Avec attention! Empoisonnement aux cèpes. Faux champignon blanc: description et photo Les champignons vénéneux les plus répandus en Ukraine

Le champignon mousse est un champignon qui appartient au département des Basidiomycètes, classe des Agaricomycètes, ordre des Boletaceae, famille des Boletaceae (lat. Boletaceae). Auparavant, toutes les espèces appartenaient au genre volant (lat. Xerocomus), mais certaines d'entre elles étaient ensuite attribuées à d'autres genres: boletus (lat. Boletus), pseudoboletus (lat. Pseudoboletus), Xerocomellus, Hortiboletus. Les volants d'inertie poussent souvent parmi les mousses, d'où leur nom.

Mokhovik - photo et description. A quoi ressemble un champignon ?

chapeau

Le corps du fruit des champignons mousseux se compose d'un chapeau et d'une tige. La forme du capuchon d'un jeune volant est convexe ou semi-circulaire, les bords sont droits. Au fil du temps, il devient en forme d'oreiller. Le diamètre du chapeau varie de 4 à 20 cm, la surface peut être feutrée, veloutée, nue, collante et humide, surtout par temps humide, ou recouverte d'écailles qui apparaissent par craquelures par temps sec.

La couleur de la surface du chapeau des champignons mousseux est plus ou moins diverse : ce sont différentes variations couleur jaune(jaune olive, jaune ocre, jaune foncé, avec une teinte citron), des tons brun rougeâtre ou brun rouge, ainsi que des plus foncés (marron, brun). La peau ne se sépare presque pas de la pulpe.

Jambe

Les pattes des volants sont cylindriques. Ils peuvent être courbés, avoir des épaississements au milieu ou en bas, et parfois, au contraire, s'amincir vers le bas. La surface de la tige peut être lisse, maillée, légèrement côtelée, selon le type de champignon. La couleur de la surface est généralement plus claire que celle du capuchon.

pulpe

La pulpe des champignons a essentiellement une couleur jaunâtre. À l'intérieur de la jambe, la chair est dense ou avec un centre semblable à du coton.

Une particularité des champignons mousseux est que lorsqu'ils sont cassés ou coupés, la chair change de couleur: le champignon devient bleu, devient vert et même noircit. Photo par : Dave W, CC BY-SA 3.0

Hyménophore

L'hyménophore des champignons moussus est tubulaire. Les tubules atteignent 2 cm de long et ont une couleur jaune-verdâtre, jaune soufre, jaune-vert, jaune-brun. La bouche des tubules (pores) différents types les volants sont différents. Ils peuvent être grands, moyens et petits. Leur forme est également différente : anguleuse, facettée, arrondie. Lorsqu'elle est pressée, la couche tubulaire s'assombrit.

poudre de spores

La poudre de spores a une couleur olive foncée ou brune.

Pourquoi les volants deviennent-ils bleus ?

La pulpe, la couche tubulaire et la surface des champignons mousseux deviennent plus ou moins bleues et, chez de nombreuses espèces, elles deviennent noires lorsqu'elles sont coupées, cassées ou pressées. Cette propriété n'est pas un signe d'incomestibilité ou d'empoisonnement du champignon. Les substances contenues dans les volants d'inertie, lorsqu'ils sont endommagés, réagissent avec l'oxygène et une oxydation se produit, ce qui se traduit par l'assombrissement de la surface. Le film sombre formé lors de l'oxydation protège le champignon contre d'autres dommages.

Où poussent les champignons ?

Comestibilité des volants

Tous les champignons peuvent être divisés en espèces comestibles, conditionnellement comestibles et non toxiques non toxiques. Certaines variétés sont controversées. espèces vénéneuses aucun de ces champignons, mais il est important de ne pas les confondre avec faux volants ce qui peut entraîner un empoisonnement.

Types de volants, noms et photos

Champignons comestibles

Volant vert(lat.Xerocomus subtomentosus)

Un champignon comestible avec un chapeau qui a des teintes jaunâtres, brunâtres et olive dans sa couleur. Son diamètre est de 4-11 cm à 20 cm La surface du chapeau, initialement veloutée, pubescente. Au fil du temps, sous l'influence du temps sec, il se fissure. Sa forme passe de semi-circulaire à convexe, et dans les vieux champignons, elle devient en forme d'oreiller. La couleur jaune sulfureux de la couche tubulaire chez les jeunes champignons se transforme en jaune verdâtre ou brun olive chez les vieux. Tubules adhérents à la tige ou légèrement descendants jeune âge devenir libre ensuite. Leur longueur est de 5 à 15 mm. Les pores sont larges et anguleux ou à facettes. Leur couleur évolue également avec l'âge du jaune au jaune verdâtre, puis devient brune et jaune olive. Lorsqu'ils sont pressés, les pores des anciens volants d'inertie deviennent parfois légèrement bleus ou verts. La poudre de spores a une couleur brun-olive. Spores ellipsoïdes, fusiformes. La jambe du volant est jaunâtre, brun jaunâtre, rougeâtre ou brun rougeâtre. Il a une forme cylindrique, se rétrécissant vers le bas, et une surface nervurée longitudinalement. La hauteur de la jambe est de 6 à 11 cm, le diamètre de 1,5 à 2 cm, à l'intérieur elle est faite, c'est-à-dire que son milieu est plus doux, semblable à du coton. La pulpe du capuchon du volant est huileuse-douce, blanche, crémeuse, légèrement bleue à la rupture. Dans la jambe, la pulpe est fibreuse, plus grossière, et aussi légèrement bleue sur la coupe. Le goût des champignons verts est agréable, avec un arrière-goût fruité. Mais une fois séché, le champignon a parfois une odeur désagréable.

