Les champignons deviennent rouges lorsqu'ils sont cuits. Champignons

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4. Comment distinguer champignon satanique(faux blanc) du présent cèpes?

Le champignon satanique (comme le cèpe vénéneux rose-doré) a tout à fait aspect inhabituel, il ne sera donc pas si difficile de le distinguer.

Le champignon satanique a une forme similaire aux cèpes comestibles : le même aspect dense, avec une patte épaisse et un chapeau velouté. Couleur de la casquette est blanchâtre, grisâtre, gris olive, gris sale, parfois gris jaune.

On dirait un champignon satanique (boletus satanas)

Vous pouvez découvrir le champignon satanique en couleur vive jambes (ce qui est plus brillant que le chapeau). Jambe de champignon satanique Il est peint dans une couleur rouge jaunâtre brillante d'en haut, acquérant un rouge carmin vers le milieu et une teinte jaune brunâtre à la base.

Couche tubulaire (spongieuse) Le champignon satanique peut être jaunâtre, orange, rouge olive ou rouge brunâtre. Mais toujours exceptionnellement brillant, contrairement aux cèpes et aux cèpes.

Pulpe de champignon satanique sur la coupe, il vire instantanément au bleu ou au rose. Sur la jambe, la pulpe a une teinte rose, ce qui est inhabituel pour les cèpes. Dans les vieux champignons, la pulpe a une odeur désagréable, ce qui n'arrive jamais avec un cèpe - le blanc, le polish et les cèpes sentent toujours bon)))

5. Le champignon devient bleu ! Est-ce toxique ?

Certains champignons comestibles, tels que les champignons et les champignons polonais (qui sont une espèce de champignons), virent au bleu au niveau de la coupe et sous le chapeau. Les volants d'inertie dans un panier prennent généralement rapidement un aspect disgracieux, de sorte que certaines personnes contournent ce champignon. Donc, si le champignon est spongieux, mais que la patte ou l'éponge de spores devient bleue lorsqu'elle est pressée ou coupée, il s'agit alors d'un polish ou d'un volant d'inertie.

C'est ainsi que les volants d'inertie collectés et bleus ont l'air dégoûtants.

Champignons polonais (devient bleu sous le chapeau)

Si le champignon devient bleu non seulement à la coupe de la jambe, mais que toute sa pulpe devient bleu vif à la fois à la coupe et lorsqu'elle est pressée, alors vous avez un champignon dit meurtri. Hématome - champignon rare, répertorié dans le Livre rouge de la CEI. Il est comestible, mais il n'est pas recommandé de le récolter précisément à cause de sa rareté. Mais il y a beaucoup de champignons polonais et moussus dans nos forêts !

Champignon bleu

6. Le champignon devient rose à la cuisson, est-il comestible ?

De champignons spongieux, la chèvre devient rose à la cuisson. C'est bon, c'est comestible et joli délicieux champignon... Mais prendre un champignon qui devient immédiatement rose sur la coupe, sans cuisson, est impossible - il s'agit très probablement d'une galle non comestible, d'un poivre ou d'un champignon satanique toxique.

7. Quels autres champignons, en plus des champignons non comestibles et vénéneux, ne peuvent pas être pris ?

Ne prenez pas de trop vieux champignons pourris ou véreux, en particulier ceux sur lesquels la pourriture est déjà perceptible - taches brunes, moisissures, passages rongés par les vers.

Un champignon moisi, un tel champignon ne doit jamais être pris !

Évitez les champignons moisis, et si seulement la jambe est moisie et que le chapeau est assez élastique, coupez-le. L'élasticité du champignon est un indicateur de sa qualité. Un champignon trop mûr ou vermoulu n'est presque jamais résistant.

De plus, les champignons et les chèvres ne diffèrent pas par leur élasticité. Lors de la friture, ils peuvent se désagréger. Ils sont donc classés comme champignons de troisième classe. Si vous avez déjà tant de bons champignons dans votre panier - cèpes, ciboules, cèpes, ne soyez pas gourmand et ne prenez pas de mousse, de chèvre ou de champignons lamellaires.

Essayez d'éviter les champignons assortis lors de la cuisson, car le temps de cuisson différents champignons- divers, cuisinier différents champignons- spongieux et lamellaire - pas dans la même poêle.

