Alexeï lumière alexandrovitch. Comment faire cuire le pilaf en ouzbek. La recette du pilaf ouzbek, pour que le riz soit friable.

par Notes de la maîtresse sauvage

Du vrai pilaf ouzbek ! En se souvenant de ce plat, les gourmets se couvrent les yeux rêveusement, et ceux qui ne l'ont jamais essayé ne comprennent tout simplement pas en quoi le pilaf ouzbek diffère des autres.

Le goût du vrai pilaf est difficile à confondre, et plus encore, il ne ressemble pas à de la bouillie avec de la viande, qui est souvent présentée comme du pilaf. Certes, le vrai pilaf ouzbek n'est cuisiné qu'en Ouzbékistan. Soit le soleil y est différent, soit l'ambiance, mais, très probablement, quelque chose de spécial est dans l'air et affecte la préparation d'un chef-d'œuvre culinaire - un vrai pilaf ouzbek.

Mais ne désespérez pas, il existe une recette pour cuisiner le pilaf en ouzbek, et si vous suivez toutes les recommandations, vous pouvez l'obtenir plat savoureux que tu te lèches les doigts !

Comment faire cuire le pilaf en ouzbek :

La cuisson du pilaf en ouzbek commence par le choix du riz. Sans un bon riz, vous ne pouvez pas cuisiner un délicieux pilaf avec tous vos efforts ! Le riz est seulement nécessaire variétés dures, par exemple, les variétés de devzira. Si vous ne comprenez pas, allez voir le vendeur ouzbek au marché - il vous dira exactement quel type de riz vous devez acheter pour le pilaf.

La deuxième chose à prendre en compte, ce sont les ustensiles de cuisine. Pilaf en ouzbek, et tout autre pilaf doit être cuit dans un chaudron. Si vous n'avez pas de vrai chaudron pour la cuisson du pilaf, vous pouvez utiliser une casserole à fond épais.

Ensuite, vous devez vous occuper de la sélection des assaisonnements et des épices. L'épice principale du pilaf est le cumin ou le cumin. Assurez-vous d'ajouter du curcuma et du safran au pilaf - ils donnent au plat une riche couleur dorée et un arôme délicat. De plus, dans le pilaf ouzbek, vous pouvez ajouter de l'épine-vinette, du paprika doux, un mélange de piment rouge et de poivre noir, ainsi que de l'ail et diverses herbes : basilic, estragon, etc. Tout dépend de vos goûts personnels !

Quant à la viande, pour la cuisson du pilaf en ouzbek, il faut du mouton, et pas seulement de la pulpe - il est souhaitable d'avoir de la viande sur les os pour un tiers.

Le saindoux pour le pilaf en ouzbek devrait également être du mouton, surtout à queue grasse. Vous ne devez pas utiliser de graisse intérieure - cela donnera au plat un aspect spécifique, pas trop goût agréable et l'odorat.

recette de pilaf ouzbek

Produits : 1kg de riz, 1kg d'agneau (viande et os), 200g de graisse de queue grasse, 300g d'huile végétale (graines de coton), 3 têtes d'ail, 3 oignons, 1kg de carottes, 1,5-2 cuillères à café de cumin (cumin) , 1 à 2 gousses de piment fort, des épices : safran, épine-vinette, etc., ainsi que du sel au goût.

Vous devez d'abord préparer les ingrédients pour le pilaf. La viande est pelée des films et coupée en petits morceaux, et les os sont pliés séparément. Le bacon est coupé en petits cubes.

Les carottes doivent être épluchées et coupées en lanières, de préférence à la main. Les oignons pelés sont coupés en fines rondelles. De l'ail, vous devez décoller le film et couper le rhizome. Rincer le riz dans plusieurs eaux.

Cuisson du pilaf en ouzbek

Versez un verre d'huile végétale ou de coton dans un chaudron ou une casserole à pilaf et mettez le feu. Lorsque l'huile est chaude, le saindoux est ajouté au chaudron. Après avoir fait frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré, sortez-le avec une écumoire et mettez les os dans le chaudron et salez un peu. Faites frire les os jusqu'à ce que la viande brunisse dessus.

Après cela, l'arc est disposé dans le chaudron. Lorsque l'oignon est doré, ajoutez-y la viande et remuez constamment, faites frire pas plus de 10 minutes, puis ajoutez les carottes et mélangez bien le tout.

Lorsque les carottes perdent de leur dureté, versez environ un litre d'eau dans le chaudron. On porte le tout à ébullition, on met dans un chaudron du piment (entier, non coupé et sans dommage !) et de l'ail.

Après environ une demi-heure, essayez d'ajouter un peu de sel au pilaf, si nécessaire. Ensuite, nous sortons l'ail, les graines, le poivre et mettons le riz lavé. Le riz est déposé délicatement pour ne pas se mélanger à la viande. La surface du riz déposé est soigneusement nivelée et, pour ainsi dire, lissée avec une écumoire afin que le riz absorbe toute la sauce.

