В горите има негодни за консумация русула, които не се препоръчват за консумация под каквато и да е форма. На тази страница са представени някои отровни русули, които трябва да се пазите да събирате в кошница. Всички гъби русула са отровни, придружени от подробни ботанически характеристики. Описанията и снимките на отровна русула ще помогнат за идентифицирането на тези видове гъби по време на събирането им в гората.
Русула малка
Шапката е 2-3 см в диаметър, тънко месеста, плоско изпъната, понякога вдлъбната, с тънък, леко вълнообразен, оребрен ръб при зрелите екземпляри. Кората е отделена от 2/5 от радиуса на капачката, леко лигавица, след това става суха, матова, боядисана в бледорозов тон, средата избледнява с възрастта. Плочите са свободни, тънки, чести, бели, след това леко жълтеникави. Крак 2-5 х 0,4-0,8 см, много крехък, бял (понякога червеникав), с белезникави или червеникави люспи. Пулпът е много тънък, с мек вкус, без много мирис. Под действието на сулфаванилин след известно време се превръща в еозин-червен цвят. Споровият прах е светло жълто-кремаво.
Russula малка образува асоциация и. расте и смесени гори, рядко, през юни - октомври. Неядливи.
Русула, която обича мъх
Шапката е 3-7 см в диаметър, тънко месеста, полукръгла, плоско-легнала, с тъп, първоначално гладък, а след това оребрен ръб. Кората е отделена почти изцяло, слузеста, бледо лилава или виненозеленикава по ръба, средата е кафяво-маслинова, зеленикаво-маслина. Плочите са прикрепени, редки, буйни. Крак 4-7 х 0,8-1,3 см, веретенообразен, бял, кух, чуплив. Пулпът е рохкав, бял, остър на вкус, без много мирис. Споровият прах е охра, жълт.
Russula, любяща мъх, създава асоциация с бреза (Betula L.) и. Расте в блата, сред сфагнум, единично, рядко, през юни - ноември. Неядливи.
Можете да видите неядливата русула на снимката, която показва външния вид на гъбата:
Фото галерия
Бреза русула
Шапката е 3-8 см в диаметър, тънко месеста, изпъкнала, след това плоска, вдлъбната, отначало с остър, после с почти тъп, оребрен ръб. Кората се отделя лесно, лигавица, лепкава след дъжд, лъскава, много разнообразна на цвят: от морковеночервен до бледо розово-люляк, понякога избледнява до белезникав, понякога с размазани (по-светли от основния тон), почти бяло-сивкави петна . Плаките от прикрепени до почти свободни, чести, с обилни анастомози, бели.
Крак 3-6 х 0,7-1 см, цилиндричен, леко разширен отдолу, много крехък, плътен или кух, брашнест, бял.
Пулпът е крехък, бял, вкус е много остър, без мирис. Под действието на FeSO4 той става розов оранжев цвят. Споровият прах е бял.
Брезата Russula образува асоциация с бреза (Betula L.). Расте в различни видове гори, поединично и големи групичесто през юни-ноември. Неядливи.
Русула безупречна
Шапката е 1,5-4 см в диаметър, тънко месеста, изпъкнала, след това плоско изпъкнала, със ситно оребрен ръб. Кожицата е разделена на 2/3 от радиуса на шапката, гладка, розово-белезникава, зеленикаво-маслина. Плочите са прилепнали, бели. Крак 2-3 х 0,4-0,6 см, гладък, бял, фино набръчкан. Пулпът е бял, тръпчив, с миризма на ябълки. Споровият прах е бял.
Русулата безупречна създава асоциация с бреза (Betula L.) и дъб (Quercus L.). расте в широколистни гори, рядко, през юли - август. Неядливи.
Русула водниста
Шапката е 4-5 (8) см в диаметър, тънко месеста, полукръгла, след това плоско изпъкнала, вдлъбнато изпъкнала, отначало с остър, после с почти тъп, често оребрен тънък ръб. Кората се отделя лесно, лигава, лилаво-червена, често мръсно жълтеникава в средата, избледняваща до сивкава. Плочи от прикрепени към почти безплатни, бели. Крак 4-5 (6) х 0,5-1 см, будообразен, много крехък, направен или кух, бял, сиво-бял.
Пулпът е крехък, бял, воднист, остър на вкус, особено в чиниите, с леко различима рядка миризма. Споровият прах е бял.
Russula водниста образува асоциация с бреза (Betula L.) и бор (Pinus L.). Расте и в широколистни гори с прекомерна влага, сред сфагнум, рядко, през юли - октомври. Неядливи.
Русула оранжево-розова
Шапката 5-10 см в диаметър, месеста, полукръгла, плоска изпъкнала, леко вдлъбната изпъкнала или вдлъбната с широк туберкул, с тъп, леко оребрен ръб. Кожата е разделена с по-малко от 1/4 от радиуса на шапката, суха, матова, кадифена, оранжево-розова, жълтеникаво-кремава с розови петна. Плочите са прикрепени, умерено чести, широки, раздвоени, бели, понякога с розов оттенък по ръба. Крак 3-5 (8) х 1,5-2 см, цилиндричен, понякога равномерно стесняващ се или разширяващ се надолу, крехък, първо направен, след това с кухини или кух, прахообразен, фино люспест, бял, може да има розов оттенък в основата. Пулпът е крехък, бял, сладникав на вкус, без особена миризма, зачервяващ се в крака под действието на сулфаванилин. Споровият прах е бял.
Russula оранжево-розовата образува асоциация с дъб (Quercus L.) и бреза (Betula L.). Расте в широколистни и смесени гори, на малки групи, рядко, през август - септември. Неядливи.
Русула светложълта
Шапката 3-8 (12) см в диаметър, месеста, изпъкнала, плоско-легнала, вдлъбнато-легнала, с тъп гладък или леко оребрен ръб. Кората се отделя по ръба на капачката, лигавица, гола, жълта, лимоненожълта, хром жълта. Плочите са свободни, с умерена честота, бели, светложълти, сиви при сушене. Крак 4-6 (10) х 1,2-2 см, цилиндричен, понякога удебелен надолу, твърд, пълен, брашнест, скоро гол, бял, посивял. Месото е рохкаво, бяло, първоначално леко розово на въздуха, след това посивява, има горчив вкус, без мирис. Споровата пудра е светла охра.
Русулата светложълта създава асоциация с бреза (Betula L.), смърч (Picea A. Dietr.), бор (Pinus L.) и трепетлика (Populus tremula L.). Расте в иглолистни и смесени гори, достатъчно влажни, поединично или на малки групи, често през юли – октомври. Неядливи.
Русула крехка (крехка)
Шапката е 3-5 (7) см в диаметър, тънко месеста, плоско-легнала, леко вдлъбнато-легнала, отначало с остър, а след това тъп оребрен ръб. Кожата е разделена с 3/4 от радиуса на капачката или напълно отстранена, лигавица, червена, гладка, розова по ръба, лилава, кафява, маслинено-сиво-кафява или с маслинен оттенък в центъра, понякога избледняващ бяло. Плочите са прилепнали, тесни, умерено чести, бели, след това кремави. Крак 3-7 x 0,7-1 cm, често ексцентричен, цилиндричен, леко разширен отдолу, твърд в началото, след това крехък, гол, гладък, бял. Пулпът е много крехък, тънък, бял, вкус е много остър, без мирис. Споров прах е светло кремав.
Russula крехка (крехка) образува асоциация с бреза (Betula L.), бор (Pinus L.), трепетлика (Populus tremula L) и. Расте в широколистни, смесени и иглолистни гори, на групи, често, през май - октомври. Неядливи.
Русула грациозна
Шапката 3-5 см в диаметър, тънко-месеста, плоско-легнала, с остър, дълъг гладък, после късо оребрен ръб. Кората е разделена на 1/2 от радиуса на капачката, първоначално лепкава, след това суха, матова, тъмно лилава, виолетова, понякога с примес на маслинови тонове. Плочите са прикрепени, чести, раздвоени с плочи, бели.
Крак 3-4 х 0,5-1 см, веретенообразен, твърд, кух, гладък, от същия цвят с шапка.
Месото е бяло, кремаво на разреза, плътно, след известно време рохкаво, чупливо, вкусът е остър, силен плодов мирис. Споров прах е светло кремав.
Russula грациозна образува асоциация с бреза (Betula L.) и дъб (Quercus L.). Расте в широколистни и смесени гори, на малки групи и поединично, през юни - ноември. Неядливи.
