Comme c'est délicieux de cuisiner une soupe aux cèpes. Recette de soupe aux champignons au beurre frais. Soupe aux champignons et écrevisses "Joanville"

Au milieu de pore de champignon, préparez une soupe aux champignons à partir de cèpes forts et parfumés, le Seigneur lui-même l'a ordonné! Il existe de nombreuses recettes pour un délicieux plat noble, chaque femme au foyer en a une de marque. J'en ai plusieurs, je les cuisine différemment selon mon humeur. Le plat s'avère copieux, même s'il ne contient pas toujours de viande, les champignons sont aussi protéinés.

Les cèpes forts sont admirables, les plats préparés avec des champignons blancs sont traditionnels dans la cuisine de la Russie et d'autres pays. La soupe est un plat toutes saisons, elle est préparée à partir de champignons frais, séchés et surgelés. Les carnivores peuvent cuisiner un plat dans un bouillon de bœuf et d'os de porc, avec du poulet.

Soupe de champignons aux cèpes - secrets

La particularité du champignon est que lorsqu'il est traité thermiquement, il ne perd pas sa forme et sa couleur. Le champignon noble donne un bouillon riche et transparent, contrairement à ses autres homologues, les champignons blancs n'ont pas besoin d'être pré-bouillis, éliminant les substances nocives.

Un mycélium riche est presque impossible à gâter, surtout en connaissant quelques secrets de cuisine :

Prenez beaucoup de champignons, ne le regrettez pas, c'est le blanc qui règne dans la recette classique, et les composants restants ne font qu'ajouter de la richesse.
Coupez les champignons grossièrement, dans une assiette ils sont beaux et ravissent les yeux.
Les champignons sont bouillis pendant environ 35 à 40 minutes, cuisent plus longtemps - seulement gâcher, le goût unique du champignon disparaîtra et l'arôme sera perdu.
Les blancs secs sont d'abord cassés en morceaux (assez gros, sinon ils seront perdus dans la soupe), trempés, puis bouillis pendant 20 minutes, pas plus.
L'ail et le vin blanc ajouteront du piquant au bouillon. Ils sont ajoutés lors de la friture de carottes avec des oignons.
L'orge est une vinaigrette traditionnelle pour les soupes aux champignons, mais le vermicelle est également très déplacé.

Recette de soupe aux champignons classique

Si vous voulez comprendre le vrai goût des cèpes, cuisinez une soupe classique sans y ajouter d'ingrédients supplémentaires.

Prendre:

Blanc.
Eau - 1,5 litre.
Pomme de terre - 3-4 pièces
Grains de poivre, ail - une gousse, huile de tournesol, sel, crème sure dans une assiette.

Préparation pas à pas :

Préparez les champignons à ébullition - épluchez, lavez et hachez grossièrement.
Incorporer l'eau, laisser bouillir et cuire pendant 40 minutes, sans oublier d'enlever la mousse. Si désiré, ajouter immédiatement la feuille de laurier et les grains de poivre. Je n'ai jamais mis de laurier - je n'aime pas ça.
Hachez l'oignon et râpez les carottes, puis faites-les revenir une à une. L'ail est frit en même temps que l'oignon, si vous décidez de l'ajouter.
Lorsque les blancs sont prêts, mettre les pommes de terre coupées en lamelles dans une casserole. Peu de temps avant que les pommes de terre soient prêtes, ajoutez la friture. Vous devez saler la soupe en fin de cuisson, ainsi que l'ajout d'oignons frits et de carottes.

Soupe de champignons aux cèpes séchés

La cuisson est assez longue et le goût justifie vos espoirs. Avant, je cuisinais sans ail, mais dans Ces derniers temps J'ajoute, et je ne le regrette pas du tout - un certain zeste et un charme particulier apparaissent.

Tu auras besoin de:

Blanc, séché.
Ampoule - 1 pièce.
Bouillon de poulet, ou remplacer par des légumes - 750 ml.
Ail - 2 gousses.
Huile - 3 c. cuillères.
Sel, persil, poivre et crème sure - prendre au goût.
Des pommes de terre sont ajoutées au plat si désiré.

Cuisson:

Tout d'abord, cassez les champignons secs en morceaux et laissez-les tremper pendant plusieurs heures (de préférence toute la nuit) - ils devraient ramollir.
Dans une poêle (dans une petite casserole), faire revenir l'oignon finement haché avec l'ail dans l'huile. Ils doivent devenir transparents.
Ajouter les champignons à l'oignon et à l'ail, laisser mijoter à feu doux ensemble jusqu'à ce que le volume soit inférieur à la moitié.
Transférer dans une casserole et verser le bouillon. Parfois, je fais cuire une soupe aux champignons avec du poulet, mais ensuite je la prends bouillie du bouillon et je la coupe en morceaux.
N'oubliez pas d'assaisonner de sel et de poivre noir. Après ébullition, faites le plus petit feu et laissez cuire une quinzaine de minutes. Dans une assiette, servir, mettre la crème sure et le persil.

recette de soupe à l'orge blanche

Le bouillon d'orge et de viande ajoutera de la richesse à la soupe, cette recette est également considérée comme une option de cuisson classique.

Tu auras besoin de:

Champignons.
Bouillon de viande.
Orge - 60 gr.
Loukovka.
Carotte.
Pomme de terre - 3 pièces
Feuille de laurier, poivre, ail, crème sure et herbes dans une assiette, sel.

Cuisson:

Faire tremper l'orge au préalable - les céréales cuiront plus rapidement.
Faire bouillir les champignons (40 minutes), ajouter les carottes coupées en rondelles et l'oignon entier. Retirez l'oignon après la cuisson du bouillon de champignons et jetez-le.
Étendre l'orge, cuire pendant 20 minutes, ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
Ajouter le poivre, le laurier, le sel, laisser bouillir fortement et retirer du feu. Si vous avez le temps et la patience, laissez le plat infuser un peu. Servir avec des herbes et de la crème sure.

Soupe aux nouilles de cèpes surgelés

Facultativement, faites cuire un plat avec l'ajout de viande, la condition n'est pas stricte, les champignons sont également une protéine complète et la soupe se révélera satisfaisante dans tous les cas.

Champignons, frais, congelés ou séchés.
Pomme de terre - 3 pièces
Oignon et carotte - 1 pc.
Vermicelles - une poignée.
Sel.

Cuisson:

Il est très pratique de cuisiner à partir de champignons surgelés - jetez-les dans l'eau, laissez bouillir et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 40 minutes.
Faites revenir les oignons finement hachés, ajoutez-y des carottes râpées.
Ajouter les pommes de terre au bouillon de champignons, laisser cuire 10 minutes, ajouter les vermicelles.
Lorsque les pommes de terre aux nouilles sont prêtes, ajouter la friture, saler et poivrer, mettre la feuille de laurier si désiré.

Soupe au fromage et cèpes

Prendre:

Champignons - 400 gr.
Loukovka.
Pomme de terre - 4 pièces
Fromage fondu - 3 pcs.
Eau - 2,5 litres.
Huile de tournesol, sel.

Faites frire les oignons finement hachés, ajoutez-y les blancs hachés et faites cuire pendant 40 minutes, pas plus.
Faire bouillir l'eau, ajouter les pommes de terre coupées en rossignol, quand c'est cuit, mettre les champignons avec les oignons et le fromage fondu râpé. Le fromage sera plus facile à frotter si vous congelez un peu au congélateur.
Saler la soupe, laisser bouillir fortement et retirer du feu.

Soupe aux champignons blancs

Il existe de nombreuses recettes de velouté, j'ai choisi la plus simple, avec de la crème. Les gourmets ajoutent du chou-fleur aux ingrédients - essayez-le, je ne l'ai pas encore fait.

Prendre:

Blanc - 400 gr.
Oignon - 2 pièces
Beurre- 50 gr.
Bouillon de poulet - 2 tasses.
Crème grasse - un verre.
Poivre, sel, herbes.

Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon finement haché.
Coupez les champignons, ajoutez-les à l'oignon et faites revenir un peu ensemble.
Mettez les champignons avec les oignons dans le bouillon bouilli, faites cuire pendant un quart d'heure et transférez dans un mélangeur.
Réduire en purée et remettre dans la casserole.
Verser la crème, ajouter les épices et porter à ébullition.
Faire bouillir, en remuant, pendant cinq minutes, puis procéder à la dégustation - vous obtiendrez un plaisir incroyable.

Recette de soupe à la mijoteuse

Prendre:

Champignons - 500 gr.
Pomme de terre - 4 pièces
Carotte.
Eau - 1,5–2 litres.
Huile de tournesol pour la friture.
Sel, herbes, poivre.

Nous définissons le mode "Cuisson" et faisons frire l'oignon haché, puis ajoutons les carottes râpées et continuons à faire frire pendant 10 minutes.
Mettez les champignons lavés et hachés dans un bol, faites-les frire pendant un quart d'heure.
Ajouter les pommes de terre râpées et verser l'eau.
Couvrez le couvercle, passez le mode "Mijoter", poursuivez la cuisson de la soupe pendant une heure et demie. Si vous le souhaitez, une demi-heure avant la préparation, mettez le minable fondu quarante.

Il existe d'innombrables recettes de soupe aux cèpes, je joins une recette vidéo et laissez le plus nourriture délicieuse! Avec amour… Galina Nekrasova.

Parfumée, épicée - la soupe aux champignons en automne est considérée comme un plat chaud classique de la table du dîner. Selon les professionnels, la meilleure base pour cela est les cèpes forestiers, les cèpes et les cèpes. Ils donnent la saveur la plus riche et le bouillon le plus léger. Comment faire cuire une soupe aux champignons à partir de champignons frais et quelle est la particularité de la recette d'un tel plat?