Lorsque vous mélangez les couches supérieures de riz, essayez de ne pas le mélanger avec le contenu du chaudron. Si le riz a absorbé toute la sauce, mais reste dur, ajoutez un peu d'eau chaude.

Baisser le feu sous le chaudron. Lorsque le riz a absorbé toute la sauce et est presque cuit, ajoutez du cumin et d'autres épices au pilaf. Ensuite, le riz est collecté dans une lame dans laquelle vous devez coller le poivre et l'ail préalablement cuits et les déposer avec du riz.

Maintenant, le chaudron ou la casserole doit être soigneusement fermé et le pilaf doit être laissé à feu doux pendant environ 10 minutes pour infuser.

Passé ce délai, vous pouvez ouvrir le chaudron et mettre le pilaf sur le plat ! Il est bon de servir des légumes frais avec du pilaf.

Bon appétit!

Le vrai pilaf ouzbek (Fergana) est un plat très savoureux qui laissera peu de gens indifférents. Cependant, l'habileté de sa préparation frise grand art... Cet article explique comment cuisiner correctement le pilaf ouzbek.

Ingrédients

Le plus proportion parfaite, auquel on obtient un excellent pilaf ouzbek : viande, riz et carottes - un à un. Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants :

Viande (de préférence agneau) - 1kg. La plupart de la pulpe et quelques côtes.
Riz (de préférence dev-zira ou basmati) - 1 kg.
Carottes - 1 kg.
Ampoules (moyennes) - 3-4 pcs.
Piments forts - 1-2 pcs. (si absent, vous pouvez remplacer par du poivron rouge).
Huile végétale 250-300 g (raffinée). Vous pouvez utiliser de la graisse de la queue.
Condiments : épine-vinette (on peut s'en passer) et zira (noir ouzbek de préférence).
Ail - 2-3 têtes.

IMPORTANT!

N'utilisez en aucun cas des assaisonnements préfabriqués (d'usine) pour le pilaf du magasin ! Ils ne conviennent pas à ce plat. L'épice principale ici est le cumin.

Entraînement

Avant de bien cuisiner le pilaf ouzbek, vous devez faire attention au chaudron. Il doit être parfaitement propre et exempt de dépôts de carbone. La viande est coupée en cubes d'environ 3 cm de côté (hors côtes). Vous ne pouvez pas le laver. Il est préférable de l'essuyer avec une serviette sèche si quelque chose est renversé. Les carottes sont coupées en lanières d'environ 1 cm de large (sans moissonneuses-batteuses ni râpes). L'oignon est coupé en demi-anneaux ou anneaux. Le riz est lavé plusieurs fois jusqu'à ce que eau claire, ajouter un peu de sel et faire tremper à nouveau. Pour cuisiner le pilaf ouzbek, vous avez besoin d'une cuillère trouée avec un manche rigide.

Zirvak

Le chaudron doit être chauffé autant que possible, puis de l'huile raffinée y est versée. Lorsqu'il est bien chauffé, un petit oignon doit être jeté dans le récipient, le faire frire jusqu'à ce qu'il soit brun foncé, puis le retirer. Il retirera tout ce qui est négatif de l'huile et éliminera les odeurs inutiles. Ensuite, vous pouvez faire fondre la graisse de la queue (la frite est retirée du chaudron). Ensuite, les côtes sont frites pendant 5 à 7 minutes à feu maximum (c'est comme ça à presque toutes les étapes de la cuisson) et également retirées. Ensuite, l'oignon est frit jusqu'à ce qu'il soit doré (la couleur du pilaf en dépend) - il devrait abandonner la majeure partie de l'humidité. Ensuite, la viande est frite. L'essentiel est qu'il soit frit à chaleur maximale et non cuit. Lorsque la viande brunit, les carottes sont déposées et frites pendant environ 15 minutes (vous devez remuer constamment). Quand l'odeur du pilaf commence, c'est prêt. Ensuite, vous devez jeter l'épine-vinette et le cumin dans le chaudron (frotter dans les paumes), verser de l'eau bouillante sur le tout (pour le couvrir), jeter du poivre, des têtes d'ail entières (avec pelure), des côtes levées et du sel (ça doit avoir un goût légèrement salé). Ce mélange est appelé zirvak. Le feu est réduit, et le chaudron est laissé pendant 40 minutes.

Étape finale

Après la date de péremption, le feu est ajouté au maximum, puis le riz est soigneusement disposé et nivelé (vider l'eau). C'est le plus point important... Ensuite, vous devez verser soigneusement de l'eau bouillante sur tout pour que le liquide recouvre le riz d'environ un doigt et demi (l'essentiel est de ne pas en faire trop). L'eau bouillira rapidement et l'huile sera sur le dessus. Bientôt viendra le moment où le liquide bout. Ensuite, le riz ne devrait plus craquer sur les dents. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau au besoin. Avant de couvrir avec un couvercle, vous pouvez saupoudrer le pilaf ouzbek de raisins secs (pour un amateur). Ensuite, le chaudron est bien fermé. Vous pouvez mettre un autre grand plat à l'intérieur sous le couvercle pour l'étanchéité à l'air. Le feu est réduit au "minimum absolu". Après 20 minutes, le pilaf ouzbek peut être servi.