Gros mais pourri

En aucun cas, vous ne devez prendre ces champignons dont vous doutez de la comestible !

Évitez les champignons comestibles qui poussent dangereusement près du poison - en particulier du champignon vénéneux pâle. Les spores pâles du champignon vénéneux peuvent s'accrocher à un bon champignon et devenir toxiques. Champignons pâles ont tendance à se développer en cercle (le soi-disant "cercle de la sorcière"). Ne pas collecter bons champignons grandir dans un tel cercle!

Regarde, tu t'es caché !

8. Les porcs sont-ils comestibles ?

De nombreux cueilleurs de champignons ramassent encore des porcs et les mangent. Jusqu'en 1981, ce champignon était considéré comme comestible sous certaines conditions, mais après des recherches modernes le cochon est classé comme champignon vénéneux en raison du contenu d'une substance toxique dangereuse - la muscarine. La muscarine n'est pas détruite lors de la cuisson des champignons et entraîne un empoisonnement. En plus de la muscarine, un antigène a été trouvé chez les porcs qui provoque la formation d'anticorps dans le sang, ce qui conduit finalement à une maladie du sang et à la mort. Toutes ces substances nocives contenues dans le porc s'accumulent progressivement dans le corps humain et ne sont pas excrétées naturellement.

Le cochon est mince - champignon vénéneux!

9. De quels champignons pouvez-vous mourir ?

Il existe environ 5 000 espèces de champignons connues en Europe. Parmi ceux-ci, environ 150 sont vénéneux. Les champignons vénéneux sont divisés en juste toxique(capable de provoquer divers degrés d'empoisonnement) et toxique mortel(empoisonnement avec de tels champignons, vous pouvez mourir).

L'un des mortels champignons vénéneux- (Amanite phalloïde). Malheureusement, c'est assez courant en Ukraine et en Russie, et beaucoup ne cueilleurs de champignons expérimentés la confondre avec champignons comestibles- parapluies, russula, champignons.

Certains types d'agarics à mouches appartiennent également à des champignons vénéneux mortels (en passant, le champignon vénéneux le plus célèbre - l'agaric de mouche rouge - est toxique, mais pas mortel), un locuteur blanchâtre, certains types de toiles d'araignée, lepiota, lignes.

Les champignons vénéneux les plus courants en Ukraine :

L'un des cornichons traditionnels en Russie est le champignon. Ils méritent également leur place d'honneur dans les soupes et les plats principaux et sont à juste titre considérés comme une digne alternative à la viande (en termes de contenu nutriments et écureuil). Mais combien d'entre nous sauront distinguer un produit toxique d'un produit comestible ? Découvrons ce qu'ils sont - les champignons les plus dangereux et comment les reconnaître.

Liste des champignons les plus dangereux au monde

L'empoisonnement avec ces champignons menace de toutes sortes de paralysie, d'œdème et d'insuffisance rénale. En cas d'ingestion même d'une petite dose à l'intérieur, une issue fatale est possible. Top 10 des champignons vénéneux au monde :

1. Dent sanglante;
2. Amanite muscaria;
3. Bonnet de la mort ;
4. Amanita est malodorante;
5. Amanite muscaria;
6. La casquette Web est magnifique ;
7. Galerie bordée;
8. fibre patuillard;
9. Entolome toxique ;
10. Le locuteur est rougeâtre.

Quels spécimens vénéneux peut-on trouver dans notre pays ?

Bien sûr, tout d'abord, il est important de savoir lesquelles de ces espèces toxiques poussent dans notre patrie. La plupart de la liste ci-dessus est en Forêts russes... Il y a les plus courants susceptible de nuire gravement à la santé.