Русула мека
Шапката е 3-6 см в диаметър, тънко месеста, изпъкнала, след това плоско-легла, с тъп, гладък, късо оребрен ръб с възрастта. Кората е разделена с % от радиуса на капачката, лепкава, когато изсъхне, лъскава, гладка, жълта или кафеникаво-зеленикава, кафеникаво-маслинена, жълта в центъра, често бледо маслина. (Кожицата на младите екземпляри е оцветена в жълто-кафяво, с възрастта може да избледнее до жълто-маслинено-зеленикаво.) Плочите са слепнали, кремави, пожълтяват с възрастта. Крак 4-7 х 1-2 см, будообразен, кух отвътре, рехав, бял. Пулпът е бял, крехък, със сладък вкус и приятен плодов мирис. Споров прах е светло кремав.
Russula soft образува асоциация с бреза (Betula L.) и бор (Pinus L.). Расте в широколистни и смесени гори, рядко, през юни - октомври. Неядливи.
Русула отвратителна
Шапката 3-5 (10) см в диаметър, тънко-месеста, изпъкнала, плоско-легнала, често леко вдлъбната в центъра, с тънък, вълнообразен, спуснат, оребрен или оребрен, полупрозрачен ръб. Кожата е разделена на 1/3 от радиуса на капачката, гладка, леко лигавица, лепкава, матова, има много променлив цвят: от лилаво или тъмночервено, люляково-розово, светло розово, до маслинено-виолетово-люляк, в центъра цветът е по-наситен. Плочи от прикрепени до почти свободни, умерена честота или редки, без пластинки, с анастомози, кремави, буйни.
Крачето 5-6 х 0,5-1 см, цилиндрично, стеснено отдолу или веретенообразно, понякога огънато, чупливо, направено или с кухини, бяло, може да стане леко сиво или кафяво с възрастта.
Пулпът първоначално е направен, след това рохкав, крехък, бял, вкусът бавно е леко остър, със слаба ароматна и в същото време неприятна миризма. Споровият прах е жълт.
Русулата отвратителна образува асоциация с дъб (Quercus L.), смърч (Picea A. Dietr.), бор (Pinus L.) и трепетлика (Populus tremula L.). Расте в различни видове гори, на големи групи, често през юни – октомври. Неядливи.
Русула лъскава
Шапката е 2-7 см в диаметър, тънко месеста, изпъкнала, плоско-легнала, с тъп, първоначално гладък, а след това оребрен ръб. Кожата е разделена на 40% от радиуса на шапката, гладка, леко лигавица, лъскава, когато изсъхне, тъмночервена, лилава, понякога с маслинен оттенък, по-светла по ръба. Плаките са прикрепени, чести, широки, с анастомози, буйни.
Крак 4-7 х 0,5-1,5 см, цилиндричен, леко удебелен към основата, твърд, направен или с кухини, брашнест, тънко-филцово-люспест, светлорозов изцяло или само в основата.
Месото е рохкаво, бяло, на вкус, свежо, с лека миризма на мед. Споровият прах е охра, жълт.
Russula brilliant създава асоциация с бреза (Betula L.), дъб (Quercus L.) и смърч (Picea A. Dietr.). Расте в широколистни и смесени гори, често през юли - ноември. Неядливи.
Русула Келе
Шапката е 3-8 см в диаметър, месеста, полукръгла, плоско или вдлъбнато изпъкнала, отначало с остър, след това тъп, дълъг гладък, след това леко оребрен ръб. Кожата е разделена на 30% от радиуса на капачката, лигавица, матова, тъмно лилава, тъмно лилаво-червена, бордо. Записи прикачени или почти безплатни, умерена честота, разклонени различни нива, бяло. Крак 4-7 х 1,5-2 см, будообразен или веретенообразен, отначало твърд, след това чуплив, направен, гладък, в повечето случаи пурпурночервен до шапката. Месото е рохкаво, бяло, с много остър вкус, плодов аромат. Спори на прах охра.
Russula Kele създава асоциация със смърч (Picea A. Dietr.) и бор (Pinus L.). Расте в иглолистни и смесени гори, на малки групи, рядко, през август - октомври. Неядливи.
Русула брашнеста
Шапката 3-8 (9) см в диаметър, тънко месеста, заоблена, закръглена, с възрастта става от плоска просната до фуниевидна, понякога асиметрична, ръбът е равен, понякога леко вълнообразен, понякога разкъсан, от оребрен до възли- оребрени . Кората е слабо отстранена, отначало лепкава, след това суха, матова, трици на прах, често гола, светло охра-кафява, светложълта, кафеникаво-кремава, силно избледняваща. Плочите са прилепнали или низходящи, чести, раздвоени, бели, след време стават кремообразни, отделят капки течност.
Крака 1-7 х 1-2 см, често асиметрична, стеснена надолу, крехка, твърда, понякога куха, брашнеста или трици, бяла, с възрастта придобива кафеникаво-кафяв оттенък.
Месото е много гъвкаво, бяло, много остър вкус, понякога леко горчиво (особено на резени), с лек плодов или меден мирис. Споровият прах е бял.
Русулата брашнеста създава асоциация с дъб (Quercus L.) и смърч (Picea A. Dietr.). Расте в широколистни и смесени гори, много рядко, през август - септември. Неядливи.
Русула сивкава
Шапката е 6-8 (12) см в диаметър, тънко месеста, изпъкнала, след това плоско изпъкнала, вдлъбнато изпъкнала, отначало с остър, след това почти тъп, гладък или оребрен ръб. Кората е отделена с 3/5 от радиуса на шапката, лигава, светлочервена, понякога с охриста петна. Плочи от прикрепени до почти свободни, чести, с обилни анастомози, бели със сив оттенък. Крак 4-6 х 0,5-1 см, цилиндричен, леко разширен отдолу, много крехък, направен или кух, сив. Пулпът е крехък, бял, вкус е много остър, без особена миризма. Споровият прах е бял.
Russula сивкав образува асоциация с бреза (Betula L.) и бор (Pinus L.). Расте в различни видове гори, поединично и на малки групи, рядко, през юни - ноември. Негоден за консумация (отровен).
Русула розово-крака
Шапката е 5-10 см в диаметър, месеста, полукръгла, плоско или вдлъбнато изпъкнала, отначало с тъп, дълго-гладък, а след това оребрен ръб. Кората е отделена до 1/4 от радиуса на капачката, лъскава, сякаш лакирана, боядисана в кървави, лилаво-червени тонове. Записи, прикачени или почти безплатни, умерена честота, крем. Крак 4-7 х 1,5-2,5 см, будообразен или веретенообразен, първоначално твърд, след това чуплив, направен, гладък, яркочервен, с жълта основа. Месото е силно, бяло, има много остър вкус, плодов аромат. Споровият прах е светла охра.
Russula розовокраката образува асоциация със смърч (Picea A. Dietr.). Расте в иглолистни гори на кисели почви, на групи, рядко, през юли - октомври. Неядливи.
Русула кърваво червена
Шапката е 6-8 см в диаметър, месеста, отначало полукръгла, след това плоско-легнала, често вдлъбната в центъра, отначало с остър, след това тъп, гладък или леко оребрен ръб. Кожата е разделена с 1/4 от радиуса на шапката, лигава при влажно време, матова при сухо време, тъмночервена, червена, кармин. Пластините са прилепнали към леко низходящи, чести, раздвоени при стъблото, с плочи и анастомози, бели, често с жълти петна. Крак 3-6 х 0,8-2,5 см, будообразен или веретенообразен, направен, гол, гладък, розов изцяло или частично, понякога с жълти петна. Пулпът е плътен, бял, вкусът е много остър, без много мирис. Под действието на FeSO4 той става оранжев. Споровият прах е охра.
Кървавочервената русула създава асоциация с дъб (Quercus L.) и смърч (Picea A. Dietr.). Расте в широколистни и смесени гори, на големи групи, рядко, през август - септември. Неядливи.
Русула гора
Шапката е 3-4 см в диаметър, тънко месеста, отначало сферична, с възрастта става вдлъбнато отворена, ръбът е силно оребрен, повдигнат нагоре. Кожицата е разделена с 1/2 от радиуса на капачката, лигава, лъскава, лепкава, черешово-розова до светло лилава, избледнява до пълна загуба на цвета. Плочите са бели, редки, леко залепнали (почти свободни). Крак 4-5 х 1 см, бял, кух, чуплив, равен, леко удебелен в основата. Пулпът е бял, тънък, крехък, миризмата е плодова. Споровият прах е бял.
