Kaip marinuoti baltuosius grybus, kad jie būtų traškūs ir kvapnūs: receptai. Parinkti keptų pieninių grybų receptai kiekvienam skoniui Saldaus pieno grybų gaminimas

Šiame straipsnyje mes kalbėsime apie tai, kaip tinkamai paruošti ir marinuoti baltuosius pieno grybus keliais pagrindiniais būdais.

Sultingas, mėsingas ir apetitą žadinantis grybas nuo seno karaliavo Rusijos miškuose, viliodamas grybautojus, kurie į jį plūdo kaip bitės prie medaus. Šių grybų grybų „įvertinimas“ nukrito nuo skalės, o kiekviena save gerbianti šeimininkė mokėjo marinuoti pieninius grybus, kad jie būtų balti, traškūs ir kvapnūs. Svarbiausia yra tinkamai pasūdyti baltuosius pieno grybus namuose, kad žiemai būtų skanūs skanėstai su grybais.

Grybai yra puikus užkandis alkoholiniai gėrimai, jie dedami į salotas, pyragus ir okroshka; o juose esantis baltymų kiekis prisotina organizmą šia maistine medžiaga.

Treniruotės

Baltieji pieno grybai yra kaprizingi grybai, todėl teks šiek tiek pasistengti su jų paruošimu. Prieš verdant (karštam sūdymui) piengrybiai 1-3 valandas mirkomi šaltame, šiek tiek pasūdytame vandenyje. Grybai, kurie bus sūdyti šaltu būdu, turi būti mirkomi tris paras, vandenį keičiant ne rečiau kaip kas 12 valandų.

Išmirkę pieninius grybus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu švariu šepetėliu. Dabar galite pradėti sūdyti.

Dėl karštas sūdymas pieniniai grybai mirkomi 1-3 valandas, šalti - 3 dienas, "sausiems" visai nemirkomi.

Receptai

Pieno grybai tradiciškai sūdomi dviem būdais: karštu ir šaltu. Tačiau įprastas ir trečiasis – „sausas“. Kiekvienas iš jų turi savų privalumų ir trūkumų: pavyzdžiui, baltuosius pieninius grybus pasūdę karštu būdu, tai neužtruks daug laiko, tačiau grybai išliks kieti net ir termiškai apdorojus, o šaltas būdas pateiks jums skanių ir atsparių grybų, tačiau jiems išmirkti prireiks kelių dienų. Kuris būdas geresnis – rinkitės patys. Tai jums padės nuotraukų ir vaizdo įrašų receptai.

karštas būdas

Karštas baltųjų grybų marinavimas stiklainiuose – paprasčiausias receptas, nereikalaujantis daug laiko, ypatingų pastangų ir brangių ingredientų. Tokiu sūdymu grybai greitai atsikrato nemalonaus kartumo ir išlaiko elastingą tekstūrą.

Porcijos / tūris: 7-8 l

Ingridientai:

• balti pieno grybai - 5 kg;
• akmens druska (1,5-2 šaukštai 1 litrui vandens);
• juodieji pipirai žirniuose - 1-2 šaukštai. l.;
• kvapieji pipirai žirniuose - 10 vnt .;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• sausi gvazdikėliai - 4 vnt .;
• krapai - pagal skonį;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• juodųjų serbentų lapai - 4 vnt.

Grybų kepimo laikas priklauso ne tik nuo veislės, bet ir nuo grybų dydžio ir net sąlygų, kuriomis jie augo. Grybams tai yra vidutiniškai 20 minučių, tačiau pasirengimą geriausiai nulemia ne laikas, o momentas, kai grybai pradeda sėsti ant keptuvės dugno (jei „paskęsta“, vadinasi, yra paruošti).

Maisto gaminimas:

1. Išmirkytus pieninius grybus pamerkite į didelį puodą su vandeniu, kur jie turėtų laisvai plūduriuoti (vandens keptuvėje turi būti bent dvigubai daugiau nei grybų). Daug grybų patartina virti porcijomis, kelis kartus (po kiekvienos porcijos reikia nupilti vandenį). Į keptuvę supilkite 1,5-2 a.š. l. druskos 1 litrui vandens ir palikite virti ant vidutinės ugnies 15-30 min., kad druska ištirptų ir gerai pasūdytų grybus. Kartkartėmis švelniai pamaišykite.
2. Padarykite sūrymą. Paimkite kitą puodą. 1 litrui vandens užpilkite 2 valg. l. druskos, įberkite juodųjų ir kvapiųjų pipirų, lauro lapų, gvazdikėlių ir krapų. Uždėkite sūrymą ant nedidelės ugnies.
3. Praėjo 15-30 minučių, visi pieno grybai „nuskendo“. Išvirtų grybų vandenį nupilkite per kiaurasamtį, tada supilkite į puodą su sūrymu ir virkite 30 minučių.
4. Nulupkite česnaką. Didelius gvazdikėlius galima perpjauti per pusę.
5. Pusvalandžio pabaigoje nukelkite keptuvę su sūrymu ir pieno grybais nuo viryklės, suberkite česnaką, išmaišykite.
6. Ant grybų uždėkite nuplautus serbentų lapelius, uždenkite keptuvę nedideliu dangteliu ir ne per stipriai prispauskite, kad grybai visiškai pasinertų į sūrymą. Pastatykite laikiną vonią vėsioje, tamsioje vietoje. Paruoštus pieno grybus galite naudoti per savaitę.

Gero apetito!

šaltas būdas

Šaltam sūdymui grybų termiškai apdoroti nereikia, tačiau teks ilgai laukti gatavo delikateso. Tačiau rezultatas vėsių ir elastingų, maloniai traškančių ant dantų pieno grybų pavidalu kompensuoja visus lūkesčius!

Porcijos / tūris: 7-8 l

Ingridientai:

• balti pieno grybai - 5 kg;
• akmens druska - 250 g;
• česnakai - 1 galva;
• lauro lapas - 5 vnt .;
• juodųjų serbentų lapai - 5 vnt.;
• juodieji pipirai žirniuose - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• krienai, šaknys - 1-2 vnt.;
• cukrus - 1 šaukštelis

Maisto gaminimas:

