Pieno grybai kilę iš Syroezhkov šeimos ir Milky genties. Jie žinomi nuo seniausių laikų. Rusijoje šie grybai buvo laikomi vienais geriausių. Jų skonio savybes o naudingos savybės vertinamos ir šiandien. Žodis pieno grybas kilęs iš bažnytinės slavų kalbos „krūtinė“ arba „krūtinė“, reiškiančio krūvą, dėl to, kad grybai susikaupia vienoje vietoje.
Egzistuoja Skirtingos rūšys pieno grybai, kuriuos būtina atskirti ir su jais nepainioti netikri grybai... Šiuos grybus galima skinti žiemai – taip ir daro daugelis šeimininkių. Pieno grybai sūdomi, marinuojami ir užšaldomi. Norint gauti skanių ir sveikų ruošinių žiemą, reikia juos tinkamai surinkti ir paruošti.
Kur auga gumulas ir kaip jis atrodo?
Piengrybiai auga mišriuose, lapuočių ir spygliuočių miškai Rusija, Baltarusija ir Ukraina. Europoje šie grybai mažai žinomi ir laikomi sąlyginai valgomais. Grybavimo sezonas priklauso nuo regiono birželio – lapkričio mėn.
Vidutinė paros temperatūra grybams augti 7-10 laipsnių. Po gausių, bet ilgų liūčių reikia eiti grybauti.
Vienoje vietoje galite prisirinkti visą pintinę grybų. Jie slepiasi po beržų, šermukšnių, gluosnių lapija, po pušų spygliais, samanose, po paparčiu. Norėdami juos surinkti, turite naudoti lazdą ir aštrų peilį.
Yra keletas grybų rūšių. Jie yra juodi, balti (tikrieji, žali), geltoni, sausi, drebulės ir ąžuoliniai. Nepriklausomai nuo rūšies, visi jie yra masyvūs, sunkūs ir skiriasi nuo kitų grybų.
Naudingos savybės, sudėtis
Dėl šių grybų savybių jie naudingi gydant įvairias ligas.
- Pieninių grybų valgymas maiste yra gera ligų prevencija. nervų sistema ir aterosklerozė.
- Pieninių grybų ekstraktai vartojami sergant šlapimo ir tulžies akmenlige, inkstų nepakankamumu.
- Laktariovialinas yra gaunamas iš pipirų pieno farmacijoje, kuris padeda nuo plaučių emfizema ir tuberkuliozės.
- Šis natūralus antibiotikas dažnai naudojamas įvairiuose farmacijos preparatuose.
- Grybai naudingi diabetikams, nes padidina gliukozės kiekį. Jie reguliuoja cukraus kiekį ir mažina blogojo cholesterolio kiekį.
- Pieno grybai suteikia žmogui gerosios bakterijos, mažina neurozes.
- Fermentacijos metu sūdyti grybaiįsigyti baltymo, kuris veikia antiskleroziškai ir priešuždegimiškai.
Tris kartus per savaitę valgydami po 200-250 gramų piengrybių, galite sustiprinti organizmą, išvalyti jį nuo toksinų, prisotinti naudingomis medžiagomis.
Pieno grybai naudojami kosmetologijoje. Reguliarus šių grybų vartojimas pagerina nagų, odos ir plaukų būklę. Sūdytų grybų kompresai naudojami karpoms šalinti.
Jei grybai auga skystoje kultūroje, grybiena gamina įvairių junginių mišinį, riebalų rūgštys, ekstraktinės medžiagos, tokios kaip: fermentai, baltymai, eteriniai aliejai, dervos, cikliniai dipeptidai, anifino rūgštis, ergosterolis ir kt.
Aminorūgštys, sudarančios pieno grybus, lengvai pasisavinamos organizme.
Piengrybiuose yra vitaminų C, D, A, B1, B2, B12, E, PP, taip pat fosforo, magnio, natrio, kalio, kalcio. Jie, kaip ir aminorūgštys, yra visiškai pasisavinami.
100 gramų grybų sausųjų medžiagų yra 33 gramai baltymų.
Grybai yra lengvas mėsos pakaitalas, tinka prie vegetariškų patiekalų, augalinės dietos.
Sūdytų pieno grybų kalorijų kiekis yra 2 kartus didesnis nei jautienos ir 3 kartus didesnis nei ūkio pieno. Virtų grybų kalorijų kiekis yra 16-26 kilokalorijos.
Kas neturėtų valgyti pieno grybų - žala
Pieno grybai yra sunkiai virškinami ir laikomi kaloringais. Jas reikia suvartoti pirmoje dienos pusėje, kad spėtų suvirškinti. Dažnas grybų vartojimas gali sukelti alergines reakcijas.
Šiuos grybus draudžiama vartoti vaikams iki 7 metų ir nėščioms moterims, nes jie gali būti kenksmingi.
Netinkamas grybų paruošimas gali sukelti apsinuodijimą, botulizmą.
Pieninių grybų prie kelių ir pramoninių zonų rinkti neįmanoma, nes juose kaupiasi kenksmingos medžiagos. Tokius grybus valgyti pavojinga.
Grybų rūšys
Baltas
Labiausiai kvapnus ir skanus krovinys yra baltas. Ši rūšis laikoma geriausia marinavimui ir marinavimui.
Kepurėlė vamzdiška, mėsinga, iškritusi, vėliau per vidurį įspausta, kraštai kutais, išlenkti. Dangtelio skersmuo siekia 20 centimetrų. Oda baltas, kartais gelsvos spalvos su raudonomis dėmėmis. Drėgnu oru jis tampa gleivėtas. Pieno sultys grybelio pažeidimo vietoje pagelsta. Koja yra iki 6 centimetrų aukščio, ant jos nusileidžia plokščios, tuščiavidurės, kreminės baltos spalvos plokštelės. Minkštimas tankus, baltas.
Juoda
Žmonės juodąjį gumulą vadina „nigella“, nes tamsi spalva skrybėlės. Skrybėlė tamsiai žalia arba rusvai geltona su alyvuogių atspalviu. Forma apvaliai plokščia, vėliau skęsta, skersmuo siekia 20 centimetrų. Dangtelio paviršiuje kartais yra koncentrinių apskritimų. Kraštai šiek tiek kutais, išlenkti į vidų. Oda drėgna, gleivėta. Apatinė grybo dalis baltai gelsva arba gelsvai alyvmedžio, vamzdiška. Viduje pieno grybai yra balti, mėsingi. Koja plona, iki 8 centimetrų aukščio, įtempta, pilna, ilgainiui tampa tuščiavidurė ir įdubusi.
Juodasis gumbas randamas jaunuolynuose ir beržynuose. Rauginimui tinka juodieji pieno grybai. Marinuotuose agurkuose grybai įgauna rausvą, vyninį atspalvį.
Geltona
Pagrindinis skirtumas tarp geltonos ir baltos krūtinės yra tai, kad ant kepurės nėra pūkuoto. Piltuvo formos skrybėlė. Kraštai lenkti, plokštelėse kaupiasi drėgmė. Koja tuščiavidurė, susideda iš tamsių duobučių. Pieno sultys greitai pagelsta ant pjūvio. Grybas yra kartaus ir reikalauja iš anksto mirkymo. Geltonieji pieno grybai naudojami rauginimui.
Gelsvieji piengrybiai randami prie negyvos medienos, aukštoje žolėje, krūmynuose, prie vandens telkinių ir upelių.
Pieno grybai auga samanose ir yra sunkiai pastebimi. Grybauti reikia rugsėjį.
Sauso pieno grybai (džiūvėsiai, russula puikūs, baltieji podgruzdokai) auga po sausuoliais, medžiais ir ant jų.
Tai sluoksninis grybas. Atrodo kaip paprastas gumulas, bet turi sausą, nelipnų dangtelį.
