Champignons de mousse. Les champignons les plus dangereux au monde, comment les identifier ? Liste des recettes de cuisine les plus toxiques

La saison de récolte de l'huile tombe début juin et jusqu'au tout début du premier gel, tandis que la marque sur le thermomètre est maintenue à moins de 15 degrés. Ce sont de petits champignons de structure dense, avec une légère odeur d'herbes et de mousse.

Tous les cueilleurs de champignons les adorent et les ménagères proposent de nombreuses recettes. Ils sont mis en conserve, marinés, bouillis, cuits et séchés.

Malgré une telle caractéristiques positives, de très nombreuses personnes s'intéressent à la question, est-il possible de s'empoisonner avec des huiles ? Afin de profiter d'un dîner aux champignons et de ne pas vous exposer au risque d'empoisonnement, vous devez connaître les règles importantes pour collecter, blesser, traiter et récolter ces champignons.

Les champignons beurre sont des champignons comestibles appartenant au genre tubulaire. Ils ont obtenu leur nom grâce au chapeau, qui est recouvert d'une substance adhésive muqueuse. Cultivez dans les forêts près des conifères et arbres à feuilles caduques ainsi que dans les champs de céréales. La plupart des cèpes prédominent en Sibérie et en Extrême-Orient.

Le beurre à structure dense se trouve davantage dans les forêts de pins. Ceci est favorisé par la symbiose du mycélium de l'huile et des racines des conifères.

Apparence du graisseur

Vous pouvez distinguer les papillons par les caractéristiques suivantes :

• petit chapeau, peut être convexe ou plat;
• couleur du capuchon - brun brunâtre;
• taille du chapeau - de 3 à 16 cm;
• la surface du capuchon est recouverte d'une peau grasse, qui s'enlève d'un seul tenant ;
• sous le capuchon, il y a une couche spongieuse;
• hauteur des jambes - pas plus de 10 cm.

Type d'huile

Dans la nature, on distingue plus de 50 espèces de ces champignons, en Russie on en trouve le plus souvent 3.

Tableau numéro 1. Types d'huile trouvés dans les forêts de Russie:

Sorte de beurre	La description
	Ce champignon est aussi appelé jaune. Il est considéré comme la variété d'huile la plus courante. Sa croissance commence dès la fin du printemps et se termine au début des premières gelées.
	Les gens l'appellent l'été, car le pic de croissance tombe en juillet chaud. La jambe du champignon est recouverte d'un film granuleux, d'où son nom en mycologie.
	On le trouve dans la forêt de feuillus et la forêt de cèdres. Une caractéristique distinctive est la couleur jaune-orange du chapeau. Il est recommandé de l'utiliser pour les maladies des articulations.

Vous pouvez également distinguer les types d'huiles suivants :

• blanche;
• Sibérien;
• gris;
• beurrier Bellini;
• rouge-rougeâtre;
• notable;
• hétéroclite.

L'aspect panaché de l'huile est souvent confondu avec les champignons mousseux, en raison de leurs données externes similaires. Il existe également un huileur américain, que l'on ne trouve que sous un seul arbre - c'est le pin oriental blanc.

Fait intéressant. Les papillons peuvent être facilement cultivés dans une maison de campagne ou une ferme. la tâche principale- créer des conditions favorables à la croissance. Ces champignons aiment les sols secs et sablonneux et les arbres édifiants.

Huile double

Les papillons se distinguent par des données externes spécifiques, c'est pourquoi il est tout simplement impossible de les confondre avec des champignons vénéneux. Si le cueilleur de champignons doute de l'authenticité du beurrier, alors si vous retournez le champignon, un vrai beurrier aura une couche spongieuse introuvable dans champignons vénéneux. champignons non comestibles avoir une structure lamellaire sous le chapeau.

Attention. Dans la nature, il n'y a qu'un seul champignon mortel avec une structure spongieuse - c'est satanique. Extérieurement, cela ne ressemble pas du tout à un beurrier, même un cueilleur de champignons inexpérimenté le distinguera immédiatement d'un beurrier.

Malgré caractéristiques distinctives beurre, ils ont toujours leurs "jumeaux" conditionnellement comestibles. Lorsqu'ils sont consommés, il n'y a pas de danger mortel pour la vie, mais avec leurs effets toxiques, ils peuvent causer menace sérieuse Santé humaine. Dans certains cas, une fausse intoxication à l'huile provoque la formation de pathologies chroniques du système urinaire.

