कौन सा मशरूम पकाए जाने पर प्लेटों का रंग बदल देता है। क्या तेलों से जहर होना संभव है? क्या कारण? मसालेदार मशरूम विषाक्तता के लक्षण

काई मशरूम की प्रजातियों की एक विशाल विविधता क्या है।

खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम को झूठे कड़वे से अलग करना कैसे सीखें?

इस लेख में, हम इन स्वादिष्ट मशरूम के लगभग सभी प्रकारों पर विस्तार से विचार करेंगे, साथ ही संग्रह, प्रसंस्करण और भंडारण की विशेषताओं का विश्लेषण करेंगे।

आइए इस प्रकार के मशरूम के फायदे और खतरों के बारे में बात करते हैं और उनसे क्या स्वादिष्ट चीजें तैयार की जा सकती हैं।

गर्मियों में, एक शंकुधारी जंगल में घूमते हुए, आप एक काई मशरूम पा सकते हैं। और उन्होंने इसे कहा कि उस जगह के कारण जहां यह सबसे अधिक बार बढ़ता है - काई।

मोखोविक खाद्य ट्यूबलर मशरूम, बोलेटोव परिवार के जीनस से एक मशरूम है। पहले, सभी प्रजातियां जीनस मोखोविक का हिस्सा थीं, लेकिन बाद में उनमें से कुछ को बोरोविक और स्यूडोबोल्ट की पीढ़ी को सौंपा गया था।

मोखोविक को बोलेटस का रिश्तेदार माना जाता है। विभिन्न प्रकार के, हरे, पोलिश और लाल काई वाले मशरूम सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

टोपी

चक्का की टोपी सूखी, थोड़ी मखमली होती है। बरसात के मौसम में, टोपी चिपचिपी और नम हो सकती है। कवक की वृद्धि और उम्र बढ़ने के साथ-साथ शुष्क मौसम में, टोपी को तराजू से ढक दिया जाता है, वे टोपी के टूटने से दिखाई देते हैं।

आकार अर्धवृत्ताकार और उत्तल है चिकने किनारें. आकार 4 से 20 सेंटीमीटर व्यास तक पहुँचा जा सकता है। गूदा त्वचा से बहुत खराब तरीके से अलग होता है।

फ्लाईव्हील कैप की रंग योजना हल्के बेज से गहरे भूरे रंग में भिन्न होती है, जिसमें कई रंग और स्वर होते हैं।

टांग

मॉस फ्लाई लेग, अक्सर टोपी से हल्का होता है। आकार में, यह विविध है, इसे घुमावदार किया जा सकता है, अब नीचे से मोटा होना, फिर केंद्र में कुछ प्रजातियों में ऊपर से भी, टोपी के करीब।

पैर की त्वचा, प्रकार के आधार पर, चिकनी या रिब्ड या जालीदार होती है। लंबाई में यह 8 सेमी तक पहुंच सकता है वोल्वो और पैर पर अंगूठी गायब है।

गूदा

संगति के अनुसार, चक्का के गूदे को एक कपास जैसे केंद्र के साथ संकुचित किया जाता है। कट पर, मांस में पीला-बेज रंग होता है, कम अक्सर लाल होता है। इस फंगस की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि गूदे को काटने पर और उंगली से दबाने पर गूदे का नीला या काला हो जाने की क्षमता होती है।

हाइमेनोफोर

जेमिनोफोर ट्यूबलर है, यह 2 सेमी तक लंबा हो सकता है। नलिकाओं के मुंह और छिद्र, दोनों छोटे और बड़े, कवक के प्रकार पर निर्भर करते हैं। रंग भी पीले-हरे से पीले-भूरे रंग में भिन्न होता है।

हाइमेनियम भी यहाँ स्थित है - जिस पर बीजाणु बनाने वाली कोशिकाएँ विकसित होती हैं। पाउडर बीजाणु जैतून और भूरे रंग के सभी रंग होते हैं।

काई मक्खी की नीली होने की क्षमता

इस विशेषता को कवक की विषाक्तता का संकेत देने वाले संकेतों के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है। चक्का के गूदे में पदार्थ ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, खुली सतह के ऑक्सीकरण की प्रक्रिया कट या टूटने पर शुरू होती है। परिणामी डार्क फिल्म फंगस को बाद के नुकसान से बचाती है।

मॉस फ्लाई निवास स्थान

चक्का का निवास स्थान व्यापक और विविध है। में पाया जा सकता है शंकुधारी वन, और पर्णपाती में। स्वाभाविक रूप से, और में मिश्रित वनयह भी पाया जा सकता है। काई मक्खी काई के बीच रेतीली मिट्टी को प्यार करती है, यह एंथिल पर भी बढ़ सकती है।

चक्का वितरण का भूगोल: रूस, ऑस्ट्रेलिया, उत्तरी अफ्रीका, एशिया, उत्तरी अमेरिका. जंगलों में समशीतोष्ण अक्षांश.

चक्का की किस्में

मॉसनेस मशरूम में जहरीले मशरूम नहीं होते हैं। कुछ प्रजातियों के बारे में सच्चाई विवादास्पद है। मॉस मशरूम को कई सशर्त समूहों में विभाजित किया जा सकता है: खाद्य, झूठे और जहरीले मशरूम।

रूस में, चक्का की केवल 7 किस्में पाई जा सकती हैं, कुल मिलाकर जीनस में 18 प्रजातियां हैं।

सुविधा के लिए, चक्का किस्मों की मुख्य विशेषताओं पर विचार करें।

खाने योग्य मशरूम

पोलिश मशरूम

टोपी: पोलिश मशरूम की टोपी व्यास में 20 सेमी तक बढ़ सकती है। आकार एक गहरे भूरे रंग की छाया के तकिए के समान है। सतह चिपचिपी है, लेकिन गरम मौसमसूखा हो सकता है।

टांग: टांग की लंबाई 10-12 सेमी और चौड़ाई 4 सेमी तक होती है। पैरों का रंग भूरा होता है, लेकिन टोपी से हमेशा हल्का होता है।

लुगदी: एक स्पष्ट मशरूम सुगंध के साथ लुगदी, एक मलाईदार पीले रंग की टिंट के साथ मांसल बनावट, कट पर गहरा हो जाता है।

ट्यूबलर परत और बीजाणु: ट्यूबलर परत सुनहरे रंग की होती है, जो समय के साथ पीले-बेज रंग की हो जाती है। बीजाणु दीर्घवृत्ताकार, जैतून-भूरे रंग के होते हैं।

वितरण: खोजें पोलिश मशरूमकोनिफर्स में और पर्णपाती वन. यह बहुत आम नहीं है, लेकिन फलदायी वर्ष हैं। आप क्षेत्र के आधार पर जून से नवंबर तक एकत्र कर सकते हैं।

स्वाद और तैयारी: पोलिश मशरूम को सबसे अधिक में से एक माना जाता है स्वादिष्ट मशरूमयूरोप में विशेष रूप से अच्छे हैं देर से मशरूम. आप इसे कई तरह से पका सकते हैं, सर्दियों के लिए इसे सुखाया या अचार बनाया जाता है।

चक्का विदर

टोपी: उत्तल टोपी व्यास में 10 सेमी तक बढ़ती है। कवक की उम्र बढ़ने के साथ टोपी की सतह में दरार आ जाती है। टोपी का रंग भूरा, कम अक्सर हल्का भूरा होता है। बनावट मोटी और मांसल है। दरारों में लाल और सफेद गूदा देखा जा सकता है।

