Po virimo grybai pasidarė rožiniai. Ar galima apsinuodyti aliejais? Kokios priežastys? Apsinuodijimo marinuotais grybais simptomai

Alyvos derliaus nuėmimo sezonas patenka į birželio pradžią ir iki pat pirmųjų šalnų pradžios, o termometro žyma išlaikoma 15 laipsnių ribose. Tai nedideli tankios struktūros grybai, turintys nedidelį žolelių ir samanų kvapą.

Juos mėgsta visi grybautojai, o šeimininkės sugalvoja daugybę receptų. Jie konservuojami, marinuojami, verdami, kepami ir džiovinami.

Nepaisant tokių teigiamų savybių, labai daug kas domisi klausimu, ar galima apsinuodyti aliejais? Norėdami mėgautis grybų vakariene ir neapsinuodyti, turite žinoti svarbias šių grybų rinkimo, žalojimo, apdorojimo ir derliaus nuėmimo taisykles.

Sviestiniai grybai yra valgomieji grybai, priklausantys vamzdinių genčiai. Savo vardą jie gavo dėl skrybėlės, padengtos gleivine lipnia medžiaga. Jie auga miškuose prie spygliuočių ir lapuočių medžių, taip pat javų laukuose. Dažniausiai baravykai vyrauja Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose.

Pušynuose daugiau galima rasti tankios struktūros sviesto. Tai skatina aliejaus grybienos ir spygliuočių medžių šaknų simbiozė.

Alyvos išvaizda

Galite atskirti drugelius pagal šias savybes:

• maža kepurė, gali būti išgaubta arba plokščia;
• kepurėlės spalva - rusvai ruda;
• kepurės dydis - nuo 3 iki 16 cm;
• dangtelio paviršius padengtas riebia oda, kuri pašalinama vienu gabalu;
• po dangteliu yra kempinė sluoksnis;
• kojų aukštis - ne didesnis kaip 10 cm.

Aliejaus rūšys

Gamtoje išskiriama daugiau nei 50 šių grybų rūšių, Rusijoje dažniausiai galima rasti 3 iš jų.

1 lentelė. Rusijos miškuose aptinkamos naftos rūšys:

Taip pat galite išskirti šias alyvų rūšis:

• baltas;
• Sibiro;
• pilka;
• Bellini sviestinis patiekalas;
• rausvai raudona;
• pastebimas;
• margas.

Aliejaus marga išvaizda dažnai painiojama su samanų grybais dėl panašių išorinių duomenų. Taip pat yra amerikietiškas tepalas, kurį galima rasti tik po vienu medžiu – tai balta rytietiška pušis.

Įdomus faktas. Drugeliai gali būti lengvai auginami kaimo namuose ar ūkyje. pagrindinė užduotis- sudaryti palankias sąlygas augti. Šie grybai mėgsta sausą, smėlėtą dirvą ir gražius medžius.

Doppelgänger aliejus

Drugeliai išsiskiria specifiniais išoriniais duomenimis, todėl jų supainioti su jokiais nuodingais grybais tiesiog neįmanoma. Jei grybautojas abejoja sviestinio patiekalo autentiškumu, tai jei grybą apverssite, tikras sviestinis patiekalas turės biskvitą, kurio nerasi. nuodingų grybų. nevalgomų grybų turi plokščią struktūrą po dangteliu.

Dėmesio. Gamtoje yra tik vienas mirtinas grybas, turintis kempinę struktūrą - tai yra šėtoniškas. Išoriškai jis visai nepanašus į sviestinį patiekalą, net nepatyręs grybautojas iš karto atskirs jį nuo sviestinio patiekalo.

Nepaisant skiriamieji bruožai sviesto, jie dar turi savo sąlyginai valgomus „dvynius“. Jas suvalgius mirtinas pavojus gyvybei nekyla, tačiau dėl savo toksinio poveikio jie gali sukelti rimta grėsmėžmogaus sveikata. Kai kuriais atvejais klaidingas apsinuodijimas aliejumi sukelia lėtinių šlapimo sistemos patologijų susidarymą.

Su tokiu „dvynių“ sviestu galite gaminti patiekalus, tačiau ilgai termiškai apdorojus.

Šie tipai apima:

1. Ožkos, kurios aukštos temperatūrosįgaus giliai mėlyną spalvą.
2. Sviestas, kurio minkštimas keičia spalvą nuimant derlių.
3. Grybai su sviesto spalvos minkštimu.

Patyrę grybų „medžiotojai“ neapleidžia šių grybų rūšių, nes žino, kaip tinkamai juos apdoroti. Tačiau pradedantieji turėtų išimti tokias rūšis iš savo krepšelių, nes jomis gali apsinuodyti visa šeima.

Mūsų miškuose aptinkamas baltagrybinis baravykas yra sveikas skanėstas. Ne daugiau džiaugsmo nei sutikti šį spalvingą miške " vietos gyventojas“. Jo pavadinimas siejamas su nekintančia balta minkštimo spalva pertraukos ir virimo metu.

Būkite atsargūs su grybais!

Vertė baltas grybas yra tai, kad jame yra aminorūgščių rinkinys (22), įskaitant nepakeičiamas, ir iki 80% jų pasisavina organizmas. Baltieji grybai įvairiose vietovėse dar vadinami kitais: baravykais, baravykais, austrių grybais. Visi jie yra skanūs ir prieinami produktai.

Bet ar visi baltieji grybai yra nekenksmingi?

