Pourquoi un champignon devient-il rouge lorsqu'il est coupé ? Avec attention! Empoisonnement aux cèpes

Les champignons sont l'un des cornichons traditionnels en Russie. Ils ont également mérité leur place d'honneur dans les soupes et les plats principaux et sont à juste titre considérés comme une alternative valable à la viande (selon le contenu substances utiles et protéines). Mais combien d'entre nous seront capables de distinguer un produit toxique d'un produit comestible ? Découvrons ce qu'ils sont - les champignons les plus dangereux et comment les reconnaître.

Liste des champignons les plus dangereux au monde

L'empoisonnement avec ces champignons menace de toutes sortes de paralysie, d'œdème et d'insuffisance rénale. Si même une petite dose est ingérée, une issue fatale est possible. Top 10 champignons vénéneux monde:

1. dent sanglante;
2. Panthère amanite tue-mouche;
3. Bonnet de mort ;
4. Amanite tue-mouche malodorante ;
5. Amanite tue-mouche;
6. La toile d'araignée est belle;
7. Galerina bordée;
8. fibre Patouillard;
9. L'entolome est toxique;
10. Le haut-parleur est rouge.

Quels spécimens vénéneux peut-on trouver dans notre pays ?

Bien sûr, tout d'abord, il est important de savoir lesquelles de ces espèces toxiques poussent dans notre patrie. La plupart de la liste ci-dessus est dans Forêts russes. Il y a les plus courants susceptible de nuire gravement à la santé.

Voici une liste partielle:

• Bonnet de la mort. Peut-être l'un des champignons les plus célèbres et les plus toxiques au monde. Le champignon est dangereux en raison de sa similitude avec le champignon, car même après un traitement thermique, un petit morceau de champignon peut tuer un adulte.
• amanite tue-mouche et sa sous-espèce (rouge, malodorante). Il semblerait que l'agaric de mouche bien connu depuis l'enfance ne puisse être confondu avec rien, mais il a de nombreuses espèces, et certaines d'entre elles peuvent facilement être confondues avec des comestibles.
• Faux chèvrefeuille jaune soufre. Il est facile de deviner d'après le nom que cette espèce se déguise en son agaric de miel comestible. La fausse herbe pousse presque partout le globe, et il sera extrêmement difficile pour un non-professionnel de le reconnaître.
• araignée. Il est très beau. Forme correcte des chapeaux et une belle couleur uniforme peuvent attirer l'attention, mais seul un cueilleur de champignons inexpérimenté le coupera, car il n'a pas de jumeaux non toxiques.
• champignon rouge. Type de champignon non comestible, il se distingue par une odeur désagréable et une couleur rougeâtre de la pulpe. Son utilisation n'entraînera pas la mort, mais un empoisonnement pendant plusieurs jours est garanti.
• faux cèpes ou alors champignon biliaire. Assez commun en Russie. Incroyablement semblable au mien double comestible et parfois il n'est pas possible de les différencier. Mais vous comprendrez immédiatement que vous vous êtes trompé de choix, car. le faux cèpe a un goût très amer.

Comment distinguer un champignon comestible d'un faux ?

Malheureusement, Il n'y a pas de critères précis pour une telle sélection. donc il y a toujours danger. Voici quelques conseils pour vous éviter de faire le mauvais choix :

1. En règle générale, les faux spécimens qui ont des jumeaux poussent au mauvais endroit (par exemple, les cèpes, les champignons trembles ne poussent pas sous leur propre arbre, les champignons poussent sur le sol, etc.)
2. Majorité espèces non comestibles, malgré toute leur apparence attrayante, ont une odeur forte et répugnante.
3. Chaque champignon séparément doit être soigneusement examiné et, s'il y a le moindre doute, il ne doit en aucun cas être ramassé.
4. Si vous êtes nouveau dans cette entreprise, consultez des cueilleurs de champignons expérimentés, mais surveillez plutôt le processus.
5. Lorsque vous décidez néanmoins de partir seul en randonnée, ne soyez pas paresseux et préparez-vous d'un point de vue théorique. Étudiez la littérature pertinente, regardez les sites thématiques.

Comment déterminer la fausseté du champignon pendant la cuisson?

Il existe plusieurs façons d'identifier le danger de ce produit, mais ces méthodes sont, comme on dit, artisanales. Rien il n'y a aucune confirmation de leur véracité ou, au contraire, de leur fausseté. Par conséquent, utilisez-les comme le seul véritable Non recommandé!

Voici quelques exemples:

• Lors de la cuisson, vous pouvez mettre un oignon dans la poêle, s'il change de couleur (devient bleuté ou violet), c'est qu'il y a des spécimens non comestibles dans votre panier.
• Lors de la cuisson, tout objet en argent est abaissé dans la casserole, s'il s'assombrit, les champignons sont toxiques.
• On pense qu'une solution de sel acétique peut neutraliser l'effet dangereux faux champignons si vous les faites bouillir dedans.
• Il existe également un moyen d'identifier les champignons vénéneux à l'aide de lait, si le lait caille, le produit n'est pas propre à la consommation.

Nous vous rappelons que tous ces les options ne sont pas fiables! Compter uniquement sur eux n'en vaut pas la peine, car le lait peut coaguler à cause de l'interaction avec toutes sortes d'enzymes, et une solution acétique ne neutralisera jamais, par exemple, un champignon vénéneux.

Que faire en cas d'empoisonnement ?

Que faire si une telle situation se produit ? Regardons ce qui devrait être actions en cas d'empoisonnement aux champignons. Il est nécessaire de fournir les premiers soins en cas d'intoxication du corps.

