शरद ऋतु की शुरुआत "शांत शिकार" के लिए एक आदर्श समय है, यानी मशरूम चुनना। संग्रह अगस्त में वापस शुरू हुआ, लोमोनोसोव्स्की जिले के निवासी पहले से ही घमंड कर रहे हैं सामाजिक नेटवर्क में"जंगल की फसल"। मौसम का चरम पारंपरिक रूप से सितंबर में पड़ता है, जब मशरूम बीनने वाले जंगल से सफेद, मशरूम, चेंटरेल, बोलेटस और एस्पेन मशरूम से भरी टोकरियाँ लेकर लौटते हैं।

लोमोनोसोव्स्की जिले में मशरूम की तलाश कहाँ करें? शहरवासी कहेंगे - किसी भी जंगल में, जबकि पेशेवर सबसे अच्छे मशरूम स्थानों को जानते हैं। एलएल के अनुरोध पर, लोमोनोसोव्स्की वानिकी के निदेशक अलेक्सी डिकी द्वारा सबसे अधिक "उपज देने वाले" द्रव्यमान की रेटिंग संकलित की गई थी। और यहाँ क्या हुआ है:

1) पोरोज़्की गाँव के पास के जंगल और पेत्रोव्स्कोएज़ गाँव

2) बोलश्या इज़ोरा के पीछे मासिफ

3) लोपुखिंकास गांव के बाहरी इलाके

4) कोपोरी गाँव के पास के जंगल

5) लुबनी झील के पास का क्षेत्र

"हमारे क्षेत्र में मशरूम साफ हैं, उनमें कोई विकिरण नहीं है। कभी-कभी ऐसी जानकारी गुजरती है, लेकिन इसकी पुष्टि नहीं होती है - पर्यावरणविद् लगातार निगरानी करते हैं। इस साल सब कुछ साफ है," लोमोनोसोव्स्की वानिकी के निदेशक अलेक्सी डिकी ने आश्वासन दिया।

लेनिनग्राद क्षेत्र में लगभग सभी प्रजातियां उगती हैं खाने योग्य मशरूम. सितंबर और अक्टूबर में किन वनवासियों को देखना चाहिए?

सुरक्षा नियम

सभी आकर्षण के साथ मशरूम का शिकारइसके खतरों के बारे में मत भूलना। जंगल कई खतरों से भरा है। सबसे पहले, केवल इकट्ठा करें प्रसिद्ध मशरूम. जानें कि वे कैसे दिखते हैं खाद्य प्रजातिजंगल में जाने से पहले भी सिफारिश की। +

यहां तक ​​​​कि लोकप्रिय मशरूम भी खतरनाक हो सकते हैं यदि जंगल प्रमुख राजमार्गों और कारखानों के करीब हों। इस मामले में, रसोई में "पकड़" को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए: मशरूम को रेत, पृथ्वी और सुइयों से साफ करें। शिकार को खारा घोल (30 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में उबालें। हर 20 मिनट में, घोल को बदलना चाहिए, लगभग एक घंटे तक उबालना चाहिए। समाधान के परिवर्तन के बीच मशरूम को धोना चाहिए ठंडा पानीएक कोलंडर में। +

जंगल में जाने से पहले, अपने रिश्तेदारों को अपनी योजनाओं के बारे में चेतावनी दें: आप किस दिशा में जाएंगे, आप कब तक शांत शिकार पर समय बिताने जा रहे हैं। यह आपके साथ पानी और भोजन की आपूर्ति को पूरी तरह से चार्ज करने के लायक है चल दूरभाषऔर कम्पास। +

"आपको मौसम पर ध्यान देना होगा। हवा चलने पर सावधान रहें तेज हवा, पेड़ गिर सकते हैं। बिना किसी अपवाद के सभी के लिए एक और नियम नियमों का पालन करना है अग्नि सुरक्षाजंगल में, आग और सिगरेट से सावधान रहें, ”लोमोनोसोव वानिकी के निदेशक अलेक्सी डिकी ने एलएलएम को कहा। +

जंगल में कैसे व्यवहार करें, इस बारे में अच्छा शिकार और अच्छा शिकार करें!

मशरूम पदों की एक श्रृंखला समाप्त हो रही है, और अंत में मशरूम की बारी आ गई है। हालांकि अब बारी नहीं आई है, बल्कि मौसम फिर से आ गया है। हनी मशरूम सितंबर के अंत से बहुत ठंढ तक काटा जाता है, और वे बहुत जल्दी बढ़ते हैं और अक्सर एक ही स्थान पर एकत्र किए जा सकते हैं। हम उनके पीछे कोर्साकोवका गांव के आसपास के तातिशचेव्स्की जिले में जाएंगे।

सेराटोव से हम पेट्रोव्स्क की दिशा में ड्राइव करते हैं, कमेंका गांव के पास हम व्याज़ोवका के लिए साइन पर मुड़ते हैं और गुबरेवका, व्याज़ोवका, माज़िनो-लापशिनोव्का, कोर्साकोवका के गांवों से गुजरते हैं। कोर्साकोवका के बाद, डामर समाप्त होता है और जंगलों में प्राइमर शुरू होता है।

मानचित्र पर स्थान हमेशा की तरह अंकित है। हमारा लक्ष्य वन समाशोधन है। यह वहाँ है, अधिक नम ऐस्पन में, मशरूम उगते हैं। उपग्रह स्पष्ट रूप से समाशोधन दिखाता है - हल्की धारियाँ।

आइए मशरूम को मिठाई के लिए छोड़ दें और दूसरों के साथ शुरू करें दिलचस्प मशरूम. यकृत कवक दुर्लभ हैं। ये पेड़ की जड़ों पर उगते हैं और खाने योग्य होते हैं। लेकिन हमने उन्हें कभी तैयार नहीं किया है, इसलिए मैं सिफारिशें नहीं दे सकता।

सन्टी जंगल में आप कुछ बोलेटस पा सकते हैं, दोनों युवा और बड़े।

जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, आलू के साथ तले हुए बोलेटस बहुत स्वादिष्ट होते हैं!