Voici une liste partielle:

• Bonnet de la mort... Peut-être l'un des champignons les plus célèbres et les plus vénéneux au monde. Le champignon vénéneux est dangereux en raison de sa similitude avec le champignon, car même après un traitement thermique, un petit morceau de champignon vénéneux peut tuer un adulte.
• Amanite mouche et ses sous-espèces (rouge, puant). Il semblerait que tout le monde depuis l'enfance ne puisse pas confondre le célèbre amanite mouche avec quoi que ce soit, mais il existe de nombreuses espèces, et certaines d'entre elles peuvent être facilement confondues avec des aliments comestibles.
• Fausse mousse jaune soufre... Il est facile de deviner d'après le nom que cette espèce est déguisée en son frère comestible, le champignon au miel. La fausse mousse pousse presque partout le globe, et il sera extrêmement difficile pour un profane de le reconnaître.
• Araignée... Il est très beau. Forme correcte des chapeaux et une belle couleur uniforme peuvent attirer l'attention, mais seul un cueilleur de champignons inexpérimenté le coupera, car il n'a pas d'homologues non venimeux.
• Champignon rouge... Un type de champignon non comestible, vous pouvez le distinguer par son odeur désagréable et la couleur rougeâtre de la pulpe. À fatal son utilisation ne conduira pas, mais un empoisonnement de plusieurs jours est garanti.
• Faux cèpes ou champignon de galle ... Assez souvent trouvé sur le territoire de la Russie. Incroyablement semblable au tien jumeau comestible et parfois il n'est pas possible de les distinguer par leur apparence. Mais vous comprendrez immédiatement que vous avez fait le mauvais choix, car les faux cèpes ont un goût très amer.

Comment distinguer un champignon comestible d'un faux ?

Malheureusement, il n'y a pas de critères précis pour une telle sélection donc il y a toujours danger. Ici, vous ne pouvez donner que quelques conseils qui peuvent vous éviter de faire un mauvais choix :

1. En règle générale, les faux spécimens qui ont des jumeaux ne poussent pas à leur place (c'est-à-dire que les cèpes, les cèpes ne poussent pas sous leur propre arbre, les agarics au miel poussent sur le sol, etc.)
2. Majorité espèces non comestibles, malgré leur apparence attrayante, ont une odeur forte et repoussante.
3. Chaque champignon séparément doit être soigneusement examiné et, au moindre doute, il ne doit en aucun cas être ramassé.
4. Si vous débutez dans cette entreprise, consultez des cueilleurs de champignons expérimentés et observez mieux le processus.
5. Lorsque vous décidez de randonner seul, ne soyez pas paresseux et préparez-vous d'un point de vue théorique. Étudiez la littérature pertinente, regardez les sites thématiques.

Comment déterminer le mensonge d'un champignon lors de la cuisson?

Il existe plusieurs façons d'identifier le danger de ce produit, mais ces méthodes sont, comme on dit, artisanales. Non il n'y a aucune confirmation de leur véracité ou, au contraire, de leur fausseté... En conséquence, utilisez-les comme le seul vrai Non recommandé!

Voici quelques exemples:

• Lors de la cuisson, vous pouvez mettre un oignon dans la poêle, s'il change de couleur (devient bleuâtre ou violet), alors les spécimens non comestibles sont dans votre panier.
• Lors de la cuisson, tout produit d'argent est tombé dans la casserole, s'il a noirci, les champignons sont toxiques.
• On pense que la solution saline de vinaigre peut neutraliser l'effet dangereux des faux champignons s'ils y sont bouillis.
• Il existe également un moyen d'identifier les champignons vénéneux à l'aide de lait, si le lait caille - le produit n'est pas utilisable.

Nous vous rappelons que tous ces les options ne sont pas fiables! Vous ne devez pas vous fier uniquement à eux, car le lait peut cailler en raison de l'interaction avec toutes sortes d'enzymes et la solution de vinaigre ne neutralisera jamais, par exemple, un champignon vénéneux.

Que faire en cas d'empoisonnement ?

Que faire si une telle situation se produisait ? Voyons ce qui devrait être actions pour empoisonnement aux champignons... Il est nécessaire de prodiguer les premiers soins en cas d'intoxication du corps.

Il y a plusieurs règles simples, en adhérant à laquelle, vous contribuerez à soulager l'état du patient :

1. Appelez immédiatement une ambulance ! Lorsque les premiers signes d'empoisonnement apparaissent, n'essayez pas de gérer vous-même les symptômes. Cela peut avoir des conséquences très graves ;
2. Fournir au patient un mode pastel;
3. Il est nécessaire de boire de grandes quantités d'eau, le lavage gastrique favorise l'élimination précoce des toxines ;
4. Le charbon actif absorbe les substances nocives et soulage l'état du patient.