Il y a plusieurs règles simples, en adhérant à cela, vous contribuerez à soulager l'état du patient:

1. Contactez une ambulance immédiatement ! Lorsque les premiers signes d'empoisonnement apparaissent, n'essayez pas de gérer vous-même les symptômes. Cela peut avoir des conséquences très graves ;
2. Fournir au patient un régime pastel;
3. Il est nécessaire de boire de l'eau en grande quantité, le lavage gastrique contribue à l'élimination rapide des toxines ;
4. Le charbon actif absorbe les substances nocives et soulage l'état du patient.

Ainsi, vous ne pouvez jamais savoir avec certitude si les champignons les plus dangereux se trouvent ou non dans votre panier. Même les cueilleurs de champignons les plus expérimentés peuvent ne pas le remarquer. Lors d'une randonnée en forêt, vous devez être aussi prudent et préparé que possible. Et sans hésiter, laissez un champignon douteux sans surveillance.

Vidéo sur 5 champignons mortels dans le centre de la Russie

Dans cette vidéo, Leonid Varlamov vous dira à quels champignons se méfier dans les forêts voie du milieu La Russie, comment ne pas se faire empoisonner par eux :

La saison de récolte de l'huile tombe début juin et jusqu'au tout début du premier gel, tandis que la marque sur le thermomètre est maintenue à moins de 15 degrés. Ce sont de petits champignons de structure dense, avec une légère odeur d'herbes et de mousse.

Tous les cueilleurs de champignons les adorent et les ménagères proposent de nombreuses recettes. Ils sont mis en conserve, marinés, bouillis, cuits et séchés.

Malgré une telle caractéristiques positives, de très nombreuses personnes s'intéressent à la question, est-il possible de s'empoisonner avec des huiles ? Afin de profiter d'un dîner aux champignons et de ne pas vous exposer au risque d'empoisonnement, vous devez connaître les règles importantes pour collecter, blesser, traiter et récolter ces champignons.

Les champignons beurre sont des champignons comestibles appartenant au genre tubulaire. Ils ont obtenu leur nom grâce au chapeau, qui est recouvert d'une substance adhésive muqueuse. Cultivez dans les forêts près des conifères et arbres à feuilles caduques ainsi que dans les champs de céréales. La plupart des cèpes prédominent en Sibérie et en Extrême-Orient.

Le beurre à structure dense se trouve davantage dans les forêts de pins. Ceci est favorisé par la symbiose du mycélium de l'huile et des racines des conifères.

Apparence du graisseur

Vous pouvez distinguer les papillons par les caractéristiques suivantes :

• petit chapeau, peut être convexe ou plat;
• couleur du capuchon - brun brunâtre;
• taille du chapeau - de 3 à 16 cm;
• la surface du capuchon est recouverte d'une peau grasse, qui s'enlève d'un seul tenant ;
• sous le capuchon, il y a une couche spongieuse;
• hauteur des jambes - pas plus de 10 cm.

Type d'huile

Dans la nature, on distingue plus de 50 espèces de ces champignons, en Russie on en trouve le plus souvent 3.

Tableau numéro 1. Types d'huile trouvés dans les forêts de Russie:

Sorte de beurre	La description
	Ce champignon est aussi appelé jaune. Il est considéré comme la variété d'huile la plus courante. Sa croissance commence dès la fin du printemps et se termine au début des premières gelées.
	Les gens l'appellent l'été, car le pic de croissance tombe en juillet chaud. La jambe du champignon est recouverte d'un film granuleux, d'où son nom en mycologie.
	On le trouve dans la forêt de feuillus et la forêt de cèdres. Une caractéristique distinctive est la couleur jaune-orange du chapeau. Il est recommandé de l'utiliser pour les maladies des articulations.

Vous pouvez également distinguer les types d'huiles suivants :

• blanche;
• Sibérien;
• gris;
• beurrier Bellini;
• rouge-rougeâtre;
• notable;
• hétéroclite.

L'aspect panaché de l'huile est souvent confondu avec les champignons mousseux, en raison de leurs données externes similaires. Il existe également un huileur américain, que l'on ne trouve que sous un seul arbre - c'est le pin oriental blanc.

Fait intéressant. Les papillons peuvent être facilement cultivés dans une maison de campagne ou une ferme. la tâche principale- créer des conditions favorables à la croissance. Ces champignons aiment les sols secs et sablonneux et les arbres édifiants.

Huile double

Les papillons se distinguent par des données externes spécifiques, c'est pourquoi il est tout simplement impossible de les confondre avec des champignons vénéneux. Si le cueilleur de champignons doute de l'authenticité du beurrier, alors si vous retournez le champignon, un vrai beurrier aura une couche spongieuse qui ne se trouve pas dans les champignons vénéneux. Les champignons non comestibles ont une structure lamellaire sous le chapeau.

Attention. Dans la nature, il n'y a qu'un seul mortel champignon dangereuxà structure spongieuse est satanique. Extérieurement, cela ne ressemble pas du tout à un beurrier, même un cueilleur de champignons inexpérimenté le distinguera immédiatement d'un beurrier.

Malgré caractéristiques distinctives beurre, ils ont toujours leurs "jumeaux" conditionnellement comestibles. Lorsqu'ils sont consommés, il n'y a pas de danger mortel pour la vie, mais avec leurs effets toxiques, ils peuvent causer menace sérieuse Santé humaine. Dans certains cas, une fausse intoxication à l'huile provoque la formation de pathologies chroniques du système urinaire.

Avec de tels beurres "jumeaux", vous pouvez cuisiner des plats, mais soumis à un traitement thermique prolongé.

Ces types incluent :

1. Les chèvres, qui haute température prendre une couleur bleu profond.
2. Beurre, dont la pulpe change de couleur lors de la récolte.
3. Champignons à chair couleur beurre.

