सफेद दूध मशरूम को नमक कैसे करें - सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई करने का सबसे अच्छा तरीका। सफेद मशरूम रेसिपी सफेद मशरूम कैसे पकाने के लिए

दूध मशरूम Syroezhkov परिवार और मिल्की जीनस से आते हैं। वे प्राचीन काल से जाने जाते हैं। रूस में, इन मशरूमों को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता था। उनका स्वाद गुणऔर उपयोगी गुण आज मूल्यवान हैं। मशरूम शब्द की उत्पत्ति चर्च स्लावोनिक "ग्रुज़्डी" या "ब्रेस्ट" से हुई है, जिसका अर्थ है एक गुच्छा, एक स्थान पर मशरूम के संयुक्त संचय के कारण।

मौजूद विभिन्न प्रकारमशरूम, जिन्हें अलग किया जाना चाहिए और भ्रमित नहीं होना चाहिए झूठे मशरूम. इन मशरूमों को सर्दियों के लिए काटा जा सकता है, जो कि कई गृहिणियां करती हैं। दूध मशरूम नमकीन, मसालेदार और जमे हुए होते हैं। सर्दियों में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको उन्हें ठीक से इकट्ठा करने और पकाने की आवश्यकता होती है।

स्तन कहाँ बढ़ता है और यह कैसा दिखता है?

दूध मशरूम मिश्रित, पर्णपाती और . में उगते हैं शंकुधारी वनरूस, बेलारूस और यूक्रेन। यूरोप में, ये मशरूम बहुत कम ज्ञात हैं और सशर्त रूप से खाद्य माने जाते हैं। दूध मशरूम की कटाई का मौसम जून-नवंबर में पड़ता है और यह क्षेत्र पर निर्भर करता है।

मशरूम की वृद्धि के लिए औसत दैनिक तापमान 7-10 डिग्री है। आपको प्रकाश, लेकिन लंबे समय तक बारिश के बाद मशरूम के शिकार पर जाने की जरूरत है।

एक साइट पर आप मशरूम की पूरी टोकरी एकत्र कर सकते हैं। वे बर्च के पत्ते, पहाड़ की राख, विलो, देवदार की सुइयों के नीचे, काई में, फ़र्न के नीचे छिप जाते हैं। उन्हें इकट्ठा करने के लिए आपको एक छड़ी और एक तेज चाकू का उपयोग करने की आवश्यकता है।

मशरूम कई प्रकार के होते हैं। वे काले, सफेद (असली, कच्चे), पीले, सूखे, ऐस्पन और ओक हैं। प्रजातियों के बावजूद, वे सभी बड़े पैमाने पर, वजनदार और अन्य मशरूम से अलग हैं।

उपयोगी गुण, रचना

इन मशरूम के गुण इन्हें विभिन्न रोगों के उपचार में उपयोगी बनाते हैं।

1. खाने में मशरूम का इस्तेमाल बीमारियों की अच्छी रोकथाम तंत्रिका प्रणालीऔर एथेरोस्क्लेरोसिस।
2. मशरूम के अर्क का उपयोग यूरोलिथियासिस और कोलेलिथियसिस और गुर्दे की विफलता के लिए किया जाता है।
3. फार्मास्यूटिकल्स में काली मिर्च मशरूम से लैक्टैरियोविअलिन प्राप्त किया जाता है, जो वातस्फीति और तपेदिक के साथ मदद करता है।
4. यह प्राकृतिक एंटीबायोटिक अक्सर विभिन्न फार्मास्यूटिकल तैयारियों में प्रयोग किया जाता है।
5. मधुमेह रोगियों के लिए मशरूम उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे ग्लूकोज के स्तर को बढ़ाते हैं। वे शर्करा के स्तर को नियंत्रित करते हैं और खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं।
6. दूध मशरूम एक व्यक्ति प्रदान करते हैं अच्छे बैक्टीरियान्यूरोसिस को कम करें।
7. किण्वन के दौरान नमकीन मशरूमएक प्रोटीन प्राप्त करें जो एंटी-स्क्लेरोटिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी का काम करता है।

सप्ताह में तीन बार 200-250 ग्राम दूध मशरूम का सेवन करने से आप शरीर को मजबूत कर सकते हैं, विषाक्त पदार्थों को साफ कर सकते हैं और इसे उपयोगी पदार्थों से संतृप्त कर सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में दूध मशरूम का उपयोग किया जाता है। इन मशरूम के नियमित उपयोग से नाखून, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार होता है। मस्सों को हटाने के लिए नमकीन मशरूम कंप्रेस का उपयोग किया जाता है।

यदि दूध के मशरूम तरल संस्कृति में उगते हैं, तो माइसेलियम विभिन्न यौगिकों का मिश्रण पैदा करता है, वसायुक्त अम्ल, निकालने वाले पदार्थ जैसे: एंजाइम, प्रोटीन, ईथर के तेल, रेजिन, चक्रीय डाइपेप्टाइड्स, एनिफिनिक एसिड, एर्गोस्टेरॉल और अन्य।

मशरूम बनाने वाले अमीनो एसिड शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।
मिल्क मशरूम में विटामिन सी, डी, ए, बी1, बी2, बी12, ई, पीपी, साथ ही फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम होता है। वे, अमीनो एसिड की तरह, पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।

100 ग्राम मशरूम के सूखे पदार्थ में 33 ग्राम प्रोटीन होता है।

मशरूम आसानी से मांस की जगह लेते हैं और शाकाहारी व्यंजन, पौधे आधारित आहार के लिए उपयुक्त हैं।

नमकीन रूप में मशरूम की कैलोरी सामग्री बीफ की तुलना में 2 गुना अधिक और किसान के दूध से 3 गुना अधिक होती है। उबले हुए मशरूम की कैलोरी सामग्री 16-26 किलोकलरीज होती है।

दूध मशरूम किसे नहीं खाना चाहिए - हानि

दूध मशरूम पचने में कठिन होते हैं और उच्च कैलोरी माने जाते हैं। इनका सेवन सुबह के समय करना चाहिए ताकि इन्हें पचने का समय मिले। मशरूम के बार-बार सेवन से एलर्जी हो सकती है।

7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए इन मशरूम का उपयोग करने के लिए इसे contraindicated है, क्योंकि वे हानिकारक हो सकते हैं।

मशरूम की अनुचित तैयारी से विषाक्तता, बोटुलिज़्म हो सकता है।

सड़कों और औद्योगिक क्षेत्रों के पास दूध मशरूम एकत्र करना असंभव है, क्योंकि वे हानिकारक पदार्थ जमा करते हैं। ये मशरूम खाने में हैं खतरनाक

मशरूम के प्रकार

गोरा

सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट भारसफेद है। इस प्रजाति को नमकीन और अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है।

टोपी ट्यूबलर, मांसल, साष्टांग है, बाद में बीच में दब जाती है, किनारे फ्रिंज, घुमावदार होते हैं। टोपी व्यास में 20 सेमी तक है। त्वचा सफेद रंग, कभी-कभी लाल धब्बों के साथ पीले हो जाते हैं। गीले मौसम में, यह चिपचिपा हो जाता है। कवक के नुकसान के स्थान पर दूधिया रस पीला हो जाता है। पैर 6 सेंटीमीटर तक ऊंचा है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि उस पर खोखली, मलाईदार-सफेद प्लेटें उतरती हैं। गूदा कड़ा, सफेद होता है।

काला

लोगों में, एक काले स्तन को कलौंजी कहा जाता है क्योंकि गाढ़ा रंगटोपी टोपी गहरे हरे या भूरे-पीले रंग के जैतून के रंग के साथ होती है। आकार गोल सपाट है, बाद में यह डूब जाता है, व्यास 20 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है। टोपी की सतह पर कभी-कभी संकेंद्रित वृत्त होते हैं। किनारों को थोड़ा फ्रिंज किया गया है, अंदर की ओर मुड़ा हुआ है। त्वचा नम, श्लेष्मा है। कवक का निचला भाग सफेद-पीला या पीला-जैतून, ट्यूबलर होता है। अंदर से दूध के मशरूम सफेद, मांसल होते हैं। पैर पतला है, 8 सेंटीमीटर तक ऊँचा, कड़ा, भरा हुआ, अंततः खोखला हो जाता है और डेंट से ढक जाता है।

काला मशरूम युवा और सन्टी जंगलों में पाया जाता है। काले मशरूम नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। अचार में, मशरूम एक लाल, चमकदार रंग प्राप्त करते हैं।

पीला

पीले दूध के मशरूम और सफेद मशरूम के बीच मुख्य अंतर टोपी में बालों की कमी है। फ़नल के आकार की टोपी। किनारे घुमावदार हैं, प्लेटों में नमी जमा हो जाती है। पैर खोखला है, इसमें काले गड्ढे हैं। कट पर दूधिया रस जल्दी पीला हो जाता है। मशरूम कड़वा होता है और इसे पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है। पीले दूध के मशरूम का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है।

पीले दूध के मशरूम डेडवुड के पास, लंबी घास में, घने इलाकों में, तालाबों और नालों के पास पाए जाते हैं।

दूध के मशरूम काई में उगते हैं और देखने में कठिन होते हैं। आपको सितंबर में मशरूम लेने की जरूरत है।