Avec de tels beurres "jumeaux", vous pouvez cuisiner des plats, mais soumis à un traitement thermique prolongé.

Ces types incluent :

1. Les chèvres, qui haute température prendre une couleur bleu profond.
2. Beurre, dont la pulpe change de couleur lors de la récolte.
3. Champignons à chair couleur beurre.

Les "chasseurs" de champignons expérimentés ne négligent pas ces types de champignons, car ils connaissent les méthodes de traitement appropriées. Mais les débutants devraient retirer ces espèces de leurs paniers, car toute la famille peut en être empoisonnée.

Les champignons sont l'un des cornichons traditionnels en Russie. Ils ont également mérité leur place d'honneur dans les soupes et les plats principaux et sont à juste titre considérés comme une alternative valable à la viande (selon le contenu substances utiles et protéines). Mais combien d'entre nous seront capables de distinguer un produit toxique d'un produit comestible ? Découvrons quels sont les plus champignons dangereux et comment les reconnaître.

Liste des champignons les plus dangereux au monde

L'empoisonnement avec ces champignons menace de toutes sortes de paralysie, d'œdème et d'insuffisance rénale. Si même une petite dose est ingérée, une issue fatale est possible. Top 10 des champignons vénéneux au monde :

1. dent sanglante;
2. Panthère amanite tue-mouche;
3. Bonnet de mort ;
4. Amanite tue-mouche malodorante ;
5. Amanite tue-mouche;
6. La toile d'araignée est belle;
7. Galerina bordée;
8. fibre Patouillard;
9. L'entolome est toxique;
10. Le haut-parleur est rouge.

Quels spécimens vénéneux peut-on trouver dans notre pays ?

Bien sûr, tout d'abord, il est important de savoir lesquelles de ces espèces toxiques poussent dans notre patrie. La plupart de la liste ci-dessus est dans Forêts russes. Il y a les plus courants susceptible de nuire gravement à la santé.

Voici une liste partielle:

• Bonnet de la mort. Peut-être l'un des champignons les plus célèbres et les plus toxiques au monde. Le champignon est dangereux en raison de sa similitude avec le champignon, car même après un traitement thermique, un petit morceau de champignon peut tuer un adulte.
• amanite tue-mouche et sa sous-espèce (rouge, malodorante). Il semblerait que l'agaric de mouche bien connu depuis l'enfance ne puisse être confondu avec rien, mais il a de nombreuses espèces, et certaines d'entre elles peuvent facilement être confondues avec des comestibles.
• Faux chèvrefeuille jaune soufre. Il est facile de deviner d'après le nom que cette espèce se déguise en son agaric de miel comestible. La fausse herbe pousse presque partout le globe, et il sera extrêmement difficile pour un non-professionnel de le reconnaître.
• araignée. Il est très beau. Forme correcte des chapeaux et une belle couleur uniforme peuvent attirer l'attention, mais seul un cueilleur de champignons inexpérimenté le coupera, car il n'a pas de jumeaux non toxiques.
• champignon rouge. Type de champignon non comestible, il se distingue par une odeur désagréable et une couleur rougeâtre de la pulpe. POUR résultat mortel son utilisation ne conduira pas, mais l'empoisonnement pendant plusieurs jours est garanti.
• faux cèpes ou champignon biliaire . Assez commun en Russie. Incroyablement semblable au mien double comestible et parfois il n'est pas possible de les différencier. Mais vous comprendrez immédiatement que vous vous êtes trompé de choix, car. le faux cèpe a un goût très amer.

Comment distinguer un champignon comestible d'un faux ?

Malheureusement, Il n'y a pas de critères précis pour une telle sélection. donc il y a toujours danger. Voici quelques conseils pour vous éviter de faire le mauvais choix :

1. En règle générale, les faux spécimens qui ont des jumeaux poussent au mauvais endroit (par exemple, les cèpes, les champignons trembles ne poussent pas sous leur propre arbre, les champignons poussent sur le sol, etc.)
2. Majorité espèces non comestibles, pour tout son attrait apparence ont une odeur forte et répulsive.
3. Chaque champignon séparément doit être soigneusement examiné et, s'il y a le moindre doute, il ne doit en aucun cas être ramassé.
4. Si vous êtes nouveau dans cette entreprise, consultez des cueilleurs de champignons expérimentés, mais surveillez plutôt le processus.
5. Lorsque vous décidez néanmoins de partir seul en randonnée, ne soyez pas paresseux et préparez-vous d'un point de vue théorique. Étudiez la littérature pertinente, regardez les sites thématiques.