Les "chasseurs" de champignons expérimentés ne négligent pas ces types de champignons, car ils connaissent les méthodes de traitement appropriées. Mais les débutants devraient retirer ces espèces de leurs paniers, car toute la famille peut en être empoisonnée.

Le plus grand danger pour les cueilleurs de champignons inexpérimentés n'est pas pour tout le monde l'agaric tue-mouche et les grèbes, qui ressemblent extérieurement aux champignons vénéneux comestibles. Le plus souhaitable pour les cueilleurs de champignons cèpes a plusieurs jumeaux parmi les vénéneux. champignon biliaire extérieurement presque impossible à distinguer du blanc, et même un cueilleur de champignons expérimenté peut faire une erreur. Faites attention à la surface inférieure du bouchon : en toxique il Couleur rose, et sur la coupe, un morceau du bonnet vire au rouge. Le champignon satanique a un nom sinistre pour une raison. Sa patte est beaucoup plus épaisse que celle du cèpe, la partie supérieure de la patte est rosâtre. Coupez la pulpe d'un tel champignon, et s'il devient rapidement rouge puis bleu, jetez-le immédiatement ! Le champignon satanique est l'un des plus toxiques.

Paradoxalement, même les bons champignons comestibles peuvent vous empoisonner. Les vieux champignons envahis par la végétation ne doivent pas être cueillis. Des substances toxiques s'y accumulent et même les cèpes, les cèpes et les cèpes peuvent provoquer une intoxication grave.

Il est assez difficile de faire la distinction entre les bons champignons et les vénéneux, même cueilleurs de champignons expérimentés. Ainsi, à la fin de l'été, les champignons apparaissent massivement, et en même temps, leurs homologues peuvent être trouvés dans la forêt - des champignons vénéneux jaune soufre et brun-rouge. Vous devriez être alerté par des plaques de couleur rougeâtre ou laiteuse couleur blanche, base épaissie du champignon. C'est fonctionnalités champignons non comestibles. Comestible champignons d'automne chapeau de miel avec des écailles, il y a un film blanc dont le but est de relier la tige du champignon au bord du chapeau. Les champignons brun-rouge ont une odeur et un goût piquants désagréables, et le poison qu'ils contiennent affecte le tractus gastro-intestinal.

Les champignons tels que les lignes et les morilles sont également toxiques. Le poison qu'ils contiennent n'est pas détruit par l'ébullition et provoque une intoxication aiguë, en particulier chez les enfants.

Il existe un certain nombre de champignons qui ne doivent pas être consommés crus. Ce sont les soi-disant trayeurs, ou champignons de lait, nos champignons préférés, les volnushki. À Europe de l'Ouest ils sont considérés comme toxiques et ne sont pas consommés. Vous pouvez rendre ces champignons comestibles par un long trempage ou une ébullition. Les champignons doivent être trempés pendant plusieurs jours. Le bouillon doit être égoutté et les champignons sont frits. Il existe environ 50 espèces de champignons qui, s'ils ne sont pas cuits ou consommés crus, provoquent une intoxication aiguë. Ce qui est le plus désagréable, certains types de champignons sont totalement incompatibles avec l'alcool, ce qui augmente les symptômes d'empoisonnement.

Une attention et une précision extrêmes lors de la "chasse silencieuse" vous permettront de reconnaître le champignon vénéneux à temps et de vous protéger du danger. Rappelez-vous que les champignons poussent toujours au même endroit, donc si vous n'endommagez pas le mycélium, l'année prochaine, vous trouverez le même sous le buisson chéri champignons comestibles, comme les années précédentes.

Sources:

• Comment identifier les champignons vénéneux

Les champignons sont un organisme spécial, isolé dans une espèce distincte. Les champignons sont un produit très utile. Ils contiennent beaucoup d'acides aminés, de protéines, d'antioxydants, et aussi un grand nombre de vitamines. De plus, toutes leurs propriétés utiles ont la capacité de persister même avec un traitement thermique et un séchage prolongés. Mais, en plus de la masse de qualités utiles, les champignons peuvent également comporter un danger considérable, être toxique. De nombreux champignons non comestibles sont très similaires aux champignons comestibles, mais ils ont aussi des différences.

Instruction

Le grèbe pâle ressemble à bien des égards au champignon. Vous pouvez le distinguer par la tige qui, en règle générale, est longue avec une extension arrondie en bas. Également sur la jambe, plus près du chapeau, il y a une jupe assez visible. Un champignon peut aussi avoir une jupe, mais elle est beaucoup plus petite et plus fine qu'un champignon vénéneux, plus comme une pellicule mince. Le chapeau d'un champignon peut être non seulement blanc, mais aussi vert pâle ou même vert jaune, au centre sa couleur est généralement plus foncée que sur les bords. Les plaques sous le chapeau du champignon sont blanches, tandis que celles du champignon sont roses ou même brunes. Si le champignon est cassé, il aura une chair blanche sans goût ni odeur.

De plus, le champignon est un peu malodorant. Ce type de champignon a un chapeau conique blanc pur, son plat s'épaissit vers la base, la jupe est blanche. Mais la principale caractéristique de ce champignon est l'odeur désagréable de la pulpe, qui apparaît immédiatement si ce champignon est cassé.

Dès le plus jeune âge, la fibre de patouillard peut être confondue avec le champignon. Ce champignon pousse exclusivement dans forêts de conifères. Ce chapeau et cette jambe jeune champignon blanc, mais contrairement au champignon, le capuchon a une forme conique et la tige à la base est comme gonflée. Un champignon adulte diffère grandement du champignon, son chapeau se redresse, alors qu'il acquiert lui-même une couleur jaune paille (parfois, si le champignon est déjà vieux, la couleur peut être rougeâtre).