पैर: पैर बेलनाकार है, ऊंचाई में 9 सेमी तक बढ़ता है और अधिकतम 1.5 सेमी मोटा होता है।

गूदा: टूटने पर भुरभुरी संगति का गूदा नीला हो जाता है, बाद में काला हो जाता है। छिद्र कोणीय और चौड़े होते हैं।

ट्यूबलर परत और बीजाणु: जबकि चक्का विदर होता है, इसकी छोटी ट्यूबलर परत पीला रंग, बाद में एक हरे रंग की टिंट के साथ, चौड़े कोणीय छिद्रों के साथ बन जाता है।

वितरण: विदारक चक्का जुलाई से सितंबर तक एकत्र करना संभव है, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, यह ढीली अम्लीय मिट्टी पर बढ़ता है।

स्वाद और तैयारी: युवा होने पर विदारक चक्का खाना सबसे अच्छा है, व्यंजनों में इसकी बनावट पतली होती है। मशरूम उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन, सूखा, अचार किया जा सकता है।

चक्का लाल

टोपी: टोपी का रंग लाल-भूरा होता है, इस रंग के लिए धन्यवाद, मशरूम को इसका नाम मिला। टोपी का व्यास लगभग 7 सेमी है। स्पर्श करने के लिए लगा या मख़मली।

टांग: टांग पतली, 1 सेमी से अधिक मोटी और 10 सेमी तक लंबी, पीले धब्बों के साथ लाल रंग की होती है।

गूदा: इसमें पीले रंग की टिंट के साथ घना गूदा होता है, काटने पर यह जल्दी काला हो जाता है।

ट्यूबलर परत और बीजाणु: ट्यूबलर परत लाल-भूरे रंग के बीजाणुओं के साथ गंदे पीले रंग की होती है।

वितरण: यह मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, ज्यादातर ओक के जंगलों में। आपको अगस्त से सितंबर तक मोखोविक लाल एकत्र करने की आवश्यकता है।

स्वाद और तैयारी: इसकी सुखद गंध होती है, इसे तुरंत खाना बेहतर होता है। दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है।

चक्का हरा

हैट: मॉसनेस ग्रीन की टोपी का रंग सुनहरा भूरा होता है। औसतन, यह व्यास में 15 सेमी तक बढ़ता है। आकार बेलनाकार है, नीचे की ओर पतला। कवक की उम्र बढ़ने के साथ मखमली सतह में दरार आ जाती है।

तना: बेलनाकार तना आधार की ओर चौड़ा होता है और इसमें पीले-भूरे से लाल-भूरे रंग का रंग होता है। पैर की ऊंचाई 11 सेमी तक पहुंचती है चौड़ाई 1.5 सेमी है।

गूदा: सफेद या क्रीम रंग का तैलीय गूदा, टूट जाने पर हल्का नीला।

ट्यूबलर परत और बीजाणु: हरे चक्का के छिद्र उम्र के साथ बदल जाते हैं, पीले से पीले-हरे रंग में बदलते हैं। बीजाणु धुरी के आकार का भूरा-जैतून का रंग।

वितरण: मई के मध्य से अक्टूबर की शुरुआत तक अक्सर ओक के जंगलों में हरे बोलेटस का पता लगाएं।

स्वाद और तैयारी: हरे चक्का का स्वाद फल के बाद के संकेतों के साथ बहुत सुखद होता है। सूखने पर, इसमें कभी-कभी तेज, अप्रिय गंध होती है। खाना पकाने से पहले, टोपी से त्वचा को हटाना बेहतर होता है। तलने, उबालने और मैरिनेट करने के लिए उपयुक्त।

झूठी चक्का, विवरण, मुख्य विशेषताएं।

मोखोविक चेस्टनट

कवक के विकास के साथ टोपी का आकार बदलता है। सबसे पहले यह उत्तल होता है, समय के साथ यह तकिये के आकार का हो जाता है। व्यास में 8 सेमी तक पहुंच सकता है। त्वचा मखमली होती है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में टूटती है।

रंग मुख्य रूप से भूरा, कम अक्सर लाल-भूरा या भूरे रंग के रंग के साथ होता है। पैर खोखला, भूरे रंग का होता है। बेलनाकार आकार 3.5 गुणा 3 सेमी. कट पर रंग नहीं बदलता है. रंग क्रीम हो या सफेद, कटने पर काला नहीं पड़ता। एक कड़वा स्वाद है, गैर विषैले।

पोर्सिनी मशरूम के समान, बड़े पैमाने पर होने के कारण मजबूत पैर. टोपी एक गुलाबी पदार्थ के साथ एक स्पंजी गठन है, यह व्यास में 7 सेमी तक पहुंच सकता है। इसे बोलेटस और बोलेटस के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। इसका स्वाद बहुत कड़वा होता है, जिसे हीट ट्रीटमेंट से बढ़ाया जाता है। कोई गंध नहीं है। जहरीला नहीं।

जहरीला मशरूम

लकड़ी का काई

4 से 8 सेमी व्यास की टोपी। आकार अर्धगोलाकार लाल-भूरे रंग का होता है। तना 10 सेमी और लगभग 2 सेमी चौड़ा तक पहुंचता है, रंग ज्यादातर टोपी के समान ही होता है। मांस पीला और बहुत दृढ़ है। मशरूम जहरीला होता है।

काली मिर्च मशरूम

लाल चक्का के समान। टोपी उत्तल, लगभग 7 सेमी व्यास, हल्के भूरे रंग की होती है। फूला हुआ गूदा पीली छाया, कट पर यह लाल हो जाता है, मॉसनेस मशरूम में नीले रंग के विपरीत। पैर 8 सेमी लंबा और 2 सेमी चौड़ा तक बढ़ सकता है। पैर और ट्यूबलर परत लाल, आधार की ओर अधिक पीली होती है। मशरूम जहरीला होता है।

चक्का के लाभ और हानि

प्रति उपयोगी गुणमॉसनेस मशरूम को इसकी कम कैलोरी सामग्री के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जो कि केवल 19 किलो कैलोरी है। प्रति 100 ग्राम ये मशरूम सक्रिय रूप से आहार पोषण में उपयोग किए जाते हैं।

वे विटामिन और खनिजों का भंडार भी हैं। इन मशरूम की संरचना में विटामिन ए, बी, सी, डी, पीपी, अमीनो एसिड शामिल हैं। एंजाइम: एमाइलेज, लाइपेज, ऑक्सीडोरक्टेज और प्रोटीनेज।

ईथर के तेल, खनिज पदार्थ: पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा, जस्ता, फास्फोरस, मोलिब्डेनम, साथ ही प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट। इन मशरूम का एक और मूल्यवान उपयोगी गुण संक्रामक और सर्दी के इलाज की क्षमता है, क्योंकि ये एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक हैं।

इस प्रकार के मशरूम के व्यावहारिक रूप से कोई हानिकारक गुण नहीं होते हैं। वे एक भारी भोजन हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत के रोगों वाले लोगों के लिए contraindicated हैं। उन्हें 3 साल से कम उम्र के बच्चों और एलर्जी से पीड़ित बच्चों को खिलाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

मुख्य गुण खाने योग्य चक्कायह कट पर नीला या काला पड़ने की क्षमता है और जब हम कवक के शरीर पर दबाते हैं।