Quoi qu'il en soit, et la recette est presque à juste titre copiée du livre de Stalik Khankishiev, et le pilaf est presque Fergana, mais ... couper des carottes en cubes de 1 cm est quelque chose, est-ce que quelqu'un a mangé du pilaf avec une telle coupe en Ouzbékistan? Je ne pense pas, selon S.Kh. vous devez tout couper en longues lanières de 3 millimètres sur 3. Ensuite, préparez la viande: coupez-la en cubes d'un centimètre et demi, mettez l'os de côté et s'il y a des tranches de dos avec des côtes, divisez-les en une Si vous préférez la chair pure - sans côtes ni os, vous pouvez utiliser la moelle osseuse restante après avoir coupé la viande. Trions le riz et rincons-le abondamment - jusqu'à ce qu'il s'égoutte parfaitement eau pure ... Ensuite, nous le trempons dans beaucoup d'eau tiède (mais pas chaude). Comme nous nous en souvenons, beaucoup dépend du temps de trempage du riz. Maintenant, nous le abaissons dans de l'huile très chaude (ou dans de la graisse fondue du saindoux) - soigneusement afin de ne pas vous brûler avec des éclaboussures d'huile, des os d'agneau et des tranches de dos. Les côtes sont frites très rapidement: elles les ont retournées une ou deux fois, pendant cinq ou six minutes - et elles sont devenues d'une belle couleur brun doré. Les os doivent également acquérir une couleur dorée. Nous sortons la viande du chaudron et la mettons dans l'entonnoir. Encore une fois, nous attendons que l'huile se réchauffe, et mettons l'oignon coupé en rondelles dans le chaudron. Faites-le frire doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré. Toute l'eau qui était dans l'oignon doit s'évaporer, sinon la viande qui attend son tour sera mijotée et non frite. Nous ne réduisons toujours pas le feu ! En parlant d'huile... Il existe un moyen assez risqué mais efficace et rapide de se débarrasser de l'odeur d'huile. Lorsque l'huile commence à fumer, certains cuisiniers, pour gagner du temps, vaporisent une cuillère à soupe d'eau sur la surface de l'huile au lieu de faire revenir l'oignon. L'eau bout immédiatement, des jets de vapeur jaillissent du chaudron, emportant avec eux des odeurs inutiles. Mais, répétons-le, il s'agit d'une méthode dangereuse - les éclaboussures d'huile peuvent gravement brûler le cuisinier lui-même. Et si vous cuisinez à l'intérieur, ça fait peur de penser à ce qui va arriver aux murs de la cuisine ! Maintenant, nous mettons la pulpe d'agneau dans le chaudron et faisons frire la viande, en remuant de temps en temps, avec l'oignon. Après avoir attendu qu'une belle croûte apparaisse sur les cubes de viande, versez les carottes en une couche uniforme. Au bout de deux ou trois minutes, mélangez-le sur toute la surface du chaudron avec de la viande et des oignons - soigneusement pour ne pas casser les tranches de carottes. Faites-le frire en remuant pendant 10-15 minutes, à la fin de la friture, réduisez le feu à moyen, ajoutez une partie du cumin. Les carottes doivent devenir molles et sentir le pilaf. S'il n'y a pas d'odeur, vous devez faire frire davantage. En parlant de sel... SI VOUS réalisez avec horreur que vous avez sursalé le zirvak, mettez-y une ou deux pommes de terre épluchées. Premièrement, cela corrigera la situation avec le sel, et deuxièmement, les pommes de terre se révéleront également très savoureuses et vous les mangerez volontiers plus tard. Soit dit en passant, à propos des fournitures pour la maison ... Soit dit en passant, le zirvak fraîchement infusé se conserve assez longtemps (au réfrigérateur, bien sûr). Vous pouvez, en tenant le pilaf, préparer un peu plus de zirvak qu'il n'en faut pour une fois, en verser une partie, le refroidir, le mettre au réfrigérateur. Et quelques jours plus tard, rencontrant des invités inattendus, réchauffez et déposez rapidement le riz, obtenant ainsi un pilaf prêt à l'emploi en moins d'une heure ! Versez de l'eau bouillante pour que le tout soit recouvert d'eau d'un centimètre et demi. On descend les têtes d'ail entières et entières, sans dommage, les poivrons, préalablement épluchés de l'enveloppe extérieure et des racines.TPF 1 FPT En parlant de riz... Attention : il faut vider l'eau du riz juste avant de le placer dans le chaudron. Le riz trempé, laissé sans eau, se dessèche assez rapidement, tandis que le tout diverge en ronds, craquelures et éclats. En conséquence, ce sera offensant: le pilaf est fabriqué à partir de paille de riz bon marché, bien qu'au début vous mettiez en marché une variété chère et racée. Au fait, à propos de l'eau... Il existe un moyen éprouvé pour savoir s'il y a encore de l'eau au fond du chaudron, sous la couche de pilaf : il suffit de gifler la surface du riz avec une écumoire. S'il reste encore de l'eau, un bruit de claquement se fera entendre. Et s'il n'y a pas d'eau, le son sera terne et résilient. Nous remettons les tranches du dos au chaudron ou l'os qui a été frit au début. Une fois que tout bout, vous devez réduire le feu à "juste au-dessus du minimum". Tout doit bouillir dans un chaudron ouvert pendant environ quarante minutes, pas moins. L'eau devrait progressivement bouillir et le bouillon restant devrait devenir transparent et acquérir une riche couleur rouge-brun. la couleur désirée et la consistance, encore une fois, nous augmentons la chaleur au maximum, le sel. Si vous avez cuisiné avec un os, sortez-le, vous n'en aurez plus besoin. TP 1 PT Si votre poivre est frais, juteux, alors vous pouvez le faire plus tard, s'il est sec et dur, alors tout de suite. Il en va de même pour l'ail - s'il est printanier, jeune, il peut être mis en pilaf beaucoup plus tard, avec du riz. Peu importe qu'elle aime ou non l'ail et les poivrons au four : ils doivent être mis de toute façon, même si vous les jetez plus tard. TP 2 PT « Où est l'épine-vinette ? Il devrait y avoir de l'épine-vinette dans le vrai pilaf ouzbek !" - les lecteurs avertis peuvent s'indigner. Eh