Mūsų platumose yra daug dvynių grybų, tarp jų ir kiaulytė. Tokie nevalgomi ir net nuodingi broliai, kaip šėtoniškas grybas, tulžies grybelis(netikras baravykas), gražuolis baravykas, margas ąžuolas, išvaizda panašus į baltąjį. Jie labai patrauklūs, nes dėl kartaus skonio juos retai pažeidžia kirminai, vabzdžiai ir kiti miško gyventojai.

Išmokite atskirti netikrus grybus

šėtoniškas grybas priklauso nuodingų medžiagų kategorijai. Skiriasi nuo balta išvaizda Rožinė spalva sulaužyta ar perpjauta koja. Jauni grybai turi silpną malonų kvapą, seni grybai – pūvančių svogūnų ar dribsnių kvapą. Išvirus jis turi kartaus skonio. Norint išvengti apsinuodijimo, verdant grybus būtina keletą kartų pakeisti vandenį. Pavojinga valgant žalią. Negalavimas pasireikš per 30 minučių po jo vartojimo.

netikras baravykas(vadinamasis tulžies grybelis) yra nevalgomas. Lygiai kaip šėtoniškas, sulaužytas pasidaro rausvas, o skonis kartaus. Netikrieji baravykai „pasireikš“ praėjus 2-3 valandoms po valgio. Kai naudojamas didelis skaičius intoksikacijos klinika gali išsivystyti per 30-40 min.

Valgomus grybus kartais sunku atskirti nuo nevalgomų.

Borovikas yra gražus yra nuodingas grybas. Skiriasi nuo baltos mėlynos spalvos, kai pjaustoma arba sulaužyta, kartaus skonio. Nuodingas tik žalias. Apsinuodijimo simptomai prasideda praėjus kelioms valandoms po vartojimo.

Baravykas vilkas(netikras šėtoniškas grybas) - tampa valgomas po 15 minučių virimo, nors yra žinomi apsinuodijimo juo atvejai tiek žaliu, tiek po virimo. Pažeidus šviežią grybą, minkštimas tampa melsvas.

Dubovikas raibuliavo- sąlyginai valgomas. Skirtingai nuo netikro baravyko, nupjaunant, jo kojų minkštimas pamėlynuoja. Atrodo kaip baltas. Gali sukelti dirgliosios žarnos sindromą, jei valgomas žalias arba nepakankamai termiškai apdorotas

Renkant grybus kartais kyla abejonių dėl jo valgomumo. Pavojingi dvejetai kiaulienos grybai turi tam tikrą skonį: saldus, kartaus. Tačiau niekada neragaukite žalių grybų – tarp jų yra ir labai nuodingų. Miške nesulauksi reikiamos pagalbos.

Jei vis dėlto tokie grybai (netikrasis baravykas, ąžuolas ir kiti) atsidūrė jūsų krepšelyje, jie sugadins visą derlių kartumu. Gaminant kartumas įspės nevalgyti grybų. Bet konservuotame pavidale skonio stiprikliai ir konservantai tai užmaskuos, o naudojant tokius produktus gali atsirasti apsinuodijimo simptomų.

Nemėgink žalias grybas paragauti!

Ypatingai atsargiai reikia elgtis su abejotinu namų išsaugojimu, kuris parduodamas turguose, keliuose, einančiais per kaimus, spontaniškose prekybos vietose.

Kokios bėdos gali laukti?

Patekę į skrandį, grybuose esantys toksinai palaipsniui patenka į kraują ir patenka į kepenis. Todėl apsinuodijus pirmiausia kenčia kepenų ląstelės – hepatocitai, kurie bando neutralizuoti toksines medžiagas. Jei kepenų audinys nesusitvarkė su nuodų neutralizavimu, pastarasis krauju pernešamas po visą organizmą. Labiausiai jautrūs toksinams yra centrinė nervų sistema ir inkstai.

Smegenys reaguoja galvos svaigimu ir pykinimu. Subkortikinių branduolių sudirginimas sukelia širdies susitraukimų dažnį, kvėpavimą, kritimą kraujo spaudimas, noras vemti. Antrasis organas, kuris bando neutralizuoti ir pašalinti toksines medžiagas iš organizmo, yra inkstai. Apatinės nugaros dalies skausmas, gali atsirasti šlapinimosi sutrikimų.

Vietinis toksinis poveikis virškinamojo trakto gleivinei sukelia spazminius skrandžio susitraukimus ir vėmimą. Dėl žarnyno sienelių sudirginimo padidėja peristaltika, išsiskiria didelis skysčių kiekis ir atsiranda viduriavimas. Toksiška dozė priklauso ir nuo skrandžio pilnumo, kol nuodai pateks į organizmą. Tai susiję su pirmųjų apsinuodijimo simptomų atsiradimo laiku.

Apsinuodijimo grybais požymiai

Galvos svaigimas, pykinimas, noras vemti ir vėmimas, viduriavimas (viduriavimas) yra signalas imtis skubių priemonių. Sunkiais atvejais gali pasireikšti traukuliai ir sąmonės netekimas. Nuolatinis vėmimas ir viduriavimas sukelia organizmo dehidrataciją, elektrolitų išsiskyrimą. Šiuo atveju specialistas sveikatos apsauga gal net medicinos įstaigoje.

Ką daryti prieš atvykstant gydytojui?

Pirmoji pagalba apsinuodijus grybais – skrandžio plovimas. Kito maisto buvimas padidins toksinų buvimo skrandyje laiką (sulėtins jų patekimą) ir taip prisidės prie didesnio jų pasisavinimo į kraują.

