उबालने के बाद मशरूम गुलाबी हो गए। क्या आपको तेल से जहर मिल सकता है? क्या कारण? मसालेदार मशरूम विषाक्तता के लक्षण

बोलेटस इकट्ठा करने का मौसम जून की शुरुआत में और पहली ठंढ की शुरुआत तक पड़ता है, जबकि थर्मामीटर पर निशान 15 डिग्री के भीतर रहता है। ये घने संरचना के छोटे मशरूम हैं जिनमें घास और काई की हल्की गंध होती है।

सभी मशरूम बीनने वाले उन्हें प्यार करते हैं, और गृहिणियां कई व्यंजनों के साथ आती हैं। वे डिब्बाबंद, अचार, उबला हुआ, बेक किया हुआ और सुखाया जाता है।

ऐसे के बावजूद सकारात्मक विशेषताएं, बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं, क्या बोलेटस से जहर मिलना संभव है? मशरूम दोपहर के भोजन का आनंद लेने के लिए और अपने आप को जहर के जोखिम में नहीं डालने के लिए, आपको इन मशरूम को इकट्ठा करने, घायल करने, प्रसंस्करण और कटाई के महत्वपूर्ण नियमों को जानने की जरूरत है।

बटर मशरूम ट्यूबलर जीनस से संबंधित खाद्य मशरूम हैं। उन्हें अपना नाम टोपी से मिला, जो एक घिनौने चिपकने वाले पदार्थ से ढका होता है। वे जंगलों में शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के साथ-साथ अनाज के खेतों में उगते हैं। मूल रूप से, बोलेटस साइबेरिया और सुदूर पूर्व में प्रबल होता है।

घने संरचना वाला तेल देवदार के जंगलों में अधिक पाया जा सकता है। यह मक्खन के तेल के मायसेलियम और शंकुधारी पेड़ों की जड़ों के सहजीवन के पक्षधर हैं।

ऑइलर उपस्थिति

आप निम्नलिखित विशेषताओं से मक्खन को अलग कर सकते हैं:

• एक छोटी सी टोपी, उत्तल या सपाट हो सकती है;
• टोपी का रंग - भूरा भूरा;
• टोपी का आकार - 3 से 16 सेमी तक;
• टोपी की सतह एक तैलीय त्वचा से ढकी होती है, जिसे एक टुकड़े में हटा दिया जाता है;
• टोपी के नीचे एक स्पंजी परत होती है;
• पैर की ऊंचाई - 10 सेमी से अधिक नहीं।

मक्खन के प्रकार

प्रकृति में, इन मशरूम की 50 से अधिक प्रजातियां प्रतिष्ठित हैं, रूस में सबसे अधिक बार आप उनमें से 3 पा सकते हैं।

तालिका नंबर एक। रूस के जंगलों में पाए जाने वाले तेल के प्रकार:

आप निम्न प्रकार के तेल में भी अंतर कर सकते हैं:

• गोरा;
• साइबेरियन;
• ग्रे;
• बेलिनी मक्खन पकवान;
• लाल लाल;
• उल्लेखनीय;
• भिन्न

बोलेटस का भिन्न रूप अक्सर चक्का के साथ भ्रमित होता है, क्योंकि उनके समान बाहरी डेटा होते हैं। एक अमेरिकी ऑइलर भी है, जो केवल एक पेड़ के नीचे पाया जा सकता है - ईस्टर्न व्हाइट पाइन।

रोचक तथ्य। बटरलेट्स को देश में या खेत में आसानी से उगाया जा सकता है। मुख्य कार्य- विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनाएं। इन मशरूमों को सूखी रेतीली मिट्टी और संवर्द्धक पेड़ बहुत पसंद होते हैं।

तेल के जुड़वां

बटरलेट विशिष्ट बाहरी डेटा में भिन्न होते हैं, यही वजह है कि उन्हें किसी भी जहरीले मशरूम के साथ भ्रमित करना असंभव है। यदि मशरूम बीनने वाले को ऑइलर की प्रामाणिकता पर संदेह होता है, तो यदि आप मशरूम को पलटते हैं, तो असली ऑइलर में एक स्पंजी परत दिखाई देगी, जो इसमें नहीं मिल सकती है। जहरीला मशरूम. अखाद्य मशरूमसिर के नीचे एक लैमेलर संरचना होती है।

ध्यान। प्रकृति में, स्पंजी संरचना वाला केवल एक घातक मशरूम है - यह शैतानी है। बाह्य रूप से, यह एक ऑइलर की तरह बिल्कुल नहीं दिखता है, यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला भी उसे तुरंत एक ऑइलर से अलग कर देगा।

बावजूद विशिष्ट सुविधाएंबोलेटस, उनके पास अभी भी उनके सशर्त खाद्य "डबल्स" हैं। जब इन्हें खाया जाता है, तो जीवन के लिए कोई नश्वर खतरा नहीं होता है, लेकिन उनके जहरीले प्रभाव पैदा कर सकते हैं गंभीर खतरामानव स्वास्थ्य। कुछ मामलों में, झूठे तेलों के साथ जहर मूत्र प्रणाली के पुराने विकृति के गठन का कारण बनता है।

आप मक्खन के ऐसे "जुड़वां" व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन।

इन प्रकारों में शामिल हैं:

1. बकरियां जो हैं उच्च तापमानएक गहरा नीला रंग प्राप्त करें।
2. बटरलेट्स, जिसमें गूदा संग्रह करने पर रंग बदलता है।
3. मक्खन के रंग के गूदे के साथ मशरूम।

अनुभवी मशरूम शिकारी इस प्रकार के मशरूम की उपेक्षा नहीं करते हैं, क्योंकि वे जानते हैं कि उन्हें ठीक से कैसे संसाधित किया जाए। लेकिन शुरुआती लोगों को ऐसी प्रजातियों को अपनी टोकरियों से हटा देना चाहिए, क्योंकि उनके द्वारा पूरे परिवार को जहर दिया जा सकता है।

बोलेटस मशरूम, जो हमारे जंगलों में पाया जाता है, है स्वस्थ विनम्रता... नहीं अधिक खुशीइस रंगीन से मिलने के बजाय " स्थानीय निवासी". इसका नाम ब्रेक के समय और खाना पकाने के दौरान गूदे के अपरिवर्तनीय सफेद रंग के साथ जुड़ा हुआ है।

मशरूम से सावधान रहें!

मूल्य पोर्सिनी मशरूमइस तथ्य में शामिल है कि इसमें आवश्यक अमीनो एसिड (22) का एक सेट होता है, और उनमें से 80% तक शरीर द्वारा आत्मसात किया जाता है। अन्य को विभिन्न इलाकों में पोर्सिनी मशरूम भी कहा जाता है: बोलेटस मशरूम, एस्पेन मशरूम, सीप मशरूम।ये सभी स्वादिष्ट और किफायती उत्पाद हैं।

लेकिन क्या सभी पोर्सिनी मशरूम हानिरहित हैं?