Comment faire cuire une soupe aux champignons à partir de champignons frais

Principe général Le travail pour cette entrée est presque le même que celui proposé pour les autres soupes : d'abord, un bouillon est préparé, qui peut être de la viande ou des légumes. Ensuite, les champignons frais sont bouillis, car ils nécessitent souvent le temps de cuisson le plus long. Après avoir posé le reste des ingrédients dans l'ordre de la durée de leur cuisson. Saler et poivrer un tel plat est recommandé dans les dernières minutes.

Les recommandations suivantes vous aideront à faire de la soupe aux champignons à partir de cèpes comme sur les photos culinaires professionnelles :

Un ensemble classique d'épices - feuille de laurier, grains de poivre noir, sel. Il vaut mieux ne pas toucher au reste des assaisonnements pour ne pas obstruer l'arôme individuel des cèpes.
L'ail n'est pas le meilleur ajout pour un tel plat. L'exception concerne les soupes à la crème françaises avec de la crème.
S'il n'est pas possible de cuire les champignons immédiatement après la récolte, imbibez-les d'une cuillerée d'acide citrique. Cependant, cela retardera le début des travaux de seulement 8 à 10 heures.

Comment nettoyer un champignon blanc

L'utilisation active de ce produit en cuisine est due à sa faible teneur en calories, associée à un goût et un arôme incroyables qui persistent même après un traitement thermique prolongé. En plus des soupes de cèpes frais, la conservation hivernale est activement effectuée, mais avant cela, un certain nombre de manipulations complexes doivent être effectuées. L'une des principales questions qui tourmentent les femmes au foyer en ce moment est de savoir comment nettoyer correctement les cèpes. Des professionnels partagent volontiers leur expérience :

Si vous avez vous-même collecté ce produit, il est conseillé de procéder à un enlèvement préalable de la saleté (feuilles, aiguilles, etc.) dans la forêt, en coupant en même temps un tiers des pattes. Gardez à l'esprit qu'un chapeau endommagé par des vers est un signal pour l'élimination de ce champignon.
Avant de faire de la soupe cèpes assurez-vous de laver. Pour la friture et le séchage, cette étape peut être omise.
Passez sur la surface avec une brosse à dents moyennement douce, en accordant une attention particulière au mauvais côté du chapeau. S'il y a des points de défaite et des taches sombres, retirez-les avec un petit couteau bien aiguisé.
Laver les cèpes uniquement sous l'eau froide, ne pas les tremper.
Pour plus de fiabilité, il vaut la peine de couper le chapeau en deux dans le sens de la longueur lors du lavage.
Les cèpes doivent être séchés sur une grille, sinon une partie de l'humidité restera, peu importe leur allongement.

Combien cuire les cèpes pour la soupe

L'attrait de la plupart champignons forestiers- facilité de travailler avec eux. Les blancs sont particulièrement réussis à partir de cette position, car ils ne nécessitent pas une longue ébullition ni même un passage dans plusieurs eaux. Combien cuire des cèpes pour une soupe? Les professionnels conseillent d'attendre une demi-heure, tandis que tout au long du processus, vous devez constamment retirer la mousse. Cependant, certains chefs sont d'avis que le champignon blanc est prêt en un quart d'heure si l'eau a été bien salée. Un processus trop long tuera son goût brillant.

Soupe de champignons aux cèpes - recette

Un tel plat peut ressembler non seulement à une soupe classique avec un bouillon léger et transparent et de rares inclusions de légumes, de viande et de céréales. Soupe aux champignons le format purée ou crème « ne sonne » pas pire, et dans certaines cuisines, il existe également un format de soupe aux nouilles. Descriptions étape par étape les technologies de travail vous aideront à comprendre comment cuisiner de tels plats. Sur des photos professionnelles accompagnant des recettes de soupes aux cèpes frais, vous trouverez des idées simples et intéressantes pour servir ce merveilleux plat chaud.

Velouté de cèpes

Pour certaines femmes au foyer, la différence entre les premiers plats, qui ont une consistance de purée uniforme, est presque imperceptible. La soupe à la crème et la soupe à la purée sont pratiquement les mêmes pour eux, mais les professionnels nient le signe égal entre eux. Par la photo, ils peuvent être confondus, par goût - jamais. Le velouté de cèpes à la crème est toujours très tendre et impossible sans composant gras.

Ingrédients:

champignons frais - 380 g;
ampoule;
beurre - 55 g;
bouillon de viande - 700 ml;
crème 25% - 200 g;
sel;
poivre blanc moulu.

Méthode de cuisson:

Faites frire l'oignon haché avec des champignons finement hachés - environ 5 minutes en remuant constamment.
Versez la masse dans une casserole, versez le bouillon. Cuire 10 à 12 minutes en laissant mijoter à peine.
Donnez à la soupe la consistance d'une purée de pommes de terre avec un mixeur, poursuivez la cuisson (encore 5-7 minutes).
Attendre jusqu'à ébullition, ajouter délicatement la crème. Sel.
Poivrer au bout de 10 minutes.

Soupe aux champignons blancs

Pour toute recette, ce plat diffère de la version précédente par son goût - il n'est pas du tout gras et a une consistance moins crémeuse. La raison est le manque de crème et de beurre. Comment faire une soupe de purée de champignons ? Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette chaude avec des cèpes, en vous rappelant de hacher tous les produits après la cuisson. Cela se fait avec un mixeur, une râpe ou même un poussoir spécial avec un sommier à lattes.

Ingrédients:

champignons - 650 g;
lait - un demi-verre;
l'ampoule est blanche;
fécule de pomme de terre - 3 c. l. ;
carotte;
jaunes d'œufs - 2 pièces;
sel.

Méthode de cuisson:

Lavez et coupez les champignons, passez-les au mélangeur ou au robot culinaire.
Coupez la carotte très finement, hachez l'oignon.
Mélangez ces ingrédients, versez de l'eau (1 l). Mijoter une demi-heure.
Porter la soupe à ébullition, saler et cuire encore 15 minutes.
Lait tiède, y délayer la fécule, les jaunes d'œufs (battre au préalable). Verser ce liquide dans la soupe aux cèpes frais.
Cuire 10-12 minutes. Servir avec des légumes verts.

Soupe aux champignons blancs à la crème

La cuisine française est riche en plats chauds délicieux et parfumés, parmi lesquels vous trouverez une soupe de champignons à la crème. Il est recommandé de le servir avec un verre de vin blanc sec, et de le cuisiner avec un mélange de champignons, qui contient à la fois des produits secs et frais. Le seul assaisonnement est le thym. Si vous utilisez de la terre, prenez une petite pincée, mais posez-la de la même manière que les brindilles.

Ingrédients:

pommes de terre - 2 pièces;
champignons séchés- un demi-verre;
gousses d'ail - 3 pièces;
champignons frais - 300 g;
crème grasse - un verre;
fromage fondu - 100 g;
bulbe violet;
brins de thym - 2 pcs.;
beurre;
poivre moulu, sel.

Méthode de cuisson:

Champignons séchés à la vapeur avec de l'eau bouillante.
Exprimez ce liquide après 3-4 heures, ajoutez suffisamment d'eau pour faire 4 litres. Laissez bouillir.
Jeter les champignons cuits à la vapeur dans le bouillon, cuire une demi-heure. Attrapez avec une écumoire, laissez temporairement.
Versez-y des pailles de pommes de terre, faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Faire revenir l'oignon haché avec du beurre, ajouter l'ail haché.
Couper les champignons frais en lanières, mélanger avec la friture. Jetez le thym, les champignons cuits à la vapeur. Frire pendant 15-17 minutes.
Sortez le thym, transférez le contenu de la casserole dans le bouillon.
Ajouter la crème, le fromage fondu râpé, cuire encore 6 minutes. Poivrer avant de servir.

Soupe aux champignons blancs dans une mijoteuse

Si vous êtes fatigué de recettes classiques, essayez d'ajouter une touche à la version de base - utilisez non seulement des champignons frais, mais aussi marinés ou salés. Vous pouvez les faire frire dans un mélange d'huiles - végétales avec du beurre. Cette recette polonaise de soupe aux champignons dans une mijoteuse peut également être adaptée à la cuisinière: faites frire dans une poêle, faites cuire les pommes de terre aux champignons pendant environ 20-25 minutes.

Ingrédients:

pommes de terre - 2 pièces;
champignons frais - 150 g;
champignons marinés - 200 g;
carotte;
ampoule;
huile de friture;
un tas de légumes verts;
lavrushka;
sel.

Méthode de cuisson:

Hacher les oignons et les carottes, mettre dans un bol. Mode "Friture" pendant 3-4 minutes.
Champignons aux champignons avec pommes de terre coupées en fines barres, ajouter à la masse oignon-carotte.
Ajoutez 2,3 litres d'eau, jetez le persil, allumez la "soupe" pendant une demi-heure.
Moudre les champignons marinés, jeter dans une mijoteuse. Salez, ajoutez du sel, des herbes.
Cuire sur le même mode pendant encore 5 à 7 minutes.

Soupe aux cèpes frais avec pommes de terre

Le point fort de cette recette est l'absence d'épices. Le seul additif aromatisant est le sel, sans lequel même la soupe aux champignons et aux pommes de terre s'avère trop fade. Le refus d'utiliser des assaisonnements a 2 objectifs: la charge sur le foie et l'estomac est réduite et le propre goût des champignons est pleinement révélé. Si vous cherchez une recette de soupe facile et polyvalente, celle-ci est faite pour vous.

Ingrédients:

champignons frais - 350 g;
bulbe violet;
pommes de terre - 3 pièces;
huile végétale;
semoule - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan ;
sel.

