Kaip greitai virti baltą pieną. Atrinkti keptų pieno grybų receptai kiekvienam skoniui

Daugelis namų šeimininkių mieliau marinuoja grybus, jie turi didelę maistinę vertę ir nuostabų skonį. Ruošiant žiemos ruošinius, vienas iš labiausiai aktualiais klausimais yra: kaip sūdyti baltuosius pieno grybus? Norėdami tai padaryti, galite naudoti šaltą arba karštas būdas.

Paruošimas baltųjų pieno grybų sūdymui

Prieš sūdydami baltuosius pieninius grybus, jie surenkami arba perkami. Tokiu atveju reikėtų vengti supuvusių ir sukirmijusių grybų, geriau rinktis mažus arba didelius grybus, kurie neturėtų būti per seni. Tada juos reikia tinkamai paruošti. Šiuo atveju atsižvelgiama į šiuos dalykus:

• visų pirma reikia pašalinti visus lapus, žemiškas šiukšles;
• peilis šiuo atveju taip pat praverčia, jie gali nupjauti visas supuvusias, sukirmijusias vietas;
• tada grybus reikia gerai nuplauti svarus vanduo naudojant minkštą šepetėlį arba kempinę;
• plokštės dalis turi būti nuplaunama vandens slėgiu iš čiaupo.

Kaip mirkyti baltus pieno grybus?

Šios rūšies grybų ypatybė yra ta, kad baltasis pieno grybas yra kartaus. Norėdami atsikratyti kartumo, jį reikia pamirkyti šaltame vandenyje. Be to, toks procesas padės atsikratyti dėmių. Vykdydami tai, turite atsižvelgti į šiuos niuansus:

• dėl šiukšlių jas galima mirkyti keletą valandų, tada nuplauti ir apdoroti;
• norint atsikratyti kartumo, senėjimo procesas vandenyje bus daug ilgesnis - tai užtruks 3-5 dienas;
• visą laiką turėsite keletą kartų pakeisti vandenį ir nuplauti grybus;
• Kitas mirkymo būdas sprendžiant, kaip sūdyti baltuosius pieninius grybus – sudėti juos į pakloto maišelį ir palaikyti po tekančiu vandeniu 3–4 dienas.

Kaip virti baltus pieno grybus marinavimui?

Kai baltieji pieno grybai sūdomi karštu virimo būdu, svarbus paruošiamasis veiksmas bus iš anksto juos išvirti. Norėdami tai padaryti, atlikite šiuos veiksmus:

1. Baltuosius pieninius grybus išvirkite pasūdytame vandenyje, įpilkite šiek tiek acto, kad grybai nepajuoduotų.
2. Virimo metu būtina pašalinti putas, tada marinatas išliks baltas ir skaidrus. Kai visiškai nebeputos, galite įberti prieskonių.
3. Baltųjų grybų kepimas trunka tik 10-15 minučių. Kai tik grybai nugrimzta į dugną ir sūrymas tampa skaidrus, jie laikomi paruoštais.

Kaip sūdyti baltuosius pieno grybus namuose?

Namų šeimininkėms, norinčioms marinuoti baltymus, jos siūlomos keliomis versijomis, kurios apima šalto ir karšto gaminimo būdą. Jie turi šias funkcijas:

1. Pirmuoju atveju grybų terminis apdorojimas nenaudojamas, o kepimo procesas pagrįstas jų ilgo laikymo apkrova.
2. Karštu būdu, sūdant baltuosius pieno grybus, pirmiausia juos reikia 3 dienas mirkyti šaltame vandenyje. Tada grybus reikia sumaišyti su druska ir išsiųsti į priespaudą arba virti sūryme ir palikti per dieną po apkrova, tada vėl virti ir sudėti į sterilizuotus stiklainius.
3. Sprendžiant, kaip sūdyti kiaulienos grybus namuose, Ypatingas dėmesys mokama už indus. Tai turėtų būti stiklinis arba emaliuotas indas be skeveldrų. Geriausias konteineris – medinis kubilas, kurį reikia pamirkyti, kad išsipūstų ir nepratekėtų.

Greitas baltųjų pieno grybų sūdymas

Užsiėmusios šeimininkės, neturinčios pakankamai laiko ilgai užsiimti sūdymu, turėtų įsidėmėti greitas būdas baltųjų pieno grybų virimas. Tai yra paprasčiausias variantas ir yra karštojo metodo versija. Galutinis rezultatas – traškus, skanus užkandis. Jis bus paruoštas vos per savaitę, o visa šeima galės mėgautis nenusakomu skoniu.

Ingridientai:

• grybai - 10 kg;
• druska - 500 g;
• lauro lapas - 6 vnt.;
• kvapieji pipirai - 10 g;
• vanduo - 8 l.

Paruošimas

1. Baltuosius pieninius grybus užpilkite 7 litrais vandens ir palikite 5 valandoms.
2. Praėjus nurodytam laikui, supilkite likusį vandenį ir virkite 20 minučių.
3. Vandenį nukoškite, grybus atvėsinkite, pabarstykite druska ir prieskoniais, palaikykite 3 dienas. Pervedimas į bankus.
4. Tolesnis baltųjų pieno grybų sūdymas namuose vyksta 7 dienas laikant šaltyje.

Kaip šaltu būdu sūdyti baltuosius pieno grybus?

Šaltu būdu galite virti sūrius baltus pieno grybus, kurių receptas neapdorotas terminiu būdu. Grybai tiesiog pabarstomi druska ir žolelėmis, prieskoniais ir iškart dedami po kroviniu. Jie saugo viską maistinių medžiagų, o patys pieno grybai yra prisotinti prieskonių aromato, suteikiančio jiems tvirtumo ir puikaus skonio.

Ingridientai:

• Pieno grybai - 4 kg;
• druska - 400 g;
• krienai - 1 šaknis;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• vyšnių lapai - 4 vnt .;
• vanduo - 4 l;
• krapai - 3 skėčiai.

Paruošimas

1. Pieninius grybus užpilkite vandeniu 3 dienas.
2. Praėjus šiam laikotarpiui, perkelkite į švarų indą, įberkite druskos ir prieskonių. Padėkite krovinį ant viršaus.
3. Padėkite indą šaltai mėnesiui.

Baltieji pieno grybai - karštas sūdymas

Sūriai baltas metodas ypač tinka užimtoms šeimininkėms, nes visas procesas susideda tik iš kelių žingsnių. Grybus reikia išvirti, atvėsinti ir užpilti ką tik paruoštu sūrymu, palaikyti slėgį. Šis būdas geras ir tuo, kad grybai nėra kartūs, o švelnaus skonio.