bien, mets de l'épine-vinette si tu veux. C'est à ce stade que vous le posez. Mais, honnêtement, il ne s'agit pas d'épine-vinette ! Ce que nous avons obtenu s'appelle du zirvak. TPF 1 FPT Maintenant, égouttez soigneusement l'eau du riz trempé, abaissez-la uniformément dans le chaudron avec une écumoire, nivelez-la sur la surface et versez le tout avec environ un litre d'eau bouillante - soigneusement pour pour ne pas endommager la couche de riz FPT Ajouter le feu au "super maximum" - il faut faire bouillir le plus tôt possible et sur toute la surface. Pour cela, vous pouvez même enfreindre les règles et couvrir une minute ! Si seulement cela bout, à tel point que l'huile flotte vers le haut, puis, pendant la cuisson du riz et l'évaporation de l'eau, elle redescend, enveloppant chaque grain - alors il y aura du pilaf, et non de la bouillie collante avec de la viande! En aucun cas, nous ne mélangeons le riz avec les couches inférieures de carottes et de viande, nous nivelons seulement la surface du riz, si nécessaire, et régularisons l'ébullition uniforme, déplaçant le riz d'où il bout plus faiblement ou ne bout pas du tout, à l'endroit où il y a une ébullition active, et nivelez-le à nouveau ... En parlant de poivre... Si VOUS dans la précipitation avez oublié de mettre des gousses de poivre sèches à temps, alors il existe un moyen astucieux de corriger cette erreur. Juste avant la fermeture du pilaf, lorsqu'il n'y a plus d'eau dans le riz, coupez les queues des poivrons, secouez-en toutes les graines et insérez-les avec une extrémité pointue dans le riz. Versez délicatement un peu d'eau bouillante dans les poivrons eux-mêmes. Et fermez le pilaf avec un couvercle, comme d'habitude. Les poivrons se révéleront bien cuits et très savoureux, sans donner trop de piquant au pilaf lui-même. TP 1 PT Habituellement, le sel pour une telle quantité de produits de départ nécessite environ une grosse cuillère à soupe, mais il vaut mieux essayer : le bouillon doit être légèrement salé, car une partie du sel sera alors absorbée par le riz. TP 2 PT Il est important de ne pas trop verser ici : à chaque fois le volume d'eau est choisi en fonction des propriétés du riz, de la force de la flamme, etc. Il vaut mieux en verser un peu moins et rajouter de la sueur, verser la gemme et tout gâcher d'un coup. Nous avons besoin que tout le riz soit recouvert d'eau d'environ un centimètre et demi, pas plus. Lorsque l'eau a complètement disparu de la surface, essayez le riz. Lui, ayant sensiblement augmenté de volume, ne devrait pas craquer sur ses dents. C'est-à-dire que le riz est presque prêt et qu'il ne devrait plus rester d'eau dans le chaudron. Éloignez la cuillère trouée du bord et voyez : n'y a-t-il que de l'huile ou y a-t-il quelque chose qui s'écrase au fond, faisant monter la vapeur ? Au fait, à propos de la teneur en matières grasses... Très rarement, mais il arrive parfois qu'il y ait trop d'huile dans le pilaf. Dans ce cas, il faut prendre un gâteau rassis (ou churek, ou peut-être même lavash), l'étaler sur des assiettes fines et les mettre tout au fond du chaudron. Ces morceaux absorberont tout l'excès d'huile, en laissant juste autant que nécessaire. S'il reste trop d'eau, faites des trous dans la couche de riz pour qu'elle bout plus intensément par le bas, vous pouvez même déplacer la couche de riz le long des bords avec une écumoire. Si au contraire il est sec en dessous, et que le riz craque encore, ajoutez un peu d'eau bouillante (littéralement un quart de verre, si cela s'avère insuffisant, il vaut mieux rajouter plus tard). Cependant, si tout a été fait correctement, ces actions ne sont pas nécessaires. Sentant que tout se passe "comme il se doit" et que le reste de l'eau est sur le point de s'évaporer, nous réduisons le feu à moyen-faible, attendons que l'eau bout complètement et réduisons également le feu - au minimum. Maintenant, saupoudrez le riz de cumin légèrement moulu et fermez le chaudron avec le couvercle le plus hermétique. Si vous n'avez pas de couvercle qui couvrirait parfaitement le chaudron, couvrez-le avec un grand plat (peu importe s'il y a un petit espace sur les bords), puis aussi un couvercle. Nous attendons 20-25 minutes et ouvrons. Attention, les premiers jets de vapeur sont très chauds ! Desserrant le riz, on retrouve des gousses de poivre et de l'ail. Soigneusement pour qu'ils ne se cassent pas, nous les transférons dans une assiette séparée. Bien mélanger le tout en secouant le riz. Nous rencontrerons des tranches de dos - nous les attraperons également et les mettrons de côté pour le moment. Nous étalons le pilaf sur un grand plat rond avec une lame, plaçons les têtes d'ail tout en haut, décorons le tout avec des gousses de poivre et des tranches de dos. Et - ils l'ont porté !!! Le pilaf se mange avec des cuillères. Il est encore plus correct, possédant une certaine habileté, de manger avec ses mains. Mais pas avec une fourchette ! Manger du pilaf avec une fourchette - offenser le cuisinier : le fait est qu'un pilaf bien fait doit être friable, c'est l'un des critères les plus importants pour sa qualité. Comment manger du pilaf friable à la fourchette ? Il va s'effondrer ! On ne peut déguster un bon pilaf qu'à la fourchette... De plus : tout correspondra exactement à l'étiquette orientale s'il y a du pilaf tout droit sorti de ce gros. plat commun dans lequel il est servi. Le goth épicé casse un morceau de poivre et presse le contenu directement sur le riz devant lui. L'ail s'avère étonnamment savoureux, il est cassé en gousses lorsqu'il refroidit légèrement, et le contenu des gousses est également pressé sur du riz : cette pulpe cuite soutiendra votre appétit lorsque vous aurez l'impression que vous êtes rassasié pour la première fois. Après le pilaf, on ne boit plus de boissons alcoolisées ni de soda rafraîchissant. Seul thé chaud... Vert, bien sûr !