Ainsi, vous ne pouvez jamais savoir avec certitude si les champignons les plus dangereux se sont retrouvés dans votre panier ou non. Même les cueilleurs de champignons les plus expérimentés peuvent ne pas le remarquer. Lorsque vous entrez dans la forêt, vous devez être aussi prudent et préparé que possible. Et sans hésiter, laissez le champignon douteux sans surveillance.

Vidéo sur 5 champignons mortels du centre de la Russie

Dans cette vidéo, Leonid Varlamov vous dira quels champignons il faut craindre dans les forêts voie du milieu Russie, comment ne pas les empoisonner :

Un champignon champignon adulte d'apparence forte est souvent confondu avec un cèpe, un parent de la famille Boletov, un jeune avec un cèpe, ou même collecté à sa place faux volants, cependant, il existe une différence significative dans le champignon comestible, et les amateurs de "chasse tranquille" doivent le savoir.

La mousse tire son nom de son habitat prédominant dans les mousses - dans les forêts latitudes tempérées les deux hémisphères, sur les pentes des ravins, dans la toundra, dans la zone alpine, même sur les souches et les troncs d'arbres tombés du vent. On le trouve aussi bien sous les conifères que sous feuillus, formant des mycorhizes avec un sapin de Noël, pin, chêne, tilleul, hêtre, châtaignier d'Europe.

Parmi les cueilleurs de champignons, le ver mouche est considéré comme un champignon sûr: appartenir au tubulaire, n'ayant pratiquement pas de parents dangereux pour la santé humaine, exclut la possibilité de le confondre avec une sorte de champignon lamellaire vénéneux.

Caractéristiques des volants d'inertie

Le Mosswheel a un chapeau facilement reconnaissable : chez les jeunes champignons, il est arrondi, avec une légère teinte dorée-chocolat et une couche tubulaire orange pâle ; chez les spécimens plus âgés, il est en forme de coussin ou plat, de couleur brun cerise, avec un hyménophore brun verdâtre ou jaune. Au toucher, la surface du capuchon est agréable et veloutée, parfois craquelée, par temps humide elle est collante. La jambe est lisse ou légèrement ridée, sans anneaux ni voiles. Dans ces champignons qui poussent dans la mousse sèche, il est allongé, dans ceux qui poussent parmi le rideau de mousse verte luxuriante, il est court et épais.

À la place de la pression sur n'importe quelle partie du champignon ou sur la coupe, le volant a une décoloration bleue caractéristique, qui le distingue de nombreux autres champignons.

Types de mousse

Dans le genre Mokhovik (Xerocomus), il existe 18 espèces, dont seulement sept se trouvent dans l'immensité de la Russie.

Champignon polonais (X. badius)

Photo de champignon polonais

Réputé pour être un excellent champignon comestible, l'un des plus délicieux d'Europe. Il a une taille assez grande : la calotte brunâtre atteint parfois 12-15 cm de circonférence, et la patte s'élève de 10-13 cm.Sa chair est charnue, avec goût agréable et une odeur de champignon prononcée, blanchâtre ou jaune légèrement crème. Couche tubulaire de couleur dorée, plus tard - jaunâtre olive, spores brun clair. En Russie, il pousse plus souvent dans forêts de conifères sur des sols sableux, trouvés dans la partie européenne, dans le Caucase du Nord, en Sibérie et sur l'île de Kounashir.

Les bons champignons comestibles sont : volant rouge, volant vert et volant d'inertie bariolé ou fissuré.

Volant rouge (X. rubellus)

Photo d'un volant rouge

Un champignon de taille moyenne avec un chapeau rouge riche jusqu'à 8 cm de circonférence, velouté au toucher. Il se dresse sur une patte fine, jusqu'à 1 cm d'épaisseur, environ 10 cm de haut, à la base avec une teinte saumon rosâtre. La couche tubulaire est jaune terne, les spores sont brun brique. Recueillir l'espèce uniquement dans forêts de feuillus, plus souvent dans les forêts de chênes d'Europe, d'Extrême-Orient, le champignon se trouve en Afrique du Nord, mais on ne l'appelle pas culture omniprésente.