हमारे अक्षांशों में, बोलेटस पोर्सिनी मशरूम सहित कई जुड़वां मशरूम हैं। ऐसे अखाद्य, और यहां तक ​​कि जहरीले, भाइयों, एक शैतानी मशरूम की तरह, पित्त मशरूम(झूठा बोलेटस), सुंदर बोलेटस, धब्बेदार ओक, सफेद दिखने में समान। वे बहुत आकर्षक हैं क्योंकि वे अपने कड़वे स्वाद के कारण कीड़े, कीड़े और जंगल के अन्य निवासियों द्वारा शायद ही कभी क्षतिग्रस्त होते हैं।

झूठे मशरूम को पहचानना सीखें

शैतानी मशरूमजहरीले की श्रेणी में आता है। से भिन्न है सफेद दिखावट गुलाबी रंगजब पैर टूट जाए या कट जाए। युवा मशरूम में हल्की सुखद गंध होती है, पुराने - सड़ने वाले प्याज या गिरने की गंध। पकने पर इसका स्वाद कड़वा होता है। विषाक्तता से बचने के लिए, मशरूम को उबालते समय पानी को कई बार बदलना आवश्यक है। कच्चा खाने पर खतरनाक। इसे लेने के 30 मिनट के भीतर अस्वस्थता दिखाई देगी।

गलत बोलेटस(पित्त कवक कहा जाता है) अखाद्य है। शैतानी की तरह, टूटने पर यह गुलाबी हो जाता है, कड़वा होता है। खाने के 2-3 घंटे बाद गलत बोलेटस "खुद को दिखाएगा"। सेवन करने पर एक बड़ी संख्या मेंएक नशा क्लिनिक 30-40 मिनट के भीतर विकसित हो सकता है।

खाद्य मशरूम को कभी-कभी अखाद्य से अलग करना मुश्किल होता है।

बोलेटस अद्भुतजहरीला मशरूम है। कट या टूट जाने पर, कड़वा स्वाद होने पर सफेद से नीले रंग का मलिनकिरण अलग होता है। जहरीला होने पर ही कच्चा। सेवन के कुछ घंटों बाद जहर के लक्षण शुरू होते हैं।

बोलेटस भेड़िया(झूठा शैतानी मशरूम) - खाना पकाने के 15 मिनट बाद खाने योग्य हो जाता है, हालाँकि इसके साथ विषाक्तता के मामले ज्ञात हैं, दोनों कच्चे और पकाने के बाद। जब ताजा मशरूम क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो गूदा सियानोटिक हो जाता है।

धब्बेदार ओक- सशर्त खाद्य। झूठे बोलेटस के विपरीत, जब काट दिया जाता है, तो उसके पैर का मांस नीला हो जाता है। सफेद जैसा दिखता है। कच्चा या अधपका खाने से इरिटेबल बोवेल सिंड्रोम हो सकता है

मशरूम उठाते समय, कभी-कभी इसकी खाद्यता के बारे में संदेह उत्पन्न होता है। खतरनाक युगलपोर्सिनी मशरूम का एक निश्चित स्वाद होता है: मीठा, कड़वा। लेकिन कभी भी कच्चे मशरूम का स्वाद न लें - उनमें से कुछ बहुत जहरीले होते हैं। किसी जंगल में आपको अपनी जरूरत की मदद नहीं मिल सकेगी।

यदि, फिर भी, ऐसे मशरूम (झूठे बोलेटस, ओक के पेड़ और अन्य) आपकी टोकरी में समाप्त हो गए, तो वे पूरी फसल को कड़वाहट से खराब कर देंगे। खाना बनाते समय, कड़वाहट आपको मशरूम लेने के खिलाफ चेतावनी देगी। लेकिन डिब्बाबंद रूप में, स्वाद बढ़ाने वाले और संरक्षक इसे मुखौटा बना देंगे, और ऐसे उत्पादों का उपयोग करते समय, विषाक्तता के लक्षण हो सकते हैं।

प्रयास मत करो कच्चा मशरूमस्वाद!

संदिग्ध घरेलू संरक्षण के बारे में विशेष रूप से सावधान रहना आवश्यक है, जो बाजारों में, गांवों से गुजरने वाले राजमार्गों पर, बिक्री के सहज बिंदुओं में बेचा जाता है।

इंतजार में कौन सी मुसीबतें झूठ बोल सकती हैं?

जब यह पेट में प्रवेश करता है, तो मशरूम में निहित विषाक्त पदार्थ धीरे-धीरे रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं और यकृत में प्रवेश करते हैं। इसलिए, विषाक्तता के मामले में, यह यकृत कोशिकाएं हैं - हेपेटोसाइट्स जो मुख्य रूप से प्रभावित होती हैं, जो विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने का प्रयास करती हैं। यदि जिगर के ऊतकों ने जहर के निष्प्रभावीकरण का सामना नहीं किया है, तो बाद वाले को पूरे शरीर में रक्त द्वारा ले जाया जाता है। विषाक्त पदार्थों के लिए अतिसंवेदनशील केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और गुर्दे हैं।

मस्तिष्क चक्कर आना और मतली के साथ प्रतिक्रिया करता है। सबकोर्टिकल नाभिक की जलन से हृदय गति में वृद्धि होती है, श्वास, गिरना रक्तचाप, उल्टी करने की इच्छा की घटना। दूसरा अंग जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने और निकालने की कोशिश करता है, वह है किडनी। पीठ के निचले हिस्से में दर्द, मूत्र संबंधी विकार विकसित हो सकते हैं।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली पर स्थानीय विषाक्त प्रभाव पेट के स्पास्टिक संकुचन और उल्टी की घटना की ओर जाता है। आंतों की दीवार की जलन से पेरिस्टलसिस बढ़ जाता है, बड़ी मात्रा में तरल पदार्थ और दस्त निकलता है। जहरीली खुराक पेट की परिपूर्णता पर भी निर्भर करती है जब तक कि जहर शरीर में प्रवेश नहीं कर लेता। यह विषाक्तता के पहले लक्षणों की शुरुआत के साथ जुड़ा हुआ है।

मशरूम विषाक्तता के लक्षण

चक्कर आना, मतली, उल्टी और उल्टी की इच्छा, दस्त (दस्त) तत्काल उपाय शुरू करने का संकेत है। गंभीर मामलों में, दौरे और चेतना का नुकसान हो सकता है। लगातार उल्टी और दस्त से निर्जलीकरण और इलेक्ट्रोलाइट्स का उन्मूलन होता है। इस मामले में, एक विशेष स्वास्थ्य देखभालशायद एक चिकित्सा सुविधा में भी।

डॉक्टर के आने से पहले क्या करना चाहिए?