Būtina išgerti 500-700 ml (2-3 stiklines) silpnai pasūdyto vandens (2 valgomieji šaukštai druskos 5 litrams vandens) kūno temperatūros ir dirbtinai sukelti vėmimą. Kartokite procedūrą keletą kartų, kol skrandis bus išvalytas nuo visų maisto masių. Todėl plovimo tirpalas turi būti paruoštas iš anksto (apie 10 litrų).

Pirmoji priemonė apsinuodijus grybais

Po to būtina kas 15 minučių valandą gerti žarnyno sorbentus, kad toksinai nepatektų į kraują. Elementariausias vaistas, kuris yra kiekvienoje pirmosios pagalbos vaistinėlėje, įskaitant ir automobilinį, yra aktyvuota anglis. Iš kitų vaistų galite vartoti "Sorbex", "Polysorb", "Enterosgel" pagal instrukcijas, nurodytas ant pakuotės.

Kitą dieną pageidautina badauti, apsiriboti tik vartojimu virintas vanduo. Normaliomis sąlygomis vandens suvartojimo norma yra 30 ml vienam kilogramui kūno svorio, apsinuodijus reikia išgerti iki 35-40 ml 1 kg. Kai kraujas skiedžiamas skysčiu, mažėja toksinių šlakų koncentracija, pagreitėja jų pasišalinimas iš organizmo.

Apriboti fizinė veikla. Būkite temperatūros komforto zonoje. Kūnas turi taupyti energiją, kad kovotų su vidiniu pavojumi. Ateityje galėsite naudoti tyrę daržovių sriubos, gleivingas ryžių vanduo, skystas ryžių košė, žolelių arbatos. Iki visiško pasveikimo turėtumėte susilaikyti nuo agresyvaus maisto: karšto, aštraus, rūgštaus, kepto, alkoholio.

Neįmanoma neigti savęs malonumo būti „tylioje medžioklėje“!

Rink grybus protingai!

Grybai skina ne tik profesionalai. „Žaliasis turizmas“ įgauna pagreitį. Vaikščiojimas, žygiai nelygiu reljefu, pušų spyglių kvapas – visa tai tik stiprina sveikatą. Tyli medžioklė – įdomi ir naudinga veikla. O jei kyla abejonių dėl jūsų radinio valgomumo, geriausia jo nenupjauti, nebandyti ant liežuvio. Be to, neturėtumėte jo mesti į krepšį ir neštis namo. Atminkite, kad yra netikrų kiaulienos grybų panašumų. Apsinuodijimas jais gali sukelti rimtų pasekmių.

Vaizdo įrašas

Būtinai pažiūrėkite šį vaizdo įrašą, sužinokite daug vertingos informacijos apie nuodingus grybus dvynius.

Daugelis grybų yra ne tik nevalgomi, bet ir nuodingi, todėl, norint išvengti apsinuodijimo, būtina žinoti pagrindines tokių vaisiakūnių skiriamąsias savybes.

Pavojingi nuodingi grybai išsiskiria toksinų buvimu ir žinomus toksiškus komponentus sudaro trys pagrindinės grupės:

• į pirmą grupę įtraukti toksinus vietinis poveikis , kuris gali išprovokuoti įvairius virškinimo sistemos sutrikimus. Į šią kategoriją įeina rūšys, atstovaujamos russula, šėtoniškas grybas, nepakankamai iškepti rudeniniai grybai, margas ir geltonas pievagrybis, netikras lietpaltis ir tigrinė eilė. Retais atvejais gali ištikti mirtis;
• antrai grupei priklauso neurotropiniai toksinai kurie turi ryškų poveikį žmogaus nervų sistemai. Pirmieji apsinuodijimo simptomai pasireiškia maždaug po pusvalandžio ir gali pasireikšti haliucinacijomis, sąmonės netekimu ir sunkiu virškinimo sutrikimu. Grupei priklauso musmirė, kai kurios skaidulų rūšys, talkeriai, eilės, rusvos vėmalai, kai kurios hebelomos ir entolomos;
• trečiajai grupei priklauso toksinai, turintys ryškų toksinį poveikį plazmai.Šiai nuodingų grybų grupei priklauso linijos ir daugybė skilčių, taip pat oranžinės spalvos voratinkliai.

Jei grybas yra labai nuodingas, tada visiškas saugumas negalės garantuoti net savalaikio gydymo.

Galerija: nuodingi grybai (25 nuotraukos)

Nuodingų grybų veislės (vaizdo įrašas)

Nuodingiausių grybų pasaulyje aprašymas

Iki šiol žinomos kelios dešimtys nuodingų grybų rūšių, tačiau tik kai kurios iš jų yra mirtinos. Atpažinti, kaip atrodo nuodingi grybai, leidžia grybautojo atmintinė, kurioje aiškiai aprašomi nuodingi vaisiakūniai.

Omfalo alyvuogės

Atrasti ši rūšisįmanoma bioliuminescencija. Auga miško plotuose, mėgsta supuvusius kelmus, supuvusius lapuočių medžių kamienus. Dažniausiai randama Krymo teritorijoje. Struktūra panaši į valgomąją voveraitę.

Vilnonis pluoštas

Agaric su kūgiu, varpelio formos, smailiu, balkšvai kreminiu dangteliu ir balta arba šiek tiek rausva kepurėle. Auga lapuočių ir spygliuočių miškuose, taip pat parko zonose. Sudėtyje yra muskarino ir muskaridino, kurie sukelia M-cholinerginį toksindromą.