पिछली पोस्ट में, मुझे बताया गया था कि मैंने गलती से नाजुक छतरियों को फ्लाई एगारिक्स कहा था। मैंने खुद को सुधारा और एक छाता पाया, यह अफ़सोस की बात है कि यह पुराना है। करीब से जांच करने पर, इसे फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित करना अभी भी मुश्किल है।

एक पुराना रेनकोट मिला।

उम्र के साथ, संपर्क में आने पर, यह कवक के ऊपरी भाग में एक छेद से बीजाणुओं को बाहर निकालना शुरू कर देता है। हम अतीत नहीं पा सके;)

और अंत में फिर! हनी मशरूम को अन्य सभी मशरूम से अलग करना काफी आसान है।

सबसे पहले, वे छोटे हैं।

दूसरे, टोपी पर विशिष्ट विली होते हैं।

लगभग हमेशा बढ़ता है बड़े परिवार, 5-10 मशरूम।

कभी-कभी आप मशरूम के साथ पूरी तरह से उग आए स्टंप पा सकते हैं। ऐसे ही एक स्टंप से आप एक चौथाई बाल्टी इकट्ठा कर सकते हैं।

कट पर, मशरूम सफेद होते हैं, टोपी के नीचे अक्सर एक सफेद "कोबवेब" होता है, पैर पर एक स्कर्ट होती है।

टोपी का रंग बदलता रहता है। यह भूरा, और भूरा-भूरा और भूरा-पीला हो सकता है। यह बहुत हद तक उन पेड़ों पर निर्भर करता है जिनके नीचे वे उगते हैं।

मुख्य बात झूठे मशरूम के साथ भ्रमित नहीं होना है।

झूठे मशरूमभी कई प्रकार के होते हैं।

कुछ में ग्रे प्लेट हैं, अन्य सुंदर टोपीलाली के साथ।

कुछ और तस्वीरें, वे बहुत खूबसूरत हैं।

करने को कुछ नहीं था, शाम हो गई थी...

दरअसल, मैं कोपोरी में नहीं, बल्कि सीमा क्षेत्र, पास और दस्तावेजों के बारे में एक स्थायी संकेत चला रहा था स्थानीय निवासीअचानक सारे प्लान बदल दिए। मॉस्को के पास मेरे नंबरों के साथ, मैं वास्तव में जुर्माना नहीं लगाना चाहता था ... :)

कोपोरी में किले की स्थापना 1237 में हुई थी। यह पहली बार 1240 में नोवगोरोड इतिहास में उल्लेख किया गया था, जब लिवोनियन ऑर्डर के जर्मन शूरवीरों ने कोपोर्स्की चर्चयार्ड में एक लकड़ी के किले का निर्माण किया था।

1241 में, अलेक्जेंडर नेवस्की ने जर्मन शूरवीरों से किले पर कब्जा कर लिया और इसे नष्ट कर दिया। हमले के दौरान, प्रसिद्ध नायक गैवरिला अलेक्सिच की मृत्यु हो गई।

वैसे, पुल एक ड्रॉब्रिज हुआ करता था, जिसमें सोवियत सत्ताकिले के संरक्षण और जीर्णोद्धार के दौरान कंक्रीट के स्लैब पहले ही फेंके जा चुके थे ...

1280 . में महा नवाबदिमित्री अलेक्जेंड्रोविच ने कोपोरी में एक पत्थर का शहर स्थापित किया, जिसे दो साल बाद राजकुमार के साथ संघर्ष के परिणामस्वरूप नोवगोरोडियन द्वारा नष्ट कर दिया गया था। किले को फिर से 1297 में बनाया गया था, और 15 वीं के अंत में - 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में इसे फिर से बनाया गया था।

1581 में स्वेड्स द्वारा कब्जा करने के बाद, कोपोरी फिर से केवल 1590 की संधि के तहत रूस के पास गया।

हालांकि, 1617 में स्टोलबोव की शांति के अनुसार, किला फिर से स्वीडन चला गया, और 1703 में केवल पीटर I के तहत रूस लौट आया, वोइवोड, फील्ड मार्शल बी.पी. शेरमेतेव के नेतृत्व में तीन दिवसीय गोलाबारी के बाद।

1763 के बाद, सीमाओं को हटाने के साथ, किले ने अपना खो दिया सामरिक महत्व, और सोवियत सत्ता के आगमन से पहले एक निजी हाथ से दूसरे हाथ में चला जाता है।

किला, निश्चित रूप से, प्रेरित करता है। Toli . के लिए धन्यवाद समृद्ध इतिहास, छत उनके आकार के साथ महसूस होती है ... या शायद दीवारों और खामियों में संरक्षित मार्ग? लेकिन आपके बगल में खड़े होकर, आप इस संरचना की पूरी शक्ति को महसूस करते हैं।

मुझे पता नहीं क्यों, लेकिन मैं - वहाँ:

यह साउथ टॉवर में एक छेद है। टावर के अंदर लकड़ी का मचान:

लेकिन बहुत खराब स्थिति में, आप इसे अपने हाथ से छूते हैं, और पूरी संरचना डगमगा जाती है:

एक छोटा कमरा, एक जगह एक आला:

कैमरा देखो, केवल फ्लैश मदद करता है:

ये किले के केंद्रीय प्रवेश द्वार के पुल हैं। इस जगह के सामने मलबे से ढका एक मैनहोल है, या शायद एक मार्ग है:

और इसके ऊपर की खिड़की:

अभी नीचे गया, अब ऊपर...

मुझे एक तिनका पकड़ो, मुझे पकड़ो ... अगर कुछ भी हो, तो बहुत नीचे उड़ो, कैमरे को बैकपैक में छुपाओ, और मेरे पेट पर बैकपैक लटकाओ:

ओह, यह काम कर गया :) हालांकि मेरे पैरों के नीचे का बोर्ड बहुत अच्छा खेला ...