मॉस मशरूम गर्मियों की शुरुआत में और ठंड के मौसम की शुरुआत तक, अक्टूबर के मध्य तक कहीं भी एकत्र किया जाना शुरू हो सकता है। मशरूम चुनते समय, आपको यह याद रखना होगा कि यदि आप माइसेलियम को नुकसान पहुंचाते हैं, तो इस जगह पर मशरूम नहीं रहेंगे। केवल कवक का शरीर काट दिया जाता है, और माइसेलियम जमीन में रह जाता है।

खराब और खराब मशरूम को हटाते हुए मशरूम को तुरंत छांटना चाहिए।

धुले और छिलके वाले मशरूम को तुरंत साइट्रिक एसिड और नमक के साथ पानी के साथ डालना चाहिए, क्योंकि हवा के संपर्क में आने पर ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू होती है और मशरूम काले हो जाते हैं।

मशरूम को तुरंत पकाने की सलाह दी जाती है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो उन्हें कुछ दिनों के लिए मैरिनेड में रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। अतिरिक्त मशरूम सबसे अच्छा जमे हुए या तुरंत सूख जाते हैं।

Mokhoviki बहुत अच्छे अचार और नमकीन होते हैं। विभिन्न सीज़निंग के साथ सिरका के आधार पर अचार बनाया जाता है, लेकिन उन्हें ठंडा और गर्म दोनों तरह से नमकीन किया जा सकता है।

मॉस मशरूम का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है महान विविधताव्यंजन। मशरूम में एक उज्ज्वल मशरूम स्वाद और सुगंध होता है, उनका उपयोग सूप, सलाद, ग्रेवी, एस्पिक तैयार करने, पिज्जा और सॉस में जोड़ने के लिए किया जाता है।

सफेद मशरूम बोलेटस, जो हमारे जंगलों में पाया जाता है, है स्वस्थ इलाज. नहीं अधिक खुशीजंगल में इस रंगीन से मिलने की तुलना में " स्थानीय निवासी". इसका नाम ब्रेक पर और खाना पकाने के दौरान लुगदी के अपरिवर्तनीय सफेद रंग के साथ जुड़ा हुआ है।

मशरूम से सावधान रहें!

सफेद कवक का मूल्य इस तथ्य में निहित है कि इसमें आवश्यक अमीनो एसिड (22) का एक सेट होता है, और उनमें से 80% तक शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है। विभिन्न क्षेत्रों में सफेद मशरूम को अन्य भी कहा जाता है: बोलेटस, बोलेटस, सीप मशरूम।ये सभी स्वादिष्ट और किफायती उत्पाद हैं।

लेकिन क्या सभी सफेद मशरूम हानिरहित हैं?

हमारे अक्षांशों में, पोर्सिनी मशरूम सहित कई जुड़वां मशरूम हैं। इस तरह के अखाद्य, और यहां तक ​​​​कि जहरीले, शैतानी मशरूम, पित्त मशरूम (झूठे बोलेटस), सुंदर बोलेटस, धब्बेदार ओक के रूप में समकक्ष, दिखावटसफेद जैसा दिखना। वे बहुत आकर्षक हैं, क्योंकि वे अपने कड़वे स्वाद के कारण कीड़े, कीड़े और अन्य वनवासियों द्वारा शायद ही कभी क्षतिग्रस्त होते हैं।

झूठे मशरूम में भेद करना सीखें

शैतानी मशरूमजहरीली श्रेणी में आता है। से भिन्न है सफेद दिखावट गुलाबी रंगटूटा या कटा हुआ पैर। युवा मशरूम में हल्की सुखद गंध होती है, पुराने मशरूम में सड़ते हुए प्याज या कैरियन की गंध होती है। पकने पर इसका स्वाद कड़वा होता है। विषाक्तता से बचने के लिए, मशरूम को उबालते समय पानी को कई बार बदलना आवश्यक है। कच्चा खाया जाए तो खतरनाक है। इसे लेने के 30 मिनट के भीतर अस्वस्थता हो जाएगी।

झूठा बोलेटस(तथाकथित पित्त कवक) अखाद्य है। शैतानी की तरह, यह टूटने पर गुलाबी हो जाता है और कड़वा स्वाद लेता है। खाने के 2-3 घंटे बाद झूठा बोलेटस "खुद को दिखाएगा"। इस्तेमाल के बाद एक बड़ी संख्या मेंनशा का क्लिनिक 30-40 मिनट में विकसित हो सकता है।

खाद्य मशरूम को कभी-कभी अखाद्य लोगों से अलग करना मुश्किल होता है।

बोरोविक सुंदर हैएक जहरीला मशरूम है। कट या टूट जाने पर, कड़वा स्वाद होने पर सफेद से नीले रंग में भिन्न होता है। जहरीला होने पर ही कच्चा। विषाक्तता के लक्षण सेवन के कुछ घंटों बाद शुरू होते हैं।

बोलेटस भेड़िया(झूठा शैतानी मशरूम) - खाना पकाने के 15 मिनट बाद खाने योग्य हो जाता है, हालाँकि इसके साथ विषाक्तता के मामले हैं, दोनों कच्चे और पकाने के बाद। जब एक ताजा मशरूम क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो मांस नीला हो जाता है।

डुबोविक धब्बेदार- सशर्त खाद्य। झूठे बोलेटस के विपरीत, जब काट दिया जाता है, तो उसके पैरों का मांस नीला हो जाता है। सफेद जैसा दिखता है। कच्चा या अधपका खाने से इरिटेबल बोवेल सिंड्रोम हो सकता है

मशरूम उठाते समय, कभी-कभी इसकी खाद्यता के बारे में संदेह होता है। खतरनाक युगलपोर्सिनी मशरूम का एक निश्चित स्वाद होता है: मीठा, कड़वा। लेकिन कच्चे मशरूम का स्वाद कभी न लें - उनमें से बहुत जहरीले होते हैं। जंगल में आपको अपनी जरूरत की मदद नहीं मिल पाएगी।

यदि, फिर भी, ऐसे मशरूम (झूठे बोलेटस, ओक और अन्य) आपकी टोकरी में समाप्त हो गए, तो वे पूरी फसल को कड़वाहट से खराब कर देंगे। खाना बनाते समय कड़वाहट आपको मशरूम खाने के खिलाफ चेतावनी देगी। लेकिन डिब्बाबंद रूप में, स्वाद बढ़ाने वाले और संरक्षक इसे मुखौटा बना देंगे, और ऐसे उत्पादों का उपयोग करते समय, विषाक्तता के लक्षण हो सकते हैं।

कोशिश मत करो कच्चा मशरूमचखना!

संदिग्ध घरेलू संरक्षण के साथ विशेष ध्यान रखा जाना चाहिए, जो बाजारों में, गांवों से गुजरने वाली सड़कों पर, स्वतःस्फूर्त बिक्री बिंदुओं पर बेचा जाता है।

इंतजार में कौन सी मुसीबतें झूठ बोल सकती हैं?