1. Pieno grybus nuvalykite ir nuplaukite, tada mirkykite 3 dienas, vandenį keisdami du kartus per dieną.
2. Pasibaigus laikotarpiui, grybus kruopščiai nuplaukite ir dar kartą pasūdykite, užberkite druskos ant švaraus emaliuoto indo dugno. Ant druskos uždėkite sluoksnį išmirkytų grybų, apibarstykite juos druskos sluoksniu ir kartokite veiksmus, kol grybai baigsis. Proceso viduryje tarp grybų sluoksnių įberkite šiek tiek cukraus, kad paskatintumėte pieno rūgšties bakterijų susidarymą.
3. Grybus uždenkite apversta lėkšte ir lengvai prispauskite apkrova (pavyzdžiui, trijų litrų indeliu vandens), palikite indą tokioje formoje parai. Po to paskirs pieno grybai didelis skaičius sulčių ir bus paruošta kitam sūdymo etapui.
4. Česnaką ir krienus supjaustykite plonais griežinėliais. Paruoštus grybus išdėliokite stiklainiuose vidutiniškai tankiais sluoksniais, sluoksniuodami su pipirais, krienais, česnakais, taip pat lauro ir serbentų lapeliais.
5. Stiklainius uždarykite dangteliais – ne sandariai, kad piengrybiai gerai pasūdytų ir surūgtų. Įdėkite juos į šaldytuvą arba rūsį mėnesiui. Patalpos, kurioje laikomi marinuoti grybai, temperatūra neturi viršyti +5 ℃ – antraip piengrybiai aprūgs. Jei temperatūra bus žemesnė nei nulis, grybai sušals ir praras nemažą dalį puikaus skonio. Viršutiniai grybai neturėtų liestis su oru – stebėkite tai ir nuolat įpilkite sūrymo, kitaip pelėsis greitai juos apims. Jei laikysitės visų sūdymo taisyklių, po mėnesio turėsite labai skanių baltųjų pieno grybų, kuriuos galėsite naudoti ir kaip priedą prie patiekalų, ir kaip savarankišką užkandį.

Gero apetito!

Nepatingėkite ir atlikite papildomą „draudimą“ nuo botulizmo infekcijos – užpildytų skardinių pasterizavimą (atliekamą prieš pat jų hermetišką sandarinimą).

Sausas būdas

Trečiasis pieno grybų sūdymo būdas yra „sausas“. Grybai ne tik nemirkomi, bet net neplaunami. Jie tiesiog nuvalo jį nuo miško šiukšlių ir žemės ir nušluosto švaria šluoste.

Tada jie veikia kaip sūdant šaltu būdu: dedami sluoksniais į indą, pabarstomi stambia druska (nejoduota), nustatoma priespauda ir laikoma vėsioje vietoje 25-30 dienų. Pieno grybai tuo pat metu išskiria sultis ir nusėda. Jei tai atsitiks toje vietoje, kur dar galite pasiimti grybų, juos galima dalimis dėti į indą (emaliuotą keptuvę), dar kartą pabarstyti druska. Ir tada jau perkelkite grybus į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.

„Sausai“ virti piengrybiai pasirodo labai skanūs, nors ir aštrūs, „mėgėjams“. Prieš valgydami tokius grybus nuplaukite, supjaustykite griežinėliais, sumaišykite su smulkintu svogūnu ir česnaku bei pagardinkite augaliniu aliejumi.

Sūdytus ar marinuotus pieno grybus laikykite ne ilgiau kaip metus.

Vaizdo įrašas

Siūlome žiūrėti vaizdo įrašą, kuriame pasakojama apie kitą baltųjų pieno grybų sūdymo receptą:

Laisvai samdomas darbuotojas, turintis įvairių pomėgių ir pomėgių. Mėgsta būti šalia gamtos, skaniai pavalgyti ir filosofuoti apie amžinybę. Taip ilgai rašo straipsnius apie daugiausia skirtingomis temomis kad jau yra eruditas netikėčiausiose srityse. Jam patinka miškai, žydintys sodai, erdvė ir keptos bulvės su rūkytais šonkauliukais. Jis nemėgsta stovėti prie viryklės, tačiau tarp jo draugų yra keli profesionalūs šefai, kurie visada skaniai patiekia ir dalijasi šauniais receptais. patologiškai optimistiškas.

Radote klaidą? Pasirinkite tekstą pele ir spustelėkite:

Ctrl+Enter

Ar tu tai žinai:

Manoma, kad kai kurios daržovės ir vaisiai (agurkai, stiebiniai salierai, visų rūšių kopūstai, paprikos, obuoliai) turi „neigiamą kalorijų kiekį“, tai yra, virškinant išeikvojama daugiau kalorijų, nei jose yra. Tiesą sakant, viduje virškinimo procesas su maistu gaunamų kalorijų suvartojama tik 10-20 proc.

Ir humusas, ir kompostas yra teisėtai ekologinio ūkininkavimo pagrindas. Jų buvimas dirvožemyje žymiai padidina derlių ir pagerina skonio savybes daržovės ir vaisiai. Pagal savybes ir išvaizda jie labai panašūs, bet jų nereikėtų painioti. Humusas – perpuvęs mėšlas arba paukščių išmatos. Kompostas – įvairios kilmės supuvę organiniai likučiai (sugedęs maistas iš virtuvės, viršūnės, piktžolės, plonos šakelės). Humusas laikomas geresne trąša, kompostas yra lengviau prieinamas.

Sukurtos patogios „Android“ programos, padedančios sodininkams ir sodininkams. Pirmiausia tai sėjos (mėnulio, gėlių ir kt.) kalendoriai, teminiai žurnalai, kolekcijos naudingų patarimų. Jų pagalba galite pasirinkti kiekvienos rūšies augalų sodinimui palankią dieną, nustatyti jų brendimo ir derliaus nuėmimo laiką.

Pomidorai neturi natūralios apsaugos nuo vėlyvojo pūtimo. Jei užpuola vėlyvasis puvinys, bet kokie pomidorai (ir bulvės taip pat) žūva, nesvarbu, kas pasakyta veislių aprašyme ("atsparios vėlyvajam pūtimui veislės" yra tik rinkodaros triukas).

„Atsparios šalčiui“ veislės sodo braškės(dažniau paprasčiausiai - „braškėms“) taip pat reikia pastogės, kaip ir įprastoms veislėms (ypač tuose regionuose, kur žiemos be sniego arba šalnos, besikeičiančios su atlydžiais). Visos braškės turi paviršines šaknis. Tai reiškia, kad be pastogės jie užšąla. Pardavėjų patikinimai, kad braškės „atsparios šalčiui“, „atsparios žiemai“, „toleruoja šalčius iki -35 ℃“ ir pan., yra melas. Sodininkai turėtų atsiminti, kad braškių šaknų sistemos dar niekas negalėjo pakeisti.

Amerikiečių kūrėjų naujovė – robotas Tertill, kuris sode atlieka ravėjimą. Prietaisas buvo išrastas vadovaujant Johnui Downesui (roboto dulkių siurblio kūrėjui) ir veikia su bet kokiu oro sąlygos autonomiškai, juda nelygiais paviršiais ant ratų. Tuo pačiu metu su įmontuota žoliapjove pjauna visus žemesnius nei 3 cm augalus.