Гората русула образува асоциация с бреза (Betula L.) и бор (Pinus L.). Расте в иглолистни и смесени гори на сечища, поединично и на разпръснати групи, рядко през септември - ноември. Неядливи.
Русула слънчева
Шапката е 2-5 см в диаметър, тънко месеста, полукръгла, след това плоско изпъкнала, вдлъбнато изпъкнала, с тъп, вълнообразен, силно оребрен ръб. Кората е разделена на 1/4 от радиуса на шапката, гладка, суха, сярно или лимонено жълта, по-ярка в центъра. Плочите са прилепнали, редки, дебели, бели, след това жълтеникави.
Крак 2-5 х 0,5-1,5 см, цилиндричен, бял, с възрастта става кух.
Месото е бяло, ронливо, каустично, особено на филийки, с миризма на горчица. Споров прах е светло кремав.
Russula sun създава асоциация с дъб (Quercus L.) и смърч (Picea A. Dietr.). Расте в широколистни гори, на групи, много рядко, през юли - септември. Неядливи.
сестра Русула
Шапката е 3-10 (12) см в диаметър, месеста, полукръгла, след това плоско изпъкнала или вдлъбнато изпъкнала, със спуснат, грубо вълнообразен, оребрен ръб. Кожицата е разделена с 1/4 от радиуса на шапката, гладка, често със сиво-кафяв, сярно-кафяв цвят, обикновено с маслинен оттенък, тъмнокафява или почти черна в центъра, понякога с ръждиви петна. Плочите са слепнали, чести, широки, дебели, белезникави, след това стават мръсно сиво-кафеникави, понякога с течни капчици или на малки кафяви петна.
Крак 2-6 х 1,5-2,5 см, мръсно сив, цилиндричен, с възрастта става кух. Месото е бяло, след което придобива сиво-кафеникав оттенък, тръпчиво, с миризма. козе сирене. Под действието на FeSO4 той става кафяв. Споров прах е светло кремав.
Сестра Russula образува асоциация с дъб (Quercus L.). Расте в дъбови гори, на разпръснати групи, рядко, през август - октомври. Неядливи.
Русула каустична
Шапката е 4-7 см в диаметър, месеста, изпъкнала или плоско изпъкнала, с тъп, отначало гладък, след това с късо оребрен ръб. Кожата е разделена на 1/4 от радиуса на капачката, лепкава, гола, оранжево-жълта, червеникаво-жълта, бледожълта, избледняваща. Плаките са прикрепени, умерено чести, леко се разширяват към ръба на капачката и стават заоблени, раздвоени, с малко плочи, бели, сламеножълти или с цвета на капачката, отделящи капки течност. Крак 3-6 х 1-1,5 см, цилиндричен, може да бъде извит, твърд, плътен, гол, гладък, жълтеникав. Месото отначало е силно, след това рохкаво, бяло, със същия цвят като шапката, много остър вкус, със сладък мирис (с възрастта, с мирис на пеларгоний или горчица). Под действието на FeSO4 той става сивожълт. Кремообразен прах от спори.
Russula caustic образува асоциация с дъб (Quercus L.), смърч (Picea A. Dietr.) и бор (Pinus L.). Расте в широколистни и иглолистни гори, поединично, много рядко, през август - септември. Неядливи.
Русулата е горяща-каустична
Шапката е 3-8 (10) см в диаметър, тънко месеста, изпъкнала, след това плоско изпъкнала, вдлъбнато изпъкнала, отначало с остър, след това почти тъп, гладък или оребрен ръб. Кожата е разделена с 1/2 радиуса на шапката, лигава, яркочервена, избледняваща до светлорозова. Плочи, прикрепени към почти свободни, чести, с обилни анастомози, бели или леко кремави.
Крак 4-6 х 0,8-1,5 (2) см, цилиндричен, леко разширен отдолу, много крехък, плътен или кух, брашнест, бял. Пулпът е крехък, бял, вкус е много остър, без особена миризма. Споровият прах е бял.
Russula остро каустична образува асоциация с бреза (Betula L.), дъб (Quercus L.), смърч (Picea A. Dietr.), бор (Pinus L.), трепетлика (Populus tremula L.), върба (Salicx L. ) и елша (Alnus Mill.). Русулата расте горяща в различни видове гори, поединично и на големи групи, често през юни - ноември. Негоден за консумация (отровен).
Името на рода Russula се превежда от латински като "червеникав", а родът включва повече от шестдесет вида с различни цветове - от червено, кафяво, зелено до жълто и бяло. Гъбите са елегантни и невзискателни - растат на различни почви в сухи и влажни условия. студено време. Имат крехко бяло месо и светли плочи. Противно на звучното име, плодните тела не се консумират сурови и много от тях имат горчив вкус.
Младите russula се събират заедно с бутчетата и внимателно се поставят в кошници върху слой от листа или мъх - крехките гъби трудно се донасят в къщи цели. Подходящи са за приготвяне на различни втори ястия и домашни кисели краставички.
Видове русула
Красив силна гъбасреща се в дъбови и брезови гори, където расте поединично или образува малки гъбови поляни. Шапката е широка, отначало закръглена, след това просната, с диаметър до 18 см. Кожицата е зеленикава, бледа, кафеникавозелена в центъра, лесно се отстранява.
Крачето е плътно, високо 8–10 см, светло кремаво, гладко, без удебеляване в основата и пръстена на крака. Пулпът е бял, крехък, с кремообразни чести плочи, прилепнали към бутчето, неутрален вкус, без горчивина.
Често срещан вид расте в широколистни и иглолистни гори, забележими отдалеч поради яркочервените тонове на лъскавата шапка - червено-бордо в центъра и малко по-светло по краищата. В зависимост от мястото на растеж, нюансите могат да варират - от люляково-червено до малиново и розово.
Шапката е полукълбовидна, с диаметър до 6–10 см, при старите гъби е легнала, а краищата остават извити и леко вълнообразни. Плочите са тънки, чести, млечнобели. Пулпът е силен, леко розов на счупване от капачката, неутрален вкус или леко горчив. Кракът с правилна цилиндрична форма, кремаво бял цвят, при сухо време придобива розов оттенък.
AT борови горина песъчлива почва можете да намерите такива вкусни гъбисъс заоблена полусферична шапка, която по-късно става леко изпъкнала или плоска, а след това напълно вдлъбната в средата. Кожицата е светлочервена, може да има нюанси на люляк, бежово или розово, леко подпухнала по краищата и лесно се отстранява. Плочите са многобройни, млечнобели, после кремави.
Кракът е плътен, дебел, бял, висок до 7 см, кафеникав в основата, при сухо време придобива сянка на шапка. Пулпът е приятен на вкус, без горчивина, с мек аромат на кедрови ядки.
Места на разпространение и време на събиране
Най-вкусният вид храна от русулазаселва се в широколистни или смесени низински гори под буки, дъбове и брези. Времето за събиране се простира от началото на юни до края на август. Обикновеният вид се цени над останалите заради приятния си вкус, орехов вкус и плътна пулпа.
Русула вълнообразнасъбира се от края на лятото до средата на октомври, среща се в смесени и широколистни гори, в равнините и в планините. Видът образува доста силни плътни плодни тела и затова обичаме берачите на гъби не по-малко от предишния.
Често расте под брези, образувайки микориза с тези дървета, както и в светли дъбови гори. Сезонът на прибиране на реколтата е в края на лятото и септември. И дори през топлия октомври можете да попаднете на цели ливади от зеленикави гъби.
Крехките шапки, които нямат време да излязат от земята, бързо се отварят, привличайки орди от насекоми към апетитната каша. Старите екземпляри са особено крехки и като ги събирате, можете да донесете у дома кошница с трохи от гъби.
Опитните берачи на гъби вземат само стегнатите плодни тела на младите гъби, като внимателно ги поставят в кошница. Отрязват се заедно с крак, който е годен за консумация, като в същото време проверяват за червеи.
Фалшива русула
Закачливите цветни русула не се считат за най-много най-добрите гъби, но все пак масово събирани заради тяхната наличност и щастливото им свойство да растат навсякъде. Техните недостатъци са не само в крехкостта, безвкусния вкус и наличието на известна горчивина - поради външното си разнообразие, те имат много опасни аналози.