उत्तरी टावर के ठीक सामने की दीवार से रेंगकर निकला:

और यहाँ दक्षिण है:

किले में प्रवेश, उत्तर और दक्षिण टावरों के बीच:

देखना आंगनऔर मध्य टॉवर, अग्रभूमि में कुछ खंडहर:

कई जगहों पर रिबन से बाड़ लगाई जाती है ताकि लोग न चढ़ें। हाँ, यह कौन और कब रुका? सुविधा के लिए, रिबन पहले ही फटा हुआ है ...

प्रवेश द्वार के बाईं ओर एक चैपल जैसा कुछ है, किले में एकमात्र जगह प्लास्टर से घिरा हुआ है:

विपरीत - कुछ मकबरे ...

किले से बाहर निकलें, आप चिनाई को स्पष्ट रूप से देख सकते हैं अलग युग, और इसकी वजह से आउटपुट कैसे संकरा हो गया:

किले के बीच में चर्च ऑफ ट्रांसफिगरेशन के अवशेष हैं, हालांकि वे उन्हें बचाने की कोशिश कर रहे हैं।

"सेंट पीटर्सबर्ग सूबा के बारे में ऐतिहासिक और सांख्यिकीय जानकारी" में इसके निर्माण की तारीख 1296 है। लेकिन इस तारीख की वार्षिक पुष्टि हम तक नहीं पहुंची है। 1970 में किए गए खंडहरों के पुरातात्विक अध्ययन से इस इमारत को 14वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से 15वीं शताब्दी की शुरुआत तक के बारे में बताया जा सकता है। शोध के दौरान, एक एपीएसई और चार स्तंभों के साथ कैथेड्रल की नींव का घन रूप, जो एक बार एक अध्याय का समर्थन करता था, का पता चला था। अपने अस्तित्व के दौरान, किले के चर्च में कई बदलाव हुए, और 1962 में यह एक आकस्मिक आग से जल गया।

पश्चिमी दीवार और नौगोलनया टॉवर:

दक्षिण दीवार। कुछ जगहों पर यह 1703 के तूफान के बाद बुरी तरह क्षतिग्रस्त हो गया था। बाड़ लगाने के टेप ब्रेक पर फैले हुए हैं, लेकिन यह लोगों को नहीं रोकता है :) आप दक्षिण टॉवर और किले के प्रवेश द्वार को देख सकते हैं:

नीचे देखें, एक गहरी खड्ड है, उसमें कोपोरका नदी बहती है:

दीवारों को जगह-जगह ऊंचा कर दिया गया है, पहाड़ की राख के पीछे नौगोलनया टॉवर और उत्तरी दीवार का हिस्सा है:

नौगोलनया टॉवर से आंगन में देखें, श्रीदिनाया टॉवर, उत्तरी टॉवर, ट्रांसफ़िगरेशन चर्च के अवशेष दिखाई दे रहे हैं:

नौगोलनया टॉवर के निचले भाग में, लोगों का एक फोटो सत्र था:

इसलिए, उत्तरी दीवार की काल कोठरी से चलना संभव नहीं था ...

हम टॉवर के शीर्ष पर जाते हैं। नजारा मनमोहक है!

युवा लोग क्या आनंद लेते हैं और उपयोग करते हैं :)

नौगोलनया टॉवर की खामी से पश्चिमी दीवार:

जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, किला प्रेरित करता है ... मैं निश्चित रूप से फिर से आऊंगा, मैं मुख्य प्रवेश द्वार से जाऊंगा और एक टॉर्च ले जाऊंगा :)

किले के बाद, मैंने जंगल में टहलने का फैसला किया, सूप के लिए मशरूम लेने का फैसला किया, सौभाग्य से, सूर्यास्त से पहले अभी भी समय था।

कई मशरूम हैं, लेकिन सभी खाने योग्य नहीं हैं:

हमारे लोग मुझे कैसे चौंकाते हैं ... जंगल के बीच में किसी तरह की बकवास बनाने के लिए, और फिर उसे पूरा किए बिना छोड़ दें:

ट्रैक को देखते हुए, वे समय-समय पर यहां आते हैं, आप देखते हैं, मुफ्त निर्माण सामग्री के लिए:

केवल एक चीज जो प्रसन्न करती है, वह यह है कि युवा बर्च के पेड़ों में आस-पास बहुत सारे ऐस्पन मशरूम हैं:

सच है, अधिक बार पहले से ही बुढ़ापे में पाया जाता है:

मैं कुछ प्रकार के मशरूम के साथ समाशोधन में आया, मैंने ऐसे मशरूम कभी नहीं देखे, वे लाल रंग से गंदे हो जाते हैं:

युद्ध की गूँज:

जगह-जगह जंगल की अच्छी तरह से खुदाई की गई है, कभी-कभी संगीन में सिर्फ एक या दो छेद, और कहीं-कहीं दो-दो मीटर, और एक मीटर गहरा .... लेकिन पूरा पुलिस वाला काफी ताजा है, अतिवृद्धि की तरह नहीं, और पत्ते वास्तव में छिड़के नहीं जाते हैं ...