La rousse aux champignons ressemble beaucoup au champignon ordinaire. On ne peut le distinguer qu'en le cassant, il a une odeur désagréable (rappelant l'acide carbolique) et une couleur jaunâtre à la cassure.

La fausse mousse est jaune soufre, comme cela ressort clairement, elle peut facilement être confondue avec. son principal poinçonner est la couleur des plaques sous le chapeau. Un champignon plus jeune a des plaques gris-jaune qui, à mesure que le champignon se développe, deviennent verdâtres.

Le bavard cireux, contrairement à la plupart des champignons vénéneux, a un goût et une odeur agréables. Vous pouvez la rencontrer dans les forêts mixtes ou de conifères, à la fin de l'été ou au début de l'automne. Il se distingue d'un champignon comestible par les assiettes sous le chapeau, elles passent à la patte.

Vésicule biliaire et champignon satanique très semblable au cèpe. Vous pouvez les distinguer par le dessous du chapeau, dans le cèpe il est blanc ou légèrement jaunâtre, et dans le champignon jaune ou satanique il est ponctuel ou rouge. De plus, le champignon peut être cassé, si sa couleur ne change pas, alors c'est un champignon comestible, mais si la chair devient rouge puis noircit, alors c'est un champignon vénéneux.

La plupart des tue-mouches (bruns, rouges, jaunes, verts) sont également des champignons vénéneux. Mais, heureusement, ces champignons sont très faciles à distinguer. En règle générale, leur chapeau a assez couleur vive, mais surtout, toute amanite tue-mouche a des flocons blancs caractéristiques sur son chapeau. Ils ont une jambe, comme beaucoup d'autres champignons non comestibles, se dilate vers le bas et a une jupe plus proche du chapeau.

Conseil utile

De très nombreux champignons vénéneux ont une odeur désagréable et un goût amer ou désagréable, pour cela ils doivent être cassés et goûtés avec la langue.

Afin d'identifier les champignons vénéneux, vous devez d'abord savoir à quoi ils ressemblent. Tout le monde a probablement vu des amanites tue-mouches et personne ne va les manger. Les champignons moins connus sont beaucoup plus dangereux. De plus, ils peuvent être confondus avec comestibles. Vous devez savoir ce qui est le plus espèces vénéneuses.

Instruction

Dans les forêts de bouleaux, on trouve souvent des champignons porcins. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent les confondre. Les porcs minces ont une couleur jaune-brun, leur chapeau est légèrement courbé, d'un diamètre allant jusqu'à 18 cm, la tige du champignon est dense et droite. Les porcs sont venimeux, soyez prudent.

Dans les forêts de conifères, la toile d'araignée est rouge. Il ne ressemble pas particulièrement aux espèces, mais il vaut la peine de le savoir, car le poison de la toile d'araignée est mortel. La couleur du champignon peut varier du rougeâtre au rouge et même au brun. Le chapeau est petit, son diamètre est d'environ 2-8 cm. forêts de feuillus, ils sont de couleur plus claire. L'un des signes indiquant que vous êtes tombé sur une toile d'araignée est la forte odeur d'un radis.

En été et au début de l'automne, dans les prairies et les forêts, souvent plus proches des chênes, pousse une verushka ou un entolome. Vous pouvez identifier ce champignon par l'odeur amère des amandes et des radis. Le chapeau a une forme convexe de couleur gris-blanc, les plaques jaunâtres deviennent légèrement roses avec l'âge, la chair de la pointe est blanche et dense au toucher, il n'y a pas d'anneau sur la patte. Le poison de ce champignon est mortel.

Le champignon à fibres ressemble beaucoup au champignon comestible. Pousse dans les forêts de feuillus. Le jeune chapeau fibreux est blanc, devenant jaune-brun avec l'âge. Les plaques sous le capuchon peuvent avoir une teinte différente, du blanchâtre au brun olive. Si vous coupez un morceau de champignon, la coupe deviendra rouge. Il n'y a pas d'anneaux sur la tige de fibre. L'empoisonnement par ce champignon provoque le délire, la cécité et la mort.

Tout le monde a probablement entendu parler du grèbe pâle. Beaucoup peuvent le confondre avec le champignon. Ce champignon pousse presque partout. Il y a une jupe sur la jambe du champignon blanc, mais elle est pratiquement invisible chez les jeunes champignons. Les symptômes d'empoisonnement au champignon pâle apparaissent après environ 12 heures, parfois seulement après une journée. La victime commence à souffrir de convulsions, de soif, de diarrhée. Après un certain temps, l'état de la personne s'améliore, mais le foie est détruit et la personne empoisonnée meurt sans aide médicale. À ce jour, il n'existe pas d'antidote spécifique, vous ne pouvez améliorer l'état qu'en supprimant l'intoxication.

À quoi ressemble un champignon vénéneux

L'un des champignons vénéneux les plus dangereux est le grèbe pâle, dont l'empoisonnement est mortel. On pense que c'est Agrippine qui a empoisonné son mari, l'empereur Claudius, avec un champignon pâle. Le grèbe pâle affecte le cœur, le foie, les reins et système nerveux. De plus, une intoxication asymptomatique peut survenir jusqu'à 36 heures !

Comment distinguer un champignon

Le grèbe se trouve dans les feuillus et forêts mixtes de fin juillet à fin de l'automne. Entièrement vénéneuse, même ses spores sont dangereuses. Un jeune grèbe pâle ressemble à un champignon ou à un champignon flottant, un adulte ressemble à une russule verte. La couleur de sa calotte varie du vert au jaunâtre, parfois blanc, avec des fibres radiales plus foncées. La chair blanche d'un jeune champignon a une odeur agréable et un goût homogène, qui devient spécifique, sucré avec l'âge.