Le champignon mousse pousse en vert dans les forêts de conifères et de feuillus divers types, le plus souvent dans les forêts de chênes. Il se rencontre souvent, mais seul, en Russie, il porte ses fruits de mai à octobre.

Cèpes rouges (cèpes rougissants, cèpes rougeâtres, cèpes rouges, cèpes rouges, cèpes rougissants) (lat. Xerocomellus rubellus, Hortiboletus rubellus)

Il tire son nom de la couleur brun rougeâtre du chapeau. Son diamètre est de 4-7(10) cm La surface du capuchon est souvent fissurée. La patte est fine, rouge pourpre, avec des taches jaunes. Sa hauteur atteint 10 cm et son épaisseur est de 1 cm.La pulpe des champignons est assez dense, avec un jaunissement. Lorsqu'ils sont coupés, les volants d'inertie deviennent bleus.

Ceux-ci poussent champignons comestibles dans les forêts de feuillus, ils sont assez communs, mais peu abondants.

Volant fissuré (volant hétéroclite, volant à viande jaune, cèpes de lièvre, cèpes de pâturage) (lat.Xerocomellus chrysenteron)

Champignon comestible commun aux conifères et forêts de feuillus. Il peut être récolté tout l'été. On ne le trouve pas seulement en haute montagne et sur les tourbières. Pousse abondamment ailleurs.

Le capuchon du volant a une forme convexe et peut atteindre 10 cm de diamètre. Sa surface, sèche et feutrée au début, se fissure avec le temps. La couleur de la surface du capuchon est brune ou brun clair, au fond des fissures et des dommages - rougeâtre. La couche tubulaire est jaune, devenant verdâtre avec l'âge. Les pores sont larges et anguleux. La pulpe du champignon est lâche, jaune pâle, sur la coupe, d'abord bleue, puis rougissante. La jambe est haute (jusqu'à 9 cm), de forme cylindrique, parfois effilée vers le bas et a une épaisseur de 1 à 1,5 cm, sa surface est de couleur jaune clair, brun-jaune ou rougeâtre. La chair de la patte est solide, virant au bleu lorsqu'on la presse.

Le volant fragmenté fructifie de juillet à septembre. Les vieux champignons se détériorent rapidement : ils sont trempés ou mangés par les vers. Le volant panaché est comestible, comme la plupart des autres variétés. Les champignons peuvent être consommés bouillis ou marinés. Ils le sèchent rarement.

Champignon polonais (lat. Boletus badius,xerocomus badius)

A ce qui suit noms folkloriques: champignon brun, champignon pansky, champignon châtaigne. Une taxonomie réfère ce champignon comestible au genre Boletus, l'autre aux champignons de mousse (Xerocomus). Certains experts attribuent le champignon au genre Imleria au sein de la famille des bolets.

Le chapeau du champignon polonais est convexe, charnu, de 5 à 15 cm de diamètre. Sa surface est humide, collante, surtout par temps humide, mais souvent sèche. Chez les vieux champignons, la peau recouvrant le chapeau est nue, lisse, chez les jeunes elle est légèrement veloutée. La peau des vieux champignons peut être arrachée de la pulpe par endroits. La couleur de la calotte est marron, rouge-brun, marron foncé, marron, marron foncé. La surface de la couche tubulaire est d'abord blanchâtre-crème, puis jaunâtre pâle, jaune olive ou jaune verdâtre dans la vieillesse. Tubules de 10 à 20 mm de longueur, à pores de taille moyenne. Lorsqu'ils sont pressés, ils deviennent bleu-vert. Jambe du champignon polonais 4-12 cm de hauteur, 0,8-4 cm de diamètre. Sa surface est lisse, sa couleur est brune (mais plus claire que le chapeau) ou jaune avec des fibres rouges au milieu de la tige. Sa forme est cylindrique, peut être renflée au milieu, épaissie en bas. Si un champignon polonaiséclate sous les racines de l'arbre, la jambe est pliée, et cela arrive assez souvent. La chair du champignon est blanche, jaune pâle ou crémeuse, virant plus ou moins nettement au bleu à la cassure. Dans le chapeau, il est dense et dur, dans la tige, il est fibreux. L'odeur de la pulpe est celle du champignon. Les spores grêles ou ellipsoïdes sont de couleur olive foncée ou brun olive.

Le champignon polonais pousse dans les forêts de conifères et de feuillus de juin à novembre, porte des fruits jusqu'au gel. Elle est commune, mais peu abondante, bien qu'il y ait aussi des années très fructueuses. Particulièrement bon champignons tardifs, qui sont rarement véreux.

Par appétence et les propriétés nutritionnelles du champignon polonais sont proches. Convient pour la cuisson fraîche différentes façons. Peut être séché et mariné.

Volant marron (volant marron, volant marron foncé) (lat. Xérocome spadice)

Il ressemble beaucoup au volant vert : la forme du capuchon est convexe au début et en forme de coussin dans la vieillesse ; peau veloutée et craquelée avec le temps; chair blanche et crémeuse, virant au bleu à la coupe; forme cylindrique de la jambe; couche de spores tubulaires. Caractéristiques distinctives le volant d'inertie en châtaignier est de couleur brun-rouge du capuchon et de la surface maillée des pattes. Le champignon est comestible.

