मशरूम प्रकृति की अनुपम देन है! वे स्वादिष्ट हैं और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में पाक विशेषज्ञों द्वारा उपयोग किए जाते हैं। और मशरूम लेने में क्या खुशी है: जड़ी-बूटियों और पत्तों की सुगंध से भरा जंगल, पक्षियों की चहकती और मशरूम की खुशी मिलती है! और दुकान से किसी भी मशरूम की तुलना जंगल के सुगंधित मशरूम से नहीं की जा सकती, जो व्यक्तिगत रूप से पाए जाते हैं। मशरूम कैसे चुनें और मशरूम कब चुनें। इन सवालों के जवाब मशरूम कैलेंडर या मशरूम कैलेंडर द्वारा दिए जाएंगे।

मशरूम चुनना- इतना आसान मामला नहीं है क्योंकि यह पहली नज़र में लग सकता है। मशरूम की तुड़ाई का सही समय होता है। विभिन्न प्रकार... और निश्चित रूप से हमें उपयुक्त की आवश्यकता है मौसम... मशरूम कैलेंडर आपको प्रकृति के मशरूम उपहारों के लिए बढ़ोतरी का समय चुनने में मदद करेगा। अनुभवी मशरूम बीनने वालेबेशक, वे इसके बिना कर सकते हैं, लेकिन शुरुआती लोगों के लिए मशरूम कैलेंडर काम आएगा।

मशरूम कैलेंडर

एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को निश्चित रूप से पता होना चाहिए कि मशरूम वर्षअप्रैल में शुरू होता है और अक्टूबर के दूसरे भाग में समाप्त होता है। कृपया ध्यान दें कि प्रत्येक मशरूम एक विशिष्ट समय पर बढ़ता है, लगातार नहीं। इसलिए, यदि आप विशेष रूप से शहद अगरिक या रसूला को लक्षित कर रहे हैं, तो सबसे पहले आपको मशरूम के कैलेंडर को देखने की जरूरत है, ताकि वे उस महीने को स्पष्ट कर सकें जब वे बढ़ते हैं।

• अप्रैल के लिए मशरूम कैलेंडर
  

अप्रैल — मशरूम के लिए सबसे कठिन महीना, मशरूम कैलेंडर को ठीक करता है। ऐसे समय में, अक्सर पाला पड़ता है, इसलिए सभी मशरूम ठंढ, बर्फ और ठंड से बचने में सक्षम नहीं होते हैं। केवल सबसे लगातार जीवित रहते हैं। अप्रैल के मध्य में मशरूम दिखाई देते हैं। आप जंगल के बहुत घने हिस्से में मोरेल पा सकते हैं, ठीक वहीं जहां बर्फ अभी भी पड़ी है। वे खुले क्षेत्रों में उगते हैं, जहाँ उनमें से अधिकांश गिरते हैं सूरज की रोशनी... लेकिन ओक और देवदार के जंगल निश्चित रूप से आपको टांके और सिंडर ओम्फलिया से प्रसन्न करेंगे।

• मई के लिए मशरूम कैलेंडर

मशरूम के कैलेंडर के अनुसार, मई भी विशेष रूप से मशरूम बीनने वालों को उनके उपहारों की प्रचुरता के साथ खुश नहीं करता है। यह वह महीना है जब मशरूम अपनी गर्मी और भव्य मौसम के लिए तैयार हो रहे हैं। लेकिन, अगर आप कड़ी मेहनत करते हैं, तो जंगल में गहरे आप नैतिक टोपी और चंकी रेखाएं पा सकते हैं। मई का अंत मशरूम बीनने वालों को अधिक प्रसन्न करेगा, क्योंकि इस अवधि के दौरान बोलेटस और चेंटरलेस मिलने की संभावना अधिक होती है। बेशक, इस प्रकार के मशरूम का बड़ा हिस्सा थोड़ी देर बाद दिखाई देगा, लेकिन अगर आप अधीर हैं, तो आपके पास ऐसे अग्रणी मशरूम खोजने का अवसर है।

• जून के लिए मशरूम कैलेंडर

जून में, जैसा कि मशरूम का कैलेंडर कहता है, एक लोक शगुन है: यदि स्ट्रॉबेरी पहले से ही घास में लाल हो गई है, और रोवन और वाइबर्नम पहले से ही फूलों से ढके हुए हैं, तो आप सुरक्षित रूप से रसूला की तलाश में जा सकते हैं। उन्हें ढूंढना मुश्किल नहीं होगा, क्योंकि वे पर स्थित हैं खुली जगहऔर किसी से न छिपा। जून के मध्य में, आप सुरक्षित रूप से बोलेटस, बोलेटस और मशरूम लेने जा सकते हैं। महीने का अंत आपको दिग्गजों, बोलेटस और पॉडग्रुज्डकी के साथ उदारता से प्रसन्न करेगा।

• जुलाई के लिए मशरूम कैलेंडर

जुलाई, जैसा कि मशरूम का कैलेंडर तय करता है, मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे सफल महीनों में से एक नहीं है। इस अवधि के दौरान कम वर्षा होती है, और झुलसाने वाला सूरजबस मशरूम को सामान्य रूप से बढ़ने और विकसित करने की अनुमति नहीं देता है। इसलिए, इस अवधि के दौरान मशरूम की विशेष फसल की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। लेकिन, फिर भी, यदि बरसात का मौसम स्थापित हो जाता है, तो आप मशरूम के कैलेंडर के अनुसार, बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस की तलाश में सुरक्षित रूप से जंगल में जा सकते हैं।

• अगस्त के लिए मशरूम कैलेंडर

मशरूम बीनने वालों के लिए अगस्त सबसे अनुकूल महीनों में से एक है, मशरूम का कैलेंडर बताता है। गर्मी कम हो जाती है, रात कोहरे अधिक बार हो जाते हैं, और ओस अधिक प्रचुर मात्रा में हो जाती है। जंगलों में, आप भारी मात्रा में तेल पा सकते हैं। इसके अलावा, आप निश्चित रूप से शरद ऋतु मशरूम और पोलिश मशरूम के लिए भाग्यशाली होंगे। Ryzhiki एक मशरूम बीनने वाले के लिए एक वास्तविक उपहार है जो अगस्त में जंगल में गया था।

• सितंबर, अक्टूबर के लिए मशरूम कैलेंडर
  

सितंबर और अक्टूबर ठंडे महीने हैं जिनमें इसे खोजना पहले से ही मुश्किल है एक बड़ी संख्या कीमशरूम, लेकिन फिर भी कोशिश करने लायक। मशरूम कैलेंडर नोट करता है कि यदि आप दृढ़ता और दृढ़ता दिखाते हैं, तो आप खुद को रसूला, बकरियों और हरी पत्तियों से खुश कर सकते हैं।

मशरूम के विकास की समय सारिणी के बारे में अधिक जानकारी यहां पाई जा सकती है मशरूम कैलेंडरनीचे।हर महीने मशरूम से भरपूर होता है। बस, प्रत्येक मशरूम के लिए एक विशेष समय होता है। इसलिए, यदि आपकी कोई प्राथमिकता है, तो आपके लिए मशरूम पिकर के कैलेंडर को इस तरह से नेविगेट करना सबसे अच्छा है।

जून जुलाई अगस्त वसंत और शरद ऋतु के लिए मशरूम कैलेंडर

क्या मशरूम चुनना है	मशरूम कब चुनें
	अप्रैल में मशरूम	मई में मशरूम	जून में मशरूम	जुलाई में मशरूम	मशरूम अगस्त में	सितंबर में मशरूम	अक्टूबर में मशरूम
मोरेल्स	+	+	+
सिलाई	+	+	+
मई मशरूम		+	+
ऑइस्टर मशरूम		+	+	+	+	+	+
घास का मैदान मशरूम			+	+	+	+
खुमी			+	+	+	+
दानेदार मक्खन पकवान				+	+	+
ग्रीष्मकालीन मशरूम			+	+	+	+	+
चेंटरेल असली है				+	+	+
बेहतरीन किस्म			+	+	+	+	+
खुमी			+	+	+	+	+
रेनडियर रॉकिंग			+	+	+	+	+
कांटेदार रेनकोट		+	+	+	+	+	+
आम शैंपेन			+	+	+	+
फील्ड शैंपेन					+	+
वलुइ				+	+	+
फ़नल के आकार का टॉकर				+	+	+
मशरूम छाता सफेद				+	+	+
मशरूम छाता विभिन्न प्रकार का				+	+	+	+
असली दूध					+	+
पोद्दुबोविक				+	+	+
इविशेन					+	+	+
पॉडग्रुज़्डोक व्हाइट					+	+
पॉडग्रुज़्डोक ब्लैक					+	+
सुअर मोटा है					+	+
रसूला पीला, भोजन, आदि		+	+	+	+	+
चक्का हरा			+	+	+	+	+
हरिकियम पीला					+	+
रिंग कैप				+	+	+
लार्च तेल कर सकते हैं				+	+	+
गुलाबी बाल					+	+	+
काला दूध				+	+	+	+
जिंजरब्रेड स्प्रूस हरा					+	+	+
पाइन मशरूम					+	+	+
ग्रे टॉकर					+	+
देर से तेल लगाने वाला					+	+
शीतकालीन मशरूम						+	+
ब्लैक एंड व्हाइट लोड हो रहा है						+	+
पोलिश मशरूम					+
शरद सीप मशरूम						+
पंक्ति ग्रे						+
पतझड़ रेखा						+	+
पतझड़ शहद agaric						+	+
पंक्ति बैंगनी					+	+
ग्रीनफिंच					+	+	+
जिग्रोफोर ब्राउन						+	+