Volant vert (X. subtomentosus)

Photo d'un volant vert

Champignon à chapeau brun olive ou grisâtre atteignant 10 cm de diamètre et à tige cylindrique, légèrement rétrécie vers le bas, lisse jusqu'à 2 cm d'épaisseur et 4 à 10 cm de haut, chair blanche et hyménophore jaunâtre. Il pousse partout, aussi bien dans les forêts de feuillus que de conifères, on le trouve même sur les fourmilières. La zone de distribution est vaste.

Volant panaché ou fracturé (X. chrysenteron)

Champignon avec un réseau caractéristique de fissures sur un petit chapeau (3 à 7 cm de diamètre), qui diffère en différentes nuances: bordeaux-cerise, olive-chocolat, terracotta-rouge, ocre-gris. Une forme de clavate inhabituelle est observée au niveau d'une jambe qui atteint 10 cm. En dessous, la jambe est rougeâtre avec des ceintures fibreuses grisâtres à peine perceptibles. L'hyménophore est de couleur jaune crème ou olive clair à gros pores, les spores sont jaune-brun. Répartis partout : dans les conifères et forêts mixtes sur un sol meuble et acide dans toute l'Europe et la partie européenne de la Russie, sur Extrême Orient et le Caucase du Nord.

Les espèces comestibles sous condition comprennent les types de mousse suivants :

• spore émoussée (X. truncatus),
• châtaignier (X. spadiceus),
• en poudre (X. pulverulentus),
• ligneux (X. lignicola),
• semi-doré (X. hemichrysus).

Période de collecte et règles

Les champignons portent des fruits en masse de juillet à septembre inclus, cependant, chaque espèce a ses propres dates de début et de fin de maturation. Ainsi, les premiers mosshogs fissurés apparaissent dans la dernière décade de juin et des spécimens isolés se rencontrent jusqu'à fin septembre, bien qu'en grande quantité ils ne soient collectés que de la seconde moitié d'août au dixième du premier mois d'automne.

La période de collecte champignon polonais- de juin à novembre, on le trouve souvent lorsque le reste des champignons tubulaires ne peut plus être trouvé.

Sur le territoire de la Russie, ils sont récoltés de mai à octobre, et rouge ne diffère pas par une fructification abondante et tombe dans les paniers des cueilleurs de champignons en cours de route avec d'autres champignons en août et septembre.

Lors de la cueillette des champignons, ils surveillent attentivement l'apparition de bleu sur la coupe ou en appuyant sur le corps du champignon - le signe principal de sa comestible.

Les faux vers mouches et leurs photos

Avec leurs chapeaux, les champignons ressemblent vaguement au champignon vénéneux Amanita pantherina. Vous devez les considérer attentivement. verso- dans le volant, il est tubulaire, dans l'agaric mouche il est lamellaire et la surface extérieure du capuchon du champignon vénéneux se distingue par de petits flocons blancs qui s'effritent facilement.

Un champignon de poivre toxique (Chalciporus piperatus) ressemble à un volant d'inertie rouge, qui a une teinte rouge cerise de la tige et de la couche tubulaire. Sur la coupe, le bonnet et la jambe deviennent roses, contrairement au bleu mousse.

Champignon galle (Tylopilus felleus)

Ils sont plus souvent confondus avec les jeunes cèpes et les cèpes qu'avec les champignons, mais il y a toujours une chance d'entrer en compagnie des champignons. Bien que le champignon biliaire ne soit pas toxique, son goût amer, qui apparaît lors du traitement thermique, gâchera tout plat de champignons.

Le volant d'inertie panaché a également un double non comestible - un champignon de châtaignier, ou gyroporus de châtaignier (Gyroporus castaneus) avec le même chapeau brunâtre, qui change de nuance au cours de la maturation et se couvre d'un fin maillage de fissures par temps sec. Il présente une jambe brunâtre creuse, ne change pas de couleur sur la coupe, ce qui ne peut pas être dit à propos de son relatif gyroporus bleu(G. cyanescens), ressemblant moins à un ver mouche en raison d'une calotte brun grisâtre ou brun-jaune. Les deux champignons ne sont pas comestibles et ont un goût très amer dans les plats.