Natūralūs toksinai randami daugelyje augalų; ne išimtis, ir tie, kurie auginami soduose ir daržuose. Taigi obuolių, abrikosų, persikų kauluose yra cianido (vandenilio) rūgšties, o neprinokusių nakvišų (bulvių, baklažanų, pomidorų) viršūnėse ir žievelėse – solanino. Tačiau nebijokite: jų skaičius per mažas.

Iš veislių pomidorų galite gauti „savo“ sėklų sėjai kitais metais (jei veislė labai patiko). O su hibridiniais tai daryti nenaudinga: sėklos išsis, bet paveldimą medžiagą perneš ne augalo, iš kurio buvo paimtos, o daugybės jo „protėvių“.

Vaistines gėles ir žiedynus reikia rinkti pačioje žydėjimo laikotarpio pradžioje, kai pasitenka turinys naudingų medžiagų jie turi aukščiausią. Gėlės turėtų būti suplėšytos rankomis, nulaužant šiurkščius žiedkočius. Surinktas gėles ir žoleles išbarstydami plonu sluoksniu džiovinkite vėsioje patalpoje natūralioje temperatūroje, nepatekdami į tiesioginius saulės spindulius.

Sveikinimai, mano brangieji!

Šiandien išmoksime sūdyti grybus žiemai. Juk kaip malonu prie šventinio stalo traškėti grybus, ypač ant Naujieji metai, kuri jau visai šalia (liko kokie keturi mėnesiai!).

Beje, į seni laikai Rusijoje grybas buvo vadinamas „grybų karaliumi“, nes jis buvo vienintelis iš visų sūdytų. V Europos šalys, priešingai, iki šių dienų krūtinė laikoma nevalgoma, todėl nevalgoma net sūri.

Sūdymui daugiausia naudojamas baltasis šio grybelio atstovas. Būdami miške tikrus baltuosius piengrybius atpažinsite pagal pienišką ar šiek tiek gelsvą kepurę. Tačiau mūsų straipsnyje rasite labai skanus receptas juodųjų grybų marinavimas. Taigi būkite kūrybingi ir mėgaukitės savo darbo vaisiais! Linksmų pasiruošimų!

Pagal šį receptą virti grybai yra neįtikėtinai traškūs ir tirpstantys burnoje. Ypač malonu juos patiekti prie stalo kartu su svogūnais ir augaliniu aliejumi.

Ingridientai:

• Pieno grybai
• Česnakai
• Krapų arba pankolių sėklos

Grybus nuvalome ir pamerkiame į dubenį su vandeniu. Mes reikalaujame vieną dieną. Vandenį kelis kartus nupilame, kad atsikratytų kartumo.

Mes dedame priespaudą lėkštės pavidalu, kad pieno grybai būtų visiškai panardinti į vandenį.

Po paros likusius nešvarumus nuo grybų nuvalome šepetėliu ir supilame į švarų indą.

Užpildykite vandeniu taip, kad pieno grybai būtų visiškai panardinti į vandenį. Uždedame ugnį.

Iš karto po virimo pažymime laiką ir verdame grybus ne ilgiau kaip penkias minutes! Priešingu atveju jie nebus traškūs.

Kiaurasamčio pagalba iš keptuvės išimame piengrybius ir perkeliame į kitą indą.

Pirmąjį grybų sluoksnį pabarstykite druska.

Mes darome spaudimą ir paliekame dvi dienas val kambario temperatūra nepamirštant periodiškai tikrinti grybų.

Nuimkime spaudimą.

Pieninius grybus pradedame dėti į stiklainį, nepamiršdami kiekvieno sluoksnio pagardinti česnaku ir krapais. Procedūra kartojama tol, kol stiklainis prisipildys.

Grybus prie stiklainio sienelių kelis kartus perveriame peiliu, kad nesusidarytų oro perteklius, o sūrymas prasiskverbtų žemyn.

Ant viršaus pabarstykite likusius česnakus ir pankolio sėklas.

Iki kraštų pripildome stiklainį virtų pasūdytų ir saltas vanduo. Uždarome kaproniniu dangteliu. Pieninius grybus siunčiame laikyti mėnesiui į šaldytuvą. Po to galite valgyti, gero apetito!

Kaip karštu būdu pasūdyti žalius grybus (grybukus) - paprastas žiemos receptas stiklainiuose

Na tiesiog labai skanių grybų gaunami ruošiant juos naudojant šią technologiją. Svarbiausia, negailėkite jiems druskos ir vandens!

Paruoškite 2 kibirus pieninių grybų:

• 6 litrai vandens
• 18 šaukštų druskos (sukaupta)
• Lauro lapas
• juodųjų pipirų žirnelių

Žingsnis po žingsnio virimo būdas:

Grybus gerai nuplaukite.

Padalinkite juos į švarius indus.

Užpildykite vandeniu ir padėkite ant ugnies, kad užvirtų.

Užvirinkite ir nedelsdami pašalinkite putas.

Sumažinkite ugnį ir virkite dar 5 minutes.

Vandenį nusausinkite per kiaurasamtį. Kol pieno grybai šiek tiek atvėsta, paruoškite sūrymą: į keptuvę supilkite vandenį, įberkite druskos 3 šaukštus 1 litrui skysčio. Užvirinkite ir išjunkite.

Kiekvieno iš anksto išplauto stiklainio apačioje įdėkite vieną lauro lapą ir trečdalį arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų.

Grybus laisvai išdėliokite stiklainiuose.

Užpildykite karštu sūrymu ir uždarykite stiklainius nailoniniais dangteliais. Padėkite mūsų ruošinius vėsioje vietoje ir po 40 dienų mėgaukitės neprilygstamu skoniu.

Patarimas: būtinai patikrinkite, ar stiklainiai pripildyti sūrymo iki kraštų, kitaip grybai patamsės!

Tinkamas sausų pieno grybų sūdymas žiemai karštu būdu

Šis receptas suteiks jums skanų grybų užkandį šventinis stalas. Jūsų svečiams tai patiks, pamatysite!

Mums reikės:

• sausi pieno grybai
• krieno lapelis
• aviečių lapelis
• vyšnių lapelis
• ąžuolo lapas
• 2 krapų skėčiai
• Lauro lapas
• Gvazdikas
• kvapieji pipirai

Žingsnis po žingsnio virimo būdas:

Mirkykite 6-7 dienas, keisdami vandenį tris kartus per dieną.

Dedame ant ugnies, užviriname ir verdame ant silpnos ugnies 15-20 min.

Vandenį nupilkite per kiaurasamtį ir palikite grybus 30 minučių atvėsti.

Sūdymo indo apačioje paskleidžiame lauro lapą, kvapiuosius pipirus, skilteles, česnaką ir porą žiupsnelių druskos.

Taip pat dedame porą vyšnių lapelių ir vieną aviečių, krienų, ąžuolo lapelį, taip pat krapų skėtį.