Kepurė balta. Laikui bėgant jis pagelsta, pasidengia gelsvai rudomis ir ochra aprūdijusiomis dėmėmis. Jaunų grybų kepurėlės forma yra išgaubta su įdubimu viduryje, kraštai nukreipti žemyn. Suaugusi krūtis turi piltuvo formos dangtelį su banguotu arba lygūs kraštai... Dangtelio skersmuo 5-15 centimetrų. Plokštelės po kepurėle baltos, kartais melsvai žalsvos, nusileidžia iki stiebo.
Koja sustorėjusi iki 3 centimetrų, 3-5 centimetrų ilgio, balta, su rudomis dėmėmis, šiek tiek siaurėjanti į apačią. Viduje koja tanki, jauname amžiuje tvirta, vėliau tampa tuščiavidurė. Minkštimas tankus, trapus, neturi pieniškų sulčių. Kvapas būdingas grybams, malonu. Skonis saldus.
Šie grybai marinuojami ir sūdomi. Sausas gumbas auga beveik pusiau įkastas į žemę ir pusiau padengtas lapija. Jei tokį rasite, galėsite iš karto užpildyti visą krepšelį.
Sauskelnės auga nuo birželio iki lapkričio visų tipų miškuose, formuoja mikorizę su alksnio, buko, beržo, drebulės, ąžuolo, eglės ir pušies. Dažnai aptinkamas velėniniame smėlio dirvožemyje ir prie upių.
Netikras svoris
Krovinio nėra nuodingi dvyniai. Netikri pieno grybai turi specifinį kvapą ar skonį, bet nėra nuodingi. Jie naudojami virimui po džiovinimo, virimo ar ilgo mirkymo.
Skripūnas
Girgždantis grybas (smuikas, veltinis grybas) panašus į tikrąjį ir yra valgomas. Jis ne toks malonus skonis kaip tikras gumulas.
Jo skrybėlė balta, mėsinga. Forma įdubusi, vėliau piltuvėlio formos, padengta gaureliais, kraštai sulinkę, grybo skersmuo siekia 25 centimetrus. Plokštelės nedažnos, kreminės baltos spalvos, nusileidžiančios iki suapvalinto stiebo, kurio aukštis siekia 8 centimetrus. Vamzdinis sluoksnis po dangteliu yra geltonos spalvos. Minkštimas trapus, baltas. Prieš naudojant gaminant, grybai ilgą laiką mirkomi, o vėliau naudojami marinuoti.
Patrynus grybo kepurėlę į dantis, atsiranda būdingas girgždėjimas. Grybas aptinkamas drebulynuose ir beržynuose.
Pieną taip pat galima supainioti su aromatine pieno rūgštimi.
Kepurėlė iki 7 cm skersmens, šiek tiek pūkuota, prislėgta, rusvai pilka, rausvo, gelsvo ar purpurinio atspalvio. Koncentriniai apskritimai yra prastai matomi. Plokštelės prilipusios dantuku prie žiedkočio, dažnos, blyškios ochros spalvos.
Stiebas cilindriškas, balkšvas su gelsvu atspalviu, tuščiaviduris. Minkštimas balkšvas arba rausvai rudas, su šviežio šieno kvapu. Pieno sultys yra baltos, ore šiek tiek žalios, jaunų grybų šiek tiek saldžios, senų – šiek tiek aštrios.
Auga spygliuočiuose ir mišrūs miškai rugpjūčio – rugsėjo mėnesiais. Sąlygiškai valgomas, naudojamas marinuoti su kitais grybais, bet kartais ir šviežias.
Pipirinis pienas turi plokščią arba išgaubtą, vėliau įgaubtą kreminį dangtelį, kurio skersmuo siekia 20 centimetrų. Dangtelio kraštai vienu tonu šviesesni. Pjūvių vietos ant grybų greitai tamsėja.
Minkštimas aštraus skonio, turi kvapą aštrus pipiras, trapus, tankus. Jas galima vartoti sūrus, ilgai mirkant ir dažnai pakeitus vandenį.
Sausi grybų milteliai naudojami kaip karštas prieskonis.
Kartus arba didelis kartaus pienas. Dangtelis rausvai rudas. Centre matomas mažas gumbas. Piltuvo formos. Koja tvirta, plona. Ant pjūvio atsiranda karčių pieniškų sulčių. Minkštimas yra sausas, šiek tiek rudas, tankus.
Biteris auga mišriuose ir spygliuočių miškuose. Naudojamas sūdymui ir marinavimui po mirkymo ir mirkymo.
Aukso geltonumo grybas turi lipnią, šviesiai geltoną, mėsingą kepurėlę. Aksominiai kraštai yra įgaubti žemyn. Kepurės forma yra iškritusi, vėliau įgaubta. Plokštelės gelsvos, dažnos, nusileidžiančios ant gelsvos pailgos kojos. Sąlyčio vietoje grybo paviršius tampa alyvinis. Minkštimas yra kreminės baltos spalvos. Kvapas malonus. Grybas tinka marinuoti ir marinuoti pamirkius ar išvirus.
kamparas
Kamparo grybas turi rausvai rudą, blizgančią, išgaubtą, vėliau įdubusią kepurėlę banguotais krašteliais. Dangtelio skersmuo 5–6 centimetrai. Plokštelės rausvos, vėliau paruduoja, nusileidžia lygia, nestora, apie 5 centimetrų aukščio kojele. Po koja yra gumbuotas. Minkštimas trapus, plytų rudos spalvos.
Milerio kamparas turi nuolatinį kamparo kvapą ir visiškai nevalgomas.
Pieno grybų rinkimas miške: vaizdo įrašas
Kaip paruošti grybus žiemai
Ruošdami sūdytus ir marinuotus grybus stikliniuose induose atminkite, kad nerekomenduojama jų uždaryti metaliniais dangteliais. Šiems tikslams naudojami polietileniniai dangteliai arba pergamentas.
Jokiu būdu negalima užkimšti sūdytų pieno grybų sandariu dangteliu. Tai veda prie mikrobų, sukeliančių apsinuodijimą ir botulizmą, vystymąsi.
Sūdyta
Ingridientai:
- 2 kilogramai grybų;
- 2 litrai vandens (sūrymui);
- 6 šaukštai druskos;
- česnako skiltelės;
- pipirų žirneliai;
- krapų skėčiai.
Paimamas 0,7 litro tūrio stiklainis: 2 skiltelės česnako, 3 pipirai.
Visų pirma, grybus reikia nuplauti po tekančiu vandeniu. Grybų paviršius nuvalomas, pašalinamos šiukšlės ir žemės pėdsakai. Kojos nupjaunamos. Grybai mirkomi 1-2 dienas emaliuotame puode. Vanduo šiuo metu turi būti keičiamas kas 4 valandas. Išmirkyti grybai išdėliojami į didelį indą, užpilami vandeniu ir dedami ant ugnies. Išvirus, reikia palaukti 5 minutes, tada piengrybius atlošti į kiaurasamtį.
Sūrymas užvirinamas. Prieskoniai išdėliojami į paruoštus stiklainius, tada ateina grybai. Dideli pieno grybai perpjaunami per pusę. Ant grybų uždedamas krapų skėtis.
Viskas užpilama sūrymu ir paliekama per naktį. Ryte sūrymo reikia papildyti, nes jo kiekis sumažės. Bankai uždaromi plastikiniais dangčiais. Grybauti galima po 2,5 mėn.
Šio recepto ingredientų kiekis priklauso nuo talpyklos dydžio.
Vyšnių lapai išdėstyti statinės apačioje, Juodieji serbentai ir česnako. Grybai išdėliojami ir sluoksniais pabarstomi druska. Priespauda paguldoma ant viršaus ir uždengiama dangčiu. Statinė montuojama vėdinamoje, šaltoje vietoje. Pieno grybai laikui bėgant krenta. Juos į statinę reikia pilti kas 4 dienas. Pilna statinė laikoma rūsyje, rūsyje ar šaldymo patalpoje. Grybauti galima po 1,5-2 mėn.