Ingridientai:

• grybai - 10 kg;
• druska - 500 g;
• lauro lapas - 6 vnt.;
• kvapieji pipirai - 10 g;
• vanduo - 8 l.

Paruošimas

1. Grybus užpilkite vandeniu ir palikite 5-6 valandoms.
2. Supilkite likusį vandenį ir virkite 20 minučių.
3. Nupilkite vandenį, atvėsinkite grybus.
4. Iš vandens, druskos ir prieskonių paruoškite sūrymą, užpilkite grybus, virkite 20 minučių. Įdėkite krovinį ir palikite parai.
5. Paskutinis žingsnis, apimantis šį baltųjų pieno grybų sūdymo receptą, yra juos išvirti ir sudėti į sterilizuotus stiklainius.

Baltųjų pieno grybų sūdymas burokėliais

Vienas is labiausiai įdomių variantų- tai baltųjų pieninių grybų sūdymas su burokėliais. Jei tinkamai iškepsite, šios šakniavaisinės daržovės išlaikys didžiąją dalį maistinių medžiagų ir padės kovoti įvairių ligų... Užkandis idealiai tinka kaip priedas prie košės arba mėsos patiekalai... Neįtikėtinai skanios salotos gaminamos iš burokėlių ir grybų mišinio.

Grybų grybas nėra paprastas. Norėdami jį rasti, turite žinoti vietas, kurias gali pamatyti ne visi. Gumas gerai slepiasi, visai nesinori pasiduoti grybautojo malonei. Kodėl taip vadinamas, žinoma. Grybas gavo savo pavadinimą iš žodžio svoris (sunkumas). Bet jei pasiseks pasiimti kibirą pieninių grybų, galima manyti, kad žiemą šaldytuve bus skanus ruošinys. Svarbiausia žinoti, kaip tinkamai virti pieno grybus.

Profesionalai, žinoma, išmano visas gaminimo proceso subtilybes. Ir pradedantiesiems reikėtų atidžiai perskaityti visus niuansus ir gudrybes. Nėra paprasti grybai kepti. Bet jei tinkamai iškepsite, pavyzdžiui, baltąjį pieno grybą, gausite tiesiog puikų patiekalą!

Ką galima virti iš pieno grybų

Yra keletas svorio tipų. Balta, juoda ir geltona. Baltasis gumbas auga beržynuose arba pušynuose-beržynuose. Jie retai auga po vieną. O jei pasiseks, rasi nedidelį proskyną su baltu, ir bet kokiu kitu kroviniu.

• Baltas gumulas daugiausia naudojamas sūdymui su privalomu išankstiniu mirkymu. Priešingu atveju galutiniame produkte gali atsirasti kartumo.
• Geltonasis grybas kiek skiriasi ne tik spalva (grybo kepurėlė tamsesnė nei baltojo), bet ir skoniu. Dažniau aptinkama beržynuose, rečiau – eglynuose.
• Na, ir, ko gero, labiausiai visiems žinomas juodasis pieno grybas. Naudojamas sūdymui, vėlgi, iš anksto mirkant ar nuoviru.

Iš grybų galima paruošti ne vieną dešimtį unikalaus skonio patiekalų. Klysta tie, kurie mano, kad šis grybas skirtas tik marinuoti. Pieno grybai puikiai toleruoja bet kokį terminį apdorojimą, yra skanūs tiek kepti, tiek troškinti, virti ir kepti. Pieno grybų paruošimo receptų yra daugybė!

Yra daugiau nei tuzinas salotų iš pieno grybų. Vištieną su pieno grybais labai vertina tikri gurmanai. Be to, yra daugybė karštų ir šaltų patiekalų iš pieno grybų. Guliašas, kotletai, pomidorai, įdaryti pieno grybais, okroshka, patys įdaryti pieno grybai - sąrašas per ilgas, kad būtų galima čia pateikti visą.

Lengviausia pavaizduoti sriubą su grybais ir piengrybiais, keptą su svogūnais ir bulvėmis: patiekalai – grybautojų vainikai. Bet, žinoma, sūdyti pieno grybai yra visos šios gausos viršūnėje. Žodžiai to negali perteikti – reikia bent kartą pabandyti įsimylėti amžinai.

Pieninių grybų ruošimas ir receptai

Grybus paruošti kepimui yra gana paprasta. Jas reikia mirkyti bent parą, vandenį keičiant kas tris valandas. Arba galite juos išvirti, kad sutrumpintumėte laiką.

Grybą galite virti naudodami bet kokią tam skirtą virtuvės įrangą. Naudojama viskas – nuo ​​paprastos keptuvės iki naujos kartos multicooker. Gaminkite viską, kas jums patogu, ir nesuklysite. Bet idealiai tinka pieninius grybus su svogūnais ir keptomis bulvėmis kepti ketaus keptuvėje. Sakyk, kas tau patinka, bet nėra geresnės medžiagos už ketų keptuvėms.

Baltieji pieno grybai, kepti su bulvėmis

Receptas:

• svogūnai - 165 g;
• baltoji laktozė - 410 g;
• bulvės - 1 kg;
• liesas aliejus - 155 ml;
• druska - 45 g;
• krapai - 50 g.

Technologijos:

1. Pieninius grybus trisdešimt minučių pamirkykite pasūdytame vandenyje (30 gramų druskos) šaltame vandenyje. Per tą laiką iš grybų išnyra maži gyvi padarai, kurių paprasta apdorojant grybus nepastebi.
2. Kiekvieną grybą kruopščiai nuplaukite šepetėliu arba putplasčio kempine. Išdžiovinkite ant virtuvinio rankšluosčio. Supjaustykite vidutinio storio juostelėmis.
3. Į keptuvę sumeskite supjaustytus pieno grybus. Užpildykite juos saltas vanduo... Padėkite ant viryklės. Palaukite, kol vanduo užvirs. Kai vanduo pradės virti, pašalinkite putas. Virkite dešimt minučių. To pakaks, kad iš grybų išeitų visas kartumas.
4. Vandenį nusausinkite per kiaurasamtį. Į puodą supilkite šviežią vandenį. Padėkite atgal ant viryklės. Virkite dar dešimt minučių.
5. Tada vėl sumeskite grybus į kiaurasamtį. Palikite kurį laiką, kad visas vanduo pasišalintų.
6. Per tą laiką apdorokite, nuplaukite ir nulupkite svogūnus ir bulves. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, bulves supjaustykite vidutiniu bloku.
7. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų. Įkaitinkite. Į keptuvę sudėkite pieno grybus. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
8. Į keptuvę suberkite svogūnus ir bulves. Kepkite iki auksinės rudos spalvos, kuri turėtų apimti visus ingredientus.
9. Sumažinkite šilumą iki minimumo. Pagardinkite druska, pipirais, suberkite smulkintus krapus. Gerai ismaisyti. Uždenkite dangčiu, visiškai paruoškite.
10. Nukelkite nuo ugnies ir nedelsdami patiekite.