Pilaf ouzbek- un plat très savoureux, et vous pouvez facilement le cuisiner vous-même à la maison sans être un expert dans cette cuisine. Dans cette recette, nous vous parlerons de la préparation du vrai pilaf ouzbek et des particularités de la cuisson de ce merveilleux plat.

En quoi le pilaf ouzbek diffère-t-il des autres variétés de ce plat ? Premièrement, il est préparé exclusivement avec de l'agneau, et deuxièmement, pour le vrai pilaf ouzbek, vous devez utiliser du riz rouge de la variété Devzira, ou des variétés de riz Alanga ou d'avant-garde, et en leur absence - Krasnodar. En outre, il existe de nombreuses subtilités et caractéristiques technologiques de la cuisine pilaf, cependant, pour les comprendre, vous n'avez pas besoin de vivre en Ouzbékistan ou de cuisiner sous la direction stricte d'une personne qui sait cuisiner un tel pilaf - il vous suffit de l'avoir à portée de main bonne recette véritable pilaf ouzbek, et c'est la recette que nous vous proposons.

En Ouzbékistan, dans chaque village, le pilaf est préparé à sa manière, il existe plusieurs milliers de recettes pour ce plat dans son pays natal.

Ingrédients pour le pilaf ouzbek

Photo : eimage.livejournal.com

1kg de riz

1kg d'agneau

1kg de carottes

300-400g huile de tournesol non raffinée

6 oignons

3 têtes d'ail

1 gousse de piment fort

1/2 tasse épices pour pilaf

6 cuillères à café sel

pruneaux, abricots secs, raisins blancs b/c au goût (facultatif)

recette de pilaf ouzbek

Comment faire cuire du vrai pilaf ouzbek à la maison :

Mettez le chaudron sur feu vif, réchauffez-le, versez délicatement 300-400 ml d'huile de tournesol le long du mur, ou faites fondre la graisse de la queue.

Jetez un oignon entier pelé et sec dans l'huile chaude et faites-le frire de tous les côtés (fonction n° 1).

Couper la viande en gros morceaux (caractéristique n°2) de 5 à 10 cm, rincer et sécher essuie-tout, sortez l'oignon de l'huile avec une écumoire, jetez-le et mettez délicatement les morceaux de viande dans l'huile chaude (attention à ne pas vous brûler avec du beurre, ajoutez les morceaux de viande un à un, couvrez le chaudron avec un couvercle ), couvrez le chaudron.