अब आप जानते हैं कि मशरूम कब चुनना है... जल्दी करें - जून के अंत - खूबसूरत व़क्तयुवा मशरूम इकट्ठा करने के लिए उपयुक्त स्वादिष्ट व्यंजन... जबकि आप अभी भी अपने आप को उत्तम मशरूम भोजन के साथ मनोरंजन कर सकते हैं, और पहले से ही अन्य दो गर्मी के महीनेअचार और अचार बनाने के लिए मशरूम लेने के लिए स्वतंत्र महसूस करें! और नाश्ते के लिए रोचक जानकारीमशरूम के बारे में और मशरूम बीनने वालों को सलाह।

मशरूम का जीवनकाल

मशरूम तेजी से बढ़ते हैं, प्रति दिन लगभग 1-2 सेमी बढ़ते हैं। मशरूम के औसत आकार में 3-6 दिन लगते हैं। शहद कवक, चेंटरलेस, बोलेटस की जीवन प्रत्याशा 10 दिन है। 14 दिनों तक जियो बेहतरीन किस्मऔर बोलेटस, 40 तक - शैंपेन। बीजाणुओं की परिपक्वता के साथ, जिनकी संख्या दसियों लाख में होती है, मशरूम की उम्र और अक्सर सड़ जाती है।

मशरूम स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं। यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो मशरूम का मौसम आपके लिए केवल आनंद लेकर आएगा:

1. मशरूम लेने के लायक स्वच्छ क्षेत्र का पहला संकेत फ्लाई एगारिक्स की प्रचुरता है।
2. यदि जंगल के किनारे पर केवल रसूले उगते हैं, तो इसे बायपास करना बेहतर होता है - सबसे अधिक संभावना है, मिट्टी दूषित है।
3. 90% मशरूम जंगल के किनारों, साफ-सफाई और युवा रोपण के साथ उगते हैं, इसलिए घर का रास्ता न खोजने का जोखिम उठाते हुए, घने में चढ़ने का कोई मतलब नहीं है।
4. मशरूम 1 दिन से 3 दिन तक बढ़ते हैं। इष्टतम स्थितियां: 10-20 डिग्री सेल्सियस, लैमेलर और महान लोगों के लिए - शून्य से 5 से 15 डिग्री ऊपर। हवा में नमी - 80-90%, बारिश और प्रचुर मात्रा में ओस वांछनीय है।
5. केवल युवा मशरूम जिनमें टोपियां पूरी तरह से खुली या आंशिक रूप से खुली नहीं हैं, भोजन के लिए उपयुक्त हैं। छतरी की तरह खुली टोपी के साथ अधिक पके हुए मशरूम में नहीं है पोषण का महत्व... इस तरह के मशरूम को टहनी पर लटका देना बेहतर है - बीजाणुओं को पूरे क्षेत्र में फैलने दें। लेकिन अगर टोपी गुंबद की तरह घुमावदार है, तो इसका मतलब है कि मशरूम ने पहले ही बीजाणु छोड़ दिए हैं और उसमें एक शव के समान जहर बन रहा है। वह खतरनाक है, यही जहर का मुख्य कारण है।

शरद ऋतु कई अलग-अलग मशरूम लाती है। इनकी कटाई अगस्त के अंत से नवंबर तक की जा सकती है। उदाहरण के लिए, गर्मियों की तुलना में वे बेहतर संग्रहीत हैं। उनमें से बहुत सारे स्वादिष्ट हैं, जो विभिन्न पाक उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं। हम आपको उनमें से सबसे आम से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं।

आइए मशरूम साम्राज्य के प्रतिनिधि के साथ अपना परिचय शुरू करें, जिसे लोकप्रिय रूप से "मशरूम के राजा" के रूप में जाना जाता है क्योंकि इसे पोषण और स्वाद गुणों के मामले में सबसे मूल्यवान माना जाता है। इसे बोलेटस भी कहा जाता है।

इसे पहचानना आसान है - 7-30 सेंटीमीटर व्यास की एक बड़ी उत्तल टोपी से, जो भूरे से लेकर . तक हो सकती है गोरा... कैसे पुराना मशरूम, यह जितना गहरा है। उच्च आर्द्रता में, ऐसा लगता है कि यह बलगम में ढका हुआ है। वी सामान्य समयइसकी सतह मैट या चमकदार है।

पोर्सिनी मशरूम का पैर आमतौर पर बड़े पैमाने पर दिखता है।यह 7 से 27 सेमी की ऊंचाई और 7 सेमी की मोटाई तक पहुंच सकता है। यह आकार में एक बैरल या गदा जैसा दिखता है। जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, तना कुछ हद तक बदल जाता है और एक मोटे तल के साथ एक बेलनाकार आकार प्राप्त कर सकता है। यह या तो टोपी से मेल खाने के लिए रंगीन होता है, केवल थोड़ा हल्का होता है, या भूरे, लाल रंग के स्वर में होता है। पूरी तरह से सफेद हो सकता है। यह पूरी तरह या आंशिक रूप से एक जाली से ढका होता है।

युवा प्रतिनिधियों का मांस सफेद होता है। वृद्धों में, यह पीला हो जाता है। यह रसदार, मांसल, स्वाद में नरम होता है। काटने पर रंग बरकरार रखता है। इसकी गंध और स्वाद खराब रूप से व्यक्त किए जाते हैं, वे केवल तैयारी प्रक्रिया के दौरान स्पष्ट रूप से प्रकट होते हैं।

ट्यूबलर सफेद परत में 1-4 सेमी व्यास की ट्यूब होती है। वे उम्र के साथ पीले और हरे हो जाते हैं।

सफेद मशरूम एक माइकोरिज़ल बनाने वाला एजेंट है।बराबर में विभिन्न पेड़हालांकि इफेड्रा को सबसे ज्यादा तरजीह देता है। काई और लाइकेन से भरपूर जंगलों में उगता है। यह महानगरीय है, यानी ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर इसका प्रतिनिधित्व किया जाता है।

इसके फलने की अवधि मध्य जून से अक्टूबर तक होती है।

यह एक सार्वभौमिक मशरूम है, अर्थात यह ताजा खाने के लिए और सभी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है - तलना, उबालना, अचार बनाना, नमकीन बनाना, सुखाना।

क्या तुम्हें पता था? बांस को दुनिया में सबसे तेजी से बढ़ने वाले पौधे के रूप में पहचाना जाता है - औसतन, यह प्रति दिन 20 सेमी जोड़ता है। हालांकि, इस संकेतक में, वेसेल्का मशरूम ने इसे पीछे छोड़ दिया है। इसकी वृद्धि दर 0.5 सेमी प्रति मिनट है। इस प्रकार, 10 मिनट में, वह ऊंचाई में 5 सेमी जोड़ता है।

एक अन्य मशरूम जो उपभोक्ताओं के बीच बहुत प्रसिद्ध है, वह है सीप मशरूम। यह अपने बड़े आकार की विशेषता है।उसकी टोपी अनुप्रस्थ आकार में 5 से 15 सेमी तक बढ़ती है, रिकॉर्ड धारक 30-सेंटीमीटर के साथ देखे जाते हैं फलों का मुख्य भाग... आकार में, यह एक कान, एक खोल जैसा हो सकता है, या बस गोल हो सकता है। युवा प्रतिनिधियों की टोपियां उत्तल होती हैं, परिपक्व लोगों की - सपाट या चौड़ी फ़नल के आकार की। इनकी सतह चिकनी और चमकदार होती है। जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, न केवल आकार बदलता है, बल्कि टोपी का रंग भी - यह गहरे भूरे से हल्के भूरे रंग में बदल जाता है, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ।