Vilnonis pluoštas

Musmirinė pantera

Jis auga miško plotuose, kur yra spygliuočių ir lapuočių augalai. Grybų minkštime yra muskarino ir mikoatropino, kurie toksiškai veikia centrinę nervų sistemą, o alkaloidai sukelia skrandžio ir žarnyno sutrikimus. Baltos dėmės skiriasi dydžiu ir forma, bet visada yra ant žalsvai rudos kepurėlės odos.

raukšlėta foliotina

Auga Europoje, Azijoje ir Šiaurės Amerika. Minkštime yra stiprus toksinas amatoksinas, kuris sutrikdo kepenų veiklą ir tampa pagrindine mirties priežastimi. Išvaizda primena Psilocybe mėlyną.

Musmirinė pantera

Netikras medus agaric sieros geltonumo

Primena išvaizda valgomųjų grybų rūšių. Jis randamas visur miškų zonose, išskyrus Antarktidą ir Afriką. Auga ant senų ir pūvančių kelmų. Valgymas sukelia sunkų ir mirtiną apsinuodijimą, kurio pirmieji požymiai yra pilvo skausmas, pykinimas ir vėmimas, viduriavimas ir paralyžius.

Vaisiakūniuose yra didelis kiekis amatoksino ir falotoksino, kurie destruktyviai veikia kepenų audinį. Paskirstymo sritis yra mirtina nuodingas grybas pristatyta miškų plotai Eurazija, taip pat šiaurinė Amerikos dalis ir Okeanijos teritorija.

Pluoštinis Patuillard

Grybų minkštimas pasižymi padidintu muskarino toksino kiekiu, kuris sukelia centrinės veiklos sutrikimus nervų sistema sukelia paralyžių ir greitą mirtį. Pagrindinė paplitimo sritis yra bukų miškai Europoje.

Grybų minkštime yra cianidų, taip pat nitridų, kurie turi toksinį poveikį Kvėpavimo sistema, taip pat centrinės nervų sistemos ląstelės. Pagrindinė augimo sritis yra spygliuočių miškai Europoje.

Mūsų šalyje plačiai paplitusi rūšis, masiškai atsirandanti miškuose, pradedant nuo ankstyvo amžiaus pavasario laikotarpis. Minkštime yra giromitrino, kuris turi ryškų toksinį poveikį kepenų ląstelėms ir dažnai sukelia sunkų apsinuodijimą.

Kaip atskirti valgomuosius grybus nuo nuodingų (vaizdo įrašas)

Kodėl negalima sunaikinti nuodingų grybų

Grybų naikinimas gali padaryti didelę žalą ekosistemai ir sutrikdyti natūralią pusiausvyrą. Naudojama daug žmonėms nuodingų kempinių ir sluoksniuotų rūšių terapinis tikslas kai kurie dideli artiodaktilai. Taip pat nuodingos veislės randamos grynai praktinis naudojimas. Vaistai ir jų pagrindu pagaminti vaistiniai preparatai gali išgydyti reumatą, įvairius nervinius sutrikimus, plaučių ligas ir onkologiją bei daugybę kitų patologijų.

Kaip atpažinti nuodingą grybą

Renkant grybus reikia būti labai atsargiems ir atsargiems.. Kartais gali būti gana sunku nustatyti, kurie grybai yra nuodingi dėl daugelio veislių išorinio panašumo. Šiuo metu aktyviai naudojami keli metodai, kurie, pasak gyventojų, gali patikimai atskirti nuodingus egzempliorius nuo valgomos rūšys. Tačiau daugelis šių būdų, švelniai tariant, neatlaiko kritikos ir dažnai sukelia stiprų apsinuodijimą.

Kaip atpažinti nuodingus grybus gaminant maistą

Visuotinai priimta, kad verdant į vandenį įmerktas sidabrinis daiktas, esant nuodams, patamsėja. Tačiau metalo patamsėjimas dažnai pastebimas išsiskiriant tam tikroms dažančioms medžiagoms. valgomųjų veislių. Ta pati taisyklė galioja ir kepant svogūnus ir česnakus. Nevirkite dezinfekcijos tikslais vaisiakūniai tirpaluose, kurių pagrindą sudaro actas ir druska arba pienas. Šis įrankis visiškai nepajėgus padaryti mirtino pavojingų rūšių mažiau nuodingas.

Kaip išoriškai atskirti nuodingus grybus nuo valgomų veislių

Kaip rodo praktika, pakanka laikytis kelis paprastos rekomendacijos kurie sumažina apsinuodijimo riziką:

• veislės, kurios klasifikuojamos kaip mirtinos, daugeliu atvejų priklauso agariniams grybams;
• vamzdiniai porūšiai taip pat gali būti nuodingi, bet nekelia mirtino pavojaus žmonėms;
• musmirinių agarų šeimos grybai, įskaitant blyškus žiobris, kurios dažniausiai turi sustorėjimą kojų apačioje ir pasižymi žiedu po dangteliu;
• į grybus panašios veislės, aptinkamos spygliuočių miško plantacijose, priskiriamos nuodingoms;
• jei grybo minkštimas ant pjūvio parausta, tada tokių egzempliorių rinkinį reikia išmesti.

Populiarūs liaudiški grybų toksiškumo atpažinimo metodai

tėvų konsultacija ir liaudies metodai ne visada yra teisingo grybų valgomumo nustatymo garantija. Nepatyrę grybautojai labai dažnai rinkdami grybus vadovaujasi jų kvapu, tačiau nuodingi egzemplioriai nebūtinai turi aštrų ir nemalonų ar specifinį kvapą. Pavyzdžiui, blyškios rupūžės minkštimo kvapas beveik nesiskiria nuo valgomojo pievagrybių aromato.