Méthode de cuisson:

Verser les champignons finement hachés eau froide(1,2-1,5 l). Attendre jusqu'à ébullition, assaisonner avec du sel.
Cuire environ un quart d'heure en n'oubliant pas de retirer la mousse.
Faire frire les demi-rondelles d'oignon. Ajouter les champignons pêchés à l'écumoire.
Verser les pommes de terre coupées en dés dans le bouillon vide.
Après un quart d'heure, envoyez des champignons avec des oignons à la soupe.
Lorsque les pommes de terre deviennent molles, ajoutez-y de la semoule.
Après 3-5 minutes, éteignez le brûleur, laissez la soupe aux champignons reposer un moment.

Soupe aux champignons blancs à l'orge

Un plat simple, sans fioritures, mais très nutritif, savoureux, aromatique - cette recette de soupe aux cèpes et à l'orge était populaire en URSS. Il peut être modifié par vous-même, en choisissant n'importe quelle céréale : sarrasin, riz, même flocons d'avoine. Les professionnels ne conseillent pas de prendre du mil, car un tel tandem est difficile à percevoir par l'estomac. L'orge doit être trempée avant le travail.

Ingrédients:

forêt de champignons assortis (blanc, cèpes) - 300 g;
orge - un demi-verre;
pommes de terre - 3 pièces;
carotte;
sel;
huile végétale.

Méthode de cuisson:

Couper l'assortiment de champignons lavés, verser dans de l'eau bouillante (3 l).
En enlevant périodiquement la mousse, faites cuire pendant une demi-heure.
Râper l'oignon avec les carottes, faire frire.
Couper les pommes de terre en barres, s'endormir aux champignons.
Quand il devient mou, ajoutez de l'orge perlé.
Faites bouillir cette soupe de cèpes frais pendant encore un quart d'heure.
Saler, insister l'heure.

Soupe aux cèpes frais au fromage

Délicieuse et tendre, avec une texture crémeuse, une saveur d'ail éclatante et la douceur des crevettes, cette soupe aux champignons décorera n'importe quelle table. Le riz lui confère une valeur nutritive particulière. Les professionnels conseillent de servir une telle soupe aux champignons au fromage avec des cèpes avec des croûtons de pain blanc, qui peuvent être préparés pendant que le plat est infusé. Dans une petite poêle graissée d'huile, faites revenir de fines tranches de pain frais frotté d'ail. Mangez-les chauds.

Ingrédients:

champignons frais blancs - un verre;
fromage fondu - 300 g;
crevettes salade décortiquées - 100 g;
riz - un demi-verre;
sel;
huile végétale;
poivre moulu.

Méthode de cuisson:

Champignons pelés coupés en tranches. Versez de l'eau (2 l), attendez l'ébullition. Cuire à puissance moyenne, couvert d'un couvercle. Retirez périodiquement la mousse.
Saler après une demi-heure, ajouter le riz lavé.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, versez-y l'ail haché. Frire pendant 30 à 40 secondes pour obtenir un arôme caractéristique.
Jetez-y les crevettes.
Préparez la vinaigrette pour la soupe aux cèpes frais - râpez le fromage fondu, ajoutez et remuez.
Poivrez après 5-6 minutes, éteignez. Insister une demi-heure.

Soupe aux cèpes et poulet

Définition précise il est difficile de ramasser un tel plat, car en raison de sa consistance, on peut l'appeler "soupe de nouilles". Si vous voulez plus de bouillon, ajoutez de l'eau bouillante à l'avant-dernière étape. Cette soupe aux cèpes et au poulet peut être préparée non seulement avec des pâtes de blé traditionnelles, mais aussi avec du riz, du sarrasin, des nouilles aux œufs.

Ingrédients:

vermicelles courts et fins - 250 g;
champignons frais - 250 g;
poitrine de poulet;
oignon;
carotte;
beurre;
sel.

Méthode de cuisson:

Lavez la poitrine, coupez-la en lanières. Verser dans une casserole, verser de l'eau (3 l). Attendre jusqu'à ébullition, saler, jeter la moitié de l'oignon haché.
Au bout d'une demi-heure, ajouter le bouillon de poulet avec les cèpes hachés.
Coupez le reste de l'oignon en demi-rondelles, coupez les carottes en lanières. Frire avec du beurre.
Ajouter les vermicelles et les champignons rôtis à la soupe aux cèpes frais.
Mettre au four préchauffé à 170 degrés pendant une demi-heure.

Soupe aux cèpes et viande

Le plat chaud le plus satisfaisant doit contenir protéines animales. Si vous n'êtes pas dérouté par la teneur finale en calories, utilisez du bœuf - il se marie mieux avec les champignons qu'avec le porc, mais il sature très bien. Pour le travail, vous pouvez en prendre n'importe quelle partie. Comment faire cuire une soupe aux cèpes frais avec de la viande? Il se prépare en 1h30 et peut en plus inclure des morceaux de bacon frits ou des viandes fumées. Les connaisseurs épicés peuvent ajouter du poivre de Cayenne ou une cuillerée de sauce chili avant de servir.

Ingrédients:

boeuf - 200 g;
champignons frais - 170 g;
ampoule;
branche de céleri;
poivre moulu;
crème aigre;
un tas de différents verts.

Méthode de cuisson:

Faire bouillir le bœuf : verser de l'eau froide, attendre qu'il bout, cuire une heure sans ajouter de sel. Assurez-vous de retirer la mousse.
Ajouter les champignons hachés, cuire 20-25 minutes.
Ajouter le céleri et l'oignon hachés. Pimenter. Cuire la soupe pendant 7 à 10 minutes.
Après avoir ajouté la crème sure et les herbes fraîches, éteignez le brûleur et laissez reposer le plat.

Vidéo : soupe aux cèpes frais

La soupe la plus délicieuse et la plus parfumée est obtenue à partir de champignons frais. Mais tout le monde ne réussit pas à le cuisiner de manière à préserver cet arôme unique de champignons sauvages. Ici, vous devez connaître certaines des subtilités de la cuisine, faire le plein de tous les ingrédients nécessaires et ne pas oublier de vous mettre de bonne humeur.

Comment faire cuire une soupe aux champignons à partir de champignons frais

Plus tôt en Russie, la soupe additionnée de champignons frais s'appelait "maison aux champignons", elle était préparée selon une recette spéciale, elle s'est avérée très savoureuse, riche et saine.

Nous préparerons également une soupe de champignons frais, pour cela nous avons besoin des produits suivants :

champignons forestiers (cèpes, girolles ou champignons) - 0,5 kg;
carotte et oignon - 1 pc .;
pommes de terre - 0,5 kg;
eau - 3,5 l;
sel, épices, laurier - au goût.

Comment faire une soupe aux champignons :

Les champignons sont l'ingrédient principal de ce plat. Les champignons doivent être frais. Si vous avez réussi à trouver un champignon blanc dans la forêt ou à récolter quelques girolles, c'est tout simplement merveilleux. Juste à partir de ces champignons, vous obtenez la soupe la plus délicieuse et la plus parfumée. Si vous avez acheté des champignons dans un magasin, choisissez des petits champignons frais. Les champignons doivent être lavés et épluchés d'un film mince.
Si les champignons grossissent, il faudra alors les couper en plusieurs parties (4 voire 6).
Les champignons doivent être bouillis. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, mettez-la sur la cuisinière, attendez qu'elle bout, versez les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. N'oubliez pas de saler l'eau, ajoutez un peu de poivre noir fraîchement moulu.
Pendant la cuisson des champignons, vous devez préparer le reste des produits: épluchez les oignons, les carottes et les pommes de terre, rincez à l'eau courante.
Les oignons doivent être finement hachés, les carottes peuvent être râpées (utilisez le côté avec des encoches moyennes), les pommes de terre coupées en cubes ou en lanières.
Lorsque les champignons sont presque cuits, versez les pommes de terre dans la casserole, fermez le couvercle et poursuivez la cuisson des deux ingrédients pendant 10 minutes.
Après le temps spécifié, vous devez ajouter les oignons et les carottes, mélanger tous les ingrédients, poursuivre la cuisson de la soupe aux champignons à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Essayez la soupe. Vous pouvez ajouter plus de sel ou d'épices. Il n'est pas nécessaire de poivrer fortement, mais vous pouvez mettre 1 ou 2 feuilles de laurier en fin de cuisson.
La soupe est prête, mais il est trop tôt pour la verser dans des bols. Il faut laisser le temps à la soupe aux champignons d'infuser. Cela prend 20 ou 30 minutes. Ensuite, vous pouvez verser la délicieuse soupe parfumée sur des assiettes.

La soupe aux champignons est servie chaude, mettez un peu de légumes frais hachés dans chaque assiette.

Soupe de nouilles aux champignons

Cette recette est universelle, il s'avère que la soupe est très savoureuse et riche, mais pas aussi diététique que cuite selon la recette précédente.

Prenez ces produits :

champignons frais - 200 g;
oignon et carotte - 1 pc .;
racine de persil;
nouilles (peuvent être faites maison) - 70 g;
beurre - une cuillère à soupe incomplète;
persil frais - à ajouter au plat fini;
bouillon de poulet ou eau plate - 1 l;
sel, épices - au goût.

Comment faire cuire une soupe aux champignons:

Versez le bouillon de viande ou l'eau dans la poêle, épluchez les carottes et coupez-les en cercles. Ajouter un oignon à l'eau (peler, ne pas hacher). Ces légumes doivent être bouillis dans un bouillon jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
Pendant la cuisson des légumes, préparez les champignons : rincez, épluchez, coupez les gros en morceaux. Ajouter les champignons au bouillon, saler et poivrer. Cuire à feu moyen environ 10 minutes, peut-être un peu plus.
Dans une casserole séparée, vous devez faire cuire des nouilles maison et les ajouter aux champignons avec du beurre.
La soupe aux champignons est prête. Ajouter un peu de persil frais haché dans chaque bol.