Ingridientai:
- 5 kilogramai grybų;
- 2 stiklinės valgomosios druskos;
- 5 vyšnių ir serbentų lapeliai;
- krapų skėčiai;
- krienų lapai;
- česnako skiltelės.
Pieno grybai mirkomi vandenyje 5 valandas. Visos šiukšlės pašalinamos šepečiu. Nulupti ir nuplauti grybai 15 minučių verdami pasūdytame vandenyje. Visiškai atvėsus galima sūdyti.
Grybai dedami į indą sluoksniais. Kiekvienas sluoksnis atsibunda su druska. Vanduo pilamas grybų lygyje. Priespauda išlieka viduje. Įdedamas indas su grybais šilta vieta... Po kelių dienų, kai vanduo nustoja putoti, grybus reikia nuplauti, sudėti į stiklainius, užpilti paruoštu verdančiu sūrymu ir uždaryti dangteliu. Grybai laikomi šaltoje vietoje.
Kaip greitai, paprastai ir skaniai karštu būdu pasūdyti pieno grybus: vaizdo įrašas
Pirmasis būdas virti marinuotus pieno grybus
Ingridientai:
Grybai nuplauti ir išvirti. Užvirus jie turi virti 15 minučių. Tokiu atveju turite pašalinti putas. Po virimo kartumas išnyks. Grybai sudedami į kiaurasamtį ir užpilami verdančiu vandeniu.
- Sūrymui paruošti į virintą vandenį pilama druska ir cukrus.
- Ant skardinės dugno dedama pusė krieno šaknies, 2 arbatiniai šaukšteliai garstyčių, lauro lapas, paprika, skėtis krapų ir pipirų žirneliai.
- Grybai išdėliojami ant viršaus iki pusės.
- Tada ateina krapai, krienų lapai ir dar vienas sluoksnis pieninių grybų.
- Viskas apibarstoma vyšnių, krienų ir serbentų lapeliais, dedama česnako skiltelė, 1 arbatinis šaukštelis garstyčių.
- Jis užpilamas verdančiu tirpalu ir uždaromas.
Bankai dedami į tamsią vietą, o atvėsę siunčiami į spintą ar rūsį.
Antrasis, lengvesnis būdas
Ingridientai:
- 2 kilogramai grybų;
- serbentų lapai;
- 2 litrai vandens;
- 250 gramų acto;
- 4 šaukštai cukraus;
- 4 šaukštai druskos.
Paruošti grybai supjaustomi ir sudedami į puodą. Užvirus jos verdamos 10 min.
Tokiu atveju reikia nepamiršti pašalinti putų. Pieno grybai atlošami, kad nuvarvėtų į kiaurasamtį. Tada į vandenį pilamas cukrus, actas ir druska. Puodas dedamas ant ugnies. Užvirus ten išdėliojami nuvarvinti pieno grybai. Juos reikia virti 20 minučių. Stiklainio apačioje išdėlioti serbentų lapai, viršuje – grybai. Viskas užpilama sūrymu ir uždaroma dangteliu.
Marinuoti pieno grybai žiemai: vaizdo įrašas
Marinuoti pieno grybai turi unikalų skonį ir aromatą. Iš tokių grybų gaunami puikūs užkandžiai, salotos, troškinys, troškinys, kepsnys, kepsnys, sriubos, pyragų įdarai, pica, koldūnai.
Sušalęs
Lengviausias būdas paruošti grybus – juos užšaldyti.
Grybai nuplaunami ir išvalomi. Tada jie kepami arba verdami. Kepimui grybai supjaustomi gabalėliais. Galite virti juos svieste arba augaliniame aliejuje. Kepimui grybus galima perpjauti per pusę arba palikti nepažeistus. Grybus reikia kepti ir virti mažiausiai 15 minučių. Virimo metu putos nuolat pašalinamos.
Prieš užšaldami ruošiniai turi visiškai atvėsti. Paruoštos žaliavos paskirstomos į konteinerius ar pakuotes ir siunčiamos į šaldiklį.
Išvirtų grybų prieš verdant atitirpinti nereikia. Priešingu atveju patiekalas praras skonį ir atrodys neskaniai.
Grybus galite troškinti ir orkaitėje nepripylę aliejaus. Kad išgaruotų drėgmė, temperatūra turi būti 180 laipsnių. Kepimo skardos turinys nuolat maišomas. Atvėsę grybai užšaldomi.
Žalio pieno grybų užšaldymas
Išrūšiuotus grybus reikia nuplauti, išvalyti nuo nešvarumų. Tada juos reikia mirkyti, kaip ir sūdyti. Po to grybai užpilami verdančiu vandeniu, o atvėsę šiek tiek išspaudžiami, išdėliojami į maišelius ir užšaldomi.
Pieno grybai yra idealus variantas kantriems grybautojams. Šie skanių grybų gali papildyti bet kokį stalą tiek darbo dienomis, tiek švenčių dienomis.
Pieniniai grybai yra populiari grybų rūšis. Jie yra balti ir juodi, kaip matyti nuotraukoje, tačiau atspalvis tokio „laimikio“ skoniui turi mažai įtakos. Šių grybų patrauklumas slypi tame, kad juos galima įvairiai paruošti žiemai. Išsamūs receptai su nuotraukomis padės virėjams marinuoti ir pasūdyti produktą, kuris bus puikus priedas šventinis stalas arba eilinė vakarienė. Pieninių grybų paruošimo procesas neužima daug laiko, ką galima suprasti iš receptų aprašymo, tačiau rezultatas vertas pastangų.
Pieninių grybų paruošimas derliaus nuėmimui žiemai
Nepriklausomai nuo to, koks pieno grybų paruošimo žiemai variantas bus pasirinktas, produktas turi būti paruoštas kulinariniam perdirbimui. Grybai turi būti išvalyti nuo:
- lapai;
- adatos;
- žemė.
Lengviausias būdas tai padaryti yra šepečiu. Grybus rekomenduojama laikyti po tekančiu šaltu vandeniu. Taip produktas išmirks iš pieniškų karčiųjų sulčių ir nuplaus nuo nešvarumų. Šviežiai supjaustytus piengrybius rekomenduojama sudėti į indą su vandeniu. Nuo jų reikia nuplauti pagrindinius nešvarumus, o po to galite naudoti šepetėlį. Švarius grybus reikia apdoroti nuo sukirmijusių vietų, išpjaunant juos peiliu. Taip pat verta nupjauti visas pažeistas vietas ir kojos pagrindą.
Grybai išvalomi nuo žemės ir žolės
Kitas baltųjų ir juodųjų pieno grybų paruošimo etapas yra mirkymas. Ši procedūra leidžia atsikratyti ne tik pieniškų sulčių, bet ir grybuose besikaupiančių toksinų.
Patarimas. Ypač svarbu mirkyti senesnius piengrybius, nes juose yra daugiausiai kenksmingų medžiagų.
Norėdami tai padaryti, pasėliai sulankstomi į didelį indą - kibirą, vonios kambarį ar baseiną ir užpildomi vandeniu. Produktas turi būti visiškai padengtas skysčiu. Tam viršuje įrengiamas nedidelis presas arba tvirtinamas plokščias dangtelis. Produktui mirkyti reikia 1-2 dienų. Vanduo turi būti periodiškai keičiamas. Po to, kai skystis nusausinamas, o pieno grybus reikia keletą kartų nuplauti vėsioje vietoje svarus vanduo... Dabar produktas yra paruoštas marinuoti arba marinuoti.
Prieš verdant, pieno grybai mirkomi 1-2 dienas.