Ikrai iš šviežių juodųjų pieno grybų

Receptas:

• švieži juodieji pieno grybai - 315 g;
• svogūnai - 215 g;
• augalinis aliejus - 115 g;
• pipirų;
• druskos.

Technologijos:

1. Atsargiu būdu išrūšiuokite pieno grybus. Būtina atidžiai apžiūrėti kiekvieną, kad nepraslystų akivaizdžiai sukirmijęs grybas. Apdorokite pasirinktus pieno grybus. Supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Visus paruoštus pieno grybus perkelkite į puodą. Užpildykite juos vandeniu. Padėkite ant viryklės. Palaukite, kol vanduo užvirs. Nusausinkite jį kiaurasamčiu. Į puodą su grybais supilkite naują vandenį. Virkite grybus keturiasdešimt minučių. Putos turi būti nuolat nugriebtos.
3. Tada vėl nusausinkite vandenį, įmesdami grybus į kiaurasamtį. Skalaukite po grioveliu, kol vanduo išbėgs visiškai skaidrus, nedrumstas. Palaukite, kol vanduo visiškai nutekės. Pieno grybus išdžiovinkite.
4. Morkas nuplauti, apdoroti, nulupti, dar kartą nuplauti. Patrinkite smulkia tarka.
5. Apdorokite, nulupkite, nuplaukite svogūną. Virtuviniu kirviu sumalkite į trupinius.
6. Į puodą supilkite augalinį aliejų. Įkaitinkite. Sudėkite morkas ir svogūnus. Kepkite, kol suminkštės.
7. Tada į daržoves suberkite virtus grybus. Druskos ir pipirų. Virkite dar dešimt minučių.
8. Pačioje pabaigoje įpilkite pomidorų pastos. Viską kartu troškinkite dar penkias minutes. Kad gerai išmaišytų. Nuimkite nuo viryklės. Šiek tiek atvėsinkite ir skanūs ikrai galima patiekti ant stalo.

Pieno grybai su vištiena ir grietine

Receptas:

• vištienos šlaunelė arba visa vištiena, supjaustyta porcijomis - 1 kg;
• grybai - 700 g;
• grietinė - 140 g;
• ropės svogūnai - 120 g;
• citrinos sultys - 10 ml;
• druskos pagal skonį;
• šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• sausas pikantiškas - 2 g;
• Provanso žolelės;
• liesas aliejus - 120 ml;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• krapų žalumynai - 50 g;
• petražolių žalumynai - 30 g.

Technologijos:

1. Pieninius grybus apdorokite, kelis kartus nuplaukite, išvirkite pasūdytame vandenyje, supjaustykite plačiomis juostelėmis.
2. Pieninius grybus pakepinkite puode augaliniame aliejuje iki auksinės spalvos ant maksimalios ugnies.
3. Svogūnus apdorokite, nulupkite, nuplaukite. Susmulkinti į trupinius. Užmigti su grybais.
4. Kai svogūnai taps skaidrūs, nukelkite puodą nuo ugnies.
5. Vištieną apdorokite, išimkite kaulus, odą. Supjaustykite vidutiniais kubeliais.
6. Česnaką apdorokite, nulupkite, supjaustykite griežinėliais. Supjaustykite griežinėlius skersai.
7. Į puodą supilkite aliejų, įkaitinkite. Vištieną kepkite iki baltas ir visiškas skysčio likutis. Pagardinkite pipirais, druska, pikantiškomis ir Provanso žolelėmis, česnaku. Kepkite dvi minutes.
8. Į grietinę įpilkite citrinos sulčių ir stiklinę vandens. Gerai išmaišykite. Supilkite padažą į vištieną. Sumaišykite. Virkite 20 minučių, uždengę.
9. Supilkite susmulkintą žaliąją arbatą. Troškinkite dar penkias minutes. Nuimkite nuo viryklės. Leiskite jam užvirti apie penkias minutes, tada patiekite.
10. Garnyrui puikiai tiks virti ryžiai.

Pieninius grybus ruoškite pagal mėgstamą receptą: kepti, troškinti, virti ir skanauti grybų sezonas nuostabus maistas! Arba paruoškite piengrybius žiemai, kad galėtumėte jais mėgautis iki kito derliaus.

Vasaros pabaigoje ir rudenį jie pasirodo miškuose Skirtingos rūšys grybai, o visi grybautojai skuba pas savo mėgstamą " rami medžioklė“. Į krepšelį dedami tokie grybų karalystės atstovai kaip baravykai, baltieji, grybai ir kiti. Manoma, kad ypatingu prašmatnumu galima rasti stiprių baltųjų pieno grybų proskyną. Būtent šie grybai laikomi vienais geriausių ruošiant marinuotus agurkus žiemai. Sužinokite, kaip namuose sūdyti baltuosius pieno grybus dviem pagrindiniais būdais: karštu ir šaltu.

Prieš pradėdami sūdyti pieno grybus, turite juos surinkti ir tinkamai paruošti. Tuo pačiu metu jie turėtų būti renkami tik tose miško juostose, kurios yra tam tikru atstumu nuo pramoninių objektų ir greitkelių. Faktas yra tas, kad bet koks vaisiakūniai grybai yra savotiška toksinų kempinė, sugerianti įvairias toksines medžiagas.

Galite sūdyti bet kokius pieno grybus - puikūs ruošiniai gaunami iš juodųjų, sausų, ąžuolinių, drebulių, tikrų baltųjų grybų. Svarbiausia iš jų pasirinkti nesupuvusius ir nesukirmijusius. Geriausia naudoti mažus grybus, bet tiks ir dideli, jei jie nėra seni.

Grybų paruošimas sūdymui

Kad ir kokie švarūs ir gražūs būtų miške surinkti grybai, piengrybius marinuoti bus galima tik kruopščiai juos paruošus. Geriausia visas procedūras atlikti iškart po surinkimo. Iš grybų pašalinami visi lapai ir adatos, pašalinamos žemės šiukšlės, po to jie kruopščiai nuplaunami švariu vandeniu. Galite naudoti minkštą šepetėlį ar kempinę, peilį – tai pagreitins valymo procesą. Nupjaunamos supuvusios ar sukirmijusios vietos. Lamelinė dalis plaunama tekančio vandens slėgiu.