सीप मशरूम का पैर छोटा होता है, अक्सर इतना छोटा होता है कि दिखाई नहीं देता। इसे बेलन के रूप में वक्रित किया जा सकता है, और नीचे की ओर टेपर किया जा सकता है। उसका रंग सफेद है।

गूदा भी सफेद, मुलायम, रसदार, स्वाद के लिए सुखद, व्यावहारिक रूप से गंधहीन होता है। परिपक्व मशरूम में, यह रेशों के साथ सख्त हो जाता है।

ऑयस्टर मशरूम एक सैप्रोफाइट है, यानी यह बढ़ता है, मृत या कमजोर लकड़ी को नष्ट कर देता है। यह मुख्य रूप से समूहों में, कई फलने वाले निकायों के बहु-स्तरीय "व्हाट्सएप" में बढ़ता है। एकल नमूने दुर्लभ हैं।

बढ़ने का समय - सितंबर-दिसंबर।

सीप मशरूम खाना पकाने के लिए बहुत मूल्यवान है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं, लगभग मांस और डेयरी उत्पादों के समान। इसके अलावा, इसमें निहित प्रोटीन अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। मानव शरीर... केवल युवा नमूने ही भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं। इनका उपयोग उबले हुए व्यंजन पकाने, अचार बनाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है।

क्या तुम्हें पता था? मांसाहारी मशरूम प्रकृति में मौजूद हैं। वे नेमाटोड, अमीबा और स्प्रिंगटेल पर फ़ीड करते हैं। उनके पास विशेष वृद्धि है जिसके साथ वे कीड़ों को पकड़ते हैं। मांसाहारी में सीप मशरूम शामिल हैं।

रसूला परिवार का एक मशरूम।उसकी टोपी बड़ी है - व्यास में 5 से 20 सेमी तक। सबसे पहले, यह सपाट और थोड़ा उत्तल है। परिपक्वता में, इसके किनारे मुड़ जाते हैं, और इसका पूरा भाग फ़नल का आकार ले लेता है। फलने वाले शरीर की सतह दूध या प्रकाश के बलगम से ढकी होती है पीला रंग.

टोपी को 3-7 सेमी लंबे छोटे पैर पर रखा जाता है। इसका अनुप्रस्थ आकार 2-5 सेमी है। यह एक सिलेंडर के रूप में बढ़ता है और अंदर खोखला होता है। रंग टोपी के अनुरूप है - सफेद या पीला।

गूदा सफेद होता है। वह भंगुर है। उसकी गंध तीखी है, फल की याद ताजा करती है।

दूध एक लैमेलर मशरूम है। उनकी प्लेटें अक्सर व्यवस्थित होती हैं। वे चौड़े हैं, पीले, क्रीम रंगों में चित्रित हैं।

कवक पर्णपाती में पाया जाता है और मिश्रित वनमध्य गर्मियों से सितंबर तक रूस, बेलारूस, वोल्गा क्षेत्र और साइबेरिया। इसे सशर्त खाद्य के रूप में स्थान दिया गया है। 24 घंटे के लिए भिगोकर कड़वाहट से छुटकारा पाने के बाद इसे नमक करें।

हेजहोग की कई खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियां हैं।सबसे अधिक बार सामना किया जाने वाला पीला हेजहोग है, और सबसे स्वादिष्ट एक कंघी हेजहोग है। पहले की एक बड़ी टोपी है - व्यास में 15 सेमी तक, नारंगी या लाल। युवावस्था में इसका उत्तल आकार होता है, और बाद में सपाट हो जाता है। अंदर से, जैसा कि लगभग सभी काले बालों वाले हेजहोग में होता है, कांटे उगते हैं।

मशरूम का तना पीले सिलेंडर जैसा दिखता है। यह छोटा है, लगभग 2-8 सेमी।

गूदा भंगुर होता है, पीले टन में रंगा होता है। फल का स्वाद है, लेकिन केवल छोटे नमूनों में। पुराने समय में यह कठोर और कड़वा होता है।

कवक यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका में गर्मियों के पहले महीने से मध्य शरद ऋतु तक पाया जाता है। यह पहली ठंढ तक बढ़ सकता है।

टोपी और टांग दोनों को तला हुआ, उबालकर और नमकीन बनाकर खाया जाता है, लेकिन पूर्व-उपचार के बाद भिगोने के रूप में, जो कड़वाहट को दूर करता है।

कंघी वाले हाथी पीले की तुलना में बहुत कम आम हैं। हालांकि, यह अपने अनोखे केकड़े या झींगा जैसे स्वाद और दिखने के कारण दिलचस्प है। इसमें पेड़ के तनों पर और लकड़ी के टूटने में उगने वाले हल्के रंगों के कई गिरने वाले कंघों के रूप में केवल फलने वाला शरीर होता है। क्रीमिया में मशरूम आता है सुदूर पूर्वऔर चीन में देर से गर्मियों से अक्टूबर तक।

जरूरी! मशरूम के फलने वाले शरीर में हानिकारक पदार्थ जमा हो जाते हैं वातावरण... इसलिए, खाना पकाने में, आपको केवल उन्हीं नमूनों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है जो पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में एकत्र किए जाते हैं।

यह शैंपेन के प्रकारों में से एक है।मशरूम का नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि यह वयस्कता में एक खुली छतरी की तरह दिखता है। हालांकि, इसके दिखने के तुरंत बाद इसकी टोपी गोलाकार या अंडे के रूप में होती है। बेज, हल्के भूरे रंग में चित्रित, तराजू से ढका हुआ।

पैर ऊंचा है - 10 से 25 सेमी और पतला - 1-2 सेमी व्यास, एक चिकनी सतह के साथ। अंदर खाली है।

गूदा कोमल होता है, के साथ तेज़ गंध... पूरी तरह से सफेद, लेकिन टूटने या काटने पर नारंगी हो जाता है।

दबाए जाने पर, प्लेटें भी सफेद से नारंगी-लाल रंग में बदल जाती हैं। इनकी चौड़ाई करीब डेढ़ सेंटीमीटर है। वे अक्सर स्थित होते हैं।

शरमाती छतरी सैप्रोट्रॉफ़्स की है। यह जंगलों, पार्कों, मैदानों, घास के मैदानों में खुले क्षेत्रों में आता है। इसके आवास यूरोप, एशिया, उत्तर और हैं दक्षिण अमेरिका... यह समूहों में बड़ा होना पसंद करता है, एक-एक करके मिलना काफी दुर्लभ है। यह जुलाई से नवंबर की शुरुआत तक बढ़ता है।

वे केवल टोपी खाते हैं, क्योंकि पैर बहुत सख्त होते हैं। इन्हें ताजा खाया जाता है और सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है।

शाहबलूत मशरूम सफेद के समान होता है, लेकिन इसमें भूरे रंग का खोखला तना होता है। टोपी है अलगआकार- उत्तल से बिल्कुल सपाट। इसका आकार छोटा होता है - 3-8 सेमी यह रंग में शाहबलूत है। युवा प्रतिनिधियों की सतह मखमली है, परिपक्व चिकनी हैं।

पैर 4-8 सेंटीमीटर ऊंचे और 1-3 सेंटीमीटर मोटे बेलन के रूप में होता है। कुछ नमूनों में यह आधार की ओर मोटा होता है। यौवन में, ठोस, फिर एक खोखले में चला जाता है। इसका रंग टोपी के रंग के अनुरूप है, शायद कुछ टन हल्का।

गूदा सफेद होता है। कट या फ्रैक्चर होने पर वही रहता है। गंध और स्वाद बहुत स्पष्ट नहीं हैं। हेज़लनट के नोटों में स्वाद का बोलबाला है।

यह एक ट्यूबलर मशरूम है।टोपी के नीचे की ट्यूब छोटी, 0.8 सेमी तक लंबी, सफेद होती है। उम्र के साथ पीला हो जाना।

बढ़ते आवास - उत्तरी क्षेत्रों के पर्णपाती और मिश्रित वनों के साथ समशीतोष्ण जलवायु... फलने की अवधि जुलाई-अक्टूबर है।

चेस्टनट मशरूम मुख्य रूप से सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि पकाए जाने पर इसका स्वाद कड़वा हो सकता है।