सूखा दूध मशरूम (पटाखा, उत्कृष्ट रसूला, सफेद पॉडग्रुज़डोक) डेडवुड, पेड़ों और उन पर उगता है।

यह एक एगारिक मशरूम है। यह एक साधारण मशरूम की तरह दिखता है, लेकिन एक सूखी, गैर-चिपचिपी टोपी में भिन्न होता है।

टोपी सफेद है। समय के साथ, यह पीला हो जाता है, पीले-भूरे और गेरू-जंग खाए हुए धब्बों से ढक जाता है। युवा दूध मशरूम की टोपी का आकार बीच में एक अवसाद के साथ उत्तल होता है, किनारों को नीचे की ओर निर्देशित किया जाता है। एक वयस्क स्तन में लहरदार के साथ एक फ़नल के आकार की टोपी होती है या चिकने किनारें. टोपी का व्यास 5-15 सेमी। टोपी के नीचे की प्लेटें सफेद, कभी-कभी नीले-हरे रंग की होती हैं, जो तने तक उतरती हैं।

पैर 3 सेंटीमीटर तक मोटा होता है, 3-5 सेंटीमीटर लंबा, सफेद, भूरे रंग के धब्बे के साथ, नीचे की तरफ थोड़ा सा संकुचित होता है। कम उम्र में पैर के अंदर घना, ठोस, बाद में खोखला हो जाता है। गूदा घना, नाजुक होता है, इसमें दूधिया रस नहीं होता है। गंध फंगल, अच्छा। स्वाद मीठा होता है।

ये मशरूम अचार और नमकीन होते हैं। सूखा मशरूम लगभग आधा जमीन में खोदा जाता है और आधा पत्ते से ढका होता है। यदि आपको एक मिल जाए, तो आप तुरंत पूरी टोकरी भर सकते हैं।

सभी प्रकार के जंगलों में जून से नवंबर तक लंगोट उगते हैं, जिससे एल्डर, बीच, बर्च, एस्पेन, ओक, स्प्रूस और पाइन के साथ माइकोराइजा बनता है। अक्सर रेतीली-रेतीली मिट्टी और नदियों के पास पाया जाता है।

नकली स्तन

लोडर मौजूद नहीं है विषैला डोपेलगैंगर. नकली दूध मशरूमएक विशिष्ट गंध या स्वाद है, लेकिन जहरीले नहीं हैं। इन्हें सुखाने, उबालने या लंबे समय तक भिगोने के बाद खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

स्क्रीपुण

मशरूम स्क्रिपुन (वायलिन, महसूस किया गया मशरूम) एक असली जैसा दिखता है और खाने योग्य होता है। उसके पास वह नहीं है सुखद स्वाद, एक असली मशरूम की तरह।

उसकी टोपी सफेद, मांसल है। आकार अवतल है, बाद में फ़नल के आकार का, विली से ढका हुआ है, किनारे मुड़े हुए हैं, कवक का व्यास 25 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है। प्लेटें दुर्लभ, मलाईदार सफेद होती हैं, एक गोल तने पर उतरती हैं, जिसकी ऊँचाई 8 सेंटीमीटर तक पहुँचती है। टोपी के नीचे, ट्यूबलर परत का रंग पीला होता है। गूदा नाजुक, सफेद होता है। खाना पकाने में इस्तेमाल होने से पहले, मशरूम को लंबे समय तक भिगोया जाता है, और फिर अचार के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

जब मशरूम की टोपी को दांतों से रगड़ा जाता है, तो एक विशिष्ट चरमराती ध्वनि प्रकट होती है। कवक ऐस्पन और बर्च ग्रोव्स में पाया जाता है।

सुगंधित लैक्टिक के साथ स्तन को भी भ्रमित किया जा सकता है।

7 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी, थोड़ा यौवन, उदास, भूरा-भूरा, गुलाबी, पीले या बैंगनी रंग के साथ। संकेंद्रित वृत्त मुश्किल से दिखाई देते हैं। दांत के साथ तने से चिपके ब्लेड, बार-बार, पीला गेरू।

पैर बेलनाकार है, पीले रंग की टिंट के साथ सफेद, खोखला। ताजा घास की गंध के साथ मांस सफेद या लाल-भूरे रंग का होता है। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में थोड़ा हरा होता है, युवा मशरूम में थोड़ा मीठा होता है, और पुराने में थोड़ा कास्टिक होता है।

कोनिफ़र में बढ़ता है और मिश्रित वनअगस्त - सितंबर में। सशर्त रूप से खाद्य, अन्य मशरूम के साथ नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन कभी-कभी ताजा।

काली मिर्च मशरूम में एक सपाट या उत्तल होता है, बाद में अवतल क्रीम टोपी, व्यास 20 सेंटीमीटर होता है। टोपी के किनारे एक टोन लाइटर हैं। मशरूम पर कटे हुए क्षेत्र जल्दी काले हो जाते हैं।

गूदा स्वाद में तीखा होता है, इसका स्वाद बाद में होता है तेज मिर्च, नाजुक, घना। लंबे समय तक भिगोने और पानी में बार-बार बदलाव के बाद इनका सेवन नमकीन किया जा सकता है।
सूखे मशरूम पाउडर का उपयोग मसालेदार मसाला के रूप में किया जाता है।

कड़वा स्तन या बड़ा कड़वा। टोपी लाल-भूरे रंग की होती है। बीच में एक छोटा सा उभार दिखाई दे रहा है। कीप आकार। पैर ठोस, पतला है। कट पर कड़वा दूधिया रस दिखाई देता है। गूदा सूखा, थोड़ा भूरा, घना होता है।

मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में कड़वा बढ़ता है। भिगोने के बाद नमकीन और अचार बनाने में इस्तेमाल किया जाता है।

सुनहरे पीले स्तन में स्पर्श करने के लिए चिपचिपा, हल्का पीला, मांसल टोपी होती है। मखमली किनारे नीचे अवतल होते हैं। टोपी का आकार साष्टांग है, जो बाद में अवतल हो जाता है। प्लेटें पीली, बार-बार, पीले रंग के लम्बी डंठल पर उतरती हैं। संपर्क के बिंदु पर, कवक की सतह बैंगनी रंग का हो जाती है। मांस मलाईदार सफेद है। गंध सुखद है। मशरूम भिगोने या उबालने के बाद अचार बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

कपूर

कपूर मशरूम में लाल-भूरा, चमकदार, उत्तल, बाद में लहरदार किनारों के साथ अवतल टोपी होती है। टोपी का व्यास 5-6 सेमी है। प्लेटें गुलाबी होती हैं, फिर भूरे रंग की हो जाती हैं, एक फ्लैट पर उतरती हैं, मोटे पैर पर नहीं, लगभग 5 सेंटीमीटर ऊंची होती हैं। डंठल नीचे कंदयुक्त होता है। गूदा नाजुक, ईंट-भूरा होता है।

कपूर मिल्कवीड में कपूर की लगातार गंध होती है और इसे बिल्कुल भी नहीं खाया जाता है।

जंगल में दूध मशरूम इकट्ठा करना: वीडियो

सर्दियों के लिए दूध मशरूम कैसे तैयार करें

कांच के जार में नमकीन और मसालेदार मशरूम की कटाई करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि उन्हें धातु के ढक्कन के साथ कवर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इन उद्देश्यों के लिए, पॉलीथीन कवर या चर्मपत्र का उपयोग किया जाता है।

किसी भी मामले में आपको नमकीन दूध मशरूम को एक तंग ढक्कन के साथ बंद नहीं करना चाहिए। इससे रोगाणुओं का विकास होता है जो विषाक्तता और बोटुलिज़्म का कारण बनते हैं।

नमकीन

अवयव:

• 2 किलोग्राम मशरूम;
• 2 लीटर पानी (नमकीन के लिए);
• नमक के 6 बड़े चम्मच;
• लहसुन लौंग;
• काली मिर्च;
• डिल छतरियां।

0.7 लीटर की मात्रा के साथ एक जार में लिया जाता है: लहसुन की 2 लौंग, 3 काली मिर्च।

मशरूम को पहले बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। मशरूम की सतह को साफ किया जाता है, मलबे, पृथ्वी के निशान हटा दिए जाते हैं। पैर कटे हुए हैं। एक तामचीनी पैन में मशरूम को 1-2 दिनों के लिए भिगोया जाता है। इस समय पानी को हर 4 घंटे में बदलना चाहिए। भीगे हुए मशरूम को एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है, पानी से ढक दिया जाता है और आग पर रख दिया जाता है। उबालने के बाद, आपको 5 मिनट प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, फिर दूध मशरूम एक कोलंडर में झुक जाते हैं।

नमकीन उबाल लाया जाता है। तैयार जार में सीज़निंग बिछाई जाती है, फिर मशरूम जाते हैं। बड़े मशरूम आधे में काटे जाते हैं। मशरूम के ऊपर डिल की एक छतरी रखी जाती है।

सब कुछ नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है। सुबह में, नमकीन को ऊपर रखना चाहिए, क्योंकि इसकी मात्रा कम हो जाएगी। पॉलीथीन के ढक्कन से बैंक बंद हैं। आप 2.5 महीने के बाद मशरूम खा सकते हैं।

इस रेसिपी में सामग्री की मात्रा कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करती है।