Nuodingiausi grybai Rusijoje (vaizdo įrašas)

Apsinuodijimo nuodingais grybais požymiai

Toksinio poveikio organizmui mechanizmai gali būti skirtingi, o simptomai skiriasi priklausomai nuo toksino tipo ir jo kiekio. . Sunkiausi apsinuodijimo simptomai yra šie:

• haliucinacijų atsiradimas;
• širdies ritmo sutrikimai;
• kvėpavimo funkcijos pažeidimas;
• skausmas pilve ir skrandyje;
• alpimo būsena;
• sąmonės netekimas;
• pasikartojantis vėmimas ir viduriavimas, sukeliantis dehidrataciją.

Labai svarbu atsiminti kad ne tokie ryškūs simptomai gali lydėti negrįžtamus organizmo pokyčius. Tik medicinos darbuotojas gali teisingai įvertinti bendrą nukentėjusiojo būklę ir apsinuodijimo sunkumą. Būtent dėl ​​šios priežasties svarbu pasirodžius pirmiesiems apsinuodijimo požymiams būtinai kreiptis kvalifikuotos pagalbos į gydymo įstaigą.

Galerija: nuodingi grybai (40 nuotraukų)

įsimylėjėliai tyli medžioklė nereikia kalbėti apie šviežių grybų patiekalų skonį. Tačiau kai kuriuos gaminimo niuansus turi žinoti ne tik pradedantieji, bet ir patyrę virėjai. Juk temperatūra, kepimo laikas dažnai priklauso nuo grybų rūšies. Apsvarstykite, kaip tinkamai virti sviestinius grybus. Prieš gaminant, juos reikia nuplauti po tekančiu vandeniu, išvalyti nuo miško šiukšlių. Pirminio šių grybų apdorojimo metu rankų oda gana išsipurvina, patamsėja. Norėdami jį išvalyti, naudokite citrinos rūgšties tirpalą arba 9% acto tirpalą.

Sviestiniai grybai nuo kitų grybų skiriasi tuo, kad kepurėlės paviršiuje yra speciali riebi plėvelė, dėl kurios ir gavo savo pavadinimą. Ar jį reikia valyti? Viskas priklauso nuo to, kaip ruošiatės virti sviestą:

• jei ruošiatės virti ar kepti ką tik nuskintus grybus, tada plėvelę reikia nulupti tik nuo didelių suaugusių, galite palikti ant jaunų;
• Prieš sūdant, marinuojant ar užšaldant, nuo visų grybų geriau nuimti plėvelę, nes ji gali suteikti nedidelį kartumą gatavam patiekalui.

Taip pat reikia nuimti apatinę plėvelę ir kempinę po dangteliu. Tada grybus surūšiuokite, peiliu išpjaukite pažeistas vietas, supjaustykite gabalėliais – ir galite virti.

Kepame teisingai

Kad patiekalas būtų skanus, sviestą reikia virti dviem etapais:

• Nuluptas ir susmulkintas kojas bei kepures užvirinti švariame vandenyje;
• išvirus suberiame į kiaurasamtį, užpilame nauju vandeniu, pasūdome, verdame vidutiniškai apie pusvalandį (virimo laikas priklauso nuo jų brandumo laipsnio, taip pat nuo to, kokį patiekalą gaminsite).

Patarimas, kiek kartų virti aliejų, yra susijęs su tuo, kad jie priklauso grupei, kuri yra jautri radiacijos elementams, kurie vis dėlto yra itin nestabilūs ir visiškai sunaikinami per pirmąjį virimą. Tai vanduo, kurį reikia nusausinti. Virimo metu susidariusias putas būtina nuimti nuo vandens paviršiaus kiaurasamčiu.

Kodėl grybai tamsėja?

Pasitaiko, kad gaminant maistą kepurės ir kojos keičia spalvą. Faktas yra tas, kad yra keletas šių grybų porūšių:

• jei virti sviestiniai grybai pasidaro purpuriniai, tai greičiausiai tai yra ožka (karvė, sausas sviestinis patiekalas), jis yra gana valgomas ir nepavojingas;
• jei verdant grybai parausta, vadinasi, tai samaniniai grybai, taip pat valgomieji grybai;
• jei surinkti grybai po virimo pasidarė rausvi, tai greičiausiai tai yra grotelės, kurios taip pat priklauso maistinio aliejaus porūšiui.

Jei ruošiatės grybus ruošti žiemai, atminkite, kad marinuoti arba iš anksto virti vandenyje su citrinos rūgštimi patys išliks šviesūs ir nedažys marinato.

Netikrieji baravykai taip pat gali pakeisti spalvą ant pjūvio, tačiau nuo tikrųjų jie skiriasi pirmiausia tuo, kad netikrasis po kepure yra ne kempinė, o lėkštės. Remiantis šia savybe, miške neprisirinksi nevalgomų ar nuodingų. Tačiau atminkite, kad prieš valgydami bet kokį grybą geriau kelis kartus pasitikrinti.

Grybų receptai: šviežio sviesto sriuba

Grybų prieš šaldant virti nebūtina, galima kepti ir šaldyti šviežius (reikia nuimti odelę po kepure ir virš jos), tačiau iš virtų gaunami kompaktiški briketai, kuriuos patogu laikyti šaldiklyje. O iš vandens, kuriame virė grybai, galima išsivirti skanią sviestinę sriubą.