Karštai sūdytų pieno grybų (baltų ir juodų) receptas
Norėdami marinuoti grybus tokiu būdu, turite paimti:
- 1 kg bet kokios spalvos grybų
- 3-4 česnako skiltelės
- 2 lauro lapai
- 4-5 krapų šakelės
- 1 gabalas krieno šaknies
- 5-6 serbentų lapai
Sūdyti pieno grybai
Iš paruoštų grybų reikia išimti kojeles. Ši gaminio dalis neteps riebalais. Toliau ruošiamas sūrymas. 1 litrui vandens rekomenduojama naudoti porą didelių šaukštų valgomosios druskos. Gautą kompoziciją reikia virti. Į jį dedami paruošti pieno grybai. Jas reikės virti sūryme mažiausiai 20 minučių. Juodieji pieno grybai verdami 7-8 minutes. Kylančias putas reikia nuolat šalinti.
Maždaug po 30 minučių grybus reikia išmesti į kiaurasamtį. Jie nuplaunami tekančiu vandeniu. Toliau reikia paimti stiklinius arba emaliuotus indus ir ant jų dugno užpilti šiek tiek druskos. Grybai dedami į indus nuleidę kepures. Kiekvienas sluoksnis turi būti apie 5 cm, ant jų reikia dėti druskos ir prieskonių.
Dėmesio! Druskos ir grybų svorio santykis turėtų būti 5%.
Kai išdėstymas bus baigtas, ruošinį reikia uždaryti švaria marle arba vafliniu rankšluosčiu ir uždėti priespaudą. Jį reikia sistemingai nuplauti pasūdytame karštame vandenyje. Po poros dienų konteineris perstatomas į šaltą vietą. Dar po 25 dienų skanėstą galima ragauti.
Karšto sūdyto pieno grybus galima valgyti praėjus 25 dienoms po paruošimo
Baltojo pieno šalto ambasadorius
Norėdami paruošti grybus žiemai pagal šį receptą, turite paruošti:
- 1 kibiras šviežiai pjaustytų pieninių grybų;
- 2 puodeliai druskos
- 10 krapų skėčių;
- 1 pakelio juodųjų pipirų (žirnelių);
- 12 skiltelių česnako;
- 20 serbentų lapų;
- 1 pakuotė lauro lapų.
Paruošti grybai sluoksniais perkeliami į kibirą arba emaliuotą keptuvę. Svorio plokštės turėtų atrodyti aukštyn. Labai didelius egzempliorius galima perpjauti per pusę arba į keletą dalių. Kiekvienas sluoksnis turi būti tolygiai pasūdytas. Norėdami tai padaryti, naudokite 1–3 didelius šaukštus druskos. Konkretus prieskonių kiekis priklauso nuo pasirinkto indo tūrio ir jo skersmens.
Šaltai sūdyti pieno grybai
Ant kiekvieno sluoksnio jis ištepa po keletą pipirų žirnelių, lauro lapelių, česnako griežinėlių ir lėkštėmis supjaustytų serbentų lapelių. Išdėstymas baigiamas krapų skėčiais. Tada indas uždaromas dangteliu, kuris tvirtinamas presu. Tai leis pienui suteikti sulčių.
Ruošinys dedamas į vėsią vietą maždaug savaitei. Pasibaigus šiam laikotarpiui, susidariusius grybus reikia sandariai sudėti į stiklinius indelius, užpilant indus sūrymu ir pridedant krapų skėčių. Talpykla uždaroma nailoniniais dangteliais ir dedama į rūsį, rūsį ar šaldytuvą.
Klasikinis marinuotų baltųjų ir juodųjų pieno grybų receptas
Pieninius grybus – tiek baltuosius, tiek juoduosius – galima ne tik sūdyti, bet ir marinuoti. Norėdami paruošti aštrų ir patrauklų užkandį žiemai, turite pasiimti:
- 2 kg grybų;
- 50 g druskos;
- 2 litrai vandens;
- 20 ml 70% acto esencijos;
- 5 kvapiųjų pipirų žirneliai;
- 4 lauro lapai;
- 5 gvazdikėliai.
Marinuoti pieno grybai
Paruoštą produktą reikia stambiai supjaustyti ir užpilti 1 litru vandens, į kurį prieš tai buvo įberta 10 g druskos. Indas su ruošiniu uždedamas ant ugnies ir užvirinamas. Pieno grybus reikia virti apie 20 minučių, periodiškai pašalinant putas. Tada grybai sudedami į kiaurasamtį ir nuplaunami. Jiems reikia duoti laiko nuleisti visą vandenį.
Toliau ruošiamas marinatas. Likęs druskos kiekis įpilamas į 1 litrą vandens. Talpykla dedama ant viryklės. Verdant į kompoziciją pridedami laurų lapai, gvazdikėliai, pipirai. Grybai perkeliami į gautą marinatą, kurį reikia virti ketvirtį valandos. Tada supilama esencija, sumaišoma kompozicija, nuimama nuo viryklės, o pieno grybai išdėliojami bankuose. Talpykla pirmiausia turi būti sterilizuota.
Ruošinys užpildomas karštu marinatu, o skardines reikia sandariai suvynioti. Jie turi būti suvynioti į šalikus ar antklodes ir palaukti, kol visiškai atvės. Tokius ruošinius galite laikyti visą žiemą.
Marinuotus pieno grybus galima laikyti visą žiemą
Baltuosius ir juoduosius pieninius grybus žiemai galite virti ir pagal kitus receptus. Yra daug marinavimo ir sūdymo galimybių.
Marinuoti pieno grybai - vaizdo receptas
Pieno grybų derliaus nuėmimas žiemai - nuotrauka
Sveikinimai, mano brangieji!
Šiandien išmoksime sūdyti grybus žiemai. Juk kaip malonu prie šventinio stalo traškėti grybus, ypač ant Naujieji metai, kuris jau visai šalia (liko kokie keturi mėnesiai!).
Beje, į seni laikai Rusijoje grybas buvo vadinamas „grybų karaliumi“, nes jis buvo vienintelis iš visų sūdytų. V Europos šalys priešingai, iki šių dienų pieno grybas laikomas nevalgomu, todėl nevalgomas net sūdytas.
Sūdymui jie daugiausia naudoja baltąjį šio grybo atstovą. Būdami miške tikrus baltuosius piengrybius atpažinsite pagal pienišką ar šiek tiek gelsvą kepurę. Tačiau mūsų straipsnyje rasite ir labai skanų juodųjų grybų marinavimo receptą. Taigi kurkite ir mėgaukitės savo darbo vaisiais! Mėgaukitės ruošiniais!
Pagal šį receptą paruošti grybai yra neįtikėtinai traškūs ir tirpstantys burnoje. Ypač malonu juos patiekti prie stalo kartu su svogūnais ir augaliniu aliejumi.
Ingridientai:
- Pieno grybai
- Česnakai
- Krapų arba pankolių sėklos
Grybus nuvalome ir pamerkiame į dubenį su vandeniu. Mes reikalaujame vieną dieną. Kelis kartus nupilame vandenį, kad kartumas išeitų.
Mes dedame priespaudą lėkštės pavidalu, kad pieno grybai būtų visiškai panardinti į vandenį.
Po paros likusius nešvarumus nuo grybų nuvalome šepetėliu ir supilame į švarų indą.
Užpildykite vandeniu taip, kad pieno grybai būtų visiškai panardinti į vandenį. Uždedame ugnį.
Iš karto po virimo nustatome laiką ir verdame grybus ne ilgiau kaip penkias minutes! Priešingu atveju jie nebus traškūs.
Kiaurasamčiu išimame iš keptuvės pieno grybus ir perkeliame į kitą indą.
Pirmąjį grybų sluoksnį pabarstykite druska.
Padedame po presu ir paliekame dviem dienoms val kambario temperatūra periodiškai tikrinkite grybus.
Mes pašaliname priespaudą.
Pieno grybus pradedame dėti į stiklainį, nepamiršdami kiekvieno sluoksnio pagardinti česnaku ir krapais. Procedūrą kartojame, kol stiklainis prisipildys.