Ištepame pirmą grybų sluoksnį, pabarstome žiupsneliu druskos ir vėl užtepame tais pačiais prieskoniais bei prieskoniais kaip ir pirmam sluoksniui.

Paklojus paskutinį sluoksnį, grybus uždenkite lapeliais.

Indą su grybais uždengiame marle ir dedame presą. Tarą išimame į rūsį arba šaldytuvą 3-4 savaitėms. Būtinai įsitikinkite, kad grybuose yra sūrymo, kitaip jie suges!

Jei nenorite pieninių grybų tokioje talpykloje laikyti visą mėnesį, galite juos suberti į stiklainius ir į kiekvieną įpilti sūraus vandens.

Kaip greitai ir tiesiog ne žiemai pasūdyti grybus?

Man labai patinka šis receptas, nes tokius grybus galima valgyti po 5 dienų. Aš nemėgstu šalto grybų marinavimo būdo dėl kelių priežasčių. Pirma, reikia ilgai laukti, antra, padidėja apsinuodijimo jais rizika.

Paimkite šiuos ingredientus:

• Pieno grybai
• Česnakai
• Juodųjų pipirų žirneliai
• Lauro lapas

Žingsnis po žingsnio virimo būdas:

Nuplaukite ir pamirkykite grybus per naktį, pakeisdami vandenį du ar tris kartus per tą laiką.

Grybus perkelkite į puodą su šiek tiek pasūdytu vandeniu, padėkite ant viryklės, palaukite, kol užvirs ir virkite ant ugnies 20-30 minučių.

Grybus atvėsinkite, kol sušils.

Paruoškite česnaką, juodųjų pipirų žirnelius, lauro lapą ir druską.

Pasūdykite kiekvieną grybą ir sudėkite į dubenį su žemyn kepure.

Ant kiekvieno grybų sluoksnio dėkite česnaką, lauro lapą ir pipirus.

Nustatykite priespaudą ir padėkite grybus į šaldytuvą. Po 5 dienų galėsite mėgautis jau paruoštais sūdytais pieno grybais, gero apetito!

Receptas, kaip karštu būdu sūdyti juodųjų pieno grybų (sūryme)

Dažniausiai sūdymui naudojami kiaulienos grybai. Tačiau juoda nėra blogesnė. Ypač jei mokate juos tinkamai virti. Taigi pabandykite, sėkmės!

Paruoškite:

• Juodieji pieno grybai
• krapų skėčiai
• Lauro lapas
• Česnakai
• pipirų žirneliai

Žingsnis po žingsnio virimo būdas:

Grybus nuvalykite ir nuskabykite jų kojeles. Užpildykite vandeniu.

Mirkyti parą, nepamirštant porą kartų vandens pakeisti juodiesiems pieno grybams.

Kitą dieną nupilkite vandenį ir nuplaukite grybus.

Užpildykite puodą vandeniu ir padėkite ant ugnies.

Užvirus nuimkite putas, kiekvienam kilogramui grybų suberkite lauro lapą, pipirų žirnelius, po 2 šaukštus druskos ir virkite ant vidutinės ugnies 40-45 minutes.

Vandenį nupilkite per kiaurasamtį ir palikite grybus atvėsti.

Į stiklainio dugną suberkite krapus ir česnaką.

Užtepkite grybų sluoksnį ir įberkite druskos po 1 valgomąjį šaukštą kiekvienam grybų kilogramui.

Kiekvieną grybų sluoksnį apibarstykite krapais ir česnaku.

Ant viršaus uždenkite marle, uždėkite presą ir palikite vėsioje vietoje 2 savaites.

Kaip šaltu būdu sūdyti baltuosius pieno grybus žiemai stiklainiuose - tinkamas receptas namuose

Mano močiutė tai žino. Be to, pieno grybai visada pasirodė labai skanūs ir kvapnūs. Jei norite išbandyti, sveiki atvykę prie stalo!

Ingridientai:

• Baltieji pieno grybai
• Česnakai
• Kvapieji pipirai
• Juodųjų pipirų žirneliai

Žingsnis po žingsnio virimo būdas:

Mirkykite grybus 2-3 dienas saltas vanduo skysčių keitimas 3-4 kartus per dieną.

Kruopščiai nuplaukite kiekvieną krūtį indų plovimo kempine.

Į keptuvės dugną dedame susmulkintas česnako skilteles, kvapiųjų pipirų žirnelius ir juoduosius pipirus, taip pat druskos 1 valgomasis šaukštas su stikleliu 1 kg grybų.

Grybus padėkite aukštyn kojom.

Kiekvieną sluoksnį pabarstykite česnaku ir pipirais.

Kai indas bus užpildytas 2/3, būtinai nustatykite priespaudą taip, kad grybai išleistų sultis. Viską uždenkite švariu rankšluosčiu ir atšaldykite. Po 1–1,5 mėnesio sūdyti baltieji pieno grybai yra paruošti! Gero apetito!

Sūdytų grybų virimas šaltu sūrymu

Šio recepto mane išmokė pažįstamas grybautojas, kuris rudenį iš miško tikrai nešliaužia. Juk rugpjūčio pabaiga – rugsėjo pradžia – pats karščiausias piengrybių rinkimo metas.

Paimkite 1 kg grybų:

• 40 g druskos
• ryšelis krapų
• 1 PC. lauro lapas
• krieno šaknis
• 5-6 česnako skiltelės
• pipirai - pagal skonį

Žingsnis po žingsnio virimo būdas:

Išvalykite ir supjaustykite grybus.

Įdėkite juos į keptuvę poromis į viršų.

Tris dienas mirkykite pieno grybus puode su priespauda, ​​keisdami vandenį 2-3 kartus per dieną.

Į puodelį sutrupinkite sausą lauro lapą, susmulkinkite česnako skilteles ir krieno šaknį.

Įberkite druskos ir krapų.

Įpilkite maltų pipirų mišinio.

Gerai ismaisyti.

Į stiklainio dugną supilkite prieskonių mišinį ir išdėliokite grybus. Viską darykite sluoksniais.

Paspauskite grybus, kad jie būtų tvirtesni.

Šioje formoje stiklainį reikia įdėti į šaldytuvą. Po 30-40 dienų jie bus paruošti!

Dėmesio: jei sandariai uždarysite grybų stiklainį, jame gali pradėti vystytis botulizmas. Tokius piengrybius valgyti bus pavojinga, todėl indo neuždarykite!

Vaizdo įrašas su pieno grybų sūdymo namuose žiemai receptu (labai skanu!)

Kad grybai būtų traškūs ir skanūs, juos reikia pasūdyti šaltai. Tačiau daugelis bijo tai daryti dėl pavojaus užsikrėsti botulizmu, nes piengrybiai laikomi sąlyginai valgomais grybais.