Norėdami jį paruošti, paimkite sviestą, bulves, morkas, šviežias žoleles, svogūnus, augalinį aliejų, druską pagal skonį. Nuluptus, paruoštus vaisius reikia užpilti vandeniu, užvirus keletą minučių pavirti, tada perkošti per kiaurasamtį. Tada supilkite naują vandenį, druską, virkite apie 20 minučių, pašalindami putas nuo paviršiaus. Tuo tarpu reikia nulupti, susmulkinti morkas ir svogūnus, sudėti į keptuvę su karštu aliejumi, pakepinti, kol suminkštės. Iš sultinio kiaurasamčiu išgriebkite aliejų, supilkite į keptuvėje esančias daržoves, pakepinkite dar kelias minutes.

Į grybų sultinį suberkite nuluptas, nuplautas, susmulkintas bulves, išvirkite, suberkite žoleles, prieskonius, virkite 10-15 min. Į sultinį supilkite keptą sviestą su daržovėmis ir virkite grybų sriubą, kol bulvės visiškai išvirs, tada išjunkite ugnį. Paruošta valgyti sriuba šviežio aliejaus uždenkite dangčiu, palikite keletą minučių užvirti. Patiekite su grietine ir šviežia duona.

Kaip naudoti šaldytą produktą

Skaniai grybų sriubai tiks ne tik šviežios, bet ir šaldytos kepurėlės. Kadangi grybai jau buvo iškepę prieš užšaldydami, į keptuvę galima dėti iškart sušaldytus, iš pradžių jų atšildyti nereikia. Grybų sriuba iš šaldyto aliejaus jis pasirodo ne mažiau skanus ir kvapnus nei naudojant šviežią. Kad skonis būtų geresnis, pabandykite kepti augaliniu aliejumi. sviesto arba margarinas. Taigi grybai pasirodys ypač skanūs.

Apkepus daržoves suberkite šaldytus grybus, troškinkite po dangčiu dešimt minučių ant silpnos ugnies. Po to suberkite jas į puodą su verdančiomis bulvėmis, įberkite druskos, prieskonių, o tada virkite 30-40 min. Likus kelioms minutėms iki paruošimo, įpilkite šviežių žolelių, užvirinkite, išjunkite ugnį, palikite po dangčiu 10 minučių.

Sviestinės sriubos tyrė

Tyrinei sriubai geriau imti šviežius grybus, tačiau receptas nepraras savo skonio, jei naudosite šaldytus.

Taigi, tyrei sriubai imkite:

• švieži grybai - 150 g;
• morkos - 1 vnt .;
• svogūnas - 1-2 vnt .;
• salierai (šaknis) - 200 g;
• pienas - 100 ml;
• česnakai - 1-2 gvazdikėliai.

Paimkite druskos ir prieskonių pagal skonį, taip pat paruoškite augalinį aliejų kepimui. Grybus išrūšiuokite, nuplaukite, nulupkite, nuimkite nuo kepurėlės plėveles. Grybus sudėkite į puodą, užvirkite, perkoškite, užpilkite šviežiu vandeniu. Užvirus pasūdykite, suberkite visą svogūną, tada kepkite apie 20 min.

Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais, svogūną ir morką nulupkite, susmulkinkite. Daržoves troškinkite karštame augaliniame aliejuje apie 10 minučių, tada užpilkite šiek tiek grybų sultinio, troškinkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Nulupkite, nuplaukite ir susmulkinkite saliero šaknį, sudėkite į puodą kartu su apskrudusiomis daržovėmis, toliau kepkite, kol salieras bus paruoštas. Išjunkite ugnį.

Kiaurasamčiu išimkite iš sultinio visus ingredientus, perkelkite į maišytuvo dubenį. Smulkiomis dalimis pilant sultinį, viską sutriname blenderiu iki vientisos masės. Konsistencija turėtų būti gana tiršta. Karštą virintą pieną supilkite į sviestinės sriubos tyrę, užvirinkite, suberkite prieskonius, virkite vos porą minučių ant lėčiausios ugnies nuolat maišydami. Būkite atsargūs, kad nesudegintumėte sriubos!

Prieš patiekdami pridėkite šviežių žolelių. Tyrės sriubą patiekite su krekeriais, bet prieš patiekdami įdėkite juos į lėkštę. Taigi krekeriai šiek tiek pamirksta, bet išlaiko traškumą.

Patiekalui papuošti galite palikti keletą virtų sveikų grybų. Naudojant šaldytus ingredientus tyrinei sriubai ruošti, juos galima virti tik vandenyje (su sąlyga, kad užšaldėte prieš tai išvirę), o grybų kepimo laiką galima sutrumpinti iki 10 minučių.

Stiprios išvaizdos suaugęs musmirės grybas dažnai painiojamas su baravyku, Boletovų giminės giminaičiu, jauniklis su baravyku ar net renkamas vietoj jo. netikri smagračiai, tačiau valgomasis grybas labai skiriasi ir „tyliosios medžioklės“ mėgėjai turi apie tai žinoti.

Samanų musė savo vardą gavo dėl vyraujančios samanose – miškuose vidutinio klimato platumos abiejuose pusrutuliuose, daubų šlaituose, tundroje, alpių zonoje, net ant nuo vėjo nukritusių medžių kelmų ir kamienų. Rasta tiek po spygliuočiais, tiek kietmedžiai, formuojant mikorizę su eglute, pušimi, ąžuolu, liepa, buku, europiniu kaštonu.

Tarp grybautojų samaninis grybas laikomas saugiu grybu: priklausantis vamzdiniams, praktiškai neturintiems pavojingų žmonių sveikatai giminaičių, neleidžia supainioti jį su kokiu nors nuodingu agariniu grybu.