Grybus prie stiklainio sienelių perveriame peiliu kelis kartus, kad nesusidarytų oro perteklius, o sūrymas prasiskverbtų žemyn.
Ant viršaus pabarstykite likusius česnakus ir pankolio sėklas.
Stiklainį iki kraštų pripildykite virtų pasūdytų ir saltas vanduo... Uždarome nailoninį dangtelį. Pieno grybus siunčiame laikyti mėnesiui į šaldytuvą. Po to galite valgyti, gero apetito!
Kaip karštai sūdyti žalius grybus (pieno grybus) - paprastas žiemos receptas stiklainiuose
Na tiesiog labai skanių grybų gaunami, jei juos gaminsite naudodami šią technologiją. Svarbiausia, negailėkite jiems druskos ir vandens!
Paruoškite 2 kibirus pieninių grybų:
- 6 litrai vandens
- 18 suapvalintų šaukštų druskos
- Lauro lapas
- juodųjų pipirų žirnelių
Virimo būdas etapais:
Gerai nuplaukite pieną.
Padalinkite juos į švarius indus.
Supilkite vandenį ir padėkite ant ugnies, kad užvirtų.
Užvirinkite ir nedelsdami nugriebkite.
Sumažinkite ugnį ir troškinkite dar 5 minutes.
Vandenį nusausinkite per kiaurasamtį. Kol pieno grybai šiek tiek atvėsta, paruoškite sūrymą: į keptuvę supilkite vandenį, įberkite druskos 3 šaukštus 1 litrui skysčio. Užvirinkite ir išjunkite.
Į kiekvieno išplauto stiklainio dugną įdėkite vieną lauro lapą ir trečią arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų.
Grybus laisvai paskleiskite ant stiklainių.
Supilkite karštu sūrymu ir uždarykite stiklainius nailoniniais dangteliais. Padėkite mūsų ruošinius vėsioje vietoje ir mėgaukitės neprilygstamu skoniu po 40 dienų.
Patarimas: būtinai patikrinkite, ar stiklainiai pripildyti sūrymo iki kraštų, kitaip grybai patamsės!
Teisingas sausų pieno grybų sūdymas žiemai karštu būdu
Šis receptas suteiks jums skanų grybų užkandį šventiniam stalui. Svečiai bus patenkinti, pamatysite!
Mums reikės:
- sausi pieno grybai
- krieno lapelis
- aviečių lapelis
- vyšnių lapelis
- ąžuolo lapas
- 2 krapų skėčiai
- Lauro lapas
- Gvazdikas
- kvapieji pipirai
Virimo būdas etapais:
Mirkome 6-7 dienas, vandenį keisdami tris kartus per dieną.
Uždėkite ant ugnies, užvirkite ir troškinkite 15-20 minučių.
Vandenį nupilkite per kiaurasamtį ir palikite grybus 30 minučių atvėsti.
Ant sūdymo indo dugno suberkite lauro lapus, kvapiuosius pipirus, skilteles, česnaką ir porą žiupsnelių druskos.
Taip pat pridėkite porą vyšnių lapų ir vieną aviečių lapą, krieną, ąžuolą ir krapų skėtį.
Išdėliojame pirmąjį grybų sluoksnį, pabarstome žiupsneliu druskos ir vėl išdėliojame tuos pačius prieskonius bei prieskonius kaip ir pirmame sluoksnyje.
Paklojus paskutinį sluoksnį, pieninius grybus uždenkite lapeliais.
Indą su grybais uždengiame marle ir uždedame presą. Tarą dedame į rūsį arba šaldytuvą 3-4 savaitėms. Būtinai įsitikinkite, kad grybuose yra marinuotų agurkų, kitaip jie suges!
Jei nenorite pieninių grybų tokioje talpykloje laikyti visą mėnesį, galite juos suberti į stiklainius ir į kiekvieną įpilti sūraus vandens.
Kaip greitai ir tik ne žiemai pasūdyti grybus?
Man labai patinka šis receptas, nes tokius grybus galima valgyti po 5 dienų. man nepatinka šaltas būdas marinuoti pieno grybus dėl kelių priežasčių. Pirma, reikia ilgai laukti, antra, padidėja apsinuodijimo jais rizika.
Paimkite šiuos ingredientus:
- Pieno grybai
- Česnakai
- Juodųjų pipirų žirneliai
- Lauro lapas
Virimo būdas etapais:
Nuplaukite ir pamirkykite grybus vieną dieną, pakeisdami vandenį du ar tris kartus per tą laiką.
Pieninius grybus supilkite į puodą su trupučiu pasūdyto vandens, uždėkite ant viryklės, palaukite, kol užvirs ir virkite ant ugnies 20-30 minučių.
Grybus atvėsinkite, kol sušils.
Paruoškite česnaką, juodųjų pipirų žirnelius, lauro lapą ir druską.
Kiekvieną grybą pasūdykite ir sudėkite į indą dangteliu žemyn.
Ant kiekvieno pieno grybų sluoksnio uždėkite česnako, lauro lapelio ir pipirų.
Uždėkite priespaudą ir padėkite grybus į šaldytuvą. Po 5 dienų galėsite mėgautis jau paruoštais sūriais pieno grybais, gero apetito!
Receptas, kaip karštai sūdyti juoduosius pieno grybus (sūryme)
Dažniausiai sūdymui naudojami baltieji grybai. Tačiau juoda nėra blogesnė. Be to, jei žinote, kaip juos teisingai virti. Taigi išbandykite, savo sveikatai!
Paruoškite:
- Juodas pienas
- Krapų skėčiai
- Lauro lapas
- Česnakai
- Pipirų žirneliai
Virimo būdas etapais:
Grybus nulupkite ir nuskabykite jų kojeles. Užpildykite vandeniu.
Mirkykite parą, nepamirškite porą kartų pakeisti vandens į juoduosius grybus.
Kitą dieną grybus nusausinkite ir nuplaukite.
Puodą su pieno grybais užpilkite vandeniu ir uždėkite ant ugnies.
Užvirus nuimkite putas, kiekvienam kilogramui grybų suberkite lauro lapus, pipirų žirnelius, 2 šaukštus druskos ir virkite ant vidutinės ugnies 40-45 minutes.
Vandenį nupilkite per kiaurasamtį ir palikite grybus atvėsti.
Į stiklainio dugną sudėkite krapus ir česnaką.
Ištieskite grybų sluoksnį ir kiekvienam kilogramui grybų įberkite po 1 valgomąjį šaukštą druskos.
Kiekvieną grybų sluoksnį patepkite krapais ir česnaku.
Viršų uždenkite marle, uždėkite presą ir palikite vėsioje vietoje 2 savaites.
Kaip šaltu būdu sūdyti baltuosius pieno grybus žiemai stiklainiuose - tinkamas receptas namuose
Šis metodas žinomas mano močiutei. Be to, pieno grybai visada pasirodė labai skanūs ir aromatingi. Jei norite išbandyti, kviečiame prie stalo!
Ingridientai:
- Baltieji pieno grybai
- Česnakai
- Kvapieji pipirai
- Juodųjų pipirų žirneliai
Virimo būdas etapais:
Grybus mirkome 2-3 dienas saltas vanduo skysčio keitimas 3-4 kartus per dieną.
Kruopščiai išskalaukite kiekvieną gumulėlį indų plovimo kempine.
Į keptuvės dugną suberkite susmulkintas česnako skilteles, kvapiųjų ir juodųjų pipirų žirnelius, įberkite druskos po 1 kupiną šaukštą 1 kg grybų.
Grybus išskleidžiame kepurėlėmis žemyn.
Kiekvieną sluoksnį pabarstykite česnaku ir pipirais.
Kai indas bus užpildytas 2/3, būtinai uždėkite priespaudą, kad grybai išleistų sultis. Viską uždenkite švariu rankšluosčiu ir atšaldykite. Po 1 - 1,5 mėnesio sūdyti baltieji pieno grybai yra paruošti! Gero apetito!