Propriétés utiles et contre-indications

Dans leur composition, les champignons contiennent de nombreuses substances bénéfiques pour la santé : des enzymes qui facilitent la digestion des aliments ; sucres naturels, grâce auxquels les plats qui en sont faits sont considérés comme hypocaloriques et adaptés à nourriture diététique; vitamines PP, D et B; micro-éléments, y compris le molybdène et le calcium, selon la teneur desquels les champignons occupent une position de leader parmi les champignons.

Les champignons ne produisent aucun effet nocif sur le corps. La plupart des champignons sont perçus par l'estomac comme un aliment lourd, il est donc conseillé aux personnes atteintes de maladies chroniques du foie et du tractus gastro-intestinal de s'abstenir de manger. plats de champignons en grande quantité. Cependant, les champignons ne créent pas un effet de gravité aussi prononcé sur l'estomac que les autres champignons. Néanmoins, il ne faut pas les proposer aux enfants de moins de 3 ans et, bien sûr, à ceux qui sont allergiques aux champignons.

Recettes de cuisine

Après une « chasse tranquille », un cueilleur de champignons novice a un « problème » : comment cuisiner des champignons de manière appétissante, malgré leur goût médiocre déclaré dans tous les guides culinaires ?

L'essentiel est de se souvenir d'une chose importante - à partir de l'interaction avec l'air, les champignons commencent immédiatement à s'assombrir. Les champignons frais pelés sont donc immédiatement immergés dans l'eau, en y ajoutant 2 g d'acide citrique et une cuillère à café de sel pour 1 litre.

Sous forme salée et marinée, les champignons sont d'excellentes préparations pour l'hiver, mais ils vont rarement au séchage - à cause du même noircissement caractéristique. Les chapeaux et les jambes sont utilisés pour préparer les plats des moulins à mousse. Les volants d'inertie n'ont pas besoin d'être pré-bouillis avant d'être frits ou ajoutés aux soupes, mais champignon polonais mangé et cru comme l'objectif principal des salades. La salade "Funky" est incroyablement savoureuse, bien que les champignons marinés soient pris pour cela.

salade de champignons polonaise

Les ingrédients principaux:

• champignons - pot de 0,5 l,
• fromage fondu - 100 g,
• pommes de terre bouillies - 5-6 pièces,
• concombre mariné - 2-3 pièces,
• mayonnaise pour la vinaigrette,
• verts au goût.

Les cuisiniers expérimentés conseillent d'utiliser des concombres pour cette salade à partir d'une marinade à l'acide citrique et non au vinaigre. Tous les composants du plat sont écrasés, mélangés et assaisonnés avec de la mayonnaise, des herbes sont ajoutées à volonté.

Les volants pour cette salade, et pour de nombreux autres plats, sont préparés pour l'hiver comme suit :

Volants décapés

Les champignons sont nettoyés et lavés soigneusement, les plus gros et abîmés sont triés en ne laissant pas plus de 5-6 cm de circonférence avec les chapeaux.

Mettre dans une casserole, verser sur l'eau et porter à ébullition, puis faire bouillir 10-15 minutes à feu doux et verser le contenu dans une passoire. Laissez l'eau s'égoutter et préparez alors la marinade. 1 cuillère à soupe de sel et de sucre sont versés dans 1 litre d'eau, 2 petites feuilles de laurier, quelques gousses d'ail et juste un peu de gousses sont ajoutées. Après ébullition, versez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre et mettre les champignons dans une casserole. Faire bouillir dans la marinade pendant 5 minutes, puis la mettre dans des récipients en verre stérilisés afin que le liquide recouvre tout le contenu, et rouler.

Les soupes et les plats d'accompagnement cuits ou frits sont obtenus à partir de champignons, tandis que ceux cuits dans de la crème sure peuvent bien prétendre être un chef-d'œuvre culinaire exquis.

Le cèpe, que l'on trouve dans nos forêts, est gourmandise saine... Pas plus de joie que de rencontrer ce coloré " Résident local". Son nom est associé à la couleur blanche invariable de la pulpe à la rupture et à la cuisson.

Attention aux champignons !