बकरी मशरूम के कई अतिरिक्त नाम हैं - जंग लगा चक्का, काई। ट्यूबलर प्रजातियों के प्रतिनिधि।उसकी टोपी का व्यास 3 से 12 सेमी है। आकार में - उत्तल तकिए के रूप में। वृद्धावस्था में - थाली के रूप में। उच्च आर्द्रता पर, यह बलगम से ढक जाता है। रंग लाल, पीला-भूरा, गेरू है।

पैर कम है, 4-10 सेमी लंबा, बेलनाकार, ठोस। रंग से यह टोपी के साथ सामंजस्य बनाता है। इसका तल पीला होता है।

गूदा घना होता है, वृद्धावस्था में यह रबड़ जैसा, हल्का पीला रंग दिखता है। काटते समय, रंग थोड़ा बदलकर लाल या गुलाबी हो जाता है। एक ताजा मशरूम की गंध और स्वाद लगभग अगोचर है।

निवास स्थान यूरोप, काकेशस, उरल्स, साइबेरिया और सुदूर पूर्व में समशीतोष्ण जलवायु वाले उत्तरी क्षेत्रों के शंकुधारी हैं। बच्चा चीड़ के साथ माइकोराइजेट करता है। यह समूहों में या अकेले देर से गर्मियों से शुरुआती गिरावट तक बढ़ सकता है।

पाक विशेषज्ञ बच्चे को ताजा तैयार करते हैं। यह अचार बनाने और अचार बनाने के लिए भी उपयुक्त है।

चेंटरेल में फ़नल के आकार की टोपी के आकार का फलने वाला शरीर होता है। अनियमित आकारपीला नारंगी फूल... ऐसा दिखावटकिसी अन्य मशरूम के विपरीत चेंटरेल बनाता है। टोपी 3-14 सेमी व्यास तक पहुंचती है। पैर 3-10 सेमी ऊंचाई में बढ़ता है। यह नीचे से ऊपर तक मोटा होता है।

उसका मांस सफेद या पीला होता है। कट में यह अक्सर नीला या लाल हो जाता है। उसका स्वाद खट्टा है, गंध कमजोर है, जड़ों से मिश्रित फलों की सुगंध की याद ताजा करती है।

हाइमनोफोर मुड़ा हुआ है। सिलवटें लहराती हैं।

चेंटरेल मुख्य रूप से मिट्टी पर उगता है, लेकिन काई पर भी उग सकता है। कई पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है। समूहों में ही बढ़ता है। इसमें दो फलने की अवधि होती है। पहला जून में आता है, दूसरा अगस्त से अक्टूबर तक रहता है।

Chanterelle एक बहुमुखी मशरूम है जिसे किसी भी रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

जरूरी!सभी प्रकार के चेंटरेल खाने योग्य होते हैं। हालांकि, कुछ अखाद्य हैं और जहरीला मशरूमवे खुद को इसके रूप में प्रच्छन्न करते हैं और मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, जहरीला ऑम्फलॉट या अखाद्य झूठी लोमड़ी... इसलिए, अंतर करने के तरीके के बारे में जानकारी होना महत्वपूर्ण है आम चेंटरलेसउनके समकक्षों से।

ऑइलर का नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि इसकी टोपी एक तैलीय, फिसलन वाली परत से ढकी होती है। एक साधारण तेल में, यह बड़ा हो सकता है और 14 सेमी तक पहुंच सकता है यह आकार में गोलार्द्ध है। समय के साथ, आकार बदलता है और तकिए की तरह सपाट, उत्तल हो सकता है। रंग से होता है गहरे शेडभूरा, भूरा।

टोपी 3 से 11 सेमी लंबाई के निचले पैर पर स्थित होती है। इसका रंग सफेद होता है। इसमें एक सफेद छल्ला होता है जो उम्र के साथ भूरा हो जाता है।

गूदा रसदार, सफेद या हल्का पीला, आधार पर लाल होता है।

ट्यूबलर परत तने तक जाती है। इसका रंग पीला होता है।

तेल उत्तरी गोलार्ध के शंकुधारी और मिश्रित जंगलों और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में, अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों में पाया जा सकता है। कॉनिफ़र के साथ माइकोराइज़ा बनाता है। सितंबर में बड़े पैमाने पर प्रकट होता है। फलने अक्टूबर के अंत तक रहता है।

खाना पकाने में, तेल के डिब्बे बहुत लोकप्रिय हैं। यह सूप, सॉस, साइड डिश बनाने के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। तला हुआ, मैरीनेट किया हुआ और नमकीन होने पर यह स्वादिष्ट होता है। सुखाने के लिए उपयुक्त।

मशरूम, जो काई में सबसे अधिक पाया जाता है, इसीलिए इसका नाम पड़ा।इसके कई प्रकार होते हैं, जिनमें से अधिकांश खाने योग्य होते हैं। मशरूम बीनने वाले इसे इसके उत्कृष्ट स्वाद और कम कृमिता के लिए पसंद करते हैं। सबसे स्वादिष्ट हरा, विभिन्न प्रकार का, लाल, पोलिश दृश्य... चक्का का बोलेटस से बाहरी समानता है। हालांकि, उनकी टोपी अलग हैं।

हरे चक्का में एक अर्धगोलाकार टोपी होती है, जिसका व्यास 3-10 सेमी होता है। समय के साथ, यह सीधा हो जाता है और निचले किनारे के साथ उत्तल-फैला हुआ हो जाता है। यह भूरे रंग का, भूरे रंग का होता है। इसकी सतह सूखी, मैट है।

पैर 5-10 सेमी तक बढ़ता है, कभी-कभी 12 सेमी तक। इसकी मोटाई 1 से 3 सेमी तक होती है। यह घने, भूरे-भूरे रंग का होता है, कभी-कभी बहुत अभिव्यंजक जाल से ढका होता है।

गूदा सफेद होता है। इसमें एक सुखद सुगंध और स्वाद है।

यूरेशिया के शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के साथ जंगलों में उगना पसंद करते हैं, उत्तरी अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया। फलने की अवधि लंबी है - जून से नवंबर तक।

हरा काई एक अच्छा मशरूम है स्वाद... उदाहरण के लिए, जर्मनी में इसे पोर्सिनी मशरूम से अधिक महत्व दिया जाता है। चक्का ताजा, दम किया हुआ, तला हुआ, नमकीन और अचार खाया जाता है। इसे रिजर्व में सुखा लें।

एक फूलगोभी मशरूम जिसकी टोपी बलगम से ढकी होती है, व्यास में 5-12 सेमी और एक बड़ा पैर जिसमें श्लेष्मा वलय 12 सेमी तक लंबा होता है। टोपी भूरे और भूरे रंग के साथ बैंगनी, गुलाबी, बैंगनी रंग की होती है। इसमें एक गोलार्ध का आकार होता है, और फिर एक प्लेट। पैर पीला, हल्का पीला, बैंगनी है। गूदा सफेद होता है। प्लेटें दुर्लभ हैं, पेडुंकल तक उतरती हैं, हल्के रंगों में चित्रित की जाती हैं। गंध और स्वाद बहुत स्पष्ट नहीं हैं। स्वाद कुछ मीठा होता है।

बढ़ता हुआ क्षेत्र - उत्तरी गोलार्ध के शंकुधारी। सबसे आम किस्में स्प्रूस, पाइन, चित्तीदार, गुलाबी हैं।फलने का समय ग्रीष्म-शरद ऋतु है। समूहों में बढ़ता है।

पाक विशेषज्ञ मोक्रूहा को उबाल कर नमक करते हैं। 15 मिनट उबालने के बाद इनका उपयोग डिब्बाबंदी और अचार बनाने के लिए भी किया जाता है। खाना पकाने से पहले, इसे त्वचा और बलगम से साफ करना चाहिए। गर्मी उपचार के दौरान, मशरूम काला हो सकता है।

फलने के अंत तक, शरद ऋतु के मशरूम में उत्तल टोपी एक सपाट में बदल जाती है, और इसके किनारे लहरदार हो जाते हैं। इसकी सतह में भूरे, हरे रंग के विभिन्न रंग होते हैं और हल्के तराजू से ढके होते हैं। केंद्र किनारों की तुलना में कुछ गहरा है। टोपी का आकार 3-10 सेमी व्यास तक पहुंचता है।

मशरूम का पैर हल्का भूरा, 8-10 सेंटीमीटर लंबा और 1-2 सेंटीमीटर मोटा होता है, जो पूरी तरह से तराजू से ढका होता है।

गूदा घना होता है, और पुराने मशरूम में यह एक अच्छी, मुंह में पानी लाने वाली सुगंध और स्वाद के साथ पतला होता है। रंग में सफेद।