Comment déterminer la fausseté du champignon pendant la cuisson?

Il existe plusieurs façons d'identifier le danger de ce produit, mais ces méthodes sont, comme on dit, artisanales. Aucun il n'y a aucune confirmation de leur véracité ou, au contraire, de leur fausseté. Par conséquent, utilisez-les comme le seul véritable Non recommandé!

Voici quelques exemples:

• Lors de la cuisson, vous pouvez mettre un oignon dans une casserole, s'il change de couleur (devient bleuté ou violet), c'est qu'il y a des spécimens non comestibles dans votre panier.
• Lors de la cuisson, tout objet en argent est abaissé dans la casserole, s'il s'assombrit, les champignons sont toxiques.
• On pense qu'une solution de sel acétique peut neutraliser l'effet dangereux des faux champignons s'ils y sont bouillis.
• Il existe également un moyen d'identifier les champignons vénéneux à l'aide de lait, si le lait caille, le produit n'est pas propre à la consommation.

Nous vous rappelons que tous ces les options ne sont pas fiables! Compter uniquement sur eux n'en vaut pas la peine, car le lait peut coaguler à cause de l'interaction avec toutes sortes d'enzymes, et une solution acétique ne neutralisera jamais, par exemple, un champignon vénéneux.

Que faire en cas d'empoisonnement ?

Que faire si une telle situation se produit ? Regardons ce qui devrait être actions en cas d'empoisonnement aux champignons. Il est nécessaire de fournir les premiers soins en cas d'intoxication du corps.

Il y a quelques règles simples, en adhérant à cela, vous contribuerez à soulager l'état du patient:

1. Contactez une ambulance immédiatement ! Lorsque les premiers signes d'empoisonnement apparaissent, n'essayez pas de gérer vous-même les symptômes. Cela peut avoir des conséquences très graves ;
2. Fournir au patient un régime pastel;
3. L'eau doit être consommée grandes quantités, le lavage gastrique contribue à l'élimination rapide des toxines ;
4. Le charbon actif absorbe les substances nocives et soulage l'état du patient.

Ainsi, vous ne pouvez jamais savoir avec certitude si les champignons les plus dangereux se trouvent ou non dans votre panier. Cela peut ne pas être remarqué même par les plus cueilleurs de champignons expérimentés. Lors d'une randonnée en forêt, vous devez être aussi prudent et préparé que possible. Et sans hésiter, laissez un champignon douteux sans surveillance.

Vidéo sur 5 champignons mortels dans le centre de la Russie

Dans cette vidéo, Leonid Varlamov vous dira à quels champignons se méfier dans les forêts voie du milieu La Russie, comment ne pas se faire empoisonner par eux :

SUR LA RECONNAISSANCE DES CHAMPIGNONS TOXIQUES

quelconque caractéristique commune ou il n'y a pas de méthode permettant de distinguer un champignon vénéneux d'un champignon comestible. Les "recettes" connues dans la pratique pour reconnaître et neutraliser les champignons vénéneux sont erronées et peuvent entraîner des intoxications graves, voire mortelles. Jetons un coup d'œil aux plus courants d'entre eux.

1. "Les larves d'insectes ("vers") et les limaces ne mangent pas de champignons vénéneux." C'est une opinion erronée et particulièrement dangereuse, car les champignons hautement toxiques sont également touchés, ce qui ne peut être dit, par exemple, à propos d'un aussi bon champignon comestible que la chanterelle jaune.

2. "Les têtes d'oignons ou d'ail brunissent si elles sont bouillies avec des champignons, parmi lesquels il y a au moins un champignon vénéneux." En fait, les champignons vénéneux et comestibles peuvent faire brunir les oignons et l'ail s'ils contiennent l'enzyme tyrosinase présente dans de nombreux types de champignons. S'il n'y a pas de tyrosinase, le brunissement ne se produira pas et le champignon peut être toxique.