इनमें से दो सुंदरियां मिलीं:

कुल मिलाकर, यह एक अच्छा शनिवार था :)

पी.एस.ई. सभी इटैलिक लिए गए

बोलेटस बोलेटस के बारे में खाद्य मक्खी एगारिकऔर स्नोड्रॉप मशरूम

मशरूम का सीजन जोरों पर है। पीटर्सबर्गवासी खुद को तह चाकू से बांधते हैं, टोकरियाँ उठाते हैं, अपने कंधों पर बैकपैक फेंकते हैं और मछली पकड़ने जाते हैं। "वेचोरका" ने "साइलेंट हंटिंग" पर शहर के कुछ विशेषज्ञों में से एक के साथ मुलाकात की, "मशरूम ऑफ द लेनिनग्राद क्षेत्र" पुस्तक के सह-लेखक, सेंट पीटर्सबर्ग माइकोलॉजिकल सोसाइटी स्टैनिस्लाव क्रिवोशेव के एक सदस्य और पता चला कि कहां, कब और जंगलों से समृद्ध हमारे क्षेत्र की विशालता में क्या एकत्र करना है।

शैली के क्लासिक्स

- स्टानिस्लाव, यह ज्ञात है कि लेनिनग्राद क्षेत्र मशरूम की एक विशाल विविधता के साथ बाकी हिस्सों में से एक है। यह, तो बोलने के लिए, मशरूम बीनने वालों के लिए एक स्वर्ग है! इस घटना का कारण क्या है?
— हाँ, हमारे क्षेत्र की तुलना केवल से ही की जा सकती है उत्तरी काकेशस. पहला कारक समुद्र और गल्फ स्ट्रीम की निकटता से उत्पन्न हल्की जलवायु है। सेंट पीटर्सबर्ग सर्दियों की कोमलता की अनुमति देता है मशरूम का मौसम 10 और यहां तक ​​कि साल के सभी 12 महीनों के लिए, कई वसंत मशरूम पहले पैदा होते हैं। कोई दूसरा कारण - बड़ी किस्म पेड़ की प्रजातिकि हम बढ़ते हैं। क्षेत्र चौराहे पर है जलवायु क्षेत्र. उत्तर के विशिष्ट स्प्रूस, सन्टी और एस्पेन भी हैं। और दक्षिणी ब्रॉड-लीक्ड ओक, मेपल, लिंडेन। और मशरूम के लिए मूल्यवान कोनिफर- पाइन, लर्च।

— और इस क्षेत्र में कितने प्रकार के मशरूम उगते हैं?
- ठीक-ठीक कहना मुश्किल है। नई प्रजातियों की लगातार खोज की जा रही है। कुछ उप-प्रजातियों में बाहर खड़े हैं और इसी तरह। अनुमानित आंकड़ा लगभग 10 हजार है। और ठीक वही जो जंगल में नंगी आंखों से देखे जा सकते हैं। लोकप्रिय मशरूम, जिनका शिकार अधिकांश गैर-विशेषज्ञ मशरूम बीनने वाले करते हैं, 15 - 20 प्रजातियां हैं।

- हम सबसे दिलचस्प आ रहे हैं। सबसे लोकप्रिय मशरूम कौन से हैं? और इसके विपरीत, पूरी तरह से खाने योग्य कौन से कम ज्ञात हैं?
- प्रसिद्ध और सबसे वांछित सफेद, बोलेटस, बोलेटस, दूध मशरूम और मशरूम हैं। इसके अलावा शहद मशरूम, चेंटरलेस, वॉल्नुस्की, लैक्टिक। कुछ लोग डबोविकी इकट्ठा करते हैं - यह एक अच्छा, उच्च गुणवत्ता वाला मशरूम है, जो बाहरी रूप से सफेद के समान है, लेकिन दक्षिणी, एक उज्ज्वल कट लेता है नीला रंग- आपको इससे डरने की जरूरत नहीं है। ऐसा मशरूम है - एक खरोंच, इसमें एक महान उपस्थिति भी है, कुछ हद तक एक बोलेटस की याद ताजा करती है, केवल एक पीला पीला रंग। कटने पर यह न केवल नीला, बल्कि स्याहीदार हो जाता है। एक और अद्भुत मशरूम हॉर्नवॉर्ट मशरूम है, जिसे कभी-कभी ब्लैक चेंटरेल भी कहा जाता है। बाह्य रूप से, यह एक सड़े हुए चेंटरेल जैसा दिखता है, लेकिन, इसके बावजूद, यह स्वादिष्ट है और, वैसे, स्कैंडिनेविया में बहुत लोकप्रिय है। सल्फर येलो टिंडर फंगस पीले-नारंगी रंग के साथ एक उज्ज्वल, रंगीन कवक है जो ओक और विलो पर उगता है और कुछ हद तक चिकन मांस की तरह स्वाद लेता है। हेजहोग हैं - हल्के और गहरे, टोपी के अंदर नरम स्पाइक्स के साथ, उनकी सुंदरता यह है कि पकाए जाने पर, वे लगभग आकार में कम नहीं होते हैं। टांके और मोरेल पहले वसंत मशरूम हैं। सच है, अगर नैतिकता के साथ सब कुछ सरल है - खाना बनाना और खाना, तो यह लाइनों के साथ अधिक कठिन है: अपने कच्चे रूप में वे बहुत जहरीले होते हैं, उन्हें दो बार अच्छी तरह से उबालने की जरूरत होती है, पानी की निकासी होती है, और सामान्य तौर पर यह अनजान के लिए बेहतर होता है लोग उन्हें न लें।

स्थानीय विदेशी

- और किस तरह का खाद्य, लेकिन, ऐसा बोलने के लिए, आप विदेशी मशरूम को अलग करेंगे? दिखने में असामान्य। या जिन्हें एक साधारण मशरूम बीनने वाला इकट्ठा करने की सोच भी नहीं सकता...
- उनमें से कई हैं। उदाहरण के लिए, एक ग्रे-गुलाबी फ्लाई एगारिक। उत्कृष्ट मशरूम, दक्षिण में बहुत लोकप्रिय है। यह एक क्लासिक लाल जैसा दिखता है, लेकिन इतना उज्ज्वल नहीं, अधिक बार भूरा, ग्रे-गुलाबी। कटने पर यह तुरंत गुलाबी हो जाता है (जहरीली मक्खी अगरिक रंग नहीं बदलती)। स्वादिष्ट लोगों में से, मैं छाता मशरूम भी नोट करूंगा - सबसे अधिक में से एक बड़े मशरूमरूस में: इसकी ऊंचाई 40 सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है, कई क्षेत्रों में इसे एक विनम्रता माना जाता है। राम मशरूम बहुत उत्सुक दिखता है - यह कुछ असामान्य की झाड़ी जैसा दिखता है, इसमें दर्जनों कैप होते हैं और 5-10 किलोग्राम वजन तक पहुंचते हैं। यह खाने योग्य है, लेकिन लाल किताब मशरूम, और इस सुंदरता को न छूना बेहतर है। रामरिया विभिन्न प्रकार- पीला, गुलाबी, चमकीला नारंगी, मूंगा के आकार का। तारामछली झालरदार होती है, जो मिट्टी के तारों से मिलती-जुलती है: जब युवा होती है, तो यह खाने योग्य होती है, हालाँकि, इसका कोई विशेष स्वाद नहीं होता है। अलेरिया नारंगी - यूरोप में, उदाहरण के लिए, इसका उपयोग सलाद के लिए सजावट के रूप में किया जाता है। Sarkoscypha austria एक चमकदार लाल मशरूम है जो वसंत में दिखाई देता है, मिट्टी में डूबी टहनियों पर उगता है ...