Coupez les oignons de taille moyenne en 4 morceaux (caractéristique n° 3), épluchez les carottes et coupez-les en lanières ou en cubes.

Mettez l'oignon dans le chaudron - à ce moment-là, la viande doit être recouverte d'une croûte brune, réduisez le feu à moyen et couvrez, l'oignon doit ramollir et laisser beaucoup de jus, puis ajoutez les carottes au chaudron (ne pas remuer ), couvrir et laisser mijoter le tout jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Assaisonnez le contenu du chaudron avec du sel, des épices pilaf, du poivre, faites frire les aliments avec des épices pendant 5 à 10 minutes.

Si des fruits secs sont utilisés, ils doivent d'abord être cuits à la vapeur avec de l'eau bouillante, puis séchés et frits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés dans une casserole dans de l'huile végétale.

Versez de l'eau bouillante dans le chaudron (!) - il doit couvrir le contenu de 1 cm, faites une forte chaleur, couvrez et faites bouillir pendant 5-7 minutes, ajoutez les fruits secs frits, une gousse entière piment, têtes d'ail entières, couvrir et laisser mijoter 5-7 minutes.

Goûtez le contenu du chaudron - il doit être légèrement salé.

Ajoutez le riz lavé dans le chaudron, complétez avec de l'eau bouillante - l'eau doit recouvrir le riz de 1 cm, couvrez le chaudron avec un couvercle, allumez le feu maximum, portez le pilaf jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

Quand l'eau s'évapore verso une cuillère à fentes ou tout autre appareil avec un long manche pour faire des trous dans le pilaf (caractéristique n ° 4) jusqu'au fond du chaudron (fossa long et étroit), il devrait y avoir jusqu'à 10 de ces trous uniformément sur toute la surface de le contenu du chaudron.

Versez de l'eau bouillante dans les trous du pilaf (remplissez les trous de la moitié aux deux tiers), couvrez le chaudron avec un couvercle, faites un feu doux et faites cuire le pilaf pendant encore 20-30 minutes.

Remuez le pilaf fini de manière à ce que toutes les couches de nourriture soient mélangées, placez-le sur un grand plat, saupoudrez d'herbes et coupez les gros morceaux de viande en plus petits morceaux (facultatif).

Bon appétit!

Proportions : 1kg de riz - 1kg de viande est un canon, mais si vous aimez quand il y a beaucoup de viande dans le pilaf, alors vous pouvez en rajouter.

Il est possible et nécessaire de cuisiner du pilaf ouzbek sur de la graisse de queue grasse, mais en l'absence de celle-ci, il peut être remplacé par du non raffiné huile de tournesol... La graisse doit être fondue et les cretons doivent être retirés du chaudron.

Si vous voulez cuisiner du vrai pilaf, vous ne pouvez pas vous passer d'un chaudron, mais un feu n'est pas nécessaire - un bon pilaf peut également être cuit sur une cuisinière à gaz.

En utilisant cette recette, vous pouvez cuisiner du vrai pilaf ouzbek, qui s'avère très savoureux et aromatique. Essayez-le !

Comment cuisinez-vous le pilaf, essayez-vous d'observer les subtilités de la cuisson de ce plat, ou le faites-vous selon des recettes simplifiées ? Partagez votre recette de pilaf préférée avec nous dans les commentaires, les amis !

Recette vidéo pour la cuisson du pilaf ouzbek

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L'Ouzbékistan est un pays ensoleillé et hospitalier, célèbre pour sa cuisine. Et il a ses propres plats qui caractérisent caractéristiques nationales et saveur particulière. Pilaf ouzbek - le sommet de l'art culinaire et carte de visite Ouzbékistan. Vous ne trouverez un tel plat dans aucun autre pays et dans aucune cuisine nationale.

Pilaf ouzbek cuisiné par recette traditionnelle, se compose de sept produits. Le goût du pilaf dépend de nombreux facteurs. Même la méthode de préparation et la qualité du feu peuvent apporter leurs propres ajustements au goût.

Véritable pilaf ouzbek

Le pilaf n'est pas une bouillie de riz avec de la viande et des épices. La recette du pilaf prévoit certaines caractéristiques qui doivent être prises en compte si vous souhaitez vous rapprocher du goût et de l'apparence idéaux du vrai pilaf ouzbek.

Ingrédients

agneau - 1,5 kg.;
graisse de queue grasse - 300 gr.;
riz rond "Dev-Zira" - 1 kg.;
carottes - 600 gr.;
oignons - 500 gr;
huile végétale - pour la friture;
épices : sel, poivre, cumin, curcuma. En option, vous pouvez ajouter du paprika, de l'épine-vinette, des raisins secs.

Préparation

Comment cuisiner du vrai pilaf ouzbek sans plats adaptés ? Il est cuit dans un chaudron à paroi épaisse, qui maintient la température longtemps et ne permet pas au plat de brûler. Mais s'il n'y a pas de chaudron, une rôtissoire ou une poêle à parois épaisses feront l'affaire.