जब यह पेट में प्रवेश करता है, तो मशरूम में निहित विषाक्त पदार्थ धीरे-धीरे रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं और यकृत में प्रवेश करते हैं। इसलिए, विषाक्तता के मामले में, यह यकृत कोशिकाएं हैं जो सबसे पहले पीड़ित होती हैं - हेपेटोसाइट्स, जो विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने की कोशिश करती हैं। यदि जिगर के ऊतकों ने जहर के निष्प्रभावीकरण का सामना नहीं किया है, तो बाद वाले को पूरे शरीर में रक्त द्वारा ले जाया जाता है। विषाक्त पदार्थों के लिए अतिसंवेदनशील केंद्रीय हैं तंत्रिका प्रणालीऔर गुर्दे।

मस्तिष्क चक्कर आना और मतली के रूप में प्रतिक्रिया करता है। सबकोर्टिकल नाभिक की जलन से हृदय गति, श्वसन, गिरावट में वृद्धि होती है रक्तचाप, उल्टी करने की इच्छा। दूसरा अंग जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने और निकालने की कोशिश करता है, वह है किडनी। पीठ के निचले हिस्से में दर्द, मूत्र संबंधी विकार विकसित हो सकते हैं।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली पर स्थानीय विषाक्त प्रभाव पेट के स्पास्टिक संकुचन और उल्टी की ओर जाता है। आंतों की दीवार की जलन से पेरिस्टलसिस बढ़ जाता है, बड़ी मात्रा में तरल पदार्थ और दस्त निकलता है। जहरीली खुराक पेट की परिपूर्णता पर भी निर्भर करती है जब तक कि जहर शरीर में प्रवेश नहीं कर लेता। यह विषाक्तता के पहले लक्षणों की शुरुआत के समय से संबंधित है।

मशरूम विषाक्तता के लक्षण

चक्कर आना, मतली, उल्टी और उल्टी की इच्छा, दस्त (दस्त) तत्काल उपाय शुरू करने का संकेत है। गंभीर मामलों में, दौरे और चेतना का नुकसान हो सकता है। लगातार उल्टी और दस्त से शरीर का निर्जलीकरण होता है, इलेक्ट्रोलाइट्स का उत्सर्जन होता है। इस मामले में, एक विशेष स्वास्थ्य देखभालशायद एक चिकित्सा सुविधा में भी।

डॉक्टर के आने से पहले क्या करना चाहिए?

मशरूम विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार गैस्ट्रिक पानी से धोना है। अन्य भोजन की उपस्थिति पेट में विषाक्त पदार्थों के निवास समय (मार्ग को धीमा कर देती है) को बढ़ाएगी, जिससे उनमें से अधिक रक्त में अवशोषण में योगदान होगा।

शरीर के तापमान का 500-700 मिली (2-3 गिलास) हल्का नमकीन पानी (2 चम्मच नमक प्रति 5 लीटर पानी) पीना और कृत्रिम रूप से उल्टी को प्रेरित करना आवश्यक है। प्रक्रिया को कई बार दोहराएं जब तक कि पेट सभी खाद्य पदार्थों से साफ न हो जाए। इसलिए, धोने का घोल पहले से तैयार किया जाना चाहिए (लगभग 10 लीटर)।

मशरूम विषाक्तता का पहला उपाय

उसके बाद, रक्त में विषाक्त पदार्थों के आगे प्रवेश को रोकने के लिए हर 15 मिनट में एक घंटे के लिए आंतों के शर्बत लेना आवश्यक है। एक ऑटोमोबाइल सहित हर प्राथमिक चिकित्सा किट में उपलब्ध सबसे प्राथमिक दवा सक्रिय चारकोल है। अन्य दवाओं से, आप पैकेज पर बताए गए निर्देशों के अनुसार "सोरबेक्स", "पॉलीसॉर्ब", "एंटरोसगेल" ले सकते हैं।

अगले दिन, भूखे रहना वांछनीय है, अपने आप को केवल लेने के लिए सीमित करें उबला हुआ पानी. सामान्य परिस्थितियों में, पानी के सेवन की दर शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 30 मिलीलीटर है, नशा के मामले में, प्रति 1 किलो 35-40 मिलीलीटर तक पीना आवश्यक है। जब रक्त को तरल से पतला किया जाता है, तो विषाक्त स्लैग की सांद्रता कम हो जाती है, और शरीर से उनका उत्सर्जन तेज हो जाता है।

रोकना शारीरिक गतिविधि. एक तापमान आराम क्षेत्र में रहें। आंतरिक खतरे से लड़ने के लिए शरीर को ऊर्जा का संरक्षण करना चाहिए। भविष्य में, आप प्यूरीड का उपयोग कर सकते हैं सब्जी सूप, घिनौना चावल का पानी, तरल चावल का दलिया, हर्बल चाय. पूरी तरह से ठीक होने तक, आपको आक्रामक भोजन से बचना चाहिए: गर्म, मसालेदार, खट्टा, तला हुआ, शराब।

अपने आप को "शांत शिकार" पर होने की खुशी से इनकार करना असंभव है!

बुद्धिमानी से मशरूम लीजिए!

मशरूम चुनना न केवल पेशेवरों द्वारा किया जाता है। "हरित पर्यटन" गति प्राप्त कर रहा है। पैदल चलना, उबड़-खाबड़ इलाकों में लंबी पैदल यात्रा, चीड़ की सुइयों की महक - यह सब केवल आपके स्वास्थ्य को मजबूत करता है। मूक शिकार एक दिलचस्प और उपयोगी गतिविधि है। और अगर आपकी खोज की खाद्यता के बारे में संदेह है, तो इसे काट न देना, जीभ पर कोशिश न करना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, आपको इसे टोकरी में नहीं फेंकना चाहिए और इसे घर ले जाना चाहिए। याद रखें कि नकली पोर्सिनी मशरूम हमशक्ल जैसे होते हैं। उन्हें जहर देने से गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

वीडियो

इस वीडियो को अवश्य देखें, जहरीले जुड़वां मशरूम के बारे में बहुत सी बहुमूल्य जानकारी जानें।

एफमशरूम एक्यू भाग 2

4. एक शैतानी मशरूम (झूठे सफेद) को असली सफेद मशरूम से कैसे अलग करें?

शैतानी मशरूम (जहरीले गुलाबी-सुनहरे मशरूम की तरह) में काफी है असामान्य उपस्थितिइसलिए उन्हें अलग बताना इतना कठिन नहीं होगा।

शैतानी मशरूम खाने योग्य मशरूम के आकार के समान होता है: यह दिखने में उतना ही घना होता है, जिसमें एक मोटा तना और एक मखमली टोपी होती है। टोपी का रंगयह सफेद, भूरा, जैतून-भूरा, गंदा भूरा, कभी-कभी पीला-भूरा होता है।

यह एक शैतानी मशरूम जैसा दिखता है (बोलेटस सटाना)

आप शैतानी मशरूम को इसके द्वारा पहचान सकते हैं चमकीला रंगपैर (जो टोपी से चमकीला है)। एक शैतानी मशरूम का डंठलइसे ऊपर से एक चमकीले पीले-लाल रंग में चित्रित किया गया है, जो बीच की ओर कैरमाइन-लाल प्राप्त करता है, और आधार पर - एक भूरा-पीला रंग।

ट्यूबलर (स्पंजी) परतशैतानी मशरूम पीला, नारंगी, लाल-जैतून या लाल-भूरा हो सकता है। लेकिन हमेशा असामान्य रूप से उज्ज्वल, पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस के विपरीत।

शैतानी मशरूम का मांसकट पर, यह तुरंत नीला हो जाता है या गुलाबी हो जाता है। पैर पर, मांस में गुलाबी रंग का रंग होता है, जो पोर्सिनी मशरूम के लिए असामान्य है। पुराने मशरूम में, लुगदी में एक अप्रिय गंध होता है, जो सफेद मशरूम के मामले में कभी नहीं होता है - सफेद, पोलिश और बोलेटस हमेशा आकर्षक गंध करते हैं)))

5. मशरूम नीला हो जाता है! क्या वह जहरीला है?