मशरूम विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार गैस्ट्रिक पानी से धोना है। अन्य भोजन की उपस्थिति भी पेट में विषाक्त पदार्थों के निवास समय (मार्ग को धीमा कर देती है) में वृद्धि करेगी, जिससे उनमें से अधिक रक्त में अवशोषण में योगदान होगा।

500-700 मिलीलीटर (2-3 गिलास) थोड़ा नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच नमक प्रति 5 लीटर पानी) शरीर के तापमान को पीना और कृत्रिम रूप से उल्टी को प्रेरित करना आवश्यक है। प्रक्रिया को कई बार दोहराएं जब तक कि पेट सभी खाद्य पदार्थों से साफ न हो जाए। इसलिए, रिंसिंग समाधान पहले से तैयार किया जाना चाहिए (लगभग 10 लीटर)।

मशरूम विषाक्तता का पहला उपाय

उसके बाद, रक्त में विषाक्त पदार्थों के आगे प्रवेश को रोकने के लिए हर 15 मिनट में एक घंटे के लिए आंतों के शर्बत लेना आवश्यक है। एक ऑटोमोबाइल सहित हर प्राथमिक चिकित्सा किट में उपलब्ध सबसे प्राथमिक दवा सक्रिय कार्बन है। अन्य दवाओं से, आप पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार "सोरबेक्स", "पॉलीसॉर्ब", "एंटरोसगेल" ले सकते हैं।

अगले दिन के दौरान, भूखे रहने की सलाह दी जाती है, केवल अपने आप को सीमित करें उबला हुआ पानी... सामान्य परिस्थितियों में, पानी के सेवन की दर शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 30 मिलीलीटर है, नशा के मामले में, प्रति 1 किलो 35-40 मिलीलीटर तक पीना आवश्यक है। जब रक्त को तरल से पतला किया जाता है, तो विषाक्त विषाक्त पदार्थों की एकाग्रता कम हो जाती है, और शरीर से उनका उत्सर्जन तेज हो जाता है।

सीमा शारीरिक गतिविधि... थर्मल कंफर्ट जोन में रहें। आंतरिक खतरे से निपटने के लिए शरीर को ऊर्जा भंडार का संरक्षण करना चाहिए। भविष्य में, आप प्यूरीड का उपयोग कर सकते हैं सब्जी सूप, घिनौना चावल का पानी, तरल चावल का दलिया, हर्बल चाय... पूरी तरह से ठीक होने तक, आपको आक्रामक खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए: गर्म, मसालेदार, खट्टा, तला हुआ, शराब।

अपने आप को "शांत शिकार" पर जाने की खुशी से इनकार करना असंभव है!

बुद्धिमानी से मशरूम उठाओ!

मशरूम चुनना न केवल पेशेवरों द्वारा किया जाता है। "हरित पर्यटन" गति प्राप्त कर रहा है। पैदल चलना, उबड़-खाबड़ इलाकों में लंबी पैदल यात्रा, चीड़ की सुइयों की महक - यह सब केवल आपके स्वास्थ्य को मजबूत करता है। "चुप शिकार" एक दिलचस्प और उपयोगी गतिविधि है। और अगर आपकी खोज की खाद्यता के बारे में संदेह है, तो इसे काट न देना, जीभ पर इसका स्वाद न लेना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, आपको इसे टोकरी में नहीं फेंकना चाहिए और इसे घर ले जाना चाहिए। याद रखें कि झूठे सेप्स डबल्स हैं। उनके साथ जहर खाने से गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

वीडियो

इस वीडियो को अवश्य देखें, जहरीले जुड़वां मशरूम के बारे में बहुत सी बहुमूल्य जानकारी जानें।

कई मशरूम न केवल अखाद्य, बल्कि जहरीले भी हैं, इसलिए, विषाक्तता से बचने के लिए, ऐसे फल निकायों की मुख्य विशिष्ट विशेषताओं को जानना आवश्यक है।

खतरनाक जहरीले मशरूम विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति से प्रतिष्ठित होते हैं, और ज्ञात विषाक्त घटकों को तीन मुख्य समूहों द्वारा दर्शाया जाता है:

• पहले समूह को विषाक्त पदार्थों को शामिल करें स्थानीय प्रभाव , जो पाचन तंत्र में विभिन्न विकारों को भड़का सकता है। इस श्रेणी में रसूला द्वारा प्रतिनिधित्व की जाने वाली प्रजातियाँ शामिल हैं, शैतानी मशरूम, अधपका शरद ऋतु मशरूम, मोटली और पीली चमड़ी वाले शैंपेन, झूठे रेनकोट और टाइगर रयाडोवका। दुर्लभ मामलों में, यह घातक हो सकता है;
• दूसरे समूह में न्यूरोट्रोपिक विषाक्त पदार्थ शामिल हैंजिसका मानव तंत्रिका तंत्र पर स्पष्ट प्रभाव पड़ता है। विषाक्तता के पहले लक्षण लगभग आधे घंटे के बाद प्रकट होते हैं और मतिभ्रम, चेतना की हानि और गंभीर अपच द्वारा प्रस्तुत किए जा सकते हैं। समूह में फ्लाई एगारिक्स, कुछ प्रकार के फाइब्रिलस, टॉकर्स, रयाडोवकी, रसूला उल्टी, कुछ गेबेलोमा और एंटोलोमा शामिल हैं;
• तीसरे समूह में ऐसे विषाक्त पदार्थ शामिल हैं जिनका स्पष्ट प्लाज्मा विषाक्त प्रभाव होता है।जहरीले मशरूम के इस समूह में टांके और कई लोब्यूल, साथ ही एक नारंगी-लाल मकड़ी का जाला शामिल है।

यदि मशरूम अत्यधिक जहरीला है, तो पूर्ण सुरक्षासमय पर शुरू होने वाले इलाज की भी गारंटी नहीं दे पाएंगे।

गैलरी: जहरीले मशरूम (25 तस्वीरें)

जहरीले मशरूम की किस्में (वीडियो)

दुनिया में सबसे जहरीले मशरूम का विवरण

आज, जहरीले मशरूम की कई दर्जन प्रजातियां ज्ञात हैं, लेकिन उनमें से कुछ ही घातक हैं। यह पहचानने के लिए कि जहरीला मशरूम कैसा दिखता है, मशरूम बीनने वाले का ज्ञापन, जो जहरीले फलों के शरीर का स्पष्ट विवरण देता है, अनुमति देता है।

ओम्फलॉट जैतून

डिस्कवर दिया गया दृश्ययह बायोलुमिनसेंस द्वारा संभव है। यह वन क्षेत्रों में बढ़ता है, सड़े हुए स्टंप, पर्णपाती पेड़ों की सड़े हुए चड्डी को वरीयता देता है। अक्सर क्रीमिया के क्षेत्र में पाया जाता है।संरचना एक खाद्य चेंटरेल के समान है।