Verser l'huile végétale dans le chaudron et porter à ébullition. Coupez la graisse de la queue en morceaux et laissez-la fondre un peu. Couper la viande en morceaux de taille moyenne, mettre dans un récipient et faire frire. La viande doit être frite à feu vif, en remuant de temps en temps pour obtenir une croûte dorée.
Jeter l'oignon coupé en demi-rondelles dans un chaudron et faire revenir avec la viande jusqu'à caramélisation.
Coupez les carottes en fines lamelles, mais de telle sorte qu'elles se sentent dans le pilaf et ne se défont pas à la cuisson. Nous le jetons dans un chaudron et cuisons avec les produits déjà disponibles jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Cuire le zirvak (c'est le nom de la base du pilaf avec sauce). Nous ajoutons de l'eau chaude dans le chaudron pour qu'il recouvre tous les produits d'environ un doigt. A ce stade, on met des épices dans le pilaf. Nous continuons à cuire à feu vif pendant 30 à 40 minutes.
Avant de le jeter dans le chaudron, rincez le riz sous l'eau courante. Nous le lavons soigneusement, changeons l'eau plusieurs fois et frottons le riz dans la paume de nos mains pour laver la plaque collante. L'eau doit être absolument propre et non trouble. Ce n'est qu'alors que le riz est prêt pour le pilaf. Si le riz n'est pas assez lavé, le pilaf se transformera en une bouillie collante et le plat perdra son goût inhérent.
Mettez le riz préparé dans le chaudron. Ne pas mélanger avec de la viande. Nous étalons le riz avec une cuillère et ajoutons plus d'eau pour qu'il recouvre la surface à deux doigts d'en haut. Ajouter un peu de sel si nécessaire.
Cuire le pilaf à feu vif jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore de la surface. Ensuite, nous faisons plusieurs trous avec un bâton en bois jusqu'au jour même, pour que le reste de l'humidité s'évapore.
Au centre, nous faisons une petite dépression et pressons la tête d'ail pelée de l'excès de cosse dans le riz. Nous fermons le chaudron avec un couvercle et continuons à évaporer le pilaf pendant encore 25 à 30 minutes.
Avant de servir, mélangez le pilaf fini avec une grande cuillère trouée, en ramassant des morceaux de viande, des carottes et des oignons tout en bas.

Servir sur la table comme un plat indépendant. Le vrai pilaf ouzbek est très satisfaisant et gras. Ceux qui ont des problèmes d'estomac et de digestion doivent tenir compte de ce fait.

Pilaf ouzbek aux fruits secs

Au fil du temps, toutes sortes d'ingrédients qui ne sont pas présents dans la version classique ont été ajoutés à la recette du pilaf. Des fruits secs, des légumineuses sont ajoutés, différentes variétés viande, boulettes de viande. Maintenant, ils pratiquent le pilaf à partir de substituts de riz.

V recette classique ajoutez des fruits secs : abricots secs, pruneaux, figues ou abricots. Vous pouvez varier vous-même la quantité d'additifs aux fruits selon vos propres préférences. Si vous souhaitez ajouter plus de douceur au pilaf, vous pouvez ajouter une quantité importante de fruits secs. Si ce n'est que des épices, ajoutez-en un peu.

Les fruits secs sont déposés au stade de la préparation du zirvak, avec l'ajout d'eau.

Ingrédients

riz - 200 gr.;
viande (agneau) - 50 gr.;
saindoux (agneau) - 50 gr.;
oignons - 50 gr.;
carottes - 100 gr.;
raisins secs - 25 gr.

Préparation

Nous préparons le Zirvak de la même manière que dans la recette précédente.
Verser le kishmish avec de l'eau pendant 5 minutes, rincer et trier en enlevant les tiges. Nous le mettons dans le zirvak et ajoutons immédiatement le riz.
Ensuite, nous cuisinons exactement comme dans la recette précédente.

Pilaf au poulet

Un tel pilaf peut également être cuisiné avec de la graisse de queue, de la graisse de queue grasse, du cheval ou saucisse maison, poulet farci aux cailles, gibier, poisson-chat ou oeufs.

Ingrédients

riz rond - 500 gr.;
poulet - 300 gr.;
oignons - 200 gr.;
carottes - 250 gr.;
épices (cumin, paprika, curcuma, épine-vinette);
sel au goût.

Préparation

Couper le poulet en morceaux d'environ 100 g chacun. chaque. Saupoudrer de sel fin et laisser reposer 2 heures pour saler. Cette procédure est préférable de faire la veille.
Verser l'huile végétale dans le chaudron et chauffer fortement. Jeter l'oignon dans l'huile, faire revenir 5 minutes et ajouter les morceaux de poulet. Faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
Nous mettons des carottes en paille, des épices, de l'eau dans le chaudron et ajoutons du sel si nécessaire. Laisser mijoter pendant 25-30 minutes.
Nous mettons le riz et cuisons comme indiqué dans les recettes précédentes.
Un tel pilaf sera moins gras et lourd. Il peut être qualifié de « diététique » par rapport au pilaf d'agneau.