Volant en poudre (volant poussiéreux, volant noircissant, volant en poudre) (lat.Cyanoboletus pulverulentus)

Champignon comestible de couleur convexe brun, brun rouge, brun olive, brun jaunâtre, de 4 à 10 cm de diamètre. Un chapeau aux cheveux fins et un peu collant par temps humide à un jeune âge ressemble à de la poudre ou à de la poudre, ce qui a été l'une des variantes du nom. Au fur et à mesure que le champignon vieillit, la surface du capuchon devient lisse ou se fissure. La couche tubulaire du volant d'inertie est jaune ou jaune foncé avec des pores arrondis, angulaires, grands ou moyens. La longueur des tubes est de 0,5 à 1,5 cm.La jambe est cylindrique, jusqu'à 10 cm de haut et jusqu'à 3 cm de diamètre, jaune avec des taches rouges. Elle peut avoir forme différente: s'amincir vers le bas, s'épaissir dans la partie centrale, ou être pair. La pulpe du volant en poudre est dense, de couleur jaunâtre. Toutes les parties de ce champignon, lorsqu'elles sont cassées, coupées ou autrement endommagées, virent rapidement et brusquement au bleu, puis au noir. Cette propriété a donné au champignon un deuxième nom - volant d'inertie noircissant.

Le volant d'inertie en poudre se développe, principalement dans forêts de pins spécimens isolés ou petits groupes en août-septembre.

C'est un champignon comestible qui tire son nom de sa peau mate, veloutée lorsqu'elle est jeune et lisse à maturité. Il a un chapeau convexe ou hémisphérique, qui finit par devenir en forme d'oreiller. La couleur de la calotte change également avec l'âge, passant de tons brun-rougeâtre à rose pâle. Les pores du champignon sont jaunes ou jaune-vert. Hauteur de la jambe 4-12 cm, diamètre 0,5-2 cm Sa surface est lisse, jaune ou jaunâtre-rougeâtre. La chair est blanche ou jaunâtre, à la cassure elle change de couleur et vire au bleu, comme chez les autres types de champignons mousseux, mais plus faiblement.

Les volants de velours poussent en groupes sous les hêtres, les chênes, les pins et les épicéas, dans les forêts de feuillus, mixtes et de conifères.

Volant à pattes roses (volant à spores émoussées) (lat. Xerocomustroncature)

Chapeau de coussin champignon de 5 à 12 cm de diamètre. La surface de la calotte a une teinte marron-brunâtre. La peau est sèche et veloutée chez les jeunes champignons, au fil du temps elle se couvre d'un réseau de fissures, ce qui est un trait distinctif de cette espèce et la fait ressembler à un volant d'inertie panaché. Jambe jaune, rougeâtre dessus, 5-10 cm de haut et 1,5-2,5 cm de diamètre. La couche tubulaire est jaune, virant au vert avec l'âge. Tubules jusqu'à 1,5 cm de long, avec de grands pores, virant au bleu lorsqu'ils sont pressés. La chair du volant est blanchâtre et jaunâtre, mais à la base de la tige, elle a une couleur rosâtre. Il vire au bleu à la pause, mais peut-être pas autant et rapidement qu'avec d'autres volants d'inertie.

Certains experts classent le champignon comme comestible sous condition, d'autres comme comestibles, cependant, ils notent sa faible valeur nutritionnelle.

Champignons conditionnellement comestibles

Mokhovik semi-doré (lat.Xérocome hémichryse)

Un champignon très rare, classé comestible sous condition. Il a un chapeau convexe et, à un âge avancé, il a une forme plate. La jambe est lisse, cylindrique, courbée vers le bas. La couleur de la calotte est gris-jaune. La jambe est peinte soit dans une couleur rougeâtre, soit dans la même couleur que le chapeau.

Un champignon de la famille des Boletaceae, le genre Pseudoboletus (lat. Pseudoboletus). Auparavant appartenait au genre Xerocomus.

Le champignon est classé comme comestible sous condition, car il n'a pas la valeur nutritionnelle et pas différent goût agréable. Certains experts classent le champignon comme non comestible et l'appellent un faux volant.

Le cèpe champignon blanc, que l'on trouve dans nos forêts, est gâterie saine. Pas plus de joie que de rencontrer ce coloré dans la forêt " Résident local". Son nom est associé à la couleur blanche invariable de la pulpe à la pause et pendant la cuisson.

Attention aux champignons !

L'intérêt du champignon blanc réside dans le fait qu'il contient un ensemble d'acides aminés (22), dont des essentiels, et jusqu'à 80% d'entre eux sont absorbés par l'organisme. Les champignons blancs de différentes régions sont également appelés autres: cèpes, cèpes, pleurotes. Tous sont des produits savoureux et abordables.

Mais tous les champignons blancs sont-ils inoffensifs ?

Sous nos latitudes, il existe de nombreux champignons jumeaux, dont le cèpe. Ces frères immangeables et même vénéneux, comme un champignon satanique, champignon biliaire(faux cèpe), beau cèpe, chêne chiné, d'aspect semblable au blanc. Ils sont très attrayants, car ils sont rarement endommagés par les vers, les insectes et les autres habitants de la forêt en raison de leur goût amer.

Apprenez à distinguer les faux champignons

champignon satanique appartient à la catégorie toxique. Diffère de aspect blanc Couleur rose jambe cassée ou coupée. Les jeunes champignons ont une légère odeur agréable, les vieux champignons ont une odeur d'oignons pourris ou de charogne. Il a un goût amer à la cuisson. Pour éviter l'empoisonnement, il est nécessaire de changer l'eau plusieurs fois lors de la cuisson des champignons. Dangereux si consommé cru. Le malaise surviendra dans les 30 minutes suivant sa prise.

faux cèpes(appelé champignon biliaire) n'est pas comestible. Tout comme le satanique, il devient rose lorsqu'il est cassé et a un goût amer. Les faux cèpes "se montreront" 2-3 heures après avoir mangé. Lorsqu'ils sont utilisés un grand nombre clinique d'intoxication peut se développer en 30 à 40 minutes.