Atkreipkite dėmesį, kad pieninius grybus prieš sūdymą mirkyti (ypač baltuosius) ne visada būtina, o tik tuo atveju, jei šis procesas vyksta prieš tai neužvirinus vaisiakūnių. Bet jūs galite pamirkyti grybus, kad pašalintumėte džiovintus dėmelius.

Kiek mirkyti, tiesiogiai priklauso nuo to, kokiu tikslu ši procedūra atliekama. Pavyzdžiui, šiukšlėms išvežti užtenka vos kelių valandų, tačiau paruošimas sūdyti baltuosius pieninius grybus namuose be virimo apima ilgą jų laikymą vandenyje, kurį nuolat reikia keisti gėlu vandeniu. Po to juos reikia nuplauti.

Taip pat prieš sūdymą baltieji pieno grybai rūšiuojami: maži sūdomi sveiki, dideli supjaustomi į kelias dalis. Vaisiakūnių kojelės dažniausiai nupjaunamos, paliekant vos centimetrą.

Patiekalų ruošimas

Pieninius grybus žiemai galima sūdyti tik tam tikruose patiekaluose. Tai turėtų būti stiklinis indas arba emalis, bet jis turi būti be emalio drožlių. Be to, senamadiškai kai kurie ir toliau naudoja medinius puodus. Dažniausiai grybai renkami žiemai bankuose.

Nenaudokite molinių indų – jie suges, kai bus veikiami druskos tirpalo. Tokių indų dangoje gali būti švino, kuris, veikiant agresyviai aplinkai, ištirpsta sūryme ir prasiskverbia į grybus. Taip pat nenaudokite cinkuotos skardos indų.

Bet kokius patiekalus reikia ruošti kruopščiai: medinį indą įprasta mirkyti, kad jis išsipūstų ir nustotų tekėti. Nauji ąžuoliniai kubilai laikomi vandenyje mažiausiai 10–12 dienų, periodiškai pakeičiant skystį – tai būtina, kad iš medžio pasišalintų taninai. Priešingu atveju grybai ir sūrymas, kuriame jie plaukia, pasidarys juodi.

Po to kiekvienas kubilas nuplaunamas vandeniu ir valomas šepetėliu, o po to garinamas verdančiu kaustinės sodos tirpalu (tirpalas ruošiamas 50 g 10 l vandens). Taip apdorotą indą įprasta fumiguoti dūmine sieros bomba – taip užtikrinsite, kad medyje neliks ligų sukėlėjų ir medžiagų, galinčių sugadinti visus ruošinius.

Stikliniai arba emaliuoti indai gerai nuplaunami muilu, po to išdžiovinami orkaitėje – atliekama sterilizacija. Švarūs indai turi būti bekvapiai.

Šalto sūdymo būdas

Dažniausiai grybų rinkėjai naudoja šį konkretų ruošinio paruošimo būdą. Šaltas grybų marinavimas atliekamas be virimo proceso ir gaunamam produktui suteikia unikalų skonį. Tačiau grybų virimo pagal šį receptą trukmė ilga, apie 30-40 dienų.

Pirmiausia vaisių kūnai turi būti pamirkyti. Norėdami tai padaryti, baltieji pieno grybai, paruošti ir išvalyti nuo kraiko, supilami į didelį emaliuotą dubenį ar kibirą, po kurio jie užpildomi vandeniu. Ant viršaus uždedamas didelis stiklinis indas, ant kurio uždedamas nedidelis svarelis. Būtina, kad visi vaisiakūniai būtų panardinti į vandenį, tačiau šiuo metu neverta jų per daug spausti.

Tokioje būsenoje grybai laikomi apie 3–5 dienas, o bent 2 kartus per dieną reikia visiškai pakeisti vandenį.

Atkreipkite dėmesį, kad rūgščių grybų negalima naudoti sūdymui – jie tampa pavojingi sveikatai.

Į paruoštą indą ant dugno dedami prieskoniai, serbentų lapai, krienai, ant viršaus pabarstoma druska, tada išmirkę grybai sukraunami sluoksniais kepurėlėmis žemyn (kai kurie klojami lėkštėmis žemyn). Kiekvienas grybų sluoksnis pabarstomas druska, žirneliais, smulkintu česnaku, krapų skėčiais, serbentų lapeliais. Šiuo atveju druskos suvartojama taip: 1 kg grybų - 35-40 g.. Pats paskutinis baltųjų grybų sluoksnis taip pat padengiamas serbentų ir krienų lapais.

Ant visų grybų dedama lėkštė, kurios dydis yra šiek tiek mažesnis nei pasirinkto indo skersmuo (jei naudojamas medinis apskritimas, tada jis apvyniojamas švaria marle), ant jos uždedama priespauda - kažkas sunkaus, dažniausiai akmuo (plytos, dolomitas, kalkės, metalo gaminiai) arba galite įdėti stiklinį indelį vandens. Tokios būklės grybai 30-40 dienų laikosi gerai vėdinamoje patalpoje, kur oro temperatūra ne aukštesnė kaip 6°C, bet ne žemesnė kaip 0°C. Iš viršaus patartina visą konstrukciją uždengti audiniu, kad grybai būtų apsaugoti nuo dulkių

Į indą galima įdėti ir ką tik nuskintus baltuosius piengrybius, nes nusėda senieji.

Pieninius grybus sūdyti šaltu būdu galima ir kiek kitaip. Tai yra, jie mirkomi taip pat, laikomi priespaudoje, bet šį kartą neilgai. Pažodžiui po 3 dienų baltieji pieno grybai pradeda labai sandariai sudėti į sterilizuotus stiklainius ir užpildyti gautu sūrymu. Ant paviršiaus uždedamas serbentų ar krienų lakštas, o ant viršaus užpilama šiek tiek augalinio aliejaus, po to stiklainis užkasamas plastikiniu dangteliu.

Sūrių pieno grybų skoniui gali rimtai pakenkti prieskonių rinkinys, naudojamas ruošiniui paruošti. Paprastai naudojami juodieji pipirai, krapai, krienai (lapai ir šaknys), gvazdikėliai, juodųjų serbentų arba vyšnių lapai, česnakai, kmynai. Bet atsiminkite ir tai didelis skaičius prieskoniai gali užgožti tikrąjį baltųjų pieno grybų skonį ir aromatą. Skonis natūraliausias, kai naudojama tik druska.