चेरी के पत्ते बैरल के नीचे बिछाए जाते हैं, काला करंटऔर लहसुन। मशरूम बिछाए जाते हैं और परतों में नमक के साथ छिड़का जाता है। दमन शीर्ष पर रखा गया है और ढक्कन के साथ कवर किया गया है। बैरल को हवादार, ठंडे स्थान पर स्थापित किया गया है। स्तन समय के साथ डूब जाते हैं। हर 4 दिनों में उन्हें बैरल में जोड़ने की जरूरत होती है। तहखाने, तहखाने या ठंडे कोठरी में एक पूर्ण बैरल जमा किया जाता है। 1.5-2 महीने में मशरूम का सेवन किया जा सकता है।

अवयव:

• 5 किलोग्राम मशरूम;
• 2 कप टेबल नमक;
• 5 चेरी और करंट के पत्ते;
• डिल छतरियां;
• सहिजन के पत्ते;
• लहसुन लौंग।

दूध के मशरूम को 5 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है। ब्रश सभी मलबे को हटा देता है। छिले और धुले हुए मशरूम को 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है। पूरी तरह ठंडा होने के बाद इन्हें नमकीन किया जा सकता है।

मशरूम को एक कंटेनर में परतों में ढेर किया जाता है। प्रत्येक परत नमक के साथ जागती है। मशरूम के स्तर पर पानी डाला जाता है। दमन तय है। मशरूम के साथ एक कंटेनर में रखा गया है गर्म जगह. कुछ दिनों के बाद, जब पानी से झाग आना बंद हो जाता है, तो मशरूम को धोया जाना चाहिए, जार में डालना चाहिए, तैयार उबलते नमकीन के साथ डालना और ढक्कन के साथ बंद करना चाहिए। मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

कैसे जल्दी, सरल और स्वादिष्ट नमक दूध मशरूम गर्म तरीके से: वीडियो

मसालेदार मशरूम पकाने का पहला तरीका

अवयव:

मशरूम को धोकर उबाला जाता है। उबालने के बाद, उन्हें 15 मिनट तक उबालना चाहिए। इस मामले में, आपको फोम को हटाने की जरूरत है। पकने के बाद कड़वाहट गायब हो जाएगी। मशरूम वापस एक कोलंडर में झुक जाते हैं और उबलते पानी से डूब जाते हैं।

1. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, नमक और चीनी को उबले हुए पानी में डाला जाता है।
2. जार के तल पर आधा सहिजन की जड़, 2 चम्मच सरसों, तेज पत्ता, लाल शिमला मिर्च, सोआ छाता और काली मिर्च रखी जाती है।
3. मशरूम ऊपर से आधे तक बिछाए जाते हैं।
4. फिर सोआ, सहिजन के पत्ते और दूध मशरूम की एक और परत आती है।
5. सब कुछ चेरी, सहिजन और करंट के पत्तों से ढका होता है, लहसुन की एक लौंग, 1 चम्मच सरसों मिलाया जाता है।
6. इसे उबलते हुए घोल से भरकर बंद कर दिया जाता है।

बैंकों को एक अंधेरी जगह में रखा जाता है, और ठंडा करने के बाद उन्हें पेंट्री या बेसमेंट में भेज दिया जाता है।

दूसरा, आसान तरीका

अवयव:

• 2 किलोग्राम मशरूम;
• करंट के पत्ते;
• 2 लीटर पानी;
• 250 ग्राम सिरका;
• चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच नमक।

तैयार मशरूम को काटकर एक पैन में रख दिया जाता है। उबालने के बाद इन्हें 10 मिनट तक बेक किया जाता है।

इस मामले में, फोम को हटाने के लिए मत भूलना। दूध मशरूम एक कोलंडर में निकालने के लिए झुकते हैं। फिर पानी में चीनी, सिरका और नमक डाला जाता है। बर्तन में आग लगा दी जाती है। उबालने के बाद, सूखा हुआ दूध मशरूम वहाँ बिछाया जाता है। उन्हें 20 मिनट तक पकाने की जरूरत है। जार के तल पर करंट के पत्ते बिछाए जाते हैं, मशरूम ऊपर जाते हैं। सब कुछ नमकीन से भरा हुआ है और ढक्कन के साथ बंद है।

सर्दियों के लिए मसालेदार दूध मशरूम: वीडियो

मसालेदार मशरूम का एक अनूठा स्वाद और सुगंध होता है। इस तरह के मशरूम उत्कृष्ट स्नैक्स, सलाद, हॉजपॉज, स्टॉज, ज़राज़ी, रोस्ट, सूप, पाई के लिए टॉपिंग, पिज्जा, पकौड़ी बनाते हैं।

जमा हुआ

मशरूम की कटाई का सबसे आसान तरीका ठंड है।

मशरूम को धोकर साफ किया जाता है। फिर उन्हें तला या उबाला जाता है। तलने के लिए, मशरूम को टुकड़ों में काट दिया जाता है। आप उन्हें मक्खन या वनस्पति तेल में पका सकते हैं। खाना पकाने के लिए, मशरूम को आधा या पूरा छोड़ दिया जा सकता है। मशरूम को कम से कम 15 मिनट तक भूनें और उबालें। खाना पकाने के दौरान फोम को लगातार हटा दिया जाता है।

ठंड से पहले टुकड़े पूरी तरह से ठंडे होने चाहिए। तैयार कच्चे माल को कंटेनर या बैग में वितरित किया जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है।

पके हुए मशरूम को पकाने से पहले डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं होती है। अन्यथा, पकवान अपना स्वाद खो देगा और अनपेक्षित लगेगा।

आप मशरूम को बिना तेल डाले ओवन में भी उबाल सकते हैं। नमी को वाष्पित करने के लिए, तापमान 180 डिग्री होना चाहिए। ट्रे की सामग्री को लगातार हिलाया जाता है। ठंडे मशरूम जमे हुए हैं।

कच्चे दूध के मशरूम को फ्रीज करना

सॉर्ट किए गए मशरूम को गंदगी से साफ करने, धोने की जरूरत है। फिर उन्हें भिगोना चाहिए, जैसे कि नमकीन बनाना। उसके बाद, मशरूम को उबलते पानी से डाला जाता है, और ठंडा होने के बाद, उन्हें थोड़ा निचोड़ा जाता है, बैग में रखा जाता है और जमे हुए होते हैं।

दूध मशरूम हैं आदर्श विकल्परोगी मशरूम बीनने वालों के लिए। इन स्वादिष्ट मशरूमकार्यदिवस और छुट्टियों दोनों पर किसी भी तालिका को पूरक करने में सक्षम हैं।

दूध मशरूम मशरूम की एक लोकप्रिय किस्म है। वे सफेद और काले हैं, जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है, लेकिन इस तरह के "कैच" के स्वाद पर छाया का बहुत कम प्रभाव पड़ता है। इन मशरूमों का आकर्षण इस तथ्य में निहित है कि इन्हें सर्दियों के लिए विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। तस्वीरों के साथ विस्तृत व्यंजनों से रसोइयों को उत्पाद को मैरीनेट करने और अचार बनाने में मदद मिलेगी, जो एक अद्भुत अतिरिक्त होगा उत्सव की मेजया नियमित रात्रिभोज। दूध मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा, जिसे व्यंजनों के विवरण से समझा जा सकता है, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए दूध मशरूम तैयार करना

सर्दियों के लिए दूध मशरूम तैयार करने के लिए जो भी विकल्प चुना जाता है, उसके बावजूद उत्पाद को पकाने के लिए तैयार किया जाना चाहिए। मशरूम को साफ करने की जरूरत है:

• पत्ते;
• सुई;
• धरती।

ऐसा करने का सबसे आसान तरीका ब्रश के साथ है। मशरूम को ठंडे पानी की धारा के नीचे रखने की सलाह दी जाती है। यह दूधिया कड़वे रस से उत्पाद को सोख लेगा और इसे दूषित पदार्थों से धो देगा। ताजे कटे हुए दूध के मशरूम को पानी के साथ एक कंटेनर में रखने की सलाह दी जाती है। आपको उनमें से मुख्य गंदगी को धोने की जरूरत है, जिसके बाद आप ब्रश का उपयोग कर सकते हैं। शुद्ध मशरूम को कृमि क्षेत्रों से संसाधित करने की आवश्यकता होती है, उन्हें चाकू से काटकर। यह सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और पैर के आधार को काटने के लायक भी है।

मशरूम को धरती और घास से साफ किया जाता है

सफेद और काले मशरूम की तैयारी में अगला चरण भिगोना है। यह प्रक्रिया आपको न केवल दूधिया रस से छुटकारा पाने की अनुमति देती है, बल्कि मशरूम में जमा होने वाले विषाक्त पदार्थों से भी छुटकारा दिलाती है।

सलाह। पुराने दूध मशरूम को भिगोना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि उनमें सबसे हानिकारक पदार्थ होते हैं।

ऐसा करने के लिए, फसल को एक बड़े कंटेनर - एक बाल्टी, एक बाथटब या एक बेसिन में बदल दिया जाता है, और पानी से भर दिया जाता है। उत्पाद पूरी तरह से तरल के साथ कवर किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, शीर्ष पर एक छोटा प्रेस स्थापित किया जाता है या एक फ्लैट कवर तय किया जाता है। उत्पाद को 1-2 दिनों के लिए भिगो दें। पानी को समय-समय पर बदलते रहना चाहिए। तरल निकल जाने के बाद, और दूध मशरूम को कई बार ठंडे पानी में धोना पड़ता है साफ पानी. अब उत्पाद अचार या नमकीन बनाने के लिए तैयार है।

