на сьомга. Тръбният слой е матово жълт, спорите са тухлено-кафяви. Видът се събира само в широколистни гори, по-често в дъбовите гори на Европа, Далечния изток, гъбата се среща в Северна Африка, но не се нарича повсеместно растяща.
Зелен маховик (X. subtomentosus)
Снимка на зелен маховик
Гъба с маслиненокафява или сивкава шапка до 10 см в диаметър и цилиндрично, леко стеснено надолу, гладко стебло с дебелина до 2 см и високо от 4 до 10 см, бяла плът и жълтеникав хименофор. Расте навсякъде, както в широколистни, така и в иглолистни гори, среща се дори в мравуняци. Областта на разпространение е обширна.
Пъстър или счупен маховик (X. chrysenteron)
Гъба с характерна мрежа от пукнатини върху малка (3–7 см в диаметър) шапка, която се различава в различни нюанси: бордо-вишнево, маслинено-шоколадово, теракотово-червено, охро-сиво. При крак, който нараства до 10 см, се наблюдава необичайна клавата. Отдолу кракът е червеникав с едва забележими сивкаво-влакнести колани. Хименофорът е едропорист, кремаво жълт или светло маслинен на цвят, спорите са жълто-кафяви. Разпространен е навсякъде: в иглолистни и смесени гори на рохкава кисела почва в цяла Европа и европейската част на Русия, на Далеч на изтоки Северен Кавказ.
Условно годните за консумация видове включват следните видове мъх:
- тъпи спори (X. truncatus),
- кестен (X. spadiceus),
- на прах (X. pulverulentus),
- дървесен (X. lignicola),
- полузлатен (X. hemichrysus).
Период на събиране и правила
Гъбите плододават масово от юли до септември включително, но всеки вид има свои дати за начало и край на зреенето. И така, първите напукани мошоги се появяват през последното десетилетие на юни, а единични екземпляри се срещат до края на септември, въпреки че в големи количества се събират само от втората половина на август до десетото число на първия месец на есента.
Период на събиране полска гъба- от юни до ноември често се среща, когато останалите тръбовидни гъби вече не могат да бъдат намерени.
На територията на Русия те се събират от май до октомври и червенне се отличава с обилно плододаване и попада в кошниците на гъбарите по пътя с други гъби през август и септември.
Когато събират гъби, те внимателно наблюдават появата на синьо върху разреза или при натискане върху тялото на гъбата - основният признак за нейната ядливост.
Фалшиви мухоловки и техните снимки
Със своите шапки гъбите смътно приличат на отровната гъба Amanita pantherina. Трябва внимателно да ги обмислите. обратна страна- в маховика е тръбен, при мухоморката е ламелен, а от външната страна повърхността на капачката отровна гъбасе различава в малки бели люспи, които се разпадат лесно.
Отровната гъба пипер (Chalciporus piperatus) прилича на червен маховик, който има черешово-червеникав оттенък на стъблото и тръбния слой. На разфасовката и шапката, и бутчето стават розови, за разлика от мъховото синьо.
Жлъчна гъба (Tylopilus felleus)
По-често се бъркат с млади манатарки и манатарки, отколкото с гъби, но все още има шанс да попаднете в компанията на гъби. Въпреки че жлъчната гъба не е отровна, горчивият й вкус, който се появява при топлинна обработка, ще развали всяко ястие с гъби.
Пъстрият маховик има и негоден за консумация двойник - кестенова гъба, или кестен жиропор (Gyroporus castaneus) със същата кафеникава шапка, която при зреене променя нюансите си и се покрива с фина мрежа от пукнатини при сухо време. Отличава се с кух кафеникав крак, не променя цвета си при разреза, което не може да се каже за неговия роднина син гиропор(G. cyanescens), по-малко като мухомор, поради сиво-кафява или кафяво-жълта шапка. И двете гъби са негодни за консумация и имат много горчив вкус в ястия.
Полезни свойства и противопоказания
В състава си гъбите съдържат много полезни за здравето вещества: ензими, които улесняват храносмилането на храната; естествени захари, благодарение на които ястията, направени от тях, се считат за нискокалорични и подходящи за диетична храна; витамини РР, D и В; микроелементи, включително молибден и калций, според съдържанието на които, гъбите заемат водеща позиция сред гъбите.