3. "Si une cuillère en argent ou une pièce de monnaie plongée dans une casserole pendant la cuisson des champignons s'assombrit, cela signifie que parmi eux il y a champignons vénéneux". Vous devez savoir que les objets en argent s'assombrissent à cause de l'exposition à certains groupes d'acides aminés contenus dans différents types champignons. Par conséquent, seule l'absence de ces acides aminés dans le champignon affecte le noircissement de l'argent.

4. "Tous les champignons avec goût agréable sont comestibles." Il existe un certain nombre de champignons vénéneux au goût agréable. Par exemple, le champignon vénéneux mortel, l'entolome toxique hautement toxique, l'agaric de mouche panthère et l'agaric de mouche rouge sont soit agréables au goût, soit sans beaucoup de goût.

5. "Tous les champignons aux assiettes roses sont comestibles." On sait que le champignon, en tant que bon champignon comestible, a des plaques roses à l'état mûr. Il existe également des champignons vénéneux à plaques roses, tels que l'entolome vénéneux, le champignon jaunissant.

6. "Les champignons vénéneux font coaguler le lait." La coagulation du lait provient de ces types de champignons qui contiennent une quantité importante d'acides ou une enzyme telle que la pepsine. Par le contenu riche de ces substances peut battre en certains types champignons vénéneux et comestibles.

7. "Les champignons vénéneux ont une odeur désagréable." Seuls certains champignons vénéneux ont une odeur désagréable, par exemple, l'agaric de mouche printanier, le champignon agaric de mouche, le champignon jaunissant. D'autres ont une odeur agréable ou aucune odeur particulière.

8. "Tous les champignons à un jeune âge ne sont pas toxiques." Les champignons vénéneux sont dangereux pour tout le monde, y compris à un jeune âge.

9. "Les champignons vénéneux ne poussent que dans les forêts et dans les prairies, les champs et autres lieux ouverts Ils ne sont pas là". Cette opinion est également totalement infondée. DANS Territoire de Krasnodar des cas d'intoxication par des champignons cueillis hors forêt sont connus.

10. Si la chair du champignon devient bleue, rose, rouge ou prend une couleur différente lorsqu'elle est cassée, de nombreux cueilleurs de champignons les considèrent comme toxiques. Vous devez savoir qu'un certain nombre de champignons comestibles répandus changent rapidement de couleur lorsqu'ils sont cassés, et certains même lorsqu'ils sont pressés avec un doigt dessus. organe de fructification, par exemple: ecchymose, tannerie (commune et mouchetée), champignon royal (de luxe) - vire au bleu, le charme vire au rose-violet, puis s'assombrit.

Parmi les champignons vénéneux, la chair du champignon qui jaunit à la pause devient jaune et celle du champignon satanique devient rouge. Ces espèces (en particulier le champignon satanique) sont souvent présentes dans notre région. Récemment, il y a des indications dans la littérature que le champignon satanique n'est pas toxique, mais cela nécessite une vérification plus approfondie.

11. On croit que les champignons vénéneux peuvent être neutralisés s'ils sont bouillis dans de l'eau salée avec du vinaigre. En effet, certains champignons conditionnellement comestibles sans ébullition sont toxiques, et s'ils sont bouillis dans de l'eau salée et que le bouillon est égoutté, ils sont mangés. Il s'agit notamment des points de suture et d'autres champignons conditionnellement comestibles. Mais il ne faut pas oublier qu'aucune méthode de traitement ne neutralise le grèbe pâle venimeux mortel et quelques autres.

Ainsi, pour éviter l'empoisonnement aux champignons, il faut bien connaître les champignons vénéneux en caractéristiques morphologiques. Ce livre vous aidera à les reconnaître (déterminant, liste des champignons vénéneux ci-dessous, descriptions et dessins).

Un champignon mouche adulte d'apparence forte est souvent confondu avec un cèpe, un parent de la famille Boletov, un jeune avec un cèpe, ou même ramassé à la place faux volants, cependant, il y a une différence significative dans le champignon comestible, et les amateurs de " chasse silencieuse» Il faut le savoir.

La mouche à mousse tire son nom de son habitat prédominant dans les mousses - dans les forêts latitudes tempérées les deux hémisphères, sur les pentes des ravins, dans la toundra, dans la zone alpine, même sur les souches et les troncs d'arbres tombés du vent. Il se produit à la fois sous des espèces de conifères et de feuillus, formant des mycorhizes avec l'épicéa, le pin, le chêne, le tilleul, le hêtre, le châtaignier européen.