Būdingos smagračių savybės

Mokhovik turi lengvai atpažįstamą kepurę: jaunuose grybuose ji yra apvali, su šviesiai auksiniu šokoladiniu atspalviu ir šviesiai oranžiniu vamzdiniu sluoksniu; senesniuose egzemplioriuose pagalvėlės formos arba plokščios, vyšninės rudos spalvos, su žalsvai rudu arba geltonu himenoforu. Liečiant kepurėlės paviršius malonus ir aksominis, kartais įtrūkęs, drėgnu oru – lipnus. Koja lygi arba šiek tiek raukšlėta, be žiedų ir lovatiesių. Tuose grybuose, kurie auga sausose samanose, jis pailgas, tarp sultingų žalių samanų užuolaidų – trumpas ir storas.

Paspaudus bet kurią grybelio dalį ar pjūvį, samanų grybas turi būdingą mėlyną spalvą, kuri išskiria jį iš daugelio kitų grybų.

Grybų rūšys

Mokhovik (Xerocomus) gentyje yra 18 rūšių, iš kurių tik septynios aptinkamos Rusijos platybėse.

lenkiškas grybas (X. badius)

Lenkiško grybo nuotrauka

Žinomas kaip puikus valgomasis grybas, vienas skaniausių Europoje. Jis gana didelio dydžio: rusvos spalvos kepurė kartais siekia 12–15 cm, o koja pakyla 10–13 cm. Minkštimas mėsingas, su malonus skonis ir ryškaus grybo kvapo, balkšvos arba šiek tiek kreminės geltonos spalvos. Vamzdinis sluoksnis auksinis, vėliau - alyvuogių gelsvas, sporos šviesiai rudos. Rusijoje jis auga dažniau spygliuočių miškai smėlinguose dirvožemiuose, aptinkama europinėje dalyje, Šiaurės Kaukaze, Sibire ir Kunaširo saloje.

Gerai valgomieji grybai yra laikomi: smagratis raudonas, smagratis žalias Ir smagratis margas arba plyšęs.

Raudonas smagratis (X. rubellus)

Foto smagratis raudonas

Vidutinio dydžio grybas su sodriai raudona kepurėle iki 8 cm apimties, aksominis liesti. Iškyla ant plono, iki 1 cm storio, apie 10 cm aukščio kotelio, prie pagrindo rausvo lašišinio atspalvio. Vamzdinis sluoksnis blyškiai geltonas, sporos plytų rudos. Surinkite vaizdą tik į lapuočių miškai, dažniau Europos, Tolimųjų Rytų ąžuolynuose, grybas aptinkamas ir Šiaurės Afrikoje, bet ne visur vadinamas augančiu.

Smagratis žalias (X. subtomentosus)

Žaliojo smagračio nuotrauka

Grybas iki 10 cm skersmens alyvuogių ruda arba pilkšva kepurėle ir cilindrine, šiek tiek susiaurėjusia žemyn, lygia koja iki 2 cm storio ir 4–10 cm aukščio, baltu minkštimu ir gelsvu himenoforu. Auga visur, tiek lapuočių, tiek spygliuočių miškuose, aptinkama net ant skruzdėlynų. Platinimo sritis yra plati.

Smagratis margas arba plyšęs (X. chrysenteron)

Grybas su būdingu plyšių tinklu ant nedidelės (3-7 cm skersmens) kepurės, kuri skiriasi įvairiais atspalviais: bordo-vyšnios, alyvuogių-šokolado, terakotos raudonos, ochros pilkos spalvos. Prie kojos, kuri užauga iki 10 cm, pastebima neįprasta kuodo formos forma. Žemiau kojos yra rausvos spalvos su vos pastebimomis pilkšvai pluoštinėmis juostomis. Himenoforas yra didelių porų, kreminės geltonos arba šviesiai alyvuogių spalvos, sporos yra geltonai rudos. Paplitę spygliuočių ir mišrūs miškai ant purios rūgščios dirvos visoje Europoje ir europinėje Rusijos dalyje Tolimieji Rytai ir Šiaurės Kaukaze.

Sąlygiškai valgomiems priskiriami samanų grybų tipai:

• bukas (X. truncatus),
• kaštonas (X. spadiceus),
• milteliai (X. pulverulentus),
• medis (X. lignicola),
• pusiau auksinis (X. hemichrysus).

Surinkimo laikotarpis ir taisyklės

Grybai masiškai veda vaisius nuo liepos iki rugsėjo imtinai, tačiau kiekviena rūšis turi savo brandinimo pradžios ir pabaigos datas. Taigi pirmieji įskilę smagračiai pasirodo paskutines birželio dešimt dienų, o pavieniai egzemplioriai sutinkami iki rugsėjo pabaigos, nors m. dideli kiekiai jie nuimami tik nuo rugpjūčio antros pusės iki pirmojo rudens mėnesio dešimtos dienos.

Surinkimo laikotarpis lenkiškas grybas- nuo birželio iki lapkričio dažnai sutinkama, kai neberandama likusių grybų.

Rusijos teritorijoje jie skinami nuo gegužės iki spalio ir Raudona nesiskiria gausiu derėjimu ir pakeliui su kitais smagračiais patenka į grybautojų krepšelius rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais.

Rinkdami grybus, jie atidžiai stebi mėlynos spalvos atsiradimą ant pjūvio arba spaudžiant grybo kūną - pagrindinį jo valgomumo požymį.