दूध मशरूम को पकाने से पहले 1-2 दिनों के लिए भिगोया जाता है

दूध मशरूम (सफेद और काला) के गर्म नमकीन पकाने की विधि

इस तरह से मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• किसी भी रंग का 1 किलो मशरूम
• 3-4 लहसुन की कलियाँ
• 2 तेज पत्ते
• 4-5 टहनी सौंफ
• सहिजन की जड़ का 1 टुकड़ा
• 5-6 करंट के पत्ते

नमकीन दूध मशरूम

तैयार मशरूम को पैरों को हटाने की जरूरत है। उत्पाद का यह हिस्सा नमकीन नहीं होगा। अगला, नमकीन तैयार करें। 1 लीटर पानी के लिए, टेबल नमक के कुछ बड़े चम्मच का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। परिणामी रचना को उबालना चाहिए। इसमें तैयार दूध मशरूम मिलाए जाते हैं। उन्हें कम से कम 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालना होगा। काले दूध के मशरूम को 7-8 मिनिट तक उबाला जाता है. बढ़ते फोम को लगातार हटाया जाना चाहिए।

लगभग 30 मिनट के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए। उन्हें बहते पानी से धोया जाता है। अगला, आपको कांच या तामचीनी कंटेनर लेने और उनके तल पर थोड़ा नमक डालने की आवश्यकता है। व्यंजन में टोपियाँ नीचे स्थानांतरित मशरूम हैं। प्रत्येक परत लगभग 5 सेमी होनी चाहिए, उन पर नमक और मसाले डालने चाहिए।

ध्यान! दूध मशरूम के वजन में नमक का अनुपात 5% होना चाहिए।

जब लेआउट पूरा हो जाता है, तो आपको वर्कपीस को साफ धुंध या वफ़ल तौलिया के साथ बंद करना होगा और उत्पीड़न डालना होगा। व्यवस्थित रूप से इसे नमकीन गर्म पानी में धोना चाहिए। कुछ दिनों के बाद, कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है। एक और 25 दिनों के बाद, स्वादिष्टता का स्वाद चखा जा सकता है।

गर्म नमकीन मशरूम बनाने के 25 दिन बाद खा सकते हैं

सफेद मशरूम के ठंडे राजदूत

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• ताजा कटे हुए मशरूम की 1 बाल्टी;
• 2 कप नमक;
• 10 डिल छतरियां;
• काली मिर्च (मटर) का 1 पैकेज;
• लहसुन की 12 लौंग;
• 20 करंट शीट;
• बे पत्ती का 1 पैक।

तैयार मशरूम को परतों में एक बाल्टी या एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित किया जाता है। मशरूम की प्लेट ऊपर दिखनी चाहिए। बहुत बड़े नमूनों को आधा या कई टुकड़ों में काटा जा सकता है। प्रत्येक परत समान रूप से नमकीन होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए 1 से 3 बड़े चम्मच नमक का इस्तेमाल करें। मसाले की विशिष्ट मात्रा चयनित कंटेनर की मात्रा और उसके व्यास पर निर्भर करती है।

ठंडा नमकीन मशरूम

प्रत्येक परत पर कई पेपरकॉर्न, तेज पत्ते, लहसुन के कटे हुए लौंग और करंट के पत्ते बिछाए जाते हैं। लेआउट डिल छतरियों के साथ पूरा किया गया है। फिर कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, जिसे एक प्रेस के साथ तय किया जाता है। यह मशरूम को रस देने की अनुमति देगा।

वर्कपीस को लगभग एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। इस अवधि के अंत में, परिणामस्वरूप मशरूम को कांच के जार में कसकर विघटित किया जाना चाहिए, कंटेनरों को नमकीन पानी से भरना और डिल छतरियों को जोड़ना। कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और एक तहखाने, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

मसालेदार सफेद और काले मशरूम की क्लासिक रेसिपी

दूध मशरूम - सफेद और काले दोनों - न केवल नमकीन, बल्कि अचार भी हो सकते हैं। सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको लेना होगा:

• 2 किलो मशरूम;
• 50 ग्राम नमक;
• 2 लीटर पानी;
• 70% सिरका सार का 20 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 4 तेज पत्ते;
• 5 कार्नेशन्स।

मसालेदार दूध मशरूम

तैयार उत्पाद को मोटे तौर पर काटा जाना चाहिए और 1 लीटर पानी डालना चाहिए जिसमें पहले 10 ग्राम नमक डाला गया था। वर्कपीस वाले कंटेनर को आग लगा दी जाती है और उबाल लाया जाता है। आपको समय-समय पर फोम को हटाते हुए दूध मशरूम को 20 मिनट तक पकाने की जरूरत है। फिर मशरूम को एक कोलंडर में वापस झुका दिया जाता है और धोया जाता है। उन्हें सारा पानी गिलास करने के लिए समय देना होगा।

अगला, मैरिनेड तैयार करें। नमक की शेष मात्रा को 1 लीटर पानी में मिलाया जाता है। कंटेनर को स्टोव पर रखा गया है। उबलते समय, लॉरेल के पत्ते, लौंग, काली मिर्च को रचना में जोड़ा जाता है। मशरूम को परिणामस्वरूप अचार में स्थानांतरित किया जाता है, जिसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाला जाना चाहिए। अगला, सार डाला जाता है, रचना को मिलाया जाता है, स्टोव से हटा दिया जाता है, और दूध मशरूम को जार में रखा जाता है। कंटेनर को पहले निष्फल किया जाना चाहिए।

वर्कपीस को गर्म अचार के साथ डाला जाता है, और जार को भली भांति बंद करके रोल किया जाना चाहिए। उन्हें स्कार्फ या कंबल में लपेटा जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। आप इस तरह के ब्लैंक को पूरी सर्दियों में स्टोर कर सकते हैं।

मसालेदार मशरूम को सभी सर्दियों में संग्रहित किया जा सकता है

आप अन्य व्यंजनों का उपयोग करके भी सफेद और काले दूध के मशरूम सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं। अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

मसालेदार दूध मशरूम - वीडियो नुस्खा

सर्दियों के लिए दूध मशरूम की तैयारी - फोटो

नमस्ते, मेरे प्यारे!

आज हम सीखेंगे कि सर्दियों के लिए दूध मशरूम को नमक कैसे करें। आखिरकार, उत्सव की मेज पर मशरूम को क्रंच करना कितना अच्छा है, खासकर पर नया साल, जो पहले से ही निकट है (लगभग चार महीने शेष हैं!)

वैसे, में पूराना समयरूस में, मशरूम को "मशरूम का राजा" कहा जाता था, क्योंकि यह केवल एक ही नमकीन था। वी यूरोपीय देश, इसके विपरीत, आज तक स्तन को अखाद्य माना जाता है, इसलिए इसे नमकीन रूप में भी नहीं खाया जाता है।

नमकीन बनाने के लिए, मुख्य रूप से इस कवक के सफेद प्रतिनिधि का उपयोग किया जाता है। जंगल में रहते हुए, आप असली सफेद दूध मशरूम को उनकी दूधिया या थोड़ी पीली टोपी से पहचान लेंगे। हालाँकि, हमारे लेख में आपको काले मशरूम का अचार बनाने की एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी भी मिलेगी। तो रचनात्मक बनें और अपने श्रम के फल का आनंद लें! शुभ तैयारी!

इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए मशरूम अविश्वसनीय रूप से कुरकुरे और मुंह में पानी लाने वाले होते हैं। प्याज और वनस्पति तेल के साथ उन्हें मेज पर परोसना विशेष रूप से सुखद है।

अवयव:

• दूध मशरूम
• लहसुन
• सौंफ या सौंफ के बीज

हम मशरूम को साफ करके एक कटोरी पानी में भिगो देते हैं। हम एक दिन के लिए जोर देते हैं। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए हम कई बार पानी निकालते हैं।

हम दमन को एक प्लेट के रूप में डालते हैं ताकि दूध मशरूम पूरी तरह से पानी में डूब जाए।

एक दिन के बाद, हम मशरूम से बची हुई गंदगी को ब्रश से हटाते हैं और उन्हें एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं।

पानी से भरें ताकि दूध मशरूम पूरी तरह से पानी में डूब जाए। हमने आग लगा दी।

उबालने के तुरंत बाद, हम समय नोट करते हैं और मशरूम को पांच मिनट से अधिक नहीं उबालते हैं! नहीं तो वे क्रिस्पी नहीं बनेंगे।

एक स्लेटेड चम्मच की मदद से, हम दूध मशरूम को पैन से निकालते हैं और उन्हें दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं।

मशरूम की पहली परत नमक के साथ छिड़के।

हम दबाव में हैं और दो दिनों के लिए छोड़ देते हैं कमरे का तापमानसमय-समय पर मशरूम की जांच करना न भूलें।

चलो दबाव हटाते हैं।

हम दूध मशरूम को जार में डालना शुरू करते हैं, लहसुन और डिल के साथ प्रत्येक परत को स्वाद देना नहीं भूलते हैं। प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि जार भर न जाए।

हम जार की दीवारों के पास मशरूम को चाकू से कई बार छेदते हैं ताकि अतिरिक्त हवा न बने, और नमकीन पानी नीचे चला जाए।

ऊपर से बचा हुआ लहसुन और सौंफ के बीज छिड़कें।

किनारे पर हम उबले हुए नमकीन का एक जार भरते हैं और ठंडा पानी. हम एक कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करते हैं। हम दूध मशरूम को एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजते हैं। उसके बाद, आप खा सकते हैं, बोन एपीटिट!