L'intérêt du cèpe réside dans le fait qu'il contient un ensemble d'acides aminés (22), dont des essentiels, et jusqu'à 80% d'entre eux sont assimilés par l'organisme. D'autres sont aussi appelés cèpes dans différentes localités : cèpes, trembles, pleurotes. Ce sont tous des produits délicieux et abordables.

Mais tous les cèpes sont-ils inoffensifs ?

Sous nos latitudes, il existe de nombreux champignons jumeaux, dont le cèpe cèpe. Ces frères non comestibles et même vénéneux, tels que le champignon satanique, le champignon biliaire (faux cèpes), les beaux cèpes, le chêne moucheté, selon Aspect extérieur ressemble à du blanc. Ils sont très attrayants car ils sont rarement endommagés par les vers, les insectes et autres habitants de la forêt en raison de leur goût amer.

Apprenez à repérer les faux champignons

Champignon satanique appartient à la catégorie des toxiques. Diffère de aspect blanc Couleur rose lorsque la jambe est cassée ou coupée. Les jeunes champignons ont une légère odeur agréable, les anciens - l'odeur des oignons pourris ou qui tombent. Il a un goût amer à la cuisson. Pour éviter les intoxications, il est nécessaire de changer l'eau plusieurs fois lors de l'ébullition des champignons. Dangereux lorsqu'il est consommé cru. Le malaise apparaîtra dans les 30 minutes après la prise.

Faux cèpes(appelé champignon biliaire) n'est pas comestible. Tout comme satanique, il devient rose lorsqu'il est cassé, a un goût amer. Les faux cèpes "se montreront" 2-3 heures après avoir mangé. Lorsqu'il est consommé un grand nombre une clinique d'intoxication peut se développer en 30 à 40 minutes.

Les champignons comestibles sont parfois difficiles à distinguer des non comestibles.

Cèpes merveilleux Est un champignon vénéneux. Diffère du blanc à la décoloration bleue lorsqu'il est coupé ou cassé, goût amer. Toxique seulement cru. Les symptômes d'empoisonnement commencent quelques heures après la consommation.

Loup Bolet(faux champignon satanique) - devient comestible après 15 minutes de cuisson, bien que des cas d'empoisonnement avec, cru et après cuisson, soient connus. Lorsque le champignon frais est endommagé, la pulpe devient cyanosée.

Chêne moucheté- comestible sous condition. Contrairement au faux bolet, lorsqu'il est coupé, la chair de sa patte devient bleue. On dirait du blanc. Peut provoquer le syndrome du côlon irritable lorsqu'il est consommé cru ou insuffisamment cuit

Lors de la cueillette des champignons, des doutes surgissent parfois quant à leur caractère comestible. Doubles dangereux les cèpes ont un certain goût : sucré, amer. Mais ne goûtez jamais aux champignons crus - certains d'entre eux sont très toxiques. Dans une forêt, vous ne pourrez pas obtenir l'aide dont vous avez besoin.

Si, néanmoins, de tels champignons (faux cèpes, chêne et autres) finissaient dans votre panier, ils gâcheraient toute la récolte avec amertume. Lors de la cuisson, l'amertume vous mettra en garde contre la prise de champignons. Mais sous forme de conserve, les exhausteurs de goût et les conservateurs le masqueront, et lors de l'utilisation de tels produits, des symptômes d'empoisonnement peuvent survenir.

N'essaye pas champignon cru goûts!

Il faut faire particulièrement attention à la conservation douteuse des habitations, qui est vendue sur les marchés, sur les autoroutes traversant les villages, dans les points de vente spontanés.

Quels problèmes peuvent guetter ?

Lorsqu'il pénètre dans l'estomac, les toxines contenues dans les champignons sont progressivement absorbées dans la circulation sanguine et pénètrent dans le foie. Ainsi, en cas d'intoxication, ce sont les cellules hépatiques - hépatocytes qui sont principalement touchées, qui tentent de neutraliser les substances toxiques. Si le tissu hépatique n'a pas résisté à la neutralisation du poison, celui-ci est transporté par le sang dans tout le corps. Les plus sensibles aux toxines sont les système nerveux et les reins.