कुछ खाद्य मशरूम, जैसे बोलेटस मशरूम और पोलिश मशरूम (जो एक प्रकार के बोलेटस मशरूम हैं), कट पर और टोपी के नीचे नीले हो जाते हैं। एक टोकरी में मौसी मशरूम आमतौर पर जल्दी से भद्दे हो जाते हैं, इसलिए कुछ इस मशरूम को दरकिनार कर देते हैं। तो अगर कवक स्पंजी है, लेकिन पैर या बीजाणु स्पंज दबाने या काटने पर नीला हो जाता है, तो यह पोलिश या फ्लाईव्हील है।

इस तरह इकट्ठे और नीले चक्का भद्दे दिखते हैं

पोलिश मशरूम (टोपी के नीचे नीला हो जाना)

यदि मशरूम न केवल पैर के कट पर नीला हो जाता है, बल्कि उसका सारा मांस कट पर और दबाने पर चमकीला नीला हो जाता है, तो आपके पास तथाकथित ब्रूस मशरूम है। चोट - दुर्लभ मशरूम, CIS की रेड बुक में सूचीबद्ध है। यह खाने योग्य है, लेकिन इसकी दुर्लभता के कारण इसे ठीक से इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन हमारे जंगलों में बहुत सारे पोलिश और मॉसनेस मशरूम हैं!

खरोंच मशरूम

6. मशरूम पकने पर गुलाबी हो जाता है, क्या यह खाने योग्य है?

स्पंजी मशरूम पकने पर गुलाबी हो जाते हैं। कोई बड़ी बात नहीं, यह खाने योग्य और सुंदर है स्वादिष्ट मशरूम. लेकिन एक मशरूम लेना असंभव है जो बिना पकाए कट पर तुरंत गुलाबी हो जाता है - सबसे अधिक संभावना है कि यह या तो एक अखाद्य पित्त, काली मिर्च या जहरीला शैतानी मशरूम है।

7. अखाद्य और जहरीले मशरूम को छोड़कर और कौन से मशरूम नहीं लिए जा सकते हैं?

बहुत पुराने सड़े हुए या कृमि मशरूम न लें, विशेष रूप से जिन पर पहले से ही सड़ांध दिखाई दे रही है - काले डॉट्स, मोल्ड, कीड़े द्वारा कुतरने वाले मार्ग।

एक फफूंदीदार मशरूम, ऐसा मशरूम किसी भी हाल में नहीं लेना चाहिए!

फफूंदी वाले मशरूम से बचें, और यदि केवल तना फफूंदीदार है, और टोपी काफी लोचदार है, तो इसे काट लें। कवक की लोच इसकी गुणवत्ता का सूचक है। एक अधिक पका या कृमि मशरूम लगभग कभी लचीला नहीं होता है।

इसके अलावा, मॉस मशरूम और बकरियां लोच में भिन्न नहीं होती हैं, जब वे तलते हैं, तो वे अलग हो सकते हैं, इसलिए उन्हें तीसरी श्रेणी के मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। यदि आपकी टोकरी में पहले से ही इतने अच्छे मशरूम हैं - सफेद, पोलिश, मशरूम, लालची मत बनो और काई मशरूम, बकरी या एगारिक मशरूम न लें।

खाना बनाते समय मिश्रित मशरूम से बचने की कोशिश करें, क्योंकि गर्मी उपचार का समय विभिन्न मशरूम- विविध, रसोइया विभिन्न मशरूम- स्पंजी और लैमेलर - एक पैन में यह असंभव है।

बड़ा लेकिन सड़ा हुआ

किसी भी स्थिति में आपको उन मशरूमों को नहीं लेना चाहिए जिनकी खाने की क्षमता पर आपको संदेह है!

उन खाद्य मशरूम को बायपास करें जो खतरनाक रूप से जहरीले लोगों के करीब बढ़ते हैं - विशेष रूप से पीले ग्रीब से। हल्के ग्रीबे बीजाणु एक अच्छे मशरूम पर लग सकते हैं और यह जहरीला हो जाएगा। पीला ग्रीब्सएक सर्कल में बढ़ने की प्रवृत्ति होती है (तथाकथित "चुड़ैल का चक्र")। जमा न करें अच्छे मशरूमऐसे घेरे में बढ़ रहा है!

देखो, तुम छुप रहे हो!

8. क्या सूअर खाने योग्य हैं?

कई मशरूम बीनने वाले अभी भी सूअरों को इकट्ठा करते हैं और उन्हें खाते हैं। 1981 तक, इस मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता था, लेकिन आधुनिक शोध के बाद सुअर को जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया हैएक खतरनाक जहरीले पदार्थ की सामग्री के कारण - मस्करीन। मशरूम उबालने की प्रक्रिया में मस्करीन नष्ट नहीं होता है और विषाक्तता की ओर जाता है। मस्करीन के अलावा, सूअरों में एक एंटीजन पाया गया है जो रक्त में एंटीबॉडी के निर्माण का कारण बनता है, जो अंततः रक्त रोग और मृत्यु का कारण बनता है। सुअर में निहित ये सभी हानिकारक पदार्थ मानव शरीर में धीरे-धीरे जमा होते हैं और स्वाभाविक रूप से उत्सर्जित नहीं होते हैं।

सुअर पतला है - एक जहरीला मशरूम!

9. कौन से मशरूम मार सकते हैं?

यूरोप में मशरूम की लगभग 5,000 प्रजातियाँ जानी जाती हैं। इनमें से लगभग 150 जहरीले होते हैं जहरीले मशरूम को में बांटा गया है सिर्फ जहरीला(अलग-अलग डिग्री की विषाक्तता पैदा करने में सक्षम) और घातक जहरीला(ऐसे मशरूम से जहर आप मर सकते हैं)।

घातक में से एक जहरीला मशरूम- (अमनिता फालोइड्स)। दुर्भाग्य से, यह यूक्रेन और रूस में काफी आम है, और कई अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले इसे भ्रमित करते हैं खाने योग्य मशरूम- छाते, रसूला, शैंपेन।

घातक जहरीले मशरूम में कुछ प्रकार के फ्लाई एगारिक भी शामिल हैं (वैसे, सबसे प्रसिद्ध ग्रीब - रेड फ्लाई एगारिक - जहरीला है, लेकिन घातक नहीं है), एक सफेद बात करने वाला, कुछ प्रकार के कोबवे, लेपियट, लाइनें।

यूक्रेन में सबसे आम जहरीला मशरूम:

एक मजबूत दिखने वाला वयस्क मक्खी मशरूम अक्सर बोलेटस के साथ भ्रमित होता है, बोलेटोव परिवार का एक रिश्तेदार, बोलेटस वाला एक युवा, या इसके बजाय एकत्र किया जाता है झूठे चक्काहालांकि, खाने योग्य मशरूम और "के प्रेमियों" में एक महत्वपूर्ण अंतर है। मूक शिकार» इसके बारे में जानना जरूरी है।

काई मक्खी ने काई में अपने प्रमुख निवास स्थान के लिए अपना नाम प्राप्त कर लिया - दोनों गोलार्धों के समशीतोष्ण अक्षांशों के जंगलों में, खड्ड ढलानों पर, टुंड्रा में, अल्पाइन क्षेत्र में, यहाँ तक कि हवा से गिरने वाले पेड़ों के स्टंप और चड्डी पर भी। दोनों कोनिफर्स और के नीचे पाया जाता है हार्डवुड, क्रिसमस ट्री, पाइन, ओक, लिंडेन, बीच, यूरोपीय चेस्टनट के साथ माइकोराइजा बनाना।