मशरूम का मौसम क्या है? आप पहली बार कब मिल सकते हैं? आखिरी कब हैं?
- अप्रैल-मई में, जैसा कि मैंने कहा, रेखाएं, नैतिकता, साथ ही एक नैतिक टोपी दिखाई देती है। सबसे सबसे अच्छा मशरूम- सफेद से मक्खन तक - मई के अंत से नवंबर के मध्य तक बढ़ते हैं। साल-दर-साल, निश्चित रूप से, यह नहीं है, इसलिए आप यह नहीं कह सकते: अगस्त के मध्य में जाएं और एक पूरी टोकरी उठाएं! मेरी स्मृति में ऐसे वर्ष थे जब जून अचानक बहुत फलदायी हो गया। या अक्टूबर। सब कुछ मौसम पर निर्भर करता है। आदर्श स्थितियां- प्लस 20 और बारिश। यदि लगातार एक सप्ताह के लिए गर्मी 30 डिग्री से नीचे है, तो निश्चित रूप से आपको मशरूम नहीं मिलेंगे। मशरूम और दूध मशरूम ठंडे मौसम को पसंद करते हैं और अगस्त-सितंबर में सबसे अधिक सक्रिय रूप से बढ़ते हैं। अक्सर नई फसल देते हैं देर से शरद ऋतुचेंटरेलस। अंत में, अक्टूबर की शुरुआत से फरवरी के अंत तक और यहां तक ​​कि मार्च तक, शीतकालीन मशरूम उगते हैं। वे बर्फ में बहुत अच्छा करते हैं। इसलिए, के तहत नया सालआप मशरूम की एक बड़ी फसल काट सकते हैं!

मशरूम बीनने वाले के नियम

- स्टानिस्लाव, आपको बर्च के नीचे बोलेटस और एस्पेन के नीचे बोलेटस देखने की जरूरत है। और अन्य मशरूम किन पेड़ों के नीचे उगते हैं?
- कई मशरूम, वास्तव में, कुछ पेड़ प्रजातियों के साथ संबंध रखते हैं - तथाकथित माइकोराइजा। वे पेड़ के बिना नहीं बढ़ सकते। एस्पेन मशरूम, जैसा कि यह अजीब लग सकता है, बस नीचे बढ़ता है विभिन्न पेड़. बोलेटस लाल और सफेद पैरों वाला बोलेटस - एस्पेन के नीचे। बोलेटस बोलेटस, नारंगी टोपी के साथ - केवल एक सन्टी के नीचे। बोलेटस पाइन - क्रमशः पाइन के नीचे। बोलेटस में केवल सन्टी के साथ माइकोराइजा होता है। मक्खन पकवान - पाइन या लर्च के साथ। बच्चा - केवल पाइन के साथ। लेकिन सफेद मशरूम - साथ विभिन्न नस्लों: सन्टी, स्प्रूस, ओक, लिंडेन और पाइन के साथ। दूध मशरूम, प्रजातियों के आधार पर, सन्टी और स्प्रूस के साथ। Chanterelle कहीं भी बढ़ता है। और शहद अगरिक - लकड़ी के अवशेषों और स्टंप पर।

- क्या मशरूम चुनने का कोई रहस्य है?
- सबसे पहले, आपको मशरूम के बारे में कुछ ज्ञान होना चाहिए - फिर कार्य सरल हो जाता है। दूसरा, जंगल को समझें। उदाहरण के लिए, संकेतन मशरूम का तथाकथित नियम है: यदि एक स्थान पर फ्लाई एगारिक्स का एक समूह है, तो पास में सफेद होंगे! कोई धुंध अच्छा संकेतमशरूम बीनने वाले के लिए एक कहावत भी है: "गर्मियों का पहला कोहरा सच होता है" मशरूम शगुन". कोहरा तापमान परिवर्तन की बात करता है, और मशरूम इसे पसंद करते हैं। एक बरसात के वर्ष में, मशरूम सूखे स्थानों की ओर अधिक आकर्षित होते हैं, एक गर्म वर्ष में वे दलदल में खींचे जाते हैं ...