Parmi les cueilleurs de champignons, le champignon mousse est considéré comme un champignon sûr: appartenir à tubulaire, sans pratiquement aucun parent dangereux pour la santé humaine, exclut la possibilité de le confondre avec une sorte de champignon agaric toxique.

Caractéristiques des volants d'inertie

Le volant d'inertie a un chapeau facilement reconnaissable : chez les jeunes champignons, il est rond, avec une légère teinte chocolat doré et une couche tubulaire orange pâle ; chez les spécimens plus âgés, en forme de coussin ou plat, brun cerise, avec un hyménophore brun verdâtre ou jaune. Au toucher, la surface du bonnet est agréable et veloutée, parfois fissurée, par temps humide elle est collante. La jambe est lisse ou légèrement ridée, sans anneaux ni couvre-lits. Dans les champignons qui poussent dans la mousse sèche, il est allongé, dans ceux qui poussent parmi les rideaux de mousse verte juteuse, il est court et épais.

Au lieu de pression sur n'importe quelle partie du champignon ou sur la coupe, le champignon mousse a une couleur bleue caractéristique, qui le distingue de nombreux autres champignons.

Types de champignons

Il existe 18 espèces dans le genre Mokhovik (Xerocomus), dont seulement sept se trouvent dans l'immensité de la Russie.

Champignon polonais ( X. badius )

Photo de champignon polonais

Réputé pour être un excellent champignon comestible, l'un des plus délicieux d'Europe. Il a une taille assez grande: un chapeau brunâtre atteint parfois 12 à 15 cm de circonférence et la jambe s'élève de 10 à 13 cm.Sa chair est charnue, au goût agréable et à l'odeur prononcée de champignon, blanchâtre ou légèrement crémeuse. teinte jaune. La couche tubulaire est dorée, plus tard - jaunâtre olive, les spores sont brun clair. En Russie, il pousse plus souvent dans forêts de conifères sur des sols sablonneux, trouvés dans la partie européenne, dans le Caucase du Nord, en Sibérie et sur l'île de Kunashir.

bien champignons comestibles sont considérés: volant rouge, volant vert Et volant moteur panaché ou fissuré.

Volant d'inertie rouge (X. rubellus)

Volant photo rouge

Champignon de taille moyenne avec un chapeau rouge riche jusqu'à 8 cm de circonférence, feutre velouté au toucher. Il s'élève sur une jambe fine, jusqu'à 1 cm d'épaisseur, d'environ 10 cm de haut, à la base avec une teinte rose-saumon. La couche tubulaire est jaune terne, les spores sont brun brique. Collecter la vue uniquement dans forêts de feuillus, plus souvent dans les forêts de chênes d'Europe, d'Extrême-Orient, le champignon se trouve également en Afrique du Nord, mais on ne l'appelle pas partout.

Volant vert ( X. subtomentosus )

Photo du volant vert

Champignon à calotte brun olive ou grisâtre atteignant 10 cm de diamètre et à patte cylindrique, légèrement rétrécie vers le bas, lisse atteignant 2 cm d'épaisseur et 4 à 10 cm de hauteur, à chair blanche et à hyménophore jaunâtre. Il pousse partout, aussi bien dans les forêts de feuillus que de conifères, on le trouve même sur les fourmilières. La zone de distribution est vaste.

Volant panaché ou fissuré (X. chrysenteron)

Un champignon avec un réseau caractéristique de fissures sur un petit chapeau (3-7 cm de diamètre), qui se distingue par différentes nuances: bordeaux-cerise, olive-chocolat, rouge terre cuite, ocre-gris. Au niveau de la jambe, qui atteint 10 cm, on observe une forme inhabituelle en forme de massue. Le dessous de la patte est rougeâtre avec des bandes fibreuses grisâtres à peine perceptibles. L'hyménophore est à gros pores, de couleur jaune crème ou olive clair, les spores sont jaune-brun. Répandue dans les conifères et forêts mixtes sur un sol acide meuble dans toute l'Europe et la partie européenne de la Russie, sur Extrême Orient et le Caucase du Nord.

Les types de champignons moussus sont conditionnellement comestibles :

• mousse (X. truncatus),
• châtaignier (X. spadiceus),
• en poudre (X. pulverulentus),
• arbre (X. lignicole),
• semi-doré (X. hemichrysus).