सिर के नीचे दुर्लभ प्लेटें होती हैं। वे हल्के रंग के होते हैं और उनमें काले धब्बे हो सकते हैं।

विभिन्न स्रोत शहद एगारिक को खाद्य या सशर्त रूप से खाद्य नमूनों के रूप में संदर्भित करते हैं। इसे उबालना चाहिए क्योंकि कच्चा या अधपका होने पर यह पाचन क्रिया को खराब कर सकता है। शरद ऋतु मशरूम खाना पकाने, तलने, नमकीन बनाने, सुखाने, अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

बोलेटस कई प्रकार के होते हैं। ये सभी खाने योग्य हैं, अलग-अलग हैं बाहरी विशेषताएं, लेकिन स्वाद में समान।जैसा कि नाम का तात्पर्य है, कवक सन्टी के साथ mycorrhizes।

बोलेटस बोलेटस में एक टोपी हो सकती है जो हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग तक होती है। यह बड़ा है - व्यास में 15 सेमी तक, गोलार्ध के आकार के समान, लेकिन समय के साथ यह तकिए के समान हो जाता है। उच्च आर्द्रता पर, इसकी सतह पर एक श्लेष्म परत दिखाई देती है।

टोपी को एक मोटे लंबे पैर पर रखा जाता है - लंबाई में 15 सेमी और व्यास में 3 सेमी। इसमें एक सिलेंडर का आकार होता है, थोड़ा नीचे की ओर फैलता है। इसकी सतह गहरे रंग के तराजू से ढकी हुई है।

गूदा सफेद होता है। जब टूटा या काटा जाता है, तो रंग आमतौर पर नहीं बदलता है। के पास अच्छा स्वादऔर एक स्वादिष्ट लगातार सुगंध।

ट्यूबलर परत लंबी, गंदी नलियों से बनती है।

बोलेटस की लंबी फलने की अवधि होती है, जो गर्मियों की शुरुआत में शुरू होती है और देर से शरद ऋतु में समाप्त होती है। मिश्रित और में आता है पर्णपाती वनयूरेशिया, उत्तर और दक्षिण अमेरिका।

मशरूम उबालने, तलने, अचार बनाने और सुखाने के लिए उपयुक्त है। पुराने नमूनों में, ट्यूबलर परत को काटने की सिफारिश की जाती है।

यह कई प्रकार के मशरूम का नाम है जो अक्सर ऐस्पन के बगल में उगते हैं। उनकी मुख्य विशेषता नारंगी, टोपी का लाल रंग और काटने पर मांस का नीला रंग है। सभी प्रकार के बोलेटस खाए जा सकते हैं।

आइए सबसे सामान्य प्रकार पर करीब से नज़र डालें - लाल, लोकप्रिय रूप से रेडहेड, क्रासुक या क्रासिक के रूप में जाना जाता है। उसकी टोपी परिधि में 15 सेमी तक बढ़ती है। पहले इसे गोलार्द्ध के रूप में दिखाया जाता है, फिर यह तकिये की तरह हो जाता है। सतह मखमली है, जिसे लाल रंग के विभिन्न रंगों में चित्रित किया गया है।

पैर काफी ऊंचा है: 5 से 15 सेमी तक, मांसल और मोटा - व्यास में 5 सेमी तक। यह हल्के भूरे रंग का होता है और तराजू से ढका होता है।

गूदा दृढ़ होता है, लेकिन मशरूम के परिपक्व होने पर नरम हो जाता है।

टोपी के नीचे सफेद नलिकाएं होती हैं, जिनकी लंबाई 1-3 सेमी होती है।

बोलेटस अक्सर पड़ोसी होते हैं पर्णपाती वृक्षयूरेशिया के जंगलों में। वे जून में दिखाई देते हैं और अक्टूबर में फल देने लगते हैं।इन मशरूमों को फलने के तीन चरणों की विशेषता है। शरद ऋतु में, यह सबसे व्यापक और लंबी है।

बोलेटस को सबसे अधिक स्थान दिया गया है स्वादिष्ट मशरूमऔर अक्सर सफेद "मशरूम के राजा" के बाद पोषण मूल्य में दूसरे स्थान पर है। पाक विशेषज्ञ इसे बहुमुखी मानते हैं।

Ryzhiks मशरूम बीनने वालों से प्यार करते हैं और पाक विशेषज्ञों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान हैं। कुछ प्रजातियों का उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। इन मशरूमों को ताजा, अचार और नमकीन खाया जाता है।

उन्हें पहचानना आसान है - उनके पास एक चमकदार, लाल रंग की टोपी है। एक असली मशरूम में, यह बड़ा होता है - व्यास में 4 से 18 सेमी तक। जन्म के समय, यह उत्तल होता है, लेकिन समय के साथ यह सीधा हो जाता है और एक फ़नल बन जाता है। किनारों को धीरे-धीरे लपेटा जाता है। सतह चिकनी और चमकदार है।

पैर आकार में छोटा है - 3-7 सेमी लंबा और 1.5-2 सेमी मोटा। अक्सर यह टोपी के समान रंग होता है, कभी-कभी इसे हल्के रंगों में चित्रित किया जाता है। एक बेलन के रूप में, जो नीचे की ओर संकुचित होता है।

गूदा गाढ़ा, पीला-नारंगी रंग का होता है।

लैमेलर परत में अक्सर नारंगी-लाल प्लेटें होती हैं।

Ryzhik शंकुधारी जंगलों के निवासी हैं।जुलाई से अक्टूबर तक आएं। फलने की चोटियाँ जुलाई और सितंबर में होती हैं।

यह लैमेलर मशरूम का सामान्य नाम है, जिसमें रेशेदार या पपड़ीदार त्वचा के साथ गोलार्ध के रूप में विभिन्न रंगों के कैप होते हैं, जो अक्सर पंक्तियों में बढ़ते हैं। सबसे ज्यादा स्वादिष्ट प्रजाति- मंगोलियाई। इसकी टोपी का अनुप्रस्थ आकार 6-20 सेमी है। इसकी उपस्थिति के बाद, यह गोलार्द्ध या अंडाकार है, जीवन के अंत तक यह नीचे की ओर झुके हुए किनारों के साथ, उत्तल, उत्तल है। टोपी एक सफेद त्वचा से ढकी हुई है।

तना केंद्र में बढ़ता है, 4-10 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है। जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, तने का रंग सफेद से ग्रे या पीले-गंदे में बदल जाता है।

गूदा सफेद, बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।

यह मशरूम भर आता है मध्य एशिया, मंगोलिया और चीन।

कोनिफ़र में रूसी क्षेत्रअधिक सामान्य हैं मिट्टी के, बकाइन-पैर वाले, मत्सुटेक, विशाल रयाडोवका। पंक्तियाँ आमतौर पर अगस्त से अक्टूबर तक फल देती हैं।

पाक विशेषज्ञ इनका अचार बनाते हैं, अचार बनाते हैं, उबालते हैं।

लगभग आधे मशरूम जो पर्णपाती और के अंतर्गत पाए जाते हैं कोनिफरयूरेशिया, ऑस्ट्रेलिया में, पूर्वी एशियाऔर अमेरिका, रसूला हैं। वे अगस्त और सितंबर में सामूहिक रूप से दिखाई देते हैं। अक्टूबर में फलन समाप्त करें। ये मशरूम स्वाद के मामले में बहुत मूल्यवान नहीं हैं, हालांकि, इन्हें मशरूम बीनने वालों द्वारा उत्सुकता से एकत्र किया जाता है। सबसे स्वादिष्ट वे प्रतिनिधि हैं जिनकी टोपी मुख्य रूप से हरे, नीले, पीले रंग के टन में चित्रित की जाती है और जितना संभव हो उतना लाल रंग होता है।

सबसे ज्यादा स्वादिष्ट रसूला- हरा या पपड़ीदार।उसके पास दरारों वाली एक बड़ी हरी, गोलार्द्ध की टोपी है। यह 5 से 16 सेमी के व्यास तक पहुंचता है इस रसूला का पैर कम है - 4-12 सेमी, सफेद। गूदा गाढ़ा, सफेद, स्वाद में तीखा होता है। प्लेटों को अक्सर सफेद या क्रीम रंग में रंगा जाता है।