Един от най опасни гъби, смъртоносно отровен блед гмурец, прилича на зелена русула. Зеленикава лъскава шапка с диаметър до 15 см, чести бели пластмаси и неутрален вкус са основните прилики между тези видове.
Характеристика блед гмурец разликие широк, а след това пръстен с ресни на крака и удебелена чашовидна основа, вид "торбичка" близо до самата земя. Често при старите мухоморки пръстенът изчезва и затова човек не трябва да губи бдителност, а в случай на съмнение, внимавайте и изобщо не приемайте подозрителна гъба.
Изпъкналите шапки от светлочервен или розов цвят лесно се объркат с също оцветена храна и вълнообразна русула. Крехката плът е бяла, по-близо до кората става розова, с лек плодов аромат и остър, неприятен вкус.
Този вид не е толкова опасен като предишния, а някои берачи на гъби дори използват за храна вкусни гъби, след като ги варят поне половин час. В същото време учените откриха в тъканите на отровното вещество мускарин, което е част от мухоморката и причинява тежко отравяне. Поради тази причина този вид не може да се счита за ядлив.
Атрактивна гъба с гъста, гладка шапка от череша или червено-кафяв цвят и лилав оттенък прилича на вълнообразна русула. Месото е стегнато, жълтеникаво, с плодов аромат, което става жълто по-близо до кожата. Вкусът е неприятен, тръпчив. Кожата не се отделя добре. Крак с лилаво или розово-люляк отражение.
Расте предимно в иглолистни гори, образувайки микориза с бор. Не се счита за ядлив поради горчивината си и причинява храносмилателни смущения, когато е суров.
В иглолистни и смесени гори, по-често под борове, можете да срещнете тези закачливи кървавочервени гъби. Шапката е до 10 см в диаметър, отначало изпъкнала, по-късно широко изпъкнала, виненочервена, понякога с люляк оттенък. Кожата не се отделя добре.
Месото е бяло, червеникаво в близост до самата кора, горчиво или тръпчиво в различна степен, в стъблото със сладък послевкус, плодов аромат. Видът е негоден за консумация поради горчивината си и може да причини лошо храносмилане, когато е суров.
Полезни характеристики
Русулата е склад на ценни вещества, витамини и микроелементи. Повече от 20% от суровия протеин се намира в тъканите, което е почти два пъти повече, отколкото в повечето зеленчуци. От месестата плътна каша можете да приготвите питателни постни ястия, като частично замените месните и рибните продукти. В тъканите на русулата са открити най-важните минерални елементи за тялото - калций и фосфор, магнезий и желязо.
Гъбите с червен и лилав цвят имат антибактериален ефект, използват се в народната медицина за лечение на абсцеси и пиодермия.
В червено оцветените видове е открит ензим, който учените нарекоха русулин, в чест на латинското име на този род гъби. Ензимът има мощна активност и в малко количество е способен бързо да подкисва млякото, замествайки сирището при производството на сирене.
Противопоказания за употреба
Много видове имат известна горчивина и, когато са сурови или недостатъчно обработени, могат да причинят храносмилателни разстройства, а русулата е пареща, която се нарича още гадене, провокира повръщане и силно дразнене на лигавиците.
Гъбите не се препоръчват за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт. Заготовки от мариновани гъби и пържени хранив големи количества дават натоварване на черния дроб, особено при патологии на жлъчния мехур. Ето защо такива продукти се консумират умерено, с повишено внимание.
Русулата не трябва да се включва в диетата на деца под шест години - това е тежка храна за тях, изискваща активната работа на ензими, чието производство все още е недостатъчно в тялото на детето.
Би било полезно да си припомним огромната опасност, заплашваща злощастния гъбар, който може да обърка русулата с отровни гъби, особено с блед гмурец.
Рецепти за готвене и заготовки
Преди готвене гъбите се измиват добре, след това бързо се почистват, като се отстранява кожата от ръба и леко се изрязва средата. Обелените плодни тела незабавно се обработват, предотвратявайки потъмняването. Подходящи са за всякакви заготовки и ястия, с изключение на първите ястия.
Русула естествена
Използвайте видове без горчивина - русула храна и зелена. След първоначалната обработка те се варят в подкиселена и подсолена вода в размер на 40 g сол и 10 g лимонена киселина на 2 литра вода. Трябва да се отбележи, че по време на готвене те ще се свият значително, намалявайки обема си, а в края на готвенето ще потънат на дъното.
След варене на гъбите в продължение на 20 минути, те се подреждат в буркани и се заливат с врящ бульон, след което се стерилизират поне час и половина. След това продуктът се затваря, охлажда се и се съхранява на хладно място.
Русула в гореща туршия
Тази здравословна пикантна туршия е един от най-добрите заготовки за гъби. За 2 кг гъби са ви необходими 4 супени лъжици сол, 2 дафинови листа, 6 зърна черен пипер, 4 листа касис, малко карамфил и семена от копър.
Налейте 1 чаша вода в съдовете, посолете и оставете да заври. Гъбите се потапят във вряща саламура, пяната се отстранява, след пълно кипене се слагат подправки и се вари на слаб огън 15 минути. Готовността може да се определи по утаяването на парчетата на дъното и избистрянето на саламурата. Заготовката се охлажда и се поставя в буркани, залива се със саламура и се затваря. Туршията е готова за месец и половина.
Русула, пържена в галета
Големи капачки от видовете без горчивина се обелват, нарязват се на половинки, посоляват се, потапят се в яйце, панират се в брашно и се поръсват с галета. Парчетата се пържат в голямо количество врящо растително масло.
Поставете детайла в половин литрови буркани на 1 см под гърлото и стерилизирайте за един час. След запушване охладете и съхранявайте на хладно място.
хайвер от гъби
Старателно измитите и почистени плодови тела се варят 30 минути, като постоянно се отстранява пяната, след което се хвърлят върху сито и се поставят в пореста платнена торбичка за 4 часа, за да се отцеди излишната течност.
Така пресованите гъби се нарязват на ситно или смилат в месомелачка с едра решетка заедно с малка глава лук, добавят се 50 г сол на 1 кг гъби и черен смлян пипер. Полученият хайвер се подрежда в стерилни буркани, залива се с варено масло и се затваря с чисти сухи капаци. Храната се съхранява за кратко време, около един месец, в хладилник.
Видео за гъби русула
Елегантно оцветена русула вирее навсякъде - в борови и широколистни гори, по поляни и ръбове, в тревата близо до бели брези. Почти една трета от всички събрани гъби принадлежат към един или друг вид russulaceae. Със своята непретенциозност, достъпност, ярки цветове и лекота на приготвяне те привличат берачи на гъби, които не бързат да заобиколят тези чудесно здрави и удовлетворяващи дарове на гората.
Широко разпространеният род гъби често може да се види както в иглолистни, така и в широколистни гори. Те съставляват 30-40% от цялата гъбна маса, растяща там. Русулата получи името си, защото някои от тях могат да се консумират сурови. Но не всички видове са годни за консумация. смъртоносен отровна русулане, но някои имат остър вкус и лека токсичност. Те дразнят стомашната лигавица и могат да причинят чревно разстройство.
Характеристики на гъбите
Русулата принадлежи към агаричните гъби. Описание на характеристиките, присъщи на повечето видове, е както следва:
- 1. При младите гъби шапките са сферични или камбановидни, след това стават плоски, фуниевидни или изпъкнали. Те имат прави, извити, понякога оребрени ръбове. Шапките се чупят лесно, което намалява стойността на гъбите.
- 2. Кората е суха и матова, по-рядко мокра и лъскава. В повечето се отделя добре от пулпата по краищата. Цветът му зависи от вида на гъбата.
- 3. Плаките обикновено са чести, бели или жълтеникави. Те са с права форма, с тъпи или остри ръбове.
- 4. Кракът е бял, дори с цилиндрична форма, при някои видове е удебелен или заострен отдолу. Обикновено тя е плътна, понякога куха отвътре.
- 5. Пулпът е плътен, крехък. При старите гъби е гъбеста и лесно се раздробява.
- 6. Цветът на споровия прах варира от бял до жълт.
Първите russula се появяват през юли и растат в края на лятото. Те растат под широколистни дървета: брези, дъбове, елши и др. Често те могат да се видят под борове и смърчове. Този вид гъби образуват микориза с дървесни корени.