कच्चे मशरूम (मशरूम) को गर्म तरीके से नमक कैसे करें - जार में एक साधारण शीतकालीन नुस्खा

अच्छा, बस बहुत स्वादिष्ट मशरूमइस तकनीक का उपयोग करके उन्हें तैयार करके प्राप्त किया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात, उनके लिए नमक और पानी न छोड़ें!

2 बाल्टी दूध मशरूम के लिए तैयार करें:

• 6 लीटर पानी
• 18 बड़े चम्मच नमक (ढेर)
• बे पत्ती
• काली मिर्च के दाने

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:

मशरूम को अच्छे से धो लें।

उन्हें साफ कंटेनरों में विभाजित करें।

पानी भरें और उबालने के लिए आग लगा दें।

उबाल लेकर आओ और तुरंत फोम हटा दें।

आँच को कम करें और 5 मिनट और पकाएँ।

एक कोलंडर से पानी निकाल दें। जबकि दूध मशरूम थोड़ा ठंडा हो जाता है, नमकीन तैयार करें: पैन में पानी डालें, 3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर तरल की दर से नमक डालें। उबाल आने दें और बंद कर दें।

पहले से धोए गए प्रत्येक जार के नीचे, एक तेज पत्ता और एक तिहाई चम्मच काली मिर्च रखें।

मशरूम को जार में ढीले ढंग से व्यवस्थित करें।

गर्म नमकीन पानी से भरें और जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। हमारे ब्लैंक्स को ठंडे स्थान पर रख दें और 40 दिनों के बाद उनके अतुलनीय स्वाद का आनंद लें।

युक्ति: यह जांचना सुनिश्चित करें कि जार ब्राइन से भरे हुए हैं, अन्यथा मशरूम काले हो जाएंगे!

सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम का गर्म तरीके से उचित नमकीन बनाना

यह नुस्खा आपको हॉलिडे टेबल के लिए एक स्वादिष्ट मशरूम ऐपेटाइज़र प्रदान करेगा। आपके मेहमान इसे पसंद करेंगे, आप देखेंगे!

हमें ज़रूरत होगी:

• सूखे दूध मशरूम
• सहिजन का पत्ता
• रास्पबेरी पत्ता
• चेरी का पत्ता
• ओक का पत्ता
• 2 डिल छाते
• बे पत्ती
• गहरे लाल रंग
• सारे मसाले

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:

6-7 दिनों के लिए भिगोएँ, पानी को दिन में तीन बार बदलें।

हम आग लगाते हैं, उबाल लेकर आते हैं और 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाते हैं।

एक कोलंडर से पानी निकाल दें और मशरूम को 30 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

नमकीन कंटेनर के निचले भाग में हम तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, लौंग, लहसुन और एक चुटकी नमक फैलाते हैं।

हम चेरी के पत्तों और रास्पबेरी, सहिजन, ओक के एक पत्ते के साथ-साथ एक डिल छाता भी जोड़ते हैं।

हम मशरूम की पहली परत फैलाते हैं, उन पर एक चुटकी नमक छिड़कते हैं और फिर से वही मसाले और मसाला पहली परत के लिए फैलाते हैं।

आखिरी परत बिछाने के बाद, मशरूम को पत्तियों से ढक दें।

हम मशरूम के साथ कंटेनर को धुंध के साथ कवर करते हैं और प्रेस डालते हैं। हम कंटेनर को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में 3-4 सप्ताह के लिए हटा देते हैं। सुनिश्चित करें कि मशरूम में नमकीन है, अन्यथा वे खराब हो जाएंगे!

यदि आप दूध मशरूम को ऐसे कंटेनर में पूरे एक महीने तक स्टोर नहीं करना चाहते हैं, तो आप उन्हें जार में व्यवस्थित कर सकते हैं और उनमें से प्रत्येक में नमक का पानी मिला सकते हैं।

दूध मशरूम को जल्दी से नमक कैसे करें और बस सर्दियों के लिए नहीं?

मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है, क्योंकि आप ऐसे मशरूम को 5 दिन बाद खा सकते हैं। मुझे पसंद नहीं है ठंडा रास्ताकई कारणों से मशरूम को नमकीन बनाना। सबसे पहले, आपको लंबा इंतजार करना पड़ता है, और दूसरी बात, उनके द्वारा जहर देने का खतरा बढ़ जाता है।

निम्नलिखित सामग्री लें:

• दूध मशरूम
• लहसुन
• काली मिर्च के दाने
• बे पत्ती

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:

मशरूम को धोकर रात भर भिगो दें, इस दौरान पानी को दो से तीन बार बदलते रहें।

मशरूम को थोड़ा नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें, स्टोव पर रखें, उबालने के लिए प्रतीक्षा करें और फिर आग पर 20-30 मिनट तक पकाएं।

मशरूम को गर्म होने तक ठंडा करें।

लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक तैयार करें।

प्रत्येक मशरूम को नमक करें और एक कटोरी में टोपी के साथ रखें।

मशरूम की प्रत्येक परत पर लहसुन, तेज पत्ता और काली मिर्च रखें।

दमन सेट करें और मशरूम को फ्रिज में रख दें। 5 दिनों के बाद, आप तैयार नमकीन दूध मशरूम, बोन एपीटिट का आनंद ले सकते हैं!

काले दूध के मशरूम को गर्म तरीके से नमक करने की विधि (नमकीन में)

ज्यादातर, पोर्सिनी मशरूम का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। हालांकि, काला कोई बुरा नहीं है। खासकर यदि आप जानते हैं कि उन्हें ठीक से कैसे पकाना है। तो कोशिश करो, शुभकामनाएँ!

तैयार करना:

• काला दूध मशरूम
• डिल छाते
• बे पत्ती
• लहसुन
• काली मिर्च

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:

मशरूम को साफ करें और उनके पैरों को खुरचें। पानी से भरें।

एक दिन के लिए भिगोएँ, काले दूध के मशरूम के लिए पानी को एक-दो बार बदलना न भूलें।

अगले दिन, पानी निकाल दें और मशरूम को धो लें।

बर्तन में पानी भरकर आग लगा दें।

उबालने के बाद, फोम को हटा दें, प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए तेज पत्ता, काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच नमक डालें और मध्यम आँच पर 40-45 मिनट तक उबालें।

एक कोलंडर से पानी निकाल दें और मशरूम को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सुआ और लहसुन को जार के तल में डालें।

मशरूम की एक परत फैलाएं और प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए 1 बड़ा चम्मच की दर से नमक डालें।

मशरूम की प्रत्येक परत को डिल और लहसुन के साथ ऊपर रखें।

शीर्ष पर धुंध के साथ कवर करें, एक प्रेस डालें और 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम को ठंडे तरीके से कैसे नमक करें - घर पर सही नुस्खा

मेरी दादी इस तरह से जानती हैं। इसके अलावा, दूध मशरूम हमेशा बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकला। यदि आप कोशिश करना चाहते हैं, तो टेबल पर आपका स्वागत है!

अवयव:

• सफेद दूध मशरूम
• लहसुन
• सारे मसाले
• काली मिर्च के दाने

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:

मशरूम को 2-3 दिन के लिए भिगो दें ठंडा पानीदिन में 3-4 बार तरल पदार्थ बदलना।

प्रत्येक स्तन को डिशवॉशिंग स्पंज से अच्छी तरह धो लें।

पैन के नीचे हम लहसुन की कटी हुई लौंग, मटर के दाने और काली मिर्च, साथ ही नमक को 1 चम्मच प्रति 1 किलो मशरूम की दर से डालते हैं।

मशरूम को उल्टा करके रख दें।

प्रत्येक परत को लहसुन और काली मिर्च के साथ छिड़के।

जब कंटेनर 2/3 भर जाए, तो सुनिश्चित करें कि मशरूम का रस छोड़ने के लिए दमन सेट करें। इन सभी को एक साफ तौलिये से ढककर फ्रिज में रख दें। 1-1.5 महीने बाद नमकीन सफेद दूध मशरूम तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

नमकीन मशरूम को ठंडे नमकीन पानी में पकाना

यह नुस्खा मुझे एक परिचित मशरूम बीनने वाले द्वारा सिखाया गया था, जो वास्तव में पतझड़ में जंगल से बाहर नहीं निकलता है। आखिरकार, अगस्त का अंत - सितंबर की शुरुआत दूध मशरूम इकट्ठा करने का सबसे गर्म समय है।

1 किलो मशरूम लें:

• 40 ग्राम नमक
• डिल का गुच्छा
• 1 पीसी। बे पत्ती
• सहिजन जड़
• 5-6 लहसुन की कलियाँ
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:

मशरूम को साफ करके काट लें।

उन्हें पोर्स के साथ पैन में डालें।

तीन दिनों के लिए, दूध मशरूम को एक सॉस पैन में दमन के साथ भिगो दें, पानी को दिन में 2-3 बार बदल दें।

एक सूखे तेज पत्ते को एक कप में क्रश करें, लहसुन की कली और सहिजन की जड़ को काट लें।

नमक और डिल डालें।

पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण डालें।

अच्छी तरह से मलाएं।

जार के तल पर मसालों का मिश्रण डालें और मशरूम बिछा दें। सब कुछ परतों में करें।

मशरूम को सख्त बनाने के लिए उन्हें दबाएं।

इस रूप में, जार को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। 30-40 दिनों में वे तैयार हो जाएंगे!