रसूला के इस प्रतिनिधि को कच्चा, सूखा, उबला हुआ, अचार और नमकीन खाया जा सकता है।

जरूरी! आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है कि खाद्य हरे रंग के रसूला को जहरीले पीले टॉडस्टूल के साथ भ्रमित न करें, क्योंकि वे काफी समान हैं। मुख्य अंतर पैर है। रसूला में, यह सीधा, नीचे की ओर संकुचित, सफेद होता है। पीले टॉडस्टूल के तल पर एक कंद, एक अंगूठी और हल्के हरे या पीले रंग की धारियों और नसों के रूप में एक मोटा होना होता है। टॉडस्टूल में फलने वाले शरीर के नीचे एक फिल्म भी होती है।

वन मशरूम या ब्लागुश्का की एक छोटी टोपी होती है, जो 10 सेमी के व्यास तक पहुंचती है। कम उम्र में, यह घंटी या अंडे के रूप में बढ़ती है, परिपक्व होने पर यह सपाट फैल जाती है, शीर्ष पर एक कूबड़ होता है। यह भूरे रंग का होता है।

इस मशरूम का पैर ऊंचा है - 11 सेमी तक, क्लैवेट। यह मोटाई में डेढ़ सेंटीमीटर तक बढ़ता है। यौवन में यह सफेद होता है, फिर धूसर हो जाता है। युवा नमूनों में तने पर एक वलय होता है, जो बाद में गायब हो जाता है।

गूदा पतला, हल्का होता है। दबाने पर यह लाल हो जाता है। यह स्वाद और गंध में सुखद होता है।

प्लेटें अक्सर टोपी के नीचे स्थित होती हैं। वे उम्र के साथ सफेद और काले होते हैं।

शैंपेनोन कोनिफ़र में समूहों में बढ़ता है।ज्यादातर एंथिल के पास पाए जाते हैं। अगस्त से सितंबर तक फलने लगते हैं।

खाना पकाने में, वन मशरूम का उपयोग तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन, मसालेदार व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है, और इसे सुखाया भी जाता है।

क्या तुम्हें पता था? आज सबसे बड़ा मशरूम 2000 में पाए जाने वाले डार्क मशरूम को पृथ्वी पर माना जाता है। इसके माइसेलियम का क्षेत्रफल 880 हेक्टेयर है। राष्ट्रीय उद्यानओरेगन (यूएसए) में। रिकॉर्ड धारक पृथ्वी पर सबसे बड़े जीवित जीव के रूप में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में शामिल है।

अंत में, हम ध्यान दें कि शरद ऋतु को पारंपरिक रूप से मशरूम का मौसम माना जाता है, इसलिए इस अवधि के दौरान मशरूम की पसंद बहुत बड़ी है। मशरूम के मौसम की ऊंचाई आमतौर पर शरद ऋतु के पहले महीने में होती है।इस समय, वे अभी भी प्रस्थान करते हैं ग्रीष्मकालीन मशरूमऔर बोलेटस, दूध मशरूम, मशरूम, चेंटरेल और अन्य प्रजातियां दिखाई देती हैं। अक्टूबर के बाद से, फलने में गिरावट आ रही है, लेकिन पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम, रसूला, बोलेटस और फ्लाईवर्म अभी भी पाए जाते हैं। मशरूम ब्लैंक्स में बनाया गया इस महीनेगर्मियों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। नवंबर में, सीप मशरूम, मशरूम, रयाडोवकी आते हैं। एक शब्द में, पतझड़ के दौरान प्रेमी " शांत शिकार»मशरूम लेने का आनंद ले सकते हैं।

अगस्त है सुंदर महीनासभी मशरूम प्रेमियों के लिए। महीने की दूसरी छमाही से, वास्तविक मशरूम का समय... तीसरी "मशरूम परत", जिसे एक नवंबर कहा जाता है, अभी शुरू होगी। पहले से ही नाम से आप समझ सकते हैं कि यह शरद ऋतु के अंत तक ठीक रहेगा। और इस दौरान प्रत्येक मशरूम बीनने वाला अपने पसंदीदा भोजन का एक दर्जन किलोग्राम से अधिक एकत्र करेगा। इसलिए, हमने आपको यह बताने का फैसला किया कि अगस्त में कौन से मशरूम दिखाई देते हैं।

अगस्त में कौन से मशरूम उगते हैं: सबसे लोकप्रिय की सूची

जैसा कि हमने कहा, अगस्त मशरूम बीनने वालों का स्वर्ग है। सबसे अधिक की एक अविश्वसनीय संख्या विभिन्न मशरूम, जिसे शरद ऋतु के अंत तक एकत्र किया जा सकता है। और यह समय निश्चित रूप से सर्दी और वसंत दोनों के लिए स्टॉक करने के लिए पर्याप्त है। अगस्त में, आप जंगल में लगभग 120 विभिन्न मशरूम पा सकते हैं, लेकिन हम आपको मशरूम बीनने वालों के लिए सबसे अधिक बार और पसंदीदा लोगों के बारे में बताएंगे।

बेहतरीन किस्म
यह बीनने वालों की पसंदीदा फसल है। न केवल वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि आप जंगल में बहुत सारे पोर्चिनी मशरूम पा सकते हैं। वैसे, यह ध्यान देने योग्य है कि वह फ्लाई एगारिक के साथ "दोस्त" है। तो यदि आप देखते हैं कि जंगल में बहुत सारे हैं, तो इसका मतलब है कि पोर्सिनी मशरूम बिना किसी समस्या के पाया जा सकता है। उसके साथ क्या करना है? यहां प्रश्न केवल कल्पना में है, क्योंकि आप पोर्सिनी मशरूम के साथ जो चाहें कर सकते हैं: तलना, और अचार बनाना, और बस सूखना और अचार बनाना।

शहद मशरूम
बहुत लोकप्रिय मशरूम, क्योंकि उनमें से बहुत सारे हैं। इसके अलावा, वे हमेशा एक-एक करके नहीं, बल्कि तुरंत बढ़ते हैं बड़ी कंपनियां... ये मशरूम स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए इन्हें कभी-कभी केवल तला हुआ या अचार बनाया जाता है। लेकिन, यह ध्यान देने योग्य है कि अभी भी है झूठे मशरूम... वे भूरे-पीले या ईंट-लाल रंग के होते हैं, पैर पर छल्ले और तराजू नहीं होते हैं, और अप्रिय गंध आती है। यहां उन्हें सबसे अच्छा टाला जाता है।

रयज़िकी
इस विशेष मशरूम को सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है। इसलिए, लगभग हर कोई इसे खोजने की कोशिश करता है। कैमलिना की तैयारी के संबंध में, आप केवल वही कर सकते हैं जो आप इसके साथ कर सकते हैं लगभग कुछ भी। लेकिन, तलने के बाद ये विशेष रूप से स्वादिष्ट लगते हैं।

जुलाई सबसे ज्यादा नहीं है अच्छा महीनामशरूम लेने के लिए, उन वर्षों के अपवाद के साथ जब यह ठंडा होता है और बरसाती गर्मी... मशरूम के लिए आरामदायक तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं है, और महान प्रजातियों के लिए - 15. और गर्मी का दूसरा महीना, एक नियम के रूप में, उमस भरा और शुष्क है। लेकिन मशरूम अभी भी जुलाई में उगते हैं। इस महीने की शुरुआत मानी जाती है मशरूम का मौसम, जो अगस्त और सितंबर में चरम पर होता है।

न्यूनतम आवश्यक जानकारी

यह पता लगाने के लिए कि कौन से मशरूम कब उगते हैं, बस मशरूम पिकर कैलेंडर देखें। शांत शिकार के प्रशंसक जानते हैं कि वे मुख्य रूप से जंगल के किनारों पर, समाशोधन के साथ और युवा वृक्षारोपण वाले क्षेत्रों में उगते हैं। वे बहुत आर्द्र और बहुत शुष्क स्थानों में नहीं उगते हैं। वे जुनिपर, लिंगोनबेरी या ब्लूबेरी के घने घने इलाकों में मौजूद नहीं हैं। एक चिनार के नीचे या एक एल्डर जंगल में मशरूम को देखना दुर्लभ है। और वे अगम्य झाड़ियों में नहीं बढ़ते हैं। अगर गर्मी बरसात है, तो में मशरूम के स्थानरेनकोट और मशरूम (जंगल और घास का मैदान) दिखाई देते हैं, और फिर अन्य प्रजातियां इस मौसम की विशेषता हैं। यदि ग्रीष्म ऋतु शुष्क थी, तो उन्हें दलदलों की परिधि पर, आर्द्र स्थानों में खोजा जा सकता है।