Todėl jei taip bijai dėl savo sveikatos, bet nenorite atsisakyti marinuotų grybų, kepkite juos pagal šį receptą. Jam, be grybų, reikės druskos, cukraus, prieskonių ir acto, žinomo dėl dezinfekuojančių ir neutralizuojančių savybių. Gero apetito!

Ar turite mėgstamą sūdytų grybų receptą? Jei taip, man bus malonu, jei pasidalinsite savo patirtimi komentaruose. Iki pasimatymo tinklaraštyje!

Piengrybiai – vienas iš šlovingiausių grybautojo radinių. Kiekvienas iš jų žino, kaip, nes ši procedūra nėra sunki. Tačiau kokie skanūs, neįprasti ir kartais nepralenkiami grybų patiekalai, žinoma, nežino net dauguma šio produkto mėgėjų. Kad grybų užkandžiai būtų skanūs, turite žinoti, kaip teisingai virti pieninius grybus įvairių receptų nuo grybų.

Grybas gavo savo pavadinimą dėl savo stambumo, sunkumo. Iš tiesų, jis tankus ir sunkus.

Grybų veislės.

1. Aspenas.
2. Geltona.
3. Ąžuolas.
4. Mėlyna.
5. Juoda.
6. Tikras.
7. Pipirai.

Garsiausios miško dovanos yra šios:

• tikras;
• juodas;
• geltona.

baltojo miško produktas

Baltieji piengrybiai turi plokščią arba įdubusią kepurę, kurios krašteliai apvynioti žemyn, ant kurios yra pūkuotas pluoštinis pakraštys. Skrybėlė net ir per sausrą gali likti šlapia.

Tikro grybo spalva yra sąlyginė, nes ji taip pat turi pienišką, kreminę paletę. Jo pėda maža. minkštimas balta spalva, tankios, mėsingos struktūros, malonaus kvapo. Pertraukoje matosi gausiai išsiskiriantis skystis, kuris ore pagelsta.

Prieš eidami į mišką grybauti, turite žinoti, kur ir kokiu laikotarpiu auga tikrieji piengrybiai. Jie auga nuo liepos iki spalio beržynuose ir beržynuose-pušynuose. Dažnai juos galima pamatyti su šeimomis. Baltasis grybas mėgsta slėptis po nukritusiais lapais ar spygliais.

Dažnai marinuoti receptuose naudojami tikri pieno grybai.

geltonas produktas

Kepurės spalva su koncentriniais tamsiais apskritimais. Dėl savo skonio savybių ši rūšis yra antras po baltos spalvos. Nors daugeliui ekspertų tai yra prieštaringas klausimas.

Gelsvųjų grybų galima rasti nuo liepos pradžios iki spalio mėnesio beržynuose, rečiau – eglynuose.

juoda išvaizda

Šio gaminio kepurė gali siekti iki 30 cm.Jis turi tamsiai rudą, rusvai alyvuogių paletę. Tamsūs apskritimai vos matomi. Struktūra mėsinga, tanki. Skrybėlė šiek tiek lipni.

Tuščiavidurė kojelė apie 4 cm.. Pertraukimo vietoje minkštimas turi pilkšvai baltą atspalvį, kuris greitai paruduoja. Grybelio išskiriamos sultys yra baltos, aštraus kvapo, atvėsus greitai tamsėja.

Nigella grybas priklauso 4-ajai valgomumo kategorijai. Jie dažniau valgomi sūdyti po ilgo mirkymo ar virimo proceso.

Jei juodus pieno grybus tinkamai pasūdysite ir laikysite, produkto skonio savybės ir stiprumas išliks 3 ar daugiau metų.

Produkto paruošimo būdai

Kaip žinote, yra daug būdų, kaip virti grybus. Jie imami konservuoti, virti, marinuoti, šaldyti. Kiekvieno metodo receptai savaip išreiškia produkto skonį.

Prieš ką nors darant su pieno grybais, naudojant vieną iš būdų, produktas turi būti paruoštas. Paviršiuje visada yra pakankamai šiukšlių, o jas pašalinti nėra taip paprasta. Norėdami palengvinti valymą, galite naudoti seną dantų šepetėlį. Gūželių dėka nuvalomos smulkiausios lapų dalelės ir nešvarumai.

Kaip virti pieno grybus?

Norėdami tinkamai suvirinti gaminį, turite laikytis taisyklių:

1. Gerai valyti po čiaupu, pašalinant prilipusią žolę, lapus, nešvarumus.
2. Palikite valandai panardintą į pasūdytą vandenį (2 dideli šaukštai druskos litrui vandens).
3. Į puodą supilkite naują vandenį, nusiųskite į viryklę. Perkelkite gaminį. Virkite grybus, uždenkite vidutinę ugnį. Kiek laiko virti gaminį? Paruošimo laikas apie 15 minučių.

Jei virti grybai bus naudojami sūdymui ar marinavimui, tada jums reikės didelis kiekis mirkymo laikas - nuo 1 iki 2 dienų.

sūdymo procesas

Norėdami marinuoti grybus, jums reikės:

• 1 kg produkto;
• 1,5 didelio šaukšto druskos;
• 2 vienetai lauro lapų;
• 5 vienetai pipirų.

Kaip virti pieno grybus šaltu būdu?

1. Palikite produktą 10 valandų šaltame vandenyje.
2. Perkelkite į dubenį, sluoksniais pabarstykite druska, išdėliodami prieskonius.
3. Ant viršaus uždėkite presą, nusiųskite į vėsią zoną. Visiškas sūdymas ateis po savaitės.

Pagamintus grybus galima perpilti į stiklainius.

Marinavimas

Norėdami pagaminti marinuotus grybus, jums reikės šių produktų:

• 1 kg grybų;
• 2 dideli šaukštai druskos, šaukštas cukraus, actas - marinatui;
• 3 lauro lapeliai;
• 5 serbentų lapeliai;
• 2 skiltelės česnako;
• 3 pipirų žirneliai.

Pieninius grybus ruošiame marinavimo procesui.

Nuvalykite, nuplaukite, perkelkite į puodą, užpilkite vandeniu. Kiek virti, kad būtų galima paruošti marinavimą? Virimo laikas 10 minučių po to, kai vanduo užvirs. Kaip gaminti? Sekite putas ir pašalinkite.

Sūrymo paruošimas.

1. Uždėkite vandenį ant ugnies. Suberti druską, cukrų, prieskonius.
2. Perkelkite produktą į sūrymą. Kiek virti, kai vanduo užvirs? Virkite 15 minučių.

marinavimo procesas:

1. Supilkite produktą į litro talpą, į kiekvieną indą įpilkite 2 nedidelius šaukštus acto.
2. Supilkite sūrymą.
3. Marinuotus grybus padėkite į vėsią vietą.
4. Visiško pasirengimo laikas ateis po mėnesio.