Si vous souhaitez rehausser la saveur des champignons, vous pouvez ajouter une pincée de champignons forestiers séchés, mais n'en ajoutez pas beaucoup, car le goût de la soupe peut se détériorer.

Les pommes de terre peuvent être complètement remplacées par un ingrédient merveilleux - les navets. Cela donne au plat un goût particulier. Vous pouvez ajouter un morceau de navet et mettre autant de pommes de terre qu'indiqué dans la recette.

Si vous aimez faire frire dans la soupe, les oignons et les carottes doivent être frits dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ajoutés à la soupe après que les pommes de terre ont bouilli et bouillir pendant 5 à 7 minutes.

Les recettes de soupe aux champignons sont une vraie trouvaille pour les ménagères. Premièrement, ces plats sont idéaux pour ceux qui jeûnent. Deuxièmement, les soupes aux champignons maison sont très savoureuses. Et troisièmement, presque tous les cadeaux de la forêt conviennent à leur préparation - des cèpes «royaux» aux simples girolles. Eh bien, pas en saison, vous pouvez cuisiner de tels premiers plats à partir de préparations séchées, surgelées et même salées.

Recettes pour cuisiner une soupe aux champignons frais (avec photo)

Soupe de pommes de terre aux champignons frais

Ingrédients:

Pour cette recette de soupe aux champignons frais, vous aurez besoin de 10-12 pommes de terre, 500 g de champignons frais, 1 oignon, 1 carotte, 1 racine de persil, 3-4 c. à soupe d'huile végétale, 1/2 tasse de crème sure, poivre, aneth, sel, laurier.

Cuisson:

Pour faire cette soupe aux champignons maison, les champignons frais doivent être soigneusement nettoyés et lavés. Coupez les cuisses, hachez-les finement et faites-les revenir dans l'huile. Carotte, racine de persil, oignon finement coupé en tranches et faire frire séparément.

Chapeaux de champignons coupés en tranches, ébouillantés, mis sur un tamis. Lorsque l'eau s'écoule, transférez dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites cuire pendant 40 minutes.

Mettez les pommes de terre, les dés, les racines de champignons frits, les carottes, la racine de persil, les oignons. Saler la soupe, ajouter le poivre, le laurier et cuire jusqu'à tendreté. Assaisonner la soupe maison aux champignons préparée selon cette recette avec de la crème sure, saupoudrer d'aneth finement haché.

Soupe aux champignons (cuisine roumaine)

Ingrédients:

3 litres d'eau, 500 g de champignons, 1 cuillère à café de beurre, 1 c. une cuillerée de farine, sel, poivre, 1 jaune d'oeuf, racine de persil.

Cuisson:

Avant de faire cuire la soupe à partir de champignons frais, les cadeaux de la forêt doivent être nettoyés, lavés et coupés en tranches. Laisser l'eau s'écouler et laisser mijoter avec 1/2 cuillère à café de beurre et le persil finement haché. Salez, poivrez. Faire frire la farine avec V2 cuillères à café de beurre et délayer avec le bouillon de légumes. Mettez les champignons et faites encore bouillir la soupe, assaisonnez avec du jaune avant de servir.

Regardez les photos de soupes aux champignons frais selon les recettes présentées ci-dessus :

Soupes de champignons séchés: recettes avec photos

Soupe de champignons séchés

Ingrédients:

150 g de champignons séchés, 120 g de beurre, 50 g d'oignons, 30 g de farine, 2 g de poivron rouge, 100 g de tomates, 1,2 l d'eau, 50 g de vermicelles, 200 ml de lait caillé, 2 œufs, poivre noir, persil, sel.

Cuisson:

Pelez les champignons et plongez-les dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures. Passer l'oignon, la farine, le poivron rouge et les tomates dans l'huile, verser de l'eau bouillante et saler au goût. Ajoutez ensuite les champignons et faites cuire le tout jusqu'à ce qu'il soit cuit. En accompagnement, vous pouvez mettre du riz, des vermicelles, des étoiles ou des légumes en julienne. Assaisonner la soupe avec du lait caillé et des œufs.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, la soupe aux champignons séchés selon cette recette doit être saupoudrée de persil finement haché et de poivre noir:

Servir chaud.

Soupe de champignons au millet

Ingrédients:

5 champignons séchés, 3 c. cuillères de millet, 1 oignon, 1 litre d'eau, sel, 1/2 tasse de lait aigre.

Cuisson:

Avant de préparer une telle soupe aux champignons, le millet doit être trempé pendant 20 à 30 minutes. Les champignons séchés doivent être trempés pendant 40 à 60 minutes. Filtrer l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés à travers une double couche de gaze, hacher finement les champignons.

Mélanger l'eau filtrée avec les champignons, porter à ébullition, ajouter le millet, l'oignon haché, le sel, cuire 5 à 6 minutes et insister sans chauffer pendant 30 à 40 minutes. Assaisonner la soupe aux champignons séchés préparée selon cette recette avec du lait aigre au moment de servir.

Soupe aux champignons avec pommes de terre

Ingrédients:

5 champignons séchés, 2 pommes de terre, 1 carotte, 1 oignon, 1 litre d'eau, 1/2 tasse de lait aigre, sel, 1 c. une cuillerée de persil haché.

Cuisson:

Préparez les champignons séchés comme décrit dans la recette précédente. Couper les pommes de terre en fines tranches, râper les carottes sur une râpe grossière, hacher finement l'oignon. Mettez les champignons préparés, les pommes de terre, les carottes, les oignons, le sel dans de l'eau bouillante, faites cuire pendant 5 à 6 minutes et insistez sans chauffer pendant 20 à 30 minutes.

Au moment de servir, saupoudrez de persil haché et assaisonnez avec du lait caillé.

Faites attention aux photos de soupes aux champignons selon ces recettes - même sur les photos, elles ont l'air très appétissantes:

Soupe aux champignons Peyzan

Ingrédients:

50 g de champignons séchés, 2 navets, 4 pommes de terre, 1 cuil. une cuillerée de beurre, poireaux, 2 cuil. cuillères de farine, 3 c. cuillères de crème sure.

Cuisson:

Faire bouillir les champignons et les navets séchés séparément. Filtrer les deux bouillons, combiner ensemble (le bouillon doit être d'au moins 6 assiettes). Dans le bouillon obtenu, mettre pelé et coupé en morceaux pommes de terre crues et faites-le bouillir dans un bouillon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Trempez le poireau dans l'huile, ajoutez la farine en mélangeant bien pour qu'il ne se forme pas de grumeaux, mettez l'assaisonnement ainsi préparé dans le bouillon en y déposant les champignons et les navets cuits.

Les champignons doivent être coupés en lanières étroites et les navets coupés en carrés. Faites bouillir le tout une fois avant de servir, mettez de la crème sure dans la soupe.

Soupe aux champignons avec boulettes de pommes de terre

Ingrédients:

10 g de champignons séchés ou 200 g de champignons frais, 2-3 pommes de terre, 2 œufs, 2-3 c. cuillères de farine, herbes, sel.

Cuisson:

Cuire le bouillon de champignons frais ou séchés. Préparation des boulettes de pommes de terre. Faire bouillir les pommes de terre, les sécher et les écraser, battre oeufs crus, ajouter la farine, le sel, bien mélanger. Former les boulettes avec deux cuillères à café et les plonger dans le bouillon bouillant. Saupoudrer la soupe finie d'herbes finement hachées.

Soupe aux courgettes et champignons

Ingrédients:

7 champignons séchés, 500 g de courgettes, 1 oignon, 1 carotte, 2 tasses de lait, 2 c. à soupe de persil haché, 1,5 litre d'eau, 1/4 tasse de crème sure, sel, poivre.

Cuisson:

Mettez du sel, du poivre, du lait dans le bouillon de champignons et portez à ébullition. Râpez les courgettes et les carottes sur une râpe grossière, hachez les champignons, hachez l'oignon, mélangez le tout, mélangez avec la crème sure, versez le bouillon de champignons, faites cuire 2-3 minutes.

Au moment de servir, saupoudrez la délicieuse soupe aux champignons préparée selon cette recette d'herbes hachées.

Recettes de soupes aux champignons à partir de champignons (avec photo)

Soupe aux champignons à la crème

Ingrédients:

200 g, 6 cuillères à café de farine, 2 cuillères à soupe. à soupe de beurre, 1 tasse de crème, sel.

Cuisson:

Avant de préparer la soupe aux champignons à partir de champignons, les champignons hachés n'ont pas besoin d'être décongelés. Mettez-les immédiatement dans de l'eau bouillante salée, puis versez-y la farine grillée au beurre et portez à ébullition.

Ajouter le beurre, la crème et chauffer sans faire bouillir.

Soupe de champignons aux boulettes saxonnes

Ingrédients:

200 g de champignons, 1 tasse de crème (lait), 2 jaunes d'œufs, 1 c. une cuillerée de beurre, aneth, sel.

Pour préparer cette soupe aux champignons, il vous faudra réaliser des boulettes à partir de : 4 c. à soupe de beurre, 1 tasse d'eau, 2 tasses de farine, 6 œufs, 1 cuillère à café de sucre et de sel.

Cuisson:

Hacher les champignons, faire bouillir dans de l'eau salée. Faire bouillir l'eau avec le beurre, ajouter la farine, bien mélanger, laisser refroidir la pâte et incorporer un œuf à la fois. Ajouter le sucre, le sel et continuer à battre la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne complètement lisse. Rassemblez la pâte avec une cuillère à café (incomplète) et abaissez-la dans l'eau bouillante, faites bouillir les boulettes et mettez-les dans le bouillon de champignon. Ajouter la crème avec les jaunes, le beurre, le sel, chauffer sans bouillir. Saupoudrer la soupe de champignons préparés selon cette recette avec des herbes hachées.