Les champignons comestibles sont parfois difficiles à distinguer des non comestibles.

Borovik est magnifique est un champignon vénéneux. Diffère du blanc en bleu lorsqu'il est coupé ou cassé, goût amer. Toxique uniquement lorsqu'il est cru. Les symptômes d'empoisonnement commencent quelques heures après la consommation.

Loup cèpes(faux champignon satanique) - devient comestible après 15 minutes de cuisson, bien que des cas d'empoisonnement par celui-ci soient connus, à la fois crus et après cuisson. Lorsqu'un champignon frais est abîmé, sa chair devient bleutée.

Dubovik moucheté- conditionnellement comestible. Contrairement aux faux cèpes, lorsqu'ils sont coupés, la chair de ses pattes devient bleue. Ressemble au blanc. Peut entraîner le syndrome du côlon irritable s'il est consommé cru ou insuffisamment cuit

Lors de la cueillette des champignons, il y a parfois des doutes sur sa comestibilité. Doubles dangereux les cèpes ont un certain goût : sucré, amer. Mais ne goûtez jamais aux champignons crus - parmi eux, il y en a de très toxiques. Dans la forêt, vous ne pourrez pas obtenir l'aide dont vous avez besoin.

Si, néanmoins, de tels champignons (faux cèpes, chêne et autres) se retrouvaient dans votre panier, ils gâcheraient toute la récolte avec amertume. Lors de la cuisson, l'amertume vous mettra en garde contre la consommation de champignons. Mais sous forme de conserve, les exhausteurs de goût et les conservateurs le masquent et, lors de l'utilisation de tels produits, des symptômes d'empoisonnement peuvent survenir.

N'essayez pas champignon cru goûter!

Une attention particulière doit être apportée à la conservation à domicile douteuse, qui se vend sur les marchés, sur les routes traversant les villages, dans les points de vente spontanés.

Quels troubles peuvent nous guetter ?

Lorsqu'il pénètre dans l'estomac, les toxines contenues dans les champignons sont progressivement absorbées dans la circulation sanguine et pénètrent dans le foie. Par conséquent, en cas d'empoisonnement, ce sont les cellules du foie qui souffrent en premier lieu - les hépatocytes, qui tentent de neutraliser les substances toxiques. Si le tissu hépatique n'a pas fait face à la neutralisation du poison, ce dernier est transporté par le sang dans tout le corps. Les plus sensibles aux toxines sont le système nerveux central et les reins.

Le cerveau réagit sous forme de vertiges et de nausées. L'irritation des noyaux sous-corticaux entraîne une augmentation du rythme cardiaque, de la respiration, une chute pression artérielle, l'envie de vomir. Le deuxième organe qui tente de neutraliser et d'éliminer les substances toxiques du corps est le rein. Des douleurs lombaires, des troubles urinaires peuvent se développer.

L'effet toxique local sur la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal entraîne des contractions spastiques de l'estomac et des vomissements. L'irritation de la paroi intestinale entraîne une augmentation du péristaltisme, la libération d'une grande quantité de liquide et de la diarrhée. La dose toxique dépend également de la plénitude de l'estomac jusqu'à ce que le poison pénètre dans l'organisme. Ceci est lié au moment de l'apparition des premiers symptômes d'intoxication.

Signes d'empoisonnement aux champignons

Vertiges, nausées, envie de vomir et vomissements, diarrhée (diarrhée) sont un signal pour commencer des mesures urgentes. Dans les cas graves, des convulsions et une perte de conscience peuvent survenir. Des vomissements et une diarrhée continus entraînent une déshydratation du corps, l'excrétion d'électrolytes. Dans ce cas, un spécialiste soins de santé peut-être même dans un établissement médical.

Que faire avant l'arrivée du médecin ?

Le premier secours en cas d'empoisonnement aux champignons est le lavage gastrique. La présence d'autres aliments va augmenter le temps de séjour (ralentir le passage) des toxines dans l'estomac, facilitant ainsi l'absorption. Suite les dans le sang.

Il est nécessaire de boire 500-700 ml (2-3 verres) d'eau légèrement salée (2 cuillères à soupe de sel pour 5 litres d'eau) de température corporelle et de provoquer artificiellement des vomissements. Répétez la procédure plusieurs fois jusqu'à ce que l'estomac soit débarrassé de toutes les masses alimentaires. Par conséquent, la solution de lavage doit être préparée à l'avance (environ 10 litres).

Le premier remède contre l'empoisonnement aux champignons

Après cela, il est nécessaire de prendre des absorbants intestinaux pendant une heure toutes les 15 minutes pour empêcher une nouvelle pénétration de toxines dans le sang. Le médicament le plus élémentaire disponible dans chaque trousse de premiers soins, y compris celle d'une automobile, est le charbon actif. D'autres médicaments, vous pouvez prendre "Sorbex", "Polysorb", "Enterosgel" conformément aux instructions indiquées sur l'emballage.

Le lendemain, il est souhaitable de mourir de faim, limité uniquement à la consommation d'eau bouillie. Dans des conditions normales, le taux de consommation d'eau est de 30 ml par kilogramme de poids corporel; en cas d'intoxication, il est nécessaire de boire jusqu'à 35-40 ml pour 1 kg. Lorsque le sang est dilué avec un liquide, la concentration de scories toxiques diminue et leur excrétion du corps est accélérée.

Limiter activité physique. Restez dans une zone de température confortable. Le corps doit conserver de l'énergie pour lutter contre le danger interne. À l'avenir, vous pourrez utiliser de la purée soupes de légumes, eau de riz visqueuse, liquide bouillie de riz, tisanes. Jusqu'à récupération complète, évitez les aliments agressifs: chauds, épicés, acides, frits, alcoolisés.