Pilaf au sarrasin

Les gruaux pilaf ont également changé au fil du temps. De nombreuses femmes au foyer essaient de faire du pilaf à partir de sarrasin, de blé, de nouilles et de nouilles.

Ingrédients

Les ingrédients sont donnés par 200 gr. sarrasin. Si vous avez besoin de plus de céréales, faites les ajustements nécessaires.

sarrasin - 200 gr.;
beurre - 50-70 gr.;
viande (bœuf ou porc maigre) - 100 gr.;
oignons - 50 gr.;
carottes - 100 gr.;
épices et sel - comme dans la recette précédente.

Préparation

Faites chauffer le beurre dans une poêle ou une casserole en fonte, ajoutez-y la viande coupée en portions et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajouter les oignons, les carottes et les épices dans la casserole. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite de l'eau et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes.
Pendant la cuisson du zirvak, nous préparons du sarrasin à ajouter au pilaf. Jeter une cuillère dans la casserole le beurre et s'endormir sarrasin. Faites-le revenir à feu doux et remuez constamment avec une cuillère en bois.
Nous jetons le sarrasin préparé dans le zirvak, ajoutons de l'eau et ajoutons du sel au goût. Cuire à feu doux jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps.

Vous pouvez servir ce pilaf avec des légumes ou salades de légumes... Servir les herbes séparément.

Pilaf aux poivrons farcis

Ingrédients pour une portion. Si vous cuisinez plus, multipliez les ingrédients par le nombre de portions.

Ingrédients

riz - 200 gr.;
oignons - 150 gr. (pour la viande hachée 100 gr.);
carottes - 100 gr.;
graisse - 50 gr.;
œuf - ½ pc.;
poivrons - 2 pcs. (300 grammes);
sel et épices - comme dans les recettes traditionnelles.

Nous prenons toujours la viande avec l'os.

Préparation

Nous coupons la viande des os, mais pour qu'il reste suffisamment de viande dessus. Nous préparons de la viande hachée à partir de viande coupée, ajoutons des oignons coupés en petits morceaux, du sel et des épices au goût.
Faites chauffer l'huile dans une fonte et ajoutez la graisse. Ajouter la viande sur les os et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Jetez les oignons, les carottes-pailles, les épices - faites frire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et ajoutez de l'eau chaude sur un doigt au-dessus de la surface de la viande. Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure.
Poivrer les graines et farcir de viande hachée préparée.
Mettez une partie du riz dans le zirvak en une couche, puis étalez le poivron farci, recouvrez-le d'une couche de riz par dessus. Nous répétons cette procédure jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés.
Remplir d'eau jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement recouverts et cuire jusqu'à tendreté à feu très doux.

Servir le pilaf en portions. Mettez d'abord le riz aux épices sur une assiette. Mettez les poivrons farcis sur le riz, saupoudrez d'herbes hachées. Ce pilaf est bon avec des légumes frais ou une salade.

L'ingrédient qui donne au pilaf ouzbek un goût et une odeur oriental indescriptible sont les épices.

Le curcuma donne de la couleur et un soupçon de légère fumée de noisette. Le paprika rendra la couleur du plat riche, orange, et grâce à cela, le pilaf acquiert un goût sucré.

L'épine-vinette ajoutera de l'acidité, ce qui souligne de manière non intrusive la douceur du riz et rend la viande et les aliments gras plus légers. Si vous ajoutez des fruits secs, réduisez les carottes, qui ajoutent également de la douceur. Un grand nombre de de tels ingrédients peuvent jouer une blague cruelle et rendre votre pilaf sucré.

Avant de placer les fruits secs dans le zirvak, ils n'ont pas besoin d'être préalablement trempés. Si vous voulez réussir goûter- utiliser uniquement des abricots secs, des raisins secs, des abricots ou des pruneaux séchés au soleil. Ils ne sont pas aussi beaux et présentables que séchés dans des distributeurs automatiques, mais ils ne sont pas non plus traités avec des conservateurs. De plus, ils ont plus de douceur et de saveur naturelle que les fruits de couleur claire.

Si vous utilisez des pruneaux, faites attention à leur cuisson. Cela peut être saccadé. Dans ce cas, le goût sera plus naturel, avec des notes acidulées douces. Si vous utilisez des pruneaux séchés, ils auront un goût un peu fumé.

Pour préparer le pilaf, vous devez utiliser riz en vrac, alors le plat sera structuré et non collant.

Vous n'avez pas besoin d'utiliser d'huile végétale aromatique, elle dominera le goût du pilaf. Les fruits secs sont facilement interchangeables. Ainsi, au lieu d'abricots secs, vous pouvez utiliser des raisins secs ou des figues.

Utilisez plus d'herbes pour décorer le pilaf, cela rafraîchira le goût du plat et le rendra plus beau.

Le vrai pilaf ouzbek peut devenir une décoration de table et un excellent régal pour vos invités et votre famille. Essayez la recette de cuisine classique, faites vos propres ajustements et vous passerez un merveilleux moment à une table copieuse et délicieuse avec votre famille.

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