Rezultatas – skanūs marinuoti traškūs grybai.

Norėdami užšaldyti pieno grybus, pirmiausia juos reikia virti, nes žalias grybas suteikia kartumo. Kiek virti, kad paruoštumėte šaldymui? Priklausomai nuo dydžio, vidutinė kepimo trukmė yra 15 minučių. Taip pat galite 20 minučių pakepinti grybus, įberti prieskonių. Leiskite jiems atvėsti, sudėkite į paruoštus indus ir nusiųskite į šaldiklį.

Iš šaldytų grybų žiemą galima gaminti įvairius patiekalus.

Užkandis su marinuotais grybais grietinės padaže

Sūdytų grybų receptui jums reikės:

• 500 gramų gatavų sūdytų grybų;
• 2 svogūnai;
• grietinės produktas;
• žaluma.

Grybus nuplaukite ir pamirkykite vandenyje. Tada supjaustykite mažais kubeliais, pagardinkite grietine. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, nusiųskite į dubenį. Gerai ismaisyti.

Patiekdami ant stalo, pabarstykite patiekalą susmulkintomis žolelėmis.

Sūdytas produktas pomidoruose

Norėdami virti konservuotus grybus pomidorų padaže, jums reikės:

• 2 kg produkto;
• 2 kg pomidorų;
• 5 vienetai saldžiosios paprikos;
• lemputė;
• 4 skiltelės česnako;
• prieskoniai.

Virimo etapai:

1. Nuplaukite ir nuvalykite grybus. Virinama.
2. Pomidorus susmulkinkite blenderiu. Tada pertrinkite per sietelį, kad atsikratytumėte sėklų ir odelės.
3. Svogūną, pipirus ir česnaką sutrinkite trintuvu.
4. Sumaišykite visus ingredientus puode. Įdėkite druskos ir cukraus pagal skonį. Įdėkite dujų. Kai pradeda tirštėti, reikia nukelti nuo viryklės.
5. Sterilizuokite konteinerį. Į apačią dėkite česnaką, krapus, pipirų žirnelius. Viršuje yra grybai. Supilkite padažą.

Kaip žinote, yra daugybė receptų su sūdytais pieno grybais, kurie sužavės šio produkto mėgėjus. Tačiau svarbu juos tinkamai paruošti, kad vėliau nepablogėtų maisto skonis.

Daugelis namų šeimininkių mieliau naudoja grybus sūdymui, jie turi didelę maistinę vertę ir nuostabų skonį. Ruošiant žiemos pasiruošimus, vienas iš labiausiai aktualiais klausimais yra: kaip sūdyti baltuosius pieno grybus? Tai galima padaryti naudojant šaltą arba karštas būdas.

Baltųjų grybų paruošimas sūdyti

Prieš sūdant baltuosius grybus, jie surenkami arba perkami. Tuo pačiu reikėtų vengti supuvusių ir sukirmijusių grybų, geriau rinktis mažus arba didelius grybus, kurie neturėtų būti per seni. Tada juos reikia tinkamai paruošti. Tai darant atsižvelgiama į šiuos dalykus:

• pirmiausia reikia pašalinti visus lapus, žemės šiukšles;
• peilis šiuo atveju taip pat praverčia, jie gali nupjauti visas supuvusias, sukirmijusias vietas;
• tada grybus reikia gerai nuplauti svarus vanduo naudojant minkštą šepetėlį arba kempinę;
• sluoksninė dalis turi būti nuplaunama esant vandens slėgiui iš čiaupo.

Kaip mirkyti baltuosius pieno grybus?

Šio tipo grybelio ypatumas yra tas baltas grybas kartūs. Norėdami atsikratyti kartumo, jį reikia pamirkyti šaltame vandenyje. Be to, šis procesas padės atsikratyti dėmių. Vykdydami tai, turite atsižvelgti į tokius niuansus:

• dėl šiukšlių jas galima mirkyti keletą valandų, o tada nuplauti ir apdoroti;
• norint atsikratyti kartumo, laikymo vandenyje procesas užtruks daug ilgiau - tai užtruks 3-5 dienas;
• visą laiką turėsite keletą kartų pakeisti vandenį ir nuplauti grybus;
• Kitas būdas pamirkyti sprendžiant, kaip sūdyti baltuosius pieninius grybus – sudėti juos į pakloto maišelį ir palaikyti po tekančiu vandeniu 3–4 dienas.

Kaip virti baltus pieno grybus marinavimui?

Sūdant baltuosius pieno grybus karštu virimo būdu, svarbus paruošiamasis veiksmas bus iš anksto juos išvirti. Norėdami tai padaryti, atlikite šiuos veiksmus:

1. Baltuosius grybus išvirkite pasūdytame vandenyje, įpilkite šiek tiek acto, kad grybai nepajuoduotų.
2. Virimo metu būtinai pašalinkite putas, tada marinatas išliks baltas ir skaidrus. Kai tik jis visiškai pašalinamas nuo putų, į jį galima pridėti prieskonių.
3. Baltųjų grybų kepimas trunka tik 10-15 minučių. Kai tik grybai nugrimzta į dugną, o sūrymas tampa skaidrus, jie laikomi paruoštais.

Kaip sūdyti baltuosius pieno grybus namuose?

Namų šeimininkėms, norinčioms marinuoti baltymus, siūlomi keli variantai, apimantys šalto ir karšto gaminimo būdus. Jie turi šias funkcijas:

1. Pirmuoju atveju grybų terminis apdorojimas nenaudojamas, o kepimo procesas grindžiamas ilgalaikiu jų laikymu apkrovoje.
2. Karštu būdu, jei ruošiatės rauginti baltuosius pieninius grybus, pirmiausia juos reikia 3 dienas pamirkyti šaltame vandenyje. Tada grybai turi būti sumaišyti su druska ir išsiųsti į priespaudą arba virti sūrymu ir palikti vieną dieną pakrauti, tada vėl virti ir sudėti į sterilizuotus stiklainius.
3. Sprendžiant, kaip sūdyti kiaulienos grybus namuose, ypatingas dėmesys skiriamas patiekalams. Tai turėtų būti stiklinis arba emaliuotas indas be drožlių. Geriausias konteineris – medinis kubilas, kurį reikia pamirkyti, kad išsipūstų ir nepratekėtų.

Greitas baltųjų grybų sūdymas

Užsiėmusios namų šeimininkės, neturinčios pakankamai laiko ilgai vargti su sūdymu, turėtų įsidėmėti greitas būdas baltųjų grybų kepimas. Tai yra paprasčiausias variantas, kuris yra viena karštojo metodo versijų. Galutinis rezultatas – traškus, skanus užkandis. Jis bus paruoštas vos per savaitę, o visa šeima galės mėgautis nenusakomu skoniu.