Гъбите не оказват вредно въздействие върху тялото. Повечето гъби се възприемат от стомаха като тежка храна, така че хората с хронични заболявания на черния дроб и стомашно-чревния тракт се съветват да се въздържат от яденето ястия с гъбив големи количества. Въпреки това, гъбите не създават толкова изразен ефект на гравитацията върху стомаха, както другите гъби. Все пак не трябва да ги предлагате на деца под 3-годишна възраст и, разбира се, на тези, които са алергични към гъби.
Рецепти за готвене
След „тих лов“, начинаещ берач на гъби има „проблем“: как да приготви гъби апетитно, въпреки посредствения им вкус, обявен във всички кулинарни ръководства?
Основното нещо е да запомните важно нещо - от взаимодействието с въздуха гъбите веднага започват да потъмняват, така че пресните обелени гъби незабавно се потапят във вода, като към 1 литър се добавят 2 g лимонена киселина и една чаена лъжичка сол.
В осолена и маринована форма гъбите са отлични заготовки за зимата, но рядко отиват за сушене - поради същото характерно потъмняване. И шапките, и краката се използват за приготвяне на ястия от мелници за мъх. Не е необходимо да сварявате маховиците преди пържене или добавяне към супи, а полската гъба се консумира сурова като основен акцент в салатите. Салатата "Фънки" е невероятно вкусна, въпреки че за нея се вземат мариновани гъби.
Салата от полски гъби
Основни съставки:
- гъби - буркан 0,5 л,
- топено сирене - 100 г,
- варени картофи - 5-6 бр.,
- кисела краставица - 2-3 бр.,
- майонеза за дресинг,
- зелени на вкус.
Опитните готвачи съветват да използвате краставици за тази салата от марината с лимонена киселина, а не с оцет. Всички компоненти на ястието се натрошават, смесват се и се подправят с майонеза, добавят се билки по желание.
Маховините за тази салата, както и за много други ястия, се приготвят за зимата, както следва:
Мариновани маховици
Гъбите се почистват и измиват старателно, повредените и твърде големите се сортират, като се оставят не повече от 5-6 см в обиколката с шапките.
Слага се в тенджера, залива се с вода и се оставя да заври, след което се вари 10-15 минути на слаб огън и се изсипва съдържанието в гевгир. Оставете водата да се отцеди и в това време пригответе маринатата. По 1 супена лъжица сол и захар се заливат с 1 л вода, добавят се 2 малки дафинови листа, няколко скилидки чесън и само малко скилидки. След като заври се налива 1 с.л. лъжица оцет и сложете гъбите в тенджера. Варете в маринатата за 5 минути, след това я сложете в стерилизирани стъклени съдове, така че течността да покрие цялото съдържание, и навийте.
От гъби се получават супи и задушени или пържени гарнитури, а тези, запечени в заквасена сметана, могат да претендират за изискан кулинарен шедьовър.
Истинските берачи на гъби знаят, че най-вкусните и ароматни представители на царството на гъбите са гъбите и тлъстите манатарки.
Начинаещите берачи на гъби, за разлика от опитните, често изпращат фалшиви свински месобез да знае колко горчив е на вкус и колко животозастрашаващ е. За да не ви се случи това, ще разберем как изглежда, къде расте и каква опасност за здравето носи имитацията на манатарка.
Фалшива бяла гъба: описание
Жлъчна гъба
Най-често манатарката се бърка с жлъчна гъбичка.
Жлъчна гъба — Tylopilus felleus
Горчиви гъби от рода Тилопил и семейство Болетови, популярно наричани горчива, горчива или заешка гъба. Външно горчивината прилича на манатарка.
Диаметърът на капачката му може да достигне 15 см, но средно е около 4-10 см. Шапката, която в началото има форма на полукълбо, впоследствие се разширява и става по-плоска, изпъната. Цветът на шапката варира от жълто-кафяв до тъмнокафяв, срещат се екземпляри със сиво-охра шапка. При влажно време става лепкава.