Période de collecte et règles

Les champignons champignons fructifient massivement de juillet à septembre inclus, cependant, chaque espèce a ses propres dates de début et de fin de maturation. Ainsi, les premiers volants d'inertie fissurés apparaissent dans les dix derniers jours de juin et des spécimens uniques se rencontrent jusqu'à fin septembre, bien qu'ils ne soient collectés en grande quantité qu'à partir de la seconde quinzaine d'août jusqu'au dixième jour du premier mois d'automne. .

La période de collecte champignon polonais- de juin à novembre, il est souvent rencontré lorsque le reste des champignons n'est plus présent.

Sur le territoire de la Russie, ils sont récoltés de mai à octobre, et rouge ne diffère pas par une fructification abondante et tombe dans les paniers des cueilleurs de champignons en cours de route avec d'autres volants d'inertie en août et septembre.

Lors de la collecte des champignons, ils surveillent attentivement l'apparition de bleu sur la coupe ou en appuyant sur le corps du champignon - le principal signe de sa comestibilité.

Faux volants et leurs photos

Avec leurs chapeaux, les champignons mousseux ressemblent vaguement au champignon vénéneux Panther Amanita (Amanita pantherina). Ils doivent être soigneusement examinés verso- chez l'agaric tue-mouches, il est tubulaire, chez l'agaric tue-mouches, il est lamellaire et, à l'extérieur, la surface du chapeau du champignon vénéneux se distingue par de petits flocons blancs qui s'effritent facilement.

Le champignon poivrier vénéneux (Chalciporus piperatus) ressemble à un volant d'inertie rouge, avec une teinte rouge cerise de la tige et de la couche tubulaire. Sur la coupe, le chapeau et la tige deviennent roses, contrairement au bleu mousse.

Champignon biliaire (Tylopilus felleus)

Ils sont plus souvent confondus avec les jeunes champignons et les cèpes qu'avec les volants d'inertie, mais il y a encore une chance d'entrer en compagnie des volants d'inertie. Bien que le champignon biliaire ne soit pas toxique, son goût amer qui apparaît lors du traitement thermique gâchera tout plat de champignons.

Le volant d'inertie panaché a également un homologue non comestible - le champignon châtaignier, ou gyroporus châtaignier (Gyroporus castaneus) avec le même chapeau brunâtre, qui change de nuances pendant la maturation et se couvre d'un fin maillage de fissures par temps sec. Il se distingue par une jambe brunâtre creuse, ne change pas de couleur sur la coupe, ce qui ne peut être dit de son parent gyroporus bleu(G. cyanescens), moins semblable au volant d'inertie en raison de la calotte brun grisâtre ou jaune brunâtre. Les deux champignons sont non comestibles et sont très amers dans les plats.

Propriétés utiles et contre-indications

Les champignons contiennent de nombreuses substances saines dans leur composition : des enzymes qui favorisent la digestion des aliments ; sucres naturels, grâce auxquels leurs plats sont considérés comme hypocaloriques et adaptés à régime alimentaire; vitamines PP, D et B; oligo-éléments, dont le molybdène et le calcium, selon la teneur desquels les volants d'inertie occupent une position de leader parmi les champignons.

Les champignons mousseux ne produisent pas d'effets nocifs sur le corps. La plupart des champignons sont perçus par l'estomac comme des aliments lourds, il est donc conseillé aux personnes atteintes de maladies chroniques du foie et du tractus gastro-intestinal de s'abstenir de manger plats aux champignons en grande quantité. Cependant, les champignons ne créent pas un effet de gravité aussi prononcé sur l'estomac que les autres champignons. Néanmoins, il ne faut pas les proposer aux enfants de moins de 3 ans et, bien sûr, à ceux qui sont allergiques aux champignons.

Recettes de cuisine

Après une "chasse tranquille", un cueilleur de champignons novice a un "ennui" : comment cuisiner d'appétissants champignons de mousse, malgré leurs qualités gustatives médiocres déclarées dans tous les guides culinaires ?

L'essentiel est de se rappeler une chose importante - à partir de l'interaction avec l'air, les champignons commencent immédiatement à s'assombrir, de sorte que les champignons frais et pelés sont immédiatement immergés dans l'eau, en ajoutant 2 g d'acide citrique et une cuillère à café de sel pour 1 litre.