ऊनी फाइबर

एक शंक्वाकार, घंटी के आकार का, नुकीला, सफेद-क्रीम टोपी और एक सफेद या थोड़ा लाल रंग की टोपी वाला एक लैमेलर मशरूम। पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों के क्षेत्र में बढ़ता है,साथ ही पार्क क्षेत्रों में। इसमें मस्करीन और मस्करीडिन होते हैं, जो एम-कोलीनर्जिक टॉक्सिन पैदा करते हैं।

ऊनी फाइबर

अमनिता मुस्कारिया

वन क्षेत्रों में बढ़ता है जहां शंकुधारी और पर्णपाती पौधे... मशरूम के गूदे में मस्करीन और मायकोट्रोपिन होते हैं, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर एक विषाक्त प्रभाव डालते हैं, और अल्कलॉइड पेट और आंतों को परेशान करते हैं। सफेद धब्बे आकार और आकार में भिन्न होते हैं, लेकिन हमेशा टोपी की हरी-भूरी त्वचा पर मौजूद होता है।

झुर्रीदार फोलियोटिन

यूरोप, एशिया और में बढ़ता है उत्तरी अमेरिका... गूदे में मजबूत टॉक्सिन एमाटॉक्सिन होता है, जो लीवर के कार्य को बाधित करता है और मृत्यु का एक प्रमुख कारण बन जाता है। बाह्य रूप से, यह नीले Psilocyba जैसा दिखता है।

अमनिता मुस्कारिया

नकली शहद फंगस पीला

याद दिलाता है दिखावटशहद agarics की खाद्य प्रजातियां।यह अंटार्कटिका और अफ्रीका के क्षेत्र को छोड़कर, वन क्षेत्रों में हर जगह पाया जाता है। पुराने और सड़ने वाले पेड़ के स्टंप पर उगता है। खाना खाने से गंभीर और घातक जहर होता है, जिसके पहले लक्षण पेट में दर्द, जी मिचलाना और उल्टी, दस्त और लकवा हैं।

फलने वाले पिंडों में महत्वपूर्ण मात्रा में एमाटॉक्सिन और फैलोटॉक्सिन होते हैं,जो लीवर के ऊतकों पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं। वितरण क्षेत्र है घातक जहरीला मशरूमपेश किया वन क्षेत्रयूरेशिया, साथ ही साथ अमेरिका का उत्तरी भाग और ओशिनिया का क्षेत्र।

फाइबर पटुइलार्ड

मशरूम के गूदे में मस्कैरेनिक टॉक्सिन की उच्च मात्रा होती है, जो केंद्र की गतिविधियों में गड़बड़ी का कारण तंत्रिका प्रणालीपक्षाघात और शीघ्र मृत्यु का कारण बनता है... मुख्य वितरण क्षेत्र यूरोप में बीच के जंगल हैं।

मशरूम के गूदे में साइनाइड के साथ-साथ नाइट्राइड भी होते हैं, जो पर विषैला प्रभाव पड़ता है श्वसन प्रणाली, साथ ही केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कोशिकाएं। मुख्य उत्पादक क्षेत्र यूरोप में शंकुधारी वन हैं।

हमारे देश के क्षेत्र में एक व्यापक प्रजाति, जो जंगलों में बड़े पैमाने पर दिखाई देती है, शुरुआत से शुरू होती है वसंत की अवधि. गूदे में जाइरोमिट्रिन होता है,जिसका जिगर की कोशिकाओं पर एक स्पष्ट विषाक्त प्रभाव पड़ता है और अक्सर गंभीर विषाक्तता का कारण बन जाता है।

खाद्य को जहरीले मशरूम से कैसे अलग करें (वीडियो)

आप जहरीले मशरूम को नष्ट क्यों नहीं कर सकते

कवक के विनाश से पारिस्थितिकी तंत्र को काफी नुकसान हो सकता है और प्राकृतिक संतुलन बिगड़ सकता है। मनुष्यों के लिए जहरीली कई स्पंजी और लैमेलर प्रजातियों का उपयोग किया जाता है चिकित्सीय उद्देश्यकुछ बड़े आर्टियोडैक्टिल। साथ ही विषैली प्रजातियाँ विशुद्ध रूप से पाई जाती हैं प्रायोगिक उपयोग... उन पर आधारित दवाएं और औषधीय उत्पाद गठिया, विभिन्न तंत्रिका संबंधी विकार, फेफड़ों के रोग और ऑन्कोलॉजी के साथ-साथ कई अन्य विकृति का इलाज कर सकते हैं।

जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें

मशरूम लेने के बारे में आपको बहुत सावधान और सावधान रहने की जरूरत है।... कई किस्मों की बाहरी समानता के कारण कभी-कभी यह निर्धारित करना काफी मुश्किल होता है कि कौन से मशरूम जहरीले हैं। वर्तमान में, कई विधियों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, जो आम लोगों की राय में, जहरीले नमूनों को मज़बूती से अलग करने में सक्षम हैं खाद्य प्रजाति... फिर भी, इस तरह के कई तरीके, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, आलोचना के लिए खड़े नहीं होते हैं और अक्सर गंभीर विषाक्तता का कारण बनते हैं।

खाना बनाते समय जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि खाना पकाने के दौरान पानी में डूबा हुआ चांदी का उत्पाद जहर की उपस्थिति में काला हो जाता है। हालांकि, धातु का काला पड़ना अक्सर कुछ रंगों के निकलने के साथ देखा जाता है। खाद्य किस्में... प्याज और लहसुन को भूनने पर भी यही नियम लागू होता है। कीटाणुशोधन के उद्देश्य से उबालना असंभव है फलने वाले शरीरसिरका और नमक या दूध पर आधारित घोल में। यह उपाय घातक करने में पूरी तरह अक्षम है खतरनाक प्रजातिकम जहरीला।

जहरीले मशरूम को खाद्य किस्मों से अलग कैसे करें

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह पालन करने के लिए पर्याप्त है कई सरल सिफारिशेंजो जहर होने के जोखिम को कम करता है:

• वे किस्में जिन्हें घातक के रूप में वर्गीकृत किया गया है, ज्यादातर मामलों में, लैमेलर मशरूम हैं;
• ट्यूबलर उप-प्रजातियां जहरीली भी हो सकती हैं, लेकिन मनुष्यों के लिए घातक खतरा पैदा नहीं करती हैं;
• अमनिता परिवार के मशरूम में सबसे बड़ी विषाक्तता है, जिसमें शामिल हैं सॉप की छतरी, जो अक्सर पैर के आधार पर मोटा होता है और टोपी के नीचे एक अंगूठी की उपस्थिति की विशेषता होती है;
• शंकुधारी वन स्टैंड में पाए जाने वाले मशरूम के समान किस्मों को जहरीले के रूप में वर्गीकृत किया जाता है;
• अगर कटने पर मशरूम का गूदा लाल हो जाता है, तो आपको ऐसे नमूने लेने से मना कर देना चाहिए।