Vous pouvez distinguer une russula ou un flotteur d'un champignon par la tige: dans la russula, elle est lisse, s'épaississant légèrement vers le bas, tandis que dans le champignon, il y a deux anneaux dessus - sous le chapeau et près du sol lui-même, et le la jambe se termine par un "tubercule" visible.

Quant aux champignons, ils se distinguent également par l'absence de "tubercule" et la couleur des assiettes à l'intérieur du chapeau. Chez les jeunes champignons, les assiettes sont de couleur rose, s'assombrissent avec l'âge pour devenir brunes; les plaques de champignon sont toujours blanches.

Empoisonnement au champignon

Parmi les poisons végétaux, l'intoxication aux champignons occupe la première place en termes de nombre de cas par an. À saison des champignons le nombre d'empoisonnements augmente fortement. Rappelez-vous que même les champignons comestibles ramassés près des routes, des usines ou en contact avec des champignons vénéneux peuvent provoquer une intoxication.

Caractéristiques empoisonnement - frissons, faiblesse, mal de crâne, déshydratation, puis - vomissements, diarrhée, opacification de la conscience.

Empoisonné dans à coup sûr obligatoire soins de santé, rappelez-vous qu'un empoisonnement avec un grèbe pâle est mortel, n'hésitez pas à appeler une ambulance ! Avant son arrivée, il vaut la peine de faire un lavage gastrique : boire quelques verres eau bouillante et faire vomir à nouveau jusqu'à ce que le vomi soit évacué. Faites un lavement. Prenez du charbon actif ou tout autre médicament qui lie les toxines. Lorsque la douleur aiguë vous devez prendre un anesthésique ("Spazmalgon" ou "No-shpa"), vous allonger avec un coussin chauffant chaud dans les jambes, boire le plus de liquide possible, attendre l'arrivée des médecins.

SUR LA RECONNAISSANCE DES CHAMPIGNONS TOXIQUES

quelconque caractéristique commune ou il n'y a pas de méthode permettant de distinguer un champignon vénéneux d'un champignon comestible. Les "recettes" connues dans la pratique pour reconnaître et neutraliser les champignons vénéneux sont erronées et peuvent entraîner des intoxications graves, voire mortelles. Jetons un coup d'œil aux plus courants d'entre eux.

1. "Les larves d'insectes ("vers") et les limaces ne mangent pas de champignons vénéneux." C'est une opinion erronée et particulièrement dangereuse, car les champignons hautement toxiques sont également touchés, ce qui ne peut être dit, par exemple, à propos d'un aussi bon champignon comestible que la chanterelle jaune.

2. "Les têtes d'oignons ou d'ail brunissent si elles sont bouillies avec des champignons, parmi lesquels il y a au moins un champignon vénéneux." En fait, les champignons vénéneux et comestibles peuvent faire brunir les oignons et l'ail s'ils contiennent l'enzyme tyrosinase présente dans de nombreux types de champignons. S'il n'y a pas de tyrosinase, le brunissement ne se produira pas et le champignon peut être toxique.

3. "Si une cuillère en argent ou une pièce de monnaie trempée dans une casserole pendant que des champignons bouillants deviennent sombres, cela signifie qu'il y a des champignons vénéneux parmi eux." Il faut savoir que les objets en argent s'assombrissent à cause de l'exposition à certains groupes d'acides aminés contenus dans différents types de champignons. Par conséquent, seule l'absence de ces acides aminés dans le champignon affecte le noircissement de l'argent.

4. "Tous les champignons avec goût agréable sont comestibles." Il existe un certain nombre de champignons vénéneux au goût agréable. Par exemple, le champignon vénéneux mortel, l'entolome toxique hautement toxique, l'agaric de mouche panthère et l'agaric de mouche rouge sont soit agréables au goût, soit sans beaucoup de goût.

5. "Tous les champignons aux assiettes roses sont comestibles." On sait que le champignon, en tant que bon champignon comestible, a des plaques roses à l'état mûr. Il existe également des champignons vénéneux à plaques roses, tels que l'entolome vénéneux, le champignon jaunissant.

6. " champignons vénéneux cailler le lait." La coagulation du lait provient de ces types de champignons qui contiennent une quantité importante d'acides ou une enzyme telle que la pepsine. Par le contenu riche de ces substances peut battre en certains types champignons vénéneux et comestibles.

7. "Les champignons vénéneux ont une odeur désagréable." Seuls certains champignons vénéneux ont une odeur désagréable, par exemple, l'agaric de mouche printanier, le champignon vénéneux, le champignon jaunissant. D'autres ont une odeur agréable ou aucune odeur particulière.

8. "Tous les champignons à un jeune âge ne sont pas toxiques." Les champignons vénéneux sont dangereux pour tout le monde, y compris à un jeune âge.

9. "Les champignons vénéneux ne poussent que dans les forêts et dans les prairies, les champs et autres lieux ouverts Ils ne sont pas là". Cette opinion est également totalement infondée. À Territoire de Krasnodar des cas d'intoxication par des champignons cueillis hors forêt sont connus.

10. Si la chair du champignon devient bleue, rose, rougit ou acquiert une couleur différente lorsqu'elle est cassée, de nombreux cueilleurs de champignons les considèrent comme toxiques. Vous devez savoir qu'un certain nombre de champignons comestibles répandus changent rapidement de couleur lors d'une pause, et certains même lorsqu'ils sont pressés avec un doigt sur le corps fructifiant, par exemple: ecchymose, cèpes (commun et moucheté), champignon royal (de luxe) - tourner bleu, le charme vire au rose violacé, puis fonce.