Karšto sūdymo būdas

Yra receptas, kaip marinuoti pieninius grybus ir iš anksto virti grybus. Daugelis nori jį naudoti, nes jis yra greitesnis (grybai bus paruošti valgyti per 15 dienų), ir didesnė tikimybė, kad iš vaisiakūnių išsiskirs visi augimo metu iš oro susikaupę toksinai.

Karštas grybų sūdymas atrodo taip: paruošti ir 6-12 valandų mirkyti grybai dedami į keptuvę (emaliuotą), užpilama vandeniu, į kurį įdedama 3 lauro lapeliai ir užvirinama, po to verdami 15-20 min. ant silpnos ugnies. Tokiu atveju putos pašalinamos kiaurasamčiu.

Išvirti grybai, atvėsę savo sultinyje, perkeliami į kiaurasamtį. Tada į paruoštą indą sluoksniais dedami baltieji pieno grybai, kurie pabarstomi druska. Druskos suvartojimas - 30-40 g / kg. Ant indo dugno ir ant grybų dedamas prieskonių sluoksnis, blanširuoti serbentų ir krienų lapai, krapų žiedynai. Po to ant viršaus dedama priespauda (mažesnio indo skersmens lėkštė ir stiklinis indas su skysčiu).

Druskos kiekis dažnai priklauso nuo planų – kiek bus sukaupta baltųjų pieno grybų. Pavyzdžiui, jei artimiausiu metu planuojate juos valgyti, galite pridėti mažesnį. Ilgesnį laiką baltieji pieno grybai brandinami labiau koncentruotoje aplinkoje. Sūrymas pasirodys po poros valandų, o po 3–6 dienų ruošinį galima sudėti į stiklainius ir uždaryti nailoniniais dangteliais.

Tuo pačiu svarbu teisingai sudėti grybus į stiklainius. Talpykla turi būti sterilizuota. Grybai dedami į stiklainį žemyn dangteliais ir užpilami sūrymu, kad jis visiškai juos apsemtų. Ant viršaus dedami serbentų ar krienų lapai ir tik po to uždengiami virtais nailoniniais dangteliais.

Pieno grybus sūdyti karštai yra gana paprasta ir daugeliui net labiau pažįstama nei šalta. Be to, ši ruošinių paruošimo parinktis leidžia kuo greičiau gauti kvapnų ir skanų delikatesą ir labai greitai išgelbės jūsų namus nuo didelių indų su sūdytais baltais pieno grybais.

Pažymėtina, kad prieš naudojimą baltuosius pieninius grybus rekomenduojama nuplauti šaltu vandeniu, kad nuplautų druską. Tai ypač pasakytina apie vaisių kūnelius, nuskintus sūryme su didele druskos koncentracija. Paprastai taip paruošti baltieji pieno grybai laikomi apie 6 mėnesius 5-6 laipsnių temperatūroje. Stiklainius geriausia dėti į šaldytuvą arba rūsį. Beje, baltieji pieno grybai visada turi būti sūryme – jei jis išgaruoja, tada į indą pilamas virintas vanduo.

Koks receptas marinuoti baltuosius pieno grybus, priklauso nuo jūsų. Išbandykite abu būdus ir išsirinkite sau optimaliausią ir tinkamiausią variantą.

Už jų puikų skonio savybes, aromato ir naudingų savybių Piengrybiai laikomi vienu populiariausių vaisiakūnių. Juose gausu askorbo rūgšties, jos teigiamai veikia gydant įvairias ligas.

Beveik visi pieno grybai priklauso sąlyginai valgomos rūšys dėl minkštime esančių pieniškų sulčių. Šios sultys suteikia grybams kartumo, kurį reikia pašalinti, kad pagaminti patiekalai būtų skanūs. Taigi, 2 pagrindiniai procesai, kaip tai padaryti, yra mirkymas ir virinimas.

Kaip teisingai virti pieno grybus prieš tolesnį apdorojimą? Pirmiausia nuo grybų paviršiaus nuvalykite įvairias šiukšles, kurias nuvalyti visai ne taip paprasta. Dantų šepetėlis arba virtuvės kempinė padės palengvinti šį procesą ir pašalinti nuo dangtelių nedidelę žolę, lapus ir nešvarumus. Tada produktą reikia nuplauti dideliu kiekiu vandens.

Ką reikėtų daryti toliau, kaip virti grybus žiemai? Paprastai vaisiakūniai pirmiausia mirkomi, reikia pasakyti, kad šis procesas priklausys nuo jų rūšies. Tie, kurie turi mažiau kartumo (baltieji ir sausieji pieno grybai), mirkomi nuo kelių valandų iki 2 dienų. Jei tai juodieji pieno grybai, tai jų mirkymas trunka ilgiau – iki 5 dienų. Tuo pačiu metu vandenį grybuose reikia keisti 2–3 kartus per dieną, kad kartumas išnyktų ir jie nesurūgtų.

Pažymėtina, kad dažniausiai pieno grybai yra baltieji ir juodieji. Šie grybai puikiai tinka konservavimas namuose- sūdymas ir marinavimas. Pagrindinė scena grybų ruošimas šiems procesams – virimas.

Kaip virti baltus pieno grybus žiemos derliui?

Pirmiausia pažiūrėkime, kaip tinkamai virti baltus pieno grybus daugumai žiemos ruošinių?

• Baltasis piengrybis neturi tokio kartumo kaip juodasis „brolis“, todėl, trumpai pamirkius, grybus galima virti 10-15 minučių pasūdytame vandenyje.
• Sumeskite į kiaurasamtį, kad visiškai nuvarvėtų ir atvėstų.
• Tada pereikite prie sūdymo ar marinavimo proceso. Atkreipkite dėmesį, kad po mirkymo baltųjų pieno grybų negalima virti, o iš karto pasūdyti, tada šis būdas vadinamas šaltu.

Kaip virti juoduosius pieno grybus, kad jie būtų paruošti marinavimui?

Kaip virti juoduosius pieno grybus ir paruošti juos marinavimui? Sūdyti juodieji pieno grybai yra skanus užkandis su nuostabiu traškumu. Tačiau dėl didelio kartumo minkštime šie grybai mirkomi 3–5 dienas, o tai kai kurioms šeimininkėms sukelia tam tikrų sunkumų. Grybai išmirkę, o kartumo skonis praktiškai išnykęs, reikia išvirti juodus pieniškus grybus, kad pagaliau atsikratytų kartumo. Kaip gaminti neapdorotas pienas, galite pasimokyti iš toliau pateiktų nuoseklių instrukcijų.