Силен и тежък крак на жлъчна гъба с белезникаво месо нараства до 1,5-3 см дебелина и 3-12,5 см височина. Отличава се с подута влакнеста основа, форма на клуб или цилиндър и цветова гама от кремаво до кафеникаво жълто. В горната част се забелязва ясно очертана тъмна или кремаво жълта мрежа.
Пулпът, който се зачервява на разреза, не се уврежда от червеи, има слаба миризма и горчив вкус. Към стъблото на гъбата е прикрепен тръбен слой, състоящ се от бели тубули, плавно преминаващи в розови и розово-сиви тонове.
Спорите на фалшивата бяла гъба са елипсовидни, безцветни (понякога розово-сиви) и гладки, споровият прах е розово-кафяв или бледорозов.
Дори след варене или пържене вкусът на гъбата не се променя към по-добро, а, напротив, става още по-горчив, следователно горчивото се класифицира като негодна гъба.
Фалшивите бели гъби обикновено се срещат в горите с иглолистни дървета, на леки глинести или кисели плодородни почви, пясъчници. Понякога горчивото расте върху полуизгнили пънове или дървесни основи. Среща се навсякъде, на всеки континент, в Русия обикновено расте в средната лента.
Фалшивите бели гъби, които дават плод от началото на лятото до септември-октомври, образуват малки гроздове или растат отделно.
Младите горчиви са подобни не само на манатарките, но и на манатарките.
Сатанинска гъба
сатанинска гъба - Малина сатана
Гъба от семейство Boletovye и род Borovik.
Има кадифена или гладка шапка с диаметър 8-30 см, растяща под формата на полукълбо и постепенно преминаваща в плоска шапка. Може да се оцветява различни цветове- от белезникав до маслинено-сив, понякога с жълто-розови или зелени петна.
Жълтеникавото или бялото месо става червено или синьо при разрязване, а при по-зрелите гъби излъчва остра неприятна миризма.
Кракът на сатанинската гъба, украсен с мрежеста шарка със заоблени клетки, достига 3-10 см дебелина и 5-15 см височина. Формата на крака отначало прилича на топка или яйце, след това става подобна на ряпа, бъчва или грудка. Над бутчето на гъбата е оцветено в червено-жълто, в средата - червено-оранжево, а отдолу - жълто-кафяво.
Тръбната маса е жълтеникава, след което е жълто-зелена.
Спорите са гладки, жълти, спори на прах, маслиненокафяви или маслинени.
Сатанинската гъба расте в просторни широколистни гори с дъб, липа, габър, бук, леска. От юни до септември дава плодове в южната част на Приморие, в Кавказ, европейската част на Русия, в Близкия изток.
Разгледайте внимателно снимките на сатанински и заешки гъби, за да разберете за в бъдеще как изглежда фалшивата манатарка.
Жлъчна гъба - Tylopilus felleus 
Сатанинска гъба - Boletus satanas 
Фалшиво отравяне с бели гъби
- Отравяне сатанинска гъба ... Отравяне от това фалшива гъбапреминава в обичайната форма: диария, повръщане, виене на свят и се проявява в рамките на половин час след хранене. Смъртни случаиОтравянето с сатанински гъби е много рядко.
- Отравяне с жлъчни гъбички.За да се отровите от заешка гъба, първо трябва да я изядете, което е затруднено от непоносимо горчивия вкус, който придобива след термична обработка. Освен това, ако сложите парче от тази гъба на езика си, тя ще започне да гори безмилостно. Но можете да получите горчиво отравяне, ако например се маринова с истински манатарки в един буркан, защото горчивият вкус няма да се забележи поради оцет или подправки. Ако ядете няколко фалшиви бели гъби, ще се наблюдават следните симптоми на отравяне:
- Слабост... Ден по-късно главата започва да се върти, усеща се обща слабост, която скоро ще изчезне. Така действат токсините, които се абсорбират в кръвта.
- Чернодробна дисфункция... След няколко седмици токсините, които влияят негативно на чернодробните клетки, ще попречат на нормалния жлъчен поток. Ако се ядат много гъби, резултатът може да бъде още по-плажен - цироза на черния дроб.
Ето защо червеите и други животни се опитват да заобиколят фалшивата манатарка. Бъдете по-внимателни с бране на гъби и така ще избегнете проблеми с черния дроб и други органи.