Parmi les champignons vénéneux, la chair du champignon qui jaunit à la pause devient jaune et celle du champignon satanique devient rouge. Ces espèces (en particulier le champignon satanique) sont souvent présentes dans notre région. Récemment, il y a des indications dans la littérature que le champignon satanique n'est pas toxique, mais cela nécessite une vérification plus approfondie.

11. On croit que les champignons vénéneux peuvent être neutralisés s'ils sont bouillis dans de l'eau salée avec du vinaigre. En effet, certains champignons conditionnellement comestibles sans ébullition sont toxiques, et s'ils sont bouillis dans de l'eau salée et que le bouillon est égoutté, ils sont mangés. Il s'agit notamment des points de suture et d'autres champignons conditionnellement comestibles. Mais il ne faut pas oublier qu'aucune méthode de traitement ne neutralise le grèbe pâle venimeux mortel et quelques autres.

Ainsi, pour éviter l'empoisonnement aux champignons, il faut bien connaître les champignons vénéneux en caractéristiques morphologiques. Ce livre vous aidera à les reconnaître (déterminant, liste des champignons vénéneux ci-dessous, descriptions et dessins).

Ces champignons puissants tirent leur nom appétissant de l'éclat huileux du chapeau - rouge et brillant, il ressemble vraiment à une crêpe frite juteuse et beurrée. Les champignons tubulaires appartiennent à la famille des bolets, et le noble est leur plus proche parent.

Type d'huile

Le genre de papillons comprend plus de cinquante espèces, qui diffèrent par leur apparence, leurs lieux et leurs conditions de croissance. La plupart d'entre eux sont très savoureux, conviennent à une variété de plats et ont une valeur nutritionnelle élevée.

Beurrier granuleux (été) (Suillus granulatus)

Un champignon élégant sur une tige fine apparaît au début de l'été et est rapidement mangé par les insectes, il est très savoureux. Le chapeau est convexe ou plat, jusqu'à 20 cm de diamètre, glissant par temps de pluie, couvert de mucus et brillant par temps sec. La peau est de couleur orange clair à brun-rougeâtre et peut être facilement pelée. La patte est jaune crème, atteignant 8 cm de haut, lisse, sans anneau. Un trait caractéristique est la présence de nodules granuleux, comme si la surface de la jambe était saupoudrée de semoule.

Les tubes sont blancs, avec une teinte crème jaunâtre, qui devient plus foncée avec l'âge ; chez les jeunes champignons, des gouttes d'un liquide blanc laiteux se détachent des pores. La pulpe charnue est dense, élastique, blanche ou jaunâtre, ne noircit pas à la rupture. Le goût est doux ou avec un goût acide, l'arôme est léger, fruité.

Le chapeau est arrondi, visqueux, d'abord convexe, puis plat, avec une couche tubulaire, descendant doucement vers la tige. Peau de différentes nuances de jaune ou couleur orange, est jaune brunâtre ou rouge brunâtre. La jambe est forte, cylindrique, jusqu'à 10 cm de haut, des tons jaunes ou bruns. Il y a un film au bas du capuchon qui, en tombant, forme un anneau membraneux jaune typique de cette espèce.

La chair jaunâtre est dense, juteuse, chez les jeunes spécimens, elle ne noircit pas lorsqu'elle est coupée, et chez les vieux spécimens, elle devient rose. La pulpe crue a une saveur et une odeur fruitées de pomme.

Beurre tardif (réel) (Suillus luteus)

Un champignon de qualité merveilleuse - le meilleur et le plus recherché de toutes les espèces. Un chapeau à la peau brune, hémisphérique, puis plat, glissant par temps de pluie, jusqu'à 12 cm de diamètre.Les tubules sont jaunâtres, plus tard avec une teinte vert olive. Jambe atteignant 10 cm de haut, tubéreuse, de couleur blanc jaunâtre, avec un voile membraneux recouvrant le chapeau de dessous, sous lequel la peau est brune. Plus tard, le voile tombe, formant un anneau blanc membraneux.

La pulpe charnue épaisse est blanche avec une teinte jaunâtre et un léger arôme fruité, ne s'assombrit pas lorsqu'elle est cassée, le goût est agréable. Cette espèce est très savoureuse dans n'importe quel plat, diversifie parfaitement les aliments de tous les jours et décore la table de fête.

Les champignons blancs brillants sont assez rares, on les trouve dans les forêts de pins et mixtes. Le chapeau est hémisphérique, puis prostré ou concave, jusqu'à 12 cm de diamètre. La peau glissante est lisse, facile à enlever, de couleur blanc laiteux, jaunâtre sur les bords. Les tubules sont d'abord blanc jaunâtre, puis de teinte olive ou brune, des gouttelettes d'un liquide rose se détachent des pores.

La jambe est même, parfois courbée, jusqu'à 9 cm de haut, blanche, s'acquiert avec l'âge teinte jaune et recouvert de taches violettes qui se fondent en un motif en treillis. La bague est manquante. La chair est juteuse, douce, de couleur blanche ou crème, ne change généralement pas de couleur lorsqu'elle est cassée, mais peut parfois virer au rouge. Le goût est neutre, l'arôme est faible, champignon.

Buttère jaunâtre (marais) (Suillus flavidus)

Un petit champignon avec un chapeau visqueux arrondi qui est vert jaunâtre, marécageux par temps pluvieux et orange par temps ensoleillé. Le diamètre du capuchon peut atteindre 7 cm.La jambe lisse est serrée, jusqu'à 9 cm de haut, avec un anneau membraneux collant de couleur verdâtre. Les tubules sont brun jaunâtre, la chair est jaune crème, elle vire au rouge à la cassure, le goût est agréable.

Les corps de fruits conviennent aux rôtis et aux préparations, mais avant le traitement, il est impératif d'enlever la peau, ce qui a un effet laxatif.