• Pieninius grybus nedelsdami sudėkite į verdantį vandenį, pridedant 2 valg. l. pasūdykite ir virkite 15 minučių ant silpnos ugnies.
• Kiaurasamčiu išimkite į kiaurasamtį ir nuplaukite po čiaupu šaltu vandeniu.
• Nupilkite vandenį iš keptuvės, supilkite naują ir leiskite užvirti.
• Įdėkite pieninius grybus ir troškinkite dar 15 minučių, nuolat šalindami nuo paviršiaus putas.
• Baigiant virti galima įdėti lauro lapų, porą gvazdikėlių pumpurų ir krapų skėčius.
• Išvirusius grybus sudėkite ant grotelių, kad nuvarvėtų, o tada jau galima pradėti sūdyti. Atkreipkite dėmesį, kad juoduosius pieno grybus geriau sūdyti tik karštai, tai sumažins riziką galimas apsinuodijimasžali grybai.

Kaip paruošti sausus pieninius grybus prieš marinavimą, kad grybai nepatamsėtų?

Kaip virti sausus pieno grybus prieš marinavimą ir marinavimą? Šiame įgyvendinimo variante pieno grybai verdami tik 10 minučių po mirkymo ir tada naudojami pagal paskirtį.

Nuomonė, kad pieninius grybus galima sūdyti nevirinant, šiandien laikoma neteisinga. Specialistai perspėja, kad dėl dabartinės sutrikusios ekologijos net valgomieji grybai gali būti apsinuodijimo šaltinis. Todėl po privalomo mirkymo visada geriau grybus išvirti – atsargumas niekam nepakenks.

Kaip reikia virti pieninius grybus marinavimui, kad kuo labiau atsikratytumėte jų kartumo? Kaip jau minėta, baltieji piengrybiai pirmiausia mirkomi nuo kelių valandų iki 2 dienų, o juodieji – iki 5 dienų. Visą šį laiką vandenį reikia keisti į šaltesnį 2–3 kartus per dieną. Ši procedūra pašalina grybus nuo kartumo, kurį galima patikrinti. paprastu būdu- paragaukite vaisiakūnio liežuviu perbraukdami kepurėlės paviršių.

Toliau grybai keliais etapais verdami pasūdytame vandenyje. Pavyzdžiui, baltuosius pieninius grybus galite virti tik 15 minučių pasūdytame vandenyje, o juoduosius - 2 kartus po 15 minučių arba 3 kartus po 10 minučių. Tuo metu į juoduosius grybus į vandenį įberiama šiek tiek druskos ir žiupsnelis citrinos rūgšties.

Atkreipkite dėmesį, kad kartais verdant juodieji pieno grybai tampa žalsvos arba violetinės spalvos. To nereikėtų išsigąsti, nes tai yra dažna šios rūšies grybų reakcija. Į vandenį verta įberti 3 valg. l. acto į 3 litrus vandens, ir grybai nepakeis spalvos. Tačiau yra situacijų, kai grybai verdant patamsėja. Kaip virti pieno grybus, kad jie netamsėtų ir nesugadintų jūsų išvaizda visas ruošinys?

Dažniausiai piengrybiai tamsėja dėl juose esančių pieniškų sulčių, kurios verdamos gali oksiduotis. Kad taip nenutiktų, dėdami grybus įpilkite ¼ šaukštelio į verdantį vandenį. citrinos rūgšties ir 2 valg. l. ne joduota druska. Be to, verdančius grybus reikia sutrinti puode, kad jie nesiliestų su oru. Šie veiksmai padės užtikrinti, kad grybai nepakeistų savo spalvos ir netamsėtų.

Kaip virti pieno grybus prieš kepant: žingsnis po žingsnio aprašymas

Kaip tinkamai paruošti pieninius grybus prieš kepant, kad galutinis rezultatas būtų skanus patiekalas?

Piengrybelis laikomas piengrybeliu, kurį mechaniškai pažeidžiant išsiskiria kartaus skonio skystis, kurį būtina pašalinti norint vėliau valgyti. Pradinis procesas – grybų mirkymas, antrasis – virimas. Net jei ruošiatės kepti pieno grybus, prieš tai verta termiškai apdoroti. Jis visiškai išlaisvins vaisiakūnius nuo kartumo.

Kaip tinkamai virti pieno grybus kepti, bus parodytas žingsnis po žingsnio proceso aprašymas.

• Supilkite išmirkytus pieno grybus didelis kiekis vandens, kad vaisiakūniai jame laisvai plūduriuotų.
• Leiskite užvirti ir įpilkite 2 valg. l. druskos, virkite 15 minučių ant vidutinės ugnies ir nupilkite vandenį.
• Būtinai nuplaukite grybus šaltu vandeniu ir palikite ant grotelių, kad nuvarvėtų.

Po to drąsiai galite imtis tolimesnio proceso – pieno grybų kepimo. Juos galima kepti grietinėje, su bulvėmis ir net ruošti žiemai.

Žinodami, kaip teisingai virti ir kepti pieno grybus, galite pasigaminti puikų patiekalą visai šeimai, taip pat skanų užkandį žiemai.

Kaip virti pieno grybus tolesniam užšaldymui?

Pieninius grybus galima ne tik sūdyti, marinuoti ir kepti. Daugelis šeimininkių išmoko užšaldyti šiuos vaisiakūnius, kad išgautų kvapnius ir skanus maistas iš tokio tuščio. Tačiau pieno grybų negalima užšaldyti šviežių, nes minkštime yra kartumo. Norint atsikratyti kartaus skonio, jie turi būti termiškai apdoroti. Iš toliau pateikto nuoseklaus aprašymo sužinokite, kaip virti pieno grybus užšaldyti.

Piengrybiai – vieni mėgstamiausių grybautojų, be to, laikomi geriausiais tarp sąlygiškai valgomų grybų. Paprastai jie žiemai eina karštu būdu sūdyti pieno grybus. Grybai patys savaime yra gana mėsingi ir sultingi, su savo ypatingu aromatu. Žemiau esantys receptai jums pasakys, kaip tinkamai ir saugiai sūdyti pieno grybus žiemai.

Taip pat mūsų svetainėje galite sužinoti receptus, kad jie patiktų visai jūsų šeimai.

Karšto sūdymo metodo naudojimas vienu metu turi keletą privalumų. Pirma, grybai niekada neturės nemalonaus kvapo, antra, verdant grybus paliks natūralus kartumas, trečia, jie tikrai pradžiugins jus, jūsų šeimą ir draugus savo originaliu skoniu. Karštas sūdymas laikomas gana saugiu būdu paruošti sąlygiškai valgomus grybus.