Soupe de champignons blancs et champignons aux légumes

Ingrédients:

800 g frais, 200 g de champignons, 2 oignons, 3 c. à soupe de farine, 3 pommes de terre, 6 cuillères à café de farine, 3 c. à soupe d'huile végétale, 1 c. une cuillerée de persil ou de céleri haché, 1/2 tasse de crème sure, 1 tasse de crème, 1,5 litre d'eau, sel, poivre.

Cuisson:

Pour préparer une soupe aux champignons à partir de champignons selon cette recette, vous devez faire dorer la farine avec 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile. Hacher les champignons, les faire bouillir dans de l'eau salée, mettre la farine grillée, faire bouillir. Ajouter 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre, crème. Faire chauffer sans faire bouillir.

Hacher les cèpes, ajouter de l'eau chaude et cuire 5 à 10 minutes. Ajouter les champignons, l'oignon finement haché, les quartiers de pommes de terre, le sel, le poivre aux cèpes, cuire 10-12 minutes, ajouter l'huile végétale. Si la soupe est cuite avec du chou blanc frais (300-400 g), n'ajoutez pas de pommes de terre. Servir avec des herbes hachées et de la crème sure.

Soupe aux champignons avec légumes et lait

Ingrédients:

300 g de champignons frais, 2 c. farine, 1 carotte, 1 oignon, 80 g de beurre, 2 œufs, 100 g de crème, 1 litre d'eau, sel au goût.

Cuisson:

Hacher finement les champignons, mélanger avec les carottes et les oignons hachés, ajouter l'huile et laisser mijoter pendant 4-5 minutes. Sécher la farine, délayer avec la crème, mélanger avec la compote de champignons et de légumes, porter à ébullition, saler. Faire bouillir les jaunes mélangés à la crème, verser dans la soupe et remuer.

La soupe peut être préparée avec des champignons en conserve ou des champignons frais.

Soupe de courgettes aux champignons

Ingrédients:

800 g de courgettes, 250 g de champignons, 3-4 pommes de terre, 1 racine de persil, 1 carotte, 100 g de tomates, 50 g d'oignons verts, 2 c. cuillères à soupe de beurre.

Cuisson:

Pour préparer une soupe aux champignons à partir de champignons selon cette recette, les courgettes doivent être épluchées et coupées en petites tranches, les pommes de terre doivent être coupées en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Faire sauter les carottes hachées et la racine de persil sur la graisse, ajouter les oignons verts hachés 2-3 minutes avant la fin du sautage.

Nettoyez les champignons et lavez-les soigneusement. Couper les pattes des champignons, hacher finement et faire mijoter avec de la graisse. Coupez les chapeaux en tranches, mettez-les dans de l'eau bouillante et faites cuire pendant 30 à 40 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre, les légumes dorés, les champignons cuits au bouillon et faites cuire environ 20 minutes. 3-5 minutes avant la fin de la cuisson mettre les courgettes hachées, tomates fraîches et sel.

Soupe aux champignons de Bruxelles

Ingrédients:

500 g de champignons, 2 c. à soupe de beurre, 1 oignon, 1 c. une cuillerée de farine, 1 litre de bouillon d'os, sel, poivre, 1 tasse de crème, 2 œufs durs, 1 c. une cuillerée de persil finement haché.

Cuisson:

Les champignons nettoient, rincent, passent dans un hachoir à viande et mijotent dans l'huile avec des oignons râpés pendant 10 minutes à feu doux. Ajouter la farine, verser le bouillon et assaisonner. Retirer la soupe du feu, ajouter la crème, saupoudrer de persil et d'œufs grossièrement hachés.

Ces photos de recettes de soupes aux champignons montrent clairement comment ces premiers plats sont préparés:

Délicieuses soupes aux cèpes: recettes avec photos

Soupe aux boulettes de champignons

Ingrédients:

700 g de bœuf, racines épicées, 1,5 l d'eau, 200 g de saucisse maigre, 200 g de cèpes, 1 œuf, 3 c. à soupe de beurre, 2 c. cuillères de craquelins râpés, sel, persil.

Cuisson:

Avant de faire une telle soupe aux champignons, vous devez faire cuire du bouillon de boeuf avec l'ajout de racines et de sel. Filtrer le bouillon. Parmi les champignons, choisissez le plus petit, hachez finement le reste et faites-le frire. Hachez finement la saucisse, battez l'œuf, mélangez tous les ingrédients, ajoutez les craquelins, salez et formez des boulettes. Faites bouillir les boulettes dans de l'eau bouillante salée à feu doux pendant 5 minutes, retirez-les à l'aide d'une écumoire, plongez-les dans la soupe avec les champignons bouillis.

Au moment de servir, parsemez la soupe aux cèpes préparée selon cette recette avec du persil finement haché, servez des biscuits salés ou des tartes en accompagnement.

Soupe aux champignons avec nouilles maison (pâtes)

Ingrédients:

50 g de cèpes séchés, 1 oignon, 2 c. à soupe de beurre, 1/2 tasse de crème sure, sel.

Pour les nouilles : 1 tasse de farine, 4 c. cuillères à soupe d'eau, 1 œuf, 1/2 cuillère à café de sel.

Cuisson:

Faire bouillir les champignons, hacher, filtrer le bouillon. Pétrir une pâte ferme, l'étaler finement, laisser sécher et couper en nouilles. Faites-le bouillir dans un bouillon de champignons, ajoutez le beurre, l'oignon frit au beurre, la crème sure. Faire chauffer sans faire bouillir. Servir avec de la crème sure.

Soupe "Monacale"

Ingrédients:

Pour préparer cette soupe aux cèpes, il vous faudra : 5 gros concombres marinés, 50 g de cèpes séchés, 1 oignon, 1 navet, 1 poireau, 1 carotte, 1 rutabaga, 6 pommes de terre, 1/2 tasse de crème aigre, 2 cuillères à soupe . à soupe de beurre, laurier, sel.

Cuisson:

Faire bouillir les champignons, égoutter, hacher; hacher l'oignon, le faire dorer dans l'huile. Pelez les concombres, coupez-les en longues tranches et faites-les bouillir avec les navets, les oignons, les carottes, les navets, les pommes de terre et les feuilles de laurier. Ajouter les champignons avec le bouillon, les oignons frits, le beurre, la crème sure. Faire chauffer sans faire bouillir.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, la soupe aux cèpes selon cette recette est servie avec de la crème sure:

Comment faire cuire une soupe aux champignons avec de l'orge: recettes maison

soupe avec orge perlée et champignons en polonais

Ingrédients:

50 g de champignons blancs, 200 g d'orge perlé, 7 tasses d'eau, 1/2 tasse de crème sure, 1 oignon, 1/2 carotte, persil ou aneth, poivre noir moulu, 2 feuilles de laurier, sel.

Cuisson:

Faire bouillir le bouillon de cèpes. Mettez l'oignon, la carotte, le persil, le laurier, laissez bouillir pendant 1 à 1,5 heure Faites bouillir l'orge perlé dans de l'eau salée, mettez-le sur un tamis; quand il s'écoule, mettez-le dans une casserole, versez le bouillon de champignons filtré, mettez les champignons finement hachés, salez au goût, faites bouillir 15 minutes à feu doux. Ajoutez de la crème sure, du poivre noir moulu, du persil ou de l'aneth à la soupe aux champignons avec de l'orge préparée selon cette recette et, en mélangeant bien, servez.

Soupe aux champignons avec orge perlé et pommes de terre

Ingrédients:

50 g de cèpes séchés, 100 g d'orge perlé, 2 pommes de terre, 2 oignons, 1/2 tasse de crème sure, 2 c. cuillères à soupe de beurre, sel.

Cuisson:

Auparavant, avant de préparer une telle soupe aux champignons, les champignons séchés doivent être bouillis, hachés, filtrer le bouillon. Faire bouillir le gruau, ajouter les pommes de terre hachées et, quand il est cuit, verser le bouillon de champignons, ajouter l'oignon haché, la crème sure, le beurre, le sel. Faire chauffer sans faire bouillir. Servir avec de la crème sure.

Soupe d'orge perlé aux champignons

Ingrédients:

500 g de champignons, 2-3 c. cuillères d'orge perlé, 4-5 pommes de terre, 2-3 oignons, 2 carottes, 1 racine de persil, 1 racine de céleri, 2-3 c. à soupe d'huile végétale, 1 c. une cuillerée de farine, sel.

Cuisson:

Pour préparer la soupe aux champignons selon cette recette, vous devez mettre les céréales, les pommes de terre, les carottes, le persil et les racines de céleri dans de l'eau, saler et faire bouillir. Lorsque le gruau est bouilli, trempez les champignons entiers lavés dans la soupe. Faites revenir l'oignon finement haché dans de l'huile végétale, assaisonnez-le de farine et ajoutez-le à la soupe.

Dès que les champignons deviennent mous, il faut les hacher finement, les mettre dans des bols, les verser sur le bouillon et servir.

Recettes pour faire une soupe crémeuse aux champignons à la maison

Soupe aux champignons (cuisine finlandaise)

Ingrédients:

1 kg de champignons frais, 1 oignon, 50 g de margarine, 2-3 c. à soupe de farine de blé, 2 cubes de bouillon de viande, 1 jaune d'œuf, 100 ml de crème, sel, persil.