Ingridientai:

• grybai - 10 kg;
• druska - 500 g;
• lauro lapas - 6 vnt.;
• kvapieji pipirai - 10 g;
• vanduo - 8 l.

Maisto gaminimas

1. Baltuosius piengrybius užpilkite 7 litrais vandens ir palikite 5 valandoms.
2. Pasibaigus nustatytam laikui, supilkite likusį vandenį ir virkite 20 minučių.
3. Vandenį nukoškite, grybus atvėsinkite, pabarstykite druska ir prieskoniais, palaikykite 3 dienas. Pervedimas į bankus.
4. Tolesnis baltųjų grybų sūdymas namuose vyksta 7 dienas laikant šaltyje.

Kaip šaltu būdu sūdyti baltuosius pieno grybus?

Šaltu būdu galite virti sūdytus baltuosius pieno grybus, kurių receptas neapdorotas terminiu būdu. Grybai tiesiog pabarstomi druska ir žolelėmis, prieskoniais ir iškart dedami po kroviniu. Jie saugo viską maistinių medžiagų, o patys piengrybiai prisotinti prieskonių aromato, suteikiančio jiems tvirtumo ir puikaus skonio.

Ingridientai:

• Pieno grybai - 4 kg;
• druska - 400 g;
• krienai - 1 šaknis;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• vyšnių lapai - 4 vnt .;
• vanduo - 4 l;
• krapai - 3 skėčiai.

Maisto gaminimas

1. Pieno grybus užpilkite vandeniu 3 dienas.
2. Pasibaigus šiam laikotarpiui, perkelkite į švarų dubenį, įberkite druskos ir prieskonių. Padėkite svorį ant viršaus.
3. Padėkite indą šaltai mėnesiui.

Baltieji pieno grybai - karštas sūdymas

Sūriai baltas metodas ypač tinka užimtoms šeimininkėms, nes visas procesas susideda tik iš kelių žingsnių. Grybus reikia išvirti, atvėsinti ir užpilti ką tik paruoštu sūrymu, palaikyti slėgį. Šis būdas geras ir tuo, kad grybai nėra kartūs, o švelnaus skonio.

Ingridientai:

• grybai - 10 kg;
• druska - 500 g;
• lauro lapas - 6 vnt.;
• kvapieji pipirai - 10 g;
• vanduo - 8 l.

Maisto gaminimas

1. Grybai užpilami vandeniu ir paliekami 5-6 valandoms.
2. Supilkite likusį vandenį ir virkite 20 minučių.
3. Nupilkite vandenį, atvėsinkite grybus.
4. Padarykite sūrymą iš vandens, druskos ir prieskonių, užpilkite grybus, virkite 20 minučių. Įdėkite krovinį ir palikite parai.
5. Paskutinis veiksmas, apimantis šį baltųjų grybų sūdymo receptą, yra juos išvirti ir sudėti į sterilizuotus stiklainius.

Baltųjų pieno grybų sūdymas burokėliais

Vienas is labiausiai įdomių variantų- tai baltųjų pieno grybų sūdymas su burokėliais. Jei tinkamai išvirsite šį šakniavaisį, jis išlaikys daugumą maistinių medžiagų ir padės kovoti su įvairių ligų. Užkandis idealiai tinka kaip priedas prie košės arba mėsos patiekalai. Neįtikėtinai skanios salotos gaunamos iš burokėlių ir grybų mišinio.

Pieniniai grybai verdami minutes, 1 valandą mirkomi pasūdytame vandenyje. Jei grybai verdami derliaus nuėmimui, jie pirmiausia mirkomi pasūdytame vandenyje nuo 1 valandos iki 2 dienų. Mirkymo laikas priklauso nuo tolesnio grybų apdorojimo būdo ir produkto paskirties (sūdymo, marinavimo ir kt.).

Prieš kepdami pavirkite minutes.

Kaip virti pieno grybus

Reikės - pieninių grybų, pasūdyto vandens

1. Kruopščiai nuvalykite grybus po tekančiu vandeniu nuo prilipusios žolės, lapų ir nešvarumų.
2. Pieninius grybus 1 valandai pamirkykite pasūdytame vandenyje (kiekvienam litrui vandens – 2 šaukštai druskos).
3. Ant ugnies uždėkite puodą šviežio vandens, suberkite grybus ir virkite 15 minučių ant vidutinės ugnies.

Kaip paprastai sūdyti grybus

Produktai
Už kiekvieną grybų kilogramą
Druska - 1,5 šaukštai
Lauro lapas - 2 lapai
Juodieji pipirai - 5 vnt

Sūdytų grybų kepimas šaltu būdu
1. Pieninius grybus 8-10 valandų palaikykite lediniame vandenyje, sudėkite į emaliuotą skardą, kiekvieną sluoksnį užpildami po 1-1,5 šaukštelio. druskos, lauro lapų ir pipirų.
2. Tada patek į priespaudą. Norėdami visiškai pasūdyti, palikite savaitę šaldytuve - ir paruoštus pieno grybus galite išdėlioti į stiklainius.

Kaip sūdyti pieno grybus (sunkus būdas)

Pieninių grybų marinavimo produktai
Už kiekvieną grybų kilogramą
Druska - 50 gramų (2 šaukštai)
Serbentų lapai - 12 lapų
Vyšnių lapai - 6 lapai
Krapai - 2 kekės
Lauro lapas - 5 vnt
Ąžuolo lapai - 2 vnt
Gvazdikėliai ir cinamonas – po žiupsnelį
Juodieji pipirai - 5 vnt
Česnakai - 5 žiedlapiai (beje, česnakai sumažina sūdytų grybų galiojimo laiką, vis tiek geriau juos dėti tiesiai, kai patiekiami jau paruošti sūdyti grybai).

Sūdytų grybų kepimas karštu būdu
1. Pieninius grybus parą pamirkykite lediniame vandenyje, vandenį keisdami kas 12 valandų.
2. Pieninius grybus emaliuotame dubenyje virkite 15 minučių ant silpnos ugnies, įberkite šaukštą druskos, virkite dar valandą. Atvėsk.
3. Į indų dugną (emaliuotą keptuvę; idealiu atveju statinę iš ąžuolo, bet jokiu būdu ne iš drebulės ir kitos dervingos medienos) užberkite sluoksnį druskos, prieskonių lapelių, ryšelį krapų.
4. Grybus dėkite vienodais sluoksniais, pabarstykite druska, pipirais, česnaku ir prieskonių lakštais.
5. Užpilkite sūrymu (pusė puodelio 1 kg pieninių grybų). Ant viršaus uždėkite švarų audinį ir suspauskite.
6. Laikykite šaldytuve 10-15 dienų – ir jau paruoštus sūdytus pieno grybus galėsite išdėlioti į stiklainius. Pieno grybus galima laikyti visą žiemą.