Impossible de se priver du plaisir de visiter la "chasse tranquille" !

Ramassez les champignons à bon escient!

La cueillette des champignons n'est pas réservée qu'aux professionnels. Le "tourisme vert" prend de l'ampleur. La marche, la randonnée sur un terrain accidenté, l'odeur des aiguilles de pin - tout cela ne fait que renforcer votre santé. La chasse silencieuse est une activité intéressante et utile. Et s'il y a des doutes sur la comestibilité de votre trouvaille, mieux vaut ne pas la couper, ne pas l'essayer sur la langue. De plus, vous ne devriez pas le jeter dans un panier et le ramener à la maison. N'oubliez pas qu'il existe de faux sosies de cèpes. Les empoisonner peut entraîner de graves conséquences.

Vidéo

Assurez-vous de regarder cette vidéo, apprenez beaucoup d'informations précieuses sur les champignons jumeaux vénéneux.

De nombreux champignons sont non seulement non comestibles, mais également toxiques. Par conséquent, afin d'éviter l'empoisonnement, il est nécessaire de connaître les principales caractéristiques distinctives de ces fructifications.

Dangereux champignons vénéneux diffèrent par la présence de toxines, et les composants toxiques connus sont représentés par trois groupes principaux :

au premier groupe inclure des toxines impact local , ce qui peut provoquer divers troubles du système digestif. Cette catégorie comprend les espèces représentées par russula, champignon satanique, champignons d'automne insuffisamment cuits, champignon panaché et à peau jaune, faux imperméable et rang de tigre. Dans de rares cas, la mort peut survenir;
le deuxième groupe comprend les toxines neurotropes qui ont un effet prononcé sur le système nerveux humain. Les premiers symptômes d'empoisonnement apparaissent après environ une demi-heure et peuvent se présenter par des hallucinations, une perte de conscience et une indigestion sévère. Le groupe comprend l'agaric tue-mouches, certains types de fibres, les bavards, les rangées, le vomi de russula, certains hebelomas et entoloms;
le troisième groupe comprend les toxines qui ont un effet toxique prononcé sur le plasma. Ce groupe de champignons vénéneux comprend des lignes et de nombreux lobes, ainsi que des toiles d'araignées rouge orangé.

Si le champignon est très toxique, alors sécurité complète ne sera pas en mesure de garantir un traitement, même en temps opportun.

Galerie: champignons vénéneux (25 photos)

Variétés de champignons vénéneux (vidéo)

Description des champignons les plus toxiques au monde

À ce jour, plusieurs dizaines d'espèces de champignons vénéneux sont connues, mais seules certaines d'entre elles sont mortelles. Pour reconnaître à quoi ressemblent les champignons vénéneux, le mémo du cueilleur de champignons permet, ce qui donne une description claire des fructifications toxiques.

Olive Omphalote

Découvrir cette espèce possible par bioluminescence. Pousse dans les zones forestières, préférant les souches pourries, les troncs pourris arbres à feuilles caduques. Le plus souvent trouvé sur le territoire de la Crimée. La structure est similaire à une chanterelle comestible.

Fibre laineuse

Agaric avec un chapeau conique, en forme de cloche, pointu, blanc crème et un chapeau blanc ou légèrement rougeâtre. Pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, ainsi que dans les parcs. Contient de la muscarine et de la muscaridine, responsables du toxindrome M-cholinergique.

Fibre laineuse

Panthère amanite tue-mouche

Il pousse dans les zones forestières où il y a des conifères et plantes à feuilles caduques. La pulpe de champignon contient de la muscarine et de la mycotropine, qui ont un effet toxique sur le système nerveux central, et les alcaloïdes provoquent des maux d'estomac et des intestins. Les taches blanches varient en taille et en forme, mais sont toujours présents sur la peau brun verdâtre du chapeau.

foliotine ridée

Il pousse en Europe, en Asie et en Amérique du Nord. La pulpe contient une forte toxine amatoxines, qui perturbe le foie et devient la principale cause de décès. En apparence, il ressemble au bleu Psilocybe.

Panthère amanite tue-mouche

Faux miel agaric jaune soufre

Rappelle apparence espèces comestibles de champignons. On le trouve partout dans les zones forestières, à l'exception du territoire de l'Antarctique et de l'Afrique. Pousse sur des souches anciennes et en décomposition. Manger provoque une intoxication grave et mortelle, dont les premiers signes sont des douleurs abdominales, des nausées et des vomissements, une diarrhée et une paralysie.

Les fructifications contiennent une quantité importante d'amatoxine et de phallotoxine, qui ont un effet destructeur sur le tissu hépatique. L'aire de répartition d'un champignon vénéneux mortel est présentée zones forestières Eurasie, ainsi que la partie nord de l'Amérique et le territoire de l'Océanie.

Patuillard fibreux

La pulpe de champignon se caractérise par une teneur accrue en toxine muscarine, qui provoque des perturbations dans l'activité du système nerveux central, entraînant une paralysie et une mort rapide. La principale aire de répartition est constituée de forêts de hêtres en Europe.

La pulpe de champignon contient des cyanures, ainsi que des nitrures, qui avoir un effet toxique sur système respiratoire, ainsi que des cellules du système nerveux central. Les principales zones de culture sont forêts de conifères en Europe.

Une espèce répandue dans notre pays, qui apparaît massivement dans les forêts, dès le début période de printemps. La pulpe contient de la gyromitrine, qui a un effet toxique prononcé sur les cellules du foie et provoque souvent une intoxication grave.