Sous forme salée et marinée, les champignons sont d'excellentes préparations pour l'hiver, mais ils sont extrêmement rares pour le séchage - en raison du même assombrissement caractéristique. Pour cuisiner des plats à base de champignons, on utilise à la fois des chapeaux et des jambes. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les champignons mousse avant de les faire frire ou de les ajouter aux soupes, mais champignon polonais mangé et cru comme accent principal des salades. Salade incroyablement savoureuse "Génial", bien que les champignons soient toujours pris marinés.

Salade aux champignons polonais

Les ingrédients principaux:

• champignons - pot de 0,5 l,
• fromage fondu - 100 g,
• pommes de terre bouillies - 5-6 pièces,
• concombre mariné - 2-3 pièces,
• mayonnaise pour la vinaigrette
• verts au goût.

Les cuisiniers expérimentés conseillent d'utiliser des concombres pour cette salade à partir d'une marinade à l'acide citrique et non au vinaigre. Tous les composants du plat sont broyés, mélangés et assaisonnés de mayonnaise, les verts sont ajoutés à votre discrétion.

Les champignons de mousse pour cette salade et pour de nombreux autres plats sont préparés pour l'hiver comme suit:

Champignons marinés

Les champignons sont nettoyés et soigneusement lavés, endommagés et trop gros sont triés, ne laissant pas plus de 5 à 6 cm de circonférence avec des chapeaux.

Mettez dans une casserole, versez de l'eau et portez à ébullition, puis faites bouillir pendant 10-15 minutes à feu doux et versez le contenu dans une passoire. L'eau est laissée s'écouler pendant la préparation de la marinade. Pour 1 litre d'eau, versez 1 cuillère à soupe de sel et de sucre, ajoutez 2 petites feuilles de laurier, quelques gousses d'ail et juste un peu de clous de girofle. Après ébullition, versez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre et transférez les champignons dans la poêle. Faire bouillir dans la marinade pendant 5 minutes, puis mettre dans des récipients en verre stérilisés pour que le liquide recouvre tout le contenu, et rouler.

De délicieux champignons font des soupes, des plats d'accompagnement cuits ou frits et cuits dans de la crème sure, ils peuvent facilement prétendre être un chef-d'œuvre culinaire exquis.

F Champignon AQ partie 2

4. Comment distinguer un champignon satanique (faux blanc) d'un vrai champignon blanc?

À champignon satanique(comme avec les cèpes vénéneux d'or rose) tout à fait apparence inhabituelle il ne sera donc pas si difficile de les différencier.

Le champignon satanique a une forme similaire aux champignons comestibles : il est tout aussi dense en apparence, avec une tige épaisse et un chapeau velouté. Couleur du bonnet il est blanchâtre, grisâtre, gris olive, gris sale, parfois gris jaune.

Il ressemble à un champignon satanique (boletus satanas)

Vous pouvez reconnaître le champignon satanique par couleur vive jambes (qui est plus brillant que le chapeau). Tige d'un champignon satanique il est peint d'en haut dans une couleur rouge jaunâtre vif, acquérant du rouge carmin vers le milieu et à la base - une teinte jaune brunâtre.

Couche tubulaire (spongieuse) le champignon satanique peut être jaunâtre, orange, rouge-olive ou rouge-brun. Mais toujours exceptionnellement brillant, contrairement aux cèpes et aux cèpes.

Chair du champignon sataniqueà la coupe, il vire instantanément au bleu ou au rose. Sur la patte, la chair a une teinte rose, ce qui est inhabituel pour les cèpes. Dans les vieux champignons, la pulpe a une odeur désagréable, ce qui n'est jamais le cas avec les champignons blancs - le blanc, le polonais et les cèpes sentent toujours bon)))

5. Le champignon devient bleu ! Est-il venimeux ?

Certains champignons comestibles, tels que les cèpes et les champignons polonais (qui sont un type de cèpes), virent au bleu sur la coupe et sous le chapeau. Les champignons mousseux dans un panier deviennent généralement rapidement disgracieux, donc certains contournent ce champignon. Donc, si le champignon est spongieux, mais que l'éponge de la jambe ou de la spore devient bleue lorsqu'elle est pressée ou coupée, alors il s'agit soit d'un polissage, soit d'un volant d'inertie.