Повечето русули са годни за консумация, само някои от тях са леко токсични.Приготвят се по различни начини: пържени, осолени, мариновани. Тези гъби са доста здрави, съдържат витамини от група В и РР.
Russula расте в Евразия, Австралия, Северна Америка и източна Азия. В природата има 275 техни вида. Понякога междувидовите разлики между тях са почти незабележими.
Описание на ядливи видове
Най-доброто от русулата са екземпляри с жълти, сини, зелени шапки.. Червеният оттенък в тях трябва да е възможно най-малък. Следните видове са годни за консумация.
Товарач или сух товар
Тези гъби имат бели капачки с жълтеникави петна. Формата им е първо изпъкнала, след това фуниевидна. Краката са къси, стеснени надолу. Натоварванията се прибират от средата на лятото до октомври. Предпочитат иглолистни и смесени гори. Гъбите се осоляват, мариновани, пържени след варене. Вкусът на товарачите е остър, малко каустичен.
жълто
Шапката на гъбата е покрита с жълта кожа. Първоначално е полусферична, след това придобива формата на фуния. Размерът на капачката е от 5 до 10 см. Кората лесно се отделя по краищата. Плочите са бели, при старите екземпляри жълти или сивкави. Russula имат сладникав вкус, лишен от горчивина.
Син
Този вид русула обикновено се среща в иглолистни гори. Кожата на шапките е синя, по-светла по краищата. Диаметърът на гъбите е от 3 до 10 см. Краката са леки, дълги 3-5 см.
зелено
Тази гъба расте в средните ширини. Има жълто-зелена шапка, първо кръгла, след това вдлъбната, до 10 см в диаметър. Въпреки непривлекателния външен вид, зелената русула е много вкусна. Пържи се, вари се, осолява се и се маринова. Този вид понякога се бърка с бледи гмурци.
храна
Гъбата е с атрактивна розово-кафява шапка, която достига размери 5-9 см. Има цилиндрично бяло стъбло. Русулата се бере в горите от юли до есента.
Раздвоен
Гъбите се срещат в края на лятото или началото на есента. Предпочитат широколистни гори. Те имат фуниевидни шапки, които са сиво-зелени по краищата и кафеникави в средата. Белите крака имат кафяви петна отдолу.
Болотная
Тази русула може да се намери на влажни, често заблатени места, главно в близост до борове. Расте от юли до септември. Шапката на гъбата първо е изпъкнала, след това приема формата на фуния. По краищата е червено и по-близо до центъра става кафяво. Стъблото е бяло, често с розов оттенък. Това е много вкусна гъба, която се пържи, вари, маринова и осолява.
зеленикаво
Русулата се намира под брези, където расте до средата на есента. Гъбата има голяма синкаво-зелена или сиво-зелена шапка с размери до 15 см. При младите екземпляри тя е сферична, след което става вдлъбната или права. Русулата се бланшира преди употреба, след това се сварява, пържи или маринова.
зелено-червено
Тази русула се появява в края на юли. Тя е различна голяма шапкадо 20 см в диаметър, чийто цвят е лилав, понякога червен и жълт. Краката е бяла или розова, висока 3-12 см.
Синьо-жълт
Среща се от юли до октомври в смесени гори. Тя има заоблена или просната лилава или зеленикава шапка. Кракът е месест, бял, понякога червеникав или лилав. Вкусът на пулпата е приятен, сладникав.
Освен годни за консумация, има и условно годни за консумация видове. Тези гъби имат горчив вкус, но след варене могат да се използват за мариноване. Тези видове включват валуй, русула златисто жълта, красива, черен подгрудок и други.
Неядлива русула
Те също се наричат фалшиви. Имат неприятен остър вкус.
бреза
Гъбата расте от средата на лятото до октомври. Предпочита сечищата в близост до брези, тъй като с тях образува микоза. Тези русули имат ярки шапки от червени и лилави тонове.
кърваво червено
Расте в близост до борове от август до октомври. Russula има малки заоблени или плоски шапки с тъмночервен цвят. Краката са цилиндрични, плътни, при старите екземпляри са кухи. Цветът им е розов, понякога виненочервен, по-ярък в долната част. Гъбата има силна миризма и остър вкус.
Русула Келе
Тази гъба е кръстена на френския миколог Л. Келе, който я описва за първи път. Има лилаво-виолетова шапка с размери до 6 см, покрита с лепкава кожа, която лесно се отстранява. Кракът е крехък, цилиндричен, висок 5-7 см. Месото е лилаво, с приятна миризма на цариградско грозде. Вкусът е много остър. Гъбата расте в близост до иглолистни дървета.
крехък
Russula се характеризира с изключително крехка пулпа. Тя има тънка плоска шапка, вдлъбната в центъра. Цветът е лилав или розов около краищата и лилав в центъра. Кракът е бял с жълтеникав оттенък, малко подут отдолу. Пулпът има неприятен парещ вкус.
Следните два вида гъби са токсични и причиняват леко отравяне.
Русула Мира
Расте в широколистни букови гори. Той има изпъкнала или леко вдлъбната шапка с диаметър от 6 до 9 см. При младата русула цветът е наситено червен, след което избледнява. Кожата прилепва плътно към пулпата. Кракът е цилиндричен, плътен, бял, в основата може да е жълтеникав. Пулпът е горящ, с приятна миризма на мед или плод. Когато се яде сурова, гъбата причинява отравяне.
остър
Този вид се среща там, където растат борове. Русулата има червена или розова шапка с плоско-изпъкнала или легнала форма. Пулпът има неприятна миризма и парещ вкус.
Разликата между ядлива и неядлива русула
За да разберете дали намерената гъба е годна за консумация или негодна за консумация, трябва внимателно да я обмислите. За не ядливи видовеса характерни следните характеристики:
- ярък, крещящ цвят на шапката;
- плътна пулпа, която променя цвета си при нагряване;
- груби плочи;
- силна, понякога неприятна миризма, която може да причини кихане
- не се увреждат от червеи.
Но тези признаци могат да бъдат намерени и при ядливи видове. Някои берачи на гъби съветват да отхапете парче гъба и да го дъвчете. Ако на езика се появи парещ вкус, тогава те не могат да бъдат събрани. Но този съвет трябва да се приема с повишено внимание.
Най-опасното нещо, което може да се случи при бране на гъби, е да бъдете сбъркани с ядлива зелена или зеленикава russula блед гмурец.
На външен вид тези гъби са подобни, но имат разлики, на които трябва да обърнете специално внимание:
- 1. Русулата има цилиндричен или донякъде стеснен крак. В блед гмурец изглежда различно (удебелен отдолу, има пръстен и вени).
- 2. Шапките може да изглеждат подобни, но бледите гмурци имат мембрани отдолу.
Въпреки че русулата не представлява голяма опасност за тялото, дори и при леки признаци на отравяне, трябва да се вземат мерки. Изплакнете устата си и се опитайте да предизвикате повръщане. Като средство за повръщане изпийте чаша топла вода с 1 супена лъжица сол или сода. Това може да стане и чрез пиене на много вода и натискане на корена на езика. След оказване на първа помощ пострадалият трябва незабавно да бъде изпратен в болницата.
В горите расте голям брой различни видове русула. Понякога е трудно да се разграничи ядлива гъба от неядлива, а също така има опасност бледа гъба да се сбърка с русула. Тук дори такива свойства на гъбите като цвят и мирис не винаги ще помогнат. Ето защо е по-добре да не рискувате и да не събирате екземпляри, които се съмняват.
Есента е истинска шир за запалените берачи на гъби. Премереното шумолене на листата под краката, хладен бриз и незабравимият аромат на дъждовна гора са основните спътници на лова на гъби: русула, лисички, шампиньони ...
За да може такова забавление да донесе само радостни спомени и приятни моменти, трябва да сте добре запознати с гъбите. Например, годни за консумация и негодни за консумация русула. Как да ги различим, така че в процеса на използване да няма неприятни изненади? Тази тема ще бъде в центъра на нашата статия.
Ще намерите отговори на такива интересни въпроси: къде растат тези гъби? Какви са техните разновидности? Също така ще бъде възможно да видите снимки и описания на ядливи и негодна русула, и подробни инструкции за идентифицирането им.
И така, запознайте се - вкусна красавица, горска принцеса, апетитен компонент на всяко ястие ... И просто - ядлива русула!