ध्यान दें: यदि आप मशरूम के जार को कसकर बंद कर देते हैं, तो इसमें बोटुलिज़्म विकसित होना शुरू हो सकता है। ऐसे दूध वाले मशरूम खाने में होंगे खतरनाक, इसलिए कंटेनर को बंद न करें!

सर्दियों के लिए घर पर दूध मशरूम को नमकीन बनाने की विधि के साथ वीडियो (बहुत स्वादिष्ट!)

मशरूम को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें ठंडे तरीके से नमकीन बनाना होगा। हालांकि, कई लोग बोटुलिज़्म को पकड़ने के जोखिम के कारण ऐसा करने से डरते हैं, क्योंकि दूध मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है।

इसलिए, यदि आप अपने स्वास्थ्य के लिए बहुत डरते हैं, लेकिन साथ ही साथ मसालेदार मशरूम नहीं छोड़ना चाहते हैं, तो उन्हें इस नुस्खा के अनुसार पकाएं। इसके लिए आपको मशरूम के अलावा नमक, चीनी, मसाले और सिरके की जरूरत पड़ेगी, जो अपने डिसइंफेक्टिंग और न्यूट्रलाइज गुणों के लिए जाना जाता है। बॉन एपेतीत!

क्या आपके पास नमकीन मशरूम की कोई पसंदीदा रेसिपी है? यदि हां, तो मुझे खुशी होगी यदि आप अपना अनुभव टिप्पणियों में साझा करते हैं। ब्लॉग पर मिलते हैं!

गर्मियों और शरद ऋतु के अंत में, जंगलों में विभिन्न प्रकार के मशरूम दिखाई देते हैं, और सभी मशरूम बीनने वाले अपने पसंदीदा "मूक शिकार" की ओर भागते हैं। मशरूम साम्राज्य के ऐसे प्रतिनिधियों जैसे बोलेटस, सफेद, मशरूम और अन्य को टोकरी में रखा जाता है। मजबूत सफेद दूध मशरूम को साफ करने के लिए इसे विशेष ठाठ माना जाता है। यह इन मशरूम हैं जिन्हें सर्दियों के लिए अचार के रूप में ब्लैंक तैयार करने के लिए सबसे अच्छे में से एक माना जाता है। सफेद दूध मशरूम को घर पर दो मुख्य तरीकों से नमक बनाना सीखें: गर्म और ठंडा।

दूध मशरूम को नमकीन बनाना शुरू करने से पहले, आपको उन्हें इकट्ठा करना चाहिए और उन्हें ठीक से तैयार करना चाहिए। साथ ही इनका संग्रहण उन्हीं वनक्षेत्रों में किया जाना चाहिए जो औद्योगिक स्थलों और राजमार्गों से कुछ दूरी पर हों। बात यह है कि कोई फल निकायोंमशरूम विषाक्त पदार्थों के लिए एक प्रकार का स्पंज है, जो विभिन्न विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है।

आप किसी भी प्रकार के मशरूम को नमक कर सकते हैं - काले, सूखे, ओक, एस्पेन, असली सफेद मशरूम से उत्कृष्ट तैयारी प्राप्त की जाती है। मुख्य बात यह है कि उनमें से चुनना है कि सड़ा हुआ नहीं है और चिंताजनक नहीं है। छोटे मशरूम का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन बड़े अगर वे पुराने नहीं हैं तो वे करेंगे।

अचार के लिए मशरूम तैयार करना

जंगल में एकत्रित मशरूम कितने ही स्वच्छ और सुंदर क्यों न हों, पूरी तरह से तैयार होने के बाद ही मशरूम का अचार बनाना संभव होगा। संग्रह के तुरंत बाद सभी प्रक्रियाओं को पूरा करना सबसे अच्छा है। मशरूम से सभी पत्तियों और सुइयों को हटा दिया जाता है, मिट्टी के मलबे को हटा दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है साफ पानी. आप एक नरम ब्रश या स्पंज, एक चाकू का उपयोग कर सकते हैं - इससे सफाई प्रक्रिया में तेजी आएगी। सड़ने वाले या कृमि क्षेत्रों को काट दिया जाता है। लैमेलर भाग को बहते पानी के दबाव में धोया जाता है।

कृपया ध्यान दें कि दूध मशरूम को नमकीन (विशेष रूप से सफेद वाले) से पहले भिगोना हमेशा जरूरी नहीं होता है, लेकिन केवल तभी जब यह प्रक्रिया फलने वाले निकायों को उबालने के बिना होती है। लेकिन आप सूखे मस्सों से छुटकारा पाने के लिए मशरूम को भिगोकर भी रख सकते हैं।

कितना भिगोना है यह सीधे उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए यह प्रक्रिया की जाती है। उदाहरण के लिए, कचरा हटाने के लिए, बस कुछ ही घंटे पर्याप्त हैं, लेकिन सफेद मशरूम को घर पर बिना पकाए नमकीन बनाने की तैयारी में उन्हें पानी में रखने की एक लंबी प्रक्रिया शामिल होती है, जिसे इस प्रक्रिया में लगातार ताजे पानी से बदलना चाहिए। उसके बाद, उन्हें धोया जाना चाहिए।

इसके अलावा, नमकीन बनाने से पहले, सफेद दूध मशरूम को छांटा जाता है: छोटे वाले पूरे नमकीन होते हैं, बड़े को कई भागों में काट दिया जाता है। फलने वाले शरीर के पैर आमतौर पर केवल एक सेंटीमीटर छोड़कर काट दिए जाते हैं।

व्यंजन तैयार करना

केवल कुछ व्यंजनों में सर्दियों के लिए दूध मशरूम को नमक करना संभव है। यह या तो कांच का कंटेनर या तामचीनी होना चाहिए, लेकिन यह तामचीनी चिप्स के बिना होना चाहिए। साथ ही पुराने ढंग से कुछ लोग लकड़ी के टब का इस्तेमाल करते रहते हैं। सबसे अधिक बार, मशरूम को सर्दियों के लिए जार में काटा जाता है।

मिट्टी के बरतन का प्रयोग न करें - खारेपन के संपर्क में आने पर यह खराब हो जाता है। ऐसे व्यंजनों की कोटिंग की संरचना में सीसा हो सकता है, जो एक आक्रामक वातावरण की कार्रवाई के परिणामस्वरूप, नमकीन पानी में घुल जाता है और मशरूम में प्रवेश करता है। टिन गैल्वेनाइज्ड बर्तनों का भी प्रयोग न करें।

किसी भी व्यंजन को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए: लकड़ी के कंटेनर को भिगोने की प्रथा है ताकि यह सूज जाए और लीक होना बंद हो जाए। ओक से बने नए टब को तरल के आवधिक प्रतिस्थापन के साथ कम से कम 10-12 दिनों के लिए पानी में रखा जाता है - यह आवश्यक है ताकि पेड़ से टैनिन को हटा दिया जाए। अन्यथा, मशरूम और जिस नमकीन पानी में वे तैरते हैं, वह काला हो जाएगा।

उसके बाद, प्रत्येक टब को पानी से धोया जाता है और ब्रश किया जाता है, और फिर कास्टिक सोडा के उबलते घोल से भाप दी जाती है (समाधान 50 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है)। सल्फ्यूरिक स्मोक बम के साथ इस तरह से इलाज किए गए कंटेनर को फ्यूमिगेट करने की प्रथा है - यह सुनिश्चित करेगा कि पेड़ में कोई रोगजनक और पदार्थ नहीं बचे हैं जो सभी वर्कपीस को बर्बाद कर सकते हैं।

कांच के कंटेनरों या तामचीनी कंटेनरों को साबुन से अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर ओवन में सुखाया जाता है - नसबंदी की जाती है। साफ व्यंजनों में कोई गंध नहीं होनी चाहिए।

ठंडा अचार बनाने की विधि

अक्सर, मशरूम बीनने वाले वर्कपीस तैयार करने की इस विशेष विधि का उपयोग करते हैं। दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना खाना पकाने की प्रक्रिया के बिना किया जाता है और परिणामी उत्पाद को एक अद्वितीय स्वाद प्रदान करता है। हालांकि, इस नुस्खा के अनुसार मशरूम पकाने की अवधि लंबी है, लगभग 30-40 दिन।

शुरू करने के लिए, फलने वाले निकायों को भिगोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कूड़े से तैयार और साफ किए गए सफेद दूध के मशरूम को एक बड़े तामचीनी बेसिन या बाल्टी में डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें पानी से भर दिया जाता है। ऊपर कांच का एक बड़ा बर्तन रखा जाता है, जिसके ऊपर एक छोटा सा भार रखा जाता है। यह आवश्यक है कि सभी फलने वाले शरीर पानी में डूबे हों, लेकिन इस स्तर पर उन्हें जोर से दबाने लायक नहीं है।