Comment distinguer les champignons comestibles des toxiques (vidéo)

Pourquoi vous ne pouvez pas détruire les champignons vénéneux

La destruction des champignons peut causer des dommages importants à l'écosystème et perturber l'équilibre naturel. De nombreuses espèces spongieuses et lamellaires toxiques pour l'homme sont utilisées avec but thérapeutique certains grands artiodactyles. En outre, les variétés vénéneuses se trouvent purement utilisation pratique. Les médicaments et les médicaments à base de ceux-ci peuvent guérir les rhumatismes, divers troubles nerveux, les maladies pulmonaires et l'oncologie, ainsi que de nombreuses autres pathologies.

Comment reconnaître un champignon vénéneux

Vous devez être très prudent et prudent lors de la cueillette des champignons.. Parfois, il peut être assez difficile de déterminer quels champignons sont vénéneux, en raison de la similitude externe de nombreuses variétés. Actuellement, plusieurs méthodes sont activement utilisées, qui, selon les habitants, sont capables de distinguer de manière fiable les spécimens toxiques des espèces comestibles. Cependant, bon nombre de ces méthodes, pour ne pas dire plus, ne résistent pas aux critiques et provoquent souvent de graves intoxications.

Comment identifier les champignons vénéneux lors de la cuisson

Il est généralement admis qu'un article en argent plongé dans l'eau pendant le processus d'ébullition s'assombrit en présence de poison. Cependant, un assombrissement du métal est souvent observé lors de la libération de certaines substances colorantes. variétés comestibles. La même règle s'applique au brunissement des oignons et de l'ail. Aux fins de désinfection, il est impossible de faire bouillir des fructifications dans des solutions à base de vinaigre et de sel ou de lait. Cet outil est totalement incapable de rendre fatal espèces dangereuses moins toxique.

Comment distinguer extérieurement les champignons vénéneux des variétés comestibles

Comme le montre la pratique, il suffit de respecter plusieurs recommandations simples qui minimisent le risque d'empoisonnement :

les variétés classées comme mortelles appartiennent dans la plupart des cas aux champignons agaric;
les sous-espèces tubulaires peuvent également être toxiques, mais ne présentent pas de danger mortel pour l'homme;
champignons de la famille des tue-mouches, dont grèbe pâle, qui présentent le plus souvent des épaississements à la base des pattes et se caractérisent par la présence d'un anneau sous la calotte ;
les variétés ressemblant à des champignons que l'on trouve dans les plantations forestières de conifères sont classées comme vénéneuses;
si la pulpe de champignon devient rouge lors de la coupe, la collecte de ces spécimens doit être jetée.

Méthodes folkloriques populaires pour reconnaître la toxicité d'un champignon

consultation des parents et méthodes folkloriques ne sont pas toujours une garantie de la bonne détermination de la comestibilité des champignons. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés très souvent dans le processus de cueillette des champignons sont guidés par leur odeur, mais les spécimens toxiques n'ont pas nécessairement une odeur forte et désagréable ou spécifique. Par example, l'odeur de la pulpe d'un champignon pâle est presque impossible à distinguer de l'arôme d'un champignon comestible.

Les champignons les plus toxiques de Russie (vidéo)

Signes d'empoisonnement aux champignons vénéneux

Les mécanismes des effets toxiques sur le corps peuvent être différents et les symptômes varient en fonction du type de toxine et de sa quantité. . Les symptômes les plus graves d'empoisonnement comprennent:

l'apparition d'hallucinations;
perturbations du rythme cardiaque;
violation de la fonction respiratoire;
douleur dans l'abdomen et l'estomac;
état d'évanouissement;
perte de conscience;
vomissements répétés et diarrhée entraînant une déshydratation.

Il est très important de se rappeler que des symptômes moins prononcés peuvent accompagner des changements irréversibles dans le corps. Seul un professionnel de la santé est en mesure d'évaluer correctement l'état général et la gravité de l'empoisonnement de la victime. C'est pour cette raison qu'il est important, dès les premiers signes d'empoisonnement, de rechercher définitivement une aide qualifiée auprès d'un établissement médical.

Galerie: champignons vénéneux (40 photos)

La saison de récolte de l'huile tombe début juin et jusqu'au tout début du premier gel, tandis que la marque sur le thermomètre est maintenue à moins de 15 degrés. C'est petits champignons structure dense, avec une légère odeur d'herbes et de mousse.

Tous les cueilleurs de champignons les adorent et les ménagères proposent de nombreuses recettes. Ils sont mis en conserve, marinés, bouillis, cuits et séchés.

Malgré une telle caractéristiques positives, de très nombreuses personnes s'intéressent à la question, est-il possible de s'empoisonner avec des huiles ? Afin de profiter d'un dîner aux champignons et de ne pas vous exposer au risque d'empoisonnement, vous devez connaître les règles importantes pour collecter, blesser, traiter et récolter ces champignons.

Les champignons beurre sont des champignons comestibles appartenant au genre tubulaire. Ils ont obtenu leur nom grâce au chapeau, qui est recouvert d'une substance adhésive muqueuse. Ils poussent dans les forêts près des conifères et des feuillus, ainsi que dans les champs de céréales. La plupart des cèpes prédominent en Sibérie et en Extrême-Orient.

Le beurre à structure dense se trouve davantage dans les forêts de pins. Ceci est favorisé par la symbiose du mycélium de l'huile et des racines des conifères.

Apparence du graisseur

Vous pouvez distinguer les papillons par les caractéristiques suivantes :

petit chapeau, peut être convexe ou plat;
couleur du capuchon - brun brunâtre;
taille du chapeau - de 3 à 16 cm;
la surface du capuchon est recouverte d'une peau grasse, qui s'enlève d'un seul tenant ;
sous le capuchon, il y a une couche spongieuse;
hauteur des jambes - pas plus de 10 cm.