जुलाई मशरूम

जुलाई में, मशरूम पहले से ही सर्दियों में काटा जा सकता है, उदाहरण के लिए, दूध मशरूम और पॉडग्रुज़्की, वालुई और अन्य। पहले से सूचीबद्ध प्रजातियों के अलावा, इस महीने सीप मशरूम और घास का मैदान शहद, बोलेटस, दानेदार ऑइलर और ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक। गर्मियों के दूसरे महीने में, आप पहले से ही एक पोर्सिनी मशरूम पा सकते हैं। लेकिन फिर भी उसके लिए सीजन अगस्त में शुरू होता है। जुलाई में और कौन से मशरूम पाए जाते हैं? छतरी सफेद और भिन्न होती है, चक्का हरा होता है और सभी प्रकार के रसूला, अंडरडुबोविक और फ़नल के आकार का टॉकर, असली चैंटरेल, बोलेटस और हिरण रोच होता है। जुलाई में खाद्य मशरूम ऊपर सूचीबद्ध सभी प्रकार के होते हैं।

सबसे लोकप्रिय

हर कोई जानता है कि शैंपेन क्या है। खुदरा नेटवर्क में, ये सबसे लोकप्रिय मशरूम हैं। वी वन्यजीवपेचिन, या आम शैंपेन, ह्यूमस से भरपूर मिट्टी पर, पार्कों, बगीचों में, मानव निवास के पास बढ़ता है। ये मशरूम अक्सर "चुड़ैल मंडल" बनाते हैं बड़े आकार... अक्सर देखे जाने वाले स्थानों में ये मंडल मुख्य रूप से बनते हैं जहरीली प्रजाति, लेकिन दूरदराज के कोनों में उन्हें शैंपेन और टॉकर्स, लैक्टैरियस और मोरेल द्वारा बनाया जा सकता है।

बोलेट परिवार का ट्यूबलर मशरूम

टोपी वाले चक्का पोर्सिनी मशरूम की तरह दिखते हैं। जुलाई में, उन पर सीजन शुरू होता है। एक प्रकार का चक्का, या विदारक, खाने योग्य है। जब यह मशरूम युवा होता है, तो यह बोलेटस से व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य होता है। कुछ वर्गीकरणों में, इसे बोलेटस जीनस के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह बहुत मूल्यवान नहीं माना जाता है, क्योंकि इसमें एक घिनौनी स्थिरता होती है। युवा मशरूम को ताजा और नमकीन दोनों तरह से खाया जा सकता है। आप इन्हें सुखा भी सकते हैं, साथ ही फ्रीज भी कर सकते हैं। ये मशरूम IV श्रेणी के हैं। स्वाद और पोषण मूल्य की दृष्टि से सभी खाद्य प्रजातियों को 4 श्रेणियों में बांटा गया है।

पहली श्रेणी

सफेद मशरूम पहली श्रेणी का है, यह "वन मांस" है, जो सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक प्रकार है। यह खाना पकाने की किसी भी विधि के लिए उपयुक्त है।

और कौन से मशरूम केवल जुलाई में ही नमकीन किए जा सकते हैं? बेशक, दूध मशरूम। ये मशरूम रेतीली मिट्टी पर उगते हैं। उनमें से कई ओक, सन्टी और मिश्रित (पाइन-बर्च) जंगलों में हैं। सबसे प्रसिद्ध पीला दूध मशरूम है, जो जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है। गुणों की दृष्टि से यह प्रथम श्रेणी का है, लेकिन इसे नमकीन रूप में ही खाया जा सकता है। और नमकीन बनाने से पहले इसे कम से कम तीन दिनों तक भिगोना चाहिए।

नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त

दूध मशरूम की तरह जुलाई में कौन से मशरूम अधिक बार नमकीन होते हैं? अजीब तरह से, बोलेटस सबसे अच्छा नमकीन या सूखा है।

बोलेटस नामक यह मशरूम सभी पर्णपाती जंगलों में उगता है। वह प्रकाश से प्यार करता है और इसलिए पहाड़ियों और किनारों की ओर बढ़ता है। लेकिन लहर सबसे अधिक बार बर्च के जंगल में उगती है, हालाँकि यह अन्य जगहों पर भी पाई जाती है। वोल्नुष्का दूध मशरूम की तरह, अनिवार्य भिगोना प्रदान करता है, अन्यथा इसका स्वाद कड़वा होता है। इसलिए, कई मशरूम बीनने वाले इसे एकत्र नहीं करते हैं। लेकिन अगर आप इस "छोटे मांस" के साथ ठीक से छेड़छाड़ करते हैं, तो यह पेटू को भी सुखद रूप से प्रभावित कर सकता है।

रयज़िक, बोलेटस और चैंटरलेस

हर असली मशरूम बीनने वाला जानता है कि जुलाई में मशरूम क्या उगते हैं। उनमें से केसर दूध की टोपी हैं, और यह उन्हें है कि कई प्रेमी "मशरूम का राजा" कहते हैं, सफेद से हथेली लेते हुए, क्योंकि कुछ प्रकार के केसर दूध टोपी को व्यंजन माना जाता है। इस प्रजाति का स्वाद बहुत अच्छा होता है और यह बहुत स्वस्थ होती है। रंग में चमकीला लाल, नमकीन और संरक्षित होने पर भी यह रंग नहीं खोता है। में बढ़ता है देवदार के जंगल... काटने के बाद, कैमलिना का मांस नीला हो जाता है। यह बोलेटस में भी नीला हो जाता है। और उसकी टोपी नारंगी-लाल है। लेकिन जुलाई में उगने वाले ये मशरूम दिखने में काफी अलग होते हैं। बोलेटस का एक मोटा पैर होता है। यह मायसेलियम द्वारा एस्पेन के साथ जुड़ा हुआ है। तलने पर ये मशरूम सबसे अच्छे होते हैं। आप इन्हें उबाल कर मैरीनेट कर सकते हैं। नमकीन बनाना इसके लायक नहीं है, यह बेहतर है कि बहुत सारे रेडहेड्स हों, उन्हें सुखाएं।

Chanterelles, मशरूम जो कभी कीड़ा नहीं लगाते, लगभग रूस के पूरे क्षेत्र में उगते हैं, और साथ गर्मियों की शुरुआतइससे पहले देर से शरद ऋतु... मशरूम घने होते हैं, पैर लगभग टोपी के साथ बढ़ते हैं, जिसमें फ़नल के आकार का आकार होता है। परिवारों में Chanterelles बढ़ते हैं।

ऑयस्टर मशरूम और बटर डिश - जुलाई मशरूम

यह पूछे जाने पर कि जुलाई में कौन से मशरूम उगते हैं, आप एक और जवाब दे सकते हैं: आम सीप मशरूम। यह एक बहुत ही सामान्य प्रकार है।

कई पर्णपाती पेड़ों पर परिवारों में सीप मशरूम उगते हैं, शंकुधारी पर वे कम आम हैं। इनका शरीर घना है, किनारे पतले हैं। युवा मशरूम स्वादिष्ट होते हैं। कठोर डंठल हटाकर इन्हें खाया जाता है। मशरूम की खेती में की जाती है औद्योगिक पैमाने परदुनिया भर के कई देशों में। खेती को इस तथ्य से बहुत सुविधा होती है कि सीप मशरूम सेल्युलोज और लिग्निन वाले किसी भी सब्सट्रेट पर उगते हैं।

दानेदार ऑइलर रुचि का है। यह ट्यूबलर मशरूम बहुत आम है, यह लगभग पूरे क्षेत्र में पाया जाता है। रूसी संघ, यूरोप में और यहां तक ​​कि इज़राइल में भी। इसकी विशिष्ट विशेषताएं एक फिसलन टोपी की उपस्थिति और एक अंगूठी की अनुपस्थिति है। सफाई के दौरान श्लेष्म फिल्म आसानी से हटा दी जाती है। ताजा बोलेटस मुख्य रूप से खट्टा क्रीम में तला हुआ या स्टू किया जाता है। आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं।

सशर्त खाद्य और मशरूम व्यंजन

जुलाई में अभी तक कौन से मशरूम काटे जाते हैं? और किस तरह के हिरण बदमाश? इसे अक्सर कहा जाता है हिरण मशरूम... यह एक सैप्रोफाइट है, अर्थात यह सभी पर्णपाती पेड़ों की सड़ती हुई लकड़ी पर उगता है, बहुत कम शंकुधारी लकड़ी पर, सड़े हुए स्टंप और टहनियों पर। यह उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र में बहुत आम है। चौथी श्रेणी का असंगत मशरूम। कुछ वर्गीकरणों में, इसे अखाद्य माना जाता है।