मशरूम बीनने वालों के बीच, मॉस मशरूम को एक सुरक्षित मशरूम माना जाता है: ट्यूबलर से संबंधित, व्यावहारिक रूप से मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक कोई रिश्तेदार नहीं है, किसी प्रकार के जहरीले अगरिक मशरूम के लिए इसे गलत करने की संभावना को बाहर करता है।

चक्का की विशेषता विशेषताएं

चक्का में आसानी से पहचानने योग्य टोपी होती है: युवा मशरूम में यह गोल होता है, हल्के सुनहरे चॉकलेट टिंट और हल्के नारंगी ट्यूबलर परत के साथ; पुराने नमूनों में, कुशन के आकार का या सपाट, चेरी-भूरा, हरे-भूरे या पीले हाइमेनोफोर के साथ। स्पर्श करने के लिए, टोपी की सतह सुखद और मखमली होती है, कभी-कभी विदर होती है, गीले मौसम में यह चिपचिपी होती है। अंगूठियां और बेडस्प्रेड के बिना पैर चिकना या थोड़ा झुर्रीदार होता है। सूखे काई में उगने वाले मशरूम में यह लम्बी होती है, रसदार हरी काई के बीच उगने वाले पर्दों में यह छोटी और मोटी होती है।

कवक के किसी भी भाग पर या कट पर दबाव के स्थान पर, मॉस मशरूम का एक विशिष्ट नीला रंग होता है, जो इसे कई अन्य मशरूम से अलग करता है।

मशरूम के प्रकार

जीनस मोखोविक (ज़ेरोकोमस) में 18 प्रजातियां हैं, जिनमें से केवल सात रूस की विशालता में पाई जाती हैं।

पोलिश मशरूम (X. Badius)

पोलिश मशरूम की तस्वीर

एक उत्कृष्ट खाद्य मशरूम के रूप में प्रतिष्ठित, यूरोप में सबसे स्वादिष्ट में से एक। इसका आकार काफी बड़ा है: भूरे रंग की टोपी कभी-कभी 12-15 सेंटीमीटर की परिधि तक पहुंचती है, और पैर 10-13 सेंटीमीटर ऊपर उठता है। इसका मांस मांसल होता है, जिसमें सुखद स्वादऔर एक स्पष्ट मशरूम गंध, सफेद या थोड़ा मलाईदार पीला। ट्यूबलर परत सुनहरी होती है, बाद में - जैतून-पीली, बीजाणु हल्के भूरे रंग के होते हैं। रूस में, यह रेतीली मिट्टी पर शंकुधारी जंगलों में अधिक बार बढ़ता है, यह यूरोपीय भाग में, उत्तरी काकेशस में, साइबेरिया में और कुनाशीर द्वीप पर पाया जाता है।

अच्छे खाद्य मशरूम हैं: चक्का लाल, चक्का हरातथा चक्का भिन्न या विदारक.

लाल चक्का (X. रूबेलस)

फोटो चक्का लाल

मध्यम आकार का मशरूम जिसकी परिधि में 8 सेमी तक की समृद्ध लाल टोपी होती है, स्पर्श करने के लिए मखमली-महसूस होता है। यह गुलाबी-सामन रंग के साथ एक पतली, 1 सेंटीमीटर मोटी, लगभग 10 सेंटीमीटर ऊंची डंठल पर उगता है। ट्यूबलर परत सुस्त पीली होती है, बीजाणु ईंट के भूरे रंग के होते हैं। प्रजातियों को केवल पर्णपाती जंगलों में एकत्र किया जाता है, अधिक बार यूरोप, सुदूर पूर्व के ओक के जंगलों में, मशरूम उत्तरी अफ्रीका में भी पाया जाता है, लेकिन इसे हर जगह उगना नहीं कहा जाता है।

चक्का हरा (X. सबटोमेंटोसस)

हरे चक्का की फोटो

एक मशरूम जिसमें जैतून-भूरे या भूरे रंग की टोपी 10 सेंटीमीटर व्यास तक होती है और एक बेलनाकार, थोड़ा नीचे की ओर संकुचित, चिकनी पैर 2 सेंटीमीटर मोटी और 4 से 10 सेंटीमीटर ऊंची, सफेद मांस और एक पीले रंग का हाइमेनोफोर होता है। यह हर जगह बढ़ता है, पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में, यह एंथिल पर भी पाया जाता है। वितरण का क्षेत्र व्यापक है।

चक्का भिन्न या विदारक (X. क्राइसेंटरॉन)

एक छोटी (व्यास में 3-7 सेमी) टोपी पर दरारों के एक विशिष्ट नेटवर्क के साथ एक मशरूम, जो विभिन्न रंगों में भिन्न होता है: बरगंडी-चेरी, जैतून-चॉकलेट, टेराकोटा लाल, गेरू-ग्रे। पैर पर, जो 10 सेमी तक बढ़ता है, एक असामान्य क्लब के आकार का आकार देखा जाता है। पैर के नीचे बमुश्किल ध्यान देने योग्य भूरे-रेशेदार बैंड के साथ लाल होता है। हाइमेनोफोर बड़े-छिद्रयुक्त, मलाईदार पीले या हल्के जैतून के रंग के होते हैं, बीजाणु पीले-भूरे रंग के होते हैं। हर जगह वितरित: शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में ढीली खट्टी मिट्टी पर पूरे यूरोप और रूस के यूरोपीय भाग में, पर सुदूर पूर्वऔर उत्तरी काकेशस।

सशर्त रूप से खाद्य में मॉसनेस मशरूम के प्रकार शामिल हैं:

• कुंद (एक्स। ट्रंकैटस),
• शाहबलूत (एक्स। स्पाडीसियस),
• पाउडर (X. pulverulentus),
• पेड़ (X. lignicola),
• अर्ध-सुनहरा (एक्स। हेमीक्रिसस)।

संग्रह अवधि और नियम

मशरूम मशरूम बड़े पैमाने पर जुलाई से सितंबर तक फल देते हैं, हालांकि, प्रत्येक प्रजाति के पकने की अपनी शुरुआत और समाप्ति तिथियां होती हैं। इसलिए, पहले विदरित चक्का जून के अंतिम दस दिनों में दिखाई देते हैं, और एकल नमूने सितंबर के अंत तक सामने आते हैं, हालांकि वे बड़ी मात्रा में अगस्त के दूसरे भाग से शरद ऋतु के पहले महीने के दसवें दिन तक एकत्र किए जाते हैं। .