Cuisson:

Faire revenir les champignons et les oignons hachés sur la margarine dans une casserole, puis ajouter la farine et le bouillon. Faire bouillir la soupe pendant environ 30 minutes et assaisonner avec un mélange de crème et de jaune fouetté en remuant vigoureusement.

Ajouter du sel au goût. Assaisonner la soupe aux champignons avec la crème préparée selon cette recette avec du persil avant de servir.

Soupe aux champignons et écrevisses "Joanville"

Cette recette de soupe crémeuse aux champignons plaira même aux gourmets les plus capricieux.

Ingrédients:

1,5 l de sauce blanche, 100 g de champignons, 150 g d'écrevisses, 150 g de crème, 2 jaunes d'œufs, 50 g de beurre.

Cuisson:

Avant de cuisiner une telle soupe aux champignons, vous devez préparer une sauce blanche avec du bouillon de poisson et du bouillon d'écrevisses.

Pour la garniture, mettez les champignons hachés et les queues d'écrevisses dans la soupe. Assaisonnez la soupe avec de la crème bouillie et des jaunes d'œufs; ajouter un morceau de beurre.

Soupe aux champignons, riz et légumes

Ingrédients:

7 champignons séchés 1/2 tasse de riz 1 litre de babeurre 1 litre d'eau 1 carotte 1 racine de persil 1/2 tasse de crème 2 c. à soupe d'aneth haché, sel, poivre.

Cuisson:

Mettez les champignons hachés, le riz trempé, les carottes râpées et la racine de persil, salez, poivrez dans le bouillon de champignons, faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre, versez le babeurre et portez à ébullition, ajoutez la crème. Selon la recette, cette soupe crémeuse aux champignons doit être servie avec de l'aneth haché.

Recettes de soupes aux champignons et aux haricots

Soupe de légumes aux champignons séchés

Ingrédients:

20 g de champignons, 400 g de pommes de terre, 75 g de chou blanc, 50 g de chou-fleur, 140 g de tomates, 60 g d'oignons, 60 g de carottes, 10 g de racine de persil, 90 g de haricots verts, 70 g de pois verts en conserve, 30 ml d'huile végétale, sel, poivre, laurier.

Cuisson:

Faites bouillir les champignons, égouttez-les et coupez-les en tranches. Dans un bouillon de champignons bouillant mettre haché chou blanc et laissez bouillir. Ajouter les champignons préparés, coupés en lanières et frits dans l'huile d'oignon, la racine de carotte et de persil, les pommes de terre en tranches, les haricots verts hachés et cuire pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez ensuite des tomates fraîches tranchées, de petites inflorescences de chou-fleur bouillies dans de l'eau salée, petit pois, sel, poivre, mettre la feuille de laurier et cuire jusqu'à tendreté. Saupoudrez la soupe de haricots et de champignons préparés selon cette recette avec du persil finement haché.

Soupe julienne aux champignons

Ingrédients:

200 g de champignons frais (de préférence des cèpes ou des champignons), 100 g de carottes, 100 g de navets, 100 g de poireau (partie blanche), 100 oignons de sarrasin, 2-3 c. à soupe de beurre, 4 tasses de bouillon de viande ou de volaille, 1 pied de chou épluché, 50 g d'oseille, 100 g de petits pois écossés, 100 g de haricots en cosses, 2 cuil. cuillères de feuilles de céleri finement hachées, 5 g de crème sure, sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.

Cuisson:

Avant de cuisiner une telle soupe aux champignons, les légumes doivent être lavés et hachés finement. Faites fondre le beurre dans une casserole peu profonde et faites-y revenir légèrement les légumes sans les laisser noircir. Verser le bouillon, porter à ébullition, saler, poivrer et cuire à feu doux pendant 45 minutes. 30 minutes avant de servir, ajouter les champignons frais pelés et finement hachés. Servir avec de la crème sure.

Soupe de champignons aux haricots

Ingrédients:

5 champignons frais, 3 c. cuillères de haricots, 1 oignon, 1 carotte, 2 c. à soupe d'aneth haché, 3 c. cuillères à soupe d'huile végétale, sel, poivre.

Cuisson:

Pour faire cette soupe aux champignons à la maison, les haricots doivent être trempés pendant la nuit, puis trempés dans de l'eau bouillante, bouillis pendant 5 à 6 minutes et infusés pendant 40 à 60 minutes.

Râper les carottes, hacher finement l'oignon et les champignons. Ramener à ébullition l'eau avec les haricots, y mettre les champignons, les carottes, les oignons, le sel, cuire 6 à 8 minutes et laisser reposer 20 à 30 minutes. Au moment de servir, saupoudrer d'aneth, assaisonner d'huile végétale et de poivre.

Faire des soupes aux champignons à la maison

Soupe aux champignons frais (cuisine bulgare)

Ingrédients:

700 g de champignons frais, 1 cuil. une cuillerée de beurre, 1 carotte, 1 oignon, poivre, sel.

Cuisson:

Épluchez les champignons, rincez-les abondamment et passez-les au hachoir à viande. Mettez le beurre dans les champignons moulus et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes avec les carottes et les oignons finement hachés, en couvrant la casserole avec un couvercle. Lorsque les carottes deviennent tendres, ajoutez un peu d'eau et laissez cuire à feu doux.

Autre méthode de cuisson des champignons soupe de purée comme les autres entrées en purée. Avant de passer les champignons au hachoir à viande, séparez quelques chapeaux, coupez-les en lanières et faites-les cuire dans un bouillon légèrement salé. Mettez les champignons bouillis dans des bols et versez sur la soupe. La soupe peut être servie avec des croûtons.

Soupe aux champignons blancs

Ingrédients:

800 g de champignons ou de cèpes frais, 1 pc. carottes, racine de persil, 1 oignon, 6 c. cuillères de farine de blé, 40 g de beurre, 1 1/2 tasse de lait, 1 œuf, 1,5 litre de bouillon ou d'eau, sel au goût.

Cuisson:

Pour préparer une telle soupe aux champignons, les champignons frais préparés doivent séparer les chapeaux. Passez les cuisses de champignons dans un hachoir à viande avec une grille fine, faites mijoter la masse obtenue avec de l'huile pendant 20 à 30 minutes.

Spasserovat et faire mijoter les racines, puis frotter avec les champignons, mélanger avec la sauce blanche, saler, ajouter le bouillon et porter à ébullition. Assaisonner la soupe avec de la crème glacée. Coupez les têtes de champignons en fines tranches, laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites et mettez-les dans la soupe au moment de servir.

Soupe aux champignons

Ingrédients:

600 g de champignons frais, 2 c. à soupe de farine, 4 tasses de lait, 3 c. à soupe de beurre, 1 carotte, 1 oignon, sel.

Pour la vinaigrette : 2 jaunes d'œufs, 1 tasse de crème ou de lait.

Cuisson:

Épluchez les champignons frais, lavez-les, passez-les au hachoir à viande, mettez-les dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre, coupée en deux dans le sens de la longueur, les carottes et les oignons, couvrir et laisser mijoter pendant 40-45 minutes, puis ajouter 1 tasse d'eau et faire bouillir.

Dans une marmite, faire légèrement griller la farine avec 2 c. à soupe d'huile, de lait dilué et de bouillon de légumes ou d'eau, faire bouillir, mélanger avec des champignons cuits (enlever les carottes et les oignons) et cuire pendant 15-20 minutes.

Après la cuisson, salez au goût, assaisonnez la soupe avec du beurre et du jaune d'œuf mélangé à de la crème ou du lait. Servir les croûtons séparément.

Vous pouvez également cuisiner une soupe de purée de cèpes frais ou de morilles.

Soupe-purée de perdrix et champignons "Diana"

Ingrédients:

Viande de perdrix, 1,4 l de sauce blanche, 200 g de quenelles, 50 g de truffes, 50 g d'autres champignons, 100 g de crème, 2 jaunes d'œufs, 50 g de beurre, 100 ml de vin de Madère.

Cuisson:

Pour préparer la soupe aux champignons selon cette recette, vous devez faire une sauce blanche avec du bouillon de perdrix. En accompagnement, ajoutez des petites quenelles de viande de perdrix, des truffes coupées en lamelles et d'autres champignons dans la soupe.

Assaisonnez avec la crème et les jaunes d'œufs, mettez un morceau de beurre.

Dans la soupe aux champignons préparée selon cette recette, ajoutez un verre de vin de Madère avant de servir.

Comment faire cuire une soupe aux champignons avec des champignons: recettes pour la maison

Les recettes de ces soupes aux champignons conviennent à ceux qui ont fait des préparations maison depuis l'automne.

Velouté aux champignons salés et crème aigre

Ingrédients:

Légumes, 400 g de champignons salés, 2 cuillères à café de farine, 2 c. à soupe de beurre, 1/2 tasse de crème sure, laurier, aneth, persil, sel.

Cuisson:

Cuire la soupe aux légumes. hacher, faire bouillir, combiner avec une soupe de purée.

Ajouter la farine, dorée dans l'huile, laisser bouillir, mettre le beurre, le laurier, la crème sure, chauffer sans bouillir et saupoudrer d'herbes hachées. Servir la soupe aux champignons avec de la crème sure.

Soupe de pommes de terre aux champignons salés

Ingrédients:

400 g de champignons salés, 2,5 litres de lait, 1 oignon, 2 c. à soupe de beurre, 2-3 pommes de terre, 1/2 tasse de crème sure, 2 jaunes d'œufs, laurier, aneth, persil, sel.

Cuisson:

Pour préparer une soupe aux champignons selon cette recette, les champignons doivent être finement hachés, bouillis dans 3 verres de lait, en ajoutant une feuille de laurier. Hacher l'oignon, le faire dorer dans l'huile. Couper les pommes de terre, faire bouillir avec du sel et égoutter. Faire bouillir le reste du lait, ajouter les champignons avec le bouillon, les oignons, les pommes de terre, le beurre, la crème sure avec les jaunes, le sel. Réchauffez, sans porter à ébullition, et ajoutez les légumes verts hachés. Servir avec de la crème sure.