मशरूम की विषाक्तता को पहचानने के लिए लोकप्रिय लोक तरीके

माता-पिता का परामर्श और लोक तरीकेहमेशा मशरूम की खाद्यता के सही निर्धारण की गारंटी नहीं होती है। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अक्सर मशरूम इकट्ठा करने की प्रक्रिया में उनकी गंध से निर्देशित होते हैं, लेकिन जहरीले नमूनों में तेज और अप्रिय या विशिष्ट गंध नहीं होती है। उदाहरण के लिए, एक हल्के टॉडस्टूल के गूदे की गंध एक खाद्य शैंपेन की गंध से लगभग अप्रभेद्य होती है।

रूस में सबसे जहरीला मशरूम (वीडियो)

जहरीले मशरूम से जहर के लक्षण

शरीर पर विषाक्त प्रभावों के तंत्र भिन्न हो सकते हैं, और लक्षण विष के प्रकार और इसकी मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं। ... विषाक्तता के सबसे गंभीर लक्षणों में शामिल हैं:

• मतिभ्रम की उपस्थिति;
• अनियमित हृदय गति;
• श्वसन समारोह का उल्लंघन;
• पेट और पेट में दर्द;
• बेहोशी;
• बेहोशी;
• बार-बार उल्टी और दस्त, जो निर्जलीकरण को भड़काते हैं।

याद रखना बहुत जरूरी हैकि कम स्पष्ट लक्षण भी शरीर में अपरिवर्तनीय परिवर्तनों के साथ हो सकते हैं। केवल एक चिकित्सा पेशेवर पीड़ित की विषाक्तता की सामान्य स्थिति और गंभीरता का सही आकलन करने में सक्षम है। यह इस कारण से है कि विषाक्तता के पहले लक्षणों पर यह महत्वपूर्ण है कि आपको निश्चित रूप से एक चिकित्सा संस्थान से योग्य सहायता प्राप्त करने की आवश्यकता है।

गैलरी: जहरीले मशरूम (40 तस्वीरें)

प्रेमियों के लिए शांत शिकारताजा मशरूम व्यंजनों के स्वाद के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है। लेकिन न केवल शुरुआती, बल्कि अनुभवी रसोइयों को भी खाना पकाने की कुछ बारीकियों के बारे में जानने की जरूरत है। आखिरकार, तापमान और खाना पकाने का समय अक्सर मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है। विचार करें कि बोलेटस मशरूम को ठीक से कैसे पकाने के लिए। खाना पकाने से पहले, उन्हें बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, जंगल के मलबे को साफ करना चाहिए। इन मशरूम के शुरुआती प्रसंस्करण के दौरान हाथों की त्वचा काफी गंदी और काली हो जाती है। इसे साफ करने के लिए साइट्रिक एसिड के घोल या 9% सिरके के घोल का इस्तेमाल करें।

वे टोपी की सतह पर एक विशेष तेल फिल्म द्वारा अन्य मशरूम से भिन्न होते हैं, जिसके लिए उन्हें उनका नाम मिला। क्या मुझे इसे छीलने की ज़रूरत है? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप बोलेटस कैसे तैयार करने जा रहे हैं:

• यदि आप ताजे चुने हुए मशरूम को उबालने या भूनने जा रहे हैं, तो फिल्म को केवल वयस्क बड़े मक्खन से छीलना चाहिए, आप इसे युवा लोगों पर छोड़ सकते हैं;
• नमकीन बनाने, अचार बनाने या जमने से पहले, सभी मशरूम से फिल्म को हटाना बेहतर होता है, क्योंकि यह तैयार पकवान को थोड़ी कड़वाहट दे सकता है।

नीचे की फिल्म और टोपी के नीचे के स्पंज को भी हटा देना चाहिए। फिर मशरूम को छाँटें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को चाकू से काट लें, टुकड़ों में काट लें - और आप पका सकते हैं।

सही पकाना

पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मक्खन को दो चरणों में पकाना होगा:

• छिले और कटे हुए पैरों और टोपी को साफ पानी में उबाल लें;
• उबालने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें, नया पानी डालें, नमक डालें, औसतन लगभग आधे घंटे तक पकाएं (मक्खन के लिए खाना पकाने का समय उनकी परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है, साथ ही इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप किस तरह का व्यंजन पकाने जा रहे हैं )

मक्खन के तेल को कितनी बार उबालने की सलाह इस तथ्य के कारण है कि वे विकिरण तत्वों के प्रति संवेदनशील समूह से संबंधित हैं, हालांकि, बेहद अस्थिर हैं और पहले उबाल के दौरान पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं। इस पानी को बहा देना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, एक स्लेटेड चम्मच के साथ पानी की सतह से गठित फोम को निकालना आवश्यक है।

मशरूम काले क्यों होते हैं?

ऐसा होता है कि खाना पकाने के दौरान टोपी और पैरों का रंग बदल जाता है। तथ्य यह है कि इन कवक की कई उप-प्रजातियां हैं:

• यदि उबले हुए बोलेटस मशरूम बैंगनी हो गए हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह एक बकरी है (गाय, तेल सूख सकता है), यह पूरी तरह से खाद्य है और खतरनाक नहीं है;
• अगर खाना पकाने के दौरान मशरूम लाल हो जाते हैं, तो ये मशरूम हैं, खाने योग्य मशरूम भी;
• यदि एकत्रित मशरूम पकाने के बाद गुलाबी हो जाते हैं, तो यह सबसे अधिक संभावना एक छलनी है, जो खाद्य मक्खन की उप-प्रजाति से भी संबंधित है।

यदि आप सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने जा रहे हैं, तो याद रखें कि साइट्रिक एसिड के साथ पानी में अचार या पहले से उबला हुआ अपने आप हल्का रहेगा और मैरिनेड को रंग नहीं देगा।

झूठा तेल कट पर रंग भी बदल सकता है, लेकिन वे असली लोगों से मुख्य रूप से इस मायने में भिन्न होते हैं कि टोपी के नीचे झूठे वाले स्पंज नहीं, बल्कि प्लेट होते हैं। इस चिन्ह से प्रेरित होकर, आप जंगल में अखाद्य या जहरीला नहीं उठाएंगे। लेकिन याद रखें, किसी भी मशरूम को खाने से पहले कुछ बार खुद को दोबारा जांचना सबसे अच्छा है।

मशरूम रेसिपी: ताजा बटर सूप

ठंड से पहले मशरूम को उबालना आवश्यक नहीं है, आप उन्हें ताजा भून सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं (आपको टोपी के नीचे और ऊपर की त्वचा को हटाने की जरूरत है), लेकिन पके हुए कॉम्पैक्ट ब्रिकेट से प्राप्त होते हैं, जो आसानी से फ्रीजर में संग्रहीत होते हैं। और जिस पानी में मशरूम पकाए गए थे, उससे आप मक्खन से स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं।