संग्रहण अवधि पोलिश मशरूम- जून से नवंबर तक, यह अक्सर तब मिलता है जब बाकी कवक अब नहीं पाए जाते हैं।

रूस के क्षेत्र में उन्हें मई से अक्टूबर तक काटा जाता है, और लालप्रचुर मात्रा में फलने में भिन्न नहीं होता है और अगस्त और सितंबर में अन्य चक्का के साथ रास्ते में मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में गिर जाता है।

मशरूम इकट्ठा करते समय, वे कट पर या कवक के शरीर पर दबाव डालने पर नीले रंग की उपस्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं - इसकी खाद्यता का मुख्य संकेत।

झूठे चक्का और उनकी तस्वीरें

अपनी टोपी के साथ, मॉसनेस मशरूम अस्पष्ट रूप से जहरीले मशरूम पैंथर अमनिता (अमनिता पैंथरिना) जैसा दिखता है। उन पर सावधानी से विचार करने की आवश्यकता है विपरीत पक्ष- फ्लाई एगारिक में यह ट्यूबलर है, फ्लाई एगारिक में यह लैमेलर है, और टोपी की सतह के बाहर जहरीला मशरूमछोटे सफेद गुच्छे में भिन्न होता है जो आसानी से बरस जाते हैं।

जहरीला काली मिर्च मशरूम (चाल्सीपोरस पिपेरटस) एक लाल चक्का जैसा दिखता है, जिसमें तने और ट्यूबलर परत का चेरी-लाल रंग होता है। कट पर, काई नीले रंग के विपरीत, टोपी और तना दोनों गुलाबी हो जाते हैं।

पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस)

वे अक्सर चक्का की तुलना में युवा मशरूम और बोलेटस के साथ भ्रमित होते हैं, लेकिन अभी भी चक्का की कंपनी में आने का एक मौका है। हालांकि पित्त मशरूम जहरीला नहीं होता है, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान दिखने वाला इसका कड़वा स्वाद किसी भी मशरूम डिश को खराब कर देगा।

विभिन्न प्रकार के चक्का में एक अखाद्य समकक्ष भी होता है - शाहबलूत मशरूम, या शाहबलूत जाइरोपोरस (जाइरोपोरस कैस्टेनियस) एक ही भूरे रंग की टोपी के साथ, जो पकने के दौरान रंगों को बदलता है और शुष्क मौसम में दरारों की एक महीन जाली से ढक जाता है। यह एक खोखले भूरे रंग के पैर द्वारा प्रतिष्ठित है, कट पर रंग नहीं बदलता है, जो इसके रिश्तेदार के बारे में नहीं कहा जा सकता है जाइरोपोरस नीला(जी। साइनेसेंस), भूरे-भूरे या भूरे-पीले रंग की टोपी के कारण चक्का के समान कम। दोनों मशरूम अखाद्य हैं और व्यंजनों में बहुत कड़वे होते हैं।

उपयोगी गुण और contraindications

मशरूम की संरचना में कई स्वस्थ पदार्थ होते हैं: एंजाइम जो भोजन के पाचन को बढ़ावा देते हैं; प्राकृतिक शर्करा, जिसकी बदौलत उनमें से व्यंजन कम कैलोरी वाले और उपयुक्त माने जाते हैं आहार खाद्य; विटामिन पीपी, डी और बी; मोलिब्डेनम और कैल्शियम सहित ट्रेस तत्व, जिसकी सामग्री के अनुसार चक्का कवक के बीच एक प्रमुख स्थान रखता है।

मॉसनेस मशरूम शरीर पर हानिकारक प्रभाव पैदा नहीं करते हैं। अधिकांश मशरूम पेट द्वारा भारी भोजन के रूप में माना जाता है, इसलिए जिगर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोगों वाले लोगों को खाने से परहेज करने की सलाह दी जाती है। मशरूम व्यंजनअधिक मात्रा में। हालांकि, मशरूम पेट के लिए अन्य मशरूम की तरह गुरुत्वाकर्षण का इतना स्पष्ट प्रभाव नहीं पैदा करते हैं। फिर भी, आपको उन्हें 3 साल से कम उम्र के बच्चों को नहीं देना चाहिए और निश्चित रूप से, जिन्हें मशरूम से एलर्जी है।

खाना पकाने की विधि

एक "शांत शिकार" के बाद, एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को "परेशानी" होती है: सभी पाक गाइडों में घोषित उनके औसत स्वाद गुणों के बावजूद, स्वादिष्ट मॉस मशरूम कैसे पकाने के लिए?

मुख्य बात एक महत्वपूर्ण बात याद रखना है - हवा के साथ बातचीत से, मशरूम तुरंत काला होना शुरू हो जाता है, इसलिए ताजे, छिलके वाले मशरूम तुरंत पानी में डूब जाते हैं, प्रति लीटर 2 ग्राम साइट्रिक एसिड और एक चम्मच नमक मिलाते हैं।

नमकीन और मसालेदार रूप में, मशरूम सर्दियों के लिए उत्कृष्ट तैयारी हैं, लेकिन वे सुखाने के लिए अत्यंत दुर्लभ हैं - एक ही विशेषता अंधेरे के कारण। मशरूम से व्यंजन पकाने के लिए, टोपी और पैर दोनों का उपयोग किया जाता है। फ्लाई मशरूम को तलने या सूप में जोड़ने से पहले पहले से उबालने की जरूरत नहीं है, और पोलिश मशरूम को सलाद के मुख्य उच्चारण के रूप में खाया और कच्चा खाया जाता है। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सलाद "बहुत बढ़िया", हालांकि इसके लिए मशरूम अभी भी मसालेदार हैं।

पोलिश मशरूम के साथ सलाद

मुख्य सामग्री:

• मशरूम - 0.5 लीटर जार,
• प्रसंस्कृत पनीर - 100 ग्राम,
• उबले आलू - 5-6 टुकड़े,
• अचार खीरा - 2-3 टुकड़े,
• ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़
• स्वाद के लिए साग।

अनुभवी रसोइया इस सलाद के लिए साइट्रिक एसिड पर एक अचार से खीरे का उपयोग करने की सलाह देते हैं, न कि सिरका पर। पकवान के सभी घटकों को मेयोनेज़ के साथ कुचल, मिश्रित और अनुभवी किया जाता है, साग को आपके विवेक पर जोड़ा जाता है।

इस सलाद के लिए मशरूम काई, और कई अन्य व्यंजनों के लिए, सर्दियों के लिए निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं:

मसालेदार मशरूम

मशरूम को साफ किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है, क्षतिग्रस्त किया जाता है और बहुत बड़े होते हैं, टोपी के साथ परिधि में 5-6 सेमी से अधिक नहीं छोड़ते हैं।

एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और उबाल लें, फिर धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक उबालें और सामग्री को एक कोलंडर में डालें। मैरिनेड तैयार करते समय पानी को निकलने दिया जाता है। 1 लीटर पानी के लिए, 1 बड़ा चम्मच नमक और चीनी डालें, 2 छोटे तेज पत्ते, लहसुन की कुछ लौंग और थोड़ी सी लौंग डालें। उबालने के बाद 1 टेबल स्पून डालें। एक चम्मच सिरका और मशरूम को पैन में स्थानांतरित करें। 5 मिनट के लिए मैरिनेड में उबालें, फिर निष्फल कांच के कंटेनर में डालें ताकि तरल सभी सामग्री को कवर कर सके और रोल कर सके।

स्वादिष्ट मशरूम सूप, स्टू या तली हुई साइड डिश बनाते हैं, और खट्टा क्रीम में पके हुए, वे आसानी से एक उत्कृष्ट पाक कृति होने का दावा कर सकते हैं।

असली मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि मशरूम साम्राज्य के सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित प्रतिनिधि मशरूम और वसा वाले मशरूम हैं।

नौसिखिया मशरूम बीनने वाले, अनुभवी लोगों के विपरीत, अक्सर झूठे मशरूम टोकरी में भेजते हैं। बेहतरीन किस्म, इस बात से अनजान है कि इसका स्वाद कितना कड़वा है और यह जानलेवा है। आपके साथ ऐसा होने से रोकने के लिए, हम यह पता लगाएंगे कि यह कैसा दिखता है, यह कहां बढ़ता है और बोलेटस की नकल किस तरह के स्वास्थ्य के लिए खतरा है।