Comment faire cuire la soupe aux girolles

Soupe aux chanterelles

Ingrédients:

Lardons pilés, 1 oignon, 200 g de girolles, sel.

Cuisson:

Pendant 10 minutes, faites mijoter l'oignon haché dans le bacon écrasé, puis mettez et laissez mijoter encore 45 minutes. Tremper dans une casserole, verser de l'eau, saler. Faire bouillir la soupe aux champignons des girolles jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Soupe aux champignons d'automne (cuisine russe)

Ingrédients:

500 g de chapeaux de champignons d'automne, 1 tasse d'oignon finement haché, 2 c. à soupe de beurre, 1 litre de bouillon de viande, 2-3 c. cuillères de farine de blé, 100 ml de crème sure, sel, poivre, persil.

Cuisson:

Pour préparer la soupe aux champignons à partir de champignons, vous devez faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les champignons et les oignons hachés lavés. Cuire à feu doux pendant 20-30 minutes, puis épaissir avec de la farine de blé diluée dans eau froideà la consistance désirée. Laisser bouillir la soupe pendant quelques minutes de plus, puis ajouter la crème sure et les épices au goût. Saupoudrer généreusement la soupe de persil haché.

Soupe de courgettes aux champignons (cuisine bulgare)

Ingrédients:

500 g de courgettes, 450-500 g de chanterelles ou de champignons miel (peuvent être coupés en deux), 1-2 carottes, 1 oignon, 1-2 c. à soupe de beurre, 2 litres de bouillon d'os ou d'eau, 4-5 pommes de terre, 2-3 tomates, persil, poivre, sel.

Cuisson:

Épluchez, lavez et coupez les courgettes et les champignons frais en rondelles. Pieds de champignons finement hachés, carottes, oignons, mijotés à l'huile. Quand ils deviennent mous, versez du bouillon d'os ou de l'eau chaude et mettez à feu doux. De plus, selon la recette de la soupe aux champignons à base de champignons ou de girolles, vous devez ajouter des champignons, des pommes de terre finement hachées, puis des courgettes et des tomates, pelées et râpées sur une râpe grossière, du sel. Vous pouvez garnir ce premier plat de persil et de poivre.

Soupe de chanterelle au bacon (cuisine russe)

Ingrédients:

500 g de champignons (girolles), 100 g de lardons, 2 oignons, 3 litres d'eau, 1 cuillère à café de farine, sel, poivre, crème sure.

Cuisson:

Laver les girolles, hacher le lard, écraser et y faire mijoter l'oignon finement haché pendant 10 minutes, pour qu'il devienne semi-doux. Mélangez ensuite les champignons avec les oignons et laissez mijoter encore 45 minutes. Après cela, versez les champignons avec de l'eau bouillante, salez et faites bouillir pendant 30 minutes. Diluer la farine avec la crème sure et assaisonner les champignons. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer la soupe aux girolles préparée selon cette recette avec du poivre au goût.

Et maintenant regardez une sélection de photos de soupes aux champignons selon les recettes présentées sur cette page :

Les soupes aux champignons peuvent être cuites différentes façons. La recette la plus simple est d'ajouter à soupe aux légumes quelques champignons frais pour le goût. La soupe aux champignons peut également être préparée à partir de champignons frais.

Soupe aux champignons aux girolles fraîches recette simple
Ingrédients:
- Chpik
- Ampoule

Girolles

Pomme de terre

Feuille de laurier

Recette de la soupe aux champignons frais :

Les oignons, préalablement lavés et hachés, font revenir une dizaine de minutes dans une poêle en compagnie de lardons. Ajouter ensuite les champignons lavés à l'eau froide et laisser mijoter environ quarante-cinq minutes. Pendant que les champignons mijotent, nous lavons, épluchons et coupons les pommes de terre en petits morceaux, après quoi nous les faisons bouillir dans une casserole. Lorsque les champignons sont prêts, ajoutez-les aux pommes de terre, remplissez-les complètement d'eau, salez, jetez une feuille de laurier, poivrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ingrédients pour faire une soupe aux champignons avec des oignons :

2 cuillères à soupe. à soupe de margarine ou de beurre

litre de bouillon

Champignons frais 300 gr.

Une cuillère à café de farine

Oignon bulbe 300 gr.

Recette:

Nous nettoyons et rinçons bien les champignons et les oignons sous l'eau froide, puis les coupons en lanières et les envoyons mijoter dans une casserole, en compagnie de graisse. Au moment où l'oignon devient transparent et brunit un peu - ajoutez un peu de farine, mélangez et après quelques minutes versez le bouillon, salez, assaisonnez et laissez cuire encore une dizaine de minutes.

Nous mettons la soupe sur la table en compagnie avec des sandwichs au fromage, râpés sur une râpe moyenne.

Soupe aux champignons avec la recette de nouilles aux champignons frais

Ingrédients pour faire une soupe de nouilles aux champignons frais :

Champignons frais 200 gr.

petite ampoule

racine de persil

petite carotte

Nouilles 60-70 gr.

Litre de bouillon (poulet) ou d'eau température ambiante

Cuillère à soupe de beurre

persil haché

Recette de soupe aux champignons avec des nouilles aux champignons frais :

Dans une casserole remplie d'eau ou de bouillon, faites bouillir les carottes, les oignons, le persil coupés en rondelles jusqu'à mi-cuisson. Ajoutez ensuite les champignons lavés, coupés en petits morceaux, salez et laissez cuire à feu moyen encore dix à quinze minutes. À la fin, ajouter la vinaigrette et les nouilles précuites dans un bol séparé.

Ingrédients:

Champignons 340 gr.

10 gr. beurre

20 gr. crème aigre

35 gr. oignon

Recette:

Champignons frais, préalablement pelés et lavés à l'eau froide, coupés en petits morceaux, plongés dans l'eau bouillante et laisser bouillir encore 15 minutes. Ensuite, nous nous endormons l'oignon frit jusqu'à ce qu'il soit doré, poivrez, jetez une feuille de laurier, salez et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonnez la soupe préparée avec de l'oignon haché, de l'aneth, un morceau de beurre et de la crème sure.

Recette Soupe aux champignons avec de la viande et des carottes

Composants:

Viande de boeuf 150-200 gr.

Paire de carottes

Cuillère à soupe de farine

Morceau de céleri ou de persil

Champignons frais environ 150 gr.

Litre d'eau

poireau ou oignon

Cuillère à soupe de crème sure

Persil

Recette:

Nous cuisinons le bouillon de bœuf et, à ce moment-là, dans une casserole, faites mijoter des carottes hachées, des champignons et des oignons, du céleri et du persil dans de la graisse. Lorsque les ragoûts sont presque prêts, saupoudrez-les de farine, ajoutez la viande coupée en morceaux et laissez mijoter encore quelques minutes. Les ragoûts prêts sont versés dans le bouillon, salés, poivrés et bouillis pendant encore dix minutes. Avant de servir le plat, assaisonnez avec des herbes hachées et de la crème sure.

Soupe de nouilles maison aux champignons frais

Composants:

Champignons frais 400 gr. (préférence est donnée au blanc, aux cèpes, aux cèpes, aux champignons ou aux cèpes)

Carotte 80 gr.

Paire d'ampoules

Farine 150 gr.

Feuilles de persil 40 gr.

Graisse ou huile 60 gr.

Recette:

Faire mijoter dans une petite quantité de graisse et d'eau les champignons hachés dans une poêle. Lorsque l'eau bout, ajouter les nouilles et laisser bouillir une quinzaine de minutes, puis ajouter un peu faire revenir l'oignon, la carotte et le persil préalablement coupés en lanières, compoter les champignons avec le bouillon, le laurier, les grains de poivre, le sel et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Avant de servir le plat sur la table, saupoudrez les nouilles d'herbes préalablement hachées.

Soupe de blanc, huile de cèpes, cèpes, champignons mousseux

Ingrédients:

Cuillère à soupe de beurre fondu ou de beurre

Ampoule

Champignons frais 300-400 gr.

Deux st. cuillères de crème sure

Persil

Recette:

Nous trions les champignons, coupons les parties grossières, les lavons bien à l'eau froide, puis les coupons en morceaux de taille moyenne et les mettons dans une casserole remplie d'eau. Ajouter l'oignon haché aux champignons et cuire environ une heure. La soupe finie est assaisonnée de beurre fondu ou de beurre.

Soupe de girolles fraîches

Ingrédients:

Un demi-kilo de girolles

Une cuillère à café de farine

100 gr. saindoux

Cuillère à soupe de crème sure

Ampoule

Recette:

Laisser mijoter l'oignon finement haché avec le bacon pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit semi-doux. Après cela, nous ajoutons les champignons lavés, coupés en petits morceaux, aux oignons et faisons mijoter le tout pendant encore quarante-cinq minutes. Après le temps spécifié - versez les produits cuits avec trois litres d'eau bouillante, salez et laissez cuire encore une demi-heure. Assaisonnez la soupe finie avec un mélange de crème sure et une cuillère à café de farine.

Recette de soupe aux champignons frais

Ingrédients pour faire une soupe aux champignons à partir de champignons frais :

Un demi-kilo de champignons frais

Cuillère à soupe de beurre

Jaune d'œuf.

Farine 5 gr.

persil

Recette:

Lavés et coupés en morceaux de champignons de taille moyenne, faites mijoter une demi-heure dans du beurre et du persil haché, du sel et du poivre.