Sūdytų pieno grybų virimas šaltu sūrymu
Šio recepto mane išmokė pažįstamas grybautojas, kuris rudenį iš miško tikrai neropoja. Juk rugpjūčio pabaiga – rugsėjo pradžia – pats karščiausias laikas piengrybiams rinkti.
Paimkite 1 kg grybų:
- 40 g druskos
- ryšelis krapų
- 1 PC. lauro lapai
- krieno šaknis
- 5-6 skiltelės česnako
- pipirai - pagal skonį
Virimo būdas etapais:
Grybus nulupkite ir supjaustykite.
Sudėkite juos į puodą poromis į viršų.
Tris dienas mirkykite pieno grybus puode su priespauda, keisdami vandenį 2–3 kartus per dieną.
Susmulkinkite sausą lauro lapą į puodelį, susmulkinkite česnako skilteles ir krieno šaknį.
Įberkite druskos ir krapų.
Sudėkite maltų paprikų mišinį.
Viską gerai išmaišyti.
Prieskonių mišinį supilkite į stiklainio dugną ir sudėkite grybus. Viską darykite sluoksniais.
Paspauskite ant pieno grybų, kad jie būtų tvirtesni.
Šioje formoje stiklainį reikia išimti į šaldytuvą. Po 30-40 dienų jie bus paruošti!
Dėmesio: jei sandariai uždarysite stiklainį su grybais, jame gali pradėti vystytis botulizmas. Tokius piengrybius valgyti bus pavojinga, todėl indo neuždarykite!
Vaizdo įrašas su pieno grybų marinavimo namuose žiemai receptu (labai skanu!)
Kad grybai būtų traškūs ir skanūs, juos reikia pasūdyti šaltai. Tačiau daugelis bijo tai daryti dėl pavojaus užsikrėsti botulizmu, nes piengrybiai laikomi sąlyginai valgomais grybais.
Todėl jei labai bijote dėl savo sveikatos, bet tuo pačiu nenorite atsisakyti marinuotų pieno grybų, gaminkite juos pagal šį receptą. Jam, be grybų, reikės druskos, cukraus, prieskonių ir acto, žinomo dėl dezinfekuojančių ir neutralizuojančių savybių. Gero apetito!
Ar turite mėgstamą sūdytų pieno grybų receptą? Jei taip, man bus malonu, jei pasidalinsite savo patirtimi komentaruose. Iki kito karto tinklaraštyje!
Vasaros pabaigoje ir rudenį miškuose pasirodo įvairiausių rūšių grybai, o visi grybautojai skuba į mėgstamą „ramią medžioklę“. Į krepšelį dedami tokie grybų karalystės atstovai kaip baravykai, baltieji, grybai ir kiti. Manoma, kad ypatingu prašmatnumu galima rasti stiprių baltųjų pieno grybų proskyną. Būtent šie grybai laikomi vienais geriausių ruošiant marinuotus agurkus žiemai. Sužinokite, kaip namuose sūdyti baltuosius pieno grybus dviem pagrindiniais būdais: karštu ir šaltu.
Prieš pradėdami sūdyti pieno grybus, turite juos surinkti ir tinkamai paruošti. Tuo pačiu metu jie turėtų būti renkami tik tose miško juostose, kurios yra tam tikru atstumu nuo pramoninių objektų ir greitkelių. Faktas yra tas, kad bet koks vaisiakūniai grybai yra savotiška toksinų kempinė, sugerianti įvairias toksines medžiagas.
Galite sūdyti bet kokius pieno grybus - puikūs ruošiniai gaunami iš juodųjų, sausų, ąžuolinių, drebulių, tikrų baltųjų grybų. Svarbiausia iš jų pasirinkti nesupuvusius ir nesukirmijusius. Geriausia naudoti mažus grybus, bet tiks ir dideli, jei jie nėra seni.
Grybų paruošimas sūdymui
Kad ir kokie švarūs ir gražūs būtų miške surinkti grybai, piengrybius marinuoti bus galima tik kruopščiai juos paruošus. Geriausia visas procedūras atlikti iškart po surinkimo. Iš grybų pašalinami visi lapai ir adatos, pašalinamos žemės šiukšlės, po to jie kruopščiai nuplaunami. svarus vanduo... Galite naudoti minkštą šepetėlį ar kempinę, peilį – tai pagreitins valymo procesą. Nupjaunamos supuvusios ar sukirmijusios vietos. Lamelinė dalis plaunama tekančio vandens slėgiu.
Atkreipkite dėmesį, kad pieninius grybus prieš sūdymą mirkyti (ypač baltuosius) ne visada būtina, o tik tuo atveju, jei šis procesas vyksta prieš tai neužvirinus vaisiakūnių. Bet jūs galite pamirkyti grybus, kad pašalintumėte džiovintus dėmelius.
Kiek mirkyti, tiesiogiai priklauso nuo to, kokiu tikslu ši procedūra atliekama. Pavyzdžiui, šiukšlėms išvežti užtenka vos kelių valandų, tačiau paruošimas sūdyti baltuosius pieninius grybus namuose be virimo apima ilgą jų laikymą vandenyje, kurį nuolat reikia keisti gėlu vandeniu. Po to juos reikia nuplauti.
Taip pat prieš sūdymą baltieji pieno grybai rūšiuojami: maži sūdomi sveiki, dideli supjaustomi į kelias dalis. Vaisiakūnių kojelės dažniausiai nupjaunamos, paliekant vos centimetrą.
Patiekalų ruošimas
Pieninius grybus žiemai galima sūdyti tik tam tikruose patiekaluose. Tai turėtų būti stiklinis indas arba emalis, bet jis turi būti be emalio drožlių. Be to, senamadiškai kai kurie ir toliau naudoja medinius puodus. Dažniausiai grybai renkami žiemai bankuose.
Nenaudokite molinių indų – jie suges, kai bus veikiami druskos tirpalo. Tokių indų dangoje gali būti švino, kuris, veikiant agresyviai aplinkai, ištirpsta sūryme ir prasiskverbia į grybus. Taip pat nenaudokite cinkuotos skardos indų.
Bet kokius patiekalus reikia ruošti kruopščiai: medinį indą įprasta mirkyti, kad jis išsipūstų ir nustotų tekėti. Nauji ąžuoliniai kubilai laikomi vandenyje mažiausiai 10–12 dienų, periodiškai pakeičiant skystį – tai būtina, kad iš medžio pasišalintų taninai. Priešingu atveju grybai ir sūrymas, kuriame jie plaukia, pasidarys juodi.
Po to kiekvienas kubilas nuplaunamas vandeniu ir valomas šepetėliu, o po to garinamas verdančiu kaustinės sodos tirpalu (tirpalas ruošiamas 50 g 10 l vandens). Taip apdorotą indą įprasta fumiguoti dūmine sieros bomba – taip užtikrinsite, kad medyje neliks ligų sukėlėjų ir medžiagų, galinčių sugadinti visus ruošinius.
Stikliniai arba emaliuoti indai gerai nuplaunami muilu, po to išdžiovinami orkaitėje – atliekama sterilizacija. Švarūs indai turi būti bekvapiai.
Šalto sūdymo būdas
Dažniausiai grybų rinkėjai naudoja šį konkretų ruošinio paruošimo būdą. Šaltas grybų marinavimas atliekamas be virimo proceso ir gaunamam produktui suteikia unikalų skonį. Tačiau grybų virimo pagal šį receptą trukmė ilga, apie 30-40 dienų.
Pirmiausia vaisių kūnai turi būti pamirkyti. Norėdami tai padaryti, baltieji pieno grybai, paruošti ir išvalyti nuo kraiko, supilami į didelį emaliuotą dubenį ar kibirą, po kurio jie užpildomi vandeniu. Ant viršaus uždedamas didelis stiklinis indas, ant kurio uždedamas nedidelis svarelis. Būtina, kad visi vaisiakūniai būtų panardinti į vandenį, tačiau šiuo metu neverta jų per daug spausti.