C'est ainsi que les volants d'inertie assemblés et bleus ont l'air disgracieux

Champignons polonais (devient bleu sous le chapeau)

Si le champignon devient bleu non seulement sur la coupe de la jambe, mais que toute sa chair devient bleu vif à la fois sur la coupe et lorsqu'il est pressé, alors vous avez le soi-disant champignon bleu. Hématome - champignon rare, répertorié dans le Livre rouge de la CEI. Il est comestible, mais il est déconseillé de le récolter justement à cause de sa rareté. Mais il y a beaucoup de champignons polonais et mousseux dans nos forêts !

champignon bleu

6. Le champignon devient rose à la cuisson, est-ce comestible ?

Les champignons spongieux deviennent roses à la cuisson. Pas grave, c'est comestible et joli délicieux champignon. Mais il est impossible de prendre un champignon qui devient immédiatement rose sur la coupe, sans cuisson - il s'agit très probablement d'une bile non comestible, d'un poivre ou d'un champignon satanique toxique.

7. Quels autres champignons, à l'exception des non comestibles et vénéneux, ne peuvent pas être pris?

Ne prenez pas de trop vieux champignons pourris ou vermoulus, surtout ceux sur lesquels la pourriture est déjà visible - points sombres, moisissures, passages rongés par les vers.

Un champignon moisi, un tel champignon ne doit en aucun cas être pris !

Évitez les champignons moisis, et si seule la tige est moisie et que le chapeau est assez élastique, coupez-le. L'élasticité du champignon est un indicateur de sa qualité. Un champignon trop mûr ou vermoulu n'est presque jamais résistant.

De plus, les champignons de mousse et les chèvres ne diffèrent pas par leur élasticité; lors de la friture, ils peuvent s'effondrer, ils sont donc classés comme champignons de troisième année. Si vous en avez autant dans votre panier bons champignons- blancs, polonais, champignons, ne soyez pas gourmand et ne prenez pas de champignons mousseux, chèvres ou agaric.

Essayez d'éviter les champignons assortis lors de la cuisson, car le temps de traitement thermique différents champignons- divers, cuisinier différents champignons- spongieux et lamellaire - c'est impossible dans une casserole.

Grand mais pourri

Vous ne devez en aucun cas prendre ces champignons dont vous doutez de la comestibilité !

Contournez ces champignons comestibles qui se rapprochent dangereusement des champignons vénéneux - en particulier du grèbe pâle. Les spores de grèbe pâle peuvent pénétrer sur un bon champignon et celui-ci deviendra toxique. grèbes pâles ont tendance à se développer en cercle (ce que l'on appelle le "cercle de la sorcière"). Ne cueillez pas de bons champignons qui poussent dans un tel cercle !

Regarde, tu te caches !

8. Les cochons sont-ils comestibles ?

De nombreux cueilleurs de champignons ramassent encore des porcs et les mangent. Jusqu'en 1981, ce champignon était considéré comme comestible sous condition, mais après des recherches modernes le cochon est classé comme champignon vénéneux en raison du contenu d'une substance toxique dangereuse - la muscarine. La muscarine en train de faire bouillir les champignons n'est pas détruite et conduit à un empoisonnement. En plus de la muscarine, un antigène a été trouvé chez les porcs qui provoque la formation d'anticorps dans le sang, ce qui conduit finalement à une maladie du sang et à la mort. Toutes ces substances nocives contenues dans le porc s'accumulent progressivement dans le corps humain et ne sont pas excrétées naturellement.

Le cochon est mince - un champignon vénéneux!

9. Quels champignons peuvent tuer ?

Environ 5 000 espèces de champignons sont connues en Europe. Parmi ceux-ci, environ 150 sont vénéneux. Les champignons vénéneux sont divisés en juste toxique(capable de provoquer des intoxications à des degrés divers) et toxique mortel(empoisonné par de tels champignons, vous pouvez mourir).

L'un des champignons vénéneux mortels est (Amanita phalloides). Malheureusement, il est assez courant en Ukraine et en Russie, et de nombreux cueilleurs de champignons inexpérimentés le confondent avec des champignons comestibles - parapluies, russula, champignons.

Les champignons vénéneux mortels comprennent également certains types d'agaric de mouche (au fait, le grèbe le plus célèbre - l'agaric de mouche rouge - est toxique, mais pas mortel), un bavard blanchâtre, certains types de toiles d'araignées, de lépiot, de lignes.

Les champignons vénéneux les plus courants en Ukraine :