छाता मशरूम अलग शब्दों के लायक हैं। वे मशरूम परिवार से ताल्लुक रखते हैं। इनका स्वाद बहुत अधिक होता है, इन्हें कच्चा भी खाया जाता है। कई मशरूम बीनने वाले छाते को सबसे अधिक मानते हैं सबसे अच्छा मशरूम... पहले कठोर तराजू से साफ की गई टोपियां, पूरी तली हुई होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप बहुत परिष्कृत और सुंदर पकवान... पैर आमतौर पर सूख जाते हैं। फिर आप उन्हें उनमें से पीस सकते हैं और मसाला या उबाल में जोड़ सकते हैं, और फिर एक मशरूम शोरबा प्राप्त कर सकते हैं। ये मशरूम और अचार स्वादिष्ट होते हैं।

व्यापक मूल्य

अभी भी इस सवाल के जवाब से संतुष्ट नहीं हैं कि जुलाई में कौन से मशरूम काटे जाते हैं? तो चलिए बात करते हैं कि वलुई क्या हैं। इस सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, केवल नमकीन में प्रयोग किया जाता है, बहुत कम बार - मसालेदार रूप में। जलती हुई कड़वाहट को दूर करने के लिए इसे लंबे समय तक पहले से भिगोया जाता है और त्वचा को पूरी तरह से छील दिया जाता है, जो टोपी पर बहुत पतला होता है। वलुई सबसे अधिक बार पाया जाता है जहां सन्टी बढ़ता है। यह मशरूम बहुतायत से फल देता है। इसकी व्यापकता इसके कई स्थानीय नामों से प्रमाणित होती है: एक गोबी और एक प्लाकुन, एक गिलहरी, एक सुअर और एक कुल्बिक, एक कैम, एक अंडरफ्लोर और एक गौशाला। युवा मशरूम वास्तव में एक कैम जैसा दिखता है, वे इतने गोल और घने होते हैं। प्रजाति रसूला परिवार से संबंधित है।

सबसे अधिक जुलाई मशरूम

275 प्रजातियों की संख्या वाले रसूला ज्यादातर खाने योग्य होते हैं, कुछ कड़वे होते हैं, लेकिन भिगोने के बाद कड़वाहट गायब हो जाती है। वे marinade में अच्छे हैं।

फ़नल के आकार का टॉकर पंक्ति परिवार से संबंधित है। यह एक मिश्रित मशरूम है, जो सशर्त रूप से खाद्य है, इसकी 250 किस्में हैं। इसकी एक नाजुक सुगंध होती है, लेकिन इसके लिए ठोस ज्ञान की आवश्यकता होती है कि कौन सी प्रजाति जहरीली है। और यहां तक ​​​​कि एक खाद्य बात करने वाला भी स्पष्ट रूप से शराब के साथ नहीं जोड़ा जाता है।

एक नुकीला रेनकोट क्या है? यह मशरूम परिवार से संबंधित है, अंटार्कटिका को छोड़कर, हर जगह वितरित किया जाता है। केवल युवा मशरूम ही खाने योग्य होते हैं।

उपस्थिति आदेश

पूर्वगामी से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि जुलाई में जंगल में मशरूम होते हैं और वे विविध होते हैं। पहले मशरूम महीने की शुरुआत में दिखाई देते हैं। फिर, जुलाई के पहले तीसरे के अंत में, सबसे वांछनीय मशरूम का मौसम शुरू होता है - पोर्सिनी। सबसे अधिक उत्पादक और व्यापक रसूल एक ही समय में सफेद वाले के रूप में दिखाई देते हैं। रसूला जुलाई से बहुत तक हर जगह उगता है देर से ठंढ... काले मशरूम और podgruzdki महीने के दूसरे भाग से मिलना शुरू हो जाते हैं। इसके साथ ही किनारों, घास के मैदानों और पहाड़ियों पर चैंटरलेस और सूअर दिखाई देते हैं।

यदि आप शौकीन मशरूम बीनने वालों की श्रेणी में नहीं आते हैं, लेकिन उनके रैंक में शामिल होना चाहते हैं, तो आप हमारे प्रकाशन से बहुत सी दिलचस्प बातें सीखेंगे। हम आपको बताएंगे कि आपको जंगल में किन जगहों पर घूमने की जरूरत है ताकि इसे खाली हाथ न छोड़ें।

मशरूम की तुड़ाई किसके द्वारा की जा सकती है वसंत की शुरुआत मेंदेर से शरद ऋतु तक। लोकप्रिय मान्यताएं आपको बताएंगी कि जंगल में जाना कब बेहतर है। मौसम की स्थिति से निर्देशित होना भी आवश्यक है।

चिनार ने झुमके खो दिए - यह अधिक इकट्ठा करने का समय है

यह पहले ही ऊपर कहा जा चुका है कि मशरूम का मौसम शुरुआती वसंत में शुरू होता है। याद रखें कि यदि सर्दी बर्फीली न हो और पतझड़ बरसात न हो तो फसल उदार होगी। आप भी ध्यान रख सकते हैं लोक संकेत... यदि पोपलर और ऐस्पन ने अपने झुमके को छोड़ना शुरू कर दिया है, तो यह एक संकेत है कि आप मोरेल के लिए इकट्ठा हो रहे हैं।

गर्म बारिश और गरज के साथ जल्दी बोलेटस के प्रकट होने की भविष्यवाणी की जाती है

हम में से किसे बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस पसंद नहीं है? यदि आप उन्हें इकट्ठा करना चाहते हैं, तो मई में पहली आंधी के बाद जंगल की ओर जल्दी करें। इस अवधि के दौरान, पृथ्वी के पास अभी तक गर्म होने का समय नहीं है और बारिश लंबी हो सकती है, इसलिए यह आशा करता है उदारतापूर्ण सिंचाईइसके लायक नहीं।

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लिंडन खिल रहा है - मशरूम के लिए जल्दी करो

आप गर्मियों में मशरूम लेने के लिए यात्रा की योजना बना सकते हैं जब लिंडन खिलना शुरू हो जाता है। जून-जुलाई में, जंगल बहुत अधिक आर्द्र और गर्म होते हैं, इसलिए वे सक्रिय रूप से बढ़ रहे हैं। हालांकि, गर्मी की शुरुआत के साथ, वे चिंताजनक हो सकते हैं।

प्रारंभिक चैंटरेल्स - पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस की उपस्थिति के अवशेष

लगभग हर मशरूम बीनने वाला मुख्य रूप से पोर्सिनी मशरूम का शिकार करता है। यदि मौसम बहुत गर्म नहीं है और समय-समय पर थोड़े समय के लिए बारिश होती है, और जंगल में चैंटरेल दिखाई देते हैं, तो यह एक संकेत है कि जल्द ही आप पोर्सिनी और बोलेटस मशरूम के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

मिडज के झुंड को देखा - जंगल की ओर जल्दी करो

उच्च आर्द्रता मिडज के विकास के लिए अनुकूल वातावरण है। यदि आप जंगल में प्रचुर मात्रा में मिडज का संचय पाते हैं, तो एक टोकरी लें और मशरूम के धब्बे की तलाश शुरू करें।

हमने पहली फ्लाई एगारिक देखी - पोर्सिनी मशरूम की तलाश करें

अमनिता आपको बताएगी कि पोर्सिनी मशरूम लेने का समय आ गया है। बात यह है कि वे अक्सर पड़ोस में बढ़ते हैं। ऐसे स्थान अक्सर जंगलों में पाए जा सकते हैं। मिश्रित प्रकार, खुले अच्छी तरह से प्रकाशित ग्लेड्स में। आपको उन्हें अधिक बार नहीं खोजना चाहिए।

अगस्त में कोहरे - शरद ऋतु के मशरूम की उपस्थिति का अग्रदूत

गर्मियों के अंत में सुबह में कोहरा मशरूम के मौसम की शुरुआत के मुख्य लक्षणों में से एक है। इस समय, आपके पास बड़ी मात्रा में पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम, चेंटरेल, दूध मशरूम और मशरूम इकट्ठा करने का हर मौका है। तथ्य यह है कि टोकरी लेने का समय सन्टी पर पहले पीले पत्तों से प्रमाणित होगा।

खेतों में जई की कटाई शुरू हो गई है - जंगल की ओर जल्दी करो

सेंट नतालिया फेस्क्यू डे 8 सितंबर को पड़ता है। वी पूराना समयइस दिन, उन्होंने जई की कटाई शुरू की और सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई शुरू की। लोकप्रिय विश्वासपढ़ता है: “नताल्या आ गई है, मशरूम के शिकार पर जाने का समय आ गया है। हनी मशरूम बढ़ रहे हैं - गर्मी खत्म हो गई है।"