- क्या इस क्षेत्र में कोई भौगोलिक बिंदु या क्षेत्र हैं जो मशरूम में सबसे अमीर हैं?
- कोई भी अंक सशर्त हैं। जहां जंगल होते हैं वहां मशरूम उगते हैं। लोगों के बीच सबसे प्रसिद्ध क्षेत्र वायबोर्गस्की जिले में कन्नेल्यारवी से गैवरिलोव तक का खंड है। लूगा वन, तोलोकोनिकोवो। Priozersky जिले में - लाडोगा का तट। ज़ापोरिज़िया जिला, लोसेव, पाइन, ओरेखोव। किंगिसेप के पास अद्भुत स्थान हैं - कुर्गल्स्की प्रायद्वीप, कोटली, कोपोरी। Vsevolozhsk क्षेत्र में Korkinsky झीलें। सिन्याविनो। ज़ेलेनोगोर्स्क दिशा। पर्याप्त अच्छी जगहऔर पीटर्सबर्ग के करीब। बेहतर अभी तक, मशरूम ऑनलाइन फ़ोरम पढ़ें - कुछ नया खोजना सुनिश्चित करें।

मशरूम को सही तरीके से कैसे इकट्ठा करें? क्या यह सच है कि चाकू से काटना जरूरी है, नहीं तो वे अगले साल नहीं बढ़ेंगे?
- यह एक भ्रम है। चाहे आपने इसे तोड़ा या काट दिया - यह किसी भी तरह से भविष्य की पैदावार को प्रभावित नहीं करता है। सही ढंग से एकत्र करने का अर्थ है मायसेलियम को नुकसान न पहुंचाना, बड़ा नेटवर्क, जो, एक वेब की तरह, भूमिगत है। यानी आप इसे चाकू से काट सकते हैं। और आप उठा सकते हैं - कूड़े को परेशान किए बिना, काई और पत्ते के एक गुच्छा के साथ बाहर खींचे बिना, जमीन से मशरूम को ध्यान से हटा दें।

कमीनों से भागो!

- यह विषय पर छूने लायक है जहरीला मशरूम. लेनिनग्राद क्षेत्र में क्या खतरनाक बढ़ता है? क्या बचना चाहिए?
- सबसे आम जहरीला मशरूम रेड फ्लाई एगारिक है। इसका जहर घातक नहीं है: घातक परिणाम के लिए, शायद, कई किलोग्राम ऐसे फ्लाई एगारिक्स की आवश्यकता होती है, लेकिन यह काफी गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है। बदबूदार फ्लाई एगारिक - एक लंबा पतला सफेद ग्रीब - भी काफी जहरीला होता है। रेशे, लाल होना, पार्कों में उगना, अपनी युवावस्था में वे कुछ हद तक शैंपेन के समान होते हैं। और अंत में पीला ग्रीब्स- हमारे देश में सबसे जहरीला मशरूम। सौभाग्य से, वे लेनिनग्राद क्षेत्र में लगभग कभी नहीं पाए जाते हैं, लेकिन इस तरह के ग्रीब के कुछ कैप घातक परिणाम के लिए पर्याप्त हैं। यहाँ यह एक और बारीकियों का उल्लेख करने योग्य है। तथ्य यह है कि जहरीले होते हैं, और अखाद्य मशरूम होते हैं। उत्तरार्द्ध में कोई जहर नहीं होता है, लेकिन उन्हें खाना असंभव है। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, पित्त कवक. इससे डरने की जरूरत नहीं है, लेकिन इसे इकट्ठा भी नहीं करना चाहिए। बाह्य रूप से, यह सफेद या बोलेटस जैसा दिखता है, इसमें गुलाबी रंग की ट्यूबलर परत होती है। यदि आप इसे चाटते हैं, तो एक विशिष्ट पित्त स्वाद प्रकट होता है। यह कड़वाहट किसी भी हाल में पचती नहीं है और अगर ऐसा एक मशरूम बाकी के साथ एक आम फ्राइंग पैन में मिल जाए, तो यह पूरी डिश को बर्बाद कर देगा।

कटे हुए मशरूम बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और अपना खो देते हैं स्वाद गुण. इसलिए, उन्हें जंगल से लौटने पर तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए। मशरूम को समूहों में क्रमबद्ध किया जाता है, मलबे को साफ किया जाता है, कीड़े से क्षतिग्रस्त जगहों को काट दिया जाता है और धोया जाता है (सुखाने के लिए छोड़कर), और फिर खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें - तला हुआ, उबला हुआ, स्टू या काटा - सूखा, नमकीन, अचार या डिब्बाबंद।

सूखे मशरूम लंबे समय तक ठीक रहते हैं। इसके अलावा, जब सूख जाता है, तो मशरूम का उत्कृष्ट स्वाद, सुगंध और उनके पोषण गुण संरक्षित होते हैं। मशरूम को सुखाना आमतौर पर कई चरणों में किया जाता है और इसे पूर्ण माना जाता है यदि मशरूम थोड़ा मुड़ा हुआ, टूटा हुआ हो, लेकिन उखड़ न जाए। सूखे मशरूम को एक मजबूत धागे या रस्सी पर बांधा जाता है और धुंध की थैलियों में एक सूखी जगह पर रखा जाता है।

सबसे पहले, एगारिक मशरूम नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। ट्यूबलर मशरूम को नमक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे लंगड़ा और पिलपिला हो जाते हैं। गर्म, ठंडे और सूखे नमकीन होते हैं। अधिकांश तेज़ तरीकानमकीन - गर्म: छिलके और धुले मशरूम को उबलते नमकीन पानी में कई मिनट तक डुबोया जाता है, फिर उन्हें छान लिया जाता है, ठंडे पानी से कई बार धोया जाता है, ठंडा किया जाता है और नमकीन किया जाता है।

मौसम सबसे ज्यादा मशरूम वाला होता है। शुष्क जुलाई के बाद और अगस्त की शुरुआत आ गई गर्म बारिशमशरूम बीनने वालों की खुशी के लिए। ट्रैवल एजेंसियां ​​​​सप्ताहांत पर मशरूम पर्यटन की पेशकश करती हैं, इस तरह के दौरे की लागत 700 - 900 रूबल है। सुबह-सुबह, बस आपको खोजे गए मशरूम की जगह पर ले जाएगी और आपको लगभग पूरे दिन के लिए छोड़ देगी। इस समय के दौरान, विशेष रूप से कुशल लोग एक से अधिक टोकरी इकट्ठा करते हैं। बेशक, जिसके पास कार है उसे फायदा है। फिर भी, एक उत्साही मशरूम बीनने वाला, जो शांत शिकार के सभी गुर जानता है, उसे याद नहीं करेगा, भले ही कोई पहले मशरूम की जगह पर आ गया हो।