इसे बनाने के लिए मक्खन, आलू, गाजर, ताजी जड़ी-बूटी, प्याज, वनस्पति तेल, नमक स्वादानुसार लें। छिलके, तैयार फलों को पानी के साथ डालना चाहिए, कुछ मिनटों के लिए उबालने के बाद उबालना चाहिए, फिर एक कोलंडर के माध्यम से तनाव देना चाहिए। फिर नए पानी, नमक में डालें, सतह से झाग को हटाते हुए लगभग 20 मिनट तक पकाएं। इस बीच, आपको गाजर और प्याज को छीलने, काटने की जरूरत है, उन्हें एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में डालें, निविदा तक भूनें। शोरबा से मक्खन को एक स्लेटेड चम्मच से भूनें, सब्जियों को एक पैन में डालें, कुछ और मिनट के लिए भूनें।

मशरूम शोरबा में छिलके, धुले, कटे हुए आलू डालें, उबालें, जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालें, 10-15 मिनट तक उबालें। सब्जियों के साथ तले हुए बोलेटस को शोरबा में डालें और मशरूम का सूप तब तक पकाएं जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाए, फिर आँच बंद कर दें। से तैयार सूप ताजा मक्खनढक दें, इसे कुछ मिनटों के लिए पकने दें। खट्टा क्रीम और ताजी रोटी के साथ परोसें।

जमे हुए भोजन का उपयोग कैसे करें

एक स्वादिष्ट मशरूम सूप के लिए, न केवल ताजा, बल्कि जमे हुए कैप भी उपयुक्त हैं। चूंकि मशरूम को ठंड से पहले ही पकाया जा चुका है, उन्हें तुरंत जमे हुए पैन में भेजा जा सकता है, उन्हें पहले से डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। मशरूम का सूपजमे हुए मक्खन से यह ताजा उपयोग करने की तुलना में कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होता है। सर्वोत्तम स्वाद के लिए, तलने के लिए खाना पकाने के तेल को प्रतिस्थापित करने का प्रयास करें। मक्खनया मार्जरीन। इससे मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट बनेंगे।

सब्जियां तलने के बाद, फ्रोजन मशरूम डालें, धीमी आंच पर दस मिनट के लिए ढककर पकाएं। उसके बाद, उन्हें उबलते आलू के साथ सॉस पैन में डालें, नमक, मसाले डालें और फिर 30-40 मिनट तक पकाएं। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, उबाल लें, आँच बंद कर दें, ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

बटर क्रीम सूप

प्यूरी सूप बनाने के लिए ताजे मशरूम का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन यदि आप फ्रोजन का उपयोग करते हैं तो नुस्खा अपना उत्साह नहीं खोएगा।

तो, प्यूरी सूप के लिए, लें:

• ताजा मशरूम - 150 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• अजवाइन (जड़) - 200 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1-2 लौंग।

स्वाद के लिए नमक और मसाले चुनें और तलने के लिए वनस्पति तेल भी तैयार करें। मशरूम को छाँटें, कुल्ला करें, छीलें, फिल्मों को टोपी से हटा दें। मशरूम को सॉस पैन में डालें, उबाल लें, तनाव दें, ताजा पानी डालें। उबालने के बाद नमक डालें, साबुत प्याज़ का सिरा डालें, फिर लगभग 20 मिनट तक पकाएँ।

लहसुन को पतले स्लाइस में काटें, छीलें और प्याज और गाजर को काट लें। सब्जियों को गर्म वनस्पति तेल में लगभग 10 मिनट तक भूनें, फिर थोड़ा मशरूम शोरबा डालें, धीमी आँच पर 5 मिनट तक उबालें। अजवाइन की जड़ को छीलें, कुल्ला और काट लें, तली हुई सब्जियों के साथ एक सॉस पैन में डालें, अजवाइन के पकने तक पकाते रहें। आग बंद कर दें।

एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से सभी सामग्री निकालें, उन्हें ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करें। छोटे भागों में शोरबा जोड़ना, एक ब्लेंडर के साथ चिकनी होने तक सब कुछ पीस लें। स्थिरता काफी मोटी होनी चाहिए। मक्खन के सूप में गर्म उबला हुआ दूध डालें, उबाल लें, मसाले डालें, धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए, कुछ मिनट के लिए उबाल लें। सुनिश्चित करें कि सूप जले नहीं!

परोसने से पहले ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। आप प्यूरी सूप को क्राउटन के साथ परोस सकते हैं, लेकिन परोसने से तुरंत पहले उन्हें एक प्लेट पर रख दें। इससे क्राउटन थोड़े गीले हो जाएंगे, लेकिन उनका कुरकुरापन बरकरार रहेगा।

आप डिश को सजाने के लिए कुछ उबले हुए साबुत मशरूम छोड़ सकते हैं। प्यूरी सूप बनाने के लिए फ्रोजन सामग्री का उपयोग करते समय, आप उन्हें अकेले पानी में उबाल सकते हैं (बशर्ते कि आप उन्हें पहले से उबालने के बाद फ्रीज कर दें), और मशरूम के उबलने के समय को 10 मिनट तक कम कर दें।

एक मजबूत दिखने वाला वयस्क मशरूम मशरूम अक्सर बोलेटस के साथ भ्रमित होता है, बोलेटोव परिवार का एक रिश्तेदार, बोलेटस वाला एक युवा, या इसके बजाय एकत्र भी किया जाता है झूठे चक्काहालांकि, खाद्य मशरूम में एक महत्वपूर्ण अंतर है, और "शांत शिकार" के प्रेमियों को इसके बारे में जानने की जरूरत है।

काई को काई में अपने प्रमुख निवास स्थान के लिए इसका नाम मिला - जंगलों में समशीतोष्ण अक्षांशदोनों गोलार्ध, खड्ड ढलानों पर, टुंड्रा में, अल्पाइन क्षेत्र में, यहाँ तक कि हवा से गिरने वाले पेड़ों के स्टंप और चड्डी पर भी। यह कोनिफर्स के नीचे और नीचे दोनों में पाया जाता है हार्डवुड, क्रिसमस ट्री, पाइन, ओक, लिंडेन, बीच, यूरोपीय चेस्टनट के साथ माइकोराइजा बनाना।

मशरूम बीनने वालों के बीच, चक्का को एक सुरक्षित मशरूम माना जाता है: ट्यूबलर से संबंधित, व्यावहारिक रूप से मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक रिश्तेदार नहीं होने के कारण, इसे किसी प्रकार के जहरीले लैमेलर मशरूम के लिए गलत करने की संभावना को बाहर करता है।