Le cerveau réagit avec des vertiges et des nausées. L'irritation des noyaux sous-corticaux entraîne une augmentation du rythme cardiaque, une respiration, une chute pression artérielle, l'apparition de l'envie de vomir. Le deuxième organe qui essaie de neutraliser et d'éliminer les substances toxiques du corps est le rein. Des douleurs lombaires, des troubles urinaires peuvent se développer.

Les effets toxiques locaux sur la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal entraînent des contractions spastiques de l'estomac et la survenue de vomissements. L'irritation de la paroi intestinale entraîne une augmentation du péristaltisme, la libération d'une grande quantité de liquide et la diarrhée. La dose toxique dépend également de la plénitude de l'estomac jusqu'à ce que le poison pénètre dans le corps. Ceci est associé à l'apparition des premiers symptômes d'empoisonnement.

Signes d'empoisonnement aux champignons

Vertiges, nausées, envie de vomir et vomissements, diarrhée (diarrhée) est un signal pour commencer des mesures urgentes. Dans les cas graves, des convulsions et une perte de conscience peuvent survenir. Les vomissements et la diarrhée continus entraînent une déshydratation et l'élimination des électrolytes. Dans ce cas, un spécialiste soins de santé peut-être même dans un établissement médical.

Que faire avant l'arrivée du médecin ?

Le premier secours en cas d'empoisonnement aux champignons est un lavage gastrique. La présence d'autres aliments va également augmenter le temps de séjour (ralentir le passage) des toxines dans l'estomac, facilitant ainsi l'absorption Suite eux dans le sang.

Il est nécessaire de boire 500-700 ml (2-3 verres) d'eau légèrement salée (2 cuillères à soupe de sel pour 5 litres d'eau) à la température du corps et de faire vomir artificiellement. Répétez la procédure plusieurs fois jusqu'à ce que l'estomac soit débarrassé de toutes les masses alimentaires. Par conséquent, la solution de rinçage doit être préparée à l'avance (environ 10 litres).

Le premier remède contre l'empoisonnement aux champignons

Après cela, il est nécessaire de prendre des absorbants intestinaux pendant une heure toutes les 15 minutes pour empêcher l'entrée de toxines dans le sang. Le médicament le plus élémentaire disponible dans chaque trousse de premiers soins, y compris celle d'une automobile, est le charbon actif. À partir d'autres médicaments, vous pouvez prendre "Sorbex", "Polysorb", "Enterosgel" conformément aux instructions sur l'emballage.

Le lendemain, il est conseillé de mourir de faim, se limiter uniquement à eau bouillante... Dans des conditions normales, le taux de consommation d'eau est de 30 ml par kilogramme de poids corporel; en cas d'intoxication, il est nécessaire de boire jusqu'à 35-40 ml pour 1 kg. Lorsque le sang est dilué avec du liquide, la concentration de toxines toxiques diminue et leur excrétion du corps est accélérée.

Limite activité physique... Restez dans la zone de confort thermique. Le corps doit conserver des réserves d'énergie pour lutter contre le danger interne. À l'avenir, vous pouvez utiliser de la purée soupes de légumes, eau de riz gluante, liquide bouillie de riz, tisanes... Jusqu'à la guérison complète, vous devez vous abstenir d'aliments agressifs: chauds, épicés, acides, frits, alcool.

Impossible de se priver du plaisir de visiter la "chasse tranquille" !

Cueillez judicieusement les champignons !

La cueillette des champignons n'est pas seulement effectuée par des professionnels. Le « tourisme vert » prend de l'ampleur. Marcher, faire de la randonnée sur des terrains accidentés, l'odeur des aiguilles de pin - tout cela ne fait que renforcer votre santé. " Chasse silencieuse"- une activité intéressante et utile. Et s'il y a des doutes sur la comestibles de votre trouvaille, il vaut mieux ne pas la couper, ne pas la goûter sur la langue. De plus, vous ne devez pas le jeter dans un panier et le ramener à la maison. N'oubliez pas qu'il existe des faux cèpes doubles. L'empoisonnement avec eux peut avoir des conséquences graves.

Vidéo

Assurez-vous de regarder cette vidéo, apprenez beaucoup d'informations précieuses sur les champignons jumeaux vénéneux.