Атрактивно семейство
Семейство Русула - много често срещан вид гъби, растящи в необятността на нашата страна. Наречени са така, защото могат да се консумират не само след термична обработка, но и сурови. И въпреки че това семейство не се счита за деликатес или рядко, вкусовите и хранителните му качества са много привлекателни и изкушаващи дори и за разглезени гастрономи.
Семейството на гъбите расте в смесени и иглолистни гори, до корените високи дървета, влизайки в своеобразна приятелска симбиоза с тях ( биологично имеасоциации - микориза).
Обичайната ядлива russula се състои от капачка, чиния, крак, пулпа и споров прах. Различни видове russula се различават една от друга по цвят, форма и други външни характеристики и свойства.
За да разберете как изглежда ядливата русула, трябва да се запознаете с основните видове на тази вкусна гъба.
Русула зеленикава
Най-често се среща в гори, засадени с широколистни или иглолистно-широколистни дървета. Той обича съседството на такива култури като дъб, бук и бреза. Започва растежа си през второто десетилетие на юли и радва берачите на гъби с присъствието си до началото на октомври.
Как изглеждат тези ядливи русули? Снимка и описание на този вид са по-долу.
Какви са видовете негодни за консумация русула?
жлъчни
Най-често тази гъба расте в кисели почви, особено до бук, дъб и смърч. Появява се в самия край на юни и расте до септември.
Растението има малка шапка (четири до девет сантиметра в диаметър) със сламеножълт цвят и чести светлооранжеви плочи.
Кухото бутало на гъбата, дълъг три до седем сантиметра, също има светложълт оттенък.
Пулпът от русула е бял, неприятно горчив на вкус и мирис. Въпреки това мнозина го използват в осолена форма след продължително варене и накисване в няколко води.
каустична русула
Този вид гъбички също се считат за условно неподходящи за храна. Според някои чуждестранни източници той дори има известна доза токсичност, която се дължи на минималната част на мускариновия алкалоид, открит в растението. Въпреки това, берачите на гъби в нашия регион понякога използват тази русула в кисели краставички (след щателно накисване и термична обработка).
Парене или повръщане са още две имена на гъбичките, които показват горчивия и остър вкус, който причинява смущения във функционирането на органите на стомашно-чревния тракт.
Тази русула има малка червеникава шапка (до осем до девет сантиметра в диаметър) и цилиндричен розов крак (висок до седем сантиметра).
бреза русула
Този вид се счита за негоден или условно негоден поради острия си, леко горчив вкус. След употребата на тази гъба са регистрирани случаи на ниско опасно отравяне.
Тази русула обича да се заселва в бреза и блата и други мокри повърхности. Расте от средата на юни до ноември.
Шапката на гъбата е малка (диаметър от три до пет сантиметра), леко вдлъбната в центъра, месеста и лесно чуплива. Цветът на повърхността е много разнообразен: от изгарящо червено до синкаво-розово.
Плочите от русула също са много крехки (поради тяхната тънкост и рядкост).
Крехкият лек крак на гъбата, накиснат в дъждовно време, често изтънява нагоре. Отвън е набръчкана, а отвътре куха.
сардоникс русула
Счита се за негоден за консумация заради горчивия си вкус, в суров вид може да провокира различни отравяния и нарушения в стомашно-чревния тракт.
Тази гъба има кафяв или червен цвят със задължителен лилав оттенък. Диаметърът на капачката варира от четири до десет сантиметра.
Честите дръжки на растенията, прилепнали към дръжката, имат лимонов, леко зеленикав цвят, а веретеновидната дръжка може да променя цвета си в зависимост от възрастта на отделния екземпляр. В самото начало може да е бяло, а след това потъмнява и става люляк или лилаво.
Пулпът, силен и жълт на вид, има богат остър вкус и деликатен плодов аромат.
Сардониксът (или пикантната) русула обича да се заселва близо до борови дървета, създавайки симбиотична асоциация с корените на това дърво.
И така, се запознахме с много разновидности на годни за консумация и негодни за консумация русула. Научихме подробното им описание и място на растеж, вкусови и хранителни свойства, начини на приготвяне.
Сега нека обсъдим някои общи правила за това как да разграничим ядливата русула от неподходяща и отровна.
Универсални знаци
Преди да вземете тази или онази апетитна гъбена красота, трябва да спрете и внимателно да разгледате външния й вид.
За негодни за консумация сортове са характерни следните отличителни черти:
- Краят на крака е боядисан в розово.
- Капачките са груби и твърди.
- На крака има филм или „пола“.
- Растението не се уврежда от червеи.
- Цветът на шапката често има ярък и наситен червен цвят.
Ако все пак сте набрали непозната за вас гъба и се съмнявате в хранителните й качества, разгледайте я по-отблизо по време на процеса на готвене. По време на термична обработка месото на негодни за консумация растения променя цвета си, което може да се случи и при счупване на капачката или стъблото на гъбата.
И все пак, изброените по-горе признаци могат да се отнасят и за ядлива русула.
Какво да направите, ако възникне хранително отравяне
На първо място, трябва да се помни, че яденето на всякакъв вид русула не е свързано със сериозна опасност за човешкото тяло.
Въпреки това, ако се получи отравяне, трябва да се предприемат някои спешни и важни действия. Например, препоръчва се незабавно да се промие стомаха с изкуствено предизвикано повръщане и диария. След това изплакнете обилно устата си и изпийте Активен въглен. Дозировката на лекарството най-вероятно ви е позната: една или две таблетки на десет килограма тегло.
Ако неприятните симптоми и болката продължават, трябва спешно да се консултирате с лекар.
И накрая
Както виждате, русулата са много разпространени и вкусни гъби, богати на витамини и минерали, растящи до корените на такива могъщи дървета като дъбове, смърчове, брези, борове, буки и др.
Но, за съжаление, не всички от тях са приятни и здравословни на вкус. Тази статия предостави много снимки на годни за консумация и негодни за консумация русула. Такива илюстрации ще послужат като добри информативни и визуални улики, ако отивате в гората в търсене на непознати апетитни гъби.
Приятно и полезно забавление!
Russula са гъби от отдел Basidiomycetes, клас Agaricomycetes, разред Russula (Russula, Russula), семейство Russula, род Russula (лат. Русула).
Гъбите получиха руското си име поради факта, че много от тях могат да се ядат след ежедневно осоляване. Някои русула могат да се консумират сурови, но има и сортове с горчив вкус, които е най-добре да се накиснат преди готвене, за да се премахне горчивината. латинско имеРодът възниква от един от цветовете на шапката им: думата "russulus" се превежда като "червеникав".
Русула: описание и снимка на гъби. Как изглежда русулата?
Шапка
Плодното тяло на русулата се състои от шапка и стъбло. Формата на капачката се променя, докато расте и се развива. При младата русула тя е полукръгла, почти сферична, полусферична; след това става изпъкнала или изпъкнало-легнала, а при старите гъби е плоска с вдлъбнат център или фуниевидна.
Краищата на шапката при различните видове русула могат да бъдат оребрени, вълнообразно извити, туберкулозни или гладки, променящи се с възрастта. При някои видове ръбовете са прави, при други са спуснати или повдигнати. Размерите на шапката варират от 2 до 15 см.
Кожата, покриваща шапката, дори при гъби от същия вид, може да бъде:
- или гладка, влажна и лепкава;
- или суха, матирана, нежно кадифена.
Лепилната повърхност може да изсъхне с течение на времето и понякога първоначално е суха.
Кората от пулпата на капачката изостава по различни начини:
- лесно (в бреза russula (лат. Русула betularum);
- до половината (в слънчева русула (лат. Русула соларис);
- само по ръба (при златиста русула (лат. Русула аурея).
Цветът на шапката на русулата включва почти всички нюанси на слънчевия спектър: червено, жълто, зелено, лилаво, синкаво, кафяво. Цветът не винаги е еднакъв: понякога има неравномерни петна и различни цветови преходи, сякаш избледняват на слънце.
1. Златна русула (лат. Russula aurea), снимка на archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Турска русула (лат. Russula turci), снимка Мая Думат, CC BY 2.0; 3. Зелена русула (лат. Russula aeruginea), снимка: Йежи Опиола, CC BY-SA 3.0; 4. Русула светложълта (лат. Russula claroflava), снимка: Йежи Опиола, CC BY-SA 4.0; 5. Русула (лат. Russula emetica), снимка: Dohduhdah, Public Domain; 6. Черен товарач (лат. Russula adusta), снимка на Игор Лебедински, CC BY 3.0.