चक्का की विशेषता विशेषताएं

Mosswheel एक आसानी से पहचानने योग्य टोपी है: युवा मशरूम में, यह गोल होता है, एक हल्के सुनहरे-चॉकलेट टिंट और एक हल्के नारंगी ट्यूबलर परत के साथ; पुराने नमूनों में, यह कुशन के आकार का या चपटा, चेरी-भूरा रंग का, हरे-भूरे या पीले हाइमेनोफोर के साथ होता है। स्पर्श करने के लिए, टोपी की सतह सुखद और मखमली होती है, कभी-कभी टूट जाती है, गीले मौसम में यह चिपचिपी होती है। बिना छल्ले और आवरण के पैर चिकना या थोड़ा झुर्रीदार होता है। सूखे काई में उगने वाले मशरूम में यह लम्बा होता है, हरे-भरे काई के पर्दे के बीच उगने वालों में यह छोटा और मोटा होता है।

मशरूम के किसी भी हिस्से पर या कट पर दबाव के स्थान पर, चक्का में एक विशिष्ट नीले रंग का मलिनकिरण होता है, जो इसे कई अन्य मशरूम से अलग करता है।

काई के प्रकार

जीनस मोखोविक (ज़ेरोकोमस) में 18 प्रजातियां हैं, जिनमें से केवल सात रूस की विशालता में पाई जाती हैं।

पोलिश मशरूम (X. Badius)

पोलिश मशरूम की तस्वीर

एक उत्कृष्ट खाद्य मशरूम के रूप में प्रतिष्ठित, यूरोप में सबसे स्वादिष्ट में से एक। इसका आकार काफी बड़ा है: भूरे रंग की टोपी कभी-कभी परिधि में 12-15 सेमी तक पहुंच जाती है, और पैर 10–13 सेमी तक बढ़ जाता है। इसका मांस मांसल होता है, जिसमें सुखद स्वादऔर एक स्पष्ट मशरूम गंध, सफेद या थोड़ा मलाईदार पीला। सुनहरे रंग की ट्यूबलर परत, बाद में - जैतून-पीला रंग, हल्का भूरा बीजाणु। रूस में, यह अधिक बार बढ़ता है शंकुधारी वनरेतीली मिट्टी पर, यूरोपीय भाग में, उत्तरी काकेशस में, साइबेरिया में और कुनाशीर द्वीप पर पाई जाती है।

अच्छा खाने योग्य मशरूममाना जाता है: चक्का लाल, चक्का हरातथा मोटली या विदारक चक्का.

लाल चक्का (X. रूबेलस)

लाल चक्का की तस्वीर

एक मध्यम आकार का मशरूम जिसकी परिधि में 8 सेमी तक की समृद्ध लाल टोपी होती है, स्पर्श करने के लिए मखमली-महसूस किया जाता है। यह एक पतली, 1 सेमी तक मोटी टांग पर लगभग 10 सेमी ऊँचे, आधार पर गुलाबी सामन टिंट के साथ उगता है। ट्यूबलर परत सुस्त पीली होती है, बीजाणु ईंट-भूरे रंग के होते हैं। केवल प्रजातियों को इकट्ठा करें पर्णपाती वन, अधिक बार यूरोप, सुदूर पूर्व के ओक के जंगलों में, मशरूम उत्तरी अफ्रीका में पाया जाता है, लेकिन इसे सर्वव्यापी वृद्धि नहीं कहा जाता है।

हरा चक्का (X. सबटोमेंटोसस)

हरे चक्का की तस्वीर

एक मशरूम जिसमें जैतून-भूरे या भूरे रंग की टोपी 10 सेंटीमीटर व्यास तक होती है और एक बेलनाकार, थोड़ा नीचे की ओर संकुचित होता है, 2 सेंटीमीटर मोटा और 4 से 10 सेंटीमीटर ऊंचा, सफेद मांस और एक पीले रंग का हाइमेनोफोर होता है। यह हर जगह बढ़ता है, पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में, यह एंथिल पर भी पाया जाता है। वितरण का क्षेत्र व्यापक है।

चक्का भिन्न या खंडित (X. क्राइसेंटरॉन)

एक छोटी (व्यास में 3–7 सेमी) टोपी पर दरारों के एक विशिष्ट नेटवर्क के साथ एक मशरूम, जो विभिन्न रंगों में भिन्न होता है: बरगंडी-चेरी, जैतून-चॉकलेट, टेराकोटा-लाल, गेरू-ग्रे। एक असामान्य क्लैवेट आकार एक पैर पर देखा जाता है जो 10 सेमी तक बढ़ता है। नीचे, पैर बमुश्किल ध्यान देने योग्य भूरे-रेशेदार बेल्ट के साथ लाल है। हाइमेनोफोर बड़े-छिद्रयुक्त, मलाईदार पीले या हल्के जैतून के रंग के होते हैं, बीजाणु पीले-भूरे रंग के होते हैं। हर जगह वितरित: कोनिफ़र में और मिश्रित वनपूरे यूरोप और रूस के यूरोपीय भाग में ढीली खट्टी मिट्टी पर, सुदूर पूर्वऔर उत्तरी काकेशस।

सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों में निम्नलिखित प्रकार के काई शामिल हैं:

• कुंद (एक्स। ट्रंकैटस),
• शाहबलूत (एक्स। स्पाडीसियस),
• पाउडर (X. pulverulentus),
• वुडी (X. lignicola),
• अर्ध-सुनहरा (एक्स। हेमीक्रिसस)।

संग्रह अवधि और नियम

मशरूम जुलाई से सितंबर तक सामूहिक रूप से फल देते हैं, हालांकि, पकने की शुरुआत और अंत के लिए प्रत्येक प्रजाति की अपनी तिथियां होती हैं। तो, पहले खंडित फ्लाईवर्म जून के अंतिम दशक में दिखाई देते हैं, और एकल नमूने सितंबर के अंत तक पाए जाते हैं, हालांकि में बड़ी मात्रावे केवल अगस्त के दूसरे भाग से शरद ऋतु के पहले महीने के दसवें भाग तक काटे जाते हैं।

संग्रहण अवधि पोलिश मशरूम- जून से नवंबर तक, यह अक्सर तब पाया जाता है जब बाकी ट्यूबलर मशरूम अब नहीं मिल सकते हैं।

रूस के क्षेत्र में, उन्हें मई से अक्टूबर तक काटा जाता है, और लालप्रचुर मात्रा में फलने में भिन्न नहीं होता है और अगस्त और सितंबर में अन्य मशरूम के साथ रास्ते में मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में गिर जाता है।

मशरूम इकट्ठा करते समय, वे कट पर या मशरूम के शरीर पर दबाव डालने पर नीले रंग की उपस्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं - इसकी खाद्यता का मुख्य संकेत।