Type d'huile

Dans la nature, on distingue plus de 50 espèces de ces champignons, en Russie on en trouve le plus souvent 3.

Tableau numéro 1. Types d'huile trouvés dans les forêts de Russie:

Sorte de beurre	La description
	Ce champignon est aussi appelé jaune. Il est considéré comme la variété d'huile la plus courante. Sa croissance commence dès la fin du printemps et se termine au début des premières gelées.
	Les gens l'appellent l'été, car le pic de croissance tombe en juillet chaud. La jambe du champignon est recouverte d'un film granuleux, d'où son nom en mycologie.
	Il peut être trouvé dans forêt à feuilles caduques et cèdre. Une caractéristique distinctive est la couleur jaune-orange du chapeau. Il est recommandé de l'utiliser pour les maladies des articulations.

Vous pouvez également distinguer les types d'huiles suivants :

blanche;
Sibérien;
gris;
beurrier Bellini;
rouge-rougeâtre;
notable;
hétéroclite.

L'aspect panaché de l'huile est souvent confondu avec les champignons mousseux, en raison de leurs données externes similaires. Il existe également un huileur américain, que l'on ne trouve que sous un seul arbre - c'est le pin oriental blanc.

Fait intéressant. Les papillons peuvent être facilement cultivés dans une maison de campagne ou une ferme. la tâche principale- créer des conditions favorables à la croissance. Ces champignons aiment les sols secs et sablonneux et les arbres édifiants.

Huile double

Les papillons se distinguent par des données externes spécifiques, c'est pourquoi il est tout simplement impossible de les confondre avec des champignons vénéneux. Si le cueilleur de champignons doute de l'authenticité du beurrier, alors si vous retournez le champignon, un vrai beurrier aura une couche spongieuse qui ne se trouve pas dans les champignons vénéneux. champignons non comestibles avoir une structure lamellaire sous le chapeau.

Attention. Dans la nature, il n'y a qu'un seul champignon mortel avec une structure spongieuse - c'est satanique. Extérieurement, cela ne ressemble pas du tout à un beurrier, même un cueilleur de champignons inexpérimenté le distinguera immédiatement d'un beurrier.

Malgré caractéristiques distinctives beurre, ils ont toujours leurs "jumeaux" conditionnellement comestibles. Lorsqu'ils sont consommés, il n'y a pas de danger mortel pour la vie, mais avec leurs effets toxiques, ils peuvent causer menace sérieuse Santé humaine. Dans certains cas, une fausse intoxication à l'huile provoque la formation de pathologies chroniques du système urinaire.

Avec de tels beurres "jumeaux", vous pouvez cuisiner des plats, mais soumis à un traitement thermique prolongé.

Ces types incluent :

Les chèvres, qui haute température prendre une couleur bleu profond.
Beurre, dont la pulpe change de couleur lors de la récolte.
Champignons à chair couleur beurre.

Les "chasseurs" de champignons expérimentés ne négligent pas ces types de champignons, car ils connaissent les méthodes de traitement appropriées. Mais les débutants devraient retirer ces espèces de leurs paniers, car toute la famille peut en être empoisonnée.

les amoureux chasse silencieuse pas besoin de parler du goût des plats de champignons frais. Mais certaines des nuances de la cuisine doivent être connues non seulement des débutants, mais également des chefs expérimentés. Après tout, la température, le temps de cuisson dépendent souvent du type de champignons. Considérez comment bien cuire les champignons au beurre. Avant la cuisson, ils doivent être lavés à l'eau courante, nettoyés des débris forestiers. Lors du traitement primaire de ces champignons, la peau des mains devient assez sale et s'assombrit. Pour le nettoyer, utilisez une solution d'acide citrique ou une solution de vinaigre à 9 %.

Les champignons beurre se distinguent des autres champignons par un film huileux spécial à la surface du chapeau, pour lequel ils tirent leur nom. Doit-il être nettoyé ? Tout dépend de la manière dont vous allez cuire le beurre :

si vous allez cuisiner ou faire frire des champignons fraîchement cueillis, le film ne doit être décollé que des grands adultes, vous pouvez le laisser sur les jeunes;
avant de saler, mariner ou congeler, il est préférable de retirer le film de tous les champignons, car il peut donner une légère amertume au plat fini.

Le film inférieur et l'éponge sous le capuchon doivent également être retirés. Ensuite, triez les champignons, découpez les zones endommagées avec un couteau, coupez-les en morceaux - et vous pouvez cuisiner.

Nous cuisinons correctement

Pour rendre le plat savoureux, vous devez faire cuire le beurre en deux étapes:

Les cuisses et les chapeaux épluchés et hachés portent à ébullition dans de l'eau propre;
après ébullition, mettez-les dans une passoire, versez de l'eau nouvelle, salez, faites cuire environ une demi-heure en moyenne (le temps de cuisson dépend de leur degré de maturité, ainsi que du plat que vous allez cuisiner).

Le conseil sur le nombre de fois de cuisson des butternuts est dû au fait qu'ils appartiennent à un groupe sensible aux éléments de rayonnement, qui sont cependant extrêmement instables et complètement détruits lors de la première ébullition. C'est l'eau qu'il faut évacuer. Pendant la cuisson, il est nécessaire de retirer la mousse résultante de la surface de l'eau avec une écumoire.

Pourquoi les champignons noircissent-ils?

Il arrive que lors de la cuisson, les chapeaux et les pattes changent de couleur. Le fait est qu'il existe plusieurs sous-espèces de ces champignons:

si les champignons au beurre bouilli deviennent violets, il s'agit très probablement d'une chèvre (une vache, un beurrier sec), il est tout à fait comestible et non dangereux;
si les champignons deviennent rouges pendant la cuisson, alors ce sont des champignons mousseux, également des champignons comestibles;
si les champignons ramassés sont devenus roses après la cuisson, il s'agit très probablement d'un treillis, qui appartient également à la sous-espèce d'huile comestible.