इस अवस्था में, मशरूम को लगभग 3-5 दिनों तक रखा जाता है, जबकि दिन में कम से कम 2 बार पूर्ण जल परिवर्तन आवश्यक होता है।

कृपया ध्यान दें कि खट्टे मशरूम का उपयोग नमकीन बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है - वे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाते हैं।

मसाले, करंट और सहिजन के पत्तों को नीचे तैयार कंटेनर में रखा जाता है, ऊपर से नमक छिड़का जाता है, फिर भीगे हुए मशरूम को उनकी टोपियों के साथ परतों में ढेर किया जाता है (कुछ को प्लेटों के साथ रखा जाता है)। दूध मशरूम की प्रत्येक परत को नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, डिल छतरियां, करंट के पत्तों के साथ छिड़का जाता है। इसी समय, नमक की खपत इस प्रकार है: 1 किलो मशरूम के लिए - 35-40 ग्राम। सफेद मशरूम की आखिरी परत भी करंट और सहिजन के पत्तों से ढकी होती है।

सभी मशरूम के ऊपर, एक प्लेट चयनित कंटेनर के व्यास से थोड़ा छोटा रखा जाता है (यदि लकड़ी के घेरे का उपयोग किया जाता है, तो इसे साफ धुंध में लपेटा जाता है), इसके ऊपर उत्पीड़न रखा जाता है - कुछ भारी, आमतौर पर एक पत्थर (ईंटें, डोलोमाइट, चूना पत्थर, धातु का उपयोग नहीं किया जाता है)। उत्पाद) या आप पानी का एक गिलास जार डाल सकते हैं। इस अवस्था में, मशरूम अच्छी तरह हवादार कमरे में 30-40 दिनों तक रहते हैं, जहाँ हवा का तापमान 6 ° C से अधिक नहीं होता है, लेकिन 0 ° C से कम नहीं होता है। मशरूम को धूल से बचाने के लिए ऊपर से पूरे ढांचे को कपड़े से ढकने की सलाह दी जाती है।

ताजा चुने हुए सफेद दूध मशरूम को कंटेनर में भी जोड़ा जा सकता है क्योंकि पुराने जमा हो जाते हैं।

दूध मशरूम को आप ठंडे तरीके से थोड़ा अलग तरीके से नमक कर सकते हैं। यानी इन्हें इसी तरह भिगोकर प्रेशर में रखा जाता है, लेकिन इस बार ज्यादा देर तक नहीं। वस्तुतः 3 दिनों के बाद, सफेद दूध के मशरूम को निष्फल जार में बहुत कसकर रखना शुरू कर दिया जाता है और परिणामस्वरूप नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। करंट या सहिजन की एक शीट सतह पर रखी जाती है, और ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है, जिसके बाद जार को प्लास्टिक के ढक्कन से दबा दिया जाता है।

नमकीन मशरूम का स्वाद भी वर्कपीस तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सीज़निंग के सेट से गंभीर रूप से प्रभावित हो सकता है। आम तौर पर काली मिर्च, सोआ, सहिजन (पत्तियां और जड़ें), लौंग, काले करंट या चेरी के पत्ते, लहसुन, जीरा का उपयोग किया जाता है। पर वो भी याद रखना एक बड़ी संख्या कीमसाले सफेद मशरूम के असली स्वाद और सुगंध को खत्म कर सकते हैं। सबसे प्राकृतिक स्वाद तभी प्राप्त होता है जब केवल नमक का उपयोग किया जाता है।

गरम अचार बनाने की विधि

मशरूम का अचार बनाने और प्री-कुकिंग मशरूम के साथ एक नुस्खा है। बहुत से लोग इसका उपयोग करना पसंद करते हैं, क्योंकि यह तेज़ है (मशरूम 15 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएगा), और यह अधिक संभावना है कि विकास के दौरान हवा से जमा हुए सभी विषाक्त पदार्थ फलने वाले शरीर से निकल जाएंगे।

मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना इस प्रकार है: 6-12 घंटे के लिए तैयार और भिगोए गए मशरूम को सॉस पैन (तामचीनी) में रखा जाता है, पानी से डाला जाता है, जिसमें बे के 3 पत्ते डाले जाते हैं और एक उबाल लाया जाता है, फिर 15 के लिए उबाला जाता है। कम गर्मी पर -20 मिनट। फोम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दिया जाता है।

अपने स्वयं के शोरबा में ठंडा होने के बाद उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है। फिर सफेद दूध मशरूम को तैयार कंटेनरों में परतों में रखा जाता है, जिन्हें नमक के साथ छिड़का जाता है। नमक की खपत - 30-40 ग्राम / किग्रा। कंटेनर के नीचे और मशरूम के ऊपर मसालों की एक परत, ब्लैंच किए गए करंट और सहिजन के पत्ते, डिल पुष्पक्रम रखे जाते हैं। उसके बाद, उत्पीड़न को शीर्ष पर रखा जाता है (एक छोटे कंटेनर व्यास की एक प्लेट और तरल के साथ एक ग्लास जार)।

नमक की मात्रा अक्सर योजनाओं पर निर्भर करती है - सफेद दूध मशरूम कितने समय तक संग्रहीत किया जाएगा। उदाहरण के लिए, यदि आप निकट भविष्य में इन्हें खाने की योजना बनाते हैं, तो आप इसे कम मिला सकते हैं। लंबी अवधि के लिए, सफेद दूध मशरूम अधिक केंद्रित वातावरण में वृद्ध होते हैं। नमकीन कुछ घंटों में दिखाई देगा, और 3-6 दिनों के बाद वर्कपीस को जार में रखा जा सकता है और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जा सकता है।

वहीं, मशरूम को जार में डालना भी सही ढंग से महत्वपूर्ण है। कंटेनर निष्फल होना चाहिए। मशरूम को एक जार में ढक्कन के साथ रखा जाता है और नमकीन पानी डाला जाता है ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। करंट या सहिजन के पत्ते शीर्ष पर रखे जाते हैं और उसके बाद ही उन्हें उबले हुए नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना काफी सरल है और ठंड से भी ज्यादा परिचित है। इसके अलावा, ब्लैंक तैयार करने का यह विकल्प आपको जल्द से जल्द एक सुगंधित और स्वादिष्ट उपचार प्राप्त करने की अनुमति देता है और बहुत जल्द आपके घर को अचार वाले सफेद दूध मशरूम के साथ बड़े कंटेनरों की उपस्थिति से बचाएगा।

यह उल्लेखनीय है कि सफेद दूध वाले मशरूम को नमक को धोने के लिए उपयोग करने से पहले ठंडे पानी से धोने की सलाह दी जाती है। यह उच्च नमक एकाग्रता के साथ नमकीन पानी में काटे गए फलों के शरीर के लिए विशेष रूप से सच है। सामान्य तौर पर, इस तरह से तैयार किए गए सफेद दूध वाले मशरूम को 5-6 डिग्री के तापमान पर लगभग 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखना सबसे अच्छा है। वैसे, सफेद दूध मशरूम हमेशा नमकीन पानी में होना चाहिए - अगर यह वाष्पित हो जाता है, तो उबला हुआ पानी कंटेनर में डाला जाता है।

सफेद दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि के अनुसार, यह आप पर निर्भर है। दोनों तरीकों को आजमाएं और अपने लिए सबसे इष्टतम और उपयुक्त विकल्प चुनें।

जो लोग केवल मशरूम शिकार की पेचीदगियों को सीख रहे हैं और अनुभवी मशरूम बीनने वाले जो अपने अनुभव को बेहतर बनाना चाहते हैं, वे इस प्रकार के मशरूम के सभी लाभों को अधिकतम करने के लिए दूध मशरूम को पकाने का तरीका सीखने में रुचि लेंगे। उनमें से कोई भी व्यंजन आपको अद्भुत स्वाद और उत्कृष्ट पोषण गुणों से प्रसन्न करेगा।

मशरूम कैसा दिखता है?

मशरूम के लिए जंगल में जाते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि एक मूल्यवान उत्पाद कैसा दिखता है, ताकि इसे अखाद्य नमूनों के साथ भ्रमित न करें और इसके साथ वापस आएं मूक शिकारवांछित लूट के साथ।

दूध मशरूम कैसे साफ करें?

दूध मशरूम को साफ करने और पकाने का तरीका जानने के लिए, स्वादिष्ट और के साथ घर का बना भोजन प्रदान करें स्वस्थ व्यंजनबहुत मुश्किल नहीं होगा। सफाई में बहुत समय लगता है, लेकिन आपको मशरूम की तैयारी में इस तरह के एक महत्वपूर्ण चरण की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए, भले ही संदूषण न्यूनतम हो।

1. मशरूम को आधे घंटे के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद उन्हें सफाई के लिए ले जाया जाता है।
2. वे चिपकने वाली पत्तियों को साफ करते हैं, टोपी से बलगम के साथ गंदगी को ब्रश या वॉशक्लॉथ से साफ करते हैं, सभी मलबे, पृथ्वी के कणों और रेत को धोते हैं।

दूध मशरूम कैसे भिगोएँ?