Tokioje būsenoje grybai laikomi apie 3–5 dienas, o bent 2 kartus per dieną reikia visiškai pakeisti vandenį.
Atkreipkite dėmesį, kad rūgščių grybų negalima naudoti sūdymui – jie tampa pavojingi sveikatai.
Į paruoštą indą ant dugno dedami prieskoniai, serbentų lapai, krienai, ant viršaus pabarstoma druska, tada išmirkę grybai sukraunami sluoksniais kepurėlėmis žemyn (kai kurie klojami lėkštėmis žemyn). Kiekvienas grybų sluoksnis pabarstomas druska, žirneliais, smulkintu česnaku, krapų skėčiais, serbentų lapeliais. Šiuo atveju druskos suvartojama taip: 1 kg grybų - 35-40 g.. Pats paskutinis baltųjų grybų sluoksnis taip pat padengiamas serbentų ir krienų lapais.
Ant visų grybų dedama lėkštė, kurios dydis yra šiek tiek mažesnis nei pasirinkto indo skersmuo (jei naudojamas medinis apskritimas, tada jis apvyniojamas švaria marle), ant jos uždedama priespauda - kažkas sunkaus, dažniausiai akmuo (plytos, dolomitas, kalkės, metalo gaminiai) arba galite įdėti stiklinį indelį vandens. Tokios būklės grybai 30-40 dienų laikosi gerai vėdinamoje patalpoje, kur oro temperatūra ne aukštesnė kaip 6°C, bet ne žemesnė kaip 0°C. Iš viršaus patartina visą konstrukciją uždengti audiniu, kad grybai būtų apsaugoti nuo dulkių
Į indą galima įdėti ir ką tik nuskintus baltuosius piengrybius, nes nusėda senieji.
Pieninius grybus sūdyti šaltu būdu galima ir kiek kitaip. Tai yra, jie mirkomi taip pat, laikomi priespaudoje, bet šį kartą neilgai. Pažodžiui po 3 dienų baltieji pieno grybai pradeda labai sandariai sudėti į sterilizuotus stiklainius ir užpildyti gautu sūrymu. Ant paviršiaus uždedamas serbentų ar krienų lakštas, o ant viršaus užpilama šiek tiek augalinio aliejaus, po to stiklainis užkasamas plastikiniu dangteliu.
Sūrių pieno grybų skoniui gali rimtai pakenkti prieskonių rinkinys, naudojamas ruošiniui paruošti. Paprastai naudojami juodieji pipirai, krapai, krienai (lapai ir šaknys), gvazdikėliai, juodųjų serbentų arba vyšnių lapai, česnakai, kmynai. Bet atsiminkite ir tai didelis skaičius prieskoniai gali užgožti tikrąjį baltųjų pieno grybų skonį ir aromatą. Skonis natūraliausias, kai naudojama tik druska.
Karšto sūdymo būdas
Yra receptas, kaip marinuoti pieninius grybus ir iš anksto virti grybus. Daugelis nori jį naudoti, nes jis yra greitesnis (grybai bus paruošti valgyti per 15 dienų), ir didesnė tikimybė, kad iš vaisiakūnių išsiskirs visi augimo metu iš oro susikaupę toksinai.
Karštas grybų sūdymas atrodo taip: paruošti ir 6-12 valandų mirkyti grybai dedami į keptuvę (emaliuotą), užpilama vandeniu, į kurį įdedama 3 lauro lapeliai ir užvirinama, po to verdami 15-20 min. ant silpnos ugnies. Tokiu atveju putos pašalinamos kiaurasamčiu.
Išvirti grybai, atvėsę savo sultinyje, perkeliami į kiaurasamtį. Tada į paruoštą indą sluoksniais dedami baltieji pieno grybai, kurie pabarstomi druska. Druskos suvartojimas - 30-40 g / kg. Ant indo dugno ir ant grybų dedamas prieskonių sluoksnis, blanširuoti serbentų ir krienų lapai, krapų žiedynai. Po to ant viršaus dedama priespauda (mažesnio indo skersmens lėkštė ir stiklinis indas su skysčiu).
Druskos kiekis dažnai priklauso nuo planų – kiek bus sukaupta baltųjų pieno grybų. Pavyzdžiui, jei artimiausiu metu planuojate juos valgyti, galite pridėti mažesnį. Ilgesnį laiką baltieji pieno grybai brandinami labiau koncentruotoje aplinkoje. Sūrymas pasirodys po poros valandų, o po 3–6 dienų ruošinį galima sudėti į stiklainius ir uždaryti nailoniniais dangteliais.
Tuo pačiu svarbu teisingai sudėti grybus į stiklainius. Talpykla turi būti sterilizuota. Grybai dedami į stiklainį žemyn dangteliais ir užpilami sūrymu, kad jis visiškai juos apsemtų. Ant viršaus dedami serbentų ar krienų lapai ir tik po to uždengiami virtais nailoniniais dangteliais.
Pieno grybus sūdyti karštai yra gana paprasta ir daugeliui net labiau pažįstama nei šalta. Be to, ši ruošinių paruošimo parinktis leidžia kuo greičiau gauti kvapnų ir skanų delikatesą ir labai greitai išgelbės jūsų namus nuo didelių indų su sūdytais baltais pieno grybais.
Pažymėtina, kad prieš naudojimą baltuosius pieninius grybus rekomenduojama nuplauti šaltu vandeniu, kad nuplautų druską. Tai ypač pasakytina apie vaisių kūnelius, nuskintus sūryme su didele druskos koncentracija. Paprastai taip paruošti baltieji pieno grybai laikomi apie 6 mėnesius 5-6 laipsnių temperatūroje. Stiklainius geriausia dėti į šaldytuvą arba rūsį. Beje, baltieji pieno grybai visada turi būti sūryme – jei jis išgaruoja, tada į indą pilamas virintas vanduo.
Koks receptas marinuoti baltuosius pieno grybus, priklauso nuo jūsų. Išbandykite abu būdus ir išsirinkite sau optimaliausią ir tinkamiausią variantą.
Dar tik besimokantys grybavimo subtilybių ir patyrę grybautojai, norintys patobulinti savo patirtį, bus suinteresuoti išmokti virti piengrybius, kad maksimaliai išnaudotų visus šios rūšies grybų privalumus. Bet koks patiekalas iš jų nustebins nuostabiu skoniu ir pradžiugins puikiomis maistinėmis savybėmis.
Kaip atrodo pieno grybai?
Einant į mišką grybauti, svarbu žinoti, kaip atrodo vertingas produktas, kad nesupainiotumėte jo su nevalgomais egzemplioriais ir grįžtumėte su rami medžioklė su norimu grobiu.
Kaip išvalyti pieno grybus?
Žinodami, kaip nulupti ir virti pieninius grybus, užtikrinkite, kad jūsų maistas būtų skanus ir skanus sveikas patiekalas nebus sunku. Valymas užima daug laiko, tačiau neturėtumėte pamiršti tokio svarbaus grybų paruošimo etapo, net jei užterštumas yra minimalus.
- Grybai pusvalandžiui panardinami į šiltą vandenį, po to paimami valymui.
- Jie šepečiu ar šluoste nuvalo prilipusius lapus, nešvarumus su gleivėmis nuo kepurių, nuplauna visas šiukšles, žemės ir smėlio daleles.
Kaip mirkyti pieninius grybus?
Tinkamas grybų mirkymas padės ne tik apsisaugoti nuo neigiamų pasekmių susiję su jų naudojimu, bet taip pat padės žymiai pagerinti produkto skonio savybes, nepakenkiant maistinėms ir naudingų savybių gelbsti piengrybius nuo jiems būdingo kartumo.
- Pieninius grybus galima mirkyti švariame arba pasūdytame vandenyje, atnaujinant aplinką kas 3-4 valandas.