Si vous allez préparer des champignons pour l'hiver, rappelez-vous que marinés ou pré-bouillis dans de l'eau avec l'ajout d'acide citrique resteront légers et ne coloreront pas la marinade.

Les faux cèpes peuvent également changer de couleur sur la coupe, mais ils diffèrent des vrais principalement en ce que le faux sous le capuchon n'est pas une éponge, mais des assiettes. Sur la base de cette fonctionnalité, vous ne ramasserez pas de produits non comestibles ou toxiques dans la forêt. Mais rappelez-vous qu'il est préférable de vous vérifier plusieurs fois avant de manger un champignon.

Recettes de champignons : soupe au beurre frais

Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les champignons avant de les congeler, vous pouvez les faire frire et les congeler frais (vous devez enlever la peau sous et au-dessus du chapeau), mais des briquettes compactes sont obtenues à partir de celles cuites, faciles à conserver au congélateur. Et à partir de l'eau dans laquelle les champignons ont été bouillis, vous pouvez cuisiner délicieuse soupeà partir d'huiles.

Pour le préparer, prenez du beurre, des pommes de terre, des carottes, des herbes fraîches, des oignons, de l'huile végétale, du sel au goût. Les fruits pelés et préparés doivent être versés avec de l'eau, bouillis pendant plusieurs minutes après l'ébullition, puis filtrés à travers une passoire. Ensuite, versez de l'eau nouvelle, salez, laissez cuire environ 20 minutes en retirant la mousse de la surface. En attendant, vous devez éplucher, hacher les carottes et les oignons, les mettre dans une casserole avec de l'huile chaude et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Récupérez l'huile avec une écumoire dans le bouillon, ajoutez-la aux légumes dans la poêle, faites revenir encore quelques minutes.

Mettez les pommes de terre pelées, lavées et hachées dans le bouillon de champignons, faites bouillir, ajoutez les herbes, les épices, faites bouillir pendant 10-15 minutes. Mettez le beurre frit avec les légumes dans le bouillon et faites cuire la soupe aux champignons jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites, puis éteignez le feu. Soupe prête à manger huile fraîche couvrir avec un couvercle, laisser infuser quelques minutes. Servir avec de la crème sure et du pain frais.

Comment utiliser le produit congelé

Pour une délicieuse soupe aux champignons, non seulement des chapeaux frais, mais aussi des chapeaux surgelés conviennent. Comme les champignons étaient déjà cuits avant d'être congelés, ils peuvent être envoyés dans la poêle immédiatement congelés, ils n'ont pas besoin d'être décongelés au préalable. La soupe aux champignons surgelée s'avère non moins savoureuse et aromatique que lorsqu'elle est fraîche. Pour une meilleure saveur, essayez de remplacer la friture par de l'huile végétale. beurre ou margarine. Ainsi, les champignons se révéleront particulièrement savoureux.

Après avoir fait frire les légumes, ajoutez les champignons surgelés, laissez mijoter sous le couvercle pendant dix minutes à feu doux. Après cela, mettez-les dans une casserole avec des pommes de terre bouillantes, ajoutez du sel, des épices, puis faites cuire pendant 30 à 40 minutes. Quelques minutes avant la préparation, ajoutez des herbes fraîches, faites bouillir, éteignez le feu, insistez sous le couvercle pendant 10 minutes.

Purée de soupe au beurre

Pour la soupe en purée, mieux vaut prendre des champignons frais, mais la recette ne perdra pas son piquant si vous en utilisez des surgelés.

Alors, pour la soupe de purée, prenez :

champignons frais - 150 g;
carottes - 1 pc .;
oignon - 1-2 pièces;
céleri (racine) - 200 g;
lait - 100 ml;
ail - 1-2 gousses.

Prenez du sel et des épices au goût et préparez également de l'huile végétale pour la friture. Triez les champignons, lavez, épluchez, retirez les pellicules du chapeau. Mettez les champignons dans une casserole, portez à ébullition, égouttez, versez de l'eau fraîche. Après ébullition, salez, ajoutez l'oignon entier, puis faites cuire environ 20 minutes.

Coupez l'ail en fines tranches, épluchez l'oignon et la carotte, hachez-les. Faire revenir les légumes dans l'huile végétale chaude pendant environ 10 minutes, puis verser un peu de bouillon de champignons, laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Épluchez, lavez et hachez le céleri-rave, mettez-le dans une casserole avec les légumes dorés, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le céleri soit prêt. Éteignez le feu.

Retirez tous les ingrédients du bouillon à l'aide d'une écumoire, transférez-les dans le bol du mélangeur. Ajouter le bouillon en petites parties, broyer le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. La consistance doit être assez épaisse. Versez le lait bouilli chaud dans la purée de soupe au beurre, portez à ébullition, ajoutez les épices, faites bouillir quelques minutes à feu le plus lent en remuant constamment. Attention à ne pas brûler la soupe !

Ajouter des herbes fraîches avant de servir. Servez la soupe en purée avec des craquelins, mais mettez-les dans une assiette juste avant de servir. Les crackers sont donc légèrement imbibés, mais conservent leur croquant.

Vous pouvez laisser quelques champignons entiers bouillis pour décorer le plat. Lorsque vous utilisez des ingrédients surgelés pour faire de la soupe en purée, ils peuvent être bouillis dans de l'eau seule (à condition que vous les ayez congelés après la pré-cuisson) et le temps de cuisson des champignons peut être réduit à 10 minutes.