Recette Soupe aux champignons et croûtons

Ingrédients:

Salle à manger. une cuillerée de farine

poivre moulu

Beurre 50 gr.

Champignons frais 250 gr.

légumes verts hachés

Recette:

Les champignons lavés et pelés sont versés dans une casserole avec de l'eau bouillante salée et laissés cuire pendant une demi-heure. Une fois le temps spécifié écoulé, ajoutez la farine séchée diluée dans de l'eau à température ambiante à la soupe et laissez cuire encore dix minutes. Assaisonnez la soupe finie avec du beurre, des herbes hachées et du poivre. Servir les croûtons avec la soupe.

Soupe de champignons aux légumes

Ingrédients:

Champignons frais - 200 gr.

Carotte

Poireau

Tranche de rutabaga

Un peu de chou frais

1 cuillère à soupe de margarine ou de graisse

Racine de persil ou un morceau de céleri

Pomme de terre 3-4 pièces.

Litre d'eau ou de bouillon

Oignon vert

Tomate ou pomme

Persil

2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure

Œuf dur.

Recette:

Nous coupons les champignons, les carottes et les racines sous forme de petits bâtonnets, après quoi nous les envoyons à l'étuvée dans la graisse. À ce moment, nous coupons le chou, le rutabaga et les carottes en tranches oblongues et les immergeons dans un bouillon bouillant ou de l'eau. Au moment où les légumes atteignent un état semi-molle, nous ajoutons des champignons cuits, des racines et une tomate ou une pomme coupée en petits morceaux. Nous continuons à cuire la soupe jusqu'à ce que tous les composants soient prêts, après quoi elle est assaisonnée.

Avant de servir, mettez la crème sure, l'œuf haché dans des assiettes et saupoudrez d'herbes hachées.

Soupe de champignons frais (cèpes, cèpes)

Ingrédients:

Champignons champignons frais (ou cèpes, ou cèpes)

Pomme de terre

Beurre pour la friture

Feuille de laurier

Recette:

Nous coupons les champignons frais en petits morceaux et les faisons frire dans du beurre, puis les mettons dans une casserole remplie d'eau et laissons cuire pendant une demi-heure. Une fois le temps spécifié écoulé, ajoutez les pommes de terre hachées, le sel et les feuilles de laurier à la soupe et laissez à nouveau bouillir pendant vingt minutes. Saupoudrer la soupe finie d'aneth haché et ajouter un peu de crème sure.

Recette Soupe aux champignons au vin rouge de champignons frais

Ingrédients:

Vin rouge - 50 gr.

Lait - 3 tasses.

Bouillon de viande - 150 ml.

Beurre - deux cuillères à soupe. cuillères.

Champignons - 225 gr.

Farine - une cuillère à soupe.

Noix de muscade - 5 gr.

L'ail est une gousse.

Cuisson:

Nous nettoyons et lavons les champignons, les coupons finement en lanières. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez-y les champignons hachés, faites-les revenir quelques minutes à feu doux. Verser le vin et laisser mijoter sous le couvercle pendant 5 minutes, ajouter une cuillerée de farine, bien mélanger et poursuivre la cuisson encore une minute. Verser le bouillon (champignon ou viande) et cuire jusqu'à ébullition, puis retirer du feu.

Nous chauffons le lait séparément, puis le versons dans la soupe, ajoutons du sel et du poivre. Émincer l'ail et l'ajouter à la soupe avec la noix de muscade. Broyez les brins de persil et saupoudrez-en la soupe, remuez à nouveau et éteignez. Servir la soupe chaude, de préférence immédiatement après la cuisson.

Recette de soupe aux champignons au beurre frais

Composants:

Champignons (beurre, blanc ou russula) - 150 gr.

1er. une cuillerée de beurre

Brins de persil - 3 pièces.

Lait - 0,8 l.

Brins d'aneth - 3 pièces.

Crème sure - 4 c. cuillères.

Pomme de terre - 1 pièce.

Eau - litre.

Oignon bulbe.

Cuisson:

Nous nettoyons les champignons et les lavons, les coupons finement en tranches. Faire bouillir de l'eau et y tremper les champignons hachés, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pelez et coupez l'oignon en petits morceaux, faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous nettoyons les pommes de terre et les coupons en bâtonnets. Faire bouillir le lait et l'ajouter au bouillon de champignons. Ensuite, nous y jetons des quartiers de pommes de terre et des oignons dorés. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à feu doux. Poivrer et saler.

Hacher finement l'aneth et le persil, servir la soupe avec de la crème sure et saupoudrer d'herbes préalablement hachées.

Recette Soupe campagnarde aux champignons frais

Ingrédients:

Champignons frais - 225 gr.

Ail - une tranche.

Bouillon cube (légumes) - 2 pièces.

Coriandre moulue - 2 cuillères à café.

Brins de persil - 6 pcs.

Crème sure - 2 c. cuillères.

Oignon bulbe.

Pain - 100 gr.

Huile végétale.

Cuisson:

Nous nettoyons et lavons les champignons, les coupons en petits morceaux. Pelez et hachez finement l'oignon, faites-le revenir 5 minutes dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale. Écraser l'ail et l'ajouter à l'oignon avec la coriandre, bien mélanger et ajouter les champignons hachés. Faire revenir 4 minutes et verser un litre de bouillon dans la poêle (cube ou bouillon de légumes) et mélanger. Porter le bouillon à ébullition, puis cuire 10 minutes à feu doux. Hachez finement les légumes verts lavés et ajoutez-les à la soupe en fin de cuisson.

Broyez le pain sur une râpe, versez la chapelure obtenue dans la soupe, poivrez, salez puis faites cuire environ une minute. Éteignez et ajoutez de la crème sure, vous pouvez décorer la soupe avec un brin de persil posé sur le dessus.

Soupe aux champignons avec boeuf et chou-rave.

Ingrédients:

Viande de boeuf - 500 gr.

Eau - un litre.

Beurre - quelques cuillères à soupe. cuillères.

Gingembre - 20 gr.

Champignons frais - 50 gr.

Le chou-rave en est un.

Sauce soja.

Cuisson:

Nous nettoyons la viande de bœuf des veines, la lavons bien et la hachons finement. Pelez et écrasez le gingembre. Nous lavons et nettoyons les champignons, les coupons en tranches et coupons le chou-rave de la même manière. Porter la soupe à ébullition, ajouter le poivre et le sel. Nous rajoutons un peu sauce soja en soupe, versé dans des bols.

Soupe de champignons aux courgettes.

Ingrédients:

Courgettes - 100 gr.

Les pommes de terre sont une chose.

Carotte - moitié.

Champignons blancs frais - 100 gr.

Brins de persil - 4 pièces.

Beurre - une cuillère à soupe.

Racine de céleri - un.

Racine de persil - un.

oignon vert- 4 pièces.

Crème sure - 4 c. cuillères.

Tomate.

Cuisson:

Nous nettoyons et hachons les champignons, les jetons dans une casserole avec de l'eau bouillante ou du bouillon de viande, cuisons jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant environ 25 minutes.

Épluchez les pommes de terre et les courgettes, coupez-les en petites tranches. Les carottes et les racines de céleri et de persil sont épluchées et coupées en tranches. Passer dans une poêle avec de l'huile pendant environ 3 minutes, hacher finement l'oignon et l'ajouter à la poêle, faire revenir pendant 3 minutes.

Nous jetons les légumes frits dans le bouillon avec des pommes de terre hachées, laissons cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Ajouter les courgettes hachées, les tomates, le sel et cuire encore 10 minutes. Pour l'originalité de la soupe, vous pouvez y ajouter un verre de lait accompagné de tomates.

Versez la soupe finie dans des bols, ajoutez-y un peu de crème sure et saupoudrez de persil haché.

Soupe aux champignons chinois.

Ingrédients:

Champignons noirs chinois - 125 gr.

Ail - une tranche.

Nouilles de riz - 25 gr.

Sauce soja - Art. la cuillère.

Oignons verts - 2 pièces.

Huile végétale - 2 c. cuillères.

Concombre.

Sel - presque une cuillère à soupe entière.

Cuisson:

Il s'avère une soupe légère rafraîchissante à l'arôme d'ail. Nous lavons les champignons et les séchons, coupés en fines tranches. Nous lavons les concombres, les coupons en deux parties et les coupons en fines tranches. Hacher finement l'oignon vert. Pelez la gousse d'ail et coupez-la en petites lanières. Nous chauffons l'huile végétale dans une poêle à frire, y jetons l'oignon et l'ail, faisons frire pendant une demi-minute et jetons les champignons. Faire revenir environ 4 minutes à feu doux.

Versez 600 ml d'eau dans la casserole et portez à ébullition en remuant constamment. Ajoutez ensuite les nouilles cassées en morceaux, les concombres et quelques cuillères à soupe de sauce soja. Saler et cuire quelques minutes. Servir chaud à table.

Champignon Chtchi

Ingrédients:

Gramme 100 champignons frais

Carotte

Litre d'eau

trois pommes de terre

racine de persil

Tete de chou

Cuillère à soupe de farine

bouquet d'aneth

Jus de citron

2 cuillères à soupe. à soupe de légumes ou de beurre

Recette:

Hacher finement le chou et faire revenir avec du beurre. Pendant ce temps, faites cuire dans une casserole, versez un litre d'eau, les champignons, les pommes de terre, les carottes, l'aneth et la racine de persil. Pendant la cuisson, surveillez l'eau - périodiquement, elle bout et doit être ajoutée. Une fois les champignons prêts, ajoutez le chou cuit à la poêle et faites bouillir un peu plus à feu doux. Lorsque la soupe aux champignons frais est prête, versez le jus de citron et assaisonnez avec de la farine frite au beurre. Bon appétit.