Хименофор
Хименофорът на русулата, или долната повърхност на шапката, се състои от широко или тясно прилепнали плочи с различна дължина, дебелина, честота и цвят. Плочите от русула могат да бъдат бели, светло жълти, светло кремави, леко розови, охра, лимоненожълти.
Крак
Русулата е по-често срещана с цилиндрични крака с правилна форма, по-рядко с вретеновидни (маслинова russula (лат. Р. olivacea), с форма на клуб (russula златиста (лат. Р. аурея), цилиндрична, но стеснена към основата (русула храна, или годна за консумация (лат. Р. vesca). Стъблото е прикрепено към средата на шапката. Пулпата му се променя с възрастта, при младите гъби може да бъде напълнена, тоест рохкава, подобна на памук или гъста. С напредването на възрастта в него се появяват кухини, става гъбест и крехък. Цветът на крака може да бъде светъл: бял, жълтеникав, кремав, розов или тъмен: сив или кафяв. В основата му могат да присъстват ръждиви петна, като например при зелената русула (лат. Р. aeruginea). Повърхността на стъблото е гладка, гола, копринена или кадифена и може да стане леко набръчкана с възрастта.
целулоза
Месото на шапката е предимно бяло или много светло на цвят; дебел или тънък; без мирис или с лек аромат и различен послевкус. При счупване на плодното тяло на русулата не се отделя млечен сок.
Плочите, пулпата и краката на русулата са много крехки. Чупливостта и крехкостта на тези гъби се придават от сфероцисти - специални групи везикуларни клетки, които се намират в плодното тяло.
споров прах
Прахът от спори от Russula също има различен цвят: белезникав, кремав, светло кремав, жълт, светло охра.
Къде и кога растат гъбите русула?
Русулата е една от най-разпространените гъби. Те растат в Европа, Русия, Азия и Америка: от Арктика до тропиците, но по-голямата част са жители на средните ширини. Някои видове се срещат дори в Африка.
Russula живеят в симбиоза, т.е. взаимноизгодно партньорство, с много видове дървета (в зависимост от вида на гъбите) (бук, габър, топола, липа, елша, трепетлика), а в някои случаи и с храсти и тревисти растения, поради което са широко разпространени във всички видове гори: иглолистни, широколистни, смесени. Различните видове предпочитат различни почви: влажни, песъчливи, блатисти. Гъбите дават плодове от пролетта до есента, но основният сезон за русула е август-септември, тъй като по това време те се появяват най-активно.
Какво представляват русулата: видове, имена, снимки
Сред съществуващото разнообразие от русула, чийто брой според различни източници варира от 275 до 750, е доста трудно да се определи конкретен вид. Обикновеният берач на гъби може да разпознае само 2-3 дузини вида, в други случаи е необходимо да се свържете със специалист и дори да използвате химически анализ. Външно русулата може да се различи по формата на капачката и стъблото, структурата на слоя под шапката, както и по цвета на кожата и пулпата на шапката и стъблото, плочите и споровия прах. Русулите са много крехки и от доячи, подобни на тях с това качество (лат. лактариус) се отличават с това, че при нарязване и натискане не отделят млечен сок.
Гъбите от рода Russula се разделят на:
- годни за консумация;
- условно годни за консумация;
- негодни за консумация.
По-долу са някои разновидности русула, които попадат във всяка от тези категории.
Ядивна русула
Ядливите русула са доста вкусни гъби. Могат да се консумират пържени, осолени, мариновани, а някои дори сурови. Основното нещо е да знаете как изглеждат.
- Русула зелена(лат.Russula aeruginea ) - ядлива русула. Има остър вкус, който изчезва при варене. Формата на шапката първоначално е полусферична, след това изпъкнало-легнала, а след това плоска, с хлътнал център, 4-9 см в диаметър. Шапката е светла по краищата и тъмна в средата, зелена, маслиненозелена, жълтеникавозелена, често с ръждивокафяви петна. Кракът е покрит със същите петна, чиято височина е 4-7 см, а диаметърът е от 1 до 2,5 см. Плочите са бели или кремави. Спорите са кремообразни. Кората е лепкава, на места се отделя лесно. Месото на тази русула е бяло, не променя цвета си при нарязване. Гъбата няма особена миризма. Зелената русула расте в гори от всякакъв вид от юни до октомври.
- Русула жълта (светло жълта, бледожълта, ярко жълта) (лат. Russula claroflava) кръстен на цвета на шапката си, която е изпъкнала в началото и плоска, докато расте. В диаметър шапката достига 8 сантиметра. Стъблото е цилиндрично или бъчвовидно, като с възрастта променя цвета си от бял в сив. Белите плочи стават сиво-черни с остаряването на гъбата. Светлата пулпа на русулата става сива при разреза. Има мек или стипчив вкус, но е без мирис. Споров прах с цвят светла охра. Кожата се отстранява частично.
Гъбата расте на малки групи на влажни, мъхести почви, под тополи, брези или елши. Тази русула не е много вкусна, но доста годна за консумация.
- Храна от русула (лат.Русула vesca ) - един от най-разпространените видове гъби. Шапката му с диаметър до 10 см е суха, понякога фино набръчкана, с гладък или леко оребрен ръб, с неолющена или леко лющеща се кожа. Кората често не достига ръба на капачката с 1-2 мм. Той е розов, бяло-розов или бордо-червен, при повечето гъби с големи бели петна. Плаките са чести, разклонени в близост до стъблото, бели или жълтеникавобели. Кракът е розов, цилиндричен, изтъняващ надолу. Пулпът е доста силен, бял. Тази ядлива русула се вари, пържи и осолява.
- Русула кафява, ароматна, лилава,или херинга (лат. Russula xerampelina)
- годна за консумация гъба, която напълно оправдава името "русула", тъй като може да се яде сурова. Шапката, с диаметър от 6 до 15 сантиметра, е първо изпъкнала, след това плоско вдлъбната и права. Цветът на шапката, в зависимост от дървото, под което расте тази русула, е различен.
- Под иглолистните дървета е червено с бордо, кармин, кафяво или лилаво.
- Под дъбове - червено-кафяви, розови или маслини.
- Под брези - жълти, жълтеникаво-зелени, с лилави ръбове.
Кората на капачката първоначално е лигава, след това кадифена, изостава от пулпата наполовина. Месото е бяло, с възрастта става кафяво, а при реакция с железен сулфат става зелено. Кракът е кафеникаво-червеникав, с розов оттенък, кафяв с възрастта, висок 4-8 сантиметра. Спорите са кремаво жълти. Вкусът на младата русула е малко остър, по-късно неизразителен. Миризмата, напротив, в началото почти не се забелязва, с течение на времето става херинга. Russula растат кафяви от август до ноември в иглолистни и широколистни гори.
- Русула блато (лат. Russula paludosa) , народно наименование - плувка Това е най-голямата гъба от рода русула, с диаметър на шапката до 16 см, бутче 10-15 см височина и 1-3 см диаметър. Има изпъкнала оранжево-червена шапка с леко вдлъбната жълтеникава среда. Плодовото тяло е покрито със суха кора, която става леко лепкава при влажно време. Плочите на блатната русула са бели, жълтеникави или светло златисти. Месото му е розово, посивява с възрастта, с приятен вкус. Ядлива блатна русула расте на големи групи върху песъчлива почва на иглолистни гори.
- Русула зеленикава,или люспест (лат. Russula virescens) - ядлива гъба, един от най-добрите видове от семейство Русула за ядене. Шапката на гъбата е голяма, до 14 см в диаметър, с кадифена кожа, която бързо се напуква на люспи. Формата му, подобно на много русула, се променя с възрастта. При младите гъби той е сферичен, при големите russula средата му става вдлъбната. Цветът на шапката е смесица от зелени, жълти, сини, охра, медни и маслинови нюанси. Кракът е бял, с кафяви люспи отдолу. Плочите са бели. Гъбата е месеста, със сладникав орехов вкус и без мирис. Месото му е плътно и крехко, като при нарязване става ръждясало. Русулата расте зеленикаво поотделно или на групи, като предпочита пространство под дъбове, буки и брези в широколистни и смесени гори.