मशरूम को उचित रूप से भिगोने से न केवल खुद को बचाने में मदद मिलेगी नकारात्मक परिणामउनके उपयोग के साथ जुड़ा हुआ है, लेकिन पोषण और समझौता किए बिना उत्पाद की स्वाद विशेषताओं को बेहतर बनाने में भी मदद करेगा उपयोगी गुणदूध मशरूम को उनकी अंतर्निहित कड़वाहट से राहत देता है।

1. दूध मशरूम को साफ या नमकीन पानी में भिगोया जा सकता है, हर 3-4 घंटे में माध्यम को नवीनीकृत किया जा सकता है।
2. गर्म तरल का उपयोग भिगोने की प्रक्रिया को तेज करेगा।
3. मशरूम को पानी में डालने के बाद, उन्हें एक भार से दबाया जाता है ताकि सभी फलने वाले शरीर पूरी तरह से तरल में डूब जाएं।
4. दूध मशरूम को कितना भिगोना है यह मशरूम के प्रकार, उनकी परिपक्वता की डिग्री और . पर निर्भर करता है प्राकृतिक विशेषताएं. कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, सफेद दूध वाले मशरूम अक्सर एक दिन के लिए पर्याप्त होते हैं। अन्य प्रजातियों को कम से कम तीन दिनों के लिए भिगोया जाता है।

दूध मशरूम - पकाने की विधि

कई लोगों के लिए, दूध मशरूम पकाने के लिए ठीक से तैयार मशरूम द्रव्यमान को नमकीन बनाना या चुनना आता है। हालांकि, अद्वितीय पाक रचनाएं बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, जहां उत्पाद स्वयं प्रकट होता है अपने सर्वोत्तम स्तर पर, व्यंजनों को पोषण, स्वाद देना और उन्हें अमूल्य उपयोगी गुणों से भरना।

1. मशरूम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट तले हुए होते हैं। उन्हें प्याज के अतिरिक्त या आलू, अन्य सब्जियों, सॉस के साथ पूरक रूप से तैयार किया जा सकता है।
2. दूध मशरूम से पहला व्यंजन कोई कम स्वादिष्ट नहीं है। भीगे हुए फलों को सूप या हॉजपॉज में मिलाने से, डिश की विशेषताओं को बेहतर के लिए बदलना संभव होगा, इसे एक नए स्वाद से भरें।
3. मशरूम के साथ अच्छा पेस्ट्री। मशरूम को उपयुक्त संगत में मिलाकर उबाला या तला जा सकता है।
4. आप पारंपरिक रूप से सर्दियों के लिए दूध मशरूम को अचार, उत्पाद का अचार या उससे कैवियार बनाकर तैयार कर सकते हैं।

मशरूम कैसे तलें?

निम्नलिखित सिफारिशें आपको यह पता लगाने में मदद करेंगी कि दूध मशरूम को कड़ाही में तलकर कैसे पकाना है। आप आधार उत्पाद के सही प्रसंस्करण के बिना नहीं कर सकते: मशरूम को तब तक भिगोया जाता है जब तक कि कड़वाहट गायब न हो जाए। आप चाहें तो तलने के बाद पैन में खट्टा क्रीम डाल सकते हैं और 5 मिनट के लिए मसाले के साथ डिश को स्टू कर सकते हैं।

अवयव:

• दूध मशरूम - 700 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, तेल, मसाले।

खाना बनाना

1. दूध मशरूम को साफ, भिगोया, काटा, 5 मिनट के लिए उबाला जाता है, निकालने की अनुमति दी जाती है।
2. मशरूम द्रव्यमान को गर्म तेल, मौसम में डालें और नमी वाष्पित होने तक भूनें।
3. प्याज़ डालें, पकाएँ तला हुआ दूध मशरूम 10 मिनट और।

आलू के साथ तले हुए मशरूम

दूध मशरूम, जिसका नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया जाएगा, एक पौष्टिक घर का बना भोजन सजाने के लिए एक जीत-जीत पाक रचना है। इस मामले में तले हुए मशरूम सुर्ख आलू के पूरक हैं। बारीक कटा हुआ सोआ और अजमोद, जोड़ो की सुस्ती के अंत में मिलाए जाने से स्वाद में ताजगी आ जाएगी।

अवयव:

• दूध मशरूम - 400 ग्राम;
• आलू - 750 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• डिल और अजमोद - 0.5 गुच्छा प्रत्येक;
• नमक, काली मिर्च, तेल, मसाले।

खाना बनाना

1. दूध मशरूम को छीलकर, भिगोकर, काटकर 5-10 मिनट के लिए उबाल लें।
2. मशरूम को तेल से गरम एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, जब तक नमी वाष्पित न हो जाए और हल्का ब्लश न हो जाए।
3. दूसरे कंटेनर में, आलू को लगभग पकने तक भूनें।
4. आलू को मशरूम के साथ मिलाएं, सीजन करें, प्याज डालें और 10 मिनट के लिए एक साथ भूनें।
5. साग डालें, मिलाएँ और आँच बंद कर दें।

दूध मशरूम के साथ सूप - नुस्खा

पकवान की कड़वाहट की संभावना को नकारने के लिए दूसरे शोरबा में उबाला जाता है। यदि आप खाना पकाने के अंत में क्रीम को गर्म में मिलाते हैं तो एक हल्का स्वाद निकलेगा। भरने के रूप में, इसे सेंवई, अनाज और कटी हुई ताजी सब्जियों का उपयोग करने की अनुमति है: तोरी, शिमला मिर्च, टमाटर।

अवयव:

• दूध मशरूम - 0.5 किलो;
• आलू - 4 पीसी ।;
• प्याज और गाजर - 1 पीसी ।;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पानी या शोरबा - 2 एल;
• सेंवई - 1 मुट्ठी;
• नमक, काली मिर्च, लॉरेल, मक्खन, जड़ी बूटी।

खाना बनाना

1. दूध मशरूम को नमकीन पानी में भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें 15 मिनट तक उबाला जाता है, पानी निकल जाता है।
2. कटे हुए मशरूम को ताजे पानी के एक भाग के साथ डालें, तेल में आलू के टुकड़े, प्याज़ और भुनी हुई गाजर डालें।
3. सामग्री के नरम होने तक गर्मागर्म पकाएं।
4. सेंवई, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, क्रीम में डालें, स्वाद के लिए पकवान को सीज़न करें और एक और 5 मिनट के लिए गरम करें।

दूध मशरूम से कैवियार

मशरूम से - घटिया या अतिवृद्धि मशरूम को संसाधित करने का एक शानदार तरीका। यदि फल पके हैं, तो उन्हें अधिक समय तक और गर्म पानी में भिगोना चाहिए। स्ट्यू करते समय रचना में बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ टमाटर, टमाटर का पेस्ट मिलाकर स्नैक्स का स्वाद ताज़ा किया जा सकता है।

अवयव:

• दूध मशरूम - 1 किलो;
• प्याज और गाजर - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तेल - 130 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना

1. भीगे हुए दूध मशरूम को 40 मिनट तक उबाला जाता है, मांस की चक्की में घुमाया जाता है।
2. भुना हुआ प्याज गाजर, नमक, काली मिर्च के साथ डालें।
3. 30 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे द्रव्यमान को भूनें, लहसुन में हलचल करें।
4. 5 मिनट की सुस्ती के बाद, कैवियार को जार में रख दिया जाता है और ठंडा होने के बाद ठंड में भेज दिया जाता है।

मशरूम और आलू के साथ पाई

सुर्ख और सुगंधित किसी भी दावत के लिए एक शानदार अतिरिक्त होगा। आप इसे मशरूम के साथ लैकोनिक रूप से पका सकते हैं, उत्पाद को प्याज के साथ भून सकते हैं, या इस तरह के भरने के लिए एक सामंजस्यपूर्ण संगत चुन सकते हैं। मशरूम द्रव्यमान पूरी तरह से आलू के साथ संयुक्त है, लेकिन इसे आपकी पसंद की अन्य सब्जियों से बदला जा सकता है।

अवयव:

• दूध - 250 मिली;
• आटा - 500-600 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 50 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• ताजा खमीर - 25 ग्राम;
• मध्यम आकार के नमकीन मशरूम - 4-5 पीसी ।;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• प्याज - 1.5 पीसी ।;
• सूखे या ताजा जड़ी बूटियों - स्वाद के लिए;
• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना

1. पिघला हुआ मक्खन (100 ग्राम) दूध, खमीर, चीनी, नमक के साथ मिलाया जाता है।
2. फेंटा हुआ अंडा, मैदा मिलाया जाता है, नरम आटा गूंथ लिया जाता है।
3. आटे की 2/3 गांठ को रूप में वितरित किया जाता है।
4. ऊपर से उबले और कटे हुए आलू बिछाए जाते हैं।
5. कटा हुआ दूध मशरूम के साथ प्याज भूनें, स्वाद के लिए द्रव्यमान का मौसम, आलू पर वितरित करें।
6. जड़ी बूटियों के साथ भरने को छिड़कें, नरम मक्खन के साथ चिकना करें, केक के शीर्ष को शेष आटे से पैटर्न के साथ सजाएं।
7. उत्पाद को 20-30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक किया जाता है।

नमकीन मशरूम - नुस्खा

इसके अलावा, ताकि आप वर्कपीस को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोस सकें, प्याज या लहसुन के साथ पूरक, या बहु-घटक व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। बाद के मामले में, मशरूम को धोया जाता है, अतिरिक्त नमक को धोया जाता है, और यदि आवश्यक हो, तब तक भिगोया जाता है जब तक कि वांछित स्वाद प्राप्त न हो जाए।