मशरूम का मौसम और दो महीने तक चलेगा। सितंबर में, सफेद, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, सीप मशरूम, मोरेल, शहद मशरूम, चेंटरेल, फ्लाई मशरूम, दूध मशरूम इकट्ठा करना संभव होगा। अक्टूबर में - सफेद, बोलेटस, सीप मशरूम, मशरूम, मशरूम, दूध मशरूम, मक्खी मशरूम, रसूला।

वैज्ञानिक आंकड़ों के अनुसार, अधिकांश मशरूम 3 से 6 दिनों में मध्यम आकार के हो जाते हैं, और वे उस क्षण से जीवित रहते हैं जब वे सतह पर सड़ने और सड़ने के लिए 10 से 14 दिनों तक जीवित रहते हैं। इस तरह की नाजुकता मुख्य रूप से रसदार मशरूम के लिए विशिष्ट है फल निकायों. सूखे गूदे वाले मशरूम थोड़े लंबे होते हैं। पर इष्टतम स्थितियां 5 दिनों में, बोलेटस 12 सेमी तक बढ़ता है, पोर्सिनी मशरूम - 9 तक, वेलुई और बोलेटस - 7 तक, शहद अगरिक - 6 तक और चेंटरेल - 4 सेमी तक। मशरूम की वृद्धि टोपी की वृद्धि से 1 - 2 दिन पहले ऊंचाई में रुक जाता है, आगे टोपी किनारे के साथ बढ़ती है।

इष्टतम हवा के तापमान, तापमान और मिट्टी की नमी पर, रसूला, बोलेटस, तेल मशरूम जैसे मशरूम पृथ्वी की सतह पर दिखाई देने के तीन दिन बाद पूर्ण परिपक्वता तक पहुंच सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम 5 वें - 9 वें दिन, बोलेटस - 7 वें दिन पकते हैं। Chanterelles और मशरूम अधिक धीरे-धीरे बढ़ते हैं। पकने पर बीजाणु बाहर निकल जाते हैं और नई पीढ़ियों को जीवन देते हैं। मशरूम और मायसेलियम के टुकड़े गुणा कर सकते हैं।

मशरूम के तेजी से विकास को गर्मी और नमी की सुविधा के लिए जाना जाता है। खाद्य मशरूम की एक उच्च उपज लगातार अवधि से पहले होती है, लेकिन इस दौरान लंबी बारिश नहीं होती है मध्यम तापमानहवा 18 - 20 डिग्री सेल्सियस। अभी यही मौसम है। तो, किसी विशेष स्थान पर मशरूम एकत्र करके, आप एक सप्ताह या दस दिनों में नए हिस्से के लिए यहां वापस आ सकते हैं। आर्द्रता और तापमान के शासन में परिवर्तन के साथ, जिस स्थान पर कवक दिखाई देते हैं, वह भी बदल जाता है। इष्टतम पर वातावरण की परिस्थितियाँजंगल में हर जगह मशरूम उगते हैं। मिट्टी के जलभराव की अवधि के दौरान, वे जंगल के खुले क्षेत्रों, छोटी पहाड़ियों और ऊंचे ढलानों में, सूखे की अवधि के दौरान - निचले स्थानों में अधिक आम हैं। लोक शगुनकहते हैं: जब यह गर्म और शुष्क होता है, तो मशरूम पेड़ों के नीचे इकट्ठा हो जाते हैं, जब यह नम और गर्म होता है, तो वे ग्लेड्स में बिखर जाते हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों से टिप्स

कटाई के बाद 1-2 दिनों के भीतर ताजे मशरूम का सेवन अधिमानतः किया जाना चाहिए।

ताजे चुने हुए मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, क्षतिग्रस्त और खराब जगहों को काटकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फिर मशरूम को ठंडे पानी से धोया जाता है और एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। उसके बाद, मशरूम को दो बार उबलते पानी के साथ डाला जाता है और वे पकवान पकाने लगते हैं।

मशरूम के व्यंजनों को अपना स्वाद और सुगंध न खोने के लिए, उन्हें बहुत अधिक या बहुत कम आग पर नहीं पकाना चाहिए। यदि आप मशरूम उबालते हैं, तो आपको हीटिंग तापमान सेट करने की आवश्यकता होती है ताकि शोरबा थोड़ा उबल जाए।

मशरूम की महक को बरकरार रखने के लिए उसमें ज्यादा नमक और तेज मसाले नहीं डालने चाहिए।

मसाला के लिए सबसे अच्छा मसाला मशरूम व्यंजनपारंपरिक रूप से प्याज, अजमोद, लहसुन, डिल को माना जाता है।

मशरूम स्थानों का भूगोल

प्रोज़र्स्की जिला

पाइन के आसपास के वन क्षेत्र। विशेषताएं - पिछले वर्षों में इन स्थानों पर आए तूफानों के कारण जंगल में कई गिरे हुए पेड़ हैं, इसलिए मशरूम ग्लेड्स तक पहुंचना इतना आसान नहीं है, लेकिन अगर आप लगातार हैं, तो आपके प्रयास मुआवजे से अधिक होंगे। इसके अलावा, बोरिसोवो, मिचुरिनस्कॉय, लोसेवो, स्नेगिरेवका के गांवों के आसपास के स्थान मशरूम होने के लिए प्रतिष्ठित हैं। ये स्थान पोर्सिनी मशरूम के लिए प्रसिद्ध हैं।

वायबोर्गस्की जिला

मिरर लेक का पड़ोस। ऐसा माना जाता है कि यह न केवल वायबोर्ग क्षेत्र में, बल्कि पूरे लेनिनग्राद क्षेत्र में सबसे अधिक मशरूम स्थानों में से एक है। इसके अलावा, क्लिमोव और किरिलोव्स्की के पास के स्थानों को मशरूम माना जाता है।

इन जगहों पर आप पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस और एस्पेन मशरूम की भरपूर फसल ले सकते हैं।