Reikalingi produktai:

• vienas kilogramas baltųjų pieninių grybų;
• 60 gramų valgomosios druskos (rupios);
• 4 didelių česnako skiltelių;
• 10 juodųjų pipirų;
• 10 juodųjų serbentų lapų;
• 2-3 skėčiai pernokusių krapų.

Druskos pieno grybų žingsnis po žingsnio receptas:

1. Šviežiai nuskintus piengrybius nuvalykite nuo augalų liekanų, kurios labiau prilimpa prie šių grybų kepurėlių nei prie kitų „miško dovanų“. Pieno grybų valymas yra varginantis darbas, tačiau rezultatas to vertas.
2. Nupjaukite kojas trumpai, tai yra, palikite apie centimetrą prie pagrindo. Išpjaukite supuvusias vietas, o jei rasite kirmgraužų, geriau tokių grybų atsikratyti, jie tikrai nepateks į sūdymą.
3. Kruopščiai nuplaukite dangtelius šaltu tekančiu vandeniu (po čiaupu); naudokite minkštą šepetėlį, kad palengvintumėte gimdymą.
4. Didelius grybus supjaustykite į keletą mažesnių gabalėlių, mažus ir vidutinius galima palikti nepažeistus.
5. Perdirbtus grybus suberkite į puodą, užpilkite paprastu vandeniu, pasūdykite, palaukite, kol stipriai užvirs.
6. Užvirinus vandenį, pieninius grybus virkite tik penkias minutes, nepamirškite pašalinti virimo metu susidariusių putų.
7. Visus grybus sugriebkite kiaurasamčiu ir perplaukite kiaurasamtyje šaltu vandeniu, kad šiek tiek atvėstų ir nuvarvėtų.
8. Nedidelę druskos dalį pabarstykite sterilizuoto indo dugne, įmeskite du pipirų žirnelius, krapų skėtį, du juodųjų serbentų lapus, pirmąjį grybų kepurėlių sluoksnį. Tada vėl druska, prieskoniai, pieno grybai ir pan. Grybai turi būti pakankamai sandariai supakuoti.
9. Grybų sultinio neišpilkite, o užpilkite juo padėtus piengrybius, jie turi stovėti, kad išeitų oro perteklius (pamatysite, kaip į paviršių iškils smulkūs burbuliukai).
10. Tada uždarykite indą, atvėsinkite, perkelkite į šaldytuvą arba šaltą rūsį, kur bus laikomas ruošinys. Metaliniai užsegimai netinka uždarymui.
11. Po pusantro mėnesio baltieji pieno grybai bus visiškai pasūdyti ir bus valgomi.

Peržiūrėję mūsų svetainėje pateiktus receptus, galite gaminti ir kitus skanūs ruošiniai, toks ir.

Kaip sūdyti grybus Altajaus stiliaus

Senas Altajaus receptas, skirtas sūdyti baltuosius pieninius grybus statinėje, pasakys, kaip galite išsaugoti didelį kiekį surinktų grybų žiemai. Tiesą sakant, gaminimo procesas yra paprastas, nepaisant ilgo mirkymo proceso. Sudedamųjų dalių sąraše taip pat yra visi žinomi ir klasikiniai konservuojantys prieskoniai. Gaunama daug skanių ir aromatingų sūraus pieno grybų, kuriais galima patiekti daug žmonių. Teisingai apskaičiuojant produktus, galite marinuoti ir 20, ir 30 kilogramų grybų.

Reikia:

• 10 kg šviežių pieno grybų;
• 0,4 kg valgomosios druskos (nejoduotos);
• 35 gramai žalių krapų;
• 40 gr. susmulkinto česnako;
• 18 gramų tarkuotų krienų šaknų;
• 10 laurų. lapai;
• 40 gramų dušo. pipirų.

Kaip sūdyti baltuosius pieno grybus:

1. Pieninius grybus išrūšiuokite, nupjaukite kojeles (sūdant jų neprireiks), kepures nuplaukite.
2. Perdirbtus grybus sudėkite į didelį dubenį, užpilkite visiškai šaltu švariu vandeniu.
3. Mirkymas užtruks nuo dviejų iki keturių dienų, būtina keisti vandenį baseine, tai daryti bent kartą per dieną.
4. Laikui bėgant visus grybus perkelkite į kiaurasamtį arba sietelį, kad nuvarvėtų likęs skystis.
5. Statinę reikia paruošti iš anksto: nuvalyti, nuplikyti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti.
6. Grybai dedami į statinę sluoksniais: grybai, druska, prieskoniai. Kartokite, kol visi ingredientai bus talpykloje.
7. Viršelis viršutinis sluoksnisšvariu baltu skuduru ar linine servetėle uždėkite slegiantį medinį apskritimą, uždėkite sunkiausią presą. Jei krovinys nepakankamai sunkus, piengrybiai neduos sulčių.
8. Sūdant grybų tūris pastebimai sumažės, todėl, jei pageidaujama, čia galima įdėti daugiau grybų.
9. Pirmą dieną ant apskritimo turėtų pasirodyti grybų sūrymas.
10. Po 25 dienų piengrybiai bus pasūdyti ir bus tinkami maistui.

Pieninių grybų marinavimo receptas

Šiame recepte visiškai nenaudojami jokie prieskoniai ar žolelės, tik vienintelis konservantas yra rupi druska. Taigi visiškai pajusite grybų skonį, nepagardintą niekuo nereikalingu. Sūdyti baltieji pieno grybai gali būti naudojami įvairiais variantais: kaip atskiras užkandis, taip pat kaip salotų ir sriubų dalis.

Taupioms šeimininkėms paruošėme ir tai, kas ne tik papuoš jūsų pietų stalą, bet ir taps nuostabiu bei skaniu vakarienės priedu.

Mes imame:

• penki kg šviežiai nuskintų pieninių grybų:
• 300 gramų rupios valgomosios druskos.