- русула синя,или лазурен (лат. Russula azurea) - вид, растящ под иглолистни дървета, по-често под смърч. Диаметърът на капачката на гъбата е от 3 до 10 см. Тя е изпъкнала в ранна възраст и плоска с вдлъбнат център до узряването на спорите. Шапката е с цвят на различни нюанси на лилаво със синкав примес. Кракът белезникав, кадифен. Кожа със синкав блясък, добре отстранена. Споровият прах е бял. Синята русула е ядливи гъбис приятен вкус.
- Товарачът често е ламелен,или nigella често-плоча (лат.Русула densifolia ) - гъба от рода русула. Диаметърът на шапката му е по-малък от 20 см. Белезникавата плът на разреза първо става червена, а след това става кафява и черна. Плочите са леки. С остаряването на гъбата външният цвят на гъбата се променя от сивкав към маслинен, кафяв и кафяв. Нарастващо натоварване в южните районив широколистни и иглолистни гори. Екстрактът от тази русула се използва в медицината.
- Русула сива (лат. Русула grisea ) - най-ранната русула. Расте на големи групи в светли борови или широколистни гори, на свежи песъчливи почви, от юни до август. Шапката му е от 5 до 12 см в диаметър, с традиционна форма за русула: изпъкнала при младите гъби и плоска, фуниевидна при старите. Цветът му е синкав, сив, мръсно сив или мръсно люляк-синкав, по-светъл към ръба и тъмен в средата. Кракът е лек. Кората се отстранява до половината от капачката. Пулпът от русула е плътен, бял, без мирис, прясно или леко годно за консумация.
- бял пикап,или сухи гърди (лат. Р u ssula d д лица ) . Синоними: крекер, русула приятен, отличен. Бели подгрузки често се срещат в иглолистни и широколистни гори в северната част на горската зона на Русия. Расте от юли до октомври. Шапката, с диаметър до 20 см, първо е плоско изпъкнала с извит ръб и вдлъбнатина в средата, след това фуниевидна с изправящ ръб, чисто бяла, понякога с кафеникавожълти петна (белези от обгар). първо тънък филц, после гол. Бялото натоварване се характеризира с наличието на полепнали почвени частици в центъра на капачката.
Стъблото на гъбата е дълго до 5 см, гладко, отначало твърдо, след това кухо, бяло, тънко филцово. Месото е бяло, не се променя при счупване, не е каустично в тъканта на капачката, горчиво в чиниите. Плочите са низходящи, тесни, чисти, понякога раздвоени, раздвоени, бели към външния ръб. Спорите са безцветни, яйцевидно-закръглени. Обикновено тази гъба се осолява. Соленият podgruzdok има добър вкус и има приятен бял цвят.
Условно годна за консумация русула
Условно годната за консумация русула може да се яде само след термична обработка и в никакъв случай не трябва да се яде сурова. Тази група включва:
- Русула черна, черен подгрудок,или nigella (лат. Russula adusta) има мръсно бяло-сив на младостта и кафяв цвят на зрялост на шапката. Краката й са по-леки. Плочите са мръсно сиви, спорите са безцветни. Месото първо става розово, а след това посивява на разреза, почернява по стъблото при натискане. Шапка млада гъбаизпъкнало-легнало, след това с фуния в центъра. Диаметърът на капачката е от 5 до 15 см. Вкусът на гъбата е мек, миризмата е неприятна. Черната русула расте предимно в борови гори от юли до октомври.
- Русула охра (лат. Russula ochroleuca) има много подобни специфични епитети: бледоохра, бледожълта, лимонена, охра жълта, охра бяла, охра жълта. Цветът на шапката отговаря на името, диаметърът й е 5-12 см. Отначало полусферична, след това става изпъкнала. Кожата на гъбите от този вид лесно се отделя от ивици. Краката им е бяла с кафяв оттенък, височина от 3 до 8, диаметър от 1 до 2,5 см. Плочите и спорите са бели или кремави. Buffy russula са условно годни за консумация гъби, които често се срещат в европейските гори от всички видове.
- Русула розова, красива,или розов цвят (лат. Russula rosea) - условно годна за консумация гъба. Той е кръстен на цвета на шапката, въпреки че всъщност не е розов, но има нюанси от червено до розово и може да се промени с времето до бледо лимон. Диаметърът на шапката е от 4 до 12 см. Формата й е полукръгла, в крайна сметка сплескана с вдлъбнат център. Кожата не се отделя от пулпата на капачката. Височината на стъблото е от 3 до 8 см, диаметърът е от 1 до 3 см, цветът му е бял или розов, приблизително като шапка. Плочите са розови или кремави, понякога червеникави по-близо до стъблото. Пулпът е бял със сладка миризма, плътен, но крехък. Споровият прах има светли нюансиохра или крем. Розовата русула расте поединично или на групи от юли до октомври, предимно в широколистни, но понякога и в иглолистни гори, на добре дренирана почва.
- Русула бреза (каустична бреза) (лат.Русула betularum ) - условно годна за консумация гъба, която има плоска шапка от 2 до 5 см в диаметър. Цветът му е най-разнообразен: от тъмночервен до бял с жълтеникав център. Кожата се отстранява лесно. Кракът е крехък, с кухини, подгизнал от влага, набръчкан отгоре, лек. Месото на русулата е бяло, сивкаво, когато е мокро, практически без мирис, остър вкус. Спорите са бели.
Според името си тези гъби растат под брези в широколистни и смесени гори. Харесват влажни или блатисти места. Брезовата русула е годна за консумация след предварително варене.
- Стойност (лат.Русула foetens ) - условно годна за консумация гъба. Други имена на гъбата: плакун, бъклица, свинур, кулбир, кайсия, главоломка, подтополник, юмрук, краварник. Расте в горската зона на Северна Америка и Евразия. Среща се в планински, смърчови, широколистни гори. Най-разпространено в дъбови гори и брезови гори. Събирайте стойности от юли до октомври. Шапката на гъбата е жълто-кафява или охра. Максималният му диаметър е 15 см. Отначало е сферичен, прилежащ към крака. По-късно става плосък, вдлъбнат в центъра. Ръбът на шапката е тънък и оребрен, с отлепена кожа. Гъбата е покрита със слуз, особено при влажно време, за което е наречена плаччето. Валуйският крак е цилиндричен, висок 6-12 см и дебелина до 3 см. Светъл, може да бъде покрит с кафяви петна в основата. Подут, празен отвътре. Месото му първоначално е бяло и плътно, като на разреза става кафяво. Има остър и остър вкус и има неприятна миризма на влага. в сухо и горещо времемиризмата изчезва напълно. Често са разположени плочи Valuya, те са прилепнали, отначало бели, по-късно жълти. Капки течност се открояват по краищата на чиниите, изсъхват на въздух и оставяйки кафяви петна. Спорите му са кръгли, безцветни към момента на появата и светло охри, бодливи по време на узряване. Гъбите са подходящи за осоляване. За да направите това, е по-добре да събирате валуи с шапка до 6 см. Краката им се изрязват до основата и се бланшират преди осоляване. Приготвени по този начин, те придобиват добър вкус. Valui се използва и за приготвяне на хайвер от гъби.
- почерняващ товарач,или почерняване на русула (лат.Русула нигриканци ) - голяма условно годна за консумация гъба, отначало с изпъкнала, след това с плоска изпъкнала шапка и леко вдлъбната среда. Цветът на шапката варира от белезникав до саждивокафяв. Максималният му диаметър е 20 см. Месото е бяло, като първо се зачервява на разреза, а след това почернява. Стъблото на гъбата е късо, силно, покрито с жилки. Плочите не са типични за русулата: дебели, различни по дължина, редки, отначало жълтеникави, по-късно тъмни и дори черни. Зареждането расте от юли до октомври, предимно в иглолистни гори.
- Русула, зачервяваща фалшива (лат. Russula fuscorubroides) . Гъбата расте поединично или на малки групи в борови и смърчови гори от юни до август. Има гладка люляк-лилава или черна оцветена шапка, изпъкнало-плоска при младите екземпляри и вдлъбната в средата с ръбове с ресни при зрелите. Диаметърът му е от 4 до 14 см. Стъблото е високо 4-9 см и дебелина 7-15 мм, лилаво, с кървавочервени надлъжни жлебове, цилиндрично, заостряно нагоре. Плочите са прилепнали, тесни, дъговидни, охренобели. Спорите също са светло бели. Поради острия вкус, русулата се използва за готвене люти подправки. Може да се яде след предварително варене в две-три води.