La calotte convexe atteint un diamètre de 9 cm.La peau muqueuse est gris clair, avec un éclat verdâtre ou violet, et est bien enlevée. Les tubules sont blancs ou légèrement brunâtres, la tige est dense, haute de 7 à 9 cm, avec un anneau fibreux expressif, qui disparaît ensuite.

La chair est aqueuse, de couleur blanche ou crème, jaunâtre à la base, acquiert une teinte verdâtre ou brunâtre-bleuâtre sur la coupe. Le goût est neutre, l'arôme est agréable, champignon.

Une espèce rare très savoureuse, qui doit être traitée avec soin, en essayant de préserver le mycélium lors de la récolte. Le chapeau est d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, renflé au centre, fibreux, jusqu'à 15 cm de diamètre.La peau est brun-orangé, grasse par temps de pluie ou de brouillard, puis cireuse, mate.

Une jambe brune à base épaisse, recouverte de grains foncés, atteignant 12 cm de haut.La couche tubulaire est brun orangé, parfois avec une teinte verdâtre, un liquide blanc est libéré des pores, qui sèche sous forme de brun taches. La chair est jaune-orange, avec un arôme fruité de noisette, au goût aigre.

Lieux de distribution et heure de collecte

L'excellent goût et la texture charnue et appétissante, ainsi que le jus proéminent, parfumé et collant, attirent de nombreux insectes, et il peut être difficile de récolter des fruits entiers. fructifications ces champignons. Par conséquent, vous devez remarquer les lieux de croissance et vous lever tôt pour avoir le temps de ramasser un panier entier à l'aube du matin. Les connaisseurs apprécient particulièrement la récolte d'automne, lorsque l'activité des insectes devient minimale.

Beurrier d'été pousse en colonies dans les forêts de conifères, formant des mycorhizes avec différents types de pins. Cette espèce se trouve dans la période de juin à octobre sur les sols sablonneux, dans les plantations clairsemées et les clairières, dans les clairières ouvertes et le long des routes.

Sous les mélèzes élancés différents types habiter papillons de mélèze, c'est avec ces arbres qu'ils forment des mycorhizes et ne poussent que là où il y a un système racinaire de cette espèce. Récolte du début de l'été à la fin de l'automne.

Graisseur en retard grandit de nombreux groupes sous les pins sur des sols sablonneux. Ils le trouvent sous les aiguilles tombées et parmi l'herbe des forêts de feuillus et de conifères. Le plus souvent, il pousse dans des zones dégagées - près des routes et des clairières dans les clairières et les bords.

Parmi les marais forêts de pins, à des altitudes plus élevées, deviennent jaunâtres papillons des marais, ramassez-les à la fin de l'été et au début de l'automne.

Dans les forêts ensoleillées près des pins et des cèdres poussent bolet de cèdre, qui sont plus susceptibles de s'établir parmi les jeunes pousses ou dans les clairières. La première récolte coïncide avec la floraison du pin, et la fructification dure par vagues jusqu'au début de l'automne. couper champignon rare soigneusement, en gardant le mycélium et en le saupoudrant de feuillage.

Sous les pins et les mélèzes apparaît gris huileur, formant le plus souvent des mycorhizes avec le mélèze. Récoltez les fructifications de juillet à septembre-octobre.

Sous les cèdres et les pins, seuls et en petits groupes de 3 à 5 spécimens poussent papillons blancs. Les meilleures récoltes sont récoltées à la fin de l'été et au début de l'automne.

Faux graisseurs et doubles

Les champignons tubulaires sont savoureux, parmi eux il y a peu d'espèces non comestibles, cependant, en raison de l'inexpérience, vous pouvez mettre dans le panier l'agaric de mouche panthère extrêmement toxique et dangereux ou l'huile de Sibérie et de poivre impropre à la consommation.

Dans les forêts de conifères, sur limon sableux, du milieu de l'été à la fin de l'automne, un dangereux champignon agaric pousse. Le chapeau est légèrement convexe, jusqu'à 12 cm de diamètre, brun-jaune, moins souvent brun. La peau de l'agaric tue-mouches est recouverte de mucus et d'une dispersion d'excroissances verruqueuses blanchâtres, qui sont situées en cercles centrés ou au hasard. La jambe est creuse, même, avec un anneau fin, qui disparaît rapidement. À la base, il y a un épaississement tubéreux.

L'agaric de mouche panthère a une odeur désagréable et sous le chapeau, il y a de rares assiettes blanches, tandis que l'huile a un arôme fruité agréable et un tissu spongieux composé de nombreux tubes. Ainsi, vous pouvez facilement distinguer ces espèces et vous protéger des intoxications.

Dans les forêts de cèdres, pousse cette espèce non comestible mais non toxique, qui peut être confondue avec un délicieux beurrier de cèdre, dont elle se distingue par une couleur plus claire. Il peut être utilisé pour l'alimentation après enlèvement soigneux de la peau et ébullition préalable pendant au moins 20 minutes.

Le chapeau est brun-jaune ou olive brunâtre, jusqu'à 10 cm de diamètre, convexe, puis aplati. La peau est glissante, la chair est jaune, ne noircit pas lorsqu'elle est cassée. Patte jusqu'à 8 cm, jaune crème, parfois sulfurique, avec grain brun sur la peau.

Tout au long de saison chaude sous les pins, moins souvent sous les épicéas, ces champignons brun clair brillants poussent en petits groupes, se faisant passer pour des espèces estivales et réelles. Le chapeau est convexe, jusqu'à 7 cm de diamètre, brun orangé ou ocre, glissant par temps humide, brillant par temps sec. Les tubules sont bruns, la tige est fine, lisse, jusqu'à 11 cm de haut, de la même couleur avec un chapeau, plus foncé en dessous.