नकली सफेद मशरूम: विवरण

पित्त कवक

सबसे अधिक बार, मशरूम पित्त कवक के साथ भ्रमित होते हैं।

पित्त कवक — टायलोपिलस फेलियस

जीनस टिलोपिल और परिवार बोलेटोवी से कड़वा मशरूम, लोकप्रिय रूप से कड़वा, सरसों या हरे मशरूम के रूप में जाना जाता है। बाह्य रूप से, सरसों एक पोर्सिनी मशरूम जैसा दिखता है।

इसकी टोपी का व्यास 15 सेमी तक पहुंच सकता है, लेकिन औसतन यह लगभग 4-10 सेमी है। टोपी, जिसमें पहले एक गोलार्ध का आकार होता है, बाद में फैलता है और चापलूसी, साष्टांग हो जाता है। टोपी का रंग पीले-भूरे से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है, ग्रे-गेरू टोपी के साथ नमूने होते हैं। गीले मौसम में, यह चिपचिपा हो जाता है।

सफेद मांस के साथ पित्त कवक का एक मजबूत और भारी पैर 1.5-3 सेमी मोटा और 3-12.5 सेमी ऊंचा होता है। सूजे हुए, रेशेदार आधार, क्लब या सिलेंडर के आकार और क्रीम से भूरे-पीले रंग में भिन्नता से अलग। ऊपरी भाग में, एक स्पष्ट रूप से पता लगाया गया गहरा या मलाईदार पीला जाल ध्यान देने योग्य है।

कट पर लाल होने वाला गूदा, कीड़े से क्षतिग्रस्त नहीं होता है, इसमें हल्की गंध और कड़वा स्वाद होता है। एक ट्यूबलर परत, जिसमें सफेद नलिकाएं होती हैं, जो गुलाबी और गुलाबी-भूरे रंग के स्वर में लुप्त होती हैं, मशरूम के तने से जुड़ी होती हैं।

झूठे सफेद कवक के बीजाणु अंडाकार, रंगहीन (कभी-कभी गुलाबी-भूरे रंग के) और चिकने होते हैं, बीजाणु पाउडर गुलाबी-भूरे या हल्के गुलाबी रंग के होते हैं।

उबालने या तलने के बाद भी, मशरूम का स्वाद बेहतर के लिए नहीं बदलता है, बल्कि इसके विपरीत और भी कड़वा हो जाता है, इसलिए कड़वा को एक अखाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

झूठे सफेद मशरूम आमतौर पर जंगलों में पाए जाते हैं शंकुधारी पेड़, हल्की दोमट या अम्लीय उपजाऊ मिट्टी, बलुआ पत्थरों पर। कभी-कभी, बिटरस्वीट आधे-सड़े हुए स्टंप या पेड़ के आधार पर उगता है। यह हर जगह, किसी भी महाद्वीप पर पाया जाता है, रूस में यह आमतौर पर मध्य लेन में बढ़ता है।

झूठे सफेद मशरूम, गर्मियों की शुरुआत से सितंबर-अक्टूबर तक, छोटे समूह बनाते हैं या अलग-अलग बढ़ते हैं।

युवा बिटर न केवल मशरूम के समान हैं, बल्कि बोलेटस के समान हैं।

शैतानी मशरूम

सैटेनिक मशरूम - बोलेटस सतानास

बोलेटोवी परिवार और बोरोविक जीनस से मशरूम।

इसमें 8-30 सेमी के व्यास के साथ एक मखमली या चिकनी टोपी होती है, जो गोलार्ध के रूप में बढ़ती है, और धीरे-धीरे एक सपाट टोपी में बदल जाती है। इसमें रंगा जा सकता है विभिन्न रंग- सफेद से लेकर जैतून-ग्रे तक, कभी-कभी पीले-गुलाबी या हरे धब्बों के साथ।

पीले या सफेद मांस को काटने पर लाल या नीला हो जाता है, और अधिक परिपक्व मशरूम में यह एक तेज अप्रिय गंध का उत्सर्जन करता है।

गोलाकार कोशिकाओं के साथ जाली पैटर्न से सजाए गए शैतानी मशरूम का पैर मोटाई में 3-10 सेमी और ऊंचाई में 5-15 सेमी तक पहुंचता है। पैर का आकार पहले गेंद या अंडे जैसा दिखता है, फिर यह शलजम, बैरल या कंद जैसा हो जाता है। ऊपर से, मशरूम का पैर लाल-पीला, बीच में - लाल-नारंगी, और नीचे - पीला-भूरा रंग में रंगा जाता है।

ट्यूबलर द्रव्यमान पीले-हरे रंग के बाद पीले रंग का होता है।

बीजाणु चिकने, पीले, बीजाणु पाउडर या तो जैतून के भूरे या जैतून के होते हैं।

शैतानी मशरूम विशाल पर्णपाती जंगलों में ओक, लिंडेन, हॉर्नबीम, बीच और हेज़ल के साथ बढ़ता है। जून से सितंबर तक यह मध्य पूर्व में प्राइमरी के दक्षिणी भाग, काकेशस, रूस के यूरोपीय भाग में फल देता है।

भविष्य के बारे में जानने के लिए शैतानी और हरे मशरूम की तस्वीरों को ध्यान से देखें कि नकली पोर्सिनी मशरूम कैसा दिखता है।

पित्त मशरूम - टायलोपिलस फेलियस
सैटेनिक मशरूम - बोलेटस सतानास

झूठी पोर्सिनी मशरूम विषाक्तता

1. विषाक्तता शैतानी मशरूम . इसे जहर देना नकली मशरूमसामान्य रूप में गुजरता है: दस्त, उल्टी, चक्कर आना, और खाने के आधे घंटे के भीतर ही प्रकट होता है। घातक परिणामशैतानी कवक विषाक्तता बहुत दुर्लभ है।
2. पित्त कवक के साथ जहर।हरे कवक द्वारा जहर होने के लिए, आपको पहले इसे खाना चाहिए, जो असहनीय रूप से कड़वा स्वाद से बाधित होता है जो इसे गर्मी उपचार के बाद प्राप्त होता है। साथ ही अगर आप इस मशरूम का एक टुकड़ा अपनी जीभ पर रखेंगे तो यह बेरहमी से जलने लगेगा। लेकिन आप बिटर के साथ जहर प्राप्त कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे एक जार में असली मशरूम के साथ चुना जाता है, क्योंकि सिरका या सीज़निंग के कारण कड़वा स्वाद ध्यान देने योग्य नहीं होगा। यदि आप कुछ झूठे सफेद मशरूम खाते हैं, तो विषाक्तता के निम्नलिखित लक्षण देखे जा सकते हैं:

• दुर्बलता. एक दिन के बाद, सिर घूमना शुरू हो जाता है, एक सामान्य कमजोरी होती है, जो जल्द ही गायब हो जाएगी। इस प्रकार विषाक्त पदार्थ रक्त में अवशोषित होकर कार्य करते हैं।
• जिगर के विकार. कुछ हफ्तों के बाद, जिगर की कोशिकाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करने वाले विषाक्त पदार्थ पित्त के सामान्य प्रवाह में हस्तक्षेप करेंगे। यदि बहुत सारे मशरूम खाए जाते हैं, तो परिणाम और भी खराब हो सकता है - यकृत का सिरोसिस।

यही कारण है कि कीड़े और अन्य जानवर झूठे सफेद कवक को दूर करने की कोशिश करते हैं। मशरूम की तुड़ाई अधिक सावधानी से करें, और आप यकृत और अन्य अंगों की समस्याओं से बचेंगे।