Pieno grybų receptas:

1. Kiekvieną grybą atskirai nuplaukite vėsiame tekančiame vandenyje, ypatingai atkreipkite dėmesį į kepures, jose susikaupia daug miško šiukšlių. Nupjaukite sugedusias vietas, pačius grybus supjaustykite mažais gabalėliais, kad pamatytumėte ir grybo būklę viduje (jei yra kirmgraužų pėdsakų, tai tokius egzempliorius reikia išmesti, jie netilps sūdyti).
2. Nuplautus ir apdorotus pieno grybus sudėkite į švarų platų dubenį arba didelį kibirą, čia užpilkite šaltu vandeniu. Kadangi jie patys yra lengvesni už vandenį, jie natūraliai plūduriuos, kad vėl panirtų į skystį, ant viršaus reikia uždėti plokščią daiktą, šiek tiek mažesnį nei indo skersmuo, ir nuspausti kažkuo sunkiu. Neverta stipriai spausti gumuliukų, tereikia, kad jie visiškai išnyktų į skystį ir prasidėtų mirkymo procesas.
3. Mirkymas užtruks penkias dienas, o kiekvieną dieną būtina bent kartą pakeisti vandenį. Skysčio paviršiuje atsirandančios putos rodo, kad laikas grybams atgaivinti vandenį, antraip jie tiesiog surūgs ir dėl to bus netinkami tolesniam naudojimui – tokie grybai jau yra nuodai.
4. Po penkių dienų mirkymo procesas baigsis, piengrybiai gerokai sumažės, tik tuo atveju išbandykite grybo gabalėlį ant liežuvio, jei jis nebus kartaus, tada grybai tikrai paruošti sūdymui.
5. Išmirkytų grybų gabalėlius sudėkite į atskirą dubenį, gausiai pabarstykite druska. Bet kokiems grybų marinuotiems agurkams dažniausiai imama druska, kurioje nėra jodo, kitaip grybai tiesiog pajuoduos.
6. Ant grybų paviršiaus uždėkite slegiantį apskritimą ir uždėkite didžiausią krūvį (dabar jis turi gerai suspausti grybus).
7. Tokioje būsenoje pieno grybai turi stovėti tris dienas, o juos reikia maišyti kartą per dieną. Per tą laiką grybai išsiskirs savo sultys, sumaišius su druska, jis taps sūrymu, kuriame bus sūdyti pieno grybai.
8. Po trijų dienų pieno grybus paskleiskite bankuose, jie turi būti sukrauti labai sandariai, be tuštumų. Uždarymo dangteliai yra polietileniniai arba įprasti su susuktais sriegiais.
9. Ruošinys turėtų stovėti apie mėnesį ar šiek tiek ilgiau, tada tikrai būsite tikri dėl jo paruošimo.

Žiemos ruošos mėgėjams mūsų receptų rinkinyje yra ir receptas, kuris gali būti naudojamas kaip atskiras patiekalas arba naudojamas salotoms gaminti.

Kaip šaltai pasūdyti pieno grybų receptas

Ne visi sūdytų pieno grybų mėgėjai yra patenkinti karštu grybų sūdymu, daugelis žmonių mieliau tepa grybus šaltu būdu. Paruošti naudojant šį sūdymo variantą, baltieji pieno grybai yra traškūs ir išlieka tokie pat sniego baltumo kaip ir prieš gaminant. Iš tokių grybų gaminamos įvairios salotos, užkandžiai, ikrai ir net kotletai.

Recepto ingredientų sąrašas:

• pieno grybai (balti) - penki kilogramai;
• druska, nejoduota - dvi stiklinės;
• senų krapų stiebeliai (be sėklų) - 10 vnt;
• česnakai - 1 didelė galva;
• vyšnių ir serbentų lapai - 15 vnt .;
• krienų lapai - 5 vnt;
• krienai - 1 maža šaknis.

Kaip šaltai marinuoti pieno grybus žingsnis po žingsnio receptas:

1. Nuplaukite ir nuvalykite grybus nuo nešvarumų.
2. Sulenkite švarius pieno grybus į didelį indą, pavyzdžiui, emaliuotą (plastikinį) kibirą, puodą, dubenį.
3. Užpilkite šaltu vandentiekio vandeniu, uždenkite grybų vietą plačia lėkšte ar specialiu apskritimu, ne per dideliu krūviu nuspauskite žemyn.
4. Pamerkite indą su grybais vėsioje vietoje 72 valandas, kasdien keisdami vandenį.
5. Išmirkę kiekvieną grybą apvoliokite druskoje ir sudėkite į indą, kuriame grybai bus sūdyti.
6. Sumaišyti su grybais, įdėti nuluptas česnako skilteles ir griežinėliais supjaustytą krieno šaknį.
7. Grybų paviršių uždarykite keliais sluoksniais perlenkta marle, ant jos uždėkite krienų lapelių, vyšnių, serbentų, krapų stiebelių.
8. Uždėkite stiprią priespaudą, po juo piengrybiai turėtų ištekėti sultimis, kurios juos visiškai padengs. Jei sūrymo nepakanka, galite įpilti pasūdyto šalto virinto vandens (50 gramų akmens druskos litre). Viršutinio grybų sluoksnio nepalikite sauso.
9. Piengrybiai vieną mėnesį sūdomi patalpoje, kurios temperatūra neturi viršyti +10 laipsnių.
10. Tada sūdytus pieno grybus galite laikyti tame pačiame inde arba sudėti į stiklainius. Laikyti šaltai.

Kaip sūdyti pieno grybus

Šis receptas yra paprastas baltųjų pieno grybų sūdymo variantas trumpai pamirkant ir blanširuojant. Šiuo metodu paruoštas sūdytas grybas paruošiamas per 25 dienas.

Paimkite:

• 3 kg grybų;
• 150 gramų druskos;
• šaukštas juodųjų žirnelių pipirų;
• 10 juodų lapų serbentų.

Sūdytų pieno grybų receptas:

1. Šviežius grybus išrūšiuokite, nulupkite, nuplaukite ir pamerkite pasūdytame vandenyje. Vanduo sūdomas pagal šį skaičiavimą – šaukštas druskos ištirpinamas viename litre vandens.
2. Mirkymas užtruks 36 valandas, per tą laiką pakeiskite vandenį 4-5 kartus, į gėlą vandenį įberkite šiek tiek druskos.
3. Po pusantros paros grybus nuplaukite po srove saltas vanduo ir tada blanširuokite verdančiame vandenyje penkias minutes.
4. Išvirusius pieno grybus suberkite į sietelį, kad nuvarvėtų.
5. Grybus sudėkite į stiklainius, pabarstykite druska, pipirais ir juodųjų serbentų lapeliais.
6. Uždarykite nailoniniais dangteliais, laikykite šaldytuve.

Sūdyti pieno grybai nuo seno buvo labai žinomi rusų virtuvėje. Jie vienodai geri ir kaip atskiras užkandis, ir kaip vienas iš bet kurio patiekalo ingredientų. Todėl pieno grybai vis dar laikomi geriausiais klasikiniais grybais marinuoti sūrus gumulas kartais netgi vadinamas „karališku“.