Netikrieji smagračiai ir jų nuotraukos

Savo kepurėlėmis samaniniai grybai miglotai primena nuodingą grybą Panther Amanita (Amanita pantherina). Juos reikia atidžiai apsvarstyti išvirkščia pusė- musmirėje jis vamzdiškas, musmirėje - sluoksniuotas, o išorėje nuodingo grybo kepurėlės paviršius išsiskiria mažais baltais dribsniais, kurie lengvai trupa.

Nuodingas pipirinis grybas (Chalciporus piperatus) atrodo kaip raudonas smagratis, turintis vyšniškai rausvą stiebo ir vamzdinio sluoksnio atspalvį. Ant pjūvio ir kepurėlė, ir stiebas tampa rausvos spalvos, priešingai nei samanų mėlyna spalva.

Tulžies grybas (Tylopilus felleus)

Dažniau jie painiojami su jaunais grybais ir baravykais nei su smagračiais, tačiau vis tiek yra tikimybė patekti į smagračių draugiją. Nors tulžies grybas nėra nuodingas, tačiau terminio apdorojimo metu atsiradęs kartaus skonis sugadins bet kokį grybų patiekalą.

Margas grybas turi ir nevalgomą atitikmenį – kaštoninį grybą arba kaštoninį giroporą (Gyroporus castaneus) su ta pačia rusva kepurėle, kuri nokstant keičia atspalvius, o esant sausam orui pasidengia smulkiu įtrūkimų tinkleliu. Jis išsiskiria tuščiavidure rusva koja, nekeičia spalvos pjūvyje, ko negalima pasakyti apie jo giminaitį giroporas mėlynas(G. cyanescens), mažiau panašus į smagratį dėl pilkšvai rudos arba rusvai gelsvos kepurės. Abu grybai yra nevalgomi ir labai kartūs patiekaluose.

Naudingos savybės ir kontraindikacijos

Grybų sudėtyje yra daug sveikų medžiagų: fermentų, skatinančių maisto virškinimą; natūralaus cukraus, todėl patiekalai iš jų laikomi mažai kaloringais ir tinkami dietinis maistas; vitaminai PP, D ir B; mikroelementai, įskaitant molibdeną ir kalcį, pagal kurių kiekį smagračiai užima pirmaujančią vietą tarp grybų.

Samanų grybai nedaro kenksmingo poveikio organizmui. Daugumą grybų skrandis suvokia kaip sunkų maistą, todėl žmonėms, sergantiems lėtinėmis kepenų ir virškinimo trakto ligomis, patariama nevalgyti. grybų patiekalai dideliais kiekiais. Tačiau grybai nesukuria tokio ryškaus gravitacijos poveikio skrandžiui, kaip kiti grybai. Visgi nereikėtų jų siūlyti vaikams iki 3 metų ir, žinoma, alergiškiems grybams.

Maisto gaminimo receptai

Po „ramios medžioklės“ pradedantysis grybautojas turi „bėdą“: kaip iškepti patrauklius samanų grybus, nepaisant jų vidutinių skonio savybių, deklaruojamų visuose kulinariniuose vadovuose?

Svarbiausia atsiminti svarbų dalyką - nuo sąveikos su oru grybai iškart pradeda tamsėti, todėl švieži, nulupti grybai nedelsiant panardinami į vandenį, į 1 litrą įpilant 2 g citrinos rūgšties ir šaukštelį druskos.

Sūdyti ir marinuoti grybai yra puikus pasiruošimas žiemai, tačiau jie labai retai džiovinami - dėl to paties būdingo patamsėjimo. Gaminant patiekalus iš grybų, naudojamos ir kepurės, ir kojos. Samanų grybų prieš kepant ar dedant į sriubas nereikia išvirti, bet lenkiškas grybas valgomas ir žalias kaip pagrindinis salotų akcentas. Neįtikėtinai skanios salotos „Nuostabi“, nors grybai joms vis tiek imami marinuoti.

Salotos su lenkišku grybu

Pagrindiniai ingredientai:

• grybai - 0,5 l indelis,
• lydytas sūris - 100 g,
• virtos bulvės - 5-6 vnt.,
• marinuoti agurkai - 2-3 vnt.,
• majonezo padažui
• žalumynų pagal skonį.

Patyrę virėjai pataria šioms salotoms naudoti agurkus iš marinato ant citrinos rūgšties, o ne ant acto. Visi patiekalo komponentai susmulkinami, sumaišomi ir pagardinami majonezu, žalumynai dedami savo nuožiūra.

Samanų grybai šioms salotoms ir daugeliui kitų patiekalų ruošiami žiemai taip:

Marinuoti grybai

Grybai valomi ir kruopščiai nuplaunami, pažeisti ir per dideli išrūšiuojami, kepurėlėmis paliekant ne daugiau kaip 5–6 cm perimetrą.

Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirinkite, tada virkite 10-15 minučių ant silpnos ugnies ir supilkite turinį į kiaurasamtį. Kol ruošiamas marinatas, vandeniui leidžiama nutekėti. 1 litrui vandens užpilkite 1 valgomąjį šaukštą druskos ir cukraus, įdėkite 2 mažus lauro lapelius, kelias skilteles česnako ir šiek tiek skiltelių. Užvirus užpilkite 1 valg. šaukštą acto ir perkelkite grybus į keptuvę. Virkite marinate 5 minutes, tada sudėkite į sterilizuotus stiklinius indus, kad skystis apsemtų visą turinį, ir susukite.

Iš skanių grybų verdamos sriubos, troškinami ar kepti garnyrai, o kepti grietinėje gali lengvai pretenduoti į išskirtinį kulinarinį šedevrą.