La surface de la fructification et la pulpe sont toutes deux amères, avec un goût piment. Un champignon au poivre, tombant accidentellement dans un panier, est capable de gâcher le futur plat ou préparation avec son amertume.

Caractéristiques avantageuses

Des huiles hypocaloriques, savoureuses et saines à haute teneur en protéines, vitamines, micro-éléments et substances biologiquement actives constitueront un excellent complément à l'alimentation, un élément d'une alimentation saine.

Trouvé dans les tissus en quantités importantes acide folique, qui est impliqué dans les processus hématopoïétiques. Pour la formation des globules rouges, le fer est nécessaire, qui dans 100 g de fructifications contient jusqu'à 1,3 mg. La teneur en acide ascorbique, qui est une substance précieuse pour soutenir le système immunitaire et le fonctionnement du système hématopoïétique, est d'environ 12 mg pour 100 g de partie comestible.

En raison de la présence de ces vitamines et de fer, ces champignons peuvent être consommés avec succès avec une tendance à l'anémie et à l'affaiblissement de l'organisme, car produit utile et les moyens de prévention.

Trouvé dans les tissus du champignon vitamines essentielles groupe B - thiamine, riboflavine, pyridoxine, ainsi que précieux minéraux- sodium, calcium, fluor.

De plus, dans les champignons de cette famille de bolets, une teneur importante en zinc et en manganèse a été trouvée, ce qui a un effet bénéfique sur le système reproducteur.

La médecine traditionnelle utilise largement les propriétés antibactériennes, observant un effet anti-inflammatoire. diverses drogues des fructifications et, surtout, des peaux glissantes.

Contre-indications

La propriété des champignons, comme une éponge, d'accumuler des minéraux dans leurs tissus peut être dangereuse. Lors de la collecte cultures de champignons non loin des autoroutes très fréquentées ou des usines dans les tissus, il y a une concentration accrue de sels de métaux lourds - plomb, rubidium et césium. Par conséquent, ces champignons, comme d'autres, sont récoltés dans des zones de bien-être écologique.

L'utilisation de peaux grasses glissantes dans les aliments est contre-indiquée pour les personnes souffrant de troubles métaboliques et d'une tendance aux réactions allergiques.

Utile pour conserver les vitamines plats aux champignons avec un traitement thermique minimal - marinades et cornichons. Cependant, un excès de sel nuira à la santé des patients hypertendus et les marinades acides en excès sont contre-indiquées dans les gastrites à forte acidité.

Dans le même temps, avec une faible acidité du suc gastrique et un dysfonctionnement du pancréas et de la vésicule biliaire, le corps ne pourra pas faire face à la dégradation des champignons, ce qui entraînera une indigestion et des troubles digestifs.

Ces produits ne doivent pas être inclus dans le régime alimentaire des enfants, des femmes enceintes et des femmes allaitantes.

Recettes de cuisine et préparations

Les noyers cendrés délicieux et sains sont appréciés non seulement par les gens, mais aussi par de nombreux habitants de la forêt. Alors meilleure récolte ramassé tôt le matin, essayant de devancer les insectes, ainsi que par temps frais d'automne.

Les organes de fructification sont soigneusement nettoyés, en jetant les parties véreuses et en enlevant la peau. Pour faciliter leur démoulage, les champignons sont plongés 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée, puis rapidement plongés dans de l'eau froide et remis au tamis.

Poisson-papillon mariné

Pour la marinade, à base de 3 kg de champignons, prendre 2 tasses de vinaigre à 8%, 1 tasse d'eau, 3 cuillères à soupe de sel, 3 cuillères à café de sucre, du laurier et des grains de poivre noir.

Les champignons pelés sont trempés dans une marinade bouillante et bouillis à feu doux pendant 20 minutes. Emballé dans des bocaux, versé avec une marinade chaude, refroidi et placé au réfrigérateur. Le blanc est adapté pour une utilisation dans 30-35 jours. Avant de servir, le produit est lavé, de l'oignon haché est ajouté, aromatisé à l'huile végétale. C'est un excellent plat d'accompagnement pour les viandes rôties.

Champignons à l'huile

Les fructifications pré-nettoyées sont coupées en deux et mises dans de l'eau bouillante pendant 1 à 1,5 minute, après quoi elles sont jetées dans une passoire. Immergés dans des bocaux, ils sont versés avec de l'olive ou raffinés huile de tournesol, en vous assurant qu'ils sont complètement recouverts, couvrez avec des couvercles et mettez dans une casserole plate avec de l'eau froide.

L'eau est portée à ébullition et bouillie à feu doux pendant 25 minutes. La pièce est refroidie, chauffée à nouveau jusqu'à ce que l'huile dans les bocaux bout et bouchée.

Beurre au vin blanc

L'eau est portée à ébullition, légèrement salée et acidifiée avec de l'acide citrique. Les champignons sont blanchis pendant 5 minutes à feu doux, égouttés et disposés dans des bocaux préparés. La saumure obtenue est diluée en deux avec du vin blanc et versée dessus, après quoi elle est stérilisée pendant 40 minutes. Cette délicieuse collation parfumée et saine est particulièrement bonne pour les plats de volaille et de viande.

Vidéo sur les champignons beurre

Un petit beurrier qui met l'eau à la bouche est l'un des meilleurs champignons forestiers, adapté à tous les plats et préparations, répandu dans les régions au climat tempéré. Après une bruine en été ou en automne, il vaut la peine de se précipiter dans la forêt vers les clairières chéries près du mélèze familier ou des clairières dans la pinède pour ramasser un seau de ces champignons brillants, sains et savoureux.