झूठे फ्लाईवर्म और उनकी तस्वीरें

अपनी टोपियों के साथ, मशरूम अस्पष्ट रूप से जहरीले मशरूम फ्लाई एगारिक (अमनिता पैंथरिना) से मिलते जुलते हैं। आपको उन पर ध्यान से विचार करने की आवश्यकता है। विपरीत पक्ष- चक्का में यह ट्यूबलर होता है, फ्लाई एगारिक में यह लैमेलर होता है, और जहरीले मशरूम की टोपी की बाहरी सतह छोटे सफेद गुच्छे से अलग होती है जो आसानी से उखड़ जाती हैं।

जहरीला काली मिर्च मशरूम (चाल्सीपोरस पिपेरेटस) एक लाल चक्का जैसा दिखता है, जिसमें पैर और ट्यूबलर परत की चेरी-लाल रंग की टिंट होती है। कट पर, काई नीले रंग के विपरीत, टोपी और पैर दोनों गुलाबी हो जाते हैं।

पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस)

वे अक्सर मशरूम की तुलना में युवा बोलेटस और बोलेटस मशरूम के साथ भ्रमित होते हैं, लेकिन अभी भी मशरूम की कंपनी में आने का एक मौका है। हालांकि पित्त मशरूम जहरीला नहीं होता है, लेकिन इसका कड़वा स्वाद, जो गर्मी उपचार के दौरान दिखाई देता है, मशरूम की किसी भी डिश को खराब कर देगा।

विभिन्न प्रकार के चक्का में एक अखाद्य डबल - एक शाहबलूत मशरूम, या एक ही भूरे रंग की टोपी के साथ शाहबलूत जाइरोपोरस (जाइरोपोरस कैस्टेनियस) होता है, जो परिपक्वता के दौरान रंगों को बदलता है और शुष्क मौसम में दरारों की एक महीन जाली से ढक जाता है। इसमें एक खोखला भूरा पैर होता है, कट पर रंग नहीं बदलता है, जो इसके रिश्तेदार के बारे में नहीं कहा जा सकता है नीला जाइरोपोरस(जी. सायनेसेन्स), भूरे-भूरे या भूरे-पीले रंग की टोपी के कारण चक्का की तरह कम। दोनों मशरूम अखाद्य हैं और व्यंजनों में बहुत कड़वा स्वाद लेते हैं।

उपयोगी गुण और contraindications

उनकी संरचना में, मशरूम में स्वास्थ्य के लिए कई लाभकारी पदार्थ होते हैं: एंजाइम जो भोजन के पाचन की सुविधा प्रदान करते हैं; प्राकृतिक शर्करा, जिसकी बदौलत उनसे बने व्यंजन कम कैलोरी वाले और उपयुक्त माने जाते हैं आहार खाद्य; विटामिन पीपी, डी और बी; मोलिब्डेनम और कैल्शियम सहित माइक्रोलेमेंट्स, जिसकी सामग्री के अनुसार, मशरूम मशरूम के बीच एक अग्रणी स्थान पर काबिज हैं।

मशरूम का शरीर पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं होता है। अधिकांश मशरूम पेट द्वारा भारी भोजन के रूप में माना जाता है, इसलिए पुराने जिगर और जठरांत्र संबंधी रोगों वाले लोगों को खाने से परहेज करने की सलाह दी जाती है। मशरूम व्यंजनअधिक मात्रा में। हालांकि, मशरूम अन्य मशरूम की तरह पेट पर गुरुत्वाकर्षण का इतना स्पष्ट प्रभाव नहीं पैदा करते हैं। फिर भी, आपको उन्हें 3 साल से कम उम्र के बच्चों को नहीं देना चाहिए और निश्चित रूप से, जिन्हें मशरूम से एलर्जी है।

खाना पकाने की विधि

एक "शांत शिकार" के बाद, एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को एक "समस्या" होती है: सभी पाक गाइडों में उनके औसत स्वाद के बावजूद मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है?

मुख्य बात एक महत्वपूर्ण बात याद रखना है - हवा के साथ बातचीत से, मशरूम तुरंत काला होना शुरू हो जाता है, इसलिए ताजे छिलके वाले मशरूम को तुरंत पानी में डुबोया जाता है, 1 लीटर में 2 ग्राम साइट्रिक एसिड और एक चम्मच नमक मिलाया जाता है।

नमकीन और मसालेदार रूप में, मशरूम सर्दियों के लिए उत्कृष्ट तैयारी है, लेकिन वे शायद ही कभी सुखाने के लिए जाते हैं - एक ही विशेषता अंधेरे के कारण। काई मिलों से व्यंजन तैयार करने के लिए टोपियों और पैरों दोनों का उपयोग किया जाता है। चक्का तलने या सूप में डालने से पहले पहले उबालने की जरूरत नहीं है, लेकिन पोलिश मशरूमसलाद के मुख्य फोकस के रूप में खाया और कच्चा। "फंकी" सलाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, हालांकि इसके लिए मसालेदार मशरूम लिए जाते हैं।

पोलिश मशरूम सलाद

मुख्य सामग्री:

• मशरूम - 0.5 लीटर जार,
• प्रसंस्कृत पनीर - 100 ग्राम,
• उबले आलू - 5-6 टुकड़े,
• अचार खीरा - 2-3 टुकड़े,
• ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़,
• स्वाद के लिए साग।

अनुभवी रसोइया इस सलाद के लिए साइट्रिक एसिड के साथ अचार से खीरे का उपयोग करने की सलाह देते हैं, न कि सिरका के साथ। पकवान के सभी घटकों को मेयोनेज़ के साथ कुचल, मिश्रित और अनुभवी किया जाता है, जड़ी बूटियों को इच्छानुसार जोड़ा जाता है।

इस सलाद के लिए चक्का, और कई अन्य व्यंजनों के लिए, सर्दियों के लिए निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं:

मसालेदार चक्का

मशरूम को अच्छी तरह से साफ और धोया जाता है, क्षतिग्रस्त और बहुत बड़े लोगों को छाँटा जाता है, टोपी के साथ परिधि में 5-6 सेमी से अधिक नहीं छोड़ता है।

एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और उबाल लें, फिर धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक उबालें और सामग्री को एक कोलंडर में डालें। पानी को निकलने दें और इस समय मैरिनेड तैयार करें। 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक और चीनी डालें, 2 छोटे तेज पत्ते, लहसुन की कुछ लौंग और बस थोड़ी सी लौंग डालें। उबालने के बाद 1 टेबल स्पून डालें। एक चम्मच सिरका और मशरूम को सॉस पैन में डालें। 5 मिनट के लिए मैरिनेड में उबाल लें, फिर इसे निष्फल कांच के कंटेनर में डाल दें ताकि तरल सभी सामग्री को कवर कर सके और रोल कर सके।

सूप और स्टू या तले हुए व्यंजन मशरूम से प्राप्त किए जाते हैं, जबकि खट्टा क्रीम में पके हुए व्यंजन एक उत्कृष्ट पाक कृति होने का दावा कर सकते हैं।