वोल्खोवस्की जिला

परंपरागत रूप से, शांत शिकार के प्रेमी पाशा क्षेत्र, वाल्या स्टेशनों, किसलन्या और चेर्नौशेवो, कोल्चानोवो के पास जाते हैं। यह माना जाता है कि यह वहाँ है कि सबसे अधिक मशरूम स्थान हैं: सफेद, बोलेटस, चेंटरेल।

वसेवोलोज़्स्की जिला

अनुभवी मशरूम बीनने वाले Vsevolozhsk क्षेत्र को बायपास नहीं करते हैं, विशेष रूप से, बोरिसोव ग्रिवा की दिशा - मरमंस्क राजमार्ग के साथ ओज़ेरकी से परे मटोक्सा, ग्रुज़िनो। यहां आप बोलेटस, चेंटरलेस, फ्लाईव्हील, तेल उठा सकते हैं। और कोलतुशी क्षेत्र में आप पोर्चिनी मशरूम उठा सकते हैं। मशरूम के स्थानसेंट पीटर्सबर्ग, मुरिन और नोवी देवयात्किन के बीच टोकसोवो, मोरोज़ोव्का के आसपास के क्षेत्र में भी स्थित हैं। यहां आप सफेद, बोलेटस, बोलेटस और मशरूम उठा सकते हैं।

Tosnensky जिला

Tosno-Vyritsa राजमार्ग के साथ वन क्षेत्र। यहां सफेद और चेंटरलेस उगते हैं।

गैचिंस्की जिला

ज्वेरेंका नदी के किनारे के साथ-साथ तिहकोवित्सी और नोवी कोलेन के आसपास के जंगल। यहां से मशरूम बीनने वाले दूध मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल, रसूला लाते हैं।

लोमोनोसोव्स्की जिला

कोपोरी की ओर तेलिन राजमार्ग के किनारे वन। यहां आप सफेद, बोलेटस, बोलेटस, रसूला, मक्खन उठा सकते हैं।

वोलोसोव्स्की जिला

खुडंका गांव का परिवेश पोर्सिनी मशरूम और चेंटरेल से समृद्ध है।

लोडेनोपोलस्की जिला

Syasstroy से Domozhirov तक मरमंस्क राजमार्ग के साथ जंगल। यहां सफेद मशरूम बहुतायत में उगते हैं।

किरिशी जिला

सड़क के किनारे जंगल किरिशी - बुडोगोश: सफेद, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, दूध मशरूम, चेंटरलेस।

लुज़्स्की जिला

अड़ोस - पड़ोस बस्तियोंसेरेब्रींस्की, वोलोशोवो, शालोवो, व्लादिचकिनो। यहां लगभग सभी मशरूम पाए जाते हैं, जो शहद मशरूम सहित अनुभवी मशरूम बीनने वालों के बीच मांग में हैं।

किरोव्स्की जिला

वोइटोलोव्का नदी के किनारे के जंगल, साथ ही पुतिलोवो गाँव के पास, सिन्याविन हाइट्स और गोरा गाँव के आसपास के क्षेत्र में। यहां आप सफेद, बोलेटस, बोलेटस, दूध मशरूम, रसूला उठा सकते हैं।

बोक्सिटोगोर्स्क जिला

लेनिनग्राद की सीमा पर और वोलोग्दा क्षेत्रऐस्पन मशरूम, रसूला, सफेद, चेंटरलेस उगते हैं।

तिखविंस्की जिला

वाल्या स्टेशन के आसपास पोर्सिनी मशरूम उगते हैं।

पॉडपोरोज़्स्की जिला

ऊपरी मंद्रोगी गांव के पास, सफेद, चेंटरलेस, एस्पेन मशरूम, तितलियों के स्थान समृद्ध हैं।

किंगिसेप्स्की जिला

बस्तियों के आसपास मई दिवस, टिकोपिस, साला, तारिका, कोनोवो, वीमरन। यहां वे बोलेटस, सफेद, दूध मशरूम, तितलियों को इकट्ठा करते हैं।

स्लैंटसेव्स्की जिला

मशरूम के स्थान - स्लैंटी के आसपास के क्षेत्र में, वट्रोया, ज़ाग्रीव, ओट्राडनॉय के गांवों के पास। स्थानीय वन सफेद और बोलेटस से समृद्ध हैं।

खट्टा क्रीम में पके हुए ताजा मशरूम

सामग्री: 800 ग्राम ताजा मशरूम (मॉस मशरूम, दूध मशरूम, मशरूम), 1.5 लीटर पानी, 100 ग्राम आटा, 550 ग्राम मक्खन, 2 कप खट्टा क्रीम, 50 ग्राम पटाखे, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

तैयार मशरूम को नमकीन पानी में डुबोएं और उबाल लें। उन्हें एक कोलंडर में धो लें, आटे में रोल करें और तेल में तलें। खट्टा क्रीम में डालो, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के और 5 - 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में डाल दें।

करेलियन में मशरूम

सामग्री: किसी भी ताजे मशरूम का 1 किलो, 100 - 150 ग्राम आटा, 50 ग्राम मक्खन, 1 - 2 प्याज, 2 - 3 कप मांस शोरबा, एक गिलास खट्टा क्रीम, 2 तेज पत्ते, 3 काली मिर्च, 3 - 4 इलायची अनाज, 1 - 2 बड़े चम्मच। एल अजमोद, नमक, लाल जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

ताजा मशरूम छीलें, कुल्ला, सूखा, आटे में रोल करें और ढक्कन के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में डाल दें। मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि मशरूम अपना रस न छोड़ दें। रस निकालें और मशरूम में जोड़ें मक्खन, भुना हुआ प्याज, अजमोद, नमक, लाल मिर्च, इलायची, तेज पत्ता और काली मिर्च। फिर मशरूम में शोरबा और खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ और सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएँ। जड़ी बूटियों के साथ छिड़का परोसें।