Kaip virti marinuotą agurką su pieno grybais

Produktai
Pieno grybai (švieži arba konservuoti) - 400 gramų
Svogūnai - 2 galvutės
Pomidoras - 2 vnt
Marinuoti agurkai - 2 vnt
Alyvuogės (be kauliukų) - 15-20 vnt
Petražolių šaknis - 15 gramų
Sviestas - 2 šaukštai
Vanduo arba sultinys - 1,5 litro
Lauro lapas - 2 vnt
Druska, aštrūs pipirai ir juodieji žirneliai - pagal skonį
Žalumynai ir citrina - papuošimui

Kaip virti marinuotą agurką su pieno grybais
1. 400 gramų grybų kruopščiai nuvalykite po tekančiu vandeniu nuo prilipusios žolės, lapų ir nešvarumų ir supjaustykite gabalėliais. Jei marinatui ruošti naudojami konservuoti grybai, juos taip pat reikia nuplauti iš sūrymo.
2. Nulupkite 2 svogūnus, 15 gramų petražolių šaknų ir smulkiai supjaustykite.
3. Įkaitinkite keptuvę, ištirpinkite šaukštą sviesto; pakepinkite svogūną, grybus ir petražoles. Kitoje keptuvėje ištirpinkite 1 valgomąjį šaukštą sviesto ir troškinkite 2 kubeliais pjaustytus raugintus agurkus.
4. Į puodą supilkite 1,5 l vandens arba sultinio, užvirinkite, sudėkite apkeptas daržoves ir grybus ir virkite ant vidutinės ugnies 15 min.
5. Nuplaukite 2 pomidorus, supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į sriubą kartu su 2 šaukštais pjaustytų alyvuogių.
6. Raugintą agurką pagardinkite keliais juodųjų pipirų žirneliais, įberkite 2 lauro lapelius, pasūdykite ir aitriosios paprikos paragauti ir išmaišyti.
7. Virkite sriubą, kol iškeps. Prieš patiekiant į lėkštes rekomenduojama įdėti žalumynų ir citrinos griežinėlį.

Fkusnofakty

– Grybų paviršiuje daug įvairių šiukšlių, kurias ne taip lengva nuvalyti. Šį procesą galite palengvinti įprastu dantų šepetėliu. Gūželiai gali pašalinti smulkiausias žalumynų ir nešvarumų daleles. Indams plauti galite naudoti ir kietą kempinę. Valydami grybus nuplaukite tik po tekančiu vandeniu.

2 labiausiai paplitusių grybų rūšys yra juodos ir baltos spalvos. Abu jie puikiai tinka naminiams ruošiniams. Be to, marinuotus agurkus leidžiama gaminti iš abiejų rūšių grybų iš karto.

- Prieš konservavimą Pieninius grybus būtina pamirkyti, kad kuo labiau iš jų pasišalintų kartumas. Juodieji pieno grybai mirkomi nuo 12 iki 24 valandų, o baltieji paliekami vandenyje iki 2 dienų. Jei į derlių iš karto patenka ir baltieji, ir juodieji piengrybiai, juos reikia mirkyti 2 dienas. Per šį laiką patartina kelis kartus keisti vandenį. Kad neliktų kartumo, įsitikinsite paragavę grybų. Norėdami tai padaryti, pakanka nubrėžti patį liežuvio galiuką palei grybo paviršių.

Dėl virti sriubą ir keptus pieninius grybus mirkyti grybų nebūtina, nes. kartumas įgauna ryškų skonį tik šalto derliaus nuėmimo būdu.

Sūdant ir marinuojant pieninius grybus reikia padėti nuleidus kepures. Taigi grybas taranuotas geriau išlaikys formą, nesulūš, taip pat išlaikys skonį.

Pieno grybų kalorijų kiekis - 18 kcal / 100 gramų.

Kartais verdant juodieji pieno grybai pasidaro purpuriniai arba žalsvi. Nebijokite, tai yra normali reakcija tokio tipo grybams.

Eiti į rami medžioklė grybauti galite nuo rugpjūčio iki rugsėjo. Jie auga daugiausia saulės apšviestose vietose beržuose, taip pat mišriose lapuočių miškai- juose dažnai galite rasti baltųjų pieno grybų. Dažnai jų galima rasti jaunų beržų tankmėje. Juodieji grybai mieliau auga saulėtose vietose šalia samanų.

Grybai vertinami dėl puikaus skonio, ypatingo aromato ir naudingų savybių. Šiame grybe gausu askorbo rūgšties, vitaminų B1 ir B2, kurie turi teigiamą poveikį gydant įvairias sunkias ligas.

Prieš kepant, išmirkytus pieno grybus reikia išvirti. Pakanka 10 minučių, tada grybus pakepinkite 5-7 minutes ant vidutinės ugnies - Renkant grybus, grybą galima supainioti su pienišku. Tačiau dvigubas vartojimas gali sukelti skrandžio problemų, pykinimą ir vėmimą. Išoriškai panašus į grybus, pieniškas turi specifinį aštrų kvapą. Ypatingas dėmesys verta atkreipti dėmesį į grybų kepurėlę – tikrą jauna krūtinė jis yra piltuvo formos, o jo kraštai apvynioti į vidų.

Ilgai mirkant, grybai gali patamsėti: taip yra daugiausia dėl netinkamo mirkymo. Grybus nuplaukite ir pamirkykite gėlame vandenyje. Kad grybai nepatamsėtų, mirkydami pieninius grybus reikia laikyti po apkrova – kad visi grybai būtų panardinti į vandenį.

Kaip marinuoti pieno grybus

Ko reikia marinuojant grybus
Pieno grybai – stiprūs švieži grybai
Marinatui - kiekvienam litrui vandens: 2 šaukštai druskos, 1 šaukštas cukraus, 9% acto.
Už kiekvieną kilogramą grybų - 3 lapai lavrushka, 5 lapai serbentų, 2 skiltelės česnako, 3 pipirų žirneliai.

Grybų paruošimas marinavimui
1. Pieninius grybus nuvalykite, nuplaukite, suberkite į puodą, užpilkite vandeniu.
2. Pieninius grybus pavirkite 10 minučių užvirus vandeniui, pašalindami putas.

Marinato paruošimas
1. Paruoškite marinatą: uždėkite vandens ant ugnies, pasūdykite, pasaldinkite ir suberkite prieskonius.
2. Grybus sudėkite į marinatą, kepkite dar 15 min.

Kaip marinuoti pieno grybus
1. Pieninius grybus išdėliokite bankuose, kiekviename litro stiklainis užpilkite 2 arbatinius šaukštelius acto.
2. Užpildykite stiklainius likusiu marinatu.
3. Raugintus pieno grybus laikykite šaltoje vietoje.
Po mėnesio pieno grybai visiškai marinuojami.

Skaitymo laikas - 7 min.