- Šilto skysčio naudojimas pagreitins mirkymo procesą.
- Padėjus grybus į vandenį, jie spaudžiami kroviniu, kad visi vaisiakūniai visiškai panirtų į skystį.
- Kiek mirkyti piengrybius priklauso nuo grybų rūšies, jų brandumo laipsnio ir natūralių savybių... Norint atsikratyti kartaus baltųjų pieno grybų skonio, dažnai prireikia dienos. Kiti tipai mirkomi mažiausiai tris dienas.
Pieno grybai - virimo receptai
Daugeliui pieninių grybų ruošimas prilygsta tinkamai paruoštos grybų masės sūdymui ar marinavimui. Tačiau yra daug receptų, kaip sukurti unikalias kulinarines kompozicijas, kuriose produktas pasireiškia geriausiu įmanomu būdu, suteikdamas patiekalams maistinę vertę, aromatą ir pripildydamas juos neįkainojamų naudingų savybių.
- Pieno grybai yra nepaprastai skanūs kepti. Juos galima paruošti glaustai, pridedant svogūnų arba papildyti bulvėmis, kitomis daržovėmis ir padažu.
- Ne ką mažiau skanūs ir pirmieji pieninių grybų patiekalai. Į sriubą ar sriubą įdėjus mirkytus vaisius, bus galima pakeisti maisto savybes į gerąją pusę, užpildyti jį nauju skoniu.
- Geri kepiniai su pieno grybais. Grybus galima virti arba kepti su atitinkamu priedu.
- Pieninius grybus žiemai tradiciškai galite paruošti sūdydami, marinuodami gaminį ar iš jo ruošdami ikrus.
Kaip kepti pieno grybus?
Šios rekomendacijos padės išsiaiškinti, kaip virti pieninius grybus kepant juos keptuvėje. Būtinas teisingas pagrindinio produkto apdorojimas: grybai mirkomi tol, kol išnyks kartumas. Jei norite, baigiant kepti į keptuvę įpilkite grietinės ir troškinkite patiekalą su prieskoniais 5 minutes.
Ingridientai:
- grybai - 700 g;
- svogūnai - 2 vnt.;
- druskos, pipirų, aliejaus, prieskonių.
Paruošimas
- Pieninius grybus nuvalome, išmirkome, supjaustome, paverdame 5 minutes, leidžiame nuvarvėti.
- Grybų masę dėkite į įkaitintą aliejų, pagardinkite ir kepkite, kol išgaruos drėgmė.
- Sudėkite svogūnus, pakepinkite kepti pieno grybai Dar 10 minučių.
Kepti pieno grybai su bulvėmis
Pieno grybai, kurių receptas bus pateiktas žemiau, yra visiems naudinga kulinarinė kompozicija, skirta papuošti maistingą namų patiekalą. Keptus grybus šiuo atveju papildo rudos bulvės. Skoniui gaivumo suteiks smulkiai pjaustyti krapai ir petražolės, įdedami baigiantis troškinimui.
Ingridientai:
- grybai - 400 g;
- bulvės - 750 g;
- svogūnai - 2 vnt.;
- krapai ir petražolės - po 0,5 krūvos;
- druskos, pipirų, aliejaus, prieskonių.
Paruošimas
- Pieninius grybus jie nuvalo, mirko, supjausto ir verda 5-10 min.
- Grybus dėkite į įkaitintą aliejumi keptuvę, kepkite, kol išgaruos drėgmė ir šiek tiek paraus.
- Kitame inde bulvės kepamos beveik tol, kol suminkštės.
- Bulves sumaišykite su grybais, pagardinkite, suberkite svogūnus ir kartu pakepinkite 10 min.
- Suberkite žalumynus, išmaišykite ir išjunkite viryklę.
Pieno sriuba - receptas
Jis verdamas antrajame sultinyje, kad būtų išvengta patiekalo kartumo. Švelnesnį skonį išgausite, jei virimo pabaigoje į karštą įpilsite grietinėlės. Kaip įdarą leidžiama naudoti makaronus, grūdus ir pjaustytas šviežias daržoves: cukinijas, paprika, pomidorai.
Ingridientai:
- grybai - 0,5 kg;
- bulvės - 4 vnt .;
- svogūnai ir morkos - 1 vnt .;
- grietinėlė - 200 ml;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- vanduo arba sultinys - 2 l;
- vermišeliai - 1 sauja;
- druska, pipirai, laurai, sviestas, žolelės.
Paruošimas
- Piengrybiai pamirkomi pasūdytame vandenyje, po to verdami 15 min., vanduo nupilamas.
- Grybų griežinėlius užpilkite porcija gėlo vandens, sudėkite bulvių kubelius, svogūnus ir svieste ištrintas morkas.
- Virkite karštą, kol ingredientai suminkštės.
- Suberkite vermišelius, susmulkintas žoleles ir česnaką, supilkite grietinėlę, pagardinkite patiekalą pagal skonį ir pakaitinkite dar 5 minutes.
Ikrai iš pieno grybų
Piengrybiai yra puikus būdas apdoroti nekokybiškus ar peraugusius grybus. Jei vaisiai sunokę, tuomet juos reikia mirkyti ilgiau ir geriausia šiltame vandenyje. Užkandžio skonį galima atgaivinti troškinant į kompoziciją įmaišius smulkiai pjaustytų ar tarkuotų pomidorų, pomidorų pastos.
Ingridientai:
- Pieno grybai - 1 kg;
- svogūnai ir morkos - 3 vnt .;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- aliejus - 130 ml;
- druska pipirai.
Paruošimas
- Išmirkyti pieno grybai verdami 40 minučių, susukti mėsmale.
- Sudėkite svogūną su morkomis, pakepinkite svieste, druską, pipirus.
- Troškinkite masę po dangčiu 30 minučių, įmaišykite česnaką.
- Po 5 minučių troškinimo ikrai išdėliojami į stiklainius ir, atvėsę, siunčiami į šaltį.
Pyragas su grybais ir bulvėmis
Raudoni ir kvapnūs bus įspūdingas bet kokios šventės priedas. Galima ruošti glaustai su grybais, gaminį apkepinus su svogūnais arba tokiam įdarui parinkus darnų priedą. Grybų masė puikiai derinama su bulvėmis, tačiau ją galima pakeisti ir kitomis jūsų pasirinktomis daržovėmis.
Ingridientai:
- pienas - 250 ml;
- miltai - 500-600 g;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- cukrus - 50 g;
- sviestas - 150 g;
- šviežios mielės - 25 g;
- vidutinio dydžio sūdyti pieno grybai - 4-5 vnt .;
- bulvės - 2-3 vnt .;
- svogūnai - 1,5 vnt .;
- džiovintos arba šviežios žolelės - pagal skonį;
- druska pipirai.
Paruošimas
- Lydytas sviestas (100 g) sumaišomas su pienu, mielėmis, cukrumi, druska.
- Įmaišykite išplaktą kiaušinį, miltus, minkykite minkštą tešlą.
- 2/3 miltų komos pasiskirsto formoje.
- Ant viršaus išdėliojamos virtos ir apskritimais supjaustytos bulvės.
- Svogūną pakepinti su smulkintais piengrybiais, masę pagardinti pagal skonį, paskirstyti ant bulvių.
- Įdarą pabarstykite žolelėmis, patepkite minkštu aliejumi, ant viršaus papuoškite pyragą raštais iš likusios tešlos.
- Produktas kepamas 20-30 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
Sūdyti pieno grybai - receptas
Be to, apie tai, kaip galite patiekti ruošinį kaip savarankišką užkandį, pridedant svogūnų ar česnakų arba naudoti jį kelių komponentų patiekalams ruošti. Pastaruoju atveju grybai nuplaunami, nuplaunami druskos perteklius ir, jei reikia, mirkomi, kol gaunamas norimas skonis.